Domov » Hnojiva » Recept na řízky z mleté štiky na pánvi. Štikové řízky jsou velmi chutné domácí recepty. Další recepty na výrobu řízků ze štiky

Recept na řízky z mleté štiky na pánvi. Štikové řízky jsou velmi chutné domácí recepty. Další recepty na výrobu řízků ze štiky

Opatrně vyjměte zbylé maso i na žebrech. Maso můžete vyjmout buď rukama, nebo nožem či lžící.

Příprava mleté štiky

Pro pohodlnější kroucení na masovém mlýnku je lepší očištěnou svíčkovou nakrájet nožem na malé kousky.

Pokud se chystáte vařit řízky výhradně ze štikového masa, bez dalších přísad, pak mějte na paměti, že v tomto případě budou řízky dost suché a tuhé.

Pro zjemnění struktury a přidání další chuti je nejlepší použít další přísady.

Ingredience

K přípravě mleté štiky na kotlety podle našeho receptu budete potřebovat následující:

150 gramů sádla. Je nutné počítat na základě hmotnosti filé. To znamená, že na jeden kilogram potřebujete 150 gramů sádla;
4 plátky čerstvého bílého chleba. Zde se bez problémů poslouží bochník;
sklenice mléka;
2 vejce;
1-2 malé cibule;
50 gramů másla;
balení strouhanky;
trochu soli a pepře;
rostlinný olej;
trochu kopru;
různé koření na maso a ryby. Zde byste neměli být příliš horliví, jinak se vůně a chuť ryby ztratí mezi mnoha voňavými kořeními.

Vaření mleté ryby ze štiky

Štika má stejně jako štika mnoho kostí, není možné je všechny vybrat, ale když filet umelete dvakrát, značná část kostí se rozemele. O zbylá semínka si nedělejte starosti, dvojité mletí a následné osmažení je z mletého masa zcela odstraní.

V první řadě je potřeba nakrájet sádlo, protože mletá štika na řízky bez sádla bude hodně suchá.

Pro větší pohodlí byste ho měli nakrájet na malé kostičky, aby se pohodlně vešel do mlýnku na maso. Než začnete, namočte bílý chléb do mléka, abyste neztráceli čas čekáním, až se chléb nasákne.

Poté, co maso umlete, vymačkejte chléb a udělejte s ním to samé. Pokud chcete dělat řízky bez sádla, pak chléb namočte do husté smetany a umelte bez ždímání. V tomto případě však bude mletá štika příliš tekutá a budete muset přidat trochu mouky, abyste zachovali tvar kotlet.

Mletou štiku na řízky lze tímto způsobem udělat poddajnější pro modelování: téměř hotový polotovar utlučeme kladivem na maso. Ale nepřehánějte to, jinak to, jako v případě husté smetany, nebude příliš elastické a tekuté.

Cibuli nakrájejte nadrobno a na mírném ohni smažte, dokud nezezlátne. Nyní srolujte filet ze štiky, sádlo a vymačkaný chléb spolu s osmaženou cibulkou. Chcete-li dosáhnout lepší kvality, aby se mletá štika na kotlety ukázala jako „pět“, můžete to udělat dvakrát.

Do připraveného talíře rozklepneme dvě vejce a důkladně je rozšleháme metličkou. Poté kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Přidejte kopr k vejcím, promíchejte a podle potřeby přidejte potřebné množství pepře, soli a různých koření. K tomu se nejlépe hodí. Zvýrazní chuť ryby a rozzáří ji.

Aby pokrmy z mleté štiky měly lehce nasládlou chuť, měla by se do ní přidat mrkev. Tato přísada je volitelná, ale může změnit chuť polotovaru a následného pokrmu, který se z něj bude připravovat.

Chcete-li přidat ještě více pikantnosti a chuti, můžete přidat pár hlávek česneku. Nejprve je oloupejte, omyjte pod tekoucí vodou a vhoďte do mlýnku na maso. Neměli byste přidávat příliš mnoho česneku, protože mletá štika může být nakonec příliš pikantní.

Nezapomeňte, že mletá štika na řízky se velmi rychle kazí a s jejím použitím byste neměli váhat. Protože po dlouhé době nejen ztratí veškerou chuť, ale může se také stát jednoduše škodlivým. Pokud plánujete polotovar použít později, je nejlepší ho umístit do lednice.

Na knedlík můžete připravit i mletou štiku. Musíte to udělat stejným způsobem jako dělat mletou štiku na kotlety - recept je stejný s některými nuancemi. Podívejte se na recenze a recepty na našem webu – najdete tam všechny odpovědi na své otázky.

Více takových receptů na našem webu:

Burbot je sladkovodní zástupce, který patří do rodiny tresek. Mnoho lidí si ho cení, protože v něm prakticky nejsou žádné malé kosti. A maso v něm...
Při přípravě rybích pokrmů je nutné využít kulinářské dovednosti na maximum. Koneckonců, pouze pokud budete dodržovat recept a rady zkušených kuchařů, bude křehký a...
Štika je druh ryby, která je známá již velmi dlouho, je velmi chutná, má nejmenší množství tuku a přitom není...
Poměrně nedávno se v našich chuťových preferencích zakořenila korejská kuchyně. Součástí jídelníčku jsou nyní nejen vynikající jídla či zeleninové saláty, bez kterých si lze jen těžko představit velkou...

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Kdo miluje rybí řízky, měl by je dělat ze štiky. Jsou aromatické, kořeněné a jemné. Ve vaší domácí kuchařce by měl být recept na toto jídlo. Mnozí se této rybě vyhýbají, protože věří, že je na mleté maso trochu suchá, ale marně: se správným přístupem bude vaše domácnost potěšena takovými masovými kuličkami.

Jak nakrájet štiku na řízky

Někomu se může krájení štiky na řízky zdát jako příliš složitý proces, ale není to tak úplně pravda. Ke správnému zpracování mleté ryby potřebujete pouze šikovné dřevěné prkénko a dobrý ostrý nůž. Před řezáním je třeba rybu rozmrazit, opláchnout pod studenou tekoucí vodou a poté trochu osušit, aby neklouzala. Poté postupujte podle algoritmu:

Odřízněte pánevní ploutev a vezměte si malou část kůže.
Rybě nařízneme břicho a odstraníme droby.
Projeďte nožem po hřebenu, abyste jej snáze rozdělili na dvě části. Jedna polovina korpusu by se měla snadno odlepit bez kostí, druhá polovina bude muset odstranit pouze páteř. Štika má velké kosti, zde není nic složitého.
Kosti korpusu položte dolů, rukou lehce přitlačte a nožem opatrně odřízněte páteř. Snažte se neřezat páteř od bočních kostí. Ideální je, když se s nimi řeže hřeben, jinak ho budete muset odstraňovat samostatně.
Oddělte tenkou kůži ryb tak, že ji zvednete nožem. Vaše ryba je připravena ke zpracování a vaření.

Řezání nemusí vždy napoprvé dopadnout dokonale. Všichni kuchaři začínali s chybami: nenechte se odradit neúspěchy. Musíte se v tom zdokonalit a po 2-3 rybách budou vaše dovednosti zdokonaleny do bodu automatizace. Podobným způsobem můžete řezat nejen štiku, ale i další mořské nebo říční produkty. Pravda, některé druhy mají hodně malých kostí, takže filety s trochou snahy získáte.

Jak vyrobit mleté maso

Po dokončení zpracování jatečně upraveného těla můžete vyrobit čerstvou mletou štiku na kotlety. Chcete-li to provést, nakrájejte filé na vhodné středně velké kusy. Protáhněte je mlýnkem na maso s nástavcem na jemné mletí. Aby to bylo opravdu jemné, mějte na paměti několik tipů:

Ryba musí být čerstvá: ideální variantou je chlazená, ale ne mražená jatečně upravená těla.
K mletému masu přidejte koření a zeleninu jako poslední.
Mleté maso necháme chvíli odležet.
Přidejte 1 vejce, aby byla směs lepivější.
Pokud je mleté maso vodnaté, přidejte trochu mouky nebo škrobu.

Recept na štikou kotletu

Hledáte nejlepší recept na štiku? Mějte na paměti, že i když nevíte, jak vařit, vždy můžete udělat vynikající rybí kuličky, které se rychle stanou oblíbeným jídlem vaší domácnosti. Pokud nemáte po ruce všechny potřebné ingredience, můžete je vždy nahradit, protože pro takové jídlo se hodí téměř jakákoli zelenina, maso a dokonce i tvrdé sýry.

Štikové řízky - recept s fotografií

Počet porcí: 5-6 osob.
Obsah kalorií v misce: 145-160 kcal na 100 g.
Účel: večeře, oběd.
Kuchyně: Ruská.

Pomocí tohoto receptu krok za krokem připravíte klasické řízky z mleté štiky, které se skvěle hodí na slavnostní hostinu nebo každodenní večeři. Než připravíte masové kuličky, připravte si filet. Lze jej volně zmrazit pro budoucí použití, buď ve formě mletého masa nebo vcelku, pro následné smažení. Proces urychlíte a ušetříte čas, který hospodyňkám tak chybí.

Ingredience:

rybí filé - 700 g;
cibule - 1 hlava;
vejce - 1-2 ks;
sůl - ½ lžíce. lžíce;
strouhanka - 1 šálek.

Způsob vaření:

Předvařený filet a cibuli srolujte dohromady.
Vytvarujte malé kuličky a obalte je ve strouhance.
Smažte na vysoké teplotě, dokud nebude hotové.

Se sádlem

Obsah kalorií v misce: 190-200 kcal na 100 g.
Účel: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Šťavnaté, chutné řízky ze štiky se sádlem jsou perfektní kombinací masa a ryb v jednom pokrmu. Díky sádlu nebude rybí pokrm suchý a koření zcela odstraní specifickou chuť a vůni štiky říčního dravce. Na vaření je nejlepší čerstvě ulovená ryba, protože mražená ryba je tužší a sušší. Pokud žádného rybáře neznáte, můžete si koupit chlazené filety.

Ingredience:

filet ze štiky – 500 g;
vepřové sádlo - 300 g;
česnek - 3-5 stroužků;
vejce - 1-2 ks;
sůl - ½ lžíce. lžíce;
sada koření na ryby - 1 balení.

Způsob vaření:

Filet, česnek a sádlo srolujte dohromady.
Do mletého masa přidejte sůl, koření (není nutné), vejce.
Vytvarujte kuličky, vyválejte a namáčejte je v mouce nebo ve strouhance.
Smažte na mírném ohni až do úplného vaření.

V troubě

Doba vaření: 60 minut
Počet porcí: 10 osob
Obsah kalorií v misce: 180-190 kcal
Účel: na oběd
Kuchyně: Ruská
Obtížnost vaření: střední

K výrobě štikových řízků v troubě nepotřebujete žádné speciální dovednosti. Tato možnost receptu je vhodná pro zaneprázdněné ženy v domácnosti, které mají málo času na vaření. Pečená ryba navíc obsahuje mnohem méně kalorií než ryba smažená. To je výhodné pro ty, kteří si hlídají jídelníček a dodržují režim. Tyto rybí kuličky obsahují spoustu zdravých sacharidů a bílkovin.

Ingredience:

filet ze štiky – 800 g;
česnek - 4-5 stroužků;
sušenky - 100 g;
máslo - 50 g;
sýr - 100 g;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Udělejte mleté maso z filé, strouhanky a česneku.
Sýr nakrájejte na malé kostky přibližně 1x1 cm.
K mletému masu přidáme koření a sůl a vytvarujeme řízky.
Do každého vložte kousek sýra a másla.
Pečeme v troubě dozlatova.

Recept od Julie Vysotské

Doba vaření: 120 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 100-120 kcal na 100 g.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Yulia Vysotskaya je herečka a televizní moderátorka, známá po celé zemi svými kulinářskými mistrovskými díly. Na svém blogu mluví o tom, jak připravit ty nejjednodušší pokrmy, aniž by se staly nudnými. Oblíbené jsou zejména Štikové řízky od Julie Vysotské. Díky promyšlené receptuře jsou měkké, jemné, šťavnaté. Toto jídlo je vhodné nejen pro dospělé, ale i pro děti: hlavní věcí je důkladně odstranit všechny velké kosti a důkladně nakrájet mleté maso. K tomu můžete použít mixér.

Ingredience:

filet ze štiky – 1,2 kg;
brambory - 2 ks;
cibule - 1 střední hlava;
vejce - 1 ks;
bochník nebo chléb - 2-3 kusy;
mléko - 1 sklenice;
krupice – 2 lžíce. l.;
sůl, pepř - podle chuti

Způsob vaření:

Mleté maso připravte mletím filé ze štiky, zeleniny a mléka vymačkaného chleba na mlýnku na maso.
Do směsi přidejte koření, sůl, krupici, vejce, hmotu dobře promíchejte.
Mleté maso dejte na 1-1,5 hodiny do lednice nebo na balkon (v zimě).
Vytvarujte kuličky do požadovaného tvaru
Smažte v rostlinném oleji na mírném ohni.

S krupicí

Doba vaření: 45-55 minut.
Počet porcí: 4-5 osob.
Obsah kalorií v misce: 120-155 kcal na 100 g.
Účel: na večeři, na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Šťavnaté, křupavé, křehké řízky ze štiky s krupicí jsou lahodnou pochoutkou pro děti i dospělé. Díky schopnosti tohoto známého zrna rychle bobtnat se pokrm ukazuje jako velmi nadýchaný a chutný. Krupicová kaše dodává mletému masu viskózní konzistenci, díky níž lze mnohem snáze tvořit úhledné kuličky nebo kotlety libovolné velikosti a tvaru. Pokud chcete, můžete je upéct i ve formách na muffiny.

Ingredience:

štika – 1 střední ryba;
cibule - 1 ks;
vejce - 1 ks;
kopr – ½ svazku;
krupice – 60 g;
olivy - 100 g;
černý pepř, sůl - podle chuti;
rostlinný olej - 30 g.

Způsob vaření:

Rybu nakrájíme, spolu s cibulí zatočíme na mleté maso.
Přidáme koření, krupici, sůl, vejce, nasekaný kopr.
Vytvarujte kuličky, navrch posypte plátky oliv, lehce je přitlačte, obalte v mouce a posypte.
Smažte na vysoké teplotě, dokud se neobjeví kůrka, poté přikryjte poklicí a snižte teplotu. Necháme v páře 5-7 minut.

Pro pár

Doba vaření: 40-45 minut.
Počet porcí: 5-7 osob.
Obsah kalorií v misce: 90-110 kcal na 100 g.
Účel: na oběd, na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Další možností pro ty, kteří drží dietu, jsou dušené řízky ze štiky. Díky tomuto způsobu přípravy jsou zcela bez škodlivých tuků, které se ke smažení používají. Navíc je parní hrnec téměř v každé domácnosti a díky autonomnímu provozu zařízení nemusíte být neustále u sporáku. Ušetříte tak čas, který můžete věnovat pohybové aktivitě nebo jiné užitečné činnosti.

Ingredience:

rybí filé - 600 g;
cibule - 1 hlava;
mrkev - 1 ks;
vejce - 1 ks;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Připravte mletou rybu z filé, cibule, mrkve.
Přidejte do něj vejce, koření, sůl.
Vytvarujte řízky a položte je na rošt.
Vařte na rybím stupni 30 minut.

S vepřovým masem

Doba vaření: 60 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Účel: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Aby bylo jídlo šťavnaté a jemné, můžete připravit štiky kotlety s vepřovým masem. Toto maso může přidat tuk a dát aromatickou šťávu, takže karbanátky lze podávat s přílohou bez speciální omáčky. Chuť ryby mírně otupí, takže tento recept na štikové řízky je vhodný i pro ty, kteří nemají rádi říční druhy ve svém jídelníčku a vyhýbají se jim.

Ingredience:

rybí filé - 400 g;
tučné vepřové maso - 500 g;
vejce - 1 ks;
chléb bez kůrky - 2 kusy;
mléko - 150 ml;
petržel, sůl, pepř - podle chuti;
cibule – 1 ks.

Způsob vaření:

Připravte si mleté ryby, vepřové maso, cibuli a bylinky.
Chleba namočte do mléka, vymačkejte, přidejte do směsi.
Do mletého masa vložíme vejce, koření a sůl.
Vytvarujte kulaté řízky, smažte na vysoké teplotě nebo pečte v troubě.

S tvarohem

Doba vaření: 40 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 140-150 kcal na 100 g.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Ruská.

Štikové řízky s tvarohem jsou považovány za originální jídlo. Tato kombinace produktů se však může zdát neobvyklá jen na první pohled. Tvaroh ve skutečnosti jen zdůrazní jemnou chuť ryby a dodá jí jemnost. Pokud chcete, můžete do mletého masa přidat sýr nebo tavený sýr, vaše řízky tak budou ještě šťavnatější a chutnější. Hlavní je, že tvaroh není nízkotučný, velký (zrnitý).

Ingredience:

filet ze štiky – 300-400 g;
domácí tvaroh - 200 g;
vejce - 2 ks;
cibule - 1 ks;
česnek – 3 stroužky
máslo - 100 g;
pšeničná mouka - 50 g;
ovesné vločky - 50 g.

Způsob vaření:

Filet ze štiky nakrájíme na malé kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno, promícháme.
Přidejte tvaroh a koření podle chuti.
Ze vzniklého mletého masa vytvarujte kuličky a do středu vtlačte malý kousek másla.
Zabalte do směsi mouky a ovesných vloček.
Na rostlinném oleji orestujte najemno nastrouhané stroužky česneku, pokrm tak bude chutnější. Poté na tomto oleji smažte do křupava dozlatova a posypte bylinkami.

Ze štiky a candáta

Doba vaření: 60 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 120-160 kcal na 100 g.
Účel: na oběd, na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Pro ty, kteří často nebyli ohromeni chutí nebo vůní dravých ryb, je následující recept jako stvořený. Kotlety z candáta a štiky nemají specifickou chuť, která je charakteristická pro mleté maso z čistých rybničních ryb. Candát je navíc měkčí a křehčí a v kombinaci těchto dvou druhů lze připravit velmi chutné a výživné řízky, karbanátky nebo koláče. Nejlepší možností je pečení v troubě, takže v misce bude méně škodlivého oleje.

Ingredience:

filet ze štiky – 300 g;
filet z candáta – 400 g;
mouka – 1 polévková lžíce. l.;
chléb - ¼ bochník;
mléko nebo smetana - ½ šálku;
cibule - 100-150 g;
vejce - 1-2 ks;
citron - ½ ovoce;
sůl, pepř, bylinky podle chuti.

Způsob vaření:

Rybí dužinu, namočený chléb a cibuli zkrouťte, přidejte trochu másla (volitelně).
Do mletého masa přidáme sůl, koření, nasekané bylinky, vejce. Vše důkladně prošlehejte mixérem nebo šlehačem.
Vytvarujte malé řízky, obalte je v mouce a položte na plech. Navrch položte tenké plátky citronu.
Pečeme v troubě 20-30 minut.

Dietní

Doba vaření: 40-50 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 80-100 kcal na 100 g.
Účel: na oběd, na večeři.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Pro ty, kteří sledují svou postavu, je důležité, aby pokrmy byly nejen chutné, ale také nízkokalorické. Dietní řízky ze štiky se snadno připraví doma. To je ideální varianta pro vydatný oběd nebo pozdní večeři. Jak udělat nějaké kotlety méně kalorické? K mletému masu přidáme cuketu a mrkev, podáváme se zeleninovou omáčkou a lehkými přílohami. Získáte tak nejen zdravý, ale i sytý oběd.

Ingredience:

rybí filé - 700 g;
ovesné vločky - 50 g;
cuketa - 100 g;
mléko - 20 g;
vejce - 1-2 ks;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 hlava;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Rybu, cuketu, mrkev a cibuli zakruťte (bude chutnat lépe, když ji smažíte bez oleje).
Vyčistěte mlýnek na maso tak, že jím protáhnete chléb namočený v mléce.
Přidejte koření, vejce a ovesné vločky.
Hotové mleté maso položte na plech na malé ploché koláče a pečte v troubě 15-20 minut.

Chcete-li vyrobit skutečně lahodné řízky ze štiky, musíte znát některé jemnosti a vlastnosti tohoto druhu ryb:

Štika neobsahuje téměř žádný tuk, a proto mnohé hospodyňky považují mleté maso z ní spíše za suché. Aby byly řízky šťavnatější a tučnější, můžete do mletého masa přidat sádlo, sádlo nebo jiný druh tučnější ryby.
Speciální směsi koření, které jsou prezentovány ve velkém sortimentu na pultech obchodů, pomohou zbavit se specifického zápachu štiky.
Mletá štika je produkt podléhající zkáze, proto byste ji před vařením neměli zmrazovat. Nedoporučuje se rozmrazovat mleté maso více než jednou.
Čím jednodušší je recept, tím chutnější je jídlo, takže se nesnažte honit složité možnosti s mnoha přísadami.
Buďte opatrní s kořením a kořením s výraznou chutí. Neměly by narušit chuť hlavního produktu.
Aby byly řízky šťavnatější, můžete do mletého masa přidat plnotučné mléko nebo smetanu, mrkev a máslo.
Chleba pomůže zachovat chuťovou šťávu.
Jedna z Lazersonových zásad říká, že v mletém mase je přijatelných až 30 % chleba namočený v mléce. Více řízky příliš vysuší a méně ztvrdne.
Aby byl pokrm hutnější, přidejte do mletého masa pouze žloutek.
Konzistence mletého masa a chuť hotových karbanátků závisí na množství cibule.
Šťavnaté syrové brambory pomohou udělat mletou rybu šťavnatější a hodí se nejen na štiku, ale i na jakoukoli jinou rybu.
Pokrm podáváme nejlépe se zeleninovými přílohami a sladkokyselou omáčkou.

Video

Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!

Diskutujte

Štikové kotlety: recepty

Štika je sladkovodní dravec s dlouhou zploštělou hlavou, velkou tlamou a protáhlým tělem. Obsahuje celou pokladnici vitamínů a minerálů. Kromě toho obsahuje takové užitečné složky pro lidské tělo, jako jsou bílkoviny a kyselina listová.

Při časté konzumaci štiky se normalizuje fungování kardiovaskulárního systému, posilují se nervy, snižuje se hladina cukru v krvi a celkově se posiluje organismus.

Metody přípravy štikových řízků byly vynalezeny teprve nedávno, ale již si získaly popularitu a nyní konkurují i oblíbeným masovým řízkům všech. V tomto článku vám řekneme, jak správně nakrájet štiku a připravit z ní lahodné, šťavnaté a uspokojující kotlety.

Jak řezat štiku na řízky

K řezání ryb budete potřebovat prkno a nůž s ostrou čepelí. Zmrzlina se bude muset nejprve rozmrazit.

Důkladně omyjte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou. Dále je třeba odstranit břišní ploutve tenkým kožním filmem a poté provést řez podél linií žáber.
Otevřete břicho, velmi opatrně vyjměte vnitřky a poté rozřízněte na polovinu. V důsledku toho byste měli získat dva kusy filé, z nichž jeden zůstane hlavou a hřebenem.
Abyste oddělili filet od kostí, musíte rybu položit hřebenem dolů a jedním zručným pohybem ji odříznout. K odstranění malých kostí použijte speciální pinzetu na ryby.
Nyní zbývá jen odstranit kůži z jatečně upravených těl. Položte filet stranou dolů na prkénko, v jedné ruce držte vidličku a přitlačte tam, kde byl ocas. Za druhé, vezměte nůž a velmi rychle ho přejeďte po pokožce. Vše je připraveno.

Pojďme se podívat na skvělé video, jak říznout štiku.

Štikové řízky - fotorecept krok za krokem

Známá štika je jedním z nejoblíbenějších dietních produktů. 100 g vařené štiky obsahuje 21,3 g bílkovin, tuky pouze 1,3 g. Je bohatá na esenciální mikroelementy a vitamíny, zejména A a skupinu B.

Nízký obsah kalorií (98 kcal na 100 g) umožňuje konzumaci této ryby lidem, kteří kontrolují svou váhu. Dává se i malým dětem – nízkotučné pokrmy ze štiky jsou chutné a zdravé.

Existuje mnoho způsobů, jak využít štiku. Ale nejslavnější z nich se možná dají nazvat kotlety, podrobný fotografický recept na jejich výrobu je uveden níže.

Vaše známka:

Čas na vaření: 1 hodina 30 minut

Množství: 8 porcí

Ingredience

Mleté maso je čerstvé, můžete použít i mražené: 800 g
Cibule: 100 g
Vejce: 2 ks.
Sůl: 1 lžička. se skluzavkou
Máslo: 30 g
Rostlinný olej:0,5 lžíce. na smažení
Mléko a voda na dušení: 100 ml a 50 ml
Koření (bobkový list, černé nebo nové koření):

Návod na vaření

„Tajemství“ pro mladou hospodyňku:

Naklepejte mleté maso - to znamená, že rybí hrudku je třeba několikrát hodit do hluboké misky z výšky.
Mletá štika se nedá zkazit cibulí. Čím více cibule, tím chutnější.
Při tvoření řízků si pokaždé pořádně navlhčete ruce studenou vodou z kohoutku. Mleté maso se tak nebude lepit na ruce a kůrka bude zlatavější.

Recept na štikové řízky se sádlem

Obyčejné sádlo udělá ze štiky řízky křehké, uspokojivé a docela šťavnaté.

Ingredience:

filé - 500 g;
Sádlo – 140 gr.;
Bochník – 250 gr.;
Slepičí vejce - 1 ks;
Cibule - 1 ks;
Koření - 2-3 špetky;
Pasterizované mléko – 60 ml;
Rafinovaný olej - na smažení;
Česnek - 2 stroužky;
Sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Připravte všechny produkty pro kulinářský proces.
Hlavní surovinu dáme přes mlýnek na maso se sádlem, cibulí a česnekem.
Bílý bochník rozlámeme rukama, vložíme do hlubokého talíře, přidáme mléko a promícháme. Držte to takto po dobu 5 minut.
Nyní jej zkombinujte s mletou rybou, kořením a vejcem.
Dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu. Vytvarujte řízky.
Rozpálíme pánev s rostlinným olejem, opatrně do ní vložíme polotovar a smažíme z obou stran až do konečného stavu. Celý proces smažení trvá pouze 15-20 minut.
Horké štikové řízky podávejte s přílohou.

Velmi chutné, šťavnaté rybí kotlety - recept krok za krokem

Ne každý se zavazuje připravovat řízky z ryb, jako je štika, protože je trochu suchá. Ale pokud budete přísně dodržovat níže uvedený recept, získáte šťavnatý produkt.

Ingredience:

Filet – 450 gr.;
Sádlo - 100 gr.;
Bochník – 150 gr.;
zelí - 80 g;
Vařené mléko - 100 ml;
Cibule - 1 ks;
Vejce - 1 ks;
Koření - 2 špetky;
Strouhanka – 150 gr.;
Rostlinný olej - na smažení;
Koriandr – 5 větví;
Sůl - podle chuti.

Způsob vařenířízky ze štiky:

Z chleba odkrojíme kůrku, drobenku nakrájíme na čtverečky a zalijeme teplým mlékem. Nechte uležet, ale mezitím je třeba připravit mletou rybu
Rybu umelte pomocí mlýnku na maso s velkou mřížkou. Dále přidáme předem najemno nakrájenou cibuli, zelí a sádlo. Pak chleba. Vzniklou hmotu ještě jednou rozemelte
Přidejte jakékoli koření podle chuti, nasekaný koriandr, předem rozšlehané vejce a trochu soli. Důkladně promíchejte příborem.
Z mleté ryby vytvarujte řízky a obalte je v chlebu.
Poté opatrně vložte do horké pánve s rostlinným olejem a smažte 5 minut na každé straně.
Při podávání zdobíme snítkami koriandru.

Jak vařit řízky ze štiky - video recept.

Zdravé, šťavnaté jídlo v troubě

Už jste někdy vařili řízky ze štiky v troubě? Takže máte skvělou příležitost. Věřte mi, že takové produkty jsou velmi chutné.

Ingredience:

Ryby – 600 gr.;
Cibule - 2 ks;
Vejce - 1 ks;
Bílý bochník – 170 gr.;
Krém 30% - 120 ml;
Vepřové sádlo – 140 gr.;
Strouhanka – 5 lžic. l.;
Česnek - 2 stroužky;
Kopr - malá parta;
Mleté nové koření – dle vašeho uvážení;
Sůl - 1 lžička.

Způsob vaření:

Chléb rozetřete rukama, zalijte smetanou nebo teplým mlékem.
Sádlo oloupeme a nakrájíme na 2x2 kostky.
Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na 4 díly. Stroužky česneku oloupeme a rozpůlíme.
Vše spolu s filetem ze štiky a bylinkami 2x propasírujte mlýnkem na maso. Přidejte pepř a určené množství soli. Připravenou hmotu dobře promíchejte.
Zapneme troubu, nastavíme teplotu na 180C a dokud se rozehřeje, připravíme si řízky. Vytvarujte je a obalte ve strouhance. Dejte na plech vymazaný rafinovaným olejem, vložte do kuchyňské linky a pečte přesně půl hodiny.
Podávejte se zakysanou smetanou a omáčkou z nasekaných bylinek.

Možnost s krupicí

Výborná varianta pro rychlé štikové řízky s krupicí. Lahodné.

Ingredience:

Rybí filé – 0,5 kg;
Chléb – 0,3 kg;
Vařené mléko - 150 ml;
Krupica - 3-4 polévkové lžíce. l.;
Vejce - 2 ks;
Cibule - 2 ks;
Zelení - malá parta;
Rostlinný olej - 70 ml;
Sůl je podle vašeho uvážení.

Způsob vaření:

Dvě cibule oloupeme a nakrájíme na 4 části.
Vložte ryby a cibuli do mísy mixéru a přeměňte na homogenní hmotu.
Rozdrcený bochník smíchejte s mlékem, podržte 10 minut a poté důkladně rukama vymačkejte.
Poté přidejte bochník, předem rozšlehané vejce, jemně nasekaný kopr, trochu soli a znovu prošlehejte.
Přidejte 2 polévkové lžíce. l. krupici, promícháme, přikryjeme talířem a necháme 15 minut.
Z rybí hmoty tvoříme polévkovou lžící řízky.
Je dobré válet v krupici.
Zahřejte pánev s rostlinným olejem, opatrně položte polotovar a smažte, dokud nebude vařený na obou stranách.

Filet na řízky by měl být pouze čerstvý. Pokud štiku řežete, měla by být použita ve stejný den.
Nezapomeňte přidat zelí, mrkev nebo brambory. Hotovým řízkům to dodá sladkost.
Můžete použít jakékoli koření, hlavní věcí je nepřehánět, jinak přehluší chuť a vůni štiky.
Pokud nemáte doma krekry, můžete k válení použít otruby s různými přísadami.

Přejeme vaší rodině dobrou chuť!

Těšíme se na vaše komentáře a hodnocení – to je pro nás velmi důležité!

Co je třeba vzít v úvahu při přípravě štikových řízků? Co je lepší přidat do mletého masa, aby hotové kulinářské mistrovské kousky byly šťavnaté, chutné a měkké? Jak uříznout štiku? Všechny tyto otázky probere článek kuchařského odborníka.

Potřebné materiály

Štiky je lepší řezat gumovými rukavicemi a navrch nasadit bavlněné rukavice, aby vám ryba neklouzala v rukou a byla pevněji fixována. Na čištění ryb se doporučuje použít dobře nabroušený úzký nůž nebo speciální nástroj. Pokud štika silně zapáchá, pokapeme ji citronovou šťávou. Pro urychlení procesu je lepší štiku nejprve opařit vroucí vodou a vložit do misky s teplou vodou s několika kapkami octa zředěnými v ní.

Veškeré kuchyňské náčiní by mělo být odstraněno z řezacího stolu a polyethylen by měl být položen na sporák na kuchyňském stole. Vyprázdněte dřez nádobí, připravte si misku a prkénko - ze skla nebo plastu (ne dřeva, protože pohltí aroma). Sůl budete potřebovat i na posypání ocasu, aby ryba při práci nevyklouzla.

Je třeba poznamenat, že živá štika se čistí pohodlněji než štika mražená. Pokud jste si zakoupili zmrazené ryby, je lepší se s nimi vypořádat ihned po rozmrazení šupin.

Postup

Štiku nejprve omyjte pod tekoucí vodou, abyste ji zbavili hlenu, zalijte ji vroucí vodou, očistěte ji tak, že ji chytíte za ocas a odstraníte šupiny od ocasu k hlavě (případně odstraňte i s kůží). Měli byste být opatrní, abyste se nezranili, protože štika má ostré zuby.
Odstraňte ploutve pomocí nože nebo nůžek. Kosti lze vytáhnout pinzetou. Nařežte chrupavku mezi hlavou a žaludkem, nařízněte kůži na břiše až k ocasu, u hlavy proveďte mělký vpich, aby nedošlo k poškození vnitřních orgánů. Odstraňte droby a nožem odstraňte žábry. Pokud nůž narazí na něco tvrdého a nejde dál, stačí změnit úhel a pokračovat v čištění.
Pokud na stůl vyteče nažloutlá nebo zelená tekutina, je zjevně postižen žlučník. V tomto případě je třeba rybu důkladně opláchnout, zejména v místech, kam se dostala žluč, aby maso nezískalo při vaření hořkou chuť.
Odstraňte kůži a vzduchovou bublinu (bílý film podél hřebene) a odstraňte krevní sraženiny zpod ní. Položte rybí maso stranou nahoru, poté vložte nůž mezi kůži a filet a kůži šikmo nařízněte. Rybu omyjte zvenčí i zevnitř a poté rybu umelte v mlýnku na maso na homogenní hmotu.

Vlastnosti přípravy mleté štiky

Štikové maso je suché, takže pro vytvoření kaloričtějšího pokrmu můžete do mletého masa přidat sádlo, jiné druhy ryb, zeleninu, mléko, vejce, chléb, pak se mleté maso stane křehčí.

Mletou štiku lze použít při přípravě různých pokrmů: řízky s křupavou kůrkou, zlaté koláče do polévky, šťavnaté knedlíky se zakysanou smetanou, aromatická rybí roláda, jemné suflé, lahodné koláče a křupavé listové těsto.

Štika je nízkokalorický a dietní výrobek, jeho obsah tuku je přibližně 1%. Jeho protein je stráven za 2,5-3 hodiny. Štikové řízky bez sádla jsou šťavnaté, dají se podávat na každé oslavě či rodinné večeři, hodí se k nejrůznějším přílohám – od bramborové kaše po rýži. Při prostírání je dobré řízky ozdobit bylinkami a plátky citronu a do samostatné misky nalít zakysanou smetanu nebo rajčatovou omáčku.

Se smaženou cibulkou

Proces vaření je jednoduchý, zabere asi půl hodiny: k mleté rybě přidejte nakrájenou cibuli, vejce, sůl, koření a opékejte řízky na . Jako zdravé přísady můžete také použít syrové brambory, strouhaný sýr a čerstvé nasekané bylinky. Pokud chcete mít řízky tučnější, přidejte do mletého masa pro šťavnatost sádlo, cuketu a další ingredience. Smažená cibule dodá hotovým kulinářským výrobkům jemnost.

Na přípravu štikových řízků se smaženou cibulkou budete potřebovat: 1 kg filé, 2 kusy bílého bochníku, 2 vejce, 3 cibule, půl lžičky cukru, 100 g mléka, slunečnicový nebo olivový olej na smažení, sůl a koření.

Chléb umeleme a namočíme do mléka nebo filtrované vody. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno a orestujeme ji do zlatova. Rybí filet smícháme se 2 vejci (je lepší je nejprve rozšlehat) a vymačkaným chlebem. Osolíme a ocukrujeme, vše promícháme s osmaženou cibulkou. Nyní je třeba z této hmoty vytvořit kuličky a smažit je na oleji.

Další verze receptu se stejnými přísadami: dušené řízky. Dále budete potřebovat bobkový list a nové koření, pro větší šťavnatost můžete přidat nastrouhanou mladou cuketu. Do hluboké pánve položíme kuličky mletého masa se zeleninou, na ně cibuli, pepř, bobkový list. Zalijte tolik vroucí vody, aby pokryla celý obsah pánve, vařte asi půl hodiny pod pokličkou.

Štikové řízky podáváme s bramborovou kaší, pohankou nebo rýží, bohatě posypané bylinkami.

S vepřovým sádlem

Chcete-li připravit kotlety se sádlem, musíte si vzít půl kilogramu filé ze štiky, 200 gramů bochníku, 1 sklenici mléka, asi 100 gramů sádla, 1 cibuli, 1 vejce, sůl, koření, mouku a rostlinný olej na smažení.

Bochník by měl být rozdrcen a namočen na půl hodiny do mléka. Všechny ingredience smícháme, vytvarujeme řízky, obalíme v mouce a opečeme na oleji. Nejprve zvyšte oheň na maximum, aby získali křupavou kůrčičku, poté stáhněte, pánev přikryjte pokličkou a řízky vařte, dokud nejsou hotové. Kotlety ze štiky, na které jsme uvedli recept, jsou připraveny!

Můžete je podávat se zeleninou, bramborovou kaší nebo rýží, ozdobit lístky petrželky nebo snítky kopru.

K přípravě budete potřebovat 500-600 gramů filé ze štiky, 1 vejce, 1-2 cibule, 2-3 stroužky česneku, 100 gramů opečeného bílého chleba, sůl. Byliny podle chuti: petržel, kopr, koriandr, stejně jako mleté koření: černý pepř, zázvor, kmín. Na smažení - slunečnicový olej.

Česnek a cibuli oloupejte a omyjte, zelení je lepší osušit a otrhat listy. Protáhněte je spolu s filetem přes mlýnek na maso (nebo dovnitř) a umelte do hladka.

Do směsi přidáme chléb namočený ve vodě a 1 žloutek, osolíme, přidáme koření a promícháme. Protein je lepší vyšlehat a přidat k mletému masu a poté ze směsi připravovat řízky (asi jako míček na stolní tenis), opékat je z každé strany 3 minuty dozlatova.

Krok za krokem recept na kotlety a fotografie každé fáze přípravy jsou uvedeny na našich webových stránkách.

S krupicí

Na 1 filet ze štiky vezměte 1 vejce, 1 cibuli, 3 lžíce krupice, malý svazek kopru, strouhanku, černý pepř, olivy, sůl, slunečnicový olej na smažení.

Filé otočte na mlýnku na maso, přidejte cibuli, krupici a jemně nasekaný kopr. Směs opepříme, osolíme a dobře promícháme. Rozklepněte vejce a přidejte trochu soli. Položte sušenky na talíř. Namočte si ruce a vytvarujte kuličky z mletého masa, do každé můžete dát olivu bez pecky a náplně, zplošťte je dlaní, namáčejte ve vejci, poté ve strouhance.

Vzniklé řízky smažte na pánvi dozlatova z obou stran, asi 15 minut.

Mohou být podávány s jakoukoli přílohou.

Pečené v troubě

K mletému masu přidáme mletý bochník, česnek a cibuli, zašleháme 2 vejce, majonézu, koření a sůl podle chuti, dobře promícháme. Vytvarujeme placky, každý namáčíme ve strouhané strouhance a dáme na vymazaný plech.

Řízky nejprve pečte asi 20 minut při 180 °C, nalijte na plech vodou, řízky pomažte máslem a dejte ještě na čtvrt hodiny do trouby.

400 g mleté štiky, 1 vejce, 2 lžíce ovesných vloček, půl svazku česneku a zelené cibulky, 2 stroužky česneku, 3 lžíce sušenek, 2 lžíce slunečnicového oleje, sůl.

Vejce rozklepneme do misky s mletým masem, přidáme trochu vody, sůl, instantní ovesné vločky, strouhanku, promícháme do hladka. Přidáme nakrájený česnek a cibuli, stroužky česneku, směs necháme čtvrt hodiny nabobtnat. Vytvarujte řízky a obalte je ve strouhance.

Vložte do pánve, aktivujte režim „Frying“, po 10 minutách zavřete víko. otočte masové kuličky na druhou stranu. Kotlety vařte dalších 5 minut s otevřeným víkem. Díky ovesným vločkám se řízky ze štiky, jejichž recept je zde uveden, stanou šťavnatými a zůstanou déle měkké.

S rýží

400 gramů filé ze štiky, 250 gramů vařené rýže, 1 cibule, 1 středně velká mrkev, 1 vejce, pepř, sůl, kousek bílého bochníku, strouhanka.

Nastrouháme mrkev, nakrájíme cibuli, promícháme a tuto směs smažíme na pánvi 5 minut. Rybu projdou mlýnkem na maso, k mletému masu přidají osmaženou cibuli a mrkev a strouhanku předem namočenou ve vodě nebo mléce.

Přidáme rýži, 1 vejce, osolíme, opepříme a dochutíme kořením, promícháme, tvoříme řízky, které máčíme ve strouhance. Smažte na vysoké teplotě na obou stranách dozlatova, snižte teplotu na nízkou a smažte pod pokličkou, dokud nebude zcela uvařená.

S tvarohem

Na mleté maso budete potřebovat: 800 g vychlazeného filé ze štiky, 250 gramů tvarohu, kousek sušeného bílého chleba, strouhanku, sušený kopr, sůl, černý pepř, 1 lžíci másla.

K přípravě přidáme do mletého masa sušený kopr, tvaroh, pepř, sůl, jemně promícháme a tvoříme řízky. Poté je obalíme ve strouhance, smažíme na másle asi 10 minut, nejprve s otevřenou poklicí a poté přiklopenou. Kotlety jsou hotové. Po vychladnutí je můžete podávat s bramborovou kaší a bylinkami.

Tajemství a jemnosti vaření štikových řízků

Ryba je produkt podléhající zkáze, takže mleté maso není nutné držet dlouho na vzduchu, zejména v létě. Pokuste se uvařit mleté maso co nejrychleji a dejte ho do chladničky pro skladování.
Aby byly řízky měkké, doporučuje se do mleté štiky přidat trochu sádla, vepřového masa nebo másla. Tím se zlepší jejich chuť a budou chutnější.
Chcete-li dát řízkům ze štiky nasládlou chuť, můžete do mletého masa přidat nastrouhanou mrkev nebo brambory.
Nepřehánějte to s kořením! Mnoho začátečníků se kvůli přebytečným pocitům nebo nedostatku zkušeností snaží do mletého masa přidat širokou škálu koření, čímž přehluší chuť štiky. V tomto případě je vhodné přísloví: „V jednoduchosti je nejlepší krása.
Ve velkých rybách můžete vyjmout játra a osmažit je samostatně s cibulí, takže můžete svým blízkým dopřát velmi chutné jídlo.

Závěr

Jednoduchost receptury je klíčem k vynikající chuti. Nesnažte se do řízků přidávat co nejvíce surovin, abyste jimi „neucpali“ chuť ryby.

Užijte si proces vaření a jedení řízků! Dobrou chuť!

Štika je známá již od dob starověké Rusi. Bylo to slavnostní, stolní jídlo a neztratilo na popularitě ani nyní. Ze štiky můžete připravit smažené i vařené pokrmy. Plněná pečená štika vypadá velmi efektně. Mleté maso můžete použít k přípravě rybích knedlíků nebo řízků. Stejně lahodné jsou v páře a podávané s bílou omáčkou nebo smažené na pánvi.

Štikové maso je dietní produkt, protože jeho obsah tuku je pouze 1% a zbývajících 99% tvoří voda, bílkoviny, pro tělo snadno stravitelné, vitamíny a minerály. Štika je proto snadno konzumována lidmi, kteří jsou zodpovědní za jejich výživu, počítají kalorie a sledují svou váhu.

Pokud je štika malá, lze ji bez větších potíží vyčistit a řezat. Co když je štika velká, váží 5-6 kg? V létě v přírodě nebudou problémy ani s řezem. A co obyvatelé města? Taková štika se do umyvadla rozhodně nevejde. A pokud se vám to podaří, pak bude celá kuchyňská deska pokryta šupinami a hlenem. Ne moc příjemný obrázek. Ale existuje cesta ven!

Budete potřebovat:

2 štiky - 6 kg.
Mlýnek na maso

Jak vařit mletou štiku doma

Pro přípravu mleté ryby z velké štiky je třeba rybu nejprve zmrazit. Pak sekerou např. na balkóně nasekejte celou štiku na kousky dlouhé 10 centimetrů a nechte štiku trochu rozpustit. A z hlav štiky můžete uvařit výbornou rybí polévku.

Nezapomeňte nosit čisté bavlněné rukavice. Za prvé vám nebudou mrznout ruce a za druhé vám ryba v rukou neklouže.

Vezměte si kus štiky.