Jaká je nejlepší mouka na pečení chleba. Která mouka je lepší? Nejzdravější mouka - druhy jiné mouky

Absolutně správná mouka samozřejmě neexistuje. Nazvat můžeme pouze mouku, která je kvalitní a lepší než ostatní pro řešení konkrétního problému. Pokud si tedy myslíte, že nejlepší moukou je prémiová bílá pšeničná mouka, tak jste trochu na omylu. Proč - teď se dozvíte.

Každý pečený výrobek má svou mouku

Pro potřeby pekařského průmyslu v Rusku se nejčastěji používá pšeničná a žitná mouka, i když ve skutečnosti je druhů mouky mnohem více.

Pšeničná mouka Vyrobeno z tzv. odrůd měkké pšenice. Někdy je povoleno přidat tvrdé odrůdy, ale ne více než 20%. Pšeničná mouka na pečení se dělí na třídy podle velikosti mletí, obsahu lepku a bělosti (obsahu popela). Podle GOST je nejvyšší třída pšeničné mouky extra třída. Další v sestupném pořadí jsou nejvyšší třídy, krupice, mouka 1. a 2. třídy a seznam uzavírá mouka na tapety.

Mouka nejvyšší jakosti a třídy „extra“ je nejjemnější, vzdušná, vhodná k pečení dortových vrstev, buchet, muffinů a piškotů. Dá se použít i jako zahušťovadlo do omáček.

Krupchatka je ideální na pečení muffinů, velikonočních koláčů - obecně na kynuté těsto. Není však vhodný pro neslazené těsto, protože těsto vyrobené ze zrn nekyne a pečivo rychle ztuhne.

Mouka první třídy je vynikající volbou pro ty, kteří hodlají péct koláče, palačinky, rohlíky a palačinky.

Mouka druhé třídy je dobrá na domácí chléb, perník a sušenky. Tato mouka se často mísí s moukou žitnou.

Tmavá tapetová mouka s velkým množstvím otrub je vhodná pro pečení chleba: je chutná a obsahuje velké množství užitečných minerálů a vitamínů.

Žitná mouka také rozděleny do odrůd: semenné, loupané, tapety a speciální. Od pšenice se liší šedou barvou a přítomností inkluzí - drobných částeček slupky zrna. V žitné mouce prakticky žádný lepek není, proto se často používá ve směsi s pšeničnou moukou. Chléb, palačinky a koláče se pečou z žitné mouky.

Zdravá mouka

Všemi oblíbená bílá pšeničná mouka neobsahuje prakticky žádné užitečné látky. A jiné druhy mouky se nelesknou užitečností, takže ji výrobci často posilují. Na světě jsou ale velmi zajímavé druhy mouky, vhodné nejen na vaření, ale také velmi zdravé. Například špaldová mouka, popř špaldová mouka. Vyrábí se z divokých odrůd pšenice a používá se při pečení, při výrobě těstovin a v domácnosti se hodí na pečení pizzy a všech druhů buchet a koláčů.

Pohanková mouka vyrobeno z pohanky, má tmavě béžovou barvu a charakteristickou chuť. Pokud jste ji nenašli v obchodě, můžete si pohankovou mouku snadno vyrobit sami doma. Pohanku stačí umýt, osušit a namlít v mlýnku na kávu. Pohanková mouka dělá lahodné palačinky a lívance. Můžete v něm krájet chlebové řízky, přidávat ho do kastrolů a připravovat z něj kaši pro děti.

Lněná mouka Má zajímavou oříškovou chuť a výborné pojivové vlastnosti. Pečou z něj proto nejen chléb, ale přidávají ho do mletého masa, polévek, omelet, kastrolů a používají ho také jako obalování.

Ovesná mouka nezbytné pro pečení ovesných sušenek a přípravu želé z ovesných vloček. Můžete si ho vyrobit i sami namletím běžných vloček Herkules. Pro ty, kteří sledují svou postavu, je to považováno za obzvláště cenné Mandlová mouka: Dělá vynikající pečivo a obsahuje mnohem méně kalorií. Mandlovou mouku si stejně snadno vyrobíte doma.

Ječná mouka Je chudý na lepek, ale je považován za dietní produkt. Při pečení se míchá s pšeničnou moukou a pečou se z ní cukroví a palačinky.

Kukuřičná mouka populární v mnoha zemích, kde se široce používá k přípravě národních jídel: mamalyga, mexické kukuřičné koláče, ugali, italská polenta, uzbecký bulamik a huculský banosh. Hodnota kukuřice jako potravinářského produktu je dnes zpochybňována kvůli tomu, že se pěstuje pomocí GMO technologií, ale pokud chcete, je docela možné najít kukuřičnou mouku šetrnou k životnímu prostředí.

Rýžová mouka je bezlepkový, proto nezpůsobuje alergie a je široce používán při výrobě dětské výživy. Dělá křupavý chléb, lahodné nudle, skvělé palačinky, vzdušné domácí koláče a dorty.

A také existuje mouka z ptačí třešně, ze kterého se z nadpozemské něhy vyrábějí sušenky. Ne každému se ale podaří takovou mouku najít: většinou ji kupují online, protože v obchodech ještě není k dostání.

Vysoce kvalitní mouka: jak ji určit

Obchody nám dnes nabízejí desítky druhů mouky. Ale jen zřídka je možné zkontrolovat kvalitu mouky přímo na prodejní ploše: prodává se v uzavřených papírových sáčcích. Na druhou stranu je to dobře, protože platí pevné pravidlo: nikdy nekupujte mouku balenou v plastu. V plastu mouka nemůže „dýchat“ a získává zatuchlý zápach a uvnitř sáčku začínají procesy samoohřevu mouky.

Neměli byste kupovat mouku s končící trvanlivostí. Mouka, která byla delší dobu skladována, se spéká, ztrácí tekutost a rozvíjejí se v ní mikroorganismy. Vybírejte proto balíček s nejnovějším datem balení (většinou prodejci takové balíčky schovávají do hlubin regálů).

Nakoupenou mouku byste měli doma zkontrolovat, posoudit její barvu a ochutnat. Barva mouky nemusí být vždy bílá: některé mouky jsou vyrobeny ze zrn se slupkou, takže jsou tmavší než mouka vyrobená z rafinovaných zrn. Barva závisí také na stupni mletí zrn: hrubá mouka je tmavší. Normálně je barva mouky na pečení nejvyšší a první třídy bílá (povolen je krémový odstín), druhá třída je bílá se žlutým nebo našedlým odstínem, neměly by být žádné hrudky, černé tečky (částečky plevele), brouci a larvy v mouce.

Chuť kvalitní mouky by neměla být kyselá, příliš sladká, hořká, ani zatuchlá či plesnivá. Pokud mouku trochu žvýkáte, neměl by být na zubech cítit písek.

Nesprávně skladovaná mouka může žluknout. Mouky nižších tříd jsou k tomu náchylnější, protože obsahují více klíčků bohatých na tuk. Takže opakujeme radu – čtěte pozorně vše, co je na obalech napsáno a vybírejte to nejčerstvější.

Dobrý den, moji milí čtenáři!

Myslím, že mnoho lidí si všimlo, jak často píšu o tom, jak se snažím přejít na zcela zdravou stravu.

A to nejde, aniž byste se vzdali většiny běžných, ale neužitečných nebo dokonce škodlivých produktů.

Bohužel jednou z nich je bílá pšeničná mouka.

Pojďme se blíže podívat na škodlivost bílé mouky a na to, jaká nejzdravější mouka existuje a kde ji koupit.

Z tohoto článku se dozvíte:

Nejzdravější mouka a nejškodlivější mouka

Proč je bílá pšeničná mouka škodlivá?

Začněme škodlivou bílou pšeničnou moukou.

Naprosto zbytečný, který působí velké škody zejména těm, kteří trpí nesnášenlivostí lepku - bílkovinné složky lepku, lepivé složky některých obilovin (pšenice, žita, ječmene).

Mnoho lidí si ani neuvědomuje, že příčinou většiny jejich nemocí je onen příšerný lepek.

Je schopen spouštět patologické procesy v těle, způsobující různá autoimunitní onemocnění, jejichž důsledky postihují všechny orgány a systémy těla.

Čím vyšší je mouka, tím je bělejší, čím delší je její trvanlivost, tím méně užitečná je, tím přísnější a agresivnější zpracování bylo zrno, ze kterého byla vyrobena.

Taková mouka vyvolává mechanismy pro přibírání na váze, onemocnění trávicího traktu, rozvoj prediabetických stavů a ​​samotnou cukrovku.

V této mouce při procesu jejího získávání, mletí a prosévání nezůstává nic živého a užitečného, ​​pouze škrob.

Jedná se o škodlivou figurínu s vysokým obsahem sacharidů, která nás nasycuje prázdnými kaloriemi a dokonce i škodlivými chemikáliemi, které v ní mohou být přítomny.

Ano, ano, nedivte se!

Mezi moderní technologie výroby bílé pšeničné mouky patří metody chemického bělení, přidávání kypřících látek, stabilizátorů, konzervantů a dokonce i antibiotik.

Proto lze některé mouky skladovat i několik let, což je u tohoto produktu absolutně nemožné.

A hlavně nikdo nekontroluje kvalitu této mouky.

Bohužel to není můj výmysl a ne moje chorá fantazie, všechny knihy o zdravé a ekologické výživě to opakují, dělají o tom pořady a natáčejí dokumenty, vše potvrzující reálnými a spolehlivými fakty.

Jak nahradit bílou pšeničnou mouku?

Nejlepší je samozřejmě úplně se vyhnout veškeré mouce a všemu, co obsahuje lepek.

Tohle ale nedokáže každý, pro někoho je prostě neuvěřitelný výkon vzdát se chleba a ne každý to udělá.

Pokud ale usilujete o zdravou výživu, budete se muset naučit upéct vlastní kváskový chléb ze zdravé mouky.

Našel jsem několik možností pro tuto mouku.

Pojďme se na ně podívat blíže.

Nejzdravější mouka - druhy jiné mouky

K pečení chleba se nejlépe používají následující druhy mouky:

• Špalda nebo špalda

Nejekologičtější celozrnná mouka.

Vyrábí se z divoké pšenice, obsahuje bílkoviny, minerály, vlákninu, ale rychle se kazí a málo skladuje.

Špaldový protein se strukturou liší od pšeničného lepku a má na organismus jiný vliv.

Nedávné studie zjistily, že špaldový lepek nezpůsobuje alergie v polovině případů u těch, kteří trpěli nesnášenlivostí lepku na běžnou pšenici.

• Žitná mouka nebo tapetová mouka

Toto je nejhrubší mouka. Obsahuje všechny částice celého zrna včetně jeho slupky.

Jedná se o hodnotnější produkt, který je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Ideální pro pečení žitného chleba.

• Tapeta z hrubé pšenice

Tuto mouku vyrábí v Rusku tři společnosti: Belovodye, Diamart a zemědělský komplex Solnechny.

Podle výrobců se tato mouka získává z ekologicky šetrných zrn, bez chemikálií a syntetických látek.

Dá se z něj upéct vše stejně jako z bílé pšeničné mouky.

Pokud opravdu chcete péct, zkuste použít následující druhy mouky, ale dělejte to co nejméně a používejte pouze složité recepty na kváskové pečení:

• Pohanková mouka

Jedná se o mouku, která se získává z pohankových zrn. Můžete z něj vařit další pečivo. Přidejte do chleba

• Ovesná mouka

Moje oblíbená mouka.

Úplně jsem jí nahradila bílou pšeničnou mouku, přidávám ji do palačinek, lívanců, peču, ale dělám to velmi zřídka.

Existuje i mnoho jiných druhů mouky, kupuji sezamovou mouku, kukuřičnou mouku, rýžovou mouku a dokonce i mouku naklíčenou a mletou.

Jaká je nejzdravější mouka – závěry

Dnes najdete mnoho možností, jak bílou pšeničnou mouku nahradit.

Vaše pečivo samozřejmě nebude tak krásné, ale jeho kvalita a užitečnost pro vaše tělo se nepochybně zvýší.

Zde ale bude hrát velkou roli i technika přípravy, mělo by to být bez droždí, s mléčným zákysem, ale to je další téma k diskuzi.

Podívejte se na toto video a zjistěte, jaký by měl být skutečný chléb a proč může být chléb v obchodech nebezpečný.

Obecně se rozhodněte sami, moji milí čtenáři, jak se budete nadále cítit o bílé pšeničné mouce, vybral jsem si sám.

Obrovský výběr dalších zdravých mouk najdete zde, klikněte na banner, vyberte a nakupte!

Alena Yasneva byla s vámi, uvidíme se znovu!!!

Fotka na obálce příspěvku @ zoeytoja https://depositphotos.com

Bramborový bacil je půdní mikrob, který přenáší mouku z obilí. Jeho spory zůstávají během pečení životaschopné. A za příznivých podmínek (teplo, vysoká vlhkost, blízko neutrální kyselosti) se bramborový bacil začne množit.
Po několika dnech se strouhanka pšeničného chleba změní na lepkavou, viskózní špinavě hnědou hmotu s ostrým specifickým zápachem.
Žitno-pšeničný chléb není ohrožen onemocněním brambor, protože jeho kyselost je mnohem vyšší než u pšeničného chleba.

Na konci experimentu však nebyly v žádném ze vzorků zjištěny známky onemocnění brambor. To znamená, že veškerá testovaná mouka je vysoce kvalitní a není kontaminována bramborovým bacilem.

Podle TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ nelze mouku kontaminovanou bramborovými tyčinkami použít k pečení bílého chleba. A taková mouka je přísně zakázána prodávat v obchodech, v maloobchodě. Ne všichni výrobci to ale dodržují.

Podle výsledků předchozí kontroly Roskontrol byla tedy v roce 2016 v chlebu pečeném z mouky zjištěna choroba brambor "Sokolnicheskaya", "Makfa", "Predportovaya", "Nastyusha", "Jíst doma".

Současné šetření ukázalo, že výrobci mouky "Sokolnicheskaya" A Makfa situaci napravil. U mouky nebylo zjištěno žádné nepříjemné onemocnění "Aladushkin", jejíž výrobce současně vyrábí mouku Pre-port (účastník předchozího testu).

V rámci fanouškovské studie Roskachestvo byly studovány kvalitativní a bezpečnostní parametry 25 vzorků pšeničné mouky na pečení pod těmito obchodními značkami: Aladushkin, Aleyka, French Thing, Victoria, GOROSHEK, Gosudarev AMBAR, Domashennaya, Imperial Recipe, LENTA, Lukhovitskaya , NASTYUSHA, OKAY, Rjazanochka, S.PUDOV, Sokolnicheskaya, Sto receptů, Tomsk Mills, Extra, JIŽNÍ RUSKO, ARO, CLEVER, MAKFA, Myllyn Paras, PĚKNÝ DEN. Vzorek zahrnoval nejoblíbenější federální značky mezi Rusy a řadu velkých regionálních značek. Všechny produkty prezentované ve studii byly domácího původu. Náklady na vzorky (studie zahrnovala mouku v baleních o hmotnosti 1 a 2 kg) se v době nákupu pohybovaly od 45 do 270 rublů na jednotku produktu.

STANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY

Norma ruského systému jakosti je z velké části shodná se současným GOST, ale stanovuje přísnější požadavky na kvalitu surového lepku. Do zvýšeného standardu byly navíc zařazeny spotřebitelské parametry, které hodnotí mouku z hlediska jejích základních pekařských vlastností. Mouku lze považovat za hodnou ruské značky kvality pouze v případě, že vyprodukuje alespoň 500 cm 3 chleba (na 100 g mouky) a samotný připravený výrobek splňuje normu svým tvarem, barvou a pružností střídky. Pro posouzení čerstvosti produktu byl do normy Roskachestvo zaveden také další parametr pro stanovení čísla kyselosti tuku.

Všechny odstíny bílé

Mouka, jako každý potravinářský výrobek, musí splňovat své základní organoleptické vlastnosti. Požadavky na ně předkládají GOST i ruský standard systému kvality. Kvalitní výrobek by měl mít chuť charakteristickou pro pšeničnou mouku, neměl by obsahovat cizí příměsi, neměl by být hořký a zatuchlý. Současné normy také poměrně striktně definují paletu barev mouky: jsou povoleny možnosti od bílé po krémové odstíny. Kromě toho by vysoce kvalitní mouka neměla „křupat“, to znamená, že by měla obsahovat cizí nečistoty. Toto křupání, stejně jako zatuchlý zápach, nebyl nalezen v žádném ze studovaných vzorků. Výrobek pod ochrannou známkou však měl barvu, která neodpovídala mouce OK. A ve zboží Domácí, Sto receptů, S.PUDOV, JIŽNÍ OD Rusi, CHYTRÝ byla zaznamenána cizí chuť - hořká, kyselá nebo trvanlivá mouka. Všechny tyto výrobky byly označeny jako vyhovující GOST, což se nakonec při laboratorních testech nepotvrdilo, což znamená, že výrobci uváděli spotřebitele v omyl označením výrobku.

Odkaz

Této fanouškovské studie se zúčastnily vzorky mouky výhradně prémiových a extra jakostí. To je produkt, který je mezi Rusy největší poptávka. Mouku prvních a druhých tříd v nejbližší době prověří také Roskachestvo. Výsledky takových nezávislých laboratorních testů budou zveřejněny na portálu Roskachestvo.

Čistota je klíčem k nejvyšší kvalitě

Pro mnoho spotřebitelů kvalita mouky přímo souvisí s její jakostí. Existuje několik druhů mouky a můžete si o nich přečíst více. Obecně platí, že jakost mouky závisí na tom, jak dobře byla při výrobě očištěna od slupek zrn. Čím vyšší třída, tím méně zbytků takových skořápek by mělo být v mouce. Jejich množství ve výrobku je stanoveno laboratorním studiem parametru obsahu popela. K tomu se mouka spálí v pecích a poté se zkoumá množství nespálených minerálů ve zbytku.

Dalším parametrem, kterým se v laboratorních podmínkách určuje druh mouky, je studium její bělosti. Vysoce kvalitní mouka je rafinovanější, obsahuje méně obilných skořápek, které mohou dát produktu tmavý odstín.

Norma ruského systému kvality pro parametry bělosti a obsahu popela v mouce stanovila požadavky shodné s požadavky GOST na prémiovou mouku. Je potěšující, že všechny produkty prezentované ve studii dokázaly splnit požadavky nejvyšších standardů na tyto ukazatele.

Odkaz

Je důležité si uvědomit, že obsah popela v prvotřídní mouce je vždy vyšší, což znamená, že bude zdravější. Faktem je, že maximální čištění zrn pro výrobu prémiové mouky je připravuje o velké množství látek důležitých pro člověka: draslík, hořčík, fosfor atd. Výrobek z prvotřídní mouky však nebude tak nadýchaný jako ten z prémiové mouky.

Přilepit či nepřilepit

Lepek neboli lepek je obsažen v každém klasu pšenice a je to lepkavá elastická hmota. Navzdory vzácné individuální nesnášenlivosti této látky a moderní módě bezlepkových výrobků stojí za to pochopit, že lepek obsahuje velké množství aminokyselin, sacharidů a vitamínů. Obecně je množství lepku jedním z určujících parametrů charakterizujících kvalitu pšeničných zrn a následně i pekařské vlastnosti mouky. Pečení z mouky bohaté na kvalitní lepek bude vzdušnější, objemnější, porézní a nadýchané. Správný lepek má pozitivní vliv na kynutí těsta a v konečném důsledku i na hotový výrobek. Jak GOST, tak ruský standard systému kvality vyžadují, aby množství lepku v prémiové mouce bylo minimálně 28 % z celkového objemu produktu. Neméně důležitou roli ve výsledném produktu však hraje i jeho kvalita. Proto zvýšený standard Roskachestvo tento parametr oproti současné GOST zpřísnil. Všichni výrobci byli schopni zajistit požadované množství lepku ve výrobcích a jeho vysoká kvalita odpovídající zvýšenému standardu byla zaznamenána u 14 výrobků.

Odkaz

Parametrem, který určuje čerstvost mouky, je číslo kyselosti tuku. Vysoký obsah tuku v mouce negativně ovlivňuje její trvanlivost. Takový produkt rychle žlukne a vyvine nepříjemnou chuť a vůni. Stejně jako u peroxidového čísla, které určuje čerstvost slunečnicového oleje, i číslo kyselosti se nevyhnutelně zvyšuje s dobou skladování produktu. Je zajímavé, že současné technické předpisy a normy GOST pro mouku nekladou žádné požadavky na číslo kyselosti tuku. Tak důležitý požadavek na tento parametr byl však zahrnut do normy ruského systému jakosti. Všechny testované produkty byly schopny splnit zvýšený standard.

Volný pád

Těsto z kvalitní mouky by mělo být poměrně husté. Za tuto vlastnost mouky je zodpovědný speciální enzym, totiž alfa-amyláza. Aktivitu tohoto enzymu určuje tzv. pádový parametr a tento název má opodstatněnou etymologii. Ke studiu této charakteristiky se do kapaliny přidává mouka a pomocí speciální mechaniky a přístrojů se stanoví rychlost volného pádu speciální koule, která je vhazována do vzniklé rosolovité hmoty. Čím rychleji padá, tím vyšší je pravděpodobnost, že mouka nebude dostatečně kvalitní. Požadavky na parametr pádu v ruské normě systému jakosti byly ve srovnání se současnou GOST výrazně zpřísněny. Přesto se jim většina produktů dokázala vyrovnat – 21 vzorků z 25.

S parametrem kapky úzce souvisí i charakteristika hmotnostního podílu vlhkosti v produktu. Mouka, ač se to může zdát divné, musí obsahovat tekutinu. Navíc, pokud je jí hodně, mouka ztratí chuťové vlastnosti a bude náchylná k různým nemocem, a pokud je mouka příliš suchá, pak nebude fungovat enzym alfa-amyláza. To znamená, že klesající číslo se sníží, což znamená, že mouka ztratí své pojivové vlastnosti. U každého studovaného produktu byla zaznamenána optimální rovnováha vlhkosti.

Odkaz

U každého z prezentovaných vzorků byl dále studován obsah toxických prvků (kadmium, olovo, arsen, rtuť), pesticidů (HCCH, DDT a jeho metabolity, organortuťové pesticidy), různé druhy plísní a dezinfekčních prostředků na obilí. Výsledky laboratorních testů potvrdily, že žádný ze stanovených parametrů nepřekročil závazné normy.

Nejsou povoleni škůdci

Přesto byla řada vzorků infikována patogeny tzv. choroby brambor. Spóry bramborového bacilu, které ji provokují, snesou teploty až 130 stupňů, a proto snadno přecházejí do konečného moučného výrobku. Toto onemocnění způsobuje, že střídka chleba je měkká, vlhká a lepkavá. Můžete si přečíst o tom, jak kontaminace chleba patogeny onemocnění brambor ovlivňuje lidské zdraví. Při laboratorních testech byl v mouce zjištěn zvýšený počet spór bramborových tyčinek Císařský recept, Lukhovitskaja, PĚKNÝ DEN. Navzdory skutečnosti, že patogeny onemocnění brambor jsou obsaženy v téměř každé mouce, zjištění jejich vysoké koncentrace je porušením základních požadavků Technického předpisu celní unie 021/2011 „O bezpečnosti potravin“.

Svěží a krásná

Ruská norma systému jakosti na rozdíl od jiných současných norem považuje mouku především za hlavní surovinu pro pečení. Proto zahrnul sedm dalších parametrů, které určují nejdůležitější vlastnosti mouky při pečení.

Podle normy Roskachestvo musí prémiová mouka, aby se kvalifikovala pro ruskou značku kvality, poskytovat určitou objemovou výtěžnost chleba (500 cm 3 chleba na 100 g mouky) a výrobek upečený podle metodiky stanovené GOST musí mít odpovídající správný tvar, který se neztratí ani před, ani po jeho přípravě. Normy platí i pro chlebovou kůrku – měla by být hladká, hnědé barvy s jemnými odstíny v paletě. Drobeček by měl být zase bílý a elastický.

Je důležité pochopit

Chléb upečený z každého prezentovaného produktu byl vyroben za naprosto stejných podmínek, za použití stejných surovin, za použití stejné technologie, v peci vybavené veškerým potřebným moderním ovládacím zařízením. Tyto studie byly provedeny ve specializované laboratoři akreditované k provádění takového vyšetření.

Výsledkem bylo, že „standardní“ chléb byl vyroben pouze z devíti vzorků mouky, kterou lze označit za nejlepší mouku na chléb. U šestnácti výrobků byly zaznamenány odchylky od forem stanovených normou Roskachestvo.

Chléb, nudle, palačinky, těstoviny, těsto... Mouka je základem mnoha jídel. Těžko říct, co by se stalo, kdybych to musel vyškrtnout z každodenního jídelníčku. Mezitím odborníci doporučují vzdát se produktů vyrobených z bílé pšeničné mouky kvůli kráse a zdraví. Jaké alternativy existují a jak jsou užitečné?

Proč hledat náhradu za pšeničnou mouku?

Tento druh mouky je lehce stravitelný, ale neobsahuje živiny, jako jsou minerály, vitamíny nebo vláknina, takže tělo správně nevyživuje.

Jeho hlavní složkou je škrob nebo cukr. Po konzumaci výrobků z pšeničné mouky máme rychle opět hlad. To vede ke zvýšení počtu spotřebovaných kalorií. Naštěstí pšeničná mouka, ač nejoblíbenější, není zdaleka jediná. Dobře to znají lidé s celiakií, kteří ji nemohou konzumovat kvůli lepku obsaženému v bílé mouce. Co byste si tedy měli vybrat? Která mouka je nejlepší na pečení chleba a ze které je skvělá omáčka?

Žitná mouka

To je nejlepší mouka na pečení chleba. Nejlépe je zvolit typ 2000, 1400 nebo 750. Typ výrobku je dán obsahem popela, tzn. minerály, které byly spáleny spolu se vzorkem mouky. Čím vyšší číslo, tím vyšší nutriční hodnotu udává.

Žitná mouka obsahuje alkaloidy, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a snižují pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy. Lignany obsažené v přípravku chrání před vznikem zhoubných nádorů.

Na rozdíl od pšeničné mouky obsahuje žitná mouka méně škrobu, ale je obtížně stravitelná. Ale po jídle s ním se člověk cítí delší dobu sytý. Žitná mouka obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které regulují metabolismus.

Bramborová mouka (škrob)

Bramborová mouka, která vzniká oddělením škrobu z bramborových hlíz, dokonale absorbuje vlhkost. Díky této vlastnosti se používá především v kosmetice (například jako mastek). Při vaření se bramborová mouka nejčastěji používá jako zahušťovadlo do omáček. Jeho výhodou je také absence lepku.

Kukuřičná mouka

Kukuřičná mouka, která se stává „denním chlebem“ pro lidi s nesnášenlivostí lepku, vzniká mletím kukuřičných zrn. Absence lepku ale není jeho jedinou výhodou. Kukuřičný prášek je bohatý na vlákninu a vitamíny A, B, E a také hořčík a draslík. Zabraňuje rozvoji nemocí, jako je obezita, srdeční problémy a rakovina. Kukuřičná mouka se používá na sušenky, palačinky a koláče. Jedná se o velmi dobrou náhradu pšeničné mouky.

Zkuste s kukuřičnou moukou:

Sojová mouka

Dalším typem mouky, která obsahuje nulový lepek, je sójová mouka, která také obsahuje velmi málo škrobu. Obsahuje ale draslík, hořčík, zinek, železo, fosfor, jód, vitamíny A, C, D, E, B (včetně kyseliny listové). Sójová mouka je bohatá na isoflavony, které regulují ženské hormonální hladiny a zmírňují příznaky menopauzy. Přípravek snižuje riziko rozvoje osteoporózy, zpomaluje stárnutí pokožky a snižuje hladinu cholesterolu. Co se týče kulinářských benefitů, sójovou mouku lze použít do těstovin, chleba, sušenek, palačinek.

Rýžová mouka

Tento prášek se získává mletím bílé rýže. Obsahuje mangan, hořčík, vlákninu, fosfor, vitamíny skupiny B a škrob. Není v ní žádný lepek. Přípravek je doporučován pro alergiky a osoby se zažívacími potížemi, je dobré užívat při podráždění žaludku a průjmu. Rýžová mouka se používá v různých pečivech a k zahušťování omáček.

Ovesná mouka

Ovesná mouka, která obsahuje pouze stopová množství lepku, je výsledkem procesu mletí ovesných zrn. Je bohatý na vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, vápník a nenasycené mastné kyseliny. Tento zástupce „rodiny mouky“ snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, brání jeho vstřebávání z potravy a reguluje gastrointestinální motilitu. Díky obsahu vlákniny zajišťuje pocit sytosti na dlouhou dobu. Na pečení se nejlépe hodí ovesná kaše, nejoblíbenější recept v tomto tématu je.

Amarantová mouka

Tato mezi námi zatím nepopulární alternativa obsahuje mnohem lépe stravitelné bílkoviny než mléko a zpomaluje proces stárnutí. Je také zdrojem nenasycených mastných kyselin, o kterých je známo, že pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Tato mouka se používá při výrobě těstovin, chleba a dalšího pečiva.

Jáhlová mouka

Další potravinou, kterou mohou lidé s celiakií konzumovat, je jáhlová mouka. Neobsahuje lepek a vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin, vitamínů skupiny B a minerálních solí. Pro velké množství železa se doporučuje těhotným ženám a lidem s anémií.

Produkt má hřejivé a antivirové vlastnosti; snižuje množství vylučovaného hlenu, což se doporučuje při šedém zákalu. Jáhlová mouka je vhodná na pečení, palačinky, zahušťování omáček a polévek.

Mandlová mouka

Vyrábí se mletím surových mandlí. Tato mouka je vynikajícím zdrojem vitamínů: E, PP, B1, B2, zinku a hořčíku. Vyznačuje se nízkým glykemickým indexem. Díky obsahu vitamínu E přípravek zlepšuje stav pokožky.