Domov » Hnojiva » Jak chutně zakrýt hříbky na zimu. Nakládané houby na zimu. Recepty na marinování medových hub, máslových hub, žampionů, lišek, hříbků. Solené hříbky

Jak chutně zakrýt hříbky na zimu. Nakládané houby na zimu. Recepty na marinování medových hub, máslových hub, žampionů, lišek, hříbků. Solené hříbky

Pokud je lev králem zvířat, pak uznávaným „králem“ houbové říše je samozřejmě hřib nebo hřib. Tento produkt má úžasnou chuť a atraktivní vůni a je ideální pro přípravu jakýchkoli pokrmů a konzervování. Pojďme přijít na to, jak nakládat hříbky do sklenic na zimu, aby měl předkrm velký úspěch.

Houby se snadno vaří, protože je téměř nemožné zkazit jejich chuť. Ale samozřejmě musíte znát některé jemnosti a nuance přípravy obrobku.

V ideálním případě byste k nakládání měli používat nezávisle sbírané houby. Faktem je, že při nákupu hub na trzích nemáme jak zjistit, kde přesně byly nasbírány. Mezitím houby sbírané v ekologicky nepříznivých oblastech mohou být škodlivé, protože mají schopnost akumulovat různé toxiny z prostředí.

Nasbírané houby je nutné důkladně omýt a oloupat. K čištění se doporučuje použít kartáček (můžete použít i zubní kartáček), protože jedině tak odstraníte všechna přilepená zrnka písku a jiné nečistoty. Není ale potřeba je namáčet. Navíc dlouhodobé namáčení může způsobit, že hřiby ztratí chuť.

Pro nakládání je nejlepší vybrat malé, mladé houby. Velké houby je nejlepší poslat na sušení nebo smažení. Hříbky není nutné vařit, ale předběžné blanšírování ve vodě se solí a kyselinou citronovou pomáhá zachovat světlou barvu houby.

Houby je vhodné nakládat do sklenic. Konzervy lze vyrobit bez sterilizace přikrytím sklenic nylonovými víčky. Tento produkt musí být přísně skladován v chladničce.

Připravit můžete i konzervy, srolované s plechovými víčky. Ale protože tento způsob konzervace je nebezpečný pro rozvoj botulismu, je nutné konzervy dodatečně sterilizovat. Zavařovací sklenice se vzduchotěsným uzávěrem se navíc doporučuje skladovat krátkodobě – 1–2 měsíce. Ale sklenice zakryté plastovými víčky, pokud jsou skladovány v chladu, mohou být použity po dobu jednoho roku.

Zajímavosti: hříbky lze sbírat pouze v lesích. Jejich průmyslové pěstování je nerentabilní. Čerstvé houby se navíc velmi špatně skladují.

Jednoduchý recept na nakládání hříbků s octem

Houby můžete marinovat pomocí jednoduchého receptu na octovou marinádu. K nakládání vybereme malé mladé houby.

1,2-1,5 kg hříbků (čerstvá hmotnost);
7-8 kuliček černého pepře;
3-5 hrášku nového koření;
3 bobkové listy;
1 litr vody;
130 ml octa (9%);
2 lžíce cukru;
4 lžičky soli.

Hřiby omyjeme pomocí kartáče studenou vodou a nakrájíme na velké kusy. Poté nalijte do pánve dostatečné množství vody a přidejte trochu soli. Nakrájené houby vložte do vroucí vody a vařte půl hodiny od okamžiku varu. Během procesu vaření je třeba houby míchat.

Přečtěte si také: Sladká rajčata na zimu - 11 receptů

Uvařené houby dáme do cedníku a propláchneme studenou vodou. Houby zalévejte studenou vodou, dokud úplně nevychladnou.

Pro přípravu marinády nalijte 1 litr do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a několik minut vařte. Poté přidejte ocet a promíchejte. Připravené houby namočte do marinády a vařte při mírném varu půl hodiny.

Sklenice umyjeme a sterilujeme nad párou nebo v troubě. Na dno nádoby položte bobkový list a pár kuliček pepře.

Rada! Pokud chcete, můžete do sklenic přidat 1-2 pupeny hřebíčku.

Houby dejte spolu s marinádou do připravených sklenic. Nádoba by neměla být naplněna příliš těsně, za optimální rozložení se považuje 70 % hub a 30 % tekutiny.

Sklenice s víčky hermeticky uzavřeme, nasadíme dnem nahoru na víčka a vychladíme. Poté sklenice dáme do lednice pro uskladnění. Houby je vhodné spotřebovat do dvou měsíců.

Recept s kyselinou citronovou

Houby můžete marinovat bez octa. Marináda se připravuje s kyselinou citronovou.

800 gr. hříbky;
1 čajová lžička kyseliny citronové;
50 gr. Sahara;
30 gr. sůl;
2 sklenice vody;
bobkový list, černý pepř a nové koření podle chuti.

Mladé houby vybereme, dobře omyjeme a odřízneme spodní část nožiček. Hřib rozřízněte na 4 části. V hrnci ohřejte vodu a přidejte trochu soli. Připravené houby vložte do vroucí vody a vařte 30-40 minut. Poté houby scedíme přes cedník, zalijeme studenou vodou a necháme vychladnout.

Vychladlé houby vložte do čistých, sterilizovaných sklenic. Připravte marinádu: do pánve nalijte dvě sklenice vody, přidejte cukr a sůl, přidejte kyselinu citronovou. Vařte, dokud se všechna koření nerozpustí. Vroucí marinádu nalijte do sklenic. Uzavřeme je obyčejnými nylonovými víčky a sklenice necháme vychladnout. Poté uložíme do lednice.

Marinování zmrazených hříbků na zimu

Nasbírané hříbky je potřeba zpracovat co nejrychleji. Ne vždy je však čas trápit se přípravou marinády. Proto má smysl omyté houby zmrazit. A pak, až budete mít čas, můžete zmrzlý hřib marinovat.

1 kg mražených hub;
1 lžíce soli;
1 lžíce octa;
4 pupeny hřebíčku;
2 lžíce cukru;
6 stroužků česneku;
6 kuliček černého pepře.

Na oheň položte pánev s vodou, přiveďte ji k varu a přidejte do ní sůl. Houby vyjmeme z mrazáku a vložíme je do vroucí vody bez rozmrazování. Houby vaříme čtvrt hodiny od varu. Poté houby vložíme do cedníku a zalijeme studenou vodou.

Přečtěte si také: Squashový kaviár na zimu - 9 nejlepších receptů

Zavařovací sklenice dobře umyjte a sterilizujte. Sklenice můžete například ohřát v troubě. Na dno každé sklenice dejte česnek nakrájený na polovinu, přidejte kuličky pepře a poupata stroužku. Houby vložíme do připravené nádoby, je třeba je umístit docela těsně, ale bez dalšího pěchování.

Do pánve nalijte litr vody, přidejte cukr a sůl. Marinádu vařte alespoň tři minuty. Poté, co se ujistíte, že se cukr a sůl rozpustily, nalijte ocet a ihned stáhněte z ohně. Horkou marinádu nalijte do sklenic a zakryjte plastovými víčky. Sklenice necháme vychladnout a uložíme do lednice.

Hřib je považován za krále celé houbové říše. Obsahem bílkovin předčí i maso a je považováno za jeho přirozenou náhradu, pro kterou se mu přezdívalo bílé maso. Proto stojí za to zahrnout tento produkt do vaší stravy.

Ale pokud je snazší ji získat v létě a na podzim, co pak dělat v zimě? Samozřejmě jezte lahodné přípravky vyrobené v létě. Pojďme zjistit, jak marinovat a stočit hříbky do sklenic.

Co potřebujete vědět o hříbkách?

Pro zkušeného houbaře nebude těžké rozeznat dobrou houbu od jedovaté. Existuje však šance, že houba zmutuje a stane se nevhodnou pro jídlo. Proto je lepší kupovat hřiby speciálně pěstované na farmách.

Hřib má charakteristický hnědý klobouk (barva se může lišit v závislosti na složení půdy a stáří) a bílou stopku. Charakteristickým znakem je bílá barva jeho trubicovité vrstvy mezi kloboukem a stonkem, která bude vždy bílá bez ohledu na stav nebo způsob přípravy.

Před vařením byste se měli ujistit, že tam není náhodně jedovatá satanská nebo žlučová houba, která vypadá jako hřib.

Vyplatí se zacházet s houbami hned v prvních hodinách po jejich sběru nebo nákupu, protože tento produkt se rychle kazí a je lepší je připravit ke konzumaci nebo nakládání v prvních 5-6 hodinách. Dají se nakládat, osolit, sušit i mrazit – jsou chutné v jakémkoli stavu.

Nejprve je třeba vybrat dobré vzorky, roztřídit je podle velikosti a umýt.

Dobrá houba by měla být silná, celá, nerozdrcená a bez červotočů, jinak nejen že nebude dlouho skladována, ale může obsahovat i toxické látky.

Bez ohledu na způsob dalšího skladování je třeba je nejprve roztřídit, pečlivě zkontrolovat, zda nejsou promáčkliny, řezy, červí díry a odstranit postižená místa. Nejlepší je samozřejmě zkažené houby nepoužívat k dlouhodobému skladování a sníst je hned, ale po odstranění postiženého místa je lze ještě nakládat nebo osolit.

K přípravě budete potřebovat velkou nádobu na mytí a namáčení. Velikost nádoby samozřejmě závisí na množství produktu, ale je lepší vzít velké umyvadlo nebo použít vanu, aby se houby volně vešly do jedné vrstvy.

Existují tři způsoby, jak je očistit od nečistot:

nejprve namočte na 30 minut, poté znovu na 15 minut ve velkém množství studené vody;
zalití vroucí vodou až 5krát;
opláchněte velkým množstvím tekoucí vody.

Jakmile se smyje hlína a tráva, je třeba hřiby usušit a připravit na další vaření. Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování, je nejlepší použít malé a středně velké exempláře celé a zvláště velké rozříznout na polovinu. K nakládání nebo nakládání lze použít pouze čepice a kýty lze jíst.

Marinované hříbky

Nakládané houby se dobře skladují po dlouhou dobu ve vzduchotěsné nádobě. Obvykle se nakládají kyselinou - octovou nebo citrónovou. Existuje mnoho možností pro marinádu, ale hřib se hodí ke každé z nich. Podívejme se na zimní recepty, které jsou podle nás nejúspěšnější.

Hřib marinovaný s kyselinou citronovou

Pokud nechcete používat ocet, můžete jej snadno nahradit kyselinou citronovou. Houby mají pikantní chuť a skladují se stejně dlouho jako v octové marinádě.

hřib – 800 gr;
kyselina citronová - 20 g;
sůl - 60 g;
cukr - 10 g;
voda - 2 sklenice.

Čas strávený: 3,5 hodiny.

Obsah kalorií: 30 kalorií.

Rychlý recept na nakládání hříbků

Díky této marinádě se houby skladují po dlouhou dobu. Recept je založen na použití 1litrové sklenice.

Ingredience:

hříbka - 1 kg;
voda - 750 ml;
sůl - 90 g;
krystalový cukr - 25 g;
ocet - 30 ml;
vavřín – 2-3 ks.;
nové koření a černý hrášek - 3-4 ks.;

Čas strávený: 30 minut.

Obsah kalorií: 25 kalorií.

Vařte předem připravené houby ve vroucí vodě po dobu 20 minut;
Současně vařte marinádu: v 500 ml vody rozpusťte sůl s cukrem a octem;
Poté, co se houby uvaří v první vodě, přendejte je do marinády a vařte v ní 8 minut;
Na dno sterilní sklenice položte bobkové listy, papriky a navrch houby. Je nutné jej umístit opatrně, protože měkké houby se snadno deformují;
Naplňte nádobu marinádou a pomocí speciálního stroje srolujte víko;
Instantní hříbky jsou připraveny na zimu. Je třeba je skladovat na chladném a tmavém místě.

Solené hříbky

Neméně oblíbenou možností pro skladování hříbků je nakládání na zimu. Toto je nejstarší a osvědčený způsob skladování tohoto produktu. Existuje několik druhů moření.

Klasický recept

To byla metoda, kterou většina žen v domácnosti používala v době, kdy nebyla široce dostupná ani kyselina citronová, ani kyselina octová. Solené houby se dobře skladují a mají jedinečnou chuť.

Produkty:

1 kbelík hřibu;
100 ml slunečnicového oleje;
2 šálky soli.

Doba přípravy: 4 dny.

Obsah kalorií: 24 kcal.

Zakryjte houby solí (měly by být již oloupané a umyté) a nechte je jeden den;
Poté nalijte výslednou šťávu do hrnce a trochu ji zahřejte. Nalijte šťávu zpět do nádoby a nechte na další den;
Postup opakujte se šťávou, pouze ji více zahřejte;
Třetí den šťávu opět sceďte, povařte a horkou vraťte do nádoby;
Po třech dnech uvařte houby spolu se šťávou a ochlaďte;
Houby dejte nožičkami dolů do nádoby (lépe dřevěnou vanu) a zalijte šťávou;
Nalijte rostlinný olej nahoru, uvažte sáček kolem nádoby a pevně zakryjte víkem;
Před použitím je musíte nechat několik hodin ve studené vodě a poté je 2krát vařit ve dvou vodách.

Horké solení

Při použití tohoto způsobu moření na zimu jsou houby podrobeny tepelnému ošetření v horké vodě. To nemění jejich chuť a šetří čas.

Produkty:

houby - 1 kg;
voda – 1 l;
sůl – 30 g pro solanku a 50 g pro nakládání;
bobkový list - 3-4 ks;
hřebíček - 3 ks;
pepř - 3 ks;
listy třešně nebo rybízu - 2-3 ks;
kopr - 30 gr.

Doba přípravy: 4 hodiny na vaření a 45 dní na solení.

Obsah kalorií: 40 kalorií.

Vařte vodu se solí a vložte do ní houby;
Jakmile se na povrchu vytvoří pěna, odstraňte ji a přidejte všechno koření;
Vařte 30 minut za míchání;
Ochlaďte a vložte do sklenic, posypte solí a naplňte solným roztokem tak, aby pokrývala pouze 1/3 sklenice;
Po 45 dnech můžete jíst.

Moření za studena

Další možnost moření na zimu, ale bez vaření, místo které se používá dlouhodobé namáčení.

Produkty:

hříbka - 1 kg;
sůl - 30 g;
česnek - 1 hlava;
kopr – 10 g;
třešňové listy - 10 ks.

Doba přípravy: 3 dny na přípravu a 40 dní na solení.

Obsah kalorií: 30 kalorií.

Jak zmrazit hříbky na zimu

Mražení je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak uchovat jakékoli potraviny, a to nejen na zimu. To nebude vyžadovat mnoho času a úsilí.

Ingredience:

houby - 1 kilogram.

Čas strávený: 15 minut.

Obsah kalorií: 24 kalorií.

Oloupané a omyté hříbky osušíme. Pro pohodlí je můžete okamžitě nakrájet na kousky;
Umístěte je na paletu tak, aby se navzájem nedotýkaly;
Předmrazte na 10 minut;
Odstraňte houby a vložte je do sáčku nebo nádoby;
Vložte zpět do mrazáku. Při použití nejprve rozmrazte.

Jakýkoli produkt lze proměnit v mistrovské dílo, pokud je správně připraven. Abyste se vyhnuli problémům, musíte použít malá tajemství:

Při vaření je nutné použít houby stejné velikosti nebo je vyrobit, protože malé části se rychle uvaří a ztratí svůj tvar, zatímco velké kusy ještě nebudou hotové;
Houby vepřové se musí vařit odděleně od ostatních druhů kvůli rozdílné době vaření;
Dodržujte přesně recept a neměňte jej;
Při solení za studena se může na vršku vany vytvořit malá vrstva plísně, ale to není nic špatného a jednoduše ji odstraníte lžičkou;
Zmražené je můžete smíchat s další mraženou zeleninou a vytvořit tak hotovou směs do polévek nebo dušených pokrmů.

Tyto tipy vám pomohou vyhnout se chybám a zkažení potravin. Pomocí osvědčených receptů a znalosti tajů lahodných příprav na zimu si můžete jedinečnou chuť hříbků užívat po celý rok!

Jak správně sušit hříbky a připravit je na zimu, se dozvíte v následujícím videu.

Konzervované hříbky mohou být základem omáčky a polévky, doplňkem přílohy nebo samostatného studeného předkrmu. Je to nejjednodušší způsob, jak připravit hříbky v konzervě podle receptury, která byla prověřena tisíci hospodyňkami a schválena slavnými kuchaři. Na této stránce jsou nabízeny kolekce právě takových metod. Vše je zde léty ověřeno a vyzkoušeno v praxi domácí přípravy zavařenin. Proto můžete bezpečně postupovat podle receptů krok za krokem pro přípravu konzervovaných hříbků na zimu a získat vynikající výsledky. Před konzervováním hříbků se doporučuje roztřídit je podle velikosti, protože velké a malé vzorky nelze solit ani nakládat dohromady. A po vytřídění budou hříbky konzervované na zimu rovnoměrně osolené a křupavé. Přečtěte si, jak uchovat hříbky doma, zvolte vhodné způsoby vaření a experimentujte ve své kuchyni.

Čerstvé houby nelze skladovat po dlouhou dobu kvůli vysokému procentu vody, kterou obsahují. Pár dní po sběru houby vadnou, ztrácejí čerstvost a šťavnatost a stávají se nevhodnými ke konzumaci. Proto by se houby měly používat ke konzumaci jen několik hodin po sběru po vhodné tepelné úpravě nebo zpracovat na stabilní potravinářské produkty, tedy konzervy.

Hříbky obvykle konzervujeme podle receptur, které jsou dlouhodobě dobře prozkoumány. Ale neměli bychom podceňovat nové metody. Některé z nich jsou uvedeny v tomto článku. Doma se houby připravují pro budoucí použití sušením, nakládáním, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Konzervované houby jsou dobrým polotovarem, který nahradí čerstvé houby.

Nejlepší konzerva je z hříbků.

Konzervovat můžete pouze nejmladší houby s kloboukem o průměru nejvýše 3–5 cm, zcela čerstvé. Používají se pouze kloboučky hub nebo klobouky se stopkou ne delší než 1 cm.Odříznuté stonky hříbků lze sušit nebo nakládat. Pro konzervaci se houby důkladně očistí ostrým nožem, poté se roztřídí podle velikosti a naplní se čistou studenou vodou po dobu 10 minut.

Po omytí se houby dají na síto k sušení a blanšírují ve vroucím solném roztoku (2 g soli a 0,5 g kyseliny citronové na 1 litr vody). Blanšírujte 5–10 minut, počítáno od začátku varu. Houbový vývar se používá k plnění konzerv. Horké houby po blanšírování vložíme do připravených nahřátých sklenic a zalijeme vývarem, ve kterém blanšírujeme, sterilujeme ve vroucí vodě, ihned svineme a vychladíme.

Komponenty:

Hotové houby - 700 g.

Solanka 2%:

voda - 300 g
sůl - 6 g
kyselina citronová - 1/5 lžičky.

V hermeticky uzavřených sklenicích si houby zcela zachovávají svou vlastní čerstvou chuť a vůni. Houby pro skladování v hermeticky uzavřených sklenicích lze připravit různými způsoby.

Recept na zavařování hříbků

Nabízíme jednoduchý recept, jak hříbky uchovat v dušené podobě a nakonec z toho být hotový pokrm.

Sloučenina:

Hotové houby - 700 g
rostlinný olej - 100 g
sůl – 2 lžičky
cibule - 50 g.

Připravené houby blanšírujeme a poté dusíme v hrnci asi 30 minut s přidáním oleje a soli. Když houby dají šťávu, přestaňte dusit. Za horka se vloží do připravených sklenic, naplní se omáčkou, ve které se dusily, a sterilují se jako při zavařování žampionů a pak se srolují.

Jak uchovat hříbky na zimu

Před konzervováním hříbků na zimu je třeba je oloupat, omýt, okapat a nakrájet na tyčinky nebo plátky. Na smaltované pánvi rozehřejte olej, vložte tam houby, osolte a vařte ve vlastní šťávě, přikryté na mírném plameni vařte 40–50 minut. Poté je třeba odstranit poklici a smažit je, dokud se šťáva neodpaří a olej se vyjasní. Houby vložte horké do malých sklenic, předem sterilujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut (vysterilujte i víčka) a nalijte na ně vrstvu rozpuštěného másla alespoň 1 cm. Pokud je třeba houby skladovat v místnosti teplotě, sklenice by měly být sterilizovány po dobu 1 hodiny a hermeticky uzavřeny. Pokud jsou skladovány v chladné místnosti, sklenice jednoduše uzavřete. V každém případě se musí skladovat ve tmě, protože na světle se tuky rozkládají a žluknou.

Konzervované hříbky: recepty na jejich přípravu

Houby oloupeme, opláchneme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě.
Do každé sklenice přidáme pětinu objemu horkou převařenou vodou s malým přídavkem octa (3 lžičky 5% octa na 100 g vody), naplníme houbami a sterilujeme.
Sklenice uzavřete a uložte.
Při použití se tekutina scedí a houby se smaží na pánvi jako čerstvé.
Dále nabízíme různé hříbky v konzervě a recepty na jejich přípravu s přidáním různých přísad.

Hřiby, konzervy.

Komponenty:

Mláďata hřibů

Na půllitrovou sklenici potřebujete koření:

Bobkový list - 1 ks.
Nové koření – 4–5 hrášku

Pro přípravu marinády na 0,5 litru vody:

sůl – 2 lžičky
cukr – 1 lžička
stolní ocet - 0,25 šálků

Houby oloupeme, opláchneme a blanšírujeme ve vroucí vodě 10–15 minut, podle velikosti hub nebo jejich částí. Poté dejte houby do cedníku, nechte odtéct vodu a dejte je do půllitrových sterilních sklenic, na jejichž dno nejprve dejte koření. Okurky přelijte připravenou horkou marinádou, sklenice zakryjte sterilním víčkem a sterilujte ve vroucí vodě 35–40 minut. Poté plechovky vyndejte, srolujte, otočte dnem vzhůru a ochlaďte pod dekou. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Příprava konzervovaných hub.

Komponenty:

Mladé hříbky

Vaření hub v 1 litru vody:

sůl - 20 g
kyselina citronová - 5 g

Čerstvě natrhané houby oloupejte a opláchněte. Velké houby nakrájíme na několik částí a uvaříme v osolené a okyselené vodě doměkka. Uvařené houby přendáme do sterilních sklenic, zalijeme přecezeným horkým vývarem, přikryjeme sterilními víčky a půllitrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě 1 hodinu 10 minut, litrové 1 hodinu 30 minut. Po sterilizaci sklenice ihned srolujte, otočte dnem vzhůru a vychlaďte pod dekou. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Porcini houby, konzervované se zeleninou.

Komponenty pro litrovou nádobu:

Porcini houby - 500 g
Mrkev - 300 g
Cibule - 50 g
Kořeny petržele - 100 g
Rajčata - 400 g
Česnek – 1 stroužek
Petržel a celer - každý 1 malý svazek
Bobkový list - 1-2 ks.
Nové koření – 4–5 hrášku
Sůl - 30 g
Cukr - 10 g

Oddělte klobouky od stonků hříbků.

Nohy očistíme od zeminy, vše dáme do hrnce a vaříme do měkka.

Během vaření přidáme k houbám oloupanou mrkev, cibuli a kořenovou petržel.

Uvařené houby a zeleninu nakrájíme na kousky a smícháme s nakrájenými rajčaty.

Houby jsou produktem, který se perfektně hodí jako hlavní jídlo i jako svačina. Mezi širokou škálou odrůd bych rád vyzdvihl hříbku, která má mnoho užitečných vlastností a vynikající chuť. Pojďme zjistit, jak se vyrábí hříbky nakládané na zimu a jaké recepty na toto jídlo jsou nejoblíbenější.

Hlavním poznávacím znakem hřibu (hřiba) je jeho krásný vzhled a bohatá chuť. Hřib lze snadno odlišit od ostatních příbuzných:

Je velké velikosti - některé exempláře mohou dosáhnout výšky 25 centimetrů. Jedná se o působivé velikosti a ne každá jiná odrůda se tím může pochlubit.
Noha hřiba může dorůst v průměru až 10 centimetrů.
Čepice je úžasná i velikostí. 25-30 centimetrů v průměru je považováno za normální.
Horní část čepice je pokryta hladkou, světle žlutou slupkou, zatímco spodní část má houbovitou strukturu.
Hřib prasečí má příjemnou bohatou vůni.
Hřib má husté bílé maso.

Poznámka! Houbaři, kteří chtějí tyto pochoutky „lovit“, by měli mít na paměti, že vzhled jeho zástupce se může lišit v závislosti na věku a místě růstu.

Mladý hřib má stonek, který je u základny tlustý, zatímco starý má vysoký, zaoblený stonek, jehož barva, blíže k klobouku, má zelené nebo červené tóny. Čepice mladých exemplářů má také své vlastní charakteristické rysy, ve srovnání se svými staršími protějšky. Například:

mladý exemplář má čepici, jejíž spodní část je natřena bílou barvou;
spodní část čepice starého hřibu mění barvu a stává se nazelenalou se žlutým odstínem.

Místo růstu zanechává stopy na vzhledu hřibů:

exempláře rostoucí ve smrkovém lese mají bledě růžovou čepici, která věkem mění barvu na bledě červený odstín;
v březovém lese čepice hnědne;
dubové lesy dávají hřibu tmavě červený odstín, pokrytý mírně zakaleným povlakem. Zkušení houbaři věří, že exempláře pěstované v dubových lesích mají výraznou vůni a bohatou chuť.

Příprava hlavní složky

Aby byla příprava úspěšná, je třeba věnovat zvláštní pozornost přípravě hřibu na moření. Chcete-li to provést, věnujte pozornost následujícím nuancím:

Nejlepší je sbírat hřiby sami, pomocí lesních pozemků daleko od silnic a hlavních silnic. Jde o to, že hřib je přírodní adsorbent, který zachycuje a zadržuje ve své struktuře škodlivé látky ve vzduchu a půdě. V souladu s tím nejsou místa s vysokým znečištěním atmosféry nejlepšími lovišti pro houbaře.
Mladé exempláře jsou nejvhodnější pro výrobu nakládaných svačin.
Pokud je hřib velký, nařeže se na stejně velké malé kousky.
Výrobek používaný k moření by měl být důkladně opláchnut ve vodě.
Hospodyňky, které v marinádě používají nejen klobouky, ale i jejich stonky, by měly tuto část houby zpracovat a zbavit ji všech nečistot. K tomu jsou vhodné malé kartáče, které důkladně odstraní ulpívající zeminu a nečistoty.
Jako přísada se hodí nejen čerstvé produkty, ale i mražené. Přípravky budou neméně chutné a výživné.
Přidání malého množství kyseliny octové do marinády pomůže zvýšit trvanlivost nakládaných hřibů.

Zimní recepty

Hřib bohužel není vhodný pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Po 24 hodinách sběru houba ztratí čerstvost a nebude dále poživatelná.

Pro zvýšení trvanlivosti doma nebo v jiných podmínkách byly vyvinuty následující metody konzervace:

moření;
sušení;
solení;
zmrazení

Každá metoda má své výhody, o kterých budeme diskutovat níže.

Moření

Mezi hospodyňkami běžný způsob přípravy hřibů na zimu. Existuje mnoho receptů předávaných z generace na generaci, ale mezi nimi nejvíce vynikají následující:

vaření hřibů pomocí sladkokyselé marinády;
moření kyselinou citronovou ve sklenicích;
hřib marinovaný v octě a česneku;
jednoduchá marináda, žádný ocet.

Každý recept má vyváženou, bohatou chuť, která ozdobí každý stůl. Podívejme se na každý recept podrobněji.

Vaření ve sladkokyselé marinádě

K přípravě receptu budete potřebovat:

1 kilogram hřibů;
100 gramů mrkve;
2 bobkové listy;
200 gramů cibule;
30 gramů granulovaného cukru;
20 gramů soli;
10 gramů kyseliny citrónové;
100 mililitrů 6% roztoku octa;
pepř a suchá hořčice. Přidejte podle chuti.

Způsob vaření:

Houby omyjeme a nakrájíme na velké kousky.
Připravené houby blanšírujeme 4 minuty ve vařené vodě. Do vody přidejte 10 gramů kyseliny citronové a soli.
Nádobu, ve které se budou houby nakládat, vysterilizujeme a vložíme do ní bobkový list.
Navrch položíme blanšírované houby a papriky s hořčicí.
Připravte si cibuli a mrkev. K tomu je třeba je oloupat a nakrájet. Cibuli nakrájíme na kolečka a mrkev na kolečka.
Přidejte zeleninu a naplňte přípravek marinádou.
Marináda je vařená voda (150 mililitrů), ve které se rozpustí ocet, krystalový cukr a sůl.

Marinujte s kyselinou citronovou ve sklenicích

K implementaci receptu budete potřebovat:

10 kilogramů hřibů;
1,5 litru vody;
Bobkový list;
3 gramy kyseliny citrónové;
karafiát;
40 gramů soli;
ocet - půl sklenice;
skořice.

Algoritmus vaření:

Hřiby důkladně omyjte. Tento postup je vhodné několikrát opakovat.
Připravený produkt vložte do hrnce, přidejte vodu, bobkový list, kyselinu citronovou, hřebíček, skořici a sůl.
Houby vařte a nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu vody.
Na konci vaření, když jsou houby téměř hotové, přidejte ocet.
Vypněte oheň a vyjměte houby z pánve a rovnoměrně je rozdělte do sklenic.
Po naplnění všech sklenic do nich nalijte marinádu, ve které se hřiby vařily.
Nádobu zakryjte víkem a sterilizujte je 30 minut.
Srolujte víčka a otočte nádobu dnem vzhůru a odešlete ji na jeden den na teplé místo přikryté přikrývkou.
Hotové přípravky odvezeme do sklepa.

Marinování s octem a česnekem

Budete potřebovat:

200 gramů česneku;
1 kilogram hřibů;
2 bobkové listy;
granulovaný cukr - 30 gramů;
100 mililitrů 6% octa;
sůl - 20 gramů;
10 hrášek nového koření.

Pro správnou přípravu marinády je vhodný následující recept krok za krokem:

Houby omyjeme a nakrájíme nahrubo.
Blanšírujte 5 minut v osolené vodě. Přidejte 10 gramů soli do 100 mililitrů vroucí vody.
Připravte si marinádu. K tomu přidejte cukr a zbývající sůl do 200 mililitrů tekutiny. Jakmile se tekutina vyvaří, nechte ji na ohni 5 minut a přidejte ocet.
Do sklenic dejte houby, oloupaný česnek a vše naplňte marinádou a kořením.
Nádoba je sterilizována a uzavřena víkem.

Jednoduchá marináda bez octa

rostlinný olej - 0,5 litru;
voda - 0,5 litru;
sůl - 3 polévkové lžíce;
hřib - 3 kilogramy;
nové koření;
kopr.

Houby se umyjí, nakrájí na velké kousky a vaří se v osolené vodě. Do nádoby používané k přípravě dáme houby a místo marinády zalijeme olejem do 1/3 objemu sklenice a zbytek dolijeme vodou z pánve. Sklenice sterilizujte a uzavřete.

Příprava hříbků na zimu mořením

Nakládání není jediný způsob, jak si můžete udělat zásoby hříbků na zimu.

Mnoho žen v domácnosti dává přednost nakládání hříbků, a proto existují následující metody:

horké solení;
moření za studena.

Podívejme se níže, jak se liší.

Horké solení

Horké moření zahrnuje předběžné vaření hub s následným mořením. K vaření kilogramu hříbků horkou metodou budeme potřebovat:

kopr;
bobkový list - 2 kusy;
sůl - 2 polévkové lžíce;
nové koření.

Vezměte hřiby a vařte je 20 minut, nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu vody.

Jakmile jsou houby hotové, přendejte je do cedníku a směs nechte vychladnout. Vložte houby do nádoby a každou vrstvu posypte kořením.

Jakmile se nádoba naplní, přikryjte vrchní vrstvu čistou utěrkou a nádobí dejte na chladné místo pod tlak. V tomto stavu se houby nechají týden, poté se mohou jíst nebo distribuovat do sklenic a naplnit je solným roztokem.

Moření za studena

Solení za studena se provádí bez tepelného ošetření produktu za použití soli a koření. Na recept budete potřebovat:

1 kilogram hřibů;
sůl - 50 gramů;
nové koření;
Bobkový list.

Solení musí být provedeno krok za krokem podle následující posloupnosti akcí:

Na dno nádoby nasypte sůl v rovnoměrné vrstvě.
Položte houby na sůl, klobouky dolů.
Akci opakujeme, dokud není nádoba plná.
Nádobí přikryjte utěrkou a postavte pod tlak.
Po 3 týdnech se houby rozdělí do sterilizovaných nádob, naplní se solným roztokem a skladují se v chladničce.

Příprava hříbků na zimu sušením

Některé hospodyňky houby raději suší a připravují si tak velké zásoby na zimu. Sušit můžete:

přirozeně;
pomocí trouby.

Přirozeně

Jednou z možností přípravy lahodných hřibů je jejich přirozené sušení. Chcete-li to provést, musíte:

Zásobte se velkou jehlou, nití nebo vlascem.
Jehlou se provlékne nit, na kterou houby navléknete v takové poloze, aby se navzájem nedotýkaly.
Pokud je nať houby příliš velká, je třeba ji zkrátit o 2/3 a nakrájet na plátky silné 4 milimetry.
Plátky také navlékněte na jehlu.
Hotové svazky se zavěsí na teplé, větrané místo a nechají se tam týden.

Poznámka! Zakryjte houby gázou. Chrání houby před hmyzem a prachem, aniž by bránil přístupu vzduchu.

Pomocí trouby

K přípravě přípravku se sušenými houbami můžete použít troubu. Pro tohle:

Hřib nakrájíme na tenké plátky.
Vezměte tác a vyložte ho pergamenem.
Položte houby na tác a rovnoměrně je rozložte po celém povrchu v tenké vrstvě. Hřiby byste neměli vařit položené ve 2 nebo 3 vrstvách.
Předehřejte troubu na 60 o a plech tam umístěte na 24 hodin.
Nezapomeňte čas od času vyjmout pánev a pravidelně houby promíchávat.

Pokud nebyly houby do 24 hodin řádně vysušeny, nechte je ještě chvíli povařit. Nedokončené obrobky rychle plesniví.

Zachování

Zásobu na zimu si můžete udělat pomocí konzerv. Konzervování se provádí podle následujícího algoritmu:

Houby připravíme, blanšírujeme a pak půl hodiny dusíme. Nezapomeňte přidat trochu soli a rostlinného oleje;
jakmile začne vytékat hojná šťáva, dušení se zastaví;
Při vaření nezapomeňte nádobu sterilizovat;
dokud hmota nevychladne, vloží se do sklenic, poté je lze srolovat pomocí nylonového nebo kovového víka.

Zmrazení hub

Sklizeň připravujeme tak, že vybíráme pouze silné, mladé exempláře. Odstraníme všechny nečistoty a půdu a důkladně umyjeme hřiby. V případě potřeby si vezměte zubní kartáček a vyčistěte jím těžko dostupná místa. Dávejte pozor na velikost hřibu. Malé lze zmrazit celé, ale velké je nejlépe nakrájet na střední kousky.

zmrazit čerstvý hřib;
zmrazit vařené houby hřib.

Při zmrazování čerstvého produktu je nutné jej umístit na tác a umístit na několik hodin do mrazničky. Poté se tác vyjme a mražené hřiby se rozdělí do speciálních boxů, které se dají do mrazáku, dokud nejsou potřeba.

Čerstvou sklizeň nemusíte mrazit, ale nejprve ji uvařit. Chcete-li to provést, vložte sklizeň na 7 minut do vroucí vody, poté sceďte v cedníku a osušte. Vychladlé hřiby zabalte do igelitových sáčků a dejte do mrazáku. Je vhodné dělat porce tak, aby se daly spotřebovat najednou.

Opakované zmrazení produktu se nedoporučuje. Tekutina, ve které se houby vařily, se nevylévá, ale používá se jako základ vývaru.

Některé ženy v domácnosti nevaří, ale smaží hřiby a nakrájí je na tenké plátky. Nepřidávejte do pánve mnoho oleje. Produkt musí být smažen až do zlatohnědé. Jakmile hřiby dosáhnou kondice, musí být odstraněny z ohně a ochlazeny. Tato příprava je velmi pohodlná, protože po rozmrazení je již připravena k použití a nemusíte trávit další čas vařením.

Jak správně skladovat houby

Čerstvou sklizeň nelze dlouhodobě skladovat ani na chladném místě – trvanlivost nepřesahuje 12 hodin. Z toho vyplývá, že pokud se produkt nechystáte zpracovat, snězte ho co nejrychleji.

Usušený produkt lze skladovat při pokojové teplotě, v místnosti s nízkou vlhkostí. Vysoká vlhkost rychle zkazí produkt a způsobí, že začne plesnivět. Sušené houby hřib neztrácejí své prospěšné vlastnosti po dobu 1,5 roku. Hřiby mražené syrové lze skladovat rok; pokud byl před zmrazením podroben tepelnému ošetření, zkracuje se trvanlivost na 6 měsíců.

Všechny hospodyňky připravují na zimu nakládané hříbky, jsou totiž výborným základem do různých salátů a chuťovek. Každá rodina má svůj vlastní recept na nakládané bílé houby na zimu a dědí se z generace na generaci. Doporučujeme ale změnit tradici. Vyzkoušejte další recepty na přípravu nakládaných bílých hub na zimu s přidáním různých přísad. Na této stránce najdete jednoduchý recept na nakládané hříbky na zimu, kde je rozložení surovin nejčastější. A můžete si vybrat způsoby konzervování, jejichž výsledky překvapí i ty nejzkušenější hospodyňky svou chutí a neobvyklými organoleptickými vlastnostmi. Podívejte se, jak vařit nakládané hříbky na zimu v navrhovaných možnostech receptu a vyberte si ten, který vám vyhovuje. Pokud se budete řídit návodem, budete mít pro rodinu zaručeně lahodné nakládané hříbky na zimu.

Moření je založeno na konzervačním účinku kyseliny octové, která potlačuje rozvoj hnilobných mikroorganismů. K moření se používá slabý roztok kyseliny octové, takže nakládané výrobky jsou dobře konzervované pouze při nízkých teplotách nebo pasterizované ve vzduchotěsných obalech. Nejlepší je marinovat malé kloboučky mladých hub, které se vařením nerozmočí. Velké čepice se musí nakrájet tak, aby se získaly kousky velikosti malých čepic a po uvaření se vařily současně s nimi. Stehátka je lepší marinovat nebo alespoň vařit odděleně od klobouků, po příčném nakrájení na plátky dlouhé 2-3 cm Lahodný recept na nakládané hříbky na zimu radí vybírat hřiby podle velikosti, očistit je od přilnavosti nečistoty a důkladně je opláchněte. Stonky je potřeba zastřihnout na 0,5 cm.U hub je velmi důležité určit dobu vaření. Hříbky vařte 20-25 minut. Vaření je dokončeno, když houby začnou klesat na dno pánve a marináda zprůhlední. Množství marinády v houbách by mělo být 18-20% z celkového objemu. K tomu vezměte 1 sklenici marinády na 1 kg čerstvých hub.

Houby vepřové marinované ve sklenicích s octem na zimu

Chcete-li připravit nakládané hříbky ve sklenicích na zimu, musíte je vytřídit, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu.

Čerstvé houby nasypte do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, kyselinu citronovou nebo vinnou a koření.

Vařte houby, pravidelně sbíráte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar zprůhlední.

Ke konci vaření přidejte octovou esenci, po smíchání s houbovým vývarem.

Horké hříbky, marinované na zimu v octě, spolu s vývarem nalijte do připravených sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové sklenice - 25 minut, litrové sklenice - 30 minut.

Po dokončení sterilizace sklenice rychle srolujte a vychladněte.

Na 10 kg čerstvých hříbků:

1,5 litru vody
400 g kuchyňské soli
3 g kyseliny citrónové nebo vinné
Bobkový list
skořice
karafiát
nové koření a další koření
100 ml potravinářské octové esence

Jak nakládat hříbky na zimu

Před řádným nakládáním hříbků na zimu vložte uvařené vychladlé hřiby do připravených sklenic tak, aby jejich hladina nepřesahovala ramínko sklenice. Houby přelijte vychladlou marinádou, na marinádu nalijte vrstvu rostlinného oleje vysokou asi 0,8 - 1 cm, sklenice zakryjte pečicím papírem, zavažte a uložte do lednice.

Na 1 litr vody:

3 čajové lžičky 80% octové esence nebo 1 fasetovaná sklenice 6% octa (v tomto případě dejte o 1 sklenici vody méně)
2 polévkové lžíce. lžíce cukru
4 lžičky soli
3 bobkové listy
6 hrášek z nového koření
3 pupeny hřebíčku
3 kousky skořice

Před lahodným marinováním hříbků na zimu nalijte marinádu do smaltované pánve, zapálte, přiveďte k varu a vložte do ní připravené hřiby. Když se houby rozvaří, je třeba je vařit na mírném ohni, občas promíchat a sbírat pěnu, která se vytvoří. Na marinádu na 1 kg čerstvých hříbků:

1 lžíce soli
200 g 6% potravinářského roztoku kyseliny octové

Když se ve vařící marinádě přestane tvořit pěna, přidejte do pánve koření. Na konci vaření by měly být houby odstraněny z ohně a rychle ochlazeny spolu s marinádou, přičemž pánev zakryjte gázou nebo čistým hadříkem. Poté houby přendejte do sklenic a přelijte marinádou, ve které se vařily. Sklenice zakryjte plastovým víčkem nebo pergamenem a uložte na chladném místě.

Na 1 kg čerstvých hříbků:

1 lžička krystalového cukru
5 hrášek z nového koření
2 hřebíčky a stejné množství skořice
trochu badyánu
Bobkový list
0,5 g kyseliny citrónové pro zachování přirozené barvy hub

Jak udělat nejchutnější přípravky: nakládané hříbky na zimu

K přípravě nakládaných hříbků na zimu je uvařte v osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody) do měkka. Před přípravou nakládaných hříbků na zimu je vložte do síta, ochlaďte, vložte do sklenic a nalijte předem připravenou studenou marinádu. Sklenice uzavřeme víčkem a uložíme na chladné místo. K přípravě marinády je třeba na 1 kg čerstvých hříbků vzít:

0,4l vody
1 lžička soli
6 hrášek z nového koření
3 bobkové listy každý
karafiáty
skořice
trochu badyánu a kyseliny citronové

Směs by měla být vařena ve smaltované pánvi po dobu 20-30 minut na mírném ohni. Když marináda trochu vychladne, přidejte 8% ocet - asi 70 g na 1 kg čerstvých hub. Nejchutnější nakládané hříbky skladujte na zimu při teplotě asi 8 °C. Mohou být použity pro potraviny 25-30 dní po moření. Pokud se ve sklenicích objeví plíseň, je třeba houby hodit do síta nebo cedníku, opláchnout vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, v ní houby strávit a poté je dát do čistých, vypečených sklenic a znovu je naplňte marinádou.

Jak vařit nakládané hříbky na zimu

Houby používané k nakládání musí být čerstvé, silné, nepřezrálé a bez červivosti. V den sběru je třeba je marinovat. Před přípravou nakládaných hřibů na zimu lze hřiby vařit celé a odříznout pouze spodní část kořene.

Kloboučky a kořeny hříbků marinujte zvlášť.

Všechny velké čepice nakrájejte na polovinu nebo na čtyři kusy. Houby důkladně a opakovaně propláchneme studenou vodou a poté je dáme na síto, aby okapat. Do misky (nejlépe smaltované) nalijte vodu, ocet, přidejte sůl, cukr, zapalte a přiveďte k varu. Houby ponoříme do vroucí tekutiny, odstraníme pěnu a po 10 minutách přidáme koření. Vaření hříbků pokračuje po varu asi 25 minut. Malé houby jsou hotové za 15–20 minut. Obvykle vařené houby klesnou ke dnu a tekutina se stává průhlednější. Po uvaření houby zchladíme a dáme do dobře vymytých sklenic, zakryjeme pergamenovým papírem, zavážeme a uložíme na chladné místo.

Na 1 kg hříbků:

100 g vody
100-125 g octa
1,5 lžíce. lžíce soli
5 polévkových lžic. lžíce cukru
2 bobkové listy
3-4 hrášek
pepř
2 ks. karafiáty

Jednoduchý recept na nakládání hříbků do sklenic na zimu

K marinování hříbků ve sklenicích na zimu potřebujete následující ingredience:

1 kg hříbků
20 g (3 lžičky) soli
12 kuliček černého pepře
5 hrášek z nového koření
2 bobkové listy
trochu muškátového oříšku
60–70 g 30% kyseliny octové
0,5 lžičky cukru
1–2 sklenice vody
1 cibule

Jedná se o jednoduchý recept na nakládání hříbků na zimu: podle něj se hřiby očistí, rychle omyjí studenou vodou a vloží do síta. Malé houby necháme celé, velké nakrájíme na kousky. Houby vložíme do hrnce s navlhčeným dnem, posypeme solí a prohřejeme. Houby vaříme v puštěné šťávě 5-10 minut. Poté přidejte nové koření a cibuli a vařte ještě několik minut. Pro marinádu můžete použít houbovou šťávu přidáním kyseliny octové (tmavá marináda). Pokud dáváte přednost světlé marinádě, odstraňte houby ze šťávy. Marináda se vyrábí z vody, cukru a kyseliny octové. Poté se do ní ponoří houby spolu s kořením, několik minut se vaří, umístí se do sklenic a okamžitě se uzavřou.

Metody nakládání hříbků na zimu

Komponenty:

hotové hříbky – 10 kg

Náplň do marinády:

voda - 2l
octová esence 80 % – 60 g
kyselina citronová - 3 g (1/3 lžičky)
bobkový list - 10 listů
skořice - 1 g (1/2 lžičky)
nové koření - 20 hrách
hřebíček - 15 pupenů
sůl - 400 g

Houby se očistí a vaří 10–15 minut v marinádě připravené z:

3 litry vody
20 g octové esence
175 g soli

pak dát na síto. Když houby vychladnou, vloží se do sudu a naplní se předem připravenou marinádovou omáčkou. Tyto způsoby nakládání hříbků na zimu lze použít s malým množstvím surovin.

Nejlepší lahodný recept na nakládání hříbků na zimu

Pro tento lahodný recept na nakládání hříbků na zimu musíte vzít následující ingredience:

1 kg hříbků

Pro plnění:

400 ml vody
1 lžička soli
6 kuliček černého pepře
3 ks. bobkový list, skořice, hřebíček, badyán
3 g kyseliny citrónové
1/3 šálku 9% stolního octa

Pomocí tohoto nejlepšího receptu na nakládání hříbků na zimu připravte náplň, nalijte vodu do smaltované misky, přidejte sůl a koření. Směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ocet. Houby uvaříme v mírně osolené vodě (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody), odstraníme pěnu. Jakmile houby klesnou ke dnu, vložte je do cedníku. Poté vložte do sklenic a zalijte horkou marinádou (250–300 ml marinády na 1 kg hub). Přikryjeme připravenými víčky a sterilujeme při nízkém varu 40 minut. Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.

Recept: jak nakládat hříbky na zimu

Ingredience:

1 kg hříbků
70 ml vody
30 g cukru
10 g soli
150 ml 9% stolního octa
7 hrášek z nového koření
1 bobkový list
karafiát
2 g kyseliny citrónové

Před marinováním hříbků na zimu podle tohoto receptu nalijte do hrnce trochu vody, přidejte sůl, ocet, zahřejte k varu a vložte do něj houby. Přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání a sbírání pěny vaříme. Když je voda čistá, přidejte cukr, koření a kyselinu citronovou. Vaření ukončete, jakmile houby klesnou ke dnu a marináda zesvětlá. Kloboučky hub vaříme ve vroucí marinádě 8–10 minut a stonky hub 15–20 minut. Houby rychle ochlaďte, vložte do sklenic, zalijte vychlazenou marinádou a přikryjte plastovými víčky. Sterilizujte při 70°C po dobu 30 minut. Skladujte na chladném místě.

Jak chutně marinovat hříbky na zimu

Než budete chutně marinovat hříbky na zimu, shromáždíme následující ingredience:

1 kg hříbků
3 lžičky soli
10 kuliček černého pepře
5 hrášek z nového koření
2 bobkové listy
4 polévkové lžíce. lžíce octové esence
1 lžička cukru
2 sklenice vody
1 cibule

Houby dobře omyjeme, oloupeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Do hrnce nalijte trochu vody, vložte do ní houby, posypte solí a na mírném ohni prohřejte. Když vytéká šťáva, vařte 5 minut. Přidejte nové koření a cibuli. Vařte dalších 25 minut. Pro přípravu marinády dejte do vody cukr, provařte a přidejte octovou esenci. Přidejte houby do marinády, odstraňte cibuli, která se s nimi vařila, a přidejte zbývající koření. Přiveďte k varu, vařte dalších 15 minut. Poté vložte do připravených sklenic a ihned uzavřete víčky.

Jak nakládat hříbky na zimu

Před marinováním hříbků na zimu vložíme oloupané a omyté mladé hříbky do osolené vroucí vody, 2-3x provaříme a dáme na síto. Osušené dáme do sklenic, zalijeme vychladlým silným octem svařeným se solí, bobkovým listem a pepřem a zavážeme. Pokud se ocet po chvíli zakalí, slijte jej a znovu naplňte stejným čerstvým.

Jak rychle nakládat hříbky na zimu

Před rychlým nakládáním hříbků na zimu je třeba vařit ocet se solí, bobkovým listem a pepřem, vložit do něj uvařené hřiby a nechat ještě dvakrát vařit. Když houby vychladnou, naskládejte je do sklenic víčkem nahoru a aby se nezkazily, polijte je rozpuštěným máslem.

Jak vařit hříbky na zimu (marinovat)

Před přípravou a marinováním hříbků na zimu svařte ocet s trochou soli a namáčejte do něj mladé oloupané hřiby. Když se dobře rozvaří, ihned je nalijte spolu s octem do kamenné nebo kameninové mísy a nechte den stát. Poté je důkladně omyjte ve stejném octě, dejte na síto a dejte do sklenic uzávěrem nahoru. Zalijeme čerstvým vychladlým silným octem, vařeným s bobkovým listem, pepřem a trochou soli. Navrch nalijte olivový olej nebo rozpuštěné máslo a uzavřete bublinkou. Uchovejte v chladu a suchu.

Recepty: jak nakládat hříbky na zimu

Ingredience:

1 kg čerstvých hříbků
1–2 sklenice vody
60–70 g 9% octa
20 g (3 lžičky) soli
12 kuliček černého pepře
5 hrášek z nového koření
2 bobkové listy
trochu muškátového oříšku
1/2 lžičky cukru
1 cibule

Před nakládáním hříbků na zimu pomocí tohoto receptu je třeba houby pečlivě roztřídit podle velikosti. Připravené malé houby necháme celé, velké nakrájíme na malé kousky a vložíme do pánve s navlhčeným dnem, posypeme solí a zahřejeme. Houby vaříme v puštěné šťávě za stálého míchání 5-10 minut, poté přidáme koření, cibuli a ještě pár minut povaříme, nakonec zalijeme octem. Často se jako marináda používá houbová šťáva se všemi přísadami. Ukáže se však tma.

Marinované hříbky (metoda 2)

Ingredience:

Bílé houby, velké a malé, 50 kusů
Ocet 6 sklenic
Voda 3 sklenice
Karafiáty 8 hlav
16 bobkových listů
Černý pepř 16 kuliček
Jemná sůl 2 lžičky. s vrcholem
Cukr nebo med 2 polévkové lžíce. l.

Oloupané hlávky hříbků omyjte ve třech vodách, velké žampiony nakrájejte na 2 nebo 4 díly a malé nechte celé, dejte do hrnce, přidejte 8 hlaviček hřebíčku, 16 bobkových listů, 16 kuliček černého pepře, 2 plné lžičky jemné soli a 2 lžíce cukru nebo medu. Vše zalijte 1 sklenicí octa a 3 sklenicemi vody, vařte 1 hodinu a nezapomeňte odvápnit. Po hodině vaření hub houby opatrně vybereme širokou nebo dírkovou lžící do hluboké misky nebo mísy, zalijeme horkým vývarem, ve kterém se vařily, a necháme 6 hodin odležet na chladném místě. Poté můžete dát do sklenic, zalít vývarem, ve kterém se vařily, ale již přecezené a bez koření (které by se do sklenic dávat nemělo). Naplňte horní část sklenice provensálským olejem nebo vlažným kravským olejem, uzavřete zátkou, nebo pokud je otvor sklenice velmi široký, vložte dřevěný kruh, svažte jej bublinou nebo harpií, naplňte a vložte na chladném místě.

Marinované hříbky (metoda 3)

Sloučenina:

1 kg hub
0,5 l vody
2 polévkové lžíce. l. Sahara
3 ks. bobkový list 3 ks. voňavé a
10 kusů. zrnka černého pepře
4 polévkové lžíce. l. sůl
5 polévkových lžic. l. 6% ocet
1 cibule

Vařte houby. Jakmile klesnou ke dnu, jsou připraveni. Vložte houby do cedníku a nalijte vývar do jiné pánve. Osolte, okořeňte a okořeňte. Vařit. Vyjměte bobkový list z pánve a nalijte ocet. Vraťte houby do marinády a vařte 5–10 minut, míchejte houby a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu. Houby dejte do připravené sklenice spařené vroucí vodou a na dno položte kolečka cibule nakrájená na tenké plátky. Houby přelijeme marinádou a uzavřeme pokličkou.

Marinované hříbky (varianta 1)

Komponenty:

Vařené bílé houby - 5 kg
Cibule - 7-8 ks.
Stolní ocet – 1l
Voda – 1,5l
Hrášek z nového koření - 2 lžičky
Bobkový list -8-10 ks.
Mletá skořice - 0,5 lžičky
Sůl a cukr - každý po 10 lžičkách

Houby oloupeme, opláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, poté houby pod vahou vymačkáme. Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi jemně. Připravte marinádu: sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, přidejte koření a cibuli, přiveďte k varu. Do vroucího nálevu vložte houby a vařte je 5–6 minut, poté k houbám a nálevu přidejte ocet a přiveďte k varu. Horké houby dejte do misky na marinování a přelijte je horkou marinádou, ve které se vařily. Nádobu pevně uzavřete, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté ji odneste na chladné místo. Pokud se na povrchu objeví plíseň, je třeba ji sebrat a vyhodit a plesnivé houby omýt vroucí vodou a povařit s marinádou 10 minut, přidat trochu octa, přivést k varu a převést do suché, čisté nádobu, nalijte horkou marinádu na houby. Umístěte na chladné místo. Na ochranu před plísní můžete marinádu opatrně přelít vrstvou převařeného rostlinného oleje.

Marinované hříbky (možnost 2)

Komponenty:

Mladé malé hříbky – 5 kg
Rostlinný olej – 0,6l
Stolní ocet - 2,5 šálků
Mletý černý pepř - 3-4 lžičky
Bobkový list - 5-6 ks.
Sůl - podle chuti

Houby oloupejte, důkladně opláchněte a osušte na vzduchu. Do hrnce nalijte rostlinný olej, přiveďte k varu, do vroucího oleje přidejte houby a vařte 10 minut. Poté dejte houby do sklenic, zalijte je rovnoměrně olejem, ve kterém se vařily, podle chuti dosolte, zalijte octem, přidejte koření. Sklenice vložte do vodní lázně a vařte hodinu od okamžiku, kdy se voda vaří. Po uplynutí této doby sklenice vyjmeme, do každé sklenice opatrně nalijeme kalcinovaný rostlinný olej tak, aby vrstva oleje byla 1–2 cm. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Houby marinované v oleji

Komponenty:

Malé bílé houby - 2 kg
Stolní ocet 6% – 1l
Rostlinný olej - 1,5l
Bobkový list - 5-6 ks.
Hřebíček – 5–6 pupenů
Sůl - podle chuti

Oloupané houby zalijeme octem, osolíme a vaříme 10–15 minut od varu. Poté vývar slijte, houby vložte do čistých sklenic, na dno dejte koření a zalijte horkým rostlinným olejem. Sklenice uzavřete víčky, ochlaďte a umístěte na tmavé místo, aby vychladly. Doba použitelnosti až 6 měsíců.

Marinované hříbky s koprem

Ingredience:

1,5 kg hříbků

Na marinádu:

1 litr vody
50 g soli
75 g cukru
100 ml jablečného octa
5–6 kuliček černého pepře
pár koprových deštníků

Houby oloupejte a důkladně opláchněte. U velkých hub oddělte klobouky od stonků a nakrájejte na několik částí. V kastrůlku dáme vařit vodu, osolíme (30 g soli na 1 litr vody), přidáme stonky hub, vaříme 10 minut, poté přidáme kloboučky a vaříme dalších 10 minut. Houby sceďte v cedníku a propláchněte horkou vodou. Na marinádu přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, kopr a pepř, zalijte octem. Do vroucí marinády vložíme houby a vaříme na mírném ohni, dokud neklesnou ke dnu. Poté houby vložte do suchých sterilizovaných sklenic a zalijte horkou marinádou. Když houby vychladnou, zavažte hrdla sklenic pergamenovým papírem a uložte na chladné místo.

Nakládané hříbky na zimu

Ingredience:

10 kg hříbků
3 litry vody
20 ml 70% octové esence
200 g soli

Na marinádu:

2 litry vody
400 g soli
60 ml 70% octové esence
3 g kyseliny citrónové
10 bobkových listů
1 g skořice
20 hrášku z nového koření
hřebíček podle chuti

Houby omyjte pod tekoucí vodou, oloupejte, trochu povařte v osolené vroucí vodě nebo je jednoduše 2-3x zalijte vařící vodou a vložte do smaltované pánve. Přidejte vodu a octovou esenci, osolte a vařte 10–15 minut. Připravte si marinádu (koření přidejte, když se voda vaří). Uvařené houby vložte do cedníku, mírně vychladněte a vložte do sterilních sklenic nebo důkladně umytého sudu a poté zalijte připravenou marinádou. Pevně uzavřete víčky a uložte na chladném místě.

Podívejte se, jak vařit nakládané hříbky na zimu ve videu, které ukazuje implementaci několika receptů krok za krokem.

Typ