Eclairs s pudinkem krok za krokem recept s fotografiemi. Příprava lahodného krému do zákusků doma Jíst zákusky s pudinkem doma

Rodina choux cukrářských výrobků je početná, jak se sluší na rodinu s tradicemi. Se vší rozmanitostí „zástupců“ se však nejčastěji setkáváme se třemi hlavními - profiteroles, shu a eclairs. Všechny tyto duté bochánky mají stejný základ – těsto, které se udělá tak, že se svaří voda, máslo a mouka a pak se do něj přidá vejce. Tato technologie umožňuje dodat výrobkům odolnou skořápku, která po nafouknutí odpařující se vlhkostí (obsah vody v těstě z choux je poměrně vysoký) zůstává díky vejcím neporušená.

Existují však rozdíly v obecné technologii vaření.

PROFITROLY
- Jedná se o malé kulaté bochánky o průměru do 5 centimetrů. Jejich název pochází z francouzského slova „profit“, což znamená „zisk, prospěch“. A to je zcela logické: při nafouknutí se produkt výrazně zvětšuje, a tím vizuálně klame mysl a stále přináší „příjem“. Tradičně se profiterolky plní náplní – sladkou i nesladkou. Aby byly atraktivnější, jsou pokryty glazurou nebo posypány nějakou drobenkou.

SHU
- miniaturní housky, které se často podávají s polévkami, dušeným masem a omáčky místo chleba. Tvar – kulatý, průměr – do 2 centimetrů. Vzhledem ke své miniaturní velikosti se shu plní výplněmi jen zřídka.

ECLAIRS
Slovo „eclair“ v překladu z francouzštiny znamená „blesk“ - existuje verze, že toto jméno bylo těmto koláčům dáno pro jejich schopnost rychle se zvětšovat. Eclairs jsou snadno rozpoznatelné díky jejich protáhlému tvaru. I to jsou výrobky z choux těsta, ale pečené ve formě tyčinek o průměrné délce 10 centimetrů. Tradiční náplň je sladká. Eclairs jsou vždy pokryty glazurou nahoře, někdy posypané ořechy, vaflovými drobky a jinými sladkými přísadami.

Choux pečivo pro zákusky. Recept na Eclair

Pomocí tohoto receptu můžete připravit produkty, které lze snadno skladovat až tři dny v pevně svázaném sáčku a až tři měsíce ve vzduchotěsném obalu v mrazáku. Pokud si eclair přípravky upečete předem, budete mít vždy po ruce docela rychlou verzi skvělého dezertu - domácí, stylový a chutný.

Ingredience pro recept na těsto

• 250 ml vody;
• 100 g másla;
• 200 g mouky;
• 4 vejce;
• špetka soli

Jak připravit správné choux pečivo pro zákusky

Velké fotografie Malé fotografie

JAKÁ BY MĚLA BÝT VEJCE. Pro přípravu dokonalého těsta na zákusky musí mít vejce pokojovou teplotu – vyjměte je z lednice 2–3 hodiny před zahájením práce. REŽIM VODNÍ LÁZNĚ. Nejprve hledáme dvě pánve vhodné velikosti - menší by měla být pevně umístěna ve větší a měla by mít dostatečný objem, aby se do ní vešla porce těsta z choux. Naplňte tedy velký kastrol vodou asi do 2/3 jeho objemu, postavte jej na sporák a zapněte plyn. Do menšího kastrůlku nalijeme 250 ml vody a máslo nakrájíme na kostičky. Přidejte trochu soli a dejte do velkého hrnce.

PROCES. Ve vodní lázni necháme máslo úplně rozpustit, vodu s máslem vařit, probublávat, poté ihned přidat všechnu mouku, aniž bychom vyndávali pánev z vody. Důkladně hněteme - mouka by měla být všechna smíchána s vodou a olejem, neměly by být žádné hrudky.

CO HNÍTAT. Nejpohodlnější je pracovat s dřevěnou špachtlí, ale buďte připraveni na to, že tato manipulace od vás bude vyžadovat určitou fyzickou sílu. Pokud nezvládáte nějakou námahu, můžete použít mixér – nevýhodou je, že jeho metly při míchání mouky rozdrobují směs na malé hrudky, které se rozsypou po kuchyni. Pokud vás tento okamžik neobtěžuje, zanedbejte potěšení, které můžete získat z manuální práce - využijte služeb mechanizovaných asistentů.

PŘEDSTAVUJEME VEJCE. Nyní musíte do směsi uvařené mouky přidat vejce. To se provádí přísně s jedním vejcem najednou a těsto se pokaždé hněte, dokud není dokonale homogenní. Chcete-li si úkol trochu usnadnit, můžete vejce rozklepnout do samostatné misky a promíchat – nešlehat, ale pouze smíchat bílky se žloutkem. Poté by měla být vaječná hmota přidána do těsta po částech a - nezapomeňte! – Pokaždé míchejte, dokud nebude zcela homogenní.

KONZISTENCE HOTOVÉHO TĚSTA. Hotové těsto nebude husté a zároveň tekuté. Za lžičkou se natáhne a mírně se rozmaže, když se jí pokusíte dát ten či onen tvar.



Příprava zákusek (fáze tvarování a pečení)

Další fází je práce s cukrářským sáčkem. Pokud si v případě profiteroles vystačíte s obyčejnou polévkovou lžící, položíte těsto na malé kousky na plech a dáte jim kulatý tvar, pak tato možnost nebude fungovat se zákusky. Tyto dorty vyžadují rovnoměrný podlouhlý tvar, který je téměř nemožné dosáhnout bez cukrářského sáčku. Při absenci sáčku však můžete použít běžný plastový sáček. Stojí za to mít na paměti, že musí být velmi pevné - těsto snadno najde skulinku a roztrhne její stěny. Nic nenapravitelného se samozřejmě nestane, ale ani v procesu hledání dalšího balíčku a přenášení těsta z jedné „nádoby“ do druhé není nic příjemného.



Těsto tedy vložte do cukrářského sáčku a na plech pokládejte tyčinky dlouhé 5-7 centimetrů, mezi nimiž ponechte dostatečnou vzdálenost (nezapomeňte, že těsto během pečení výrazně nabírá na objemu).



Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 180 stupňů a pečeme dalších 20 minut. Neotvírejte dvířka trouby - koláče by se mohly usadit.

Po uplynutí stanovené doby zkontrolujeme připravenost zákusků - těsto by mělo být rovnoměrně zlaté, suché ze všech stran a při poklepání vydávat tupý zvuk.



Před naplněním zákusků náplní musíte počkat, až těsto úplně vychladne. Pokud budete produkty skladovat v mrazáku, měly by být před balením také zcela vychlazené.

Jak plnit náplní? Můžete to udělat dvěma způsoby. První je rozpůlit eclair, naplnit dutou část náplní a spojit poloviny. Druhým je naplnit krémem, aniž by došlo k poškození celistvosti zákusků, jako jsou profiteroly. K tomu udělejte úhledný důlek a pomocí cukrářského sáčku do něj vtlačte krém.



Ale to není všechno. Posledním nádechem je zdobení zákulisí glazurou. Ale to jsme předběhli. O tom, jak krém připravit a jaká může být poleva, si povíme, až budeme mít těsto na zákusky hotové. Ale tato otázka je stále zajímavá.

Jak vyrobit zákusky z celozrnné mouky

Obecný princip přípravy těsta na zákusky s celozrnnou moukou je stejný jako v klasické verzi. Hotové výrobky jsou hutnější, „přísnější“ a chuťově omezenější. Přítomnost celozrnné mouky v tomto receptu je zajímavá i z pohledu konceptu zdravé výživy.

SLOŽENÍ:

• 100 g celozrnné pšeničné mouky;
• 200 ml vody;
• špetka soli;
• 2 vejce;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Zapněte troubu, aby se zahřála na 200 stupňů.

Těsto připravíme jednodušeji - bez vodní lázně: do kastrůlku nalijeme vodu a olej, osolíme, přivedeme k varu. Snižte plamen a vylijte všechnu mouku. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká – bez sundání pánve z ohně.

Vypněte oheň, uvařenou směs nechte mírně vychladnout a po jednom přidávejte vejce, po každém vypracujte těsto, dokud nebude úplně hladké. Těsto bude viskózní, ne husté.

Přendáme do cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky a na plech dáme proužky dlouhé 5-7 cm.Pečeme asi 30 minut, hotové zákusky by měly být rovnoměrně nahnědlé a při poklepání na dno vydávat tupý zvuk.

Eclairs - recept z žitné mouky

Chouxové pečivo s přídavkem žitné mouky se používá především k výrobě profiterolek, které se plánují plnit neslazenou smetanou. Může to však být také velmi zajímavé pro zákusky v dezertní verzi - produkty se ukáží jako kyselé a dokonce i trochu drsné. Takové zákusky budou znít dobře ve společnosti krémů na bázi mascarpone, tvarohové hmoty se sušenými švestkami a jakýchkoli dalších „sýrových“ možností.

INGREDIENCE:

• 100 g celozrnné žitné mouky;
• 200 ml vody;
• špetka soli;
• 2 vejce;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Těsto na zákusky připravíme z žitné mouky stejně jako výše popsanou verzi s celozrnnou moukou - předehřejeme si troubu, v hrnci uvaříme mouku s máslem, vodou a solí, odstavíme z plotny, necháme několik minut vychladnout. minut, poté vmíchejte vejce, těsto přendejte do cukrářského sáčku a dejte na plech. Pečeme dozlatova, po úplném vychladnutí naplníme krémem. Ozdobte polevou.

Zákusky s křupavou čepicí z křehkého těsta

Toto je možná nejsytější, nejslavnostnější a nejelegantnější verze zákusků - chouxové těsto se před pečením pečlivě zakryje proužkem křehkého těsta a poté se vloží do trouby. Výsledkem je dutý, měkký produkt s úžasnou křupavou kůrkou navrchu. Tato možnost je poněkud pracná, ale konečný výsledek rozhodně stojí za námahu.

Ingredience na křehké těsto:

• 100 g másla;
• 125 g cukru;
• 125 g mouky;
• špetka soli.

Ingredience na choux pečivo:

• 100 g mléka;
• 120 g mouky;
• špetka soli;
• 80 g másla;
• 4 vejce.

Připravte si křehké těsto - vychlazené máslo nasekejte s cukrem, solí a moukou, vzniklou drobenku posbírejte do koule, dejte na plát potravinářské fólie, přikryjte druhým plátem a rozválejte na vrstvu širokou asi 10-12 cm. v lednici asi 1 hodinu, poté sejměte vrchní vrstvu fólie a těsto nakrájejte na obdélníky o rozměrech cca 12x2 cm a dejte opět na 1 hodinu do lednice.

Recept na domácí zákusky z křehkého těsta

Zapněte troubu, aby se zahřála na 180 stupňů.

Vezmeme dvě pánve, které do sebe pohodlně zapadnou. Větší naplňte do 2/3 vodou a dejte na oheň. Do menšího dáme mléko, sůl a máslo a dáme do většího hrnce. Po uvaření přidejte mouku a energicky míchejte, dokud nebude hladká. Sundejte z plotny, počkejte několik minut, než mírně vychladne, a poté přidejte vejce jedno po druhém. Těsto bude řidší než běžné pečivo z choux, a tak to má být.

Těsto vložíme do cukrářského sáčku a na plech položíme tyčinky dlouhé až 10 cm, každý proužek choux těsta opatrně překryjeme proužkem křehkého těsta. Plech vložte do trouby a pečte 10 minut bez dotyku, poté otevřete dvířka trouby na 2-3 mm, uvolněte páru, a takto pečte asi 30 minut - koláčky by měly být zlaté, suché a velmi pěkné. Přesuňte je na mřížku a před plněním krémem počkejte, až úplně vychladnou.

Výplně pro zákusky

V závislosti na vašich chuťových preferencích mohou být zákusky naplněny téměř jakýmkoli krémem. Abyste pochopili, která možnost se vám zdá nejlepší, stačí vařit a vyzkoušet.

Klasický pudink pro zákusky

Klasická verze pudinku zahrnuje smíchání mléčně-vaječné hmoty, zahuštěné moukou nebo škrobem, s máslem. Pokud však potřebujete dietnější variantu, můžete máslo z receptu jednoduše vynechat.

Hlavním problémem při výrobě pudinku je získat hladkou hmotu bez jediné hrudky. Nenechte se však tímto okamžikem vyděsit – i když se vám nepodaří připravit dokonalý krém napoprvé, vždy můžete situaci napravit pomocí ponorného mixéru nebo obyčejného sítka.

SLOŽENÍ:

• 500 ml mléka;
• 200 g másla;
• 1 hrnek cukru:
• 2 polévkové lžíce. l. mouka;
• 1 vejce;
• jakékoliv aroma podle chuti.

Mléko přivedeme k varu, odstavíme. V samostatném kastrolu se silným dnem smícháme cukr, mouku, přidáme vejce a důkladně rozetřeme. Do vzniklé hmoty po malých částech přecedíme mléko a mícháme do hladka. Umístěte na sporák, mírný oheň. Smetanu za stálého míchání přivedeme do nafouknutého stavu - pokud je vše správně udělané, nebude se vařit, pouze „nafoukne“. Odstraňte z ohně, podle potřeby přidejte trochu aroma - vanilku, citronovou esenci, pár lžic rumu nebo koňaku. Po úplném vychladnutí vyšleháme smetanu se změklým máslem. Připraveno.

Lehký tvarohový krém pro zákusky

Ke klasickému krému do zákusků má daleko, nicméně je velmi povedený - čerstvé chouxové pečivo se skvěle hodí k bohaté chuti tvarohu.

SLOŽENÍ:

• 200 g tučného tvarohu;
• 100 ml smetany ke šlehání (obsah tuku nejméně 33 %);
• 2/3 šálku moučkového cukru.

Smetanu ušleháme do tuhé, stabilní pěny a nakonec přidáme polovinu moučkového cukru. Tvaroh dvakrát promelte přes jemné síto a smíchejte se zbylým moučkovým cukrem. V případě potřeby použijte místo síta mixér. Smetanu smícháme s tvarohem. Můžete naplnit zákusky.

Klasický krém - žádné překvapení. Chuť je středně čokoládová, milovníci ji jistě ocení.

SLOŽENÍ:

• 200 g másla;
• 1/2 plechovky kondenzovaného mléka;
• 3 plné polévkové lžíce. l. kakao.

Do misky dejte změklé máslo a zalijte kondenzovaným mlékem. Šlehejte smetanu, dokud nebude hladká a lesklá, přidejte kakao a znovu promíchejte. Pokud chcete, můžete do krému přidat lžíci koňaku nebo jiného aromatického alkoholu. Může být použito.

Pistáciový krém

Ořechy jsou vždy vítězem, pokud jde o dezerty. Pokud máte hrst pistácií, řešení se okamžitě stane důmyslným - krém se ukáže jako neuvěřitelně zajímavý, originální a neobvyklý.

SLOŽENÍ:

• 350 ml mléka;
• 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob;
• 100 g cukru;
• 100 g oloupaných nasekaných pistácií;
• 100 g másla;
• 150 g husté smetany na šlehání.

Vezměte pár lžic mléka a smíchejte se škrobem. Zbytek mléka rozmícháme s cukrem a přivedeme k varu. Za stálého míchání tenkým pramínkem přidávejte škrobovou směs. Krém přiveďte do „nafouknutého“ stavu, vypněte oheň. Po úplném vychladnutí směs prošlehejte se změklým máslem, poté smíchejte s ořechy. Zvlášť vyšleháme smetanu a smícháme s mléčně-škrobovou směsí. Krém je hotový.

Krém na bázi italské pusinky

Lehký, jemný, beztížný - tento krém je ideální, pokud je vaším úkolem připravit ty nejvybranější zákusky, jaké jste kdy připravovali.

SLOŽENÍ:

• 2 veverky;
• 130 g cukru;
• 40 ml vody.

Smíchejte cukr s vodou, sirup přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud se neobjeví karamelová vlákna (teplota sirupu - 121 stupňů). Současně zašlehejte bílky - když se hmota stane vzdušnou, ale ne stabilní nebo elastickou, začněte postupně přilévat sirup tenkým proudem, zatímco mixér funguje jako předtím, měl by být vypnut až poté, co se krém stane lesklé, husté a elastické. Pokud je to žádoucí, může být smíchán s aromatem nebo kakaem. Začít.

Glazury pro zákusky

Hotové zákusky můžete podávat jednoduše tak, že je naplníte krémem dle vlastního výběru, dorty však získají hotový vzhled, pokud je navrchu potřete polevou. Polevu můžete navíc posypat mletými ořechy, mákem, slunečnicovými semínky, lněnými semínky a sezamovými semínky. Zajímavě vypadají i vaflové drobky.

Citronová glazura

SLOŽENÍ:

• 100 g moučkového cukru;
• 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva.

Moučkový cukr smícháme s citronovou šťávou a hotovou polevu ihned použijeme.

Čokoládová ganache

SLOŽENÍ:

• 50 ml smetany;
• 100 g čokolády.

Smíchejte smetanu a čokoládu a přiveďte směs na mírném ohni, dokud nebude hladká. Ihned zakryjte.

Poleva z bílé čokolády

SLOŽENÍ:

• 200 g bílé čokolády;
• 20 g másla;
• 2 polévkové lžíce. l. mléko.

Smíchejte všechny ingredience, dejte na oheň a neustále míchejte, dokud nebudou hladké. Okamžitě zakryjte zákusky.

To je vše, v tajném umění výroby zákusek není v podstatě nic složitého. Trocha snahy, trocha zkušeností, jen trocha píle – a na stole budete mít nádherné dorty připravené vlastníma rukama.

Mimochodem, věděli jste, že 23. června je Chocolate Eclair Day? Ať se 23. červen stává ve vašem životě často!

Eclair je pravděpodobně nejchutnější a nejmilovanější dort. Poprvé ho připravil francouzský šéfkuchař Marie-Antoine Carême na začátku 19. století. Eclair je přeloženo z francouzštiny jako „blesk“. Možná i proto se tato pochoutka tak rychle rozšířila do celého světa. V Německu se eclair nazývá "zajičí noha", v Rakousku - "kost lásky" a v USA - "long john". V Rusku je eclair považován za pudinkový dort s pudinkem.

Jak je již zřejmé z definice, klasický eclair jsou 2 kombinované recepty: choux pečivo a pudink.

Ingredience na choux pečivo:

• 250 ml vody
• 100 g másla
• 4 (nebo 2, více později) vejce
• 200 g mouky
• půl lžičky soli

Recept na pečivo Choux:

V hrnci se silným dnem dejte vařit 250 ml vody. Poté přidejte máslo a sůl. Výslednou hmotu přiveďte k varu.

Jakmile se vše vaří, přidáme mouku, dobře promícháme a na velmi mírném ohni vaříme 2-3 minuty.

Směs necháme mírně vychladnout.

Poté přidejte jedno vejce, dobře promíchejte, přidejte druhé a znovu důkladně promíchejte.

Takto přidejte všechna vejce. RADA! Pokud v této fázi zjistíte, že je těsto tekuté, nemusíte přidávat další vejce. Těsto by mělo dobře držet tvar a být elastické.

Plech vyložte pečicím papírem. Vložte těsto do cukrářského sáčku (nebo stříkačky).

Nyní pomocí cukrářského sáčku (nebo injekční stříkačky) opatrně položte těsto na plech ve formě trubiček o délce 8-12 cm.

Vložíme do předehřáté trouby (200 stupňů), pečeme do zlatova, asi 30 minut. Během pečení za žádných okolností a pod žádnou záminkou neotvírejte dvířka trouby! Po 30 minutách si udělejte čas na odstranění koláčů. Necháme je ještě 10-15 minut dosušit v troubě. Poté vyjměte z trouby a položte na plech (ale neskládejte na sebe).

Zatímco skořápka eclair suší, je čas začít plnit. Na pudink budete potřebovat:

• 500 ml mléka
• 200 g cukru
• 4 žloutky
• 50 g mouky
• 1 lžička vanilkový cukr

Recept na pudink:

Vařte mléko.

Žloutky důkladně ušleháme s cukrem, vanilkovým cukrem a moukou.

Poté do této směsi opatrně nalijte horké mléko a promíchejte.

Dejte na oheň a vařte do zhoustnutí.

Poté stáhněte ze sporáku a nechte krém vychladnout.

Shromáždění. Hotové dorty rozpůlíme a naplníme krémem.

Navrch nalijeme čokoládovou polevu (k tomu rozpustíme ve vodní lázni čokoládovou tyčinku a 1 kostku másla).

Doufám, že jsem vše popsal a ukázal dostatečně podrobně a jasně. Připravte se, překvapte, experimentujte! Hodně štěstí!

Pozornost! Aktualizace ze 17.02.2016! Díky komentáři Ale Boland jsem se rozhodl experimentovat a uvařit to! Děkuji za nové kreativní nápady!

Eclairs nebo choux pečivo jsou kulinářskou klasikou. Ale pokud jsou eclairs plněné různými krémy, pak dostaneme dorty, které se liší obsahem, doslova a do písmene. Mám nejjednodušší a nejběžnější recept.

Budete potřebovat následující produkty: slepičí vejce, máslo, voda, mouka, mléko, cukr, vanilkový cukr.

Příprava těsta na koláče. Nalijte vodu do hrnce a dejte ji na oheň. Přidejte máslo.

Když se máslo rozpustí, přidejte mouku a energicky míchejte těsto do hladka, vypněte oheň.

Těsto trochu ochlaďte a po jednom přidejte čtyři vejce.

Po každém vejci těsto důkladně promícháme. Získáme hladkou, homogenní hmotu.

Na plech položte pečicí papír a lžící vyndávejte těsto. Můžete to udělat pomocí sáčku na vaření a hvězdicového nástavce - bude to krásnější.

Vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů C a pečeme 15 minut, poté teplotu snížíme na 170-175 stupňů a pečeme dalších 25-30 minut.

Zatímco se koláče pečou, připravte si pudink. Nalijte mléko do hrnce a položte na sporák.

Vezměte tři vejce a oddělte žloutky od bílků. Veverky tady nepotřebujeme. Vložte žloutky do misky.

Přidejte cukr a vanilkový cukr. Směs.

Přidejte mouku a několik lžic studeného mléka. Velmi důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.

Když se mléko v pánvi začne vařit, nalijte do něj směs žloutků, cukru a mouky. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Hotový krém vychladíme.

Zákusky naplníme pudinkem tak, že do boku uděláme otvor pomocí sáčku nebo injekční stříkačky. Můžete také jednoduše udělat řez na boku nožem a pomocí lžičky naplnit koláče. Z uvedeného množství surovin získáme 20 kusů malých koláčků.

Zákusky necháme dvě hodiny namáčet a můžeme podávat s čajem, kávou nebo kakaem.

Doma si připravte pravou francouzskou delikatesu – zákusky. Se smetanou, čokoládovým fondánem, ganache - velmi chutné!

Klasický recept na zákusky z dětství. Recept je podle GOST, ale s mými drobnými úpravami. Snížil jsem množství másla ve smetaně, stejně jako cukr, podle GOST se má použít 275 g cukru, vzal jsem 200 g, myslím, že to je více než dost, ale pokud chcete tu klasickou chuť od dětství, pak vezměte více cukru. Eclairs přicházejí s máslovým krémem, jmenuje se Charlotte, přicházejí s proteinovým krémem, přicházejí se smetanou z vařeného kondenzovaného mléka a také s pudinkem. Dělala jsem ho s máslovým krémem, podle mého názoru to byla nejoblíbenější varianta v obchodě, když jsem byla malá.

• 200 g mouky
• 100 g másla
• 180 g vody
• špetka soli
• 300 g vajec (asi 5 kusů)

• 250 g másla
• 200 g cukru
• 200 g mléka
• 1 vejce
• 10 g vanilkového cukru
• 1 polévková lžíce. l. koňak

Povlak:

• 100 g čokolády (já mám 56%)
• 50 g másla

Příprava choux těsta na zákusky.

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme máslo, sůl, přivedeme k varu.

Přidejte všechnu mouku najednou a začněte míchat.

Jakmile se těsto spojí, pokračujte v míchání další minutu, dokud nebude mouka dobře provařená. Poté stáhněte z ohně a ochlaďte, dokud se nezahřeje.

Vejce trochu rozšlehejte v samostatné nádobě.

Postupně po malých dávkách nalévejte vejce do těsta, pokaždé dobře prošlehejte mixérem nebo hněteme velkou silnou lžící.

Měli byste získat homogenní plastové těsto.

Těsto vložte do pevného sáčku, zavažte ho a odřízněte roh o velikosti přibližně 1,5–2 cm.

Na pečící papír si udělejte značky, zákusky by měly být dlouhé 12 cm, papír otočte na druhou stranu.

Těsto je určeno na 20 kusů, nevejde se vše na plech najednou, pekla jsem ho ve dvou várkách.

Těsto vytlačte na plech ve formě tyčinek.

Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečte přibližně 25-35 minut.

Hotové zákusky zcela ochlaďte.

Příprava krému Charlotte na zákusky.

Vejce, cukr, vanilkový cukr a mléko dejte do hrnce a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Vařte za stálého míchání, dokud hmota nezakryje stěrku. Sirup úplně ochlaďte.

Máslo šlehejte do znatelného zesvětlení. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu a měkké (vyndejte ho předem z lednice).

Poté postupně přiléváme vychladlou smetanu, pokaždé šleháme do hladka a přidáme také koňak.

Pokud se vám smetana oddělila, lze ji snadno uložit. Tentokrát se mi to stalo, jelikož jsem sirup připravovala den předem a byl přímo z lednice a nalila jsem ho moc rychle)), takže se krém lehce oddělil. Asi čtvrtinu smetany jsem přendala do jiné nádoby a v mikrovlnce rozpustila úplně tekutou, poté za stálého šlehání vlila zpět do celkové hmoty, krém byl dokonalý - hladký, homogenní, plastický!

Začněme zákusky.

Pokud máte trysku ve formě dlouhé úzké trubice, můžete ji naplnit jako ty z obchodu jedním malým vpichem. Pokud ne, můžete jej naplnit sáčkem s jakoukoli tryskou o malém průměru, ale aby se eclair úplně naplnil, je vhodné udělat tři vpichy, aby krém přesně vyplnil celý objem, protože není nic horšího než poloprázdný eclair!

Nebo jej můžete naplnit nejjednodušší metodou, stačí udělat úhledný boční řez na zákusku. Zákusek mírně otevřete a pomocí lžičky naplňte krémem.

A připojte se zpět. Tímto způsobem jsem naplnil většinu eclairů.

Naplněné zákusky dejte do lednice, aby úplně vychladly, alespoň na 2-3 hodiny, stanou se tak mnohem chutnějšími, protože máslový krém získá požadovanou strukturu.

Klasické zákusky se podle GOST pokrývaly tzv. fudge, vyrábí se z moučkového cukru, může být obyčejně bílý, nebo může být tónovaný kakaem, tedy čokoládou. Ale správně vyrobit fudge doma je docela obtížné, potřebujete teploměr, zkušenosti a trpělivost. Přestože mám vše výše uvedené, zákusky jsem zalila běžnou čokoládovou ganache, podle mého názoru chutná výrazně lépe než s fondánem! A já vám radím, abyste udělali totéž.

Kousky čokolády a másla rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni na homogenní směs.

Eclair lze namáčet do ganache (vypadá jako na fotografii vlevo) nebo kartáčovat štětcem (vpravo). Jak vidíte, po rozmazání štětcem vypadá úhledněji a takto je vrstva ganache tenčí a jednotnější.

A tady je střih.

Pudinkové koláče jsou velmi chutné! Moc mi chutnal, chuť je stejná.

Recept 2: zákusky s pudinkem doma

Domácí zákusky s pudinkem jsou variací slavného francouzského dezertu, vytvořeného již v 19. století, připravovaného doma. Stojí za zmínku, že osobní provedení tohoto pokrmu není o nic horší než u slavných cukrářů, protože proces přípravy je zcela jednoduchý.

Stojí však za zvážení, že některé nuance stále existují, a pokud je nezohledníte, riskujete, že se chutné koláče změní na roztíratelné hrudky pečeného těsta. Například při pečení zákusků byste se neměli dívat do trouby. V tomto případě to znamená, že nemůžete otevřít dvířka trouby. Je to dáno tím, že při změně teploty se těsto usadí a jednoduše se změní v beztvarou hmotu. Zákusek můžete vyndat, jen když je dobře propečený.

• máslo - 100 g
• stolní sůl - ½ lžičky.
• slepičí vejce - 4 ks
• vaječný žloutek - 4 ks
• vanilka - 1 lusk
• granulovaný cukr - 100 gr
• pšeničná mouka - 260 gr
• moučkový cukr - 40 g
• mléko - 400 ml

V hrnci na sporáku dejte vařit 250 ml vody a přidejte do ní máslo. Poslední jmenovaná složka by se měla úplně rozpustit. Do této směsi je také potřeba přidat trochu soli a cukru.

Přidejte mouku do vroucí vody. Poté hrnec ihned stáhněte z plotny.

Nyní byste měli těsto dobře hníst. Měl by být elastický a neměl by se lepit na stěny pánve.

Do těsta po jednom zašleháme vejce a vše dobře promícháme. Mělo by mít jednotnou konzistenci.

Spodní část plechu vyložte pečicím papírem a poté na něj po částech pokládejte těsto. To lze provést buď lžičkou namočenou ve vodě, nebo cukrářskou stříkačkou.

Eclairs je třeba péct na dvě stě stupňů po dobu třiceti minut.

Nyní si připravíme pudink na zákusky. K tomu v míse smíchejte žloutky, mouku a moučkový cukr.

Na sporáku uvaříme mléko, přidáme cukr a podélně rozkrojený vanilkový lusk.

Nyní přidejte žloutky do mléka a za stálého zahřívání této směsi ji míchejte. Mělo by zhoustnout, ale neměly by se tvořit hrudky. Když smetana dosáhne požadované konzistence, rendlík s ní musí být odstraněn ze sporáku.

Nechte krém vychladnout, poté udělejte zářez do zákusku a naplňte jej cukrářskou stříkačkou.

Nyní lze podávat domácí zákusky s pudinkem!

Recept 3, krok za krokem: jak vyrobit domácí zákusky

Pudinkové dorty s lahodnou jemnou krémovou náplní se velmi hodí na každý slavnostní i obyčejný čajový dýchánek a jsou nádhernou dekorací stolu.

Eclairs jsou velmi chutné, podlouhlé dorty, které k nám přišly z daleké francouzské kuchyně, s lahodnou krémovou náplní. K jejich přípravě se používá chouxové pečivo a zpravidla pudink. Co se týče náplně, dají se obměnit jakýmkoliv jiným krémem dle vašeho výběru, ale já dnes připravím zákusky v klasické verzi s pudinkem.

Pro test:

• máslo - 100 gr.
• voda - 1 sklenice
• sůl - špetka
• vejce - 5 ks.
• mouka - 1 šálek (160-170 gr.)

Na krém:

• vejce - 1 ks.
• cukr - 100 gr.
• mouka - 2 polévkové lžíce.
• mléko - 1 sklenice
• máslo - 150 gr.
• vanilkový cukr - 1 sáček (8 g.)

Nejprve si připravíme chouxové těsto. K tomu nalijte 1 sklenici vody do hrnce a přidejte 100 gramů másla a špetku soli. Počkáme, až se olej úplně rozpustí a tekutina se začne vařit. Dále přidejte 1 sklenici mouky (160-170 gramů) a začněte těsto dobře míchat lžící.

Míchejte asi jednu minutu a těsto stáhněte ze sporáku. Měla by to být poměrně těsná hmota. Do vychladlého těsta začněte po jednom přidávat vejce a míchejte. Musíte si nechat 5 vajec. Konzistence těsta by měla být mnohem měkčí, ale stále držet tvar.

Poté zakryjte plech pergamenem a začněte pokládat koláče. Pro větší pohodlí vložte těsto do cukrářského sáčku (můžete ho nanášet lžící) a vymačkejte ho na dlouhé proužky. Zákusky vložíme do trouby vyhřáté na 160 stupňů a pečeme 30 minut. Během pečení nikdy neotvírejte troubu, jinak vypadnou.

Nyní si připravíme pudink. Nalijte 1 sklenici mléka do hrnce a přiveďte k varu. V samostatné misce smíchejte 1 vejce, 100 gramů cukru a 2 lžíce mouky.

Do vaječně-cukrové směsi tenkým pramínkem za stálého míchání metličkou přiléváme horké mléko. Smetanu dejte na mírný oheň a míchejte do zhoustnutí, ale nepřiveďte k varu, jinak se smetana srazí. Poté jej umístěte na chladné místo, dokud zcela nevychladne.

Zvlášť v míse ušleháme 150 g změklého másla se sáčkem vanilkového cukru a postupně k němu přidáváme náš pudink.

Naplňte zákusky krémem. Na ozdobení vrchu můžete použít čokoládovou polevu a moučkový cukr. Náš dezert je připraven. Užijte si svůj čaj.

Recept 4: jak vyrobit zákusky s pudinkem

Nabízím vám krok za krokem recept na zákusky s pudinkem s fotografiemi. Zákusky se ukázaly být velmi chutné a všem chutnaly.

• mléko - 125 ml
• voda - 125 ml
• cukr - 1 lžička.
• sůl - špetka
• máslo - 100 g
• mouka - 150 gr
• vejce - 4-5 ks

Na krém:

• vaječné žloutky - 4 ks
• cukr - 100 gr
• mléko - 500 ml
• vanilkový cukr - 1 lžička.
• kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce.
• máslo - 60 g
• mouka - 2 polévkové lžíce.

V hrnci (mám litinový) smícháme mléko s vodou, přidáme cukr, sůl a máslo a provaříme. Do vroucí směsi najednou přidejte všechnu mouku a dobře promíchejte. Z těsta by se měla vytvořit jedna koule.

Odstraňte z ohně a po jednom přidávejte vejce, šlehejte mixérem.

Těsto by mělo být elastické a lesklé. Těsto přendáme do cukrářského sáčku.

Zákusky vymačkejte na plech vyložený pečicím papírem, vzdálenost zákusků je 1–2 cm, protože budou dobře růst. Zákusky pečte v troubě vyhřáté na 200 °C 15 minut, poté snižte teplotu na 150 °C a pečte dalších 15 minut.

Připravte si pudink na zákusky podle receptu s fotografií.

Zahřejte mléko. Žloutky ušleháme s cukrem do běla pomocí mixéru, přidáme škrob, vanilkový cukr a mouku, zalijeme malým množstvím mléka a dobře promícháme.

Nalijte směs vaječného mléka do mléka, které zůstane v pánvi. Dejte na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dokud smetana nezhoustne. Když je krém hotový, přidejte do něj olej a dobře promíchejte.

Krém přendejte do misky a přikryjte potravinářskou fólií tak, aby byl v kontaktu s krémem a nechte zcela vychladnout. (Nechal jsem to přes noc).

Pomocí cukrářského sáčku naplňte zákusky vychladlým krémem.

Dobrou chuť! Doufám, že se vám můj postupný recept na pudinkové zákusky s fotografiemi bude líbit!

Recept 5: domácí zákusky se smetanou a čokoládou

Francouzské slovo eclair se překládá jako blesk. Faktem je, že tento koláč je velmi rychlý na přípravu a vyžaduje velmi málo přísad. Proto dostal název eclair. Eclair je ideální jako lahodný a levný dezert, jak ke slavnostní večeři, tak jen k večernímu čaji.

• Voda 0,5l
• Máslo 160 g
• Špetka soli
• Mouka 300 g + 2 polévkové lžíce. l na smetanu
• Vejce 6-7 ks. + 2 za smetanu
• Cukr 200 g
• Mléko 500 ml
• Vanilkový cukr
• Čokoláda a kokos

Připravte těsto. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme máslo a špetku soli, až se máslo rozpustí, vsypeme mouku. Vše důkladně promícháme, aby nebyly hrudky.

Těsto by se mělo spojit a odtáhnout od stěn formy. Pokud se tak stane, těsto je hotové.

Odstraňte těsto z ohně. Necháme pár minut vychladnout a poté přidáme vejce. Přidejte jeden po druhém a důkladně promíchejte.

Chouxové pečivo by mělo být elastické.

Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku. Neměl jsem žádný, takže jsem použil běžné sáčky do mrazáku na ovoce tak, že jsem konec sáčku odřízl.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Mezitím vytvořte zákusky na plechu vyloženém pečicím papírem.

Vložte zákusky do předehřáté trouby. Asi 40 minut na 180-200 stupňů. Když jsou zákusky hotové, propíchněte párátkem, abyste vypustili vzduch.

Připravte si pudink. V hrnci smícháme vejce s cukrem, vanilkovým práškem nebo vanilkovým cukrem.

Poté promícháme s moukou.

Směs se zředí studeným mlékem.

Pánev postavte na oheň a za stálého míchání přiveďte pudink k varu.

V každém eclairu uděláme řez.

Naplňte zákusky krémem. Dělám to lžičkou.

Na přání lze zákusky potáhnout rozpuštěnou čokoládou a posypat kokosovými vločkami. Dobrou chuť!

Recept 6: zákusky se smetanou doma (s fotografií)

Tento recept nenechá ty, kdo mají chuť na sladké, nespokojené. Eclairs s pudinkem jsou považovány za klasický dezert. Miska se skvěle hodí k večernímu čaji po rodinné večeři nebo k ranní kávě v posteli s milovanou osobou. Navíc se připravují zákusky s pudinkem není těžký. Potřebujeme jen správné ingredience a čas. Takže kupředu ke kulinářským úspěchům!

Pro test:

• Voda 1 sklenice (200 gramů vody na 200 ml sklenici)
• Prémiová pšeničná mouka 1 sklenice (130 gramů mouky ve sklenici 200 ml)
• Máslo 100 gr.
• Slepičí vejce 3–4 ks. (vše záleží na velikosti vajec)
• Sůl 0,5 lžičky (špetka)

Na krém:

• Mléko (jakýkoli obsah tuku) 1 polévková lžíce. (200 gr.) + ¾ polévkové lžíce. (175 gr.)
• Slepičí vejce 2 ks.
• Prémiová pšeničná mouka 2 polévkové lžíce. lžíce
• Granulovaný cukr 1 šálek
• Máslo 2 lžičky
• Vanilin 1 lžička

Na oheň položte předem připravenou pánev s vodou. Přidáme máslo a trochu soli – bude stačit špetka. Přivedeme k varu a za stálého míchání opatrně přidáváme mouku, aby se netvořily hrudky. Vařte na mírném ohni za intenzivního míchání 1–3 minuty, aby se výsledné těsto nepřipálilo. Dále stáhněte z ohně a nechte vychladnout, ale ne moc, na maximálně 70 stupňů. V prvních minutách vás vzhled těsta může alarmovat, nepřestávejte míchat a dosáhnete požadované konzistence. Do vychladlého těsta přidejte rozšlehaná vejce, jedno po druhém, a důkladně promíchejte, dokud se každé vejce nespojí se směsí těsta. Je možné, že se vejce zpočátku oddělují od těsta, ale intenzivním mícháním brzy vznikne potřebná, homogenní hmota těsta. Pro urychlení procesu míchání můžete použít mixér.

Pomocí cukrářské stříkačky vymačkejte vychladlé těsto na malé podlouhlé porce na plech pokrytý pergamenem a předem vymazaný olejem. Troubu předehřejte na 170°C, ale ne více než na 220°C. Vše závisí na tom, kolik máte času a jaké zákusky plánujete péct: pokud čas nespěchá a máte rádi zákusky se zhnědlou kůrkou, musíte péct při teplotě 170 stupňů na 35- 40 minut. Pokud máte rádi křupavější, světle hnědé zákusky a chcete ušetřit čas, pak je pečení na 220 °C to pravé. V tomto případě bude doba pečení trvat 20-30 minut. Při jakékoli teplotě je lepší prvních 15 minut troubu neotevírat, aby se zákusky „nakynuly“ a vytvořily se uvnitř koláčů dostatečně velké dutiny pro náplň. Připravené přípravky na budoucí moučník vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

V hrnci smícháme vejce s moukou, dokud hrudky nezmizí. V jiné nádobě svaříme mléko s cukrem. Uvařený výrobek pak za stálého míchání vlijte do vyšlehané směsi mouky a vajec, aby se netvořily hrudky. Výslednou směs umístěte na mírný oheň a pokračujte v míchání. Aniž by se nechala vařit, přiveďte směs, dokud nezhoustne. Přidejte do něj máslo a vanilin. Vše míchejte, dokud se produkty úplně nerozpustí a krém rychle ochlaďte. Chcete-li to provést, musíte nádobu se smetanou ponořit do ledu nebo studené vody. Ochlaďte a přiveďte teplotu krému na optimální teplotu pro plnění našich dortů (o něco chladnější než pokojová teplota).

Pomocí cukrářské stříkačky naplňte pudink do dutiny zákusek. Pokud nemáte speciální injekční stříkačku, můžete do buchet udělat řez nožem a lžičkou do něj dát malé množství krému. Náš klasický dezert pro děti i dospělé je připraven.

Lahodné zákusky lze podávat s řadou nápojů: čaj, káva, džus nebo víno. Toto jídlo se skvěle hodí jako dezert nebo k snídani. Můžete je zabalit a vzít s sebou do práce nebo je dát dítěti do školy. V tomto případě budou hrát roli vynikající a uspokojivé svačiny, která je navíc domácí, tedy zdravotně nezávadná. Dobrou chuť všem!

Recept 7: Domácí zákusky s čokoládovým krémem

• máslo - 125 g;
• mouka - 1 polévková lžíce;
• voda - 1 polévková lžíce;
• sůl - 1,4 lžičky;
• slepičí vejce - 4 ks;
• vanilin - 1 g;
• mléko - 1 polévková lžíce;
• vaječné žloutky - 2 ks;
• vanilkový cukr - 1 lžička;
• kakaový prášek - 1 des.l.;
• granulovaný cukr - 0,5 lžíce.

Nejprve si připravíme pudink. Koneckonců, bude muset vychladnout, než budou zákusky připraveny. K tomu potřebujeme takovou sadu produktů.

Opatrně oddělte žloutek od bílku.

Bílky nepotřebujeme, ale ke žloutkům přidáme cukr, mouku, vanilkový cukr a vše důkladně promícháme.

Není třeba šlehat, stačí důkladně promíchat. Dalším krokem je uvaření mléka a přidání kakaového prášku.

Po rozpuštění kakaa a vyvaření mléka vypněte a nechte mléko mírně vychladnout, asi tři minuty. Poté přidáme směs se žloutkem, cukrem a moukou a dáme na sporák.

Vařte 5 minut na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne.

Po mírném vychladnutí zahuštěné hmoty přidejte 50 gramů. máslo a ušleháme smetanu.

S krémem máme hotovo, necháme úplně vychladnout a začneme připravovat choux těsto na zákusky.

K tomu potřebujeme

125 g másla, 1 hrnek mouky a vody, 4 vejce, vanilinový nebo vanilkový cukr a ¼ lžičky. sůl.

Máslo nakrájejte na kousky, přidejte sklenici vody a položte na sporák, kde máslo rozpusťte.

Osolte a když se směs vaří, stáhněte oheň pod pánví na minimum.

Přidejte vanilin a postupně přidávejte mouku, zahušťovací hmotu intenzivně míchejte dřevěnou špachtlí.

Odstraňte z tepla a nechte těsto několik minut vychladnout. Poté jedno po druhém zašlehejte vejce, aniž byste přestali důkladně míchat.

Jakmile se jedno vejce rozpustí s těstem, zašlehejte další. Těsto by mělo být elastické a lesklé. Pokud jsou vejce malá, můžete vklepat další vejce.

Plech vyložte pečicím papírem a pomocí lžičky vyndávejte těsto. Velikosti závisí na tom, jaké zákusky připravujete. Mám je ráda malé, takže těsto dělám o velikosti vlašského ořechu.

Troubu předehřejeme na 180*C a plech vložíme do trouby.

Pečeme naše zákusky po dobu 20 minut. Během pečení zákusků troubu neotevírejte, těsto nevykyne.

Po 20 minutách snižte teplotu v troubě a pečte zákusky, dokud nezískají příjemnou zlatou barvu. Přibližně 15 minut.

Když naše profiterolky vychladnou, uděláme na straně koule malý řez a vnitřek naplníme předem připraveným krémem.

Pro tuto velikost je to asi lžička smetany.

Navrch zákusky posypte moučkovým cukrem, uvařte si lahodný čaj a vychutnejte si koláče.

Recept 8: Čokoládové zákusky doma

Pokud zbožňujete věnečky, zákusky s jakýmkoliv krémem, pak si určitě dopřejte čokoládové zákusky, které si bez viditelné námahy připravíte ve své kuchyni. Jako náplň do takového dezertu se hodí obyčejný pudink - lze jej snadno připravit s přídavkem škrobu a s přídavkem pudinkového pudinku. Nejdůležitějším tajemstvím výroby zákusků je nechat je po upečení vychladnout v troubě, jinak jednoduše spadnou!

Pochoutka je připravena během několika minut: doslova za 40 minut ji již můžete podávat na stůl spolu s horkými nápoji. Na dezertu je povedené především to, že jeho příprava nevyžaduje drahé přísady a samotných zákusků je dostatek, aby se celá rodina zasytila!

Pro test:

• 70 g pšeničné mouky
• 10 g kakaového prášku
• 150 ml mléka
• 60 g másla
• 2 špetky soli
• 1 polévková lžíce. l. Sahara
• 2 slepičí vejce.

Pudink:

• 1 žloutek
• 200 ml mléka
• 2 polévkové lžíce. l. škrob
• 5 polévkových lžic. l. krystalový cukr
• 20 g másla.

Pro přípravu těsta nalijte mléko do nádoby s nepřilnavým dnem a přidejte kousek másla, sůl a krupicový cukr. Nádobu postavíme na sporák a přivedeme téměř k varu – koření potřebujeme vmíchat do tekutiny a rozpustit máslo.

Zatímco se tekutina zahřívá, smíchejte v samostatné nádobě kakaový prášek a pšeničnou mouku.

Odstraňte nádobu z ohně a vsypte mouku a kakao, ihned začněte míchat stěrkou.

Takto budeme mít čokoládové choux pečivo.

Jakmile vmícháme všechny suché ingredience do těsta, přendáme ho do mísy nebo salátové mísy. Rozklepněte do ní vejce a důkladně promíchejte vidličkou po dobu 1-2 minut. Vmíchejte druhé vejce (nezapomeňte přidávat vejce jedno po druhém, aby se nesrazila).

Přeneste těsto do cukrářského sáčku nebo stříkačky.

Pergamenový papír namažte olejem a vymačkejte na něj podélné části těsta, snažte se mezi nimi ponechat velký prostor, protože zákusky se během pečení výrazně zvětšují. Plech s přípravky vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů na 20–25 minut.

Poté, co kuchyň zavoní pečením a zákusky narostou, vypněte troubu, ale dalších 10 minut neotevírejte dvířka. Teprve potom odstraníme zákusky, jinak jednoduše spadnou ze studeného vzduchu.

V hluboké misce smíchejte studené mléko, 1 kuřecí žloutek, cukr a jakýkoli škrob, kukuřici nebo brambory. Umístěte jej opatrně.

Nalijte do nádoby s nepřilnavým dnem a za stálého míchání metličkou přiveďte téměř k varu.

Jakmile smetana zhoustne, odstavíme nádobu z plotny a vmícháme máslo. Krém necháme vychladit v chladu.

Odřízněte stranu každého zákusku a vložte do něj vychladlý pudink.

Nandejte na talíř nebo prkénko, posypte moučkovým cukrem a podávejte s nápojem.

Recept 9: krém na zákusky doma (krok za krokem)

• 1 vejce,
• 1-3 polévkové lžíce. lžíce mouky,
• 1 hrnek cukru,
• 0,6 sklenice mléka,
• 250 gr. máslo.

Vejce důkladně omyjeme a rozbijeme.

Přidejte k tomu cukr.

Míchejte do bílé pomocí mixéru.

Do směsi přidejte mléko a 1-3 lžíce. lžíce mouky, předem smíchané v malém množství mléka, dokud hrudky nezmizí.

Směs dejte na oheň, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte na velmi mírném ohni 5 minut. Směs necháme vychladnout.

Máslo nakrájíme na malé kousky.

Směs přidávejte do oleje po malých dávkách a šlehejte mixérem. Když se hmota stane homogenní, přidejte aromatickou esenci a vanilkový cukr.

Krém je připraven, nyní je čas na zákusky. Musíme si pamatovat, že pudink, stejně jako jakýkoli jiný máslový krém, je vynikajícím prostředím pro růst bakterií. Krém je proto potřeba vyrobit bezprostředně před použitím a skladovat pouze na chladném místě. Ale zákusky jsou tak lahodný produkt, že si myslím, že jim prostě nebude dovoleno existovat příliš dlouho.

Recept 10: domácí těsto na zákusky a profiterolky

• Voda - 125 ml
• Mléko (obsah tuku 3,5 % nebo 3,7 %) - 125 ml
• Sůl (částečná) - 1 lžička.
• Cukr (částečný) - 1 g
• Máslo - 110 g
• Pšeničná mouka / Mouka - 140 g
• Slepičí vejce - 5 ks

Mléko, vodu, sůl a cukr smícháme v kastrůlku (nejlépe se silným dnem. Já mám rendlík Zepter, takže to bez problémů ušleháš mixérem), přidáme máslo, přivedeme k varu.

Jakmile se voda vyvaří, IHNED přidejte všechnu mouku (je lepší ji nejprve prosít, protože pak je nasycená kyslíkem, a pečení bude vzdušnější). Dobře prošlehejte, dokud těsto nezměkne.

Šlehejte další 2-3 minuty, dokud se těsto neodlepí od stěn formy. To vše děláme, když je pánev na sporáku. Vytvořte velkou kouli.

Sundejte pánev z plotny a těsto přendejte do hluboké mísy. Na fotce mám samostatnou mísu, i když vypadá stejně jako pánev (TO JE VELMI DŮLEŽITÝ BOD, protože pro jednotnou a lehkou strukturu těsta je potřeba přidávat vejce po jednom). A začneme přidávat vejce jedno po druhém, šleháme, dokud se vejce zcela nesmíchá s těstem.
Hotové těsto by mělo vypadat takto, t.j. konzistence je dostatečně hustá, aby z metly nestékala, ale pomalu padala.
Poté můžete naplnit stříkačku na pečivo a přistoupit přímo k pečení.

TIP OD KUCHAŘE: „Přípravky je nejlepší zamrazit. Vytvořte buď zákusky (cca 8-9 cm dlouhé) nebo profiteroly (4-5 cm), položte je na pergamen ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe a vložte do mrazáku.

Většinou to dělám, protože těsto a krém většinou dělám večer a peču druhý den. Je vhodné to udělat, protože zákusky musíte naplnit bezprostředně před podáváním, jinak budou mokré. A pohrávat se s přípravou těsta (i jednoduchého) není vždy pohodlné. Těsto samozřejmě 20 minut před pečením vyndám a nechám jen v lednici.

Předehřejte troubu na 180 stupňů (pro ty s plynem - 4), rozložte naše přípravky (pokud někdo hned peče, použijte cukrářskou stříkačku požadovaného tvaru na plech pokrytý pergamenem).

Šéfkuchař doporučuje pro sladkou náplň posypat zákusky nebo profiteroly drcenými mandlemi a cukrem. Ne vždy to dělám, ale je to vynikající.

Vložte do trouby a pečte 7-8 minut (zákusky by měly zvětšit objem a nakynout, ale měly by zůstat stejné barvy). Poté otevřete dvířka a pokračujte v pečení dalších 15 minut dozlatova. Poté vypnu troubu (mám elektrickou) a nechám je tam vychladnout.

Zdravíme naše vážené pravidelné čtenáře a ty, kteří se k nám právě připojili při hledání nové lahůdky. V tomto článku se dozvíte recept na zákusky s pudinkem, jejichž příprava doma nebude o moc náročnější než sestavení běžného salátu. Výsledná sladkost bude chutnější než koupená v obchodě a zdravější, protože máte naprostou kontrolu nad výrobním procesem a jste si jisti přísadami.

Připravíme si pudink, ale nelekejte se a nezlobte se – jeho příprava je poměrně jednoduchá a není vůbec nutné mít kuchařský talent. Zveme vás, abyste neztráceli čas, ale přesvědčili se sami tím, že si s námi připravíte domácí zákusky. Potřebné produkty si můžete zakoupit v každém supermarketu, což vám doporučujeme. Začněme!

Ingredience:

Na krém:

1. Vejce – 3 kusy

2. Cukr – 90 g

3. Mouka – 20 g

4. Mléko – 150 g

5. Máslo – 30 g

Pro test:

1. Mléko – 30 ml

2. Máslo – 60 g

3. Mouka – 70 g

4. Vejce – 3 kusy

Způsob vaření:

Tento bod stojí za zmínku hned - není nutné připravovat pudink. Můžete si vyrobit máslo, čokoládu nebo použít běžnou šlehačku - vše závisí na vaší touze a chuti. Doporučujeme s ním začít vařit, protože... bude nutné vychladit. A ještě jedna věc - z uvedeného množství produktů získáte zhruba sedm eclairů - na to pamatujte a případně předem navyšte množství ingrediencí.

1. Rozbijte tři vejce, rozdělte je na bílek a žloutek. Krém potřebuje to druhé, vložte je do vhodné nádoby. Posíláme tam i cukr a mouku. Všechny ingredience je třeba kombinovat metličkou - nemusíte je úplně šlehat, stačí trochu hníst. Pokud chcete, přidejte malé množství mléka, aby bylo mixování jednodušší.

2. Do výsledné hmoty přidejte malé množství vanilinu. Zbytek mléka svařte a poté přidejte do mísy ke zbylým ingrediencím a promíchejte.

3. Nalijte tekutinu do hrnce a zapalte, dokud se směs nevyvaří. Nezapomeňte neustále míchat, protože... rychle hoří a v důsledku toho se zhoršuje. Po uvaření vařte ještě asi minutu a půl.

4. Odstavíme ze sporáku a do horké směsi ihned přidáme máslo a důkladně metličkou promícháme, dokud se poslední přísada nerozpustí. Vzniklý krém přendejte do misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice.

Těsto:

5. Nalijte do pánve asi dvacet gramů čisté vody a ještě trochu mléka. Dejte tam máslo, nejlépe pokojové teploty.

6. Pro vytvoření neutrální chuti těsta přidejte špetku soli a stejné množství cukru. Umístěte pánev na sporák a přiveďte k varu.

7. Když se tekutina vaří, snižte plamen na střední a přidejte do pánve mouku.

Mimochodem, během varu obsah také promíchejte. Po přidání mouky budete muset neustále míchat a těsto začne tvořit „housku“.

8. Po třech minutách těsto stáhněte z plotny a přelijte do jiné mísy a nechte chvíli vychladnout.

9. Rozbijte tři vejce zvlášť a protřepejte, dokud nebude hladká. Nejlepší je začít se dvěma, pokud je produkt velký, a pak přidat poslední do těsta po částech. Tito. zvlášť šlehejte a po troškách přilévejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci těsta.

10. Nalijte tekutinu do těsta a začněte míchat. Nejlepší je začít stěrkou, dokud těsto ještě úplně nevstřebalo přidaná vejce, a pak použít šlehač. Pokud máte planetový mixér, použijte jej.

11. Plech vyložte pečicím papírem. Těsto přendejte do cukrářského sáčku a vytvořte budoucí zákusky – měly by to být proužky dlouhé šest centimetrů. Udělejte mezi nimi malou rezervu v podobě vzdálenosti, protože... pruhy se rozšíří.

12. Předehřejte troubu na dvě stě stupňů a poté položte náš plech s téměř hotovou miskou. Po deseti minutách snižte teplotu na 180 stupňů na dvacet minut. Tato doba je přibližná, proto sledujte připravenost – měla by se objevit zlatá barva a kůrka.

13. Vyjměte a přeneste do chladicího stojanu. Odstraňte smetanu a vložte ji do cukrářského sáčku. Pokud tomu tak není, vezměte si běžný plastový sáček.

14. Pomocí tenké trysky vytvořte několik otvorů, kterými bude krém nalévat. Poté vložte sáček se smetanou a vymačkejte jej.

15. Zbývá pouze ozdobit horní okraj. Můžete na něj jen polít čokoládou. Rozpustili jsme dva druhy polevy, do kterých budeme namáčet hotové zákusky. Cukr rozdělte na dvě části – do první přidejte potravinářské barvivo a zbytek nechte tak, jak je. Dort obalíme a kdo chce, může posypat kokosovými hoblinkami nebo jinou sladkou ozdobou. Necháme chvíli odležet a vrch necháme ztuhnout. Připraveno! Dobrou chuť!