Listová brokolice zelí. Je možné jíst brokolici syrovou? Jak používat listy

Ve středomořské kuchyni je jeden produkt, který je mezi námi málo známý. To je italská rapini neboli listová brokolice.
Rapini patří do čeledi zelí (Brassica), zevně se zelenina skládá z dlouhých, poměrně hustých tmavě zelených výhonků. A navzdory svému názvu a vzhledu je rapini příbuznější s tuřínem než s brokolicí.

Rapini bude skutečným objevem pro vegetariány, vyznavače zdravé stravy a lidi, pro které není péče o štíhlou linii prázdnou frází.

Přečtěte si více o listové brokolici

Chuťové vlastnosti

První seznámení s rapini nemusí způsobit velkou radost. Listy mají charakteristickou hořkou chuť, ale neměli byste okamžitě opustit tento produkt, který je jedinečný svými vlastnostmi. Pamatujte, že ještě nedávno byli mnozí zmateni štiplavou chutí rukoly, ale brzy to zkusili a našli v tomto salátu jistou pikantnost.

Rapini listy se dobře kombinují se sladkou, slanou a kořeněnou chutí. S ohledem na to následující recepty pečlivě vyvažují svou hořkost se slaným sýrem feta, sladkými tóny balzamikového octa a pikantní chutí sušených rajčat.

Jaké jsou výhody listů brokolice?

Stejně jako všechna brukvovitá zelenina je i rapini bohatá na sloučeniny isothiokyanátů, které mají pověst ničících rakovinných buněk. Lékařské výzkumy tuto skutečnost ve vztahu k rakovině prsu a prostaty potvrzují.

1 šálek listů brokolice poskytuje více než 100 % vaší denní hodnoty vitamínu K, který pomáhá posilovat kosti.

Čím jsou listy zelenější, tím více prospěšných enzymů obsahují a jejich chuť je ostřejší a bohatší. Enzymy hrají zásadní roli ve všech životních procesech, řídí a regulují metabolismus těla.

Jak se zbavit hořkosti listů brokolice

Tepelná úprava listů změkčí jejich drsnou chuť, takže je chutnější pro ty, kteří preferují jemnou zeleninu. K tomu rychle vařte listy ve velkém objemu převařené vody. Blanšírujte ne déle než pár minut a odstraňte, jakmile změní svou normální barvu na světle zelenou.

Jak vařit rapini. Recepty s rapini

Zkuste si připravit výživný a lahodný salát s rapini a sýrem feta. Připravte si rapini s mrkví, rajčaty a čočkou. Nebo si kupte dobré celozrnné těstoviny a udělejte si je jako teplý salát.

Těstovinový salát s brokolicí a Orzo

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a přidejte několik porcí italských těstovin Orzo (těstoviny podobné rýži nebo malé piniové oříšky) nebo nějaké jiné těstoviny. Vařte o 3 minuty méně, než je uvedeno na obalu. Ke konci vaření k těstovinám přidejte listovou brokolici nakrájenou na střední kousky a vše společně vařte další 3 minuty. Vše sceďte do cedníku a zbylou vodu dobře sceďte.

Na oheň postavte pánev a rozehřejte olej. Vhoďte nasekaný česnek, vařte a míchejte, dokud se neobjeví vůně.

Přidejte dvě hrsti oregana, sůl, pepř, rapini a Orzo. Vařte, dokud se salát neprohřeje. Odstraňte z tepla; Nahoru položte kousky fety a vymačkejte citronovou šťávu.
Podávejte teplé.

1 porce pokrmu obsahuje: 192 kalorií; 10 g tuku; 8 mg cholesterolu; 20 g sacharidů, 0 g cukru, 8 g bílkovin; 288 mg sodíku; 247 mg draslíku.
Vitamín A (61 % DV), Vitamín C (45 %)

10.01.2020

Přestože jsme zvyklí jíst pouze růžičky brokolice, listy a stonky jsou neméně užitečné, a proto bychom je neměli zanedbávat.

Listy brokolice lze vařit stejně jako květy, ale Nejlépe je smažit, nakládat nebo v páře.

Jaký je nejlepší způsob vaření brokolice v páře?

Většina lidí tomu nevěnuje pozornost, ale způsob, jakým zeleninu vaříte, hraje důležitou roli pro zachování všech základních živin v ní. Brokolice není výjimkou.

Uvádí to jedna studie z roku 2008 publikovaná v Journal of Agriculture and Chemistry Vaření zeleniny v páře umožňuje zachovat v ní maximum živin.

Jak správně uvařit brokolici v páře?

Brokolici můžeme dusit samotnou nebo společně s jinou zeleninou. K tomu je nejlepší použít dvojitý kotel. Příprava zabere přibližně 15 minut.

S čím je nejlepší brokolici spárovat?

Jednou z hlavních výhod brokolice je, že tato všestranná zelenina se hodí téměř ke každému jídlu nebo chuti. Jak to bylo, Nejlepší je kombinovat tuto odrůdu zelí s potravinami bohatými na vitamín B, jako jsou rajčata a. Dá se jíst i samostatně, dochutit citronovou šťávou.

Jak udělat zdravý brokolicový salát?

Tato zelenina může být hlavní složkou mnoha zdravých salátů a základem vyvážené stravy.

Budete potřebovat

• 1 kg brokolice
• 2 rajčata
• 1 zelená paprika
• ½ cibule
• 150 g vařených krevet
• olivový olej
• trochu pepře
• špetka soli

Způsob vaření:

• Brokolici omyjeme a rozdělíme na růžičky. Vařte do poloviny v osolené vodě, poté sceďte a dejte brokolici do misky.
• Nakrájíme na kostičky, papriku na plátky a cibuli na tenké kroužky. Smíchejte čerstvou zeleninu s krevetami a brokolicí.
• Salát vychladíme a podáváme.

Konečně

Jak vařit brokolici? Vzhledem k tomu, že všechny části zeleniny jsou plné živin. A toho se musí využít! Dejte přednost vaření v páře, brokolice si tak zachová většinu svých prospěšných vlastností.. Nakonec nezapomeňte tento druh zelí pravidelně zařazovat do svého jídelníčku.

Bibliografie

• Vasanthi, H., Mukherjee, S., & Das, D. (2009). Potenciální zdravotní přínosy brokolice – chemicko-biologický přehled. Mini-recenze v lékařské chemii, 9 (6), 749-759. https://doi.org/10.2174/138955709788452685
• Renaud EN, Lammerts van Bueren ET, Myers JR a kol. Variace ve fytochemickém obsahu kultivaru brokolice v organických a konvenčních systémech hospodaření: důsledky ve šlechtění pro výživu. PLoS One. 2014;9(7):e95683. Publikováno 2014 Jul 16. doi:10.1371/journal.pone.0095683
• Liu M, Zhang L, Ser SL, Cumming JR, Ku KM. Srovnávací fytonutrientní analýza vedlejších produktů z brokolice: Potenciál pro využití vedlejších produktů z brokolice. Molekuly. 2018;23(4):900. Publikováno 13. dubna 2018. doi:10.3390/molecules23040900
• Miglio, C., Chiavaro, E., Visconti, A., Fogliano, V., & Pellegrini, N. (2008). Vliv různých způsobů vaření na nutriční a fyzikálně chemické vlastnosti vybrané zeleniny. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (1), 139–147. https://doi.org/10.1021/jf072304b

Brokolice, listy, syrové bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B9 - 17,8%, vitamín C - 103,6%, draslík - 13%, mangan - 11,5%

Výhody brokolice, listy, syrové

• Vitamín B9 jako koenzym se podílejí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a proteinů, což má za následek inhibici růstu a dělení buněk, zejména v rychle proliferujících tkáních: kostní dřeň, střevní epitel atd. Nedostatečný příjem folátu v těhotenství je jednou z příčin nedonošenosti, podvýživa a vrozené deformity a poruchy vývoje dítěte. Byl prokázán silný vztah mezi hladinami folátu a homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
• Vitamín C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému a podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem, který se podílí na regulaci vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, účastní se procesů vedení nervových vzruchů a regulace tlaku.
• Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena pomalejším růstem, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně a poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.

stále se schovávat

Kompletního průvodce nejužitečnějšími produkty si můžete prohlédnout v příloze.

Brokolice nebo jinak řečeno zelí se v Itálii objevilo ještě před naším letopočtem. E. Dlouho byla brokolice mimo Itálii neznámá, ale pak se postupně rozšířila do celého světa. Ve Francii se první zmínky o brokolici datují do 16. století našeho letopočtu. e. a v USA se chřestové zelí stalo známým až na počátku 20. století. V Rusku se chřestové zelí objevilo ještě později. Navzdory skutečnosti, že Itálie je rodištěm brokolice, světovými lídry v její produkci jsou Čína a Indie; Itálie je až na 5. místě za Španělskem a Francií.

Co je brokolice?

Brokolice(přeloženo ze španělštiny jako „výhonky“) je rodinná zelenina Brassicas; předchůdce a nejbližší příbuzný květáku. Oba druhy zelí mají jedlá, neotevřená květenství.

Je třeba poznamenat, že barva pupenů brokolice by měla být zelená; pokud zežloutne, pak takové zelí nebude vhodné ke konzumaci.

Co je v brokolici?

Příznivé vlastnosti této zeleniny jsou způsobeny jejím složením. Obsah bílkovin v chřestovém zelí po přepočtu na 100 kcal převyšuje stejný obsah bílkovin v hovězím mase. Brokolice obsahuje obrovské množství vitamínu C a vitamínu K. Vezmeme-li běžnou hlávku brokolice (průměrná hmotnost cca 600 g), dostaneme obsah vitamínu C cca 540 mg (to je téměř 900 % denní hodnoty), vitamin K - 600 mg (770 %), kyselina listová - 380 mg (96 %), draslík - 2 g (55 %), fosfor a hořčík - 40 % a 30 %, dále železo a vápník - 25 %. Mimochodem, pokud jde o obsah vitaminu A, brokolice zaujímá mezi svými příbuznými sebevědomé první místo. Kapusta také obsahuje velké množství vlákniny.

Prospěšné vlastnosti brokolice

Vitamin C je silný antioxidant a aktivně napomáhá naší imunitě, zvyšuje ji a posiluje.

Vitamin K hraje významnou roli v metabolismu v kostech a pojivové tkáni a je také důležitý pro normální činnost ledvin. Reguluje proces vstřebávání vápníku tělem a jeho interakci s vitamínem D. Má hemostatický účinek.

Kyselina listová je užitečná pro děti a těhotné ženy, zejména její použití před plánovaným početím pomáhá snížit riziko vzniku vrozených patologií u novorozenců asi 5krát.

Draslík je schopen odstranit přebytečnou vodu z těla a posílit srdeční sval.

Fosfor a vápník normalizují stav kostí a mozkové tkáně, železo se podílí na procesu krvetvorby a hořčík je užitečný pro kardiovaskulární a nervový systém.

Vláknina odstraňuje toxiny, ionty těžkých kovů a také zabraňuje prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi.

Mimo jiné obsahuje brokolice glukorafanin, diindolylmethan A indol-3-karbinol- speciální látky, které mohou stimulovat imunitní systém k boji proti rakovinným buňkám. Jak se tedy ukázalo, tyto látky jsou nejsilnějšími antioxidanty, které dokážou aktivně odolávat růstu rakovinných buněk a dokonce je ničit. Mimochodem, glukorafanin je prekurzor sulforafan- organická sloučenina, která má výrazné protirakovinné a antibakteriální účinky.

Jak a k jakým účelům se brokolice používá?

Nejlepší je jíst brokolici syrovou. Můžete ho také povařit na mírném ohni v malém množství vody po dobu 5-10 minut a jíst jako samostatné jídlo s trochou koření nebo jako součást různých pokrmů, z nichž mnohé výrazně zkracují dobu dušení nebo vaření ( 2-3 minuty).

Chřestové zelí je často zařazováno do jídelníčku lidí, kteří prodělali závažná infekční onemocnění, trpí různými gastrointestinálními poruchami (dysbakterióza, plynatost) a také mají v anamnéze zánět žaludku nebo žaludeční vřed. Předpokládá se, že má choleretický účinek. Používá se jako součást stravy u lidí trpících onemocněním jater a jako doplňková pomůcka při léčbě mozkových příhod. Existují také různé zotavovací diety po operacích vč. na oči, protože Brokolice, jak jsme již zjistili, obsahuje mnoho látek s antioxidační aktivitou.

Konzumace chřestového zelí pomáhá předcházet rozvoji rakoviny prsu, prostaty (výzkum provedený v USA) a rakoviny kůže (výzkum provedený v Japonsku).

Co byste ještě měli vědět o brokolici?

• Toto zelí by se mělo vždy důkladně omýt pod tekoucí vodou, protože v zelí může být hmyz.
• Brokolici se nedoporučuje vařit v mikrovlnné troubě, rozmrazovat a znovu zmrazovat nebo skladovat na teplém místě.
• Brokolice je dietní produkt, který nemá žádné závažné kontraindikace pro konzumaci.

Recepty s brokolicí

1. Brokolicový salát s jablky a citronem

Sloučenina: brokolice 400 g, jablko 100 g, citron 1 ks, kopr 50 g, olivový olej 50 ml.

Příprava: Zelí omyjeme a rozdělíme na květenství. Vložíme na 5 minut do vroucí osolené vody a poté opláchneme studenou vodou. Kopr nasekáme nadrobno. Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky. Neloupaný citron nakrájejte na tenké půlky. Smíchejte všechny ingredience a promíchejte. Hotový salát dochutíme olivovým olejem.

1. Krémová brokolicová polévka s měkkým sýrem

Sloučenina: brokolice 500 g, měkký sýr 80 g, cibule 1 ks, kuřecí vývar 500 ml, smetana 100 ml, rozpuštěné máslo 2 polévkové lžíce. l., petržel, bílý pepř a sůl podle chuti.

Příprava: Zelí omyjeme a rozdělíme na květenství. Nať brokolice a cibuli nakrájíme na drobné kostičky. Petrželku nasekáme nadrobno. Tyto ingredience smažte spolu s ghí na středním ohni, dokud nezměknou. Brokolici vložíme na 3 minuty do vroucí, předem osolené vody, zelí vyjmeme, aniž bychom ji slili, a dáme na talíř. Poté můžete brokolici zalít ledovou vodou a nechat asi 2 minuty uležet (je to nutné pro zachování barvy zeleniny). Osmaženou cibulku a petrželku zalijte kuřecím vývarem a vývarem z brokolice. Přiveďte k varu a poté na mírném ohni vařte 15 minut. Přidejte poloviční množství zelí, trochu povařte a nechte projít mixérem. Přidejte druhou polovinu vcelku a zalijte smetanou. Zahřívejte na mírném ohni těsně před varem. Poté přidejte sůl a pepř. Přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut odležet.Při podávání pokrmu pokládáme měkký sýr na talíře.

1. Námořnické těstoviny s brokolicí

Sloučenina: brokolice 500 g, těstoviny 500 g, mleté ​​maso 500 g, cibule 1 ks, česnek 3 stroužky, olivový olej 1 polévková lžíce. l., sůl podle chuti.

Příprava: Zelí omyjeme a rozdělíme na květenství. Vložte na 2 minuty do vroucí, předem osolené vody a poté sceďte v cedníku. Uvařte těstoviny. Cibuli nakrájíme na proužky a česnek nasekáme nadrobno. Nakrájenou cibuli orestujeme na olivovém oleji do zlatova. Přidejte k němu mleté ​​maso. Přikryjte pokličkou a vařte, dokud nebude hotová. Poté přidáme nadrobno nakrájený česnek, trochu podusíme pod pokličkou, hotové těstoviny a brokolici. Přidejte sůl a promíchejte.

Z minerálních látek, makro- a mikroprvků uvedených v tabulce jmenujme draslík, který odstraňuje vodu a přebytečné soli z tkání, fosfor a vápník, které zajišťují pevnost kostí a funkčnost mozkové tkáně; železo a měď zapojené do krvetvorných procesů. Brokolice obsahuje i jód, který není zahrnut v tabulce, který je nezbytný pro normální fungování štítné žlázy.

Mezi vitamíny v brokolici zaujímá zvláštní místo vitamín K (asi 140-150 mcg/100 g, což je o 15-20 % vyšší denní potřeba pro dospělého) a vitamín C, jehož obsah na 100 g chřestového zelí, dokonce i uvařeného a zmrazeného snadno před téměř všemi citrusovými plody. Navíc je v brokolici vitamin C přítomen ve formě askorbigenu - prekurzoru kyseliny askorbové, který se během skladování téměř neztrácí. Brokolice také obsahuje mnoho prekurzoru vitamínu A – karotenu. Podle tohoto ukazatele chřestové zelí „prohrává“ pouze s mrkví a příznivě vyniká na pozadí květáku, který má velmi málo karotenu. Tato zelenina také obsahuje určité množství Omega-3 (asi 0,12 g/100 g) a Omega-6 (0,05 g/100 g).

Brokolice obsahuje více bílkovin než brambory, sladké brambory, kukuřice a špenát.

Důležité také je, že na rozdíl od všech ostatních druhů zelí, jejichž bílkovina obsahuje purinové látky, které se ukládají ve formě kyseliny močové v ledvinách a zhoršují dnu, je v brokolici purinových látek málo (oproti květáku téměř 4krát méně), což výrazně snižuje riziko tvorby kamenů.

Tím výhody brokolice nekončí. Řada sloučenin nalezených v chřestovém zelí má výrazné léčivé vlastnosti. Podívejme se podrobněji na jejich význam v terapeutické praxi.

Léčivé vlastnosti

Brokolicové klíčky (jako květák) obsahují rekordní množství glukorafaninu, prekurzoru organické sloučeniny zvané sulforafan, která pomáhá předcházet určitým typům rakoviny a má antibakteriální vlastnosti. Aby se glukorafanin přeměnil na ochranný sulforafan, stačí zelí jednoduše rozžvýkat (a nepolykat ho na velké kusy) nebo nakrájet, protože takové mechanické působení aktivuje rostlinný katalyzátor - enzym myrosinázu. Tepelná úprava při vysokých teplotách ničí jak myrosinázu, tak glukosinoláty, ale pokud chřestové zelí nevaříte, ale pouze na páříte, mohou být výhody plně zachovány.

Pomocí výtažků z chřestového zelí vědci očekávají potlačení rozvoje herpes viru. První podtyp viru hsv-1 (který infikuje více než polovinu lidstva) se projevuje především jako vyrážka na rtech, krku, kolem očí, postihuje centrální nervový systém, ale existují i ​​důkazy, že může souviset s rozvojem Alzheimerovy choroby a rakoviny genitálií. Další podtyp (hsv-2) je spolehlivě schopen nebezpečně zasáhnout genitálie a žije přibližně u každého 8-10 dospělých na planetě. Protože rychlost a rozsah šíření viru závisí na práci genů regulovaných proteinem NRF2, stimulace aktivity proteinu může zpomalit šíření virové infekce. Výtažky z brokolice jsou v tomto ohledu považovány za potenciální aktivátory proteinů, a tedy za účinný prostředek v boji proti viru herpes simplex obou podtypů.

Terapeutický účinek sulforafanu byl zkoumán při léčbě rakoviny prostaty. Během experimentů látka selektivně potlačovala růst rakovinných buněk (obnovením snížené aktivity genu PTEN), aniž by ovlivnila zdravé buňky. Probíhají práce na studiu schopnosti sulforafanu léčit rakovinu tlustého střeva, žaludku, slinivky břišní a plic.

Sulforaphane je také známý jako látka používaná v rehabilitačních programech pro pacienty trpící mrtvicí. A v poslední době jsou vysoce koncentrované výtažky z brokolice s vysokým obsahem sulforafanu považovány za účinnou léčbu diabetu 2. typu (nebo alespoň pro odstranění problémů s ledvinami a zrakem způsobených cukrovkou). V antidiabetické terapii mohou takové extrakty doplňovat léčbu metforminem a sulforafan (na rozdíl od metforminu) je bezpečný pro ledviny.

V otázkách léčby diabetu hovoříme o koncentrovaných extraktech, jejichž denní dávka sulforafanu odpovídá dávce 5 kg vyzrálého chřestového zelí. Preventivní a léčebné účinky brokolice se však mohou výrazně zvýšit, pokud budete jíst naklíčená semena tohoto zelí (3denní klíčky), protože obsahují 10-100krát více glukorafaninu než již vyzrálá zelenina. Díky tomu jsou semenáčky lépe chráněny před karcinogenezí, mutagenezí a jinými formami toxicity od elektrofilů a reaktivních forem kyslíku. Cenný glukorafanin je přitom zachován i ve zralém zelí a v relativně nedávno vyšlechtěné odrůdě „Beneforte“ je ho třikrát více než v jiných odrůdách.

Kromě glukorafaninu byl v brokolicových glukosinolátech nalezen goitrin a jeho neaktivní forma progoitrin. Při nedostatku jódu v těle může struma zpomalit rozvoj strumy zvýšením sekreční činnosti štítné žlázy. Progoitrin je ale v brokolici znatelně více než goitrin a aby se dostal do aktivní formy, jsou potřeba enzymy, které se tepelnou úpravou ničí. Pro zachování výhod je proto vhodnější vařit chřestové zelí při teplotě nepřesahující 50-60 C.

Sloučenina 3,3′-Diindolylmethan, známá jako DIM, byla získána z brukvovité zeleniny obecně a zejména z brukve a je zvažována pro svůj protinádorový potenciál jako léčba, ale bez omezení na, různé typy rakoviny. DIM dokáže zmírnit účinky radiační terapie (například při léčbě rakoviny) a chránit zdravé buňky před intenzivním gama zářením.

DIM je také studován jako léčba vzácného recidivujícího onemocnění způsobeného lidským papilomavirem – papilomatózy, charakterizované zánětem horních cest dýchacích.

Další sloučenina zvaná Indol-3-Carbinol v chřestovém zelí aktivuje detoxikační systém těla, který mimo jiné pomáhá zpomalovat proces stárnutí.

Fenolové sloučeniny, které se hromadí v brokolici, mohou mít choleretický, diuretický a laxativní účinek. Dokážou snižovat krevní tlak, bojovat s bakteriemi a potlačovat záněty. Díky tomu může pravidelná konzumace brokolice potenciálně snížit riziko ischemické choroby srdeční, astmatu a cukrovky 2. typu. Křížením různých odrůd brokolice se genetici snaží získat co nejprospěšnější brokolici se zvýšeným množstvím fenolických sloučenin, ale v současnosti známé odrůdy se vyznačují vysokým obsahem prospěšných flavonoidů.

V lékařství

Od konce 20. století vyráběla řada zemí přípravky obsahující biologicky aktivní látky izolované z chřestového zelí. Níže je uveden neúplný seznam doplňků stravy a léků se surovinami získanými z brokolice:

• Grapine od Nature's Sunshine Products, Inc. Americký lék se užívá 1 tableta denně na posílení stěn cév a zlepšení krevního oběhu. O hroznu se tvrdí, že má antioxidační účinek.
• Mastofit od Evlar. Ruský lék se doporučuje k dlouhodobému (od 2 měsíců) užívání při difuzní a/nebo fibrocystické mastopatii, poruchách reprodukce u žen, děložních myomech a také premenstruačním syndromu.
• Iqualin od společnosti Enrich International Inc. Další lék z USA s brokolicovým koncentrátem, který snižuje riziko zánětů a ulcerativních procesů v trávicím traktu.
• Růžový vůl od D&F Industries. Doplněk stravy s deklarovaným antioxidačním účinkem.
• Výtažek z brokolicových semínek ze Solaray. Doplněk stravy v kapslích s extraktem aktivovaným myrosinázou. Určeno pro detoxikaci a prevenci rakoviny, stárnutí, osteoporózy.
• 30% glukorafanin (Wisepowder). Společnost Wisepowder vyrábí čištěný 30% glukorafaninový prášek, prezentuje jej jako prostředek na podporu hubnutí a zmírnění negativních příznaků obezity, antioxidant, jako lék pro prevenci rakoviny, kardiovaskulárních chorob a také jako látku zmírňující příznaky autismu a diabetu 2. typu.

V lidovém léčitelství

Spektrum využití brokolice v lidovém léčitelství je velmi široké. S pomocí chřestového zelí ošetřují:

• peptické vředy dvanáctníku a žaludku (sníží se bolest, zvracení, nevolnost),
• plynatost, dysbakterióza a poruchy trávení (rozptyl),
• onemocnění jater, zánět žlučových cest,
• diabetes typu 2 (s obezitou),
• srdeční a cévní onemocnění odstraněním usazenin cholesterolu,
• spáleniny, řezné rány a kožní onemocnění,
• oční onemocnění (zákal čočky, věkem podmíněná makulární degenerace).

Tradiční použití čerstvě vymačkané brokolicové šťávy v lidovém léčitelství pro boj s infekčními nemocemi bylo nedávno experimentálně potvrzeno: bylo zjištěno, že taková šťáva je schopna potlačit bakterie Staphylococcus aureus a tuberkulózu. Lidové zkušenosti s používáním brokolice ukazují vysokou účinnost při potlačování infekce Helicobacter pylori, včetně těch forem bakterií, které jsou odolné vůči antibiotikům.

Odvary, nálevy a nápoje

V lidovém léčitelství existuje recept na velmi jednoduchý brokolicový odvar, kdy se zelí a voda odebírají v přibližném poměru 100 g zeleniny / 300 ml vody a doba vaření je 5 minut. Někdy je takový odvar předepsán k léčbě prostatitidy v režimu „1,5 měsíce nepřetržitého užívání - měsíční přestávka - měsíc užívání“. Ale vhodnost použití odvarů z chřestového zelí je kontroverzní otázkou i mezi příznivci tradičních metod léčby kvůli tvorbě aminoderivátů purinu (guanin a adenin) při vaření brokolice.

V lidovém léčitelství jsou častější nálevy obsahující brokolicovou šťávu, určené k prevenci kardiovaskulárních onemocnění, a také nálev z brokolicových semínek k boji proti helmintům.

Infuze semen chřestového zelí se připravuje takto: 1 polévková lžíce. l. semena, zalijeme 250 ml vroucí vody a necháme 30 minut do vychladnutí. Tekutina se poté přefiltruje a buď se rozdělí na dvě dávky, které se užívají ráno a večer, nebo se vypije najednou.

K léčbě kardiovaskulárních onemocnění můžete připravit následující nápoje na bázi brokolicové šťávy s dalšími přísadami:

• Arónii (50 g plodů) louhujeme 20 minut ve vroucí vodě (250 ml), poté nálev zfiltrujeme, ochladíme a smícháme se šťávou ze zelí chřestu (120 ml). Tato porce by se měla vypít během dne a celý kurz trvá jeden a půl až dva týdny.
• Rostlinné suroviny, které zahrnují listy podbělu (10 g), březové listy (5 g), sušený kořen lékořice (5 g), lněná semínka (10 g), rozdrcené v hmoždíři, zalité vroucí vodou (200 ml) a po vychladnutí smícháme s brokolicovou šťávou (200 ml). Výsledný nápoj by se měl pít po celý den. Délka kurzu je 1-1,5 týdne.
• Kořeny kozlíku lékařského (7 g) se rozdrtí a nalijí se vroucí vodou (250 ml) po dobu půl hodiny, poté se kapalina zfiltruje a smíchá se zelnou šťávou (200 ml). Po dobu jednoho týdne se přípravek užívá 30 ml dvakrát denně.

V orientální medicíně

Dr. Yanbum Gyal, popisující tradice používání rostlinných produktů v tibetské medicíně, o brokolici (také známé jako töpe-tsel, pulgebi, bekor-petsel, mark-netsel atd.) řekl, že jako sladký a slaný, mírně chladný produkt:

Podle zásad léčebné výživy zařazují současní specialisté čínské medicíny brokolici mezi „vybíjené“ jarní potraviny pro zlepšení funkce jater. Doporučuje se jíst zelí vařené s přidáním malého množství limetky (citronu).

Ve vědeckém výzkumu

Vědci ve svých projektech studují možnost výroby léků z brokolice na cukrovku, rakovinu, kardiovaskulární onemocnění a dokonce i schizofrenii.

Extrakt z chřestového zelí se ukázal jako bezpečný prostředek při léčbě cukrovky 2. typu.

Vysoce koncentrovaný lék byl tři měsíce testován v experimentu zahrnujícím 97 pacientů trpících cukrovkou. Všichni účastníci experimentu měli navíc problémy s nadváhou. Požití brokolicových extraktů v experimentální skupině užívající vysoké koncentrace sulforafanu získaného ze zelí poskytlo 10% snížení hladiny glukózy ve srovnání s kontrolní skupinou. Navzdory zdánlivě nepatrnému rozdílu ve výsledcích to podle vedoucího projektu Anderse Rosengrena může stačit k záchraně pacientů před přidruženými problémy s ledvinami a zrakem.

Pravidelná konzumace brokolice snižuje riziko rakoviny prostaty, i když jsou pro ni genetické předpoklady.

Vzhledem k tomu, že patologické změny vedoucí k rakovině prostaty jsou spojeny se ztrátou a ztrátou aktivity genu PTEN, vědci studovali možnost korekce genového defektu pomocí sulforafanu izolovaného z brokolice. Látka byla testována nejprve na buněčné kultuře lidské rakoviny prostaty, poté na laboratorních hlodavcích a v závěrečné fázi projektu i na lidech.

Ve druhé fázi experimentu byla některým myším s vypnutým genem PTEN podávána běžná potrava, jiným byla podávána potrava obohacená sulforafanem. První skupina měla komplexní genetickou poruchu způsobenou nefunkčním PTEN a ve druhé skupině sulforafan korigoval defekt tak, že nebyl statisticky významný rozdíl oproti zdravým myším ze třetí kontrolní skupiny.

Testování na lidech probíhalo zařazením testovaných produktů do stravy pacientů v prekancerózním stadiu. Zástupci jedné skupiny museli jíst 400 gramů zeleného hrášku každý týden po dobu jednoho roku, zatímco jiní museli jíst 400 gramů brokolice. Obě diety ovlivnily desítky genů, ale kapustová dieta měla účinek podobnější tomu, jaký měl sulforafan na myši ve druhé fázi experimentu.

Výtažek z brokolice bohatý na sulforafan a zinek aktivují metalothionein a Nrf2, které chrání tělo před kardiomyopatií (dysfunkcí srdečního svalu).

V 8týdenním experimentu byly myši rozděleny do 4 skupin a všechny byly vystaveny intervalové hypoxii. První skupina nebyla ničím léčena, druhé byl podáván zinek, třetí byl podáván brokolicový extrakt a čtvrté byl podáván brokolicový extrakt a zinek současně. Srdce bylo poté vyšetřeno na patologické změny, fibrózu, zánět a oxidační poškození. U těch zvířat, která nebyla ničím léčena, byla jasně pozorována srdeční dysfunkce. U monoterapie nebyly změny tak výrazné, ale u kombinované terapie (extrakt a zinek) byly zaznamenány nejlepší výsledky.

Výtažek z brokolice by se v budoucnu mohl použít k léčbě schizofrenie.

Taková očekávání měli vědci po provedení tří vzájemně souvisejících studií.

V první fázi vědci zjistili, že ve srovnání se zdravými lidmi mají pacienti s příznaky schizofrenie jiný metabolismus v mozku. Bylo zjištěno, že mají o 4 % nižší hladiny glutamátu (jeden z nejdůležitějších neurotransmiterů) a také nedostatek (3 % a 8 % v různých částech mozku) glutathionu (jehož součástí je glutamát).

Ve druhé fázi se vědci pokusili pomocí léku změnit rovnováhu glutamátu v mozcích laboratorních krys. Zablokovali enzym, který je potřebný k přeměně glutamátu na složku glutathion. Uvolňování glutamátu zvýšilo počet signálů, které mozkové buňky vysílaly, ale to bylo podobné typickému vzoru u schizofrenie. Poté použili sulforafan extrahovaný z brokolice, aby místo toho zvýšili množství glutamátu přeměněného na glutathion. Mozkové buňky začaly vysílat méně signálů a vypadalo to spíše jako zdravá mozková aktivita.

Třetí fází je testování na lidech. 9 zdravých dobrovolníků užívalo 2 kapsle 100 µmol sulforafanu ve formě brokolicového extraktu denně po dobu jednoho týdne. Tento extrakt může způsobit nevolnost nebo plynatost na prázdný žaludek, ale je obecně dobře snášen. V důsledku toho bylo zaznamenáno, že hladiny glutathionu u subjektů vzrostly o 30 %. A přestože studie není dokončena (je třeba určit optimální dávky a zjistit, jak dlouho je třeba extrakt užívat, aby se dostavil požadovaný efekt), výsledky byly hodnoceny jako povzbudivé.

Na hubnutí

1. 1 Hojnost vlákniny. V brokolici je to asi 2,6 g/100 g, což odpovídá přibližně 9-10 % denní hodnoty. Chřestové zelí sice není v tomto ukazateli rekordmanem, ale předbíhá například čínské zelí, květák, červené a bílé zelí. Dietní vláknina není zpracovávána trávicími enzymy, ale vyplňuje gastrointestinální trakt, slouží jako objekt pro zpracování mikroflórou a zlepšuje motorické funkce střev. Celkově to vytváří efekt nazývaný „negativní kalorie“ – poměr, ve kterém tělo spotřebuje více energie na trávení a využití jídla, než z tohoto jídla přijme během jídla.
2. 2 Přítomnost kyseliny tartronové. Kyselina tartronová obsažená v chřestovém zelí inhibuje přeměnu sacharidů na usazeniny tuku a cholesterolu, čímž inhibuje další přibírání na váze a obezitu u lidí s nadváhou.

Dnes jsou nejrozšířenější dvě diety s brokolicí: tvrdá 3denní dieta a „měkká“ 10denní dieta. Třídenní zelí kombinuje dva druhy zelí: chřest a květák. Celkem musíte každý den sníst 1,5 kg zeleniny s případným přidáním jemného koření a citronové šťávy. Přijatelný je i neslazený čaj a neperlivá voda.

10denní dieta je mnohem pestřejší a snáze tolerovatelná:

• 1-2 dny. K snídani a večeři - 200 g brokolice s čajem. Na oběd - kuřecí vývar, kuřecí řízky (150 g) a zelí (100 g).
• 3-4 dny. K snídani a večeři - dušená brokolice s máslem (200 g), paprikou (1 ks) a minerální vodou. K obědu - dušená brokolice (150 g), rajčata (2 ks), cibule a ovocná šťáva.
• 5-6 dní. Snídaně – zelí (100 g) v zakysané smetaně, dušené hovězí (100 g), jogurt. Oběd – dušené chřestové zelí (200 g) s čajem. Večeře – vařené hovězí maso (150 g) s minerální vodou.
• 7-8 dní. Snídaně – dušená brokolice (200 g) s natvrdo vařenými vejci (2 ks) a ovocnou šťávou. Oběd – kuřecí vývar (200 ml) a blanšírovaná brokolice (100 g). Večeře – chřestové zelí (100 g), žitný chléb (70 g), rajčatová šťáva.
• 9-10 dní. K snídani a večeři - blanšírovaná brokolice (100 g), pečené brambory (100 g), rajčatová šťáva. Na oběd - vařené zelí (100 g), nízkotučné ryby (100 g), čaj.

Ve vaření

Použití parních hrnců a multivarků v procesu přípravy brokolice je způsobeno touhou zachovat maximální množství živin. Čínští vědci dokonce provedli speciální studii zkoumající vliv pěti různých metod přípravy brokolice na zachování prospěšných sloučenin. Mezi testované metody patří: mikrovlnné vaření, vaření (vaření), smažení, smažení a vaření, vaření v páře. V důsledku jakéhokoli způsobu vaření, kromě vaření v páře, byly zaznamenány významné ztráty vitaminu C, rozpustných bílkovin a cukrů a chlorofylu, navíc došlo k významným změnám glukosinolátů.

Je však obtížné jednoznačně identifikovat jeden algoritmus vaření jako prioritu. Například glukosinoláty se lépe konzervují minutovým napařováním a začnou se ztrácet po dvou minutách. Celková antioxidační kapacita zůstává vysoká i po 5-10 minutách vaření v páře. V některých případech je vhodnější použít mikrovlnnou troubu. A přestože je smažení produktu nejhorším způsobem jeho přípravy, pokud je nutné zachovat maximální užitek, další výběr závisí na konkrétních úkolech odborníků na výživu.

Přestože brokolici lze konzumovat i syrovou, stále je nejoblíbenějším způsobem její přípravy vaření a smažení (nebo kombinace těchto způsobů zpracování). Příkladem tohoto kulinářského přístupu je salát s chřestovým zelím v ústřicové omáčce.

Brokolice (1 malá hlavička) je rozdělena na růžičky a každá je navíc rozpůlená. Mrkev (1 ks) nakrájíme na proužky. Do oleje rozehřátého na pánvi přidáme nakrájenou zeleninu a za míchání jednu až dvě minuty opékáme. Poté přidejte cukr (1 lžičku), ústřicovou omáčku (5 lžic) a vodu (50 ml). Tuto směs dusíme ještě asi 3 minuty, poté podáváme s kešu oříšky.

Rychle uvaříte i brokolici s krevetami, rajčaty, sýrem, houbami a vejci. Z tohoto zelí se připravují polévky, kastrol, fritata - tradiční středomořská omeleta plněná zeleninou, sýrem, klobásou atd. Brokolice se hodí k masitým pokrmům, bramborám a těstovinám.

V kosmetologii

Samostatně lze dnes zakoupit suchý extrakt z brokolice (v koncentraci 0,5 % až 10 %) a vytvořit si tak doma kosmetiku s různými funkcemi:

• omlazení – působením antioxidantů a regeneračních látek, které dokážou obnovit epidermální buňky,
• sladění tónů a bělení světla,
• hydratace,
• zmírnění zánětu,
• buněčná ochrana před ultrafialovým zářením, aktivovaná působením sulforafanu.

Olej ze semen chřestu, získaný lisováním za studena, se používá při léčbě akné, v kosmetice pro péči o mastnou pleť (protože snižuje sekreci kožního mazu), v přípravcích na rty a výživných balzámech. Olej ze semen se také doporučuje v péči o křehké a suché vlasy, který díky působení kyseliny erukové z rodiny Omega-9 umožňuje vlasům lesknout se, aniž by je zatěžoval a „špinil“. Po tomto oleji nezůstává žádný pocit mastnoty. Proto není divu, že se olej z brokolicových semínek často přidává do šamponů, oplachů a přípravků na úpravu vlasů.

Nebezpečné vlastnosti brokolice a kontraindikace

Brokolice má málo kontraindikací a vedlejší účinky, které se mohou objevit při zneužívání produktu, jsou obvykle dočasné. Patří mezi ně tvorba plynu a dráždění stěn tlustého střeva rostlinnou vlákninou.

Lidé s vysokou kyselostí žaludku, pacienti s onemocněním slinivky břišní a ti, kteří užívají léky na snížení srážlivosti krve, by však měli konzumaci brokolice omezit. To se vysvětluje tím, že účinnost léků může být ovlivněna vitamínem K obsaženým v zelenině.

Kromě toho se doporučuje omezit konzumaci brokolice lidem s hypotyreózou, endokrinním onemocněním spojeným s nedostatečnou produkcí trijodtyroninu a tyroxinu štítnou žlázou, což vede k narušení a zpomalení metabolických procesů.

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body o prospěšných vlastnostech brokolice a budeme velmi vděční, pokud sdílíte obrázek na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:

Chřestové zelí je zajímavé nejen svými blahodárnými vlastnostmi, ale také příběhy s ním spojenými, které jsme spojili do top 5 zajímavostí o brokolici:

1. 1 Slovo "brokolice" znamená "kvetoucí květenství zelí" (množné číslo). Tento název je odvozen od „brokolice“ – názvu pro malou nebo suchou větvičku (latinsky „bracchium“ – „ruka“, „štětec“, „větev“). V Anglii se od 18. století zelí nazývalo „italský chřest“, v Německu „Brauner Kopf“ („hnědá hlava“).

1. 2 Poprvé bylo chřestové zelí použito kolem 5. století před naším letopočtem. vychovaný obyvateli severovýchodního Středomoří. Na začátku našeho letopočtu ji starověký římský polyhistor Plinius starší, který brokolici popsal, nazval „požehnanou rostlinou“, ale během několika příštích staletí se brokolice prakticky nerozšířila za hranice regionu. Bylo to „vyzkoušeno“ poměrně pozdě, nejprve v Byzanci a poté ve střední Evropě. Ve francouzském pojednání je tedy poprvé zmíněna až v roce 1587. Chřestové zelí se do oceánu dostalo ještě později – ve druhé polovině 18. století.
2. 3 V USA měla brokolice „dobrá“ a „špatná“ období. Aktivně se o jeho pěstování pokoušel 3. prezident Spojených států Thomas Jefferson a 41. prezident George Bush starší to nevydržel a dokonce zakázal jeho vystupování v kuchyni Bílého domu. V prezidentském klání v roce 1992 se touha „vrátit brokolici do Bílého domu“ stala politickým sloganem napsaným na plakátech příznivců Clintonové. Obecně platí, že v posledních letech se brokolici podařilo získat stabilní uznání mezi obyvateli USA, mezi nimiž podle průzkumů veřejného mínění 79 % brokolici miluje a pravidelně ji zařazují do svého jídelníčku.
3. 4 Ne každý však oceňuje chuť brokolice a vědci zjistili proč. Zelenina patřící do rodu Brassicaceae (který zahrnuje brokolici) obsahuje chemikálie, které mohou změnit vnímanou chuť konzumovaného produktu. To závisí na vlastnostech chuťových pohárků a genetické predispozici různých lidí. Někteří spotřebitelé proto brokolici považují nejen za hořkou, ale i nechutnou.
   A lásku a nechuť k brokolici sdílejí celé země! Například v Japonsku ji děti prostě zbožňují. Natolik, že při adaptaci karikatury Inside Out pro japonské publikum museli tvůrci ve scéně, kdy Riley odmítá jíst zelí (Stills from Inside Out, © Disney), nahradit brokolici zelenou paprikou.

1. 5 Brokolice kvůli své „kontroverzní“ chuti málem zničila dobrý nápad. Australští experimentátoři zastupující Organizaci pro vědecký a průmyslový výzkum, pracující pod záštitou Commonwealth of Nations, vyvinuli novou užitečnou kombinaci – kávu s brokolicí (pro zvýšení jeho blahodárných vlastností byl do kávového nápoje přidán extrakt ze zelí). Znalci čisté kávy, kteří tento nápoj vyzkoušeli, však nápad neocenili. Na sociálních sítích se rozšířil názor, že takový nápoj připomíná spíše ošklivou zeleninovou polévku a obecně má „příšernou chuť“. Veřejná kritika však pouze aktivovala skupinu vývojářů, kteří nápad neopustili, ale začali zlepšovat organoleptické vlastnosti zdravé kávy.

Výběr a skladování

Při výběru brokolice byste se měli zaměřit na barvu a hustotu rostliny. Zralé pupeny klasického chřestového zelí budou mít sytě zelenou barvu (s některými odrůdovými variacemi od fialové po šalvěj). Bledá barva zelí naznačuje, že ještě není zralé. Zažloutlé pupeny naznačují, že zelí je přezrálé a je třeba je vyhodit. Známkou přezrálé brokolice mohou být také malá žlutá poupata na hlavičce zeleniny.

Předpokládá se, že tmavě zelené odrůdy s fialovým odstínem mají více beta-karotenu než světlejší zelenina a že malá květenství (10-15 cm v průměru) mají více sladkosti. Hustá, ale nezdřevnatělá lodyha bez slizovitých útvarů a zakulacená hlávka s přilehlými květenstvími do velikosti 15-20 cm jsou známkou kvalitního produktu.

Podzimní a zimní brokolice je považována za nejchutnější. Zelí sklizené na jaře, v létě a začátkem podzimu má méně výraznou chuť a šťavnatost. Pro zachování vitamínů citlivých na slunce je lepší vybírat zeleninu z hloubky truhlíku.

Zakoupené zelí by se před použitím nemělo jen propláchnout pod tekoucí vodou (což můžete udělat například s vlastní zahradní brokolicí), ale doporučuje se nechat ho ve vodě se stopkami nahoru půl hodiny, aby s větší pravděpodobností se zbaví stop dusičnanů.

Brokolici se nedoporučuje před uložením do lednice (v přihrádce s teplotou 1-3°C) na několik dní (až týden) omývat, protože voda může spustit hnilobné procesy. Aby se však uchovalo po dlouhou dobu, používá se metoda zmrazování, při které se zelí nakrájí na květenství a stonky, blanšíruje se ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut (zelenina se okamžitě vloží do vroucí vody) a poté se náhle přenese na led. voda. Když brokolice vychladne, usuší se, umístí do nádob a zmrazí (v této podobě lze zelí snadno skladovat šest měsíců až rok).

Předpokládá se, že ponechání brokolice ve vroucí vodě po dobu asi 3-5 minut stále umožňuje uchovat dostatečné množství flavonoidů, karotenoidů luteinu a beta-karotenu, ačkoli například vitamín B1 citlivý na teplotu začne rychle degradovat. Chlorofyl v tomto postupu pomůže zachovat přidání soli do vroucí vody.

Vitamíny C, B2, B6, E se při skladování zeleniny na světle snadno ztratí. V nakrájené zelenině také rychle klesá obsah vitamínů. Proto se zelí na dlouhou dobu zmrazuje nejčastěji ve velkých květenstvích v uzavřených nádobách. Je však třeba vzít v úvahu, že zmrazení brokolice 10x snižuje aktivitu enzymu myrosinázy, díky kterému se glukorafanin přeměňuje na cenný sulforafan. Proto se dnes vyvíjejí metody, jak obohatit mražené chřestové zelí o myrosinázu.

Odrůdy a pěstování

Na světě existuje asi 200 odrůd brokolice, ale u nás se pěstuje jen malá část odrůd a kříženců, i když na velké části země je klima pro pěstování chřestového zelí příznivé. Brokolice dobře roste ve vlhkých oblastech na hlubokých jílovitých půdách a při teplotách 18-23°C. Za dobrých podmínek lze plodinu sklízet několikrát ročně, včetně zimy (což je považováno za jednu z vlastností, která odlišuje brokolici od jejích příbuzných, kalabrese a romanesca).

Klasickým typem brokolice je rostlina s výškou od 50 cm do 0,9-1 metru, jejíž silný stonek končí v těsně složeném květenství „hlavě“, obvykle zelené. V závislosti na odrůdě (hybrid) mohou být barevné odchylky v odstínech: světle zelená (Caesar, Koros F1), modrozelená (Naxos F1, Karato F1), šedozelená (Curly head, Agassi F1) atd. Ale vyskytuje se i chřestové zelí neklasických druhů, brokolice s květenstvími bílých a fialových (fialových) květů.

Na bázi brokolice vznikají nové hybridní rostliny. Zejména japonská společnost Sakata Seed Company již od roku 1985 vyvíjí hybrid čínského zelí Gailan a brokolice již 8 let, který byl registrován pod ochrannou známkou „Broccolini“. Svým tenkým jedlou stonkem je rostlina podobná chřestu a její hlava je podobná brokolici. Brokolice je chuťově podobná oběma mateřským plodinám, má však o něco sladší chuť.

Další pěstovaná odrůda zelí, Romanesco, je často nazývána křížencem brokolice a květáku - rostlina s matematicky krásným květenstvím, které tvoří logaritmickou spirálu. Obsahem některých vitamínů toto zelí dokonce předčí brokolici, ale obecně je klasické chřestové zelí natolik zdravé, že mu jen těžko konkuruje.

Vzhledem k tomu, že pravidelná konzumace brokolice může pomoci při léčbě mnoha nemocí (od cukrovky a gastrointestinálních potíží až po kardiovaskulární a nádorová onemocnění), lze za velký úspěch považovat fakt, že je tento produkt dostupný téměř po celý rok, proto nezanedbávejte příležitost aby se brokolice stala součástí každodenní stravy.

Informační zdroje

1. Americká národní nutriční databáze,
2. Americká národní nutriční databáze,
3. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Signalizace Keap1–nrf2: cíl pro prevenci rakoviny sulforafanem. In Přírodní produkty v prevenci a terapii rakoviny (str. 163-177). Springer, Berlín, Heidelberg.
4. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analýza a anti-Helicobacter aktivita sulforafanu a příbuzných sloučenin přítomných v klíčcích brokolice (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58(11):6672–7. DOI:10.1021/jf1003573
5. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Jednobuněčné sekvenování RNA buněk infikovaných virem herpes simplex 1 spojuje aktivaci NRF2 s antivirovým programem. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi:10.1038/s41467-019-12894-z
6. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokolicové klíčky: výjimečně bohatý zdroj induktorů enzymů, které chrání před chemickými karcinogeny. Proč Natl Acad Sci USA, 16. září 1997; 94(19): 10367–10372. doi: 10.1073/pnas.94.19.10367
7. Wiatrak, B. J. (2003). „Přehled rekurentní respirační papilomatózy“. Aktuální názor na otorinolaryngologii a chirurgii hlavy a krku. 11 (6): 433–441. doi:10.1097/00020840-200312000-00005
8. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane snižuje produkci glukózy v játrech a zlepšuje kontrolu glukózy u pacientů s diabetem 2. typu. Science Translational Medicine 14. června 2017: Vol. 9, vydání 394, eaah4477 DOI: 10.1126/scitranslmed.aah4477
9. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. a kol. Dietní isothiokyanát sulforafan moduluje genovou expresi a alternativní genový sestřih v PTEN nulovém preklinickém myším modelu rakoviny prostaty. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi:10.1186/1476-4598-9-189
10. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinace extraktu z brokolicových klíčků a zinku Poskytuje lepší ochranu proti intermitentní hypoxií indukované kardiomyopatii než monoterapie u myší. Oxid Med Cell Longev. 14. prosince 2019; 2019:2985901. doi: 10.1155/2019/2985901.
11. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Hodnocení metabolismu mozku pomocí 7-T protonové magnetické rezonanční spektroskopie u pacientů s psychózou první epizody. Psychiatrie JAMA, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001/jamapsychiatry.2018.3637
12. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutathionový cyklus formuje synaptickou aktivitu glutamátu. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073/pnas.1817885116
13. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphan zvyšuje glutathion a ovlivňuje mozkové metabolity u lidských subjektů: klinická pilotní studie. Molekulární neuropsychiatrie, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159/000487639.
14. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Účinky různých způsobů vaření na zdraví prospěšné sloučeniny brokolice. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug;10(8):580-8. doi: 10.1631/jzus.B0920051.

Dotisk materiálů

Použití jakýchkoli materiálů bez našeho předchozího písemného souhlasu je zakázáno.

Bezpečnostní předpisy

Správa není zodpovědná za pokus o použití jakéhokoli receptu, rady nebo diety a také nezaručuje, že poskytnuté informace vám pomohou a nepoškodí vás osobně. Buďte chytří a vždy se poraďte se svým vhodným lékařem!