Recept na lahodnou míchanou masovou solyanku. Jak si doma připravit míchanou masovou solyanku. Solyanka polévka s masem klasický recept

Když se řekne „maso solyanka“, předpokládáme především první chod, ale existuje i druhý chod pod stejným názvem. Rozhodně sem patří zelí, ale nakládané okurky v produktech nenajdeme. Kromě masa je tu také rybí solyanka, stejně jako vegetariánská - není v ní maso, ale jsou tam hříbky nebo lišky. Ale nejběžnější - a nejoblíbenější - se vaří s několika druhy masa.

Jak si doma připravit míchanou masovou solyanku

Z nějakého důvodu se mnoho lidí domnívá, že jen zkušení kuchaři pracující v kavárnách a restauracích dokážou vařit prašivku. Ve skutečnosti toto teplé jídlo, výživné a aromatické, může připravit každá hospodyňka ve své kuchyni. Existuje mnoho receptů na solyanku, z nich si stačí vybrat ty, které se vám líbí - a které si můžete dovolit. Bude to stejně chutné.

Jak připravit hodgepodge: vaříme doma s maximálním využitím dostupného potravinového arzenálu. Hlavní věc je, že by mělo být několik druhů masa. I když ho není tolik, čím pestřejší masové přísady, tím chutnější pokrm bude.

Jakýkoli recept na hodgepodge ze smíšeného masa zahrnuje nakládané okurky (můžete si vzít nakládané). Vhodné je přidat i pikantní kapary (a do vývaru přidat i trochu marinády ze zavařovací sklenice), ale vystačíte si, pokud se vám nelíbí jejich chuť – nebo je prostě nemáte po ruce. Vyžaduje se cibule.

Když už se bavíme o zelenině, pak se musíme rozhodnout, jak připravit hodgepodge – s bramborami nebo bez nich. Protože je tam hodně různého masa a žádné brambory – to je klasický recept. Polévka Solyanka tuto zeleninu často obsahuje ve svém receptu, částečně proto, že mnozí si prostě nedokážou představit první chody bez brambor a je s nimi ještě větší spokojenost.

Proto nejprve zvážíme recept, ve kterém se polévka solyanka připravuje s bramborami a mrkví (což také přibližuje jídlo polévkám).

Solyanka polévka s masem klasický recept

Klasický recept nutně obsahuje několik druhů masa. Je nutné mít libové, tučné, uzené maso a nějaký druh klobásy - to je minimální sada. Můžete kombinovat, zaměňovat - například kombinovat tučné a uzené v krakovském párku, do kterého můžete přidat kojenecké párky nebo vařený párek pro jemnější chuť. K dušenému masu se hodí i drůbež, nejlépe kuřecí nebo krůtí – ty na rozdíl od husy a kachny nemají charakteristickou chuť.

Zde je jednoduchý recept na masovou kaši. Recept krok za krokem podrobně vysvětlí, v jakém pořadí a jak zpracovávat a vkládat různé suroviny do společného kotlíku. K přípravě tohoto pokrmu budeme potřebovat:

• 350 g hovězího masa;
• 150 g šunky (nebo nakrájené šunkové klobásy);
• velké kuřecí stehno;
• 6 loveckých klobás;
• 150-200 g vepřové šunky nebo hrudí;
• 3 středně velké okurky;
• střední cibule;
• střední mrkev;
• 2 velké brambory;
• sklenice oliv (200 g);
• 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
• svazek čerstvých bylinek;
• Bobkový list;
• sůl podle chuti;
• černý pepř;
• citrón;
• zakysaná smetana.

Zelená by měla obsahovat nejen zelenou cibulku, kopr a/nebo petržel, ale také koriandr! Solyanka není stejná bez své vůně. Masová polévka solyanka bude navíc chutnější, pokud do vývaru přidáte půl sklenice láku z okurek.

1. Nejprve si uvaříme vývar ze syrového masa, přičemž nejprve uvaříme hovězí a poté přidáme šunku, aby se vše zároveň propeklo. Hotové maso vyjmeme děrovanou lžící, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky.
2. Masné výrobky nakrájíme na nudličky, tenkou klobásu na plátky. Není potřeba ho stříhat velmi tence.
3. Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smažte v rostlinném oleji, přidejte lžíci rajčatové pasty.
4. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, vložíme do vývaru (v tuto chvíli by se měl mírně vařit). Okamžitě přidejte zeleninu smaženou z pánve.
5. Když se vaří, vložte do polévky všechny nakrájené masné výrobky. Masová směs Solyanka se neobejde bez nakládané okurky (ty daly pokrmu název), nakrájejte je na půlkroužky (v některých receptech se doporučuje oříznout kůru) a přidejte je spolu se solným roztokem.
6. V poslední fázi přidejte bobkový list, 8-10 kuliček pepře a sůl podle chuti. Zelí omyjeme a nakrájíme nadrobno, přidáme spolu s olivami. Žádný recept na masovou solyanku bez nich není úplný a je lepší brát olivy s peckami: jsou chutnější a mají bohatší chuť.

Po 5 minutách vypněte oheň a nechte ještě alespoň 15 minut odležet pod pokličkou. A poté můžete horkou misku nalít na talíře a do každé porce přidat lžíci husté zakysané smetany a půl kolečka citronu (a pokud chcete, můžete přidat celé kolečko).

Solyanka jako pokračování dovolené

Tajemství, jak připravit hodgepodge, je velmi jednoduché a spočívá v samotném názvu. Seberte všechno maso, které je v lednici (od všeho trochu) a na tomto základě uvařte vývar. Navíc každý zná situaci, kdy končí prázdniny a v lednici leží osaměle několik koleček nakrájené klobásy, lehce zvětralé plátky vařeného vepřového nebo šunky, zbytky uzeného kuřete...

Ruka se nezvedne, aby ji odhodila, ale v této podobě ji nemůžete podávat na stole. Proto se po svátcích často připravuje masová kaše, kterou lze nazvat „Sweet Leftovers“. Připravuje se snadno a rychle.

Masová směs Solyanka, recept:

1. Na vývar bude stačit uvařit trochu hovězího nebo vepřového masa spolu s skeletem uzeného kuřete: masa na něm zbylo ještě docela dost a navíc uzení dodá tomuto pokrmu potřebnou uzenou chuť. Uvařené vyjmeme, aby mírně vychladlo, poté maso nakrájejte a kuře zbavte kosti.
2. Na pánvi orestujte na kostičky nakrájenou cibuli (vezměte více, bude chutnější) a nakládané okurky nakrájené na proužky nebo půlkroužky, přidejte rajčatový protlak nebo kečup. Během smažení přidejte lák z okurek (lze nahradit rajčaty).
3. Všechny zbylé plátky masa nakrájíme na nudličky a spolu s opékáním vložíme do vroucího vývaru. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a další bylinky. Nezapomeňte na hrst oliv nebo oliv. Tým Solyanka bude připraven za 15 minut. Podáváme horké, se lžící zakysané smetany a citronem.

Možnost pokračování dovolené může být více rozšířena: zkušené ženy v domácnosti vědí, že po těžkých úlitbách druhý den je nejlepším způsobem, jak se zotavit, předem připravený talíř horkého hodgepodge. Nejlepší je připravovat tento pokrm s velkým množstvím uzenin: takové jídlo pomáhá tělu vyrovnat se s abstinenčními příznaky (nebo jednodušeji s kocovinou), zasytí a doplní ztracené vitamíny.

Jak připravit rozmixovanou masovou solyanku: vezměte vepřové nebo hovězí s kostí (můžete mít obojí stejně, takže dohromady dostanete alespoň 0,5 kg) a stejné množství uzených vepřových žebírek, zalijte třemi litry vody a vaříme, sbíráme pěnu. Vrstva žeber je třeba rozdělit na několik částí.

K těmto ingrediencím je třeba přidat:

• 200 g šunky (může být tučná), uzená klobása, dětské klobásy;
• 2 velké cibule;
• 3-4 okurky;
• půl sklenice oliv;
• 2 polévkové lžíce. l. kapary a rajčatová omáčka;
• bobkový list, mletý pepř, sůl.

Ze zelené si můžete vzít vše, co najdete v lednici. Pokud se jedná o poprázdninový džbán, je recept na pikantnost doplněn o pár hrášek nového koření a pár poupat pikantního hřebíčku. Zakysanou smetanu a nakrájený citron lze umístit přímo do talířů nebo je umístit do samostatných misek, aby si každý mohl přidat podle své chuti.

Když se vývar vyvaří, přidáme jednu oloupanou, nekrájenou cibuli. Tím se zlepší chuť a vývar bude čistší. Po hodině a půl přidejte sůl, bobkové listy a nové koření. Vaříme dalších 15 minut, poté pánev sundáme ze sporáku, vyjmeme maso a vývar přecedíme, přičemž vše, co zůstane na gáze, vyhodíme.

Uzené maso nakrájíme na nudličky, párky nakrájíme na plátky a zlehka podusíme na pánvi. Žebra oddělujeme jedno po druhém, maso nakrájíme od kosti na střední kousky. Spolu s uzeným vložíme do přecezeného vývaru a dáme na oheň.

Druhou cibuli a nakládané okurky nakrájejte na půlkolečka, orestujte s rajčatovou pastou, nezapomeňte přidat sůl a pepř. Po 5 minutách přidejte do vývaru. Nakonec přidejte olivy a kapary. Po 10 minutách oheň vypněte, pánev přikryjte pokličkou a nechte dalších 10 minut odležet. Při podávání - podle očekávání: zakysaná smetana a citron.

Zlaté standardy Solyanka – pro restauraci i pro duši

Když se hodgepodge připravuje doma, nejchutnější recept se určí v každé rodině na základě preferencí jedlíků. Někdo kapary nesnáší, ale přidá více oliv a někomu určitě naservírujte uzená vepřová žebírka, která můžete po vyjmutí z talíře lahodně žvýkat.

K tomu všemu patří klasický masový hodgepodge – ten samý, na jehož téma skládáme naše oblíbené variace. Přece jen doma jíme častěji než v restauraci. Ale není na škodu zjistit, jak vařit toto jídlo podle kulinářských kánonů. Je to delší a náročnější, ale výsledky stojí za to.

Pokud se jedná o klasickou solyanku, recept na maso musí obsahovat ledvinky. A rozhodně hovězí, nebo ještě lépe telecí – ostatní ani po pečlivém zpracování neztrácejí svůj charakteristický čpavkový zápach.

Klasický recept na maso solyanka

Chcete-li dosáhnout klasické „restaurace“ chuti solyanka, musíte:

1. vzdát se brambor a mrkve - tato zelenina „odsoluje“ mišce a snižuje stupeň pikantnosti;
2. vezměte dražší přísady do masa, chuti to jen prospěje.

Navíc při přípravě klasického hodgepodge vyžaduje receptura krok za krokem delší intervaly mezi jednotlivými fázemi a některá přípravná opatření - například namáčení ledvinek a vyvaření jazyka.

Takže mišce, klasický recept. Položte jej na kuchyňský stůl:

• hovězí maso s kostí (asi 700 g);
• hovězí jazyk;
• hovězí ledvina;
• uzená hruď nebo šunka (300 g);
• 4-5 klobás.

Zvlášť uvařte jazyk a hovězí maso. Ledvina by měla být roztažena na polovinu, vystřihnout přebytek a nalít jogurt, kefír nebo jen kyselé mléko na hodinu a půl. Jazyk se vaří až do vaření, poté se musí vyjmout z horkého vývaru do studené vody, aby se rychle a důkladně vyčistil. Pokud se jedná o masovou kaši, recept je klasický, jazyk by měl být také hovězí, vepřový bude příliš tučný.

Zbytek musíte mít po ruce:

• 2 střední cibule;
• 4 nakládané okurky;
• kapary;
• rajčatová pasta;
• olivy/olivy;
• koriandr;
• zakysaná smetana;
• citrón.

Sůl, pepř, bobkový list - samozřejmostí. Vývar je jen potřeba v každé fázi ochutit solí, protože čím více uzeného masa, tím bude pokrm slanější.

Jak vařit smíšenou masovou solyanku, recept krok za krokem:

1. Hovězí maso vaříme jeden a půl až dvě hodiny, poté ho vyjmeme z vývaru.
2. Namočenou ledvinku omyjeme a uvaříme ve třech vodách: přidáme je, přivedeme vodu k varu, vývar slijeme a nahradíme studenou vodou – a tak třikrát. Když změkne, vychladíme a nakrájíme na proužky.
3. Uvařený a oloupaný jazyk nakrájíme na kostičky, veškeré uzené na nudličky, klobásy na kolečka. Vychladlé hovězí maso vyjmeme z kosti a nakrájíme na střední kousky.
4. Okurky nakrájíme na proužky a cibuli na půlkolečka. V hrnci rozehřejeme olej, přidáme cibuli a okurky, orestujeme, přidáme rajčatovou omáčku a pár lžic vývaru, podusíme.
5. Do hrnce přidejte všechny uzeniny, kromě vařeného hovězího. Vařte 10 minut.
6. Vývar přiveďte k varu a přidejte hovězí maso a obsah kastrůlku. Po otestování soli přidejte lák z okurek (před tím se musí zahřát). Vařte 15 minut, poté nechte na sporáku dalších 15 minut po odstavení.

Černé olivy v tomto receptu se přidávají těsně před podáváním spolu se zakysanou smetanou a citronem. Poté se na talíř nasype trochu nasekaného koriandru.

Recepty restaurací na klasickou solyanku často zahrnují gurmánské masné výrobky - od každého druhu trochu. Jedná se o hrudí, delikatesní krkovičku, karbonátky, šunku a šunku, dokonce i balyki, jakékoli syrové uzené a nasucho naložené maso. Při přípravě hodgepodge, při vaření masných výrobků, musíte vzít v úvahu dobu jejich vaření. Pokud se jedná o poměrně tvrdá uzená masa, pak je třeba je uvařit do měkka a přidat je spolu se syrovým masem.

Vyplatí se vyzkoušet různé způsoby vaření. Jak vařit masovou kaši: recept najdete v kuchařce, na internetu, v sešitu své matky nebo babičky. Můžete si vzít několik receptů, vyzkoušet je, porovnat je a rozhodnout se pro ten, který se vám nejvíce líbí. Ale můžete také zpestřit své menu a potěšit svůj domov a hosty novými odstíny chuti.

Polévka národního týmu Solyanka se připravuje na mnoho různých způsobů. Profesionální kuchaři a milovníci kulinářských experimentů vymýšlejí nové recepty a také používají různé přísady, čímž zlepšují své dovednosti.

V tomto článku odhalíme tajemství přípravy tohoto pokrmu a podrobně vám řekneme, jak vařit polévku - hodgepodge.

Co je solyanka?

Předpokládá se, že předchůdcem tohoto nádherného jídla byl jednoduchý vesnický guláš, do kterého hospodyňky vkládaly produkty, které byly po ruce. Někteří dokonce spojují název jednoduché polévky „Selyanka“ s restauračním pokrmem „Solyanka“ a nacházejí v nich společné rysy a podobné způsoby přípravy. Tak či onak, klasický hodgepodge se připravuje v různých provozovnách podle zcela odlišných receptur, ovšem se zachováním společných znaků. Za prvé, toto jídlo musí obsahovat sadu masových lahůdek. Za druhé, aby polévka „Národní tým Solyanka“ získala svou charakteristickou pikantní chuť, přidávají se do ní okurky, olivy a citron. Kromě toho lze toto jídlo připravit ze zeleniny, hub a dokonce i z ryb.

Pokud nevíte, jak udělat polévku Solyanka, začněte s nejjednodušší, klasickou verzí. Níže uvádíme jeho podrobný popis.

Produkty pro solyanka

Aby se toto nádherné jídlo neproměnilo v drahé potěšení, uvařte ho po slavnostní hostině. Zpravidla se v takové dny v lednici hromadí zbytky uzenin, různé druhy masa, kořeněné, slané a nakládané pochutiny. Národní polévka Solyanka se tak může stát ne drahým, ale úžasným ekonomickým řešením. Zde je přibližné složení produktů používaných pro klasický recept:

Některé ženy v domácnosti, aby neztrácely drahocenný čas přípravou zeleniny, připravují na podzim svou oblíbenou polévku. Chcete-li následovat jejich příklad, musíte provést následující:

• Namelte nebo nastrouhejte dva kilogramy okurek, 300 gramů mrkve, 300 gramů cibule, hlávku česneku, přidejte bylinky podle chuti.
• Zeleninu rozmixujte. Přidejte k nim tři polévkové lžíce cukru, dvě polévkové lžíce soli a sklenici rostlinného oleje.
• Zálivku vařte na středním plameni, dokud se nevyvaří. Zahřejte ještě několik minut a poté vložte do sterilních sklenic a srolujte.
• Nyní si můžete snadno připravit svá oblíbená jídla v zimě a potěšit jimi své blízké.

Recept na míchané maso solyanka (klasický)

Někteří kuchaři připravují tuto úžasnou vydatnou polévku, aniž by šetřili přísadami. Proto se solyanka někdy podobá druhému chodu více než prvnímu. Chcete-li, aby byla polévka chutná a aromatická, zkuste dodržet sled akcí:

• Hovězí maso s kostí (vepřové) a uzená žebra vložíme do hrnce, podlijeme vodou a přivedeme k varu. Poté opatrně odstraňte vzniklou pěnu, snižte plamen, přidejte k masu oloupanou cibuli a vývar vařte asi dvě hodiny.
• Chvíli předtím, než bude hotová, osolte vodu, přidejte bobkové listy a kuličky pepře. Po patnácti minutách maso s cibulí vyjmeme a vývar přecedíme přes jemné sítko.
• Po vychladnutí hovězího (vepřového) maso oddělte od kosti a natrhejte na tenká vlákna.
• Klobásu a šunku nakrájíme na nudličky.
• Okurky nakrájíme na tenké plátky, dáme na rozehřátou pánev, podlijeme trochou vývaru a pár minut prohříváme.
• Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a smažíme na směsi másla a rostlinného oleje do zlatova. Poté do pánve přidejte rajčatovou pastu, smíchejte ji s cibulí a výsledné smažení přeneste do vývaru.
• Do pánve dejte všechno maso, okurky, olivy, kapary, sůl a pepř. Polévku vařte na mírném ohni ještě několik minut.
• Před podáváním dejte na každý talíř trochu zakysané smetany a tenký plátek citronu.

Jak vidíte, recept na mišpule z míchaného masa (klasika) není příliš složitý, pokud dodržíte posloupnost těchto kroků.

Solyanka s kapary a houbami

V tomto případě použijeme úplně jinou sadu produktů, ale chuť našeho pokrmu to vůbec neovlivní. Naopak se odhalí z nové, zcela nečekané stránky. Doufáme, že se vám bude určitě líbit. Takže polévka „Maso Solyanka“.

Recept:

Reprezentační polévka Solyanka je hotová. Je čas pozvat vaši domácnost ke stolu. Každou porci ozdobte zakysanou smetanou, nasekanými bylinkami a tenkým plátkem citronu.

Polévka “Solyanka team s klobásou”

Tento recept je zjednodušenou verzí klasického jídla. Bohužel ne vždy máme čas připravit plnohodnotnou verzi masové solyanky. Proto v tomto případě použijeme sadu skládající se ze zeleniny a uzenin.

Příprava hodgepodge:

• Do velkého hrnce nalijte tři a půl litru vody. Pokud máte kuřecí nebo masový vývar, můžete ho použít.
• Šest středních brambor oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a vařte na středním plameni.
• Na zálivku oloupejte a nastrouhejte jednu mrkev, dvě červené cibule nakrájejte na půlkolečka a na hrubém struhadle nastrouhejte také čtyři nakládané okurky. Na pánvi orestujte čerstvou zeleninu a poté k ní přidejte nastrouhané okurky. Na samém konci promíchejte smažení se dvěma lžícemi rajčatového protlaku.
• 200 gramů vařené klobásy nakrájíme na kostičky, pět loveckých klobás a 100 gramů vypeckovaných oliv na kolečka.
• Všechna připravená jídla vložte do vývaru, osolte a přidejte potřebné koření podle chuti.

Když je polévka hotová, nalijte ji do misek a podávejte se zakysanou smetanou (nebo majonézou), plátkem citronu a nasekanými bylinkami.

Solyanka v pomalém hrnci

Protože si mnoho moderních hospodyněk nedokáže představit domácí práce v kuchyni bez svého nejlepšího pomocníka – multivařiče, rozhodli jsme se vám nabídnout tento zajímavý recept. Polévka národního týmu Solyanka (fotku tohoto jídla jsme zveřejnili v naší recenzi) se připravuje takto:

Rybí solyanka

Tento recept osloví ty, kteří holdují rybím pokrmům. Toto jídlo se snadno připravuje - stačí postupovat podle níže popsaného algoritmu. Zkusme tedy uvařit polévku „Hodgepodge“.

Recept:

• Chcete-li uvařit silný rybí vývar, vezměte dvě cibule, čtyři zrnka černého pepře, bobkový list, jednu mrkev, sůl, jeden sušený kořen petržele a malou rybu (600 gramů). Zeleninu oloupeme, nakrájíme podle potřeby a několik minut opékáme na suché pánvi. Rybu očistěte, vykuchejte a opláchněte. Připravené ingredience vložte do hrnce, naplňte je dvěma litry vody a zapalte. Po vyvaření vývaru sejměte z jeho povrchu pěnu, přidejte sůl, pepř a bobkový list. Po několika minutách vývar přecedíme přes plátýnko nebo jemné síto.
• 400 gramů filé jesetera nebo jesetera rozdělte na malé kousky. Dvě malé cibule nakrájíme na půlkolečka. Dvě nakládané okurky oloupeme a poté nakrájíme na tenké proužky.
• Rozpálíme pánev a lehce orestujeme připravenou cibuli se dvěma lžícemi mouky. Poté do ní zalijeme trochou rybího vývaru, dobře promícháme s moukou a vše společně chvíli povaříme. Do pánve přidejte rajčatový protlak a okurky, promíchejte a vařte asi pět minut.
• Pečeni vložíme do vývaru a přivedeme k varu. Do pánve vložte kousky ryby, olivy, kapary, pepř a sůl. Hodgepodge vařte, dokud nebude hotový. Podávejte na stůl, ozdobte plátkem citronu a nasekanými bylinkami.

Postní houba soljanka

Tento recept pomůže věřícím zpestřit si přísné dny půstu. Bohatá chuť pokrmu není prakticky horší než chuť klasické polévky, a proto si ji rádi připravují i ​​lidé, kteří nedodržují speciální dietu. Zveme vás, abyste si společně zkusili připravit postní polévku Solyanka.

Recept:

Každou porci dochuťte citronem a nasekanými bylinkami.

Solyanka s jazykem a ledvinami

Masová polévka „Sbornaya Solyanka“ má úžasnou chuť. Je ideální pro rodinnou večeři a může také ozdobit váš sváteční stůl. Nakonec nabízíme ještě jednu možnost, jak připravit tak báječný pokrm, jako je polévka „Solyanka meat team“.

• Uvařte jeden hovězí jazyk do měkka (je lepší to udělat den předem). Chcete-li to provést, naplňte ji studenou vodou a přiveďte k varu. Vyměňte vodu a vložte ji zpět do ohně. Po dvou hodinách je nutné jazyk vyjmout, vložit do studené vody a odstranit kůži (jako punčochu).
• Opláchněte ledviny (dva kusy), odstraňte všechny kanály a filmy, vyřízněte tuk. Nakrájíme je na kostičky, zalijeme sodou a necháme 20 minut působit, znovu propláchneme, zalijeme octem a posypeme solí. Po 40 minutách omyjte a osušte.
• Jednu cibuli a čtyři nakládané okurky nakrájíme na proužky.
• Nakrájejte 300 gramů hovězího masa (je lepší vzít svíčkovou) a 300 gramů jehněčího filé na kousky. Maso zlehka opečte na pánvi, přidejte 200 gramů uzených klobás, cibuli, okurky a sklenici vývaru. Všechny ingredience smícháme a na středním plameni několik minut dusíme.
• Nalijte rajčatovou pastu do pánve a přiveďte její obsah k varu. Výpek přendáme do vroucího vývaru, přidáme jazyk a ledvinky a polévku vaříme do měkka.
• Na konci vaření by se do hodgepodge měla přidat sůl a pepř, měly by se do něj přidat olivy a podle potřeby kapary.

Závěr

Masová týmová polévka Solyanka, jejíž recept a více než jeden, který jsme představili v recenzi, se může skládat ze zcela odlišných produktů. Kombinace různých druhů masa, uzených mas a slané chuti však dává hotovému pokrmu společné vlastnosti. Doufáme, že popisy polévek uvedené v našem článku vám budou užitečné při provádění vzrušujících kulinářských experimentů. Najděte nejúspěšnější kombinaci ingrediencí – a národní polévka Solyanka se stane vaším typickým pokrmem.

Mezi známými a oblíbenými prvními chody, jako je boršč, rassolnik, kapustnyak, zaujímá zvláštní místo recept na klasickou solyanku s klobásou a uzeným masem. Bez nadsázky můžeme říci, že maso z hodgepodge je královnou prvních chodů. Mnoho lidí neví, jak vařit toto první jídlo, nebo se úplně bojí přijmout recept, protože věří, že tento proces je dlouhý a komplikovaný.

Ano, opravdu, příprava masového mišketu doma trvá déle než vaření lehkého kuřecího vývaru a existují nuance a jemnosti jak ve způsobu krájení surovin, tak v pořadí, v jakém jsou přidávány. Ale stále je velmi možné zvládnout umění přípravy lahodného mišketu i pro ty hospodyňky, které nemají mnoho kulinářských zkušeností.

Nejdůležitější je správná receptura, kvalitní produkty a dobrá nálada. A abyste měli důvěru ve své schopnosti, připravil jsem krok za krokem recept s fotografiemi přípravy tohoto lahodného pokrmu. Tak co, půjdeme do kuchyně a uvaříme si ten nejchutnější hodgepodge na světě?

Potřebné přísady

Na 4 porce:

• 1 malá cibule;
• 1 malá mrkev;
• 2 středně velké okurky;
• 300-400 g uzeného masa a klobás;
• 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta;
• rostlinný olej na smažení.

Na vývar:

• 1,2-1,5 litru vody;
• 3-4 vepřová žebra;
• 1 malá cibule;
• 1 malá mrkev;
• sůl;
• 3-4 zrnka černého pepře.

Na ozdobu:

• citrón;
• olivy;
• zeleň.

Kroky vaření

Velmi důležitou složkou v solyance je dobrý masový vývar. Vařím to s vepřovými žebry, takže se ukáže chutné a bohaté.

Vložte žebra do vody a zapálte. Když se voda vaří, snižte teplotu a opatrně odstraňte pěnu, která se objeví.

Do pánve přidejte oloupanou mrkev a cibuli, sůl a pepř. Pánev přikryjeme pokličkou a vývar na žebrech vaříme 1,5 - 2 hodiny.

Poté vyjměte žebra, vychladněte, oddělte maso od kosti a nakrájejte najemno. Z vývaru také vyjmeme vývar a mrkev. Maso pak použijeme, ale s vařenou zeleninou se můžeme rozloučit.

Nyní si připravíme náplň do hodgepodge. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme, dokud nezezlátne.

Mrkev nastrouháme na jemném struhadle, přidáme na pánev k cibuli, promícháme a vše společně restujeme na mírném ohni asi 5 minut.

Okurky nakrájíme na malé kostičky. Přidáme k cibuli a mrkvi a vše společně dusíme dalších 5 minut.

Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte na mírném ohni dalších 5-7 minut.

Uzené maso nakrájíme na malé kostičky. Do mišce si můžete dát, co chcete. Tentokrát jsem si dal lovecké klobásy, šunku a telecí balyk.

Uzené maso opékejte na prudkém ohni 3–4 minuty za občasného míchání.

Do vývaru přidejte zeleninu s rajčatovou pastou, přiveďte k varu, promíchejte a vařte 5 minut.

Toto jídlo známe již od sovětských dob. Už jsem vám to říkal dříve, ale dnes si povíme něco o klasickém hodgepodge. Masová polévka Solyanka s bramborem byla zařazena do jídelníčku všech restaurací a je oblíbená dodnes.

Tajemství pokrmu spočívá v tom, že solyanka obsahuje různé druhy masa, uzeniny a klobásy. Zpravidla se jedná o vepřové, hovězí, drůbeží maso, šunku, hrudí, uzená vepřová žebírka, vařenou a uzenou klobásu a lovecké klobásy.

Nepostradatelnými přísadami pro solyanku jsou také okurky, kapary, černé olivy a citron. Masová polévka solyanka je na první pohled dost drahá. Pokud ale pokrm připravíte až po svátcích, kdy zbývá mnoho různých lahůdek, nebude to vůbec drahé. Myslím, že si tuto lahodnou, bohatou masovou polévku solyanka také užijete, zvláště v těchto chladných zimních dnech!

Ingredience:

• 400 g vepřového masa s kostí
• 200 g uzených žeber
• 100 g vařené klobásy
• 100 g uzené klobásy
• 2-3 klobásy
• 2,5-3 litry vody
• 4 brambory
• 2 cibule
• 3 nakládané okurky
• 100 g oliv
• 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
• 1 polévková lžíce. l. máslo
• malý svazek petrželky a kopru
• citron (k podávání)
• zakysaná smetana (pro podávání),
• 1-2 bobkové listy
• 3 hrášky nového koření,
• 0,5 lžičky každý černý pepř a paprika
• sůl podle chuti

Jak připravit masovou polévku solyanka:

Omyjeme vepřové maso a vepřová žebra. Vložíme je do hrnce, přidáme oloupanou cibuli, podlijeme studenou vodou a přikryjeme pokličkou.

Položte na oheň a před varem seberte pěnu děrovanou lžící. Maso a uzené vaříme 1,5 hodiny.

15 minut před připraveností přidejte do vývaru bobkový list a nové koření.

Poté z vývaru vyjmeme vepřové maso a žebra. Necháme vychladnout, maso oddělíme od kostí a nakrájíme.

Vývar sceďte a vraťte na oheň, koření a spařenou cibuli vyhoďte – už nejsou potřeba. Vývar lze vařit předem, takže příprava masové polévky solyanka zabere méně času.

Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Do vývaru přidáme zeleninu a vaříme na mírném ohni.

Okurky oloupeme, nakrájíme na tenké proužky nebo nastrouháme. Do pánve nalijte trochu připraveného vývaru, přidejte nakrájené okurky a za stálého míchání vařte 10 minut.

Když jsou brambory uvařené a měkké, přidáme do mašle okurky.

Nakrájíme cibuli.

Smažte ji do průhlednosti ve směsi zeleniny a másla podle receptu na masovou polévku solyanka s fotografií. Poté přidejte rajčatový protlak a ingredience společně smažte další 1 minutu.

Výslednou směs přidejte do hodgepodge.

Klobásu a párky nakrájíme.