Kouřový bod olejů. Jaké oleje použít. Jak skladovat oleje. Rostlinné oleje - olivový, slunečnicový, hořčičný Při jaké teplotě se olej vaří?

Pojďme zjistit, co jsou rostlinné oleje a jak by se měly používat.
Občas dostávám otázku, zda je možné v receptu nahradit rostlinný olej olivovým olejem, lněným olejem apod. Aby bylo jasno, olivový i lněný olej jsou rostlinné oleje. Rostlinný olej je jakýkoli olej, který se získává z rostlin. To znamená, že jde o olej neživočišného původu.

Oleje mohou být rafinované nebo nerafinované. Rafinovaný nazývaný olej, který byl očištěn od většiny nečistot. Jedná se o čistý rostlinný tuk. Je třeba si uvědomit, že rafinovaný olej se čistí i od prospěšných nečistot. Rafinované oleje nemají prakticky žádný zápach a chuť je slabá. Jsou ideální na smažení, dušení i pečení.

Nerafinované oleje představují přírodní tlačenku - směs rostlinného tuku s různými nečistotami. Právě nerafinované oleje obsahují největší množství vitamínů, mikroprvků a dalších živin, které lidské tělo potřebuje.
Takové oleje mají výraznou vůni a svou specifickou chuť.
Nerafinované oleje není vhodné tepelně upravovat. Je lepší je přidávat do jídla syrové. Nerafinované oleje můžete přidat do jakýchkoli studených pokrmů, ale i teplých přímo při podávání.

Jakýkoli olej je užitečný pouze do doby, než dosáhne určité teploty - kouřového bodu. Kouřový bod je teplota, při které olej začíná hořet a produkuje toxické látky včetně karcinogenů.
Nerafinované oleje mají až na vzácné výjimky nízký kouřový bod. Obsahují spoustu nefiltrovaných organických částic, které rychle začnou hořet.

Rafinované oleje jsou odolnější vůči teplu a mají vyšší kouřový bod. Oleje nezahřívejte až do bodu kouření! Pokud se chystáte vařit jídlo v troubě, pánvi nebo grilu, ujistěte se, že používáte olej s vysokým bodem kouře.
Nabízím vám pohodlnou ceduli, kterou si můžete vytisknout a pověsit ve své kuchyni.

Pestrost je klíčem k dobrému zdraví. Pro obohacení stravy o živiny je užitečné používat různé druhy nerafinovaných, za studena lisovaných rostlinných olejů.

Jak uchovávat rostlinné oleje

Jakékoli oleje by měly být skladovány na chladném a tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo. Láhve by měly být těsně uzavřeny, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem. Lahve s nerafinovanými oleji je vhodné skladovat v chladničce. Výjimkou je olivový olej, který by měl být skladován při pokojové teplotě.
Nerafinované oleje by měly být použity do jednoho měsíce po otevření lahviček. Při nesprávném nebo příliš dlouhém skladování může olej žluknout a tvoří se toxiny (epoxidy, aldehydy a ketony). Žluklý olej by se neměl jíst.

Uvnitř běžícího motoru se vytváří zvýšené zatížení - vysoká teplota a silný tlak. Jedním z hlavních požadavků na jakýkoli motorový olej je jeho schopnost zachovat si své vlastnosti při zvýšených teplotách. Existují dva ukazatele, kterými se určuje kvalita mazací kapaliny:

1. Bod vzplanutí a bod tuhnutí.
2. Viskozita.

Bod varu motorového oleje musí být ve specifikovaném rozsahu. To je možné pouze v případě, že mazivo splňuje deklarované vlastnosti – olej musí být vysoce kvalitní. Zvýšení teploty může vést k poškození spalovacího motoru. K varu maziva dochází, když není pohonná jednotka řádně udržována a je vytvořeno zatížení nad přípustnou úroveň.

Co znamená vysoká teplota oleje?

Při určování charakteristik mazací kapaliny se berou v úvahu dva důležité indikátory vysoké teploty:

• přijatelný;
• teplota varu.

Toleranční koeficient udává optimální teplotu oleje. Existují případy, kdy teplota oleje v motoru dosáhla provozního stavu a ke změně viskozity dochází s určitým zpožděním.

Čím je tato doba kratší, tím lépe se mazivo vyrovná s hlavní funkcí, kterou je důkladné promazání třecích ploch částí běžícího motoru. Pokud je tato podmínka splněna, opotřebení motoru se nezvýší, ani když je velmi horký.

Nadhodnocený bod varu je pro motor nebezpečný. Vření, bublání a kouřivost jsou nepřijatelné. Teplota spalování motorového oleje je 250°C. V tomto případě dochází k ředění maziva, nízká viskozita svědčí o špatném mazání a poškození celé mechanické části motoru.

Je nepřípustné zvýšit teplotu maziva v běžícím motoru o více než dva stupně za jednu minutu.

Pokud mazivo hoří současně s palivem, koncentrace oleje klesá a výfuk získává charakteristickou barvu a vůni. Spotřeba maziva prudce stoupá. Řidič musí neustále doplňovat nové porce.

Zanedbávání ukazatelů provozní teploty se nedoporučuje, protože vroucí olej vede ke zvýšenému opotřebení pohonné jednotky.

Olejový záblesk

K blikání maziva dochází při jeho smíchání s palivem. Tento efekt nastává, když se k němu přiblíží plynový plamen. Mazivo se zahřívá, objevují se výpary s vysokou koncentrací, což vede k jejich vznícení. Zapálení a záblesk charakterizují takový parametr, jako je těkavost maziva. Přímo závisí na typu maziva a stupni jeho čištění.

Pokud bod vzplanutí prudce klesne, znamená to vážný problém s motorem. Tyto zahrnují:

• problémy se vstřikovacím systémem;
• porucha dodávky paliva;
• porucha karburátoru.

Pro zjištění bodu vzplanutí konkrétního maziva se pracovní tekutina zahřívá ve speciálním kelímku se zavřeným a otevřeným víkem. Požadovaný indikátor je upevněn pomocí zapáleného knotu přidržovaného nad kelímkem s horkým olejem.

Při zahřívání se koncentrace par ropných produktů výrazně zvyšuje. To způsobí, že se motorový olej rychle vznítí, podobně jako při požáru. Bez ohledu na jeho typ (syntetický nebo minerální) kvalitní olej nejen jiskří, ale i nadále hoří.

Bod tuhnutí oleje

Když mazivo ztvrdne, stane se neaktivní a jeho viskozita zcela zmizí. Mazivo tvrdne díky krystalizaci parafínu. Při nízkých teplotách motorový olej dramaticky mění své vlastnosti. Získává tvrdost a ztrácí plasticitu.

Mazivo musí mít optimální teplotní rozsah mezi koeficienty vzplanutí a tuhnutím.

Hodnoty tohoto parametru s posunem, blíže jednomu nebo druhému koeficientu, vedou ke snížení mazacích vlastností a ztrátě výkonu spalovacího motoru.

Vliv viskozity oleje na stabilitu motoru

Maziva jsou nezbytná pro snížení třecích sil mezi povrchy pracovních částí a komponentami pohonné jednotky. Při provozu „na sucho“ dochází k zaseknutí, rychlému opotřebení a selhání celého motoru.Mezi hlavní požadavky patří následující funkce:

1. Eliminace tření mezi díly.
2. Volný průchod mazací kapaliny všemi kanály olejového systému.

Důležitým parametrem je viskozitní index maziva. Je přímo závislá na teplotě motoru a okolním prostředí. Hodnota viskozity se může lišit od optimálních hodnot v důsledku zvýšení teploty uvnitř motoru. Pro zajištění koordinovaného provozu všech systémů pohonných jednotek je nutné, aby všechny pracovní procesy probíhaly v přijatelných standardech.

Stanovení viskozity značením

Značkový kanystr motorového oleje od libovolného výrobce obsahuje podrobné informace o viskozitním indexu produktu podle systému CAE. Označení viskozity se skládá z číselných a abecedních symbolů, například 5W40.

Zde anglické písmeno W označuje zimní parametr. Čísla vlevo a vpravo od něj jsou ukazatele zimní a letní teploty. Tato řada zajišťuje stabilní provoz motoru při použití specifického produktu.

Vliv nízkých teplot na stabilitu startování motoru

Zvláštní pozornost je věnována zimnímu indikátoru. Koneckonců, právě při nízkých okolních teplotách je obtížné nastartovat motor „za studena“. Konstanta 35 se odečte od čísla 5. Získaný výsledek (- 30 °C) je minimální přípustná teplota, při které tento olej umožní rychlé nastartování motoru. „35“ je konstantní hodnota pro všechny typy maziv.

Rychlé nastartování studeného spalovacího motoru závisí také na následujících ukazatelích:

• typ motoru;
• technický stav motoru;
• provozuschopnost palivového systému a baterie;
• kvalitu paliva.

Proč je vysoká teplota motoru nebezpečná?

Přílišné zahřívání motoru je mnohem nebezpečnější než jeho chlazení. Olej se vaří při 250 - 260°C, způsobuje zánět, bublinky a kouř. Pokud tato situace trvá dlouhou dobu, viskozita maziva prudce klesá a díly nedostávají vysoce kvalitní mazání. V tomto případě mazací produkt navždy ztratí všechny své původně užitečné vlastnosti a vlastnosti.

Od 125°C se olej odpařuje a mizí s výpary paliva, aniž by se dostal na pístní kroužky. Množství motorového oleje prudce klesá, což vyžaduje jeho neustálé doplňování.

Příčiny nadměrného zahřívání motorového oleje

Ke stárnutí maziva dochází v důsledku oxidačních procesů probíhajících v jeho základně. V důsledku chemických reakcí se uvolňují negativní usazeniny:

1. Nagar.
2. Kalové sedimenty.
3. Šťastný.

Tyto procesy se urychlují při vystavení vysokým teplotám.

Uhlíkové usazeniny jsou pevné látky, které vznikají při oxidaci uhlovodíků. Patří sem také prvky olova, železa a dalších mechanických částic. Usazeniny uhlíku mohou způsobit detonační výbuchy, žhnoucí vznícení atd.

Laky jsou oxidované olejové filmy, které vytvářejí lepivý povlak na kontaktních površích. Když jsou vystaveny vysokým teplotám, pečou se. Skládají se z uhlíku, vodíku, popela a kyslíku.

Při nátěru lakem se zhoršuje přenos tepla pístů a válců, což může způsobit jejich nebezpečné přehřívání. Na lak nejvíce trpí drážky pístů a kroužky, které v nich vlivem koksování uvíznou. Koksování je škodlivá směs uhlíkových usazenin a laků.

Kalová ložiska jsou směsi emulzních kontaminantů s oxidačními produkty. Jejich tvorba je způsobena nekvalitními mazivy a porušením provozních podmínek vozidla.

Závěr

1. Vyhněte se dlouhým jízdám vysokou rychlostí.
2. Sledujte teplotu motorového oleje.
3. Vyměňte mazivo během doporučené doby.
4. Používejte pouze osvědčené druhy motorového oleje v přísném souladu s doporučeními výrobce automobilu.

Pas vozu obsahuje podrobné informace o značce motorového oleje, který je vhodný speciálně pro konkrétní pohonnou jednotku nainstalovanou na tomto voze.

Dobré odpoledne, přátelé - hubnoucí kuchaři :) Dnes vám nenabídnu recept, ale pár základních informací a podnětů k zamyšlení.

Budeme přemýšlet o smažení na oleji. Proč je lepší smažit v jednom oleji než v jiném? (i když je samozřejmě nejlepší dusit ve vodě nebo smažit na suché pánvi, ale o tom to teď není).

Jedním z důležitých parametrů je „kouřový bod“! Zvláštní jméno, že? Pojďme na to přijít. Neméně důležitý je samozřejmě přínos nebo poškození konkrétního oleje. Podrobněji o tom, na jakém oleji smažit, s přihlédnutím ke všem parametrům, pojednávám zde.

Kouřový bod- to je teplota, při které se olej začíná rozkládat a již není vhodný do potravin, protože obsahuje velké množství volných radikálů, které přispívají k riziku vzniku rakoviny. To znamená, že nezáleží na tom, zda zhubnete nebo ne, je to špatné pro vaše zdraví obecně.

Vizuálně to lze určit následovně: olej začne kouřit. Za zmínku stojí, že rafinace oleje zvyšuje bod varu.

Níže uvedená tabulka ukazuje některé přibližné kouřové body pro různé oleje.

Olej	Tlustý	Kouřový bod
Nerafinovaný řepkový olej (řepkový)	Nerafinovaný řepkový olej	107 °C
Nerafinovaný lněný olej	Nerafinovaný lněný olej	107 °C
Nerafinovaný slunečnicový olej	Nerafinovaný světlicový olej	107 °C
Nerafinovaný kukuřičný olej	Nerafinovaný kukuřičný olej	160 °C
Extra panenský olivový olej	Extra panenský olivový olej	160 °C
Nerafinovaný arašídový olej	Nerafinovaný arašídový olej	160 °C
	Polorafinovaný světlicový olej	160 °C
Nerafinovaný sójový olej	Nerafinovaný sójový olej	160 °C
Nerafinovaný olej z vlašských ořechů	Nerafinovaný olej z vlašských ořechů	160 °C
Konopný olej	Olej z konopných semínek	165 °C
Máslo	Máslo	177 °C
Kokosový olej	Kokosový olej	177 °C
Nerafinovaný sezamový olej	Nerafinovaný sezamový olej	177 °C
Salo	Sádlo	182 °C
Rafinovaný řepkový olej (řepkový)	Rafinovaný řepkový olej	204 °C
Vysoce kvalitní (nízká kyselost) extra panenský olivový olej	Vysoce kvalitní (nízká kyselost) extra panenský olivový olej	207 °C
sezamový olej	sezamový olej	210 °C
Olej z hroznových jader	Hroznový olej	216 °C
Extra panenský olivový olej	panenský olivový olej	216 °C
Mandlový olej	Mandlový olej	216 °C
Burákové máslo	Arašídový olej	227 °C
Slunečnicový olej	Slunečnicový olej	227 °C
palmový olej	palmový olej	232 °C
Olej z palmových jader	Olej z palmových jader	232 °C
Rafinovaný arašídový olej	Rafinovaný arašídový olej	232 °C
Rafinovaný sójový olej	Rafinovaný sojový olej	232 °C apoteketgenerisk.com
Polorafinovaný slunečnicový olej	Polorafinovaný slunečnicový olej	232 °C
Avokádový olej	Avokádový olej	271 °C

Tento článek nebude úplný, pokud nezjistím, jaká je teplota na pánvi. Tak,

1. Bod varu vody je 100 stupňů, to znamená, aby se výrobek smažil (tedy voda se z oleje odpařila), a ne dusil ve směsi oleje a puštěné šťávy, musí být teplota vyšší než 100 stupňů.
2. Zlatá kůra se tvoří při teplotě, při které začíná chemická reakce mezi aminokyselinami a cukry (Maillardova reakční teplota). Tato teplota = 140-165 stupňů. To znamená, že při teplotě vyšší než 100 stupňů, ale méně než 140, se produkt smaží, ne dusí, ale nebude tam žádná kůrka.
3. Pokud olej dosáhl svého kouřového bodu (doslova kouření), pak se mění jeho chemické složení a tvoří se v něm karcinogeny. Výrobky smažené v tomto oleji by se neměly jíst.

To znamená, že se ukazuje, že je lepší smažit na oleji, který má kouřový bod 160 stupňů nebo více.

Nejnebezpečnějším okamžikem je zahřátí pánve, právě v tuto chvíli se může olej přehřát, protože když do pánve vložíme kotletu, teplota oleje samozřejmě klesne. Buďte tedy opatrní na začátku procesu smažení. Proto je pro nás, začátečníky, lepší nalít olej do studené pánve a jakmile uvidíte, že je rozehřátý, hned se pustit do smažení.

Těším se na vaše názory, námitky a rady v komentářích.

Rostlinný olej má kromě původu, chuti a vůně i tak důležitou vlastnost, jako je bod varu, tedy ten, u kterého začne hořet. Při přidávání oleje do hotového pokrmu se můžeme řídit pouze jeho zřejmou charakteristikou – vůní a chutí, a pokud s ním budeme smažit, pak je lepší znát bod varu.

Olivový olej

Bod varu u extra panenského je 160 °C, u panenského - 210 °C, u pokrutin (z koláče) - 238 °C, u extra světlého - 242 °C.

Extra panenský není vhodný na fritování, ale je ideální do dresinků, omáček a pečiva a také k přidání do již horkých hotových jídel, jako jsou polévky. Zbytek (podle druhu) je vhodný na smažení a dušení. Podívejte se na recept na kořeněný mrkvový dort s olivovým olejem.

Pikantní mrkvový dort s olivovým olejem

Avokádový olej

Bod varu - 270 °C. Jeden z nejdražších a nejcennějších. Používá se pouze do dresinků a omáček. Můžete ho i smažit, ale ve výjimečných případech, pokud například potřebujete smažit samotné avokádo.

Avokádový olej

Sojový olej

Bod varu - 160 °C (nerafinovaný) a 238 °C (rafinovaný). Rafinovaný je vhodný na smažení a fritování, nerafinovaný je vhodný na zálivky.

Sojový olej

Kukuřičný olej

Bod varu - 178 °C (nerafinovaný) a 232 °C (rafinovaný). Použití na omáčky, smažení, dušení a fritování. Podívejte se na recept na argentinský masový guláš.

Argentinské dušené maso vařené s kukuřičným olejem

Mandlový olej

Bod varu - 216 °C. Používejte na pečení, smažení a přípravu dresinků. Podívejte se na videorecept na postní čokoládové sušenky s mandlovým máslem.

Postní sušenky s čokoládou a mandlovým máslem

palmový olej

Bylo o něm napsáno mnoho „hororových příběhů“, ale my vám radíme, abyste si jej vybrali správně – kupujte POUZE červený palmový olej! Vzácný host na našich pultech. Je lepší hledat v obchodech s biopotravinami. Bod varu - 230 °C. Vhodné pouze pro smažení a fritování.

Přečtěte si o výhodách a škodách palmového oleje.

palmový olej

Slunečnicový olej

Bod varu pro rafinovaný je 227 °C, pro nerafinovaný - 107 °C. Slunečnicový olej Přímo lisované (nerafinované) by se nikdy neměly používat ke smažení. Ideální je ale na nakládání a zálivku na salát.

Slunečnicový olej

sezamový olej

Bod varu pro sezamový polorafinovaný olej je 232 °C, pro nerafinovaný sezamový olej - 175 °C. Dodává pokrmům asijskou chuť, používá se na dresinky, omáčky a jako chuťový doplněk k dalším olejům v pokrmech z wok. Podívejte se na recept na salát z křupavé zeleniny se zálivkou ze sezamového oleje.

Křupavý zeleninový salát na hubnutí

Řepkový olej

Bod varu rafinovaného oleje je 227 °C. někteří kuchaři ale doporučují neohřívat nad 160-180 °C s tím, že pak začne chutnat hořce. Pro dresinky je lepší použít rafinované.

Tvarohové koláče vařené v kukuřičném oleji

Pro srovnání, máslo se začne pálit při 150 °C, vypečený tuk se přepaluje při 250 °C, sádlo se přepaluje při 190 °C.

Dnes si povíme něco o karcinogenech v potravinách smažených na oleji.

Karcinogeny- chemické látky, jejichž působení na lidský nebo zvířecí organismus zvyšuje pravděpodobnost zhoubných novotvarů (nádorů) nebo k nim vede.

Toxické, karcinogenní a jednoduše škodlivé látky v olejích se tvoří ve dvou případech:

• Při zahřívání olejů na kouřový bod a vyšší;
• Když oleje žluknou.

Kouřový bod rostlinných tuků a olejů

"kouřový bod"- to je teplota, při které olej v pánvi začne kouřit, od tohoto okamžiku se v něm spouští reakce za vzniku toxických a karcinogenních látek. Každý druh oleje má svůj vlastní kouřový bod. Obecně se všechny oleje dělí na oleje s vysoký kouřový bod a s nízký kouřový bod.

Ke smažení včetně fritování se doporučují oleje s vysokým kouřovým bodem. Proces rafinace zvyšuje bod kouře. Oleje s nízkým kouřovým bodem se přísně nedoporučují ke smažení. U některých olejů dám kouřové body.

Oleje s vysokým kouřovým bodem:

• Arašídy - 230°C
• Semena hroznů - 216°C
• Hořčice - 254°C
• Kukuřice rafinovaný-232 °C
• Sezam - 230°C
• Olivový extra panenský-191 °C
• Olivový - do 190°C
• Palm - 232°C
• Slunečnice rafinovaný-232 °C
• Rafinovaná řepka - 240°C
• Rýže - 220°C
• Sója rafinovaný-232 °C
• Olej z lískových oříšků - 221°C

Oleje a tuky s nízkým kouřovým bodem:

• Olej z vlašských ořechů - 150°C
• Lněné semínko - 107°C
• Slunečnice nerafinovaný- 107 °С
• Vepřové sádlo - 180°C
• Krémová - 160°C

Standardní elektrické sporáky obvykle poskytují teplotu vytápění ne více než 300 ° C, plynové sporáky - mnohem vyšší. Existují důkazy, že litinová pánev se může na plynových vařičích zahřát až na 600°C! Nyní je jasné, proč je tak snadné překročit bod kouře oleje.

Toxické látky vznikající při zahřívání nebo žluknutí olejů a způsoby, jak se jejich tvorbě vyhnout

Podívejme se blíže na látky, které vznikají při přehřátí nebo žluknutí olejů.

akrolein- aldehyd kyseliny akrylové, patřící do skupiny látek toxických pro slzy. Pro svou vysokou reaktivitu je akrolein toxickou sloučeninou, která silně dráždí oční sliznice a dýchací cesty. Akrolein je jedním z produktů tepelného rozkladu glycerolu a glyceridových tuků. Proces tvorby akroleinu začíná okamžitě, když olej dosáhne svého kouřového bodu, tedy na začátku spalování oleje. Myslím, že každého štípaly oči, když olej hořel; také se o takových případech říká „v kuchyni je svinstvo“ - je to akrolein. Oleje proto NIKDY nezahřívejte do bodu kouření!

akrylamid- amid kyseliny akrylové. Toxický, působí na nervový systém, játra a ledviny, dráždí sliznice. Ve smažených nebo pečených potravinách a pečivu se může při teplotě nad 120 °C tvořit akrylamid reakcí mezi asparaginem a cukry (fruktóza, glukóza atd.). Jednoduše řečeno, akrylamid se tvoří ve smažené krustě škrobových potravin, například brambor, koblih, koláčů, které byly smaženy po dlouhou dobu nebo při vysokých teplotách v rostlinném oleji. Akrylamid vzniká zvláště aktivně při hlubokém smažení po dlouhou dobu. Někteří bezohlední výrobci smažených jídel, aby ušetřili peníze, používají stejný olej několikrát a nadále v něm smaží stále více nových porcí produktů. V tomto případě se nevyhnutelně vytvoří jed. Proto důrazně doporučuji dlouho nesmažit při vysokých teplotách a vyhýbat se hlubokému smažení.

Volné radikály a polymery mastných kyselin, stejně jako heterocyklické aminy- se aktivně tvoří v kouři a produktech spalování. Aminy jsou velmi toxické látky. Nebezpečné je jak vdechování jejich par, tak kontakt s pokožkou.

Polycyklické látky s vysokým obsahem uhlíku(koronen, chrysen, benzpyren aj.) - jsou silné chemické karcinogeny a vznikají i v kouři a zplodinách hoření. Například benzopyren je chemický karcinogen první třídy nebezpečnosti. Vzniká při hoření produktů: obiloviny, tuky, obsažené v uzených produktech, „kouřové“ produkty, přítomné v kouři, látky získané spalováním pryskyřic. Nařízení Komise EU č. 1881/2006 ze dne 19.12.06 určuje, že rostlinné oleje a tuky musí obsahovat méně než 2 mcg benzopyrenu na 1 kg; v uzených produktech do 5 mcg/kg; v obilovinách, včetně kojenecké výživy, do 1 mcg/kg. Pozornost! V některých případech může například přepečené maso vařené na grilu na dřevěném uhlí obsahovat až 62,6 mcg/kg benzopyrenu!!!

Když oleje žluknou, tvoří se převážně aldehydy, epoxidy a ketony.. Interakcí se vzdušným kyslíkem při působení světla a tepla mění olej chuť a vůni Tuky, ve kterých převládají nasycené mastné kyseliny, se vyznačují tvorbou ketonů (ketonové žluknutí), zatímco tuky s vysokým obsahem nenasycených kyselin se vyznačují aldehydovým žluknutím.

Ketony- toxický. Působí dráždivě a lokálně a pronikají kůží do těla. Některé látky mají karcinogenní a mutagenní účinky.

Aldehydy- toxický. Schopný akumulovat se v těle. Kromě obecné toxicity mají dráždivé a neurotoxické účinky. Některé mají karcinogenní vlastnosti.

Proto, přátelé, pokud nemůžete smažená jídla ze svého jídelníčku úplně vyloučit, smažte je prosím správně, spolehněte se na tento článek a řiďte se níže uvedenými jednoduchými tipy:

1. Nepřiveďte olej do bodu kouření;
2. Vyhněte se dlouhodobému smažení na oleji, jako je hluboké smažení. Pokud smažíte, nepoužívejte stejnou porci oleje více než jednou;
3. Potraviny nepřevařujte. Pamatujte, že připálené potraviny obsahují toxické látky a karcinogeny;
4. Pro smažení vybírejte pouze rafinované oleje a tuky s vysokým kouřovým bodem;
5. Oleje skladujte podle pokynů na etiketě a nejezte žluklé oleje.

Další články k tématu rostlinné oleje: