Jak vařit sójový řízek doma. Správně uvaříme sójové maso. Výroba japonské sójové omáčky

Texturovaný sójový protein (TSP) se získává z odtučněné sójové mouky, která v důsledku složitého technologického zpracování získává vzhled vláken.

Vypadá to stejně jako suché vločky (mleté ​​maso) nebo kousky různých tvarů (guláš a řízek), které se po namočení 5-6x zvětší a stanou se podobnými polotovarům z masa. Sójový protein nemá žádnou vlastní chuť a můžete použít různé potravinářské přísady (například obsažené v sadě), abyste mu dodali chuť masa, ryb, kuřecího masa a hub. Sojové produkty dnes koupíte téměř všude nabízené v podobě řízků, gulášů a mletého masa. Zde je několik receptů na jídla, která z nich můžete připravit.

Vaření sójový řízek

Řízky vařte ve vodě 20 minut, přidejte sůl, bobkový list a pepř. Vodu slijte a z řízků vymačkejte přebytek. Řízky ponořte do směsi vajec a vody. Poté obalíme v mouce, přidáme trochu ochucovacího prášku ze směsi koření. V případě potřeby přidejte koření Podravka. Řízky smažte na slunečnicovém oleji do zlatova. Můžete je smažit společně s cibulí.

Omáčka s houbovou příchutí na pohankovou kaši (ze sojového guláše)

Smažte mouku na suché pánvi; chladný; rozetřete slunečnicovým olejem. Guláš vařte ve vodě asi 20 minut, přidejte bobkový list a pepř. Vypusťte vodu.

Guláš nakrájejte tak, aby měl tvar žampionů (kloboučků a nožiček). Smažíme na slunečnicovém oleji s cibulí a mrkví. Ve vroucí vodě smícháme osmaženou mouku a připravený guláš s ochucovacím práškem nebo směsí koření („Vegeta“). Trochu podusíme.

Přidejte kostku houby, možná trochu zelené. V sezóně můžete do omáčky přidat pár pravých hub.

Palačinky a koláče s náplní (ze sojového mletého masa, příprava)

Smažte tenké velké palačinky (smažte je dobře pouze z jedné strany).

Sóju povařte 1 minutu ve vodě spolu s bobkovým listem a pepřem. Vypusťte vodu. Mleté maso lze projít mlýnkem na maso. Přidejte syrové vejce, nakrájené vařené vejce, koření, smaženou cibuli a mrkev.

Hotové mleté ​​maso použijte jako náplň do palačinek (dejte na osmaženou stranu palačinky). Poté smažte vytvořenou palačinku s náplní ve slunečnicovém oleji až do vaření.

Výroba japonské sójové omáčky

V Japonsku se tato omáčka podává k národnímu jídlu „tempura“ (ryba a zelenina).

Zázvor nakrájejte nadrobno a vařte v malém množství vody; přidáme víno a sójovou omáčku, stáhneme z ohně, ochladíme a smícháme s nastrouhanou ředkvičkou. (Předtím dejte ředkvičky do malých servírovacích misek.) 3–4 lžíce dezertního vína, trochu nakládaného zázvoru, 3 lžíce sójové omáčky, 3/4 šálku vody, 1 středně velká ředkev.

K tomu budeme potřebovat následující komponenty:

Nalijte asi 3 litry horké nebo teplé vařené vody, ale ne vroucí vody, do hluboké a poměrně velké mísy. Suché řízky, které vypadají jako krekry, nasypte do mísy. Rozložte je do misky tak, aby byly rovnoměrně namočené, a nechte asi jednu hodinu působit, pravidelně na ně přitlačujte, aby se suché okraje vyčnívající z vody také namočily a nabobtnaly.

Zatímco se řízky namáčejí ve vodě, připravte si mrkev a cibuli.

Mrkev, přibližně 350 gramů, opláchněte pod tekoucí vodou, oloupejte vrchní vrstvu a nastrouhejte na středně velkém struhadle.
Oloupejte hlávku cibule o hmotnosti 200 gramů a nakrájejte ji nadrobno.

Po hodině se vracíme k našim řízkům. Na sporák postavte pánev, nalijte do ní rostlinný olej, a když se začne trochu zahřívat, vyskládejte první várku sójových kousků. Vodu, ve které řízky nabobtnaly, nevyléváme, budeme ji potřebovat později.
Opečte kousky ze všech stran, dokud lehce nezhnědnou (ale nepřevařujte).

Smažené kousky voní jako krajíce chleba. Poté řízky vložíme do hluboké, poměrně prostorné pánve (mám objem 4 litry).

Po orestování všech kousků přistoupíme k cibuli a mrkvi. Nalijte rostlinný olej do dostatečně hluboké pánve, přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev a zapalte.

Smažíme za občasného míchání do krásné zlaté barvy. To trvá přibližně 10-15 minut.

Poté, co podle mého názoru mrkev a cibule dosáhly požadovaného stupně vaření, nalijte do pánve vodu, ve které nabobtnaly řízky. Podle chuti osolíme, zamícháme a počkáme, až se tato hmota rozvaří.

Poté, co se voda v pánvi vyvaří, nalijte celý její obsah do hrnce, kam byly řízky po usmažení umístěny, a dejte na oheň.

Poté, co se voda v hrnci vyvaří, stáhneme plamen, přikryjeme pokličkou a dusíme 30–35 minut. Pak jej vypněte. Naše řízky jsou hotové. Hodí se naprosto ke každé příloze. Vývar z nich se hodí jako omáčka.

Uvedená cena je za celý pokrm.

Čas na vaření: PT01H50M 1 h 50 min.

Přibližná cena za porci: 200 rublů.

Ahoj všichni!

Už jsem vyzkoušel Soy Beef Stroganoff a Peking Soy Meat od Bon Vita a teď jsem přišel na Soy Schnitzel.

Cena asi 60 rublů, lze zakoupit ve velkých obchodních řetězcích.

Složení a energetická hodnota:

Odtučněná sójová mouka (98 %), voda (2 %).

Energetická hodnota (na 100 g): 284 Kcal

Složení, barva a konzistence sójového řízku jsou úplně stejné jako sójový hovězí stroganoff. V souladu s tím je i chuť totožná. Jediný rozdíl je v tom, že hovězí stroganoff se nakrájí na tenké dlouhé plátky a řízek na velké kousky.

Za sucha je sójový řízek dost tvrdý. Před přípravou pokrmu z něj je třeba řízek uvařit ve vodě. To je uvedeno na obalu. Poté změkne a zvětší se.

Balení obsahuje recepty na výrobu sójového řízku. Zkoušel jsem řízek v omeletě, ukázalo se to velmi chutné. A podruhé jsem ho připravila podle vlastního receptu a vyšlo to ještě chutněji.

Kousky řízku jsem orestovala na pánvi se sójovou omáčkou a česnekem. Na jedno balení sójového masa budete potřebovat 30 ml sójové omáčky a jeden stroužek česneku. A podávala misku se zeleninovým gulášem. Tímto jídlem jsem pohostila kamarádku a také jí moc chutnalo. Bylo to poprvé, co zkusila sójové maso. Ale pro mě je to již běžný produkt, který si pravidelně kupuji.

Jeden sáček sojového řízku (80 g) mi vystačil na dvě porce. Sójové maso je velmi uspokojivé a jeho chuť závisí na způsobu vaření. Uvařený sójový řízek je téměř bez chuti, v této podobě se nedá jíst. Určitě je potřeba přidat koření.

Uvařený řízek svou konzistencí připomíná spíše houby než maso. A obecně to nemá s masem nic společného, ​​kromě názvu. To je pro mě naprosto v pořádku, protože nemám rád maso a mnoho let ho nejím.

Děkuji vám všem za pozornost, kterou jste věnovali mé recenzi.

Pak pracuje vaše fantazie podpořená mnoha recepty z kuchařek. můžete smažit s cibulí, bylinkami a kořením a použít jako náplň do koláčů, palačinek, cuket, těstovin v námořnickém stylu, plněných paprik, masových kuliček atd. můžete ho dusit se zeleninou, udělat k němu libovolnou omáčku, přidat do jakékoli zeleninové polévky, vařit s ním pilaf atd. Můžete dusit s libovolnou omáčkou, maso uvařit ve francouzštině (opečeme na cibulových kroužcích, posypeme strouhaným sýrem a přidáme majonézu), můžete jakkoli marinovat a vařit ražniči venku.

Jen je potřeba pamatovat na to, že sójové maso obsahuje velmi málo tuku, takže má drobivou konzistenci (běžné řízky se kvůli tomu špatně lepí) a může se zdát trochu suché. Zkuste tento faktor zohlednit a v receptech používejte různé omáčky, dresinky, přívarky atd. A pokud skončíte s nepříliš chutným pokrmem, nenechte se odradit, ale hledejte nové recepty a ochucujte kytice, pamatujte na to, že sójové maso je skvělým produktem zdravé výživy, zdrojem kompletních bílkovin (45–50 %) s nízký obsah tuku (méně než 2 %). Toto je jeden z nejlepších produktů, které potřebujete k udržení a zlepšení svého zdraví!

Znovu zveřejňuji tento text s některými změnami a významnými doplňky.

O sójovém "masu"
Ve skutečnosti je tento produkt jen texturou získanou vařením sójové mouky. Říkalo se mu maso pro pohodlí, stejně jako ostatní produkty s vysokým obsahem bílkovin (stejný seitan, také pšeničné maso). Škroby jsou odstraněny během zpracování a zůstávají téměř čisté bílkoviny (50-70% v sušině). Po uvaření se hmota rozdělí na kousky a vysuší. Hotový výrobek se prodává balený, většinou 80-100 gramů v balení.

V současné době je náš trh zastoupen především ruskými producenty „masa“, kteří tvrdí, že k jeho výrobě se používají nemodifikované sójové boby vypěstované na Altaji. Věřit jim nebo ne je osobní volbou každého, ale výběr je malý – buď produkt sníte, nebo ne. Mimochodem, spotřebitelé živočišného masa jsou postaveni před stejnou volbu (jíst/nejíst), protože... Pro výkrm hospodářských zvířat a drůbeže se používá „technická“ (krmná) sója, která je téměř 100% GM.

Sójové boby jsou v biologické hodnotě lepší než maso a mléko a neobsahují hormony ani antibiotika charakteristická pro maso. Sójové maso odstraňuje toxiny a radionuklidy z těla, absorbuje chuť koření, takže použití koření vám umožní připravit vynikající pokrmy ze sóji. To poslední představuje určitou hrozbu pro kulinářské nadání začátečníků, protože... Tradiční množství koření nemusí stačit. Zbytek jsou jen pozitiva. Není žádným tajemstvím, že sójové produkty tvoří lví podíl ve stravě pacientů s rakovinou, lidí v rizikových skupinách rakoviny (například s radiační zátěží). Ájurvéda říká: „Jezte jídlo jako lék, aby se pro vás lék nestal jídlem. Sójové maso této tezi plně odpovídá – mělo by sloužit k regulaci hladiny bílkovin a některých mikroprvků ve stravě, ale ne na tom stavět svůj každodenní jídelníček.

Také sójové maso je optimální pro sportovní výživu, zejména v kombinaci s mléčnými bílkovinami. Vysoký obsah bílkovin s nízkou hladinou toxinů vznikajících při trávení – ideální pro sportovce.

"S příchutí hovězího masa"

Sójové maso není mezi vegany příliš oblíbené, a to především kvůli tomu, že název obsahuje politicky nekorektní slovo „maso“, i když tato skutečnost je zarážející – v klasickém sójovém produktu nejsou kromě mouky a vody žádné další složky. Samozřejmě existují i ​​​​druhy „masa“ v prodeji s potravinářskými aromatickými přísadami (například „s chutí hovězího masa“), které někdy opět obsahují výhradně rostlinné koření (ale častěji - umělé), ale nikdo to nezakazuje použití pouze klasických typů. Navíc, pokud chuť zvířecího masa již dávno není relevantní, lze do produktu přidat naprosto jakoukoli chuť/vůni. Například česnekový guláš nebo tandoori masala nemají se živočišnými produkty nic společného...

Jak správně vařit.

Není žádným tajemstvím, že sójové maso má dost specifickou vůni a chuť, která je mnohým (včetně autora textu) nepříjemná. Rychle a efektivně se ho zbavíte tak, že kousky na 20-30 minut namočíte do vroucí vody, poté vodu slijete, maso vymačkáme a opláchnete ve studené vodě, načež je potřeba opět vymačkat přebytečnou vlhkost. Takové maso nebude mít charakteristickou vůni a chuť.

Po rehydrataci a lisování je maso připraveno k použití (dále jen „upraveno“). Dá se podávat jako první a druhý chod, smažit na uhlí, zapékat a dokonce i uzený (i když to druhé jsem nezkoušel a nezkouším) a na jeho základě připravovat řízky a klobásy. Pár slov o klobásách - lze je kombinovat s různými produkty a dát jim jakýkoli tvar, což je velmi důležité pro kempování nebo obědy v práci a hostiny. Seitan, olivy, mrkev, chaluha, ořechy atd. dodá vašemu táborovému pokrmu jedinečný nádech.

Recept na kuřecí steak s cibulí

1 balení sójového masa na velké kusy
1 lžíce sójové omáčky
1 lžička jemného kari
1 šálek vroucí vody

V misce smícháme vodu, omáčku a kari. Rozpálíme pánev, zalijeme trochou oleje a zaléváme „marinádou“, dokud se olej nevyvaří. Obsah pánve promícháme, vložíme připravené maso do jedné vrstvy, přikryjeme pokličkou a dusíme 5–10 minut. Poté otočte a smažte, dokud se vlhkost zcela neodpaří, poté otočením přiveďte k mírně zlatavě hnědé kůrce. Poté vyjmeme z pánve a na zbylé směsi oleje a koření orestujeme cibuli. Cibuli můžete posypat trochou strouhanky, maso bude šťavnaté, křehké a chutné. Mnoho masožravců nerozezná rozdíl mezi...

Recept na kebab.

1 balení sojový řízek, steak nebo guláš
2-3 střední cibule

Marináda:
3-5 bobkových listů
1 lžička tandoori masala (nicméně jakákoli masala bude stačit)
1 lžička majoránka
1 polévková lžíce. sójová omáčka
1 l. rajčatová šťáva nebo jemně mletá čerstvá rajčata.
1 polévková lžíce. stolní ocet (lze nahradit citronovou šťávou nebo suchým vínem)
1 lžička balzámový ocet. (lze nahradit limetkou nebo suchým červeným vínem)
2 polévkové lžíce. l. Sahara.
sůl - podle chuti.

Zbytek receptů si můžete vymyslet sami. Princip je jednoduchý - vezměte připravené maso, spařte ho v marinádě (nebo svařte s kořením) a poté jej přiveďte do připravenosti na pánvi, hrnci nebo jiné nádobě. Můžete experimentovat na různé způsoby - kari maso, nebo ho smažit v adjice, připravovat pokrmy s mletým masem (například námořnické těstoviny nebo bramborové zrazy s mletými houbami).
Dobrou chuť!