لحم العجل للأطفال - مطهي بالبطاطس. لحم العجل: متى يمكن إدخاله ضمن الأطعمة التكميلية للرضع وما هي الطريقة الأفضل لتحضيره؟ ما لطهي لحم العجل للطفل

مدة القراءة: 7 دقائق. المشاهدات 765 تم النشر بتاريخ 04/01/2018

مرحبا عزيزي القراء!

اللحوم منتج قيم في النظام الغذائي. توفر البروتينات الحيوانية مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. يصبح ضرورة للطفل أثناء الانتقال من الرضاعة الطبيعية إلى مائدة "الكبار". لا يزال الجهاز الهضمي للطفل ضعيفًا ولا يمكنه تحمل الدهون الثقيلة، لذا فإن اللحوم الغذائية الخفيفة تعد عنصرًا مهمًا في القائمة.

عندما يكبر الطفل، يواجه الأهل مسألة إدخال الأطعمة التكميلية واختيار أفضل أنواع اللحوم. وذلك عندما تبدأ الأمهات والآباء الشباب في البحث عن معلومات حول هذا النوع أو ذاك من اللحوم. على سبيل المثال، هل لحم العجل مفيد للطفل، وكيفية تحضير لحم العجل لقائمة الأطفال؟ سنحاول في هذه المقالة الإجابة على هذه الأسئلة وغيرها من أسئلة أولياء الأمور.

مُجَمَّع

لحم العجل هو لحم الثيران الصغيرة التي لم يتجاوز عمرها 6 أشهر قبل الذبح. إذا قارنته باللحم البقري، فستجد أن طعمه أكثر طراوة وعصيرًا. لحم العجل هو نوع لذيذ من اللحوم بسبب قلة الدهون فيه. يعتبر لحم عجول الألبان هو الأغلى ثمناً - فهم لا يأكلون شيئًا خلال حياتهم سوى حليب الأم، وبالتالي فإن نسيج لحم العجل المصنوع من الألبان يكون أكثر طراوة ومخمليًا.

نظرًا لغياب الدهون، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم العجل 96 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي هذا النوع من اللحوم على فيتامينات B وE، كما أنه غني بالمعادن بالحديد والنحاس والفلور وغيرها من العناصر الدقيقة والكبيرة.

فوائد للأطفال

لحم العجل ليس لذيذًا فحسب (يوافق كل طفل تقريبًا على الأطباق المصنوعة منه) ولكنه أيضًا مفيد جدًا.

1. إن المحتوى العالي من البروتين والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذا النوع من اللحوم يجدد تكاليف الطاقة بسرعة.
2. يمتصه الجسم بسهولة بفضل الأحماض الأمينية ولا يثقل كاهل الجهاز الهضمي.
3. الحديد والجيلاتين الموجود في لحم العجل مهم جداً للأطفال المصابين بفقر الدم.
4. يقوي الجهاز العصبي.
5. يحسن الشهية وعمل الجهاز الهضمي.

أضرار لحم العجل

لحم العجل، مثل جميع أنواع اللحوم، يمكن أن يكون ضارًا إذا تم معالجته حراريًا بشكل سيء. تحمل اللحوم النيئة خطر الإصابة بالديدان الطفيلية.

يجب ألا تعطي لحم العجل لطفلك إذا كان لديك تعصب فردي تجاه المنتج.

لحم العجل للتغذية الأولى

يبدأ تقديم هريس لحم العجل المسلوق للأطفال من عمر 8 أشهر. يتم تقديم لحم العجل بعد الأرنب أو الديك الرومي. نظرًا لأن هذا منتج مثير للحساسية، فلا تتسرعي في إطعام طفلك به، وانتظري حتى تتشكل معدته بما يكفي لهضم الأطعمة الثقيلة.

لأول مرة، أعطي طفلك نصف ملعقة صغيرة، ثم قم بزيادة الكمية بمرور الوقت. لتعزيز القيمة الغذائية، قم بدمج الأطعمة التكميلية النباتية أو الحبوب مع اللحوم.

أطباق لحم العجل "الخطيرة". , مثل شرحات اللحم المطبوخ على شكل قطع يبدأ من 1.5 سنة.

كيفية اختيار منتج عالي الجودة

أعط الأفضلية لحم العجل المبرد، فاللحوم المجمدة تفقد الكثير من مذاقها وعناصرها الغذائية.

لحم العجل الصغير ذو لون وردي رقيق، وعدم استواءه ووجود بقع على السطح يدل على أن المنتج ليس طازجا وغير صالح للاستهلاك.

يمكنك أيضًا التحقق من نضارة اللحوم بالضغط على قطعة: على اللحوم عالية الجودة وغير الفاسدة، ستعود الحفرة على الفور إلى حالتها السابقة، وستكون مرنة.

تشير كمية كبيرة من الثلج على منتج مجمد إلى أن اللحوم كانت عرضة لعملية إذابة وتجميد متكررة.

يمكن تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2.5 يوم، ويفضل تخزينها في الورق.

لحم العجل - وصفات للأطفال وأولياء الأمور

ستسمح لك الفروق الدقيقة في طهي لحم العجل بالحصول على طبق لذيذ وصحي وجذاب المظهر.

1. يتم طهي قطعة لحم العجل لمدة ساعة على الأقل، وإذا طالت فإنها تفقد موادها ومكوناتها المفيدة، ولكن المرق يصبح ألذ. للطبخ، استخدم لحم المتن أو اللب. نتيجة الطبق النهائي لا تعتمد فقط على القطعة المختارة جيدًا، ولكن أيضًا على القدرة على الطهي. ضعي اللحم في الماء المغلي، بحيث يغطي جميع القطع بالكامل.
2. بالنسبة للخبز في الفرن، يتم قطع لحم العجل عبر الحبوب، لذلك سيبدو مظهر الطبق جميلا من الناحية الجمالية، بالنسبة للخياطة أو الغليان، فإن طريقة تقطيع اللحم ليست مهمة.
3. يعتمد وقت طهي لحم العجل على حجم قطعة اللحم المختارة، ويجب طهي شريحة لحم كاملة لمدة ساعة تقريبًا، وقطع مقطعة - 40 دقيقة.

شرحات لحم العجل للأطفال فوق سن 3 سنوات

مكونات

• لحم العجل - 300 جرام؛
• خبز أبيض - 4 شرائح؛
• الحليب - 1 كوب؛
• جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
• بصل صغير - 1 قطعة؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• ملح للتذوق؛
• خضرة.
• دقيق لتجريف شرحات.

تحضير: نصنع اللحم المفروم من لحم العجل، للقيام بذلك، ما عليك سوى طحن اللحم في مفرمة اللحم، وكذلك طحن البصل. يُملح اللحم المفروم ويُبشر الجزر على مبشرة ناعمة. قبل الطهي، انقعي الخبز الأبيض في الحليب، ثم اعصريه وأضيفيه إلى اللحم المفروم. تُخفق البيضة وتُضاف الأعشاب المفرومة جيدًا وتُمزج جميع المكونات جيدًا.

بعد ذلك، بأيد مبللة، قم بتشكيل شرحات بحجم مناسب لك، وقم بخبزها في دقيق القمح ووضعها في مقلاة ساخنة بالزيت. عندما تقلى جميع شرحات اللحم، ضعيها في قدر مع نصف كوب من الماء واتركيها على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة.

يمكن أيضًا خبز شرحات لحم العجل في الفرن أو طهيها على البخار أو في طباخ بطيء.

يخنة لحم العجل

مكونات:

• لحم العجل - 300 جرام؛
• جزر كبيرة - 1 قطعة؛
• البصل - 1 قطعة؛
• كوسة - 1 قطعة؛
• الطماطم - 2 قطعة؛
• ملح للتذوق؛
• الأعشاب بروفنسال.

تحضير: نغسل قطعة من لحم العجل، ونقطعها إلى قطع صغيرة. ضعيها في قدر ذات قاع سميك وأضيفي إليها كمية قليلة من الماء وأضيفي الملح. بعد أن يغلي الماء، اطهي اللحم على نار متوسطة حتى يصبح طرياً، وقد يستغرق ذلك حوالي نصف ساعة في المتوسط. أثناء طهي اللحم، يمكنك البدء في تحضير الخضار. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي الكوسة والبصل والطماطم إلى مكعبات من نفس الحجم.

أضيفي الخضار إلى اللحم واتركيها على نار هادئة معًا تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة، ثم أضيفي الأعشاب الطازجة أو الأعشاب البروفنسالية قبل خمس دقائق من الاستعداد.

لحم العجل المطبوخ (نسخة الشتاء)

مكونات

• لحم العجل - 300 جرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• البطاطس - 5 درنات كبيرة؛
• ملح للتذوق.

تحضير: يُسلق لحم العجل المغسول في كمية قليلة من الماء المملح لمدة 30 دقيقة بعد الغليان. نقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر. ضعي الخضار المحضرة في قدر مع اللحم واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

لحم العجل خبز في الفرن

مكونات

• لحم العجل - 700 جرام؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الفاصوليا الخضراء - 300 جرام؛
• مصباح؛
• كريم – 100 مل؛
• ملح للتذوق.

تحضير: اشطف اللحم وجففه بمنشفة ورقية. نقطع لحم العجل إلى قطع من نفس الحجم ونضربها. أضيفي الملح إلى الكريمة واسكبيها فوق اللحم واتركيه منقوعاً لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجمدة، فيجب إذابتها قبل الطهي، ويجب غسل الخضروات الطازجة ببساطة. يمكن بشر الجزر أو تقطيعه إلى شرائح، ويمكن تقطيع البصل إلى حلقات.

ضعي اللحم على صينية خبز، ضعي الخضار فوقه، ثم اسكبي الكريمة المتبقية فوقه.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف، وأيضًا قبل 7 دقائق من الطهي، يمكنك رش اللحم بالجبن المبشور.

خاتمة

البروتين الموجود في لحم العجل ضروري لنمو الطفل. لكن لا تتعجل في تقديم هذا المنتج في وقت مبكر جدًا، استشر طبيب الأطفال الخاص بك قبل أول تغذية لحم العجل.

قومي بتحضير هذا اللحم لطفلك دون إهمال قواعد الطبخ الأساسية، وبذلك ستحصلين على طبق لذيذ يعود بفوائد كبيرة على صحة الطفل.

تلعب اللحوم دورًا مهمًا في النظام الغذائي للطفل. يحتوي هذا المنتج على الكمية اللازمة من البروتين الكامل لبناء خلايا جديدة. لا ينصح خبراء التغذية بالحد من تناول القليل من أطباق اللحوم، حتى لو كان الوالدان نباتيين.

لحم العجل ولحم البقر هما نفس النوع من اللحوم، ويتم الحصول على الأول فقط من العجول الصغيرة، والثاني من البالغين. لكن لحم العجل لا يزال ينصح به في أغذية الأطفال، لأنه أسهل في الهضم.

يحتوي لحم العجل على نفس مجموعة العناصر المفيدة الموجودة في لحم البقر:

• فيتامينات ب؛
• فيتامين ه؛
• فيتامين ب.
• العناصر الدقيقة: الكالسيوم، المغنيسيوم، اليود، الكبريت، الصوديوم، الحديد، السيلينيوم.

مميزات طبخ لحم العجل

يتم تقديم الجزء الأول من لحم العجل المقدم للطفل قبل عمر عام واحد على شكل هريس، وعندما تظهر أسنان الطفل الأولى - على شكل شرحات وكرات لحم وكرات لحم. يمكنك أيضًا طهي اللحم عن طريق تقطيعه إلى قطع صغيرة. لكن لا يمكنك إعطاء قطعة كاملة من لحم العجل للطفل إلا بعد 3 سنوات.

الطريقة المثالية لتحضير هذا النوع من اللحوم هي السلق أو الخبز. يمكنك أيضًا طهي لحم العجل بالبخار، لكن هذا سيزيد وقت الطهي بشكل كبير.

بالطبع، في أغذية الأطفال، من الأفضل طهي لحم العجل طازجًا، لكن لا يجب عليك شرائه مجمداً، لأن إزالة الجليد تدمر ألياف اللحم والعديد من المواد المفيدة.

هناك العديد من الفروق الدقيقة التي ستساعد في تحضير لحم العجل لطفلك اللذيذ والعطاء:

1. لا تقم بطهي لحم العجل لفترة طويلة: فلحوم الحيوانات الصغيرة لا تحتوي على ما يكفي من الدهون المميزة للحوم البقر، لذلك يفقد لحم العجل شكله عند طهيه لفترة طويلة.
2. لا تضيفي الكثير من البهارات والملح - فهذا سيفقد طعم اللحم.
3. تفضل الخبز على الغليان المنتظم، لأنه عند الغليان، تدخل العديد من مكونات اللحوم المفيدة في المرق (ولكن يمكن حذف هذا العنصر عند تحضير الحساء).

هريس الكرفس مع لحم العجل

يعتبر الكرفس من الخضروات الصحية، ولكن تجدر الإشارة إلى أن مذاقه لا يحب الجميع. لذلك، قبل تحضير كميات كبيرة من هريس الكرفس، ننصحك بتحضير القليل فقط، إذا جاز التعبير، “للاختبار”.

مكونات

• 150 جرام لحم عجل
• 250 جرام كرفس
• 1 ملعقة طعام سمنة
• غصن الشبت

خطوات الطبخ

يُغسل لحم العجل جيداً ويُسلق في الماء المغلي حتى ينضج. مرر اللحم الجاهز من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.

قم بغلي جذر الكرفس بشكل منفصل حتى يصبح طريًا. قم أيضًا بطحنها باستخدام الخلاط أو تمريرها عبر منخل.


امزج كلاً من المهروس وأضف الملح حسب الرغبة. أضف الزبدة وغصن الشبت المفروم.

لحم العجل مع براعم بروكسل والتفاح

مكونات

• 250 جرام لحم عجل
• 50 جرام تفاح
• 300 غرام كرة قدم
• 50 جرام جبنة صلبة
• 40 مل زيت الزيتون
• مرق الخضار (للخبز)
• 1 ملعقة طعام الخضر المفرومة ناعما

خطوات الطبخ

اشطف اللحم وجففه على منشفة ورقية. نقطعها إلى شرائح بعرض 2 سم، ونرش القطع بزيت الزيتون ونخلطها. توضع جانباً لتنقع.

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ادهني صينية الخبز بالزيت.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. يقشر التفاح ويزال منه البذور ويقطع إلى شرائح.

ضعي لحم العجل مع الملفوف والخضروات الأخرى في طبق الخبز، واسكبي مرق الخضار الساخن. غطي المقلاة بغطاء واخبزيها في الفرن لمدة ساعة. قبل 5 دقائق من الاستعداد، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة والجبن المبشور.

يُقدّم لحم العجل مع الملفوف ويُبرد قليلاً ويُضاف إليه سلطة الخضار.

لحم العجل مطهي مع البطاطا الحلوة

عند تحضير لحم العجل مع الخضار، هناك دائمًا بعض الفروق الدقيقة. على سبيل المثال، تستخدم هذه الوصفة البطاطا الحلوة، وهي بطاطا حلوة تعطي اللحم نكهة لذيذة عند دمجها مع عصير البرتقال.

يقدم 4 حصص للأطفال

خصوصية: قد يحتوي على بروتين البقر، لذلك لا ينصح به كغذاء أول.

لحم العجل- هذا لحم عجول عمرها 4-5 أشهر. أشهى وأغلى لحوم العجول الألبان.

في 100 غرام. لحم العجلمن 96.8 سعرة حرارية.

ب2 (ريبوفلافين) - 0.2 ملغ.

B6 (البيريدوكسين) - 0.4 ملغ.

ب9 (حمض الفوليك) - 5.8 ميكروغرام.

المنغنيز - 0.0339 ملغ

اللحم وردي شاحب، أبيض تقريبًا، ذو رائحة رقيقة، ولكنه ثابت ومخملي الملمس. بفضل لحمه الطري، يعد لحم العجل من الأطعمة الشهية ويتزايد الطلب عليه. هذا ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا منتج غذائي - قليل الدسم وغير مشبع جدًا.

تكوين وخصائص غذائية من لحم العجل

نظرا لوفرة الأحماض الأمينية سهلة الهضم والمعادن المختلفة، يعتبر لحم العجل أكثر أنواع اللحوم فائدة. أنه يحتوي على العديد من البروتينات الكاملة والدهون والكربوهيدرات.

يوصي خبراء التغذية بشدة بإدراج لحم العجل في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن والمرضى. يجب أن يكون هذا اللحم على مائدة من يشتكي من ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري أو أي مشاكل في المعدة. سيساعدك لحم العجل المسلوق على التعافي من الإصابات المختلفة والأمراض المعدية والحروق.

هذا اللحم لا غنى عنه لأولئك الأشخاص الذين يهتمون برفاهيتهم وصحتهم، وكذلك للمرضى الذين تم تشخيصهم بفقر الدم. يعتبر لحم العجل من أفضل مصادر الحديد الذي يتم امتصاصه بوجود فيتامين C - ولهذا السبب من الجيد تناوله مع مخلل الملفوف.

التعصب الفردي. يمنع تناول كميات كبيرة من لحم العجل للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس. عندما يتم هضم لحم العجل، يتم تشكيل العديد من أملاح حمض اليوريك، والتي تترسب في المفاصل والغضاريف والكلى وتفاقم المرض.

إذا كان طفلك لا يعاني من نقص اللاكتوز، أي. إذا كنت لا تتحمل حليب البقر، فيمكنك إعطاء طفلك لحم العجل بأمان بدءًا من عمر 8 أشهر.

لحم العجل سهل المضغ، لذلك يفضل استخدامه في طعام الأطفال.

عند الطبخ لحم العجل للأطفالاستخدمي اللحوم الطازجة فقط، لأنها... عند تذويب اللحوم وتخزينها، ينخفض ​​\u200b\u200bمحتوى العناصر الغذائية فيها بشكل كبير.

أولاً، يحتاج الطفل إلى غلي اللحم وطحنه حتى يتحول إلى هريس.

مع التقدم في السن، يتغير اتساق الأطباق. وبعد سنة (إذا كان لدى الطفل عدة فصوص)، يمكن سلق اللحم وتقديمه على شكل قطع صغيرة أو كرات لحم.

يمكن إعطاء أجزاء (قطع) من لحم العجل للطفل بعد سن الثالثة.

طريقة الطبخ المفضلة لحم العجل للأطفالهو طهي اللحم على البخار أو خبزه في الفرن .

ابدأ بإضافة هريس اللحم بنصف ملعقة صغيرة. يمكنك إعطاء هذه الجرعة لمدة ثلاثة أيام ومراقبة التفاعل. يُقدم اللحم مع هريس الخضار لامتصاص أفضل.

وصفات لحم العجل للأطفال

1. يُغسل لحم العجل جيدًا ويُقطع إلى قطع ويُطحن باستخدام مفرمة اللحم.
2. يُضاف البصل والبيضة والرغيف إلى اللحم المفروم المنقوع مسبقًا في الماء ويُعصر جيدًا.
3. أضيفي الملح واخفقي اللحم المفروم جيداً.
4. تُشكل شرحات صغيرة من اللحم المفروم وتُلف في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي لمدة لا تزيد عن دقيقتين على كل جانب.
5. بشكل منفصل، يقلى الجزر والكرفس، المبشور على مبشرة خشنة، في الزبدة.
6. ضعي شرحات اللحم في قدر أو قدر، وغطيها بالجزر المقلي والكرفس، وأضيفي القليل من الماء والشبت المفروم والبصل الأخضر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

لحم العجل المطهي مع البطاطس (من 1.5 سنة)

1. يغسل لحم العجل الطازج ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. ضعي اللحم المفروم في قدر وأضيفي كمية قليلة من الماء وأضيفي القليل من الملح.
3. بعد الغليان، يُطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم.
4. قشر الخضار واغسلها جيدًا.
5. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونبشر الجزر ونقطع البصل في الخلاط أو نقطعه جيدًا.
6. ضعي الخضار المجهزة في المقلاة مع لحم العجل.
7. يُطهى لحم العجل والبطاطس على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 40-50 دقيقة. لمنع تحول قطع البطاطس إلى هريسة أثناء عملية الطهي، عليك عدم تحريكها.

هريس مع لحم العجل والجزر

1. اسلقي اللحم حتى ينضج.
2. قشر الجزر واغليه.
3. يُمزج اللحم مع الجزر ويُطحن مرتين في مفرمة اللحم أو يُطحن بالخلاط.
4. أضف الحليب البارد إلى الدقيق وقم بتخفيفه.
5. يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الجزر واللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
6. قبل التقديم، أضف الزبدة إلى الطبق.

اقرئي عن موعد إدخال أطعمة جديدة في النظام الغذائي لطفلك وعن الخصائص المفيدة لهذه الأطعمة وكيفية تنويع قائمة طعام طفلك بأطباق جديدة في موسوعة أغذية الأطفال

الحمل والولادة

من 1 إلى 6 سنوات

عائلة

تسجيل الدخول باستخدام:

تسجيل الدخول باستخدام:

شكرا لتسجيلك!

قواعد العمل مع الموقع

أؤكد أنه منذ لحظة تسجيلي على بوابة الويب، تم إخطاري بغرض جمع بياناتي الشخصية وإدراج بياناتي الشخصية في قاعدة البيانات الشخصية لمستخدمي بوابة الويب، مع الحقوق المنصوص عليها في المادة . اقرأ المادة 8 من قانون أوكرانيا "بشأن حماية البيانات الشخصية".

خصوصية: قد يحتوي على بروتين البقر، لذلك لا ينصح به كغذاء أول.

لحم العجل- هذا لحم عجول عمرها 4-5 أشهر. أشهى وأغلى لحوم العجول الألبان.

في 100 غرام. لحم العجلمن 96.8 سعرة حرارية.

اللحم وردي شاحب، أبيض تقريبًا، ذو رائحة رقيقة، ولكنه ثابت ومخملي الملمس. بفضل لحمه الطري، يعد لحم العجل من الأطعمة الشهية ويتزايد الطلب عليه. هذا ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا منتج غذائي - قليل الدسم وغير مشبع جدًا.

تكوين وخصائص غذائية من لحم العجل

في 100 غرام. لحم العجل يتضمن:

• البروتينات - 19.7 جم
• الدهون - 2 جم
• ماء - 78 جم
• الكوليسترول - 80 ملغ
• الرماد - 1.1 جم

خصائص مفيدة من لحم العجل

نظرا لوفرة الأحماض الأمينية سهلة الهضم والمعادن المختلفة، يعتبر لحم العجل أكثر أنواع اللحوم فائدة. أنه يحتوي على العديد من البروتينات الكاملة والدهون والكربوهيدرات.

يوصي خبراء التغذية بشدة بإدراج لحم العجل في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن والمرضى. يجب أن يكون هذا اللحم على مائدة من يشتكي من ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري أو أي مشاكل في المعدة. سيساعدك لحم العجل المسلوق على التعافي من الإصابات المختلفة والأمراض المعدية والحروق.

هذا اللحم لا غنى عنه لأولئك الأشخاص الذين يهتمون برفاهيتهم وصحتهم، وكذلك للمرضى الذين تم تشخيصهم بفقر الدم. يعتبر لحم العجل من أفضل مصادر الحديد الذي يتم امتصاصه بوجود فيتامين C - ولهذا السبب من الجيد تناوله مع مخلل الملفوف.

موانع للاستخدام

التعصب الفردي. يمنع تناول كميات كبيرة من لحم العجل للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس. عندما يتم هضم لحم العجل، يتم تشكيل العديد من أملاح حمض اليوريك، والتي تترسب في المفاصل والغضاريف والكلى وتفاقم المرض.

لحم العجل في النظام الغذائي للأطفال

إذا كان طفلك لا يعاني من نقص اللاكتوز، أي. إذا كنت لا تتحمل حليب البقر، فيمكنك إعطاء طفلك لحم العجل بأمان بدءًا من عمر 8 أشهر.

لحم العجل سهل المضغ، لذلك يفضل استخدامه في طعام الأطفال.

عند الطبخ لحم العجل للأطفالاستخدمي اللحوم الطازجة فقط، لأنها... عند تذويب اللحوم وتخزينها، ينخفض ​​\u200b\u200bمحتوى العناصر الغذائية فيها بشكل كبير.

التحضير والاتساق

أولاً، يحتاج الطفل إلى غلي اللحم وطحنه حتى يتحول إلى هريس.

مع التقدم في السن، يتغير اتساق الأطباق. وبعد سنة (إذا كان لدى الطفل عدة فصوص)، يمكن سلق اللحم وتقديمه على شكل قطع صغيرة أو كرات لحم.

يمكن إعطاء أجزاء (قطع) من لحم العجل للطفل بعد سن الثالثة.

طريقة الطبخ المفضلة لحم العجل للأطفالهو طهي اللحم على البخار أو خبزه في الفرن .

ابدأ بإضافة هريس اللحم بنصف ملعقة صغيرة. يمكنك إعطاء هذه الجرعة لمدة ثلاثة أيام ومراقبة التفاعل. يُقدم اللحم مع هريس الخضار لامتصاص أفضل.

وصفات لحم العجل للأطفال

شرحات لحم العجل - من 3 سنوات

مكونات:

• لحم العجل – 500 غرام
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الكرفس - قطعة صغيرة
• رغيف - 1/4
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت
• البصل الأخضر
• ملح للتذوق
• دقيق للخبز

تحضير:

1. يُغسل لحم العجل جيدًا ويُقطع إلى قطع ويُطحن باستخدام مفرمة اللحم.
2. يُضاف البصل والبيضة والرغيف إلى اللحم المفروم المنقوع مسبقًا في الماء ويُعصر جيدًا.
3. أضيفي الملح واخفقي اللحم المفروم جيداً.
4. تُشكل شرحات صغيرة من اللحم المفروم وتُلف في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي لمدة لا تزيد عن دقيقتين على كل جانب.
5. بشكل منفصل، يقلى الجزر والكرفس، المبشور على مبشرة خشنة، في الزبدة.
6. ضعي شرحات اللحم في قدر أو قدر، وغطيها بالجزر المقلي والكرفس، وأضيفي القليل من الماء والشبت المفروم والبصل الأخضر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

لحم العجل المطهي مع البطاطس (من 1.5 سنة)

مكونات:

• لحم العجل - 200 جم
• البطاطس - 500 جم
• الجزر - 1 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يغسل لحم العجل الطازج ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. ضعي اللحم المفروم في قدر وأضيفي كمية قليلة من الماء وأضيفي القليل من الملح.
3. بعد الغليان، يُطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم.
4. قشر الخضار واغسلها جيدًا.
5. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونبشر الجزر ونقطع البصل في الخلاط أو نقطعه جيدًا.
6. ضعي الخضار المجهزة في المقلاة مع لحم العجل.
7. يُطهى لحم العجل والبطاطس على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 40-50 دقيقة. لمنع تحول قطع البطاطس إلى هريسة أثناء عملية الطهي، عليك عدم تحريكها.

هريس مع لحم العجل والجزر

مكونات:

• لحم العجل - 50 جم
• حليب - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الجزر - 0.5 قطعة.
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة.
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اسلقي اللحم حتى ينضج.
2. قشر الجزر واغليه.
3. يُمزج اللحم مع الجزر ويُطحن مرتين في مفرمة اللحم أو يُطحن بالخلاط.
4. أضف الحليب البارد إلى الدقيق وقم بتخفيفه.
5. يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الجزر واللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
6. قبل التقديم، أضف الزبدة إلى الطبق.

بالعافية!

من 8 أشهر، تشمل القائمة اليومية للطفل اللحوم المهروسة - وهي مصدر للبروتين والحديد سهل الهضم (إذا تم تقديم الأطعمة التكميلية الأولى في عمر 6 أشهر، فيجب إعطاء اللحوم من 9 إلى 10 أشهر). يُعطى الأطفال الأصحاء هريسة اللحم بدءًا من 5 جرام (ملعقة صغيرة واحدة)، ثم تزيد تدريجيًا إلى 60-80 جرام عند عمر سنة واحدة، ومن الأفضل البدء بالديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير قليل الدهن.

يمكنك شراء هريسة اللحم من المتاجر أو الصيدليات، ولكن يمكنك تحضيرها بنجاح في المنزل. للقيام بذلك، يجب غلي اللحوم الخالية من الدهون، وتنظيفها من الأوردة والأفلام، وتقطيعها جيدًا بسكين ومفرومة مرتين على الأقل. يمكن خلط اللحم المفروم الناتج مع هريس الخضار أو الحليب (الخليط).

لتوفير الوقت والجهد، يمكنك اتباع طريق مختلف: تحضير كرات اللحم من اللحم المفروم النيئ، ووضعها في الفريزر واستخدامها حسب الحاجة. يمكن أيضًا غليها مع الخضار ثم تقطيعها معًا (على سبيل المثال، في الخلاط).

وبالطبع، يجب ألا ننسى أنه لتحضير أطباق اللحوم للأطفال، يجب استخدام اللحوم الطازجة فقط، بدون إضافات، والتي يجب أولاً غسلها جيدًا وإزالة الأغشية وشحم الخنزير والأوردة إن وجدت.

أي اللحوم أكثر صحة للطفل؟

لحم

في أغلب الأحيان، تبدأ التغذية التكميلية بلحم البقر، نظرًا لتوافره وفائدته. يتميز بمحتوى البروتينات الأكثر قيمة، والتي تشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية والأساسية تقريبًا. يحتوي على الكثير من البروتين (20٪) والدهون 10٪ والحديد - 2.9 مجم لكل 100 جرام من المنتج والزنك وفيتامينات ب.

لحم البقر قابل للهضم في جسم الإنسان بنسبة 75%، ولحم العجل (لحم العجول حتى عمر 3 أشهر) بنسبة 90%. الجزء الأكثر قيمة من الذبيحة، الموصى به لأغذية الأطفال، هو لحم المتن - لحم من منطقة أسفل الظهر (يحتوي على 2.8٪ دهون فقط).

ومع ذلك، يجب على المرء أن يؤخذ في الاعتبار أن لحم البقر يمكن أن يسبب الحساسية لدى الطفل. كما لا ينصح بإعطاء لحم البقر للأطفال الذين يعانون من حساسية تجاه حليب البقر.

لحم أرنب

اللحوم هيبوالرجينيك وسهلة الهضم. في جسم الإنسان، يكون لحم الأرانب قابلاً للهضم بنسبة 90%، والبروتين الموجود في لحم الأرانب قابل للهضم بنسبة 96%. أنه يحتوي على المزيد من البروتين (21٪) وأقل من الدهون من لحم البقر المعتاد. على الرغم من أن لحم الأرانب هو لحم أبيض، إلا أنه يحتوي على حديد أكثر من لحم البقر: 3-4 مجم لكل 100 جرام، ويحتوي لحم الأرانب على كمية أقل من الملح (كلوريد الصوديوم) والبيورينات مقارنة بالأصناف الأخرى. اللحوم الأكثر قيمة هي من الأرانب الصغيرة (حتى 3 أشهر).

لحم تركي

اللحوم قليلة الحساسية وغنية بالبروتين. وهو منخفض نسبياً في الدهون (4٪) والكوليسترول وسهل الهضم (95٪). يحتوي صدر الديك الرومي (الجزء الموصى به من الطائر) على 24.5% بروتين و1.9% دهون. تحتوي على صوديوم أكثر من اللحوم الأخرى. يحتوي الديك الرومي الكامل على حديد أكثر من لحم البقر وأكثر من الأرانب: 4-5 ملغ لكل 100 غرام، لكن شرائحه (الصدر بدون جلد) تحتوي على حديد أقل: 2-3 ملغ لكل 100 غرام، لحم الديك الرومي طري ولذيذ جدًا.

لحم الحصان

لحم الحصان هو أيضًا لحم منخفض الحساسية. غني بالبروتينات الكاملة (21٪)، يحتوي لحم المتن على حوالي 4٪ دهون، من حيث القيمة وقابلية هضم البروتينات ومحتوى الحديد، فإن لحم الحصان ليس أقل شأنا من لحم البقر.

أنواع أخرى من اللحوم التي لا تبدأ بالتغذية التكميلية

لحم دجاج

يعتبر لحم الدجاج أكثر حساسية من لحم البقر، لذلك عادة لا تبدأ التغذية التكميلية به. يحتوي فيليه الدجاج على 18-19% بروتين، 1.9% دهون، 1.5 ملجم حديد لكل 100 جرام.

يتم تقديم الدجاج لاحقًا (من 7 إلى 8 أشهر) ويُعطى للطفل مرة أو مرتين فقط في الأسبوع. القطع الموصى به هو الثدي.

لحم خنزير

حتى في وقت لاحق (من 8 إلى 9 أشهر)، يتم إدخال لحم الخنزير في الأطعمة التكميلية للطفل. وهو أيضًا نوع من اللحوم لا يسبب الحساسية، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يحتوي لحم الخنزير المستخدم في تغذية الأطفال على حوالي 14% بروتين و33% دهون.

لحم الخنزير المتن الموصى به هو 20٪ بروتين و 7٪ دهون فقط. ولكن من بين جميع الدهون الحيوانية، فإن دهن لحم الخنزير له الخصائص الأكثر فائدة، لأنه يحتوي على كمية معينة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. دهون لحم الخنزير أسهل في الهضم. يوجد تقريبًا نفس كمية الحديد في لحم الخنزير الموجودة في الدجاج: 1.5 مجم لكل 100 جرام.

لحم الضأن

يستخدم لحم الضأن أيضًا في تغذية الأطفال، فهو أكثر صلابة وليس أقل قيمة غذائية من الأصناف الأخرى. يمكن تقديمه من 9 أشهر.

بعد أن يعتاد الطفل على اللحوم، يتم تبديل أنواع مختلفة من اللحوم. ويفضل عادة لحم البقر.

سمكة

غالباً ما تسبب الأسماك الحساسية، لذا يجب تناولها بحذر. بعد أن يعتاد الطفل على اللحوم، يبدأ بإعطاء السمك. يحدث هذا في موعد لا يتجاوز 7 أشهر.

لحوم جميع أنواع الأسماك غنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم وخاصة الفوسفور وكذلك اليود والفلور. تحتوي الأسماك على فيتامينات A وD وE وB. اختر الأسماك البحرية، باعتبارها الأكثر صحية، والأبيض، والأقل حساسية وقليلة الدهون: سمك القد، والنازلي، والتونة، والحدوق، والبولوك.

يتم تحضير هريس السمك بشكل مشابه لمهروس اللحم. قبل التقطيع، تتم إزالة جميع العظام بعناية. الحد الأقصى لمقدار هريس السمك بعمر سنة هو 50 جرام، ويتم إعطاء السمك للطفل بدلاً من اللحوم 1-2 مرات في الأسبوع.

مرق

يوصى بإدخال اللحوم في النظام الغذائي للطفل أولاً، ثم مرق اللحم. نظرًا لأن مرق اللحم ليس منتجًا مهمًا بشكل أساسي من حيث محتواه من العناصر الغذائية: البروتينات والدهون والمعادن، فيمكن حذفه تمامًا من النظام الغذائي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد.

بالنسبة للمرق، يجب أن تأخذ اللحوم الخالية من الدهون دون خطوط. لمدة 30-50 جم من اللحم لكل 200 مل من الماء. اغسل اللحم جيداً. لتقليل تركيز المواد المستخرجة في المرق يوصى بما يلي: صب الماء البارد فوق اللحم واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 5-10 دقائق ثم صفي المرق وأضف الماء إلى اللحم مرة أخرى واطبخه حتى ينضج.

ما يصل إلى عام واحد، نظرا لأن كمية المرق في النظام الغذائي محدودة بشكل صارم، فمن المستحسن طهي اللحوم بشكل منفصل عن الخضروات، ثم إضافة الكمية المطلوبة من اللحوم والمرق إلى الجزء النهائي. بعد سنة واحدة، يمكنك إضافة مكونات الحساء الأخرى إلى مرق اللحم أثناء طهي اللحم.

وينطبق الشيء نفسه على مرق السمك.

أطباق للأطفال في السنة الأولى من الحياة

الدجاج المهروس والبطاطس (الخيار الأول)

مُجَمَّع:

• لحم الدجاج - 100 غرام؛
• البطاطس – 200 غرام،
• الحليب - ¼ كوب،
• زبدة - ½ ملعقة صغيرة.

يُسلق مرق الدجاج قليل الدسم ويُصفى من خلال منديل مبلل ويُسكب فوق البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قطع كبيرة. يجب أن يغطي المرق البطاطس فقط. اسلقي البطاطس المغطاة لمدة 25-30 دقيقة، ثم افركيها من خلال منخل الشعر، وأضيفي لحم الدجاج المطبوخ مسبقًا والمفروم عبر مفرمة اللحم. تمييع الهريس الناتج بالحليب المغلي ويخفق. تسخينه على الموقد حتى الغليان. أضف الزبدة إلى المهروس النهائي.

الدجاج المهروس والبطاطس (الخيار الثاني)

مُجَمَّع:

• البطاطس – 2 قطعة.
• دجاج - 100 غرام،
• حليب - نصف كوب،
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق.

يُسلق الدجاج ويُطحن في مفرمة اللحم. نقشر البطاطس ونقطعها ونسكب فوقها المرق الساخن. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، ويُفرك من خلال منخل ساخنًا ويُضاف الدجاج المفروم. ثم نسكب الحليب الساخن ونخفق جيداً. يسخن على نار خفيفة ويضاف الزبدة.

هريسة لحم

مُجَمَّع:

• لحم - 100 غرام،
• الماء - ¼ كوب،
• زبدة - ⅓ ملعقة صغيرة،
• مرق – 30 مل.

اغسل قطعة من اللحم (لحم البقر) واقطع الفيلم وأزل الدهون والأوتار وقطعها إلى قطع صغيرة. يُسكب الماء البارد ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا. مرر اللحم المبرد من خلال مفرمة اللحم مرتين ، وافركه من خلال منخل ، وأضف المرق والملح واتركه حتى يغلي على نار خفيفة ثم ارفعه عن النار وأضف الزبدة.

ابتداءً من عمر 7 أشهر يمكن إعطاء الطفل لحماً مسلوقاً. وهو بروتين عالي الجودة، يختلف عن بروتين الحليب البشري، ويمتص الحديد بسهولة. يتلقى الطفل أيضًا نوعًا جديدًا من الدهون والفيتامينات (B1، B6، B12)، والعناصر الدقيقة (الكوبالت، الزنك، إلخ). بالإضافة إلى ذلك، فإن إدخال اللحوم يحفز الجهاز الهضمي ويعزز النمو السليم للأسنان وتعلم المضغ.

من الأفضل أن تعطي طفلك أصنافًا خالية من الدهون من لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي والأرانب. ويفضل أن يكون مسلوقًا ومطهيًا ومقليًا في بعض الأحيان فقط.

هريسة اللحم مع الأرز (الخيار الأول)

• لحم البقر - 100 غرام،
• أرز – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• حليب - نصف كوب،
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• ملح للتذوق.

اسلقي اللحم. اطبخي الأرز حتى ينضج. مرر اللحم والأرز عبر مفرمة اللحم مرتين. يُضاف الحليب الساخن ويُحرَّك ويُحرَّك طوال الوقت على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الزيت.

لحم مهروس مع الأرز (الخيار الثاني)

• لحم (لب) - 150 جم؛
• بيضة مخفوقة - 1 جهاز كمبيوتر.
• عصيدة الأرز اللزجة – 4 ملاعق كبيرة. ل.،
• ملح.

مرر اللحم المنظف من الدهون والأوتار عبر مفرمة اللحم واخلطه مع عصيدة الأرز اللزجة الباردة ثم مرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى وأضف البيض والملح واخفق جيدًا. ضعي الكتلة الناتجة في مقلاة مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن.

هريس الخضار مع الكبد

• الكبد – 100 غرام
• البطاطس - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة – 2 ملعقة صغيرة.
• ملح.

اغسل الكبد ونظفه واقليه بسرعة في ملعقة صغيرة من الزبدة الساخنة على كلا الجانبين. أضيفي القليل من الماء الساخن واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. اسلقي الخضار وافركيها من خلال منخل مع الكبد المطهي. يُضاف الملح والقليل من مرق الخضار ويُسخن لمدة 5 دقائق. أضف الزبدة واضربها جيدًا.

هريس الكبد

• الكبد – 200 غرام
• زبدة - 2 ملعقة صغيرة،
• البصل – 10-15 جم.

اشطف الكبد بالماء الجاري وأزل الأغشية وقطعه إلى قطع وملح ورشه بكمية قليلة من الدقيق. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل المفروم جيدًا أولاً ثم الكبد ونقلبه بسرعة. ضعي قطع الكبد في قدر وأضيفي الماء وغطيها واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة 7-10 دقائق. مرر الكبد المبرد من خلال مفرمة اللحم مرتين أو افركه من خلال منخل.

شرحات اللحوم

• لحم - 100 غرام،
• الماء – 60 مل،
• كعكة – 20 جم.

اغسل اللحم (لحم العجل) وقطع الأغشية وأزل الدهون والأوتار ثم قطعها إلى قطع صغيرة وتمرر عبر مفرمة اللحم. ثم اخلطي اللحم المفروم مع الكعكة المنقوعة في الماء البارد وتمريرها عبر مفرمة اللحم مرة أخرى.

يُضاف الملح إلى اللحم المفروم الناتج ويُخفق جيدًا مع إضافة الماء البارد. اصنعي شرحات من الكتلة الناتجة، ضعيها في طبقة واحدة في قدر، املئي نصفها بمرق الخضار أو اللحم، غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج (حوالي 30-40 دقيقة).

شرحات السمك

• السمك – 250 غرام،
• كعكة - 30 جم،
• الحليب – 50 مل،
• بيضة - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

قطع السمك إلى قطع. قم بإزالة الجلد وإزالة العظام وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يُطحن اللحم المفروم مرة ثانية مع الخبز المنقوع في الحليب. ثم يضاف الملح ويضاف بيضة نيئة ويخفق حتى يصبح رقيقًا.

نقطعها إلى شرحات، ونضعها على شبكة مقلاة بخار، مدهونة بالزيت (أو مبللة بالماء)، ونغلق الغطاء بإحكام ونطهو شرحات حتى تنضج.

يحتوي لحم الأسماك البحرية على الكثير من المعادن والعناصر النزرة: الحديد ضروري لتكوين الدم الطبيعي؛ يضمن اليود صحة الغدة الدرقية وهو ضروري للأطفال في سن المدرسة؛ وتشمل العناصر الدقيقة الأخرى الكلور والنحاس والكالسيوم.

بودنغ السمك

• فيليه السمك – 100 غرام،
• كعكة - 50 جم،
• حليب - نصف كوب،
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح.

يُنقع الخبز في الحليب ويُمرر عبر مفرمة اللحم مع شرائح السمك مرتين. افركي من خلال منخل وأضيفي الملح والصفار الخام واخلطيهم جيدًا. يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً، ثم يضاف إلى الخليط بحذر.

دهن القالب بالزبدة ورشه بالدقيق أو فتات الخبز وملئه بالخليط. ضعي القالب في قدر مملوء بالماء إلى نصف ارتفاع القالب، ثم غطيه بغطاء واطهي البودينغ على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

بودنغ الدجاج أو اللحم أو السمك

• لحم - 200 غرام،
• الحليب - 1 كوب،
• كعكة - 60 جم، بيضة - 2 قطعة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

امزج لب الدجاج (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبداله بلحم البقر أو كبد البقر أو سمك الكراكي المطهو ​​على البخار) مع قطعة صغيرة من الخبز الجاف المنقوع في الحليب، ثم تمر عبر مفرمة اللحم مرتين.

افركي اللحم المفروم الناتج من خلال منخل ، أضيفي الملح ، خففي بالحليب حتى يصبح المعجون سميكًا ، أضيفي الصفار النيئ ، ثم اخفقي البياض في رغوة قوية ، واخلطي بعناية (من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يهرس البياض ).

ضعيها في مقلاة صغيرة من المينا مدهونة بالزبدة ورشيها بفتات الخبز، ثم غطيها بدائرة من الورق المزيت. اخفض القدر إلى قدر أكبر مملوء بنصف ارتفاع القدر الأصغر بالماء المغلي، ثم غطيه بغطاء وضعه على الموقد لمدة 40-45 دقيقة.

باتيس للسندويشات (الخيار الأول)

لحم - 100 غرام،

البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

يُسلق اللحم قليل الدهن ويُقطع البصل جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت. يفرم اللحم والبصل ويضاف الملح ويخلط جيداً.

معاجين السندويشات (الخيار الثاني)

المكونات: لحم دجاج – 100 جرام، بيضة – 1 قطعة، زبدة – 30 جرام، ملح.

يُسلق لحم الدجاج ويُطحن مع البيضة المسلوقة ويُضاف الزبدة والملح ويُخلط.

يمكن أيضًا صنع الفطائر من الكبد المطهي أو النقانق أو النقانق المفرومة في مفرمة اللحم أو السمك أو البيض أو الجبن.

بات الكبد

الكبد – 100 غرام

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

زبدة - 30 جم؛

نقطع الكبد ونزيل العروق ويقلى بسرعة بالزيت. يُضاف القليل من الماء ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

تبرد، تمر عبر مفرمة اللحم مرتين، والمرة الثانية مع البصل المقلي والجزر الصغيرة المسلوقة والبيضة المسلوقة. أضيفي الزبدة والملح واخفقي جيدًا.

فطائر السمك (الخيار الأول)

فيليه الرنجة - 200 غرام،

البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

الجبن - 100 غرام،

بصل أخضر,

البقدونس والشبت.

مرر شرائح البصل والرنجة من خلال مفرمة اللحم. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى كتلة الرنجة. يقلب ويرش بالأعشاب.

فطائر السمك (الخيار الثاني)

الأسماك المعلبة – 100 غرام؛

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

الجبن - 100 غرام،

اهرسي الأسماك الخالية من العظم من الأطعمة المعلبة (يتم استخدام الأطعمة المعلبة للأطفال) وأضيفي إليها البيضة المسلوقة المفرومة والجبن المبشور جيدًا وتبليها بالمايونيز.

مرق اللحم

لحم - 100 غرام،

ماء – 400 مل

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

جذر البقدونس,

البصل والكراث،

بَقدونس.

اغسل قطعة من اللحم (لحم البقر) بالعظام، اقطع الفيلم، أزل الدهون والأوتار، مقطعة إلى قطع صغيرة، سحق العظام. يُسكب كوبين من الماء البارد ويُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة. يتبل المرق بالجذور المفرومة ناعماً (البصل والبقدونس والجزر) والأعشاب.

استمر في الطهي لمدة ساعة أخرى. ثم إزالة الدهون. صفي المرق وأضيفي الملح واتركيه حتى يغلي. يقدم مع كرات اللحم.

شوربة هريسة اللحم (الخيار الأول)

لحم - 100 غرام،

مرق - نصف كوب،

دقيق - 1 ملعقة صغيرة

تمر اللحوم النيئة من خلال مفرمة اللحم. يُسخن مرق الخضار أو اللحم ويُتبل باللحم المفروم والدقيق المقلي في الماء البارد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ثم يُفرك من خلال منخل.

شوربة هريسة اللحم (الخيار الثاني)

لحم الدجاج - 100 غرام؛

الحليب - ⅓ كوب،

ماء – 250 مل

زبدة - 1 ملعقة صغيرة

دقيق - 1 ملعقة صغيرة

غلي مرق الدجاج. مرر لحم الدجاج المطبوخ عبر مفرمة اللحم مرتين ، ثم اغمسه في مرق مغلي ، ثم أضف الدقيق المقلي بالزبدة ، واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم يضاف الملح ويسكب في الحليب الساخن ويترك حتى يغلي.

حساء اللحم البقري

المكونات: لحم بقري – 100 جرام، بازلاء خضراء مجمدة طازجة – 50 جرام، بصل – 1 قطعة، ملح، ورق الغار، بهارات حسب الرغبة.

اسلقي اللحم البقري. يُرفع اللحم من المرق ويُقطع جيدًا. نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في المرق ونطهو لمدة 10-15 دقيقة. في نفس الوقت، يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم تضاف إليه البازلاء.

يُطهى البصل والبازلاء لمدة 3-4 دقائق. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضيفي إليها البازلاء والبصل واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى. ثم يضاف اللحم المفروم إلى الحساء ويضاف الملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة. دع الحساء يجلس لبضع دقائق.

الحساء مهم للغاية بالنسبة للطفل، لأنه يحتوي على الأملاح والمواد الاستخراجية اللازمة لحسن سير العمل في المعدة والهضم الجيد للأطباق الأخرى. يجب تقديم الحساء باعتباره الطبق الأول وليس الوحيد في وجبة الغداء.

شوربة كبد البقر

المكونات: الكبد (لحم البقر، لحم العجل) – 100 جرام، الخبز – 100 جرام، الحليب – نصف كوب، صفار البيض – 1 قطعة، الزبدة – 2 ملعقة صغيرة.

اشطف الكبد بالماء الجاري وأزل الأفلام وقطعه إلى قطع ومرر عبر مفرمة اللحم. يُمزج الكبد المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب ويُضاف الصفار والزبدة. عندما يمتزج الخليط جيدًا، افركيه من خلال منخل. يُغلى مرق الخضار المُجهز ويُضاف إليه المهروس الناتج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق.

أطباق للأطفال من سنة إلى 5 سنوات

شرحات على البخار

• لحم (لب) - 150 جم؛
• زبدة - 3 ملاعق صغيرة
• كعكة - 30 جم،
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب – 150 مل
• ملح.

نظف اللب من الأفلام والدهون واغسله وافرمه مرتين مع إضافة شريحة من الخبز القديم المنقوع في الحليب والعصر. يُملح اللحم المفروم ويُخلط مع 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب بارد و 1 ملعقة صغيرة. زيوت تُقطع إلى شرائح، وتُلف في فتات الخبز، وتُقلى في الزيت الساخن، ثم تُوضع في الفرن لمدة 5-10 دقائق.

شرحات الدجاج

المقادير: فيليه دجاج – 150 جرام، خبز – 30 جرام، حليب – ¼ كوب، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، ملح.

نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ونمررها عبر مفرمة اللحم. ثم يخلط اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب ويمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. أضف الزيت إلى الخليط وطحن كل شيء. اصنع شرحات واقليها في مقلاة أو اخبزها في الفرن.

يحتوي لحم الدجاج على نسبة بروتين أكبر من أي نوع آخر من اللحوم، فيما لا تزيد نسبة الدهون فيه عن 10%. يحتوي بروتين الدجاج على 2% من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان. يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات ب2، ب6، ب9، ب12. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الدجاج على كمية كبيرة من الحديد بشكل سهل الهضم، بالإضافة إلى الكبريت والفوسفور والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس.

هريسة لحم

المقادير: لحم – 50 جرام، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، دقيق – 1 ملعقة صغيرة.

قم بتمرير قطعة من اللحم المسلوق بدون دهون وأفلام من خلال مفرمة اللحم. تذوب الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل أولاً ثم اللحم. يرش اللحم بالدقيق ويخلط جيداً ويضاف القليل من المرق قليل الدسم ويضاف الملح ويغطى ويترك على نار خفيفة في الفرن. ثم افركي من خلال منخل الشعر. هل يجب أن أضيف المزيد إلى المهروس النهائي؟ ملاعق من الزبدة.

هريسة اللحم المشوي

المكونات: لحم - 200 جرام، خبز - 20 جرام، بيضة 1 قطعة، زبدة - 2 ملعقة صغيرة، مرق - 3 ملاعق كبيرة. ل.

نقطع اللحم المنظف من الأغشية والأوتار إلى قطع ويترك على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء حتى ينضج نصفه. ثم يضاف الخبز المنقوع في الماء البارد، ويمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم مرتين، ويضاف المرق، وصفار البيض المهروس ويقلب. أضعاف في البيض المخفوق. ضعي الخليط في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بفتات الخبز، ثم اخبزيها في الفرن في حمام مائي.

كروكيت اللحم

المكونات: لحم (لب) – 200 جرام، لفت، جزر، بطاطس، بصل – 1 قطعة، بازلاء خضراء – 2 ملعقة كبيرة. ل. قرنبيط - 1 رأس، بقدونس وجذر كراث، خبز - 40 جم، زبدة - 1 ملعقة صغيرة، ملح.

اصنع مرقًا صافيًا من العظام. نقطع الخضار المقشرة إلى مكعبات ونسكب المرق المصفى ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء.

مرر لب اللحم من خلال مفرمة اللحم مرتين مع لفافة مبللة بالماء البارد وقطعة من الزبدة. اصنعي كروكيت دائري من اللحم المفروم. عندما تنضج الخضار نصف ناضجة، أضيفي الكروكيت واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

الكفتة

المكونات: لحم (لب) – 250 جرام، كعكة – 30 جرام، زبدة – 2 ملعقة صغيرة، بيضة – 2 قطعة، ملح.

تحضير اللحم المفروم كما هو الحال مع شرحات اللحم، وإضافة بياض البيض المخفوق بعناية إلى الخليط. اصنعي كرات (كرات اللحم) من اللحم المفروم، ضعيها في مقلاة مدهونة، أضيفي القليل من المرق البارد، غطيها بورق مدهون وضعيها في فرن غير ساخن جدًا لمدة 20-30 دقيقة.

يقدم مع البطاطس المهروسة أو الجزر.

القطع

المكونات: لحم – 200 جرام، بصل – ½ قطعة، جبنة صلبة (مبشورة) – 2 ملعقة كبيرة. ل. قشدة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

نقطع اللحم ونضربه ونملحه ونضعه في مقلاة مدهونة بالزبدة. يرش الجزء العلوي بالبصل المفروم والجبن والقشدة الحامضة. اخبزيها في الفرن حتى تنضج.

كرات لحم السمك

المقادير: سمك – 200 جرام، بقسماط – 2 ملعقة صغيرة، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، بيضة – 2 قطعة، ملح.

مرر شرائح السمك عبر مفرمة اللحم 2-3 مرات. يُضاف الزبدة والبسكويت وصفار البيض والبيض المخفوق إلى اللحم المفروم. يُغمس اللحم المفروم الجاهز في الماء المغلي بملعقة صغيرة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء.

يمكن تغطية كرات اللحم الجاهزة بصلصة الكريمة الحامضة.

يحتوي لحم الأسماك البحرية، ضمن مجموعة سمك القد، على معادن أكثر بكثير من لحوم أسماك المياه العذبة. تشمل أنواع سمك القد سمك القد، والبولوك، والبياض، والنافاجا، والبربوط، والبولوك، والنازلي الفضي. يحتوي لحم القد على 18-19% بروتين. فهو يحتوي على القليل جدًا من الدهون، ولا يحتوي تقريبًا على الكوليسترول، ويحتوي على الدهون الفوسفاتية. لذلك يعتبر سمك القد منتجًا غذائيًا. لحم البلوق والبياض والبولوك قريب من القيمة الغذائية لسمك القد.

شرحات السمك

المكونات: سمك – 200 جرام، خبز – 40 جرام، فتات الخبز – 2 ملعقة صغيرة، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، حليب – ⅓ كوب، بروتين – 1 قطعة، ملح.

اخلطي الزبدة جيدًا مع رغيف خبز بدون قشرة منقوع في الحليب. ننظف السمكة ونخرجها من الأمعاء ونغسلها ونقطع اللحم من العظام ونفرمها مرتين في مفرمة اللحم مع الخبز.

يُملح اللحم المفروم ويُطحن جيدًا مع كمية صغيرة من الكريمة أو الحليب ويُمزج جيدًا مع بياض البيض ويُخفق في رغوة قوية. تشكل كرات اللحم، ثم تدحرج في فتات الخبز، وتقلى في الزيت الساخن.

شرحات السمك والبطاطس

المكونات: سمك – 200 جرام، بطاطس – 3 قطع، فتات الخبز – 40 جرام، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب - نصف كوب، بيضة - 1 قطعة، ملح.

اسلقي البطاطس. ننظف السمكة، ونسلقها، ونغسلها، ونقطع اللحم عن العظام. صب الماء على العظام والرأس والجلد واطهيها. مرر اللب والبطاطس المسلوقة عبر مفرمة اللحم مرتين. يُضاف فتات الخبز والزبدة والملح والصفار والحليب إلى اللحم المفروم الناتج. اعجن جيدًا وضع الكتلة بأكملها على لوح مبلل. نحضر كرات اللحم، ثم نغلفها ببياض البيض، ثم نلفها في فتات الخبز، ثم تقلى في الزيت الساخن.

لحم زرازي

لحم البقر – 200 جرام، كعكة – 20 جرام، أرز – 2 ملعقة كبيرة. ل.، بصل – 1 قطعة، ماء أو حليب – 2 ملعقة كبيرة. ل، بيضة - 1 قطعة، ملح.

نشكل اللحم المفروم على شكل كرة بأيدٍ مبللة ونفردها على شكل كعكة مسطحة بسمك 1 سم، ونضع الأرز المسلوق الممزوج بالبيض المفروم والبصل في منتصف الكعكة المسطحة. اقرص حواف الخبز المسطح ثم أعطه شكلًا بيضاويًا على الفور واقليه في مقلاة بالزبدة أو ضعيه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

كروكيت لحم العجل

المكونات: لحم (لب) – 150 جم، لحم خنزير – 60 جم، زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب - ¾ كوب، بيضة - 1 قطعة، ملح، بقدونس.

قطع لحم العجل ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. ضعي الزبدة في قدر، واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي الدقيق، ثم اتركيها حتى تغلي. تمييع مع الحليب الساخن أو المرق.

يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك ويضاف الملح والبقدونس المفروم. عندما تتكاثف الصلصة إلى قوام العصيدة، أضيفي إليها لحم العجل، واتركيها تبرد، ثم ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق. يُقطع الكروكيت بحجم حبة الجوز، ويُغطى بالبيض ويُلف في فتات الخبز. تقلى في الزيت الساخن.

في الوقت الحاضر، يحب الناس الإفراط في تناول الأطعمة المملحة. تأكد من عدم الإفراط في تدخين لحم الخنزير أو الإفراط في تمليحه.

أطباق اللحم المطبوخ (الخيار الأول)

المكونات: ماء - 1.5 كوب، لحم بقري - 200 جرام، بطاطس، بصل، جزر - قطعة واحدة، فاصوليا خضراء - ½ كوب، ورق الغار، بقدونس، شبت، بصل أخضر، ملح.

يُقطع اللحم إلى قطع ويُسلق حتى ينضج نصفه في ماء مملح مع ورقة الغار. تقشر الخضار وتقطع إلى مكعبات وتضاف إلى اللحم. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

أطباق اللحوم المطهية (الخيار الثاني)

المكونات: لحم – 200 جرام، بصل – 1 قطعة، معجون طماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.، ورق الغار، الملح.

نقطع اللحم إلى مكعبات ويقلى بالزيت. يُرش الدقيق ويُضاف ورق الغار والبصل المفروم ومعجون الطماطم والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

طاجن باللحم والشعيرية

المكونات: شعيرية – 100 جرام، حليب – ½ كوب، بيضة – 1 قطعة، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل. لحم مسلوق – 100 جرام، بصل – 1 قطعة، ملح، صلصة طماطم.

اسلقي الشعيرية في ماء مملح، ثم صفيها من خلال مصفاة واتركيها حتى تصفى من الماء. يوضع في قدر ويضاف البيض والحليب ويقلب. ضعي نصف كمية المعكرونة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يُوضع اللحم المسلوق المفروم في الأعلى ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة مع البصل المفروم جيدًا. ضعي الشعيرية المتبقية على اللحم، ثم قومي بتفتيت الزبدة ورشيها بفتات الخبز. تخبز في الفرن. يقدم مع صلصة الطماطم.

طبق خزفي باللحم والبطاطس

لحم بقري مسلوق – 100 جرام، بطاطس – 3 قطع، بصل – 1 قطعة، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل، بيضة - 1 قطعة، بسكويت مطحون، ملح.

تحضير البطاطس المهروسة. ضعي النصف في طبقة متساوية على مقلاة مدهونة بالزيت ورشيها بفتات الخبز المنخل. نضع اللحم المفروم والمقلي مع البصل فوقها ونغطيها بباقي المهروس. يُدهن سطح الطبق بالبيض الممزوج بالكريمة الحامضة ويُخبز في الفرن.

طاجن لحم مع ملفوف

المكونات: لحم – 200 جرام، ملفوف أبيض – 1 ورقة، زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.، بصل - 1 قطعة، حليب - ½ كوب، ماء - ½ كوب، بيضة - 1 قطعة، ملح.

مرر اللحم المسلوق مع البصل المفروم جيدًا عبر مفرمة اللحم. نقطع الملفوف ناعماً ونضعه في قدر ونضيف الماء الساخن ونتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. ثم نضع الزبدة في الكرنب ونقلب اللحم ونسكب الحليب البارد والملح ونضيف بيضة مخفوقة ونقلب جيدًا ونضعها في مقلاة مدهونة بالزيت مسبقًا. دهن وجه الصينية بصفار البيض مع الحليب، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.

عند التقديم، يُسكب الكريما الحامضة أو صلصة الطماطم ويُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا.

طاجن الدجاج

المكونات: دجاج مسلوق – 250 جم، بيضة – 2 قطعة، خبز أبيض – شريحة واحدة، حليب – 50 مل، كريمة حامضة – ½ كوب، زبدة – 50 جم، بسكويت مطحون – 2 ملعقة كبيرة. ل.، جبنة - 50 جم، ملح.

نسكب الحليب فوق الخبز الأبيض ونتركه لينقع. افصلي الصفار عن البياض، ثم ضعي البياض في الثلاجة. يُفرم الدجاج ويُضاف الصفار والخبز المنقوع والملح والقشدة الحامضة وثلثي الزبدة. اخلط جيدا.

يُخفق البياض المبرد مع كمية قليلة من الملح ويُضاف بعناية إلى اللحم المفروم ويُخلط. دهن مقلاة عميقة ببقية الزيت ورشها بنصف كمية فتات الخبز ثم وضع خليط الدجاج. رشي فوقها فتات الخبز ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 30-40 دقيقة.

يمكن استبدال الدجاج بلحم الديك الرومي المسلوق.

طبق السمك والبطاطس

المكونات: سمك – 200 مل، بطاطس – 3 قطع، فتات الخبز – 2 ملعقة صغيرة، زبدة – 2 ملعقة صغيرة، حليب – ⅓ كوب، بيضة – 2 قطعة، ملح.

تُهرس البطاطس الساخنة المسلوقة الطازجة وتُقلب مع الحليب. اسلقي السمك منزوع الأحشاء وأزيلي اللحم واخلطيه مع البطاطس. أضف الزبدة المذابة والملح وصفار البيض والبيض المخفوق إلى الكتلة الناتجة. يُدهن القالب بالزبدة ويُرش بفتات الخبز ويُوضع فيه اللحم المفروم ويُغطى بورق مدهون ويُطهى في حمام مائي لمدة 40 دقيقة.

طاجن السمك

المكونات: سمك – 200 جرام، زبدة – 2 ملعقة صغيرة، جبن – 20 جرام، فتات الخبز – 2 ملعقة صغيرة، ملح.

قم بغلي السمك المنزوع الأحشاء والمنظف في الماء المغلي (5 دقائق)، ثم قم بتبريده بسرعة في الماء البارد، ثم ضعه على منخل واترك الماء يصفى. قطع إلى قطع وإزالة اللحم من العظام. ضعي قطع السمك في كوب من الطين المقاوم للحريق، مدهون بالزيت، ثم اسكبي فوق الصلصة المصنوعة من الدقيق المجفف والمرق والحليب، ورشي فوقها الجبن المبشور وفتات الخبز المنخل. تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

رولز السمك

المقادير: سمك فيليه – 500 جرام، بيضة – 1 قطعة، حليب – 3 ملاعق كبيرة. ل.، فتات الخبز، الزبدة - 50 جم، الزيت النباتي - 50 مل، الدقيق، الأعشاب، الملح. للحم المفروم: أرز – ½ كوب، بيضة مسلوقة – 1 قطعة، زبدة – 20 جم، ملح.

يُملح الفيليه ويُوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. تحضير اللحم المفروم. يُغسل الأرز ويُطهى في كمية كبيرة من الماء حتى ينضج نصفه. يُصفّى الماء ويُضاف الزيت إلى الأرز ويُغطى ويُوضع في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة. ثم يبرد الأرز، ويوضع في وعاء، ويضاف إليه الملح والفلفل، ويخلط مع البيض المسلوق. ضعي اللحم المفروم المحضر على شرائح اللحم، ولفيه على شكل لفائف، واربطيه بالخيوط، ولفيه في الدقيق، ثم رطبيه في البيض الممزوج بالحليب، والخبز في فتات الخبز. تقلى في الكثير من الزيت.

نخرج اللفائف النهائية من الخيوط ونضعها في قدر ونسكبها فوق الزبدة المذابة دون تغطيتها ونضعها في الفرن.

كرات السمك على البخار

المكونات: سمك فيليه – 250 جرام، فاصوليا خضراء – 150 جرام، كعكة – 50 جرام، حليب – 50 مل، فطر طازج – 100 جرام، بيضة – 1 قطعة، زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

مرر شرائح اللحم منزوعة الجلد من خلال مفرمة اللحم واخلطها مع الخبز المنقوع في الحليب وأضف الملح وتمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. ثم أضيفي الزبدة المخففة والبيض إلى الخليط واخلطيهم جيدًا. يُقطع دون غمسه في الدقيق، ليُعطي اللحم المفروم شكل الكرات.

ضعي الكرات في صف واحد في قاع المقلاة، مدهونة بالزيت، وفي المنتصف، ضعي الفطر الطازج المقشر والمغسول والمقطع (الأبيض أو الفطر)، ورشيها بالزيت، واسكبي المرق المصنوع من عظام السمك، حتى تنضج الكرات. يتم غمر ثلاثة أرباع الكرات في السائل. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 15-20 دقيقة.

يعد التبخير دائمًا أكثر صحة من القلي، أو بشكل خاص، القلي العميق.

باتيه السمك (الخيار الأول)

المكونات: فيليه سمك البحر – 250 جرام، زبدة – 50 جرام، جزر – 1-2 قطعة، بصل – 1 قطعة، ملح.

قشر الجزر والبصل وابشرهما. يقلى بخفة. نقطع شرائح السمك ونقليها مع الخضار حتى تنضج. نمرر هذا الخليط في مفرمة اللحم مرتين ونضيف الملح ونضيف الزبدة المتبقية بعد القلي. امزج كل شيء جيدًا واخفقه وبرده.

باتيه السمك (الخيار الثاني)

المكونات: فيليه سمك القد – 300 جرام، بطاطس – 3-4 قطع، بصل – 1 قطعة، بيضة – 1-2 قطعة، بقدونس – 1 حزمة، ملح.

يُسلق سمك القد ويُغطى البطاطس بشكل منفصل. قم بعصر الرطوبة الزائدة من السمك وقشر البطاطس وتمر عبر مفرمة اللحم مع البصل. يُضاف البقدونس المفروم والبيض إلى اللحم المفروم. تخلط جيدا ويضاف الملح. ضعيها في قالب واخبزيها في الفرن.

يخنة اللحم والخضار

المكونات: لحم بقري – 200 جرام، بطاطس، جزر، بصل – قطعة واحدة، قرنبيط أو ملفوف أبيض 1 ورقة بيضاء، بازلاء خضراء – 2 ملعقة صغيرة، زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 1 ملعقة صغيرة، حليب - ½ كوب، ماء - 2 كوب، ملح.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونضيف الماء الساخن (كوب واحد) ونتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم ضعي البطاطس المفرومة جيدًا والجزر والبصل وقطع الملفوف النيئ والبازلاء الخضراء والماء (كوب واحد) والملح. يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم يُضاف الدقيق المنخل والمجفف والمخفف بالحليب البارد ويُحرَّك المزيج بلطف ويُغلى لمدة 3-5 دقائق.

رغيف لحم محشو

المكونات: لحم (لب) – 200 جرام، كعكة – 30 جرام، جزر – 1 قطعة، بيض – 2 قطعة، زبدة – 2 ملعقة صغيرة، بصل أخضر، ملح، كريمة حامضة.

تحضير اللحم المفروم، ووضعه على شكل شريط طويل على منشفة مبللة، ثم لفه قليلاً. يوضع البيض المفروم ناعماً في وسط اللحم المفروم، ويرش بالبصل الأخضر، ويوضع فوقه الجزر المقلي. قم بقرص اللفة، مع ضم حواف المنشفة معًا، وضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

دهن اللفة بالقشدة الحامضة المهروسة بالبيض والزبدة وثقبها بالشوكة في عدة أماكن حتى لا تتشقق. أضف بعض الماء الساخن إلى المقلاة وأدخلها إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة، مع سكب الماء الساخن من المقلاة من وقت لآخر.

رغيف لحم بالجبن

المكونات: لحم بقري – 200 جرام، جبنة – 50 جرام، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل. الأعشاب والملح.

نقطع اللحم البقري إلى قطع ونضربه ونملحه ونصنع حشوة الجبن من الجبن المبشور الممزوج بالزبدة والأعشاب المفرومة ونضعها على اللحم ونلفها في أنبوب ونقليها بالزيت النباتي. ثم أضيفي القليل من الماء الساخن واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

اللحوم المطهية المعلبة

المكونات: لحم – 200 جرام، جزر، بصل – قطعة واحدة، جذر الكرفس والكراث، صلصة الطماطم – 1 ملعقة صغيرة، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

نزيل الدهن من قطعة اللحم، ونغسلها بالماء البارد، ونضعها في مصفاة ونتركها حتى تصفى من الماء، ثم نجففها بمنشفة ونفركها بالملح. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل المفروم قليلاً ثم نضيف اللحم والجذور المفرومة. بمجرد أن يصبح اللحم مقليًا جيدًا، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة في الفرن، مع التقليب بشكل دوري وسكب العصير فوق اللحم. لتحسين الطعم، أضيفي صلصة الطماطم.

لحم العجل مع البطاطس

المكونات: لحم العجل – 200 جرام، البطاطس – 2 قطعة، البصل – 1 قطعة، الزيت النباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل. المفرقعات - 1 ملعقة كبيرة. ل.، الجبن المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل. الأعشاب والملح.

يُسلق اللحم والبطاطس المقطعة إلى شرائح ويُوضع في مقلاة ويُسكب فوق الصلصة (يُمزج البصل المقلي مع معجون الطماطم) ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يرش مع فتات الخبز والجبن ويخبز لمدة 10-15 دقيقة.

كبدة بالخضار

المكونات: كبد لحم بقري أو دجاج - 100 جرام، بصل، جزر، بطاطس - قطعة واحدة، طماطم - قطعتان، دقيق - 1 ملعقة صغيرة، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.، ورق الغار، الملح.

اغسلي الخضار وقشريها وقطعيها (ما عدا الطماطم) إلى مكعبات. اغسل الكبد وأزيلي الفيلم وقطعيه إلى قطع ورشيه بالدقيق واقليه بالزيت. أضيفي الخضار واقليها لمدة 10-15 دقيقة. تُسلق الطماطم بالماء المغلي وتُقشر وتُقطع إلى شرائح وتوضع مع الخضار والكبد. يُضاف الملح ويُضاف ورق الغار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

دجاج مع أرز

المكونات: لحم دجاج – 150 جرام، أرز – 100 جرام، زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.، مرق - 1 كوب، بصل - 1 قطعة، هريس الطماطم، الملح.

نقطع لحم الدجاج المسلوق إلى مكعبات. نذوب الزبدة على نار عالية ونقلي فيها البصل المفروم جيدًا ثم نجفف الأرز المجفف مسبقًا بمنشفة. يقلى الأرز حتى يصبح أصفر قليلاً. عندما يكتسب الأرز رائحة طيبة، يُسكب المرق فوقه ويُترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار.

عندما ينضج الأرز بدرجة كافية، أضيفي ملعقة صغيرة من معجون الطماطم والدجاج، وحركي المزيج وسخنيه.

بودنغ الدجاج

دجاج (لب) – 300 جرام، كعكة – 30 جرام، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب – 150 مل ، بيضة – 3 قطع ، ملح.

اشطف الدجاج الخالي من العظم وافرمه مرتين. في المرة الثانية، مرر اللحم مع خبز القمح القديم المنقوع مسبقًا في بعض الحليب. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل الشعر واخلطيها مع باقي الحليب وأضيفي صفار البيض النيئ والبياض المخفوق إلى رغوة قوية والملح ثم انقليها إلى شكل مدهون واطهيها في حمام مائي لمدة 20-25 دقيقة.

لفائف الملفوف المحشوة

المكونات: لحم (لب) – 150 جرام، أرز – 60 جرام، ملفوف – 0.5 كجم، بصل – 1 قطعة، طماطم – 1 قطعة، زبدة – 1 ملعقة كبيرة. ل، بيضة – 3 قطع، دقيق – 2 ملعقة صغيرة، كريمة حامضة – 3 ملاعق صغيرة، سكر، ملح.

قطع الأجزاء السميكة من أوراق الكرنب ووضع الأوراق في الماء المغلي بلطف لبضع دقائق (حسب سمك الأوراق). ضع الأوراق في مصفاة واترك الماء يصفى.

نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الأرز المسلوق والبصل المفروم والمقلي بالزيت والبيضة المفرومة.

ضعي اللحم المفروم في وسط ورقة الكرنب ولفيه. تُلف لفائف الملفوف في فتات الخبز أو الدقيق وتُقلى بالزيت. ثم ضعيها في قدر واسكبي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

تحضير الصلصة: نذوب الزبدة ونقلي الطماطم ونضيف السكر ونرش الدقيق ونخفف بالمرق والقشدة الحامضة ونتركها على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.

لفائف الملفوف الكسولة

المكونات: أرز – 1 كوب، ملفوف – ½ رأس، بصل – 1 قطعة، لحم – 200 جرام، معجون طماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء - 4 أكواب، زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل. الأعشاب والملح.

نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونغسل الأرز ونقطع الملفوف والبصل. ضعي في مقلاة طبقات: الملفوف، البصل، اللحم، الأرز. ملح كل طبقة. يُخفف معجون الطماطم في الماء الساخن ويُسكب فوق الطبقات. ضعي الزبدة المقطعة إلى قطع في الأعلى واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تنضج. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

لفائف الملفوف المحشوة بالسمك

المكونات: سمك فيليه – 250 جرام، ملفوف – 250 جرام، أرز – 1 ملعقة كبيرة. ل.، بصل – 1 قطعة، زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.، صلصة الطماطم - 2 ملعقة صغيرة، ملح.

يُسلق الملفوف الطازج ويُقطع جيدًا. يقلى البصل المقطع إلى شرائح رفيعة، ويسلق الأرز. يُطحن الفيليه في مفرمة اللحم ويُضاف الملفوف والأرز والبصل والملح ويُخلط جيدًا ويُصنع لفائف الملفوف على شكل سجق. ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها واسكبيها فوق صلصة الطماطم واخبزيها في الفرن.

مرق خلع الملابس

المكونات: لحم (لحم بقري) – 300 جرام، ماء – 6 أكواب، جزر – 1 قطعة، جذر البقدونس، ملح، بصل وكراث، بقدونس.

اغسل قطعة من اللحم بالعظام واقطع الفيلم وأزل الدهون والأوتار وقطعها إلى قطع صغيرة واسحق العظام. يُسكب الماء البارد ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة. يتبل المرق بالجذور المفرومة ناعماً (البصل والبقدونس والجزر) والأعشاب. استمر في الطهي لمدة ساعة أخرى. ثم نزيل الدهن ونصفي المرق ونضيف الملح ونتركه حتى يغلي. يمكن استخدام مرق الصلصة لصنع الحساء وكطبق منفصل.

يمكنك تتبيل المرق بالخضار المفرومة جيدًا (1 ملعقة كبيرة لكل كوب من المرق) أو الأرز الرقيق المطبوخ مسبقًا (1 ملعقة صغيرة لكل كوب من المرق). يمكنك تتبيله بالملفوف الطازج المطبوخ مسبقًا (1 ملعقة كبيرة لكل كوب مرق) أو السميد (1 ملعقة صغيرة لكل كوب مرق) أو الخضار المهروسة أو اللحم المهروس بملعقة كبيرة. ل.

مرق مع الشعيرية

المقادير: لحم – 100 جرام، شعيرية – 2 حفنة، جزر – 1 صغيرة، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، ملح.

توضع الشعيرية في الماء المغلي المملح وتُطهى حتى تنضج، ثم تُرمى في مصفاة وتُشطف بالماء المغلي البارد. يُقطع الجزر جيدًا إلى حلقات أو شرائح رفيعة ويُترك على نار خفيفة في الزيت. ضعي الشعيرية المسلوقة والجزر المطهية في المرق الساخن واتركيها تغلي.

متوسط ​​كمية الدورة الأولى: للطفل من 1 إلى 2 سنة – 120-150 مل، من 2 إلى 3 سنوات – 150-180 مل. قد تختلف شهية طفلك في أيام مختلفة، وليس عليك بالضرورة أن تسعى جاهدة حتى يأكل كل شيء.

حساء القرنبيط

المكونات: لحم بقري – 100 جرام، قرنبيط – ¼ رأس (أو 10-12 نورة)، جزر – ½ قطعة، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، بصل – ½ قطعة، بقدونس، شبت، ملح.

يغسل رأس القرنبيط، مقشراً من السيقان والأوراق، ويقطع إلى قطع صغيرة (زهيرات)، ويوضع في مرق اللحم المغلي المصفى ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ويضاف الملح. قبل التقديم، أضيفي الزبدة إلى الحساء ورشي البقدونس المفروم أو الشبت.

حساء براعم بروكسل

المكونات: لحم بقري – 100 جرام، كرنب بروكسل – 3-4 قطع، جزر – ½ قطعة، بقدونس، شبت، كريمة حامضة، مرق لحم – 1.5 كوب، ملح.

غلي مرق اللحم. نقطع كرنب بروكسل، ونغسله جيداً، ونضعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة، ثم نغسله مرة أخرى. ضعي الكعك في الماء المغلي، وعندما يغلي الماء مرة أخرى، أخرجيه على الفور بملعقة مثقوبة وضعيه في المرق الساخن. أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها حتى تنضج. يمكنك أيضًا تحضير الحساء باستخدام الماء أو مرق الخضار. يقدم مع القشدة الحامضة.

يجب غسل الخضار وتقشيرها مباشرة قبل طبخها، ووضعها في الماء المغلي، ويفضل غليها على نار خفيفة تحت غطاء في كمية صغيرة من الماء. لا يجب طهي الخضار لأكثر من 30 دقيقة، لأن الطهي لفترات طويلة يؤدي إلى تدمير الفيتامينات.

حساء الدجاج القوي

المكونات: لحم دجاج – 400 جرام، ماء – 6 أكواب، جذر البقدونس – 50 جرام.

ضعي جثة الدجاج الصغيرة المعالجة في قدر، ضعيها على نار عالية واتركيها حتى تغلي وأزيلي الرغوة. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى ينضج الدجاج.

نخرج الدجاج ونضعه في ماء بارد مملح حتى لا ينضج. صفي المرق من خلال منديل رطب، ثم ضعيه مرة أخرى على النار وتبليه بالسميد أو المعكرونة أو الأرز. وفي نفس الوقت أضيفي الدجاج المفروم واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى، ويمكن تقديم الأطفال فوق السنتين بشكل منفصل مع قطعة دجاج مع الأرز والصلصة البيضاء.

عند تحضير حساء الخضار، عليك أن تتذكر أن الخضار يجب أن تكون طازجة وغير تالفة. يجب ألا يكون الحساء المهروس المخصص لأغذية الأطفال سميكًا جدًا.

شوربة كريمة الدجاج

المكونات: لحم دجاج – 400 جرام، ماء – 6-8 أكواب (حسب حجم الدجاج)، البقدونس وجذر الكراث – 50 جرام لكل منهما، بيضة – 1 قطعة، دقيق – 1 ملعقة صغيرة، حليب – ¼ كوب، زبدة. - 1 ملعقة صغيرة ملح.

نقطع ذبيحة الدجاج إلى قطع صغيرة ونضيف الماء البارد ونطهو تحت الغطاء. أزيلي الرغوة وأضيفي الملح إلى المرق. يُغلى المزيج ثم تُزيل الرغوة مرة أخرى وتُضاف الجذور البيضاء وتُترك حتى تغلي ثم يُطهى المرق مغطى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج. نخرج الدجاج ونخرج اللحم من العظام ونمرره عبر مفرمة اللحم 2-3 مرات.

يُضاف الدقيق المقلي بالزبدة إلى هريس الدجاج الناتج ويُحرَّك جيدًا ويُضاف مرق الدجاج المصفى حتى يصل إلى السماكة المطلوبة حتى لا يكون حساء البوريه سائلاً جدًا وليس سميكًا جدًا.

شوربة الأرز الخفيفة

المكونات: لحم – 100 جرام، ماء – 0.5 لتر، أرز – 2 ملعقة صغيرة، جزر – 10 جرام، لفت أو لفت أو لفت – 10 جرام، ملح، كمية صغيرة من البصل والبقدونس والشبت.

يُسلق مرق اللحم أو الدجاج ويُصفى. افرز الأرز واشطفه ثم ضعه في الماء المغلي المملح واطهيه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا دون الإفراط في الطهي. ضعي الأرز في مصفاة واتركيه حتى يصفى من الماء، ثم ضعي الأرز في المرق الساخن واتركيه حتى يغلي. يتم وضع الخضر المغسولة بالماء المغلي والمفرومة جيدًا على طبق قبل التقديم.

مرق السمك

المكونات: سمك – 150 جرام، جذور بيضاء، بصل – 1 قطعة، ماء – 1.5 كوب، ملح.

خذ شريحة سمك (أو قم بإزالة العظام من ذبيحة السمك) وقطعها إلى قطع. ضعيها في قاع المقلاة وأضيفي الماء الساخن (كوب واحد من الماء لكل 100 جرام من السمك) وأضيفي الجذور النيئة المقطعة والبصل والملح واتركيها حتى تغلي. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة (بدون غليان مرئي تقريبًا). أخرج السمك النهائي من المرق وصفي المرق. يقدم مع كرات السمك.

كرات لحم السمك للحساء

المكونات: فيليه سمك – 100 جرام، خبز – 15 جرام، زبدة – 1 ملعقة صغيرة، بيضة – ½ قطعة، ملح.

مرر السمك بدون جلد وعظام من خلال مفرمة اللحم مرتين مع خبز القمح المنقوع مسبقًا في الحليب والعصر. أضف الزبدة والملح والبيض المخفوق إلى الكتلة المسحوقة واخلطها جيدًا، ثم دحرجها إلى كرات (كرات اللحم) بحجم حبة البندق تقريبًا. ضعي كرات اللحم في المرق المغلي. يُطهى على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.

من الأفضل إعطاء الأطفال سمك القد وسمك الكراكي والنافاجا وقاروص البحر والنازلي الفضي وأنواع أخرى من الأسماك التي تحتوي على كمية صغيرة من الدهون. ومن المستحسن أن تكون الأسماك طازجة أو مجمدة.

شوربة السمك مع الأرز و الخضار

المكونات: سمك فيليه – 300 جرام، ماء – 1 لتر، فلفل حلو – 2 كبسولة، طماطم – 2-3 قطع، بصل – 1 قطعة، أرز – ¼ كوب، زيت نباتي – ¼ كوب، شرائح ليمون، شبت، بقدونس. والبصل الأخضر والملح.

إزالة البذور من قرون الفلفل وتقطيعها إلى شرائح. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ثم يُسكب الماء البارد فورًا. إزالة الجلد ومقطعة إلى شرائح. قشر البصل واقطعه. يقلى البصل مباشرة في المقلاة حتى يصبح شفافاً. يُضاف الأرز المغسول إلى البصل ويُضاف الفلفل والطماطم. يقلى مع التحريك لمدة 5-7 دقائق، ثم يضاف الماء الساخن ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يُملح شرائح السمك ويُرش بعصير الليمون. نقطع الفيليه إلى قطع أو شرائح ونضعها في الحساء المغلي. يُطهى على نار خفيفة جدًا حتى ينضج السمك. نقطع الخضار جيدًا ونضيفها إلى الحساء ثم نرفعها عن النار فورًا.

شوربة الملفوف الطازج مع كرات اللحم

المكونات: لحم – 150 جرام، جذر البقدونس والكراث، بصل – 1 قطعة، بطاطس – جزر، لفت باجا – 1 قطعة، ملفوف – شوكة صغيرة، طماطم – 1 صغيرة، سكر، ملح.

غلي مرق واضح. يُطهى الملفوف الأبيض المبشور والجزر واللفت تحت الغطاء مع إضافة السكر وكمية صغيرة من المرق المصفى. عندما تنضج الخضار نصفًا، أضيفي البطاطس والطماطم، واتركيها على نار هادئة في كمية قليلة من الزيت. عندما تصبح الخضار جاهزة، أضيفي بقية المرق المصفى، واتركيها تغلي مرة أخرى وتقدم مع أو بدون الكريمة الحامضة.

كرات اللحم للحساء

المكونات: لحم بقري مسلوق – 200 جرام، خبز القمح – 1 شريحة، بيضة – 1 قطعة، بصل صغير، بقدونس، شبت، ملح.

مرر اللحم المسلوق من خلال مفرمة اللحم مرتين مع خبز القمح (بدون قشور) المنقوع مسبقًا في الماء البارد ثم عصره وأضف البيضة المخفوقة والبصل الخام المبشور والملح والمزيج. نقطع اللحم المفروم إلى كرات بحجم حبة البندق. قبل الأكل، ضعي كرات اللحم في المرق المغلي واطهيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

كرات لحم العجل

لحم العجل (اللب) – 200 غرام، حليب – 2 ملعقة كبيرة. ل. بيضة (أبيض) - 2 قطعة، ملح.

مرري اللحم في مفرمة اللحم مرتين وأضيفي الملح وأضيفي الحليب واخلطي جيدًا ثم أضيفي بياض البيض المخفوق إلى رغوة واخلطي مرة أخرى. تُلف الكتلة المحضرة إلى كرات بحجم حبات الكرز الكبيرة، وتوضع في مقلاة صغيرة مدهونة بالزيت، ويُضاف القليل من المرق أو الماء، وتُغلق بإحكام بغطاء. بخار.

شوربة الملفوف الأخضر

المكونات: لحم – 150 جرام، سبانخ – 200 جرام، بطاطس – 2 قطعة، بيض – 2 قطعة، كريمة حامضة – 2 ملعقة صغيرة.

يُسلق مرق اللحم ويُصفى من خلال شاش مطوي مزدوجًا. افرزي السبانخ واغسليها بعدة مياه ثم ضعيها في المرق المغلي مع البطاطس المقطعة. يُطهى تحت الغطاء حتى تنضج البطاطس. أخرج السبانخ والبطاطس من الحساء وافركيها من خلال منخل، ثم ضعي الهريس الناتج مرة أخرى في المرق واتركيه حتى يغلي. يتبل الحساء النهائي بالصفار الخام المهروس مع القشدة الحامضة. يقدم مع نصف بيضة مسلوقة.

حساء الملفوف كسول

المكونات: لحم بقري – 100 جرام، مخلل الملفوف – 150 جرام، بصل وجزر – قطعة واحدة لكل منهما، معجون الطماطم – 1 ملعقة صغيرة، كريمة حامضة – 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 1 ملعقة صغيرة، زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.، ورق الغار، الملح، الشبت.

اسلقي المرق وأزيلي اللحم. يقلى البصل المفروم والجزر في الزيت لمدة 10 دقائق، ويضاف مخلل الملفوف، ومعجون الطماطم، وورق الغار، ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يُمزج مع المرق واللحم المفروم ويُغلى لمدة 10 دقائق ويُضاف صلصة الدقيق. قبل التقديم، أضف القشدة الحامضة والشبت.

بورشت مع كرات اللحم

المكونات: لحم – 200 جرام، ماء – 600 مل، خبز – 30 جرام، بقدونس وجذر كراث، بصل، جزر، لفت، بنجر – قطعة واحدة لكل منهما، ملفوف – ¼ رأس متوسط ​​من الملفوف، طماطم – 1 صغيرة، كريمة حامضة، زبدة - 1 ملعقة صغيرة، سكر، ملح.

افصل اللحم عن العظام. اصنع مرقًا صافيًا من العظام.

تحضير كرات اللحم من اللب: أضيفي الرول المنقوع مسبقاً في الماء إلى اللحم المفروم، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد جداً واخلطي جيداً. قطعي كرات اللحم بحجم حبة الجوز.

يُقطع البنجر والملفوف وبعض الجزر واللفت والبصل بشكل منفصل. تُسلق الخضار في كمية قليلة من المرق (مغطى) مع إضافة كمية قليلة من السكر، وتُضاف الطماطم المسلوقة بالزيت.

تُغمس كرات اللحم (4-5 قطع لكل وجبة) في الحساء قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

وصفات من كتاب "وصفات الجدة للأطفال. لذيذة، شهية، صحية"، أجافيا تيخونوفنا زفوناريفا