نسب المايونيز محلية الصنع. أسهل وصفة للمايونيز في المنزل. طريقة عمل المايونيز مع مسحوق الخردل باستخدام الخلاط

كيفية تحضير المايونيز اللذيذ في المنزل؟ كيف تتأكد من أن الصلصة لا تنفصل وتخفق جيداً حتى تصبح سميكة ومتجانسة؟ الأمر بسيط للغاية - كل ما تحتاجه هو خلاط، باتباع ترتيب إضافة المكونات، وفي 5 دقائق فقط من وقتك. ستتعلم اليوم كيفية تحضير المايونيز بالخلاط في المنزل - وصفة خطوة بخطوة والالتزام الصارم بالنصائح ستضمن النتائج في المرة الأولى!

لماذا تعتبر الصلصة محلية الصنع أفضل من تلك التي يتم شراؤها من المتجر؟

يختلف المايونيز الذي يتم تحضيره بنفسك عن المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر في مذاقه الطبيعي وطراوته الخاصة وخفة وزنه. بسبب المكثفات والنشا، يكون المنتج الذي تم شراؤه أكثر لزوجة، واتساقه أكثر كثافة وأثقل.

مايونيز صناعة منزلية:

1. طبيعي وآمن - يحتوي على منتجات طبيعية فقط، بدون معززات النكهة و"الأكل" والمواد الكيميائية الأخرى؛
2. سريع التحضير - سيستغرق الأمر 5 دقائق حرفيًا، أي وقت أقل من الوقت الذي ستستغرقه الرحلة إلى المتجر؛
3. فريدة من نوعها - يمكن لكل ربة منزل تغيير مذاقها واتساقها حسب تقديرها الخاص.

من الأفضل تحضير المايونيز بنفسك فتأكد بالتأكيد من تركيبته وعدم ضرره على الجسم. ولا تقلق بشأن مدة الصلاحية - ستبقى الصلصة جيدة في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام (كلما كان البيض طازجًا، زادت مدة الصلاحية).

خلاط أو خفقت؟

يعد صنع المايونيز محلي الصنع باستخدام الخلاط أمرًا ممتعًا! فقط بضع ضغطات على الأزرار، ويمكن بالفعل استخدام الصلصة السميكة لتتبيل جميع أنواع السلطات، أو كمخلل أو كقاعدة لإعداد أطباق أكثر تعقيدًا. بالطبع، يمكنك أيضًا تحقيق النتيجة المرجوة يدويًا، ولكن سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت في العمل الجاد باستخدام المخفقة.

شيء آخر هو الخلاط. سوف يلغي الحاجة إلى تحريك الطعام لفترة طويلة وباستمرار حتى يصبح ناعمًا ومبيضًا وسميكًا، ولن تتطاير البقع في جميع أنحاء المطبخ. حتى أبسط طراز غير مجهز بسرعات عالية وملحقات خاصة سيفي بالغرض. إذا لم يكن هناك وعاء للخلاط الغاطس، فيمكنك استخدام طبق آخر - كوب طويل القامة أو حاوية ذات قطر صغير، ضيقة وطويلة، مع جوانب. من المهم جدًا أن تمسك "ساق" الجهاز بمعظم الأطباق، ثم سيخفق كل شيء بسرعة ولن ينفصل بنسبة 100٪.

اختر منتجات عالية الجودة وطازجة دائمًا. يجب اختيار بيض الدجاج من شركة مصنعة موثوقة، ويجب أن يكون طازجًا. بالنسبة للمايونيز الكلاسيكي، من المعتاد تناول صفار البيض فقط. لكن في المنزل، من الممكن تمامًا استخدام بيضة كاملة، بحيث لا تضطر لاحقًا إلى التفكير في مكان وضع البياض المتبقي.

يمكن أن يكون الخردل من أي نوع، حارًا أو خفيفًا، ناعمًا أو على شكل حبوب. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام منتج جاهز. على الرغم من أن بعض الوصفات تضيف مسحوق الخردل المخفف مسبقًا بملعقتين صغيرتين من الماء المغلي البارد.

عصير الليمون مثالي لصنع الصلصة محلية الصنع. يمنحها طعماً خاصاً ورائحة طيبة، ويبيضها. إذا لم يكن هناك ليمون فجأة في الثلاجة، فيمكن استبداله بخل المائدة أو التفاح أو النبيذ - يتم اختيار الكمية بشكل فردي، ويمكن سكب جزء من الخل في المرحلة الأولية، والباقي في نهاية المطاف الطبخ، وضبط الحمض حسب ذوقك. كمعيار، يتم إضافة 0.5 إلى 1 ملعقة صغيرة إلى بيضة واحدة. خل.

من الأفضل استخدام الزيت النباتي كمكون رئيسي يجب تكريره وعديم الرائحة. زيت الزيتون له طعم خاص، لذلك إذا قررت إضافته إلى الصلصة، استخدمه ليس كقاعدة، ولكن في مزيج مع زيت عباد الشمس: النسبة لكل 150 مل من عباد الشمس هي 50 مل من الزيتون. عندها لن يكون المايونيز حادًا جدًا، مع مرارة نبيلة بالكاد ملحوظة في الطعم.

ثلاث قواعد للمايونيز اللذيذ

1. لا يمكن صنع المايونيز الجيد إلا من الأطعمة في درجة حرارة الغرفة، لذا تأكد من إخراج كل ما تحتاجه من الثلاجة مسبقًا.
2. لا تزعج ترتيب إضافة المنتجات: قم أولاً بضرب البيضة مع الملح والسكر والخردل، ثم صب عصير الليمون الطازج وأضف الزبدة في النهاية.
3. قم دائمًا بإضافة الزيت النباتي في أجزاء صغيرة وفقط إلى خليط البيض المخفوق جيدًا، ثم لن ينفصل المايونيز.

سمك المايونيز لا يعتمد على عدد البيض، ولكن على كمية الزيت النباتي الذي تصب فيه. كلما أضفت المزيد من الزيت، أصبحت الصلصة أكثر سمكًا. إذا "بالغت في تناوله" وأصبح المايونيز سميكًا جدًا، فيمكنك تخفيفه بـ 2-3 ملاعق صغيرة من الماء المغلي.

مكونات

• بيضة دجاج مختارة 1 قطعة.
• خردل المائدة 1 ملعقة صغيرة.
• سكر 1 ملعقة صغيرة. غير مكتمل
• ملح الطعام 1/3 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي مكرر 200 مل

كيفية صنع المايونيز بالخلاط في المنزل

1. 
   يجب أن تكون المنتجات دافئة، في درجة حرارة الغرفة. أغسل البيض الكبير بالماء الدافئ والصابون لإزالة خطر الإصابة بداء السالمونيلا. لقد ضربته في وعاء الخلاط (أو في حاوية أخرى ضيقة وطويلة).
2. 
   أقوم بإضافة الملح والسكر. سوف تحتاجين إلى رشة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر.
3. 
   أضع الخردل الجاهز من الجرة - أضف ملعقة صغيرة ممتلئة. إذا كنت تطبخ لأول مرة، فقم أولا بإضافة 0.5 ملاعق، خاصة إذا كان الخردل قويا، ويمكنك إضافة الباقي في نهاية الطهي، وضبط ذوقك.
4. 
   أضع آلة الغمر في الوعاء بحيث يستقر الخلاط بشكل صحيح في الأسفل. لماذا؟ عندما يدق، فإنه "يسحب" الخليط بأكمله من الأعلى، ويحوله إلى مستحلب متجانس.
5. 
   أبدأ بضرب الخليط بسرعة منخفضة. سوف تتحد جميع المكونات وتتشكل رغوة ناعمة.
6. 
   أقوم بإضافة عصير الليمون (أو الخل ولكن بكميات أقل). يمكنك عصر الليمون مباشرة في الوعاء، طالما أنه لا يحتوي على بذور. فاز مرة أخرى على سرعة منخفضة لدمج عصير الليمون مع المكونات الأخرى.
7. 
   كما ترون في الصورة، ستزداد كمية الرغوة، بحيث تغطي ساق الخلاط بالكامل تقريبًا. هذا يعني أنه يمكنك إضافة الزيت النباتي تدريجياً.
8. 
   شيئًا فشيئًا، حرفيًا ملعقة كبيرة في كل مرة، أسكب الزيت دون التوقف عن العمل بالخلاط. بمجرد دمج جزء من الزبدة مع خليط البيض المخفوق، أضف الجزء التالي وهكذا حتى تتكاثف الصلصة - بشكل عام، لن تستغرق العملية أكثر من دقيقتين.
9. أنقل الصلصة النهائية إلى وعاء مرق أو إلى وعاء نظيف بغطاء. قبل التقديم، يُنصح بوضع المايونيز في الثلاجة حتى يبرد، وبعد ذلك يمكن استخدامه للغرض المقصود منه.

هذه هي أسهل وصفة للمايونيز في المنزل. يمكنك استخدام الخلاط لتحضيره بجميع أنواع الإضافات: الثوم، الفلفل، الزيتون، نبات الكبر، وما إلى ذلك. قم بالتجربة وسوف تفاجأ بسرور بمدى المايونيز اللذيذ محلي الصنع. أتمنى لك وجبة شهية!

المايونيز هو صلصة لا بد منها على طاولة كل رأس السنة الجديدة. يتم استخدامه في السلطات المختلفة، بما في ذلك سلطة أوليفييه المحبوبة. أصبح من المألوف اليوم تحضير المايونيز في المنزل. قررنا أن نخبرك ببعض الوصفات البسيطة التي ستساعدك على تحضير هذه الصلصة الشعبية في المنزل.

صفار مايونيز

تستخدم العديد من ربات البيوت خلاطًا أو خلاطًا مزودًا بملحق مناسب لتحضير المايونيز محلي الصنع. نقترح استخدام الطريقة القديمة الجيدة، وهي خفق المايونيز.

مكونات:

1 صفار بيضة

1/2 ملعقة صغيرة. خردل

قليل من السكر

قليل من الملح

100 مل زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون

طريقة طهو

لتحضير المايونيز نحتاج إلى صفار بيضة واحدة، ونخفقها جيداً بالمضرب مع الخردل والملح والسكر. يُسكب زيت الزيتون تدريجيًا (يمكن استبداله بزيت دوار الشمس، أو يُمزج بنسبة 1:1) في الكتلة المتجانسة النهائية. سر هذا المايونيز هو أنك تحتاج إلى خفقه ليس بسرعة كبيرة وليس ببطء شديد. بمجرد أن تبدأ الكتلة الناتجة في التمسك بالمخفقة، يمكن اعتبار المايونيز جاهزا. لجعله فاتحًا ولكن ليس أبيضًا (تذكر أن المايونيز المحضر في المنزل ليس أبيضًا تمامًا مثل المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر)، أضف القليل من عصير الليمون أو خل التفاح أو الخل البلسمي.

مايونيز بيضة كاملة

www.credits

إذا كنت امرأة عصرية ولا ترغبين في استخدام المضرب، نقدم لكِ وصفة المايونيز التي يمكن تحضيرها باستخدام الخلاط في دقيقة واحدة فقط.

مكونات:

150 مل زيت دوار الشمس

0.5 ملعقة صغيرة. خردل

0.5 ملعقة صغيرة. ملح

0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء

1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

طريقة طهو

يعد صنع المايونيز محلي الصنع في الخلاط مهمة بسيطة إلى حد ما. ليست هناك حاجة لمراقبة الاتساق وكمية الزيت والتفاصيل الأخرى. ما عليك سوى صب جميع المكونات بالترتيب في وعاء ووضع ملحق الخلاط فيه. يكمن السر بالتحديد في الملحق، الذي يخفق المكونات خلال فترة زمنية قصيرة، ويحولها إلى كتلة المايونيز التي نحتاجها.

مايونيز بالحليب

www.credits

هناك المايونيز المصنوع من الحليب. كما يصبح سميكًا بأعجوبة وطعمه تمامًا مثل مايونيز البيض التقليدي.

مكونات:

150 مل حليب 2.5% دسم

300 مل زيت دوار الشمس

2-3 ملاعق صغيرة. خردل

1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

الملح والسكر حسب الذوق

طريقة طهو

صب الحليب في درجة حرارة الغرفة في وعاء الخلاط. أضف زيت عباد الشمس واخفقه بالخلاط (وليس بالخلاط!) حتى يتكون مستحلب سميك. يُضاف الملح والسكر والخردل وعصير الليمون إلى الخليط النهائي ويُخفق لمدة 5 ثوانٍ أخرى. والمثير للدهشة أنه حتى بدون البيض تحصل على مايونيز حقيقي.

مايونيز بيض السمان

www.credits

يحب الذواقة تجربة وتحضير المايونيز باستخدام بيض السمان. وصفته هي أيضا بسيطة جدا.

مكونات

6 بيض سمان

150 مل زيت دوار الشمس

0.5 ملعقة صغيرة. ملح

0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء

0.5 ملعقة صغيرة. خردل

قليل من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

الخضر حسب الذوق

طريقة طهو

يُمزج البيض والملح والسكر والخردل والفلفل ويُخفق بالخلاط لمدة دقيقة. ثم أضيفي زيت دوار الشمس قليلاً في المرة حتى يتكاثف المايونيز. يُضاف عصير الليمون إلى المايونيز المُجهز ويُخفق مرة أخرى ويُخلط مع الأعشاب. ضع الخليط الناتج في الثلاجة حتى يصبح سميكًا. والفرق الوحيد بين هذه الوصفة والمايونيز القياسي هو استخدام بيض السمان بدلاً من بيض الدجاج. يقولون أنهم أكثر لطيفة وصحية. ولكن هنا من الأفضل الاعتماد على ذوقك الخاص.

يكاد يكون من المستحيل المبالغة في تقدير شعبية صلصة المايونيز. حسنًا ، في الواقع ، هل من الممكن تخيل وليمة احتفالية بدون سلطات لذيذة مغطاة بالمايونيز بسخاء؟ وفي قائمتنا اليومية، يستخدم معظمنا هذه الصلصة اللذيذة بكل سرور. وعلى الرغم من كل آهات خبراء التغذية، فلا حرج في ذلك. إنها مجرد مسألة ما هي الصلصة التي يمكن أن تسمى المايونيز حقًا. لسوء الحظ، فإن أي مايونيز مُجهز تجاريًا تقريبًا ليس مايونيز. في العبوات الجميلة، غالبًا ما يُعرض علينا خليط مشكوك فيه من المكثفات والمثبتات والمضافات المنكهة والمواد الحافظة وما إلى ذلك. لكن المايونيز الحقيقي يتكون فقط من الزيوت النباتية وصفار البيض وعصير الليمون أو الخل وكمية صغيرة من التوابل. يبدو مختلفا تماما، أليس كذلك؟ والطعم مختلف جدا. المايونيز الحقيقي، اختراع رائع للطهاة الفرنسيين، هو حقًا صلصة لذيذة جدًا وحساسة وممتعة ومثالية للعديد من الأطباق الباردة وحتى بعض الأطباق الساخنة. لكن لا يمكنك تذوق المايونيز الحقيقي إلا من خلال تحضيره بنفسك. ولهذا السبب ندعوك اليوم لتتعلم وتتذكر معنا كيفية تحضير المايونيز في المنزل.

وصفة صلصة المايونيز التقليدية بسيطة للغاية. هذا مستحلب مائي يتكون من 80٪ دهون نباتية و15 - 19٪ صفار بيض طازج وملعقة من الخل والتوابل حسب الرغبة حسب الطبق الذي سيتم تقديم هذا المايونيز معه. كما أن تحضير هذه الصلصة نفسها لا ينطوي على أي صعوبات خاصة. كل ما تحتاجه هو القليل من الصبر والدقة. لكن النتيجة تدهش دائمًا أولئك الذين يطبخون ويجربون المايونيز الحقيقي محلي الصنع لأول مرة. يختلف طراوة وطعم المايونيز محلي الصنع تمامًا عن مذاق الصلصة المعتادة التي يتم شراؤها من المتجر، لدرجة أنك من الآن فصاعدًا سترغب بالتأكيد في صنع المايونيز الخاص بك أكثر فأكثر، لإسعاد أحبائك بأطباق لذيذة حقًا، مظللة ومكملة بطعم الصلصة الفرنسية الحقيقية. وإذا قمت بتطبيق القليل من الخيال، يمكنك بسهولة إنشاء لوحة كاملة من الصلصات المختلفة المثالية لكل سلطة معينة، ولكل طبق تقوم بإعداده. بعد كل شيء، يكفي إضافة عدد قليل من الخضروات أو الأعشاب الحارة والتوابل والأعشاب، وسوف يتألق المايونيز الخاص بك بمائة ظلال جديدة من الذوق والرائحة؛ ما عليك سوى تغيير الوصفة قليلاً بإضافة الزبادي أو عصير الليمون أو حتى الماء، وستصبح الصلصة الغنية أخف بكثير وأكثر حساسية وأقل سعرات حرارية.

ومع ذلك، على الرغم من كل بساطته الواضحة، فإن تحضير المايونيز يتطلب معرفة حيل وأسرار الطهي الصغيرة التي ستساعدك على تجنب الأخطاء الشائعة ولن تسمح لك بإفساد هذه الصلصة اللذيذة والحساسة.

اليوم، قامت "Culinary Eden" بجمع وتسجيل جميع أهم النصائح وأسرار الطهي بعناية، والتي بفضلها يمكن حتى لربات البيوت عديمي الخبرة تمامًا فهم كيفية تحضير المايونيز في المنزل بسهولة.

1. أولاً، بضع كلمات حول أدوات المطبخ التي ستحتاجها لإعداد المايونيز محلي الصنع. أسهل طريقة لتحضير المايونيز هي استخدام الخلاط أو الخلاط. ولكن ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا المايونيز عادة ما يكون أكثر خشونة إلى حد ما من الصلصة المحضرة يدويًا. إذا كنت ترغب في تحضير المايونيز الحقيقي وفقًا لجميع القواعد، فستحتاج بالتأكيد إلى طبق غير معدني ليس واسعًا جدًا، ولكنه عميق. من الأفضل تحضير المايونيز في عبوات زجاجية أو خزفية. الشيء السيئ في الكؤوس أو الأوعية المعدنية هو أن الأحماض المضافة أثناء الطهي ستؤدي بالتأكيد إلى أكسدة المعدن، مما قد يعطي الصلصة مذاقًا غير سار. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى مخفقة جيدة للخفق ووعاء مناسب مزود بصنبور رفيع حتى تتمكن من صب الزيت بعناية في تيار رفيع قدر الإمكان.

2. أساس صلصة المايونيز هو الزيوت النباتية. ويجب التعامل مع اختيار هذه الزيوت بعناية خاصة. يجب أن يكون الجزء الرئيسي من الجزء الزيتي من المايونيز عبارة عن زيوت مكررة عالية الجودة ومزيلة للروائح الكريهة. قبل البدء في إعداد الصلصة، تأكد من شم وتذوق قطرة من الزيت. تذكر أنه حتى الزيت الفاسد قليلاً أو الزيت الذي يحتوي حتى على أدنى إشارة من الرائحة الغريبة، فهو غير مناسب تمامًا لصنع الصلصة الخاصة بك. يجب أن يكون الزيت الجيد للمايونيز شفافًا تمامًا وعديم الرائحة تمامًا. بالإضافة إلى الزيت الأساسي منزوع الرائحة، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الزيت المنكه إلى الصلصة الخاصة بك. غالبا ما يستخدم زيت الزيتون لهذا الغرض. اختر زيت الزيتون البكر الممتاز الأفضل والأعلى جودة، ولكن أضف القليل منه، حرفيًا ملعقة كبيرة لكل 100 مل. النفط قاعدة. إن الإكثار من زيت الزيتون لن يجعل المايونيز ألذ، بل على العكس من ذلك، سوف يفسده، ويعطي الصلصة مرارة غير سارة.

3. العنصر الثاني الأكثر أهمية في المايونيز محلي الصنع هو بالطبع صفار البيض الطازج. وهنا لا ينبغي أن يكون اختيارك دقيقًا فحسب، بل يجب أيضًا أن يكون حذرًا للغاية، لأنك ستضيف صفار البيض إلى المايونيز الخام. هذا يعني أنه يجب أن تكون واثقًا تمامًا من أن الدجاج والبيض أنفسهم قد اجتازوا الرقابة البيطرية الأكثر صرامة وأنهم بالتأكيد غير ملوثين بالسالمونيلا. وبطبيعة الحال، البيض من الدجاج محلي الصنع ألذ بكثير من البيض الذي تم شراؤه من المتجر. ومع ذلك، لا تتردد في طلب الشهادات البيطرية من البائعين في السوق أو في المزارع. لا يعتمد طعم الصلصة فقط على ذلك، بل تعتمد صحتك عليه. تأكد من التحقق من نضارة البيض الذي تشتريه. املأ قدرًا عميقًا بالماء واغمر البيض فيه: اختر البيض العائم على الفور - فإن نضارته موضع شك كبير بالفعل. اكسري كل بيضة وافصلي صفارها في وعاء منفصل، وتأكدي من نضارتها من خلال فحصها وشمها، وعندها فقط انقليها إلى بقية الصفار المجهز.

4. ومع ذلك، في بعض الأحيان، تتغلب الرغبة في صنع المايونيز اللذيذ على كل مخاوفنا، ونشتري البيض من جدة قروية مألوفة. بالطبع، في هذه الحالة ليس هناك شك في أي شهادات بيطرية، ونأمل فقط أن البيض من دجاج القرية لن يكون لذيذًا جدًا فحسب، بل آمنًا تمامًا أيضًا. في هذه الحالة، لن يضر حماية نفسك وعائلتك ليس فقط بالأمل، ولكن أيضًا بخدعة طهي صغيرة. افصلي الصفار عن البياض، واخلطيه مع قليل من الماء وعصير الليمون أو الخل، ثم ضعيه في قدر صغير، وجهزي نفسك بميزان حرارة المطبخ وسخني الصفار في حمام مائي إلى 65 درجة مئوية، مع التحريك والطحن باستمرار. راقب بعناية حتى لا يبدأ الصفار في الالتفاف والسمك. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 65 درجة، أخرج القدر على الفور من الحمام المائي واغمره في الماء البارد.

5. المكون الأساسي الثالث للمايونيز هو الحمض. يمكن عصر هذا عصير الليمون الطازج أو الخل أو تصفيته. لا يساعد الحمض في جعل مستحلب الصلصة أكثر استقرارًا فحسب، بل يعمل أيضًا كمادة حافظة طبيعية تسمح لك بتخزين المايونيز لعدة أيام. يتم الحصول على الطعم الأكثر حساسية وحساسة من المايونيز المحضر بعصير الليمون. إذا كنت تفضل صلصة مشابهة لصلصة "بروفنسال" التي تم شراؤها من المتجر، فيمكنك استخدام الخل بأمان. يعتبر خل التفاح الطبيعي أو خل النبيذ الأبيض هو الأفضل، لكن القليل من خل البلسميك أو خل النبيذ الأحمر العطري لن يضر أيضًا، مما يمنح الصلصة الخاصة بك لمسة خاصة من الرائحة والسحر محلي الصنع. ولكن من الأفضل تجنب استخدام خل المائدة الأبيض أو خلاصة الخل المخفف تمامًا. سيعطي هذا الخل المايونيز الخاص بك رائحة خشنة ونفاذة للغاية، والتي لن تطغى على طعم الصلصة نفسها فحسب، بل أيضًا على الطبق المتبل بمثل هذه الصلصة.

6. بعد فهم النظرية، حان الوقت للانتقال إلى الممارسة! دعونا نحاول صنع المايونيز الحقيقي محلي الصنع باستخدام الطريقة اليدوية التقليدية. أخرجه من الثلاجة مسبقًا واترك جميع مكونات الصلصة تصل إلى درجة حرارة الغرفة! ضعي صفار دجاج في وعاء زجاجي وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خردل المائدة الجاهز وقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. اخفقي جيدًا حتى تتشكل كتلة ناعمة ومتجانسة. الاستمرار في الفوز، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون، وسكبها في مجرى رفيع جدًا. حرك كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. مع الاستمرار في خفق الصلصة، خذي وعاء به 350 مل في يدك الأخرى. الزيت النباتي وابدأ في إضافته حرفيًا قطرة قطرة مع الخفق باستمرار. لا تتعجل أو تصب الكثير من الزيت دفعة واحدة - سوف تنقسم الصلصة على الفور إلى أجزاء وسيتعين عليك البدء من جديد. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فبعد الجلد، ستتحول كل الزبدة والصفار إلى مستحلب سميك متجانس. أضف ملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون أو الخل العطري إلى الصلصة وحركها جيدًا. الصلصة الخاصة بك جاهزة!

7. هل من الصعب جدًا في المرة الأولى؟ لا مشكلة. دعونا نتسلح بخلاط يوضع على الطاولة ونقوم بإعداد نسخة أبسط من المايونيز محلي الصنع. ضع دجاجتين أو سبعة صفار سمان في وعاء الخلاط. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة عصير ليمون أو خل، ونصف ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. قم بتمرير كل شيء معًا لبضع ثوانٍ فقط بأقصى سرعة. في وعاء منفصل، مزيج 250 غرام. زيت عباد الشمس منزوع الرائحة و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون. يُسكب الزيت في مجرى رفيع من خلال الفتحة الموجودة في غطاء الخلاط، ويُمزج باستمرار بسرعة عالية. سيسمح لك موضع شفرات الخلاط وسرعة الخفق العالية بالحصول على مايونيز ممتاز محلي الصنع دون بذل جهد إضافي، خلال 10 ثوانٍ فقط.

8. هل تريد أن تضفي على وجباتك الخفيفة لمسة ساحرة من المطبخ الشرقي؟ قدمي لهم المايونيز الحار محلي الصنع. ضع بيضة واحدة مع البياض وصفار آخر في وعاء الخلاط. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة عصير ليمون، 1 ملعقة صغيرة عسل سائل، 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري، ½ ملعقة صغيرة ملح. قم بتمرير كل شيء معًا لبضع ثوان. مزيج 250 غرام. زيت عباد الشمس منزوع الرائحة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص. قم بتشغيل الخلاط بأقصى سرعة واسكب خليط الزيت من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء في تيار رفيع. اخفقي لمدة 10 ثوانٍ أخرى ويصبح المايونيز الحار جاهزًا.

9. المايونيز الأخضر الفاتح مثالي للسلطات والمقبلات مع الأسماك والمأكولات البحرية. قم بتقطيع أوراق البقدونس والشبت جيدًا مسبقًا، بحيث تحصل معًا على ملعقتين كبيرتين من الخضر. ضع صفارين، 1 ملعقة كبيرة في وعاء الخلاط. ملعقة من الخردل، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة عصير ليمون، نصف ملعقة صغيرة برش ليمون، نصف ملعقة صغيرة ملح، رشة فلفل أبيض. خفقت كل شيء معا لبضع ثوان. مزيج 250 غرام. زيت عباد الشمس منزوع الرائحة و 50 جرام. زيت زيتون معصور على البارد. قم بتشغيل الخلاط على أعلى مستوى، واسكب الزيت في مجرى رفيع من خلال الفتحة الموجودة في غطاء الخلاط. قم بالتمرير لمدة 10 ثوانٍ. ثم أضف 50 جرام. الزبادي قليل الدسم والأعشاب المفرومة. قم بتمرير كل شيء معًا لبضع ثوانٍ أخرى.

10. بالطبع من الأفضل تحضير المايونيز قبل الاستخدام مباشرة وبكمية صالحة للاستعمال فوراً. لكن ضيق الوقت يجبرنا في أغلب الأحيان على تحضير كمية معينة من المايونيز مسبقًا لعدة أيام في وقت واحد. في هذه الحالة، يجب تثبيت الصلصة النهائية بحيث لا ينقسم المستحلب إلى مكوناته بعد بضع ساعات. ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك. يكفي صب ملعقة كبيرة من الماء الساخن في الصلصة الجاهزة وتقليبها جيدًا على الفور. هذه التقنية البسيطة ستجعل مستحلب الصلصة أكثر كثافة وأكثر استقرارًا. يمكن تخزين هذا المايونيز بأمان في وعاء مغلق بإحكام يوضع في الثلاجة. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية المايونيز محلي الصنع يومين إلى ثلاثة أيام. وهنا لا يتعلق الأمر حتى بأن الصلصة قد تتدهور، ولكن خلال هذا الوقت سيفقد المايونيز بالفعل حنان رائحته وحساسية مذاقه.

حسنًا، على صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الأفكار الأصلية والوصفات المثبتة التي ستخبرك بالتأكيد بكيفية تحضير المايونيز في المنزل.

ربما تكون صلصة المايونيز الفرنسية هي أشهر الصلصات. مثل أي شخص مشهور، وجد العشرات من "الإصدارات" لكل الأذواق ولأغراض مختلفة. يُصنع المايونيز بالصفار وحده، من البيض الكامل، وهناك مايونيز بدون بيض على الإطلاق، بالإضافة إلى صلصة للنباتيين، وهي ليست مايونيز على الإطلاق، ولكنها لا تزال تسمى كذلك. يتم تحضير العديد من الصلصات المشهورة جدًا على أساس المايونيز.

أساس المايونيز الحقيقي لم يتغير - البيض الطازج والزيت النباتي الجيد. كل شيء آخر - الملح والسكر وعصير الليمون والخردل - يضاف حسب الذوق. جرب الوصفة الكلاسيكية مرة واحدة على الأقل. منذ أن استقر المايونيز محلي الصنع في منزلي، لم أتناول أي مايونيز آخر من قبل.

مكونات

• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 250 مل
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل الجاهز – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح والسكر - حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة (اختياري)

تحضير

صور كبيرة صور صغيرة

لتحضير المايونيز، ستحتاج إلى خلاط أو خلاط وأطباق عميقة (وعاء أو كوب من الخلاط). يجب أن يكون بيض المايونيز طازجًا مع صفار لامع. سوف تحتاج إلى كل من صفار البيض والأبيض. كسر البيضة في وعاء.



تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة. فاز البيض حتى يصبح ناعما.



أضف الزيت النباتي شيئًا فشيئًا (بأجزاء صغيرة جدًا) في مجرى رفيع. صب الجزء التالي من الزيت بعد ضرب الجزء السابق جيدًا. زيادة سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى.



أثناء الخفق، سيتغير لون الخليط ويصبح سميكًا ومتجانسًا. فاز المايونيز حتى يتكاثف الخليط بالتساوي إلى القوام المطلوب. إذا تبين أن المايونيز سائل، أضيفي القليل من الزيت واخفقي مرة أخرى.

يقول الطهاة الفرنسيونأنه يتعين عليك التغلب على المايونيز محلي الصنع يدويًا، والخلاط يفسد الطعم. لكن هذه التوصية مخصصة لكبار المعجبين بالمذاق الأصيل لصلصة المايونيز (هذا هو "الاسم" الكامل للصلصة المعروفة).



الآن للذوق تحتاج إلى إضافة الخردل الجاهز والفلفل المطحون والملح والسكر.

على ملاحظة: يضاف الخردل إذا كنت ترغب في الحصول على مايونيز من نوع "بروفنسال". هذا مكون اختياري.



لإعطاء المايونيز طعمه المميز، أضف القليل من عصير الليمون أو الخل.



تغلب على كل شيء جيدًا مرة أخرى. تذوقي المايونيز، وإذا كان هناك شيء مفقود، أضيفيه واضربيه مرة أخرى.



هذا كل شيء، المايونيز اللذيذ محلي الصنع جاهز. يمكنك تخزينه في الثلاجة في حاوية مغلقة.



كيفية صنع المايونيز بالخلاطكل شيء هو نفسه كما هو الحال مع الخلاط. بدا لي أنه كان أسرع قليلا، وكانت النتيجة مماثلة.

إذا لم يكن هناك بيض مع صفار مشرق، وسيتعين عليك صنع المايونيز محلي الصنع من البيض الذي تم شراؤه من المتجر، فستكون الصلصة خفيفة للغاية، بيضاء. ويمكن تصحيح ذلك بإضافة قليل من الكركم المطحون. لكن لا تبالغي في ذلك، فالكركم يعطي لونًا أصفر كثيفًا للغاية.

بالنسبة للمايونيز محلي الصنع، اختر زيت الزيتون البكر الممتاز (غير المكرر والمعصور على البارد - وهذا مثالي)، لكن زيوت الزيتون وعباد الشمس المكررة مقبولة أيضًا. أضف القليل من الملح والسكر حسب الرغبة (السكر البودرة أفضل). عصير الليمون أو الخل سوف يحمض المايونيز، وسوف يضيف الخردل ملاحظة حارة. يمكنك إضافة التوابل والخيار المخلل المفروم والزيتون الأسود والزيتون إلى الصلصة النهائية (اقرأ المزيد عن الإضافات).

لكي يخفق المايونيز محلي الصنع بسرعة، يجب أن تكون جميع المنتجات في نفس درجة الحرارة (درجة حرارة الغرفة).

نسبة المكونات في الصلصة تقريبية. المايونيز يحب البيض، فيصبح أكثر ثراءً وألذ. ومع ذلك، فإن هذا المايونيز يكون جيدًا فقط عندما يكون طازجًا جدًا، ولا تتجاوز مدة صلاحيته يومًا واحدًا في الثلاجة. على العكس من ذلك، يزيد الزيت من مدة الصلاحية بمقدار يومين إلى ثلاثة أيام.

ملحوظة، اتضح أنه ليس منتج متجر على الإطلاقلا يحتوي على الماء ولا الحليب ولا على وجه الخصوص أي إضافات صناعية. هذه هي صلصة المايونيز الحقيقية، كما تصورها الطهاة الفرنسيون في القرن الثامن عشر.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في صنع المايونيز في المنزل. طعمه أفضل بكثير من الصناعي الجاهز، ولن يضر صحتك أو يفسد الطبق. عيبه الوحيد أنه يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع، لذا من الأفضل تحضيره بكميات صغيرة.

لا تخف من التجربة، جرب وصفات مختلفة، وستجد بالتأكيد الوصفة التي ستصبح المفضلة لديك!

وصفات المايونيز محلية الصنع

امزجي التوابل مع المايونيز للحصول على نكهات مختلفة ولأطباق مختلفة.

• مايونيز بالفلفل الحارجيد للأطعمة المقلية: أضف القليل من وصمات الهالبينو إلى الصلصة وحركها جيدًا. اضبط البهارات حسب ذوقك.

• مع الجبن، المشروم والمعكرونة: اطحني الطماطم المجففة في الخلاط واخلطيها مع المايونيز.

• مع المأكولات البحرية، وكذلك لحم الخنزير والأرز: مايونيز بالريحان الطازج (مفروم مسبقاً).

• لحم البقر المشوي العصير الحقيقييحب المايونيز مع الفجل الحار الطازج. الصلصة جيدة أيضًا مع الرنجة والسمك الأحمر المدخن ولحم الخنزير.

• مايونيز البنجر: يتم ذلك بشكل رئيسي لأسباب جمالية. من الجميل إضافتها إلى الأطباق "الخفيفة". بالنسبة للسمك المفلطح، على سبيل المثال. يستخدم البنجر المسلوق المبشور لهذه الأغراض.

• مايونيز بالكرفسمناسبة لجميع أطباق اللحوم والأسماك. استخدم الجذر: اغليه ثم ابشره.

• مايونيز الكاري عالميمناسبة لأي طبق: من البيض والخضروات إلى الديك الرومي ولحم الضأن.

يمكنك أيضًا إضافة عصير البرتقال والبصل والثوم والطرخون والشبت ومعجون الطماطم والخيار المخلل والكبر والرنجة وهريس الأفوكادو والكافيار الأحمر والأسود وجميع الأعشاب تقريبًا جافة وطازجة. يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من المنتجات، والعديد من المجموعات غير المتوقعة ستفاجئك بأصالتها وتطورها في الذوق.

• لمرضى السكرمايونيزمحضرة بدون سكر للنباتيين - بدون بيض.

عند دمج المايونيز مع المكونات الأخرى، لا تنسي تتبيله بالملح والفلفل.

وأخيرًا: في حين أن المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر، خاصة مجهول المنشأ والتركيب، لا يُنصح به لجميع الأشخاص، فإن المايونيز محلي الصنع، المصنوع من منتجات طازجة وعالية الجودة، مفيد، بما في ذلك للأطفال.

بغض النظر عن عدد الأساطير حول أصل صلصة المايونيز الحارة والمحبوبة، إلا أنها جميعها متحدة باسم مدينة ماهون الفرنسية وبالطبع أصلها من خلال المطبخ الفرنسي منذ نهاية القرن الثامن عشر. ، وهي صلصة باهظة الثمن وغير معروفة من قبل ولم يكن بمقدور سوى الأرستقراطيين في تلك الأيام تحمل تكلفتها، وقد انتشرت عبر أوروبا لتصبح الصلصة الأكثر عصرية للمقبلات الباردة. وبالفعل في بداية القرن التاسع عشر، مع يد الطهي الخفيفة للطاهي الشهير أوليفييه، ظهرت نسخة جديدة من المايونيز مع إضافة الخردل والتركيبة السرية للتوابل، المفقودة الآن إلى الأبد. يرجع الفضل في الخردل إلى المايونيز الحديث الذي يدين بمذاقه اللاذع الخاص وحنانه المتجدد الهواء ومدة صلاحيته وسهولة التحضير. كانت هذه النسخة من المايونيز تسمى "صلصة بروفنسال من ماهون" - مايونيز "بروفنسال" - صلصة بروفنسال.

في الوقت الحاضر، وصل إنتاج المايونيز بالوسائل الصناعية، وذلك بفضل تكنولوجيا التحضير الحديثة والتعبئة البلاستيكية، إلى مستوى غير مسبوق من حيث التشكيلة والسعر والحشو من نوع "الجير". لكن نفس الاستخدام الواسع النطاق في إنتاجه لجميع أنواع الإضافات والمستحلبات ومثبتات التخزين وجميع أنواع "E" يزيد من اهتمام الطهاة المنزليين بصنع المايونيز في المنزل، حيث يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط، بسبب مذاقها الممتاز و نضارة أولى، حتى على الرغم من تقليل مدة صلاحيتها بشكل كبير في الثلاجة.

نظرًا لشعبيتها التي لا حدود لها، توقفت صلصة المايونيز الفرنسية، بعد أن مرت بالعديد من إصدارات الطهي المختلفة، والتي تحددها الذوق الفريد للمؤلفين وأغراض استخدامها، في بعض الأحيان عن أن تبدو مثل المايونيز، على سبيل المثال، الزبادي مع إضافة التوابل و الخردل أو المصنوع من الحليب وبدون بيض، حيث لا يزال اسم الصلصة المحبوب والمميز محتفظًا به. في بعض الأحيان يتم تحضير صلصات معقدة أخرى على أساس المايونيز - المالك هو طاهٍ في مطبخه الخاص...

المنتجات الرئيسية للمايونيز الحقيقي الكلاسيكي هي بيض الدجاج الطازج والزيت النباتي عالي الجودة، الزيتون في الأصل، ولكن في بلدنا كان توفره محدودًا في أوقات معينة وتم استخدام زيت عباد الشمس المكرر بنجاح. تم تصميم المواد المضافة المتبقية في المايونيز لتشكيل خصائص طعمه. إذا قمت بشرائه من أحد المتاجر، فسيتم إدراجه في قائمة المكونات. إذا كنت تقوم بإعداد نسخة محلية الصنع من المايونيز، فمن الطبيعي أن تتحكم في عملية تفضيلات الذوق وفقًا لتقديرك الخاص.

يعلن مؤيدو المايونيز محلي الصنع بالإجماع أن عيبه الوحيد هو الوقت المطلوب، وهو ما يعوضه في النهاية المزايا التي لا يمكن إنكارها. أما بالنسبة لتقليل مدة الصلاحية، فأنت بحاجة إلى صنع ما يكفي منه لاستهلاكه بسرعة. يمكنك تحضير المايونيز محلي الصنع باستخدام الأجهزة الحديثة أو بالطريقة القديمة - باستخدام المخفقة العادية. يقولون أن مذاقها أفضل بهذه الطريقة لسبب ما.

المايونيز المحضر وفقًا لهذه الوصفة له عيب كبير - فلن ترغب أبدًا في استخدام ما تم شراؤه من المتجر. لكن جميع سلطاتك ستحبها بكل مكوناتها، وسيلاحظ أفراد أسرتك وضيوفك على الفور اختلافًا رائعًا في المذاق.

المكونات لتحضير المايونيز الكلاسيكي في المنزل:

• صفار بيض الدجاج الطازج - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون - 100 ملليلتر؛
• عصير ليمون طازج - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح الطعام - 1 قرصة؛
• السكر المحبب - 1 قرصة؛
• خردل جاهز - 0.5 ملعقة صغيرة.

حسب الوصفة المنزلية، قم بتحضير المايونيز الكلاسيكي على النحو التالي:

1. صب صفار دجاج طازج في وعاء مناسب، مع مراعاة القواعد الصارمة للغاية لتطهير البيضة بأكملها، والتي يجب غسلها أولاً بالصودا أو منظف غسل الأطباق ومنظف الخضروات، وتجفيفها بمنشفة ورقية ثم كسرها حتى تنفصل إلى نصفين. ، من واحد إلى آخر ، اسكب البياض أولاً والصفار المتبقي في وعاء آخر.
2. بعد صفار البيض، أضف الملح والسكر وأضف الخردل المحضر بحيث يتم جلد الكتلة بأكملها إلى اتساق رقيق، وإضافة جرعات صغيرة تدريجيا من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس، أو ربما في نصف نسبة كليهما.
3. الطريقة الصحيحة لخفق المايونيز محلي الصنع هي التأكد من أنه ليس سريعًا جدًا وليس بطيئًا جدًا. بمجرد أن تصبح الكتلة بأكملها رقيقًا وخفيفًا وليست بيضاء وتلتصق بالمخفقة، يجب أن تتوقف عند هذا الحد.
4. ولمزيد من خفة لونه ونبل مذاقه، أضف كمية صغيرة من عصير الليمون أو خل التفاح. بعض الناس يحبون استبدال الخل البلسمي.

نذكرك أن المايونيز محلي الصنع، الذي لا يحتوي على مثبتات تخزين، يحتاج إلى تخزينه لفترة قصيرة جدًا وبشكل صارم في الثلاجة - المنتج قابل للتلف.

طريقة تحضير المايونيز من بيضة دجاج طازجة كاملة تأخذ بعين الاعتبار حقيقة أن بعض ربات البيوت يفضلن خفق مكوناته باستخدام أدوات المطبخ الحديثة: خلاط، خلاط، حيث لن يستغرق الإجراء بأكمله لإعداد صلصة السلطة هذه أكثر من بضع دقائق.

المكونات لصنع المايونيز من البيض الطازج الكامل:

• بيضة دجاج طازجة - 1 قطعة؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 150 مل؛
• الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون طازج - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح الطعام - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة.

وفقًا لوصفة محلية الصنع، يتم تحضير المايونيز من بيض الدجاج الطازج الكامل على النحو التالي:

1. اسكبي بيضة نيئة كاملة في وعاء مناسب، وأضيفي جميع المكونات باستثناء الزيت وعصير الليمون واستخدمي الخلاط لبدء عملية ضربها.
2. أثناء الخفق، أضيفي الزيت النباتي وأضيفي أخيرًا عصير الليمون، ويصبح المايونيز، بعد أن اكتسب شكلًا خفيفًا ورقيقًا، جاهزًا تمامًا.

احفظها بالثلاجة. يدعي خبراء المطبخ الراقي أن هذه الطريقة عالية السرعة لخفق المايونيز تزيد من مذاقه.

وصفة مايونيز الحليب محلية الصنع

المايونيز المصنوع من الحليب له مكانه أيضًا. أثناء عملية الخفق، يصبح الحليب عند ملامسته لمكونات الوصفة الأخرى سميكًا للغاية، دون أن يفقد أيًا من مذاقه مقارنة بأصنافه التقليدية.

مكونات تحضير المايونيز من الحليب:

• الحليب الطبيعي، محتوى الدهون 2.5٪ - 150 ملليلتر؛
• زيت عباد الشمس - 300 ملليلتر؛
• الخردل - 2-3 ملاعق صغيرة؛
• الملح والسكر المحبب - حسب الرغبة.

حسب الوصفة المنزلية، يتم تحضير المايونيز من الحليب على النحو التالي:

1. يُسكب الحليب في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق ويُضاف إليه زيت عباد الشمس ويُخفق بالخلاط حتى يتشكل مستحلب سميك.
2. أضف جميع المكونات الأخرى إلى الخليط الناتج: الملح والسكر والخردل وعصير الليمون واستمر في الضرب لمدة 5 ثواني.

والمايونيز اللطيف الخالي من البيض والحليب لن يكون أقل شأنا في المظهر أو المذاق من نسخته الكلاسيكية. كيف يكون هذا مناسبًا لأولئك الذين يُمنع تناول البيض لهم لسبب ما؟

مايونيز محلي الصنع مع بيض السمان

بالنسبة للكثيرين، سيبدو هذا النوع من المايونيز فضوليًا، لكن الخبراء الحقيقيين لهذه الصلصة الشهيرة يؤكدون أنها تكتسب طعمًا خاصًا، وقد اعترف الجميع منذ فترة طويلة بفوائد بيض السمان، الذي لا يثقل كاهل أجسامنا بالكوليسترول الزائد. .

المكونات اللازمة لتحضير مايونيز بيض السمان في المنزل:

• بيض السمان الطازج - 6 قطع؛
• زيت عباد الشمس - 150 ملليلتر؛
• خردل جاهز - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة؛
• الأعشاب الطازجة - حسب التفضيل؛
• ملح الطعام - 1/2 ملعقة صغيرة.

حسب الوصفة المنزلية، يتم تحضير المايونيز مع بيض السمان على النحو التالي:

1. في الخلاط، يخفق البيض والملح والسكر الحبيبي والفلفل والخردل لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا.
2. مع الاستمرار في الخفق، يُسكب زيت عباد الشمس تدريجيًا حتى تتكاثف الصلصة.
3. يُسكب عصير الليمون في الصلصة الناتجة ويستمر في الخفق ويُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا. المايونيز جاهز.

يجب وضع المايونيز الجاهز في الثلاجة حتى يبرد ويصبح سميكًا. إذا لم يتم استخدامه بالكامل، استمر في تخزينه مرة أخرى في الثلاجة.

تختلف هذه الوصفة الخاصة بالمايونيز محلي الصنع عن الوصفة الكلاسيكية في زيادة كمية الزيت النباتي مما يجعلها رقيقة وسميكة. يجب أن يكون بيض الدجاج طازجًا وله صفار لامع.

المكونات اللازمة لتحضير مايونيز منزلي بسيط:

• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• زيت نباتي - 250 مليلتر؛
• خردل جاهز - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
• حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

وفقاً لوصفة بسيطة، يمكنك تحضير المايونيز محلي الصنع على النحو التالي:

1. اكسر بيضة طازجة في وعاء عميق واضربها بالخلاط أو الأفضل بالخلاط مع إضافة الزيت النباتي في تيار رفيع. أضف الجزء الأدنى التالي من الزبدة بعد خفق الجزء السابق بالكامل، مع زيادة سرعة الخلاط تدريجيًا إلى الحد الأقصى.
2. أثناء الخفق، سيتغير لون كتلة الصلصة، وتصبح سميكة ومتجانسة، وستحتاج إلى مواصلة الضرب حتى تحصل على قوام المايونيز الذي تحتاجه. إذا بدت الكتلة سائلة، أضف المزيد من الزيت النباتي واستمر في عملية الضرب حتى القوام المطلوب.
3. حان الوقت لإضافة الفلفل الأسود المطحون والخردل الجاهز وعصير الليمون والسكر المحبب وملح الطعام حسب ذوقك. تذوق الصلصة الناتجة - أضف ما هو مفقود واخفقه مرة أخرى. امزج كل شيء جيدًا واستخدم المايونيز محلي الصنع للغرض المقصود.

من الأفضل تحضير أي نوع من المايونيز محلي الصنع في أجزاء لاستخدامه بالكامل، ولكن إذا كان لا يزال هناك بعض الحجم، فقم بتخزينه بدقة في الثلاجة وتحت الغطاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن إضافة الخردل في هذه الوصفة أمر اختياري - فهو مهم فقط للمايونيز البروفنسالي.

للوهلة الأولى، معظم الوصفات لإعداد المايونيز محلية الصنع بسيطة للغاية ومتشابهة - وهذا صحيح. لماذا لا يسير كل شيء بشكل جيد بالنسبة للبعض؟ على الرغم من بساطة إنتاج هذه الصلصة الشعبية محلي الصنع، فمن المهم جدًا أن تكون جميع مكونات تحضيرها طازجة ودائمًا في درجة حرارة الغرفة حتى يخفق المايونيز بسرعة ورقيقة.

• لتحضير المايونيز الحار، يجب استبدال الخردل الجاهز، الذي يوصى به غالبًا في الوصفات، بمسحوق الخردل الطازج، مما سيضيف البهارات المرغوبة والرائحة الحقيقية للخردل الطبيعي.
• لتجنب بعض مرارة المايونيز محلي الصنع، من الأفضل إضافة عباد الشمس وزيت الزيتون بنسب متساوية. هذا سوف يقلل من المرارة الطبيعية لزيت الزيتون.
• يتم تحديد سمك المايونيز محلي الصنع من خلال كمية زيت عباد الشمس التي يتم سكبها عند خفقه وكثافة الخفق - لا تخافوا من السماكة. يمكن تصحيح ذلك عن طريق إضافة كمية صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة إلى الصلصة ثم تحريك الكتلة بأكملها.
• نذكرك بالمدة المسموح بها للمايونيز محلي الصنع في الثلاجة: لا تزيد عن 4 أيام. في ظل هذه الظروف، قم بإعداد كمية من صلصة المايونيز محلية الصنع بحيث يتم استخدام كل ذلك خلال الفترة المحددة.
• إذا كان عليك صنع المايونيز من البيض ذو الصفار الشاحب، والذي سيتحول منه المايونيز إلى اللون الأبيض، فيمكنك صبغه بإضافة قليل من الكركم المطحون، لكن لا تبالغ في ذلك - فقد يتحول اللون إلى اللون الأصفر الزاهي.

متطلبات خاصة للزيت النباتي - المكون الرئيسي لأي مايونيز. الخيار الأفضل هو زيت الزيتون غير المكرر والمعصور على البارد (البكر الممتاز)، ويُسمح أيضًا بزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت عباد الشمس المكرر.

• أضف الحد الأدنى من الملح ويفضل الملح الإضافي أو ملح الطعام العادي المطحون جيدًا. كما لا يمكن الإفراط في تناول السكر ومن الأفضل استخدام السكر البودرة.
• لتحمض المايونيز محلي الصنع، يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج أو خل المائدة، كما هو مبين في الوصفة. الخردل هو عنصر اختياري، وليس للجميع، ولصنع المايونيز "بروفنسال".
• يمكن إضافة إضافات مختلفة إلى المايونيز الجاهز: خيار مخلل مفروم ناعم، زيتون، زيتون أو بهارات حسب الرغبة.

نظرًا لحقيقة أن نسبة المنتجات الواردة في الوصفات تقريبية تمامًا، يمكنك تعزيز شدة نكهتها عن طريق مضاعفة حصة البيض، ولكن في هذه الحالة يمكنك تخزينها لمدة لا تزيد عن يوم واحد. زيادة كمية الزيت النباتي تمتد هذه الفترات إلى 2-3 أيام.

إذا بدأت في صنع المايونيز محلي الصنع بانتظام، فسوف تفهم بشكل مستقل جميع أسرار إنتاجه في ظروف مطبخك وستقدم أنت بنفسك نصائح عملية في هذا الشأن لمعارفك المبتدئين. الشيء الأكثر قيمة هو أنك ستحصل على صلصة رائعة وطبيعية بدون إضافات اصطناعية أو مثبتات، والتي لن تجلب سوى فوائد صحية وستسمح لك بطهي الأطباق اليومية والاحتفالية اللذيذة معها.

لديك الفرصة لتجربة خيارات تحضير المايونيز محلي الصنع وفقًا لتفضيلاتك أو الاستفادة من نصيحة كبار الطهاة الأوروبيين، على سبيل المثال، السيد ديليا من إنجلترا، الذي يقدم خيارات مثيرة جدًا لإضافات المايونيز:

إن إضافة التوابل المفضلة لديك إلى المايونيز الأساسي يثريه بمجموعة متنوعة من النكهات. بالنسبة للأطباق المقلية، يعد المايونيز مع إضافة الفلفل الحار جيدًا جدًا، حيث تضيف إليه القليل من وصمة الهالبينو، وتخلط كل شيء بقوة. اضبط نكهة المايونيز بجرعة المادة المضافة. بإضافة الطماطم المجففة المسحوقة في الخلاط إلى المايونيز والتحريك حتى تصبح ناعمة، ستحصل على صلصة رائعة للفطر والمعكرونة والجبن. مزيج من المايونيز محلي الصنع مع الريحان المجفف والمبشور جيد كتوابل لحم الخنزير والأرز والمأكولات البحرية.

من الجيد إضافة خليط من المايونيز مع الفجل الحار المفروم الطازج إلى لحم البقر المشوي الحقيقي. كما أنها تتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير والسمك الأحمر المدخن والرنجة الشعبية. إن إضافة كمية معقولة من البنجر المسلوق المبشور إلى المايونيز سيعطي نغمة مشرقة لهذه الصلصة، والتي ستزين، على سبيل المثال، أطباق السمك البيضاء الخفيفة.

لتحضير مايونيز الكرفس، وهو مثالي لجميع أطباق اللحوم والأسماك، تحتاج إلى غلي جذر الكرفس وتقشيره وتقطيعه على مبشرة ناعمة وإضافة حجمه المسموح به إلى المايونيز مع التحريك. إن إضافة الكاري إلى المايونيز محلي الصنع سيجعل المايونيز محلي الصنع صلصة عالمية وجميلة - وسوف يتناسب بشكل جيد مع جميع المنتجات من مجموعة من الوجبات الخفيفة من الخضار واللحوم بجميع أنواعها. قائمة المواد المضافة في المايونيز محلية الصنع غنية ومتنوعة: الثوم، البصل، الشبت، الطرخون، الشبت، معجون الطماطم، الخيار المخلل، نبات الكبر، عصير البرتقال، الرنجة ولب الأفوكادو، الكافيار الأسود والأحمر، وكذلك جميع الأعشاب المطحونة العطرية. هذه القائمة مفتوحة - يمكنك متابعتها بتجاربك وإنجازاتك الخاصة في تحسين مذاق هذه الصلصة الرائعة.

هناك خيارات ممكنة للمايونيز لمن يعانون من مرض السكري، عندما يتم استبعاد السكر من مكوناته. بالنسبة للنباتيين، يتم استبعاد البيض من المايونيز. تقوم صناعة المواد الغذائية بالفعل بإنتاج المايونيز للصائمين بدون بيض وبدون حليب. ولعل أعلى ميزة للمايونيز محلي الصنع بسبب نضارة مكوناته وطبيعتها وجودتها العالية ونضارتها هي أنه يمكن تضمين هذا المنتج في جرعات صغيرة في أغذية الأطفال.