حمص 100 جرام. يعتبر الحمص خيارًا ممتازًا للصيام والنباتيين. محتوى السعرات الحرارية من الحمص، وطرق الطبخ، وصفات. الحمص في الطبخ

الحمص غني بالفيتامينات A، B1، PP، وبيتا كاروتين. يحتوي على الكثير من الزنك والسيلينيوم والموليبدينوم والنحاس والمنغنيز والكوبالت واليود والحديد والفوسفور والكلور والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والسيليكون والبوتاسيوم.

محتوى السعرات الحرارية من الحمص المسلوق لكل 100 جرام هو 308.8 سعرة حرارية. في 100 جرام من المنتج:

• 20.2 جرام بروتين؛
• 4.23 جرام دهون
• 46.3 جرام كربوهيدرات.

لتحضير طبق لذيذ مع الحمص المسلوق، ستحتاج إلى 200 جرام من الحمص، 1 قطعة. بصل، 4 فصوص ثوم، نصف حزمة من الأعشاب الطازجة، ماء، زيت نباتي.

وصفة الحمص المسلوق:

• ينقع الحمص في الماء طوال الليل. تُسلق البازلاء المنقوعة في ماء مملح جيدًا.
• يُقشر الثوم والبصل ويُقطع جيدًا.
• يقلى الثوم والبصل في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
• يتم خلط الحمص مع الخضار المقلية.
• يتم تقطيع الأعشاب الطازجة المغسولة جيدًا وخلطها مع البازلاء المسلوقة.
• يُقدم الطبق دافئًا.

محتوى السعرات الحرارية من الحمص المقلي لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من الحمص المقلي لكل 100 جرام هو 525 سعرة حرارية. لكل 100 جرام حصة:

• 13 جرام بروتين؛
• 31 جرام دهون
• 43 جرام كربوهيدرات.

خطوات الطبخ:

• يُنقع الحمص في الماء البارد طوال الليل، ويُسلق في ماء نظيف على نار خفيفة لمدة ساعة؛
• يُجفف الحمص المسلوق ويُقلى في مقلاة مع كمية كبيرة من الزيت النباتي.
• لإزالة الدهون الزائدة، اغمس البازلاء المقلية بمنشفة ورقية؛
• الطبق مملح ومتبل ومتبل بالبهارات.

فوائد الحمص

فوائد الحمص كبيرة جداً وهي كالتالي:

• الاستهلاك المنتظم للحمص يخفض مستويات الكولسترول في الدم؛
• بسبب وجود الميثيونين في تركيبة واقي الكبد الطبيعي، يضمن المنتج الوقاية من أمراض الكبد؛
• الاستهلاك المنتظم للبازلاء له تأثير مفيد على حالة أنسجة العظام.
• ينشط الحمص وظائف المناعة في الجسم، ويسرع النشاط العقلي، كما أنه ضروري للوقاية من مرض السرطان؛
• الألياف غير القابلة للذوبان في المنتج مفيدة لتطبيع عمل الجهاز الهضمي، وكذلك لتطهير الجسم من السموم.
• في الطب الشعبي تستخدم المراهم والحقن من الحمص لعلاج الحروق.
• فيتامين أ الموجود في المنتج ضروري للحفاظ على صحة العين؛
• سيساعد تضمين الحمص في نظامك الغذائي على تطبيع ضغط العين.

ضرر الحمص

موانع تناول الحمص هي:

• التعصب الفردي للمنتج الذي يثير فيه الحمص تكوين غازات شديدة في الأمعاء ؛

• يمنع استخدام بذور الحمص لأمراض الجهاز البولي التناسلي بسبب تأثيرها المهيج.
• يجب تجنب الحمص أثناء تفاقم أمراض الكلى والعمليات الالتهابية في الأمعاء والمعدة والنقرس.

تقوم البشرية بزراعة هذا المحصول البقولي منذ أكثر من 7000 عام، ولا يستخدم كعنصر غذائي فحسب، بل كدواء أيضًا. في روسيا، بدأ الحمص في الانتشار مؤخرًا فقط، لكنه يحظى بشعبية كبيرة في الشرق.

سنخبرك في هذه المقالة لماذا يجب إدراجها في القائمة اليومية ونقدم لك عدة وصفات لإعدادها.

قليلا من التاريخ

كما ذكرنا أعلاه، بدأ تاريخ الحمص كغذاء للإنسان منذ زمن طويل. قادمًا من الشرق إلى موائد روما واليونان، حل على الفور محل منتج غذائي محترم. وسرعان ما تم ربطه بالبانثيون، وخصص مكانًا بجوار كوكب الزهرة، حيث كان يُزعم أن الحمص يعزز الصحة. بالإضافة إلى ذلك، بدأت قيمتها أعلى من البازلاء، لأنها كانت أكثر مغذية وتحفيز تكوين الغاز إلى حد أقل.

اليوم يتم استخدامه بنشاط في مطابخ دول مثل الهند وتركيا والمكسيك وباكستان. أقل شعبية قليلاً، ولكن في نفس الوقت نحب بصدق الحمص في دول البحر الأبيض المتوسط.

مُجَمَّع

يحب الناس الحمص ليس فقط لمذاقه، ولكن أيضًا لقيمته الغذائية الاستثنائية. كونه منتجًا من أصل نباتي، يمكن للحمص أن يتنافس مع البيض، لأنه يحتوي على مجموعة مماثلة من الأحماض الأمينية. وبعبارة أخرى، فإن الصائمين والنباتيين وأولئك الذين لا يستطيعون تناول البيض لأسباب طبية سوف يجدون الخلاص في الحمص. بالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في الحمص سوف يرضي أولئك الذين يسعون جاهدين لتحقيق نمط حياة صحي، لأن هذا المنتج يحتوي على الألياف (سواء القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان)، والمنغنيز، والسيلينيوم، والحديد، وبالطبع كمية كبيرة من البروتين.

يمكنني أن أتحدث عن فوائد هذا المنتج الغذائي لفترة طويلة جدًا، ولكن دعونا نحاول تسليط الضوء على النقاط الرئيسية:

• يحفز عملية الهضم، مع خفض مستويات الكوليسترول في الجسم في نفس الوقت؛
• بسبب احتوائه على المنغنيز، فإنه يعزز تكون الدم ويحفز النمو؛
• بسبب الموليبدينوم، وهو جزء من الحمص، ينشط الجسم تحييد المواد الحافظة الضارة؛
• يحمي العيون من تكوين إعتام عدسة العين.
• تطبيع مستويات السكر في الدم.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحمص الجاف 364 سعرة حرارية لكل 100 جرام، بينما يحتوي على 19 جرامًا من البروتين و6 جرامًا من الدهون النباتية و61 جرامًا من الكربوهيدرات.

كيف لطهي الحمص؟

المشكلة الوحيدة التي يمكن أن تنشأ مع الحمص هي التحضير الأولي. إنه أمر صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً للطهي، ولكن إذا اتبعت مبدأ الطهي، فسوف توفر على نفسك المتاعب. يمكنك أيضًا طهيه للاستخدام المستقبلي وتجميده للاستخدام المستقبلي.

أولاً، قومي بنقع الحمص في الماء البارد طوال الليل. يجب أن يكون هناك سائل أكثر بثلاث مرات من الحمص. إذا كنت تخطط لطحن الحمص المسلوق إلى هريس (على سبيل المثال، وهو ما سنصنعه أدناه)، فيمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الصودا، لأنها تساعد على تليين القشرة الكثيفة.

بعد الفترة المحددة، سيزداد حجم الحمص بشكل ملحوظ. صفي الماء القديم واسكبي الماء البارد الجديد ثم ضعي البازلاء على النار. اتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم اتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين. صفي الماء، وانتظري حتى يبرد الحمص، واستخدميه حسب الوصفة.

مع الحمص

تكون البازلاء التركية أكثر فعالية عند دمجها مع الخضار، لذا دلل نفسك بحساء الخضار اللذيذ والصحي:

تحضير

يُقشر البصل والثوم ويُقطع جيدًا ثم يُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضعي الحمص في المقلاة، وسيضفي البصل المقلي والثوم الروائح عليها.

يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات بحواف 2 سم ثم يضاف إلى البازلاء.

تقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى المقلاة مع الملح والبهارات. يُسكب 3-4 ملاعق كبيرة من الماء ويُحرَّك ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الغطاء مع التحريك من حين لآخر.

نقطع الأعشاب والثوم جيدًا ونضيفها إلى الخضار ونقلب مرة أخرى ونرفع الطبق عن النار.

اتركه لمدة 5-7 دقائق، وبعد ذلك يمكنك تقديمه. هذا الطبق غذائي للغاية، حيث أن محتوى السعرات الحرارية في الحمص، منخفض بالفعل، يكمله وفرة من الخضروات، مما يمنح الطبق وزنًا وحجمًا إضافيين. يحتوي طبق الحساء الجاهز على 250 - 300 سعرة حرارية كحد أقصى.

الحمص

وها هو! والحمص هو الأكثر شعبية، وهذه ليست مبالغة. ناعم، زبداني، مع نكهة جوزية طفيفة، يتم تقديمه بشكل كلاسيكي مع البيض المسلوق والبصل الخام والخبز الأبيض الدافئ. طبق غني ومغذي للغاية، لكنه ليس الأسهل على المعدة، لذلك يستبدل الكثير من الناس البيض والبصل بالخضروات، ويتناولون خبز الحبوب الكاملة. إذا جعلت الحمص أقل سمكًا، يمكنك استخدامه كغموس عن طريق غمس الخضار فيه. الوصفة الأساسية هي كما يلي:

أولاً، قم بتسخين الكمون في مقلاة جافة حتى تظهر رائحة خفيفة، ثم اسكبه في مطحنة القهوة واطحنه. ويمكن القيام بذلك أيضًا بقذائف الهاون.

افعل نفس الشيء مع بذور السمسم.

يُطحن عصير الليمون والثوم في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

أضف مسحوق الكمون والسمسم هناك واطحنهم مرة أخرى للحصول على عجينة ناعمة.

ضعي الحمص في الخلاط دون إيقاف عملية الطحن.

لتنظيم السماكة، يمكنك إضافة مرق الحمص أو الماء فقط.

ملح بات وتذوقه. أضف القليل من الزيت أو عصير الليمون إذا رغبت في ذلك. ضعيها في وعاء ورشي عليها الزيت حسب الرغبة.

هذا كل شيء، الحمص جاهز، يمكنك أن تساعد نفسك. ومع ذلك، عليك أن تكون مقيدا في رغباتك. على الرغم من طعم الطبق وفوائده، فإن محتوى السعرات الحرارية في الحمص، مضروبًا في وفرة الزيت، قد لا يكون له أفضل تأثير على شخصيتك. يجب أن يكون هناك اعتدال في كل شيء.

فوائد الحمص من حيث السعرات الحرارية والضرر

الحمص: الفوائد والأضرار ومحتوى السعرات الحرارية

الحمص، المعروف باسم البازلاء التركية أو لحم الضأن، ليس ضيفًا متكررًا على طاولتنا، فالكثيرون ببساطة لا يعرفون عن مثل هذا المنتج، على الرغم من أنه صحي ومغذي للغاية. الحمص عبارة عن فاصوليا بنية اللون خضراء اللون تشبه رأس الكبش، ومن هنا جاء أحد أسماء هذا النبات.

تحظى هذه البذور بشعبية كبيرة في مطبخ الشرق الأوسط، ويمكن تفسير ذلك بحقيقة أن الحمص محصول محب للحرارة ومتواضع، ولهذا السبب يتم زراعته بنجاح في الدول الشرقية. وتحتل الهند المرتبة الأولى في صادرات الحمص، تليها باكستان وتركيا، حيث يقل حجم زراعة الحمص بحوالي 17 مرة عما هو عليه في الهند. أي أنه يمكن الاعتراف بهذا البلد كمنتج عالمي للحمص.

بالنسبة لروسيا، يمكن تسمية هذا المنتج بالغريب، على الرغم من أنه يباع في العديد من المتاجر الكبيرة.

تكوين وفوائد بذور الحمص

الحمص منتج صحي ومغذي.

يحظى الحمص بتقدير كبير من قبل النباتيين لأنه مصدر ممتاز للبروتين النباتي. ما يصل إلى 20-30٪ من وزن كل بذرة هو أحد البروتينات النباتية الأكثر اكتمالا في التركيب، والتي، بالإضافة إلى البروتينات القابلة للاستبدال، تحتوي أيضًا على الأحماض الأساسية، وخاصة الكثير من الليسين في الحمص. بالمقارنة مع العديد من المنتجات الأخرى، فإن نسبة 20٪ ليست كثيرة جدًا، ولكن يتم تقييم الحمص على وجه التحديد وفقًا لتكوين البروتين وليس كميته.

50% من الحمص يتكون من الكربوهيدرات المعقدة التي تمد الجسم بالطاقة. البازلاء غنية بالألياف الغذائية، وهي مفيدة لعملية الهضم الجيدة. أنه يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة، التي تشارك في تنظيم استقلاب الدهون والحفاظ على مستويات الكوليسترول الطبيعية في الدم. 100 جرام من الحمص تحتوي على 309 سعرة حرارية.

يحتوي على عدد قليل من الفيتامينات، لكنه يعتبر مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك وبعض فيتامينات ب، لكن من حيث التركيب المعدني، يتفوق الحمص على العديد من المنتجات ذات الأصل النباتي والحيواني.

وهو غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور، مما يجعله مفيدا لنظام القلب والأوعية الدموية والجهاز العضلي الهيكلي. أنه يحتوي على تركيزات عالية من الحديد والزنك والسيلينيوم والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم والكوبالت والبورون - العناصر الدقيقة المشاركة في معظم العمليات التي تحدث في الجسم. وتركيز السيليكون في الحمص مرتفع جدًا لدرجة أنه يكفي تناول 30 جرامًا فقط من هذه الحبوب لتلبية الاحتياجات اليومية.

بفضل هذه التركيبة الغنية، يتم تضمين الحمص في النظام الغذائي لأخصائيي الأطعمة النيئة، الذين ينقعونه في الماء لتليينه. يتم تضمين البازلاء في قائمة الأطعمة الموصى بها للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، لأنها خالية من الغلوتين، ولكنها تحتوي على الكثير من الألياف وغيرها من المواد المفيدة.

ضرر الحمص

هذا المنتج غير ضار عمليا، في حالات نادرة جدا، من الممكن التعصب الفردي. يجب عدم تناول البازلاء بكميات كبيرة، لأن ذلك يمكن أن يسبب انتفاخ البطن. وفي حالة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي فالأفضل عدم تناول الحمص، حيث تعتبر جميع البقوليات "غذاء ثقيلاً".

كيف لطهي الحمص؟

يتم تحضير الأطباق الجانبية والشوربات من الحمص.

كثير من الناس لا يأكلون هذا المنتج الأكثر قيمة لمجرد أنهم لا يعرفون كيفية تحضيره. في الواقع، الحمص لا ينضج بسرعة، ولكن هذا ليس سببا لرفضه.

يتم نقع الحمص، مثل معظم البقوليات، في الماء قبل طهيه. لكوب واحد من البذور، خذ 3-4 أكواب من الماء واتركها لمدة 6-12 ساعة. هذا هو السبب في أن لحم الضأن غالبًا ما يتم نقعه طوال الليل لتحضير طبق لذيذ منه في اليوم التالي.

بالنسبة للأطباق الجانبية والحساء، يتم غلي الحمص لمدة 1.5-2 ساعة على الأقل، ولكن إذا كنت لا ترغب في الحصول على هريس، فأنت بحاجة إلى تذوق الفاصوليا بشكل دوري "للليونة". يتم تحضير الأطباق الرئيسية الكاملة من الحمص، ولهذا تُطهى البذور المسلوقة أو المنقوعة مع اللحوم والخضروات، وغالبًا ما يتم تحضير بيلاف مع بازلاء الضأن. غالبًا ما يصنع النباتيون شرحات وخبزًا مسطحًا وفطائر من الحمص المفروم.

في الدول الأوروبية يمكنك العثور على الحمص المعلب الذي يضاف إلى السلطات. يتم تجفيف الحمص المسلوق أو المعلب في الفرن مع الملح والزيت النباتي، مما ينتج عنه وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة تذكرنا بالمكسرات المحمصة.

الحمص

طبق الحمص الأكثر شيوعًا في الشرق هو الحمص. تحظى بشعبية كبيرة في إسرائيل وتركيا وسوريا ولبنان، وفي السنوات الأخيرة بدأ تحضيرها في الولايات المتحدة ودول أخرى حيث يزدهر النظام النباتي. في روسيا، يطلق العديد من النباتيين على هذا الطبق طبق الحمص.

المكون الرئيسي لتحضير الحمص هو هريسة الحمص المسلوق المتجانس، للحصول على قوام متجانس يفضل استخدام الخلاط. ويضاف إليها معجون الفول السوداني أو السمسم (الطحينة) وزيت الزيتون وعصير الليمون. تضاف أي توابل وملح حسب الرغبة، وفي الشرق يستخدم تقليديا الكمون والفلفل والبقدونس والثوم والكركم وما إلى ذلك، وفي الطبخ الحديث تضاف الطماطم المقلية والبصل والجزر والفلفل الأحمر إلى الحمص والجبن وحتى يضاف الكاكاو.

يستخدم الحمص كوجبة خفيفة باردة، وينتشر على الخبز المحمص والخبز المسطح وخبز البيتا.

برنامج الصباح مع 1+1 فيديو عن فوائد الحمص (الأوكراني):

الحمص أو البازلاء التركية - القوة البنية

food-tips.ru

حمص

الحمص نبات عشبي سنوي من عائلة البقوليات وبذوره تشبه ظاهريًا رأس البقول. غالبًا ما يطلق على الحمص اسم البازلاء التركية أو لحم الضأن، وهو منتج منتشر بشكل خاص في دول الشرق الأوسط والهند وآسيا. تنضج بذور الحمص أو الفاصوليا في جراب، حيث يمكن أن يكون هناك من 1 إلى 4 منها، وغالبًا ما يكون هناك نوعان من الفاصوليا. لون الحمص رملي فاتح ومصفر وأحيانًا توجد أصناف أغمق. الحمص الهندي أصغر حجما من الحمص التقليدي وله لون أخضر.

ثبت أن الحمص كان معروفًا منذ أكثر من سبعة آلاف عام، ففي العصر البرونزي وصل الحمص إلى روما واليونان، حيث لم يستخدم كمنتج غذائي فحسب، بل كدواء أيضًا.

محتوى السعرات الحرارية من الحمص

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحمص 364 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من الحمص

المكون الرئيسي للحمص هو البروتين النباتي عالي الجودة وسهل الهضم، والذي يحتل مرتبة متساوية مع بروتين الدواجن وبعض منتجات اللحوم. يعد الحمص أحد الأطعمة الأساسية للنباتيين وخبراء الأطعمة النيئة وأي شخص لا يأكل اللحوم لأي سبب من الأسباب. تساعد الألياف الموجودة بكميات كبيرة في الحمص على تنظيف الأمعاء بلطف وإزالة السموم ومنع الإمساك. يحتوي الحمص على فيتامينات ب، وخاصة فيتامين ب2 الضروري لتنفس الأنسجة الطبيعي وتفاعلات الأكسدة والاختزال. ومن بين المواد المعدنية، يحتوي الحمص على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم، والتي لها تأثير مفيد على عمل عضلة القلب وتنظيم مستويات السكر في الدم.

حتى في العصور القديمة، لاحظ الأطباء أن أولئك الذين يستهلكون الحمص لديهم بشرة جميلة - نظيفة، دون طفح جلدي والتهابات. يساعد الحمض الأميني ليسين الموجود في الحمص على بناء كتلة العضلات دون زيادة الدهون في الجسم. خاصية الحمص هذه تجعل المنتج بديلاً جذابًا للحوم للرياضيين وأي شخص يعيش أسلوب حياة صحي ويتبع مبادئ النظام الغذائي الصحي.

ضرر الحمص

الحمص، مثل جميع البقوليات، يسبب زيادة تكوين الغازات في الأمعاء، مما قد يؤدي إلى عدم الراحة والثقل في المعدة. يجب على أولئك الذين لديهم معدة "ضعيفة" تناول الحمص بكميات قليلة، وذلك باستخدام الحمص المنقوع مسبقًا في الماء (المسعر) فقط للطهي. لا ينصح بتناول الحمص إذا كنت تعاني من الأمراض التالية: النقرس والتهاب الوريد الخثاري وقرحة المثانة والتهاب المثانة، خاصة في المرحلة الحادة.

زراعة الحمص

البازلاء التركية نبات بقولي سنوي، حبوبها لها شكل غير عادي، يذكرنا برأس كبش بمنقار طائر. الجذع منتصب ومغطى بشعر غدي. الأوراق غير متجانسة. ويصل ارتفاعها إلى 20-70 سم، والقرون قصيرة ومنتفخة وتحتوي على من 1 إلى 3 حبيبات ولها سطح خشن درني. اللون - من الأصفر إلى الغامق جدًا. يتراوح وزن 1000 بذرة حسب الصنف بين 150 و 300 جرام.

البازلاء التركية نبات محب للحرارة، ذاتي التلقيح، ويحدث التلقيح في مرحلة الزهرة المغلقة، وفي بعض الأحيان التلقيح الخلطي. يتراوح موسم النمو بين 90-110 يومًا للأصناف ذات النضج المبكر وما يصل إلى 150-220 يومًا للأصناف ذات النضج المتأخر (المسعر). يبدأ الإنبات عند درجة حرارة 3-5 درجة مئوية، ويمكن للشتلات أن تتحمل الصقيع قصير المدى حتى 8-11 درجة مئوية. خلال فترة الإزهار - تكوين الفاصوليا، يجب أن تكون درجة الحرارة المثلى من 24-28 درجة مئوية. تعتبر آسيا الوسطى موطن الحمص المزروع. ويزرع النبات في بلدان وسط ووسط آسيا، وشرق أفريقيا، وأوروبا الشرقية، والهند، ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. يُعتقد أن الحمص كان معروفًا واستهلكه البشر قبل وقت طويل من بداية عصرنا. وهكذا، عُثر في اليونان على حبات حمص عمرها لا يقل عن 7.5 ألف سنة، وفي العراق تم الحفاظ على بذور حمص يعود تاريخها إلى العصر “البرونزي”. في العصور القديمة، كان الحمص يستخدم في كثير من الأحيان ليس فقط كغذاء، ولكن أيضًا كدواء.

اختيار وتخزين الحمص

عند شراء الحمص، يجب عليك فحص الحبوب بعناية بحثًا عن أي أضرار ميكانيكية أو بقع داكنة أو طلاء أبيض. في حالة وجود إحدى العلامات المذكورة أعلاه، يجب عليك رفض الشراء. سبب اختيار حمص آخر هو عندما تتجعد الحبوب وتجفف. يحتوي الحمص الطازج على حبوب ناعمة ذات سطح متساوي ولون موحد.

تحتاج إلى تخزين الحمص الذي تم شراؤه في وعاء مفرغ أو كيس ورقي في مكان مظلم. يحتفظ الحمص بصفاته الحسية وخصائصه المفيدة لمدة 12 شهرًا.

كيف لطهي الحمص بشكل صحيح

لتجنب الانزعاج في المعدة بعد تناول أطباق الحمص، يجب أولا نقع الفاصوليا في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة. ثم صفي الماء وأضيفي الماء البارد الطازج واتركي الحمص حتى يغلي. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا، مع إزالة أي رغوة تتشكل بشكل دوري.

الحمص في الطبخ

يعتبر الحمص تقليديًا أساس الأطباق الشرقية - الحمص والفلافل. يتم تحضير حساء الكريمة والبيلاف والفطائر والشرحات والبسكويت من الحمص. يتناسب الحمص جيدًا مع الطماطم والثوم والأعشاب الطازجة والأعشاب.

تعرف على المزيد حول الحمص في الفيديو "الحمص. البازلاء التركية" برنامج تلفزيوني "عش بصحة جيدة".

خاصة بالنسبة لـ Calorizator.ru يُحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

www.calorizator.ru

الحمص: محتوى السعرات الحرارية وفوائد ومضار المنتج

يعتبر الحمص أو ما يسمى بالبازلاء الرومانية من النباتات البقولية الفريدة من نوعها. ويزرع في الدول العربية. في أوروبا، كان هذا المنتج معروفا منذ العصور الوسطى، لكنه يكتسب شعبية فقط. للحمص تأثير إيجابي على الجهاز المناعي والعصبي، ويخفض نسبة الكولسترول في جسم الإنسان، ويحسن حالة الجلد والشعر، ويقي من العديد من الأمراض.

• 1. ما هو الحمص
• 2. خصائص البازلاء الرومانية
• 3. التطبيق
• 4. الوصفات

ويعتقد أن هذه البازلاء نمت منذ 7 آلاف عام في أراضي تركيا وسوريا الحديثتين. ومن هناك انتشر إلى مساحات شاسعة من شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الوسطى. حاليًا، يُزرع الحمص في أمريكا وأستراليا وجنوب أوروبا. الاسم الكامل لهذه الفاصوليا هو الحمص (باللاتينية - كارل لين) لأن شكلها يشبه رأس الكبش. عالمياً، يحتل إنتاج المنتج المرتبة الرابعة بعد فول الصويا والفاصوليا والبازلاء. يمكن وصف طعم البقوليات بأنه جوزي.

نظرًا لخصائصه المفيدة، يحظى الحمص بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.

هذا المنتج مطلوب بشدة ليس فقط بين أولئك الذين يرغبون في التخلص من الوزن الزائد ومراقبة السعرات الحرارية، ولكن أيضًا بين الأشخاص الذين يلتزمون بأسلوب حياة صحي. يحتوي الحمص على كمية كبيرة من الألياف والبروتين النباتي (البروتين)، وهو أمر ضروري لفقدان الوزن وزيادة العضلات لدى الرجال. الفاصوليا المنبتة لها العديد من الخصائص المفيدة. قيمتها تكمن في تكوينها الفريد. بسبب المحتوى العالي من مضادات الأكسدة الأساسية، تعتبر البازلاء الرومانية مناسبة للوقاية من نزلات البرد في الشتاء. ينصح الأطباء وأخصائيو التغذية بتناول البراعم لأنها تشفي البكتيريا المعوية وتحمي من الشيخوخة المبكرة.

يحتوي الحمص على السكريات والبروتينات والألياف. بفضل المكونين الأخيرين يمكن تقليل مستويات الكوليسترول في جسم الإنسان. ويحتوي الحمص أيضًا على مجموعة واسعة من الفيتامينات مثل B2 وB6. فيتامين E يقوي جهاز المناعة، وله تأثير إيجابي على حالة الشعر والجلد، وله أيضا تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. محتوى حمض الفوليك في البازلاء يساعد على منع تطور احتشاء عضلة القلب. تحتوي هذه الفاصوليا على حديد أكثر بثلاث مرات من اللحوم. كما تشمل فوائد الحمص لصحة الإنسان ما يلي:

• يزيد من المناعة.
• ينظف الجسم.
• يحسن الهضم.
• يدعم عملية التمثيل الغذائي.
• يعمل كمنتج وقائي لهشاشة العظام والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• يقلل من كمية الكوليسترول في الدم.
• تطبيع مستويات السكر.
• يساعد على التخلص من أعراض الأمراض الجلدية.
• يعزز النمو الصحي للعظام والأظافر والأسنان.
• يقوي الرؤية.
• مناسبة لمرضى السكر والنباتيين والأشخاص الذين يعانون من نمط حياة نشط.

تبلغ القيمة الغذائية والطاقة للحمص 309 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج المسلوق. BJU: بروتينات - 8.1 جم، دهون - 2.8 جم، كربوهيدرات - 26.8 جم.

التركيب الكيميائي للحمص لكل 100 جرام:

الحمص ليس له موانع عمليا ولا يضر جسم الإنسان. ومع ذلك، تصنف البقوليات على أنها “أطعمة ثقيلة” وتستغرق وقتا طويلا للهضم. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الإمساك أو ضعف الدورة الدموية تجنب هذا المنتج. ينصح الأطفال وكبار السن بتناول الحمص بكميات محدودة للغاية. في حالة التعصب الفردي، قد يحدث رد فعل تحسسي.

يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين والنساء الحوامل تناول الحمص. لا يحتوي على الغلوتين، لكنه يحتوي على الكالسيوم، وهو مهم جداً للنساء اللاتي يحملن طفلاً.

هناك طرق عديدة لاستخدام الحمص في الطبخ. وعادة ما يرتبط بالطبق الوطني الإسرائيلي، الحمص، المصنوع حصريا من هذه الحبوب. نحن نتحدث عن عصيدة حارة مصنوعة من الحبوب المسلوقة. لا يقل شعبية عن حساء الحمص الإسباني الشهير أو الفطائر المقلية - الفلافل. في أغلب الأحيان، يتم استخدام البقول كحبوب (دال) أو دقيق (بيسان). هناك العديد من الوصفات لطهي البازلاء - يمكن غليها أو قليها أو طهيها على البخار، كما أن الحمص مناسب لوجبة إفطار صحية.

يمكنك شراء منتج جاف أو معلب من المتجر. كل من هذه الأنواع له مزاياه. البازلاء المعلبة جاهزة للأكل على الفور تقريبًا، بينما تتطلب البازلاء الجافة وقتًا طويلًا للطهي، ولكن هناك مواد مفيدة أكثر بكثير في مثل هذه البازلاء. يُنصح بنقع الفاصوليا أولاً لمدة 24 ساعة في الماء البارد (يفضل 48). في هذه الحالة، سيتم تجنب الانتفاخ، وسوف يتحول الطبق إلى صحة وأكثر مغذية.

نصيحة. أضف الحمص المحمص إلى قهوتك للاحتفاظ بالكريمة اللذيذة.

يمكن الوقاية جزئيًا من انتفاخ البطن الناتج عن البقوليات إذا تم نقع الحمص مسبقًا وإضافة أعشاب مختلفة أثناء الطهي - الريحان أو المردقوش أو الأوريجانو أو الكشمش. هذه المكونات لا تمنع الانتفاخ فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين طعم الأطباق المطبوخة. معظم المواد التي تسبب انتفاخ البطن توجد في قشرته. لذلك، لتليين الطعام وزيادة قابلية الهضم ومنع الانتفاخ، لا بد من التخلص منه. ليس من الصعب القيام بذلك: تحتاج إلى تصفية الحمص المطبوخ وملئه بالماء البارد لفترة من الوقت. ثم اشطف الفاصوليا بيديك، وسوف تطفو القشور على السطح من تلقاء نفسها.

تستخدم الفاصوليا المطبوخة كطبق جانبي للحوم أو الأسماك، ويمكن خلطها مع الخضار المخبوزة وإضافتها إلى السلطات الطازجة. هناك العديد من الوصفات الأخرى.

حساء الحمص الكريمي هو الطبق الأول المثالي للغداء أو العشاء. المكونات المطلوبة:

• 500 غرام من الحمص
• 150 جرام سبانخ (طازجة أو مجمدة)؛
• 1 بصلة
• كراث؛
• 3-5 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل وورق الغار والبهارات حسب الرغبة؛
• زبادي يوناني؛
• زيت الزيتون.

نقع الفاصوليا لمدة 30 دقيقة على الأقل في الماء البارد. يُقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة، ثم يُقلى في قدر كبيرة بزيت الزيتون. يُسكب الماء الذي تم طهي الحمص فيه مع البقوليات ويُضاف أوراق الغار والأعشاب والفلفل والملح. تغلي لمدة 30 دقيقة. ثم أضيفي السبانخ إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق. قم بإزالة ورقة الغار وامزج الحساء الناتج بالخلاط. يُزيّن الطبق بالكراث وقطعة من الزبادي اليوناني.

وصفة بسيطة للحمص السريع:

• 450 جرام من الحمص المعلب
• 2 فصوص من الثوم؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زبادي يوناني؛
• 1 ليمون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• ملح وفلفل.

اغسلي الفاصوليا المعلبة بالماء البارد، واتركيها حتى تصفى، ثم ضعيها في الخلاط مع المكونات الأخرى وامزجيها جيدًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. هذه الكمية تكفي لـ 4 حصص. يمكنك تحضير المزيد إذا رغبت في ذلك وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن دهن الحمص على الخبز المحمص أو إضافته إلى السلطة أو استخدامه كطبق جانبي للحوم.

شرحات في 20 دقيقة:

• 500 غرام من البازلاء
• 10 فصوص من الثوم
• 1 كوب من عصيدة السميد.
• 1 كوب دقيق
• 1 كوب من فتات الخبز؛
• 1 بصلة
• 3 بيضات؛
• البردقوش، جوزة الطيب، الملح؛
• زيت للقلي.

ننقع الفول في الماء البارد لمدة يوم، ثم نسلقه حتى ينضج. بعد ذلك، صب 2 كوب من الماء من البازلاء. يُمزج الحمص مع الثوم المفروم والمرق. يُضاف الدقيق والسميد وفتات الخبز والبصل المفروم والبيض المخفوق والمردقوش حسب الرغبة. أضف الملح. تُمزج العجينة جيدًا وتُشكل شرحات وتُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

nadietu.net

الحمص - خصائصه المفيدة وخصائصه الضارة. دور الحمص في حياة الإنسان، فوائده للجسم، أضراره

في المظهر، الحمص هو البازلاء أو الفاصوليا العادية، وهو ممثل مشرق لعائلة البقوليات، التي هي من بنات أفكارهم، نمت في آسيا الوسطى.

تمت زراعة الحمص، المعروف أيضًا باسم الحمص، منذ زمن سحيق في الشرق الأوسط وروما القديمة واليونان. وفي مراحل لاحقة، بدأت زراعته في كل مكان.

الحمص نبات سنوي من نوع البقوليات محب للحرارة. يتراوح عدد النواة في القرون من 1 إلى 3 قطع. يستخدم الحمص على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي.

محتوى السعرات الحرارية للحمص بأنواعه وتكوينه وميزات المنتج

في أغلب الأحيان معروض للبيع في بلدنا يمكنك العثور على الحمص (البازلاء) باللون الأصفر الفاتح أو البيج. ولكن هناك أنواع أخرى من الحمص في العالم:

الحمص الأسود (البازلاء على شكل العدس) - لها رائحة ثابتة وطعم جوزي؛

الحمص الأخضر (البازلاء سريعة الطهي) - يؤكل طازجًا وجافًا؛

الحمص الأحمر والبني (البازلاء المطبوخة جيداً) يحتوي على نسبة عالية من الحديد.

لكن في بلدنا يمكن اعتبار أصناف الحمص الأكثر شيوعًا:

ديسي هي حبوب داكنة اللون ذات قشرة سميكة وخشنة، وتزرع في مساحات شاسعة من إثيوبيا والمكسيك وإيران والهند. من السمات الخاصة لهذا النوع قدرته على خفض مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع له طعم ورائحة لا تضاهى؛

الكابولي عبارة عن مجموعة متنوعة من الفاصوليا المستديرة الكبيرة، تتميز بقشرة رقيقة وحساسة. ينمو هذا التنوع في أراضي دول البحر الأبيض المتوسط ​​وأفريقيا وأفغانستان والهند. النوع الأكثر شعبية من الحمص.

تكوين الحمص:

يعتبر الحمص مفيداً للجسم كونه نبات يحتوي على عناصر وتركيبة معينة وله القيمة الغذائية التالية:

نشاء؛

السكريات الثنائية.

الأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة.

الألياف الغذائية.

في 100 غرام. الفاصوليا المجففة تحتوي على:

فيتامينات المجموعة (أ، ب-1، ب-2، ب-3، ب-4، ب-5، ب-9، ج، ه، ك)؛

العناصر الكبيرة (البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الفوسفور)؛

العناصر الدقيقة (الحديد والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والزنك).

الحمص، محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. يحتوي المنتج على 364 سعرة حرارية، وهو ما يمثل قيمة غذائية حقيقية وضرورية جدًا لجسم الإنسان.

من أجل تقدير المحتوى العالي من السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحمص، تحتاج إلى طهيها. 100 غرام. المنتج المسلوق يحتوي على 129 سعرة حرارية.

مهم! تعتبر بعض أنواع الحمص منتجًا منخفض السعرات الحرارية نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين لكل 100 جرام/ 30 جرام.

فوائد وخصائص منتج الحمص

السمات المميزة للحمص والخصائص المفيدة المتأصلة في هذا النبات:

يخلص الحمص الإنسان من السمنة؛

يقوي الحمص جهاز المناعة، وبالتالي يساعد الجسم على مقاومة نزلات البرد؛

يخفض نسبة الكولسترول في الجسم؛

يعمل الحمص كوسيلة للمساعدة في منع تطور إعتام عدسة العين.

يرفع الهيموجلوبين.

يستخدم الحمص أيضًا للوقاية من أي أمراض في الأسنان ويستخدم في علاج الكبد والطحال وتطبيع مشاكل الجهاز الهضمي.

فوائد الحمص وعناصره الغذائية هي الوقاية السريعة من نوبات عدم انتظام ضربات القلب وزيادة الحماية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.

يمكن أن يقدم الحمص أيضًا خدمة لا تقدر بثمن للجنس العادل. وبما أن الحمص الذي أثبتت فوائده بالفعل، فإن استخدامه المنتظم يساعد أيضًا على إطالة شباب وصحة جسم الإنسان.

هل الحمص ضار بالصحة وكيف يتجلى؟

من حيث المبدأ، يمكن أن يسبب الحمص ضررا للصحة فقط بسبب التعصب الفردي. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مع غلبة أعراض انتفاخ البطن. إن تجربة طبق الحمص ثم غسله بالماء البارد يضمن حدوث تشنجات معوية وزيادة تكوين الغازات.

يمكنك منع أو القضاء على أعراض مشاكل الجهاز الهضمي التي ظهرت بالفعل بمساعدة بعض التوابل (الكركم والشمر) أو نقع الحمص مسبقًا في الماء قبل طهيه لمدة نصف يوم.

ومع ذلك فإن تناول الحمص محظور على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز البولي التناسلي وخاصة المثانة.

أضرار وفوائد الحمص للحوامل والمرضعات

نظرًا لصفاته المفيدة والمذاق، يعد الحمص طبقًا جذابًا للغاية، خاصة للنساء الحوامل. على الرغم من أن للحمص فوائد كبيرة للجسم، إلا أنه يجب تناوله بحذر.

تعتبر البازلاء التركية من الأطعمة الصعبة إلى حد ما بالنسبة للجسم، خاصة في عملية هضم هذا المنتج، وذلك بسبب محتواها العالي من البروتين وقدرتها على إيذاء المرأة الحامل أو طفل الأم المرضعة.

لكن من المستحيل استبعاد الخصائص المفيدة للحمص بشكل واضح. تنفق الأمهات الحوامل والمرضعات كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والحديد. والحمص يعوض ويطبيع النقص في هذه المواد.

كما يساعد الحمص على تحفيز إنتاج الهيموجلوبين، مما يمنع تطور فقر الدم لدى الأمهات الحوامل والمرضعات.

فوائد أو أضرار الحمص للأطفال

يجب إعطاء الأطفال الأطباق المصنوعة من الحمص بحذر شديد. وبما أن الجهاز الهضمي لدى الطفل لا يزال ضعيفاً، مع العناية الفائقة وبأجزاء صغيرة ومع التعود التدريجي، يتم إعطاء الأطفال طعاماً يحتوي على الحمص.

قد لا يقبل جسم الطفل هذا المنتج ببساطة، مما سيؤثر سلبًا على صحته العامة. وهذا ينطبق أيضًا على الأطفال في سن رياض الأطفال. إذا اعتاد الوالدان طفلهما تدريجيًا ومقدمًا على تناول البازلاء في المنزل، فلن يواجه الطفل بالفعل في رياض الأطفال أي مشاكل في تناولها. علاوة على ذلك، سيتم تعويض هذه الجهود من خلال الخصائص المفيدة للحمص المدرجة في تكوينها.

ما الذي سيجلبه الحمص للأشخاص الذين يفقدون الوزن: ضرر أم فائدة؟

على الرغم من أن الحمص منتج عالي السعرات الحرارية، إلا أن الكثير من الناس يستخدمونه في علم التغذية بنجاح كبير. كما يتم تصنيع منتجات فقدان الوزن عالية الجودة من الحمص. بالإضافة إلى ذلك، فإن منتجات إنقاص الوزن المصنوعة من الحمص لن تخفف الشخص من الوزن الزائد فحسب، بل ستزود الجسم أيضًا بمواد مفيدة.

الوصفة لمثل هذا المنتج لإنقاص الوزن بسيطة للغاية:

يُملأ الحمص بالماء لمدة نصف يوم؛

ويتم استخدامه ولكن بعد استشارة الطبيب فقط.

الفروق الدقيقة في نقع الحمص اللازمة للاستخدام في عملية فقدان الوزن هي كما يلي:

من الأفضل نقع الحمص طوال الليل (8 إلى 12 ساعة). لكن يمكنك القيام بذلك لمدة 4 ساعات، وسيكون ذلك كافيًا حتى يلين الحمص تمامًا ويمتص السائل؛

لمنع حدوث عملية التخمير، من الأفضل وضع الحمص في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر عند نقعه.

من حيث المبدأ، يتمتع الحمص بميزة واحدة رائعة - فهو يقلل من محتوى السعرات الحرارية في الأطباق مع ترك جميع العناصر الغذائية المتوفرة فيها. ولهذا السبب، يتم استخدام الحمص بنجاح كبير في علم التغذية.

للحمص فوائد صحية هائلة، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. يملأ الحمص الجسم بالطاقة تدريجياً، دون أي زيادة في نسبة السكر في الدم.

في الأنظمة الغذائية، غالبًا ما يحل هذا المنتج محل المكونات مثل البطاطس والأرز والدقيق والمكونات الأخرى. وإذا لم تكن هناك مشاكل في الجهاز الهضمي، فإن الحمص عند استخدامه بانتظام يخلص الإنسان من تكوينات الفضلات والسموم المتراكمة، مما يساهم في إنقاص الوزن.

من المهم أن نتذكر! يحتوي الحمص على الكثير من الكربوهيدرات، مما يجعل من المستحسن تناوله قبل الغداء. ولمفعوله الناجح في إنقاص الوزن، من الأفضل تجنب تناوله في المساء.

ومن الضروري أيضًا استخدام البازلاء المسلوقة في عملية فقدان الوزن. وبما أن البازلاء المعلبة تحتوي على كمية كبيرة من الملح، فهي غير مقبولة لفقدان الوزن.

وتذكر فوائد البازلاء المنبتة!

يوصي المتخصصون في مجال التغذية باستخدام الحمص المنبت كوسيلة للشفاء وتطهير الجسم. كما يمكن لكبار السن استخدام البازلاء المنبتة كإجراء وقائي ضد حدوث أي نزلات البرد والأنفلونزا.

وأخيرًا، إذا تناولت البازلاء بالانتظام المطلوب، يمكنك تخليص جسمك من الكولسترول السيئ، مما يعود بالنفع عليه وعلى نفسك.

لقد فاز الحمص بقلوب العديد من الأشخاص الذين لا يحبون تناول الطعام اللذيذ فحسب، بل أيضًا أولئك الذين هم على استعداد لتناول طعام صحي ومفيد. حيث أن هذا المنتج بصفاته المفيدة والطبية يعود بالنفع على الإنسان أكثر من الضرر.

zhenskoe-mnenie.ru

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

يتم استخدام البقوليات بشكل متزايد، وقد أصبحت الأطباق من الدول الشرقية، حيث يستخدم الحمص على نطاق واسع، تحظى بشعبية كبيرة. (لحم الضأن أو الحمص، الشيش أو النحات) المسلوق عبارة عن حبوب الحمص التي حافظت على شكلها، لونها بني فاتح مع رائحة جوزية خفيفة وطعم محايد. يمكنك تخزين الحمص المسلوق لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة، ويمكن تجميد المنتج المطبوخ أو وضعه في وعاء مفرغ من الهواء.

محتوى السعرات الحرارية من الحمص المسلوق

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحمص المسلوق 127 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من الحمص المسلوق

الحمص مفيد كإجراء وقائي ضد حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية، لتطبيع نشاط الجهاز الهضمي، وهو مورد للبروتين النباتي الكامل.

ضرر الحمص

بسبب وفرة الألياف، يمكن أن يسبب الحمص المسلوق اضطرابات في المعدة، لذلك يجب تناول المنتج باعتدال، خاصة للأطفال الصغار.

طبخ الحمص المسلوق

قبل إعداد أي طبق، يجب نقع الحمص في الماء العادي في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل، وخلال هذه الفترة يكتسب الحمص الرطوبة (المسعرة). الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة هي ملء الحمص بالماء (بنسبة 1: 4) وتركه طوال الليل، لأن وقت نقع الحمص يعتمد على نضارة المنتج نفسه، وهذا ليس من الممكن دائمًا العثور عليه خارج. لجعل الحمص يغلي بشكل أسرع، عليك إضافة نصف ملعقة صغيرة لكل كوب عند نقعه. بعد أن تنتفخ الفاصوليا ، يُصفى الماء ، ويُسكب الحمص بالماء البارد ، ويُغلى المزيج وتظهر الرغوة التي يجب إزالتها وطهيها حتى تنضج لمدة 1.5-2 ساعة. بعد الغليان، يمكنك تصريف الماء بالرغوة، وصب الحمص مرة أخرى ومواصلة الطهي. يتم تحديد وقت طهي الحمص اعتمادًا على الطبق الذي يتم تحضيره - بالنسبة للهريس، يجب طهي الحمص لمدة ساعتين على الأقل؛ بالنسبة للحساء، يضاف الحمص بعد غليان مرق اللحم؛ بالنسبة للبيلاف - بعد صب الماء الساخن فوق المقلي اللحوم حفاظا على سلامة ومرونة الحمص - لا تزيد عن 1.5 ساعة. من الضروري ملح الحمص في نهاية الطهي، في بعض الوصفات، لا يتم تمليح الحمص (يضاف إلى Zirvak المملح للبيلاف).

حمص مطبوخ

بالإضافة إلى البيلاف التقليدي، يتم استخدام الحمص المسلوق في تحضير الأطعمة المهروسة والشوربات والمقبلات الباردة والحلويات. يتناسب المذاق المحايد للمنتج بشكل جيد مع التوابل والأعشاب وغيرها من المنتجات ذات المذاق الغني.

يُطلق على الحمص المزروع اسم البازلاء التركية أو لحم الضأن. يعد الحمص من أقدم النباتات على كوكبنا. يعود أول ذكر لها إلى ما قبل الميلاد.

في العديد من البلدان، يعتبر الحمص طعاما شهيا. يتم الاستمتاع بها بكل سرور في الهند وأفريقيا وتايلاند وماليزيا وتركيا ومنطقة الفولغا الروسية وأمريكا الشمالية وأستراليا. تحتوي هذه البازلاء على قوام زبداني ونكهة جوزية طفيفة وطعم منعش.

في العصور القديمة، كان الحمص يُقلى في زيت الزيتون ويقدم مع الجبن. وكان يعتقد أن الحمص كان من الأطعمة المفضلة لإلهة الجمال أفروديت. ابتداء من القرن السابع عشر، وجد الأوروبيون استخداما آخر للحمص - بدأوا في استخدامه كبديل للقهوة.

ترجع شعبية هذه الحبة إلى حقيقة أنها تحتوي على تركيبة غنية وعائد مرتفع. في العصور القديمة، كان من المهم جدًا أن تُشبع الأطعمة الجسم بسرعة ولفترة طويلة. إن المحتوى العالي من السعرات الحرارية للحمص جعله طبقًا مرضيًا إلى حد ما، كما ساعد وجود الفيتامينات والمعادن والألياف في الحفاظ على الجسم في حالة صحية.

القيمة الغذائية للحمص

يحتوي الحمص على حوالي 80 عنصرًا غذائيًا. أنه يحتوي على:

• مركبات البروتين (20.1 جرام لكل 100 جرام من المنتج)؛
• الأحماض الأمينية: التربتوفان، ليسين، ميثيونين.
• الدهون (حوالي 3.2 جم)، والأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة؛
• الكربوهيدرات (ما يزيد قليلا عن 46 غرام)؛
• المعادن: المنغنيز، السيلينيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، البورون، الكالسيوم، الحديد، السيليكون.
• ألياف نباتية؛
• الفيتامينات: المجموعة ب (ب1، ب2، ب6، ب3، ب5 وحمض الفوليك-ب9)؛
• الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان.
• نشاء.

توفر هذه التركيبة قيمة غذائية عالية إلى حد ما. محتوى السعرات الحرارية من الحمص لكل 100 جرام هو 320 وحدة. حفنة صغيرة من هذه الحبوب تكفي لتشبع الجسم.

نظرًا لأن الحمص ينتفخ عند وضعه في الماء، فإن محتوى السعرات الحرارية في الحمص المسلوق يصبح أقل بكثير مقارنة بالحمص الخام. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الحمص المسلوق بين 120-140 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي.

يستغرق ممثل البقوليات هذا وقتًا أطول في الطهي من العدس وجميع أنواع البازلاء الأخرى. لذلك، قبل الطهي، من الأفضل نقعه في محلول صودا ضعيف.

لا ينبغي أن يخيف محتوى السعرات الحرارية في الحمص أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. إنه فقط أنه من الأفضل عند فقدان الوزن تناوله بكميات صغيرة ولا تزيد عن مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.