جوهر الحنطة السوداء. أسرار اختيار الحنطة السوداء. تكوين الحنطة السوداء، مؤشر نسبة السكر في الدم، نسبة BJU، القيمة الغذائية

ما هي أنواع الحنطة السوداء الموجودة وكيف تختلف؟ اعتمادا على طريقة المعالجة، تنقسم الحنطة السوداء إلى نوعين: النواة والبرودل. يادريتسا هو الشكل الأكثر شيوعًا، وهو عبارة عن حبات الحنطة السوداء الكاملة، المقشرة من قشرها. يحتوي هذا النوع من الحبوب على كمية أقل من الشوائب ويسهل غسله. Prodelo هو اسم الحبوب الصغيرة المنقسمة: فهي تحتوي على كمية أقل من الفيتامينات والألياف، لذلك تستخدم هذه الحبوب بشكل رئيسي في الإضافات الصناعية المختلفة. الآن هناك نوع آخر من الحبوب معروض للبيع - رقائق الحنطة السوداء. إنها أصغر حجمًا، ولكنها ذات جودة أفضل، لأنها مصنوعة عن طريق تسطيح الحبوب. كثير من الناس يحبونها لتحضيرها السريع للغاية، لأن رقائق الحنطة السوداء لا تتطلب الطهي (NTV): إما أنها تُسكب بالماء المغلي أو يتم استخدام الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. كما أن هناك مشتقات من الحنطة السوداء، مثلاً دقيق الحنطة السوداء، الذي غالباً ما يستخدمه صانعو الحلويات والخبازون، ويستخدم لأغراض التجميل. في اتساقه، لا يختلف كثيرا عن دقيق القمح، ربما باستثناء اللون.

يمكن قلي النواة أو طهيها على البخار (بنية بظلال مختلفة) ، وهذا هو بالضبط ما اعتدنا على رؤيته معروضًا للبيع.

الحنطة السوداء على البخار

يتم إرسال الحبوب الخالية من الشوائب للتبخير لمدة ساعة واحدة. يتم توفير البخار إلى خزان خاص حيث توجد الحنطة السوداء تحت ضغط 3 أجواء ودرجة حرارة +130 درجة مئوية. بفضل التبخير، يتم تقشير حبات الحنطة السوداء بسهولة من القشرة، وهو ما تحتاجه الشركة المصنعة. بعد التبخير، تخضع حبات الحنطة السوداء لإجراءات التقشير والفصل. في هذه المرحلة من المعالجة، تتم إزالة القشور من الحبوب، والتي يتم إزالتها عن طريق النفخ.

ثم يتم تمرير الحبوب المقشرة بالفعل بالتتابع من خلال 4 غرابيل اهتزازية بأقطار مختلفة من الخلايا، وهي معايرة حبات الحنطة السوداء. اعتمادًا على حجم الحبوب وسلامتها، يتم تحديد الأنواع النهائية من الحنطة السوداء التي يتم تقديمها للعملاء. علاوة على ذلك، كلما زاد ضغط البخار ومدة المعالجة، كلما زادت قتامة الحبوب. بالنسبة للعصيدة المتفتتة، من الأفضل اختيار الحنطة السوداء على البخار (بالمناسبة، وفقا ل GOST، يجب طهيها لمدة 15 دقيقة).

الحنطة السوداء المقلية

باستخدام مروحة قوية، يجفف الهواء الساخن الحبوب المطبوخة على البخار. يضيف التحميص لونًا جوزيًا إلى طعم المنتج ويساعد على إزالة الرطوبة من الحبوب، مما يزيد من العمر الافتراضي للحنطة السوداء. وبطبيعة الحال، لا يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية القيمة في الحبوب المعالجة حرارياً. هذا هو سر تحول الحنطة السوداء إلى اللون البني الذي اعتدنا عليه.

في الوقت الحاضر، أصبحت الحنطة السوداء الخضراء، التي لم تخضع للمعالجة الحرارية، ذات شعبية متزايدة.

الحنطة السوداء الخضراء.

يتم إنتاجه عن طريق إزالة قشور الفاكهة دون معالجة حرارية باستخدام التجفيف الطبيعي. وهو يختلف عن الحنطة السوداء المقلية في طعمه الجوزي المعتدل والتركيب الكيميائي الغني ومجموعة واسعة من الخصائص المفيدة. يحتفظ بالطاقة الطبيعية والقدرة على الإنبات. إنه مطلوب بين خبراء نمط الحياة الصحي والنباتيين وخبراء الأطعمة النيئة ولا غنى عنه أثناء الصيام.

تتراوح مدة صلاحية الحنطة السوداء من 18 إلى 24 شهرًااعتمادا على ظروف التخزين. قم بتخزين الحنطة السوداء في أماكن نظيفة وجافة وجيدة التهوية وخالية من الآفات.

وفقًا لمعايير GOST، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المثلى لتخزين الحنطة السوداء 0-25 درجة مئوية، ويجب ألا تتجاوز الرطوبة 70٪.

جودة المواد الخام.

تؤثر الظروف الجوية والمناخية أيضًا على جودة الحنطة السوداء وبالتالي الحبوب التي يتم الحصول عليها منها. عند تجميع دفعات من الحنطة السوداء المرسلة للمعالجة، لا ينبغي السماح بخلط الحبوب من مختلف الأنواع والأنواع (الأحجام والأشكال والخصائص التكنولوجية) ومحتويات الرطوبة المختلفة. من المستحيل الحصول على حبوب عالية الجودة من حبات الحنطة السوداء ذات الروائح الغريبة والعفن والتسخين الذاتي وتحتوي على عدد كبير من الشوائب. عادة ما يتم نقل نقص الحبوب إلى الحبوب. يتم الحصول على الحنطة السوداء عالية الجودة من الحبوب الطازجة والمنضجة جيدًا.

تقنيات المعالجة.

في ظل الظروف الحرارية الشديدة، يحدث التحلل وفقدان المحتوى الكمي للفيتامينات؛ تؤدي الدرجة العالية من تمسخ البروتين إلى تدميره وتكوين ما يسمى "بقايا" كثيفة غير قابلة للذوبان لا يمتصها جسم الإنسان.

حاويات التعبئة والتغليف.

المواد الأكثر استخدامًا لتعبئة الحبوب هي الأفلام متعددة الطبقات المصنوعة من مادة البولي بروبيلين والبولي إيثيلين. يمكن أن تكون أكياسًا ثلاثية التماس ، وأكياس دوي-باك ، وأكياسًا ذات طيات جانبية ، وما إلى ذلك. تشمل المزايا التي لا يمكن إنكارها لمثل هذه العبوات لمحلات البقالة مقاومتها للتأثيرات الخارجية المختلفة والضيق التام. فهو يسمح لك ليس فقط بحماية الحبوب من التلف أثناء النقل، ولكن أيضًا بالحفاظ على جميع خصائصها المفيدة. وثمة خيار آخر هو التغليف بالكرتون، الذي لا ينبعث منه أي مواد ضارة وبالتالي ليس له تأثير سلبي على صحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الورق المقوى من مواد التغليف الصديقة للبيئة، حيث أن التخلص منه وإعادة تدويره لا يضر بالبيئة. موقع المستودعات.

لا تتحمل الحنطة السوداء ضوء الشمس جيدًا، لذا يجب تخزينها في المنزل وفي المتجر فقط في غرف مظلمة أو في عبوات خاصة. بشكل عام، يزداد العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية في درجات حرارة التخزين المنخفضة. عند اختيار مكان حفظ الحنطة السوداء، لا تنس أن أي حبة تمتص الروائح بشكل مثالي. لذلك، ضع حاويات الحبوب بعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة الواضحة.

شراء الحنطة السوداء.المنطقة الرئيسية التي تعمل في زراعة وتجهيز هذا المحصول هي منطقة سيبيريا الفيدرالية، حيث المنطقة المنتجة الرئيسية هي إقليم ألتاي. بعد ذلك تأتي المقاطعات الفيدرالية الوسطى وفولجا والأورال.

تباع الحنطة السوداء معبأة في: 0.8 كجم، 0.9 كجم، 1 كجم، 3 كجم، 5 كجم، 10 كجم، 25 كجم، 50 كجم.

المشاكل الرئيسية عند شراء الحنطة السوداء:

1) تقييم مظهر الحبوب. تذكر: الحنطة السوداء ذات اللون الفاتح هي الأعلى جودة. عادةً ما يكون للحنطة السوداء التي خضعت للمعالجة الحرارية لون أغمق وبالتالي مجموعة أصغر من المواد المفيدة. الحنطة السوداء عالية الجودة ذات لون ذهبي فاتح مع مسحة خضراء.

2) ننظر إلى النوى. يجب أن تكون حبات الحنطة السوداء سليمة، دون أي شوائب أو تلف. لا ينبغي أن يكون هناك العديد من نصف النواة. تحتوي الحبوب عالية الجودة على حبات بنفس الحجم تقريبًا.

3) انتبه للرائحة. يجب ألا تكون رائحة الحبوب رطبة أو متعفنة.

4) انتبه أيضًا إلى الشوائب الإضافية ووجود الحبوب الأجنبية في الكيس. يجب ألا يحتوي الكيس على أوراق أو قشور أو غبار.

بناءً على النصائح المذكورة أعلاه، يمكنك اتخاذ القرار الصحيح واختيار الحنطة السوداء الصحية حقًا!

تعتبر عصيدة الحنطة السوداء واحدة من أكثر العصيدة صحية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحنطة السوداء تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات، وكذلك الكالسيوم والفوسفور واليود والفيتامينات B1 و B2، PP (الروتين، الذي يتم الحصول عليه صناعيًا من الحنطة السوداء). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحنطة السوداء على العديد من أملاح الحديد وأحماض الستريك والماليك التي تعتبر محفزات لامتصاص الطعام.

الحنطة السوداء منتج صديق للبيئة. أنها مغذية وصحية للغاية. تعتبر هذه الحبوب مثالية لمرضى السكر ومتبعي الحمية الغذائية لإنقاص الوزن. تعتبر الحنطة السوداء طبقًا روسيًا وطنيًا. على الرغم من أن الزراعة لأول مرة لم تبدأ في روسيا منذ حوالي أربعين قرنا وتم إحضارها إلى بلدنا في وقت لاحق، فمنذ ذلك الحين في روسيا، كانت هذه الحبوب تزرع دائمًا كمنتج غذائي.

• يشارك في تقوية جدران الأوعية الدموية.
• يحسن الذاكرة.
• له تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي، ويحمي من التوتر، ويحارب الاكتئاب؛
• سهل الهضم، لذلك يتم تضمينه في النظام الغذائي للأطفال بالفعل في نهاية السنة الأولى من العمر؛
• يساعد على خفض ضغط الدم.
• ينظف الجسم من الفضلات والسموم؛
• يساعد على التخلص من الوزن الزائد.
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• يساعد على تقليل نسبة الكولسترول "الضار" في الدم.
• يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد.

كيف تستعمل

لقد وجدت الحنطة السوداء استخدامها كمنتج غذائي وعلاج للعديد من الأمراض في الطب الشعبي.

في الطبخ

تستخدم الحنطة السوداء ويعرفها الكثيرون كطبق جانبي أو عصيدة. لكن إمكانيات تحضيره لا تقتصر على هذا.

ماذا يجري التحضير:

• من الحنطة السوداء - الحساء والهومين؛
• من الدقيق - الصلصات والفطائر والفطائر والمعكرونة؛
• من الحنطة السوداء - الشاي والجيلي والبيرة والويسكي.

"قائمة الحنطة السوداء" طوال اليوم

لتناول الافطار - فطائر عصيدة الحنطة السوداءلمدة 4 حصص.

مكونات: 100 جرام من الحبوب النيئة، بيضة، 30 جرام من الزبدة والقشدة الحامضة، 2 أغصان من الشبت والبقدونس الطازج، ملح حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. طبخ عصيدة الحنطة السوداء وباردة.
2. فاز البيض والقشدة الحامضة. أضيفي الخليط إلى العصيدة وأضيفي الملح.
3. نقطع الخضر جيدًا ونخلطها مع العجينة.
4. تقلى في الزبدة.

الدورة الأولى لتناول طعام الغداء - حساء الجبن مع الكوسة والحنطة السوداءلمدة 5 حصص.

مكونات: 70 جرام حبوب، 250 جرام كوسة، 150 جرام جبنة مطبوخة، 1 جزرة وبصل، 1-2 فص ثوم، 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح والبهارات حسب الرغبة. للمرق: 250-300 جرام لحم بالعظم، 1 لتر ماء.

خطوات الطبخ:

الدورة الثانية - الحنطة السوداء مع اللحم المفروم في القدورلمدة 2 حصص.

مكونات: 1 كوب حنطة سوداء، 100 جرام لحم مفروم، 50 جرام سمن، بصل، ملح حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

للعشاء - طاجن الحنطة السوداء الحلوة مع الجبنلمدة 4 حصص.

مكونات: 0.5 كوب من الحبوب، 150 جرام من الجبن، 2 بيضة، 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة والسكر، علبة واحدة من الفانيلين، 1 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة والملح حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

في الطب الشعبي

يتم تضمين الحنطة السوداء في العديد من الوصفات الشعبية. تعتبر الحبوب الخضراء الأكثر شفاء. لا تتم معالجتها، لذلك تحتفظ بقوتها الطبيعية الأصلية.

تستخدم أزهار النبات في تحضير المغلي والصبغات. هُم يستخدم في علاج نزلات البرد:

1. طارد للبلغم. يسكب 1 لتر من الماء المغلي في 50 جرام من زهور الحنطة السوداء. يؤخذ التسريب 4-5 مرات في اليوم لكوب واحد.
2. سعال جاف. مزيج الأعشاب: 40 جرامًا من زهور الحنطة السوداء، و20 جرامًا من كل من نبات البلسان الأبيض والأسود والزيزفون على شكل قلب، و30 جرامًا من زهور الخشخاش البرية والملوخية البرية ونبتة الرئة الطبية. البخار بين عشية وضحاها في 1 لتر من الماء المغلي. يصفى ويشرب 50 مل كل ساعة.

تستخدم أوراق الحنطة السوداء الطازجة للاستخدام الخارجي.. يغسل ويطبق كضغط على الجروح القيحية.

يستخدم يادريتسا لإعداد مستحضرات التجميل محلية الصنع: أقنعة، الدعك. للقيام بذلك، طحنها في طاحونة القهوة إلى الدقيق وإضافة المكونات الإضافية: العسل وزيت الزيتون والقشدة الحامضة.

لفقدان الوزن

تعتبر الحنطة السوداء. يشبع الجسم بالعناصر الغذائية ويساعد على التخلص من السموم والفضلات.

طور خبراء التغذية حمية الحنطة السوداء لمدة 3 و 7 و 14 يومًا. هناك خيارات "ناعمة" و"صارمة".

يتم التخلص بسرعة من الوزن الزائد عن طريق تناول الحنطة السوداء والماء فقط.. وبهذه الطريقة يمكن تناول الحبوب بكميات غير محدودة. فقدان الوزن يحدث من الأيام الأولى.

يوصي خبراء التغذية باتباع نظام غذائي "صارم" بما لا يزيد عن مرة واحدة كل ستة أشهر.لأن الجسم في مثل هذا النظام الغذائي لا يتلقى ما يكفي من العناصر الغذائية ليعمل بشكل صحيح.

يتضمن النظام الغذائي "الناعم" مكونات إضافية: الخضار والأعشاب والفواكه والجبن والفواكه المجففة والكفير والشاي والقهوة بدون سكر. لا يتعرض الجسم لضغط كبير أثناء التطهير الطبيعي. مبدأ هذا النظام الغذائي: الإفطار - الحنطة السوداء، الغداء - الحنطة السوداء والثدي، العشاء - الخضار. الإفطار الثاني ووجبة خفيفة بعد الظهر - الجبن والخضروات والفواكه.

مهم!مع أي نظام غذائي، اشرب ما لا يقل عن 1.5 لتر من الماء يوميًا.

كيفية طهي الحبوب سريعة الطبخ بشكل صحيح

الحبوب سريعة الطهي هي الحبوب التي تمت معالجتها بالبخار تحت ضغط عالٍ.. وبعبارة أخرى - على البخار. تؤدي المعالجة إلى إزالة بعض العناصر الغذائية والعناصر الغذائية، ولكنها تعمل على إطالة العمر الافتراضي للمنتج.

طريقة الطبخ – مراحل الطبخ:

1. يتم فرز النواة وإزالة الحطام والشوائب.
2. شطف بالماء البارد.
3. سخني مقلاة ذات قاع سميك واسكبي فيها الحبوب. قم بتسخين الحبوب.
4. يُسكب في الماء البارد ويُغلى المزيج.
5. يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. أضف الملح والزبدة إذا رغبت في ذلك.

كيفية اختيار لب الحنطة السوداء عالي الجودة

الحنطة السوداء انتبه إلى النقاط التالية:

1. طَرد. يقوم المصنعون بتغليف المنتج في أكياس وصناديق بلاستيكية عادية. وهذا يؤثر على فرق السعر وليس على جودة الحبوب. الحنطة السوداء في الصندوق أغلى.
2. متنوع. يمكن أن يكون Yadritsa من الدرجة الأعلى أو الأول أو الثاني أو الثالث. الكلمات "إضافية" و"مميزة" وما إلى ذلك لا علاقة لها بالتنوع.
3. غوست. منذ أكتوبر 2014، أصبح المعيار الجديد GOST R 55290-2012 ساري المفعول بالنسبة للحنطة السوداء. الفرق عن السابق هو أنه يُسمح بمزيج حبوب القمح حتى في الحنطة السوداء عالية الجودة.
4. الوزن الصافي. ينتج المصنعون الحبوب بأحجام 800 و 900 جرام، قبل الشراء، يجدر حساب تكلفة 1 كجم من الحنطة السوداء.
5. لون وشكل الحبوب. الحبوب الصحية لها لون بني فاتح وحبات مثلثة. الحنطة السوداء، ذات اللون البني الداكن، تزرع في الصين. تتم معالجته في درجات حرارة عالية لزيادة مدة الصلاحية ويفقد بعض خصائصه المفيدة.
6. تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية. إذا تم استيفاء الشروط، يمكن تخزين الحنطة السوداء لمدة عامين.

المميزات والعيوب

ثري تركيبة الحنطة السوداء تمنحها فوائدها:

• مصدر جيد للبروتين سهل الهضم؛
• حبوب السكري.
• منتج غذائي
• بسعر معقول.

العيب الرئيسي هو ظهور الحبوب سريعة التحضير للبيع. الحنطة السوداء المطبوخة على البخار مرتين تفقد كل خصائصها المفيدة..

موانع والضرر المحتمل

قد تحدث آثار جانبية غير مرغوب فيها عند استخدام المنتج.. لتجنب ذلك، فإن الأمر يستحق معرفة مقدما ما هي موانع النواة.

هو بطلان المنتج:

• الأشخاص المعرضون لزيادة تخثر الدم.
• الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل المنتج؛
• الأطفال أقل من 6 أشهر.

عند تناول الحنطة السوداء كنظام غذائي أحادي لأكثر من سبعة أيام،الضعف والتعب والصداع والأرق وغيرها من أعراض نقص الفيتامينات والمعادن في الجسم.

خاتمة

حبات الحنطة السوداء هي حبوب الحنطة السوداء. بعد إزالة الغلاف الخارجي والمعالجة الحرارية، يصبح لونها بني فاتح أو غامق. تحتوي الحبوب عالية الجودة على حبات مثلثة. عند شراء الحنطة السوداء، انتبه إلى العبوة وتاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية وGOST ولون وشكل الحبوب.

هناك العديد من الأساطير المثيرة والمربكة المرتبطة بهذه الحبوب. على الرغم من أن الحنطة السوداء تعتبر منتجًا روسيًا أصليًا في أوروبا، إلا أن الأمر ليس كذلك. في روس، ظهرت الثقافة فقط في القرن السابع، قادمة إلينا من اليونان، وبدأت تسمى "الحبوب اليونانية". كان يزرعها الرهبان اليونانيون الذين عاشوا في الأديرة والمناسك المحلية.

هذا مثير للاهتمام. وصلت الحبوب إلى الغرب فقط في القرنين العاشر والحادي عشر، لكنها لم تصبح أساس النظام الغذائي في ذلك الوقت أو الآن. اليوم، لا يمكن العثور على الحنطة السوداء في الدول الأوروبية إلا في الصيدليات، حيث يتم بيعها كمنتج غذائي وطبي.

في روسيا، يتم استخدام هذا المحصول القيم على نطاق واسع للغاية - يتم إعداد العديد من الأطباق اللذيذة والصحية من الحبوب، ويتم إنتاج الأدوية. يتم حشو القشرة في الوسائد والمراتب أو استخدامها كسماد.

التركيب الكيميائي للحنطة السوداء

منذ العصور القيصرية، كانت الحنطة السوداء جزءا إلزاميا من النظام الغذائي الروسي. اليوم، زادت شعبيتها فقط. لقد ثبت أن الحبوب لها تركيبة فريدة ومتوازنة مفيدة للجسم.

• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
• مضادات الأكسدة؛
• نشاء؛
• الفيتامينات B، A، E، PP روتين؛
• العناصر الدقيقة - الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك والنحاس.
• الأحماض العضوية - الفوليك، الستريك، الماليك، الماليك؛
• السيستين، السيستين، الهستيدين.
• ليسين، أرجينين، ميثيونين.

بسبب المحتوى العالي من مضادات الأكسدة، لا تفسد الحنطة السوداء حتى أثناء التخزين طويل الأمد، ولا تصبح مريرة أو متعفنة. السمة المميزة للحبوب هي زيادة محتوى الأحماض الأمينية الأساسية، المتوازنة بشكل مثالي في التركيب. أحدها، الهيستيدين، يعزز نمو الأطفال، ويساعد السيستين والسيستين على تطهير الجسم من المواد المشعة. يتم تسهيل التشبع السريع وإزالة النفايات والسموم من خلال الألياف التي تحتوي على نسبة عالية جدًا من الحنطة السوداء - 11.3٪.

هذا مثير للاهتمام. الحبوب خالية تماما من الغلوتين، وبالتالي فهي مضادة للحساسية وليس لها تأثير سلبي على الجهاز الهضمي.

القيمة الغذائية للحنطة السوداء

محتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء ليس مرتفعًا جدًا ويبلغ متوسطه 305-315 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الخام.

يتم امتصاص جميع المواد الموجودة في الحبوب بسرعة وبشكل كامل، لذلك تعتبر الحبوب أفضل عنصر في تغذية الأطفال والنظام الغذائي.

أنواع وأصناف الحنطة السوداء

اليوم هناك العديد من أنواع الحنطة السوداء. ويعتمد التصنيف ليس فقط على طريقة معالجة المنتج، ولكن أيضًا على جودته. ما هو أكبر نوع من الحنطة السوداء وماذا يسمى؟

هناك 4 أنواع رئيسية لمعالجة الحبوب:

1. النواة هي أكبر الأنواع. يتم الحصول عليها من الحبوب غير المطحونة (الكاملة). أثناء المعالجة، تتم إزالة القشرة (القشرة) منها فقط. يمكن أن تكون مقلية أو خضراء (حية)؛
2. المفروم (prodel) - حبوب الحنطة السوداء المسحوقة. لا يتم تقسيم الأنواع إلى أصناف ويتم معالجتها كنواة.
3. حبوب سمولينسك هي أصغر أنواع الحنطة السوداء التي تشبه السميد.
4. الدقيق هو الحبوب المطحونة إلى مسحوق.

الآن يمكنك العثور على نوع آخر من الحبوب للبيع - رقائق الحنطة السوداء. فهي أصغر حجما، ولكن أكثر حبيبات. يتم الحصول على المنتج عن طريق تسطيح القلب. الرقائق سريعة التحضير ولها طعم رقيق ومعتدل، مثالية لأطعمة الأطفال والنظام الغذائي.

هناك أيضًا أنواع سريعة الطهي من الحنطة السوداء. يتم الحصول عليها عن طريق التحميص المكثف أو التبخير. يتم تحضير هذا المنتج بسرعة كبيرة، لكنه قليل الفائدة.

نصيحة. للحصول على أقصى استفادة من الحنطة السوداء، يجب عليك التركيز على لون الحبوب - فهي أخف وزنا، وأقل معالجة خضعت لها، مما يعني أنها احتفظت بمواد أكثر قيمة.

أفضل الأطباق الجانبية والعصيدة المتفتتة مصنوعة من حبوب الحنطة السوداء، ومن القشر يتم تحضير "دهن" أو طبق بالحليب والفواكه المجففة. يتم استخدام حبوب سمولينسك في الأوعية المقاومة للحرارة وحشوات الفطائر، ويتم خبز الفطائر والفطائر من الدقيق.

الحنطة السوداء الخضراء

وينبغي ذكر الحنطة السوداء الخضراء بشكل منفصل. نادرًا ما توجد الحبوب على أرفف المتاجر، والقليل من الناس يعرفونها. يحصلون على نواة حية من الحبوب المقشرة، وبالتالي تحتفظ الحبوب بالمجموعة الكاملة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

الصفات القيمة للحنطة السوداء الخضراء:

• المنتج الحي مضاد قوي للأكسدة؛
• يزيل المعادن الثقيلة والإشعاع من الجسم.
• يحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية، التي تمنع شيخوخة الأنسجة؛
• تطبيع مستويات السكر في الدم، ويخفض ضغط الدم، وينظم الكولسترول.

تتمتع الحنطة السوداء الخضراء بميزة أخرى - فهي يمكن أن تنبت. وتناول حتى ملعقتين كبيرتين من طبق الفيتامين هذا على الإفطار سيكون له تأثير كبير على عمل الجسم كله.

طحين الحنطة السوداء

منتج آخر مثير للاهتمام لعائلة الحنطة السوداء هو الدقيق. له لون بني رمادي ومرير قليلاً، لكن الأطباق المحضرة من الطحن لذيذة جدًا.

ينتشر دقيق الحنطة السوداء في المطبخ الآسيوي. وفي الصين واليابان، يتم تحضير الشعرية الداكنة التي تسمى "السوبا" منها. يعتبر هذا الطبق اللذيذ والمرضي أساس المائدة الشرقية مع الأرز.

نصيحة. لا يحتوي دقيق الحنطة السوداء على الغلوتين، لذلك من المستحيل صنع الفطائر أو الفطائر منه دون إضافة القمح.

في روس، تم استخدام الحنطة السوداء المطحونة الصحية والمغذية لعجن العجين للفطائر والفطائر، وطهي الجيلي، وصنع الأوعية المقاومة للحرارة وحشوات الفطائر. في وقت لاحق، تم إخراج الدقيق الداكن من المطبخ بسبب نظائره الأكثر جاذبية - القمح والجاودار. هناك العديد من الأسباب لذلك، لكن خبراء التغذية يزعمون بالإجماع أن الحنطة السوداء المطحونة أكثر صحة.

بدعم من خبراء التغذية وأطباء الأطفال. يوصي أطباء الأطفال بشدة بإعطاء الأطفال الرضع التركيبات والعصيدة مع الدقيق المضاف. الحنطة السوداء ستخفف طفلك من الحساسية وتحسن الصحة وتمنع تطور الأمراض.

محتوى السعرات الحرارية للطحن هو 348-355 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الأولي.

فوائد الحنطة السوداء للجسم

الحنطة السوداء مفيدة للجميع دون استثناء. يساعد على تخفيف حالة الأمراض التالية:

• انخفاض الهيموجلوبين
• التهاب الوريد الخثاري والدوالي في الأطراف.
• السكري؛
• بدانة؛
• البواسير؛
• اضطرابات الجهاز العصبي المركزي.
• تصلب الشرايين.

الحديد عنصر مهم في الحنطة السوداء، لذا فإن الحبوب ضرورية للنساء ذوات الدورة الشهرية الغزيرة والطويلة، وكذلك الأشخاص الذين فقدوا الكثير من الدماء والمتبرعين. الفلافونويدات لا تقل أهمية. ومن المعروف أنها تحمي الجسم من السرطان، وتطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية، ولها تأثير مضاد للالتهابات.

ما مدى فائدة الحنطة السوداء للنساء؟

كما ذكرنا سابقًا، تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من فيتامينات ب الضرورية لممثلي الجنس اللطيف. الاستخدام المنتظم للحنطة السوداء لن يعيد صحة الجهاز العصبي المركزي فحسب، بل سيحسن أيضًا حالة الأظافر والشعر. وتقوم فيتويستروغنز النباتية بتطبيع المستويات الهرمونية ومساعدة المرأة على النجاة من انقطاع الطمث.

فوائد الحنطة السوداء للحامل

تعتبر الحنطة السوداء ذات قيمة خاصة للسيدات الشابات اللاتي ينتظرن مولودًا. المحتوى العالي من حمض الفوليك (B9) له تأثير إيجابي على نمو الطفل داخل الرحم وصحة الأم.

الأحماض الأمينية العضوية والفيتامينات والعناصر الدقيقة، وخاصة الحديد، توفر للمرأة مجموعة كاملة ومتوازنة من العناصر الغذائية. تساعد الحبوب على التحكم في وزن المرأة الحامل، مما يسمح لها بتناول طعام لذيذ ومرضي دون الإفراط في تناول الطعام.

نصيحة. تعتبر عصيدة الحنطة السوداء مع صدور الدجاج أو حصة من العجة وجبة غداء ممتازة للمرأة الحامل ولا تتطلب منتجات إضافية.

الحبوب مفيدة أيضًا للأمهات المرضعات. تعمل الحبوب على تعزيز إنتاج الحليب وتحسين جودته، مما يمنع تطور الأمراض الجلدية لدى الطفل. بالإضافة إلى ذلك، تدعم الحنطة السوداء مزاجًا عاطفيًا، وتساعد في محاربة الاكتئاب والتعب بعد الولادة، وتحسن مظهر الأم الشابة.

الحنطة السوداء للأطفال

يوصى بإدخال هذه الحبوب القيمة في النظام الغذائي على شكل دقيق من عمر ثمانية أشهر. تبدأ التغذية التكميلية بملعقة صغيرة واحدة، ثم تزيد الكمية تدريجيًا. ينصح أطباء الأطفال بإضافة الحنطة السوداء إلى العصيدة والحساء والزبادي، وخلطها مع الحليب أو طبخ الجيلي من الطحن. توفر الحبوب تنوعًا كبيرًا وتكمل النظام الغذائي لطفلك.

مزايا الأطعمة التكميلية الحنطة السوداء:

• يهدئ الجهاز العصبي للطفل.
• يزود الجسم بالطاقة والفيتامينات والعناصر الدقيقة.
• يمنع حدوث فقر الدم.
• يسرع نمو الطفل، ويزيد من القدرات العقلية.
• لا يسبب دسباقتريوز وأمراض الجلد.

تعتبر الحبوب مفيدة بشكل خاص للأطفال الضعفاء والمبتسرين، الذين غالبًا ما يعانون من التهابات الجهاز التنفسي ويعانون من السمنة المفرطة.

فوائد الحنطة السوداء للرجال

فوائد الحنطة السوداء للجنس الأقوى معروفة منذ فترة طويلة. منذ زمن سحيق، اعتبرت الحبوب أفضل غذاء للجنود واستخدمت على نطاق واسع في الجيش القيصري وأثناء الحرب الوطنية العظمى.

انتباه. المحتوى العالي من البروتين يعزز نمو العضلات ويزيد من قوة وتحمل الجسم الذكري. تساعد مجموعة الأحماض الأمينية في الحفاظ على الفاعلية وزيادة القدرة على التحمل الجنسي.

تعتبر عصيدة الحنطة السوداء ضرورية أيضًا للرياضيين، وخاصة أولئك الذين يمارسون رياضات القوة: مصارعة الذراعين، كمال الأجسام، رفع الأثقال.

الحنطة السوداء لإنقاص الوزن وتطهير الجسم

العديد من الفتيات، سعياً وراء شخصية نحيفة، على استعداد لاتباع نظام غذائي صارم لعدة أشهر، مما يضر بصحتهن ومظهرهن. علاوة على ذلك، فإن كل جهودهم غالبًا ما تنتهي بالفشل وحتى زيادة الوزن بشكل أكبر. بالإضافة إلى ذلك، يظهر عدم الاستقرار العاطفي والشعور بالذنب وعدم الرضا.

سيساعدك نظام الحنطة السوداء على إنقاص الوزن دون خسائر جسدية وعصبية. وبطبيعة الحال، ليست هناك حاجة للجلوس لمدة أسبوعين على حبة واحدة فقط. يمكن ويجب استكمال النظام الغذائي بالخضروات والفواكه والأطعمة التي تحتوي على حمض اللاكتيك والعصير والشاي الأخضر مع العسل. تتناسب هذه المنتجات بشكل جيد مع الحنطة السوداء وتساعدك على البقاء على قيد الحياة بسهولة وهدوء خلال أيام الجوع.

الحنطة السوداء مع الكفير

في الآونة الأخيرة، أصبح النظام الغذائي القائم على الحبوب والكفير ذو شعبية متزايدة. في الواقع، مثل هذا النظام الغذائي يساعدك على فقدان الوزن بسرعة وسهولة، ولكن لا يستطيع الجميع تحمل 14 يومًا على هذه الأطعمة وحدها.

إذا كنت لا تستطيع حقًا تناول الطعام وفقًا للقواعد، فيمكن تنويع الحنطة السوداء والكفير مع الخضار والفواكه والعسل والجبن قليل الدسم. في هذه الحالة، سوف يزول الوزن بشكل أبطأ، لكن عملية فقدان الوزن ستكون أسهل وأبسط.

تحضير طبق غذائي بسيط للغاية:

• يتم غسل كوب من الحنطة السوداء وتجفيفه وسكبه في وعاء عميق بحيث يشغل ثلث الحجم؛
• صب نصف لتر من الكفير فوق الحبوب واخلطها.
• غطي الوعاء واتركيه لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

يجب تناول الكمية المحضرة من الحنطة السوداء على جرعتين - في الصباح وبعد الغداء.

قد لا يحب بعض أتباع التغذية المنفصلة فكرة خلط الحنطة السوداء مع الكفير. وفي هذه الحالة ينصح بسكب الماء المغلي على الحبوب وتركها وتناولها مع منتج حمض اللاكتيك.

حمية الحنطة السوداء، على الرغم من فعاليتها، ليست مناسبة للجميع. هناك عدد من الأمراض التي يُمنع فيها فقدان الوزن بهذه الطريقة:

• التهاب المعدة والقرحة الهضمية في المرحلة الحادة.
• التهاب البنكرياس.
• التهاب الكبد وتليف الكبد.
• التهاب القولون.

إن وجود هذه الأمراض لا يعني عدم تناول الحنطة السوداء على الإطلاق. يمكن إدراج الحبوب في النظام الغذائي مع الأطعمة الأخرى، ولكن لا ينصح بتناولها فقط لفترة طويلة.

يوم الصيام على الحنطة السوداء

طريقة الصيام هذه مناسبة لمن يخافون أو لا يستطيعون البقاء بدون طعام لفترة طويلة لأسباب صحية. لنظام غذائي ليوم واحد، وكذلك للاستهلاك المنتظم، يجب عليك اختيار الحنطة السوداء الحبوب الكاملة.

ومن حيث إنقاص الوزن وتطهير الجسم، فإن أيام الصيام لا تقل فعالية عن الصيام طويل الأمد. يمكنك أن تفقد 0.5-0.7 كجم يوميًا، وهو أمر ليس سيئًا للغاية إذا كنا نتحدث عن الحفاظ على وزن طبيعي. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأحداث التي تتم لمرة واحدة تكون سهلة ولا تسبب أي إزعاج كبير.
يجب أن يتكون النظام الغذائي المثالي ليوم الصيام من 250 جرامًا من الحنطة السوداء والشاي الأخضر. يُغسل كوب من الحبوب في المساء ويُطهى على البخار مع نصف لتر من الماء المغلي. في صباح اليوم التالي، قم بتقسيم العصيدة الناتجة إلى 5-6 حصص وتناولها بالتساوي طوال اليوم. يمكنك الشرب دون قيود. يجب أن تكون الوجبة الأخيرة في موعد لا يتجاوز الساعة 19:00.

نصيحة. إذا كان من المستحيل تناول الحنطة السوداء وحدها، فينصح بإضافة القليل من البرقوق أو المشمش المجفف إليها، وإضافة ملعقة من العسل إلى الشاي الأخضر.

كيفية اختيار الحنطة السوداء

لسوء الحظ، لم تكن السنوات الأخيرة مواتية للغاية لمحصول الحنطة السوداء لدينا، لذلك يجب شراء الحبوب من الجيران، في أغلب الأحيان في الصين. الحبوب المستوردة ذات جودة أسوأ - فهي أكثر رطوبة وليست لذيذة، لذلك من الأفضل شراء الحبوب المحلية المزروعة في ألتاي.

ولكن كيف يمكنك التمييز بين حبة وأخرى؟ لا يُشار إلى أصل الحبوب على العبوة، ولا تكون المعلومات المتعلقة بالشركة المصنعة موثوقة دائمًا. والحقيقة هي أن الشركات المحلية، بعد أن اشترت مواد خام صينية كاملة، تقوم ببخارها وتقشيرها وقليها، ثم تعبئتها، مع الإشارة إلى نفسها على الملصق.

نصيحة. لكي لا نخطئ في أصل الحنطة السوداء، يجب عليك الانتباه إلى مظهر الحبوب - في المواد الخام التايية يتم التعبير عن الحواف بشكل حاد، وفي اللغة الصينية يتم تنعيمها.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الحبوب المستوردة أغمق في اللون، حيث يجب قليها لفترة أطول لمنع ظهور العفن أثناء التخزين، كما أنها أقل تكلفة.

عند شراء الحنطة السوداء، عليك الانتباه إلى وجود معيار GOST على العبوة. هذه هي أقدم وأصدق علامة جودة للحبوب. إذا تمت الإشارة إلى الدرجات "الأعلى" أو "الإضافية" بدلاً من الرقم، فمن الواضح أن المنتج لا يلبي المتطلبات، وعلى الأرجح تم استيراده من الصين. قد تكون منتهية الصلاحية أو لها رائحة كريهة. لذلك يجب عليك شراء هذه الحبوب بعناية. عند عودتك إلى المنزل ينصح بتهويته وسكبه في وعاء زجاجي.

خصائص خطيرة من الحنطة السوداء

عند الحديث عن الحنطة السوداء، يجب أن تفهم أنه على الرغم من قيمتها الغذائية وفوائدها للجسم، فقد يكون للحبوب قيود على الاستهلاك.

لا ينصح بتناول الحبوب بشكل متكرر أو بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك وانتفاخ البطن. يجب على المرضى الذين يعانون من الفشل الكلوي والتهاب البنكرياس الحد من استهلاكهم للحنطة السوداء. في حالة أمراض الجهاز الهضمي، يجب أن تقتصر مدة النظام الغذائي الأحادي على 3-4 أيام. يُمنع استخدام الحبوب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي للمنتج.

بخلاف ذلك، تعتبر الحنطة السوداء خيارًا مثاليًا لتغذية الأطفال والنظام الغذائي، وفي حدود المعقول تكون مفيدة للجميع دون استثناء. كيفية استخدامه متروك للجميع أن يقرروا بأنفسهم. سواء كانت عصيدة متفتتة أو "حمأة" لزجة، أو ربما فطائر ساخنة مع القشدة الحامضة أو الحنطة السوداء مع الكفير، الشيء الرئيسي هو الاعتدال والنهج المعقول.

جريش الحنطة السوداء– منتج صحي ومغذي للغاية يتم الحصول عليه عن طريق معالجة بذور الحنطة السوداء، التي يعتبر موطنها شمال الهند. يدعي العديد من العلماء أن هذا النوع من الحبوب (انظر الصورة) بدأ استخدامه في الطهي منذ خمسة آلاف عام. في القرن الخامس عشر، بدأت شعبية الحنطة السوداء تكتسب زخمًا في آسيا والشرق الأوسط، وبالفعل في القرن السابع عشر، كانت أوروبا بأكملها تقوم بإعداد العديد من الأطباق اللذيذة بناءً على هذا المنتج.

يخطئ الكثير من الناس في الاعتقاد بأن الحبوب والحنطة السوداء (prodel) هما نفس الشيء. على الرغم من أن هذين المنتجين مشتقان من الحنطة السوداء، إلا أنهما يختلفان في سلامة النواة.إذا كانت النواة عبارة عن حبوب الحنطة السوداء الكاملة، فسيتم سحق المنتج بشكل خشن. في الحالة الأولى، الحنطة السوداء هي منتج أكثر فائدة مما كانت عليه في الثانية.

اليوم، تُباع حبات الحنطة السوداء في ثلاث ولايات:

• الجبن - له لون أخضر طبيعي؛
• مقلي – له لون بني؛
• على البخار (الحنطة السوداء سريعة الطبخ) – لونها بني ناعم.

في الحالة الأخيرة، يتم طهي الحبوب حرفيا في غضون دقائق.

كيفية اختيار وتخزين بشكل صحيح؟

من أجل اختيار وتخزين حبات الحنطة السوداء بشكل صحيح، تحتاج إلى معرفة العديد من القواعد الهامة. الحقيقة هي أن هذا المنتج مقسم إلى ثلاثة أصناف، واحد منها فقط ذو جودة أعلى وأكثر صحة. يوصى دائمًا بشراء الحنطة السوداء من الدرجة الأولى.

بالإضافة إلى ذلك، عند شراء هذا النوع من الحبوب، عليك الانتباه إلى حجم وألوان الحبوب. يجب أن تكون بنفس الحجم تقريبًا ولون بني موحد. لا ينصح بشراء الحنطة السوداء إذا كان لونها غامقاً جداً. وهذا يعني أن المنتج قد تعرض للمعالجة الحرارية لفترة طويلة لزيادة مدة الصلاحية. إذا كانت هناك حبوب داكنة وخفيفة في عبوة واحدة، فسيتم طهي الحبوب بشكل غير متساو.وستحدث نفس النتيجة إذا اختلفت النواة في العيار.

يجب تخزين الحنطة السوداء في وعاء محكم الغلق، لذا عند فتح العبوة يوصى بنقل الحنطة السوداء إلى وعاء زجاجي وإغلاقه بإحكام بغطاء. سيساعد ذلك على حماية المنتج من الرطوبة وكذلك من الحشرات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخزين الحنطة السوداء لمدة تزيد عن عامين.

استخدام الحنطة السوداء في الطبخ

استخدام الحنطة السوداء في الطبخ متعدد الأوجه. إنه ليس مجرد طبق رئيسي أو طبق جانبي. من الممكن من هذا المنتج تحضير الكثير من الوجبات الخفيفة اللذيذة وكذلك الحشوات الأصلية للمخبوزات. تتناسب الحنطة السوداء المسلوقة بشكل مثالي مع اللحوم والأسماك والخضروات.يفضل الكثير من الناس تحضير عصيدة الحليب والعديد من الأوعية المقاومة للحرارة منها. ستجد في الجدول أدناه عدة وصفات باستخدام الحنطة السوداء.

اسم	مكونات
الشعب اليوناني	مائة جرام من الحنطة السوداء "الإضافية" غير المطهية على البخار، وخمسمائة جرام من لحم الخنزير المفروم، وثلاث بيضات، وبصلة واحدة، وخمس ملاعق كبيرة من دقيق القمح، ومائة وستين ملليلتر من زيت عباد الشمس، والبهارات (حسب الرغبة).	الخطوة الأولى هي جعل الحنطة السوداء جاهزة، وفي هذه الأثناء يتم تقطيع البصل إلى شرائح كبيرة، ويقلى من جميع الجوانب ويقطع بمفرمة اللحم. تضاف الخضار المحضرة إلى اللحم المفروم ثم البهارات وبيضة واحدة. يتم سحق الحنطة السوداء المسلوقة بالخلاط وتضاف إلى خليط لحم الخنزير. يتم خلط كل شيء جيدًا، وبعد ذلك تُصنع كعكات صغيرة من اللحم المفروم وتُلف في الدقيق. فاز البيض في وعاء منفصل. تُغمس القطع المشكلة جيدًا وتُقلى في مقلاة حتى تنضج.
طاجن الحنطة السوداء	تفاحتان ناضجتان، مائة جرام من الحنطة السوداء والجبن الصلب، ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الدهنية، سبعون جرامًا من الزبيب، بيضتان، ملعقة كبيرة من السكر المحبب، عشرة جرامات من سكر الفانيليا، ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون، مائة جرام من الزبدة والقرفة (حسب الذوق).	أولاً، خذي الجبنة واطحنيها في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة. يتم تقطيع التفاح باستخدام مبشرة ناعمة ويضاف إلى خليط الجبن. تتم أيضًا إضافة الزبدة والحنطة السوداء المطبوخة مسبقًا. يتم مزج الخليط الناتج بالخلاط، وفي هذه الأثناء يتم ضرب سكر الفانيليا والقشدة الحامضة والسكر العادي والقرفة والبيض في مقلاة منفصلة. يضاف خليط البيض النهائي إلى كتلة الحنطة السوداء، ويضاف الزبيب هناك، ويتم خلط كل شيء جيدًا. تُسكب قطعة العمل الناتجة في طبق الخبز وتوضع في الفرن وتُخبز لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة مائتي درجة. يتم تقديم الطاجن بعد أن يبرد.
جوليان مع لب الحنطة السوداء	كيس واحد من الحنطة السوداء ميسترال، مائة وخمسون جرامًا من فيليه الدجاج المسلوق، ستة فطر، خمسون مليلترًا من الكريمة الثقيلة، ملعقتان صغيرتان من القشدة الحامضة، ثلاثون جرامًا من الجبن الصلب، بصلة واحدة، ملح وفلفل (حسب الرغبة)، زبدة ( للقلي).	أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى غلي الحنطة السوداء. أثناء طهي الحبوب، قطعي الدجاج إلى قطع. في مقلاة مع الزبدة المذابة، يقلى البصل والفطر وشرائح الدجاج. يُسكب الخليط المقلي الناتج بالكريمة والمملح ثم يُخلط مع الحنطة السوداء ويوضع في أوعية خاصة للجوليان. تُدهن الكتلة بالقشدة الحامضة وتُرش بالجبن وتوضع في الفرن لمدة ثلاث دقائق.يتم تقديم الطبق النهائي على الطاولة مباشرة بعد التحضير.

بالإضافة إلى ذلك، يتم إعداد الدورات الأولى من هذا النوع من الحنطة السوداء.حساء الحنطة السوداء مع كرات اللحم لذيذ بشكل خاص.

ميزات مفيدة

ترجع الخصائص المفيدة لحبوب الحنطة السوداء إلى احتوائها على كمية كبيرة من فيتامين ب، وكذلك الأحماض العضوية والألياف. كما أن هذا المنتج غني بالعناصر الدقيقة الحيوية، وهي الفوسفور والحديد والزنك والبوتاسيوم واليود وغيرها.

نظرًا لأن الحنطة السوداء مشبعة بحمض الفوليك، فإن هذه الحبوب قادرة على علاج أمراض المعدة والأمعاء. كما ينصح بتناول الحنطة السوداء في الحالات التالية:

• للوقاية من أمراض الكبد.
• لمرض السكري.
• لعلاج سرطان الدم.
• لتقوية جهاز المناعة.
• لتحسين الدورة الدموية.

تحتوي حبات الحنطة السوداء على مواد يمكنها إزالة المعادن الثقيلة من الجسم. ونظرًا لعدم احتوائه على الغلوتين، فإن هذا المنتج لا يمكن أن يؤذي الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

تعتبر الحنطة السوداء منتجًا قيمًا للغاية، وهي ذات قيمة ليس فقط لمذاقها اللطيف، ولكن أيضًا لصفاتها المفيدة. هذه الحنطة السوداء جيدة لأي شخص على الإطلاق!

وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي

المؤسسة التعليمية الحكومية الفيدرالية

التعليم المهني العالي

ولاية بيرم الزراعية

أكاديمية سميت على اسم الأكاديمي د. بريانيشنيكوفا

قسم علوم السلع والخبرة في مجال السلع الأساسية

عمل الدورة

في تخصص علوم السلع وفحص منتجات الحبوب والدقيق

حول موضوع "خصائص السلعة وفحص حبات الحنطة السوداء"

إجراء:

طالب السنة الثالثة غرام. التلفاز 31

كوتوجينا دي يو.

التحقق:

أستاذ مشارك ن.أ. خليوبينا

بيرم 2009

مقدمة ……………………………………………………………………..3

1. تاريخ موجز................................................................................................................................................. 4

1.1 نظرة عامة على سوق الحنطة السوداء الروسية .......................................... 4

1.2 خصائص الحنطة السوداء كمنتج غذائي................................................6

1.3 المواد الخام لإنتاج الحنطة السوداء .......................................... 7

1.4 تكنولوجيا الإنتاج …………………………………………………………………..8

1.5 التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للحنطة السوداء.................

1.6 مؤشرات جودة الحنطة السوداء طبقاً لـ GOST ........................11

1.7 التعبئة والتغليف ووضع العلامات والتخزين ........................................... 15

1.8 العيوب والأمراض المحتملة في الحنطة السوداء وأسبابها........16

1.9 العمليات التي تحدث في الحنطة السوداء أثناء التخزين ............................ 17

1.10 تحديد وتزوير الحنطة السوداء ...........................................18

2. التحليل الحسي لحبوب الحنطة السوداء ............................ 22

الاستنتاج…………………………………………………………………………………………………………………………………….24

قائمة المراجع ………………………………………………….25

مقدمة

الصحة هي حالة من اكتمال السلامة بدنياً وعقلياً واجتماعياً. لذلك، كثير من الناس يفكرون في كثير من الأحيان فيما يأكلونه.

الحبوب هي نواة كاملة مطحونة أو مسطحة من محاصيل الحبوب وبذور البقوليات، متحررة جزئياً أو كلياً من الأنسجة الغلافية وأحياناً من الجنين.

يتم تضمين الحبوب في قائمة المنتجات الغذائية الأساسية المتاحة لجميع شرائح السكان تقريبًا. معدل استهلاك الحبوب في روسيا هو 15 كجم للشخص الواحد سنويًا.

تعتبر الحبوب عنصرًا مهمًا في التجارة المحلية والدولية حيث أن الطلب عليها يوميًا.

الحنطة السوداء هي منتج بروتيني غذائي قيم يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية وغنية بالحديد والفوسفور والنحاس، مما يساعد على استعادة الهيموجلوبين في الدم. تحتوي الحنطة السوداء على فيتامينات B1، B2، PP، P، بالإضافة إلى فيتامين روتين، مما يقلل من آثار الإشعاع الضارة على الجسم.

الغرض من هذه الدورة هو إثبات امتثال المؤشرات الحسية للحنطة السوداء لمتطلبات GOST.

ولتحقيق هذا الهدف تم تحديد المهام التالية:

1.دراسة خصائص التركيب المورفولوجي والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للحنطة السوداء.

2. تحليل السوق لهذا المنتج.

3. دراسة العوامل المؤثرة على جودة الحنطة السوداء.

لدراسة الكائن، تم استخدام التحليل الحسي لعينتين من الحنطة السوداء.

عند كتابة هذه الدورة، تم استخدام المصادر التالية: الكتب المدرسية والمقالات من المجلات العلمية.

1. تاريخ موجز

يعود اسم عصيدة الحنطة السوداء إلى ماضيها البيزنطي. وإذا نظرت إلى أبعد من ذلك إلى قرون، يتبين لك أن موطن الحنطة السوداء هو غابات الهيمالايا، حيث لا يزال من الممكن العثور عليها في البرية على ارتفاع أكثر من 3500 متر. في العصور القديمة، تم زراعة الحنطة السوداء المزروعة من قبل فولغا البلغار، وفقط في القرن السابع وصلت إلى القبائل الفنلندية والسلافية.

تعتبر المناطق الجبلية في الجزء الشرقي من القارة الآسيوية موطن الحنطة السوداء. لا يزال أكبر عدد من التجمعات الجغرافية لأنواع الحنطة السوداء التاتارية موجودًا في منغوليا وسيبيريا وبريموري. في بلدان الثقافة القديمة - الصين واليابان وكوريا، تمت زراعة الحنطة السوداء منذ العصور القديمة. ومن هذه البلدان، انتقلت ثقافة الحنطة السوداء تدريجياً إلى آسيا الوسطى. في أوروبا، هذه الثقافة حديثة نسبيا. ويعتقد أنه تم جلب الحنطة السوداء إلى أوروبا الشرقية خلال غزو التتار في القرن الثالث عشر. في روسيا، يتم تسجيل المعلومات حول هذا الموضوع في "Domostroy" - أول دليل روسي حول التدبير المنزلي، من تأليف رجل الدين سيلفستر. تصل الحنطة السوداء المزروعة إلى أوروبا الغربية بطريقتين - من الشرق من روسيا ومن الجنوب - عبر آسيا الصغرى مع الصليبيين والعرب. في الفرنسية، الحنطة السوداء تسمى "le ble sarrasin"، وهو ما يعني ساراسين، أو الخبز العربي. ويعتقد أن الحنطة السوداء جاءت إلى ألمانيا من روسيا عبر بولندا، ولم يتم ذكرها في الأدب إلا في عام 1436، وفي الأدب الفرنسي والهولندي حتى في وقت لاحق.

1.1 نظرة عامة على سوق الحنطة السوداء الروسية

يعتمد تطوير سوق الحبوب إلى حد كبير على حالة سوق الحبوب ومحاصيل الحبوب. تمتلك روسيا قاعدة كافية من المواد الخام لإنتاج جميع أنواع الحبوب، باستثناء الأرز، وهو محصول يعتمد على الاستيراد. هناك 8360 شركة تعمل في مجال زراعة الحبوب ومحاصيل الحبوب في روسيا.

الشكل 1. حصص مختلف الحبوب من إجمالي الإنتاج في روسيا، 2007، % (وفقًا لـ Rosstat وICAR)

ويبين الشكل 2 حصص المقاطعات الفيدرالية الرئيسية المنتجة للحنطة السوداء في عام 2008.

الشكل 2. حصص المقاطعات الفيدرالية الرئيسية المنتجة للحنطة السوداء، 2008

يوضح تحليل الشكل 2 أن حصة المقاطعات الفيدرالية الرئيسية الأربع تبلغ حوالي 100% من منتجي الحنطة السوداء. المنتجون الرئيسيون للحنطة السوداء هم المقاطعات الفيدرالية السيبيرية والوسطى، التي تبلغ حصتها في إنتاج الحبوب لعموم روسيا 31٪ و 28٪ على التوالي. المناطق الرئيسية المنتجة للحنطة السوداء هي إقليم ألتاي، الذي بلغت حصته في النصف الأول من عام 2008 في إنتاج الحنطة السوداء لعموم روسيا 30٪، وجمهورية باشكورتوستان - 9٪، ومنطقة روستوف. – 8% منطقة بريانسك. – 7% منطقة فورونيج. – 7% منطقة أورينبورغ. – 7% منطقة تولا. – 6.5%.

وعلى الرغم من الانخفاض الطفيف المتوقع في إنتاج الحبوب في عام 2009 (10-13%)، إلا أن الطلب عليها سيزداد في المستقبل القريب. سيتم ضمان استهلاك الحبوب ومحاصيل الحبوب من خلال زيادة إنتاج المنتجين الروس، بما في ذلك المنتجات ذات القيمة المضافة العالية، وانخفاض الدخل الحقيقي المتاح للسكان وانخفاض إمدادات الواردات. وبالإضافة إلى ذلك، سيتم تكثيف عمليات توحيد الأصول.

سيكون الدافع لتطوير السوق هو التنفيذ التدريجي من قبل الدولة لبرنامج "تطوير الزراعة وتنظيم أسواق المنتجات الزراعية والمواد الخام والأغذية للفترة 2008-2012".

1.2 خصائص الحنطة السوداء كمنتج غذائي

الحنطة السوداء هي واحدة من أهم محاصيل الحبوب. المنتجات ذات الصلة بإنتاج الحبوب هي الحبوب - الحبوب والنفايات على شكل دقيق وقشور. تُستخدم حبوب الحنطة السوداء أيضًا لإنتاج حبوب سمولينسك المصقولة بأحجام مختلفة، والتي تستخدم في التغذية الغذائية للأطفال والدقيق المستخدم في الفطائر. تستخدم حبوب الحنطة السوداء في إنتاج أنواع رخيصة من الشوكولاتة. يتم تغذية الدقيق والقشور للحيوانات. يستخدم رماد القش لإنتاج البوتاس.

تستخدم الحنطة السوداء أيضًا كمحصول عسل لإنتاج عسل الحنطة السوداء.

تكتسب الحنطة السوداء أهمية متزايدة باعتبارها نباتًا طبيًا مهمًا: تحتوي نباتات الحنطة السوداء على مادة الروتين، والتي تستخدم بنجاح في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. في المعالجة المثلية، يتم استخدام جوهر النبات في مرحلة نضج البذور لعلاج الأكزيما والروماتيزم. يستخدم مغلي الأوراق والأزهار لعلاج مرض السكري. الحبوب منتج غذائي مفيد لأمراض الكبد والكلى ويتم امتصاصه جيدًا مع الحليب.

يتم تحضير الحساء والعصيدة (مع البصل والفطر) والأوعية المقاومة للحرارة من الحنطة السوداء والزلابية والخبز المسطح والزلابية من الدقيق.

تنضج الحنطة السوداء بسرعة (10-20 دقيقة)، ويزيد حجمها بمقدار 4-5 مرات. تحدد القيمة الغذائية والاستهلاكية العالية للحنطة السوداء دورها الاستثنائي في التغذية.

1.3 المواد الخام لإنتاج حبات الحنطة السوداء

ينتمي جنس الحنطة السوداء (Fagoryrum Gaertn.) إلى عائلة الحنطة السوداء (Polygonaceae). تم تحديد 4 أنواع من الحنطة السوداء. النوعان الأكثر شهرة في الممارسة الزراعية. يتم زراعة الحنطة السوداء (F. esculentum) والحنطة السوداء التاتارية (F.tataricum).

هذه نباتات عشبية سنوية ذات ساق متفرعة عارية وجذر رئيسي وأوراق كبيرة (على شكل سهم على شكل قلب) ولامعة، وتقع بالتناوب على السيقان. الثمرة عبارة عن صمولة مثلثة ذات حواف حادة أو حادة.

تعتبر الحنطة السوداء الطرطرية أقل تطلبًا من حيث ظروف النمو من الحنطة السوداء المزروعة، وقد تمت زراعتها لفترة قصيرة في بعض مناطق جنوب سيبيريا. ومع ذلك، فإنه لم يثبت نفسه كمحصول حبوب (فواكهه أصغر حجمًا وذات قشرة أكثر سمكًا)، ويُنظر إليه حاليًا على أنه حشائش ضارة من الحنطة السوداء المزروعة.

داخل حدود أنواع الحنطة السوداء المزروعة، هناك نوعان فرعيان: الحنطة السوداء العادية والحنطة السوداء متعددة الأوراق. يمكن أن يكون لثمار هذه الأنواع الفرعية أشكال وألوان مختلفة (أشكال عديمة الأجنحة ومجنحة وانتقالية).

الحنطة السوداء حساسة للغاية لدرجات الحرارة المنخفضة والعالية. هذا محصول محب للرطوبة. يمكن أن تنمو الحنطة السوداء في مجموعة متنوعة من أنواع التربة - بدءًا من التربة الرملية والبودزولية وحتى التربة السوداء ومستنقعات الخث. تفضل التربة الحمضية.

الحنطة السوداء تكاد تكون غير متسامحة تمامًا مع التربة. لذلك، في جميع بلدان العالم تتم زراعتها فقط على الأراضي "البور": في سفوح التلال، والأراضي البور، والطميات الرملية، ومستنقعات الخث المهجورة، وما إلى ذلك. وتزرع الحنطة السوداء في أوروبا الغربية ووسط وآسيا الصغرى وروسيا وأمريكا وكندا ، تسمانيا.