طبق اليوم: وصفة رافيولي اليقطين. رافيولي مع اليقطين وصفة رافيولي اليقطين

لتحضير اللحم المفروم، يُقشر اليقطين من البذور، ويُقطع إلى 4-5 قطع، ويُدهن بزيت الزيتون، ويوضع على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة، ثم تُبرد وتُقشر وتُهرس حتى تصبح هريسة، ثم توضع في مصفاة لتصريف السائل. يرش جوزة الطيب والملح والفلفل ويضاف البيض المخفوق ويخلط جيدا.

اعجن عجينة قاسية من الدقيق والبيض والصفار والحليب، ثم غطيها بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة ساعة، ثم افردها بشكل رقيق جداً باستخدام آلة المعكرونة أو الشوبك (يجب أن تكون العجينة شفافة). يجف بسرعة، لذلك يجب تغطية الصفائح الملفوفة على الفور بفيلم أو قطعة قماش مبللة.

تُقطع العجينة إلى مستطيلين متساويين بحواف مستقيمة؛ ضعي ملعقة صغيرة كاملة من الحشوة على إحداهما على مسافة 3.5-4 سم من بعضها البعض ومن الحافة.

عندما تمتلئ الورقة بأكملها، غطيها بالمستطيل الثاني، استخدمي أطراف أصابعك للضغط على العجينة حول الحشوة، قطعي العجينة بعجلة المعكرونة أو السكين، وافصلي الرافيولي عن بعضها البعض (تأكدي من إغلاق الحواف جيدًا) - ثم أخرجيها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تجف.

اطهي الرافيولي في الكثير من الماء المغلي المملح حتى ينضج، لمدة 4 دقائق تقريبًا. قم بإزالته بملعقة مثقوبة ثم انقله إلى وعاء دافئ. رذاذ مع زيت الزيتون لمنع الالتصاق.

الرافيولي هي منتجات إيطالية تقليدية مصنوعة من عجينة الفطير مع الحشوة، تشبه في بعض النواحي منتجاتنا والزلابية. تم العثور على الإشارات الأولى لإعداد الرافيولي في الأدب الإيطالي من القرن الثالث عشر، حتى قبل عودة ماركو بولو من الصين، مما يشير إلى أن هذه الأطباق (الزلابية، مانتي، خينكالي، يطرح، الزلابية) اخترعت من قبل شعوب مختلفة بشكل مستقل ولم يتم استعارتها من تقاليد الطهي الصينية.

يُصنع الرافيولي على شكل هلال أو قطع ناقص أو مربع بحواف مجسمة. ثم يتم غلي الرافيولي أو قليها بالزيت (في هذا الإصدار يتم تقديمها مع الحساء أو المرق).

يمكن أن تكون حشوات منتج العجين هذا مختلفة جدًا: من اللحم المفروم أو السمك، من الفطر المفروم والخضروات وحتى الفواكه. التوابل لن تؤذي أيضا.

دعونا نتحدث عن كيفية تحضير الرافيولي باليقطين. يعتبر اليقطين من أصح ثمار البطيخ، وهو مفيد بشكل خاص للأطفال والرجال البالغين. ألذ أنواع القرع هي قرع جوزة الطيب، ولبها له طعم ورائحة حارة خاصة. لتحضير الرافيولا، من الجيد أن يكون لديك سكين على شكل معين لتقليم الحواف، على الرغم من أن ذلك ليس ضروريًا. الفرق الرئيسي بين الرافيولي والزلابية والزلابية هو أنها أصغر حجمًا من الزلابية والزلابية المألوفة. سنجد بالتأكيد دقيقًا جيدًا.

وصفة رافيولي اليقطين

مكونات:

• دقيق القمح القاسي عالي الجودة - حوالي 2 كوب؛
• ملح الطعام - 1 قرصة؛
• زيت الزيتون – 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ماء؛
• لب اليقطين
• التوابل المطحونة الجافة (الزعفران، الهيل، القرفة، جوزة الطيب المبشور، القرنفل، الفلفل الأحمر الحار)؛
• خضار طازجة متنوعة (ريحان، كزبرة، بقدونس).

تحضير

نخل الدقيق في وعاء، ثم عمل حفرة. أضف الملح والزيت. أضيفي الماء شيئًا فشيئًا واعجني العجينة، يجب أن تكون قاسية نسبيًا. يمكنك إضافة بيضة دجاج واحدة إلى العجينة (هذا النهج أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية من إيطاليا)، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. اعجن العجينة جيدًا بأيدٍ مزيتة حتى تصبح مرنة. قم بطرحها إلى طبقة رقيقة واستخدم قالبًا مثقوبًا أو زجاجًا مقلوبًا لتقسيم الطبقة إلى أجزاء.

يمكن عمل الحشوة بالطرق التالية. أو قطعي اليقطين إلى شرائح واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم اهرسي اللب وأضيفي البهارات. إما أن تبشر اليقطين (أو تقطعه بطريقة أخرى) وتزيل العصير الزائد ثم تضاف البهارات. يمكنك إضافة الأعشاب والبهارات المفرومة جيدًا إلى الحشوة. لن يكون من الضروري تناول الفلفل الحلو بكميات صغيرة - يجب سحقه بطريقة ما وعصر العصير.

إذا استمرت الحشوة في إطلاق العصير، فيمكن تعديلها بإضافة النشا أو الدقيق. ضعي قطعة من الحشوة عليها قاعدة العجين، تضغط الحواف بإحكام وتقطع بسكين مجعد.

قم بغلي الرافيولي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق بعد أن تطفو (أو تقلى) وتقدم مع الأعشاب والجبن الصلب المبشور وبعض الصلصة، على سبيل المثال، الكريمية أو معجون الطماطم، تتناسب هذه المنتجات جيدًا مع اليقطين حسب الرغبة. إذا كنت ترغب في تقديم النبيذ مع رافيولي اليقطين، فاختر نبيذًا خفيفًا مع طعم فاكهي محدد جيدًا.

باتباع نفس الوصفة تقريبًا (انظر أعلاه)، يمكنك تحضيرها باليقطين والجبن، وستكون الريكوتا والأجبان محلية الصنع الأخرى مناسبة لذلك. قبل إضافته إلى حشوة اليقطين، يجب تقطيع الجبن (مبشورًا) أو (إذا كان جبن الريكوتا أو جبن القريش العادي)، وهرسه بالشوكة وفركه من خلال منخل ناعم.

يمكنك اتباع نهج أكثر إبداعًا في تحضير الرافيولي باليقطين: أضف هريس اليقطين إلى العجينة واصنع الحشوة من الجبن. سيكون لهذه الرافيولي لون بهيج سيرفع معنوياتك في أيام الخريف والشتاء الباردة.

اليوم لدي رافيولي مع اليقطين.
طبق مذهل! بصدق!

علاقتي مع الرافيولي دافئة بشكل خاص، لأنني لا أفعل ذلك كثيرًا وأشعر بالملل الشديد.
توجد مدينة ساحرة في جنوب شرق لومباردي - مانتوا. بالنسبة للسكان المحليين، يعد Ravioli alla zucca طبقًا تقليديًا، وغالبًا ما يتم تحضيره في فصل الشتاء - عشية عيد الميلاد. أصبح رافيولي اليقطين بفضل الحشوة المكونة من هريس اليقطين وجبنة البارميزان المبشورة.
الحشوة لها طعم مثير للاهتمامبفضل مزيج اليقطين الحلو والبارميزان المالح. في البداية، قد يبدو هذا الخليط غير عادي، ويترتب على ذلك أن الرافيولي يحتاج إلى "العض" وتذوقه - ثم ستوافق بالتأكيد على أن اتحاد الحلو + المالح له تناغم فريد خاص به. في المدن الواقعة بالقرب من مانتوفا (بارما، بريشيا، كريمونا)، يتم تحضير هذه الرافيولي المذهلة بطرق مختلفة، لكن الرافيولي في مانتوفا تعتبر الأكثر لذة. فهل نصدق ذلك؟

تحتاج (6-8 حصص):

800 عجينة المعكرونة؛
- 1 كجم. القرع.
- 50 غرام من البسكويت؛
- 80 جرام خردل التفاح؛
- 40 جم + 60 جم ​​بارميجيانو؛
- ¼ ملعقة صغيرة. جوزة الطيب؛
- 1/5 ملعقة صغيرة. قرفة؛
- الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة؛
- 10 غرام زبدة؛
- أوراق المريمية.

إذا كان لديك وصفة العجين المثبتة الخاصة بك، فيمكنك استخدامها بسهولة. لقد صنعتها حسب الوصفة التالية.

عجينة المعكرونة بالبيض

• 500 جرام فارينا دي تيبو أو (دقيق ناعم ممتاز)*؛
• 5 بيضات
• 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. لبن؛
• قليل من الملح.

كيفية القيام:

1. نخل الدقيق على سطح العمل. اصنعي حفرة في المنتصف واكسري البيض فيها وأضيفي قليل من الملح. باستخدام شوكة، اخلطي البيض مع الدقيق، ثم أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة من الحافة إلى المركز.
2. ابدأ بعجن العجينة بيديك. يجب أن تستغرق العملية حوالي 10 دقائق. أضف الحليب وزيت الزيتون، والمزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. استمر في العجن.
3. عندما تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة، قم بلفها على شكل كرة، ولفها في فيلم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل (يفضل ساعة أو ساعتين).

*استخدمت الدقيق القاسي. يصعب عجن العجين بمثل هذا الدقيق. عند العمل معها، من الجيد أن يكون لديك آلة خاصة للمعكرونة. ولكن يمكنك أن تفعل ذلك بيديك. أحب العجين المصنوع من الدقيق القاسي، فهو لا يصبح رطبًا وطعمه جيد جدًا.

طريقة تحضير الرافيولي:

1. قشر اليقطين، وإزالة البذور، وقطع إلى قطع صغيرة. تُخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ضعي اليقطين في الخلاط وأضيفي جوزة الطيب والقرفة والبسكويت والخردل و40 جرام من الجبن والملح والفلفل. طَحن.
2. افردي العجينة بسمك 2-3 ملم. قطعيها إلى شرائح بعرض 7-8 سم تقريبًا، وزعي الحشوة بملعقة أو باستخدام كيس المعجنات (حوالي 1 ملعقة صغيرة) على طول الورقة بالكامل، على مسافة 5 سم، مع التحرك من المركز إلى الجانب الأيسر . غطيها بالجزء الحر من العجينة. أغلقي الحواف جيدًا (يمكنك دهنها قليلًا بالماء أو بياض البيض). استخدمي أصابعك للضغط على الحشوة قليلاً حتى يتم توزيعها بالتساوي. استخدمي عجلة العجين لتقطيع العجينة إلى مربعات.
3. قم بغلي الرافيولي في الماء المغلي المملح لمدة 3-4 دقائق. ضعها على طبق.
4. نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة، ونقلب أوراق المريمية قليلاً (بمعدل 2-3 أوراق لكل وجبة). يُزيّن الرافيولي بصلصة المريمية. يقدم مع صلصة اليقطين وجبنة البارميزان المبشورة.

صلصة

الصلصة بسيطة للغاية ولكنها لذيذة. لقد صنعتها من أجل جنوكتشي هنا. إذا لم يتوفر لديك الماسكربون، يمكنك استبداله بالكريمة العادية التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 22%. لذيذ جدا.

نصيحة

أتمنى لك شهية طيبة ومزاج جيد وانسجام في أحاسيس الذوق!