عجينة البيتزا بدون خميرة: ثلاثة خيارات للتحضير. وصفة عجينة البيتزا بدون خميرة باستخدام الكفير

يعد العمل مع الخميرة مسعى طويلًا وغير مجزٍ دائمًا، وبالتالي، إذا كنت قد اكتشفت للتو عالم الطهي الذي لا نهاية له، فلا يوجد شيء أفضل من البدء بالوصفات الأساسية، مثل تلك الموضحة أدناه. نحن نتفق على أن هذه التقنيات ليس لديها الكثير من القواسم المشتركة مع التكنولوجيا الكلاسيكية لصنع البيتزا، ولكنها مناسبة تماما للاستخدام المنزلي.

عجينة بيتزا رقيقة وناعمة بدون خميرة

مكونات:

• دقيق - 2 1/4 ملعقة كبيرة؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• حليب - 240 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• - 35 جم.

تحضير

نظرًا لأن العجين بدون الخميرة لا يحتاج إلى وقت للراحة والارتفاع، قمنا على الفور بضبط درجة حرارة الفرن على 220 درجة، وأثناء تسخينه، نبدأ في عجن العجين.

ينخل الدقيق من خلال منخل ويخلط جيدا مع مسحوق الخبز. على الرغم من أننا لم نضيف أي سائل، يمكنك اختياريًا تتبيل العجينة بقليل من ملح البحر أو خليط من الأعشاب الإيطالية المجففة. يُسكب الحليب المخفوق مع البيض في المكونات الجافة ويُضاف الزبدة الطرية (درجة حرارة الغرفة). اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بالوعاء، ثم ضعها على سطح العمل، واعجنها لبضع دقائق أخرى ثم انقلها إلى ورقة من الورق. نفرد العجينة ونضعها في الفرن. يجب خبز عجينة البيتزا الرقيقة بدون خميرة لمدة 10 دقائق.

عجينة بيتزا رقيقة بدون خميرة وبيض

مكونات:

• دقيق - 250 جم؛
• مسحوق الخبز - 10 جم؛
• حليب - 190 مل؛
• زيت نباتي - 60 مل.

تحضير

أولاً، قم بإعداد جميع طبقات البيتزا التي ستستخدمها وقم بتسخين الفرن إلى 220 درجة. بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزا، يمكنك البدء في إعداد العجين.

مزيج الدقيق ومسحوق الخبز. في وسط خليط المكونات الجافة، اصنعي قمعًا ستدخل فيه المكونات السائلة - الحليب والزبدة الدافئة بالكاد. اعجن العجينة باستخدام محضرة الطعام (الخطاف المرفق) أو باليد. نفرد العجينة على شكل طبقة ونضيف الصلصة ثم نضع البيتزا في الفرن لمدة 10 دقائق.

عجينة البيتزا الرقيقة مع الكفير - وصفة بدون خميرة

مكونات:

• دقيق - 220 جم؛
• سكر - 15 جم؛
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الكفير أو اللبن - 2/3 ملاعق كبيرة.

تحضير

قبل صنع عجينة بيتزا رقيقة بدون خميرة، نخل الدقيق واخلطه جيدًا مع الصودا: كلما تم توزيع الصودا بشكل موحد، كلما ارتفعت العجينة النهائية بشكل متساوٍ. الآن صب الكفير أو اللبن في درجة حرارة الغرفة واعجن العجينة لمدة 7 دقائق حرفيًا، لا تقلق بشأن حقيقة أننا لم نطفئ الصودا، لأن الكفير يحتوي على ما يكفي من حمض اللاكتيك للتعامل مع هذه المهمة.

افردي العجينة بشكل رقيق ومتساوي قدر الإمكان، ثم غطيها بالطبقة المختارة ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 230 درجة لمدة 10 دقائق.

إذا كنت قد توقفت عن تناول المنتجات الحيوانية، يمكنك استخدام حليب الصويا أو الماء العادي كمكون سائل أساسي لعجينة البيتزا. كما في الوصفة التالية.

مكونات

لتحضير عجينة البيتزا بالحليب بدون خميرة ستحتاجين إلى:
حليب - 150 مل؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
مسحوق الخبز - 10 جم (1 ملعقة كبيرة)؛
دقيق - 2 كوب.
200 مل زجاج (بدون شريحة).

خطوات الطبخ

نخل الدقيق ومسحوق الخبز في السائل الناتج.

يعجن العجين. يتم عجن العجينة بسهولة وبسرعة كبيرة. عجينة البيتزا الممزوجة بالحليب دون إضافة الخميرة تصبح طرية وتلتصق بسهولة بيديك. تُلف العجينة على شكل كرة وتُلف في غلاف بلاستيكي أو كيس وتترك لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير الحشوة: ابشري الجبن وقطعي النقانق. بعد 15-20 دقيقة، أخرجي العجينة من الكيس. أقسم العجينة إلى قسمين وأخبز بيتزاتين صغيرتين بقطر 19 سم، وليس من الضروري تقسيم العجينة إلى قسمين. افردي العجينة برفق على لوح مرشوش بالدقيق، ثم انقليها إلى صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي أو مغطاة بورق.

مدي العجينة باستخدام راحة يدك. دهن العجينة بصلصة الطماطم أو الكاتشب.

ضعي الحشوة على العجينة حسب ذوقك، استخدمت الجبن والسجق والزيتون.

بفضل العجين الممزوج بالحليب دون إضافة الخميرة، يتم تحضير البيتزا بسرعة كبيرة وتصبح لذيذة جدًا. تصبح قاعدة البيتزا رقيقة، والحشوة لا تجعلها "رطبة". وصفة العجينة هذه ناجحة جداً. بالنسبة لعائلتي، أقوم بتحضير ضعف كمية العجين مرة واحدة وأخبز البيتزا بطبقة مختلفة.

لحظات لذيذة وممتعة!

أتساءل لماذا يحدث هذا: تجرب بيتزا واحدة ولا تستطيع أن تمزق نفسك، ولكن عندما تأكل قطعة أخرى، لا يبدو الأمر كما لو أن هناك شيئًا مفقودًا فيها. ما هو حقا سر البيتزا اللذيذة؟ هل تفكر في الحشوة؟ أنت مخطئ، الأمر كله يتعلق بالاختبار فقط. لجعل البيتزا لذيذة حقًا، تحتاج إلى تحضير العجينة بشكل صحيح، والتي يمكن أن تختلف في وصفتها، لكن هذه العجينة هي التي ستؤثر على النتيجة النهائية للطبق الذي تحضره.

أبسط نسخة من العجين بدون خميرة. وبدون وجودهم تصبح العجينة رقيقة ومقرمشة. بالمناسبة، هذه هي بالضبط الوصفة التي يستخدمها الإيطاليون. تستطيع أي ربة منزل تحضير عجينة البيتزا بدون خميرة في المنزل دون أي مشاكل. الميزة الرئيسية لعجينة البيتزا هذه هي أنها تُخبز بشكل أسرع بكثير من عجينة الخميرة، مما يعني أن تحضير البيتزا سيستغرق وقتًا أقل بكثير من المعتاد.

يمكن أن يكون فطيرًا بسيطًا مع القشدة الحامضة أو الزبدة أو مع إضافة الجبن. عجينة البيتزا مع القشدة الحامضة تصبح طرية ومتفتتة، ومع إضافة الجبن تصبح طرية ومتجددة الهواء. يمكنك أيضًا تحضير عجينة البيتزا بدون خميرة باستخدام الكفير أو البيرة أو المياه المعدنية. كل نوع من عجينة البيتزا له طعمه الخاص. الجدل حول أي نوع من العجين أفضل هو مجرد مضيعة للوقت. من الأسهل بكثير تحضير كل وصفة من وصفات العجين التي نقدمها على حدة واختيار الوصفة التي تناسب ذوقك وتروقك.

عجينة البيتزا بالحليب “للبيتزا الإيطالية”

مكونات:
2 مكدسات دقيق القمح،
2 بيضة،
½ كوب حليب دافئ،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
اخلطي الدقيق والملح في وعاء. في وعاء منفصل، اخلطي البيض والحليب والزيت النباتي حتى يصبح المزيج ناعمًا. تدريجيا، في أجزاء صغيرة، مع التحريك باستمرار، صب خليط الحليب والبيض في الدقيق. يجب أن يمتص الدقيق السائل تمامًا ويجب أن تحصلي في النهاية على كتلة لزجة متجانسة. ابدأ في عجن هذه الكتلة بيديك ورشها بشكل دوري ويديك بالدقيق. ستكون العجينة ناعمة ومرنة وناعمة. لفها على شكل كرة ولفها بمنشفة مبللة واتركها لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت، رشي الطاولة بالدقيق وافردي العجينة إلى أقصى درجة ممكنة.

عجينة البيتزا بزيت الزيتون

مكونات:
2 مكدسات دقيق منخول،
½ كوب الماء المغلي الفاتر،
4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون،
1 ملعقة كبيرة. بيكنج بودر للعجين,
1 ملعقة صغيرة ملح البحر.

تحضير:
أضيفي الملح والبيكنج باودر إلى الدقيق المنخول واخلطيهم. ثم صب الماء أولا، ثم زيت الزيتون. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة. لف العجين النهائي على شكل كرة. افصلي عنها كمية العجينة التي تحتاجينها ومديها على الطاولة بيديك إلى الحجم المطلوب، ثم انقليها إلى صينية الخبز.

عجينة طازجة مع مياه معدنية

مكونات:
3 أكوام دقيق منخول،
1 كومة مياه معدنية،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
قم بجمع جميع المكونات الجافة مباشرة على طاولة المطبخ: الدقيق والملح والسكر والصودا. اصنعي شريحة بها ثقب صغير، وأضيفي الماء على دفعات أثناء التحريك. يعجن العجينة المرنة. بعد ذلك، قم بتمزيق قطعة بالحجم الذي تحتاجه من العجين النهائي، وبعد دحرجتها على سطح مرشوش بالدقيق، انقلها إلى قالب أو على صينية خبز ووزع الحشوة.

عجينة البيتزا بدون خميرة وبيض

مكونات:
1.5 كومة. دقيق،
½ كوب الكفير قليل الدسم،
⅓ كومة. زيتون أو أي زيت نباتي آخر،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي

تحضير:
اخلطي الكفير مع الصودا واتركيه لمدة 10 دقائق. نخل الطحين. يُضاف الزيت النباتي والملح والسكر إلى الكفير والصودا ويُخلط. بعد ذلك، ابدأ بالعجن باستمرار، وإدخال الدقيق تدريجيا في العجين. يجب أن يتم ذلك حتى تبدأ العجينة في الالتصاق جيدًا بيديك، ويجب أن تكون ناعمة ومرنة. بعد عجن العجينة، نغطيها بطبقة من النايلون ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

عجينة البيتزا بدون خميرة باستخدام مصل اللبن

مكونات:
4 أكوام دقيق،
1 كومة مصل اللبن،
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي

تحضير:
يُسكب مصل اللبن في وعاء عميق ويُضاف إليه كوب واحد. الدقيق والملح والصودا وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف الزيت النباتي ويخلط مرة أخرى. بعد ذلك، أضف بقية الدقيق في أجزاء صغيرة، واخلط كل جزء جديد بعناية. تدريجيا سوف تحصل على عجينة ممتدة جيدا. قسمها إلى أجزاء. دهن يديك بالزيت، ومد قطعة العجين التي تحتاجها على شكل دائرة مباشرة على صينية تحميص أو صينية خبز، ثم ضع الأجزاء المتبقية من العجين في الثلاجة حتى المرة القادمة.

عجينة بيتزا البيرة

مكونات:
1.5 كومة. دقيق،
280 مل من البيرة،
2 رشة ملح.

تحضير:
اخلطي الدقيق والبيرة والملح العجينة الناتجة. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة في مكان جاف ودافئ. ثم اعجنها قليلاً بيديك واتركها لمدة 15 دقيقة مرة أخرى. لا ينبغي أن تكون العجينة سميكة جدًا.

عجينة البيتزا بالكريمة الحامضة

مكونات:
الدقيق - مقدار العجين الذي سوف يستغرقه،
2 بيضة،
3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
150 غرام من السمن،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
ملح للتذوق.

تحضير:
في وعاء منفصل، يخفق البيض مع الملح والسكر، ويضاف إليهم القشدة الحامضة والصودا ويخلط. أضف السمن المذاب إلى خليط البيض واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. ثم أضف الدقيق ببطء إلى الكتلة الكلية واعجن العجينة المرنة. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم نفرد العجينة حتى تتحول إلى كعكة غريبة.

عجينة البيتزا مع مسحوق الخبز

مكونات:
300 غرام دقيق،
100 مل ماء،
4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر للعجين,
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
نخل الدقيق 2-3 مرات. بعد ذلك، مزيج الدقيق مع مسحوق الخبز والملح، صب الزيت النباتي والماء، والذي من الأفضل إضافته في أجزاء صغيرة - 2-3 ملاعق كبيرة. اعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتُغطى بمنديل وتُترك لمدة 1.5 ساعة.

عجينة بالكريمة الحامضة والمايونيز

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
5 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
5 ملاعق كبيرة. مايونيز قليل الدسم،
1 بيضة.

تحضير:
اخلطي البيض والقشدة الحامضة والمايونيز في الخلاط. ثم أضيفي الدقيق بالتدريج ولا تتوقفي عن العجن. يجب أن تشبه العجينة في النهاية الكريمة الحامضة السميكة. اسكبه بعناية وبشكل متساوٍ في طبقة متساوية في مقلاة عميقة مدهونة. بعد ذلك، بعد توزيع الحشوة، يمكنك طهي البيتزا في مقلاة.

عجينة البيتزا الخالية من الخميرة مع الزبدة المذابة

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
½ كوب السمن,
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين.

تحضير:
تسخين السمن، ويقلب فيه الملح والسكر. ثم أضيفي مسحوق الخبز والبيضة المخفوقة بشكل منفصل واخلطيهم جيدًا. بعد ذلك يضاف الدقيق المنخل إلى أجزاء ويعجن حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة إلى حد ما. غطي العجينة النهائية بقطعة قماش من الكتان مبللة بالماء لمدة 10 دقائق حرفيًا واتركيها لبعض الوقت. ثم نفردها ونرشها بالدقيق.

عجينة البيتزا بدون خميرة على الزبادي

مكونات:
8 ملاعق كبيرة. دقيق،
1 بيضة،
100 غرام من السمن الناعم،
100 غرام من الزبادي الطبيعي،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي

تحضير:
قم بإذابة صودا الخبز في الزبادي. يُضاف البيض والسمن والدقيق إلى الخليط المُجهز. حرك الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط. إذا أصبحت العجينة سائلة جدًا، أضيفي المزيد من الدقيق. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نخل القليل من الدقيق على لوح، ثم وضع العجينة عليه ثم غمسها في قليل من الدقيق (وهذا سيمنع العجينة من الالتصاق بيديك أثناء فردها). نشكل العجينة بالشكل المرغوب.

عجينة البيتزا بالمايونيز والكفير بدون خميرة

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
300 مل من الكفير،
2 ملعقة كبيرة. مايونيز،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
اخفقي البيضة في الوعاء المجهز وأضيفي إليها الملح والصودا واخلطي الخليط الناتج جيدًا حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك، أضف الكفير والمايونيز. أضف الدقيق المنخل ببطء. يجب أن يكون قوام العجينة النهائية مشابهًا لخليط الفطائر - ليست سميكة جدًا وليست سائلة جدًا. بعد الحصول على العجينة بالقوام المطلوب، ضعيها في صينية الخبز حتى تصبح ناعمة وخالية من أي كتل. ضع الحشوة.

عجينة الكفير

مكونات:
500 غرام دقيق،
1 بيضة،
100 مل من الكفير،
20 غرام زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
قليل من الملح.

تحضير:
نخلط نصف كمية الدقيق مع الملح. يخفق البيض في رغوة رقيقة ويصب في العجينة. أضف 10 مل من الزيت النباتي هناك وأضف الدقيق واعجن العجينة. أضف الزيت النباتي المتبقي إذا لزم الأمر. إذا أصبحت العجينة سائلة، أضيفي القليل من الدقيق. دع العجينة النهائية ترتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل طرحها. لمنع العجينة من الالتصاق بيديك عند لفها، دهنها بالزيت النباتي.

عجينة البيتزا بدون خميرة مع الكونياك والزبدة

مكونات:
500 غرام دقيق،
150 مل الكفير،
10 جرام زبدة،
2 ملعقة كبيرة. كونياك،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
نخل الدقيق في وعاء كبير، ثم طيه إلى أكوام. اصنعي تعميقًا صغيرًا فيه وضعي السمن المخفف ثم أضيفي السكر والصودا والملح واسكبي الكونياك. اعجن عجينة متجانسة وشكلها على شكل كرة واتركها هكذا لمدة ساعة. ثم يعجن ويطرح مرة أخرى.

العجين "كما هو الحال في مطعم البيتزا"

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
2 بيضة،
2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي (زيت الزيتون ممكن) ،
⅓ ملعقة صغيرة صودا،
ملح.

تحضير:
اكسري البيض في وعاء وأضيفي الملح واخفقيه. في وعاء منفصل، اخلطي الكريما الحامضة والصودا وأضيفيها إلى البيض المخفوق واخلطيهم جيدًا. ثم يضاف الدقيق والزيت النباتي ويعجن العجينة، يجب أن تبدو مثل القشدة الحامضة السميكة. نترك العجينة النهائية ترتاح لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت، ابدأ في تشكيل البيتزا، بعد دهن يديك وصينية الخبز بالزيت النباتي.

العجينة "سهلة بقدر السهولة"

مكونات:
4 ملاعق كبيرة. دقيق،
1 بيضة،
2 ملعقة كبيرة. مايونيز،
¼ ملعقة صغيرة. مشروب غازي

تحضير:
مزيج المايونيز والبيض حتى تصبح ناعمة. أضيفي الدقيق والصودا إليه واعجني العجينة. قم بتشكيل العجينة الناتجة على شكل كرة ولفها إلى كعكة مسطحة بسمك 2 مم (تلتصق قليلاً بيديك، لكن لا يزال بإمكانك دحرجتها). تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ستكون البيتزا رقيقة ذات قشرة بنية ذهبية.

العجين الرائب للبيتزا

مكونات:
1 كومة دقيق،
125 جرامًا من الجبن قليل الدسم،
3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
يُضاف البيض والملح والزيت النباتي إلى الجبن ويُخلط جيدًا بالخلاط. ينخل الدقيق على الكتلة الناتجة ويعجن العجينة حتى تصبح مرنة. ثم قم بطرحها ووضعها على صينية الخبز. اخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الطبقة المجهزة واخبزي البيتزا حتى تنضج.

عجين الفطير للبيتزا بدون خميرة

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
¼ كوب ماء،
200 غرام زبدة،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
قليل من الملح،
حامض الستريك - حسب الرغبة.

تحضير:
نضع الزبدة في الدقيق، ونخلطها مع الدقيق، ونقطعها إلى قطع صغيرة. ثم أضيفي باقي المكونات إلى هذا الخليط واخلطيهم جيدًا. افردي العجينة النهائية ثم اطويها عدة مرات ثم ضعيها في الثلاجة لتبرد. بعد فترة من الوقت، أخرجها وابدأ في صنع البيتزا.

عجينة نفخة مقطعة للبيتزا

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
150 مل ماء،
300 غرام زبدة أو سمن،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
ينخل الدقيق ويضاف الزبدة المبردة ويقطع إلى قطع صغيرة ويقطع جيدًا بالسكين. اصنعي حفرة في الدقيق والزبدة، ثم اسكبي فيها الماء المملح، ثم أضيفي البيضة وعصير الليمون واعجني العجينة بسرعة. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتُغطى بمنديل وتوضع في مكان بارد. قبل الخبز، افردي العجينة 2-3 مرات ثم ضعيها في 3-4 طبقات.

وصفة عجينة البيتزا من د. أوليفر

مكونات:
3 ملاعق كبيرة. دقيق،
3 ملاعق كبيرة. مايونيز،
قليل من الملح مع قطرة من الخل.

تحضير:
الجمع بين جميع المكونات وعجن العجين. يجب أن يكون قوامه مشابهًا لخليط البانكيك. اخبزي قاعدة البيتزا الناتجة لمدة 10 دقائق، ثم ضعي الحشوة عليها واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.

عجينة البيتزا بالريحان والفلفل الأسود

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
⅓ كومة. زيت نباتي،
⅔ كومة. لبن،
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
قليل من الملح والريحان والفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
امزجي جميع المكونات في وعاء بيديك حتى تصبح ناعمة (يجب أن تكون العجينة مرنة ومشدودة قليلاً). افردي العجينة النهائية وخزها بالشوكة في عدة أماكن. استخدم الطبقة التي تختارها لصنع البيتزا.

حاول، جرب، وبالتأكيد لن تتمكن فقط من تقدير عجينة البيتزا بدون خميرة، ولكن أيضًا تحضير البيتزا الخاصة بك التي لا تقاوم على الإطلاق.

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

وصفات البيتزا

35 دقيقة

290 سعرة حرارية

5/5 (1)

من أشهر أطباق المطبخ الإيطالي البيتزا. في عائلتنا، كل من البالغين والأطفال يحبونها. وحتى الجدة التي تتذمر من أن النقانق والجبن يمكن أن تؤكل بهذه الطريقة دون أي خبز مسطح. عندما تعلمت الطبخ، كان طبقي الأول هو البيتزا. لقد كان ناجحًا للغاية، وقد غرس في نفسي الثقة في نفسي وفي موهبتي في الطهي. في الواقع، هذا الطبق سهل التحضير للغاية، حتى الطفل يمكنه التعامل معه.

أساس أي بيتزا هو العجين الجيد. لكن حتى الطهاة الإيطاليين أنفسهم يقولون إنه لا توجد وصفة واحدة للعجين. البيتزا طبق قديم لدرجة أنه من المستحيل ببساطة تخصيص نسخة واحدة من العجين وتسميتها بالأصح. ينطبق هذا أيضًا على الحشوة - فقط فطائرنا هي التي يمكنها التباهي بمثل هذه المجموعة المتنوعة من الحشوات.

سأقدم لك اليوم العديد من وصفات العجين المثيرة للاهتمام.

عجينة البيتزا بدون خميرة على الماء

أدوات المطبخ المطلوبة:غربال، شوبك، ملعقة ووعاء للعجين.

مكونات

كيفية اختيار المكونات

• لجعل العجينة ناعمة ومتجددة الهواء، عليك اختيار الدقيق المناسب. أوصي باستخدام دقيق القمح وأعلى درجة. يكون الدقيق عالي الجودة ذو لون أبيض ثلجي، وأحيانًا ذو لون كريمي قليلاً. لها رائحة محايدة.
• عند اختيار الدقيق، تاريخ انتهاء الصلاحية له أهمية كبيرة. إذا انتهت صلاحية هذا المنتج، مع مرور الوقت تظهر فيه كتل من الرطوبة الزائدة وحتى الحشرات الصغيرة تظهر. لكن الدقيق الطازج جدًا، الذي تم إنتاجه منذ ما لا يزيد عن شهر، ليس مناسبًا أيضًا للخبز الجيد. يجب أن يتم تحضيرها واكتساب الصفات التي تحتاجها.
• يجب أن يكون أي زيت نباتي طازجًا أيضًا. ولا ينبغي تخزينه في علبة عرض مضاءة. تفسد أشعة الشمس هذا المنتج لذا يفضل تخزين الزيت في غرف باردة ومظلمة. من الأفضل أن يتم تعبئة الزيت في عبوات غير شفافة وصديقة للبيئة.

• قد يحتوي خل التفاح على رواسب طبيعية، وهذا أمر طبيعي.. ولكن فقط إذا كانت التركيبة تقول "خل التفاح" وليس "حمض الأسيتيك".

وصفة خطوة بخطوة لعجينة البيتزا الرقيقة بدون خميرة

1. ينخل 160 جرام من الدقيق ويضاف 1/3 ملعقة صغيرة. ملح. يجب نخل الدقيق لتشبعه بالأكسجين. ثم تصبح العجينة أكثر رقة وجيدة التهوية.
   
   
2. تُطفأ الصودا (1/3 ملعقة صغيرة) مع خل التفاح (1 ملعقة صغيرة) وتُضاف إلى الدقيق.
   
   

   يمكنك أيضًا إطفاء الصودا بعصير الليمون أو خل المائدة العادي.

3. الآن صب 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ويقلب بلطف.
   
   
4. في النهاية، صب 80 مل من الماء.
   
   
5. اعجن العجينة بيديك.
   
   

   القاعدة الأساسية للعجن هي: يجب ألا تلتصق العجينة بيديك على الإطلاق.لمنع حدوث ذلك، أضف الدقيق. ولكن يجب أن يتم ذلك بشكل تدريجي وباعتدال. في البداية، عندما لا يتم خلط العجينة تمامًا، تصبح لزجة جدًا. لا تتسرع في إضافة جزء جديد من الدقيق - لأنه عندما يكون هناك الكثير منه، فإن العجين يصبح قاسيا وجافا. أولاً، قم برش سطح العمل قليلاً حتى لا يلتصق به أي شيء. ويمكنك دهن يديك بالزيت النباتي.

6. اتركي العجينة لمدة 20 دقيقة تقريباً ثم غطيها بوعاء أو منديل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتأثر بالعوامل الجوية ويغطى بقشرة جافة.
   
   
7. قسّمها إلى جزأين متساويين (يمكنك استخدام المقاييس الإلكترونية لهذا الغرض) وقم بطرح كل منهما باستخدام شوبك. تحتاج إلى طرحها بشكل رقيق جدًا، ولكن ليس أرق من 3 مم.
   
   
8. قم بطي حواف الكعكة لتشكيل الحدود.
   
   
9. يمكنك الآن وضع العجينة على صينية خبز وتغطيتها بطبقة البيتزا المفضلة لديك. لمنع العجين من التمدد والتمزق أثناء النقل، يمكنك لفه حول شوبك. وقم بفكها بعناية على صينية الخبز.
   
   

فيديو وصفة عجينة البيتزا بدون خميرة على الماء

يوضح هذا الفيديو طريقة عمل عجينة البيتزا بدون خميرة. أوصي بمشاهدته.

عجينة بيتزا الكفير بدون خميرة

• يمكن عجن العجينة 20 دقيقة.
• سوف تنجح 4 بيتزا وسط.
• أدوات المطبخ:وعاء، شوكة، غربال، شوبك وملعقة.

مكونات

وصفة خطوة بخطوة

هل كنت تعلم؟يمكنك استبدال مكون واحد في هذه الوصفة. يمكن تحضير عجينة البيتزا هذه ليس فقط بدون الخميرة، ولكن أيضًا عن طريق استبدال الكفير بالقشدة الحامضة. يجب تخفيفه قليلاً بالحليب حتى يصبح قوام الكفير. يتم استخدام القشدة الحامضة المخففة بنفس نسب الكفير. أي أنه يجب تناوله بكمية 500 مل.

وصفة فيديو لعجينة البيتزا بدون خميرة باستخدام الكفير

عجينة البيتزا بدون خميرة مع الحليب

• يمكن عجن العجينة 25 دقيقة.
• سوف تنجح 2 بيتزا.
• أدوات المطبخ المطلوبة:وعاء أو غربال أو شوكة أو مخفقة ودحرجة.

مكونات

وصفة خطوة بخطوة

1. ينخل 2 كوب دقيق ويضاف 1 ملعقة صغيرة. ملح.
   
   
2. في هذه الوصفة، تحتاجين إلى خلط المكونات الجافة والمكونات السائلة بشكل منفصل. لذلك، في وعاء منفصل، فاز 2 بيضة.
   
   
3. أضف 0.5 كوب من الحليب الدافئ ولكن ليس الساخن إلى وعاء البيض المخفوق. اثارة.
   
   

   يضيف الحليب نكهة إلى العجينة، لكنه يحرمها من خفة وزنها. إذا كنت تحب العجينة الناعمة، استخدم ربع جزء من الحليب وربع جزء من الماء بدلاً من نصف كوب حليب.

4. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي.
   
   
5. اصنعي حفرة صغيرة في الدقيق. صب المكونات السائلة فيه. تحتاج إلى سكبه تدريجيًا مع التحريك طوال الوقت.
   
   
6. عندما تسكب كل السائل، اعجن العجينة بيديك. يجب أن تكون ضيقة جدًا.
   
   
7. غطي العجينة بوعاء أو منشفة أو منديل واتركيها لمدة 15 دقيقة.
   
   
8. قسمي العجينة إلى قسمين ثم افرديها. سوف تحصل على 2 بيتزا.
   
   

فيديو وصفة عجينة البيتزا بدون خميرة مع الحليب

وصفة عجينة البيتزا الرقيقة بدون خميرة على الماء

أدوات وأدوات المطبخ: 2 طبق عميق، ملعقة.

مكونات

كيفية اختيار المكونات

• دقيق.تنوع الدقيق المنتج مذهل. الحنطة السوداء والجاودار والقمح ودقيق الشوفان وفول الصويا وما إلى ذلك. في أغلب الأحيان، يوصى بشراء دقيق القمح الممتاز للخبز، لأنه يرتفع جيدًا. لكن هذا الدقيق يطحن بدون قشرة الحبة ويصفى من كل ما هو مفيد. بالنسبة للعجين الخالي من الخميرة، فإن دقيق الدرجة الثانية الذي يحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات مناسب. عند الشراء، تحقق من العبوة بحثًا عن التلف والرطوبة.
• بيض.هناك أربع فئات من البيض: C1، C2، C0، B (من الأصغر إلى الأكبر، على التوالي). وتشير هذه العلامة إلى الصنف والمكان الذي تم إحضارها منه. لاختيار بيضة طازجة، عليك رجها وفحصها بحثًا عن أي ضرر. سوف تتبارى البيضة التي لا معنى لها. الطازجة لها بشرة غير لامعة وخشنة قليلاً. إذا كانت ناعمة ولامعة، فهذا يعني أن البيضة لم تعد طازجة.
• بعد كسر البيضة، تأكد من أن الصفار لم ينتشر وأنه ليس غنيًا بالألوان.

التحضير خطوة بخطوة

لا تتردد في طرح القشرة ووضعها فوق البيتزا.

قليلا من التاريخ

بالتأكيد سيقول الكثير منكم أن هذا طبق إيطالي، لكنه في الحقيقة ليس كذلك. ظهرت البيتزا الأولى لا في إيطاليا ولا في الولايات المتحدة. وكان اليونانيون القدماء أول من خبزه على شكل خبز مسطح بزيت الزيتون ويحشى بالخضار والبطاطس والبهارات. وفي إيطاليا، كانت البيتزا في البداية خبز الرجل الفقير بدون أي إضافات. وكيف ظهرت في إيطاليا؟ ولدت "مارغريتا" الشهيرة

نابولي بفضل رغبة الملكة مارغريتا التي طلبت من الشيف الشهير رافائيل إسبوزيتو خبز مثل هذا الطبق. وبعد ذلك بدأ الطبق يكتسب شعبية في بلدان مختلفة. يوجد في أمريكا شهر بيتزا منفصل - أكتوبر. من السهل جدًا تكرار روائع صانع البيتزا الشهير.

وصفة فيديو

تعرف على مدى سهولة عجن العجينة المرنة للحصول على قاعدة بيتزا رقيقة محلية الصنع.

عجينة البيتزا اللذيذة بدون خميرة مع الحليب

وقت الطبخ: 10 دقائق.
سعرات حرارية: 265 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
عدد الحصص: 1 كجم.
أدوات وأدوات المطبخ:خفقت، وعاء، ملعقة خشبية.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

وصفة فيديو

شاهد الفيديو للحصول على وصفة خطوة بخطوة لهذا الاختبار. يمكنك تحضير العجينة للاستخدام المستقبلي من خلال تركها في الثلاجة ملفوفة بالفيلم.

عجينة بيتزا بسيطة بالكفير بدون خميرة

وقت الطبخ: 45 دقيقة.
عدد الحصص: 3.
سعرات حرارية: 243 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
أدوات وأدوات المطبخ: 2 وعاء، مخفقة، ملعقة، مصفاة، لوح تقطيع.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

1. صب 500 مل من الكفير في وعاء صغير. كسر بيضة واحدة فيه.
   
   
2. أضف 5-7 جم من الملح. نضيف أيضًا ملعقة صغيرة ونصف من صودا الخبز. تخلط جميع المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة.
   
   
3. أضف 60 مل من زيت عباد الشمس واخلط.
   
   
4. صب 500 جرام من الدقيق المنخل في وعاء أكبر. يُضاف 50 جرامًا من الزبدة المخففة ويُطحن بالدقيق.
   
   
5. يُسكب خليط الكفير قليلاً في المرة ويُحرَّك بملعقة حتى يتكاثف.
   
   
6. أضف 300 جرام أخرى من الدقيق واخلط.
   
   
7. ضعي العجينة على لوح أو طاولة ورشي 100 جرام من الدقيق فوقها. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة.
   
   
8. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 25-30 دقيقة.
   
   

العجينة جاهزة لمزيد من الخبز مع الحشوات اللذيذة.

وصفة فيديو

تعرف على مدى سهولة صنع هذه العجينة باستخدام الكفير. بهذه الطريقة، اعجن عجينة البيتزا بالكريمة الحامضة بدون خميرة. سوف يتحول إلى طري جدًا ومتفتت. فقط استبدل الكفير بالكريمة الحامضة السائلة قليلة الدسم.

طريقة عمل البيتزا من العجين بدون خميرة

• يمكن أن تكون حشوة هذا الطبق معقدة أو بسيطة للغاية. البيتزا الإيطالية التقليدية بسيطة جدًا لدرجة أنها قد تبدو عادية جدًا للبعض، لكنها لا تزال لذيذة. رش القشرة المخبوزة مسبقًا بزيت الزيتون ورشها بالريحان. ضعي فوقها جبنة الموزاريلا الطازجة ورشي عليها البارميزان المبشور.
• للحصول على خيار أكثر إرضاءً، أقترح حشوة خفيفة من السلامي أو لحم الخنزير مع الجبن الصلب المفضل لديك. يمكن دهن القشرة بصلصة الطماطم أو المايونيز وصلصة الكاتشب. يمكنك تخفيف النقانق بقطع الطماطم والفلفل الأحمر.
• البيتزا مع البطاطس المفرومة جيدًا والفطر البري، والتي يجب قليها أولاً في مقلاة مع البصل، ستكون لذيذة جدًا. كل هذا مزين بجبنة الموزاريلا ومتبلة بصلصة البشاميل.
• وسيكون حشو المأكولات البحرية مفيدًا. شراء شرائح الجمبري وسمك السلمون عالية الجودة.أضيفي قطع الموزاريلا. يتبل بالأوريجانو وصلصة الطماطم. سيبدو هذا الحشو رائعا على قشرة رقيقة، وسوف يكون الطعم لا يضاهى.

خيارات الطبخ الأخرى

لكي تفهم أي نوع من العجين يناسبك وما يعجبك، عليك تجربة جميع أنواعه. الوصفة المألوفة لعجينة بيتزا الخميرة هي أيضًا سهلة وبسيطة التحضير.

تحتاج فقط إلى خلط جميع المكونات بالتسلسل الصحيح، اعتمادًا على الخميرة التي تختارها. إذا اخترت الخميرة الطازجة، فسيكون من المفيد جدًا عجنها بالكفير، لأن هذه الخميرة تتطلب بيئة حمضية. لن تكون وصفة عجينة البيتزا الرقيقة في غير محلها في كتاب الطبخ الشخصي الخاص بك. إنه مثالي لحشوات الخضار أو المأكولات البحرية.

التوفير والراحة هي أدوات المطبخ الحديثة. ستوفر الوقت عند التحضير للعطلة عن طريق عجن عجينة البيتزا في ماكينة الخبز حسب وصفة بسيطة. ضع في اعتبارك ميزات آلة الخبز الخاصة بك عند خلط المكونات.

إنني أتطلع إلى تعليقاتكم ونصائحكم المثيرة للاهتمام حول كيفية عجن عجينة البيتزا دون استخدام الخميرة. شهية طيبة للجميع!