وصفات لتعليب الخيار. ملح ومخلل. ثلاث وصفات للخيار المعلب من محترف. الطريقة الباردة لتخليل الخيار خطوة بخطوة

الخيار نفسه لا يتميز بطعمه اللاذع، خاصة عندما يتعلق الأمر بالفواكه الناضجة. لمنحهم طعمًا أكثر ثراءً، ابتكر الناس العديد من الوصفات لتخليلهم.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الخيار على كل طريقة محددة. في المتوسط، هناك 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

خيار الشتاء في الجرار - وصفة مصورة خطوة بخطوة

يعتبر تخليل الخيار عملية مسؤولة وطويلة. لجعل الخيار مقرمشاً ولذيذاً، نقدم لك الوصفة المحفوظة التالية.

بصمتك:

وقت الطبخ: 3 ساعات 0 دقيقة

الكمية: 10 حصص

مكونات

• الخيار : 10 كيلو
• الشبت: 4-5 عنقود
• الفلفل الحلو : 2 كيلو
• - الثوم : 10 رؤوس
• الملح والسكر: 2 ملعقة صغيرة لكل منهما لكل جرة
• فلفل مطحون: حسب الرغبة
• الخل: 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل وجبة

تعليمات الطبخ

للتخليل، اختر خيار صغير من نفس الشكل. ضعهم في وعاء واشطفهم بالماء البارد.



اغسل الشبت.



إزالة البذور من الفلفل الحلو.



حرر الثوم من القشرة.



قطعها إلى كرات الصولجان.



تحضير الملح والخل.





افعل نفس الشيء مع الأغطية.



ضعي الفلفل والشبت في قاع البرطمانات ثم الخيار. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح والسكر والفلفل المطحون. املأ محتويات الجرة بالماء المغلي وقم بتغطيتها بغطاء.



بعد 10 دقائق، اسكبي المحلول الملحي واغليه في وعاء كبير.



ثم اسكبه مرة أخرى. أضف الخل بمعدل ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪ لكل 1 لتر من الخيار.



نشمر الجرار. ضعها رأسًا على عقب لعدة أيام وقم بتغطيتها ببطانية.

وصفة للخيار المقرمش في الجرار لفصل الشتاء

تتيح لك الوصفة المقترحة إعطاء الخيار طعمًا خاصًا حارًا إلى حد ما، بينما لن يفقد الخيار خصائصه المقرمشة.

لتغطية الخيار المقرمش لفصل الشتاء، أنت مطلوب:

• خيار - 5 كجم؛
• فلفل مرير واحد؛
• جذر الفجل.
• رأس الثوم
• 10 فصوص
• البهارات والفلفل الأسود - ملعقة حلوى واحدة لكل منهما؛
• 6 أوراق غار؛
• مظلة من البقدونس والشبت.

للطبخ نقيعسوف تحتاج:

• 1.5 لتر من الماء
• 25 غرام. الخل 9٪؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

عملية الحفظ:

1. تعقيم 3 مرطبانات زجاجية بسعة لتر ونصف.
2. ضعي جميع البهارات بأجزاء متساوية في كل وعاء. يجب إزالة بذور الفلفل الحار وتقطيع الفجل الحار.
3. اغسل الخيار واقطع الأطراف. انقلهم إلى وعاء كبير واملأه بالماء البارد. دعهم يجلسون لمدة 2 إلى 4 ساعات.
4. بعد هذا الوقت، قم بإزالة الخيار من الحاوية، وفرزها حسب الحجم، ووضعها في البنوك.
5. في وعاء منفصل، قومي بتحضير الماء المغلي، ثم اسكبيه فوق الخيار، وغطي الجزء العلوي بالأغطية.
6. يستغرق الاحماء 10 دقائق. نسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ونضيف السكر والملح.
7. أثناء تحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى تحضير جزء ثانٍ من الماء للتعقيم في وعاء منفصل. يُسكب أيضًا في مرطبانات مع الخيار، ويُترك ليسخن لمدة 10 دقائق ويُصفى.
8. عندما يغلي المحلول الملحي، يحتاجون إلى صب البنوك، ولكن أولا تحتاج إلى صب الخل فيها.
9. يجب لف الجرار ووضعها في مكان مظلم.

ندعوك لمشاهدة وصفة فيديو للخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء.

كيفية ختم الخيار في الجرار لتر لفصل الشتاء

هذه الطريقة مناسبة لعائلة صغيرة لا تحب الجرار الكبيرة في الثلاجة.

لمثل هذا الحفظ لك تحتاج إلى تخزين:

• خيار صغير
• 2 لتر. ماء؛
• ملعقتان كبيرتان. ل. الصحراء؛
• أربع ملاعق كبيرة. ل. ملح.

يتم حساب المكونات المتبقية لجرة لتر:

• 1 رأس من الثوم
• ثلاث أوراق من الكرز والكشمش.
• 1/4 ورقة الفجل.
• نصف ورقة البلوط
• مظلة الشبت
• 6 حبات من البهارات والفلفل الأسود؛
• يتم وضع حبة فلفل أحمر واحدة، ولكن قطعة واحدة فقط تساوي 1 أو 2 سم في وعاء واحد؛
• ملعقة كبيرة من الخل 9%.

عملية الحفظالخيار لفصل الشتاء

1. يتم غسل الخيار ووضعه في وعاء عميق ليتم ملؤه بالماء.
2. يتم غسل وتعقيم البنوك جيدا. عليك أيضًا أن تتذكر الأغطية ؛ يجب غليها في وعاء منفصل.
3. تخلط جميع البهارات.
4. تحضير الماء للتعقيم.
5. أولا، ضع البهارات في كل جرة، ثم الخيار، صب الماء المغلي، وتغطي الأغطية والسماح لها بالدفء لمدة 15 دقيقة.
6. بعد 15 دقيقة، صفي الماء الساخن بعناية، ضعيه على الموقد، وبعد الغليان، أضيفي الملح والسكر.
7. صب الخل في كل جرة واملأها بالمحلول الملحي.

كل ما تبقى هو لفها وقلبها للتحقق من جودة اللفافة ولفها في بطانية لمزيد من التعقيم.

خيار مخلل في الجرار لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة

الوصفة أدناه سوف تفاجئ عائلتك بمذاقها الفريد وقرمشتها اللذيذة. لمخلل الخيار لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• خيار صغير
• 2 أوراق غار؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 4 البازلاء السوداء والبهارات.
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• ورقتان من الكشمش
• مظلة الشبت

للتتبيلةسوف تحتاج:

• 6 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. الخل 9٪.

يحضريمكنك تحضير هذا الخيار لفصل الشتاء في بضع خطوات:

1. تخلط جميع البهارات في خليط متجانس.
2. قطع مظلة الشبت وأوراق الكشمش.
3. اشطف الخيار جيدًا واقطع ذيوله من الجانبين وضعه في وعاء عميق. يغطى بالماء ويترك جانبا لمدة ساعتين.
4. تحضير الجرار وغسلها وتعقيمها.
5. صب الماء في قدر وأشعل النار فيه. بمجرد أن يغلي، يمكنك صبها في الجرار مع الخيار.
6. تحتاج إلى وضع البهارات والخيار في قاع البرطمانات.
7. نسكب السكر والملح هناك ونسكب الخل.
8. بعد الغليان، يجب السماح للماء بالوقوف والتبريد لفترة من الوقت وبعد ذلك فقط املأ الجرار.
9. ضعي البرطمانات المملوءة للتعقيم في قدر كبيرة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. لا تنس وضع منشفة في قاع الحاوية.
10. بعد 15 دقيقة، يتم لف الجرار.

الخيار المخلل جاهز لفصل الشتاء!

خيار مخلل لفصل الشتاء في مرطبانات بدون خل

الخيار المقترح لحفظ الخيار لفصل الشتاء لا يتضمن استخدام الخل أو أي حمض آخر.

لهذه الوصفة سوف تحتاج هذه منتجات:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 2.5 لتر من الماء
• 110 جرام من الملح
• 2 أوراق الفجل.
• 15 ورقة من أوراق الكرز والكشمش؛
• 5 أوراق الجوز
• 2 مظلتين شبت
• 2 حبة فلفل حار
• 1 جذر الفجل.

عمليةالتعليب يبدو مثل هذا:

1. يتم غسل الخيار ووضعه في حوض عميق لملء المزيد من الماء. إذا تم جمعها للتو، فيمكن تخطي إجراء النقع.
2. بعد 2-3 ساعات، صفي الماء واغسلي الخيار.
3. طحن الفجل والفلفل المر.
4. ضعي طبقات من الخضار والفجل المفروم والفلفل والخيار، ثم المزيد من الخضار مع الفجل والفلفل والخيار في قدر كبيرة. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الأوراق.
5. يُسكب الماء البارد في وعاء منفصل ويُضاف إليه السكر والملح ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
6. تُستخدم الحشوة المحضرة لتغطية طبقات الخيار بالأعشاب وتغطيتها بغطاء وتوضع تحت الضغط لمدة 5 أيام.
7. بعد 5 أيام، يُسكب المحلول الملحي في قدر، وتُزال جميع البهارات، ويُغسل الخيار جيدًا.
8. يتم وضعها في الجرار المعدة مسبقا.
9. يُسكب التتبيلة في الأعلى ويُترك لمدة 10 دقائق.
10. بعد 10 دقائق، تحتاج إلى استنزافها مرة أخرى ووضعها على النار حتى تغلي.
11. بمجرد أن يغلي، اسكبيه في الجرار وأغلقيها.

كيفية ختم الخيار في الجرار مع الخل

في الخيار المقترح لحفظ الخيار لفصل الشتاء، يفترض استخدام الخل، ويتم أخذ جميع المكونات بمعدل جرة 3 لتر.

للحفاظ على استخدام هذه الطريقة عليك تحضير:

• خيار صغير
• 2-3 ملاعق كبيرة. الخل 9٪؛
• فلفل أحمر حار - قطعة 2 سم؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. حبوب الشبت؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جذر الفجل المفروم.
• 5 أوراق الكشمش.
• 9 حبات من البهارات.

لملءسوف تحتاج:

• السكر والملح 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من السائل.

تعليماتلتحضير الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات الخل:

1. يُغسل الخيار جيدًا ويوضع في حوض كبير لملءه بالماء لمدة يوم واحد.
2. يتم غسل وتعقيم الجرار.
3. توضع البهارات والخيار في كل جرة.
4. يتم غلي الأغطية في قدر منفصل.
5. في المتوسط، يتطلب وعاء واحد سعة ثلاثة لترات 1.5 لترًا من السائل. بعد حساب كمية الماء، ضعيه على النار حتى يغلي.
6. بمجرد أن يغلي الحشو المستقبلي، املأ الجرار به واتركه حتى تخرج فقاعات الهواء.
7. صفي الماء في قدر وأضيفي الملح والسكر واخلطيهم جيدًا. جلب الحشوة ليغلي.
8. ضع الجرار في قدر كبيرة.
9. صب الخل في كل منها واملأ كل جرة بالمحلول الملحي المحضر.
10. غطيها بأغطية واتركيها للتعقيم لمدة 5-7 دقائق.
11. نحن نشمر الجرار من الخيار.

وصفة بسيطة للخيار في الجرار لفصل الشتاء

يتم استخدام هذه الوصفة البسيطة للخيار لفصل الشتاء من قبل العديد من ربات البيوت، لذلك يمكن أن يطلق عليها بحق الكلاسيكية.

يتم حساب نسب المكونات لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات، لذلك ستحتاج إلى ضبط كمية المنتجات إذا لزم الأمر.

ماذا تحتاج يحضر:

• 1.5-2 كجم من الخيار؛
• 5 أوراق من الكشمش والكرز.
• 2 أوراق من الفجل.
• 5 فصوص من الثوم
• 1 حفنة من الشبت
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

تعليبيتم تنفيذها في عدة خطوات:

1. يُغسل الخيار ويُقطع ذيوله ويُسكب بالماء البارد لمدة 4 ساعات.
2. يتم غسل وتعقيم الجرار.
3. يتم غلي الأغطية في الماء.
4. يتم فرز الخضر وتقطيعها.
5. توضع جميع البهارات في كل جرة ما عدا الفجل الحار.
6. يوضع الخيار فوق البهارات ويغطى بأوراق الفجل.
7. يضاف السكر والملح إلى الماء المغلي.
8. يسكبونها في مرطبانات الخيار ولفها.

بعد شهر يمكن تقديم الخيار.

الخيار والطماطم في الجرار لفصل الشتاء - وصفة لذيذة

لمحبي الأطباق المتنوعة، هذه الطريقة مثالية. يشار إلى جميع المكونات لكل جرة لتر.

لحفظ الخيار والطماطم لفصل الشتاء بهذه الطريقة ستحتاج إلى:

• 300 جرام من الخيار
• 400 جرام من الطماطم
• 1 فلفل مرير
• الفلفل الحلو - حسب الرغبة؛
• عدة أغصان من الشبت الطازج.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ورقة الفجل.
• 2 أوراق غار؛
• 3 البازلاء البهارات.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 9%.

تعليبيتم تنفيذ الطماطم مع الخيار في عدة خطوات:

1. يتم غسل الخيار والطماطم جيدًا. قم بثقب كل حبة طماطم في منطقة الجذع للتمليح الجيد.
2. تحضير الحاويات وغسلها وتعقيمها.
3. قم بغلي الأغطية في قدر منفصل.
4. ضعي في كل وعاء في طبقات: البهارات والخيار بدون سيقان والطماطم.
5. يجب أن يتم التثبيت بإحكام شديد لتجنب الفجوات. يمكنك ختمها بحلقات من الخيار المفروم.
6. صب الماء في المقلاة وأشعل النار فيها.
7. أضف السكر والملح إلى الجرار واسكب الماء المغلي.
8. ضعي منشفة في قدر كبيرة واتركي البرطمانات لتعقيمها لمدة 10 دقائق.
9. نخرج الجرار ونلفها.

الخيار والطماطم لفصل الشتاء - وصفة فيديو.

خيار لفصل الشتاء في الجرار مع الخردل

يتم تخزين خيار الشتاء المحفوظ بالخردل جيدًا في المنزل وفي الطابق السفلي. طعمها عطري ولاذع.

للحفاظ على الخيار بهذه الطريقة، تحتاج إلى إعداد:

• خيار صغير
• 100 مل خل 9%؛
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 2 فصوص من الثوم؛
• مظلة شبت واحدة؛
• 1/4 جزرة
• 0.5 ملعقة صغيرة خردل.

العمليه بالكامليتم تنفيذها في عدة خطوات:

1. يتم غسل الخيار.
2. يتم تحضير الجرار وغسلها وتعقيمها.
3. يتم وضع الخردل في الأعلى.
4. يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء وتمتلئ الجرار بهذا التتبيلة.
5. توضع الجرار في قدر كبيرة لمزيد من التعقيم لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان.
6. أخرج الجرار ويمكنك لفها. الخيار الحار لفصل الشتاء مع الخردل جاهز!

طريقة باردة لإغلاق الخيار لفصل الشتاء في الجرار

اليوم، يمكنك العثور على العديد من الطرق لإعداد الخيار لفصل الشتاء، لكننا نقدم أبسط نسخة من هذه الحساسية - الطريقة الباردة.

يتم أخذ جميع المكونات على أساس جرة سعة 3 لتر.

• خيار ناعم صغير
• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• رأس واحد من الثوم
• ورقتين من ورق الغار؛
• 2 ورقة من الكشمش والفجل والطرخون.

تنفيذ العملوفقا لهذه الخطة:

1. يتم غسل الخيار.
2. يتم تعقيم الجرار.
3. توضع البهارات والخيار في كل جرة.
4. اسكب الماء في الجرة وقم بتصريفه على الفور، وبهذه الطريقة ستعرف الكمية المناسبة من الماء التي يجب ملؤها.
5. أضف الملح إليه واملأ الجرار به مرة أخرى.
6. أغلقها بأغطية من النايلون وقم بتثبيتها في القبو.

بعد شهرين يمكنك البدء في التذوق.

خيار الشتاء في مرطبانات بدون خل - وصفة غذائية

يدمر الخل بعض العناصر النزرة والفيتامينات المفيدة، لذلك تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الطريقة الغذائية لإعداد الخيار لفصل الشتاء في الجرار.

لهذا أنت ستحتاج:

• خيار صغير
• 2 أغصان من الطرخون
• مظلة شبت واحدة؛
• 1/3 ورقة الفجل.
• 2-3 أوراق الكشمش والكرز.
• 4 فصوص من الثوم.

لملء:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.

الحفاظ علىيمكن تحضير الخيار بهذه الطريقة عبر عدة خطوات:

1. يُغسل الخيار ويوضع في حوض عميق ويُملأ بالماء لمدة 5 ساعات.
2. توضع البهارات والخيار في مرطبانات معقمة.
3. يُضاف الملح إلى الماء ويُخلط جيدًا ويُسكب في مرطبانات الخيار.
4. يترك ليتخمر لمدة 3 أيام ثم يصفى السائل ويغلى ويملأ البرطمانات ويغلق.
5. دعهم يبردوا بشكل طبيعي.

كما تفهم بالفعل، هناك عدة طرق لإعداد الخيار لفصل الشتاء، ولكن لكي ترضيك النتيجة النهائية، عليك اتباع بعض التوصيات:

• يجب أن يتم حصاد الخيار في يوم جمعه واختياره حسب الحجم.
• للملء، من الأفضل أخذ المياه العميقة من الآبار أو الآبار. في ظروف الشقة، من الأفضل أن تأخذ المياه النقية، وليس من الصنبور.
• تأكد من نقع الخيار قبل التعليب.
• يجب تعقيم الجرار الزجاجية.
• استخدم أوراق الكشمش أو الكرز أو البلوط كتوابل.
• من الأفضل استخدام قبو أو قبو لتخزين الخيار المحضر.

نحن نتطلع إلى تعليقاتك وتقييماتك - وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا!

يعد الخيار المعلب لفصل الشتاء وجبة خفيفة شهيرة ومثيرة للغاية بين الكثيرين، حيث يتم تحضير السلطات المختلفة منها واستخدامها كتوابل أو طبق كامل لطاولة الأعياد. الخيار المتبل مع الخضار الطازجة الأخرى والتوابل والأعشاب العطرية يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم الساخنة أو الأطباق الجانبية وله طعم مقرمش رقيق ومنعش ومميز.

الإغلاق السريع لفصل الشتاء - وصفة اقتصادية ولذيذة

يمكنك الحفاظ على الخيار الطازج بهذه الطريقة البسيطة والتقليدية باستخدام الحد الأدنى من المكونات، والنتيجة هي وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة مع محلول ملحي صحي ولذيذ.

لتحضير الخيار باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية السريعة، ستحتاج إلى المنتجات والتوابل التالية:

• الخيار الطازج (من الجيد استخدام Rodnichok أو أي نوع آخر من أنواع الحديقة) ؛
• الشبت والثوم.
• ملح الطعام والسكر.

أولاً، اغسلي الخيار جيداً، وقطعي السيقان قليلاً من الجانبين إذا رغبت في ذلك، ثم انقعي الخضار في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة.

يقشر الثوم ويقسم إلى فصوص، ويغسل الشبت وتوضع أغصانه في قاع مرطبانات زجاجية نظيفة ومعقمة، ويضاف 3-4 فصوص من الثوم لكل وعاء في الأعلى.

بعد أن يقف الخيار في الماء البارد لفترة من الوقت، يتم تصريف السائل ووضع الخضروات في الجرار بإحكام شديد. نسكب جميع المكونات فوق ماء مالح دافئ ولكن ليس ساخنًا يتكون من ماء مع ملح وكمية صغيرة من السكر.

تُغطى الفراغات أولاً بأغطية بلاستيكية، ويُسمح لها بالتخمير لمدة 2-3 أيام، ثم تُلف بإحكام وتُرسل للتخزين لفترة أطول.

الخيار المعلب مع البهارات - وصفة كلاسيكية وعصرية

يحافظ التتبيلة الكلاسيكية على الخصائص المقرمشة للخضروات ويمنحها نكهة خاصة، والتي يحبها الكثير من الناس هذه الوجبة الخفيفة البسيطة والصحية.

لتحضير لفائف الشتاء، استخدمي المكونات التالية:

• خيار طازج متوسط ​​الحجم - 2-3 كجم؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• الشبت والبقدونس والكشمش مع الفجل.
• الملح والسكر وخل التفاح أو النبيذ.
• البهارات وبذور الخردل.

أولاً، اغسل الخيار جيدًا تحت الماء الجاري في مصفاة. ثم اترك الخضار منقوعة في ماء بارد ونظيف لمدة 3-5 ساعات حسب حجم الثمار المختارة.

يجب غسل الجرار الزجاجية سعة ثلاثة لترات مسبقًا ومعالجتها تحت البخار أو في الفرن. بعد ذلك، يتم وضع الأوراق الخضراء المغسولة من الفجل والكشمش في الأسفل، ويتم وضع المظلات وأغصان الشبت في الأعلى مع فصوص الثوم المقشرة.

أثناء نقع الخيار، قم بإعداد ماء مالح. يتكون من الماء الذي يضاف إليه الملح والبهارات والعديد من أوراق الغار وبذور الخردل والتوابل الأخرى حسب الرغبة (يمكنك إضافة القليل من الكزبرة المطحونة أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار).

تُمزج جميع البهارات جيدًا وتُغلى وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر لمحتويات المقلاة. قبل 1-2 دقيقة من إطفاء النار، اسكبي ملعقة كبيرة من خلاصة الخل واتركي التتبيلة تتشرب.

يُوضع الخيار المنقوع بإحكام في مرطبانات بالأعشاب والثوم ويُسكب بمحلول ملحي مُجهز ساخنًا أو باردًا. يمكن أيضًا تعقيم حاويات الخضار في الماء المغلي، ثم إغلاقها بأغطية معدنية وتخزينها في القبو أو على الشرفة.

خيار مخلل بالنعناع والفلفل الحار - مقبلات لذيذة

الخضار المتبلة وفقًا لهذه الوصفة تصبح مقرمشة للغاية ولاذعة وفي نفس الوقت منعشة. مزيج النعناع الطازج والفلفل الحار يجعل المقبلات مثالية لتقديمها مع اللحوم المقلية أو المخبوزة وغيرها من الأطباق اللذيذة والمرضية.

لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• خيار طازج صغير الحجم (متوسط)؛
• أوراق طازجة من الفجل والنعناع والكشمش أو الكرز؛
• الثوم والبهارات والفلفل الحار.
• ملح الطعام والسكر وخل المائدة (7-9%).

أولا وقبل كل شيء، إعداد الخضروات الرئيسية. يتم اختيار الخيار، ويتم قطع ذيول بعناية من كلا الجانبين، ثم نقع لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد النظيف.

يتم وضع جميع الأعشاب خطوة بخطوة في عبوات زجاجية معقمة - توضع فوقها أوراق الفجل والكرز والنعناع الطازج والعديد من فصوص الثوم المقشرة.

بعد نقع الخيار في الماء، يتم وضعه بإحكام وعموديًا في مرطبانات ويضاف إليه 1-2 حبة صغيرة من الفلفل الحار الكامل أو المفروم جيدًا.

يُسكب كل هذا بالتتبيلة الساخنة المحضرة من الماء مع الملح والسكر وورق الغار والبازلاء الحلوة والخل. يُسكب الخليط لمدة 7-10 دقائق بعد غليان التوابل الرئيسية في نهاية الطهي. بعد ذلك، يجب عليك تعقيم الجرار أو لف أغطيةها على الفور، وقلبها، واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وقم بتخزينها.

الخيار المعلب في الكيس - وجبة خفيفة لذيذة جدا في 5 دقائق

يعتبر تخليل الخيار الطازج في كيس وصفة قديمة يمكنك من خلالها الحصول بسرعة على وجبة خفيفة لذيذة ومنعشة ومقرمشة، والتي يتم تقديمها كطبق جانبي للأطباق الساخنة اللذيذة.

يتم استخدام المكونات الطبيعية الطازجة فقط للتحضير. وهي الملح والشبت العطري والأعشاب الإضافية (البقدونس أو الريحان أو الكزبرة) والثوم.

يتم اختيار الخيار، وغسله بالماء البارد، وإذا رغبت في ذلك، يتم قطع الأطراف على كلا الجانبين. في هذه المرحلة، يمكنك أيضًا تقطيع الثمار بطريقة مناسبة حتى تنقع بشكل أفضل.

يُغسل الشبت والريحان والبقدونس ثم يُفرم جيدًا. يتم سحق الثوم باستخدام مكبس أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا بسكين حاد.

رشي الخيار واخلطيه يدويًا وأضيفي ملح الطعام واعجني جميع المكونات مرة أخرى واسكبي محتويات الوعاء بعناية في أكياس بلاستيكية سميكة ذات حواف قابلة للإغلاق (تباع في المتاجر).

أو يمكنك لف الخيار المتبل في كيس عادي بطبقة مزدوجة وربطه بإحكام. في غضون يوم واحد بعد هذا التمليح يجب تقديم الخضار. أو أضيفي القليل من الكمون وبذور الخردل ثم ضعيها في عبوات بلاستيكية واحفظيها في الثلاجة. طعم هذا الخيار كثير العصير وناعم وسيزين أي طاولة.

خضروات متبلة بصلصة الطماطم - مقبلات شهية

لا تحافظ صلصة الطماطم على طعم الخيار ومقرمشته بشكل أفضل فحسب، بل تعطي أيضًا الوجبة الخفيفة النهائية رائحة فريدة.

لإعداد مثل هذا الحفظ لفصل الشتاء، خذ المكونات التالية:

• خيار طازج - 2 كجم؛
• معجون الطماطم أو الطماطم - 250 غرام؛
• الخل والملح والسكر.
• البهارات وورق الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يتم أخذ معجون الطماطم طازجًا من المتجر ثم تخفيفه في ماء مالح في مرحلة تحضيره أو صنعه بشكل مستقل.

للقيام بذلك، قم بتمرير الطماطم العصير الناضجة من خلال خلاط أو مفرمة اللحم وتغلي المهروس الناتج إلى الاتساق المطلوب.

يتم اختيار الخيار (من الأفضل أن يكون بنفس الحجم)، ويتم غسله وقطع ذيوله من كل جانب. يمكنك نقعها لعدة ساعات في ماء نظيف وبارد.

ثم يتم وضعها في الجرار المعقمة، في كل منها يتم إلقاء 5-7 البازلاء من البهارات، ورقة الغار الجافة، فصوص الثوم واثنين من مظلات الشبت.

يُسكب الملح والسكر حسب الرغبة والفلفل المطحون و2-3 أوراق الغار في قدر من الماء ويُترك السائل حتى يغلي. بعد ذلك، يتم مزجه مع معجون الطماطم، وفي النهاية يضاف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل (لكل جرة 1 لتر).

يُترك المحلول الملحي ليغلي لمدة 10-15 دقيقة، وعندما يكون ساخنًا، يُسكب فوق الخيار المرتب في أوعية. قم بتغطيتها بإحكام بأغطية معدنية، وبعد التبريد، ضعها على الرفوف حتى الشتاء.

خيار مخلل مع البصل - تحضير صحي ومرضي للغاية

غالبًا ما يتم مخلل الخيار ليس بالكامل فحسب، بل يتم تقطيعه أيضًا إلى شرائح أو دوائر. والنتيجة هي مقبلات لذيذة جدًا ومملحة جيدًا ويمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من الأطباق والأطباق الجانبية.

لإعداد مثل هذه اللفة لفصل الشتاء، خذ المكونات التالية:

• الخيار والبصل - 3 و 0.5 كجم من الخضار؛
• الزيت النباتي وخل المائدة؛
• البهارات، ورق الغار، القرنفل.
• ملح الطعام و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

بعد إعداد جميع المنتجات، ابدأ بغسل الخيار. ثم قم بإزالة الجذع والذيول وقطع الخضار إلى حلقات سميكة.

يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مرطبانات زجاجية نظيفة ومعقمة مسبقًا، ثم ضعي أولاً شرائح الخيار في طبقات، ثم نصف حلقات البصل.

قم بتسخين لتر من الماء على الموقد، واتركه حتى يغلي وأضف الملح، والكمية الموصى بها من السكر، وأوراق الغار، والعديد من البازلاء الحلوة، وإذا رغبت في ذلك، زهور القرنفل المجففة والتوابل العطرية الأخرى، فهي بالتأكيد لن تفسد الطعم النهائي. .

بعد أن يغلي التتبيلة لمدة 10-12 دقيقة، اسكبي القليل من النبيذ أو الخل العادي فيه، وأطفئي النار واسكبي المحلول الملحي الناتج فوق الخيار والبصل الموضوعين في مرطبانات وهو ساخن.

التعقيم ليس ضروريًا، لكن ترك البرطمانات في وعاء من الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق لن يضرها. بعد الإجراء، يتم لف قطع العمل بقطعة قماش دافئة، ويتم قلبها وإرسالها للتخزين في اليوم التالي.

طماطم متنوعة، متبلة بالطريقة التقليدية

يتم تخليل الطماطم والخيار الطازج معًا أو بشكل منفصل، ولكن في الحالة الأولى، بالإضافة إلى الخضار اللذيذة والعصرية، تحصل أيضًا على محلول ملحي يمكن استخدامه كعنصر إضافي في تحضير أطباق أخرى.

تشتمل التقنية التقليدية لتخليل الطماطم مع الخيار على توابل مثل:

• الشبت أو الكشمش أو أوراق الكرز.
• ورق الغار، القرنفل، الفلفل الحار؛
• الثوم، الخل، الملح، السكر والبهارات المطحونة.

يتم اختيار الخيار وغسله جيدًا وتقطيعه من الحواف ونقعه لعدة ساعات في حوض أو قدر أو وعاء به ماء بارد. الجرار، مثل الأغطية للختم، يتم طهيها على البخار أو تعقيمها بطريقة أخرى مناسبة.

في حين أن الخيار رطب، والحاوية تجف، قم بإعداد جميع الخضر اللازمة. ومن الأفضل استخدام الشبت الطازج، وكذلك الأعشاب الأخرى، بما في ذلك البقدونس وأوراق الكشمش. بدلا من الأخير، يمكنك أيضا استخدام الفجل الأخضر، والذي سيعطي المقبلات طعما لاذعا.

يتم وضع الخضر المختارة والمقطعة قليلاً على قاع البرطمانات، ويتم وضع الخيار في الأعلى، ويتم الضغط عليه بحيث يتناسب مع الحاوية بإحكام قدر الإمكان. تُغسل الطماطم تحت الماء الجاري وتُزال الساق وتوضع بالكامل في طبقة أو طبقتين مع الأعشاب والخيار.

الآن صب جميع المكونات في أوعية بها ماء ساخن ومملح قليلاً. بمجرد أن يقفوا لمدة 10-15 دقيقة، صب الماء مرة أخرى في المقلاة، وأضف أوراق الغار الجافة، والبهارات، والسكر، والملح.

يُغلى كل هذا على نار خفيفة ، ثم يُسكب ساخنًا في أوعية لترية ، يُسكب في كل منها أولاً 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل أو أضف الجوهر في نهاية طبخ التتبيلة.

بعد الصب، قم بلف الأغطية بإحكام، واقلب الحاوية ولفها في بطانية أو بطانية. بعد بضع ساعات، أرسل المخللات للتخزين في قبو بارد أو غرفة مناسبة أخرى.

التعليب هو نوع منفصل من مهارات الطهي، بفضله يمكننا الاستمتاع بهدايا الصيف لفترة طويلة. سوف تتعلم كيفية الحفاظ على الخيار بحيث يستمر طوال فصل الشتاء ويلبي الطعم توقعاتك من خلال قراءة هذا المقال.

القواعد الأساسية للتمليح

على الرغم من اختلاف تكنولوجيا الحفظ إلا أن هناك قواعد مشتركة يجب اتباعها للحصول على نتيجة لائقة:

1. من الأفضل اختيار الخيار من الأصناف المخصصة للتعليب.
2. يجب أن تكون صغيرة وصلبة وبدون ضرر.
3. قبل الحفظ، يجب أن تبقى في الماء البارد لعدة ساعات.
4. يجب غسل وتعقيم الأطباق التي ستقوم بلفها وأغطيةها بشكل مثالي.
5. تأكد من أخذ المكونات نظيفة وجافة.

وصفة تعليب بسيطة

هذه وصفة تم اختبارها عبر الزمن للخيار المعلب. يتم حساب كمية المنتجات لزجاجة واحدة سعة ثلاثة لترات.

قائمة المكونات لـ 2 - 2.5 كجم:

• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح المطبخ غير المعالج باليود – 60 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• لدغة – 60 مل.
• أوراق الكشمش والكرز والفجل - 4 قطع؛
• غطاء الشبت – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• البازلاء البهارات - 7 قطع.
• الثوم - 3-5 فصوص.

وصف الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضع بعض الأوراق في الزجاجة المجهزة. ثم دهن الخيار بعناية بالأوراق المتبقية وأوراق الغار والثوم والشبت.
2. دعونا نجهز التتبيلة. غلي الماء مع الملح والسكر والخل. صب الماء المغلي بعناية في الزجاجة مع الخضار واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يُصفّى ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب ويُلف جيدًا.
3. يجب أن يقف الخيار المعلب في الجرار رأسًا على عقب ومغطى ببطانية لليلة واحدة. ومن الأفضل تخزينها في مكان بارد، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.

التعليب على مرحلتين

هذه عملية تحضير كثيفة العمالة لفصل الشتاء، وتتكون من مرحلتين: أولاً نملحها، ثم نحفظها.

ستحتاج إلى 2.5 كجم:

• الماء - حوالي 1.5 لتر؛
• ملح - 60 جم؛
• الخضر - 1 حفنة مرتبطة؛
• كرفس – 30-35 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون الطازج - 2 قرصة؛
• الفجل الحار – 20-25 جم؛
• أوراق الكرز والكشمش – 20-25 جم؛
• فصوص الثوم - 5 قطع.

1. ضعي طبقة من البهارات في وعاء مغسول جيداً، ثم الخيار (يفضل أن يكون على التوالي)، ثم المزيد من البهارات، إلخ.
2. تحضير خليط من الماء والملح، وتغليف المكونات المحضرة به. غطيها بقطعة قماش ولوح خشبي وضعي القمع في الأعلى.
3. يجب أن يبقوا هكذا لمدة 3 أيام تقريبًا. إذا تشكلت لوحة على السبورة، فيجب غسلها.
4. يمكن تناول هذا المستحضر على الفور. ولكي يتم تخزينه لمدة طويلة يتم تعليبه. الإجراء هو كما يلي: أولاً، قم بتصريف السائل الذي كانوا يقفون فيه، ثم قم بتصفيته من خلال القماش القطني ثم غليه.
5. نغسل الخضار المملحة بالماء المغلي ونضعها في زجاجة. املأه بمحلول ملحي مغلي واتركه يبرد قليلاً ثم كرر الإجراء بأكمله مرة أخرى. نشمر بعناية وإزالتها.

التمليح بالماء البارد

يمكنك حفظ المخللات بالماء البارد وتغطيتها بغطاء من النايلون، ولكن بعد ذلك يجب تخزينها في مكان بارد.

كمية المكونات لـ 2 - 2.5 كجم:

• 10 - 12 ورقة كرز؛
• بضع قطع من الفجل.
• 2-3 فصوص من الثوم المفروم؛
• 2-3 قبعات الشبت مع البذور؛

تحضير المكونات الضرورية: اغسل وجفف.

1. ضعي جميع البهارات والخضروات في صفوف كثيفة في الجرار المجهزة. نملأها على بعد 5-6 سم من الحافة لأنه سيتم امتصاص بعض السائل وسيبقى الجزء العلوي بدون محلول ملحي.
2. ثم نصنع خليطًا بنسبة 1 لتر من السائل البارد غير المغلي - 40 جم من الملح ونملأ الوعاء به إلى الأعلى. تغطية مع غطاء من البلاستيك والثلاجة. سيكون الخيار اللذيذ جاهزًا للأكل في غضون أيام قليلة.

تحضير متبل لفصل الشتاء

نحن نقدم لك خيارًا لتحضير التتبيلة، والتي بفضلها تصبح المعلبة مقرمشة جدًا وليست حامضة جدًا.

يتم حساب عدد المكونات لكل 10 كيلوغرامات من المعلبات الجاهزة:

• 10 أوراق غار؛
• 1 فلفل مرير
• 10 أوراق من الكشمش.
• لتحضير 10 لترات من التتبيلة، خذ:
• 1.5 لتر من الخل 6٪.
• نصف كوب من الملح
• نصف كوب من السكر
• 20 غ نورات الشبت.
• القليل من جذور الفجل الحار، اختياري.

وصف التحضير:

1. ضعي ورق الغار وقطعة من الفلفل الحار وأوراق الكشمش في وعاء زجاجي نظيف. ضع الخيار بعناية.
2. يخلط الماء مع جميع المكونات ويصب في الزجاجة. مملوء (15-20 دقيقة بعد غليان الماء). نغلق السازو ونضعه جانباً للتخزين كالمعتاد.

سلطة خيار

من الأفضل إغلاق هذا الحفظ في أوعية لتر. هذا الخيار الأخضر المعلب يشبه إلى حد كبير السلطة.

قائمة المكونات لـ 3 - 3.5 كجم:

• 180 مل زيت عديم الرائحة
• 2 بصل.
• لمدة 3 لترات من ماء مالح:
• 70 جرام ملح
• 70 غرام سكر
• 30 حبة فلفل أسود؛
• 15-20 ورقة غار؛
• نصف كوب من الخل.

تعليمات الطبخ:

1. تخلط مكونات التتبيلة وتغلي.
2. صب ملعقة كبيرة من الزيت في قاع وعاء لتر. نقطع الخيار إلى 4 أجزاء ونضعه في وعاء. ضعي شريحتين من البصل في الأعلى.
3. املأ المحلول المجهز إلى الأعلى واتركه للتعقيم (بعد الغليان لمدة ربع ساعة). حافظ على الغطاء النهائي باردًا، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

مربى الخيار على طراز فولغوجراد

يعد هذا خيارًا مثيرًا للاهتمام إلى حد ما لإعداد المنتج: يتم معالجته أولاً بالماء المغلي ثم يتم نقعه بعد ذلك فقط.

المنتجات لكل 5 كجم:

• 4-6 فصوص من الثوم؛
• ½ جراب من الفلفل الحلو.
• 4 أوراق غار؛
• 10 حبات بازلاء سوداء ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• للحصول على 10 لترات من سائل النقع، خذ:
• 500 غرام من السكر والملح؛
• 1 حفنة كبيرة من الخضر؛
• 400 مل خل.

1. اغسل الخضروات جيدًا، وقطع ذيولها، وضعها في وعاء أو قدر نظيف، ثم صب الماء المغلي عليها، وقم بتغطيتها ولفها في بطانية. سنبدأ بالتعليب عندما يصبح الجو دافئًا.
2. يُمزج الماء مع المكونات السائبة ويُضاف الأعشاب ويُغلى. أخرج العشب من المحلول الملحي المغلي واسكب الخل. في نفس الوقت يتم طهيه عند درجة حرارة دنيا.
3. ضعي باقي المكونات في وعاء معقم، وأخرجي الخيار وضعيه في مرطبانات. املأها حتى سعتها بمحلول ملحي مغلي ولفها.
4. نقوم بتخزين الخيار المعلب المسلوق بنفس طريقة تخزين الخيار المخلل العادي.

الخيار في الخردل

تبين أن الأطعمة المعلبة لها طعم جزيرة وهي رائعة كوجبة خفيفة.

سنحتاج إلى 1 كجم من الخيار الصغير:

• 150 جرام بصل
• حفنة من أغصان الشبت.
• 30 مل من الخل
• 350 مسحوق الخردل؛
• 1/3 كوب سكر
• ورق الغار
• 10 حبات فلفل.

وصف الطبخ:

1. يقطع البصل والشبت ويضاف الخردل والسكر إلى الخل ويسخن. قم بتفتيت ورق الغار فيه وأضف الفلفل واتركه حتى يغلي.
2. ضعي الخيار المغسول والمجفف في الخليط الناتج، واقلبيه بعناية واتركيه حتى يغلي. نرفعه عن النار، وعندما يسخن، نلفه في مرطبانات مع خليط الخردل.

يعد الخيار من أشهر الخضار التي يتم تحضيرها لفصل الشتاء، وهناك طرق عديدة لتحضيره. أي واحد تختاره يعتمد على ما تريد الحصول عليه بالضبط.

فيديو: الخيار المعلب في الطماطم

الخيار هو أحد محاصيل الحدائق التي تتميز بإنتاجية عالية. حتى لو قمت بزراعة بضعة صفوف فقط من الخيار، فسيكون الحصاد وفيرًا جدًا لدرجة أنه سيكون من غير الواقعي استهلاك جميع الخضروات طازجة. ولكن من أجل تزويد نفسك باستعدادات لذيذة لفصل الشتاء، يمكنك تعليب الخيار. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرات الخيار الشتوية، وكل عام تظهر خيارات تعليب جديدة حتى تتمكن كل ربة منزل من تخزين المستحضرات التي تناسب ذوقها الخاص.

يعتبر تعليب الخيار عملية بسيطة، ولكن لديه أيضًا بعض الفروق الدقيقة التي يجب أخذها بعين الاعتبار بالتأكيد. فقط إذا اتبعت جميع تفاصيل العملية، فستحصل على منتج لذيذ يمكن حفظه حتى الحصاد التالي. القواعد الأساسية والوصفات البسيطة لتعليب الخيار لفصل الشتاء ستجدها في هذه المقالة.

تعليب الخيار لفصل الشتاء

ليس من الصعب جمع محصول غني من الخيار، ولكن يكاد يكون من المستحيل استهلاك جميع الخضروات الطازجة، حتى بالنسبة لعائلة كبيرة. ولكن ليس من الضروري على الإطلاق تناول المحصول بأكمله طازجًا، لأن الخيار مناسب تمامًا لإعداد الاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء. يتم استكمال طعم هذه الخضار بشكل مثالي من خلال العديد من التوابل والأعشاب، بالإضافة إلى المكونات الإضافية: عنب الثعلب، الكشمش، الكرفس، إلخ.

هناك الكثير من الوصفات لتعليب الخيار لفصل الشتاء. بعضها بسيط ومناسب حتى للطهاة المبتدئين، والبعض الآخر يتطلب إعدادا أكثر دقة. سنلقي نظرة على الطرق الرئيسية لإعداد مستحضرات خيار الشتاء في المنزل، وستساعدك التعليمات التفصيلية لكل وصفة على اختيار الوصفة المناسبة لك.

هناك عدة طرق للحفاظ على الخيار. في الماضي، كانت جداتنا تستخدم عادة طريقة التخليل، ولكن الآن يعتبر التخليل أكثر أهمية. ومع ذلك، فإن الخيار المخلل ليس أقل شأنا من المخللات، لذلك سنقدم كل من هذه الوصفات.

بادئ ذي بدء، يجب أن تفهم الفرق بين عملية التعليب نفسها أثناء التمليح والتخليل. في الحالة الأولى، يتم ضمان سلامة الخضار من خلال عمليات التخمير الطبيعية وإطلاق حمض اللبنيك. لذلك يوصى بتخزين هذه المستحضرات في قبو بارد أو على الشرفة أو في الثلاجة.

يظل الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا بفضل الخل الذي يعمل كمادة حافظة طبيعية. يمكن تخزين هذه الاستعدادات في درجة حرارة الغرفة، على سبيل المثال، في مخزن شقة في المدينة.

لتسهيل عليك تحديد طريقة تحضير مستحضرات الخيار لفصل الشتاء المناسبة لك، سننظر في كل منها بمزيد من التفصيل.

مالح

يعد تخليل الخيار طريقة تقليدية للحفاظ على محصول هذه الخضار طوال فصل الشتاء. في الماضي، تم تمليح الخيار في براميل كبيرة، ولكن الآن يمكن استخدام حاويات أخرى لهذا الغرض، على سبيل المثال، الجرار العادية سعة ثلاثة لتر.

ملحوظة:يلعب الملح المختار بشكل صحيح الدور الرئيسي في التمليح الناجح. ومن الأفضل تناول الملح الصخري العادي، ولكن الملح الخشن بدون أي شوائب. فقط في هذه الحالة سيكون طعم المنتج مشرقًا وغنيًا. لا ينصح باستخدام الملح الناعم، لأنه يمكن أن يجعل الخيار ناعما.

هناك طريقتان رئيسيتان للتخليل: البارد والساخن. تعتبر الطريقة الأولى أبسط، ولكن يجب تخزين المحميات النهائية فقط في البرد (في القبو أو الثلاجة). في هذه الحالة، يتم وضع الخيار المغسول ببساطة في مرطبانات مع البهارات المختارة، ويُسكب بالماء البارد مع الملح المذاب فيه ومغطى بأغطية من النايلون. لكي تغلق الأغطية الحاوية بإحكام، يجب أولا تسخينها على البخار الساخن. بعد ذلك، يجب وضع قطع العمل في غرفة باردة. باستخدام طريقة التخليل هذه، سيكون الخيار جاهزًا للاستهلاك خلال شهر.

تعتبر الطريقة الساخنة أكثر إزعاجًا، لكن تخليل الخيار بهذه الطريقة يبدو أيضًا أكثر طعمًا ومقرمشًا. كما في الحالة السابقة، يجب وضع الخيار في الجرار، ولكن ليست هناك حاجة لإضافة البهارات، حيث سيتم تضمينها في المحلول الملحي. لتحضيره تحتاج إلى إذابة الملح في الماء الساخن وإضافة عدة مظلات من الشبت وأوراق وجذور الفجل أو أوراق البلوط أو الكرز أو الكشمش. يجب أن يغلي المحلول الملحي لعدة دقائق، وبعد ذلك لا يزال ساخنا ويصب في الجرار. ليست هناك حاجة لتغطية الحاويات بأغطية، لأن المهمة الرئيسية هي بدء عمليات التخمير الطبيعية. نضع البرطمانات في حوض كبير يُصفى فيه المحلول الملحي الزائد ويترك لمدة أسبوع. بعد هذه الفترة، أضف الكمية المفقودة من المحلول الملحي إلى كل جرة، وأغلق الحاويات بإحكام بأغطية من النايلون وضعها للتخزين في غرفة باردة.

يمكنك تحضير المخللات ليس فقط في مرطبان، ولكن أيضًا في وعاء مينا كبير. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 1 كجم من الخيار الصغير، 2 لتر من الماء، 2 ملاعق كبيرة من الملح، عدة فصوص من الثوم (من 1 إلى 3، حسب تفضيلاتك)، والأعشاب ومظلات الشبت (الشكل 1).

يتم تخليل الخيار حسب هذه الوصفة على النحو التالي:

1. طبخ المحلول الملحي:قم بإذابة الملح في الماء الساخن واتركه ينضج قليلاً ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. وضع الخيار:غطي قاع المقلاة بالأعشاب ثم أضيفي الثوم والخيار المغسول. يجب تبديل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية بأكملها.
3. يملأ:املأ الخيار المحضر بمحلول ملحي بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل. تغطية الجزء العلوي من الشغل مع الصحن. يمكنك أيضًا وضع وزن في الأعلى حتى لا يطفو الصحن ويوضع كل الخيار في المحلول الملحي.
4. تخليل:يجب وضع المقلاة مع الخيار في مكان مظلم. في غضون أيام قليلة فقط، ستتمكن من الاستمتاع بالخيار المملح قليلاً، ولكن إذا كنت تريد أن تكتسب الخضار طعمًا مالحًا أكثر ثراءً، فاتركها لمدة 5-7 أيام أخرى. أثناء هذه العملية، يمكنك تذوق قطعة العمل لتحديد متى ستكون جاهزة تمامًا.

الشكل 1. التخليل السليم للخيار

إذا كنت تعتقد أن الخيار قد تم تمليحه بدرجة كافية، فيمكنك دائمًا إيقاف عملية التخمير. للقيام بذلك، ما عليك سوى إزالة الضغط والصحن، وتغطية الحاوية بغطاء ووضعها في مكان بارد للتخزين.

مملح قليلا

يعتبر الخيار المملح قليلاً من الأطعمة الموسمية الشهية، لأن الخضار لا تستغرق الكثير من الوقت حتى تكتسب مذاقها المميز. إذا بقي الخيار في المحلول الملحي لفترة أطول، فسوف يصبح مالحًا ببساطة، وهذا طبق مختلف تمامًا.

لكن لعشاق الخيار المملح قليلاً، هناك وصفة خاصة تتيح لك الاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك حتى في فصل الشتاء. لإعداد مثل هذا التحضير الشتوي، ستحتاج إلى الخيار نفسه، والماء، وأوراق الغار، والثوم، وبذور الخردل، ووعاء من الفلفل الأسود (الشكل 2).

كيفية تحضير الخيار المملح قليلاً لفصل الشتاء هي كما يلي:

1. يجب نقع الخيار الطازج في الماء لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يمتص لبهم ما يكفي من السوائل وسيصبح تحضير الشتاء مقرمشًا. بعد النقع، يجب غسل الخيار جيدًا وإزالة السيقان.
2. أثناء نقع الخيار، يمكنك تحضير الجرار والأغطية. أولاً، يجب غسل الحاويات بالماء والصودا، ثم تعقيمها. في الجزء السفلي من كل جرة نضع عدة أغصان من الشبت الطازج وفصين من الثوم والعديد من أوراق الغار. ثم املأ الحاوية بإحكام بالخيار.
3. بعد ذلك، ننتقل مباشرة إلى الطهي. تحتاج أولاً إلى غلي الماء النظيف وسكبه فوق الخيار في الجرار. يجب ترك قطع العمل لتبرد لمدة 3-4 ساعات حتى يظل الماء دافئًا ولكن ليس ساخنًا.
4. عندما يمر وقت التعبئة، تحتاج إلى استنزاف المياه. سيكون هذا بمثابة الأساس لإعداد ماء مالح. لحساب كميته بدقة، من الأفضل صب الماء أولاً في وعاء نصف لتر أو كوب قياس ثم صبه في المقلاة فقط.
5. بعد استنزاف كل الماء، يمكنك البدء في إعداد ماء مالح. ستحتاج إلى لتر من السائل ملعقتين كبيرتين من الملح و 7 ملاعق كبيرة من السكر و 150 مل من الخل العادي بنسبة تسعة بالمائة. أضف كل هذه المكونات إلى الماء واتركها تغلي وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
6. أثناء تحضير التتبيلة، أضف ملعقة صغيرة من بذور الخردل و5 حبات فلفل أسود إلى كل وعاء.

الشكل 2. خيار مملح قليلاً مع الخردل لفصل الشتاء

بعد ذلك، تحتاج فقط إلى صب ماء مالح ساخن على الخيار ولف الغطاء على الفور. بعد ذلك، تحتاج إلى قلب الجرار بحيث يتم خلط جميع المكونات بالتساوي. لكن لا ينصح بقلب الحاويات رأسًا على عقب: إذا تم تبريدها في وضعها الطبيعي، فسوف يصبح الخيار أكثر هشاشة.

هناك العديد من الوصفات الحديثة للمخللات المقرمشة لفصل الشتاء، لكننا نقترح عليك الحفاظ عليها وفق وصفة قديمة لم تفقد أهميتها حتى الآن.

لتحضير التتبيلة، ستحتاجين إلى 5 لترات من الماء، و10 ملاعق كبيرة من الملح الصخري، و20 ملعقة كبيرة من السكر، و500 مل من الخل بنسبة تسعة بالمائة. بالنسبة للتوابل، ستحتاج إلى فجل حار وورقة غار، فص ثوم كبير، 5 حبات فلفل أسود ومظلة شبت واحدة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة جراب من الفلفل الحار إلى التحضير (الشكل 3).

ملحوظة:تم تصميم هذه الكمية من ماء مالح لعدد كبير إلى حد ما من الخيار، ولكن إذا لم تكن تعليب الكثير من الخضروات، فيمكنك تقسيم جميع مكونات ماء مالح بأمان إلى النصف.

يبدو طهي الخيار المخلل المقرمش كما يلي:

1. يُسكب الماء البارد على الخيار لمدة 8-10 ساعات ويترك حتى يمتص اللب السائل. بعد ذلك، يجب غسل الخضروات وتقليم الأطراف.
2. نقوم بتعقيم الجرار الزجاجية للتعليب أو ببساطة نشطفها بالماء الساخن.
3. ضع البهارات المحضرة في كل جرة.
4. ضع قدرًا كبيرًا على النار واسكب الماء النظيف فيه واتركه حتى يغلي. ضعي مجموعة من الخيار في مصفاة ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. بعد ذلك، ضع الخضار على الفور في الجرار. يجب تنفيذ هذا الإجراء مع جميع الخيار.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى طهي ماء مالح، وخلط جميع مكوناته، وتوزيعه ساخنا على البنوك. قم بتغطية الحاويات بالأغطية واتركها لمدة 5 دقائق.
6. بعد ذلك، نسكب المحلول الملحي في قدر، ثم نغليه مرة أخرى ثم نسكبه في الجرار مرة أخرى. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات.

الشكل 3. مراحل تحضير الخيار المخلل المقرمش

بعد ذلك، تحتاج البنوك فقط إلى أن تكون مختومة بأغطية، مقلوبة رأسا على عقب وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. تبين أن هذا الخيار لذيذ جدًا ومقرمش. إذا كنت تحب طعمًا حارًا أكثر، يمكنك استخدام المزيد من الفجل الحار أو الثوم أو الفلفل.

تعليب الخيار: مراحل

تفضل ربات البيوت المعاصرات تعليب الخيار ومخلله، بينما في الماضي كانت هذه الخضار مملحة بشكل أساسي في براميل أو حاويات كبيرة أخرى. يتم تفسير ذلك فقط من خلال سهولة تخزين الاستعدادات الشتوية في الجرار، ولكن إذا كان لديك حاوية مناسبة ومكان لتخزينها، فيمكنك دائما مخلل الخيار أو الملفوف أو الخضروات الأخرى.

يتضمن تعليب الخيار لفصل الشتاء عدة خطوات مهمة تتعلق بتحضير الخضار نفسها وكذلك البرطمانات التي سيتم تخزينها فيها. لا يمكن تجاهل المراحل التحضيرية، حيث أن مدة تخزين قطع العمل ستعتمد على ذلك.

تحضير الخيار والجرار

للوهلة الأولى، يبدو أنه يمكن دحرجة أي خيار على الإطلاق في مرطبان. هذا صحيح جزئيا، ولكن نتيجة هذا التعليب قد لا تكون على الإطلاق ما كنت تتوقعه.

ملحوظة:فقط الأصناف الخاصة ذات البثور الكبيرة والأشواك السوداء مناسبة للتخليل والتعليب. الخيار الصغير ذو البثور البيضاء الصغيرة مناسب للاستهلاك الطازج فقط.

إذا كان لديك محصول كبير جدًا من خيار السلطة، فلا يزال بإمكانك تحضيره، ولكن من المهم أن تضع في اعتبارك أنها مناسبة فقط للتعليب على شكل سلطات مع خضروات أخرى. بالإضافة إلى التنوع، من المهم اختيار الخيار المناسب للنضج الأمثل. الثمار الناضجة ذات اللون المصفر أو البني ليست مناسبة للحصاد الشتوي، لأن قشرتها قاسية للغاية واللب فضفاض. لكن لا يجب عليك التخلص من مثل هذا الخيار أيضًا: يمكن تقشيره وبشره واستخدامه كقاعدة لصنع محلول ملحي.

يعتبر الخيار متوسط ​​الحجم، الذي يتراوح طوله من 7 إلى 9 سم، مناسبًا للتعليب. ليس من المنطقي حصاد ثمار أصغر لفصل الشتاء، لأنها لم تكتسب بعد طعمها ورائحتها المميزة. قد تكون الاستثناءات الوحيدة هي المخللات والخيار المخلل، والتي يمكن حفظها صغيرة جدًا (الشكل 4).

الشكل 4. خطوات تحضير الخضار

هناك فروق دقيقة أخرى في التحضير ستساعدك على تحضير تحضيرات شتوية لذيذة من الخيار:

1. الإغتسال:يجب غسل جميع الفواكه بعناية. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة، ولكن ليس فرشاة، لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالجلد الحساس للخضروات.
2. نقع:بعد الغسيل، يجب أن يكون الخيار غارقة في الماء البارد. بالنسبة للمحصول المحصود من حديقتك الخاصة، ستكون 2-3 ساعات كافية، وبالنسبة للخيار المشتراة، فإن وقت النقع هو 7-8 ساعات، ولكن إذا كانت لديك الفرصة، فيمكنك ترك الخضروات في الماء البارد طوال الليل. النقع ضروري حتى تمتص الثمار أكبر قدر ممكن من الرطوبة، وأثناء التخزين لا تتشكل فراغات في لبها. وبفضل هذا، فإن الخيار سوف يكون العصير ومقرمش.
3. تحضير الحاويات:في الماضي، تم تمليح الخيار وحفظه في براميل كبيرة وجرار سعة ثلاثة لترات. لكن مثل هذه الحاويات مناسبة للعائلات الكبيرة فقط. إذا كانت عائلتك مكونة من ثلاثة أشخاص فقط، فإن جرة لتر أو نصف لتر ستكون كافية.

بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحضير التوابل مسبقًا، مما يمنح التحضير طعمًا ورائحة خاصة. وبهذا المعنى، يوفر السوق الحديث مجالًا واسعًا للخيال، لكن الكثيرين يفضلون استخدام الوصفات القديمة المثبتة، وإضافة أوراق الكشمش أو الكرز أو الفجل أو أوراق البلوط، أو قطع من جذر الفجل، أو الثوم، أو النعناع، ​​أو الخردل إلى مرطبانات الخيار.

يعد تعقيم الجرار خطوة إلزامية في تعليب الخيار. والحقيقة هي أنه ليس من المعتاد تعقيم هذه الخضروات مع محلول ملحي، لأنه في هذه الحالة سيتم طهي الخيار ببساطة ولن يكون عصيرا ومقرمشا.

لإعداد الجرار بشكل صحيح، تحتاج أولا إلى شطفها. ولهذا الغرض، من الأفضل استخدام الصودا العادية بدلاً من منظفات غسل الأطباق الكيميائية. إنه يزيل الغبار والأوساخ الصغيرة بشكل مثالي دون ترك طبقة كيميائية على سطح الزجاج. يُفرك الجرة ببساطة بالصودا ثم يُشطف بالماء الدافئ ويُجفف. بعد ذلك، يجب تعقيم الحاويات. للقيام بذلك، يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة: تسخين الجرار على البخار الساخن من مقلاة أو غلاية، أو تسخينها في الميكروويف لمدة 10-15 دقيقة (الشكل 5).

الشكل 5. طرق تعقيم الجرار

إذا كنت تخبز الكثير من العناصر، يمكنك استخدام فرن عادي. تحتاج إلى وضع الجرار فيه ثم تشغيل الفرن فقط. سترتفع درجة الحرارة بالداخل تدريجيًا، وبالتالي لن ينفجر الزجاج بسبب التغيرات في درجات الحرارة. يجب أن تكون مدة التعقيم في الفرن 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت، يمكنك غلي الأغطية في مقلاة منفصلة، ​​والتي تتطلب أيضًا التعقيم.

كيفية لف الخيار في الجرار لفصل الشتاء

يمكنك حفظ الخيار في مرطبانات باستخدام الطرق الساخنة أو الباردة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى الملح والماء والتوابل المفضلة لديك. إذا تم استخدام الخل، فلا يمكن أن يتم التمليح إلا بالطريقة الساخنة.

ملحوظة:من الأفضل استخدام الملح الصخري العادي فقط بدون شوائب. فقط هو الذي يعطي الخضار طعمًا مشرقًا. كقاعدة عامة، ستحتاج إلى ما يزيد قليلا عن ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء المالح.

إذا كنت تستخدم الطريقة الساخنة، فقم بإذابة الملح في الماء، وأضف أوراق البلوط والكشمش، بالإضافة إلى العديد من مظلات الشبت وقطع جذر الفجل. يجب أن يُغلى المحلول الملحي ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى صب السائل المحضر فوق الخيار، ووضعه في الجرار وتركه مفتوحًا لمدة أسبوع، وتركه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يجب أيضًا حفظ المحلول الملحي المتبقي. بعد أسبوع، عندما يتبخر جزء من المحلول الملحي، يجب ملء الكمية المفقودة من السائل وإغلاق الجرار بإحكام.

لا يمكن تخزين الخيار المحضر لفصل الشتاء بطريقة باردة إلا في الثلاجة أو القبو البارد. لتحضير هذا المستحضر، تحتاجين إلى وضع الخيار المغسول والمجهز في مرطبانات وإضافة البهارات المفضلة لديك إليه. يتم خلط الملح ببساطة مع الماء البارد ويسكب الخليط الناتج في مرطبانات الخضار. بعد ذلك، يجب أن تكون الحاويات مختومة بإحكام بأغطية بلاستيكية، مسخنة في الماء الساخن. يجب وضع الجرار مع المستحضرات في مكان مظلم وبارد: ستكون الخضار جاهزة للاستخدام خلال شهر، لكن من الأفضل تركها حتى الشتاء.

خيار مقرمش معلب

الغرض الرئيسي من تعليب الخيار لفصل الشتاء هو الحفاظ على الخضروات مقرمشة، مما يمنحها طعمًا ورائحة غنية بالتوابل.

لإعداد هذا المستحضر لفصل الشتاء، ستحتاج إلى خيار صغير مخصص للتعليب، وثلاثة فصوص من الثوم، وجزرة متوسطة الحجم، وعدة أغصان من الشبت ومظلات البقدونس. قم أيضًا بإعداد التوابل: 5 حبات من الفلفل الأسود، وفصين، وثلاث حبات من البهارات، والعديد من أوراق الكشمش والغار (الشكل 6).

بشكل منفصل، من الضروري إعداد مكونات ماء مالح. سوف تعتمد كميتها على حجم الخيار. في المتوسط، يتطلب لتر الماء ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، وأقل من ملعقة صغيرة من خلاصة الخل (70%).

يتم تحضير الخيار المخلل المقرمش كالآتي:

1. يجب غسل الخيار جيدًا ونقعه في الماء البارد لعدة ساعات حتى يمتص لبه الرطوبة.
2. يجب غسل الجرار وتعقيمها بطريقة مناسبة. بعد ذلك، تحتاج إلى ترتيب جميع الأوراق والتوابل في حاويات. يوضع الثوم مع فصوص مقشرة، ويوضع الجزر المقشر في مكعبات صغيرة.
3. املأ كل جرة بإحكام بالخيار، مع إضافة الثوم والجزر (جزرة واحدة وثلاث فصوص من الثوم تكفي لحاوية واحدة).
4. يُغلى الماء النظيف بدون الملح والسكر والخل ثم يُسكب السائل المغلي فوق الخيار. يجب أن تقف الجرار التي تحتوي على الماء المغلي والخضروات لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يجب تصريف الماء وتكرار الإجراء.
5. في المرة الثالثة، يجب غلي الماء مع مكونات ماء مالح، ولكن يجب إضافة جوهر الخل في النهاية. عندما يغلي الخليط، اسكبيه فوق الخيار ولف البرطمانات على الفور بالأغطية.

الشكل 6. نقع الخيار المقرمش

بعد ذلك، يجب أن يتم قلب الحاويات رأسًا على عقب حتى يتم نقع جميع الخضروات بالتساوي في التتبيلة. يجب لف الجرار في بطانية وتركها في هذا الوضع لمدة يوم. خلال هذا الوقت، سوف تبرد الحاويات ويمكن إخفاؤها في مخزن المؤن.

حفظ الخيار بدون تعقيم

لا تحب جميع ربات البيوت تعقيم مستحضرات الشتاء، لأن هذه العملية تتطلب الكثير من الوقت والجهد، وأثناء عملية التعقيم يصبح المنزل ساخناً جداً. لحسن الحظ، الخيار هو أحد تلك الخضروات التي يمكن لفها بسهولة في مرطبانات دون الحاجة إلى عملية التعقيم الشاقة (الشكل 7).

وصفة الخيار المعلب بدون تعقيم بسيطة للغاية. سرها الرئيسي هو التتبيلة الصحيحة. للحصول على لتر من الماء، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الخل العادي بنسبة تسعة بالمائة.

يتم تخليل الخيار بدون تعقيم على النحو التالي:

1. انقعي الخيار النظيف في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات، ثم اشطفيه مرة أخرى بالماء الجاري.
2. ضعي البهارات في قاع مرطبانات نظيفة ومعقمة. للحصول على حاوية لتر، ستحتاج إلى ما يصل إلى 5 حبات من الفلفل الأسود، 2 فصوص من الثوم، مظلة من الشبت، عدة أغصان الشبت. يمكنك أيضًا إضافة القليل من أوراق الريحان.
3. نملأ كل جرة بالخيار ونضعها بالقرب من بعضها البعض.
4. بعد ذلك، يبدأ في تحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. بينما يكون المحلول الملحي ساخنًا، اسكبيه فوق الخيار في البرطمانات.
5. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية ولفها واتركها لمدة 10 دقائق.
6. بعد ذلك، تحتاج إلى دمج المحلول الملحي في وعاء واحد، وإحضاره إلى الغليان مرة أخرى ويغلي لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك أطفئ النار وأضف الخل إلى التتبيلة واملأ الجرار بالخيار بالخليط الناتج.

الشكل 7. تعليب الخضار بدون تعقيم

بعد ذلك ، يجب لف الحاويات بأغطية وقلبها رأسًا على عقب ولفها. عندما تبرد القطع، يمكن نقلها إلى المخزن للتخزين. على الرغم من أن هذه الوصفة لا تتضمن التعقيم، إلا أن هذا الخيار يتم تخزينه بشكل جيد.

الحفاظ على الخيار: وصفات حارة لفصل الشتاء

تحب العديد من ربات البيوت الحفاظ على الخيار ليس العادي، بل الخضار اللذيذة، والتي ستكون إضافة ممتازة للأطباق. لإضافة البهارات إلى المستحضرات، يمكنك استخدام الثوم أو الفلفل الحار، ولكن هناك أيضًا وصفات أكثر حداثة، مكون منها هو الكاتشب الحار.

يتمتع الخيار المحفوظ مع هذا الكاتشب برائحة حادة ويعتبر بمثابة وجبة خفيفة شتوية ممتازة. على الرغم من أن الخضروات تخضع للمعالجة الحرارية، إلا أنها تظل مقرمشة، والكاتشب يمنحها طعمًا ورائحة أصلية.

خيار مع كاتشب حار

يعد حفظ الخيار مع الكاتشب الحار أمرًا سهلاً. بعد تجربة هذا المستحضر مرة واحدة فقط، ستقوم بإجراء مثل هذه الاستعدادات كل عام، نظرًا لأن الخضروات المحضرة لها طعم غير عادي حقًا (الشكل 8).

ملحوظة:من الأفضل حفظ هذا الخيار في أوعية لتر. بهذه الطريقة سوف تكون على يقين من أن الحاوية سوف تستوعب الخضروات من أي حجم. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل قطع الخيار إلى 4 أجزاء. بهذه الطريقة سوف يمتصون الصلصة الحارة بشكل أفضل، لكنهم سيظلون مقرمشين.

لجرة سعة لتر واحد، ستحتاج إلى الخيار نفسه، وورق الغار أو ورقتين، والعديد من حبات الفلفل الأسود والثوم. مكونات التتبيلة هي كاتشب حار (300 جرام) وماء (1 لتر) وخل 9٪ (300 مل) وملح (1.5 ملعقة كبيرة) وسكر (200 جرام).

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى صب الماء البارد على الخيار ويترك لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يجب غسل الخضار وقطع الأطراف. نملأ البرطمانات المعقمة بالبهارات ونضع في كل منها فصين من الثوم و 5 حبات فلفل وورقة الغار. بعد ذلك، وضع الخيار. إذا كنت تقوم بتعليب الخضروات الصغيرة، فيمكنك وضعها بالكامل. إذا كانت الثمار كبيرة بما يكفي فمن الأفضل تقطيعها بالطول إلى أربعة أجزاء.

بعد ذلك، نبدأ في إعداد ماء مالح. يجب خلط جميع مكوناته في مقلاة واحدة وخلطها جيدًا ثم غليها. من المهم أن يكون عدد المكونات المذكورة أعلاه مخصصًا لجرار سعة 3 لتر. إذا كنت تقوم بتعليب المزيد من الخضروات، فيجب أن تكون كمية التتبيلة أكبر. عندما يصبح التتبيلة جاهزة، يتم سكبها في الجرار، وتغطي الحاويات بأغطية وتعقيمها. بالنسبة لوعاء اللتر، تكون مدة التعقيم 10 دقائق، أما إذا كنت تستخدم عبوات أكبر، فيجب أن تكون مدة التعقيم أطول.

الشكل 8. تحضير الشتاء بالكاتشب الحار

بعد ذلك، تحتاج فقط إلى إغلاق الجرار بإحكام بالأغطية، وقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة دون لفها.

خيار التخليل لفصل الشتاء

تختلف عملية التخليل بشكل كبير عن التعليب أو التخليل. في حالة التخليل، يتم الحفاظ على الخضروات بسبب عمليات التخمير الطبيعي وإطلاق حمض اللاكتيك، بينما عند التخليل، يتم الحفاظ على الخضروات بواسطة الماء الساخن وحمض الأسيتيك (الشكل 9).

تحضير المخللات لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية. تحتاج إلى شطف الخيار مسبقًا وملئه بالماء البارد. في هذه الأثناء، قم بإعداد وتعقيم الجرار. للقيام بذلك، من الأفضل أن تأخذ حاويات ثلاثة لتر: حتى بعد الفتح، يمكن تخزين الخيار في الجرار في الثلاجة لفترة طويلة.

سيكون إجراء تخليل الخيار لفصل الشتاء كما يلي:

1. نقوم بتعبئة الخيار والتوابل المفضلة بإحكام في مرطبانات مُجهزة (الأسود والبهارات وأوراق الغار ومظلات الشبت والكشمش وأوراق الكرز والبلوط).
2. تحضير المحلول الملحي: للقيام بذلك، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء البارد. في المتوسط، لكل لتر من السائل سوف تحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. يتم تحديد كمية ماء مالح بشكل فردي، اعتمادا على عدد الجرار.
3. يُسكب السائل الناتج في الجرار ويُغطى بأغطية بلاستيكية.
4. تُترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لتبدأ عمليات التخمير داخل العبوات. نظرًا لأن المحلول الملحي سيتدفق من البرطمانات أثناء العملية، فأنت بحاجة إلى وضع حوض كبير أو صينية تحتها مسبقًا.
5. وبعد ثلاثة أيام، تُغطى الجرار بالمحلول الملحي حتى يصل السائل إلى أعلى العنق. بعد ذلك، يجب مسح الجرار بقطعة قماش نظيفة، وتغطيتها بإحكام بأغطية وتخزينها في قبو أو أي مكان آخر جاف ومظلم وبارد.

الشكل 9. خيارات لتخليل الخيار

من الضروري إغلاق المخللات بأغطية النايلون فقط، لأن القصدير لا يسمح بما يكفي من الهواء بالداخل، وعمليات التخمير التي تحدث بنشاط في الجرار يمكن أن تمزق مثل هذا الغطاء.

وصفة بسيطة للخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء يقدمها مؤلف الفيديو.

حسنًا، أخبرني، من منا لا يحب الخيار المخلل الحار والمنعش والمقرمش؟ من منا ليس لديه أفضل وصفة لتخزينها في الجرار لفصل الشتاء، والتي تنتقل من جيل إلى جيل؟ تجد كل ربة منزل عاجلاً أم آجلاً مثل هذه الوصفة ويتحول تحضير الخضار العصير لفصل الشتاء إلى تقليد رائع ، وكذلك تناولها في السلطات في أيام العطلات أو كوجبة خفيفة أو مجرد إضافة لذيذة لوجبة غداء أو عشاء لذيذة.

الخيار المخلل المقرمش محبوب من قبل البالغين والأطفال. سرهم الرئيسي، بالطبع، هو أن الأطعمة المعلبة محلية الصنع تبدو طبيعية ولذيذة. يتم استخدام كل من الخيار الخاص بنا من حصاد الصيف والخيار الذي نشتريه من المتجر، ولكن دائمًا ما يكون طازجًا. بعد كل شيء، من أين تأتي القرمشة في الخيار القديم؟

سأخبركم اليوم عن وصفات صنع خيار مخلل لذيذ جدًا مع خاصية إلزامية - قرمشة رنين!

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الخيار المخلل المقرمش - تحضيره بالخل

ما هو الفرق الأكثر أهمية بين الخيار المخلل والمملح؟ الشيء الصحيح هو أنها مليئة بتتبيلة البهارات والملح والسكر وبالطبع الخل. يصبح الخل في هذه الوصفة المادة الحافظة الأكثر أهمية، والتي تمنع فساد الخيار، والرائحة السائدة في الطعم.

أعلم أن هناك معجبين كبارًا بالخيار المخلل، الذين يحبون هذا النوع من الحفظ فقط بسبب مذاقهم الحامض الحار.

ثاني أهم المكونات بعد الخل هي الأعشاب والتوابل العطرية، وكذلك الخضروات الأخرى وحتى التوت، والتي تزين طعم الخيار وتجعله مميزًا.

الوصفة الأكثر شيوعًا والتي يمكن اعتبارها أساسية بحق هي الخيار المخلل المقرمش مع الأعشاب من الحديقة والثوم.

لتحضير هذا الخيار ستحتاج:

• خيار طازج صغير أو متوسط ​​الحجم - 1 كجم؛
• الشبت الطازج - 2 مظلات أو عناقيد صغيرة،
• أوراق الكشمش الأسود - 4-6 قطع؛
• أوراق الفجل - 1 قطعة،
• الثوم - 4 فصوص،
• الفلفل الأسود - 6 البازلاء،
• البهارات - 8 البازلاء،
• فصوص - 2 عصي،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة،
• ملح - ملعقة كبيرة،
• خل 9% - 8 ملاعق كبيرة أو خلاصة الخل 70% - 2 ملعقة صغيرة.

يتناسب هذا العدد من الخيار مع وعاء بسعة لتر. يتم حساب جميع البهارات والأعشاب لكل لتر من التتبيلة. ستكون هناك حاجة إلى هذه الكمية تقريبًا من التتبيلة للحفاظ على الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء.

فقط الخيار الصغير الذي لا يزيد حجمه عن 12-13 سم مناسب للتخليل، ويوضع جانبًا الخيار الكبير للتخليل. تحقق دائمًا من صلابة الخضار وسمك الجلد. الجلد الرقيق والحساس جدًا، والذي يسهل اختراقه بظفر، لن يكون متموجًا في النهاية.

يجب أن يكون خيار التخليل به بثور ويكون لونه أخضر غامق موحد، بدون بقع أو أعقاب صفراء. يشير الصفرة إلى أن الخيار لم يكن لديه ما يكفي من الرطوبة أثناء عملية النمو. هذه لن تصنع خيارًا مخللًا مقرمشًا أيضًا.

تحضير:

1. اغسل الخيار الذي ستخلله جيدًا مسبقًا. تأكد من أنها طازجة دون أي علامات تلف أو جوانب ناعمة.

نسكب الماء البارد على الخيار، ونتركه منقوعًا لمدة 4 ساعات. وفي الوضع المثالي، خاصة في حرارة الصيف، يجب تغيير الماء إذا أصبح دافئاً، ليعود إلى البارد.

2. اغسل جميع الأوراق والأعشاب للتتبيلة. تحضير البهارات بالكمية المطلوبة.

3. تعقيم الجرار والأغطية. هناك طرق عديدة للقيام بذلك:

• ضعي البرطمانات بشكل مقلوب فوق وعاء من الماء المغلي باستخدام غطاء خاص به ثقوب،
• سخني البرطمانات مع قليل من الماء في الفرن،
• قومي بغلي البرطمانات مع القليل من الماء في الميكروويف.

أستخدم الطريقة الأخيرة لأنها بسيطة وسريعة جدًا. كل ما عليك فعله هو غسل وعاء صودا الخبز، ثم صب حوالي 1-2 إصبع من الماء فيه ووضعه في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يغلي الماء الموجود في الجرة بشكل نشط لبضع دقائق، وسيقوم البخار المتصاعد بتعقيم الزجاج. وكما يقول زوجي: "لن يبقى شيء على قيد الحياة".

المفتاح هو إزالتها بعناية لأنها ستكون ساخنة للغاية. استخدم حاملي الأواني والقفازات والمناشف.

يتم تعقيم الأغطية عن طريق غليها في وعاء من الماء. خمس دقائق من الغليان تكفي.

4. ضعي الأعشاب العطرية والأوراق والبهارات في مرطبانات مُجهزة ومبردة قليلاً (حتى لا تحرق يديك).

ضع مظلة واحدة من الشبت (أو باقة صغيرة) في كل جرة. تقسم أوراق الكشمش الأسود والفجل إلى نصفين. وأيضا فصين من الثوم في كل جرة ونفس الكمية من حبات الفلفل. في الأساس، يتم تقسيم جميع التوابل بالتساوي إلى مرطبانين. لماذا؟ بحيث يكون للتتبيلة والخيار في مرطبانين مختلفين نفس الطعم.

5. الآن يأتي الجزء الممتع. هل أحببت تتريس عندما كنت طفلاً بقدر ما أحببته؟ لماذا تتريس؟ نعم، لأنه جاء دور الخيار ليأخذ مكانه في الجرار. للقيام بذلك، فإنها تحتاج إلى أن تنتشر بإحكام قدر الإمكان.

لا تستخدم أبدًا الخيار الملتوي للتخليل. ستكون لعبة تتريس هذه صعبة للغاية. جيد، حتى الخيار يجب أولاً وضعه عموديًا حتى يتناسب مع الحد الأقصى للكمية. ثم ضعه أفقيًا في الأعلى. إذا لزم الأمر، يمكن قطع الخيار إلى قطع لملء كامل مساحة الجرة.

يجب أن يملأ الخيار المخلل المقرمش الجرار قدر الإمكان.

6. قم بغلي غلاية أو قدر من الماء. ثم صب الماء المغلي على الخيار الموجود في الجرة إلى الأعلى. الحق على طول حافة العلبة.

الماء المغلي سوف يعقم الخيار والأعشاب. اترك البرطمانات لمدة 15 دقيقة مع وجود الماء المغلي بداخلها.

7. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، صب لتر من الماء في قدر منفصل، إضافة الملح والسكر والفلفل والقرنفل.

ضعي القدر على الموقد واتركيه حتى يغلي مع التحريك. يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا. يترك على نار خفيفة لبضع دقائق ثم يرفع عن النار. أضف الخل على الفور إلى التتبيلة.

8. بمجرد أن يصبح التتبيلة جاهزة، قم بتصفية الماء المغلي من الخيار واستبدله بالتتبيلة. املأها بنفس الطريقة حتى حافة الجرة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من التتبيلة لملء الجرتين.

بمجرد سكب، أغلق الأغطية. إذا كنت تستخدم تلك الملتوية، فقم بلفها بإحكام قدر الإمكان إلى أقصى حد ممكن. إذا كانت هناك أغطية رقيقة خاصة للإغلاق، فاحتفظ بجهاز الإغلاق في متناول اليد ولفه على الفور.

9. بمجرد ربط البرطمانات، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها على الأغطية. تحقق باستخدام منديل أو إصبع لمعرفة ما إذا كان السائل يتسرب إلى الرقبة. إذا تسربت، فمن الضروري استبدال القبعات بشكل عاجل بأخرى جديدة. للقيام بذلك، يمكنك تعقيم المزيد من الأغطية من الجرار. قطع الغيار لا تؤذي أبدا.

لف الجرار المقلوبة ببطانية سميكة وسميكة واتركها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيستغرق هذا يومًا على الأقل، لذا فكر على الفور في مكان ستقف فيه الجرار الخاصة بك حتى تبرد ولن تزعج أحداً.

بعد يوم، أو أفضل من يومين. افحص البرطمانات مرة أخرى للتأكد من عدم وجود أي تسرب وضعها بهدوء في الخزانة حتى تنضج.

سيكون الخيار المخلل المقرمش اللذيذ جاهزًا بعد فترة، ومن الأفضل استهلاكه في الشتاء. بالعافية!

خيار مخلل مقرمش في مرطبانات لتر مع الكشمش

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لصنع الخيار المخلل، والتي اكتشفتها منذ عامين. أنا حقًا أحب ذلك عندما يتم تحضير تتبيلة الخيار مع إضافة مجموعة متنوعة من النكهات. لقد جربت التوت والخضروات والتوابل بنفسها. أعجبتني وصفة الكشمش الأسود لتفردها. كما أصبح مفيدًا أيضًا عندما ينضج التوت في الداشا مع الخيار. إذا كان لديك نفس الوضع، فتأكد من محاولة طهي الخيار المخلل المقرمش مع الكشمش.

لتحضير كيلوغرام واحد من الخيار، ستحتاجين إلى:

• خيار طازج - 1 كيلوغرام؛
• الثوم - 4 فصوص،
• النورات الخضراء أو الشبت - مظلتان أو فروع صغيرة ،
• أوراق الكشمش الأسود - 2 أوراق،
• أوراق الكرز - 4 أوراق،
• التوت الكشمش الأسود - 4 أغصان،
• الفلفل الأحمر الحار في القرون - 1 قطعة؛
• ورقة الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى،
• البهارات والفلفل - 4 قطع.
• فصوص - 2 قطعة.
• ملح الطعام الصخري - 2 ملعقة كبيرة،
• السكر المحبب - 1.5 ملاعق كبيرة،
• خل 9% - 8 ملاعق كبيرة (80 جرام).

كيفية تحضير الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء:

منذ أن وصفت في الوصفة الأولى بتفصيل كبير جميع خطوات تخليل الخيار تقريبًا، سأفعل ذلك في هذه الوصفة بإيجاز حتى لا أكرر نفسي. بعد كل شيء، يجب القيام بأشياء كثيرة بنفس الطريقة تمامًا.

1. أولاً، قومي بنقع الخيار في الماء البارد. هذه هي العملية التي ستساعدهم على أن يصبحوا مرنين ومقرمشين لاحقًا، حتى بعد نقعهم لفترة طويلة في مرطبانات. نحن نخلل الخيار لفصل الشتاء، مما يعني أننا لن نأكله في أي وقت قريب.

نسكب الماء البارد فوق الخيار، ونتركه لمدة 3 ساعات على الأقل.

2. تعقيم البرطمانات المغسولة جيداً بصودا الخبز. لـ 1 كجم من الخيار، ستحتاج إلى برطمانين بسعة 1 لتر. إذا كان هناك المزيد من الخيار، قم بزيادة عدد الجرار ومكونات التتبيلة بشكل متناسب. لذا، بالنسبة إلى كيلوغرامين من الخيار، اضرب جميع الأرقام في 2.

يمكن إجراء التعقيم بسرعة في الميكروويف. ما عليك سوى صب حوالي 100 جرام من الماء في وعاء ووضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق. سوف يغلي الماء، وسيعمل البخار المنبعث على تعقيم الجرار.

3. ضعي البهارات في مرطبانات جاهزة. ضعي في كل جرة: 1-2 فص من الثوم، ورقة الكشمش، ورقتين من الكرز، حلقة من الفلفل الأحمر الحار، غصن أو إزهار الشبت، ورقة الغار.

4. ضعي الخيار فوق الأعشاب. ويتم ذلك بأعلى كثافة ممكنة. يتم وضع الصف السفلي من الخيار عموديا. ويتم حشو الجزء العلوي بقطع الخيار حتى لو كانت حلقات صغيرة. ضع توت الكشمش في الأعلى، 5-8 قطع لكل جرة (أي غصن واحد). يمكنك أيضًا وضع غصن صغير من الشبت في الأعلى. وهذا سيجعل الخيار المخلل المقرمش أكثر نكهة.

5. قم بغلي الماء في الغلاية، وبعد إيقاف تشغيله مباشرة، املأ البرطمانات بالخيار إلى الأعلى. غطيها بأغطية تم تعقيمها مسبقًا في الماء المغلي. (ضعي مغرفة من الماء على الموقد واتركي الأغطية تغلي فيه لبضع دقائق). اتركه لمدة 1-0 دقيقة ثم صفي الماء.

6. كرري صب الماء المغلي على الخيار لمدة 10 دقائق. لكن بعد الحشوة الثانية، لا تسكبي الماء، بل اسكبيه بعناية من البرطمانات في قدر كبير. سنقوم بإعداد ماء مالح من هذه المياه. تمتزج فيه الآن روائح الخيار والأعشاب والكشمش، وأصبح اللون ورديًا قليلاً بسبب التوت.

7. أضف الملح والسكر والفلفل والقرنفل (أي جميع البهارات المتبقية) إلى ماء التتبيلة وحركها. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. اتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق، ثم أخرجيه من النار وأضيفي الكمية المطلوبة من الخل إلى التتبيلة. انتباه! لا تغلي مع الخل، ويضاف في النهاية.

8. يُسكب التتبيلة الساخنة الجاهزة في مرطبانات بمغرفة كبيرة. يجب أن يغطي السائل جميع الخيار حتى حافة الجرة.

9. بعد ذلك، أغلق الأغطية على الفور. اربطها بإحكام شديد واقلب الجرة رأسًا على عقب. تحقق من حواف الجرة بالقرب من الغطاء للتأكد من عدم وجود تسرب للمياه. الآن ضع كل الجرار معًا ولفها في بطانية. في هذا النموذج، يجب أن يقفوا لمدة يوم أو أكثر حتى تبرد البنوك تماما.

بعد ذلك يمكن وضع البرطمانات في مكان مظلم كالخزانة مثلاً، وتخزينها حتى فصل الشتاء. في هذا الشكل، لا يفسد الخيار المخلل المقرمش لفترة طويلة جدًا، وعندما تفتحه ستعجبك النتيجة بالتأكيد.

ساعد نفسك على صحتك!

وصفة لتحضير الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

تقليديًا، أشارككم وصفة فيديو استخدمتها أيضًا عند تحضير الخيار. سيساعدك ذلك على فهم العملية برمتها بشكل أكثر وضوحًا. في هذه الوصفة ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار والأغطية لتحضير الخيار. قد تجد هذا مفيدا.

كما ترون بالفعل، فإن مبادئ الحصاد متشابهة جدًا. سيكون الفرق بشكل أساسي في مقدار النكهة الإضافية التي ستكتسبها المخللات المقرمشة، اعتمادًا على التوابل والأعشاب المضافة إلى التتبيلة.

الخيار المخلل مع الكاتشب الحار - وصفة أصلية ولذيذة للغاية

ورقة الغار - 2 قطعة،

البهارات - 4 البازلاء،

الثوم - 2-4 فصوص،

الفلفل الأسود - 6 البازلاء،

ملح - 1 ملعقة كبيرة

سكر - 2 ملاعق كبيرة،

خل 9٪ - 70-80 جم (7-8 ملاعق كبيرة).

تحضير:

يعد تحضير هذا الخيار المخلل أمرًا قياسيًا تمامًا، باستثناء التتبيلة. لذلك، للحصول على وصف أكثر تفصيلا، يمكنك الذهاب إلى بداية المقال إلى الوصفة الأولى.

1. يُسكب الخيار المغسول جيدًا بالماء البارد ويترك لمدة 3-4 ساعات.

2. قم بتعقيم البرطمانات بالطريقة المفضلة لديك. (يمكنك أيضًا أن تقرأ عن هذا في الوصفة الأولى، وأنا أشارك طريقتي المجربة).

3. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة، ثم أضف الملح والسكر والكاتشب الحار. تخلط جيدا واتركها تغلي. بعد 2-3 دقائق من الغليان، يرفع عن النار ويصب في الخل.

4. ضعي ورق الغار والثوم والفلفل في مرطبانات، وقسمي البهارات بالتساوي بين البرطمانات.

5. ثم ضع الخيار بإحكام شديد.

6. الآن اسكبي التتبيلة الساخنة جدًا والمسلوقة فوق الخيار في البرطمانات. لا ينبغي أن يكون لدى التتبيلة وقت لتبرد. سيكون لونه أحمر وستبدو المخللات المقرمشة وكأنها مطبوخة في عصير الطماطم.

7. الجرار الساخنة، مباشرة بعد صب ماء مالح، يجب أن تكون مشدودة بأغطية أو ملفوفة (اعتمادا على ما تستخدمه)، وقلبها ووضعها على الأغطية. تحقق من أختام الجرار. غطيها ببطانية واتركيها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

والنتيجة سوف ترضيك كثيرا. بالعافية!