طريقة عمل الإكلاير والبروفيترول في المنزل. تحضير كريمة الإكلير اللذيذة في المنزل تحضير الإكلير بالكاسترد

Eclairs مألوف لنا أكثر مثل كعك الكسترد. في الوقت الحاضر يتم تحضير الإكلير في المنزل باستخدام حشوات مختلفة، ولكن من ذكريات طفولتي يتبادر إلى ذهني واحدة فقط - مع الكسترد. أتذكر جيدًا كيف اشترت والدتي هذه الكعك من مكان يُدعى "الطهي" وأعادتها إلى المنزل. لقد أحببت هذه الكعك حقًا وأكلتها مع الحليب. اليوم أريد أن أقدم لكم اكلايرس كلاسيكي أعادني إلى طفولتي.

لإعداد eclairs وفقا للوصفة الكلاسيكية، قم بإعداد المنتجات اللازمة من القائمة.

لنبدأ في تحضير الكعك بالكريمة. يُسكب 150 مل من الحليب في قدر ويُضاف السكر وبيضتين.

يُضاف الدقيق المنخل والفانيلين إلى القدر ويُحرَّك المزيج جيدًا بالمضرب.

بشكل منفصل، جلب الحليب المتبقي ليغلي. يُسكب الحليب في خليط الدقيق في تيار رفيع، مع التحريك المستمر لمنع تخثر البيض. ضعي القدر على النار واطهي الكريمة مع التحريك لمدة 12-15 دقيقة. يجب أن يتكاثف الكريم ويلتصق بالمخفقة أو يصفى منه ببطء. دع الكريم يبرد قليلاً وأضف إليه الزبدة الناعمة. قم بتغطية الكريمة بغشاء ملتصق "على اتصال" حتى لا تشكل قشرة.

لنبدأ في تحضير الكعك. لتحضير العجينة، ضعي الماء في قدر وأضيفي إليه السكر والملح والزبدة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

يُضاف الدقيق المنخل سريع التحضير ويُقلب العجينة بملعقة حتى تبدأ في الابتعاد عن جدران المقلاة.

بعد أن تبرد العجينة قليلاً، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخفقي جيداً.

يجب أن يكون للعجين قوام كريمي.

ضعي العجينة في كيس الخبز المزود بنجمة ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان في عدة شرائح متساوية الطول. اترك فجوة 3-4 سم بين الكعك، حيث سيزيد حجمها بشكل كبير.

سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الكعك لمدة 10 دقائق، ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزي الإكلير الكلاسيكي لمدة 30-35 دقيقة أخرى. قم بتبريد الكعك في فرن مفتوح قليلاً، وإلا فقد يصبح مسطحًا بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة.

عندما يبرد الكعك، اصنعي ثقوبًا صغيرة في الأسفل واستخدمي كيس المعجنات المزود بفوهة لملئه بالكريمة.

بالنسبة للتزجيج، اخلطي عصير الليمون والماء المغلي، ثم أضيفي السكر البودرة تدريجياً في أجزاء صغيرة إلى القوام واللون المطلوب. اكلايرس كلاسيكي لذيذ مع الكاسترد يقدم مع الشاي أو القهوة.

بالعافية!

عائلة منتجات معجنات الشو عديدة، بما يتناسب مع عائلة ذات تقاليد. ومع ذلك، مع كل مجموعة متنوعة من "الممثلين"، غالبا ما نواجه ثلاثة رئيسيين - بروفيترول، شو وإكلايرس. كل هذه الكعك المجوف لها نفس القاعدة - وهي عجينة مصنوعة من الماء المغلي والزبدة والدقيق ثم يضاف إليها البيض. تتيح هذه التقنية تزويد المنتجات بقشرة متينة، والتي تنتفخ بسبب تبخر الرطوبة (محتوى الماء في معجنات الشو مرتفع جدًا)، وتظل سليمة بفضل البيض.

ومع ذلك، هناك اختلافات في تكنولوجيا الطبخ العامة.

بروفيترولز
- وهي عبارة عن كعكات مستديرة صغيرة يصل قطرها إلى 5 سم. اسمهم يأتي من الكلمة الفرنسية "الربح"، والتي تعني "الربح، المنفعة". وهذا أمر منطقي تمامًا: عند تضخيم المنتج، يزداد حجمه بشكل كبير، وبالتالي، يخدع العقل بصريًا، ولا يزال يجلب "الدخل". تقليديا، تمتلئ البروفيترول بالحشوات - الحلوة وغير الحلوة. لجعلها أكثر جاذبية، فهي مغطاة بالتزجيج أو رشها بفتات واحدة أو أخرى.

شو
- الكعك الصغير الذي يتم تقديمه غالبًا مع الحساء واليخنات والمرق بدلاً من الخبز. الشكل - مستدير، قطره - ما يصل إلى 2 سم. نظرًا لحجمها المصغر، نادرًا ما يتم ملء شو بالحشوات.

إكلايرس
تُرجمت كلمة "eclair" من الفرنسية وتعني "البرق" - هناك نسخة أُطلق عليها هذا الاسم لهذه الكعك لقدرتها على زيادة الحجم بسرعة. من السهل التعرف على Eclairs بسبب شكلها الممدود. وهي أيضًا منتجات مصنوعة من معجنات الشو، ولكنها مخبوزة على شكل أعواد يبلغ متوسط ​​طولها 10 سم. الحشوة التقليدية حلوة. يتم تغطية Eclairs دائمًا بالتزجيج من الأعلى، ويتم رشها أحيانًا بالمكسرات وفتات الوافل وغيرها من الإضافات الحلوة.

معجنات الشو للاكلايرس. وصفة اكلير

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير منتجات يمكن تخزينها بسهولة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في كيس مربوط بإحكام وما يصل إلى ثلاثة أشهر في عبوة محكمة الغلق في الفريزر. إذا قمت بإعداد الاستعدادات Eclair مقدما، فستكون لديك دائما نسخة سريعة إلى حد ما من الحلوى الرائعة - محلية الصنع وأنيقة ولذيذة.

مكونات وصفة العجين

• 250 مل ماء
• 100 غرام زبدة
• 200 غرام دقيق
• 4 بيضات؛
• قليل من الملح

كيفية تحضير معجنات الشو الصحيحة للإكلاير

صور كبيرة صور صغيرة

ما ينبغي أن يكون البيض.لتحضير عجينة الإكلاير المثالية، يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة - أخرجيه من الثلاجة قبل 2-3 ساعات من بدء العمل. وضع حمام الماء. بادئ ذي بدء، نبحث عن قالبين بحجم مناسب - يجب أن يكون القالب الأصغر موجودًا بشكل ثابت في القالب الأكبر وأن يكون حجمه كافيًا لاستيعاب جزء من معجنات الشو. لذلك، املأ قدرًا كبيرًا بالماء إلى حوالي ثلثي حجمه، ثم ضعه على الموقد وقم بتشغيل الغاز. يُسكب 250 مل من الماء في قدر أصغر ويُقطع الزبدة إلى مكعبات. أضف القليل من الملح وضعه في قدر كبيرة.

عملية. في حمام مائي، دع الزبدة تذوب تماما، يغلي الماء والزبدة، فقاعات، ثم يضاف كل الدقيق على الفور، دون إزالة المقلاة من الماء. اعجن بقوة - يجب أن يمتزج الدقيق مع الماء والزيت، ويجب ألا تكون هناك كتل.

ماذا يعجن. من الأكثر ملاءمة العمل باستخدام ملعقة خشبية، لكن كن مستعدًا لحقيقة أن هذا التلاعب سيتطلب منك تطبيقًا معينًا للقوة البدنية. إذا لم تتمكن من تحمل بعض الجهد، يمكنك استخدام الخلاط - الجانب السلبي هو أن مخفقاته، عند تحريك الدقيق، تكسر الخليط إلى كتل صغيرة تنتشر في جميع أنحاء المطبخ. إذا كانت هذه اللحظة لا تزعجك، فلا تتردد في إهمال المتعة التي يمكنك الحصول عليها من العمل اليدوي - استخدم خدمات المساعدين الآليين.

إدخال البيض. أنت الآن بحاجة إلى إضافة البيض إلى خليط الدقيق المخمر. يتم ذلك بدقة باستخدام بيضة واحدة في كل مرة، ويتم عجن العجينة في كل مرة حتى تصبح متجانسة تمامًا. لجعل مهمتك أسهل قليلاً، يمكنك خفق البيض في وعاء منفصل والخلط - لا تخفق، بل فقط امزج البياض مع الصفار. بعد ذلك، يجب إضافة كتلة البيض إلى العجين في أجزاء و- لا تنسى! – حرك في كل مرة حتى تتجانس تماما.

اتساق العجين الجاهز. لن تكون العجينة النهائية سميكة وفي نفس الوقت ليست سائلة. سوف يمتد خلف الملعقة ويصبح غير واضح قليلاً عندما تحاول إعطائه شكلاً أو آخر.



تحضير الإكلير (مرحلة التشكيل والخبز)

والخطوة التالية هي العمل مع كيس المعجنات. إذا كان بإمكانك، في حالة البروفيترول، استخدام ملعقة كبيرة عادية، ووضع العجينة في قطع صغيرة على صينية خبز ومنحها شكلًا دائريًا، فلن يعمل هذا الخيار مع الإكلاير. تتطلب هذه الكعك شكلًا مستطيلًا متساويًا، وهو أمر يكاد يكون من المستحيل تحقيقه بدون كيس المعجنات. ومع ذلك، في حالة عدم وجود كيس، يمكنك استخدام كيس من البلاستيك العادي. تجدر الإشارة إلى أنها يجب أن تكون قوية جدًا - حيث يمكن للعجين أن يجد بسهولة ثغرة ويمزق جدرانه. لن يحدث شيء لا يمكن إصلاحه بالطبع، ولكن لا يوجد أيضًا شيء ممتع في عملية البحث عن طرد آخر ونقل العجين من "حاوية" إلى أخرى.



لذلك، ضعي العجينة في كيس المعجنات وضعي أعواد بطول 5-7 سم على صينية الخبز، مع ترك مسافة كافية بينها (لا تنسي أن حجم العجينة يزيد بشكل كبير أثناء عملية الخبز).



ضعي صينية الخبز في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. لا تفتح باب الفرن - فقد يستقر الكعك.

بعد الوقت المحدد، نتحقق من جاهزية الإكلير - يجب أن تكون العجينة ذهبية اللون بالتساوي، وجافة من جميع الجوانب، وتصدر صوتًا باهتًا عند النقر عليها.



قبل ملء حشوة Eclairs، عليك الانتظار حتى تبرد العجينة تماما. إذا كنت ستقوم بتخزين المنتجات في الثلاجة، فيجب أيضًا تبريدها تمامًا قبل التعبئة.

كيفية ملء الحشوة؟يمكنك القيام بذلك بطريقتين. الأول هو قطع الإكلير إلى نصفين وملء الجزء المجوف بالحشوة وربط النصفين. والثاني هو ملء الكريمة دون الإضرار بسلامة الإكلير مثل البروفيترول. للقيام بذلك، اصنعي ثقبًا أنيقًا واضغطي الكريمة بداخله باستخدام كيس المعجنات.



ولكن هذا ليس كل شيء. اللمسة الأخيرة هي تزيين الإكلير بالتزجيج. لكننا تقدمنا ​​على أنفسنا. سنتحدث عن كيفية تحضير الكريمة ونوع التزجيج الذي قد يكون عليه عندما ننتهي من عجينة الإكلير. لكن هذا السؤال لا يزال يحمل دسيسة.

طريقة عمل اكلايرس بدقيق الحبوب الكاملة

المبدأ العام لتحضير عجينة الإكلير بدقيق الحبوب الكاملة هو نفسه الموجود في النسخة الكلاسيكية. المنتجات النهائية أكثر كثافة و"صرامة" وأكثر تقييدًا في الذوق. إن وجود دقيق الحبوب الكاملة في هذه الوصفة مثير للاهتمام أيضًا من وجهة نظر مفهوم الأكل الصحي.

مكونات:

• 100 غرام من دقيق القمح الكامل؛
• 200 مل ماء
• قليل من الملح؛
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

قم بتشغيل الفرن بحيث يسخن حتى 200 درجة.

نقوم بتحضير العجينة بشكل أكثر بساطة - بدون حمام مائي: نسكب الماء والزيت في قدر ونضيف الملح ونتركه حتى يغلي. خففي الحرارة واسكبي كل الدقيق. يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا - دون رفع المقلاة عن النار.

أطفئ النار واترك الخليط المخمر يبرد قليلاً وأضف البيض واحدة تلو الأخرى ، بعد أن اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة تمامًا. ستكون العجينة لزجة وليست سميكة.

ننقلها إلى كيس المعجنات أو المحقنة ونضع شرائح بطول 5-7 سم على صينية الخبز، ونخبزها لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ويجب أن يكون الإكلاير النهائي بنيًا بشكل متساوٍ ويصدر صوتًا باهتًا عند النقر على القاع.

اكلايرس - وصفة مصنوعة من دقيق الجاودار

تُستخدم معجنات الشو مع إضافة دقيق الجاودار في المقام الأول لصنع البروفيترول، والتي من المقرر تعبئتها بالكريمة غير المحلاة. ومع ذلك، يمكن أيضًا أن يكون الأمر مثيرًا للاهتمام جدًا بالنسبة للإكلاير في نسخة الحلوى - حيث يتبين أن المنتجات تكون حامضة في الذوق وحتى خشنة بعض الشيء. سوف تبدو مثل هذه الأطعمة جيدة بصحبة الكريمات القائمة على المسكربون وكتلة الخثارة مع البرقوق وأي خيارات أخرى من "الجبن".

مكونات:

• 100 غرام من دقيق الجاودار الكامل؛
• 200 مل ماء
• قليل من الملح؛
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

نقوم بإعداد عجينة الإكلير بدقيق الجاودار بنفس الطريقة الموضحة أعلاه بدقيق الحبوب الكاملة - سخني الفرن مسبقًا، واخمري الدقيق بالزبدة والماء والملح في قدر، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد لمدة دقيقتين. دقيقة، ثم أضيفي البيض، ثم انقلي العجينة إلى كيس المعجنات وضعيها على صينية الخبز. نخبزها حتى تنضج، ثم نحشوها بالكريمة بعد أن تبرد تماماً. تزيين بالتزجيج.

اكلايرس مع غطاء معجنات مقرمشة ذات قشرة قصيرة

ربما تكون هذه هي النسخة الأكثر ثراءً واحتفالية وأناقة من الإكلير - تُغطى معجنات الشو بعناية بشريط من المعجنات ذات القشرة القصيرة قبل الخبز، ثم توضع في الفرن. والنتيجة هي منتج مجوف وناعم مع قشرة مقرمشة مذهلة في الأعلى. هذا الخيار كثيف العمالة إلى حد ما، ومع ذلك، فإن النتيجة النهائية تستحق بالتأكيد الجهد المبذول.

مكونات العجينة القصيرة:

• 100 غرام زبدة
• 125 غرام سكر
• 125 غرام دقيق
• قليل من الملح.

مكونات معجنات الشو:

• 100 غرام حليب
• 120 غرام دقيق
• قليل من الملح؛
• 80 جرام زبدة
• 4 بيضات.

تحضير عجينة الغريبة - قطع الزبدة المبردة مع السكر والملح والدقيق، وجمع الفتات الناتجة في الكرة، ووضعها على ورقة من فيلم الغذاء، وتغطي بورقة ثانية وتطرح في طبقة بعرض حوالي 10-12 سم. ندخلها الثلاجة لمدة ساعة تقريباً ثم نزيل الطبقة العليا من الفيلم ونقطع العجينة إلى مستطيلات قياس 2x12 سم تقريباً ونضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعة.

وصفة اكلايرس محلية الصنع مصنوعة من المعجنات قصيرة القشرة

قم بتشغيل الفرن لتسخينه حتى 180 درجة.

نحن نأخذ مقاليين يتناسبان بشكل مريح مع بعضهما البعض. املأ الأكبر 2/3 بالماء وضعه على النار. ضعي الحليب والملح والزبدة في الوعاء الأصغر ثم ضعيه في قدر أكبر. بعد الغليان، أضف الدقيق ويقلب بقوة حتى يصبح ناعما. ارفعيه عن النار، وانتظري بضع دقائق حتى يبرد قليلاً، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. ستصبح العجينة أرق من عجينة الشو العادية، وهذا ما ينبغي أن تكون عليه.

ضعي العجينة في كيس المعجنات وضعي أعواد يصل طولها إلى 10 سم على صينية الخبز، ثم قومي بتغطية كل شريحة من عجين الشو بعناية بشريط من العجينة ذات القشرة القصيرة. ضع صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق دون لمسها، ثم افتح باب الفرن بمقدار 2-3 ملم، وأطلق البخار، واطهيها بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة تقريبًا - يجب أن تتحول الكعك إلى اللون الذهبي، الجاف، والجميل جدًا. انقلها إلى رف سلكي وانتظر حتى تبرد تمامًا قبل حشوها بالكريمة.

حشوات الإكلاير

اعتمادًا على تفضيلات ذوقك، يمكن حشو الإكلاير بأي كريمة تقريبًا. لفهم الخيار الذي يبدو أفضل بالنسبة لك، ما عليك سوى الطهي والمحاولة.

الكسترد الكلاسيكي لإكلايرس

تتضمن النسخة الكلاسيكية من الكسترد خلط كتلة الحليب والبيض، الكثيفة بالدقيق أو النشا، مع الزبدة. ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى خيار غذائي أكثر، يمكنك ببساطة حذف الزبدة من الوصفة.

تكمن الصعوبة الرئيسية في صنع الكسترد في الحصول على كتلة ناعمة بدون كتلة واحدة. ومع ذلك، لا تدع هذه اللحظة تخيفك - حتى لو لم تنجح في تحضير الكريمة المثالية في المرة الأولى، يمكنك دائمًا تصحيح الوضع باستخدام الخلاط الغاطس أو الغربال العادي.

مكونات:

• 500 مل حليب
• 200 غرام زبدة
• 1 كوب سكر:
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 1 بيضة؛
• أي نكهة حسب الذوق.

يُغلى الحليب في الغليان، ويُترك جانبًا. في قدر منفصلة ذات قاع سميك، اخلطي السكر والدقيق وأضيفي البيضة واطحني جيدًا. صفي الحليب إلى الكتلة الناتجة في أجزاء صغيرة وحركيها حتى تصبح ناعمة. ضعه على الموقد، على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، نحضر الكريم إلى حالة النفخ - إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فلن يغلي، بل سوف "ينتفخ" فقط. يُرفع عن النار ويُضاف القليل من النكهة حسب الرغبة - الفانيليا وجوهر الليمون وملعقتين كبيرتين من الروم أو الكونياك. بعد أن تبرد تمامًا، تُخفق الكريمة مع الزبدة المخففة. مستعد.

كريمة خثارة خفيفة للاكلايرس

هذا ليس كريمًا كلاسيكيًا للإكلير، ولكنه ناجح جدًا - معجنات الشو ذات المذاق الطازج تتناسب جيدًا مع المذاق الغني للجبن القريش.

مكونات:

• 200 غرام من الجبن الدهني؛
• 100 مل كريمة خفق (نسبة الدهون لا تقل عن 33%)؛
• 2/3 كوب سكر بودرة.

اخفقي الكريمة حتى تصبح رغوة صلبة وثابتة، وأضيفي في النهاية نصف كمية السكر البودرة. تُطحن الجبنة المنزلية من خلال منخل ناعم مرتين وتخلط مع السكر البودرة المتبقي. إذا رغبت في ذلك، استخدم الخلاط بدلا من الغربال. اخلطي الكريمة مع الجبن. يمكنك ملء eclairs.

كريم كلاسيكي - لا مفاجآت. طعم الشوكولاتة معتدل، وسيقدره العشاق بالتأكيد.

مكونات:

• 200 غرام زبدة
• 1/2 علبة حليب مكثف؛
• 3 ملاعق كبيرة كاملة. ل. كاكاو.

ضعي الزبدة المخففة في وعاء واسكبي فيها الحليب المكثف. اخفقي الكريمة حتى تصبح ناعمة ولامعة، ثم أضيفي الكاكاو، واخلطي مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكونياك أو الكحول العطري الآخر إلى الكريم. ممكن استخدامه.

كريمة الفستق

المكسرات هي دائمًا الفائز عندما يتعلق الأمر بالحلويات. إذا كان لديك حفنة من الفستق، يصبح الحل عبقري على الفور - يتبين أن الكريم مثير للاهتمام بشكل لا يصدق، وأصلي، وغير عادي.

مكونات:

• 350 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة؛
• 100 غرام سكر
• 100 غرام من الفستق المقشر والمفروم؛
• 100 غرام زبدة
• 150 جرام كريمة ثقيلة للخفق.

خذ ملعقتين من الحليب واخلطهما مع النشا. يقلب باقي الحليب مع السكر ويترك حتى يغلي. يُضاف خليط النشا في تيار رفيع مع التحريك المستمر. أحضر الكريم إلى حالة "النفخ" وأطفئ النار. بعد أن يبرد تماما، يخفق الخليط مع الزبدة المخففة، ثم يخلط مع المكسرات. بشكل منفصل، تُخفق الكريمة وتُمزج مع خليط الحليب والنشا. الكريم جاهز.

كريم على أساس المرنغ الإيطالي

خفيف وحساس وخفيف الوزن - هذا الكريم مثالي إذا كانت مهمتك هي تحضير أروع أنواع الإكلير التي قمت بإعدادها على الإطلاق.

مكونات:

• 2 السناجب.
• 130 غرام سكر
• 40 مل ماء.

يُمزج السكر مع الماء ويُغلى الشراب ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى تظهر خيوط الكراميل (درجة حرارة الشراب - 121 درجة). في الوقت نفسه، تغلب على البروتينات - عندما تصبح الكتلة جيدة التهوية، ولكنها غير مستقرة أو مرنة، ابدأ في صب الشراب تدريجيًا في تيار رفيع، بينما يعمل الخلاط كما كان من قبل، يجب إيقاف تشغيله فقط بعد أن يصبح الكريم لامعة وكثيفة ومرنة. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تكون مختلطة مع المنكهات أو الكاكاو. البدء.

يزجج ل eclairs

يمكن تقديم الإكلير الجاهز ببساطة عن طريق ملئه بالكريمة التي تختارها، ومع ذلك، ستأخذ الكعك شكلًا نهائيًا إذا قمت بتغطيتها بالثلج في الأعلى. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك رش المكسرات المطحونة وبذور الخشخاش وبذور عباد الشمس وبذور الكتان وبذور السمسم فوق طبقة التزجيج. تبدو فتات الوافل مثيرة للاهتمام أيضًا.

طلاء الليمون

مكونات:

• 100 غرام من السكر البودرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.

اخلطي السكر البودرة مع عصير الليمون واستخدمي التزجيج النهائي على الفور.

الشوكولاته القاناش

مكونات:

• 50 مل كريم
• 100 جرام شوكولاتة.

اخلطي الكريمة والشوكولاتة واتركي الخليط على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا. تغطية على الفور.

كريمة الشوكولاتة البيضاء

مكونات:

• 200 جرام شوكولاتة بيضاء
• 20 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. لبن.

نخلط جميع المكونات ونضعها على النار مع التحريك المستمر حتى تصبح ناعمة. تغطية eclairs على الفور.

هذا كل شيء، في الفن السري لصنع eclairs، لا يوجد شيء معقد في الأساس. القليل من الجهد، والقليل من الخبرة، والقليل من الاجتهاد - وسيكون لديك كعكات رائعة على طاولتك، محضرة بيديك.

بالمناسبة، هل تعلم أن يوم 23 يونيو هو يوم إكلير الشوكولاتة؟ دع يوم 23 يونيو يحدث كثيرًا في حياتك!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

اسأل مائة شخص في الشارع عن أشهر الحلوى الفرنسية التي يعرفونها، وأغلب الإجابات ستكون اكلايرس. صحيح، هنا في روسيا غالبا ما تسمى هذه الحساسية كعك الكسترد، لكن المعنى لا يتغير. لا يمكن شراء اكلايرس طرية تذوب في الفم مع الكريمة جيدة التهوية من المتجر فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضيرها بنفسك.

كيفية صنع اكلايرس

يعد صنع الإكلاير عملية مزعجة ومضنية للغاية، ولكن النتيجة النهائية تستحق الجهد المبذول. أثناء عملية الطهي، من المهم جدًا الانتباه إلى اتساق العجينة: يجب أن تكون لزجة وسائلة إلى حد ما ولامعة. ولكن عند اختيار الحشوة ل Eclairs، لا توجد قيود. يمكنك ملء الفراغات الداخلية بالكريمة المخفوقة أو كريمة الشوكولاتة أو الحليب المكثف.

عجينة الشو

مهمة ربة المنزل هي تحضير عجينة الشو الصحيحة وخبز المستحضرات. ومع ذلك، قد لا ينجح هذا دائمًا في المرة الأولى. إن عجينة الكعك متقلبة للغاية، لذلك في عملك، عليك أن تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة التي لا تكتب عنها كتب الطبخ في كثير من الأحيان. طريقة تحضير معجنات الشو:

• أي وصفة خطوة بخطوة لها أساس واحد - العجين، الذي يتم تحضيره في الماء الدافئ والزبدة والدقيق، يليه إدخال البيض. يرجى ملاحظة أن البيض لا ينبغي أن يخرج مباشرة من الثلاجة، ويجب إضافة الدقيق دفعة واحدة.
• لمنع الدقيق من الالتصاق بالمقلاة، قومي بتحريك الخليط باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. لا تستخدم الخلاط أبدًا، وإلا ستصبح العجينة سائلة.
• يتم تشكيل البروفيترول المستديرة بملعقة، والطويلة - باستخدام حقنة الطهي.
• ضعي صينية الخبز في فرن كهربائي مُسخن جيداً. هذا سيسمح للعجين بالارتفاع في الوقت المناسب. يجب أن تكون درجة حرارة الخبز 200 درجة في أول 15 دقيقة. ثم تحتاج إلى خفضها إلى 170 درجة مئوية ومواصلة خبز الكعك لمدة 15 دقيقة أخرى.
• اثقب كعكة الإكلير الساخنة باستخدام عود أسنان.

كيفية ملء اكلايرس بالكريمة بدون حقنة

يجب حشو الكعك المبرد بالكريمة من خلال كيس المعجنات بفوهة رفيعة أو باستخدام حقنة طبية عادية بدون إبرة. يقوم طهاة المعجنات ذوي الخبرة بعمل ثقوب صغيرة فوق الإكلير، ثم يغطونها بطبقة من التزجيج. ماذا تفعل إذا لم يكن لديك كيس المعجنات في متناول اليد؟ كيفية ملء اكلايرس بدون حقنة؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى عمل قطع صغير في المنتصف وملء التجويف داخل الكعكة بالحشوة.

وصفة اكلير محلية الصنع

على عكس الأطباق والمعجنات والحلويات الأخرى، فإن وصفة اكلاير الكسترد هي نفسها دائمًا. يمكن أن تختلف فقط نسبة المنتجات وشكل الإكلاير وملء الأطعمة الشهية وزخرفتها. هناك العديد من أنواع الكعك الفرنسي: مع الحليب المكثف المسلوق والكريمة وحلوى الشوكولاتة والحليب المكثف وحتى المرنغ الإيطالي. يعتمد اختيار الحشوة فقط على تفضيلاتك الخاصة: إذا كنت تفضلها أكثر حلاوة، جرب كريمة الزبدة، وإذا كنت تفضل طعمًا محايدًا، فإن حشوة اللبن الرائب هي ما تحتاجه.

مع الكسترد

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: لـ 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 157.6 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: فرنسي.

ستوضح لك هذه الوصفة الكلاسيكية كيفية صنع اكلايرس محلي الصنع بالكاسترد. هذه هي أبسط نسخة من الحلوى الفرنسية المشهورة في بلدنا. إذا بدأت في خبز الكعك لأول مرة، فإن الشيء الرئيسي هو اتباع النسب الصحيحة. تعتبر معجنات الشو ونفس الكريمة مزيجًا مثاليًا للحلوى اللذيذة.

مكونات:

• البيض – 7 قطع؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - نصف علبة؛
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. للعجين و 3 ملاعق كبيرة. ل. للكريمة
• حليب - 300 مل؛
• سكر - 150 جم؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الزبدة ويُوضع الخليط على الموقد.
2. بعد أن تذوب الزبدة، أضيفي الدقيق واخلطي.
3. قم بتبريد العجينة إلى 60 درجة وأضف 4 بيضات واحدة تلو الأخرى. من الخليط الناتج نشكل ونخبز اكلايرس.
4. بالنسبة للكاسترد، قومي بتسخين الحليب. فاز الصفار مع السكر والفانيليا.
5. يضاف الدقيق إلى خليط البيض ويقلب.
6. عندما يبدأ الحليب بالغليان، أضيفي خليط البيض والدقيق واتركيه حتى يصبح سميكًا.
7. املأ تجاويف الكعك بالكريمة المبردة.

مع كريمة الرائب

• الوقت: 50 دقيقة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 140 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: فرنسي.

كريمة الإكلير الرائبة ليست وصفة تقليدية لتحضير الحشوة، لكنها ناجحة جدًا. تمتزج العجينة غير المحلاة بشكل متناغم مع المذاق الغني للجبن والكريمة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك حتى صنع الجبن الغذائي من الكفير قليل الدسم. للقيام بذلك، ضع حزمة الكفير في الثلاجة طوال الليل، ثم قم بضغط المحتويات من خلال الشاش.

مكونات:

• جبنة متوسطة الدسم - 1 ملعقة كبيرة؛
• كريم - ½ ملعقة كبيرة؛
• السكر البودرة – 2/3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. باستخدام خلاط بسرعة عالية، اخفقي الكريمة حتى تحصلي على رغوة سميكة وثابتة.
2. أضف نصف كمية السكر المحبب واستمر في الضرب لمدة دقيقة تقريبًا.
3. اطحن الجبن من خلال منخل 2-3 مرات واخلطه مع السكر المتبقي.
4. في النهاية، الجمع بين كتلة اللبن الرائب والكريمة.

مع الكريمة المخفوقة

• الوقت: 55 دقيقة.
• عدد الحصص: لـ 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215.1 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: فرنسي.

تتضمن الوصفة السهلة للأكلير بالكريمة المخفوقة استخدام الكريمة والسكر فقط، لكن هذا الكريم يبدو لطيفًا ولن يروق للجميع. حاول تنويع الحشوة بإضافة بعض التوت الطازج أو الفراولة أو أي فاكهة أخرى في الموسم. سوف يتحول إلى طعام غير عادي ولذيذ وصحي للغاية. يمكنك الاستغناء عن التزيين وتزيين الكيك بالسكر البودرة.

مكونات:

• كريمة ثقيلة – 1 ملعقة كبيرة؛
• التوت - 1 حفنة؛
• السكر البودرة – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اخفقي الكريمة المبردة حتى تتشكل قمم قاسية.
2. إذا كان من الصعب القيام بذلك يدويًا، يمكنك استخدام الخلاط.
3. قبل نهاية الخفق مباشرة، أضيفي التوت والسكر البودرة إلى الكريمة.
4. احضري الخليط حتى يصبح ناعماً ثم ضعيه داخل الإكلير النهائي.

وصفة اكلايرس الشوكولاتة

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 378.6 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: فرنسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

جميع الأمهات اللواتي يتمتع أطفالهن بأسنان متعطشة للحلويات يعرفن كيفية صنع كريمة الشوكولاتة. جرب خبز اكلايرس لذيذ مع هذه الحشوة، ولإضفاء مظهر نهائي على مخبوزاتك، قم بتغطية الكعك بطبقة من الكاكاو أو صب شوكولاتة الحليب المذابة عليها. سوف يتحول إلى لذيذ جدًا، على الرغم من أنه حلو جدًا، لذلك يوصى بغسل الكعك بالشاي أو القهوة غير المحلاة.

مكونات:

• زبدة - 200 غرام؛
• حليب مكثف - ½ علبة؛
• كاكاو – 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. نخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا حتى يذوب قليلاً.
2. يُضاف الحليب المكثف إلى الزبدة ويُخفق الكريما.
3. أضف بضع ملاعق كبيرة من الكاكاو إليه واخلطه جيدًا.
4. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المسكرات الكرز أو أي كحول آخر إلى الحشوة.
5. يمكن تغطية اكلايرس بحشوة الشوكولاتة بطبقة من طلاء الشوكولاتة.

مع الحليب المكثف

• الوقت: 45 دقيقة.
• عدد الحصص: 9 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 329 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير : سهل .

وصفة اكلايرس محلية الصنع مع الحليب المكثف لم يخترعها الفرنسيون، بل اخترعها مواطنونا. وذلك لأن هذه الحشوة يمكن الوصول إليها بسهولة وغير مكلفة وتحظى بإعجاب الكثيرين. لتعزيز المذاق، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بشراء ليس فقط الحليب المسلوق، ولكن أيضًا الحليب المكثف السائل العادي. ومع ذلك، عليك أن تعلم أن الإكلير حلو جدًا، لذا من الأفضل تقديمه مع الشاي بدون سكر.

مكونات:

• حليب مكثف مسلوق - 1 علبة؛
• كونياك – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حليب مكثف سائل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 1 علبة.

طريقة طهو:

1. لكي تمتزج جميع مكونات الحشوة دون مشاكل غير ضرورية، يجب أن تكون المنتجات في درجة حرارة الغرفة.
2. باستخدام الخلاط، اخلطي الحليب المكثف المسلوق مع الزبدة.
3. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة، أضف الحليب المكثف العادي والكحول.
4. املأ المخبوزات الجاهزة بالكريمة العطرية.

وصفة بسيطة

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: لـ 10-15 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 120 سعرة حرارية.
• الغرض: الخبز.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : صعب .

هل تبحثين عن وصفة بسيطة لإكلير الكاسترد دون استخدام الزبدة؟ ثم وجدت ما تحتاجه. على الرغم من أنه، وفقا للطهاة الفرنسيين الصحيحين، لا يمكن أن يكون الزيت النباتي موجودا في اكلير دقيق، إلا أن الأمر لا يزال يستحق محاولة إعداد مثل هذه العجينة. تعتبر المخبوزات المبردة طرية تمامًا، ولكن ذات مذاق لطيف. لذلك فإن وصفة العجين هذه مناسبة أكثر لكعكات الوجبات الخفيفة المليئة بالباتيه أو السلطة أو الجبن.

مكونات:

• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي – 70 مل؛
• دقيق – 180 جم؛
• البيض - 5 قطع.

طريقة طهو:

1. في قدر، يُمزج الماء والزيت النباتي والملح.
2. ضع الحاوية في حمام مائي وقم بتسخينها.
3. بمجرد أن يسخن الماء جيدًا، أضف الكمية الكاملة من الدقيق وابدأ في خفق العجينة بالخلاط.
4. إذا بدأت العجينة تبتعد عن الجدران، أخرجي المقلاة من الموقد.
5. قم بتبريد العجينة إلى 60-70 درجة واخلط البيض فيها واحدًا تلو الآخر.
6. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة وتتخلف كثيرًا عن جدران المقلاة، يمكنك البدء في تشكيل وخبز البروفيترول.
7. يمكن حشو الإكلاير الجاهز بأي كريم.

مع كريمة الزبدة

• الوقت: 10-15 دقيقة.
• عدد الحصص: لـ 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 364 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

تقوم كل ربة منزل بإعداد اكلايرس بكريمة الزبدة بطريقتها الخاصة، وكل ذلك لأن هناك الكثير من الوصفات للحشوة نفسها. إذا كنت تبحث فقط عن خيار جديد، جرب كريمة الزبدة مع الجبن الطري. القاعدة الوحيدة هي أن الزبدة يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة وطازجة جدًا، ولكن من الأفضل عدم إخراج مكون الخثارة من الثلاجة مسبقًا.

مكونات:

• زبدة – 115 جم؛
• الجبن الرائب - 350 غرام؛
• السكر البودرة - ½ ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. يُضاف الجبن الرائب إلى الزبدة المخففة ويقلب.
2. أضيفي السكر البودرة واخفقي الخليط بقوة لمدة 4-5 دقائق.
3. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من خلاصة الفانيليا إلى الكريم.
4. ضع الحشوة النهائية في الثلاجة إذا كنت لا تخطط لملء الإكلاير على الفور.

لا البيض

• الوقت: 1 ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 362.5 سعرة حرارية.
• الغرض: الخبز.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كنت تلتزم بأساسيات النظام النباتي أو يحظر الأطباء تناول البيض بسبب تفاقم الحساسية، فلا يزال يتعين عليك عدم التخلي عن منتج الحلويات المفضل لديك. كيفية صنع الإكلاير موصوفة جيدًا في الوصفة التالية مع الصور خطوة بخطوة. صحيح أنها ليست مناسبة للنباتيين الصارمين للغاية لأنها تحتوي على الزبدة والحليب.

مكونات:

• حليب - 2 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 150 غرام؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خميرة – 10 جم؛
• دقيق - 1 كجم؛
• مسحوق الخبز - 1 كيس.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب على النار وأضيفي إليه الزبدة والسكر والملح واتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
2. بعد ذلك، وبسرعة خلاط منخفضة، أضف 200 جرام من الدقيق إلى الخليط الحلو.
3. في طبق منفصل، اخلطي الدقيق المتبقي مع الخميرة الجافة ومسحوق الخبز.
4. أضف المكونات الجافة إلى العجينة.
5. لف العجينة النهائية بالفيلم واتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة.
6. يجب خبز الإكلير بدون بيض في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة دون فتح الباب.

فرنسي

• الوقت: 45 دقيقة.
• عدد الحصص: تكفي 5-8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 230.6 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: فرنسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

اكلايرس فرنسية حقيقية تحافظ على شكلها بشكل مثالي. مملوءة بالكريمة، ولن تتفكك حتى بعد عدة أيام من تخزينها في الثلاجة. السر كله يكمن في الكريم. حتى أن الفرنسيين المتحذلقين توصلوا إلى اسم خاص لها - باتيسيير. أما بالنسبة لحلوى الإكلير، فإن الوصفة الأصلية تستخدم أقراص سكرية. ومع ذلك، فإن طهيها في المنزل يمثل مشكلة، فمن الأفضل شراء طلاء الشوكولاتة الجاهز.

مكونات:

• صفار – 6 قطع؛
• النشا - 40 غرام؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة؛
• خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اخلطي الصفار والنشا بالمضرب وأضيفي ربع كمية الحليب.
2. يُغلى الحليب المتبقي والسكر ومستخلص الفانيليا في الغليان.
3. نسكب نصف كمية الحليب المغلي في خليط البيض، مع التحريك المستمر بقوة.
4. يخلط خليط البيض مع الحليب الساخن ويطهى لمدة دقيقة واحدة.
5. اسكبي الكريمة الساخنة على طبق واضغطي على طبقة التغليف بإحكام في الأعلى. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

مع كريم البروتين

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: لـ10-12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 319.4 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يمكن صنع كريم البروتين الخاص بالإكلير بعدة أشكال: استخدام الكريمة أو الكريمة الرائبة أو العسل. في هذه الوصفة، بالإضافة إلى البروتينات، يتم استخدام القشدة الحامضة كأساس. يبدو أن هذا الحشو طري جدًا ويذوب حرفيًا في فمك. يمكنك اختيار أي وصفة للعجين الذي تفضله: اصنع الكاسترد بالبيض، بدونه، أو بزيت دوار الشمس.

مكونات:

• السناجب – 4 قطع.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خلاصة الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة؛
• كريمة حامضة دهنية - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اخلطي الكريمة الحامضة مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
2. أضيفي الفانيليا واخفقي حتى يتضاعف حجمها.
3. في وعاء منفصل، فاز البروتينات، مع إضافة السكر المتبقي تدريجيا إليهم.
4. امزج القمم المستقرة مع الكريمة باستخدام ملعقة السيليكون.
5. املأ البروفيترول المبرد على الفور بحشوة البروتين.

يمكنك تناول الإكلير المحشو على الفور، أو يمكنك العمل أكثر قليلاً وإضفاء مظهر نهائي على المخبوزات من خلال تغطية الجزء العلوي من الكعكة بالكراميل أو السكر البودرة أو صنع زينة الإكلير، لكن ضع في اعتبارك القليل منها. الخدع:

• لعمل طلاء زجاجي ملون، أضف ألوان الطعام إلى باقي المكونات؛
• إذا كانت الهراء سميكة جدًا وغير متساوية، قم بتخفيف الخليط قليلاً بالحليب الدافئ أو الماء؛
• هناك نسخة سريعة من الغاناش وهي إذابة قطعة من الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي؛
• إذا ظل الجليد لزجًا، يمكنك تصحيح الوضع عن طريق دحرجة الكعكة في المكسرات أو رشات عيد الفصح أو نثر فتات الويفر في الأعلى.

فيديو

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

يناقش

وصفة اكلير محلية الصنع مع الصورة

ندعوك في هذه الوصفة لتحضير أشهى حلوى المطبخ الفرنسي في المنزل - اكلايرس مع الكسترد. كانت هذه المعجنات هي التي خلقت في وقت ما ضجة حقيقية بين النبلاء الملكيين. ابتكر طاهي البلاط ماري أنطوان كاريم وصفة لمعجنات الشو الحديثة المحشوة أيضًا بالكاسترد المعتمد على الحليب والشوكولاتة ومكونات أخرى. لإثراء طعم الحلوى وإخفاء طبقات حشوة الكريم، استخدم الشوكولاتة أو السكر فندان الزجاج. لا تخاطر كل ربة منزل بتحضير الإكلير، خوفًا من عدم ارتفاعها وتحولها إلى مادة صلبة وغير صالحة للأكل. لتحضير الإكلير حسب وصفتنا، اتبعي التوصيات البسيطة الواردة في الوصف التحضير خطوة بخطوة مع الصور، وستحصل بالتأكيد على اكلايرس لذيذ وطري مع الكسترد.

مكونات طريقة عمل اكلير الكاسترد

للاختبار
سمنة	80 جرام
دقيق	150 جرام
الماء أو الحليب	1 زجاج
بيض	3 قطع
ملح	قرصة
للكسترد
الحليب (العادي أو المخبوز)	½1 كوب
بيض	2 قطعة
سكر	¾ ش
دقيق	2 ملعقة كبيرة. ل.
فانيلين	0.5 ملعقة صغيرة.
سمنة	100 جرام

تحضير خطوة بخطوة مع صور الإكلاير مع الكسترد

1. نقطة مهمة للغاية هي أنه بمجرد وضع العجينة على صينية الخبز، يجب إرسالها على الفور إلى الفرن. لذلك، أولا وقبل كل شيء، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 190 درجة.
2. في قدر صغير، ضعي الماء والزبدة والملح واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة.
   
3. نخل الدقيق أولاً - فهذا سيمنع تكون كتل في العجين ويجعله أكثر تهوية.
4. يُسكب كل الدقيق في خليط الزيت والماء المغلي، بعد إزالته من الموقد أولاً، ويُعجن العجينة بالملعقة حتى تصبح مرنة وناعمة.
   
5. ضعي القدر مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق، ودون التوقف عن تحريك العجينة مباشرة من الأسفل والجدران، ضعيها في حالة بلاستيكية.
   
6. عندما تبرد العجينة، ابدأ في خفق البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطها جيدًا باستخدام ملعقة أو ملعقة، ثم اخفق البيضة التالية، وما إلى ذلك. يجب ألا تكون العجينة سائلة أو ضيقة جدًا. يجب أن تلتصق بالملعقة وتحتفظ بشكلها، ولا تنتشر على صينية الخبز، كما هو موضح في الصورة أدناه. يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة.
   
7. لإعطاء الإكلاير شكلاً مستطيلاً، استخدمي كيس المعجنات. ضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بورق على مسافة معينة من بعضها البعض.
   
8. تُخبز قطع الإكلير في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أطفئ الفرن واتركهم هناك حتى يبردوا.
   
9. بينما يبرد الإكلير، قومي بتحضير الكاسترد. يُمزج السكر والدقيق والفانيلين في قدر ويُخلط. أضف البيض إلى المكونات الجافة واخلطها حتى تصبح ناعمة.
   
10. أضف الآن نصف كوب من الحليب واخلط المكونات مرة أخرى. ثم، التحريك، صب بقية الحليب.
    
11. ضعي الكريمة لتطهى على نار متوسطة، من المهم جداً عدم التوقف عن تحريكها حتى لا تحترق الكريمة. بمجرد أن يبدأ الكريم في الغليان، أطفئه على الفور.
    
12. قم بتبريد الكريمة إلى 40-50 درجة، ثم أضف إليها الزبدة المخففة واخفقها - وهذا سيعطيها اتساقًا متجانسًا ودقيقًا. عندما تبرد الكريمة، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تكثف أكثر.
    
13. عندما يتم تحضير الإكلير والكريمة، استخدمي حقنة المعجنات لملئها. إذا لم يكن لديك مثل هذا العنصر، يمكنك إجراء قطع طولي واستخدام ملعقة لوضع الكريمة بعناية في كل اكلير.
    
    

يمكن تزيين الإكلير المحضر بالسكر البودرة، أو رشه من خلال مصفاة ناعمة، أو تغطيته بطبقة من الشوكولاتة. بالعافية!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

كعكة الكسترد الرقيقة التي تسمى إكلير محبوبة من قبل الجميع، صغارًا وكبارًا. لإشباع الرغبة في تناول الطعام، يركض الكثيرون إلى المتجر، حيث يشترون البضائع. يقوم الباقون بإعداد العلاج بأنفسهم، ودراسة الوصفات خطوة بخطوة بالصور، لأن الأمر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تختار المضيفة العجينة والكريمة لإكلاير متجدد الهواء، حسب تفضيلاتها (مع مراعاة محتوى السعرات الحرارية). ستتم مناقشة كيفية تحضير حلوى الحلويات الكلاسيكية وأنواع الحشو في المراجعة المقدمة.

طريقة عمل كريمة الكاسترد

هذه الكعكة عبارة عن حلوى مصنوعة على شكل أنبوب بحشوة لذيذة. الحشوة هي:

• الكسترد.
• كريمة الحليب المكثف
• تخثر؛
• كريمة الزبدة؛
• شوكولاتة.

عملية صنع الكعكة تستحق إتقانها. الحلويات محلية الصنع ستسعد عائلتك وأصدقائك بمذاقها الاستثنائي. اختر المكونات التي تناسبك، وقم بإنشاء روائع في مطبخك، وجذب رائحة لطيفة ليس فقط أفراد الأسرة، ولكن أيضًا المارة في الشارع. وبعد قضاء بعض الوقت، ستكافئ نفسك على مجهوداتك بحلوى لذيذة وتستمتع بها في أجواء مريحة.

من الحليب المكثف والزبدة

لإعداد مثل هذه الحلوى الحلوة سوف تحتاج إلى:

• حليب مكثف - علبة؛
• زبدة – علبة (250 غرام).

تحضير هذه الحشوة بسيط للغاية، ولهذا تحتاج إلى:

1. قم بإعداد الحليب المكثف، بالنسبة لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة، يمكنك اختيار منتج مسلوق. تضاف المادة الزيتية المفرومة ناعماً. جلب الخليط إلى حالة متجانسة.
2. نملأ الحلويات المبردة بالمحتويات الرائعة (نستخدم حقنة تساعد في توزيع الحشوة بالتساوي، وسيصبح الأنبوب لذيذًا بشكل لا يصدق). دع الحلوى النهائية تقف لبعض الوقت لتنقع.

تخثر

من أجل الحصول على كريمة اللبن الرائب اللذيذة للاكلايرس، تحتاج إلى إعداد:

• جبن قليل الدسم - 200 جرام؛
• سكر - زجاج؛
• كريم – 200 مل.

من السهل تحضير حشوة الإكلير اللذيذة، كل ما عليك فعله هو اتباع الدليل خطوة بخطوة:

1. ضعي الجبنة المنزلية في وعاء خاص وأضيفي إليها التحلية واخلطي كل شيء. ستسمح لك الملعقة بعجن المكونات والحصول على قوام معين.
2. يُسكب الكريم بعناية ويُخفق بالخلاط حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
3. الحشو جاهز، املأ الفراغات المبردة به. بالعافية.

مع الكاسترد بدون بيض

لتحضير الكاسترد بدون بيض، تحتاجين إلى المكونات التالية:

• دقيق - 100 جرام؛
• سكر - 200 جرام؛
• زبدة - 250 جرام؛
• حليب - 500 مل؛
• اللوز - 50 جرام.

صنع حشوة الكعكة ليس بالأمر الصعب، كرر:

1. سخني الحليب وأضيفي الدقيق والسكر واطهيه حتى يصبح سميكًا ولا تنسي التحريك.
2. تبريد الكتلة.
3. أضيفي مكون الزيت تدريجيًا مع الضرب بالخلاط.
4. يُسحق اللوز ويُضاف إلى خليط الزبدة.
5. الحشوة جاهزة، كل ما تبقى هو ملء الكعكة بها.

دسم

مكونات:

• سكر - 200 جرام؛
• زبدة - 200 جرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• كريم – 250 مل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. فاز البيض مع السكر البودرة.
2. يُسكب الكريما الساخنة ويُحرَّك حتى يصبح سميكًا.
3. قم بتبريد قطعة العمل وإدخال مكون الزيت فيها تدريجيًا مع الخفق بالخلاط.
4. الحشو جاهز.

يمكن تزيين هذه الحلوى بعمل تصميم من الشوكولاتة في الأعلى. لتحضير التزجيج ستحتاج:

• كاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 100 غرام؛
• زبدة - 100 جم.

لتحضير التزجيج تحتاج:

1. تحضير الكاكاو.
2. يُسكب مزيج السكر والزبدة فيه ويُحرَّك جيدًا.
3. التزجيج جاهز (قم بتنظيف المنتجات النهائية واتركها حتى تجف).

كاسترد مع الحليب والزبدة

أصبح أكلير الكسترد طبقًا تقليديًا. لتحضير هذه الحشوة الملكية عليك استعمال:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 250 جم؛
• حليب - 600 مل؛
• زبدة - 250 جم.

لن تستغرق عملية الإنتاج بأكملها الكثير من الوقت، لكن يجدر بنا أن نتذكر أن تخزين الحشو لفترة طويلة محظور، لأنه أرض خصبة ممتازة للبكتيريا. حاولي تحضير الحشوة قبل الاستخدام مباشرة ولا تتركيها لفترة طويلة. هيا بنا نبدأ:

1. نخفق البيضة بعد إضافة السكر إليها.
2. أضيفي الحليب والدقيق، وحركي حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
3. يُطهى المزيج المُجهز على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
4. أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع إلى الحشوة المبردة واخلطيها بالخلاط.
5. إذا رغبت في ذلك، أضف الفانيلين إلى المحتويات النهائية.