وصفات صحية بالفاصوليا. أطباق الفول - وصفات لذيذة ومبتكرة لكل يوم. وصفة لفطيرة الفاصوليا على الطريقة الأرمنية

أطباق الفاصوليا لديها المئات من الاختلافات وهي تحظى بشعبية ليس هنا فقط، ولكن أيضًا في العديد من المأكولات حول العالم. تتناسب البقوليات الصحية بشكل جيد مع الخضار واللحوم والتوابل والأعشاب، مما يجعل من الممكن تحضير الحساء الغني والسلطات الخالية من الدهون والوجبات الخفيفة الغنية بالفيتامينات، والتي أصبح الكثير منها السمة المميزة للبلاد، وتكتسب الشهرة.

ما لطهي الطعام مع الفول؟

أطباق الفاصوليا "بسيطة ولذيذة" - وصفات يمكن لأي ربة منزل أن تضعها على الطاولة ليس فقط حساء الفاصوليا القياسي، ولكن أيضًا تنويع القائمة بمنتجات لذيذة وصحية. الفاصوليا غنية بالبروتين ويمكن أن تحل محل منتجات اللحوم بالكامل، وبالتالي فهي مكون ممتاز للأطباق الساخنة والسلطات الخالية من الدهون.

1. تتنوع وصفات الفاصوليا وستسعدك بمذاق دقيق إذا اتبعت القاعدة العامة بنقع الفاصوليا في الماء المغلي البارد لمدة 12 ساعة واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج.
2. يتطلب حساء الفاصوليا والفطر الحد الأدنى من الجهد. تضاف البطاطس والجزر المقلي والبصل والفطر إلى الفاصوليا المطبوخة وتتبل بالأعشاب.
3. من السهل تحضير دورة ثانية كاملة من الفاصوليا والبيض. ضعي الفاصوليا المطبوخة على صينية خبز، ثم أضيفي البيض المخفوق واخبزيها لمدة 10 دقائق.
4. سلطة مغذية من الفاصوليا الحمراء المعلبة وشرائح الدجاج المدخنة سريعة التحضير: اخلطي الفاصوليا مع قطع الفيليه وأضيفي الخيار الطازج وتبليه بالمايونيز.

Bean lobio هو طبق جورجي تقليدي يشتهر بالعصارة والرائحة. تحظى الفاصوليا بالتبجيل في المطبخ القوقازي، وهي المكون الرئيسي في الوصفة، ومبدأها بسيط: البقوليات الطازجة، مطهية بالبهارات وصلصة الطماطم، مملوءة بالعصائر والروائح. مع الفاصوليا المنقوعة، سيستغرق الطهي ساعة ونصف.

مكونات:

• فاصوليا حمراء - 300 غرام؛
• الجوز - 120 غرام؛
• عصير الطماطم - 200 مل؛
• زيت - 50 مل؛
• الفلفل الأحمر المطحون - قليل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فص ثوم - 3 قطع؛
• القفزات سونيلي - 10 جم؛
• الكزبرة - حفنة.

تحضير

1. ننقع الفول لمدة 12 ساعة. طبخ لمدة ساعة.
2. يقلى البصل بالزيت ويضاف الثوم المفروم والمكسرات والفاصوليا وعصير الطماطم.
3. يتبل ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. يتم تزيين أطباق الفاصوليا الجورجية بالأعشاب في نهاية الطهي.

تعتبر شرحات الفاصوليا بديلاً ممتازًا للحوم. يعد هذا الطبق اكتشافًا ممتازًا للصائمين، لأن الفاصوليا الغنية بالبروتين مغذية ومنخفضة السعرات الحرارية ويمكن أن تحل محل اللحوم. لإنشاء شرحات، أي نوع من الفاصوليا مناسب - الشيء الرئيسي هو أنه من السهل غليها وضربها في اللحم المفروم، حيث يمكنك إضافة الخضار إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• فاصوليا - 350 جم؛
• سميد - 80 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت - 80 مل.

تحضير

1. ننقع الفول لمدة 8 ساعات. يغلي ويطحن في الخلاط.
2. يقلى الجزر والبصل. أضف إلى خليط الفول.
3. أضف السميد.
4. نشكل شرحات ونقليها.

سوف يتحول حساء الفاصوليا الحمراء إلى طبق لذيذ وسريع إذا كان لديك جرة من المنتجات المعلبة في متناول اليد. سيؤدي هذا التحضير إلى تسريع وقت الطهي والقضاء على عملية النقع الطويلة التي لا تحبها ربات البيوت. كل ما عليك فعله هو إضافة الفاصوليا مع البطاطس إلى المرق وبعد 20 دقيقة قم بإزالة الطبق الساخن النهائي من الموقد.

مكونات:

• الفاصوليا الحمراء المعلبة - 600 غرام؛
• لحم البقر - 250 غرام؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• ماء - 2 لتر؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البقدونس الطازج - حفنة؛
• معجون الطماطم - 45 جم؛
• زيت - 40 مل.

تحضير

1. يقلى اللحم البقري.
2. أضيفي البصل ومعجون الطماطم ولتر من الماء. ينضج لمدة 20 دقيقة.
3. أضف البطاطس والفاصوليا. إضافة الماء.
4. ينضج الطبق لمدة 20 دقيقة.
5. يتم تقديم أطباق الفاصوليا الحمراء هذه مزينة بالأعشاب.

يعتبر معجون الفاصوليا وجبة خفيفة مغذية غنية بالبروتين والألياف. الطبق عالمي: فهو مفيد للبالغين والأطفال، وبأسعار معقولة وسهل التحضير، ومناسب تمامًا للأنظمة الغذائية. يمكن دهنه على الخبز المحمص، أو صنعه في السندويشات، أو لفه في خبز البيتا. يمكن تغيير طعم الباتيه باستخدام بهارات جديدة في كل مرة.

مكونات:

• فاصوليا - 250 جم؛
• زيت الزيتون - 65 مل؛
• فص ثوم - 3 قطع؛
• الأعشاب البروفنسالية - قرصة؛
• عصير ليمون - 30 مل.

تحضير

1. طبخ الفاصوليا المنقوعة لمدة ساعتين.
2. فاز في الخلاط مع جميع المكونات.
3. ضع الخليط في الثلاجة.
4. يجب تبريد وجبة الفاصوليا الخفيفة لمدة 12 ساعة.

سلطة الفاصوليا والذرة هي طبق خفيف يمكن تقديمه كطبق جانبي مع السمك أو اللحم أو بمفرده. باستخدام الأطعمة المعلبة، فإن إعداد وجبة خفيفة في بضع دقائق ليس بالأمر الصعب: تحتاج إلى تتبيل الفاصوليا والذرة بالصلصة واتركها لبعض الوقت. التتبيلة الكلاسيكية المكونة من عصير الليمون والزبدة ستضيف نضارة.

مكونات:

• الفاصوليا والذرة المعلبة - 180 غرام لكل منهما؛
• نبات الكبر - 20 جم؛
• خل النبيذ - 20 مل؛
• زيت الزيتون - 55 مل؛
• العسل - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. الجمع بين الفاصوليا والذرة ونبات الكبر.
2. اخفقي الخل والزيت والعسل.
3. نسكب الصلصة فوق السلطة.
4. يبث لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

سيكون الطبق الجانبي من الفاصوليا إضافة منعشة للحوم المغذية، وإذا كنت تستخدم الفاصوليا الخضراء. فهي ليست عالية السعرات الحرارية مثل "أقاربها" ولديها كمية كبيرة من الفيتامينات، مما يجعلها مكونًا مرغوبًا فيه في العديد من الوصفات. يجب إيلاء اهتمام خاص للتوابل - فالفاصوليا الخضراء لا طعم لها وتحتاج إليها.

مكونات:

• فاصوليا خضراء - 430 جم؛
• زنجبيل - 1/4 قطعة؛
• الفلفل الحار - 1/4 قطعة؛
• النشا - 20 جم؛
• صلصة الصويا - 40 مل؛
• سكر - 10 جم؛
• زيت - 45 مل.

تحضير

1. تغلي الفاصوليا لمدة 5 دقائق.
2. يقلى مع الفلفل الحار والزنجبيل.
3. مزيج النشا وصلصة الصويا والسكر و 20 مل من الزيت.
4. تُسكب الصلصة وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. يتم تقديم أطباق الفول كطبق جانبي ساخنًا.

وجبة خفيفة جورجية شهيرة ذات قوام يشبه الباتيه. يتكون الطبق من جزأين: التتبيلة المعتادة من الجوز والثوم والفلفل الأحمر الحار وجنجل السنيلي، والمكون الرئيسي هو الفاصوليا. إنه سهل التحضير: ما عليك سوى طحن المكونات في مفرمة اللحم وتشكيل الخليط على شكل كرات.

مكونات:

• الفاصوليا المعلبة - 450 غرام؛
• الجوز - 120 غرام؛
• الكزبرة - قليل؛
• فص ثوم - 2 قطعة؛
• القفزات سونيلي - 20 جم؛
• فلفل أحمر مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• بذور الرمان.

تحضير

1. ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط وطحنها.
2. نشكلها على شكل كرات، نصنع حفرة ونملأها بحبات الرمان.

طبق غذائي يجب إدراجه في نظامك الغذائي الأسبوعي. على الرغم من بساطته، فهو يوفر أكبر تشكيلة من المكونات التي يمكن شراؤها بناءً على التفضيلات الشخصية والموسمية. توفر ميزة الطهي (الغليان البطيء) للمنتجات الفرصة لتبادل الروائح والاحتفاظ باحتياطي مفيد.

مكونات:

• فاصوليا - 175 جم؛
• جزر - 150 جم؛
• بصل - 120 جم؛
• طماطم - 80 جم؛
• ماء - 450 مل؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فلفل حار - 1/2 قطعة؛
• كوسة - 150 جم.

تحضير

1. طبخ الفاصوليا المنقوعة لمدة ساعتين.
2. يقلى الجزر والبصل والكوسة والطماطم.
3. أضف الماء والفاصوليا والخليج والفلفل الحار.
4. ينضج مغطى لمدة 20 دقيقة.

تعتبر صلصة الفاصوليا بديلاً ممتازًا لصلصات المايونيز ذات السعرات الحرارية العالية، والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وتحتوي على مواد حافظة ضارة. هذا المنتج الطبيعي منخفض السعرات الحرارية سريع وسهل التحضير ويعتبر إضافة ممتازة لرقائق البطاطس أو الخبز المحمص أو الخضار الطازجة. من الملائم وضعه في حاوية وأخذه في نزهة.

الفاصوليا صحية ومغذية. يحتوي على كل ما يحتاجه جسم الإنسان تقريبًا: الفيتامينات والكربوهيدرات والمعادن والبروتينات.

بالإضافة إلى ذلك، فهو يتمتع بطعم ممتاز. تعرف ربات البيوت الجيدات كيفية طهي الفاصوليا بشكل لذيذ. يمكنك صنع الحساء والطبق الجانبي والحلوى والسلطة منه. طبق الفاصوليا لذيذ ومرضي تمامًا مثل طبق اللحم. إنه بمثابة حشوة رائعة للفطائر والمخبوزات المختلفة.

مميزات النقع

القاعدة الإلزامية لتحضير الفاصوليا هي نقعها لمدة 10-12 ساعة في الماء البارد الذي يجب غليه وتبريده كثيرًا. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه الإعداد الصحيح للطبق اللذيذ. إذا نقعتها في الماء الخام، ستصبح الحبوب زجاجية وصلبة. من الجيد أن يتم حفظ الحاوية التي تحتوي على الفاصوليا في مكان بارد أثناء نقعها.

يمكن أيضًا نقع الفاصوليا في البيرة الجيدة التي ستمنحها مذاقًا لاذعًا. القواعد هي نفسها بالنسبة للمياه. عندما يحين وقت طهي الفاصوليا، لا تحتاج إلى سكب الجعة، بل طبخها فيها. سوف تختفي منه الكحول والمواد الضارة.

الوضع الحراري

قاعدة أخرى مهمة للحصول على طبق فول لذيذ هي الالتزام بالنظام الحراري. تحتاج أولاً إلى وضعه على نار خفيفة حتى يغلي لمدة نصف ساعة على الأقل. بمجرد الغليان، يجب أن تظل الحرارة معتدلة حتى تنضج الفاصوليا بلطف.

لا يمكنك طهي أنواع مختلفة من الفاصوليا معًا، لأن كل صنف يتطلب وقت طهي خاصًا به. الفاصوليا مملحة جاهزة. الامتثال للتوصيات المقدمة يضمن الحصول على أطباق الفول اللذيذة والشهية.

حساء الفاصوليا - لن يكون ألذ

الحساء مع الفاصوليا دائمًا ما يكون فاتح للشهية وغنيًا ولذيذًا.

شوربة الفطر مع الفاصوليا

مكونات:

• الفاصوليا (كأسين)؛
• جزرة متوسطة الحجم؛
• زيت نباتي؛
• مصباح؛
• وعاء من الفطر (أو الفطر الآخر) ؛
• معجون الطماطم (2 ملعقة كبيرة).

تُسلق الفاصوليا المنقوعة حتى تصبح طرية، لمدة ساعة تقريبًا. أثناء طهي الفاصوليا، يُقطع الجزر والبصل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف معجون الطماطم الممزوج بالدقيق إلى الخضار والفطر. تخلط جيدا وتطهى حتى تصبح سميكة، حوالي دقيقتين.

تُمزج الفاصوليا المحضرة مع صلصة الطماطم المقلية ومكعبات البطاطس. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُقدم الحساء مع الأعشاب الطازجة والخبز المحمص محلي الصنع.

حساء الطماطم مع لحم الخنزير

عناصر:

• أضلاع لحم الخنزير (500 جم) ؛
• فاصوليا بيضاء (400 غرام)؛
• معجون الطماطم (150 غرام)؛
• جزرة واحدة
• بصلة واحدة
• الهيل (خمس حبات)؛
• فصوص (ثلاثة براعم)؛
• الملح والفلفل والثوم حسب الرغبة.

استنزاف الفاصوليا المنقوعة. ثم شطفه في الماء الجاري. ضعي الفاصوليا واللحم في قدر وأضيفي الماء. عندما يغلي، خففي النار إلى متوسطة واتركيه لمدة ساعة ونصف. نقطع البصل والجزر ونضيف معجون الطماطم ونقلب. أضف هذا المشوي إلى الحساء. أضف جميع البهارات واطهيها أكثر من ذلك بقليل. يجب أن يبقى الحساء لمدة 15 دقيقة على الأقل. بالفعل في الأطباق، قم بتتبيل الحساء بالثوم المبشور.

سلطات شهية مع الفول

لمعرفة كيفية طهي الفاصوليا بشكل لذيذ، عليك تجربة بعض وصفات السلطة على الأقل.

سلطة الحبوب الخضراء

• الفاصوليا الخضراء (500 غرام)؛
• حبتان من البصل؛
• البقدونس الأخضر والقشدة الحامضة والملح.

إزالة النصائح والأوردة من القرون. نقطعها إلى شرائح ونسلقها لمدة 10 دقائق مع إضافة القليل من الماء مع الخل والملح. ثم صب هذا الماء على البصيلات واشطف الفاصوليا بالماء. نقطع البصل إلى حلقات ونحرقه بمرق الفاصوليا. ثم تبرد وتوضع على طبق. ضع القرون النهائية في الأعلى. يُملح كل شيء قليلًا ويُضاف القشدة الحامضة ويُحرَّك.

الفاصوليا والدجاج المدخن

السلطة تشمل:

• فاصوليا (200 جم) ؛
• فيليه الدجاج المدخن؛
• خيار طازج (300 غرام)؛
• الملح والمايونيز حسب الرغبة.

بالنسبة لهذه السلطة، من الرائع نقع الفاصوليا في البيرة ثم غليها. بعد استنزاف في مصفاة، بارد. نقطع الفيليه مع الخيار إلى مكعبات. أضيفي الفاصوليا وتبليها بالمايونيز واخلطيها جيدًا.

أطباق اللحوم مع الفول

يتناسب جيدًا مع أي لحم: الدجاج والديك الرومي والأرانب ولحم البقر ولحم الخنزير.

فاصوليا بالدجاج والخضار

يحضر:

• الفاصوليا (كأسين)؛
• فيليه الدجاج
• جزرتان
• زيت نباتي؛
• حبتان من البصل؛
• خياران مخللان
• 2-3 فلفل حلو
• 4-5 طماطم
• فصين من الثوم.

اترك الفاصوليا في الماء البارد طوال الليل. ثم تغلي حتى تصبح طرية. افركي شرائح الدجاج الرقيقة بالبهارات والملح والفلفل المطحون. يقلى الدجاج بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقطع البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم جيدًا. يُطهى خليط الخضار في مقلاة ساخنة لمدة 10 دقائق بالزيت النباتي (قليلاً).

ضعي اللحم على الفاصوليا وأضيفي الخضار والفلفل والملح حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ويُضاف الثوم والخيار المخلل. يرش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.

الفاصوليا مع لحم الخنزير في وعاء

تحتاج إلى تخزين:

• الفاصوليا الخضراء (500 غرام)؛
• لحم الخنزير (500 غرام)؛
• حبتان من البصل؛
• حبتان من الطماطم؛
• معجون الطماطم (1 ملعقة كبيرة)؛
• الفطر (250 غرام)؛
• بيضة؛
• دقيق (1 ملعقة صغيرة)؛
• كريمة حامضة (2-3 ملاعق كبيرة) ؛
• الجبن المبشور (3 ملاعق كبيرة)؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.

يقلى اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة مع الطماطم والبصل. توضع الفاصوليا الخضراء المنظفة من الألياف والمقطعة إلى نصفين في اللحم نصف المطبوخ. صب الماء الساخن مع الفلفل والملح. ينضج على نار خفيفة. في هذا الوقت، قشر، اغسل، وقطع الفطر. يخنةهم مع معجون الطماطم والبيض والقشدة الحامضة. يرش بالدقيق ويترك على نار خفيفة لفترة وجيزة.

اخلطي الفطر مع الفاصوليا وضعي كل شيء في وعاء سيراميك مقاوم للحريق ورشي فوقه الجبن المبشور وضعيه في فرن ساخن. يجب خبز الطبق وتغطيته بقشرة بنية ذهبية.

الفول فقط

لكي لا تشغل عقلك بما يمكن تحضيره من الفاصوليا، يكفي اللجوء إلى وصفات لأطباق لذيذة للغاية يكون المكون الرئيسي فيها هو الفاصوليا نفسها.

الفول تحت البيض

بالإضافة إلى الفاصوليا (الكوب)، سوف تحتاج إلى:

• بيضتان؛
• مصباح؛
• القشدة الحامضة والفلفل الأحمر والشبت والملح والدقيق حسب الرغبة.

انقل الفاصوليا المسلوقة تقريبًا إلى صينية خبز ساخنة أو مقلاة بدون مقبض. أولاً، دهن الوعاء بالزيت النباتي ورشه قليلاً بفتات الخبز. يُسخن ويُسكب البيض المخفوق الممزوج بالدقيق والبصل المقلي والفلفل والملح والشبت في الأعلى. عندما يشكل البيض قشرة بنية ذهبية، قم بتوزيع الكريمة الحامضة في الأعلى واحتفظ بها في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.

الفاصوليا المطبوخة

مكونات:

• الفاصوليا المرقطة أو الداكنة (كوبين)؛
• معجون الطماطم (2 ملعقة صغيرة)؛
• حبتان من البصل؛
• ورقتين من ورق الغار؛
• الملح والفلفل الأسود والدقيق والسكر حسب الرغبة؛
• زيت نباتي.

قم بطهي الفاصوليا المنقوعة حتى تنضج تقريبًا. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع إضافة الدقيق. أضف مرق الفاصوليا إلى القلي. بعد الغليان، يتبل بالفلفل والسكر وأخيرا بورق الغار. تُسكب هذه الصلصة في الفاصوليا المسلوقة وتُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. تقدم ساخنة أو باردة. لذيذ بنفس القدر.

شرحات الفول

يحضر:

• الفاصوليا (الزجاج)؛
• حبتان من البصل؛
• سميد (1 ملعقة كبيرة)؛
• بيضتان.

تُطحن الفاصوليا المنقوعة والمغسولة في مفرمة اللحم مع إضافة بصلة نيئة وواحدة مقلية. أضيفي البيض والسميد إلى الخليط. تشكل شرحات وتقلى قليلاً. ثم ضعي شرحات في مرجل، صب الماء (يمكنك استخدام مرق اللحم) لتغطيتها، واتركها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

لوبيو الفول

لوبيو هو طبق جورجي يعني الفول في صلصة مع توابل مختلفة. هناك العديد من التوصيات حول كيفية طهي اللوبيو من الفاصوليا. وهنا بعض الوصفات.

مع البيرة

• كوبين من الفاصوليا
• كوب من الجوز المقشر.
• 250 مل من البيرة
• رأس الثوم
• حزمتان من البقدونس الأخضر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• عصير 1 رمان؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

نقع الفاصوليا في البيرة والماء البارد. تغلي حتى تصبح طرية وتصفى السائل. مرر الثوم والجوز والأعشاب من خلال مفرمة اللحم. أضف هذا الخليط إلى الفاصوليا المبردة. يتبل بعصير الرمان والفلفل والملح والسكر.

لوبيو بالبيض والزبدة

يحضر:

• فاصوليا خضراء (1 كجم)؛
• 200 غرام سمن
• 3 بيضات؛
• ملح.

توضع حبات الفاصوليا المقشرة والمغسولة بالماء البارد والمفرومة في قدر. يُسكب كوبين من الماء المغلي، ويُغلق الغطاء ويُطهى لمدة ساعة إلى ساعتين حتى ينضج. عندما يغلي الماء وتغلي الفاصوليا، أضيفي الزيت والملح. ينضج لمدة 10 دقائق. أضف البيضة النيئة واخلطها. نسكب باقي البيض المخفوق. يُسلّس السطح ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة مغطاة حتى يصبح البيض جاهزًا.

لوبيو بالمكسرات والطماطم

عناصر:

• الفاصوليا الخضراء (500 غرام)؛
• الطماطم (600)؛
• نصف كوب من الجوز المقشر؛
• حبتان من البصل؛
• القرنفل والثوم؛
• غصن من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة أغصان من الريحان والبقدونس.
• ملح.

ضعي الطماطم المقطعة إلى شرائح في قدر واتركيها تنضج لمدة دقيقتين. ثم يرفع عن النار ويفرك من خلال منخل.

تُسلق الفاصوليا المفرومة وتُمزج مع معجون الطماطم والبصل. دمل. يخلط الجوز مع الملح، الثوم، الكزبرة، البقدونس، الريحان. يُضاف هذا الخليط إلى الفاصوليا الخضراء والمهروس ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يتم وصف جزء صغير من كل ما يمكن تحضيره من الفول. هذه هي الحساء اللذيذ واليخنات والأوعية المقاومة للحرارة والجولاش والفطائر وغير ذلك الكثير. إذا بدأت في طهي أطباق الفاصوليا، فسوف ترغب في القيام بذلك كثيرًا.

بعد أن حصدت حصادًا ممتازًا في دارشا، كان علي أن أفكر في كيفية طهي الفاصوليا الخضراء بسرعة ولذيذة، لأن هذا المحصول كان ناجحًا هذا العام. ولم أكن أعرف سوى كيفية طهي طبقين معها، إنها فوضى! بمجرد أن بدأت العمل، تعلمت الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول المنتج نفسه وكيفية استخدامه في الطهي.

تسمى الفاصوليا الخضراء بأصناف السكر من المحصول، ويطلق عليها الناس أيضًا اسم الهليون. يمكن أن يكون رمادي، مع بقع أرجوانية، أصفر مشرق، ولكن في كثير من الأحيان يكون أخضر.

عادةً ما يكون المنتج إما محبوبًا أو مكروهًا. والنقطة هنا هي مثل تلك النكتة عن القطط - فالناس لا يعرفون كيف يطبخونها!

في الواقع، تحتوي الفاصوليا المختارة بشكل غير صحيح والمفرطة الطهي على بنية ليفية سيئة، وتنتشر وتفقد مذاقها المثير للاهتمام، ومعه خصائصها المفيدة. ولكن فقط تعلم بعض أسرار الطبخ ويمكن للمنتج بسهولة أن يحل محل الأطباق الجانبية ويصبح إضافة مفضلة للسلطات والأطباق الرئيسية وحتى الحساء.

الميزة الخاصة للمنتج هي وقت التحضير القصير، أي أنه في بضع دقائق فقط يمكنك تناول وجبة لذيذة، والأهم من ذلك، تنظيم وجبة إفطار أو غداء أو عشاء عائلية بسرعة، أو طبق مثير للاهتمام لطاولة الأعياد .

والخبر السار هو أن المعالجة الحرارية تحافظ على 80٪ من الفيتامينات والمعادن، أي أن المنتج مفيد بشكل لا يصدق بأي شكل من الأشكال، سواء كان مقليًا أو مسلوقًا.

صحيح أن هناك العديد من أسرار الطبخ التي أشاركها معك:

• قم بطهي القرون الصغيرة لمدة 5-10 دقائق، لا أكثر، ثم تفقد موادها المفيدة وتصبح ليفية؛
• مقطعة إلى قطع كبيرة، مما يسهل الحفاظ على الفيتامينات والمعادن؛
• لكي تحافظ الفاصوليا الخضراء على شكلها وطعمها، يجب رمي المادة الخام في الماء المملح والمغلي، وليس البارد، وإضافة الصودا بمعدل 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا لكل كيلوغرام من الخضر.
• للحفاظ على اللون الأخضر العصير والمقرمشة اللطيفة مباشرة بعد الطهي، يجب غمس المنتج في الماء البارد وحتى المثلج لمدة 10-15 دقيقة.

هذا المنتج العصير مناسب لكل يوم وللأعياد الخاصة، ويمكن إعادة إنتاج العديد من الوصفات حتى من قبل المبتدئين في أعمال الطهي.

يتم استخدامه في:

• الحساء والخضروات والمرق.
• ضمادات المعكرونة؛
• سلطة؛
• السندويشات.
• جولاش، أطباق اللحوم الأخرى؛
• كطبق جانبي، وخاصةً للأطعمة الثقيلة على المعدة؛
• الأوعية المقاومة للحرارة.

كيفية طبخ الفاصوليا الخضراء

الفاصوليا الخضراء المسلوقة هي طبق غذائي وخفيف.

لهذا:

• يتم غسل القرون وتطهيرها من ذيولها والأوردة الصلبة إن وجدت ؛
• مقطعة إلى قطع 3-5 سم؛
• يتم غلي المادة الخام في الماء المغلي المملح حتى تنضج (لا تزيد عن 10 دقائق)؛
• يتم تصفية القرون وتبريدها قليلاً؛
• يُوضع الطبق الجانبي على أطباق، مع وضع قطعة من الزبدة في الأعلى.

ستساعد هذه الأطعمة الشهية على الإفطار أو العشاء على تحسين عملية الهضم وفقدان الوزن.

لوبيو الفاصوليا الخضراء حسب الوصفة الكلاسيكية

لوبيو هو طبق صوم عالمي؛ عندما يكون ساخنًا يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا ولذيذًا، وعندما يبرد يصبح سلطة حارة ومقبلات للمشروبات الكحولية. يحب معظم الناس طهيه في جورجيا، لكن هذا المطبخ يشتهر بغناه وأصالته في الأذواق.

للتحضير تحتاج:

• 1 كجم. فول،
• زوج من الطماطم، البصل،
• 100 غرام. عين الجمل،
• 2 فصوص من الثوم،
• الملح والفلفل حسب الذوق،
• سمن نباتي للقلي,
• الأعشاب الطازجة (النعناع والبقدونس والريحان والكزبرة)؛

تحضير:

• قشر وطحن المكسرات إلى مسحوق.
• قطع البصل إلى مكعبات.
• توضع الطماطم في الماء المغلي وتبرد في الماء وتزيل القشرة والبذور والعصير الزائد وتقطع إلى قطع.
• قطع الخضر.
• اغسل الفاصوليا وقشرها وقطعها إلى قطع يصل طولها إلى 5 سم واطهيها لمدة 10-15 دقيقة ثم تبرد ؛
• يُسكب الدهن النباتي في مقلاة ويُقلى البصل لمدة 2-3 دقائق ويُضاف الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى ؛
• أضف الأعشاب والبهارات واتركها على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
• أضيفي الفاصوليا واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى، ثم أضيفي المكسرات وأطفئي النار، وبعد دقيقتين ستكون الأطعمة الشهية جاهزة للأكل.

كيفية طهي الفاصوليا والبيض في مقلاة

هذا الطبق مثالي للإفطار - سريع ومرضي وصحي. كوكتيل فيتامين حقيقي للنشاط طوال اليوم!

هذه العجة سهلة التحضير:

• يقلى الهليون المسلوق بالطريقة المعتادة الموصوفة أعلاه لبضع دقائق في مقلاة بالخضار أو الزبدة.
• إضافة الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك؛
• اخفقي بيضتين لكل 300-400 جرام من القرون (إذا كنت بحاجة إلى إطعام عائلة كبيرة، فإننا نزيد الأجزاء تلقائيًا)؛
• يقلب ويقلى حتى ينضج.

الفاصوليا مع الطماطم والثوم

هذه طعام فرنسي تقليدي، وهذه الأمة تتمتع بذوق رفيع بشكل خاص. سنحاول؟

ضروري:

• 500 غرام. نبات الهليون،
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (يفضل الزيتون)،
• فص من الثوم،
• 2-3 طماطم،
• الفلفل والملح؛

تحضير:

• يُقشر الثوم ويُقطع بطريقة مناسبة؛
• قشر الطماطم وقطعها إلى شرائح.
• تُسلق الفاصوليا وتُصفى وتُبرد.
• تقلى الطماطم والثوم.
• إضافة القرون لهم.
• يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• أكل ساخنا.

كما ترون، كل شيء بسيط للغاية ولا يتطلب مكونات نادرة، ويمكنك تحضيره في أي وقت!

طبق جانبي من الفاصوليا الخضراء

أسهل طريقة لتحضير طبق جانبي هي الفاصوليا الخضراء بالثوم، تعلمت الطريقة الصحيحة لتحضيرها من حماتي. والآن يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة للقيام بكل شيء – والطبق الجانبي جاهز.

لهذا:

• اغسل القرون النيئة، وقطعها إلى 2-3 أجزاء، وقطع ذيولها ورميها في الماء المغلي المملح (يجب أن يكون الملح حسب الرغبة، لأن الملح يختلف)؛
• نقوم أيضًا بطهي المواد الخام المجمدة دون إزالة الجليد مسبقًا، ولكن إذا كانت القرون كاملة، فيجب تركها لمدة 10-15 دقيقة. في درجة حرارة الغرفة، ثم تقطع؛
• يغلي لمدة 4-5 دقائق. بعد الغليان للمنتج الطازج وما يصل إلى 3 للمنتج المجمد؛
• يصفى ويضاف الماء البارد ويفضل مع الثلج.
• قشر الثوم وسحقه.
• يُقلى البصل المقطع في الزيت حتى يصبح طريًا.
• أضيفي الفاصوليا إلى المقلاة مع البصل والملح والفلفل واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-4 دقائق مع إغلاق الغطاء؛
• يُضاف الثوم ويُحرَّك ويُطفئ النار ويُترك الطبق النهائي ليتخمر لمدة 5 دقائق أخرى.

الفول اليوناني

والمطبخ اليوناني له طريقته الخاصة في تحضير المنتج:

• 400 غرام من العنصر الرئيسي،
• 200 غرام. طماطم،
• 1 بصلة،
• 2-3 فصوص من الثوم،
• زيت القلي،
• الملح والفلفل حسب الذوق؛

كيف تطبخ:

• نقطع البصل إلى شرائح ويقلى.
• أضف الفاصوليا والطماطم الطازجة أو المجمدة إلى قطع؛
• ينضج تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة.
• أضف الملح والفلفل.

طريقة عمل شوربة الفاصوليا الخضراء

يعتبر هذا الحساء الغذائي الخفيف مثاليًا كوجبة لمن يفقدون الوزن أو كطبق للصائم.

ومن الأسهل التحضير:

• 200 جرام،
• قطعة واحدة من كلٍ من: البطاطس، والجزر، وجذور الكرفس،
• البصل، وبعض الخضر،
• فص من الثوم،
• زيت الزيتون،
• الملح والتوابل.

• يغلي حوالي 1.5 لتر. الماء، إضافة القرون هناك؛
• قشر الخضار وابشر الجزر والكرفس وقطع البصل إلى مكعبات واقلي كل شيء بالزيت ؛
• نقطع البطاطس إلى مكعبات ويقطع الثوم بالسكين أو بالسحق.
• صب كل شيء في المقلاة مع الفاصوليا وأضف الملح والفلفل.
• بعد الغليان، قم بتغطية الغطاء وتقليل الحرارة، ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى تقريبا.

نحصل على مرق الخضار الخفيف والمغذي المذهل.

وصفة الفول مع اللحم

يعتبر المنتج مثاليًا كطبق جانبي مع اللحوم، مما يضيف الخفة والقيمة الغذائية إلى الوجبة. تبين أن الفاصوليا المطبوخة مع لحم الخنزير أو لحم الضأن لذيذة جدًا.

يسعدني مشاركة هذه الوصفة:

• 500 غرام. لحمة،
• 700-750 غرام. القرون,
• 250 غرام. طماطم،
• 2-3 بصل،
• زوجان من فصوص الثوم،
• 2 ملعقة كبيرة. كريم أو كريمة حامضة ،
• 1 ملعقة صغيرة دقيق،
• الملح والتوابل والأعشاب (البقدونس والكزبرة مثالية)؛

تحضير:

• يقلى البصل في حلقات نصف.
• يُضاف اللحم إلى مكعبات والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
• أضف الفاصوليا الطازجة أو المجمدة والثوم واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
• أضيفي الطماطم إلى قطع واقليها حتى تنضج.
• في نهاية الطهي، يخلط الدقيق مع القشدة الحامضة، ويضاف إلى المقلاة، ويرش بالأعشاب، ويقدم.

سلطة لذيذة مع الفول والدجاج

ستكون السلطة الدافئة المصنوعة من هذه المكونات أساسًا ممتازًا لتناول العشاء أو إضافة أصلية لعيد العيد.

لإعداده، تحتاج إلى:

• نصف كيلو من حبات الفاصولياء،
• 1 فلفل بابريكا،
• 250 غرام. لحم الدجاج (فيليه)،
• زيت نباتي للقلي،
• زوجان من فصوص الثوم،

تحضير:

• طبخ الفاصوليا لمدة 2-3 دقائق.
• يغسل اللحم ويقطع إلى شرائح ويقلى بالزيت حتى ينضج بالكامل.
• نقطع الفلفل إلى شرائح ونقطع البصل إلى مكعبات ويقلى لمدة 5 دقائق ثم نضيف البقوليات وعندما تصبح الخضار جاهزة نضيف اللحم إليها ؛
• يُضاف الثوم المفروم والتوابل وربما صلصة الصويا ويُسخن لبضع دقائق أخرى ؛
• يقدم دافئا.

فاصوليا خضراء مقلية

هذا الطبق سريع وسهل التحضير. أفسد بها أحبائي عندما لا يكون لدي وقت لوصفات أكثر تفصيلاً.

يتم ذلك على النحو التالي:

• يتم تقشير الفاصوليا من ذيولها وتقطيعها.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة، وتذويب الزبدة فيه (ملعقة كبيرة من كليهما)؛
• يُسكب المنتج ويُقلى على نار عالية مع التحريك أو الرج ؛
• ثم يبقى فقط إضافة الملح وإضافة الفلفل والثوم وإغلاق المقلاة وتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

وصفة بسيطة ولذيذة للفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء

يمكن تحضير المنتج في الموسم المستقبلي حتى تتمكن من الاستمتاع بأطباق صحية في الشتاء. أسهل طريقة تجميد القرون الخضراءسواء نيئة أو بعد السلق.

ويمكن أيضًا تعليبه مثل الخضروات الأخرى. على سبيل المثال، للحصول على لمسة مناسبة لمزيد من تحضير السلطات واللوبيو والأطباق الأخرى التي تحتاجها:

للتتبيلة:

• 950 مل. ماء،
• 1 ملعقة صغيرة الخل 80٪،
• 50 غرام. ملح لكل جرة لتر.

تحضير:

• قطع المادة الخام إلى قطع بحجم 3-4 سم، ثم غليها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم قم بإزالتها ووضعها في مرطبانات نظيفة؛
• صب ماء مالح، وتعقيم لمدة 25-30 دقيقة، وتشديد.

هذا المستحضر مناسب لمزيد من الطهي أطباق مختلفة، ولكن قبل ذلك يجب نقع الهليون في ماء نظيف لمدة 4-6 ساعات لإزالة الخل.

يمكنك أيضًا تغطية المنتج المتبل وهو طبق منفصل.

له:

• تحضير كمية كافية من الفاصوليا والفلفل الأحمر الحار والقرفة والقرنفل والتتبيلة (50 جرام من السكر والملح لكل لتر من الماء، 15 مل من 80٪ خل)؛
• قم بغلي المواد الخام المحضرة لمدة 5 دقائق ثم ضعها في مصفاة.
• ضع ورقة الغار والأعشاب المفضلة لديك والفلفل والقرفة والقرنفل في كل جرة، وقم بطي القرون عموديًا؛
• يُسلق التتبيلة ويُسكب في البرطمانات ويُعقم في وعاء كبير لمدة 5 دقائق.

طبخ الفاصوليا الخضراء في مقلاة

يهتم الكثير من الناس بكيفية طهي الفاصوليا الخضراء. سأجيب أنه لا يختلف تقريبًا عن الكبسولة. في الأساس، هذا هو نفس المحصول، ولكن دائمًا من أصناف السكر.

الهليون أطول وأكثر طراوة، ويتم طهيه بنفس الطريقة. الشيء الوحيد هو أنه من الممكن عدم إزالة الأوردة بين الصمامات، ولكن ذيول فقط. هذا هو الفرق كله.

بالنظر إلى ما سبق، لن يكون من الصعب فهم أن الوصفات الموضحة في هذه المقالة مناسبة للهليون أيضًا.

من المريح جدًا طهي الهليون الطري مباشرة في المقلاة.

الوصفة بسيطة:

• ضع الفاصوليا المجمدة في مقلاة مدهونة بالدهون النباتية (إذا كان المنتج خامًا، فلا يزال يتعين عليك غليه مسبقًا لمدة 2-3 دقائق)؛
• يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
• أضف الملح والفلفل، يمكنك استخدام الثوم والأعشاب والطماطم والأعشاب، وحتى الجبن والمايونيز - كل ذلك حسب الذوق الشخصي.

فوائد واضرار الفول

ومن الجدير بالذكر بشكل منفصل أن الأطباء يوصون أيضًا باستخدام المنتج، نظرًا لأن فوائد المنتج كبيرة.

أنه يحتوي على:

• الفيتامينات أ، ب، هـ، ج، الكثير من حمض الفوليك؛
• المعادن (الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكروم والكبريت)؛
• الألياف الضرورية لصحة الأمعاء.

ونتيجة لذلك فهو مفيد للجسم:

• يقوي جهاز المناعة.
• له تأثير تقوية عام.
• يسرع الشفاء من الأمراض المعدية والرئوية.
• يحفز تجديد الدم، ويعالج فقر الدم والأنيميا؛
• يستقر في مستويات السكر، لذلك يشار إلى المنتج لمرض السكري.
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي، ويخفف الجوع لفترة طويلة، ويساعد على فقدان الوزن.
• الكميات الكبيرة من الزنك مفيدة بشكل خاص لصحة الرجال.

بشكل عام، المنتج ليس لذيذًا فحسب، بل أكثر فائدة من البطاطس، خاصة إذا كنت عرضة للسمنة ومشاكل الجهاز الهضمي.

محتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية للمنتج منخفض ويتراوح من 23 إلى 32 سعرة حرارية لكل 100 جرام، كل هذا يتوقف على طريقة التحضير.

• على سبيل المثال، الفاصوليا النيئة هي الأقل في السعرات الحرارية، لكن لا ينبغي تناولها بهذا الشكل لوجود مواد سامة يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية، حتى لو كانت قصيرة. لكن الأطباق ذات القرون الخضراء تكون مغذية أكثر بسبب إضافة التوابل والدهون والمكونات الأخرى.
• لذلك، عند غليها، سيكون لديها بالفعل 47-128 سعرة حرارية، ويتم استخدامها كطبق جانبي، بالإضافة إلى السلطات، والعجة.
• يحتوي الحساء المطهي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - تصل إلى 136 سعرة حرارية بسبب طريقة الطهي، لكن هذا الطبق ذو مذاق عالٍ. مع الأخذ في الاعتبار الدهون المضافة، فإن الفاصوليا المقلية هي الأكثر مغذية - ما يصل إلى 175 سعرة حرارية لكل مائة جرام من الطبق.
• حسنًا ، الأكثر تفضيلاً للنظام الغذائي هو طهي الطعام على البخار ، وسيكون محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج 34 سعرة حرارية فقط - تناول الطعام بقدر ما تريد.

على أية حال، يستحق تجربة هذا الطبق مرة واحدة على الأقل، حتى لو كان للمتعة فقط. إلى اللقاء، ابحث عن وصفات ونصائح جديدة في مقالات جديدة، بعد نشرها عن طريق الاشتراك، إلى اللقاء!

تحظى الفاصوليا بشعبية كبيرة في المأكولات الشرقية والأوروبية. تستخدم الفاصوليا الحمراء في تحضير الحساء والفلفل الحار والكاري والسلطات وأطباق الأرز. الفاصوليا غنية بالبروتينات والفيتامينات، وبالتالي فهي بديل جيد للحوم. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي الفاصوليا بشكل لذيذ، ففي هذه المقالة سوف تتعلم كيفية القيام بذلك. بالإضافة إلى ذلك، ستجد بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.

خطوات

الجزء 1

نقع الفاصوليا المجففة في الماء البارد لمدة 8 إلى 12 ساعة.يجب نقع الفاصوليا المجففة في الماء، وبعد ذلك يتم غليها وطهيها. للحصول على أفضل النتائج، انقعي الفاصوليا في الكثير من الماء البارد طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

اختر طريقة طهي الفول.في أغلب الأحيان، يتم غلي الفاصوليا في قدر في ماء نظيف على الموقد لعدة ساعات. هناك طرق مختلفة لطهي الفول، ولكن كل هذا يتوقف على المعدات المتوفرة لديك.

• في كثير من الأحيان، يتم طهي الفاصوليا في طنجرة الضغط - وهذا أسرع بكثير من طهيها في قدر عادي. انقعي الفاصوليا كالمعتاد وأغلقي غطاء طنجرة الضغط. عند الطهي، اتبعي تعليمات الشركة المصنعة لقدر الضغط.
• الفاصوليا المعلبة لا تحتاج إلى طهيها. يمكنك ببساطة فتح العلبة وإضافة الفاصوليا حسب الوصفة.

1. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 ساعة.بعد النقع، اشطفي الفاصوليا جيدًا تحت الماء الجاري واملأها بالماء النظيف حتى عمق 5-8 سم، ثم ضعي المقلاة على الموقد واتركيها حتى تغلي. بمجرد أن يغلي الماء، قلل الحرارة على الفور وأزل الغطاء من المقلاة. طهي الفاصوليا على نار خفيفة. يجب أن تغلي الفاصوليا بالكاد - فهذه هي الطريقة الوحيدة لطهيها بالتساوي.

   • قم بطهي الفاصوليا مع فتح الغطاء قليلاً إذا كنت تريد حبوبًا طرية تذوب في الفم، أو قم بطهيها مع فتح الغطاء إذا كنت تريد حبوبًا أكثر صلابة.
   • بعد مرور 45 دقيقة، افحص الفاصوليا، واستخرج القليل من الفاصوليا وحاول سحقها بأصابعك أو مضغها. يجب أن تكون الفاصوليا طرية وتذوب في فمك. عندما تصل الفاصوليا إلى القوام المطلوب، ارفعي المقلاة عن النار.
   • حرك الفاصوليا بشكل دوري حتى تنضج بالتساوي، وراقب أيضًا مستوى الماء، ويجب أن تكون الفاصوليا مغطاة بالكامل بالماء.
   • إذا غلي الماء ساخنًا جدًا، فسوف تنضج الفاصوليا بشكل أسرع، لكنها ستصبح طرية ومهروسة، ولهذا السبب من الأفضل طهي الفاصوليا على نار خفيفة جدًا وبالكاد تنضج. يمكنك طهي الفاصوليا للمدة التي تريدها للحصول على القوام الذي تريده. تعتبر الفاصوليا المطبوخة والمهروسة رائعة للصلصات والكاري والعديد من الأطباق الأخرى.

2. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري من سطح الماء.أثناء طهي الفاصوليا، ربما ستلاحظ أن رغوة رمادية حمراء تتشكل على السطح - وهذا هو الكتين من الفاصوليا. يُنصح بإزالة الرغوة بشكل دوري باستخدام ملعقة.

3. أضف الملح والتوابل عندما تقترب الفاصوليا من النضج.من المهم جدًا طهي الفاصوليا في ماء غير مملح، وإلا فإنها ستستغرق وقتًا أطول في الطهي، أو قد لا تنضج على الإطلاق. بعض أنواع الفاصوليا تستغرق وقتًا أطول في الطهي. على سبيل المثال، من المستحيل عمومًا طهي حمص الضأن بالكامل إذا قمت بطهيه في الماء المملح.

   • يمكنك إضافة الخضار والبهارات للنكهة في أي وقت أثناء عملية الطهي. إذا كانت الوصفة تتطلب البصل أو الثوم أو الجزر أو غيرها من الخضروات، فيمكنك إضافتها في أي وقت حتى تنضج أيضًا. إذا كنت تحب الخضروات الصلبة، أضفها في نهاية الطهي. كلما أصبحت الخضروات طرية، كلما كان من الضروري إضافتها بشكل أسرع.
   • غالبًا ما تضاف أضلاع لحم الخنزير إلى الفاصوليا للحصول على النكهة. يوصى بهذا بشكل خاص إذا كنت تحضر الأرز والفاصوليا (ستجد وصفة مفصلة لاحقًا في هذه المقالة).

4. إذا لزم الأمر، استنزاف المياه الزائدة.قد يختلف وقت طهي الفاصوليا. في بعض الأحيان قد يكون من الضروري إضافة القليل من الماء لضمان طهي الفاصوليا بالتساوي. قد يتسبب ذلك في بقاء الماء الزائد في الفول بعد الطهي.

   • القاعدة العامة لطهي الفاصوليا هي ثلاثة أكواب من الماء لكل كوب من الفاصوليا الجافة. يجب أن تكون هذه الكمية من الماء كافية لطهي الفاصوليا، وعندما تصبح الفاصوليا جاهزة، يجب نظريًا ألا يتبقى ماء في المقلاة.
   • عادة لا تزال هناك كمية صغيرة من السائل في المقلاة - وهذا السائل يمكن أن يصنع صلصة جيدة. يمكنك الاحتفاظ بهذه المياه، على الرغم من أن ذلك يعتمد بالطبع على الغرض الذي كنت تطبخ الفاصوليا من أجله.

   الجزء 2

   أطباق الفول

   1. تحضير الأرز والفاصوليا . الفاصوليا والأرز طبق كاجون كلاسيكي. إنه حار ومغذي ورخيص. يتناسب الأرز والفاصوليا بشكل جيد مع الإضافات الأخرى، مما يعني أنك ستحب هذه الوصفة البسيطة. يتم تحضير الأرز والفاصوليا البسيطة على النحو التالي:

      • يُقلى البصل الأحمر المفروم جيدًا مع فصين من الثوم في قدر مع زيت الزيتون ويُضاف سيقان من الكرفس والفلفل الحلو المفروم. أضف 450 جرام من الفاصوليا المسلوقة. ويمكن إضافة الخضار المشوية إلى الفاصوليا أثناء الطهي، كما هو موضح أعلاه.
      • أضف 2.5 كوب (500 مل) من الماء وكوب من الأرز الأبيض ولحم الخنزير إذا رغبت في ذلك. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريباً مع إغلاق الغطاء حتى ينضج الأرز. يتبل بالملح والفلفل والبابريكا والصلصة الحارة حسب الرغبة. رش الكزبرة المفرومة على القمة.

   2. اصنع سلطة الفاصوليا.يمكن استخدام الفاصوليا لصنع سلطة ممتازة وبسيطة ومثالية للشواء أو النزهة. جرب وصفات سلطة الفاصوليا التالية:

      • قم بخلط كوب واحد من الفاصوليا المطبوخة مع كوب واحد من الحمص المطبوخ وكوب واحد من فاصوليا بريتو السوداء المطبوخة. أضيفي كوبًا من الفلفل الحلو المفروم ونصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
      • تتبل الفاصوليا بثلاث ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من عصير الليمون، وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضع السلطة في الثلاجة طوال الليل. تخلط جيدا قبل التقديم. من الأفضل أن تؤكل هذه السلطة باردة.
      • يمكن استبدال الخل وزيت الزيتون بأي صلصة سلطة جاهزة تعتمد على الزيت. على سبيل المثال، صلصة السلطة الإيطالية مثالية لهذه السلطة.

   3. تحضير فول بالكاري.أثناء طهي الفاصوليا، أضف البصل والثوم والخضروات الأخرى للحصول على فاصوليا هندية بالكاري لذيذة وسهلة. عادة، يتم تناول فول الكاري مع الروتي أو أنواع أخرى من الخبز المسطح. عندما تصبح الفاصوليا جاهزة، نحضر مقلاة أخرى ونقوم بما يلي:

      • يُقلى البصل الأبيض المفروم ناعماً، وثلاث فصوص من الثوم، وقطعة زنجبيل بحجم 2.5 سم في كمية قليلة من السمن (يجب تقطيع الثوم والزنجبيل). ثم أضيفي ثلاث حبات طماطم صغيرة مفرومة، وملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم، وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
      • أضف الفاصوليا مباشرة إلى معجون الطماطم الناتج. أضف 2-3 أكواب من الماء أو استخدم السائل المتبقي من طهي الفاصوليا للحصول على كاري أكثر سمكًا. يُطهى على نار خفيفة دون غطاء لمدة 30-40 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف ملعقة صغيرة من خليط بهارات جارام ماسالا. عادة ما يتم رش الكاري الناتج بالكزبرة المفرومة ناعماً وعصير الليمون ويقدم مع الأرز أو الروتي أو خبز النان أو أنواع أخرى من الخبز المسطح.

   4. اصنع الفول بالفلفل الحار . في الولايات المتحدة، غالبا ما تستخدم الفاصوليا لصنع الفلفل الحار. هناك العديد من أنواع الفلفل الحار، ولكن بغض النظر عن التوابل والنكهات التي تختارها، فإن الفاصوليا تكملها بشكل مثالي. فيما يلي وصفة لأبسط الفلفل الحار:

      • يقلى 450 جرام من اللحم البقري قليل الدهن (قطع أو مفروم)، ويضاف بصلة بيضاء مفرومة ناعماً، وثلاث فصوص من الثوم المفروم ناعماً، و3-4 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار. أضف 3-4 أكواب من الماء و2 كوب من الفاصوليا المطبوخة. يُطهى على نار خفيفة دون غطاء لمدة 1-2 ساعة. أضف الملح والفلفل والصلصة الحارة حسب الرغبة.
      • الحمص والفاصوليا السوداء بريتو والذرة والمعكرونة تكمل أيضًا الفلفل الحار جيدًا. عادة ما يتم تناول الفلفل الحار مع خبز التورتيلا أو خبز الذرة أو البطاطس المخبوزة.

   5. تحضير حساء الفول.يمكن تحضير حساء الخضار البسيط بإضافة الفاصوليا. إذا كنت تحضر حساءًا للعشاء، فإن حساء الخضار يعد خيارًا رائعًا، وأفضل ما في الأمر هو أنه يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات. يتم تحضير حساء الفاصوليا البسيط على النحو التالي:

      • نحضر مقلاة ونقلي فيها البصل والثوم المفروم ناعماً في قليل من زيت الزيتون. أضف 1-2 جزرة مقطعة جيدًا وكوبًا من البطاطس المفرومة. أضف 2-3 أكواب من مرق الدجاج/الخضار أو الماء واتركه على نار هادئة. أضف ما لديك من خضار: الفاصوليا الخضراء المعلبة أو المجمدة أو الطازجة، والذرة، وكوب من الفاصوليا. يتبل الحساء بالريحان والملح والفلفل حسب الرغبة.

قد يفاجئك هذا، لكن الأطباق المصنوعة من هذه الفاصوليا المألوفة والمحبوبة ظهرت على طاولاتنا منذ وقت ليس ببعيد. في القرن السابع عشر، كانت الفاصوليا تُزرع فقط في الحدائق النباتية في أوروبا، باعتبارها واحدة من النباتات الغريبة في العالم الجديد. وفقط في القرن الثامن عشر بدأت الفاصوليا مسيرتها المنتصرة عبر الحقول، وبدأت الأطباق المصنوعة منها تنتشر عبر موائد الأوروبيين. وفي روسيا، ظهرت الفاصوليا في القرن السادس عشر، لكنها لم تكتسب أهميتها الطهوية إلا بحلول منتصف القرن الثامن عشر، فكسبت قلوب أسلافنا، الذين أطلقوا عليها اسم الفاصوليا التركية. اليوم، تزرع الفاصوليا في كل مكان وهي بلا شك واحدة من البقوليات الأكثر شعبية وانتشارا.

بعض ربات البيوت، بالنظر إلى أطباق الفاصوليا كثيفة العمالة للغاية وتتطلب قدرا غير معقول من الوقت، استبعاد الفاصوليا تماما من القائمة المنزلية الخاصة بهم. وعبثا تماما. سنحاول اليوم أن نوضح لك أن تحضير أطباق الفاصوليا اللذيذة قد لا يكون أمرًا صعبًا على الإطلاق، وأن نتيجة عملك ستسعدك أنت وعائلتك. دعونا نحاول معرفة وتذكر كيفية طهي الفاصوليا معًا.

بشكل عام، عند ذكر الفاصوليا في الطبخ، من المعتاد تقسيمها إلى نوعين مختلفين – الفاصوليا الخضراء وبذور الفاصوليا الناضجة. ومع ذلك، بشكل افتراضي، عندما نتحدث عن الفول، فإننا نعني الفول الناضج، الذي تستخدم بذوره الجافة في تحضير العديد والعديد من الأطباق. ماذا يمكنهم طهيه من هذه الفاصوليا! السلطات والمقبلات اللذيذة والشوربات والفلفل الحار والأطباق الرئيسية الساخنة وحتى الحلويات. تُسلق الفاصوليا وتُطهى وتُقلى وتُخبز وتُصنع السوفليه الخفيفة والشرحات اللذيذة من الفاصوليا. تتناسب الفاصوليا بشكل جيد مع معظم الخضروات والمعكرونة ومنتجات الألبان واللحوم والدواجن، مما يجعل الأطباق المصنوعة منها مرغوبة على طاولات أكلة اللحوم والقوائم النباتية. أضف هنا التوافق الممتاز للفاصوليا مع أي أعشاب والتوابل والبهارات المفضلة لديك، وستلاحظ بسهولة أن مجموعة أطباق الفاصوليا لا تقتصر على أي شيء باستثناء خيالك الطهوي وتفضيلات الذوق.

اليوم، قام "Culinary Eden" بجمع وتسجيل أهم النصائح وحيل الطهي الصغيرة، إلى جانب الوصفات المجربة التي ستساعد بالتأكيد حتى ربات البيوت الأقل خبرة، وستخبرك بكيفية طهي الفاصوليا.

1. عند اختيار الفاصوليا في المتجر، انتبه جيدًا لمظهرها. يجب أن تكون حبات الفول ناعمة وموحدة في اللون والحجم، دون أن تظهر عليها علامات تلف أو تلف بسبب الآفات. تأكد من التحقق مما إذا كان هناك أي حبوب فاصوليا لزجة في الكيس، لأن الفاصوليا اللزجة ستشير لك إلى انتهاك ظروف درجة الحرارة أو الرطوبة أثناء التخزين أو النقل، كما أن زيادة رطوبة الحبوب علامة أكيدة على فسادها. عند شراء الفول المعبأ في المصنع، تأكد من أن العبوة سليمة. افحص كيس الفاصوليا بعناية وتأكد من خلو الكيس من الحطام الزائد والآفات. عند شراء الفاصوليا السائبة، قم بشمها قبل الشراء. أي روائح غريبة، ورائحة العفن، والعفن، والرطوبة، ستشير إلى أنه يتم تقديم حبوب مدللة منخفضة الجودة. من الأفضل رفض مثل هذا الشراء، فلن تتمكن من إعداد طبق لذيذ من الفاصوليا المدللة.

2. عندما تحضر مشترياتك إلى المنزل، افحص حبوب الفول بعناية مرة أخرى، واختر تلك التي تظهر عليها علامات تلف الآفات. قم بتخزين الفاصوليا في مرطبانات زجاجية مغلقة بإحكام أو عبوات بلاستيكية أو صفيحية ذات أغطية محكمة الغلق. لتجنب احتمالية إصابة الفول بالآفات، ضع فصين إلى ثلاثة فصوص من الثوم غير المقشر في قاع كل وعاء. يمكنك تخزين الفاصوليا إما في درجة حرارة الغرفة عن طريق وضع مرطبانات الفاصوليا في مكان مظلم وجاف، أو في درجة حرارة أقل عن طريق وضع وعاء يحتوي على حبوب الفاصوليا في الحجرة السفلية للثلاجة. بشكل عام يجب ألا تزيد مدة صلاحية حبوب الفول عن 12 - 16 شهرًا.

3. يبدأ تحضير معظم أطباق الفول بالنقع المسبق للحبوب وغليها. نقع الفاصوليا في الماء البارد لمدة 12 إلى 24 ساعة. خلال هذا الوقت، تنتفخ حبات الفاصوليا وتلين قليلاً، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. لجعل حبوبك تنضج بشكل أسرع وتصبح طرية وأكثر طراوة، عند نقعها، أضف الصودا إلى الماء بمعدل ملعقة صغيرة من الصودا لكل لتر من الماء. اغسلي الفاصوليا المنقوعة جيدًا في الماء الجاري، ثم ضعيها في قدر عميق وغطيها بكمية كبيرة من الماء. لا تضيفي الملح أبدًا حتى نهاية الطهي، لأن ذلك قد يجعل حبوبك قاسية. ثم ضعي المقلاة على نار عالية، واتركي الماء حتى يغلي، ثم خففي الحرارة، وأزيلي الرغوة، واطهي الفاصوليا حتى تنضج على أقل درجة حرارة، مع فحصها دوريًا للتأكد من تغطية الفاصوليا بالماء. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء المغلي إلى الفاصوليا أثناء غليها. يعتمد وقت الطهي على نوع الفول ومدة النقع المسبق ويمكن أن يتراوح من 30 دقيقة إلى ساعتين أو حتى ثلاث ساعات. ما عليك سوى التحقق بانتظام من جاهزية الحبوب ونعومتها وتذكر أن الحبوب النهائية يجب أن تكون طرية تمامًا، ولا ينطبق مفهوم آل دينتي على الحبوب.

4. يعد الخريف وقتًا رائعًا لتجربة سلطة الفاصوليا اللذيذة مع اليقطين وجبن الماعز. قطع 400 جرام إلى قطع صغيرة. ضعي اليقطين في طبق خبز مدهون بالزيت ورشيه بزيت الزيتون واخبزيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. قم بتبريد اليقطين النهائي وتقطيعه إلى مكعبات. يُصفى في مصفاة ويُشطف 400 جرام في ماء بارد. الفاصوليا المسلوقة أو المعلبة. كسر 200 جرام إلى قطع صغيرة. جبن الماعز الناعم. تحضير الملابس بشكل منفصل. للقيام بذلك، مزيج 6 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل البلسمي، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الحلو وملعقة صغيرة من العسل السائل والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. ضعي الفاصوليا في وعاء السلطة واسكبي عليها نصف كمية الصلصة. قمة مع مكعبات اليقطين وقطع جبن الماعز. يرش كل شيء بملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة ويسكب فوق الصلصة المتبقية.

5. أحد المقبلات الأكثر شعبية في المطبخ الجورجي، لوبيو، سوف يزين بسهولة قائمة طعامك اليومية وطاولة عطلتك. تنقع لمدة ثماني ساعات، ثم تشطف وتغلي كوبًا واحدًا من الفاصوليا الحمراء في خمسة أكواب من الماء. مدة الطهي ستكون من ساعة ونصف إلى ساعتين. عندما تصبح الفاصوليا جاهزة تمامًا، اسكبي كوبًا واحدًا من السائل، واسحقي الفاصوليا بخفة باستخدام الهراسة حتى يتحول جزء من الفاصوليا إلى هريس. تسخين 2 ملعقة كبيرة في مقلاة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي تضاف بصلة واحدة مقطعة إلى أرباع حلقات وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع كوبًا واحدًا من الجوز المقشر وثلاث فصوص من الثوم في وعاء الخلاط، ثم اقطعها وأضف مرق الفاصوليا واطحنها مرة أخرى حتى تصبح هريسًا. يُضاف البصل المقلي إلى الفاصوليا ويُحرَّك ويُسخن لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. ثم أضف كتلة الجوز، 1 ملعقة صغيرة من جنجل سونيلي، 1 ملعقة صغيرة من المالح المجفف والملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة. يُحرَّك ويُطهى كل شيء معًا مع التحريك باستمرار لمدة خمس دقائق. يرفع عن النار ويضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل النبيذ الأحمر، تخلط جيدا وتبرد. قبل التقديم، يرش بالكزبرة المفرومة.

6. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير حساء الفاصوليا اللذيذ مع الجمبري. تسخين 3 ملاعق كبيرة في قدر. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون تُضاف بصلة مفرومة ناعماً وساق كرفس مقطعة إلى حلقات رفيعة وفصين من الثوم المفروم. يقلى على نار متوسطة لمدة سبع دقائق. ثم أضف 400 جرام. فاصوليا مسلوقة أو معلبة، ورقتين من ورق الغار، واثنين من أغصان الزعتر، و500 مل. مرق الخضار الساخن. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. باستخدام الخلاط، اهرسي الحساء حتى يصبح ناعمًا ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. تغلي حتى تصبح طرية وتقشر 20 جمبريًا كبيرًا. نسكب الحساء في أطباق، ونضيف القليل من الروبيان في كل وعاء، ونرش عليه زيت الزيتون، ثم نقدمه على الفور.

7. من الأسهل تحضير حساء الجبن اللذيذ مع الفاصوليا الحمراء. قطعي بصلة صغيرة، وجزرة واحدة، وسيقان كرفس إلى مكعبات صغيرة؛ قطع ثلاث فصوص من الثوم. تسخين 3 ملاعق كبيرة في قدر. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتضاف الخضار وتقلى مع التحريك لمدة ثماني دقائق. ثم صب 300 مل. النبيذ الأبيض الجاف ويقلب ويترك على نار خفيفة معًا على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في قدر منفصل، قم بغلي 1 ½ لتر من مرق الخضار أو الماء، أضف 150 جرام. جبنة كريمية طرية مفرومة و 100 جرام. جبن البارميزان المبشور ناعماً، يقلب على نار خفيفة حتى يذوب الجبن بالكامل. يُسكب خليط الجبن الجاهز في قدر مع الخضار المطهية في النبيذ ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أضف 400 جرام. الفاصوليا الحمراء المسلوقة أو المعلبة، إضافة الملح والفلفل حسب الذوق، ويقلب ويطهى كل شيء معا لمدة 10 دقائق أخرى، مع التحريك بشكل متكرر. قبل التقديم، رشي الشوربة بالبقدونس المفروم والزعتر.

8. أفخاذ الدجاج المطهية بالفاصوليا البيضاء والزعتر لذيذة جداً. يُنقع مسبقًا ويُغلى حتى يصبح طريًا ويُصفى 500 جرام في مصفاة. فصولياء بيضاء. في مقلاة عميقة، سخني 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتقلى ستة أفخاذ دجاج على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 5 دقائق على كل جانب. نقل أفخاذ إلى طبق. أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى إلى المقلاة. ملعقة زيت، بصلتان مفرومتان ناعماً، ثلاث فصوص ثوم مفرومة، 250 غرام. طماطم كرزية، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البقدونس المفروم وأوراق خمس أغصان من الزعتر. يُطهى كل شيء معًا على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر لمدة دقيقتين. ثم أضيفي أفخاذ الدجاج والفاصوليا والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. يُحرَّك المزيج ويُغطى المقلاة ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 25 دقيقة. يُرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق أخرى.

9. الفول مع لحم الضأن المحضر حسب الوصفة اللبنانية له رائحة عطرية ولذيذة ومشبعة للغاية. نقع 250 جرام لمدة 12 ساعة. فصولياء بيضاء. ضعي كيلوغرامًا واحدًا من لحم الضأن على العظام المقطعة إلى أجزاء في قدر عميق. يُسكب في لترين من الماء الساخن ويُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُطهى تحت الغطاء على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف. ثم أضيفي الفاصوليا وملعقة صغيرة من البهارات المطحونة وملعقة صغيرة من الكمون واطهي كل شيء معًا لمدة ساعة أخرى. تسخين 2 ملعقة كبيرة في مقلاة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، إضافة اثنين من البصل المفروم وخمس فصوص من الثوم المفروم. تقلى لمدة خمس دقائق حتى تصبح طرية، ثم تضاف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم تُقلب وتُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. ضعي الخضار المطهية في قدر مع الفاصوليا ولحم الضأن وأضيفي الملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة واخلطيها جيدًا واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. قبل التقديم، يرش بالكزبرة المفرومة.

10. يقدم لنا طهاة الدومينيكان تجربة حلوى الفاصوليا اللذيذة. نقع 500 غرام. فاصوليا حمراء ناعمة في ماء دافئ لمدة ست ساعات. صفي الماء واطحني الفول في الخلاط. ضعي الفاصوليا المقطعة في قدر، وأضيفي إليها أربعة أكواب من الحليب الساخن، وكوب واحد من الحليب المركز، وثلاثة أكواب من السكر البني، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وعودين قرفة، وستة فصوص، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة. يُقلب كل شيء ويُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا لمدة 20 - 30 دقيقة حتى يصبح سميكًا. قم بإزالة جميع البهارات الكاملة وأضف كوبًا واحدًا من الزبيب و6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى مع التحريك بشكل متكرر. إزالة من الحرارة وبارد. تقدم في أكواب واسعة، وتزين الحلوى بقطع من الفاكهة الطازجة والكريمة المخفوقة.

ويسعد موقع "Culinary Eden" على صفحاته دائمًا أن يقدم لك المزيد من النصائح المهمة ووصفات الطبخ المثيرة للاهتمام والتي ستخبرك بالتأكيد بكيفية طهي الفاصوليا.