ما هو الزيت الأفضل للإنسان؟ الزيت النباتي الأكثر صحية. الزيوت النباتية للأطفال
هناك أنواع كثيرة من الزيوت النباتية على أرفف محلات السوبر ماركت والمتاجر، والتي نحدد "فائدتها" من خلال لونها. ومع ذلك، هذا غير صحيح، لأن بعض أنواع الزيوت "غير العادية" بالنسبة لنا هي أكثر صحة من زيت عباد الشمس المقبول عمومًا.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد الزيوت النباتية المختلفة
- زيت الزيتونيعتبر الأكثر فائدة، حتى أن هناك رأيا بأنه يساعد في الوقاية من السرطان. في الواقع، يعتبر زيت الزيتون رائدًا فقط من حيث محتوى دهون أوميجا 9 ولا ينبغي اعتبار هذا الزيت "الأكثر صحة".
بيكساباي.كوم
- زيت بذور الكتانغني بحمض ألفا لينولينيك (أوميغا 3) الدهني وفيتامين F، الذي لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجه بمفرده. بفضل مكوناته، يتمتع الزيت بخصائص مضادة للشيخوخة وشفاء الجروح ويحمي الدماغ من السكتة الدماغية.
ومع ذلك، فإن زيت بذور الكتان دقيق للغاية: فهو حساس للضوء والحرارة، ويمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
- زيت الذرةيمكن أن يحل محل زيت الصويا وزيت الزيتون بسهولة، وهو رائع للصلصات وتوابل السلطة وكذلك للقلي. لكن الزيت غير المكرر فقط هو الذي يعتبر مفيدًا، وهو (للأسف!) ليس من السهل العثور عليه في المتاجر.
- زيت الصويايحتوي على أحماض متعددة غير مشبعة، مثل زيت السمك. وقد أكدت العديد من الاختبارات أن الزيت لا يحتوي على مكونات معدلة وراثيا، لذلك فهو يعتبر بحق آمنا بل ومناسبا للقلي.
بيكساباي.كوم
- زبدة الفول السودانيأصبح الحصول عليه عن طريق عصر حبات الجوز شائعًا بين خبراء التغذية. يعد الزيت غير المكرر الطازج مخزنًا للمواد المفيدة: الأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات A و E و C و B والزنك والنحاس واليود والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.
يعتبر زيت الجوز مثاليًا لأطباق الأشخاص الذين يتعافون من العمليات والأمراض الخطيرة، ويوصى به أيضًا كعلاج لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية والسكري والتهاب الكبد والسل والدوالي وأمراض الغدة الدرقية. علاوة على ذلك، يعتبر هذا الزيت وسيلة جيدة للوقاية في ظروف زيادة الإشعاع.
- زيت الأرزغني بالأحماض الدهنية: اللينوليك واللينولينيك، بالإضافة إلى فيتامين E. ويمكن استخدام هذا الزيت داخليًا وخارجيًا.
هذا النوع من الزيت مناسب لزيادة الحيوية والأداء، ولا غنى عنه لأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز الهضمي، والآفات الجلدية، وارتفاع ضغط الدم، ومشاكل الكبد، وقرحة المعدة والاثني عشر. يستخدم زيت الأرز أيضًا في علاج الحروق وقضمة الصقيع.
- زبدة الفول السودانيمصنوعة من ثمار الفول السوداني. يحتوي الزيت على ريسفيراترول بوليفينول، الذي له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للأورام. زبدة الفول السوداني مفيدة لمرضى السكري لخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتحسين وظائف الكبد.
ميزة خاصة للنساء: يمكن لزبدة الفول السوداني تنشيط إنتاج الكولاجين الطبيعي وإعادة مستويات هرمون الاستروجين إلى طبيعتها.
بيكساباي.كوم
- زيت السمسمليس له رائحة واضحة وطعمه جيد ويستخدم في المطبخ الآسيوي. يحتوي هذا النوع من الزيت على نسبة عالية من الكالسيوم - ملعقة كبيرة تكفي للحصول على جرعتك اليومية.
ومع ذلك، لا يحتوي زيت السمسم على فيتامين أ ويحتوي على كميات صغيرة من فيتامين هـ.
- زيت بذور اللفتيحتوي على توازن مثالي بين أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة. هذا الزيت مناسب للوقاية من الأورام بسبب تشابه بذور اللفت مع الهرمون الأنثوي استراديول (هرمون "الاستعداد للحمل").
- زيت النخيل- منتج مثير للجدل يستخرج من الجزء اللحمي من ثمرة نخيل الزيت. الزيت غني ببروفيتامين أ والتوكوترينول، اللذين يمكنهما تطهير الأوعية الدموية.
ومن بين أشياء أخرى، تحتوي ملعقة كبيرة من زيت النخيل على الجرعة اليومية من فيتامينات A وE.
بيكساباي.كوم
- زيت اليقطينغني بالأحماض الدهنية والأوليك واللينوليك وغيرها من الأحماض المتعددة غير المشبعة والفيتامينات B1 وB2 وC وP وF والكاروتينات والفوسفوليبيد والبكتين والزنك والسيلينيوم.
بفضل "باقة" من المواد المفيدة، يعمل زيت اليقطين على تحسين أداء الجهاز الهضمي والكبد، ويحفز وظائف الكلى، ويقلل من خطر الإصابة بالأمراض الالتهابية المزمنة ويستخدم لعلاج أمراض العيون. ويعتقد أن الزيت فعال في علاج الورم الحميد في البروستاتا والتهاب البروستاتا، كما يساهم في نجاح الحمل.
- زيت بذور العنب- رائد في محتوى فيتامين E المفيد، فمجرد ملعقة صغيرة من الزيت تحتوي على الاحتياج اليومي. يحتوي الزيت أيضًا على فيتامينات A وB وC وPP ومضادات الأكسدة وحوالي 100 مكون نشط آخر.
ستكون هناك حاجة إلى زيت العنب في علاج قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب القنوات الصفراوية والمسالك البولية والمفاصل.
ومن الجدير بالذكر أن الزيت يتم امتصاصه بشكل جيد وليس له أي آثار جانبية.
- زيت الكاميلينالا يتم الحصول عليها من الفطر، كما قد يعتقد الكثيرون، ولكن من بذور الكاميلينا ساتيفوم (نبات بذور زيتية سنوية ذات خصائص قوية مضادة للأكسدة). هذا الزيت مقاوم للأكسدة وغني بالفيتامينات A وD وK وE.
ومع ذلك، فإنه لا يتحمل أي معالجة حرارية، لذلك لا ينبغي أن تقلى، فمن الأفضل إضافة الزيت إلى السلطة أو الصلصة.
من الخصائص الإيجابية الأخرى لزيت الكاميلينا أنه يخفض نسبة السكر في الدم ويستخدم لعلاج مرض السكري.
للتغذية السليمة، يحتاج الشخص إلى الزيوت النباتية. وهي المصادر والوسائل اللازمة لامتصاص الجسم للفيتامينات التي تذوب في الدهون. تختلف الزيوت النباتية في تركيب موادها الخام ودرجة تنقيتها وخصائص العملية التكنولوجية. تحتاج أولاً إلى فهم تصنيفها. في مقالتنا سنلقي نظرة على الأنواع الرئيسية للزيوت النباتية واستخداماتها. هنا نلاحظ صفاتها المفيدة وموانع استخدامها.
تصنيف الزيوت النباتية
يتم تصنيف الأصول وفقًا للمعايير التالية:
- الاتساق: الصلبة والسائلة. الصلبة منها تحتوي على دهون مشبعة. ومنها (الكاكاو وجوز الهند) والقليل الاستخدام (النخيل). تحتوي السوائل على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (الزيتون، السمسم، الفول السوداني، الأفوكادو، البندق) ومتعددة غير مشبعة (عباد الشمس، إلخ).
- تختلف الزيوت المعصورة على البارد (الأكثر صحة) بحسب طريقة استخلاصها؛ ساخن (يتم تسخين المادة الخام قبل الضغط عليها، ونتيجة لذلك تصبح أكثر سيولة ويتم استخراج المنتج بحجم أكبر)؛ يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج (تتم معالجة المواد الخام بمذيب خاص قبل الضغط).
- أنواع الزيوت النباتية حسب طريقة التنقية:
- غير مكرر - تم الحصول عليه نتيجة للتنظيف الميكانيكي الخام؛ هذه الزيوت لها رائحة واضحة، وتعتبر الأكثر فائدة للجسم وقد يكون لها رواسب مميزة في الجزء السفلي من الزجاجة؛
- رطب - يتم تنقيته عن طريق الرش بالماء الساخن، ويصبح أكثر شفافية، وليس له رائحة واضحة ولا يشكل رواسب؛
- المكررة - الزيوت التي خضعت لمعالجة إضافية بعد التنقية الميكانيكية ولها طعم ورائحة ضعيفة؛
- مزيلة للروائح الكريهة - تم الحصول عليها نتيجة للمعالجة بالبخار الساخن تحت فراغ، فهي عديمة اللون والطعم والرائحة تقريبًا.
الزيوت النباتية للطعام
تستخدم الزيوت النباتية على نطاق واسع في جميع مجالات حياة الإنسان. معظمها مفيدة للغاية. تستخدم أنواع معينة من الزيوت النباتية في صناعة مستحضرات التجميل والشامبو وأقنعة الشعر وغيرها، ويكثر استخدام بعضها كأدوية في الطب الشعبي. ومع ذلك، فإن جميع أنواع الزيوت النباتية تقريبًا مناسبة للاستهلاك. أنها تجلب فوائد لا تقدر بثمن للجسم.
من بين جميع الأنواع الموجودة، تتميز الزيوت النباتية الأكثر فائدة للطعام. وتشمل تلك التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (الزيتون والسمسم والفول السوداني وبذور اللفت والأفوكادو والبندق). تعتبر هذه الدهون صحية لأنها تساعد على تقليل كمية الكولسترول في الدم.
من أكثر الزيوت شيوعًا والتي يزداد الطلب عليها في جميع أنحاء العالم هو زيت عباد الشمس.
فوائد وأضرار زيت عباد الشمس
عباد الشمس هو الأكثر شيوعا والطلب في جميع أنحاء العالم. يتم استخراجه من بذور عباد الشمس الزيتية. بالإضافة إلى جميع الخصائص المفيدة التي يتمتع بها زيت عباد الشمس، فإن سعره يعد من أقل الأسعار مقارنة بالأصناف الأخرى، مما يجعله أيضًا الأقل تكلفة. سعره 65-80 روبل فقط للتر.
يعتبر زيت عباد الشمس مصدرًا لحمض اللينوليك والفيتامينات المهمة ومجموعة كاملة من الدهون غير المشبعة، بما في ذلك أوميغا 6. يساعد استخدامه المنتظم على تطبيع عمل جميع أجهزة الجسم، ويحسن نوعية الجلد والشعر.
يستخدم زيت عباد الشمس، الذي تم تحديد سعره عند أحد أدنى المستويات، على نطاق واسع في الطهي في إنتاج المايونيز والصلصات الأخرى وخبز الحلويات وما إلى ذلك.
لا ينصح بتناول هذا المنتج بكميات زائدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة. أنه يحتوي على دهون متعددة غير مشبعة، والتي عند تسخينها تشكل الجذور الحرة - مواد خطيرة للغاية لجسم الإنسان.
زيت الزيتون: خصائص مفيدة للجسم
يتم الحصول على الزيتون من الزيتون الأوروبي الأسود أو الأخضر. يتم استخدام طرق مختلفة للاستخراج ودرجات التنقية في إنتاجه. أكثر أنواع الزيوت النباتية شيوعًا هي:
- غير مكرر، الضغط الأول - يتم الحصول عليه عن طريق الضغط الميكانيكي للمواد الخام. يعتبر هذا المنتج هو الأكثر صحة ومثالي لتتبيل السلطات وتحسين جودة ومذاق الأطباق الجاهزة.
- الضغط الثاني المكرر - يتم الحصول عليه عن طريق ضغط المواد الخام المتبقية بعد الضغط الأول. أثناء عملية الإنتاج، يتم إضافة ما يصل إلى 20٪ من زيت الزيتون البكر الممتاز إليه، لذلك فهو أيضًا صحي جدًا، وعند القلي لا يشكل مواد مسرطنة، مثل زيت عباد الشمس.
يتمتع زيت الزيتون بالخصائص والخصائص التالية:
- يحتوي على ضعف كمية حمض الأوليك الموجودة في عباد الشمس؛
- يقلل من كمية الكوليسترول في الدم.
- تستخدم للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يحسن الهضم.
- ضروري لامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
- يحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وأوميغا 6 بكميات صغيرة.
جميع فوائد زيت الذرة
يتم الحصول على الذرة من جنين الذرة. من حيث الخصائص المفيدة، فهو يتفوق على أنواع الزيوت النباتية مثل عباد الشمس وزيت الزيتون البكر الممتاز.
المنتج الذي يعتمد على جرثومة الذرة مفيد للأسباب التالية:
- هو مصدر للأحماض الدهنية (المشبعة وغير المشبعة)؛
- يحسن وظائف المخ.
- يستقر عمل نظام الغدد الصماء.
- يساعد على إزالة الكولسترول من الدم.
زيت فول الصويا النباتي
يتم إنتاج الصويا من بذور نبات يحمل نفس الاسم. وهو منتشر على نطاق واسع في البلدان الآسيوية، حيث يعتبر من أكثرها فائدة بسبب تركيبه الكيميائي الفريد. يستخدم على نطاق واسع كصلصة للسلطات وفي تحضير الطبقتين الأولى والثانية.
يتم تحديد الفوائد التي تعود على الجسم من خلال تكوينه. أنه يحتوي على الدهون المتعددة غير المشبعة الأساسية (حمض اللينوليك، حمض الأوليك، حمض البالمتيك، حامض دهني)، الليسيثين، أوميغا 3 وأوميغا 6، وكذلك الفيتامينات E، K والكولين. يوصى باستخدام هذا المنتج لتحسين المناعة وتسريع عملية التمثيل الغذائي.
زيت بذور الكتان الصحي
يتم الحصول على بذور الكتان بالضغط البارد من بذور الكتان. بفضل طريقة التنظيف هذه، فإنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة والفيتامينات الموجودة في المواد الخام. تُصنف بذور الكتان وبعض أنواع الزيوت النباتية الأخرى على أنها إكسير للشباب، ولها أعلى قيمة بيولوجية. ويعتبر صاحب الرقم القياسي لكمية أحماض أوميغا 3 الدهنية.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي زيت بذر الكتان على الميزات المميزة التالية:
- يخفض مستويات الكولسترول والجلوكوز في الدم.
- يحسن عملية التمثيل الغذائي.
- يحمي الخلايا العصبية من التدمير.
- يزيد من نشاط الدماغ.
زيت السمسم وخصائصه المفيدة
يتم إنتاج السمسم بالضغط البارد على بذور السمسم المحمصة أو الخام. في الحالة الأولى يكون للمنتج لون غامق وطعم جوزي قوي، وفي الحالة الثانية لون ورائحة أقل وضوحا.
الصفات المفيدة لزيت السمسم:
- هذا هو صاحب الرقم القياسي بين أنواع الزيوت الأخرى لمحتوى الكالسيوم.
- يستقر عمل الغدد الصماء والجهاز التناسلي الأنثوي.
- يحتوي على السكوالين المضاد للأكسدة الفريد الذي يزيد من مقاومة الجسم للظروف المعاكسة وينظف الدم من السموم ومنتجات التحلل.
- يضمن إزالة الكولسترول "الضار"، ويمنع ترسبه في الأوعية الدموية.
يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي والهندي لتخليل الأطعمة وتوابل السلطة.
زيت بذور اللفت: خصائص مفيدة وموانع للاستخدام
يتم الحصول على بذور اللفت من بذور نبات يسمى بذور اللفت. يستخدم المنتج الذي يتم الحصول عليه من معالجة البذور على نطاق واسع للاستهلاك البشري. في شكل غير مكرر، يحتوي على مواد تسبب اضطرابات في نمو الجسم، على وجه الخصوص، تباطؤ بداية النضج التناسلي. ولهذا السبب يوصى بتناول زيت بذور اللفت المكرر فقط.
الخصائص المفيدة وموانع الاستعمال موجودة بالكامل في تركيبتها. وتتلخص فوائده للجسم فيما يلي:
- يفوق زيت الزيتون في التركيب الكيميائي الحيوي.
- يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين E والأحماض المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة.
- تطبيع عمل جميع أجهزة الجسم.
يمنع استخدام زيت بذور اللفت غير المكرر لأنه يساهم في تراكم السموم في الجسم.
زيت الخردل وفوائده للجسم
يتم الحصول على الخردل من بذور نبات يحمل نفس الاسم. تم إنتاج هذا الزيت لأول مرة في القرن الثامن، لكنه أصبح شائعًا في روسيا في عهد كاترين الثانية. المنتج ذو لون ذهبي ورائحة لطيفة وتركيبة فريدة وغنية بالفيتامينات. يحتوي زيت الخردل على دهون غير مشبعة، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6 والمبيدات النباتية، التي تحارب الفيروسات والبكتيريا أثناء نزلات البرد.
يتمتع زيت الخردل بخصائص مبيد للجراثيم ومضادة للالتهابات، ويعمل كمضاد حيوي طبيعي، ويحسن عمل الجهاز الهضمي، ويحسن تكوين الدم، وينظفه.
زيت النخيل: الصفات المفيدة والضارة
يتم استخلاص زيت النخيل من لب ثمار خاصة، ومن المتعارف عليه عموماً أنه لا يسبب إلا ضرراً للجسم. على وجه الخصوص، يتكون هذا الزيت من كمية كبيرة من الدهون المشبعة، ونتيجة تخزينه في درجة حرارة الغرفة يتحول إلى سمن، وعند تناوله يتم امتصاصه بشكل سيئ، مما يسبب اضطراب في المعدة. إن استخدام مثل هذا المنتج بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات خطيرة في عمل نظام القلب والأوعية الدموية، وهو ما لا يحدث مع أنواع أخرى من الزيوت النباتية للأغذية.
ومن الصفات الإيجابية لهذا المنتج خصائصه المضادة للأكسدة والقدرة على تحسين حالة الجلد والشعر.
تحتوي الزيوت النباتية الطبيعية على فيتامينات وعناصر دقيقة ومركبات أخرى لها خصائص مفيدة للإنسان.
درجة
تعتمد كمية ونسبة هذه المواد على المنتج الذي تم تحضير الزيت منه. عند اختيار الزيت، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار ليس فقط نصيحة الأصدقاء، ولكن أيضًا الاستماع إلى مشاعرك. من المهم عدم مطاردة منتج معلن عنه، ولكن فهم فوائده الفعلية.
زيت عباد الشمس
لا تحتوي زيوت عباد الشمس والذرة على دهون أوميجا 3، ولكنها تحتوي على نسبة عالية من دهون أوميجا 6. تشتمل فئة أوميغا 6 على حمضين مهمين للإنسان - اللينوليك وغاما لينولينيك. وهذا الأخير مهم جداً لمرض السكري، والتهاب المفاصل، والأمراض الجلدية، وللحماية من الشيخوخة المبكرة. ومن ناحية أخرى، فإن الاستهلاك الزائد لدهون أوميجا 6 يعد أحد أسباب الشيخوخة المبكرة والتهاب المفاصل وأمراض القلب، لذا من المهم الاعتدال في تناوله. يحتوي زيت عباد الشمس على مواد أكثر قيمة من الزيوت الأخرى. يحتوي على فيتامين E أكثر بـ 12 مرة من زيت الزيتون. من المهم جدًا تناول زيت عباد الشمس غير المكرر. أنه يحتوي على مركب مهم مضاد للكوليسترول - الليسيثين. ولا يوجد في الزيت المكرر. كمرجع: الزيت النباتي لا يحتوي ولا يمكن أن يحتوي على الكوليسترول. الكولسترول هو منتج من أصل حيواني. ولذلك فإن كتابة "لا للكولسترول" على زجاجة الزيت ليست من حيل المسوقين.
زيت بذر الكتان
ولا يحتوي زيت الزيتون على بعض الأحماض الدهنية الأساسية للجسم، لكن تحتوي عليها زيوت الكانولا وفول الصويا وبذور الكتان. تحتوي دهون أوميغا 3 على ثلاثة أحماض دهنية أساسية محددة: حمض ألفا لينولينيك، وحمض إيكوسابنتاينويك (EPA)، وحمض دوكوسوهيكسانويك (DHA). تم العثور على الحمض الأول في زيت بذور الكتان، وتم العثور على حمض EPA وDHA في زيت السمك والأسماك من البحار الشمالية. يحتوي زيت بذور الكتان على دهون أوميجا 3 وأوميجا 6 بنسبة مثالية، والتي لا يمل جميع خبراء التغذية من التذكير بها. يستخدم الزيت للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري، وله تأثير جيد على الجهاز العصبي والرؤية، ويقلل من ضغط الدم. ولكن يتم إنتاجه بكميات صغيرة، ويجب استخدامه بحذر شديد. يتأكسد زيت بذور الكتان بسرعة كبيرة عند تسخينه وتعريضه للهواء، مما يشكل عددًا كبيرًا من الجذور الحرة. على سبيل المثال، في فرنسا يُحظر بيع زيت بذور الكتان في زجاجات. لذلك، على الرغم من التركيبة المفيدة، فمن الأفضل عدم المخاطرة والاستغناء عن هذا المنتج.
زيت القنب
يحتوي زيت القنب على أحماض أوميجا 3 الدهنية وفيتامينات أ، ب، ج، د. ومع ذلك، فإن كمية دهون أوميجا 6 في هذا الزيت أعلى بعدة مرات من أوميجا 3. تتنافس أوميغا 6 وأوميغا 3 مع بعضهما البعض - فكلما زاد محتوى أوميغا 6 في المنتج، زادت صعوبة امتصاص أوميغا 3. من أجل التمثيل الغذائي الطبيعي، يجب أن تكون نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في النظام الغذائي من 1:1 إلى 4:1. ويدعي خبير التغذية أليكسي كوفالكوف (مؤلف كتابي “الانتصار على الوزن” و”انقاص الوزن بحكمة”) أن هذه النسبة اليوم مكسورة وهي 10:1 أو 20:1 لصالح أوميغا 6. بينما نحصل على الكثير من أوميغا 6، ليس لدينا ما يكفي من أحماض أوميغا 3.
اقرأ أيضًا – أهم 10 أسرار للفطائر اللذيذة
زيت الزيتون
يتم الحصول على الزيت الأكثر مغذية من لب الزيتون. إنه سهل الهضم تمامًا وغني بالأحماض الدهنية. يحتوي زيت الزيتون على 75% من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع، الذي ينتمي إلى فئة أحماض أوميغا 9 الدهنية. وهذا يزيد بثلاث مرات ونصف عن أي زيت آخر. حمض الأوليك له تأثير مفيد على استقلاب الكوليسترول، ويحفز إفراز الصفراء، ويقلل من خطر تكوين الحصوات ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك فإن زيت الزيتون يقلل من حموضة عصير المعدة ويحمي من التهاب المعدة والقرحة. يعزز امتصاص الكالسيوم، لذلك فهو ضروري للأطفال خلال فترة النمو النشط وكبار السن. اكتشف العلماء أن الزيت البكر يحتوي على عامل طبيعي مضاد للالتهابات، يشبه في تأثيره خافض الحرارة. صحيح، للحصول على فوائد زيت الزيتون، عليك اختياره وتخزينه بشكل صحيح. زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر (يسمى بروفنسال) والزيت المضغوط على البارد الأول له قيمة كبيرة. حموضته لا تتجاوز 1%، وكلما قلت الحموضة زادت جودة الزيت. يتم تصنيع زيت أقل قيمة من خليط من زيت نواة الزيتون والزيت البكر الممتاز. يمكنك العثور في المتاجر على زيت الزيتون البكر - خليط من 20% زيت مضغوط على البارد و80% زيت مكرر. من السهل التمييز بين الزيت الحقيقي والمزيف: ضعه في البرد لعدة ساعات. في الزيت الطبيعي، عندما تتشكل رقائق بيضاء باردة، تختفي في درجة حرارة الغرفة.
زيت اليقطين
زيت الحليب الشوك
بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والفيتامينات، فهو يحتوي على مادة السيليمارين، وهي مادة تحمي خلايا الكبد، ومركبات لها تأثير مضاد للتشنج. يتم استخدامه لأمراض الكبد والقنوات الصفراوية والتهاب البلعوم والتهاب الأنف وأمراض أخرى. يجدد البشرة. يحمي من الآثار الجانبية السامة بعد تناول الأدوية.
زيت الأرز
يحتوي زيت الأرز على فيتامين E أكثر بخمس مرات من زيت الزيتون. لكن الشيء الأكثر قيمة في الصنوبر هو مادة إل-أرجينين. هذا حمض أميني يساعد في محاربة الوزن الزائد وينظم عملية التمثيل الغذائي. لا يتم إنتاجه أبدًا في جسم الإنسان وهو مسؤول عن إنتاج أول أكسيد النيتروجين. يعمل أكسيد النيتريك كجزيء إشارة في الجهاز العصبي، وينظم ضغط الدم، ويزود الخلايا بهرمون اللبتين، المسؤول عن معالجة الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يزيد أكسيد النيتريك من مقاومة الإجهاد. تحت تأثيره، بعد منتصف الليل، ينتج الجسم هرمونًا جسديًا، أو هرمون النمو، الذي يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون ليلاً. يحتوي الصنوبر على حمض البينولينيك الذي يحفز إنتاج الهرمونات التي تقمع الجوع (وفقا لبحث أجراه علماء في جامعة كاليفورنيا). إذا تناولت وجبة خفيفة من الصنوبر، فبعد نصف ساعة تنخفض شهيتك وكمية الطعام التي تتناولها بمقدار الثلث.
زيت الجوز
يحتوي زيت الجوز على مجموعة نادرة من العناصر الدقيقة: اليود والحديد والفوسفور والكوبالت. أجرى علماء أمريكيون دراسة أكدت تأثير الجوز على خفض مستويات الكوليسترول ومعدل استقلاب الدهون. الجوز هو الوجبة الخفيفة المثالية خلال النهار. وينصح بإضافتها إلى الأطباق اليومية، ولكن باعتدال. المدخول اليومي من المكسرات هو 20-28 جم.
زيت السمسم
يحتوي زيت السمسم على الكثير من الكالسيوم الذي يمتصه الجسم بسهولة. ملعقة واحدة يوميا تزيد مستويات الكالسيوم مرتين إلى ثلاث مرات. تتمتع جميع زيوت الجوز برائحة قوية، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة في العلاج بالروائح وإنتاج الحلويات. ومع ذلك، فهي تتأكسد بسهولة، لذلك يصعب تخزينها ولا ينبغي تخزينها للاستخدام المستقبلي.
زيت بذور العنب والمشمش
صحية، ولكن مكلفة للغاية لتناول الطعام. تستخدم أساسا لأغراض التجميل. يحتوي زيت بذور العنب على نسبة عالية من حمض اللينوليك وفيتامين E، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في الجلد. مثل العنب نفسه، فهو غني بمضادات الأكسدة، ووفقًا لبعض البيانات، يمكن أن يمنع نمو الخلايا السرطانية. يساعد زيت نواة المشمش على تصنيع الكولاجين، مما يوفر قوة ومرونة للبشرة. يستخدم للأقنعة والكريمات وتطبيقها على المناطق التي تعاني من مشاكل الجلد، وهو أمر لا غنى عنه للعناية ببشرة الطفل.
زيت النخيل
يعتبر الزيت المستخرج من ثمار نخيل الزيت منتجًا صعبًا جدًا للكبد. إذا كنت تعتقد أنه ليس في القائمة الخاصة بك، فمن المحتمل أنك مخطئ. يتم إضافته إلى أي نوع من الحلويات والمخبوزات والمايونيز والزبدة الخفيفة وبعض أنواع الشوكولاتة والمعكرونة سريعة التحضير والآيس كريم. يحتوي زيت النخيل على حمض مفيد واحد - حمض الأوليك. وهو أقل بمقدار مرتين تقريبًا من زيت الزيتون ويساوي تقريبًا كمية الدهون الموجودة في شحم الخنزير ولحم البقر. ولكن على عكس زيت النخيل، تحتوي الدهون الحيوانية على مواد نشطة بيولوجيا تعمل على تحييد الأحماض الضارة جزئيا. لذلك، عليك قراءة الملصقات ودراسة مكونات المنتجات والتأكد من عدم وجود منتجات تحتوي على زيت النخيل على مائدتك.
عند تسخين الزيت غير المكرر، فإنه ينتج مكونات سامة. لذلك تحتاج إلى قلي الطعام وطهيه بالزيت المكرر وتتبيل السلطات بالزيت غير المكرر الذي يحافظ على الفيتامينات الطبيعية والمواد المفيدة الأخرى.
في الآونة الأخيرة، أصبحت السجائر والمشروبات الكحولية رائجة. لكن الحمد لله، لقد أصبح هذا العصر جزءا من الماضي. في الوقت الحاضر، أصبح نمط الحياة الصحي من المألوف في جميع البلدان المتقدمة. أصبح الجميع، صغارًا وكبارًا، مهتمين بالنشاط البدني المناسب والتغذية المتوازنة. وهذا الاتجاه جدير بالثناء للغاية، وقد وصل إلينا بالفعل. التغذية هي إحدى النقاط الرئيسية لنمط حياة صحي. يجب أن تكون متوازنة وتتكون حصريًا من منتجات صحية. ومن الغريب أن الدهون هي إحدى الأشياء الضرورية في نظامنا الغذائي. أفضل الدهون هي تلك ذات الأصل النباتي. ما هي الزيوت الصحية والتي يمكن أن تفيد الجسم أكثر؟زيت الزيتون
يحتوي الزيتون على معظم الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسمنا. يتم امتصاصها تمامًا وتفيد جميع الأعضاء والأنظمة. على عكس الدهون الحيوانية، فإن الدهون النباتية لها تأثير إيجابي على نشاط القلب والأوعية الدموية، وتمنع تطور تصلب الشرايين، وتطهير الجسم من الكوليسترول "الضار" الزائد. يمكن أن يساعد زيت الزيتون أيضًا في علاج أمراض الجهاز الهضمي وتقوية أنسجة العظام. أنه يحتوي على أحماض مفيدة خاصة. هذه المواد حيوية لجسمنا، لأنها مواد بناء لأغشية الخلايا.
يعتبر زيت الزيتون مصدرًا ممتازًا لحمض الأوليك، والذي له تأثير مفيد بشكل خاص على امتصاص الدهون ذات مسببات مختلفة ومعالجتها لاحقًا. بفضل محتواه العالي يعتبر هذا المنتج غذائيًا.
زيت الزيتون مفيد جداً للجهاز الهضمي. يعمل على تحسين نشاط المعدة والأمعاء الغليظة والدقيقة. هذا المنتج له أيضًا تأثير مفيد على وظائف الكبد والبنكرياس. استهلاك زيت الزيتون يمكن أن يؤدي إلى شفاء قرحة المعدة أو الاثني عشر.
هذا المنتج الغذائي له تأثير ملين خفيف وغالباً ما يوصى باستخدامه في علاج البواسير والإمساك. الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون له تأثير مفرز الصفراء، مما يساعد في علاج مرض الحصوة.
استهلاك هذه المادة في الغذاء يشبع الجسم بفيتامين E ومضادات الأكسدة. بفضل هذا، لوحظ تأثير تجديد واضح. يمنع زيت الزيتون الخلايا من التلاشي، فهو ينعم التجاعيد الصغيرة تمامًا ويمنع تكوين تجاعيد جديدة. ونتيجة لذلك، يتم الحفاظ على شباب الجلد ومرونته لسنوات عديدة. هذا المنتج مناسب للاستخدام الخارجي لأغراض التجميل ولعلاج الأمراض الجلدية.
زيت كاميلينا
هذا ليس منتجا شائعا في بلدنا مثل زيت الزيتون، ولكن خصائصه المفيدة مذهلة بكل بساطة. يشبه في صفاته زيت السمسم، وتتمثل صفاته الإيجابية في نسبة عالية بشكل خاص من الأحماض المتعددة غير المشبعة وفيتامين E.
يعتبر زيت الكاميلينا ممتازًا لإعداد أطباق الخضار والسلطات المختلفة وصلصات الحبوب. حتى المعالجة الحرارية المطولة لا تؤدي إلى تدخينها وفقدان طعمها الأصلي. يعمل هذا المنتج على تطبيع عملية التمثيل الغذائي بشكل ملحوظ، ويمنع تطور العمليات الالتهابية، ويسرع التئام الجروح ويستخدم بنشاط في التجميل.
زيت جوز الهند
هذا المنتج، إذا تم تناوله بانتظام، سيساعدك على أن تكون دائمًا في حالة جيدة. يقول خبراء التغذية أن إدخال زيت جوز الهند في نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يحتوي هذا المنتج على ما يسمى بالأحماض المتوسطة، والتي يتم هضمها بسهولة من قبل جسمنا، وبعد ذلك يتم حرقها داخل الكبد، لتصبح طاقة (تمامًا مثل الكربوهيدرات، ولكن بدون أنسولين). يعتبر زيت جوز الهند مفيدًا بشكل خاص للغدة الدرقية. هذا المنتج سميك جدًا، ويبدو أنه يذوب عند الطهي به. يتمتع هذا الزيت بنكهة جوز الهند المميزة التي لا تختفي حتى بعد الطهي.
زيت بذر الكتان
يحمل هذا المنتج الغذائي الرقم القياسي بين جميع الزيوت لمحتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية. ومن المعروف أن نقص هذه المواد في الجسم محفوف بتطور الاكتئاب والربو القصبي والسكري وحتى السرطان. بالإضافة إلى ذلك، فإن نقص الأحماض الدهنية يثير الشيخوخة السريعة. أظهرت بعض الدراسات أن الاستهلاك المنتظم لزيت بذور الكتان يعد وسيلة جيدة للوقاية من سرطان الثدي. لا يجب استخدامه للقلي، إذ ينصح خبراء التغذية بإضافته إلى مختلف الأطباق الجاهزة.
زيت السمسم
يتمتع هذا الزيت بنكهة جوزية ملحوظة، وهو ما يمنح الأطباق الآسيوية طعمًا خاصًا. يساعد استهلاكه على خفض ضغط الدم ويمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن زيت السمسم غني بالحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. بفضل هذه الخصائص، فهو مفيد بشكل خاص لممارسة الجنس العادل. لذا فإن نفس المغنيسيوم يقلل من الألم والانزعاج أثناء الحيض، ويعيد المستويات الهرمونية إلى طبيعتها، ويثبت دورات النوم ويزيل أعراض الدورة الشهرية.
3 زيوت صحية للجسم
|
ما هو الزيت النباتي الأكثر صحة؟
ما هو الزيت النباتي الأكثر صحة؟النسخة المطبوعة
صفوف من الزجاجات المتطابقة مليئة بالنقوش \"بدون كولسترول\"، \"غني بفيتامين E\"... وبجانبها بأحرف صغيرة: \"مجمدة\"، \"رطبة\"... ماذا هل هذا يعني؟ ما فائدة هذا الزيت هل سيدخن في مقلاة أيهما أفضل - عباد الشمس أم الذرة أم الزيتون؟ دعونا معرفة ذلك.
تركيبة مثالية
ولعل الشيء الأكثر فائدة في الزيت النباتي هو أحماضه الدهنية القيمة.
يحتوي كل زيت تقريبًا على الأنواع الثلاثة: المشبعة، والأحادية، والمتعددة غير المشبعة. الفرق كله في النسب.
نحن بحاجة إلى الأحماض المشبعة بكميات صغيرة. إن فائضها محفوف بانتهاك استقلاب الدهون والكوليسترول، ونتيجة لذلك، خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية. يوجد الكثير منها في زيت الفول السوداني والنخيل وجوز الهند. وعلى العكس من ذلك، فإن الأحماض الدهنية غير المشبعة مفيدة جدًا وتنظم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. هناك الكثير من الحديث الآن بشكل خاص عن فوائد الأحماض المتعددة غير المشبعة - اللينوليك (أوميغا 6) وألفا لينوليك (أوميغا 3): وفقًا لأحدث البيانات، فإنها لا تمنع فقط ترسب لويحات تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية. ، ولكنها تساهم أيضًا في تدمير تلك الموجودة بالفعل. هذه الأحماض ضرورية، ولا يستطيع الجسم إنتاجها من تلقاء نفسه ولا يمكن الحصول عليها إلا من الطعام. ويعتبر الزيت النباتي أحد المصادر الرئيسية لهذه الأحماض.
تقليديا، حدث أننا نستخدم بشكل أساسي زيوت عباد الشمس والسمسم والذرة الغنية بأحماض أوميجا 6، متجاهلين زيوت بذور الكتان وبذور اللفت والجوز، التي تحتوي على الكثير من أحماض أوميجا 3. ويعتقد الأطباء أن هذا الخلل يسبب العديد من المشاكل الصحية. لذلك لا يجب أن تقتصري على نوع واحد من الزيوت. أنت بحاجة إلى تجربة طرق مختلفة - ولحسن الحظ، هناك الكثير من الفرص.
واحد "لكن": إلى جانب الأحماض المتعددة غير المشبعة، يجب أن تدخل الأحماض الأحادية غير المشبعة إلى الجسم، وإلا سينخفض مستوى الكوليسترول "الجيد" في الدم، والذي تُبنى منه أغشية الخلايا.
تنظيف كبير
فائدة النفط لا تعتمد فقط على المواد الخام. يحدد الكثير طريقة الغزل والتنظيف.
يعتبر فيتامين E، الذي يحب المصنعون الكتابة عنه، مستقرًا تمامًا، ولكن كلما قلت المعالجة الحرارية، زاد الاحتفاظ به في المنتج.
الزيت الأكثر "حيًا" والذي يحتوي على الحد الأقصى من المواد النشطة بيولوجيًا هو الزيت الذي يتم الحصول عليه بالضغط البارد.
هذا ما يكتبونه عادةً على الملصقات - \"العصر الأول/الضغط البارد\". يتم ترشيح هذا الزيت فقط لإزالة الشوائب الميكانيكية.
كلما زادت الأحماض المتعددة غير المشبعة، كلما كان الزيت أكثر حساسية: فهو لا يتحمل الضوء ويدخن في مقلاة.
طريقة بديلة هي الاستخراج. ويستخدم المذيبات العضوية. ويمر هذا الزيت بأكثر من مرحلة من التنقية قبل أن يصل إلى المنضدة، ويتم فقدان معظم مكوناته القيمة في هذه العملية.
يمكن تحييد الزيت غير المكرر (معالجته بالقلويات) لزيادة مدة الصلاحية. إذا تمت معالجته بالماء الساخن، فإن الملصق مكتوب عليه "رطب". طعم هذا الزيت ليس مشرقًا جدًا، ولونه أقل تشبعًا، ويتم فقد بعض المواد المفيدة - ولكن يتم أيضًا إزالة المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية التي قد تكون موجودة في المواد الخام.
الزيت المكرر غير شخصي: عديم اللون وعديم الرائحة تقريبًا. إذا تمت إزالة الروائح الكريهة منه أيضًا، فيمكنك التأكد من أنه على الرغم من الحفاظ النسبي على الأحماض الدهنية، فإنه لا يحتوي عمليًا على أي فيتامينات أو مواد قيمة أخرى.
النقش "المجمد" يعني أنه تمت إزالة الشمع من المنتج. وبسببهم يصبح الزيت عكرًا عند درجات حرارة منخفضة (في الثلاجة) ولا يبدو فاتح للشهية.
يمكن أن يكون هذا الزيت مكررًا أو غير مكرر.
على الرغم من كل مزاياه، فإن الزيت غير المكرر غير مناسب للقلي - فهو يحترق ويدخن.
ولكن حتى مع الزيوت المكررة، ليس كل شيء بسيطًا: أي نوع من الزيت يجب سكبه في المقلاة يعتمد على نسبة الأحماض المتعددة والأحادية غير المشبعة. كلما زاد عدد "البولي" (السمسم وفول الصويا والعصفر)، كلما كان الزيت يتحمل الحرارة بشكل أسوأ.
لذلك، من الناحية المثالية، تحتاج إلى القلي في بذور اللفت، وعباد الشمس، والأفضل من ذلك كله، زيت الزيتون.
ملف أحد عشر
دوار الشمس.
ليس من قبيل الصدفة أننا نحبه كثيرًا: فهو يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة أكثر وأحماض دهنية مشبعة أقل من الزيوت الأخرى. يجب تخزين الزيت غير المكرر في الثلاجة - فهو يخاف من الحرارة والضوء. كما أنه لا يستحق القلي عليه - فهو يدخن، لكن سكبه في صلصة الخل أو تتبيلة مخلل الملفوف أو الرنجة هو شيء جميل. الزيت المكرر مناسب للقلي والخبز، وغالباً ما يضاف إلى الصلصات. إن الكمية القياسية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تجعله جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط الشهير.
يدعي العلماء أن هذا الزيت يساعد في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية وحتى الوقاية من السرطان. النوع الأكثر فائدة هو الزيت البكر الممتاز المضغوط على البارد. الزيت من أعلى مستويات الجودة وله لون ذهبي (وليس أخضر!).
هناك خيارات لا حصر لها لأطباق زيت الزيتون: جميع مطابخ البحر الأبيض المتوسط تستخدمه كمكون أساسي. إنه يعطي طعمًا "جنوبيًا" خاصًا للسلطات وصلصات المعكرونة والقطع.
حبوب ذرة.
يحتوي على مستويات عالية بشكل خاص من أحماض أوميجا 6 وفيتامين E. ويُباع مكررًا فقط. يمكنك قليها، لكن من الأفضل استخدامها في سلطات البطاطس والجزر ويخنة الخضار.
الكتان.
بطل في محتوى حمض أوميغا 3. يتدهور بسرعة من الحرارة والضوء. حتى إذا كنت لا تقدر الطعم المحدد على الفور، فحاول مزجه مع الثوم المهروس وتتبيل الحساء والعصيدة بالخليط الحار، وسكبه فوق البطاطس المسلوقة، وإضافته إلى الجبن مع الأعشاب. بالمناسبة، ملعقة صغيرة من زيت بذور الكتان في الليل بمثابة ملين ممتاز.
زيت بذور اليقطين.
هناك الكثير من الأحماض المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6، وهناك فيتامينات B، PP، C. لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة والضوء. طعمه الحلو قليلاً جيد في سلطات اللحوم، ويتبل بحساء السمك والخضروات، ويضاف إلى عجينة الخبز.
زيت بذور العنب.
مصدر ممتاز لفيتامين E (القيمة اليومية في ملعقة كبيرة!) وأحماض أوميغا 6.
رائحة العنب الخفيفة لا تطغى بل على العكس تعزز الروائح الأخرى. لهذا السبب يقوم الطهاة بتتبيل السلطات الخضراء وسلطات الفاكهة بها وإضافتها إلى المخللات. مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة ولا يدخن عند القلي.
التكوين يشبه زيت السمك. أحد العناصر الأكثر قيمة هو الليسيثين، الذي يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. يستخدم تقليديا في المطبخ الياباني والصيني: يتناسب بشكل جيد مع الأرز والتوابل الشرقية.
زيت الجوز.
واحدة من أغلى، مع رائحة حساسة. يتم إضافته إلى الصلصات والصلصات الرائعة - البيض والخردل والسلطات الأنيقة مع اللحوم البيضاء والتوت الطازج والوجبات الخفيفة مع الجبن وحلويات الفاكهة والمكسرات. الكثير من أحماض أوميغا 6؛ لا يتحمل درجات الحرارة المرتفعة ويتدهور بسرعة.
خردل.
حار (وليس مرًا على الإطلاق!) يؤكد على المذاق الطبيعي للخضروات. الأسماك واللحوم المقلية بهذا الزيت لذيذة بشكل خاص. له خصائص مطهرة ومبيدة للجراثيم، والتي يطلق عليها العديد من خبراء التغذية دواءً جاهزًا.
قطن.
تتم عدة درجات من التنقية لإزالة الصبغة السامة الموجودة في بذور القطن. ولكن عندما تقلى اللحوم والخضروات في هذا الزيت، تحصل على قشرة مقرمشة شهية. يتم تحضير بيلاف آسيا الوسطى الحقيقي باستخدامه.
سمسم.
وضوحا رائحة جوزي وطعم لطيف. لا يوجد أي فيتامينات فيه عمليًا، ولكن يحتوي على كمية زائدة من الأحماض الدهنية غير المشبعة والفوسفور والكالسيوم - وهي وسيلة منع ممتازة من هشاشة العظام. يضاف زيت السمسم الخفيف إلى السلطات بلمسة شرقية. يتم قلي اللحوم والدجاج والأرز والمعكرونة والخضروات في الظلام (من البذور المحمصة).
المعلومات مأخوذة من: health.unian.net
ما هو الزيت النباتي الأكثر صحة؟
ليونيد تشيكوف
تلك التي من أقرب مخض زبدة خاصة برائحة بذور عباد الشمس. ليس لديهم القدرة على استخلاص زيت الهيبتيل ونكهة بذور اللفت برائحة عباد الشمس. ولا تصنعوا زيت السمك برائحة «الزيتون عديم الرائحة» و«الكتان الصافي».
فلاديمير فلاكوف
ربما يعلم الجميع أن الزيت النباتي يمكن أن يكون أكثر فائدة من الدهون الحيوانية. يمكنك رؤية زيوت الزيتون وعباد الشمس وبذور الكتان والفول السوداني وفول الصويا والسمسم على أرفف المتاجر. يجب أن أقول أن خصائص الزيوت النباتية مختلفة جدًا. كيفية اختيار الزيت النباتي الأكثر صحية؟
تعد بعض هذه المنتجات مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات والأحماض المتعددة غير المشبعة التي نحتاجها كثيرًا أنا وأنت. والبعض الآخر قد لا يكون له أي خصائص مفيدة تقريبًا، لكنه رخيص الثمن ومناسب لقلي الطعام به.
بالمناسبة، إذا كنت مهتمًا بزيت الأرز، قم بإلقاء نظرة على الصفحة – زيت الأرز
وإذا كنت مهتمًا بزيت اليقطين، فانتقل إلى صفحة - زيت اليقطين، فوائده
يمكن تكرير الزيت النباتي (بمعنى آخر، تنقيته) أو غير مكرر. نحن نفضل الزيت المكرر: ليس له رائحة قوية أو طعم واضح، وهو شفاف، فاتح اللون، ولا توجد به رواسب. لكن لا تنس أن الزيت النباتي الأكثر فائدة للجسم هو الزيت غير المكرر، لأنه يحتفظ بالعديد من المركبات (بما في ذلك الفيتامينات)، والتي يتم فقدان كمية كبيرة منها أثناء التكرير.
على سبيل المثال، لجعل الزيت صافيًا، تتم إزالة الدهون الفوسفاتية منه - وهي مواد تساعد على إزالة الكوليسترول الزائد الضار من الجسم. يفقد الزيت المكرر جزئيًا فيتامين E والكاروتينات. وهناك ميزة أخرى غير معروفة للزيت غير المكرر وهي أنه يدوم لفترة أطول.
يجب الإشارة إلى نوع الزيت الذي تشتريه - غير المكرر أو المكرر - على الملصق. وقد يشير أيضًا إلى ما إذا كان الزيت يحتوي على رواسب. لكن معلومات مثل - "لا يوجد كوليسترول! "و" يحتوي على فيتامين E "هي مجرد أدوات إعلانية: أي زيت نباتي سيحتوي على فيتامين E ولا يحتوي على الكوليسترول.
يعتبر زيت دوار الشمس من الزيوت النباتية الصحية بشكل عام. هذا منتج غذائي صحي للغاية، بالإضافة إلى أنه مصدر للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (وبعبارة أخرى، فيتامين F)، التي يحتاجها جسم الإنسان لتكوين خلايا جديدة، وتوليف الهرمونات، والحالة الطبيعية. عمل الجهاز المناعي. إنها تجعل جدران الأوعية الدموية أقوى وأكثر مرونة، وتجعل الجسم أقل حساسية للأشعة فوق البنفسجية الزائدة والإشعاع، وتساعد ألياف العضلات الملساء على العمل، وما إلى ذلك.
من الزيوت النباتية ذات القيمة العالية والشعبية والأكثر صحة هو زيت الزيتون. يتم تحضيره عن طريق عصر لب وبذور ثمار الزيتون (التي يحتوي لبها بالمناسبة على ما يصل إلى 55 بالمائة من الزيت!). صحيح أن كمية الأحماض الدهنية والمتعددة غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون صغيرة نسبيًا، لكن هذا المنتج يتم امتصاصه بشكل أفضل من العديد من الزيوت الأخرى. ويوصف زيت الزيتون للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكبد وأمراض المرارة. علاوة على ذلك، يوصى بزيت الزيتون لمثل هؤلاء المرضى - ملعقة واحدة من الزيت على معدة فارغة - كعامل مفرز الصفراء. يرجى ملاحظة أن هذا ينطبق على وجه التحديد على زيت الزيتون، لأن ملعقة من زيت عباد الشمس يمكن أن تؤدي إلى المغص الكبدي.
لماذا يعتبر زيت الزيتون هو الأكثر صحة لأن هذا الزيت علاج جيد للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. أظهرت الدراسات أن تناول زيت الزيتون له تأثير إيجابي ليس فقط على القلب والأوعية الدموية، ولكن أيضًا على وظائف المخ. تساعد أحماض الأوليك الموجودة في الدهون على تقوية الذاكرة ولها تأثير مفيد على العمليات العقلية. زيت الزيتون وزيت النخيل وزيت بذور العنب غنية بهذه الأحماض.
لذلك قد يكون زيت الزيتون يستحق اللقب - الزيت النباتي الأكثر فائدة. علاوة على ذلك، قام العلماء الإسبان باختبار المكونات الطبيعية لزيت الزيتون عالي التركيز في ظروف مخبرية. وأشاروا إلى أن هذه المواد يمكن أن تمنع تكاثر الخلايا السرطانية.
لقد حظي هذا المنتج بتقدير خاص مؤخرًا. لقد توسع النطاق أيضًا بشكل كبير: إذا كان عليك في السابق أن تكون راضيًا عن منتجات عباد الشمس فقط، والآن، إذا سمحت قدراتك المالية، فيمكنك شراء المزيد من المنتجات الغريبة. أي الزيوت النباتية أفضل وأكثر فائدة لصحتنا؟ التعريف بالزعماء العشرة.
1. الزيتون
عند الإجابة على سؤال ما هو الزيت النباتي الأكثر صحة، من المستحيل ببساطة تجاهل زيت الزيتون. هذا هو "ملك" مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يستهلكه اليونانيون والإيطاليون والإسبان بكميات كبيرة، وهذا، وفقًا للعلماء، يفسر سبب معاناتهم من أمراض القلب والأوعية الدموية بشكل أقل بكثير من سكان المناطق الأوروبية الأخرى.
يحتوي زيت الزيتون (خصوصًا النوع الأول المعصور على البارد، والمسمى زيت الزيتون الإضافي)، على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين E، الذي يتميز بخصائص مضادة للأكسدة ويساعد على تطهير الجسم من الفضلات والسموم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ويعزز فقدان الوزن.
يجب تناول زيت الزيتون باردًا. يمنح السلطات وأطباق الأرز والمعكرونة والمأكولات البحرية طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.
2. بذور اللفت
ليس من قبيل المصادفة أن يطلق على بذور اللفت اسم "ذهب الشمال"، لأن الزيت المصنوع منها يمكن أن ينافس بنجاح منتج البحر الأبيض المتوسط الأكثر عصرية و"المروج له". ويتميز بنسبة مثالية من أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية - 2: 1، وهي (انتبه!) أكثر صحة بكثير مما هي عليه في حالة زيت الزيتون.
يتمتع منتج بذور اللفت برائحة مكثفة وجوزية قليلاً وطعم حلو. إنه مثالي للقلي. من السهل تصفيته، وذلك بفضل أن الأطباق المحضرة به تحتوي على سعرات حرارية أقل بنسبة 5-10٪ مقارنة بالأطباق المقلية مع "إخوة" الخضار الآخرين.
يعتبر زيت بذور اللفت قاعدة مثالية لإعداد الصلصات التي يمكن أن تكمل أي سلطة. يوصى بإعداد الضمادات والتغميسات بمشاركته.
3. بذور الكتان
لا يحب الجميع طعمه ورائحته، لكن زيت بذور الكتان يستحق إدخاله في نظامك الغذائي اليومي. يعد هذا مصدرًا ممتازًا للمواد التي لها تأثير إيجابي، على وجه الخصوص، على جهاز المناعة والقلب والأوعية الدموية. بادئ ذي بدء، هذه هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - أوميغا 3، موجودة هنا بنسبة مواتية بالنسبة إلى أوميغا 6، والتي بكميات صغيرة لها تأثير إيجابي على الجسم.
من الأفضل استخدام هذا الزيت النباتي لإثراء السلطات أو الصلصات أو المايونيز محلي الصنع. يسكب بعض الأشخاص هذا المنتج فوق البطاطس أو الحبوب، وكذلك يتبلون الحساء (يجب أن يتم ذلك بعد الطهي).
4. السمسم
لقد تم تقدير فوائد بذور السمسم الصغيرة منذ العصور القديمة. ليس فقط لمذاقها، ولكن أيضًا لخصائصها المعززة للصحة، والتي يدين بها النبات، على وجه الخصوص، لمحتواه العالي من الكالسيوم والمغنيسيوم والبروتين سهل الهضم.
يعتبر الزيت النباتي الأكثر قيمة والأكثر صحة من السمسم هو المنتج الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر البذور على البارد. إنه لا يخفض ضغط الدم فحسب، بل يبطئ أيضًا عملية الشيخوخة، وله خصائص دافئة، وله تأثير مفيد على حالة العظام والمفاصل.
يحظى زيت السمسم النباتي ذو المذاق الخاص واللون البني المكثف بتقدير كبير في المطبخ الآسيوي. إنه يعزز جودة الحساء والسلطات والصلصات والمخللات وأطباق اللحوم. لكن لا ينبغي تعريضها لدرجات حرارة عالية، لذا لا ينصح بقليها في زيت السمسم.
5. اليقطين
بفضل مذاقه المثير للاهتمام، يعد زيت اليقطين إضافة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق: الحساء والمعكرونة والسلطات. يتناسب بشكل جيد مع جبن الأغنام أو الماعز. في النمسا، يتم إثراء الحلويات (على سبيل المثال، كعكة الجبن الشهيرة في فيينا) والآيس كريم.
6. عباد الشمس
أي زيت نباتي أفضل؟ نظرًا للميل إلى تقدير فضائل الآخرين "في الخارج" بشكل كبير، فإننا نبحث عن الأفضل في مكان ما، ولكن ليس في متناول أيدينا. لذلك، يمكن الاستهانة بزيت عباد الشمس "لدينا"، الذي أصبح شائعًا، - وعبثًا.
جاء عباد الشمس إلى أوروبا في القرن السادس عشر في عنابر السفن الإسبانية العائدة من البعثات الأمريكية. لكن القيصر بيتر الأول فقط هو الذي أصبح مهتمًا جديًا بهذا النبات، وقام بنشره في روسيا وبدأ برنامجًا بحثيًا حكوميًا حول زراعته واستخدامه. ولذلك فإن أوروبا تدين للروس باكتشاف زيت عباد الشمس، الذي لا يزال يعتبر من أصح الدهون النباتية وأغنى مصدر لفيتامين E.
يعد زيت عباد الشمس غير المكرر أيضًا مخزنًا لأحماض أوميجا 6 الدهنية، لكنه يتميز بمحتوى منخفض من أحماض أوميجا 3 الدهنية.
ميزة أخرى للمنتج "المشمس" غير المكرر هي نقطة دخانه المنخفضة. ولذلك لا ينبغي تعريضه لدرجات حرارة عالية واستخدامه للقلي مثلاً إذا كنا نتحدث عن الفوائد الصحية. ولكن يمكنك تناوله باردًا بنجاح عن طريق إضافته إلى السلطات. وهي مناسبة للإضافة أثناء الطهي والخياطة.
7. زيت الأفوكادو
يحظى المنتج بتقدير كبير في أمريكا الوسطى والجنوبية، وكذلك في أستراليا ونيوزيلندا. نظرًا لتركيبته القيمة (يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين E وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة، وخاصة اللوتين الذي له تأثير جيد على الرؤية)، يوصى بزيت الأفوكادو للأشخاص الذين يرغبون في تجنب الأمراض الخطيرة.
له طعم جوزي دقيق ولون أخضر جذاب. مثالي كقاعدة للصلصات والمخللات وكإضافة إلى المعكرونة أو الخضار المطبوخة على البخار. زيت نباتي صحي، يتمتع الأفوكادو بنقطة دخان عالية جدًا، مما يجعله مناسبًا للقلي والخبز والشوي.
8. زيت الجوز
تعتبر الأكثر صحة بين جميع أنواع المكسرات - بسبب احتوائها على أعلى كمية من مضادات الأكسدة. كما أنها تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين E والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك. وميزة الجوز والزيوت النباتية منها هي قدرتها على الحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية، وخفض ضغط الدم ومستوى الكوليسترول "الضار"، ولها تأثير مفيد على الذاكرة والتركيز.
يتمتع هذا الزيت بطعم جوزي مثير للاهتمام ويمكن استخدامه بنجاح في المطبخ. إنه مثالي للسلطات والصلصات ويعتبر إضافة ممتازة للفطائر والحلويات المتنوعة. ومع ذلك، فإن المنتج غير مخصص للقلي، لأنه بسبب ارتفاع درجة الحرارة يفقد رائحته ويكتسب طعمًا مريرًا.
9. زيت بذور العنب
مثل عباد الشمس، العنب غني بأحماض أوميجا 6 الدهنية وفقير بأحماض أوميجا 3 الدهنية. هذه النسب لا تثير الحماس بين خبراء التغذية، لذلك لا ينصح بمنتج بذور العنب للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
لماذا إذن عند الإجابة على سؤال أي الزيوت النباتية أفضل وأكثر صحة نذكر زيت العنب؟ الحقيقة هي أنها كنز من الفيتامينات القيمة (خاصة K، التي تشارك في عمليات تخثر الدم)، ولها أيضًا خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات.
يحتوي زيت بذور العنب على رائحة حساسة للغاية، لذلك بعد إضافته يمكنك الحفاظ على المذاق الطبيعي للأطباق. وبشكل عام فهو مناسب للقلي، لكن من الأفضل تقديمه بارداً، كإضافة للسلطات.
10. كاميلينا
وعلى عكس الانطباع الأول، فهو لا يرتبط بالفطر الشعبي، بل يرتبط ببذور اللفت، حيث أنه مصنوع من نبات يسمى الكاميلينا أو الكتان الكاذب.
تركيبة الأحماض الدهنية في زيت الكاميلينا أفضل من المنتجات الشائعة الأخرى في هذه الفئة. يحتوي على ما يصل إلى 45% من أحماض أوميجا 3 الدهنية، التي تعمل على إبطاء شيخوخة الخلايا، والحماية من السرطان والنوبات القلبية، وتقليل مستويات الدهون الثلاثية في الدم.
يتمتع زيت الكاميلينا بطعم حار خاص، حيث تشعر برائحة البصل والخردل. يجب أن يتم تقديمه باردًا: أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان خصائصه القيمة. مناسب بشكل أساسي للسلطات، وهو إضافة لذيذة للجبن والمعكرونة والعصيدة. يتناسب بشكل رائع مع البصل والثوم.
الإجابة على سؤال ما هو الزيت النباتي الأكثر صحة والأفضل لا تعني الخيار الصحيح الوحيد. كل منتج جيد بطريقته الخاصة من حيث الخصائص الصحية ومزايا الطهي. حاول ومعدل!
