ما هو فول المونج ولماذا هو أفضل من الفول والبازلاء؟ خصائص مفيدة واستهلاك حبوب مونج البازلاء خصائص مفيدة

ما هي براعم الفول مونج؟ ميزات التكوين ومحتوى السعرات الحرارية. ما فائدة المنتج وهل يمكن أن يسبب الضرر؟ وصفات مع براعم الفاصوليا مونج.

محتوى المقال:

براعم فول المونج هي الحبوب المنبتة من نبات من عائلة البقوليات، والمعروفة أيضًا باسم حبوب المونج. جاءت هذه الثقافة من الهند، ولكنها اليوم توجد في أغلب الأحيان في المطبخ الصيني. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحظى بشعبية في تركمانستان وطاجيكستان وأوزبكستان واليابان وكوريا، وبالطبع، في وطنها - الهند. تم العثور على العديد من الاستخدامات لفاصوليا المونج في الطبخ. وبطبيعة الحال، يتم تناوله في شكله النقي كعصيدة ويستخدم كأحد مكونات أنواع مختلفة من الحساء واليخنات اللذيذة. لكن تُستخدم الفاصوليا أيضًا في صنع معاجين حشو مختلفة للأطباق النباتية، بما في ذلك الأطباق الحلوة، حيث يتم طحنها وتحويلها إلى دقيق، والذي يُستخدم بعد ذلك لتحضير المعكرونة الصينية "الفانكوزا" التي نعرفها بالفعل اليوم، وتجد العديد من الاستخدامات الأكثر إثارة للاهتمام. أما بالنسبة للبراعم نفسها، فهي تستخدم في المطبخ بشكل أساسي كمكون في السلطات الطازجة لإضفاء لمسة من الأصالة وزيادة قيمة الطاقة. ومع ذلك، فإن المذاق والقدرة على جعل الطبق أكثر حشوًا ليسا من المزايا الرئيسية لبراعم مونج الفول. الفوائد الاستثنائية للبراعم هي السبب وراء ظهورها في مطبخك.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من براعم الفاصوليا مونج

تعد حبوب المونج المنبتة منتجًا منخفض السعرات الحرارية، لذلك لها مكان حتى في النظام الغذائي.

محتوى السعرات الحرارية من براعم الفاصوليا مونج هو 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام، منها:

• البروتينات - 3.04 جم؛
• الدهون - 0.18؛
• الكربوهيدرات - 4.14 جم؛
• الألياف الغذائية - 1.8 غرام؛
• الرماد - 0.44 جم؛
• الماء - 90.4 جم.

لكن فائدة المنتج لا تكمن فقط في محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، بل إن براعم مونج الفول هي مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد النشطة بيولوجيا التي يحتاجها جسمنا يوميا.

المعادن لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم - 149 ملغ؛
• الكالسيوم - 13 ملغ؛
• المغنيسيوم - 21 ملغ؛
• الصوديوم - 6 ملغ؛
• الفوسفور - 54 ملغ؛
• الحديد -0.91 ملغ؛
• المنغنيز - 0.19 ملغ؛
• النحاس - 0.16 ملغ؛
• السيلينيوم - 0.6 ميكروغرام؛
• الزنك - 0.41 ملغ.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين أ، الريتينول - 1 ميكروغرام؛
• ألفا كاروتين - 6 ميكروغرام؛
• بيتا كاروتين - 6 ميكروغرام؛
• بيتا كريبتوكسانثين - 6 ميكروغرام؛
• فيتامين ب 1 - 0.08 ملغ؛
• فيتامين ب2 - 0.12 ملغ؛
• فيتامين ب 4 - 14.4 ملغ؛
• فيتامين ب5 - 0.38 ملغ؛
• فيتامين ب 6 - 0.09 ملغ؛
• فيتامين ب9 - 61 ميكروغرام؛
• فيتامين ج - 13.2 ملغ؛
• فيتامين هـ - 0.1 ملغ؛
• فيتامين ك - 33 ميكروغرام؛
• فيتامين RR، NE - 1.37 ملغ.

الأحماض الدهنية لكل 100 جرام:

• مشبعة - 0.05 جم؛
• أحادية غير مشبعة - 0.02 جم؛
• غير المشبعة - 0.06.

الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:

• أرجينين - 0.2 جم؛
• فالين - 0.13 جم؛
• الهستيدين - 0.07 جم؛
• إيزوليوسين - 0.13 جم؛
• ليوسين - 0.18 جم؛
• ليسين - 0.17 جم؛
• ميثيونين - 0.03 جم؛
• ميثيونين + سيستين - 0.05 جم؛
• ثريونين - 0.08 جم؛
• التربتوفان - 0.04 جم؛
• فينيل ألانين - 0.12 جم؛
• فينيل ألانين + تيروسين - 0.17 جم.

تحتوي براعم المونج أيضًا على فيتوستيرول، حيث تحتوي على 15 ملجم لكل 100 جرام من المنتج، على التوالي.

بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى ميزة رئيسية أخرى لتكوين البراعم. نعلم جميعًا أن الفاصوليا بحد ذاتها طعام ثقيل وغير مناسب للجميع. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحبوب غير المنبتة تحتوي على ما يسمى بمثبطات الإنزيم - وهي عناصر خاصة تمنع إنبات البذور المبكر. نفس هذه المثبطات، بمجرد دخولها إلى جسم الإنسان، تسبب صعوبات معينة في عمليات الهضم، والتي يمكن أن تؤدي حتى إلى الانتفاخ وعسر الهضم. ومع ذلك، إذا نبتت حبة المونج، فعند اختراق البرعم ستدمر الإنزيمات نفسها وستتحول الحبة إلى منتج سهل الهضم ولكنه في نفس الوقت غني بالبروتين. هذه الميزة تجعل براعم المونج لا غنى عنها تمامًا في النظام الغذائي النباتي.

خصائص مفيدة من براعم الفاصوليا مونج

ومع ذلك، فإن سهولة الامتصاص ليست هي الفائدة الرئيسية وليست الوحيدة التي يمكن أن يجلبها المنتج للجسم. يوفر مجمع الفيتامينات والمعادن الغني تأثيرًا مفيدًا شاملاً على الجسم، فليس من قبيل الصدفة أن يتم استخدام حبوب المونج بنشاط في ممارسة الأيورفيدا.

دعونا نلقي نظرة على فوائد براعم مونج الفول بمزيد من التفاصيل:

1. تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. البراعم غنية بالألياف التي تعمل على تطبيع حركية الأمعاء وتعزز الامتصاص الأفضل للمواد المفيدة والتخلص السريع من المواد الضارة. الاستهلاك المنتظم للبراعم هو وسيلة ممتازة للوقاية من الإمساك.
2. تطبيع عملية التمثيل الغذائي والمساعدة في فقدان الوزن. في الطب الصيني، تم استخدام حبة المونج منذ العصور القديمة لتطهير الجسم. يساعد المنتج على تطبيع عملية التمثيل الغذائي، ليس فقط عن طريق تحسين وظيفة الأمعاء، بل إن قدراته الفريدة في التخلص من السموم تساعد حتى في حالات التسمم. يزيل مونج بشكل فعال أملاح المعادن الثقيلة والمكونات العدوانية الأخرى من الجسم. كما أنه قادر على الشبع لفترة طويلة وتقليل الرغبة الشديدة في تناول الحلويات، وهو ما يجعل البراعم، بالمناسبة، لا غنى عنها لفقدان الوزن.
3. تأثير مضاد للأكسدة. يحتوي النبات على عناصر مضادة للأكسدة - وهي مواد يمكنها مقاومة المستويات المفرطة من الجذور الحرة، والتي بدورها تمنع تطور عمليات السرطان والشيخوخة المبكرة. هناك دراسات تؤكد فعالية حبة المونج في مكافحة الأورام الحميدة والخبيثة. يُظهر فول المونج فعالية خاصة في مكافحة سرطان الثدي.
4. الوقاية والعلاج من العمليات الالتهابية. تعتبر حبة المونج مضادًا حيويًا طبيعيًا جيدًا، مما يعني أنها تتواءم بشكل جيد مع العمليات الالتهابية الناشئة والحالية الناجمة عن نشاط البكتيريا المسببة للأمراض. من المرجح أن ينقذك الاستهلاك المنتظم للبراعم أثناء أوبئة الأنفلونزا من المرض.
5. تحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية. المنتج له أيضًا تأثير إيجابي على نشاط القلب والأوعية الدموية - فهو يقلل من مستوى الكوليسترول السيئ، ويستقر ضغط الدم، ويزيد من مرونة الأوعية الدموية، بما في ذلك الشرايين والأوردة الكبيرة.
6. الوقاية والعلاج من مرض السكري. تحتوي البراعم على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم. هذه القدرة مفيدة في الوقاية من مرض السكري وفي مكافحته.
7. زيادة القدرة على التحمل. المنتج له تأثير جيد على التحمل، وهو أمر مهم بشكل خاص للرجال. تساعد البراعم في بناء كتلة العضلات وتخفيف التعب.
8. تطبيع المستويات الهرمونية. تكمن الفائدة الخاصة للنساء اللاتي يستهلكن حبوب المونج بانتظام في التأثير المفيد على المستويات الهرمونية واضطراباتها أثناء انقطاع الطمث. بالإضافة إلى ذلك، يساعد المنتج في محاربة الأعراض غير السارة لانقطاع الطمث، بما في ذلك الأعراض النفسية.
9. تأثير مفيد على الجنين. تلعب حبة المونج دورًا مهمًا في النظام الغذائي للمرأة الحامل، فهي تساهم في تطوير مناعة قوية لدى الجنين. ويلاحظ أيضًا أن المنتج يحسن طعم حليب الثدي.
10. تحسين حالة الجلد. تحتوي حبوب المونج على فيتويستروغنز الذي يحفز إنتاج حمض الهيالورونيك والكولاجين والإيلاستين، مما يؤدي إلى بشرة أكثر شبابًا وتجانسًا وصحة.

يتم عرض فوائد حبة المونج للرجال والنساء في شكل جدول:

كما ترون، فإن براعم المونج، التي تبدو قبيحة للوهلة الأولى، تحتوي على فوائد هائلة، وكل من يهتم بصحته ويفهم المبدأ البسيط "أنت ما تأكله" ملزم ببساطة بجعلها جزءًا من نظامه الغذائي.

موانع وأضرار براعم مونج الفول

ومع ذلك، قبل البدء في تناول براعم بنشاط، تحتاج إلى التأكد من أنك لا تخضع لموانع المنتج.

يمكن أن تسبب براعم المونج ضررًا في حالة وجود أمراض حادة و/أو مزمنة في الجهاز الهضمي. بشكل عام، لا يوجد حظر صارم، ولكن لا يزال من الأفضل استشارة طبيبك قبل إدخال المنتج في نظامك الغذائي. يمكن أن يكون مصدر المشكلة في هذه الحالة كمية كبيرة من الألياف، وهو أمر مفيد لجسم صحي، ولكنه يعطي نتيجة غير متوقعة في وجود أمراض من نوع أو آخر.

بالإضافة إلى ذلك، يجب إدخال المنتج في النظام الغذائي لمرضى الحساسية بحذر وتدريجي. يعد التعصب الفردي لمكونات حبوب المونج ممارسة، على الرغم من أنها نادرة، ولكنها موجودة.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه من المهم مراعاة الاعتدال - فالاستهلاك المفرط للمنتج يمكن أن يؤدي إلى اضطراب في الأكل حتى لدى الشخص السليم. يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي 3 ملاعق كبيرة في اليوم.

كيف تنبت حبوب مونج؟

لسوء الحظ، ليس من السهل العثور على براعم مونج على رفوف متاجرنا. ومع ذلك، هذه ليست مشكلة كبيرة، لأن إنبات الفاصوليا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. دعنا نقول أكثر من ذلك، من الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك وتأكل منتجًا صحيًا طازجًا بدلاً من شراء براعم ظلت على الرفوف لفترة غير معروفة من الوقت.

لذلك، دعونا نتعرف خطوة بخطوة على كيفية إنبات حبوب المونج في المنزل:

• قم بفرز حبوب المونج بعناية، ولم يتبق سوى الفاصوليا الجيدة.
• ضعها في وعاء واسع، ويفضل أن تكون مع الفاصوليا في صف واحد، حتى تنبت بالتساوي.
• املأ حبة المونج بالماء بدرجة حرارة الغرفة وأغلق الغطاء، ومن المستحسن عمل ثقوب فيها حتى تتمكن من تغيير الماء دون أي مشاكل.
• يُنصح بتغيير الماء كل 2-3 ساعات - قم بتصفية الفاصوليا وشطفها وإعادة ملئها.

إذا تم استيفاء جميع الشروط، يمكن تناول البراعم خلال 24 ساعة.

ملحوظة! للإنبات، تحتاج إلى استخدام حبوب مونج طازجة وعالية الجودة، لذلك يُنصح بشراء الحبوب من مكان موثوق وموثوق.

وصفات للأطباق مع براعم الفاصوليا مونج

في بداية المقال، قلنا بالفعل أن فول المونج له استخدامات كثيرة في الطهي، ولكن إذا تحدثنا عن البراعم نفسها، فإن مجال الإبداع للوهلة الأولى ليس كبيرًا جدًا. ومع ذلك، هذا فقط للوهلة الأولى. بالطبع، تُستخدم البراعم بشكل أساسي كعنصر في سلطة أو أخرى، ولكن يمكنك أيضًا إضافتها إلى الحساء الجاهز أو يخنة الخضار. بالإضافة إلى ذلك، يمكن وضعها في العصائر، أو استخدامها "كحشوة" على شطيرة صحية، أو حتى طحنها إلى لحم مفروم وتحويلها إلى فطائر لذيذة. بشكل عام، كما ترون، فإنه سيكون من الخيال.

دعونا نلقي نظرة على عدة خيارات لاستخدام براعم الفاصوليا المونج في الوصفات:

• سلطة آسيوية. قشري الكوسا الصغيرة (قطعة واحدة) والجزر (قطعة واحدة)، وقطعيها إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة الخضار. اغسل السبانخ (30 جرامًا) وقم بتمزيقها بيديك إذا لزم الأمر. تحضير الصلصة: اخلطي جذر الزنجبيل (2 سم) المبشور على مبشرة ناعمة وصلصة الصويا (ملعقتين كبيرتين) والعسل المذاب (ملعقة صغيرة) وزيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) والخل 6٪ (ملعقة كبيرة). بذور السمسم الجافة قليلاً (1 ملعقة كبيرة) في مقلاة. نخلط جميع المكونات ونسكب الصلصة ونضيف البراعم (ملعقتان كبيرتان). بالمناسبة، إذا لم تكن من محبي الأطعمة النيئة تمامًا، فيمكن وضع شرائح الكوسة والجزر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة - سوف تصبح طرية، ولكنها لا تزال مقرمشة بشكل لطيف.
• شرحات فول مونج. مرر البراعم (كوب واحد) عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في خلاط قوي. اسلقي الأرز (70 جرامًا) وافعلي الشيء نفسه معه. مزيج الأرز والفاصوليا مونج. تقلى بهارات الكمون، الكزبرة، الحلتيت (ملعقة صغيرة لكل منهما) في مقلاة لبضع دقائق، يُضاف الجزر المبشور (قطعة واحدة)، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُمزج الجزر مع التوابل مع فول المونج والأرز. اللحم المفروم جاهز، كل ما تبقى هو الملح حسب الرغبة وإضافة الأعشاب المفرومة ناعماً إذا رغبت في ذلك. إذا كنت من محبي الأطعمة النيئة، يمكنك تشكيل شرحات وتناولها على الفور، أو قليها في مقلاة أو طهيها على البخار.
• عصير "أخضر" دسم. صب الماء (500 مل) في الخلاط، وأضف حفنة كبيرة من الخضر المفضلة لديك (السبانخ لها المذاق الأكثر حيادية)، وأضف الموز (قطعتين)، وبراعم المونج (ملعقتين كبيرتين)، والتمر (5 قطع). اخفقي الكوكتيل حتى يصبح كريميًا. بالمناسبة، هذا العصير عبارة عن مخفوق بروتين ممتاز ويمكنه بسهولة استبدال "البروتينات الكيميائية" المختلفة.
• حساء الطماطم. في الخلاط، اخفقي الطماطم (3 قطع)، ضعيها في قدر واتركيها حتى تغلي، أضيفي الجزر المبشور (قطعة واحدة) والثوم (2 فص) - يمكن قليها مسبقًا في مقلاة. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُضاف براعم الفاصوليا المونج (100 جرام) والأعشاب والملح والبهارات حسب الرغبة. حسب الحاجة، قم بتخفيف الحساء بالماء أو أي مرق أو حليب نباتي.
• كب كيك صحي. اخلطي دقيق الجاودار (كوب واحد) مع زيت جوز الهند (3 ملاعق كبيرة) والماء (100 مل) والملح والسكر حسب الرغبة. نسكب نصف العجينة في القالب ونضيف حشوة براعم الفاصوليا المونج (100 جرام) والتفاح المفروم جيدًا (قطعتان). نسكب العجينة المتبقية فوقها ونضع الكعكة في الفرن لمدة نصف ساعة (درجة حرارة 170 درجة).

كما ترون، فإن البراعم تكمل تمامًا أي أطباق وحتى الحلويات، ومع ذلك، بالطبع، عليك أن تتذكر أن معظم الفوائد موجودة في البراعم التي لم تخضع لأي معالجة حرارية.

نظرًا لحقيقة أن براعم حبوب المونج تحتوي على قيمة غذائية عالية، ولكنها أيضًا سهلة الهضم، فغالبًا ما يوصى بها للأشخاص خلال فترة التعافي بعد مرض طويل.

أقصى فائدة تأتي من البراعم التي لا يتجاوز حجمها سنتيمترًا واحدًا.

يمكنك تخزين حبة المونج المنبثقة لمدة لا تزيد عن 5 أيام في الثلاجة في وعاء بغطاء مغلق بإحكام.

طعم براعم فاصوليا المونج الطازجة يشبه إلى حد كبير البازلاء الخضراء الطازجة - فهي لذيذة وطرية وحلوة.

تحظى حبوب المونج بشعبية كبيرة في صناعة مستحضرات التجميل لأنها تحتوي على أنزيم فريد من نوعه، والذي لا يمنع شيخوخة الجلد فحسب، بل يزيل أيضًا البقع العمرية والتجاعيد الضحلة الموجودة والترهل.

كيف تبدو براعم الفاصوليا المونج - شاهد الفيديو:

تعتبر براعم الفاصوليا المونج منتجًا صحيًا للغاية. يعتقد الكثيرون أن هذا هو تكريم آخر لأزياء الأكل الصحي، لكن حبوب المونج هي ثقافة قديمة، وفي العديد من البلدان منذ زمن سحيق، كانت فوائدها معروفة وتم استهلاكها بنشاط. اليوم، حققت براعم الفاصوليا عودة مظفرة، وحان الوقت لإدخالها في نظامك الغذائي، خاصة أنها تفتح مجالًا كبيرًا للخيال في مجال الطهي. ومع ذلك، قبل دراسة الوصفات، تأكد من عدم وجود موانع للمنتج.

مونج البازلاءوهي حبوب بيضاوية الشكل صغيرة الحجم ولونها أخضر. المنتج ذو لمعان لامع وسطح أملس (انظر الصورة). هناك اسم آخر - حبوب المونج أو الحمص.

لقد قام الهنود بزراعة هذا النبات منذ العصور القديمة. تعتبر الهند وباكستان مسقط رأس حبوب المونج. اليوم، يتم زراعة النبات في جميع البلدان تقريبا ذات المناخ شبه الاستوائي.

بالنسبة لأراضينا، يعتبر المنتج في معظم الحالات غريبًا، ولا يعرف الكثيرون حتى عن وجوده. ومع ذلك، فإن مثل هذا المنتج لا يستحق الازدراء على الإطلاق، لأن البازلاء مونج ليست فقط لذيذة، ولكنها أيضا مفيدة للغاية.

ميزات مفيدة

الخصائص المفيدة لبازلاء مونج ترجع إلى تركيبتها الغنية. يحتوي على الألياف بكميات كبيرة مما يساعد على تطهير الأمعاء وله تأثير مفيد على حالة الجهاز الهضمي.

يحتوي هذا النوع من البقوليات على فيتامينات ب التي تعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي وعملية تكون الدم.

تحتوي حبة المونج على الفوسفور الضروري للذاكرة، ويساعد هذا المعدن الجسم أيضًا على مقاومة التوتر بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك، فإن الاستهلاك المنتظم لفاصوليا المونج يحسن الرؤية ووظائف الكلى، ويقوي أنسجة العظام.

مع الاستخدام المتكرر، تتحسن مرونة المفاصل. ومن الجدير بالذكر أيضًا التأثير الإيجابي للمنتج على عمل نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد على خفض ضغط الدم.

يحتوي الحمص على حمض الفوليك المفيد للنساء الحوامل.

استخدامها في الطبخ

إن جغرافية استخدام البازلاء في الطهي واسعة جدًا، على سبيل المثال، فهي محبوبة من قبل سكان الهند وآسيا واليابان وكوريا والعديد من البلدان الأخرى.

في أغلب الأحيان، يتم غلي الفاصوليا ثم طهيها بالبهارات للكشف عن طعم المنتج بالكامل.

كثير من الناس يقارنون الحمص بالفاصوليا في الذوق.يمكنك وضع هذه الفاصوليا في الأطباق الأولى، وكذلك تحضير أطباق جانبية لذيذة ومبتكرة للحوم منها. وجبة خفيفة شرقية شعبية هي فول المونج المقلي. في الهند، يتم تحضير معجون دال من الفاصوليا المقشرة، وهو الأساس لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات، والآيس كريم، والهلام، والكريمات، وما إلى ذلك. بالنسبة لأخصائيي الطهي، فإن فول المونج هو هبة من السماء، حيث يمكن دمج منتجات مختلفة تمامًا معه . يمكن الحصول على الطعم الأصلي عند دمجه مع الزنجبيل والثوم والفول السوداني والخضروات المختلفة والمأكولات البحرية.يمكنك وضع الفاصوليا في السلطات.

يتم استخراج النشا من البازلاء، والذي يستخدم فيما بعد في تحضير المعكرونة والهلام. تستخدم حبوب المونج أيضًا في صناعة الدقيق المستخدم في الخبز. وأيضا، في كما أنهم يستهلكون براعم هذه الفاصوليا، على سبيل المثال، يضعونها في السلطات والأطباق الرئيسية.

يحب النباتيون أيضًا فول المونج، حيث يمكن للمنتج المغذي واللذيذ أن يحل محل اللحوم.

كيف لطهي البازلاء مونج؟

يمكنك طهي بازلاء المونج بطرق مختلفة، لكن أي طهي يجب أن يبدأ بالنقع. إذا كانت البقوليات صغيرة فيكفي إبقائها في الماء لمدة ساعة. من الأفضل ترك الحمص في الماء لمدة 24 ساعة. الكل في الكل، كلما أردت أن تكون البقوليات طرية وناعمة أكثر، يجب نقعها لفترة أطول.

لطهي بازلاء المونج، عليك أن تأخذ كوبًا واحدًا من البقوليات وتشطف الثمار بالماء البارد. في هذا الوقت، تحتاج إلى غلي 2.5 كوب من الماء ثم تضاف البازلاء فقط. بعد 20 دقيقة أضف الملح. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي هناك. اطبخ الفاصوليا لمدة 10 دقائق أخرى. لا ينبغي أن يمتص السائل بالكامل، وللتخلص منه، تخلص من حبوب المونج في مصفاة. يمكنك أيضًا طهي حبوب المونج في طباخ بطيء باستخدام وضع "بيلاف".

خيار آخر لتحضير فول المونج هو إنباته. يمكن تناول البراعم كمنتج منفصل، أو إضافتها إلى السلطات والمقبلات واليخنات والأطباق الأخرى.

قبل أن تبدأ في التبرعم، يجب غسل البازلاء جيدًا وفرزها وإزالة الحبوب التالفة. بعد ذلك يجب ملؤه بالماء وتركه طوال الليل. ثم اشطف حبة المونج جيدًا وانقلها إلى برطمان يجب تغطيته بشاش وتثبيته بحبل. يجب قلب الجرة ووضعها في وعاء به ماء بزاوية 45 درجة. هذا مهم حتى تتشبع الفاصوليا بالرطوبة. بعد ذلك، ضع الجرة في مكان مظلم وكرر الإجراء من وقت لآخر بالماء لترطيب حبة المونج.

فوائد حبة المونج وعلاجها

فوائد حبة المونج معروفة منذ زمن طويل، لذا ليس من المستغرب أن يتم استخدامها في علاج العديد من الأمراض. يعمل هذا النوع من البقوليات كعامل مضاد للسموم، لذا يمكن استخدامه لتحسين شفاء الحروق الحرارية. المنتج له تأثير مدر للبول.

يوصى باستخدام الفاصوليا المسحوقة في مستحضرات التجميل المنزلية. بمساعدتهم يمكنك تنظيف بشرتك وتشديد المسام. مع الاستخدام المنتظم، يصبح الجلد أكثر نعومة ونعومة وحريرية. بالإضافة إلى ذلك، يساعد المنتج على التخلص من التجاعيد الصغيرة وشد الجلد. تحتوي البازلاء على مادة الأنزيم النانوي، وهي مادة تساعد على مقاومة التغيرات المرتبطة بالعمر في الجلد وتحمي من التأثير السلبي للعوامل البيئية.

ضرر البازلاء مونج وموانع

يمكن أن تكون بازلاء المونج ضارة إذا كنت شديد الحساسية. يمنع تناول المنتج بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

عندما تنبت حبة المونج، لا يتم الحفاظ على جميع الصفات المفيدة لهذه الحبة الذهبية فحسب، بل تتضاعف أيضًا. تثري البراعم الجسم بكمية كبيرة من البروتين سهل الهضم (46-50٪). وهي مصدر للأحماض الأمينية المفيدة والكربوهيدرات البطيئة والجلوكوز والدهون والفيتامينات PP، A، C، E، K، المجموعة B (1،2،3،6،9).

ويرتفع فيتامين C الموجود في البراعم إلى 42.4 ملجم مقارنة بالبذور (6.3 ملجم). تزيد نسبة الألياف أثناء الإنبات من 6.9% إلى 8.9%. يزيد محتوى مضادات الأكسدة في البراعم 5.1 مرة وبحلول اليوم الخامس من الزراعة يصل إلى 517 مجم. يتم تقديم المركبات المعدنية في شكل الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس والزنك والكالسيوم.

كيف تؤثر براعم مونج الفول على الجسم

تعمل حبوب المونج المغفورة على تعزيز تنشيط عمليات التمثيل الغذائي، ولها تأثير مضاد للميكروبات، وتخفيف التوتر العصبي، وزيادة المناعة، وهي إجراء وقائي أثناء الإصابة بالأنفلونزا الجماعية وأمراض ARVI. إنها تقلل من مستوى السكر والكوليسترول وتراكمات المواد المسرطنة، وتقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية وتطبيع ضغط الدم والوقاية من السرطان.

لديهم تأثير مدر للبول ضعيف وتنظيم الحموضة. تعمل البراعم على تعزيز إنتاج الهيموجلوبين وإثراء الخلايا بالأكسجين. وهي مفيدة للجهاز الهضمي والأغشية المخاطية والجلد.

كيفية الاختيار بشكل صحيح

يمكن شراء حبوب المونج من المتجر، وفي السوق ستكون جميعها مناسبة للإنبات، لأنها لا تخضع أبدًا للمعالجة الكيميائية أو الحرارية أثناء الإنتاج. عند الفحص البصري، يجب ألا يكون هناك بذور داكنة أو مجعدة. يجدر الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. في محلات السوبر ماركت، غالبا ما تباع البراعم تحت اسم "براعم فول الصويا".

طرق التخزين

سيتم حفظ البراعم في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحجم يزداد يوميًا وأن الإنبات لا يحتاج إلى تناول أكثر من 3-4 ملاعق كبيرة من البذور.

ماذا يذهب في الطبخ؟

براعم الفاصوليا المونج غنية بالعصير ولها نكهة البندق اللطيفة. تعتبر ذات جودة عالية في الأيام 2-4 عندما تصل البراعم إلى 1.5-2 سم، وهي مناسبة تمامًا للاستخدام المستقل، ويمكنك أيضًا تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق بها. يتم استخدامها بنشاط لتحضير سلطات الخضار وإضافتها إلى الخضار المطهية والفطر المقلي وغالبًا ما تكون بمثابة بديل للبازلاء الخضراء.

يقوم خبراء الطعام الخام بإعداد حساء البازلاء البارد: يتم طحن حبوب المونج والفاصوليا الناضجة في الخلاط، مع رشها بالبراعم الكاملة والبصل الأخضر والأعشاب والتوابل.

يتناسب جيدًا مع الدجاج واللحوم والفواكه غير المحلاة والأعشاب الحارة. تستخدم الصلصات المختلفة للتتبيلة. الوصفة الكلاسيكية: براعم مشوية بالثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والسمك المدخن.

مزيج صحي من المنتجات

بالنسبة للنباتيين ومحبي التغذية السليمة، تعد براعم مونج منتجا قيما ومصدرا للبروتينات والعناصر المفيدة. هذه إضافة ممتازة للسلطات وطبق مستقل وطبق جانبي غذائي خفيف. تحظى حبة المونج بشعبية كبيرة في تحضير بيلاف الخضار وإضافتها إلى الخضار المطهية.

تركيبات مفيدة: الطماطم، الفجل، الكزبرة، الثوم، الكزبرة، الخضر الورقية، ساق الكرفس، الليمون، الجزر، الخيار، الملفوف، الفجل. يعمل عصير الليمون وزيت الزيتون وزيوت السمسم بشكل جيد مع تتبيلة السلطة.

موانع

الحذر في حالة أمراض الجهاز الهضمي، وحركة الأمعاء البطيئة. بنسب كبيرة يمكن أن يسبب عملية التمثيل الغذائي.

التطبيق في الطب والتجميل

يتم استخدام براعم مونج الفول لعلاج نقص الفيتامينات وارتفاع ضغط الدم واضطرابات القلب والأوعية الدموية وانخفاض قوة المناعة والحساسية والربو.

ولها فوائد كبيرة لصحة المرأة (خاصة أثناء انقطاع الطمث). يوصى به لتجديد شباب الجسم على المستوى الخلوي وله تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر. يساعد على امتصاص العناصر الغذائية. للرجال: يزيد من قوة العضلات، والنشاط الجنسي، ويحسن نوعية الحيوانات المنوية.

توصف براعم مونج الفول لزيادة النشاط البدني والتعب. تدخل في الحقن والخلطات العشبية لعلاج ارتفاع ضغط الدم، وهي مكونات لمضادات التسمم بالمبيدات الحشرية والنباتات السامة والفطر والمعادن الثقيلة.

فول المونج نبات غريب تؤكل ثماره كمحصول حبوب. وهو أكثر شيوعًا في آسيا، ولكن في أوروبا، بما في ذلك روسيا، لا يُعرف عنه سوى القليل. سنتحدث عن هذه الثقافة وخصائصها وفوائد وأضرار حبة المونج وكذلك كيفية استخدامها في المنزل في هذا المقال.

ما هو فول مونج

ينتمي هذا النبات الزراعي السنوي إلى عائلة البقوليات، والتي يسهل تخمينها من خلال مظهر ثمارها وحبوبها - بذور المونج مستديرة بيضاوية الشكل، خضراء زاهية أو خضراء، تشبه البازلاء الصغيرة أو الفاصوليا. موطن هذه الثقافة هو الهند، حيث يطلق عليها اسم "فاصوليا المونج"، ويستخدم هذا الاسم الآن في بلدان أخرى.

تحظى حبة المونج بشعبية ليس فقط في الهند والصين وكوريا واليابان ودول جنوب شرق آسيا، ولكن أيضًا في تركمانستان وأوزبكستان وطاجيكستان وتركيا، حيث يدركون جيدًا خصائصها المفيدة. يتم تناوله كغذاء على شكل قرون خضراء أو حبوب ناضجة أو منبتة، ويتم تحضير الأطباق منها مع إضافة مكونات مختلفة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من حبوب مونج الفول

مثل جميع البقوليات، تحتوي حبوب المونج على الكثير من البروتين. يوجد 23.5 جرام من البذور في 100 جرام، وهذه الكمية تكفي لتغطية 30% من حاجة الإنسان اليومية لهذه المادة الغذائية. هناك أيضًا الكثير من الكربوهيدرات ، فهناك 46 جرامًا منها في الحبوب و 2 جرامًا فقط من الدهون. الألياف الموجودة في 100 جرام من حبوب المونج 11 جرامًا، والماء 14 جرامًا، والباقي يتم امتصاصه عن طريق المعادن (K، Ca، Mg، Na، Ph، Fe) ومركبات الفيتامينات، خاصة C، E، PP والمجموعة B، والتي يوجد الكثير منها في هذه الحبوب الصحية. بسبب محتواه العالي من الكربوهيدرات والبروتين، يعتبر فول المونج طعامًا مغذيًا. محتوى السعرات الحرارية في فول المونج هو 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

الفوائد الصحية لحبوب مونج الفول

مع الاستهلاك المنتظم لفاصوليا المونج، يتلقى الجسم المعادن والفيتامينات اللازمة للعمل الطبيعي للعديد من العمليات الحيوية. على سبيل المثال، يلعب البوتاسيوم دورًا نشطًا في الحفاظ على توازن الماء والأحماض والكهارل، وفي إجراء النبضات العصبية وتطبيع ضغط الدم؛ يستخدم الكالسيوم لتكوين أنسجة العظام والأسنان ويشارك أيضًا في تقلص العضلات.

بالإضافة إلى ذلك، فإن لفاصوليا المونج تأثيرات مفيدة أخرى على الجسم. ماشا هو أنهم:

• تقوية جهاز المناعة.
• تحسين الذاكرة وتحفيز النشاط العقلي.
• بفضل تأثيرها المدر للبول، فإنها تنظف الجسم من المركبات السامة وتمنع تكون الوذمة.
• يحمل خصائص مضادة للأكسدة، والحفاظ على شباب الأنسجة والأعضاء؛
• استعادة الرؤية ومنع تراجعها.
• يكون لها تأثير استقرار على المستويات الهرمونية والجهاز العصبي.
• إبطاء نمو الخلايا السرطانية.

تعد حبوب المونج مفيدة من جميع النواحي، وهي وسيلة وقائية جيدة ضد أمراض الكلى والقلب والأوعية الدموية، وكذلك أمراض الجهاز التنفسي وأمراض المناعة الذاتية. تعتبر حبة المونج مفيدة أيضًا لمرض السكري، لأنها تخفض نسبة السكر في الدم.

فوائد حبة المونج المنبتة

بالإضافة إلى حبوب المونج الجافة الكاملة المطبوخة، تؤكل هذه الفاصوليا أيضًا منبتة. يتم التعبير عن فوائد براعم مونج بشكل أساسي في حقيقة أن الجسم يتلقى الكثير من البروتينات والفيتامينات سهلة الهضم والتي تتشكل أثناء عملية الإنبات. جنبا إلى جنب مع الفاصوليا المنبتة، يتم توفير الكربوهيدرات البسيطة وليس المعقدة في الداخل، مما يعني أن الجسم لا ينفق طاقة إضافية لمعالجتها.

تحتوي براعم المونج على أكثر من عشرين عنصرًا معدنيًا مفيدًا، والتي تلبي إلى حد كبير، وبعضها تقريبًا بشكل كامل، حاجة الشخص اليومية إليها. وفقًا للأطباء، فإن حبة المونج مفيدة للجميع، بما في ذلك الأمهات الحوامل والمرضعات، لذلك يمكن بل ويجب تناولها خلال هذه الفترات المهمة من حياة المرأة.

كيفية إنبات حبوب مونج في المنزل

إن إنبات حبوب المونج في المنزل أمر سهل للغاية، بل إنه أسهل من الحبوب. للقيام بذلك، ستحتاج فقط إلى وعاء صغير مصنوع من السيراميك أو الزجاج أو البلاستيك أو المينا، وقطعة من الشاش النظيف أو منشفة رقيقة، وحبوب المونج نفسها وماء بارد نظيف.

كما أن عملية تحضير الفاصولياء النابتة ليست صعبة على أي ربة منزل:

1. عليك أن تأخذ وعاء وتسكب فيه حبة مونج.
2. ننقعه في ماء دافئ لمدة 8 ساعات تقريباً.
3. ثم صفي الماء واشطفي الفاصوليا بالماء البارد النظيف.
4. قم بتغطية الوعاء بفاصوليا المونج بشاش مبلل ووضعه في مكان دافئ ومشرق.
5. بعد حوالي 12 ساعة، يجب أن تظهر براعم صحية بالفعل على الفاصوليا.

ويعتقد أن أكبر فائدة من براعم مونج الفاصوليا تحدث إذا لم يتجاوز طولها 2 سم، لذلك ليس من المنطقي أن تنبت الفاصوليا لفترة أطول. يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة المنزلية لمدة لا تزيد عن 5 أيام والتأكد من شطفه بالماء قبل الأكل. يمكن تناول حبوب المونج الصحية مع البراعم بشكل منفصل، أو دمجها مع الحبوب المنبتة الأخرى، أو إضافتها إلى السلطات بدلاً من البازلاء الخضراء التي يشبه طعمها، في حساء الخضار وفي أطباق الخضار المطهية والمقلية.

الهريس في التجميل

لا تقتصر فوائد حبوب المونج على أنها تغذي الجسم من الداخل فحسب، بل يمكن أن تكون مفيدة أيضًا لبشرة الوجه والجسم. يتم استخدامها لصنع العلاجات المنزلية لتنظيف وتغذية البشرة.

فرك الوجه

لتحضيرها، تحتاج أولاً إلى طحن حبوب المونج الجافة في مطحنة القهوة، وإذا لم يكن لديك واحدة، فقم بشراء الدقيق من هذه الحبوب. تكنولوجيا التحضير:

• 2 ملعقة صغيرة. مزيج الفاصوليا المطحونة مع 2 ملعقة صغيرة. منقوع النعناع أو الورد (للبشرة الرقيقة أو الحساسة)؛
• 2 ملعقة صغيرة. مزيج ماشا مع 2 ملعقة صغيرة. عصير الليمون أو العسل (للبشرة الدهنية)؛
• اتركيه للجلوس لمدة 10-15 دقيقة.

ضعي مقشر حبة المونج على وجهك بحركة دائرية، واتركيه على وجهك لمدة 10 دقائق، ثم اشطفيه بالماء الدافئ. وضع بضع قطرات من زيت الزيتون على البشرة وتدليكها.

قناع الوجه

لتحضير هذا المنتج التجميلي محلي الصنع، ستحتاجين إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. مزيج مسحوق فول مونج المسحوق مع 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة و 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون. يمكنك إضافة قطرة أخرى من الزيوت العطرية المفضلة لديك. امزجي كل شيء جيداً ثم ضعي الخليط على وجه رطب. يترك لمدة 15-20 دقيقة، ثم يشطف بالماء.

كيف لطهي الفول مونج لذيذ

يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منه، على سبيل المثال، عصيدة الطبخ، الحساء مع الخضار، حساء الطبخ مع الفاصوليا. هذه الأطباق البسيطة سهلة التحضير، ولا تحتاج إلى أي مهارات خاصة، ولن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت.

وصفة العصيدة

إنهم يحبون طهي هذا الطبق في الشرق، وليس من المستغرب، لأنه لذيذ جدا ومغذي. سوف تحتاج:

• الأرز وفاصوليا مونج - 200 غرام لكل منهما؛
• البصل والجزر متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
• اللحوم الطازجة (لحم البقر أو الماعز أو الضأن) - 400 غرام؛
• زيت نباتي – 50-100 مل؛
• بهارات (كمون) وملح؛
• الماء – 1.5 لتر.

كيفية طهي عصيدة الفول مونج:

1. قشر الخضار واغسل الجزر وقطعه إلى مكعبات والبصل إلى حلقات نصف رقيقة.
2. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
3. اقليها بالزيت مع الخضار والبهارات ثم ضعيها في مقلاة.
4. يُسكب الفاصوليا فيه ويُضاف الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
5. بعد ذلك، يضاف الأرز ويطهى حتى يغلي الماء تماما.

تُقدم عصيدة فول المونج ساخنة، إلى جانب الشبت الطازج والبقدونس.

وصفة الحساء

لتحضير حساء الخضار هذا ستحتاجين إلى:

1. 100-150 جرام من فول المونج؛
2. 1 بصلة وجزرة متوسطة الحجم؛
3. 2-3 بطاطس متوسطة؛
4. 200 جرام دجاج
5. 100 غرام زبدة
6. 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة محلية الصنع
7. التوابل والملح حسب الذوق.

وصف خطوة بخطوة للتحضير:

• نضع اللحم في قدر ونضيف الماء ونطهو حتى ينضج نصفه.
• ثم يقلى البصل والجزر في الزيت.
• أضف حبوب المونج والبطاطس إلى اللحم.
• قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف البصل والجزر والبهارات والملح، وأخيرا القشدة الحامضة.
• يُقدم حساء فول المونج ساخنًا.

كيف تختلف حبة مونج عن البازلاء والفاصوليا؟

الميزة الرئيسية لفاصوليا المونج هي أنها تنضج بسرعة. لا يحتاج إلى نقعه، لكن يمكن وضعه في المقلاة كالمعتاد. ومن الخصائص الأخرى لهذه الفاصوليا أنها لا تسبب تكوين الغازات، لذا يمكن تناولها حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل من هذا النوع والأطفال من عمر 6 أشهر.

ضرر الفول مونج وموانع للاستخدام

لا يمكن لفاصوليا المونج أن تجلب فوائد فحسب، بل تضر الجسم أيضًا. ولكن هذا فقط إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح. لا ينبغي أن يؤكل من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي، أو انخفاض حركية الأمعاء، أو الذين لا يتحملون أي من مكونات المنتج.

كيفية اختيار وتخزين حبوب مونج

أفضل أنواع حبوب المونج تكون طازجة وناعمة وخضراء زاهية. يجب ألا يكون بها أي ضرر أو بقع، ولا ينبغي أن تكون جافة أو مجعدة. يجب تخزينها في مكان جاف ومظلم، حيث يمكن أن تبقى لمدة عامين دون تغيير الجودة. قم بتخزين أطباق فول المونج المحضرة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

خاتمة

تعتمد فوائد وأضرار حبوب المونج أيضًا على ما إذا تم اختيارها وتخزينها وإعدادها بشكل صحيح. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فلن يصبح صحيًا فحسب، بل سيصبح أيضًا طبقًا مفضلاً لجميع أفراد الأسرة.