دقيق الجاودار: الدقيق الخشن، ورق الحائط، والحبوب الكاملة. وما هو الفرق؟ دقيق ورق الحائط: ما هو وكيف يتم استخدامه؟الفرق بين ورق الحائط ودقيق التقشير

الدقيق منتج غذائي مهم. للحصول عليه تتم معالجة الحبوب من أنواع مختلفة. يعلم الجميع عن دقيق القمح والجاودار. اقرأ المقال حول ماهية دقيق ورق الحائط وكيفية صنع الخبز والمنتجات الأخرى منه.

دقيق ورق الجدران

اعتمادًا على طرق معالجة الحبوب، يكون للمنتج أسماء مختلفة: دقيق ورق الحائط، ودقيق الحبوب الكاملة، والطحن الخشن والبسيط. دقيق ورق الحائط - ما هو؟ هذه هي الحبوب المطحونة، وهي نظام بيولوجي معقد.

ويشمل أجزاء مختلفة تمثل الطبقات التالية:

• جرثومة الحبوب والسويداء.يحتوي على كميات كبيرة من النشا سهل الهضم، والذي بفضله يتم إنتاج الخبز والمعجنات والمعكرونة. الموقع هو الجزء الأوسط من الحبوب.
• نخالة.وهي تقع بين طبقة الأليورون والسويداء، وهي نوع من التقسيم، وهي غنية بالعناصر الدقيقة والفيتامينات.
• القشرة زهرية.وهي قشر يحتوي على الكثير من الألياف والألياف الغذائية المفيدة لعملية الهضم.

دقيق ورق الحائط هو منتج مطحون خشن. حجم الحبوب 30-600 ميكرون. يتم الحصول على هذا الدقيق عندما يتم طحن الحبوب الكاملة. للمقارنة: يتم الحصول على الدقيق الممتاز من جزيئات السويداء، وحجمها 30-40 ميكرون.

أنواع دقيق القمح

الدقيق المصنوع من حبوب هذه الحبوب هو الأكثر شعبية. وتنقسم إلى أصناف حسب طحن الحبوب كما يلي:

• كروبتشاتكا. وهذا النوع من الدقيق هو الأغلى ثمناً. تستخدم أصناف القمح القاسي في الإنتاج. ينتفخ جيدًا عند عجن العجين.
• أعلى درجة.الدقيق لديه الاتساق الأكثر حساسية. يتم التنظيف من الجزيئات الكبيرة باستخدام عدة مناخل.
• الصف الاول.يحتوي المنتج على قشور الحبوب المطحونة بكميات صغيرة.
• الصف الثاني.يحتوي الدقيق على المزيد من القذائف المسحوقة.
• ورق الجدران.أنه يحتوي على النخالة. دقيق ورق الحائط - ما هو؟ يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق طحن الحبوب الكاملة، لكنه لم يخضع للمعالجة بالغربلة. وفقًا لمعايير GOST، يبلغ إنتاج المواد الخام 95٪.

دقيق ورق الحائط من القمح

يحتوي هذا المنتج الجاهز للأكل على نفس الألياف النباتية الموجودة في الحبوب التي يصنع منها الدقيق. لكن دقيق ورق الحائط المصنوع من الحبوب الكاملة يحتوي على كمية أقل من قشور أو جراثيم حبوب هذا المحصول. ومع ذلك، فهي ليست متجانسة بسبب اختلاف أحجام الجسيمات.

للحصول على هذا الدقيق يتم طحن الحبوب مرة واحدة. الحبوب الناتجة كبيرة الحجم. إذا قمت بزيادة عددهم قليلا، تحصل على الحبوب. لا يتم غربلة دقيق ورق الحائط، حتى لو تم ذلك، يتم استخدام غربال خشن. لا يتم فصل الجزيئات التي تتكون منها الحبوب حسب الحجم والجودة.

خصائص ورق الجدران دقيق القمح

هذا المنتج لديه الخصائص التالية:

• يحتوي الدقيق على بنية غير متجانسة مع حبيبات ذات أحجام مختلفة.
• يحتوي المنتج على نسبة عالية من المواد مثل الألياف الغذائية والأحماض الدهنية.
• يتميز تكوين الدقيق باحتوائه على نسبة عالية من المعادن.
• هناك عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة والألياف الموجودة.

التركيب الكيميائي لدقيق ورق جدران القمح

دقيق القمح الكامل مصنوع من هذا النوع من الحبوب الكاملة. يحتوي على مركبات معدنية طبيعية وكمية كبيرة من الفيتامينات. وهذا ما يميزه عن الأنواع الأخرى من المنتجات. الدقيق غني بالفيتامينات A، E، B، H. ويحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والكبريت وعناصر أخرى.

دقيق الجاودار

يتم إنتاج دقيق الجاودار في بلادنا بثلاثة أنواع:

• المصنف. أثناء إنتاج هذا الدقيق، يتم استخدام غرابيل صغيرة يتم من خلالها تمريره.
• انفصل. يتم إنتاج الدقيق باستخدام المناخل الكبيرة.
• ورق الجدران. لا يتم غربله على الإطلاق.

لا يجب التعميم بين الدقيق المقشر ودقيق ورق الحائط. هناك فرق بينهما. يتم احتواء السويداء (الجزء الداخلي من الحبوب) والقشرة في كل صنف بكميات مختلفة، ويتم التعبير عن ذلك كنسبة مئوية. يبلغ إنتاج دقيق ورق الحائط 95%، والدقيق المقشر 87.

دقيق الجاودار ورق الجدران

لونه رمادي وفي بعض الأحيان يكون له لون بني. أنه يحتوي على جزيئات من قذائف الحبوب. دقيق ورق الحائط، ما هو؟ هذا هو المنتج الذي يحتوي على أكبر كمية من النخالة. خصائصه الخبزية أقل من تلك الموجودة في دقيق القمح عالي الجودة، لكن قيمته الغذائية أعلى بكثير. يتم خبز أصناف الخبز من ورق الحائط من دقيق الجاودار. وهذا هو النوع الأكثر شيوعاً.

يُصنع دقيق ورق الجاودار من الحبوب الكاملة باستخدام طريقة الطحن الخشن. أنه يحتوي على جزيئات كبيرة. أنه يحتوي على النخالة وأغشية الخلايا. الخبز المصنوع من هذا الدقيق هو الأكثر صحة، لأنه غني بثلاثة مكونات رئيسية: البذرة والسويداء والنخالة. يحتوي هذا الخبز على مواد مفيدة أكثر عدة مرات من المنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض.

دقيق مقشر

يحتوي هذا المنتج على لون رمادي مع لون أبيض أو كريمي أو أخضر أو ​​​​بني. أنه يحتوي على جزيئات من قذائف الحبوب. هذا الدقيق منتج قيم وصحي للغاية. منخفض السعرات الحرارية، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار المقشر - لأولئك الذين يهتمون بصحتهم. عند خبز المنتجات من هذا الدقيق، يتم الحفاظ على شكلها ومرونتها ومساميتها للفتات.

القمح الكامل والدقيق العادي: الاختلافات

يتضمن إنتاج الدقيق العادي إزالة قشرة الحبوب وجنينها، مع ترك السويداء فقط. يحتوي دقيق الحبوب الكاملة على كل شيء: السويداء، جنين الحبوب، القشرة (النخالة). يحتوي هذا الدقيق على المزيد من الزيوت والمواد المغذية، لكنه لا يدوم طويلاً، بل بضعة أشهر فقط. بعد هذا يصبح غير صالح للأكل. يمكن تخزين الدقيق العادي لمدة تصل إلى عامين.

دقيق الحبوب الكاملة والمقشرة: الاختلافات

الدقيق المقشر (ورق الحائط) هو مفهوم يشير إلى محصول حبوب الجاودار. المنتج ليس متجانسا في التركيب، فهو يحتوي على جزء صغير من النخالة، والذي يبقى بعد تقشير الحبوب. تعتبر المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق ذات قيمة لمحتواها العالي من العناصر الغذائية. يتم إنتاج دقيق الحبوب الكاملة بطريقة يتم فيها طحن الحبوب إلى مسحوق مع السويداء والجراثيم والأصداف. يحتفظ هذا المنتج بكل ما هو مفيد.

طلب

لقد وجد دقيق ورق الحائط استخدامًا واسعًا في الخبز. يتم استخدامه لصنع الخبز والكعك والفطائر والفطائر والفطائر. نادرًا ما يتم استخدامه في روائع الطهي. منتجات المخابز المصنوعة من هذا الدقيق مشبعة بمركبات ضرورية لجسم الإنسان، وأصلها طبيعي.

وفي هذا الصدد، يوصي خبراء التغذية بالاستهلاك المنتظم للمنتجات المصنوعة من دقيق ورق الحائط الذي يتم الحصول عليه من الحبوب. لكن يجب أن تعلمي أن العجين بهذا الدقيق لا يرتفع جيداً بسبب الجزيئات الكبيرة الموجودة في تركيبته. سيكون الخبز المصنوع من دقيق ورق الحائط منخفضًا وكثيفًا كما لو لم يتم خبزه.

فوائد ومضار ورق الجدران

الخصائص المفيدة تشمل:

• الحفاظ على القيمة البيولوجية وخصائص الشفاء.
• يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، والألياف، التي تعمل على إخراج السموم والفضلات من الجسم.
• التركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن.
• نظرًا للخصائص المفيدة المذكورة، يوصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل تصلب الشرايين والسكري والسمنة.
• إن استهلاك المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق بانتظام سوف يطيل عمرك.

مما لا شك فيه أن فوائد هذا الدقيق كبيرة، ولكن هناك أيضا عيوب:

• وبما أن دقيق ورق الجدران يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب الكاملة، فإن قشورها قد تحتوي على شوائب من المعادن الثقيلة والكائنات الحية الدقيقة الضارة، خاصة إذا نمت الحبوب في مناطق ذات هواء ملوث.
• بسبب طحن الحبوب لمرة واحدة، فإن جزيئاتها كبيرة. هذا يصيب الأغشية المخاطية للأمعاء والمعدة. لذلك يمنع على المصابين بأمراض الجهاز الهضمي تناول الخبز المصنوع من دقيق ورق الحائط.

دقيق ورق الحائط: وصفات

في أغلب الأحيان، يتم خبز المخبوزات من هذا الدقيق. من السهل تحضيرها بنفسك في المنزل. سوف يستغرق خبز الخبز من دقيق ورق الحائط ست ساعات دون استخدام الخميرة. يوصى بتناوله في وجبة الإفطار وأثناء الوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية. لا يمنع مثل هذا الخبز للأشخاص الذين يصومون.

للخبز سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• ماء مفلتر - كوب واحد (250 مل).
• زيت نباتي (أي) مكرر - 40 مل.
• ورق جدران من الحبوب الكاملة دقيق القمح - 370 جم.
• ملح الطعام - 1.5 ملعقة صغيرة.
• حبيبات السكر - 3 ملاعق كبيرة.
• العجين المخمر مع شعير الجاودار - 80 مل.
• دقيق القمح الفاخر - 2 كوب.

يستغرق خبز هذا النوع من الخبز وقتًا أطول قليلًا من خبز الخميرة، لكنه يستحق ذلك. لذلك، تعليمات خطوة بخطوة:

• يتم وضع الماء والعجين المخمر والسكر والملح في وعاء متعدد الطهي.
• يُسكب هناك نوعان من الدقيق والزبدة.
• يتم وضع الحاوية في الفرن ويتم ضبط الوضع. يجب وضع علامة "العجين" على الزر.
• بعد أن يرتفع (حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين)، تحتاج إلى تقسيمه إلى كولوبوكس، وعددها يساوي خلايا القالب.
• تشكل الكعك وتوضع في خلايا مدهونة ومرشوشه بالدقيق.
• يتم وضع كل هذا في الفرن لمدة أربع إلى خمس ساعات للارتفاع النهائي، فقط يتم تشغيل الضوء، والحرارة التي تكفي لارتفاع العجين.
• بعد ذلك، يتم تشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ويخبز الخبز لمدة 20 دقيقة.

الفطائر مع دقيق ورق الحائط

الأطفال يحبون هذا الطبق بشكل خاص. لكن طهيه غالبًا بالدقيق الممتاز ضار جدًا. للحفاظ على صحة الجميع وتناول طعام صحي، فإن الطبق المصنوع من دقيق ورق الحائط هو ما تحتاجه تمامًا. لتحضير الفطائر ستحتاج إلى المكونات التالية:

• دقيق ورق القمح - 125 جم.
• دقيق القمح العادي - 125 جم.
• حليب كامل الدسم - 400 مل.
• بيضة دجاج - قطعتان.
• سكر - ملعقتان صغيرتان.
• ملح الطعام - نصف ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - ثلاث ملاعق كبيرة.

تكنولوجيا الطبخ:

• يتم غربلة وخلط ورق الحائط والدقيق العادي.
• فاز البيض والسكر والملح. يجب أن تحصل على رغوة رقيقه.
• يسكب الحليب (نصف الحصة).
• يسكب كل الدقيق.
• يتم تحريك العجينة حتى تصبح ناعمة.
• يسكب الحليب المتبقي.
• امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى وأضف الزيت.

تُدهن مقلاة ساخنة بالزيت النباتي وتُخبز الفطائر.

أيها الأصدقاء، نحن نخبز الخبز وجميع المخبوزات الأخرى فقط دقيق الحبوب الكاملة: القمح، الجاودار، دقيق الشوفان، الحمص، الدخن، الحنطة السوداء، الخ.

ماذا يعني ذلك؟وهذا يعني أن الدقيق مصنوع بالكامل من الحبوب الكاملة، مع الحفاظ على جميع مكوناته المفيدة.

الحبوب مغطاة بقشرة بنية اللون. بكل بساطة، هذا هو الأمر - نخالة.
أنها تحتوي على مواد بروتينية، ولكن الأهم من ذلك كله أنها تحتوي على الألياف والفيتامينات B و E والكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم. النخالة في المقام الأول "تنظف" جدران الأمعاء، وتجمع كل "الأوساخ" وتساعد على إزالتها من الجسم.

تحتوي طبقة الأليورون على كمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات B1 وB2 وخاصة فيتامين PP.

السويداء لا يشكل الغلوتين. هذه هي في المقام الأول طبقة الدهون. هذا هو السبب في أن الدقيق المطحون من الحبوب الكاملة يمكن أن يصبح مرًا بعد مرور بعض الوقت.

يمكن تخزين دقيق الحبوب الكاملة، على عكس الدقيق الأبيض (الدرجة الممتازة)، لبضعة أشهر فقط، وليس لسنوات.

في السابق، لم يكن يتم تخزين الدقيق، بل الحبوب في قاع البرميل!

تحتل النواة الدقيقية كامل الجزء الداخلي من الحبوب. وتتكون من خلايا حجمية كبيرة مملوءة بالنشا وجزيئات البروتين وجزيئات الغلوتين التي تعطي العجينة اللزوجة. من هذا الجزء من الحبوب ذات اللون الكريمي يتم الآن إنتاج الدقيق المباع في كل مكان.

جنين– هذا هو الجزء الأكثر أهمية في الحبوب، أساس الحياة. كل ما عدا ذلك هو مجرد قشور تغذيها وتحافظ عليها. تتم إزالة الجراثيم في المقام الأول أثناء إنتاج الدقيق الأبيض. الجنين عبارة عن مخزن للفيتامينات والبروتينات والعناصر الدقيقة.

ما هو نوع الدقيق المستخدم في كل مكان الآن؟

الدقيق الأبيض - ما يسمى "أعلى درجة".
كما فهمت الآن، الاسم هنا، للأسف، لا يتوافق مع محتوى الدقيق، لأن... مثل هذا العذاب يخلو من كل الكائنات الحية.

ويسمى أيضًا "الدقيق المكرر". وهي مصنوعة من قلب الحبوب - السويداء، الذي يحتوي على النشا فقط، ولتحسين جودة حفظه على المنضدة، يمكن إضافة مسحوق الخبز إليه، ولإعطائه لونًا أبيض كالثلج، يمكن أن يكون مبيض بالكلور.

القيمة الغذائية لهذا الدقيق (عدد السعرات الحرارية) مرتفعة جدًا حقًا. ولكن من وجهة نظر القيمة البيولوجية للمنتج، فهي "دمية" من الكربوهيدرات. ولا يوجد شيء مفيد أو ضروري للجسم في مثل هذا الدقيق. لا يستطيع جسمنا إنشاء خلايا جديدة من الكربوهيدرات الموجودة في هذا الدقيق، ولهذا فهو يتطلب مجموعة كاملة من العناصر الكبيرة والصغرى، والتي توفرها الطبيعة فقط في الحبوب الكاملة.

بالإضافة إلى الدقيق الممتاز يتم إنتاج دقيق القمح:
- 1st الصف،
- الصف الثاني،
- ودقيق ورق الحائط (وهو دقيق الحبوب الكاملة المطحون جيدًا).
ونوعين من دقيق الجاودار:
- ورق جدران (الحبوب الكاملة)
- مقشرة (نخالة منزوعة جزئياً).

وتختلف جميع هذه الأصناف عن بعضها البعض في خشونة الطحن ونسبة الأجزاء المكونة للحبوب. كلما زادت مكونات الحبوب الموجودة في الدقيق وكلما كانت الجزيئات أكبر، انخفضت الدرجة.

ما هي عواقب تناول الدقيق المكرر؟

- أولا وقبل كل شيء، لنقص الألياف، أقوى مضادات الأكسدة؛
- "فيتامين الشباب" - فيتامين هـ؛
— فيتامينات ب؛
- والمعادن الحيوية، وخاصة الحديد.

يؤدي نقص الحديد والزنك إلى العديد من الأمراض الخطيرة التي لا رجعة فيها:فقر الدم والعقم وتدهور الرؤية والذاكرة والأورام الخبيثة وغيرها.

نحن بحاجة إلى الألياف لتطهير الجسم من السموم ومنتجات التحلل السامة. وبدون وجود الألياف الغذائية الخشنة في النظام الغذائي، تتراكم في الجسم جميع الأطعمة الضارة، وهو ما يكون سبباً للعديد من الأمراض المزمنة الخطيرة.

كل الحبوب - هذا طعام لمساعدينا الصغار - البكتيريا المعوية (البكتيريا المعوية)، والتي تعتمد عليها 90٪ من صحتنا ومناعتنا.

إنهم يدفئوننا ويحميوننا من الأمراض. وحالما يحصلون على الطعام الذي يحتاجونه، يذهبون إلى العمل على الفور. مسؤوليتهم المباشرة هي دعم الوظائف الحيوية لجميع أعضائنا.

كل هذه المكونات النشطة بيولوجيًا، والتي تعد مهمة أيضًا، توجد في دقيق الحبوب الكاملة بشكل طبيعي مفهوم وسهل الهضم لجسمنا.

دقيق الحبوب الكاملة. دقيق ورق الجدران. دقيق القمح الكامل.

يتم الحصول على دقيق ورق الحائط (الحبوب الكاملة) عن طريق طحن الحبوب الكاملة. وبناء على ذلك، تبقى جميع مكونات الحبوب تماما في الدقيق. هذه هي القشرة الزهرية للحبوب، وطبقة الأليورون، وجنين الحبوب. وهذا يحافظ على القيمة البيولوجية للحبوب الكاملة وجميع صفاتها العلاجية لجسم الإنسان.

يأتي دقيق الحبوب الكاملة في شكل مطحون ناعم وخشن.

دقيق ورق الحائط الخشن هو أدق أنواع الدقيق. وبناء على ذلك، يتم غربلة دقيق ورق الحائط من خلال منخل كبير.

دقيق الحبوب الكاملة الناعم يعني أن الحبوب يتم طحنها إلى جزيئات أصغر. هذه العملية، على سبيل المثال، تستغرق وقتا أطول في الإنتاج مقارنة بالطحن الخشن، ولكن المخبوزات التي تحتوي على هذا الدقيق تصبح أكثر رقة وأخف وزنا.

من المهم أيضًا تحديد المطحنة التي يتم طحن الحبوب فيها.

النسخة الأكثر طبيعية من الطاحونة هي مطحنة مع الشوايات الحجرية.
يمكنك شراء مثل هذه المطحنة على موقعنا http://zdravyi.ru/komo.php

كانت المطاحن ذات أحجار الرحى الحجرية موجودة في كل قرية تقريبًا حيث كانت تُزرع محاصيل الحبوب بطريقة أو بأخرى.

في هذه الحالة، يتم طحن الحبوب بين عمودين حجريين، دون تسخين تقريبًا.

في شركات طحن الدقيق هناك بشكل رئيسي المطاحن اللولبية، التي لا تطحن الحبوب، بل تقطعها.
في هذه الحالة، هناك اتصال مع المعدن، وأكسدة الدقيق والتدفئة.

سوف يختلف الدقيق المطحون في المطحنة اللولبية والمطحنة الحجرية بشكل كبير عن بعضهما البعض، كما ستختلف خصائص الخبز الخاصة به.

أصبح دقيق الحبوب الكاملة الآن متاحًا تجاريًا بشكل أكبر.

لكننا نفضل الدقيق الخاص بنا. الفرق بين الدقيق الذي يتم شراؤه من المتجر والدقيق المطحون حديثًا في مطحنة حجرية هو فرق هائل. الخبز والخبز المصنوع من الدقيق الخاص بك - إنهما مختلفان! ألذ كثيرًا، ومن الصعب مقارنتها! سهل الهضم، ويشعرك بالشبع لفترة طويلة! بشكل عام، من الصعب جدًا التعبير بالكلمات، جربه! الفطائر والكعك والفطائر والبسكويت والخبز - رائع!

ملاحظة.
تأكد من تناول الحبوب الكاملة والبذور التالية، بما في ذلك إضافتها إلى الخبز:
قطيفة، الجاودار، الحنطة، الشعير، الشوفان، القمح، الحنطة السوداء الخضراء، بذور الشيا، الكتان، القنب، شوك الحليب، الخردل الأصفر، الدخن، الكينوا، الأسود، البني، الأحمر والأرز البري، الذرة الرفيعة، إلخ.

نراكم على صفحات الموقع...

ملاحظة.
اترك تعليقاتك على هذا المنشور باستخدام نموذج التعليق أدناه. رأيك يهمنا للغاية :)
من فضلك أخبر أصدقاءك عن هذا المنشور عبر أزرار وسائل التواصل الاجتماعي.

يسمى الدقيق الخشن بورق الجدران - يصل حجم الجسيمات إلى 600 ميكرون. أثناء إنتاج مثل هذا المنتج، يتم طحن جميع الحبوب بالكامل، بفضل الحفاظ على جميع المواد المفيدة. سننظر في أنواع الدقيق والوصفات المصنوعة من الحبوب الكاملة في هذه المقالة.

أصناف

دقيق القمح هو منتج مسحوق يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب. يستخدم في صناعة الخبز والحلويات.

تتكون حبة القمح من الطبقات التالية:

• السطح الخارجي. وإلا فإنه يسمى النخالة. وهي غنية بالفيتامينات والبروتين والسليلوز.
• الجزء الرئيسي (السويداء). يتكون من حبوب النشا وجزيئات الغلوتين. إن السويداء هو الذي يزود العجين باللزوجة.
• برعم. قاعدة الحبوب غنية بالدهون والمعادن والبروتين.

في روسيا، وفقًا لـ GOST 26574-85، يتم إنتاج الأنواع التالية من الدقيق:

• كروبتشاتكا. يتكون من حبيبات صغيرة ذات لون كريمي. لا يوجد عمليا نخالة. غني بالغلوتين، الذي يتم إنتاجه من أصناف معينة من القمح ويستخدم على نطاق واسع في الخبز. قطاع التطبيق الرئيسي هو المخبوزات الغنية بالخميرة الغنية بالسكر والدهون. لا ينصح باستخدامه في العجين الطازج - فالمنتجات النهائية لن تكون مسامية.
• والفرق الرئيسي بينه وبين الحصى هو الجزء الأصغر. من المستحيل فصل جزيئات الدقيق الممتاز أو تحسسها عن طريق اللمس. غني بالجلوتين. يستخدم في صناعة الخبز والحلويات.
• الصف الاول. يحتوي على كمية أقل من الغلوتين مقارنة بالمنتج المتميز. يأتي بلون كريمي مع بقع رملية أو بنية. يستخدم للطهي - الفطائر والفطائر والمعكرونة وما إلى ذلك.
• الصف الثاني. يوفر إنتاج الدقيق في روسيا للمستهلكين منتجًا يحتوي على حوالي 8٪ من النخالة. يستخدم لإنتاج ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل، وغالبًا ما يتم مزجه مع دقيق الجاودار.
• دقيق ورق الجدران. منتج يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب بالكامل. يحتوي على نخالة أكثر مرتين من دقيق الدرجة الثانية. إنه أدنى من الناحية الوظيفية من المنتج المتميز في صناعة الخبز، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين، ولكنه في الوقت نفسه يتمتع بقيمة غذائية أفضل بسبب البروتينات والفيتامينات والمعادن.

ولا يدل ذكر كلمة «صنف» على وضعها أعلى أو أدنى بالنسبة إلى أصناف أخرى. ويشير تعيين الدرجة إلى تكوين ونطاق التطبيق، لا أكثر.

مبررات الاستفادة

تكمن خصوصية دقيق ورق الحائط في أنه مصنوع من الحبوب الكاملة تقريبًا، دون إزالة الطبقة العلوية والأكثر فائدة. تتراكم معظم المعادن والفيتامينات في قشرة الحبوب - النخالة، والتي تتم إزالتها عندما يتعلق الأمر بإعداد الدقيق الفاخر. بإضافة الخبز الكامل إلى نظامك الغذائي نحصل على:

• فيتامينات ب؛
• فيتامين ه؛
• فيتامين ح؛
• الكالسيوم.
• حديد؛
• المنغنيز.
• الكروم.

هذه العناصر لها تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية والدورة الدموية وبالطبع الجهاز الهضمي. في الحالة الأخيرة، يتم تحقيق ذلك بسبب المحتوى العالي من الألياف - فهو يعمل على تطبيع البراز وتحفيز وظيفة الأمعاء.

ومع كل مميزاته إلا أن هذا المنتج لا يخلو من عيوبه التي تظهر بمجرد ظهور الدقيق المقشر في الوصفة. اكتشفنا ماهيته وأشرنا إلى أنه يحتوي على كمية أقل بكثير من الغلوتين (الغلوتين) مقارنة بالمنتج المتميز. الغلوتين هو المسؤول عن الطعم والصفات الجمالية للمنتج النهائي، وبسبب نقص الغلوتين، فإن المخبوزات سيكون لها مسامية وصلابة طفيفة. وفي هذا الصدد، يوصى باستخدام الدقيق المقشر مع الدقيق الممتاز العادي - فهذا يحسن طعم المنتج النهائي مع الحفاظ على الفوائد.

خبز القمح مصنوع من دقيق ورق الحائط. وصفة

سنقدم لك وصفة الخبز الأساسية، والتي يمكنك تنويعها بجميع أنواع الإضافات التي تناسب ذوقك - على سبيل المثال، يمكن أن تكون الأعشاب والزيتون والجبن والفواكه المجففة وما إلى ذلك. الشرط الرئيسي: يجب استخدام الدقيق المقشر. ما هو ولماذا هو جيد موصوف أعلاه. لا ينصح باستبداله بالدقيق الممتاز العادي، حيث يتم إعطاء نسب السائل مع مراعاة استرطابيته. إذا رغبت في ذلك، يمكن استخدام العجينة حسب الوصفة أدناه لصنع فطيرة.

• ماء - 110 جرام؛
• دقيق ورق الحائط - 200 جرام؛
• الخميرة - 0.6 ملعقة صغيرة.

• أوبارا — الكل؛
• ماء - 200 مل؛
• دقيق ورق الحائط - 200 جرام؛
• دقيق ممتاز - 110 جرام؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• زيت نباتي - 50 جرام.

هل نحن مستعدون؟

لقد أتاح لنا إنتاج الدقيق في الاتحاد الروسي الفرصة لتدليل أنفسنا وأحبائنا بالخبز اللذيذ والصحي الذي يتناسب بشكل جيد مع الدورات الأولى والوجبات الخفيفة النباتية.

بادئ ذي بدء، اعتني بالعجين.

1. نخلط الدقيق والماء والخميرة حتى تتجانس المكونات. سوف تحصل على كتلة كثيفة من العجين. اتركيها في مكان دافئ لمدة 4 ساعات حتى تنضج.

2. بمجرد نضج العجينة أضيفي إليها باقي المنتجات ما عدا الزيت. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. اضف زيت.

3. اعجن مرة أخرى حتى تخرج العجينة من سطح العمل من تلقاء نفسها. سيستغرق هذا 5-7 دقائق.

4. تُقسم العجينة إلى نصفين، وتُشكل أرغيفين وتُوضع في صينية خبز مبطنة بورق الخبز.

5. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 1-2 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تزيد قطع العمل 3 مرات، لذلك اترك فجوة بينهما للنمو.

6. سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية واخبزي الأرغفة على درجة متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

7. تبرد تمامًا، ثم تلف في منشفة، وتقدم.

خبز الجاودار مصنوع من دقيق ورق الحائط "الرخام". وصفة

ويتميز هذا المنتج ليس فقط بطعمه المتميز، ولكن أيضًا بمظهره الجذاب.

ستكون هناك حاجة إلى المنتجات التالية.

العجينة الخفيفة:

• دقيق ورق الحائط - 1 كوب؛
• دقيق الجاودار - 0.75 كوب؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء دافئ - 0.6 كوب.

العجينة الداكنة:

• دقيق ممتاز - 0.5 كوب؛
• دقيق ورق الحائط - 1 كوب؛
• دقيق الجاودار - 0.75 كوب؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء دافئ - 0.6 كوب؛
• كاكاو - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.، تذوب في 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ماء دافئ.

تحضير

1. نخلط جميع المكونات الجافة للعجينة الخفيفة في وعاء.

2. أضيفي جميع المكونات السائلة إلى وعاء، واعجنيها حتى تصبح ناعمة لمدة 5-7 دقائق. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت النباتي، ثم غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها ترتفع لمدة 1.5 ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

3. افعل الشيء نفسه مع منتجات العجين الداكن. يجب أن يتناسب في نفس الوقت مع الضوء.

4. لتشكيل العجينة، قسمي كل نوع من العجين إلى 4 أجزاء بطول 20 سم تقريباً.

5. افردي كل قطعة على شكل بيضاوي.

6. ضعي طبقات العجينة الداكنة والخفيفة فوق بعضها البعض بالتناوب. يجب أن تحصل على مجموعتين مخططتين من 4 طبقات.

7. قم بتسوية أكوام العجين قليلاً ولفها على شكل لفافة.

8. ضعي اللفائف على صينية خبز مغطاة بورق زبدة، ثم غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم القطع.

9. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز مع المستحضرات الموجودة فيها واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج.

10. قم بتبريد الأرغفة من خلال لفها في منشفة المطبخ.

هذا كل شيء، يمكنك أن تخدم.

يتحمل هذا النوع من الخبز التجميد جيداً، ويمكن تحضيره بكميات كبيرة مسبقاً ووضعه في الفريزر وإخراجه حسب الحاجة.

مع دقيق ورق الجدران

كثير من الناس يتجنبون منتجات الخميرة المخبوزة. ولهم خصيصاً، ننشر لكم وصفة صحية تستخدم فيها دقيق ورق الحائط. ما هو هذا، اكتشفنا أعلاه. الخبز الناتج له طعم حار وغني والكثير من الألياف.

منتجات:

• دقيق القمح من الدرجة الأولى (يمكنك استخدام درجة أعلى) - 1 3/4 كوب؛
• نخالة الشوفان - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق الشوفان - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر البني - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• اللبن أو الكفير قليل الدسم - 2 كوب؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
• دقيق القمح - 1 3/4 كوب؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خليط من البذور والمكسرات للرش - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يمكنك صنع اللبن بنفسك - للقيام بذلك، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى كوبين من الحليب قليل الدسم، واتركه في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.

2. دهن مستطيل بالزيت (1 ملعقة كبيرة).

3. قم بجمع جميع المنتجات الجافة في وعاء كبير، واخلطها جيدًا. أضف الزيت، وطحن كل شيء إلى فتات.

4. أضيفي اللبن إلى الفتات الناتجة، واعجني العجينة حتى تصبح ناعمة.

5. انقل العجينة إلى قالب، ودهنها بالماء، ورشها بمزيج من البذور والمكسرات، ثم ضعها في الفرن واخبزها حتى يتم اختبارها باستخدام عود أسنان جاف - سيستغرق ذلك حوالي 40 دقيقة.

6. قم بإزالة ورق الحائط النهائي من خبز الدقيق من القالب، ثم لفه بمنشفة المطبخ واتركه ليبرد. هذا كل شيء، يمكنك أن تخدم.

فطائر القمح المصنوعة من دقيق ورق الحائط

تتميز بالطعم والمسامية الممتازة رغم أن قائمة المنتجات لا تحتوي على مسحوق الخبز:

• حليب - 720 مل؛
• زبدة مذابة - 50 جرام؛
• البيض - 3 قطع؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فانيلين - قرصة؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• دقيق ممتاز - 70 جرام؛
• دقيق ورق الحائط (ما هو - انظر أعلاه) - 210 جرام؛
• الماء المغلي - 120 مل.

كيف تطبخ

1. خلط ورق الحائط مع الدقيق الممتاز.

2. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا.

3. يُضاف الملح والسكر والبيض والفانيلين والزبدة ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

4. ينخل الدقيق مع خليط الحليب والبيض، ويخفق باستمرار لتجنب تكون الكتل.

5. غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 15-20 دقيقة.

6. سخني مقلاة وادهنيها بقليل من الزيت النباتي. في المستقبل، ليس من الضروري استخدام الزيت - ما هو موجود في العجين سيكون كافيا.

7. غلي الماء، مع التحريك المستمر، أضيفي الكمية المطلوبة إلى العجينة.

تقلى مثل الفطائر العادية - لن يؤثر دقيق ورق الحائط على عملية الطهي. ما هو وما هي فوائد هذا المنتج، لقد وصفنا أعلاه، ولكن على وجه التحديد في هذه الوصفة تجدر الإشارة إلى "روح الخبز" غير العادية والجذابة للغاية للمنتجات الجاهزة.

ما هو دقيق القمح الكامل؟ هذا هو دقيق الحبوب الكاملة. أولئك. واحدة يتم فيها الحفاظ على القشرة والحبوب الجنينية، أي. جميع مكونات الحبوب.

ما هو دقيق القمح الكامل؟ هذا هو الدقيق الذي لم ينخل. أعلى درجة من الدقيق هو السميد. هذا هو أفضل طحن يتم الحصول عليه عن طريق غربلة هذا الدقيق الأبيض الثلجي من الدقيق من خلال منخل ناعم. (في الأيام الخوالي، كان هذا الدقيق مطحونًا في مطحنة على الأكثر نصف كيس - كيس (في المتوسط). كان باهظ الثمن ويستخدم في عجين الزلابية والخبز باهظ الثمن مثل السايكا والغربال).

بعد السميد من حيث الجودة يأتي دقيق الخبز عالي الجودة. يعد هذا أيضًا طحنًا ناعمًا (نتيجة لطحن الحبوب من خلال المناخل، تتم إزالة قشور الحبوب (النخالة) بالكامل تقريبًا).

حسنًا، الدقيق الخشن هو دقيق لا يخضع للغربلة على الإطلاق. فأخذوا القمح وطحنوه - وهنا لديك طحن خشن. إذا أخذت نفس "Belovodye" وقمت بغربلته من خلال منخل ناعم، فستحصل على 1) في وعاء - دقيق ممتاز؛ 2) في غربال - نخالة (والتي غالبا ما تباع بشكل منفصل عن طريق مطاحن الدقيق. إنها نخالة المطاحن المناسبة للخبز، ولكن تلك التي تباع، على سبيل المثال، في الصيدلية ليست كذلك.)

في صناعة طحن الدقيق، من المقبول عمومًا تصنيف الدقيق اعتمادًا على الطحن (حجم الحبوب). "دقيق ورق الحائط" هو الدقيق الأكثر خشونة، مع حبيبات من 30 إلى 600 ميكرون (وأكثر). الطحن الخشن هو بالفعل حبوب. مع طحن ورق الحائط، يتم طحن الحبوب بأكملها ككل، بينما يتكون الدقيق عالي الجودة من جزيئات السويداء (حجمها 30 إلى 40 ميكرون).

غير جذابة، وغير شهية على الإطلاق في المظهر، وتتطلب زراعتها عمالة كثيفة بشكل لا يصدق، وهي الحبوب التي احتلت مكانة مهيمنة في النظام الغذائي لكل شعب مثقف. يملي الفطرة السليمة أن الحبوب تحتوي على كل ما هو ضروري لحياة الإنسان. أسباب هذه الظاهرة بعيدة كل البعد عن الصدفة. أحد أكثر المنتجات شيوعًا المصنوعة من الحبوب هو الدقيق.

الدقيق هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب والمحاصيل الأخرى، ويستخدم لصنع الخبز والمعكرونة والحلويات وأشياء أخرى. ويتم تمييز الدقيق حسب نوع المادة الخام: القمح والجاودار والشوفان وغيرها، وكذلك حسب الغرض، أي التنوع. احصل عليه عندما طحن منفرد أو ورق حائط أو متنوع - طحن متكرر (خطوة).. ويعتقد أن الطحن تم في البداية باستخدام ملاط ​​​​أو مطحنة حبوب، ثم أحجار الرحى. حالياً ينتشر الطحن على بكرات الحديد الزهر في جميع أنحاء العالم..

يمكن أن يسمى الدقيق الذي يتم الحصول عليه من خلال الطحن لمرة واحدة "الحبوب الكاملة" (نظرًا لأن جميع أجزاء الحبوب الكاملة: قشور الفاكهة والبذور، والجراثيم، وجزيئات السويداء، وما إلى ذلك تبقى في الدقيق). ومع ذلك، حتى وقت قريب كان يعرف باسم "العلف" أو "العلف".

يمكن تسمية الدقيق الناتج عن طحن ورق الحائط بالدقيق الخشن، وذلك بسبب الكمية الكبيرة من الأجزاء الخشنة من قشور الحبوب التي يحتوي عليها. على الرغم من أن اسمه الصحيح لا يزال "دقيق ورق الحائط".

منذ حوالي 50 عامًا، كان الجزء الأكبر من الخبز المنتج في روسيا يُخبز من هذا النوع من الدقيق. الفرق بينه وبين دقيق الحبوب الكاملة هو أن دقيق القمح الكامل تتم إزالة أغشية الفاكهة منه جزئيًا، ويتم اختيار كمية صغيرة من النخالة وإزالة الجراثيم جزئيًا. كما أنها أكثر تجانسًا في الحجم، وهو أمر مهم لخصائص الخبز الخاصة بها.

بضع كلمات عن الدقيق عالي الجودة.

تشير الدلائل التاريخية إلى أنه في نهاية القرن الرابع عشر، بدأت "الطحن المتدرج" في الانتشار في روسيا بدلاً من الطحن الأكثر بدائية لمرة واحدة. جوهرها هو الحصول على أجزاء من الحبوب ذات أحجام وجودة مختلفة - الحبوب، أثناء السحق الأولي، يليه طحنها المنفصل الناعم إلى دقيق. تتيح طريقة الطحن هذه عزل أكبر قدر ممكن من السويداء الخالي من القشرة عن الحبوب على شكل دقيق.

وفي نهاية القرن التاسع عشر كان هناك خمسة أصناف، أو كما قالوا حينها “خمسة أيادي” من دقيق القمح فقط: 1 حبة، حلوى، حبوب مباشرة؛ 2 من جهة أولى، دواء الحبوب، من جهة ثانية؛ 3 ثانية أمامية، بلا أكمام؛ 4 كوليتشنايا. 5 خطافات، مقصوصة. يتم عجن النخالة الصغيرة، والنخالة الكبيرة هي شابشا.

وتقدم الصناعة الحديثة اليوم 4 أنواع من القمح: السميد، والدقيق الممتاز، والدقيق الأول والثاني، ونوعين من دقيق الجاودار: منزوع البذور والمقشر. وتختلف جميع هذه الأصناف قديماً وحديثاً عن بعضها البعض في خشونة الطحن ونسبة الأجزاء الطرفية للحبوب (القشور والبذرة) ودقيق الحبوب (السويداء).

لماذا كان هناك الكثير من الاهتمام بالدقيق الكامل وما يسمى؟ دقيق القمح الكامل في الوقت الحاضر؟ بعد كل شيء، كانت الخصائص المفيدة لهذين النوعين من الدقيق معروفة منذ وقت طويل.

ولم يعد من السهل شراء الحبوب الأساسية، والخضروات والفواكه فقط غير المحشوة بالمواد الكيميائية، الآن. لا يوجد ما يمكن قوله عن أسعار النبيذ الحقيقي أو حتى البيرة. ولكن هذا، من بين أمور أخرى، هو مصدر طبيعي للألياف الغذائية، ونقصها كبير جدا في عصرنا.

ولكن عندما ينشأ الاختيار بين حقنة شرجية، أو كوب من النخالة لتناول الإفطار، أو استبدال رغيف شرائح من السوبر ماركت في قائمة طعامك اليومية بخبز مصنوع بيديك (أو بآلة الخبز الخاصة بك)، أو خبز مسطح أو كالاتش مصنوع من دقيق القمح الكامل. يبدو الأخير دائمًا أكثر طبيعية ومفضلًا بالنسبة للأغلبية.

من وجهة نظر الخباز، فإن دقيق الحبوب الكاملة ليس له قيمة، وليس من السهل خبز خبز جيد منه، ناهيك عن لفافة حلوة أو كعكة، وكانت هناك أنواع أخرى لهذه الأغراض. العجين المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة الخشنة يرتفع بشكل سيء، وغالبا ما يسقط، والمنتج المخبوز النهائي له لون رمادي قبيح.

مما سبق يتبين أن أسهل طريقة للبدء بدقيق الحبوب الكاملة هي تحضير الفطائر أو الفطائر أو الفطائر أو الخبز المسطح فقط.

وإلا فإنه سيكون مع دقيق القمح الكامل - "ورق الحائط".إنه أكثر ملاءمة لصنع الخبز أو الموقد أو المخبوز على الموقد أو القصدير. في المنزل، يمكن استخدام مقلاة البط أو مقلاة عميقة أو قدر عادي كنموذج. وبدلاً من الخميرة، استخدمي محلول مخلل الملفوف كبداية.

توصيات لاستخدام ورق الحائط ودقيق الحبوب الكاملة

أولاً، لا يضر أبدًا تجفيف الدقيق وتذريته قليلاً قبل استخدامه لإثرائه بالأكسجين؛

ثانيًا، لن يكون من العار إذا أضفت القليل من الخير، أي عالي الغلوتين، أو دقيق من الدرجة الأعلى أو الأول، فستكون النتيجة أكثر قابلية للتنبؤ بها.

كما أوصي بشدة باستخدام الدقيق من الحبوب الأخرى لزيادة القيمة البيولوجية لمخبوزاتك. على سبيل المثال، يحتوي دقيق الشعير والشوفان على ألياف غذائية فريدة قابلة للذوبان في الماء تسمى بيتا جلوكان.

لا يوجد الكثير مما يمكن مقارنته بالطاقة مع المخبوزات التي أعدتها بنفسك، سواء كانت الفطائر أو الفطائر الأكثر شيوعًا. كل ما تحتاجه هو الرغبة والصبر والممارسة.

تناول المزيد من منتجات الحبوب غير المكررة. الصحة الجيدة ستكون نتيجة ممتعة لجهودك. قم بالطهي في المنزل من المنتجات الطبيعية في كثير من الأحيان وكن بصحة جيدة!

تمكن علماء أمريكيون من إثبات أن معدل وفيات الأشخاص الذين يستهلكون منتجات الحبوب الكاملة انخفض بنسبة 15-20%. في معظم الدول الغربية، توصي لجان التغذية الوطنية بأن يستهلك البالغون 35-45 جرامًا من الألياف الغذائية. تناول شريحة واحدة من خبز الحبوب الكاملة يوفر 5 جرام من الألياف. من خلال تضمين خبز الحبوب الكاملة في نظامك الغذائي كل يوم، فإنك تلبي تمامًا حاجة الجسم من الألياف والألياف الغذائية.

التحول إلى منتجات الحبوب الكاملة

• اختر خبز الحبوب الكاملة.
• أضف الحبوب الكاملة ووجبات الإفطار المصنوعة من الحبوب الكاملة إلى نظامك الغذائي
• كطبق جانبي، أعط الأفضلية للأرز والمعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة.
• بالنسبة للوجبات الخفيفة، اختر البسكويت والألواح المصنوعة من الحبوب الكاملة
• أثناء الطهي، أضف النخالة والحبوب المطحونة والبذور إلى العجينة واختر دقيق الجاودار أو دقيق القمح الداكن أو دقيق القمح الكامل
• جرب الزبادي أو الكفير مع الموسلي والنخالة ودقيق الشوفان

يُطلق على الخبز المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة اسم منتج طبي ضد السمنة والسكري وتصلب الشرايين وانخفاض حركية الأمعاء. يزيل خبز الحبوب بشكل فعال المواد الضارة من الجسم - أملاح المعادن الثقيلة والمواد المشعة والمكونات السامة وبقايا المنتجات ذات الأصل البيولوجي ويزيد من متوسط ​​العمر المتوقع.

تتكون حبوب القمح غير المعالجة من ثلاثة أجزاء رئيسية: القشرة وطبقة الأليورون، والجراثيم، والنواة الدقيقة - السويداء.

تحتوي القشرة، التي تشغل 7-10% من وزن الحبة، على 80% من جميع المعادن، وهي مصدر جيد للألياف الغذائية (الألياف) والبكتين - وهو ماص طبيعي.

جنين القمح هو مركز الحيوية، وهو مركز للفيتامينات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

السويداء (النواة الدقيقة)، وهو الجزء الرئيسي من الحبوب، غني بالكربوهيدرات والبروتينات ويحتوي على حمض النيكوتينيك والحديد، بالإضافة إلى الألياف الغذائية الفريدة القابلة للذوبان في الماء "بيتا" جلوكان.

إن السويداء هو المكون الرئيسي لدقيق القمح العادي..

يحتوي دقيق القمح الكامل على الفيتامينات والبروتينات والمعادن التي لا توجد فقط في السويداء، ولكن أيضًا في النخالة والجراثيم. لذلك فإن هذا الدقيق منتج أكثر صحة من الدقيق الأبيض الذي اعتدنا عليه.

ومع ذلك، عليك أن تعرف أنه بسبب المحتوى العالي من الزيت، فإن دقيق القمح الكامل له مدة صلاحية قصيرة جدًا. ولهذا السبب من المهم جدًا أن تكون دائمًا طازجة!

من خلال تضمين خبز الحبوب الكاملة في نظامك الغذائي كل يوم، فإنك تلبي حاجة جسمك من الألياف.

فقط الحبوب الكاملة (نظرًا لأنها تُفقد تمامًا أثناء طحنها إلى دقيق) تحتوي على السيلينيوم المضاد للسرطان والفاناديوم المكون للدم والتيتانيوم والكالسيوم والحديد والمنغنيز والزنك وما إلى ذلك. حبوب الجاودار المنبتة هي طاقة الحياة والنمو والتطور لجميع الكائنات الحية. في براعم الجاودار، تزيد كمية فيتامينات ب، المسؤولة عن عمل الجهاز العصبي وتساعد على التركيز، بمقدار 5-10 مرات. تعتبر الفيتامينات الموجودة في الحبوب المنبتة أكثر فعالية من تلك التي نحصل عليها من الحبوب. المعادن الموجودة في الحبوب المنبتة تكون في شكل عضوي وسهلة الهضم. تظهر التجارب أن تناول خبز الجاودار يبطئ ويمنع نمو سرطان الثدي والبروستاتا.

هناك عدة أنواع من دقيق الحبوب الكاملة:

ورق جدران القمح (الخشن).

الجاودار الحبوب الكاملة (ورق الحائط)، الأرض الخشنة،

دقيق الشوفان (الحبوب الكاملة) على الطريقة الروسية القديمة،

ورق جدران الشعير (الحبوب الكاملة)، مطحون خشناً،

الحنطة السوداء على الطريقة الروسية القديمة (الحبوب الكاملة)،

البازلاء على الطريقة الروسية القديمة.

يوجد اليوم مصنعون لدقيق الحبوب الكاملة:

حتى الآن نعرف: Belovodye، صحة Altai، Diamart. هنا www.nevkusno.ru/articles/24 يقدمون طحن الحبوب حسب الطلب وتحويله إلى دقيق.

موقع Belovodie - npg-belovodie.narod.ru/index.html

متجر ديامارت – diamart.su/

يمكن العثور على قائمة الشركات المصنعة والمتاجر عبر الإنترنت للأغذية الصحية (حيث يمكنك شراء دقيق الحبوب الكاملة وغير ذلك الكثير) على Yedka. هناك أيضًا الكثير من المعلومات حول التغذية.

والآن (منذ نوفمبر 2010) نصنع الدقيق في المنزل بأنفسنا، في مطحنة منزلية صغيرة. لقد تبين أنها الأفضل.

الشرط الرئيسي لنظام غذائي صحي هو تقليل كمية الطعام المستهلكة عن طريق زيادة قيمته البيولوجية. ولكي يتوافق المنتج الرئيسي في النظام الغذائي للإنسان مع هذا المبدأ، يجب أن يحتوي الدقيق الذي يُخبز منه على الحد الأقصى من المواد المفيدة بمستوى معتدل.

فقط الخبز المصنوع من الدقيق "الخشن" هو الذي يحتفظ بمخزن من المكونات المفيدة للحبوب، وهي الكل و و و، والتي تصبح ضحية للطحن الدقيق والغربلة أثناء إنتاج المواد الخام لخبز أصناف "النخبة".

يشمل دقيق القمح الكامل، الذي يحتفظ بجميع المواد المفيدة اللازمة للعمل الصحي للجسم، ورق جدران القمح.

رحلة إلى التاريخ

كان النظام الغذائي لأسلافنا يتكون من 90٪ من الخشنة. ولم يكن الخبز المخبوز من الدقيق "الخشن" الذي يحتوي على مجموعة كاملة من المكونات المفيدة لحبوب القمح استثناءً. في البداية، تم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب في هاون أو مبشرة الحبوب، وبعد ذلك باستخدام أحجار الرحى. في الوقت الحاضر، الطريقة الأكثر شيوعًا للحصول على المواد الخام للخبز هي طحن حبوب القمح على بكرات من الحديد الزهر.

تختلف أصناف دقيق القمح في كمية طحن محاصيل الحبوب. يتم الحصول على المنتج عن طريق طحن الحبوب بشكل فردي وورق حائط ومتنوع (متكرر أو متدرج).

نتيجة للطحن لمرة واحدة دون فصل قشور الحبوب والغربلة الإضافية، يتم الحصول على دقيق الحبوب الكاملة، الذي يبلغ عائده 100٪. ومن المعروف باسم "العلف" أو "العلف". يحتوي هذا المنتج على الحبوب التي تم الحصول عليها عن طريق طحن القشرة، بالإضافة إلى الجرثومة وطبقة الأليورون والأجزاء المجاورة من السويداء الحبوب. كل هذه المكونات تشبعها بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والسليلوز.

في إنتاج دقيق القمح ورق الجدران، يتم استخدام تقنية خاصة لطحن ورق الحائط أحادي الدرجة. مع هذا الطحن، تتم إزالة قشور الحبوب جزئيًا، ولا يتجاوز إنتاج المنتج 96٪. من حيث المكونات المفيدة، فإن الدقيق ليس أقل شأنا من دقيق الحبوب الكاملة. قبل نصف قرن من الزمان، كان معظم الخبز يُخبز من مثل هذه المواد الخام فيما يُطلق عليه الآن منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي.

مع تحسين تكنولوجيا معالجة الحبوب، أصبح طحن الأصناف أكثر انتشارا، حيث تتم إزالة القشرة من الحبوب، وبعد الغربلة تبقى أجزاء صغيرة فقط. كلما زادت درجة الدقيق، كلما كان الطحن أنعم. يتم الجمع بين نقص العناصر الغذائية والألياف في مثل هذا المنتج مع زيادة الغلوتين. يتم خبز الكعك ومنتجات الحلويات منه.

وبالإضافة إلى صناعة الخبز والمخبوزات، تُستخدم أنواع مختلفة من الدقيق في إنتاج النقانق والصلصات، وكذلك الحلويات والحلويات.

الخصائص العامة

يتميز دقيق القمح بورق الجدران بأنه أكثر طحنًا خشنًا، حيث تصل حبيباته إلى 600-700 ميكرون. لا يتم تنظيف الحبوب مسبقًا ويتم سحقها بالكامل، وبعد ذلك يتم غربلتها أحيانًا من خلال منخل خشن جدًا. ونتيجة لهذه المعالجة، يتم الحصول على منتج يحتوي على عدد كبير من القذائف الخشنة ويحافظ على جميع الخصائص المفيدة للحبوب تقريبًا.

الدقيق الطازج له رائحة طيبة وطعم حلو. لونه عادة بني رمادي. يجب أن يكون القوام متفتتًا وليس "ثقيلًا" إذا أخذت حفنة منه.

يمكن تخزين المنتج لمدة ستة أشهر تقريبًا. في الوقت نفسه، غالبا ما تشير عبوات المصنع إلى مدة صلاحية أكثر إثارة للإعجاب - من 1 إلى 1.5 سنة.

ومع ذلك، هذا لا يعني أن الدقيق "طويل العمر" أفضل من حيث الجودة. بل على العكس تمامًا - تشير مدة الصلاحية الطويلة إلى تضمين المثبتات والحشوات والمواد الحافظة في تركيبتها.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

يعتبر دقيق القمح من ورق الحائط منتجًا عالي السعرات الحرارية. تبلغ قيمته الغذائية 312 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وتركيبته الغذائية كالتالي: 11.5 جرام بروتينات، 2.2 جرام و61.5 جرام.

وفي الوقت نفسه، يبرز ورق الحائط بين الأنواع الأخرى من دقيق القمح بسبب تركيبته الكيميائية التي تتضمن كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن والعناصر المفيدة. هذه هي B، E، PP، وكذلك بيتا كاروتين، وما إلى ذلك.

بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى الألياف الغذائية التي تساعد على إزالة السموم من الجسم وتحسين عملية الهضم. من الجدير بالذكر أن جميع العناصر المذكورة أعلاه في دقيق القمح موجودة في شكلها الأكثر طبيعية - وهو الشكل الذي تكيف معه الهضم البشري على مدى سنوات عديدة من التطور.

لذلك، في 100 غرام من دقيق ورق الحائط: فيتامين PP - 5.5 ملغ؛ - 0.4 ملغ؛ بيتا كاروتين - 0.01 ملغ؛ - 0.9 ملغ؛ - 40 ميكروغرام؛ - 4 ميكروغرام؛ الكولين - 80 ملغ؛ فيتامين أ - 2 ميكروغرام؛ فيتامين هـ - 3.3 ميكروغرام

المنتج غني بالمركبات الطبيعية. لذلك، 100 غرام من المنتج يحتوي على الكمية التالية من العناصر الكبيرة: 39 ملغ، 310 ملغ من البوتاسيوم، 94 ملغ من المغنيسيوم، 7 ملغ، 336 ملغ، وكذلك العناصر الدقيقة مثل الحديد (4.7 ملغ)؛ (2 ملغ)؛ (400 ملغ)؛ (22 ميكروجرام)؛ السيلينيوم (6 ميكروغرام)؛ الكبريت (98 ملغ) وغيرها.

ميزات مفيدة

كما هو مذكور أعلاه، يحتوي دقيق ورق جدران القمح على مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة بسبب تركيبه الكيميائي.

1. بادئ ذي بدء، يحتوي هذا الدقيق على جميع المكونات التي تعتبر مفتاح فوائد القمح في حد ذاته. من المعروف منذ فترة طويلة أن جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا لمحصول الحبوب الرئيسي تتركز في القشرة - وهي نفس الفيتامينات والمعادن التي تتم إزالتها أثناء إنتاج الدقيق الأبيض "النخبة". في هذه المادة الخام، يتم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة بالكامل تقريبًا، مما يمنح خبراء التغذية سببًا لاعتبار هذا الدقيق أكثر فائدة من "الأبيض" العادي.
2. الألياف هي "خدعة" هذا المنتج. هذه هي قشور حبوب القمح التي لا يتم هضمها في أجسامنا، ولكن في نفس الوقت لها الكثير من الخصائص المفيدة. على سبيل المثال، فإنها تحفز بشكل فعال حركية الأمعاء، وتمنع الركود وبداية عمليات التعفن والتخمير. تتداخل الألياف أيضًا مع امتصاص المواد "السيئة" وتعمل مثل الإسفنجة، حيث تربط وتزيل السموم والمواد السامة من الجسم.
3. يعتبر الخبز المصنوع من دقيق القمح غذائيًا. يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والوزن الزائد وأمراض الغدد الصماء.
4. الكالسيوم والمنغنيز والحديد والموجود في دقيق القمح له تأثير علاجي على الدورة الدموية البشرية ونظام القلب والأوعية الدموية. وعلى وجه الخصوص، فإنها تجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة وتمنع تكوين لويحات تصلب الشرايين على جدرانها.
5. تساعد الأطباق المصنوعة من هذه المواد الخام على تحسين عمل الأمعاء، ولها أيضًا تأثير مفيد على حالة الجلد. على وجه الخصوص، يتم تطبيع عمل الغدد الدهنية، ويختفي الطفح الجلدي والتقشير.
6. يعتبر الخبز المصنوع من هذا النوع من الدقيق مضادًا للحساسية، بينما لا يتعب الأطباء أبدًا من تكرار أن الأصناف "النخبة" يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية.
7. تتميز هذه المادة الخام للخبز باحتوائها على نسبة عالية من السيلينيوم، الذي له خصائص مضادة للسرطان ويستخدم كعامل وقائي يساعد على تجنب تحول الأورام الحميدة إلى أورام خبيثة.

موانع للاستخدام

في الوقت نفسه، على الرغم من مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة، فإن دقيق ورق جدران القمح لديه أيضا عدد من موانع الاستخدام.

نظرًا لوجود جزيئات كبيرة جدًا في تركيبته، فإن المخبوزات المصنوعة منه يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء. لذلك، من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو التهاب المرارة الامتناع عن تناول الخبز الكامل.

بالإضافة إلى ذلك، ونظرًا لحقيقة أن القمح يخضع فقط للحد الأدنى من المعالجة، يمكن للمعادن الثقيلة أن تدخل في السلع المخبوزة جنبًا إلى جنب مع قشور الحبوب إذا تمت زراعة القمح في مناطق مشكوك فيها بيئيًا. كما أن البكتيريا المحددة الموجودة على قشور الحبوب يمكن أن تخل بتوازن البكتيريا المعوية البشرية.

استخدامها في الطبخ

تجدر الإشارة إلى أن دقيق القمح في شكله "النقي" لا يستخدم عمليا في الطهي. الشيء هو أنه نظرًا للمحتوى العالي من الألياف في تركيبته، فإن السلع المخبوزة المصنوعة من هذه المواد الخام ترتفع بشكل سيء للغاية، ويبدو أن المنتجات نفسها كما لو كانت غير مخبوزة جيدًا ولا تبدو جميلة من الناحية الجمالية. لذا فإن الخبز المصنوع من هذه المادة الخام، على الرغم من مذاقه المشرق والرائع ورائحته اللطيفة وظله الغني من الفتات، يبدو ثقيلًا وخشنًا.

لذلك، عادة ما يقوم الطهاة ذوو الخبرة بخلط دقيق ورق الحائط مع الدقيق المتنوع، مما يسمح، من ناحية، بالحفاظ على الخصائص المفيدة للحبوب، ومن ناحية أخرى، يمنح المخبوزات نسيجًا دقيقًا. يستخدم هذا الخليط لخبز الخبز واللفائف.

من دقيق ورق الحائط في شكله "النقي"، يتم تحضير الخبز المسطح والفطائر والفطائر، والتي تتميز بقيمة الطاقة المتزايدة والذوق الممتاز.

نقوم بإعداد الخبز من دقيق القمح ورق الجدران. من أجل خبز رغيفين من الخبز المعطر والصحي، ستحتاجين إلى المكونات التالية: 360 جرام من دقيق القمح، نفس الكمية من دقيق القمح الممتاز، 8 جرام من الخميرة الجافة، 250 مل من الخميرة الدافئة، 200 مل، علبتين ممتلئتين. ملاعق كبيرة من العسل 70 غراماً ملعقة صغيرة للرش.

غلي الحليب وتبريده إلى درجة حرارة 40 درجة. نسكب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها لمدة ربع ساعة.

يذوب العسل والزبدة في الحليب الدافئ. أضف الملح إلى الخميرة وحركها. نخل الدقيق هناك واسكب الحليب مع العسل والزبدة. يعجن العجين. يجب أن تكون ناعمة جدًا. اعجن العجينة جيدًا قدر الإمكان، يمكنك استخدام الخلاط.

ضعي العجينة النهائية في وعاء، ثم غطيها بفيلم وضعها في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة لترتفع. يرجى ملاحظة أنه إذا ارتفعت العجينة بسرعة كبيرة، فيمكنك عجنها.

دهن القوالب بالزيت. ضعي العجينة على الطاولة وقسميها إلى قسمين. نشكلها على شكل كرات، ونتركها لمدة ربع ساعة تقريبًا. ثم نشكل الأرغفة ونضعها في القوالب. نتركها في مكان دافئ لمدة 35-40 دقيقة، ثم ندهن سطحها بالزبدة المذابة ونرشها بالسمسم، ثم ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 45 دقيقة.