أطباق مصنوعة من الرنجة المملحة فورشماك. كيفية طبخ اللحم المفروم من الرنجة على طريقة أوديسا وعلى الطريقة اليهودية وبطريقة جديدة. وصفة الرنجة اليهودية المفرومة

الخطوة 1: قطع الرنجة.

الأمعاء وقشر الرنجة. يكون ذلك أسهل إذا بدأت من الذيل، وقمت بعمل جروح صغيرة وفصل الجلد عن الجسد. افصل الشرائح عن العمود الفقري والعظام البريتوني.

الخطوة 2: قطع الرنجة إلى قطع صغيرة.

قطعي فيليه الرنجة إلى مكعبات مقاس 0.5*0.5 سم، وحاولي أثناء التقطيع إزالة أي عظام تصادفك. حاول أن تبقي جميع القطع بنفس الحجم تقريبًا، فهذا مهم لمذاق الطبق.

الخطوة 3: اقلي البصل.

نقطع البصل إلى نفس مكعبات الرنجة ويقلى بالزيت النباتي.

الخطوة 4: الجمع بين جميع المكونات.

فاز البيض جيدًا بالمضرب. يكفي فقط تحويلها إلى كتلة متجانسة. ثم أضف اللقمة واستمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة. يُسكب خليط البيض المُجهز في المقلاة حيث يُقلى البصل. مع الاستمرار في تحريك كل شيء، انتظر حتى يتجعد البيض ثم يرفع عن النار على الفور. أضف الخردل والسكر، واخلط جيدا. اتركي الخليط يبرد ثم أضيفي الرنجة واخلطي كل شيء مرة أخرى.

الخطوة 5: ضع الخليط النهائي على خبز البيتا.

ضعي الخليط على خبز البيتا، ووزعيه بالتساوي على كامل السطح، ثم لفيه على شكل رول محكم. حاول دحرجتها حتى لا توجد فراغات بالداخل. نترك الرول يرتاح لمدة 15-20 دقيقة ثم نقطعه.

الخطوة 6: تقديم الرنجة في خبز البيتا.

تزيين الطبق بأوراق الخس ووضع الرنجة في خبز البيتا في الأعلى. يعتبر هذا الطبق مثالياً كمقبلات، لذلك يتم تقديمه قبل الطبق الرئيسي. بالعافية!

عند اختيار الرنجة، انظر إلى بطنها. في الرنجة الطازجة يكون فضي ولامع. إذا كانت الرنجة قديمة مع دهن زنخ، فإن بطنها سيكون أصفر. من الأفضل الامتناع عن شراء مثل هذه الرنجة ، فقد تغير مذاقها بالفعل ليس للأفضل.

تحقق دائمًا من خبز البيتا للتأكد من نضارته. إذا قمت بطيه إلى نصفين وتشقق خبز البيتا عند الطية، ضعه جانبًا. بالنسبة لهذا الطبق، فأنت بحاجة فقط إلى لافاش طازج، ويمكنك صنع لفة منه، وسوف تتشقق ببساطة.

يمكنك إضافة القليل من الأعشاب المفرومة إلى الرنجة. على سبيل المثال، الشبت أو البقدونس سوف ينعش هذه المقبلات بشكل كبير. فقط لا تبالغي بالنسب، فالكثير من المساحات الخضراء هنا ستكون غير ضرورية. 1 ملعقة كبيرة تكفي. ملاعق كبيرة من الخضار المفرومة بالنسب المذكورة أعلاه.

مترجمة من الألمانية، تعني كلمة "forshmak" "وجبة خفيفة". يقدم هذا الطبق في بداية العيد. ليس المقصود منه إشباع الضيوف بقدر ما هو إثارة شهيتهم. "استعار" اليهود اللحم المفروم من المطبخ البروسي الشرقي. في البداية، قدم السويديون الطبق تحت هذا الاسم ساخنا. كان المكون الرئيسي في النسخة السويدية هو الرنجة أو اللحم.

تم خبز المكون الرئيسي المفروم مع البطاطس والبصل والفلفل والقشدة الحامضة. لكن اليهود هم من اخترعوا الفورشماك المعروف في جميع أنحاء العالم - وهو مقبلات باردة مصنوعة من الرنجة المملحة.

لطالما اعتبر فورشماك طبقًا للفقراء. تم تحضيره من أسماك منخفضة الجودة - "صدئة". ولإزالة المرارة الكريهة، توصلت ربات البيوت إلى فكرة نقع الرنجة في الحليب أو الشاي. ولكن مرت بعض الوقت، وبدأ تقديم الطبق للفقراء في المطاعم باهظة الثمن: كانت المقبلات تناسب ذوق الذواقة.

حول فوائد المكون الرئيسي

يعرف الكثير من الناس أن فورشماك هي وجبة خفيفة لذيذة. لكن فوائد الطبق غالبًا ما تظل صامتة. يجب على أولئك الذين يهتمون بصحتهم تضمين وجبة خفيفة في نظامهم الغذائي. يعتبر السويديون الرنجة دواءً لذيذًا. إنهم على يقين من أنه إذا أكلت هذه السمكة كل يوم فلن تكون هناك مشاكل صحية. لماذا الرنجة مفيدة للغاية، سيخبرك الجدول.

الجدول - العناصر الغذائية في الرنجة

مادة	تأثير على الجسم
السيلينيوم	- مضادات الأكسدة القوية. - يبطئ عملية الشيخوخة. - يقلل من تركيز منتجات الأكسدة في الدم
فيتامين د	- يقوي العظام؛ - يحسن وظائف الكلى
اليود	- يحفز نشاط الدماغ؛ - يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية. - يمنع تطور أمراض الغدد الصماء. - يساعد على محاربة التوتر
الفوسفور	- يقوي العظام؛ - مسؤول عن صحة الأسنان؛ - يحسن الذاكرة. - يدعم عمل الخلايا العصبية
أوميغا 3	- له تأثير مفيد على عمل القلب؛ - يمنع تطور تصلب الشرايين. - له تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي. - يحسن أداء الجهاز العصبي. - يمنع تطور التهاب الجلد. - "يعتني" بالمفاصل

لا ينصح الأطباء بتناول الرنجة المملحة إذا كنت تعاني من مرض في الكلى. يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص المعرضين للوذمة استخدام المنتج بحذر.

أسرار وجبة خفيفة ممتازة

كيف لطهي اللحم المفروم من الرنجة بحيث يصبح لذيذًا حقًا؟ أنت بحاجة إلى معرفة بعض الحيل، وبعد ذلك يمكن للوجبة الخفيفة محلية الصنع أن تتنافس مع مطعم.

• اختيار الأسماك. تعتبر الرنجة متوسطة المملح مثالية للحوم المفرومة. إذا قررت صنع لحم مفروم من الرنجة في المنزل، فعليك اختيار الذبيحة الدهنية. يقول الطهاة ذوو الخبرة أنه بهذه الطريقة ستصبح الوجبة الخفيفة ألذ. يجب أن تكون الرنجة خالية من الروائح الأجنبية و"الصدأ".
• نسب المكونات.لجعل المقبلات لذيذة، تحتاج إلى إضافة مكونات الطبق بالنسب الصحيحة. الخيار المثالي هو عندما تشكل الرنجة ثلث الوزن الإجمالي للوجبة الخفيفة. خلاف ذلك، سيتم الشعور بطعم الرنجة فقط.
• توازن الذوق. عند إضافة الخل أو عصير الليمون أو السكر إلى وجبة خفيفة، من المهم عدم الإخلال بتناغم الذوق. لا ينبغي أن يكون فورشماك حلوًا، بل يُسمح بـ "الحامض"، ولكنه دقيق فقط. عادة لا يستخدم الملح، لأن أساس المقبلات هو السمك المملح.
• الاتساق الصحيح.لا ينبغي أن تنتشر الوجبة الخفيفة. الاتساق المثالي هو عجينة سميكة أو بات. لتحقيق الملمس الصحيح، قم بخلط المكونات في الخلاط أو طحنها من خلال مفرمة اللحم. إذا كنت لا تحب القوام الزيتي "السلس"، فيمكن تقطيع الرنجة إلى مكعبات صغيرة وتمرير المكونات المتبقية عبر مفرمة اللحم.

العديد من ربات البيوت الحديثات، قبل تحضير اللحم المفروم، ينقعن الرنجة في الشاي الأسود القوي أو الحليب، كما كانوا يفعلون في الأيام الخوالي. ولكن ليس من أجل إخفاء نضارة المنتج. استخدمي هذه الحيلة الحياتية إذا صادفتك سمكة مالحة جداً. قسمي الرنجة إلى شرائح وانقعيها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. الرنجة متوسطة المملحة لا تحتاج إلى نقعها.

الوصفة الكلاسيكية للحوم الرنجة المفرومة: خياران

فورشماك هي السمة المميزة للمطبخ اليهودي. لكن هذا الطبق تقليدي أيضًا بالنسبة لسكان أوديسا. كان لدى أوديسا دائمًا جالية يهودية كبيرة، والتي جلبت نكهة خاصة بها إلى المطبخ المحلي. تعتبر وصفتان من وصفات اللحم المفروم كلاسيكية - يهودية وأوديسا. أنها تختلف في المكونات الإضافية، ولكن القاعدة هي نفسها - الرنجة المملحة قليلا والبصل والزبدة. حاول طهي كلا الخيارين لتعرف أين يكون الطعام ألذ - في إسرائيل أو في أوديسا.

يهودي

وصف. تتضمن الوصفة اليهودية للحوم الرنجة المفرومة استخدام الحد الأدنى من المكونات الإضافية. ويعتقد أنهم يمكن أن يقطعوا الطعم المريب للطبق. يضاف دائمًا الخبز القديم إلى المقبلات، لأن هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير فورشماك عندما كان الطبق يسمى "طعام الفقراء". تصبح الوجبة الخفيفة اليهودية رقيقة ومتجددة الهواء بسبب استخدام الصودا. عليك أن تأخذ حرفيًا قليلًا منه. من المهم ألا تكون الصودا ملحوظة في الوجبة الخفيفة. من الأفضل تحريك الطبق بالطريقة القديمة بملعقة خشبية.

عناصر:

• الرنجة المملحة قليلاً - واحد؛
• رغيف قديم - ثلاث قطع بدون قشرة؛
• بصل - رأس واحد كبير؛
• زبدة - 300 غرام؛
• زيت عباد الشمس المكرر - خمس ملاعق كبيرة؛
• الخل - بالعين.
• الصودا - على طرف السكين.

تحضير

1. ننظف السمك ونزيل العظام ونقطع الفيليه إلى قطع كبيرة.
2. نقطع البصل المقشر إلى عدة قطع.
3. يرش لب الرغيف بكمية قليلة من الخل - لا تزيد عن ملعقتين كبيرتين.
4. مرر السمك والخبز والبصل في مفرمة اللحم مرتين.
5. اخلطي الخليط الناتج مع الزبدة. يجب أن يقف في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج.
6. أضف بعض الزيت النباتي. يقلب حتى يصبح ناعمًا، ثم يُسكب الكمية المتبقية من زيت عباد الشمس ويخلط كل شيء جيدًا.
7. أضف قليلًا من الصودا. فاز بملعقة حتى تصل الوجبة الخفيفة إلى قوام متجدد الهواء.

ما هي وصفة اللحم المفروم التي يمكن أن تطالب بلقب "اليهودية الحقيقية"؟ يمكن لربات البيوت أن يتجادلن إلى ما لا نهاية. أعدت عائلات مختلفة الطبق بطريقتها الخاصة واعتبرته قانونيًا. لكنهم في إسرائيل على يقين من أن اللحم المفروم الحقيقي هو في المقام الأول الحد الأدنى من المكونات.

أوديسا

وصف. يكمن سر اللحم المفروم اللذيذ في أوديسا في إضافة التفاح الحامض والبيض. هذه المكونات هي المسؤولة عن المذاق الدقيق للوجبة الخفيفة وتهويتها. أنت بالتأكيد بحاجة إلى تناول تفاحة حامضة: أصناف أنتونوفكا وسيميرينكو ممتازة. في أوديسا، يعتقدون أن فورشماك، الذي يجعلك ترغب في "لعق أصابعك"، لا يمكن أن يأتي إلا من الرنجة الدهنية.

عناصر:

• رنجة كبيرة - واحدة؛
• بصل - رأس واحد؛
• تفاحة حامضة - واحدة كبيرة؛
• بيض مسلوق - اثنان؛
• عصير ليمون - ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 80 جم؛
• فلفل أسود - اختياري.

تحضير

1. فيليه السمك، وإزالة العظام والجلد. قطع فيليه إلى قطع.
2. قم بإزالة لب التفاحة وإزالة الجلد. قطع الفاكهة المحضرة إلى مكعبات كبيرة. رشي شرائح التفاح بعصير الليمون، وإلا فإنها ستغمق وتفسد لون الوجبة الخفيفة.
3. قطع البصل إلى مكعبات.
4. ضع المكونات في الخلاط. تغلب على الاتساق مثل بات.
5. أضف الزبدة المخففة إلى الخليط المحضر. يجب أن يقف أولاً في درجة حرارة الغرفة.
6. افصل الصفار عن البياض. أضف البيض إلى الطبق.
7. امزج الوجبة الخفيفة بالخلاط. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون.
8. انقل اللحم المفروم إلى وعاء بغطاء ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. يمكنك الاستمتاع به في الصباح.

غالبًا ما تقوم ربات البيوت بتعديل الوصفة الشعبية للرنجة المفرومة على طراز أوديسا. يضيف البعض لب الرغيف الأبيض المنقوع في الحليب إلى المكونات من أجل النعومة، والبعض الآخر يضيف القليل من جذر الزنجبيل للنضارة.

وإلا كيف يتم صنع هذا الطبق؟

Forshmak هو "ضيف" متكرر لقائمة العطلات. تقدر ربات البيوت بشكل خاص الوجبات الخفيفة التي تتطلب الحد الأدنى من المكونات، ويتم تحضيرها بسرعة وتكون لذيذة جدًا لدرجة أنها تطير من على الطاولة بسرعة البرق. فورشماك هي مجرد وجبة خفيفة. وبطبيعة الحال، كل ربة منزل لديها سرها الخاص في تحضير الطبق. بعد تجربة النسخة الكلاسيكية من اللحم المفروم، قم بإعداد أحد أشكاله الشائعة - فهي ليست أقل لذة.

لا تخف من التجربة. يمكنك إضافة توابل السمك أو الصنوبر أو الخيار المخلل أو البصل المقلي إلى اللحم المفروم.

مشرق: مع الجبن الذائب والجزر

وصف. إذا كنت لا تحب أن تصبح المقبلات اليهودية الكلاسيكية باهتة المظهر، فيمكنك تحضير لحم الرنجة المفروم مع الجزر والجبن المطبوخ على طاولة العطلات. تصبح المقبلات مشرقة بسبب إضافة الجزر. الجبن هو المسؤول عن الطعم الدقيق. تحتاج إلى تناول الجبن المطبوخ بطعم حليبي، دون أي إضافات: لحم الخنزير والفطر والخيارات الأخرى التي يمكن العثور عليها على أرفف السوبر ماركت ليست مناسبة.

عناصر:

• رنجة كبيرة - واحدة؛
• زبدة - نصف علبة؛
• جزر مسلوق - واحدة كبيرة؛
• الجبن المطبوخ - كتلتين؛
• الشبت - اختياري.

تحضير

1. ننظف الرنجة ونقطعها إلى شرائح ونزيل البذور. قطع الرنجة إلى مكعبات متوسطة.
2. نقطع الجزر والجبن الكريمي إلى قطع كبيرة.
3. قطع الخضر.
4. ضع المكونات المحضرة في وعاء الخلاط. أضف الزبدة المخففة.
5. امزجي المكونات باستخدام الخلاط الغاطس للحصول على قوام يشبه المعجون.

تحضير لحم الرنجة المفروم مع الجبن الذائب بدون جزر حسب هذه الوصفة. لمزيد من الطراوة، يمكنك إضافة بيضة مسلوقة. من خلال اختيار الخيار الأفضل، يمكنك جعله طبقك المميز.

القلبية: مع البطاطس

وصف. تبين أن فورشماك مع البطاطس مرضي. يتم تحضير الطبق بدون زبدة، وبالتالي الخروج عن الكلاسيكيات. بدلا من ذلك، تناول الزيت النباتي - الزيتون أو عباد الشمس. يمكن استبدال الخل بعصير الليمون.

عناصر:

• الرنجة المملحة - واحد؛
• البطاطا المسلوقة - ثلاث درنات؛
• بيض مسلوق - اثنان؛
• بصل - بصلة واحدة كبيرة؛
• الشبت - حفنة صغيرة؛
• زيت نباتي - أربع ملاعق كبيرة؛
• الخل - ملعقة صغيرة.

تحضير

1. تنظيف السمك من الجلد والعظام. قطع إلى قطع كبيرة.
2. قشر البطاطس والبيض والبصل. قطع هذه المكونات بشكل خشن أيضًا.
3. مرر المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. استخدم رفًا سلكيًا ناعمًا.
4. أضف الزيت النباتي والخل والأعشاب المفرومة جيدًا إلى المعجون الناتج. تخلط جيدا.

إذا كنت تستخدم زيت عباد الشمس، فمن المهم أن نفهم أن الوجبة الخفيفة غير المكررة ستحصل على نكهة إضافية، في حين أن المكررة عديمة الرائحة تمامًا، وهو الأفضل.

القيصر: مع الكافيار وسمك السلمون

وصف. تقوم ربات البيوت بإعداد اللحم المفروم من الرنجة والسلمون والكافيار حصريًا في أيام العطلات. هذا ليس طبقًا يوميًا، لأنه يتم استخدام مكونات الذواقة. يمكن تحضير مثل هذا اللحم المفروم، على سبيل المثال، لعيد رأس السنة الجديدة: سوف "يلهث" ​​الضيوف لتناول وجبة خفيفة ملكية حقًا. بسبب البيض، فإن اتساق اللحم المفروم غير عادي.

عناصر:

• الرنجة - 800 غرام؛
• سمك السلمون المملح قليلا - 300 غرام؛
• زبدة - 500 غرام؛
• الجبن الصلب - 400 غرام؛
• الكافيار الأحمر - 100 غرام؛
• عصير ليمون - حسب الرغبة؛
• الخردل - ملعقة كبيرة؛
• الشبت والبقدونس - حفنة لكل منهما.

تحضير

1. قم بإزالة الجلد من الرنجة، وصنع شريحتين، وإزالة العظام.
2. قطع الرنجة وسمك السلمون إلى قطع كبيرة.
3. يُمزج السمك مع الجبن المبشور والخردل. قم بلف الخليط من خلال مفرمة اللحم (اختر شواية ذات ثقوب صغيرة).
4. بعد الوقوف لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، قم بطحن الزبدة إلى قوام القشدة الحامضة.
5. قطع الخضر ناعما.
6. يُمزج معجون السمك والزيت والأعشاب والكافيار. أضف عصير الليمون حسب الرغبة. تخلط جيدا.

إذا صادفت الرنجة مع الكافيار، فيمكن استخدامها أيضًا لتحضير اللحم المفروم. أضفه في النهاية حتى تشعر بالبيض.

من ايليا لازرسون

وصف. هذه الوصفة للوجبات الخفيفة اقترحها مقدم برنامج "غداء العزوبة" إيليا لازرسون. السمة الرئيسية للطبق هي عدم وجود الزيت. تبين أن فورشماك لازرسون طري. يقدم أخصائي الطهي أيضًا طريقة خاصة لتقديم الوجبات الخفيفة.

عناصر:

• الرنجة - واحدة كبيرة؛
• تفاحة (حامضة بالضرورة) - واحد؛
• بصل - رأس واحد؛
• بيض مسلوق - ثلاثة؛
• القشدة الحامضة - بالعين؛
• رغيف - ثلاث شرائح؛
• خبز "بورودينسكي" - للخبز المحمص.

تحضير

1. تقليم القشور من شرائح الرغيف. انقعي الفتات في كمية قليلة من الماء.
2. قطع السمك، وإزالة الجلد، وإزالة العظام. قطع فيليه إلى قطع.
3. قشر التفاح وأزل القشرة من البصل. قطع هذه المكونات إلى قطع كبيرة.
4. اعصري الرغيف المنقوع وضعيه في وعاء الخلاط. وهذا يشمل أيضًا الرنجة والتفاح والبصل وبياض البيض. مزيج الخليط إلى حالة تشبه المعجون.
5. اصنع قطع الخبز المحمص من الخبز الأسود، ويجب أن تقلى الشرائح في مقلاة جافة.
6. ضعي اللحم المفروم على الخبز المحمص، وزيني المقبلات بالكريمة الحامضة (حوالي ملعقة صغيرة لكل قطعة). يرش بالصفار المبشور ويقدم.

إذا كنت تريد أن يكون اللحم المفروم جيد التهوية، استخدم الخبز الأبيض الطازج للطهي. أضف الخضر إلى المقبلات - سيكتسب الطبق على الفور ملاحظات طازجة.

صنع اللحم المفروم من الرنجة ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ. التقديم التقليدي بسيط - على الخبز المحمص أو الخبز المحمص أو الخبز الطازج. يمكنك تقديم المقبلات في وعاء السلطة، ووضع سلة بها أنواع مختلفة من الخبز بجانبها: بهذه الطريقة، سيكون للضيوف الاختيار. تذكر أنه يمكنك التجربة ليس فقط في عملية إعداد الأطباق، ولكن أيضًا في العرض التقديمي. يمكن تقديم فورشماك مع طبق جانبي، محشو في "سلال" من المعجنات قصيرة القشرة أو نصفين من بياض البيض، وملفوف في الفطائر.

التعليقات: “جيدة بشكل خاص مع الفطائر”

وقد فعل ماكاريفيتش ويارمولنيك هذا بحماسة: 2 رنجة مخللة و 5 بيضات مسلوقة وبصل وتفاحة حامضة كبيرة بدون جلد وزبدة. تم وضع كل شيء في مفرمة اللحم ثم ضربه بمطحنة. أنا فقط أفعل ذلك بالطريقة التي يحبها الجميع. وافعلها في المساء وضعها في الثلاجة، وفي الصباح يمكنك فعلها مع الفودكا، هذا ما قالوا في المذاق.

آن، http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

الطبق المفضل لعائلتنا هو اللحم المفروم. أطبخها على هذا النحو: الرنجة 05-06 كجم. واضحة من العظام والعمود الفقري والكبيرة منها. ليست هناك حاجة لتنظيف الأشياء الصغيرة مثل معطف الفرو. بعد ذلك ستحتاج إلى 5 بيضات، 1 بصلة صغيرة، 100 جرام زبدة. يُطحن الرنجة مع البيض والبصل في مفرمة اللحم ويُضاف الزبدة المخففة ويُخلط جيدًا. هذا كل شيء، اللحم المفروم جاهز - إنه جيد بشكل خاص مع الفطائر :)

ميكي، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

مرة واحدة في بعض الكتب، بالمناسبة، كانت خيالية، قرأت الوصفة، جربتها - اتضح أنها لذيذة جدًا وغير عادية (بالنسبة لمعدتنا): مرر اللحم المسلوق والبطاطس عبر مفرمة اللحم، واطحن الرنجة الدهنية غير المملحة هناك واخلطها كل شيء مع القشدة الحامضة السميكة. نسكب "العجين" الناتج في مقلاة مدهونة بالزبدة ونقطعها بسكين ونضعها في الفرن ونخبزها. لقد احتفظت به لمدة 20 أو 30 دقيقة. لا أعرف، بالطبع، ما إذا كان يمكن تسمية هذا "الباتيه" باللحم المفروم، لكنني أعزي نفسي بأن له العديد من الاختلافات!

سونيا، http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

كانت جدتي تصنع السمك لحمًا مفرومًا دون لفه، بل تقطعه إلى قطع صغيرة، وتضيف بيضة مسلوقة وبصل أخضر. الجدة ليست يهودية، لكنها كانت لذيذة. مذاق أسماك IMHO أفضل عندما تكون قطعًا ملموسة منه عند طحنها إلى لحم مفروم.

أوليانا، https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

فورشماك هو طبق قديم من المطبخ اليهودي، وبشكل أكثر دقة، هو مقبلات يهودية مصنوعة من الرنجة المفرومة، أي فطيرة تقدم قبل الطبق الرئيسي.

هناك العديد من الوصفات المختلفة للحوم المفرومة بحيث يصعب عدها. يمكن تحضيره من لحم البقر أو الخضار أو الإسبرط المملح أو الكبلين أو حتى خبزه. يمكن لكل واحد منكم اختيار وصفة اللحم المفروم التي تناسب ذوقه.

وصفة فورشماك الكلاسيكية

لتحضير اللحم المفروم سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• فيليه الرنجة المملحة - 400 غرام؛
• البصل - 100 جرام، أي حوالي بصلة واحدة؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• التفاح الأخضر - 100 جرام (تفاحة واحدة)؛
• زبدة - 100 جرام.

تحضير:

1. حسنًا، لنبدأ في تحضير وجبة خفيفة يهودية كلاسيكية - اللحم المفروم. بادئ ذي بدء، قطع شرائح الرنجة النهائية إلى قطع صغيرة.
2. الآن ضع الماء على النار لغلي البيض. اسلقي البيض المسلوق. ثم نأخذ البصل ونقشره ونقطعه إلى مكعبات تقريبًا.
3. وبنفس الطريقة خذ تفاحة واغسلها ثم قشرها واقطعها بشكل خشن. قطع البيض المسلوق بنفس الطريقة.
4. بعد ذلك، أحضري وعاء واخلطي فيه جميع المكونات المفرومة، واخلطيها جيدًا. ثم ضعي محتويات الوعاء في الخلاط واطحنيها حتى تصبح ناعمة. يجب أن تحصل على كتلة تشبه المعجون.
5. أضف الآن الزبدة المخففة إلى هذا الخليط واخلط هذا الخليط جيدًا. هذا كل شيء، اللحم المفروم جاهز!
6. كما ترون، يتم إعداده بكل بساطة، والأهم من ذلك، أنه غير مكلف للغاية ولذيذ بشكل لا يصدق!
7. يمكنك تقديم اللحم المفروم من خلال دهنه على خبز الباجيت أو الرغيف، أو ببساطة وضعه على الخبز وتزيينه بالأعشاب. بالعافية!

وصفة فرشماك مع البطاطس

بعد تحضير اللحم المفروم وفقًا لهذه الوصفة، يصبح من الواضح على الفور سبب استخدام الطبق الذي يعتبر مقبلات كطبق رئيسي. بعد كل شيء، هناك بالفعل الخبز والبطاطس، والتي يمكن أن تصبح طبق جانبي للرنجة.

لتحضير اللحم المفروم مع البطاطس نحتاج إلى المقادير التالية:

• الرنجة المملحة - قطعة واحدة؛
• بيضة دجاج - قطعتان؛
• البطاطس - قطعتين؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• خضار أو بصل أخضر فقط - لتزيين الطبق.

تحضير:

1. من أجل تحضير لحم مفروم لذيذ حقًا، عليك أن تأخذ الرنجة المملحة الأكثر شيوعًا، والرنجة المخللة ليست مناسبة في الجرار.
2. لذلك نأخذ الرنجة وننظفها ونزيل العظام ونفحص كل قطعة بعناية حتى لا يكون هناك عظم واحد. ثم نقطع الشرائح الناتجة إلى قطع صغيرة.
3. الآن أنت بحاجة إلى غلي البطاطس والبيض. بعد طهي البطاطس والبيض، انتظري حتى يبرد الطعام ثم قومي بتقشيرهما.
4. نأخذ مفرمة اللحم ونمرر من خلالها الرنجة والبيض والبطاطس. الآن نأخذ وعاء عميق ونخلط مكوناتنا فيه إلى خليط متجانس.
5. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الكتلة المحضرة حتى لا يجف اللحم المفروم.
6. ربما هذا كل شيء! اللحم المفروم اليهودي جاهز! يمكن دهنه على خبز أبيض أو رغيف، ولكن الأفضل من ذلك كله على الرغيف الفرنسي أو الخبز المحمص، يمكنك رشه بالأعشاب المفرومة جيدًا. بالعافية!

لحم مفروم مع جبن قريش

من المؤكد أن الكثير منا يجد صعوبة في تصديق أنه يمكن دمج منتجات مثل الرنجة والجبن في طبق واحد. حاول صنع اللحم المفروم بالجبن القريش وانظر بنفسك أنه لذيذ جدًا!

لذلك، لتحضير اللحم المفروم مع الجبن، سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• فيليه الرنجة المملحة – 4 قطع؛
• الجبن القريش - علبة مائتي جرام؛
• زبدة - 100 جرام (نصف علبة)؛
• البصل – 1 بصلة.

تحضير:

1. حسنا، دعونا ننتقل مباشرة إلى إعداد اللحم المفروم مع الجبن. خذ شرائح الرنجة وقطعها إلى قطع صغيرة وتمررها عبر مفرمة اللحم.
2. الآن نأخذ البصل ونقشره ونمرره أيضًا عبر مفرمة اللحم. نحن نفعل الشيء نفسه مع النفط. بعد ذلك نحتاج إلى وعاء كبير. ضع جميع المكونات في وعاء واخلطها جيدًا.
3. وأخيرًا أضف الجبن. وتخلط جيدا مرة أخرى. هذا كل شيء، كل شيء جاهز. يمكنك تقديمه على الخبز المحمص أو ببساطة كوجبة خفيفة. بالعافية!

لحم مفروم مع جزر

هذه الوصفة للحم المفروم مع إضافة الجزر هي مقبلات حارة إلى حد ما ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق. إنه ذو طعم دقيق وممتع للغاية، والذي سوف يروق بالتأكيد لكل فرد من أفراد عائلتك.

لذا، لتحضير اللحم المفروم مع الجزر، سنحتاج إلى المكونات التالية:

• الرنجة المملحة - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• زبدة - 100 جرام (نصف علبة).

تحضير:

1. دعونا لا نتحدث كثيرًا ولنبدأ في تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. بادئ ذي بدء، سنتعامل مع أطول عملية - الطهي.
2. خذ البيضة والجزر واطهيهما في مقلاة واحدة. يُغلى المزيج وبعد حوالي 10-12 دقيقة أخرج البيضة المسلوقة وبعد 15 دقيقة أخرى أخرج الجزر.
3. ننتظر حتى يبردوا قليلا، لماذا نقشر الجزر ونقشر البيض. إذا كان لديك خلاط، فقم بطحنها في الخلاط. إذا لم يكن لديك خلاط، فما عليك سوى تمريره عبر مفرمة اللحم عدة مرات.
4. الآن دعونا نصل إلى الأسماك. نقوم بتنظيف الجلد جيدًا وإزالة جميع الأحشاء والعمود الفقري وإزالة جميع العظام بعناية شديدة. الآن قطع الرنجة إلى قطع وطحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط.

الوصفة الكلاسيكية للحوم الرنجة المفرومة على طريقة أوديسا

يكمن أهم ما يميز فورشماك على طراز أوديسا في تكنولوجيا الطهي. يتم سحق بعض مكونات الباتيه في مفرمة اللحم وبعضها بسكين المطبخ. الزبدة المخفوقة في كتلة كريمية تجعل اللحم المفروم متجدد الهواء. بالإضافة إلى ذلك، لتحضير لحم أوديسا المفروم، تحتاج إلى استخدام تفاح سيميرينكو المتنوع.

مكونات الوصفة:

• الرنجة المملحة قليلا 1 جهاز كمبيوتر.
• تفاح سيميرينكو متنوع 1 قطعة.
• بصل 1 قطعة.
• بيض 2 قطعة.
• ثوم 2 فصوص
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة
• زنجبيل مجفف مطحون - نصف ملعقة صغيرة
• زبدة 100 جرام.
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

كيفية طبخ اللحم المفروم من الرنجة:

1. قشر الرنجة من الجلد والعظام. قشر التفاح من صناديق البذور، اطحن ثلثي شرائح التفاح والتفاح باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. قطع البصل المقشر الخام والثوم. البيض - يغلي ويبرد. يُمزج البصل والثوم والبيض والبهارات في وعاء. الجمع بين الجماهير.
2. فاز الزبدة المخففة حتى رقيق. أضف الزيت إلى اللحم المفروم. يُملح الطبق ويُتبل بالفلفل.
3. يُقطع الثلث المتبقي من الرنجة والتفاح جيدًا بسكين ويخلط مع الكتلة الرئيسية. سوف يتحول فورشماك إلى سيلان. لا تنزعجي، فقط ضعيه في الثلاجة. سوف يكتسب السماكة المطلوبة عندما يبرد.

طريقة التغذية: يقدم اللحم المفروم على طريقة أوديسا على خبز الجاودار الأسودمدهونة بالزبدة مع الشاي الأسود الحلو الساخن. يعد الطبق مقبلات ممتازة مع الفودكا، ولكن مع الشاي يكشف اللحم المفروم عن مجموعة كاملة من النكهات التي لا توصف.

فورشماك الرنجة مع الجبن الذائب والجزر

لحم مفروم بسيط وسريع ولذيذ مصنوع من الرنجة والجبن المطبوخ والجزر. يضيف الجزر الحلاوة والعصير إلى الطبق، ويتم إضافته بدلاً من التفاح، كما يمنحه الجبن المطبوخ قواماً يشبه المعجون. فورشماك وفقًا لهذه الوصفة يبدو لطيفًا حسب الذوق وليس حادًا. يتم تحضير فورشماك بالجبن بسرعة وسهولة.

مكونات الوصفة:

• الرنجة مع الكافيار 1 جهاز كمبيوتر.
• بيض 3 قطع.
• جزر 1 قطعة.
• بصل 1 قطعة.
• جبنة مطبوخة 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• حفنة صغيرة من البصل الأخضر

طريقة تحضير اللحم المفروم من الرنجة مع الجبن المطبوخ:

1. تنظيف الرنجة من الدواخل، وإزالة الجلد، وإزالة العظام. اسلقي البيض بقوة وقشريه. اسلقي الجزر حتى ينضج ثم قشريه أيضًا.
2. تمر شرائح الرنجة مع الكافيار والبيض والجبن المطبوخ والبصل الطازج والجزر من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح والفلفل. اثارة. لإعطاء الطبق طعمًا أكثر حساسية، يمكن قلي البصل مسبقًا بالزبدة حتى يصبح طريًا.
3. ضع الباتيه في وعاء. يُزيّن بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.

لحم مفروم عادي

مكونات:

• الرنجة - فيليه سمكة دهنية كبيرة؛
• التفاحة صغيرة وحامضة ومن الناحية المثالية أنتونوفكا.
• رغيف - شريحتان، بدون قشرة؛
• حليب - 2/3 كوب؛
• بصل - بصلة صغيرة واحدة؛
• بيض مسلوق – 2 قطعة؛
• بهارات - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ننقع الرغيف في الحليب لبضع دقائق.
2. افصل بياض البيض عن الصفار (سيكون الصفار مفيدًا للزينة).
3. تخلط جميع المكونات المحضرة، بما في ذلك شرائح الرغيف المضغوطة من الحليب، في الخلاط (أو تمر عبر مفرمة اللحم ثم تخفق).

فورشماك في الخبز

مكونات:

• خبز أسود أو أبيض دائري
• لحم بقري مسلوق 350 جم
• بصل 1 قطعة.
• بطاطس 350 جم
• فيليه الرنجة 150 جم
• كريمة حامضة 200 جم
• جبن 40 جم
• سوزاري 25 جم
• زبدة 50 جم
• بيض 2 قطعة.
• حليب 150 مل
• جوزة الطيب والفلفل

طريقة طهو:

1. لحم البقر المسلوق بدون عظم وشرائح الرنجة والبطاطس المقشرة المسلوقة على البارد والبصل من خلال مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات. ضعي الكتلة الناتجة في قدر وأضيفي القشدة الحامضة وصفار البيض النيئ والملح والفلفل واخفقي كل شيء جيدًا.
2. ثم أضف بياض البيض المخفوق إلى رغوة سميكة وحرك كل شيء بعناية مرة أخرى حتى لا يتقلص البياض. اقطعي غطاء الخبز وأزيلي الفتات ورطبي الخبز بالحليب. بعد ذلك، ضعي اللفافة المبللة في مقلاة مدهونة بالزبدة واملئيها باللحم المفروم المجهز باستخدام كيس المعجنات مع أنبوب مسنن.
3. يُرش الخبز باللحم المفروم مع الجبن المبشور ويُرش بالزبدة ويُخبز في الفرن. عند التقديم، يُقطع الخبز مع اللحم المفروم إلى أجزاء ويوضع على طبق دائري مغطى بمنديل ورقي، ويُقدم بشكل منفصل، إذا رغبت في ذلك، الصلصة الحمراء مع ماديرا.

فورشماك "فيلنا جاون"

طريقة طهو:

1. ننقع الرنجة في الحليب لمدة ساعة ثم نزيل العظام ونمررها عبر مفرمة اللحم.
2. ينقع الخبز والبسكويت في الخل ويمرر عبر مفرمة اللحم مع التفاح، ويخلط الخليط الناتج مع الرنجة ويمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى.
3. أضف زيت عباد الشمس والسكر والقشدة الحامضة حسب الرغبة.

فورشماك "إلبرت"

مكونات:

• الرنجة - 300 جم
• البطاطس - 4 قطع.
• البيض - 2 قطعة.
• المصابيح - 1 قطعة
• أرداف
• لبن
• الزيوت - 1 كوب.
• زيت عباد الشمس

تحضير:

1. اسلقي البطاطس في ستراتها. قم أيضًا بغلي البيض وقشر البصل وانقع كعكة وقطعة من الخبز الداكن في الحليب. الخبز الداكن ضروري، البطاطس المفرومة والبيض والبصل والرنجة والخبز المنقوع.
2. ثم أضف الزبدة الناعمة والفلفل واخلط جيدًا مرة أخرى بالشوكة. أضف بضع قطرات أخرى من الخل، فهي تضيف نكهة وبهارات. لا ينبغي أن يكون الاتساق سميكًا جدًا، لذلك تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت النباتي وخلط كل شيء مرة أخرى .
3. ليست هناك حاجة لإضافة الملح، فهو يكفي من شرائح الرنجة، قم بتسوية الكتلة النهائية في القالب واسكب القليل من الزيت النباتي في الأعلى، حوالي ملعقة صغيرة، على السطح بالكامل، حتى يتم نقعه جيدًا.
4. دعها تتشرب.

من المطبخ اليهودي “فورشماك”

تحضير:

1. قطّعي الرنجة إلى شرائح، انقعي الخبز الأبيض الطازج في الحليب، قشري التفاح وأزيلي بذوره، ثم قومي بإذابة الزبدة
2. يُطحن الرنجة والخبز المعصور والتفاح والبصل في مفرمة اللحم. أضف الزبدة المخففة إلى كل هذا. أضف البصل الأخضر. الملح والفلفل، إضافة الخل والسكر.
3. يخفق الخليط جيداً بالخلاط ويوضع في الثلاجة. بسبب الزبدة، سوف يتصلب اللحم المفروم قليلًا ويمكنك تشكيله على شكل ألواح أنيقة ووضعه على الخبز.

فورشماك الخضار

بشكل عام، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات فورشماك في المطبخ الإسرائيلي: فورشماك لحم البقر فورشماك الخضار فورشماك لحم العجل المشوي فورشماك في كالاتشي فورشماك المصنوع من الإسبرط المملح والعديد والعديد من الوصفات الأخرى. جرب اليوم اللحم المفروم المصنوع من الخضار.

مُجَمَّع:

• 300 غرام. كرنب،
• 300 غرام. بطاطا،
• علبة من القشدة الحامضة،
• 3 بيضات،
• 150 غرام. فيليه الرنجة,
• مصباح،
• 100 غرام. من الخبز.
• التوابل حسب الذوق.

تحضير:

1. نقع شرائح الرنجة مسبقًا. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى. يُقطع الملفوف الأبيض جيدًا ويُطهى على نار خفيفة مع الزبدة حتى ينضج. اسلقي البطاطس وتمر عبر مفرمة اللحم. صب الحليب على الخبز الأبيض الذي لا معنى له. امزج كل شيء.
2. يُضاف صفار البيض النيئ والقشدة الحامضة والبصل وشرائح الرنجة المفرومة جيدًا. يخفق البياض ويخلط مع الخليط. ضع كل شيء في مقلاة مدهونة بالزبدة ورشها بفتات الخبز. يُرش الجبن المبشور (يُفضل البارميزان)، يُرش بالزيت ويُخبز في الفرن. ضع اللحم المفروم النهائي على طبق.
3. يقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.

سمك فورشماك مع الحليب

مكونات:

لـ 500 جرام من فيليه السمك -

• 100 غرام من الحليب،
• 80 غرام سمن،
• 100 جرام بصل،
• 100 غرام خبز أبيض،
• 100 مل من الحليب،
• 3 بيضات (للعجة) ،
• 1 بيضة لكل كتلة،
• مرق السمك,
• بهارات,
• خضرة,
• ملح.

تحضير:

1. يُملح شرائح السمك والحليب ويُرش بالفلفل المطحون ويُقلى بالدهن. نقطع البصل ناعماً ويقلى. ينقع الخبز الأبيض القديم في الحليب ويعصر.
2. تحضير عجة من البيض ودمجها مع الخبز المنقوع في الحليب والبصل والبيض النيئ والسمن الساخن والمرق والسمك والحليب والملح ورش الفلفل وجوزة الطيب واللحم المفروم.
3. ضعي الخليط على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن. يقدم مع رش الأعشاب المفرومة.

فورشماك الخضار

مكونات:

• 1 رأس ملفوف صغير
• 2 بطاطس
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 بيضة
• 300 جرام فيليه رنجة خالية من العظم
• 1/2 بصلة
• 40 جرام خبز
• 1/2 كوب حليب
• نصف ملعقة كبيرة من كل من الجبن المبشور، والبسكويت المطحون
• ملح فلفل

طريقة طهو:

1. يقطع الملفوف ويطهى على نار خفيفة مع الزبدة. افركي البطاطس المسلوقة من خلال منخل أو لحم مفروم ، واخلطيها مع الخبز المنقوع في الحليب ، وأضيفي صفار البيض النيئ والقشدة الحامضة والبصل المفروم جيدًا والمقلي قليلاً وشرائح الرنجة الخالية من العظم والفلفل والملح.
2. امزج كل شيء جيدًا. ثم اخفقي البياض واخلطيه جيدًا مع الخليط. ننقل الخليط إلى مقلاة مدهونة بالزيت ومرشوشة بفتات الخبز. نسوي السطح ونرش الجبن المبشور ثم نرش الزيت ثم نخبز الخضار في الفرن.
3. رش بالزيت قبل التقديم.

فورشماك على طراز ريغا

مكونات:

• فيليه الرنجة المملحة 200 جرام
• بيض 6 قطع.
• زبدة 200 جرام
• فتات الخبز 200 غرام
• البنجر المسلوق 1 جهاز كمبيوتر.
• بقدونس 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجبن المبشور 3 ملاعق كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

1. طحن 4 صفار مع ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الزبدة وتضاف البسكويت والبنجر المبشور والأعشاب و2 بيضة نيئة والملح والفلفل والقشدة الحامضة.
2. نخلط كل شيء ونضعه في قالب ونخبزه على نار متوسطة في الفرن لمدة 50 دقيقة.
3. قبل دقائق قليلة من الاستعداد، رشي الجبن المبشور. اقرأ أكثر

أسرار صنع اللحم المفروم

فورشماك من الرنجة - مقبلات، محبوب من قبل الكثيرين لمذاقه الحاروالكفاءة وسرعة التحضير. هناك وصفات لا حصر لها لتحضير الفشماك. تضيف كل ربة منزل مكونها السري الخاص بها، معتقدة أنه هو ما يجعل الطبق لذيذًا بشكل خاص. لقد جمعنا النصائح الأكثر إثارة للاهتمام حول كيفية صنع لحم الرنجة المفروم اللذيذ، ويسعدنا مشاركتها مع قرائنا:

1. لتحضير اللحم المفروم يمكنك استخدامه ليس أفضل الرنجة- مملح، ويترك في الثلاجة ويتحول إلى اللون البني. لتحسين طعم السمك، نقع الرنجة المملحة في الحليب 1-2 ساعات، والتي لا معنى لها في الشاي الأسود البارد.
2. تقليديا، يضاف التفاح الحامض إلى اللحم المفروم. إذا قررت إعداد طبق بدون تفاح، فيمكنك تحمض الباتيه بعصير الليمون أو الخل.
3. كمية الرنجة في اللحم المفروم هي لا يزيد عن 1/3 حجم. لا ينبغي أن تهيمن الأسماك على الباتيه، بل تعطيها صبغة رنجة فقط.
4. إذا قمت بضرب اللحم المفروم بالخلاط أو في محضر طعام حديث، فلا تكن كسولًا جدًا لتقطيع بعض المكونات جيدًا بسكين. يجب أن يكون للفورشماك ملمس مميز وألا يكون عجينة.
5. سوف يكتسب فورشماك نضارة إذا قمت بإضافة الأعشاب المفرومة - الشبت والبصل الأخضر والكزبرة.
6. بالإضافة إلى الرنجة، يتم إعداد فورشماك مع إضافة البطاطس، الجبن، لحم الدجاج.

يطلق عليه "فورشماك". ويصنف كوجبة خفيفة ويتم تحضيره إما من الرنجة أو اللحم المفروم. يتم تقديمه عادة قبل الطبق الرئيسي.

وصفة

فورشماك في جوهره عبارة عن فطيرة يتم دهنها على الخبز. لنعدها حسب الوصفة التالية. لذلك سوف تحتاج:

• 3 رنجة كبيرة (حوالي 1 كجم)؛
• بيض الدجاج - 4 قطع. للطبق الرئيسي و1 للزينة؛
• التفاح الحامض - 1 جهاز كمبيوتر.
• 1 بصلة كبيرة
• بضع شرائح من الرغيف المجفف قليلاً؛
• نصف كوب (حوالي 100 مل) من الحليب؛
• ربع (حوالي 50-60 جم) قطعة من الزبدة؛
• عصير الليمون والخل والسكر المحبب - ملعقة.

تكنولوجيا الطبخ

توصي الوصفة أولاً بنقع قطع الخبز الأبيض في الحليب (يمكنك أيضًا استخدام الماء العادي). اسلقي البيض. الآن قطع الرنجة: يجب فصل اللب عن العظام وإزالة الجلد. انقعها في الحليب (سيصبح طعم السمك أكثر حساسية). بعد ساعة، اضغط على الرنجة بخفة وتقطع ناعما. خذ البصل والتفاح والبيض. قشر جميع المنتجات ومقطعة إلى قطع. قطع الزبدة بحيث يكون من الأسهل خلطها مع المنتجات الأخرى. خذ مفرمة اللحم. مرري رغيف الحليب المعصور والرنجة والتفاح والبصل من خلاله. يُنصح بتدوير اللحم المفروم مرتين. امزج الكتلة الناتجة مع الزبدة، والتي يجب أن تنضج بحلول هذا الوقت. يُملح اللحم المفروم ويُضاف البيض المفروم (اترك صفارًا واحدًا للزينة) ويُخلط مرة أخرى. ضع لحم الرنجة المفروم المحضر على الطبق (الوصفة كما ترون بسيطة) ، أكمل العملية بتزيين الطبق بالصفار المبشور. ضعه في الثلاجة حتى يصبح سميكًا.

الرنجة اليهودية فورشماك

يمكنك تحضير فورشماك بالطريقة اليهودية التقليدية إذا كانت لديك المنتجات التالية تحت تصرفك:

• رنجة كبيرة (وزنها حوالي 300 جرام) ؛
• 2 بيض دجاج
• بصلة متوسطة الحجم؛
• تفاحة؛
• زبدة - نصف علبة (100 جم)؛
• 2 بطاطس مسلوقة
• ملح.

تكنولوجيا الطبخ

إزالة العظام والجلد من الرنجة. اسلقي البطاطس والبيض. قطع السمك والتفاح والزبدة إلى قطع كبيرة. يقشر ويقطع البيض والبصل والبطاطس. طحن جميع المنتجات من خلال مفرمة اللحم. يعجن الخليط جيدا حتى يصبح ناعما. يُزيّن بالبصل الأخضر. ضعي لحم الرنجة المفروم على طبق. بالتأكيد سيطلب أحد الضيوف الوصفة!

الرنجة فورشماك: وصفة كلاسيكية

تحضير الطبق حسب الوصفة الكلاسيكية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• رنجة كبيرة (وزنها حوالي 400 جرام) ؛
• 4 بيض دجاج طازج
• 1 تفاحة خضراء متوسطة الحجم؛
• 100 جرام (1/2 إصبع) زبدة؛
• رأس البصل.

تكنولوجيا الطبخ

اسلقي البيض لمدة 6 دقائق. ننظف السمك من العظام والجلد (ما عليك سوى شرائح الفيليه). نقطع الرنجة جيدًا أو نطحنها في مفرمة اللحم. يجب أن تكون كمية السمك نصف كمية باقي مكونات الخلطة. يقطع التفاح والبيض والبصل أو يطحن أيضًا من خلال مفرمة اللحم. يُمزج اللحم المفروم مع الزبدة المخففة. تخلط جيدا. نضعها في طبق ونزينها بالبصل ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

فورشماك هو اختراع الأشكناز، أي هؤلاء اليهود الذين استقروا في وادي الراين بعد التشتت الكبير. عاشوا بين الشعوب التي آوتهم، واعتمدوا الكثير من المأكولات الألمانية والسويدية والفرنسية والسلافية. وكانت الظروف المناخية لوطنهم الجديد هي التي أملت ظروفهم، مما اضطر الأشكناز إلى تحضير أطباق من المنتجات المتوفرة. والسفارديم، اليهود الذين فروا من وإلى شمال أفريقيا، فعلوا الشيء نفسه. لكن هنا لن نتحدث عن تقلبات مصير الشعب اليهودي، بل عن كيفية تحضير اللحم المفروم من الرنجة.

للأسف، آه، تقليد إعداد هذه الوجبة الخفيفة وفقًا لجميع قواعد الكوشير قد تم نسيانه تقريبًا. وقد تبنت ربات البيوت من جميع الجنسيات هذا الطبق. حتى كلمة "forshmak" نفسها ألمانية. يعني "وجبة خفيفة". والاسم الأصلي هو "gehakte gering"، أي الرنجة المفرومة. من الواضح أنه بمرور الوقت أصبح الطبق "متضخمًا" بالعديد من الابتكارات الألمانية والبولندية وحتى الروسية. لكن نعم - في أوديسا، في مطعم Rozmarin، يتم تحضير اللحم المفروم من الرنجة وفقًا لوصفة قديمة. يتم احترام المتطلبات الغذائية الدينية هنا. ليس من قبيل الصدفة أن يحصل المطعم على لقب "Glat Kasher".

توجد في كتب الطبخ اليهودية القديمة ملاحظات حول كيفية تحضير اللحم المفروم من الرنجة: "تحتاج إلى نقع السمك في أوراق الشاي الباردة". تنطبق هذه الرغبة فقط على الرنجة المعلبة "Ivasi" التي تم بيعها خلال فترة الاتحاد السوفيتي. كان نقع السمك في الشاي ضروريًا لإزالة الملح الزائد وجعل السمك أكثر طراوة. إذا كان لديك جثة من الرنجة النرويجية - فضية، دهنية، ذات ألوان قوس قزح قليلاً، فيمكن حذف هذه المقدمة لإعداد المقبلات.

كيفية تحضير فورشماك من الرنجة على الطريقة اليهودية وما هي المنتجات المطلوبة؟ وبصرف النظر عن الأسماك النرويجية، تتوفر معظم الأسماك المحلية. بصل، ثوم، زبدة أو سمن نباتي (فقط مع دهون نباتية). سنحتاج أيضًا إلى تفاحة حامضة - من الأفضل تناول مجموعة "Simirenka". لا يمكنك الاستغناء عن الفلفل الأسود المطحون والزنجبيل البودرة. لكن إضافة البيض المسلوق إلى المقبلات يعتبر إضافة ألمانية أو بولندية.

بعد أن قمنا بتخزين كل ما نحتاجه، نبدأ فصلنا الرئيسي في الطهي "كيفية تحضير اللحم المفروم من الرنجة". يعد انتقاء جميع العظام من السمكة مهمة شاقة ولكنها ضرورية. بعد ذلك، قم بطحن ثلثي شرائح الفيليه في الخلاط، ثم قم بتقطيع الباقي باليد إلى قطع صغيرة. قطع فصين من الثوم، وقشر التفاحة وأخرجها من حبة الفاكهة. اهرسي التفاح والثوم والبهارات في الخلاط. قطع البصل بشكل منفصل. نقوم بدمج هذين المكونين مع معظم الرنجة. اخفقي الزبدة أو السمن في الخلاط حتى يبدو وكأنه يضاف إلى اللحم المفروم. قطع نصف تفاحة منزوعة الجلد إلى مكعبات صغيرة. الآن نحن بحاجة إلى التفكير في كيفية جعل اللحم المفروم متجدد الهواء. لا ينبغي أن تكون متجانسة، وينبغي أن تكون قطع الرنجة والفاكهة محسوسة بوضوح في الفم. يُمزج السمك المتبقي المقطع إلى قطع ونصف تفاحة في الكتلة الكلية ويُخفق. الآن أضف الملح، ولكن بعناية. الآن أنت تعرف كيفية صنع اللحم المفروم من الرنجة.