خبز كفاس. كيفية تحضير كفاس لذيذ في المنزل. خبز كفاس بدون خميرة في المنزل خبز الجاودار كفاس بدون خميرة

سيكون Kvass المحضر في المنزل بديلاً ممتازًا للمشروبات التي يتم شراؤها من المتجر والتي تحتوي على العديد من المواد الضارة. سوف يساعدك على التبريد في حرارة الصيف، وكذلك تحسين صحتك في أي وقت من السنة. ليس من الضروري استخدام الخميرة في الوصفات، لأن المشروب سيكون لذيذًا وصحيًا حتى بدونه.

كيفية صنع الخبز كفاس - وصفة بسيطة

لنبدأ بالوصفة الأكثر شيوعًا والتي لا تتطلب الكثير من المكونات. يمكنك ببساطة شرب المشروب، أو استخدامه، على سبيل المثال، لإعداد أوكروشكا.

مكونات:

• 285 جرام خبز الجاودار
• 1.6 لتر من الماء الدافئ
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

طريقة طهو:

وصفة خبز كفاس بدون خميرة في المنزل مع الزبيب

يحظى المشروب المجهز بشعبية كبيرة لدى الأشخاص الذين يراقبون أوزانهم أو يرغبون في إنقاص الوزن، لأنه يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. استخدامه للعجين، لمختلف الأطباق والمشروبات.

مكونات:

• دقيق الجاودار
• ماء مغلي؛
• بعض النقاط البارزة؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.

طريقة طهو:

1. قم بدمج الماء والدقيق بكمية بحيث تحصل في النهاية على 0.5 لتر من الخليط، الذي يجب أن يكون قوامه مثل القشدة الحامضة السميكة.
2. أضف السكر المحبب والزبيب.
3. اترك الجرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
4. خلال هذا الوقت، يجب أن تبدأ الكتلة في التخمر.
5. ثم أضف 2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق من الدقيق والسكر وتصب في 3 لترات من الماء.
6. اترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام.
7. بعد مرور الوقت، قم بتصفية المشروب واتركه ليبرد.
8. يمكن استخدام البقايا المتبقية في الزجاجة في حصة جديدة، فقط أضف ملعقتين كبيرتين أخريين. ملاعق من الدقيق والسكر.

كيفية صنع البنجر كفاس محلي الصنع بدون خميرة؟

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك إعداد مشروب سلافي يمكن شربه بشكل منفصل واستخدامه أيضًا في الدورات الأولى المختلفة. إنه مفيد جدًا للصحة، ولهذا السبب يتم استخدامه في وصفات الطب التقليدي.

مكونات:

• البنجر الكبير
• ماء مغلي؛
• 4.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• قطعة من الخبز الأسود.

طريقة طهو:

كيفية صنع كفاس محلي الصنع بالنعناع؟

بفضل استخدام النعناع، ​​يصبح المشروب منعشًا ولذيذًا جدًا. لا يمكن شربه بشكل منفصل فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا في تحضير الكوكتيلات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، من المستحيل عدم الاستمتاع بالحد الأدنى من قائمة المكونات.

مكونات:

• 325 جرام نعناع
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
• ماء مغلي.

طريقة طهو:

1. خذ وعاء سعة 2 لتر وضع فيه النعناع الذي تحتاج إلى تمزيقه بيديك حتى تخرج العصائر.
2. يجب أن يملأ الخضر حوالي ربع الحجم.
3. أرسل السكر المحبب والماء المغلي هناك.
4. قم بتغطية الجزء العلوي من الجرة بالشاش واتركها لمدة 3 أيام.
5. بعد مرور الوقت، قومي بإزالة الرغوة وصفي المشروب، ثم ضعيه في الثلاجة لبعض الوقت.

وصفة كفاس الشوفان محلية الصنع

صنع الشراب سريع وسهل. Kvass ليس فقط لذيذًا جدًا ولكنه صحي أيضًا حيث يحتوي الشوفان على العديد من المواد المفيدة للجسم. وفي الطب الشعبي ينصح بشربه للضعف والتعب وأيضاً لمشاكل الشهية. المشروب أبيض اللون تقريبًا.

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. الشوفان؛
• 4 ملاعق كبيرة. ماء مغلي؛
• 4 ملاعق صغيرة من السكر المحبب.

طريقة طهو:

وصفة كفاس محلية الصنع بدون خميرة

يُعتقد أن المشروب المحضر وفقًا لهذه الوصفة يشبه قدر الإمكان مشروب الكفاس الذي كان يباع في الشوارع في العهد السوفيتي. يكمن الاختلاف في الفوائد الهائلة للخيار محلي الصنع. تحتاج إلى استخدام زجاجة سعة 5 لتر.

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة. قمح؛
• 4 لترات من الماء المغلي
• 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من نبتة كفاس.
• 1.5 ملعقة كبيرة. السكر المحبب.

طريقة طهو:

كيفية صنع كفاس محلي الصنع بالعسل؟

يجمع هذا المشروب بين حلاوة العسل ونضارة النعناع وحموضة الليمون. تبين أن كفاس لذيذ جدًا ومنعش.

مكونات:

• 12 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل.
• راوند؛
• سكر محبب
• نعناع؛
• 2 ليمون
• أوراق الكشمش.

طريقة طهو:

1. يُسكب 4 لترات من الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الراوند المفروم.
2. أطفئ الحرارة واتركها تبرد.
3. أضف العسل وبرش الليمون المفروم وعصيره.
4. أرسل أوراق النعناع والكشمش هناك أيضًا.
5. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب العسل.
6. اترك للبث لمدة يوم.
7. بعد مرور الوقت، قم بتصفية، صب في الجرار، أغلق الأغطية والثلاجة لمدة 7 أيام.

الآن أنت تعرف كيفية صنع الخبز والبنجر وغيرها من أنواع الكفاس محلية الصنع. المشروب سريع وسهل التحضير، ونتيجة لذلك تحصل على فوائد جمة في كوب صغير.

يمكنك تجربة تكوين المكونات باستخدام، على سبيل المثال، التوت البري والزعرور وغيرها من التوت. بشكل عام، استمتع بالطهي.

ستساعدك وصفاتنا لإعداد خبز كفاس في المنزل عندما تريد في يوم حار كفاس روسي حقيقي: الخبز والبسكويت.

• ماء - 1 لتر
• خبز الجاودار - 500 جرام
• الزبيب - 0.5 كوب
• سكر - 4 أكواب
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

دعونا نأخذ جميع المكونات التي نحتاجها. دعونا نضع وعاء من الماء على الموقد، إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة الكبيرة، يمكنك تقسيم كل شيء إلى جزأين. يجب إحضار الماء ليغلي.

في هذا الوقت يجب أن تقلى الخبز. يقلى الخبز في مقلاة بدون زيت حتى يصبح لونه أسود. الشيء الأكثر أهمية هو التأكد من أن الخبز لا يحترق. ومع ذلك، بالنسبة للخبز كفاس، فأنت بحاجة إلى قطع من خبز الجاودار، وجلبت على وجه التحديد إلى الفحم الأسود.

عندما يغلي الماء، ارفعي القدر عن النار وأضيفي حفنة من الزبيب وكل الخبز. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لتنقع طوال الليل.

في صباح اليوم التالي، أزيلي الغطاء وأخرجي الخبز من الوعاء (تخلصي من الخبز) وأضيفي خليط السكر والخميرة المحضر في وعاء منفصل. امزج كل شيء جيدًا. قم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركه لينقع لمدة 6 ساعات أخرى. حرك السائل كل ساعتين. بعد ذلك، سوف تحتاج إلى إزالة الزبيب من الوعاء.

نحضر مقلاة أخرى ونغطيها بالشاش ونصفي الخبز بالكفاس.

سوف تحصل على هذا كفاس. نسكبه في زجاجات بلاستيكية، نغلقها ونضعها في الثلاجة. اترك الكفاس في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك يمكنك شرب الكفاس.

وصفة 2: خبز كفاس في المنزل

• العجين المخمر في أجزاء
• زبيب 10-15 قطعة.
• سكر 4-6 ملاعق كبيرة. ملعقة
• البقسماط حسب الذوق
• كفاس 3 ملاعق كبيرة. ملعقة
• ماء 2.8 لتر

صب البادئ في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات. يجب أن يغطي قاع الجرة بحوالي 5-7 سم ، إذا كنت تحضر الكفاس لأول مرة ، فأنت بحاجة إلى تحضير البادئ أولاً: صب ملعقتين كبيرتين في وعاء لتر. ل. سكر، خبز محمص الخبز الأسود لثلث الجرة، ¼ ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة والماء ويخلط كل شيء ويترك لمدة يوم واحد.

أضف بسكويت الخبز الأسود إلى الجرة. أصنعها بنفسي: أقطع رغيف الخبز الأسود إلى قطع صغيرة وأقليها في الفرن حتى تتشكل القشرة. ثم أضعها في كيس وأستخدمها حسب الحاجة.

أضف السكر إلى الجرة. تعتمد كمية السكر على نوع الكفاس الذي تفضله، وإذا كان حلوًا، فأنت بحاجة إلى إضافة 6 ملاعق كبيرة. ل.، إذا كان الحامض، ثم 4 ملاعق كبيرة. ل. سيكون هناك ما يكفي من السكر.

أضف الزبيب المغسول والمقشر و3 ملاعق كبيرة. كفاس جاف تم شراؤه.

صب الماء النظيف في وعاء. أقوم دائمًا بتحضير الكفاس باستخدام مياه الينابيع، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا، يمكنك استخدام الماء المغلي للشرب العادي. امزج كل شيء في الجرة وقم بتغطيته بالشاش.

أثناء عملية الطهي، سوف "يلعب" الكفاس وسوف ينسكب بعض السائل بالتأكيد. لذلك، يجب وضع جرة لدينا في طبق عميق أو طبق. ضع الجرة في مكان مشرق واتركها لمدة يومين.

في اليوم الثالث، أصبح Kvass جاهزا، صبه بعناية في جرة نظيفة. من محتويات جرة ثلاثة لتر لدينا، يتم الحصول على جرة كاملة من كفاس سعة 2 لتر. ضعيها في الثلاجة واحتفظي بها حتى تستهلك بالكامل. اشرب وأضف الكفاس إلى الأطباق - مبردًا.

بعد أن قمنا بتجفيف الكفاس، ستبقى الخميرة في الجرة، والتي يجب خلطها جيدًا ووضعها في وعاء منفصل. سنستخدم هذا البادئ عند تحضير الكفاس الجديد، ويجب تخزين البادئ في الثلاجة.

الوصفة 3: خبز كفاس محلي الصنع مع الخميرة

• خبز (حوالي ثلث رغيف بورودينو) - 4 شرائح.
• سكر (6 ملاعق كبيرة - للعجين المخمر، 4 - للكفاس الجاهز) - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• خميرة (كيسين من الخميرة الفورية، 11 جم لكل منهما) - 22 جم
• الزبيب (تقريبًا أضع 8-10 زبيب في كل زجاجة) - 30 جم
• الماء - 3.5 لتر

لنبدأ مع المبتدئين. نقطع رغيف خبز بورودينو إلى فتات الخبز - مكعبات يبلغ طول جوانبها حوالي سنتيمترين أو ثلاثة سنتيمترات. ضعيها على صينية خبز في طبقة واحدة وجففيها في الفرن على حرارة 150 درجة حتى تصبح سوداء تقريبًا. إذا كنت تريد كفاس خفيفًا، فيمكنك تناول بسكويت القمح أو بسكويت بورودينو وتجفيفها ليس حتى يتحول إلى اللون الأسود، ولكن ببساطة حتى تصبح بسكويت.

عندما تبرد البسكويت، صب ثلاث أو أربع حفنات في وعاء لتر، أضف 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر (بالنسبة للكفاس عادة ما أستخدم السكر الأبيض)، صب الماء المغلي. من الضروري صب الماء المغلي بعناية، ورج الجرة بشكل دوري حتى لا تنفجر. ولا تملأ: سوف يتخمر البادئ وقد "يهرب".

بمجرد أن تبرد محتويات الجرة تقريبًا إلى درجة حرارة الغرفة، صب كل الخميرة. غطي الجرة بمنشفة ورقية أو شاش واتركيها لمدة ثلاثة أيام.

بعد ثلاثة أيام، صب البادئ في جرة ثلاثة لتر، أضف 4 ملاعق كبيرة أخرى. ل. يُضاف السكر إلى الأعلى قليلاً من الماء البارد - ويترك لمدة يومين أو ثلاثة أيام أخرى. سترى بنفسك كيف يبدأ الكفاس في التخمر و"العمل".
وبمجرد أن يتوقف هذا "العمل"، يصبح المشروب جاهزا.

قم بتصفية الكفاس في زجاجة بلاستيكية أو حاوية أخرى ذات رقبة ضيقة وختم محكم، وأضف حفنة (8-10 قطع) من الزبيب إلى كل زجاجة، وأغلقها بإحكام واتركها ليوم آخر.

بعد ذلك، افتح بعناية! كفاس جاهز.

الوصفة 4: كيفية صنع خبز الكفاس في المنزل

• خبز بورودينو 5 شرائح
• الزبيب 1 حفنة
• سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخميرة الجافة 0.5 ملعقة صغيرة.
• المياه النقية 3 لتر

قطع بورودينسكي أو خبز الجاودار الآخر إلى قطع صغيرة.

جفف الخبز في الفرن حتى يحترق قليلاً - وهذا سيعطي الكفاس لونًا ونكهة جميلة. بعد التحميص، اسكبي البسكويت في وعاء أو مقلاة.

أضف السكر والزبيب المغسول إلى الجرة. يضيف الزبيب الحدة إلى الكفاس.

صب الماء المغلي، ولكن المبرد إلى 70 درجة، على البسكويت. اترك الكفاس المستقبلي لينقع لبضع ساعات في مكان دافئ.

في وعاء منفصل، قم بإذابة الخميرة الجافة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ. عندما تنبض الخميرة بالحياة، يمكنك إضافتها إلى الجرة وتقليبها.

قم بتغطية الجرة بشاش لحماية المشروب من الغبار أو الحشرات، ضعه في مكان دافئ جدًا، ربما على حافة النافذة في الشمس. دع الكفاس يتخمر لمدة يوم واحد تقريبًا، ولكن ليس أقل من 12 ساعة.

ثم قم بتصفية الكفاس من خلال طبقتين من الشاش، واسكبه في زجاجات وأغلقها جيدًا. ضعيها في الثلاجة لتنضج لمدة يوم آخر أو أقل. لإضافة المزيد من الحدة، يمكنك رمي اثنين أو ثلاثة من الزبيب في الزجاجات.

للحصول على جزء جديد من kvass، يمكنك استخدام جميع المكونات المذكورة أعلاه، أو يمكنك اختيار جزء من البادئ (الخبز المخمر) وعدم إضافة الخميرة إلى الجزء الجديد، ولكن بخلاف ذلك اتبع الوصفة.

الوصفة 5: خبز كفاس محلي الصنع بدون خميرة

• شرائح خبز الجاودار - 250 غرام؛
• الماء – 2.5 لتر،
• حبيبات السكر - 180 غرام؛
• الزبيب – 15-20 قطعة.

جففيها في فرن مسخن مسبقاً حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. إذا احترقت البسكويت، سيكون للمشروب طعم مرير.

يُسكب السكر المحبب في الماء المغلي ويُحرَّك حتى يذوب ويُطفئ ويُبرد إلى درجة حرارة الجسم.

يُسكب الشراب في الجرة إلى الأعلى تقريبًا ويُضاف الزبيب المغسول.

نربط عنق الجرة بعدة طبقات من الشاش ونضعها في مكان مظلم.

بعد 1-2 أيام، تبدأ عملية تخمير مكثفة - ترتفع البسكويت إلى الرقبة. بعد 3-4 أيام، يكتسب Kvass طعما حادا - إنه جاهز بالفعل.

نقوم بتصفيته ونصبه في وعاء آخر ونتركه ليبرد.

قم بإزالة نصف البسكويت من الجرة وأضف بعض البسكويت الطازج. ثم نسكب الماء الدافئ الحلو مرة أخرى ونضيف الزبيب. نضعه أيضًا في مكان مظلم ، ولكن بعد 10-12 ساعة سيكون الكفاس جاهزًا. وهكذا يمكنك تحضير هذا المشروب يومياً.

وصفة 6: كفاس محلية الصنع من المفرقعات (مع صورة)

يمكن تحضير وصفة خبز الكفاس محلية الصنع في المنزل من البسكويت والخبز القديم.

• المفرقعات - 1 كجم
• الماء - 10 لتر
• سكر - 250 جرام
• الخميرة النشطة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
• الزبيب - 3 ملاعق صغيرة.

نقوم بإخراج قشور الخبز وقطعه وبقايا الخبز الأخرى التي لم نسمح للعفن أن يأكلها خلال فصل الشتاء الطويل. تجفف قطع الخبز المتبقية هذه تمامًا على حافة النافذة، وتوضع في كيس من القماش وتخزن حتى أوقات أفضل. من الواضح أن الخبز الذي يحتوي على المكسرات والجبن والمواد المضافة الدهنية الأخرى غير مناسب للكفاس.

اخبزي القشور وقطع البسكويت في الفرن حتى يصبح لونها أسود قليلاً حول الحواف.

قم بغلي 10 لترات من الماء في قدر كبير (لثلاثة أوعية من الكفاس سعة 3 لتر) ثم قم بإسقاط قطع البسكويت المحروقة فيه. مزج. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد الماء ويستخرج كل المواد المفيدة من الخبز. من الأفضل تركه ليخمر حتى الصباح. هذا التسريب يسمى نبتة.

نحن نصفيها ونعصر الخبز. الآن لا مانع من رميها بعيدا. على الرغم من أنه يمكن استخدام هذا في المناطق الريفية لإطعام الدواجن أو الماشية.

صب نقيع الشعير في الجرار. في درجة حرارة الغرفة، أضف 3-4 ملاعق كبيرة من السكر إلى كل جرة، وبشكل حرفي، على طرف السكين، الخميرة الجافة من أي علامة تجارية. حماية من أشعة الشمس المباشرة!

أضف 10 حبات زبيب عادية إلى كل وعاء. ويعتقد أن الزبيب يعزز عملية التخمير. يقلب ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

تشير الرغوة والفقاعات التي تظهر إلى أن العملية قد بدأت. ليس هناك فائدة من إبقاء الكفاس دافئًا بعد الآن. سوف بيروكسيد. صفي الزبيب واسكبي الكفاس في زجاجات بلاستيكية. كتلة سميكة في قاع الجرة يبقى فيها حوالي 150 مل. نعيد الزبيب هناك. هذه بداية جاهزة للكفاس في المستقبل. يُسكب النقيع المبرد الجديد ويُضاف السكر والقليل من الزبيب الطازج. هذا كل شئ. لن نحتاج إلى الخميرة بعد الآن.

نضع الزجاجات والعلب في الثلاجة. نحن نأخذ عينة من كفاس من الزجاجات. يجب أن تعلم أن عملية التخمير تستمر في الثلاجة. يفقد كفاس حلاوته ويصبح أقوى. بالنسبة للأطفال، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى الزجاجات. بالنسبة لأوكروشكا، فإن الكفاس الحامض القديم جيد. لقد قمنا بتنظيم عملية التعبئة المستمرة للكفاس.

الوصفة 7 خطوة بخطوة: كفاس محلي الصنع من الخبز

• خبز "بورودينسكي"
• الخميرة الجافة
• سكر

بالنسبة للكفاس، لا نحتاج إلى الخبز، بل إلى البسكويت. لذلك، سنقطع الخبز إلى قطع صغيرة بحيث تتناسب مع الحاوية المخصصة لإعداد الكفاس - في حالتي، فهي زجاجة سعة ثلاثة لترات (يبلغ إنتاج الكفاس حوالي 2 لتر في يوم أو يومين).

نضع البسكويت في الفرن حتى يجف، لن أقول إلى متى، لأن... لم تكتشف ذلك. بشكل عام، كل هذا يتوقف على ذوقك. على سبيل المثال، أحبه محمصًا قليلاً، ثم يتحول لون الكفاس إلى لون جميل:

بعد أن تصبح البسكويت جاهزة، اسكبيها في وعاء نصف لتر. لصنع العجين المخمر. أضف الخميرة وملعقتين كبيرتين من السكر واملأها بالماء.

اتركه لمدة يوم على الأقل لبدء عملية التخمير. بعد ذلك نتحكم في عملية التخمير بصريا وصوتيا (الهسهسة).

صفي السائل وأضيفي الماء العذب والسكر وزوجين من البسكويت واتركيه ليوم آخر. (من حيث المبدأ، بدأت عملية التخمير بالفعل، كل هذا حتى لا تشعر بطعم ورائحة الخميرة) إذا كانت هناك رائحة، كرر مرة أخرى.

يجب أن يتحرك جزء من الخبز للأسفل ويجب أن تكون رائحة المشروب مثل الكفاس.

إذا تحول مشروبك إلى اللون الأبيض وليس كما في الصورة، فلا تدع هذا يزعجك، لقد قمت بتصوير العجين المخمر الذي كان على وشك الانتهاء.

بعد ذلك، اسكب محتويات الجرة في وعاء أكبر واملأ نصف الزجاجة بالماء. مرة أخرى، أضف السكر والبسكويت - الآن هذه هي المكونات الرئيسية والوحيدة للكفاس.

عندما تصبح جاهزة (يتم تحديدها حسب الذوق، 1-2 أيام)، قم بتصفية الكفاس النهائي وأضف المكونات.

بمجرد تكوين البادئ بكمية كافية، يمكنك زيادة كمية الماء إلى زجاجة كاملة.

كل ما تبقى هو إجهاد الكفاس:

أضف السكر حسب الذوق واستمتع! إذا دخلت جزيئات صغيرة فجأة إلى الكفاس النهائي، فلا تقلق - فهذا خبز، وهو صالح للأكل.

بمرور الوقت، مع زيادة كمية البادئ، ستزداد سرعة تحضير الكفاس. عندما تتراكم الرواسب من فتات الخبز في قاع الزجاجة:

تحياتي لقرائنا الأعزاء. اليوم سوف نتعلم كيفية صنع كفاس محلي الصنع - مشروب معجزة من العصور القديمة. يعتقد الكثير من الناس أنه من الصعب التحضير. ولكن بعد قراءة وصفاتنا، سوف تكتشف أن الأمر بسيط للغاية. بعض الوصفات سريعة التحضير عمومًا وستسمح لك بإرواء عطشك بسرعة.

لم أتعمق كثيرا في التاريخ، لكنني أعرف من أين جاء التعبير الروسي "التخمير". نحن نربطه بالشرب - الكحول. والحقيقة هي أن كفاس كان مشروبًا كحوليًا. والآن يمكن القيام بذلك على هذا النحو. اتضح أنه نوع من نظير البيرة. بتعبير أدق، البيرة هي نظير كفاس، وبشكل أكثر دقة.

حسنًا، مع مرور الوقت، أصبح خاليًا من الكحول، وبالتالي أصبح أكثر صحة. أفضل ميزة له هو أنه يزيل العطش تمامًا. كل هذه المشروبات الغازية الحلوة، على العكس من ذلك، تجعلك ترغب في الشرب والشرب والشرب أكثر. لكن الكفاس لا يفعل ذلك، خاصة عندما يكون الجو باردًا.

وأيضًا يتم استخدامه لإعداد أوكروشكا في الصيف - وهو طبق صيفي مفضل آخر وموضوع آخر لمدونتنا.

يمكن أن يكون الكفاس في المنزل مختلفًا: نبتة الكفاس وخبز الجاودار والعسل والفواكه والتوت...

الطريقة الأسرع والأسهل لتحضير الكفاس هي استخدام نقيع الشعير الجاهز. يتكون عادة من السكر وشعير الجاودار والخميرة والمفرقعات المطحونة. من المرغوب فيه أن تركيز الكفاس لا يحتوي على مواد حافظة.

أقدم لك خيارًا حضريًا بسيطًا لتحضير الكفاس في وعاء سعة ثلاثة لترات. لن تستغرق العملية الكثير من الوقت - ففي يوم واحد فقط سيكون لديك بالفعل مشروب منعش ومتألق وبارد.

احفظ بادئ الخبز من الدفعة الأولى حتى لا تحتاج إلى الخميرة للتحضيرات اللاحقة. وصفة خبز كفاس محلية الصنع مصممة لوعاء سعة 3 لتر.

مكونات:

• خبز بورودينو - 5 شرائح؛
• الزبيب - 1 حفنة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الماء النقي - 3 لترات.

نقطع خبز البورودينسكي أو خبز الجاودار الآخر إلى قطع صغيرة أو مكعبات أو مستطيلات.

جفف الخبز في الفرن حتى يحترق قليلاً - وهذا سيعطي الكفاس لونًا ونكهة جميلة. بعد التحميص، اسكبي البسكويت في وعاء أو مقلاة.

أضف السكر والزبيب المغسول إلى الجرة. يضيف الزبيب الحدة إلى الكفاس.

صب الماء المغلي ولكن المبرد إلى 70 درجة مئوية (تقريبًا) فوق البسكويت. اترك الكفاس المستقبلي لينقع لبضع ساعات في مكان دافئ.

في وعاء منفصل، قم بإذابة الخميرة الجافة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ. عندما تنبض الخميرة بالحياة، يمكنك إضافتها إلى الجرة وتقليبها.

قم بتغطية الجرة بشاش لحماية المشروب من الغبار أو الحشرات، ضعه في مكان دافئ جدًا، ربما على حافة النافذة في الشمس. دع الكفاس يتخمر لمدة يوم واحد تقريبًا، ولكن ليس أقل من 12 ساعة.

ثم قم بتصفية الكفاس من خلال طبقتين من الشاش، واسكبه في زجاجات وأغلقها جيدًا. ضعيها في الثلاجة لتنضج لمدة يوم آخر أو أقل. لإضافة المزيد من الحدة، يمكنك رمي اثنين أو ثلاثة من الزبيب في الزجاجات.

للحصول على جزء جديد من kvass، يمكنك استخدام جميع المكونات المذكورة أعلاه، أو يمكنك اختيار جزء من البادئ (الخبز المخمر) وعدم إضافة الخميرة إلى الجزء الجديد، ولكن بخلاف ذلك اتبع الوصفة.

يروي هذا الكفاس العطش جيدًا وهو لذيذ جدًا لتناوله في أوكروشكا. بالعافية.

كفاس مصنوع من خبز الجاودار بدون خميرة.

يشتهر الكفاس محلي الصنع ليس فقط بمذاقه المنشط، ولكن أيضًا كاسم فخور لأحد الأطباق الوطنية. كما أن لها خصائص علاجية ومفيدة للجسم. حتى الأطفال يمكنهم شربه، خاصة عند تحضيره في المنزل. من السهل جدًا تحضيره في المنزل.

على أساس خالي من الخميرة، يتم إعداده من نبتة الخبز. يمكنك شرائه من المتجر أو يمكنك صنعه بنفسك. للتحضير نحن بحاجة إلى هذه مكونات:

• الخبز الأسود - 2 قشور؛
• حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة (مع كومة)؛
• ماء - 2 كوب (دافئ).

يُقطع الخبز مسبقًا إلى مكعبات صغيرة ويُجفف في الفرن. يجب أن تحصل على مقرمشات بنية مقرمشة.

نسكبها في وعاء صغير (0.5-1 لتر) ونضيف السكر ونسكب الماء. يقلب بملعقة ويغطى بغطاء ويوضع في زاوية دافئة.

سوف يتخمر الخليط خلال يوم أو يومين. البادئ النهائي له رائحة حامضة ومظهر غائم.

قم بإعداد وعاء سعة 3 لتر واسكب كل البادئ الناتج فيه. يمكنك رش المزيد من البسكويت وإضافة السكر. اضبط كمية الرمل بنفسك - فبعض الأشخاص يحبونها أكثر حلاوة، والبعض الآخر لا يحبونها.

أضف الماء الدافئ المغلي وقم بتغطيته بغطاء. ضعها في مكان دافئ ومظلم. بعد يوم واحد، سوف "يتألق" السائل وتظهر رائحة نموذجية.

ثم نسكب الحجم الناتج في زجاجات بلاستيكية، ونضيف لكل منها حفنة صغيرة من الزبيب.

اربط الغطاء جيدًا. قريبا سوف تبدأ الزجاجات في التصلب. لقد بدأ هذا التخمير. هذا يعني أن الكفاس سيكون جاهزًا قريبًا جدًا. بمجرد حدوث ذلك، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

بمجرد أن يبرد، يمكنك الشرب والاستمتاع بأمان.

كفاس محلي الصنع مع النعناع وأوراق الكشمش.

تم صنع هذا الكفاس لفترة طويلة جدًا، حتى من قبل أجدادنا. طعم النعناع والكشمش يروي العطش تمامًا في الحرارة الشديدة.

سنحتاج إلى:

• الماء - 2.5 لتر؛
• بسكويت الجاودار - 200 جم؛
• سكر - 100 جم؛
• الزبيب - 30 جم؛
• خميرة - 20 جم؛
• النعناع - 10 جم؛
• أوراق الكشمش الأسود - 8 قطع.

نذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ. يُسكب الماء المغلي فوق بسكويت الجاودار ويترك لمدة 3 ساعات.

صفي النقيع الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة من خلال عدة طبقات من الشاش وأضيفي السكر والخميرة والنعناع وأوراق الكشمش الأسود. يترك لمدة 10-12 ساعة، مغطى بمنديل نظيف.

عندما تتخمر نقيعتك، قم بتصفيتها، وضعها في زجاجة، مع وضع القليل من الزبيب في كل زجاجة، وأغلقها وضعها في مكان بارد. في ثلاثة أيام فقط يمكنك الاستمتاع بالكفاس اللذيذ.

وصفة للكفاس مع العجين المخمر ودقيق الجاودار.

لم أفكر أبدًا، لكن اتضح أنه يمكنك صنع الكفاس من دقيق الجاودار. لا شيء معقد، جربه، لذيذ جدًا.

مكونات:

• دقيق الجاودار - 450 جم؛
• سكر - 180 جم؛
• خميرة جافة - علبة؛
• الماء - 3 لترات (أقل قليلا)؛
• الزبيب - 10-12 قطعة (غير مغسول).

وبطبيعة الحال، أولا سنقوم بإعداد البداية.

للقيام بذلك، الجمع بين كوب من الدقيق و1 ملعقة صغيرة من السكر. يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء مع التحريك حتى يصل الخليط إلى قوام القشدة الحامضة. سنرسل أيضًا الزبيب هناك. أرسل الخليط إلى مكان دافئ، بعد تغطيته بالمنشفة.

بمجرد أن يبدأ الخليط في "التحريك" والرغوة وإصدار رائحة حامضة، يصبح جاهزًا. وهذا يستغرق يومًا واحدًا على الأقل.

الآن يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية. أضف الدقيق المتبقي والسكر والخميرة إلى الكتلة الناتجة واسكب الماء. امزج كل شيء جيدًا. غطيها بمنشفة واتركيها دافئة طوال الليل.

في صباح اليوم التالي، اسكب الكفاس في زجاجات أو أباريق وضعه في الثلاجة. بعد بضع ساعات، يصبح المشروب البارد جاهزًا للشرب.

هذا هو مدى السرعة والسهولة!

كفاس محلي الصنع حسب وصفة الجدة.

لقد تم تحضير هذا المشروب لفترة طويلة جدًا. يشار إلى أنه يتم تحضيره بدون خميرة. وفي نفس الوقت الطعم رائع . على الرغم من أنه ليس مناسبًا للجميع، إلا أن أولئك الذين لا يحبون البنجر قد لا يحبون مذاقه. لكننا ننصح الجميع بتجربته مرة واحدة على الأقل. بعد كل شيء، إنها ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.

سنحتاج إلى:

• البنجر الطازج - 500 غرام؛
• خبز الجاودار - 50 غرام (قشرة)؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 3 لترات.

يغسل البنجر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة. نضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات ونملأه بالماء بحيث يتبقى حوالي 5 سم على الرقبة. أضف الخبز المفروم والسكر هناك.

تخلط جيدا وتغطى بغطاء من الشاش. من الأفضل عدم استخدام الأغطية العادية، لأنها أثناء عملية التخمير سوف تنتفخ وتتداخل مع هذا الإجراء.

نضع الجرة في زاوية دافئة ومظلمة لمدة 5 أيام. كل يوم، عدة مرات تحتاج إلى إزالة الرغوة التي سوف تتشكل على السطح.

بمجرد أن تهدأ عملية تكوين الرغوة، يجب سكب الكفاس في زجاجات وتخزينه في مكان بارد للتبريد.

إذا كنت تخطط لاستخدامه كمشروب، يمكنك إضافة المزيد من السكر. بالنسبة للحساء سيكون رائعًا إذا أضفت القليل من الثوم المفروم إليه.

كفاس محلي الصنع (وصفة فيديو)، مكافأة.

حسنًا، كمكافأة، قررنا أن نعرض لك وصفة جيدة أخرى. يجد بعض الأشخاص أنه من الأسهل إدراك المعلومات بتنسيق الفيديو.

حسنًا، هذا كل ما لدينا، اترك تعليقاتك أدناه، وانضم إلينا زملاء الدراسة.

كفاس هو مشروب فريد موروث من أسلافنا. إنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية أيضًا. وهي تروي العطش بشكل جيد جداً، على عكس المشروبات الغازية الحلوة التي تحتوي على العديد من المكونات غير المعروفة. إن صنع الكفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب، لكن صحتك لن تتأثر. شهية طيبة ووداعا للجميع.

كفاس محلي الصنع - 5 وصفات بسيطة لصنع خبز كفاس.تم التحديث: 13 نوفمبر 2019 بواسطة: سوبوتين بافل

يعد خبز الكفاس محلي الصنع أحد المشروبات المفضلة والأكثر شعبية لدينا. وبالمناسبة، لم تفقد شعبيتها منذ أكثر من 1000 عام! ذات مرة، أصبح الكفاس بديلاً ممتازًا للمياه العادية، والتي لم تكن دائمًا نظيفة وآمنة في العصور القديمة كما هي اليوم. أطلق أسلافنا اسم الماء الحي على الكفاس، وكانوا على حق - بالإضافة إلى قوته الواهبة للحياة، أو بشكل أكثر دقة، قوته العلاجية، فهو، مثل العديد من الأطعمة المخمرة، على سبيل المثال، مخلل الملفوف أو منتجات الحليب المخمر، يحفز الشهية ويزود الجسم بالبكتيريا النافعة. في الواقع، يبدو Kvass على قيد الحياة - أثناء عملية التسريب، تظهر فقاعات الهواء وتختفي فيه، وتتحرك قطع الخبز ويتغير لون ورائحة المشروب.

يمكنك كتابة كتاب كامل عن فوائد الكفاس، ولكن من المفيد أيضًا مراعاة حقيقة أن هناك مجموعة من الأشخاص يُمنع تناول هذا المشروب لهم أو يُقبل بكميات صغيرة، على سبيل المثال، أولئك الذين يعانون من أمراض مثل التهاب المعدة أو يجب أن تكون القرحة حذرة من أمراض المعدة كفاس وبعض أنواع الحساسية ومشاكل الأمعاء.

ولكن دعونا نتحدث عن الخير: سيكون kvass المنعش والمنشط الرائع حلاً ممتازًا لإرواء عطشك في يوم صيفي حار، ويعتقد البعض أن استخدامه يمكن إضافته بأمان إلى قائمة العلاجات الشعبية. أتمنى ألا يؤذي رأسك) وسننعش أنفسنا بالكفاس فقط من أجل متعة مذاقه ورائحته.

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية لخبز كفاس، هناك عدد كبير جدًا من المشتقات - كفاس شائع ومفيد للغاية، ويتم تحضير التوت كفاس من التوت الروان والتوت البري والتوت البري والتوت البري وما إلى ذلك. إنه مصنوع أيضًا من الكمثرى و- أعتقد أنه سيكون مشابهًا جدًا لعصير التفاح، فقط غير كحولي. هناك تقنيات للكفاس مع الفجل والهندباء. يضاف النعناع إلى المشروب النهائي، وحتى - كل شيء، بالطبع، ليس للجميع.

الأساس الكلاسيكي للكفاس هو الجاودار، لكن الحبوب الأخرى تجعله أيضًا لذيذًا جدًا - كثير من الناس يحبون مشروبات الشوفان أو الشعير. تحتوي بعض وصفات الكفاس محلية الصنع على مكون مثل الخميرة - وهذا بالطبع يسرع بشكل كبير عملية التخمير الطبيعية للمنتج.

كيفية تحضير خبز كفاس؟

يمكنك صنع خبز كفاس محلي الصنع باستخدام أي نوع من خبز الجاودار، والشيء الوحيد هو الانتباه إلى تركيبة الخبز، ومحاولة اختيار الخبز الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات، وتجنب المحليات الإضافية أو الملونات أو معززات النكهة؛ يكون خيارا ممتازا.

إذا كنت تريد أن يكون مشروبك غامقًا قدر الإمكان، قم بقلي البسكويت حتى يكاد يحترق. لماذا تحتاج إلى ملء البسكويت بالماء الساخن ليس أمرًا أساسيًا، ولكن من تجربتي الشخصية سأقول أن الخبز بهذه الطريقة يعطي أقصى قدر من رائحة الجاودار.

قد تختلف كمية السكر حسب تفضيلات ذوقك، لكن لا تنس أن جزءًا من "الحلاوة" يُفقد أثناء تخمير المنتج، لذلك عند تحضير الكفاس بنفسك لأول مرة، اتبع الوصفة، وفي المرة القادمة أضف بقدر ما يناسبك . إذا وجدت أن المشروب النهائي ليس حلوًا بدرجة كافية، فيمكنك دائمًا تحليته.

في هذه الوصفة للكفاس محلي الصنع، نحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات: الخبز والماء والسكر - لا توجد خميرة في هذه القائمة على الإطلاق. عندما يصبح المشروب جاهزًا تقريبًا، يمكنك إضافة القليل من الزبيب إليه، فقط لا تنس نقع الزبيب أولاً في الماء المغلي وشطفه.

• خبز الجاودار القديم المفروم جيدًا - 2 كوب؛
• قصب السكر - 225-250 جرام؛
• الماء المصفى - حوالي 2 لتر أو 6-8 أكواب؛

كما أن سكر القصب ليس صارمًا جدًا. يمكنك استخدام الأبيض العادي. أما الخبز فيمكنك جعله يابساً بطريقتين: طبيعي - قطعي الخبز إلى قطع واتركيه حتى يجف من تلقاء نفسه، أو يمكنك تجفيفه في الفرن. في بعض الحالات، يسمح للمفرقعات بحرق القليل على وجه التحديد - للحصول على طعم ورائحة أكثر إشراقا، ولكن هذا اختياري.

حسنا، دعنا ننتقل إلى الجزء الأكثر إثارة للاهتمام - مباشرة إلى وصفة كفاس محلية الصنع. أولاً، نحتاج إلى غلي لترين من الماء، ثم نرفع الغلاية/المقلاة عن النار ونترك الماء يبرد قليلاً.

يجب دمج كوب ونصف إلى كوبين من الماء الساخن مع كوب من السكر (حسب هذه الوصفة - مع قصب السكر) ويقلب حتى يذوب تمامًا. دع الشراب يبرد قليلاً.

نسكب بسكويت الجاودار (كأسين) في وعاء نظيف سعة 2 لتر ونملأهما بالماء الساخن الحلو. أضف الآن بقية الماء إلى الجرة بحيث تبقى مساحة فارغة صغيرة حتى الرقبة. نتذكر أن الكفاس الخاص بنا سيبدأ في "التخمر" قريبًا جدًا. أغلق الزجاجة بإحكام - سوف تتم عملية التخمير بشكل أسرع مع الحد الأدنى من التعرض للأكسجين.

إذن، جميع المكونات في وعاء مغلق وجاهزة للتخمير، إذا جاز التعبير. لمزيد من التحضير، نحتاج فقط إلى العثور على مكان دافئ بدرجة كافية في المطبخ ووضع الزجاجة هناك لمدة 7 أيام القادمة. لا تنس أن المشروب سيحتاج إلى "التخلص من البخار" بشكل دوري، لذلك تحتاج إلى فتح الخزان مرة أو مرتين في اليوم. في الوقت الحالي، لا يبدو السائل مثل الكفاس بعد، لكننا سننتظر.

في غضون ساعتين فقط، سيصبح الماء ملونًا بشكل متساوٍ في ظل الشاي وستصبح البسكويت مشبعة تمامًا ويزداد حجمها. لهذا السبب، خاصة إذا كنت تحضر الكفاس لأول مرة، فلا ينصح باستخدام المزيد من الخبز.

في اليوم الثاني أو الثالث، ستكون عملية التخمير على قدم وساق - ستظهر فقاعات هواء صغيرة، وسيبدأ الخبز في الطفو حول الجرة وسيقل حجمه بشكل كبير - بمقدار النصف تقريبًا.

ملاحظة - إذا كنت تحب المزيد من المشروبات الغازية، فأضف بعض الزبيب إلى الكفاس أثناء عملية التخمير وانتظر بضعة أيام أخرى، ولا تنس أن تفتح الجرة بشكل دوري.

بشكل عام، في اليوم الرابع، يمكنك بالفعل تذوق مشروبك، وإذا كان كل شيء يناسبك، نقوم بتصفية المنتج، وسكبه في وعاء مناسب ووضعه في الثلاجة. إذا كنت تريد أن يكون أكثر حلاوة، أضف القليل من السكر وحرك المشروب مرة أخرى.

من الخبز المتبقي، يمكنك صنع عدة حصص أخرى من Kvass محلي الصنع - لذلك عليك أن تأخذ 3/4 كوب من السكر، وحوالي 2 لتر من الماء المغلي النظيف وتكرر العملية. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أن المشروبات اللاحقة ستكون جاهزة للاستهلاك قبل يومين من "الحصاد" الأول، إذا جاز التعبير، فهذا يعتمد أيضًا على درجة حرارة الغرفة التي تطبخ فيها. هذا كل شيء تقريبًا - خبز كفاس محلي الصنع بدون خميرة جاهز، أتمنى أن تعجبك الوصفة وستسعد بالتأكيد نفسك وأحبائك بهذا المشروب اللذيذ والصحي والمنشط. نتمنى لك شهية طيبة ومزاج جيد.

كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار بدون خميرة

أقدم وصفة ممتازة للكفاس المصنوع من خبز الجاودار الأسود، والذي يمكن تحضيره بالخميرة أو بدونها. أقدم الوصفة بدون خميرة. يجب أن تعلم أن الكفاس لا يروي العطش تمامًا فحسب، بل يعيد القوة أيضًا، ويوازن السوائل والملح في الجسم، ويحسن عملية الهضم، وله أيضًا عدد من الفوائد الأخرى التي سأناقشها أدناه. دون إضاعة أي وقت، دعونا نبدأ في صنع كفاس محلي الصنع. المكون الرئيسي للكفاس هو خبز الجاودار، وتحديداً خبز الجاودار، الذي لا يحتوي على الخميرة أو أي إضافات مثل بذور الكراوية أو الشبت. يحدث التخمير في مثل هذا الكفاس بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك وليس الخميرة. دعونا نحاول والتمتع به!

وصفة للكفاس من خبز الجاودار بدون خميرة:

250 جرام خبز أسود

180 جرام سكر (حوالي 6 ملاعق كبيرة)

كيفية صنع كفاس من خبز الجاودار بدون خميرة:

1. نقطع الخبز إلى قطع صغيرة ونجففه جيدًا في الفرن حتى تحصل على البسكويت لكن لا تحترق وإلا سيكون طعم الكفاس مرًا ومحترقًا.

2. اسكب البسكويت في منتصف الطريق في وعاء سعة ثلاثة لترات.

3. يُغلى الماء ويُضاف 5 ملاعق كبيرة من السكر ويُحرَّك جيدًا ويُبرد إلى 24-30 درجة. املأ البسكويت بهذا الماء الحلو إلى الأعلى تقريبًا، مع ترك مساحة لثاني أكسيد الكربون. دعونا نضيف الزبيب أيضًا.

اترك الجرة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة، وقم بتغطيتها بإحكام بقطعة قماش رقيقة أو شاش في طبقتين. يمكنك تأمين القماش بشريط مطاطي حول الرقبة. يمكنك أيضًا تغطية الجرة بغطاء معدني (دون لفها بالطبع).

4. بعد 1-2 أيام، اعتمادا على درجة الحرارة في الغرفة، ستبدأ عملية التخمير، وسوف تبدأ المفرقعات في التحرك، وتتحرك صعودا وهبوطا. سيكون الكفاس جاهزًا خلال 3-4 أيام، ويجب تذوقه لتجنب البيروكسيد. قد تعتمد هذه العملية أيضًا على جودة الزبيب.

5. قم بتصفية الكفاس محلي الصنع، ثم قم بتصفيته من خلال طبقات من الشاش، ثم ضعه في الثلاجة.

6. ليس عليك التخلص من البسكويت، اترك نصفه للعجين المخمر التالي. ثم أضف حفنة من الزبيب الطازج، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. املأها بالماء، وقم بتغطيتها بالشاش، وستكون جاهزة في الصباح!

إذا لم تقم بتحضير الكفاس على الفور، ضع البسكويت المخفف في الثلاجة. ثم أخرجه واحتفظ به في الغرفة وأضف السكر والماء وسيكون الكفاس الجديد جاهزًا مرة أخرى.

• لتحضير الكفاس، استخدم فقط الأوعية الزجاجية أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا.
• قلي البسكويت بدون زيت أو إضافات.
• أضف السكر حسب الذوق. أضف المزيد إلى الجزء الأول لبدء عملية التخمير.
• إذا لم يكن هناك الزبيب، إضافة المزيد من السكر. لكن الزبيب مرغوب فيه لأنه يشبع الكفاس بثاني أكسيد الكربون ويعطي الكفاس طعمًا مرحًا.
• يعتمد ثراء ولون الكفاس على لون البسكويت ودرجة القلي.
• يعتمد جاهزية الكفاس على درجة الحرارة في الغرفة

يتمتع الكفاس محلي الصنع المصنوع من خبز الجاودار بطعم ممتاز وخصائص مفيدة.

الاستعداد والتمتع به!