طريقة عمل الراسولنيك بالشعير اللؤلؤي. مخلل لذيذ مع الشعير والمخللات: وصفة. مخلل الصوم مع الشعير اللؤلؤي

لقد أصبح راسولنيك طبقًا شعبيًا منذ فترة طويلة، وكل ربة منزل تعده بطريقتها الخاصة. يوضع فيه أي لحم أو سمك وأنواع مختلفة من الحبوب والفطر والخضروات والأعشاب. يبقى الخيار المخلل فقط هو العنصر الثابت وخاصية التوقيع في راسولنيك (غالبًا ما يضاف محلول ملحي من الجرة التي تم تخميرها فيها).

أسرار صنع المخلل

1. للتأكد من أن المخلل ليس غائما، ولكنه شفاف، يجب غلي الشعير اللؤلؤي بشكل منفصل ثم غسله.
2. من الأفضل طهي الحساء في مرق اللحم مع العظام. من الناحية المثالية، تناول لحم البقر أو لحم الخنزير. يمكنك أيضًا طهيه في مرق الدجاج أو باستخدام الحساء.
3. لتحضير المخلل، يتم استخدام الخيار المخلل فقط. المخللات لن تنجح.
4. يجب أن يُطهى الخيار المخلل قليلاً بشكل منفصل ثم يُضاف إلى المقلاة في الحساء شبه النهائي.
5. لا تضيف الخيار إذا لم يتم طهي البطاطس والشعير بعد، وإلا فإنها ستبقى صلبة!
6. لجعل طعم المخلل متناغمًا، مع حموضة طفيفة، اسكبي مخلل الخيار فيه في نهاية الطهي.
7. للون يمكنك إضافة معجون الطماطم أو الطماطم المقشرة والمقلية حتى تصبح طرية في مقلاة.

إجمالي وقت الطهي: ساعتان
مدة الطهي: ساعة و 50 دقيقة
العائد: قدر 2 لتر

مكونات

• لحم البقر أو لحم الخنزير – 500 غرام
• الشعير اللؤلؤي – 50 جم
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود – 4 قطع.
• البازلاء البهارات – 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الكرفس – 3-4 سم
• بصل كبير – 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر كبيرة – 1 قطعة.
• البطاطس – 1-2 قطعة.
• خيار مخلل – 2 قطعة. (150-200 جم)
• محلول ملحي - 100 مل أو حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• الماء – حوالي 1.8 لتر

تحضير

صور كبيرة صور صغيرة

قمت بفرز الشعير اللؤلؤي وغسلته جيدًا ونقعته في الماء البارد لمدة ساعتين (ستنتفخ الحبوب وتلين وتطهى بشكل أسرع). قم بغلي الشعير اللؤلؤي حتى ينضج تقريبًا - حوالي 30 دقيقة. ألقيت الحبوب على منخل وغسلتها تحت الماء الجاري حتى أصبحت متفتتة ولم تكن لزجة.



لقد غسلت اللحم (استخدمت لحم البقر على العظم)، ووضعته في قدر سعة 2 لتر، وأضفت ورق الغار، والبهارات السوداء، وقطعة من جذر الكرفس. املأها بالماء البارد وضعها على النار. عندما يغلي الماء، أزيلي الرغوة واطهيها حتى تنضج بالكامل، لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. في نهاية الطهي، أضفت الملح حسب الذوق - تحتاج إلى إضافة الملح بعناية، لأننا سنضيف أيضا المخللات والمحلول الملحي إلى الحساء.



يجب أن تكون الحرارة أثناء طهي اللحوم ضئيلة، ثم يصبح المرق (وبالتالي مخللنا) شفافًا. يصبح المرق جاهزًا عندما ينفصل اللحم بسهولة عن العظم. قمت بتصفيته وأخرجت اللحم من العظم وقطعته إلى أجزاء صغيرة وأعدته إلى المقلاة. لقد تخلصت من ورق الغار والفلفل والكرفس، لقد فقدوا نكهتهم بالفعل ولم تعد هناك حاجة إليهم.



بعد ذلك، قمت بتقشير البصل والجزر. لقد قطعت البصل إلى مكعبات صغيرة وأقطع الجزر على مبشرة خشنة. تقلى الخضار (في نفس الوقت) في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى تصبح طرية وذات لون بني فاتح. لكن لا تفرط في الطهي، فلا ينبغي أن يتحول لون البصل إلى اللون الأسود، وإلا فإنه سيعطي مرارة للحساء.



يتبل الحساء بالخضار المحمصة الناتجة. بعد ذلك، أضع البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح في المقلاة.



وأضف على الفور الشعير المسلوق. استمر في طهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن تصبح البطاطس طرية، ونصف مطبوخة، ولكن ليست مسلوقة تمامًا. يعتمد الوقت المحدد على القطع، فكلما كان الحجم أكبر، كلما طالت مدة طهي شرائح البطاطس.



في نفس الوقت، بينما كانت البطاطس تغلي، قمت بتقطيع الخيار إلى شرائح (يمكنك تقطيعها إلى مكعبات أو بشرها كما تريد). أضعه في مغرفة وأضفت كوبًا من المرق الذي تم طهي اللحم فيه واتركه على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق. لا ينبغي أن يصبح الخيار طريًا جدًا، بل يجب أن يصبح طريًا قليلاً فقط.



أضفت الخيار المسلوق إلى الحساء مع المرق الذي تم غليه فيه. لقد سكبت محلول ملحي للخيار - استخدم الكمية حسب الرغبة (كلما زاد المحلول الملحي، أصبح الحساء أكثر حموضة في النهاية). غطي المقلاة بغطاء واطهيه حتى تنضج البطاطس بالكامل لمدة 5 دقائق أخرى، وفي هذه العملية، اضبطي كمية الملح حسب الرغبة. يرجى ملاحظة أنه يجب إضافة الخيار أخيرًا، لأن الحمض يمكن أن يجعل الشعير والخضروات قاسية.



يجب أن يبقى المخلل مع الشعير والمخللات مغطى لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يمكنك صب الحساء العطري في الأطباق. تقدم ساخنة مع الأعشاب الطازجة المفرومة (الشبت والبقدونس). يمكنك نكهة ذلك بملعقة من القشدة الحامضة وإضافة خبز محمص بالثوم من خبز الجاودار.

يستغرق تحضير الشعير وقتًا طويلاً. هناك عدة طرق.

نقع الشعير اللؤلؤي

لتسريع العملية، يمكن نقع الحبوب للمخلل مسبقًا. قم بفرز الشعير اللؤلؤي وشطفه جيدًا.

ضع الحبوب في وعاء واملأه بالماء البارد بمعدل 1 لتر من الماء لكل كوب من الشعير اللؤلؤي. إجازة لمدة 6-12 ساعة (بين عشية وضحاها ممكن). ثم صفي الماء الزائد، انقلي الشعير إلى قدر، وأضيفي الماء وضعيه على الموقد. عندما يغلي الماء، صفيه، واشطف الشعير بالماء البارد، ثم اسكب الماء المغلي فوقه واطبخه لمدة 20-30 دقيقة. سوف يتحول هذا الشعير اللؤلؤي إلى متفتت. أضفه إلى المخلل قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

لا تمرغ

يمكن تحضير الشعير دون نقعه مسبقًا. فرز وشطف الحبوب. صب الماء في قدر ووضعه على النار. عندما يغلي الماء، أضيفي الحبوب واطهيها على نار عالية لمدة 3 دقائق. صفي السائل وغطي الحبوب بالماء البارد. ضعه مرة أخرى على النار. بعد أن يغلي الماء، خففي النار إلى درجة منخفضة واطهي الشعير حتى ينضج.

في طباخ بطيء

يمكن تحضير الشعير للمخلل في طباخ بطيء. صب الماء المغلي على الحبوب بمعدل 2 ملعقة كبيرة. الحبوب 4.5 ملاعق كبيرة. الماء المغلي ويترك لمدة 10 دقائق. ضع الشعير اللؤلؤي في الطباخ البطيء وأضف الملح واضبط وضع "الحنطة السوداء".

وصفة لتحضير حساء لينيجرادسكي المخلل بالشعير اللؤلؤي

ضروري:

700 جرام لحم بقري مع العظم،

150 جرام من الشعير اللؤلؤي،

5 خيار مخلل (صغير)،

2 ملعقة كبيرة. مخلل الخيار,

5 درنات بطاطس،

2 بصل،

2 جزرة،

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبات زيوت،

2 أوراق الغار،

5 حبات فلفل أسود،

كيف تطبخ:

نغسل اللحم المذاب، ونضعه في قدر، ثم نملأه بالماء. بمجرد غليان الماء، سوف تظهر الرغوة. يجب إزالته بملعقة مثقوبة.

يُطهى مرق المخلل لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة تحت الغطاء. أضف الملح في النهاية.

يُخرج اللحم البقري من المرق ويُبرد ويُفصل اللحم عن العظم ويُقطع إلى قطع.

يُقشر البصل والجزر ويُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة.

سخني مقلاة واسكبي الزيت وأضيفي البصل واقليه لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

يُضاف الجزر ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.

نقطع المخللات إلى شرائح رفيعة أو نبشرها على مبشرة خشنة.

نضعها مع البصل والجزر ونسكب 3 ملاعق كبيرة من مخلل الخيار ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.

إذا رغبت في ذلك، أضف 1 طماطم مفرومة جيدًا إلى القلي.

لجعل المخلل أكثر ثراء، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.

ضعي المرق على النار واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي فيه 1 ملعقة كبيرة. محلول ملحي.

قشر البطاطس، مقطعة إلى مكعبات، ضعها في قدر.

عندما يغلي المرق، اطهيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي ورق الشواء وورق الغار.

قم بغلي المخلل لمدة 5 دقائق، ثم أضف الشعير المُجهز، وأضف الملح أو المحلول الملحي إذا لزم الأمر، واطبخه لمدة 5 دقائق أخرى.

يقدم المخلل مع الكريما الحامضة والأعشاب الطازجة.

يمكنك إضافة الثوم المفروم إلى الحساء حسب الرغبة.

حساء راسولنيك مع الشعير والخيار المخلل هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي. الشعير اللؤلؤي عبارة عن حبوب صحية للغاية تحتوي على العديد من المواد الضرورية لجسمنا. مشتمل:
فيتامينات بتقوية الجهاز العصبي.
الفوسفورواستقرار عملية التمثيل الغذائي وتحفيز وظائف المخ.
يسينالذي يحمي من الهربس والأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة، كما أنه يشارك في إنتاج الكولاجين الذي بفضله يحتفظ الجلد بالشباب لفترة أطول.
ومع ذلك، فإن عصيدة الشعير اللؤلؤي والأطباق الجانبية لشعير اللؤلؤ أقل جودة بكثير من الحبوب الأخرى. ولكن في المخلل، يعتبر الشعير اللؤلؤي "تسليط الضوء" الرئيسي على الحساء اللذيذ بشكل لا يصدق.

• مؤلف الوصفة: ك. كرين
• بعد الطهي سوف تحصل على 4 حصص
• وقت الطهي: 2-3.5 ساعة

مكونات

• الشعير اللؤلؤي – 1-2 حفنة
• خيار مخلل في برميل – 2-4 قطع. (حسب الحجم)
• مخلل الخيار – 2-3 ملاعق كبيرة
• لحم بالعظم (لحم الخنزير و (أو) لحم البقر) – 200-300 جم.
• البطاطس – 3-4 قطع. (مقاس متوسط)
• البصل – 2 قطعة. (متوسطة الحجم) بصلة واحدة للمرق والثانية للقلي
• الجزر – 2 قطعة. (متوسطة الحجم) جزرة واحدة للمرق والثانية للقلي
• الخضر (البقدونس والشبت) - 4-5 أغصان لكل منهما
• ورق الغار – 1-2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء
• الملح - أضف الملح حسب الرغبة
• زيت نباتي (للقلي)
• القشدة الحامضة (لتتبيل الطبق النهائي)

وصفة خطوة بخطوة

تحضير الشعير اللؤلؤي– اشطفيه جيداً ثم انقعيه في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل.



دع المرق ينضج.اشطف اللحم حتى العظم وضعه في مقلاة سعة 3 لتر وأضيفي الماء البارد على مسافة 4-6 سم تحت حافة المقلاة وضعيها على نار عالية.

بينما يقترب المرق من الغليان، قم بإعداد الخضار والتوابل للمرق.تقشر البصلة وتقطع بشكل عرضي، من نقطة خروج الريشة إلى الجذمور، دون تقطيعها بالكامل. قشر الجزرتين وقطعهما بالعرض بحيث يكون الجزء العلوي نصف حجم الجزء الموجود عند "الصنبور". يتم استخدام كلا الجزأين من القمم للمرق. يجب قطعها بالعرض دون قطعها بالكامل. اترك الأجزاء عند "الصنبور" للقلي. تحضير ورق الغار والفلفل الأسود.

قم بإزالة الرغوة من المرق.لجعل المرق شفافًا، عليك البدء في إزالة الرغوة عندما يكون المرق ساخنًا بالفعل، لكنه لم يغلي بعد. نواصل القشط حتى يغلي.

أضف الخضار والتوابل المحضرة إلى المرق– البصل والجزر وورق الغار والفلفل الأسود. قم بطهي المرق على نار خفيفة لمدة 1.5-3 ساعات - اعتمادًا على عمر الحيوان وحجم القطع، يمكن أن يختلف وقت طهي اللحم بشكل كبير.



انتباه!ما لم يكن ذلك ضروريًا للغاية، فلا داعي لمحاولة تقصير وقت طهي المرق باستخدام لحوم الحيوانات الصغيرة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بشكل عام، من الأفضل استخدام اللحوم من الحيوانات الناضجة والقطع الكبيرة للمرق. في هذه الحالة، سيكون المرق ألذ وأكثر مغذية. الطب لديه رأي مختلف حول هذه المسألة، ومع ذلك، على سبيل المثال، فإن شعوب القوقاز، المشهورة بطول العمر والحفاظ على صحة ممتازة حتى الشيخوخة، تطبخ مرق اللحوم، التي تحتل مكانًا مهمًا في تقاليدها الغذائية، مسترشدة بهذا على وجه التحديد. قاعدة.

دع الشعير اللؤلؤي ينضج.بمجرد أن يبدأ المرق مع الخضار والتوابل في الغليان على نار خفيفة، يمكنك البدء في الشعير. يتم طهي الشعير المخلل بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى حتى ينضج نصفه فقط. ضع الماء في غلاية حتى يغلي - نصف غلاية يكفي. أثناء غليان الماء الموجود في الغلاية، اشطف الشعير المنقوع جيدًا في عدة مياه ثم ضعه في قدر صغير. يُسكب الماء المغلي على ارتفاع 1 سم فوق سطح الحبوب ويُحرَّك ويُترك حتى الغليان ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا حتى يتبخر الماء تمامًا.

أثناء غليان المرق والشعير، قم بإعداد البطاطس والخضروات للقلي والأعشاب.قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا. ابشر الجزر المقشر بالفعل على مبشرة خشنة. صر الخيار على مبشرة خشنة. اغسل الخضر جيدًا واقطعها جيدًا.

لا تنسى الشعير اللؤلؤي!تحقق بشكل دوري من درجة الاستعداد من خلال النظر تحت الغطاء. بمجرد اختفاء كل الماء، يجب إزالة المقلاة مع الشعير على الفور من النار.

التحقق من درجة جاهزية اللحوم.يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا ويمكن فصله بسهولة عن العظم.

أخرج اللحم من المقلاةوتوضع على طبق واسع لتبرد.

صفي المرقنتخلص من الخضار والتوابل التي تم طهيها مع اللحم ونضعها على نار عالية.

ضع البطاطس المحضرة في المرق.توضع البطاطس في مرق الغليان. نحرك ونترك المرق يغلي مرة أخرى...

يُضاف الشعير المطبوخ حتى ينضج نصفه إلى الحساء.يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة.

تحضير الشواء.يُسكب الزيت النباتي في مقلاة جافة وباردة على ارتفاع حوالي 2-3 مم فوق القاع ويوضع على نار متوسطة. عندما تسخن المقلاة بشكل صحيح، خففي الحرارة وأضيفي البصل، ووزعيه بالتساوي على كامل سطح القاع. بمجرد أن تصبح قطع البصل شفافة تقريبا، أضف الجزر، وإثارة وتغطي الغطاء. بعد حوالي 5 دقائق، تحقق من درجة الاستعداد - يجب أن تتفكك قطع الجزر بسهولة باستخدام الملعقة. يُضاف الخيار ويُسكب في المحلول الملحي ويُحرَّك ويُرفع النار إلى أقصى قوة لبضع ثوانٍ ، مما يسمح لمحتويات المقلاة بالغليان. ثم غطيها بغطاء وأزيلي المقلاة عن النار.



قطع اللحم.نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة عبر الحبوب.

انتباه!توصي العديد من الوصفات بتقطيع اللحم على طول الحبوب. في هذه الحالة، يبدو الحساء أجمل بكثير، لكنه يصبح أكثر جفافًا وأقل طعمًا ويتطلب جهدًا مضغًا جادًا. اللحوم المقطعة عبر الحبوب تكون أكثر عصارة وألذ طعمًا، بالإضافة إلى أنها ببساطة "تذوب" في فمك. (كل هذا لا ينطبق فقط على الحساء).

التأكد من نضج البطاطس:استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لمحاولة سحق إحدى القطع الموجودة على جانب المقلاة. إذا سحقت القطعة دون جهد، يمكنك الاستمرار.

ضعي اللحم المفروم وشوي في قدر مع الحساء، حرك ، غطيها بغطاء ، اتركها على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة ، تذوق المرق وأضف الملح حسب الرغبة (يحصل الحساء على جزء من الملح الضروري من المخللات والمحلول الملحي).

أضف الخضريُحرَّك المزيج ويُغطى ويُرفع الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة ويُرفع المقلاة عن النار.

حساء راسولنيك بالشعير والمخللات جاهز!قبل الاستخدام، يتبل المخلل بالكريمة الحامضة.

حساء راسولنيك

القيمة الغذائية :

• السعرات الحرارية: 42 سعرة حرارية.
• البروتينات: 1.4 جرام.
• الدهون: 2.0 جرام.
• الكربوهيدرات: 5.0 جم.

بالعافية!

يعد حساء الشعير اللؤلؤي مع المخللات أحد أنواع راسولنيك - وهو طبق ذو تاريخ طويل وغني. هذا اكتشاف حقيقي لأولئك الذين ليسوا متحمسين لشعير اللؤلؤ في شكله النقي. في المخلل، طعم الشعير اللؤلؤي أفضل من غيره، ولهذا السبب يعتبر حساء الشعير وصفته الكلاسيكية. مع المخللات، يصبح الحساء لاذعا ومنعشا. اليوم راسولنيك يحتل مكانة مرموقة على طاولة مواطنينا. ولكن قبل ذلك لم يكن طبقًا محددًا جيدًا بعد.

رحلة إلى التاريخ

كانت هناك أوقات تم فيها تناول الراسولنيك باردًا، إلى جانب أوكروشكا وحساء الملفوف وحساء الشمندر. تم طهيه مع اللحم والفطر ومرق الخضار. بدلاً من لحم العجل الذي كان يعتبر أنسب لحم للمرق، كان الحساء يُطهى أحيانًا بكلى اللحم البقري. لقد جربوا أيضًا الحبوب: استخدموا ما كان في متناول اليد - الحنطة السوداء والحنطة السوداء والدخن والأرز.

وكان العنصر الوحيد الثابت في الحساء هو المحلول الملحي. ويضاف إلى الطبق بكميات مختلفة، من المخللات المختلفة (الخيار، الطماطم، الملفوف). أعطى المحلول الملحي للحساء مذاقًا منعشًا، كما أضاف الشعير اللؤلؤي الشبع والثراء. راسولنيك مع الخيار في نسخته الحديثة له طعم أصلي لا يُنسى مع اللحوم وبدونها، وهذه هي ميزة الشعير اللؤلؤي. بشكل عام، بالنسبة لأولئك الذين لم يتح لهم الوقت لتقدير هذا الطبق الرائع، نوصي ببساطة بالبدء فورًا في تحضيره وفقًا لوصفتنا.

قليلا عن الشعير اللؤلؤي

يعتبر الشعير اللؤلؤي بلا طعم على الإطلاق. هذه هي استنتاجات أولئك الذين لم يتعلموا ببساطة كيفية طهيها. هناك العديد من الفوائد في هذه اللآلئ الصغيرة بحيث يمكنها بسهولة التنافس مع الأرز والحنطة السوداء في قيمتها الغذائية. بالإضافة إلى كونه غنيًا بالفيتامينات، فهو يحتوي على مادة الهورديسين المضادة للفطريات، لذا فإن استخدامه سيكون مفيدًا جدًا للأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة بالعدوى الفطرية.

القيمة الغذائية للشعير اللؤلؤي لا تمنعه ​​من أن يكون عاملاً خاصًا في مكافحة رواسب الدهون. بالإضافة إلى فقدان الوزن، فإنه يضمن أيضًا إزالة "مخلفات الإنتاج" من الجسم - السموم والمواد الصابورة. بالنسبة للتغذية الخاصة لمرض السكري واضطرابات الجهاز الهضمي، فإن الشعير اللؤلؤي لا يمكن الاستغناء عنه، خاصة بسبب قدرته على التأثير على المستويات الهرمونية البشرية. يجب على الأشخاص الذين يمارسون تدريب العضلات تناول هذه الحبوب، لأنها تزيد من فوائد التمارين الرياضية.

يجب إدراج الشعير في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة بشكل مزمن وأمراض الكلى والمرارة والمعرضين لردود الفعل التحسسية والذين يعانون من زيادة حموضة المعدة وصعوبة التركيز. بشكل عام، يجب استخدامه من قبل كل من يهتم بصحة نفسه وأحبائه. إذا لم تكن من محبي عصيدة الشعير اللؤلؤي، فحاول صنع حساء من الشعير والمخللات - حتى أكثر المتشككين شهرة سوف يعجبهم. وهنا، بالمناسبة، الوصفة نفسها.

المخلل الأكثر شيوعا

لا يستغرق تحضير هذا الحساء وقتًا طويلاً وهو بسيط جدًا، لذلك حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع التحضير. في وصفتنا، يحتاج الحساء إلى طهيه مع اللحم، لذا يُشار إلى وقت الطهي مع مراعاة وقت تحضير المرق.

الوقت المستغرق - 2.5-3 ساعات

عدد الوجبات - 4-6

قم بتحضير المكونات مسبقاً:

• الماء - 3-4 لتر
• لحم البقر (مع العظم) – 500-600 جرام
• درنات البطاطس - 3-4 قطع متوسطة الحجم
• الجزرة - 1 متوسطة
• بصل - 1-2 صغير
• الشعير اللؤلؤي - 200-300 جرام
• خيار مخلل - 5-7 مضغوط
• التوابل - الملح، خليط الفلفل، ورق الغار
• الخضر للاختيار من بينها
• زيت نباتي للقلي

الآن حول كيفية طهي الحساء بالضبط:

1. الخطوة الأولى هي التعامل مع المرق. اشطف اللحم وضع القطعة الكاملة غير المقطعة في الماء. أولا، قم بتشغيل حرارة عالية وانتظر حتى يغلي، دون أن ننسى إزالة الضوضاء (الرغوة). بمجرد أن يبدأ في الغليان، ضعيه على نار متوسطة واستمري في الطهي حتى ينضج. نحدد الجاهزية من خلال مدى خروج اللحم من العظم.
2. بالتوازي مع المرق، قم بإعداد الشعير اللؤلؤي. يمكن معالجته بطريقتين - نقعه مسبقًا لمدة 2-3 ساعات أو طهيه حتى ينضج نصفًا في قدر منفصل. قبل القيام بذلك، تحتاج إلى شطفه جيدًا في مصفاة تحت الصنبور حتى يتوقف الماء الذي يمر عبر الحبوب عن اللون الأبيض.
3. نحن نستخدم وقت الفراغ بشكل منتج - نقوم بتنظيف الخضروات وغسلها وتقطيعها. قطعي البطاطس إلى مكعبات بالحجم المعتاد وأضيفي الماء لمنعها من التحول إلى اللون الأسود. نقوم أيضًا بتقشير البصل والجزر ونقطعهما بالطريقة التي تفضلها.
4. نحن نتعامل مع الخيار المخلل حسب حجمه. ستبدو قطع الخيار الصغيرة النحيلة مثيرة للاهتمام عند تقطيعها إلى حلقات. إذا كان الحجم أكبر، يمكنك تقطيعها إلى مكعبات أو صرها.
5. لقد وصل المرق الخاص بنا، حتى نتمكن من إخراج اللحم وتقطيعه إلى قطع متساوية تقريبًا، والتي يمكننا بعد ذلك إعادتها على الفور إلى المقلاة. يُملح المرق ويُتبل بمزيج من الفلفل. يمكنك إضافة البطاطس على الفور. إذا كنت قد نقعت للتو الشعير اللؤلؤي، ففي هذه المرحلة تحتاج أيضًا إلى إضافته إلى المرق. إذا اخترت طريقة حيث يتعين عليك طهيها حتى تقترب من النضج، فمن الأفضل إضافتها إلى الحساء عندما تكون البطاطس جاهزة بالفعل، ولكنها لا تزال قاسية بعض الشيء.
6. أثناء طهي البطاطس، نقلي البصل والجزر. ليس هناك أي فائدة عملية في وصف هذه العملية، لأنها هي نفسها بالنسبة لجميع أنواع الحساء.
7. قم برمي المشوي في المخلل مع المخللات عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا. استمر في الطهي لمدة 12-15 دقيقة.
8. كل ما عليك فعله في وعاء المخلل المغلي هو إضافة الأعشاب المفرومة جيدًا ورمي 1-2 ورقة غار.

هذا كل شيء، حساء الشعير اللؤلؤي مع المخللات جاهز. اتركه لمدة 5 دقائق، ويمكنك دعوة عائلتك إلى الطاولة لتناول وجبة غداء مغذية ولذيذة وعطرية. بالنسبة لأولئك الذين يحبون ذلك، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة أو، في أسوأ الأحوال، المايونيز إلى الحساء. بعض الناس يحبون نكهة الثوم، لذلك يمكنك إضافة الثوم المطحون حسب الرغبة مع الأعشاب.

يمكن تحسين وصفة المخلل لتناسب احتياجاتك. على سبيل المثال، لا تطبخه مع المخللات، ولكن مع مخلل الملفوف أو الطماطم الخضراء. يحب بعض الناس أن يكون الحساء أكثر حمضية، لذلك يضيفون كوبًا من المحلول الملحي إلى المرق، كما كانت العادة مع أجدادنا من قبل. على أية حال، بعد تجربة هذا الطبق البسيط مرة واحدة، سوف ترغب على الأرجح في إدراجه في قائمتك المعتادة والبدء في طهيه كثيرًا. لن يسمح لك ذلك بتعويد نفسك وأسرتك على الشعير الصحي فحسب، بل سيعمل أيضًا على تنويع نظامك الغذائي الممل.

في تواصل مع

يمكن تحضير راسولنيك في المنزل باستخدام مرق مختلف - الأسماك واللحوم والنباتات والحبوب - الأرز والشعير والشوفان. راسولنيك مع الشعير اللؤلؤي هو طبق كلاسيكي من المطبخ الروسي. المكونات الرئيسية هي المخللات والمحلول الملحي، وبالتالي فإن الحساء له طعم مالح وحامض.

سأتحدث في هذا المقال عن أفضل 7 وصفات لذيذة لإعداد مخلل الشعير في المنزل، لكن أولاً سأشارككم خصائصه المفيدة.

يوصي الأطباء بتناول راسولنيك للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمعدة. المكون الرئيسي هو محلول ملحي، وهو مصدر جيد لليود، وهو واقي الغدة الدرقية. يحتوي الخيار المخلل على فيتامينات B2 وB1 وحمض الأسكوربيك. يعتبر الشعير اللؤلؤي مخزناً لبروفيتامين أ الذي يزيد من مناعة الجسم، وحمض السيليسيك الذي يحارب حصوات الكلى.

دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية للحساء العطري والمغذي واللذيذ المبني على محلول ملحي وشعير اللؤلؤ.

الوصفة الكلاسيكية للمخلل مع الشعير ولحم البقر

مكونات

الوجبات: 16

• لحم 500 جرام
• ماء 3 لتر
• مخلل الخيار 150 جرام
• مخللات 200 جرام
• لؤلؤة الشعير 80 جرام
• البصل حاسب شخصي 1
• معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جزرة 100 جرام
• البطاطس 3 قطع
• ملح 1 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار 3 أوراق

لكل وجبة

سعرات حرارية: 38 سعرة حرارية

البروتينات: 2.6 جرام

الدهون: 1.9 جرام

الكربوهيدرات: 2.4 جرام

1 ساعة. 35 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

أقوم بتحضير الشعير اللؤلؤي مسبقًا للمخلل حتى يخرج منه النشا الزائد. أشطفه جيدًا وأملأه بالماء. أعطيها وقتًا للتخمير (أتركها بمفردها لمدة 60 دقيقة) حتى لا يصبح المخلل غائمًا.

أطبخ اللحم في مقلاة منفصلة. أحمله إلى الاستعداد.

أفصل اللحم البقري المسلوق عن العظم. أنا قطع إلى قطع متوسطة الحجم.

أقوم بإضافة قطع من اللحم والشعير إلى مرق اللحم البقري الغني الطازج. أتركها تطهى لمدة نصف ساعة أخرى.

أقطع البطاطس إلى شرائح وأضيفها إلى المرق.

أقطع البصل جيدًا وأقطع الجزر على مبشرة خشنة. يقلى خليط الخضار في مقلاة.

أقوم بإضافة خيار مخلل مقطع إلى شرائح. ينضج لمدة 8-10 دقائق. وأخيرا أضيف معجون الطماطم. يقلب ويرفع عن النار.

أضف بعناية الخليط المتجانس المطهي إلى مرق الغليان.

أسكب القليل من الماء الملحي وأحضر الحساء حتى ينضج وأبقيه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. الملح والفلفل حسب الذوق، مقبلات بالأعشاب. الحساء جاهز!

مخلل لذيذ على أساس مرق الدجاج

مكونات:

• الحبوب – 70 غرام،
• الجزر والبطاطس والبصل الطازج - 3 قطع.
• دجاج – 400 غرام،
• المخللات (الخيار) - 4 قطع.
• ورق الغار - 3 قطع،
• زيت (زيتون) – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. أنظف الدجاج وأضعه في قدر وأضعه على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة. لجعل المرق أكثر عطرية وغنية، أقوم أيضًا بإضافة الخضار المقشرة بالكامل - الجزر الصغيرة والبصل وأوراق الغار. بعد الطهي، نفصل لحم الدجاج عن العظام ونقطعه.
2. بينما نترك مرق الدجاج لأجهزته الخاصة، أقوم بتحضير الشعير اللؤلؤي. أشطفه جيدًا وأنقعه في الماء لمدة 10-15 دقيقة. أغير الماء وأتركه يطهى. أضبط الحرارة على درجة منخفضة واطهيها لمدة 35 دقيقة. إذا انخفض حجم الماء بسبب الغليان، أقوم بإضافة ماء جديد. عندما ينضج الشعير، أغسله مرة أخرى.
3. أنا أقوم بشوي الخضار. أقطع البصل جيدًا والجزر إلى دوائر. أنا أقليها في زيت الزيتون. النار صغيرة. أقوم بتحريك الخضار باستمرار حتى لا تحترق.
4. أقشر البطاطس وأقشرها وأقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. أقوم بإضافته إلى المرق. بعد 10 دقائق، أسكب المخللات المبشورة وأقليها في المخلل المُجهز.
5. أرمي الحبوب الجاهزة والمغسولة جيدًا واللحوم المفرومة في المخلل المستقبلي. أنا أتذوقه وأضيف الفلفل والملح.
6. أطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى. مستعد!

أقدم هذا الطبق اللذيذ والصحي والمرضي مع الكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا.

وصفة الصوم بدون لحم

مكونات:

• الجزر - 1 قطعة؛
• الشعير – 100 غرام،
• البطاطس – 3 قطع.
• البصل - 1 رأس،
• خيار مخلل – 2 قطعة.

تحضير:

1. أشطفه جيدًا وأنقع الشعير في الماء البارد. أتركه لمدة 60-120 دقيقة. ثم قمت بإعداده للطهي.
2. أغسل البطاطس وأقشرها وأقطعها إلى شرائح صغيرة. أنا أبشر الجزر وأقشر البصل فقط.
3. أقطع الخيار إلى شرائح، بعد إزالة البذور والقشر.
4. بما أن الحبوب أصبحت جاهزة (يجب أن تنضج)، فإنني أخفض الخضار المقشرة والمفرومة مسبقًا واحدة تلو الأخرى. أبدأ بالبطاطس. بعد 10-15 دقيقة يضاف الجزر المبشور والبصل والمخللات المفرومة.
5. الملح، إضافة البازلاء الفلفل. أطبخ المخلل على نار خفيفة.
6. عندما ينضج المخلل، أخرج البصل وأضيف إليه الأعشاب الطازجة.

فيديو الطبخ

حساء راسولنيك مع أضلاع الشعير ولحم الخنزير

راسولنيك في مرق لحم الخنزير العطري هو حلم أي رجل يعود إلى المنزل بعد العمل الشاق. الوصفة ليست الأسهل، لكن النتيجة هي لعق الأصابع بشكل جيد!

مكونات:

• الشعير اللؤلؤي – 90 جم،
• أضلاع لحم الخنزير – 400 غرام؛
• بطاطس صغيرة - 3 قطع.
• المخللات (الخيار) - 3 قطع؛
• محلول ملحي – 60 جم،
• بصل - نصف رأس،
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.،
• الجزر - 2 قطعة.
• لتزيين الطبق - البقدونس والشبت.

تحضير:

1. أغسل أضلاع لحم الخنزير جيدًا وأقطعها إلى قطع. أضعه في المقلاة. يُطهى على نار عالية حتى تتشكل الرغوة. أخفض الحرارة وأزيل الرغوة.
2. أخلص الحبوب من النشا الزائد. أنقع وأغير الماء عدة مرات. ثم املأها بالماء البارد واتركها تنتفخ.
3. أقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة وأقشر البصل وأقطعه. أقوم بتقطيع الجزر باستخدام مبشرة.
4. أقوم بتحضير القلي بالزيت. أرمي البصل في المقلاة ثم الجزر. أضعه على نار متوسطة وأحرك. قطع المخللات بعناية إلى شرائح صغيرة. أقوم بإضافته إلى المقلاة. ينضج على نار خفيفة.
5. عندما يصبح مرق المخلل جاهزا، أضف البطاطس. بعد 10 دقائق أخفض الشعير اللؤلؤي. ثم أقوم بإضافة القلي النهائي مع الزيت. تخلط جيدا. بعد 5 دقائق، صب في محلول ملحي.
6. أرمي الأعشاب المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة. أحمله إلى الاستعداد. أخرجه من الموقد واترك المخلل بمفرده لمدة 15 دقيقة لينقع.

كيفية طهي راسولنيك مع الشعير في طباخ بطيء

نصائح مفيدة. لتجنب طهي الحبوب بشكل منفصل، اشطفها جيدًا واتركها منقوعة طوال الليل. في اليوم التالي، أضفه مباشرة إلى الطباخ البطيء.

مكونات:

• الحبوب – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 3 درنات،
• خيار مخلل - 2 قطعة؛
• مرق اللحم – 2 لتر
• البصل - 1 رأس صغير،
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة،
• طبخ معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• لافروشكا - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. آخذ مقلاة منفصلة. أسكب كمية صغيرة من الشعير مع 200 جرام من الماء وأضعه على نار خفيفة. بعد 15 دقيقة أطفئه.
2. أنا أقطع البصل. أقوم بتشغيل وظيفة القلي في جهاز الطهي المتعدد. أضع البصل في خزان الطهي وأقليه على طاقة منخفضة. أقوم بإضافة الجزر المفروم جيدًا أو المبشور. أحرك خليط الخضار. أقوم بإضافة معجون الطماطم. اخلطي المشوي جيدًا.
3. أنا أصنع المخللات. أنا أبشرها وأضعها في الطباخ البطيء.
4. أطفئ وضع القلي وأسكب مرق اللحم المحضر في الوعاء. أرمي البطاطس المقطعة والشعير اللؤلؤي.
5. أنا أتذوق الطبق. أقوم بإضافة القليل من الملح. أقوم بتشغيل وضع التشغيل "Cook". لقد قمت بضبط المؤقت لمدة نصف ساعة. في نهاية برنامج الطهي المتعدد، أقوم بالفلفل وأضيف ورقة الغار. مخلل غني بالشعير جاهز!

وصفة فيديو

أسكب الراسولنيك في أطباق وأقدمه مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

الطبخ في طنجرة الضغط

يمكنك تحضير حساء لذيذ ومغذي في طنجرة الضغط خلال 40 دقيقة. سيتم إنفاق الجزء الأكبر من الوقت على التلاعب البسيط باللحوم. دعنا ننتقل إلى الوصفة.

مكونات:

• لحم – 500 غرام،
• خيار مخلل – 2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص صغيرة،
• الشعير اللؤلؤي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• البطاطس - 2 درنات متوسطة الحجم،
• البصل - 1 رأس،
• الطماطم المخللة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 قطعة.

تحضير:

1. أغسل الشعير اللؤلؤي عدة مرات. لقد وضعته جانبا.
2. أسكب الماء البارد في قدر الضغط وأضيف اللحم والحبوب المغسولة والمقطعة مسبقًا. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة بعناية وقم بتغطيتها بغطاء. أطبخ لمدة 40 دقيقة.
3. أنا أطبخ الخضار. أقطع البصل إلى حلقات وأبشر الجزر وأقطع الثوم وأقطع الطماطم. امزجي الخليط جيداً واتركيه حتى يصبح جاهزاً. في النهاية، أرمي الخيار المفروم في المقلاة. أغلي على النار لمدة 5 دقائق.
4. أفتح طنجرة الضغط وأضع فيها البطاطس المقطعة. بعد 5 دقائق، أضف الخضار المقلي. أحضر المخلل ليغلي. نتركها تتشرب وتقدم.

يعتبر راسولنيك المطبوخ في طنجرة الضغط أكثر عطرية وأكثر ثراءً من المطبوخ في قدر عادي. جربها!

طريقة تحضير شوربة مخلل الشعير لفصل الشتاء

يتم تحضير راسولنيك أيضًا على شكل مستحضر لذيذ (مثل الحساء لفصل الشتاء)، والذي سيساعدك إذا كان لديك وقت قصير وتريد وجبة خفيفة سريعة ولذيذة. سيكون أيضًا إضافة رائعة للطبق الرئيسي. على سبيل المثال، طاجن البطاطس باللحم المفروم.

مكونات:

• الشعير اللؤلؤي – 2 كوب
• الطماطم – 700 غرام،
• البصل - 7 قطع كبيرة،
• خيار طازج – 900 غرام
• زيت نباتي – 200 غرام،
• الملح - 2 ملاعق كبيرة،
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 8 قطع.
• 9 بالمائة خل - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق (إخراج 6 لتر) ،
• سكر - اختياري.

تحضير:

1. أنا أقوم بتحضير الشعير اللؤلؤي. أشطفه بالماء الجاري وأنقعه طوال الليل. في صباح اليوم التالي أغسله وأطبخه على الموقد.
2. أنا أبشر الخيار المقشر على مبشرة خشنة. أقلي البصل والجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أقوم بإضافة الخيار المبشور. أنا ينضج لمدة 20 دقيقة.
3. أضع الطماطم في مفرمة اللحم وأضعها في مقلاة. أنا ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
4. أقوم بإضافة الشواء إلى الحبوب وتخلط جيدا. أحضره ليغلي. أطفئه وأسكب الخل وأحركه. أقوم بتجربة التحضير المعجزة لحساء المخلل الذي يتم تحضيره بإضافة الكمية المطلوبة من الفلفل والملح. القليل من السكر لن يضر
5. أتركها تغلي وخففي الحرارة وأسكب المخلل مع الشعير في مرطبانات. أضعه في واحدة وأغلق الغطاء على الفور. أقلب الجرار وأغطيها ببطانية أو بطانية دافئة. استعداداتنا الشتوية الرائعة جاهزة!

قصة

اكتسب الطبق الروسي الأصلي، المحبوب لدى الكثيرين، ميزاته الطهوية المميزة مؤخرًا نسبيًا. في زمن غوغول، كان الراسولنيك عبارة عن فطيرة دجاج محشوة بالحنطة السوداء والبيض المفروم ومتبلة بمحلول ملحي، وكان الطبق المألوف يسمى كاليا.

الآن راسولنيك هو حساء لذيذ وغني يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على تحضيره في المنزل. هناك عدد كبير من وصفات الطبخ، ولكن بغض النظر عن طريقة الطهي المختارة، قم بتتبيل الطبق بالاجتهاد والصبر والمزاج الجيد.

اطبخ بسرور، اطبخ من أجل الصحة!