إذا كنت تريد السكر، بماذا يمكنك استبداله؟ المحليات: كيفية استبدال السكر وهل يستحق كل هذا العناء؟ ما هو السكر وما تأثيره على الجسم؟
يربط معظم الناس الحلويات بالمشاعر السارة والفرح والهدوء. حتى أن علماء النفس وجدوا صلة بين استهلاك السكر والسمات الشخصية.
كقاعدة عامة، يعاني الأشخاص ذوو التنظيم العقلي الجيد من الإدمان على الحلويات. إنهم متشككون بطبيعتهم وضعفاء وعرضة للاستبطان.
بعض الأشخاص الذين يحبون الحلويات لا يمكنهم تخيل الحياة بدون الحلويات والشوكولاتة والبسكويت والكعك. كل هذا ليس مفيدًا جدًا لشخصيتك وصحتك.
كيفية استبدال السكر أثناء النظام الغذائي؟
السكر الأبيض المكرر ضار بالصحة.هذا منتج تم الحصول عليه بشكل مصطنع من القصب والبنجر. لا يحتوي على مواد مغذية أو أي فيتامينات أو عناصر دقيقة.
لكن هذا لا يعني أن الحلويات ليس لها أي مزايا. يتكون السكر من ثنائي السكاريد الكربوهيدراتيالذي يتحلل في الجسم إلى جلوكوز وفركتوز.
الجلوكوز ضروري لجميع خلايا الجسم، وفي المقام الأول الدماغ والكبد والعضلات التي تعاني من نقصه.
ومع ذلك، يمكن للجسم الحصول على نفس الجلوكوز من الكربوهيدرات المعقدة، والتي هي جزء من الخبز. لذا فإن القول بأن الإنسان لا يستطيع الاستغناء عن السكر ليس أكثر من أسطورة. يحدث تحلل الكربوهيدرات المعقدة بشكل أبطأ وبمشاركة الجهاز الهضمي، لكن البنكرياس لا يعمل مع الحمل الزائد.
إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عن السكر على الإطلاق، يمكنك استبداله بالأطعمة الصحية:
تحتوي المنتجات المدرجة أيضًا على السكر، ولكنها تحتوي أيضًا على مواد نشطة بيولوجيًا مهمة للجسم. تعمل الألياف الموجودة في التوت والفواكه على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات في الدموبالتالي يقلل من الآثار الضارة على الشكل.
وللحد من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات، يكفي أن يتناول الشخص 1-2 ثمرة فاكهة، وحفنة من التوت أو الفواكه المجففة، وملعقتين صغيرتين من العسل. يمكن تخفيف الطعم المر للقهوة بجزء من الحليب.
تم تطوير معايير استهلاك السكر من قبل معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية وهي لا تزيد عن 50-70 جرامًا يوميًا.
وهذا يشمل السكر الموجود في الأطعمة. ويمكن العثور عليه ليس فقط في منتجات الحلويات، ولكن أيضًا في الخبز والنقانق والكاتشب والمايونيز والخردل. غير مؤذية للوهلة الأولى يمكن أن يحتوي زبادي الفاكهة والخثارة قليلة الدسم على ما يصل إلى 20-30 جرامًا من السكرفي حصة واحدة.
يتحلل السكر بسرعة في الجسم، ويتم امتصاصه في الأمعاء، ومن هناك يدخل إلى مجرى الدم. واستجابة لذلك، يبدأ البنكرياس في إنتاج هرمون الأنسولين، الذي يضمن تدفق الجلوكوز إلى الخلايا. كلما زاد استهلاك الشخص للسكر، زاد إنتاج الأنسولين.
السكر هو الطاقة التي يجب إنفاقها أو تخزينها. يتم تخزين الجلوكوز الزائد على شكل جليكوجين - وهو احتياطي الكربوهيدرات في الجسم. يضمن الحفاظ على نسبة السكر في الدم عند مستوى ثابت في حالة ارتفاع استهلاك الطاقة.
يمنع الأنسولين أيضًا تحلل الدهون ويزيد من تراكمها. إذا لم يكن هناك إنفاق للطاقة، يتم تخزين السكريات الزائدة كاحتياطي للدهون.
عند استهلاك جزء كبير من الكربوهيدرات، يتم إنتاج الأنسولين بكميات متزايدة. يعالج السكر الزائد بسرعة، مما يؤدي إلى انخفاض تركيزه في الدم. لهذا بعد تناول الشوكولاتة تشعر بالجوع.
يحتوي السكر على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ويسبب تراكم الدهون في الجسم.
هناك سمة خطيرة أخرى للحلويات. السكر يدمر الأوعية الدمويةلذلك تترسب عليها لويحات الكوليسترول.
تعمل الحلويات أيضًا على تعطيل تكوين الدهون في الدم، مما يخفض مستوى الكوليسترول "الجيد" ويزيد من كمية الدهون الثلاثية. وهذا يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. كما يتم استنفاد البنكرياس، الذي يضطر إلى العمل باستمرار تحت الحمل الزائد. ثابت يؤدي تناول السكر الزائد في النظام الغذائي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
تحكم دائمًا في عدد الحلويات التي تتناولها. وبما أن السكر منتج صناعي، فإن جسم الإنسان لا يستطيع امتصاصه.
أثناء تحلل السكروز، يتم تشكيل الجذور الحرة، والتي تسبب ضربة قوية لجهاز المناعة البشري.
لهذا الأشخاص الذين يحبون الحلويات هم أكثر عرضة للإصابة بالأمراض المعدية.
يجب ألا تشكل الحلويات أكثر من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية.
على سبيل المثال، إذا كانت المرأة تستهلك 1700 سعرة حرارية يوميا، فيمكنها إنفاق 170 سعرة حرارية على الحلويات المختلفة دون المساس بشخصيتها. وتوجد هذه الكمية في 50 جرامًا من أعشاب من الفصيلة الخبازية، و30 جرامًا من الشوكولاتة، وقطعتين من الحلوى مثل "الدب ذو الأصابع" أو "كارا كوم".
هل من الممكن استخدام المحليات في النظام الغذائي؟
الجميع تنقسم المحليات إلى مجموعتين: طبيعية وصناعية.
وتشمل تلك الطبيعية الفركتوز، إكسيليتول والسوربيتول. من حيث محتواها من السعرات الحرارية، فهي ليست أقل شأنا من السكر، لذلك فهي ليست الأطعمة الأكثر صحة أثناء النظام الغذائي. المعيار المسموح به يوميا هو 30-40 جراما، إذا كان هناك فائض، فقد يحدث ضعف الأمعاء والإسهال.
ستيفيا هي عشبة العسل. يعتبر ستيفيا الخيار الأفضل. يأتي هذا النبات العشبي من أمريكا الجنوبية، وسيقانه وأوراقه أحلى عدة مرات من السكر. مركز ستيفيا المنتج “ستيفوسيد” لا يسبب أي ضرر للجسم ولا يحتوي على سعرات حرارية.وبالتالي فهو آمن أثناء اتباع الحمية الغذائية.
لم يكن الفركتوز يعتبر منذ فترة طويلة أفضل بديل للسكر،نظرًا لانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، يوصى باستخدامه أثناء اتباع نظام غذائي بروتيني. ومع ذلك، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أنه يتم امتصاصه بسرعة من قبل خلايا الكبد ويؤدي إلى زيادة كمية الدهون في الدم وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسكري.
وتمثل المحليات الاصطناعية الأسبارتام، السيكلامات، السكراسيت. موقف خبراء التغذية تجاههم غامض. بعض الناس لا يرون ضررًا كبيرًا في استخدامها في بعض الأحيان لأنها لا تحفز الأنسولين ولا تحتوي على سعرات حرارية.
ويعتبرها آخرون إضافات ضارة وينصحون بالحد من تناولها إلى 1-2 حبة يوميًا. تم التوصل إلى نتيجة مثيرة للاهتمام من قبل الباحثين الأمريكيين الذين تساءلوا عما إذا كان من الممكن زيادة الوزن باستخدام المُحلي. الناس من المجموعة الضابطة الذين استخدم بديل السكر، واكتسب الوزن.
وبما أن المحليات لا تزيد من مستويات الجلوكوز في الدم، فإن الشبع يحدث في وقت لاحق بكثير.
خلال هذا الوقت، يمكن للشخص أن يمتص 1.5-2 مرات أكثر من الطعام بعد تناول الحلويات.
الشعور بالجوع بعد تناول المُحلياتمما يؤدي إلى زيادة الوزن.
اقترح الباحثون أن الاستجابة الفسيولوجية لطعم المحليات الصناعية هي تطور الاضطرابات الأيضية. وبما أن الجسم لم يعد ينظر إلى الحلويات كمصدر للطاقة، فإنه يبدأ في تجميع الاحتياطيات على شكل دهون.
هل من الممكن تناول الشاي مع السكر عند فقدان الوزن؟
كلما كان رمال القصب أغمق، كلما كان طبيعيًا أكثر كل هذا يتوقف على النظام الغذائي الذي يتبعه الشخص. يمنع منعا باتا استهلاك السكر في نظام غذائي البروتين،إلا أنه مسموح به خلال الحميات الغذائية الأخرى بكميات محدودة.
المعيار المسموح به في اليوم هو 50 جرامًا أي ما يعادل ملعقتين صغيرتين. السكر البني له صفات أكثر فائدة،لاحتوائه على الفيتامينات والألياف الغذائية، مما يسهل على الجسم معالجته. المنتج الطبيعي له ظل داكن ورطوبة عالية وتكلفة كبيرة.
ما يباع في محلات السوبر ماركت تحت ستار السكر البني هو السكر المكرر العادي الملون بدبس السكر.
من الأفضل تناول الحلويات قبل الساعة 15:00.
بعد الغداء، تتباطأ عمليات التمثيل الغذائي، وتترسب الكربوهيدرات الزائدة على الوركين والخصر.
دعونا نلخص ذلك
السكر الزائد ضار ليس فقط بشخصيتك، ولكن أيضًا بصحتك؛
يمكنك الاستغناء عن الحلويات:سيحصل الجسم على الطاقة والجلوكوز من الأطعمة الكربوهيدراتية الأخرى.
يمكن استخدام العسل والفاكهة كبديل؛
الكمية المسموح بها من السكر يوميًا لا تزيد عن 50 جرامًا.
لا يمكن القول بشكل لا لبس فيه أن المحليات ستجلب المزيد من الفوائد أثناء اتباع نظام غذائي. إن تناول السكر بجرعات صغيرة لن يؤثر على شخصيتك.
| بماذا يمكنك استبدال السكر البودرة؟ | وصف |
| مسحوق محلي الصنع | ليس عليك شراء السكر البودرة من المتجر إذا كان لديك مطحنة قهوة في المنزل - فالمنتج سهل الصنع بنفسك. فقط أضف الكمية المطلوبة من السكر وطحنها. لكي يصبح المسحوق ناعمًا، يمكنك تكرار التلاعب 2-3 مرات، ثم تمرير كل شيء، ثم لن تبقى حتى بلورات صغيرة. |
| التحلية | يُباع التحلية على شكل أقراص في المتاجر. سيكون بديلاً رائعًا للسكر البودرة. ما عليك سوى سحق الأقراص ويصبح المسحوق جاهزًا. |
| السكر المحبب | إذا تم استخدام المسحوق للتزيين أو الكريمة أو المخبوزات، فيمكن أيضًا استبداله بالسكر العادي. لن يشعر الفرق على الإطلاق. يجب أن تظل النسب عند إضافة السكر كما هي مع المسحوق، فلن يتغير طعم العلاج المحضر. |
| محلول سكر | إذا تمت إضافة السكر البودرة إلى الكريمة، يمكنك تحضير شراب عن طريق خلط الماء والسكر بنسب متساوية. يجب أن نتذكر أنه يجب أن تتناول سكرًا أكثر مرتين من كمية المسحوق الموضحة في الوصفة. تحتاج إلى غلي الشراب لمدة 2-3 دقائق. |
| ستريوسل | الستريوسل عبارة عن فتات يستخدم لتزيين المخبوزات. يمكن أن يحل محل المسحوق المستخدم في المسحوق بالكامل. |
| ستريوسل غير محلى | خيار آخر للمسحوق الذي سوف يروق بالتأكيد لأولئك الذين يشاهدون نظامهم الغذائي و... ستكون هذه الطبقة إضافة جيدة للحلويات منخفضة السعرات الحرارية. |
السكر البودرة هو منتج يباع في كل متجر. يسعد ربات البيوت بتزيين المخبوزات الطازجة وإضافتها إلى التزجيج والكريمة والعجين نفسه.
إذا لم يكن لديك مسحوق في متناول اليد وليس لديك الوقت للذهاب إلى المتجر، فلا تنزعجي، لأن هناك خيارات جيدة لاستبدال السكر البودرة.
مسحوق محلي الصنع
يمكنك صنع السكر البودرة بسرعة كبيرة وبدون مشاكل. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى السكر، وخلاط، ومطحنة القهوة. من الضروري إضافة الكمية المطلوبة من السكر وطحنها والحصول على مسحوق في النهاية.
إذا كانت البلورات لا تزال مرئية، فيمكن تكرار الإجراء 2-3 مرات - سيكون ذلك كافيا. يجب عليك بالتأكيد غربلة المنتج الناتج من خلال منخل ناعم أو حتى من النايلون.
إذا لم يكن لديك مطحنة قهوة أو خلاط في المنزل، فيمكنك القيام بكل شيء يدويًا. تحتاج إلى صب القليل من السكر على قطعة من الورق، وتغطيتها بورقة ثانية وتغلب على كل شيء جيدًا. ويمكن فعل الشيء نفسه عن طريق سكب المنتج في كيس قماش صغير.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة كبسولة الفانيليا إلى المسحوق محلي الصنع، بحيث تكتسب رائحة رقيقة وممتعة تنتقل إلى المنتجات.
بالنسبة للتزجيج، يمكنك أيضًا صنع مسحوق ملون عن طريق إضافة مسحوق الطعام ومسحوق الذرة أو البطاطس. ستحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة من هذه المادة المضافة لكل 100 جرام من السكر، والتي ستتحول لاحقًا إلى مسحوق.
التحلية
يمكنك استخدام منتج تم شراؤه من المتجر أو العسل الطبيعي كمحلي. الخيار الأول مناسب للجميع، لأن العسل مادة شديدة الحساسية ولا يستهلكه الجميع. ستيفيا مُحلي جيد ويباع في الصيدليات والمتاجر.
هذا المنتج له تأثير مفيد على الجسم، ويخفض مستويات الكوليسترول، ويساعد على تطبيع عملية الهضم. ميزة المنتج هو تركيبته الفيتامينية وغياب السعرات الحرارية الضارة التي تمتلئ بالسكر البودرة.
هذا المنتج له موانع:
- السكري؛
- مستويات ضغط الدم غير مستقرة.
وينبغي أن تؤخذ هذه العوامل في الاعتبار حتى لا تتفاقم الحالة.
إن إضافته إلى الكريمة أثناء عملية الطحن لن يؤثر على طعم المنتج النهائي على الإطلاق. يجب أن تأخذ بالضبط الكمية الموضحة في وصفة المسحوق. إذا كنت تخطط لاستخدام المسحوق لرش المخبوزات الجاهزة، فيجب عليك رش المنتج بالسكر وهو ساخن، حتى يذوب السكر ويلتصق جيدًا.
ستريوسل
يتم تحضير الفتات التي يمكن رشها على المخبوزات بكل بساطة. ضروري:
- طحن 10 جرام من السكر بنفس الكمية من الزبدة.
- أضف 20 جم إلى مكونين؛
- اعجن كل شيء بيديك.
- طحن على مبشرة بخير.
يبدو هذا المسحوق جيدًا على المخبوزات ويتم تحضيره بسرعة كبيرة.
ستريوسل غير محلى
إذا تم استبعاد السكر تماما من النظام الغذائي، يمكنك تحضير ستريوسل غير محلى عن طريق طحن كميات متساوية من الدقيق والزبدة. يجب سحق الكتلة الناتجة على مبشرة ناعمة، يمكنك إضافة عدد قليل من المكسرات وبذور السمسم وبذور الكتان حسب الرغبة. هذه الزخرفة الصحية مناسبة للحلويات منخفضة السعرات الحرارية.
هناك الكثير من الخيارات لاستبدال السكر البودرة في المخبوزات أو الزجاج. من الضروري إظهار الخيال حتى لا يتأثر مظهر الحلويات وطعمها، بل تصبح أكثر إثارة للاهتمام وأكثر صحة.
تقريبا أي نظام غذائي يستلزم تقييد الحلويات. عند فقدان الوزن، يعتبر التخلي عن السكر مبدأ مهم لخسارة الوزن الزائد.
سكر- نوع من المخدرات لا يجب التخلص منه أثناء اتباع نظام غذائي، بل استبداله بشيء آخر. من المهم أن تفطم جسمك تدريجياً عن الكربوهيدرات السريعة. اتباع نظام غذائي صارم بدون حلويات يؤدي إلى الانهيار والإفراط في تناول الطعام. أنها تؤثر على الحالة النفسية ويمكن أن تؤدي إلى الاكتئاب والعدوانية.
كيفية استبدال السكر بالتغذية السليمة وفقدان الوزن؟
مصطلح "السكر" يعني الكربوهيدرات السريعةالذي يغذي جسمنا لمدة 1-2 ساعة. يتحلل السكر بسرعة. ولهذا السبب، بعد فترة قصيرة، يعطي الجسم إشارة إلى الدماغ حول الحاجة إلى تحديث نفسه. ويشارك هرمون الأنسولين في هذه العملية. في الشخص السليم، يتم إنتاجه عندما يدخل الجلوكوز إلى الدم.
عندما تتم معالجة كل الجلوكوز، يرسل الأنسولين مرة أخرى إشارة إلى الدماغ بوجود نقص في الجلوكوز. هذا هو الشعور بالجوع. يتم هضم الكربوهيدرات القصيرة في المتوسط خلال ساعتين. أي أنك إذا كنت معتاداً على تناول الحلويات، فسوف ترغب بها باستمرار ودون وعي.
شائع:
- ✅ ما الحلويات التي يمكنك تناولها أثناء فقدان الوزن؟
- ✅ كيف تستبدل الحلويات والأطعمة النشوية بالتغذية السليمة؟
- ✅ ما هي الأطعمة التي تحتوي على البروتين النباتي؟
- ✅ هل من الممكن تناول الجبن بعد التمرين؟
- ✅ كيفية التوقف عن تناول الحلويات: نصيحة من علماء النفس
يرتبط عمل الأنسولين ارتباطًا وثيقًا بعمل السيروتونينوالاندورفين. لا يشارك الجلوكوز في عملية التمثيل الغذائي الخلوي لجميع الأعضاء فحسب، بل يسبب أيضًا الشعور بالبهجة والهدوء. يؤدي انخفاض مستويات الجلوكوز إلىشرود الذهن ، والتهيج ، والقلق. ونتيجة لذلك، تسبب الظواهر السلبية المذكورة أعلاه.
فكيف يمكنك استبدال السكر بالتغذية السليمة؟وفقدان الوزن؟ موجود العديد من المحلياتعلى شكل شراب، مساحيق، أقراص و منتجات طبيعيةمثل العسل والستيفيا.
يمكنك أيضًا استبدال السكر العادي الفركتوز أو السكر البني (قصب).. إذا اخترت بديلاً للسكر لك، سيكون نظامك الغذائي أسهل وأكثر متعة.
أضرار وفوائد بدائل السكر
بدائل السكر لا تحتوي عمليا على أي مواد مفيدة، باستثناء العسل وستيفيا. الوحيد فوائد المحليات- تقلل من التوتر النفسي و"تخدع" الدماغ بفضل مذاقها الحلو.
ومن المهم أن نتذكر أن بديل السكر الأسبارتام، الذي يشكل أساس المحليات، يؤثر بشكل ضار على الكبد والكليتين، ويعطل وظائفهما. فهو يدمر جدران الأوعية الدموية ويؤثر سلبا على نشاط الدماغ. كما أنه يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان. الميزة الوحيدة للأسبارتام لفقدان الوزن هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية (0٪).
لا يجب استبدال السكر بالمحليات التالية:
- إكسيليتول (E-967)؛
- سوكراسيت.
- سيكلامات (E-952) ؛
- السكرين (E-954)؛
- السوربيتول
مثل هذه البدائل الخطيرة للسكر ضارة بجسم الإنسان.
كيفية استبدال السكر دون ضرر على الصحة؟
يمكنك استبدال السكر بمنتجات مختلفة ذات أصل طبيعي: العسل، الفركتوز، شراب الصبار، ستيفيا، شراب القيقبإلخ.
تناول العسلملعقة صغيرة يوميا لن تؤدي إلى أي شيء سيء أثناء النظام الغذائي. وكذلك استخدامه في كل حفلة شاي بكميات محدودة. هل تثق بنفسك وبقوة إرادتك؟ ثم العسل هو ما تحتاجه. إنه نفس السكر، لكنه أكثر صحة بعشر مرات فقط.
ويمكن قول الشيء نفسه عن محاولة استبدال السكر. الفركتوز. في اتساقها يشبه السكر البودرة، ولكن حلاوته أقل عدة مرات. الفركتوز هو نفس السكر ولكن يتم الحصول عليه من مصدر مختلف.
استهلاك العسل والفركتوز وستيفيا- بديل ممتاز لاستهلاك السكر في شكله النقي. تحتوي هذه المنتجات على الكثير من العناصر الدقيقة المفيدة، وإذا تم استخدامها بشكل صحيح، فسوف تفيد الجسم أثناء أي نظام غذائي.
إذا قررت استبدال السكر بالمحليات الطبيعية، فمن المهم الحفاظ على الاعتدال في استهلاكك. في هذه الحالة، يجب أن تكون التغذية عقلانية وجرعات.
إذا كنت من متابعي الأدوية الدوائية،بدائل السكر التالية مناسبة لك:
- فيتباراد.
- ميلفورد.
- نوفاسفيت.
الأدوية متوفرة على شكل أقراص ومساحيق وشراب. اليوم تحظى بشعبية خاصة بين أولئك الذين يفقدون الوزن. يدعي المصنعون أنه يمكن استخدامها ليس فقط لصنع الشاي أو المشروبات الأخرى، ولكن أيضًا للخبز والتعليب وصنع الحلويات.
من الطبيعي أن يكون للأدوية مذاق طبي يجب أن تعتاد عليه. لكن أولئك الذين يتعاطون المخدرات منذ سنوات يلاحظون أنهم اعتادوا عليها تمامًا وتوقفوا عن ملاحظتها.
ستيفيا هو أفضل بديل طبيعي
ستيفياوهو نبات أوراقه وسيقانه لها طعم حلو. وهو بعيد عن الطعم المألوف للسكر وله طعم محدد. ومع ذلك، هذا هو المُحلي الصحي الوحيد الذي يمكن التوصية به للجميع. هذا المنتج يشبع الجسم عند فقدان الوزن ولا يضر بالصحة.
بديل السكر ستيفيا- منتج طبيعي يتحول به أي نظام غذائي إلى متعة. يمكن تخمير ستيفيا في الشاي أو المخبوزات أو استبدالها بالسكر في وصفات المربى والكومبوت وأي معلبات وحلويات أخرى. يمكنك إضافة كل من الأوراق نفسها ومغلي ستيفيا إلى المربيات والكومبوت.
بدائل السكر الممكنة في الخبز
عند فقدان الوزن، ليس من الضروري اتباع نظام غذائي صارم، وتجويع وحرمان نفسك من الطعام اللذيذ. هناك العديد من الوصفات الغذائية القريبة في تكوينها من الوصفات التقليدية.
عند فقدان الوزن، من المهم أن تستبدل الأطعمة المعتادة بنجاح بتلك التي تحتوي على كمية أقل من الدهون والكربوهيدرات. حمية نابليون، كعك الجبن، الفطائر، الفطائر، الكعكوالحلويات - كل هذا يمكن أن يتناسب تمامًا مع النظام الغذائي.
عند فقدان الوزن، يمكنك استبدال السكر في المخبوزات به ستيفيا، فركتوز، عسل، فواكه مجففة وسكر بني.
- ستيفيايناسب مثل قاعدة للكاسترد والتشريب.
- ويمكن أيضا أن تستخدم في الخبز الفركتوز. إنه ينتج نكهة حلوة بشكل طبيعي وهو بديل أسهل بكثير للسكر من أي منتج آخر. إذا قمت أيضًا بإضافة نكهة الفانيليا، فسيكون الفرق غير مرئي تقريبًا.
- عسليمكن استخدامه كبديل عند تحضير الكريمات والحلويات الباردة.سيصبح فقدان وزنك أكثر تنوعًا وألذ طعمًا إذا سمحت لنفسك من وقت لآخر بسلطة فواكه طبيعية حلوة أو شربات بنكهة العسل.
يمكن تحضير أي منتج حلو باستخدام المُحليات الصيدلانية، فقط قم بإضافة جرعة البديل الموضحة في الوصفة إلى المخبوزات. المبدأ الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
السكر مضر. بفضل وسائل الإعلام الحديثة، يعرف الجميع عن ذلك. يقترح استبداله بالمحليات التي تعتبر بشكل عام أكثر أمانًا للجسم وغير ضارة بالصحة. دعونا نرى ما إذا كان هذا صحيحا.
ما هي المحليات هناك؟
تنقسم المحليات أو بدائل السكر إلى فئتين: طبيعية (نباتية) وصناعية.
المحليات الطبيعية أكثر صحة وأمانًا. ومع ذلك، فإن الشركات المصنعة في كثير من الأحيان تستبدلها بنظائرها الاصطناعية الأرخص، مستفيدة من جهل المستهلك. لذلك، قبل شراء المُحلي أو المنتجات التي تحتوي عليه، من المهم معرفة أسماء وملصقات المُحليات الطبيعية والاصطناعية.
إقرأ أيضاً:
بدائل السكر الطبيعية:
- ستيفيا هو مستخرج من شجرة أمريكا الجنوبية، ويعتبر الأكثر أمانا للصحة، ولكن الطعم أسوأ قليلا من الإضافات الأخرى.
- الفركتوز طبيعي تمامًا، ولكنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. مصنوعة من التوت والفواكه.
- السوربيتول، أو E420، مصنوع من الفاكهة والسوربيتول.
- غالبًا ما يوجد الزيليتول، أو E967، في المشروبات والعلكة.
- يتم إنتاج المالتيتول، أو إيزومالت E953، من السكروز، وله خصائص بروبيوتيك وهو جيل جديد من المُحليات.
المحليات الطبيعية الأقل شيوعًا:
- يتم تصنيع السيتروز من ثمار الحمضيات.
- يتم الحصول على المونلين والثوماتين من البروتينات الطبيعية؛
- يتم الحصول على الاريثريتول من البطيخ.
- يتم إنتاج الجليسيرهيزين من عرق السوس.
المحليات الاصطناعية الأكثر شيوعًا:
- الأسبارتام، أو E951، هو الأكثر شيوعا.
- يعتبر السكرالوز أحلى التحلية.
- يستخدم سيكلامات، أو E952، في المقام الأول في صناعة المشروبات.
- أسيسولفام، أو E950، لديه العديد من موانع الاستعمال.
- يثير السكرين أو E954 الكثير من الشكوك بين خبراء التغذية والأطباء، لكن هذا لا يفقد شعبيته.
السكرين
وهو أحلى 300-400 مرة من السكر، ولكنه ليس لذيذًا جدًا بسبب الطعم "المعدني". الموانع الرئيسية هي تفاقم تحص صفراوي، واستفزاز نمو الورم، والجرعات الكبيرة يمكن أن تسبب سرطان المثانة.
الأسبارتام
مُحلي شائع يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والصناعة الطبية والتغذية الغذائية. منخفض السعرات الحرارية ولكنه أحلى 200 مرة من السكر. ويصبح سامًا عند تسخينه، لذلك يمكن تناوله في أطباق غير مسلوقة أو ساخنة.
يتم تنشيط الخصائص السامة للأسبارتام بالفعل عند درجة حرارة 30 درجة مئوية. يسبب الاستهلاك طويل الأمد بشكل ساخن الدوخة والغثيان واضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية وسرعة ضربات القلب والاكتئاب والأرق وطنين الأذنين ويمكن أن يسبب أحيانًا تطور سرطان الدماغ. بطلان للأطفال والنساء الحوامل.
الفركتوز
بكميات زائدة يمكن أن تثير أمراض القلب والأوعية الدموية والكبد. التراكم المباشر للفركتوز في الكبد قد يسبب متلازمة التمثيل الغذائي.
السوربيتول
مُحلي طبيعي مصنوع من الفواكه ذات النواة. محتواه من السعرات الحرارية أعلى بنسبة 50% من محتوى السكر، لذا فهو غير مناسب لإنقاص الوزن و"التجفيف". الجرعة المثالية هي 30-40 جم يوميًا. إذا تم تجاوزه، فإنه يمكن أن يسبب الغثيان، واضطراب في المعدة، والأمعاء، والانتفاخ، وزيادة تركيز حمض اللاكتيك في الدم.
سوكلامات
محرض معروف لالتهاب الجلد الجلدي والحساسية.
إكسيليتول
لا يؤثر على الأسنان مثل السكر. ولكن بجرعات كبيرة فإنه يثير التهاب المرارة وله تأثير ملين.
هل يجب استبدال السكر بالمحليات؟
نعم، الأمر يستحق ذلك. استهلاك المحليات الطبيعية لا يسبب مثل هذه الكارثةالأنسولين في الدممثل السكر. يتم امتصاص هذه المحليات بشكل أبطأ بكثير، دون التسبب في الجوع الحاد مباشرة بعد انخفاض مستويات الأنسولين في الدم، ودون إثارة تأثير تراكم الدهون.
يختلف محتوى السعرات الحرارية في المُحليات، ولكنه عادة ما يكون أقل بكثير من محتوى السعرات الحرارية في منتجات السكر أو العسل أو الشوكولاتة أو الدقيق. لذلك، من السهل إدراجها في خطة النظام الغذائي من أجل "التقطيع" أو فقدان الوزن.
الأضرار والآثار الجانبية
ومن النتائج السلبية لتناول المحليات يجب تسليط الضوء على ما يلي:
- زيادة الوزن مماثلة لاستهلاك السكروز (على وجه التحديد الفركتوز)؛
- اضطراب المعدة؛
- انتهاك الأوعية الدموية ووظيفة القلب.
- موانع لاضطرابات التمثيل الغذائي (بيلة الفينيل كيتون) ؛
- تفاقم مسار الفشل الكلوي.
- لا يتم التخلص من المحليات الصناعية أو امتصاصها بشكل طبيعي من قبل الجسم؛
- يمنع استخدام مكملات السلفاميد والكالسيوم للنساء المرضعات والحوامل.
السكرين والسيكلومات محظوران في عدة دول حول العالم. لكن في روسيا مسموح لهم. لذلك، كل شخص حر في اختيار المكمل الأنسب لنفسه.
وأخيرًا، يجدر بنا أن نتذكر معايير الاستهلاك الآمن للمحليات. وهم (يوميا):
- الفركتوز - لا يزيد عن 30 غراما؛
- ستيفيا - ما يصل إلى 35 جم؛
- السوربيتول - ما يصل إلى 40 جم؛
- إكسيليتول - ما يصل إلى 40 جم؛
- الأسبارتام - ما يصل إلى 3 غرام؛
- سيكلامات - الحد الأقصى 0.8 جم؛
- السكرين - ما يصل إلى 0.6 غرام؛
- أسيسولفام – بحد أقصى 1 جرام يوميًا.
هل يساعد التحلية في إنقاص الوزن؟
يتم اختيار المحليات بدلاً من السكر بشكل أساسي من قبل أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن أو "الجفاف" إذا لم نأخذ في الاعتبار أولئك الذين يُحظر عليهم السكر الطبيعي بسبب المرض (مرض السكري وما إلى ذلك).
استهلاك المحليات، مثل استهلاك السكر، يؤدي إلى إنتاج الأنسولين، مما يخفض نسبة السكر في الدميحفز . لكن في حالة السكر، يستقبل الجسم الكربوهيدرات (حتى السريعة منها) التي يعدها للهضم. ولكن مع استهلاك المحليات، يكون الأمر أكثر تعقيدا: جسمنا يستعد لهضم الكربوهيدرات عن طريق إطلاق الأنسولين الإضافي في الدم، لكنه لم يتلقه. في هذه الحالة، يبدأ جوع الذئب. في مثل هذه اللحظات، من السهل جدًا الانهيار والإفراط في تناول الطعام أو تناول شيء غير غذائي. لذلك، من المهم جدًا تناول المحليات مع الأطعمة الأخرى، وليس كجزء من مشروب أو قهوة أو شاي "عاري".
المحليات، مثل السكر أو أي حلويات أخرى، تعمل على تحفيز الشهية. زيادة الشهية تساهم في زيادة الوزن. لذلك، لا يمكن أن يسمى الغذائية. التأثير الناجم عن استهلاك بدائل السكر هو عكس ذلك. يمكن أن يؤدي المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية المعلن عنه بسهولة إلى زيادة غير متوقعة في الوزن، ويمكن أن يؤدي الاستهلاك غير المنضبط إلى السمنة والسكري وأمراض أخرى.
الاستثناء هو بعض المحليات الطبيعية. لا يحتوي ستيفيا وإريثريتول تقريبًا على أي محتوى من السعرات الحرارية ولا يشاركان في استقلاب الكربوهيدرات، أي أنهما لا يؤثران على مستويات السكر في الدم أو إنتاج الأنسولين.
الطعم الشديد الذي تمتلكه ، يتطلب استهلاك هذا الملحق بكمية قليلة.
خاتمة
يمكن أن تسبب المحليات ضررًا حقيقيًا للصحة فقط في حالة الاستهلاك المفرط وغير المنضبط.
الجرعات المعتدلة من المحليات الطبيعية، مثل ستيفيا أو إريثريتول، لن تضر بصحتك وستسمح لك بالاستمتاع بالحلويات دون المساس بقوامك أو الانحراف عن هدفك المتمثل في فقدان الوزن أو "الجفاف".
- انخفاض المناعة
- زيادة خطر الوقوع ضحية لأمراض القلب والأوعية الدموية.
- بدانة؛
- زيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
- مشاكل في الأسنان واللثة.
- نقص فيتامين ب.
- حساسية؛
- زيادة في كمية الكولسترول في الدم.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون أوراق النبات؛
- ستيفيوسيد على طرف السكين؛
- 2-6 قطرات من المستخلص السائل.
- بدلا من السكروز منخفض الاستخدام، يحتوي "القيقب" على بديله - سكر العنب؛
- كمية كبيرة من مادة البوليفينول ومضادات الأكسدة: يستخدم الشراب كعامل وقائي وعلاجي - فهو يساعد في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وما إلى ذلك؛
- كمية كبيرة من المعادن.
- مؤشر نسبة السكر في الدم هو نفس مؤشر العسل، ولكن على عكس الأخير، فإن رحيق القيقب ليس له موانع تقريبًا.
- - السكرين - يحتوي على مواد مسرطنة ويمكن أن يضر الجهاز الهضمي.
- الأسبارتام - يؤدي إلى زيادة معدل ضربات القلب، والصداع، والتسمم الغذائي.
- السيكلامات يساعد بشكل جيد في مكافحة الدهون، ولكنه يمكن أن يسبب الفشل الكلوي.
- السكراسيت – يحتوي على سموم.
- كمية منخفضة من السعرات الحرارية.
- امتصاص بطيء وغير كامل - احتمالية تكون رواسب الدهون منخفضة؛
- بديل جيد للسكر المكرر لمرضى السكر - لا حاجة للأنسولين تقريبًا لامتصاص البوليولات.
- محتوى منخفض من السعرات الحرارية.
- إمكانية استخدامه من قبل مرضى السكر والأشخاص المعرضين لزيادة الوزن الزائد؛
- لا يوجد تأثير سلبي على الأسنان.
- قيمة الطاقة - "يوصف" الفركتوز للرياضيين والأشخاص الذين يتضمن عملهم زيادة النشاط البدني.
حتى الأطفال في سن ما قبل المدرسة يعرفون أن السكر... لكن القليل منهم فقط قادرون على أن يصبحوا زاهدين، مما يؤدي إلى استبعاد الأطعمة الحلوة تمامًا من نظامهم الغذائي. لكن لا أحد يجبرك على التخلي عن شيء مألوف ولذيذ، حتى عند فقدان الوزن: فهناك بدائل صحية أو على الأقل أقل ضررًا للسكر. تشمل البدائل الطبيعية والاصطناعية العسل وشراب القيقب مع سكر العنب وما إلى ذلك.
ما هو السكر وما تأثيره على الجسم؟
السكر هو الاسم الشائع للسكروز. ويشير إلى الكربوهيدرات التي توفر الطاقة للجسم. في الجهاز الهضمي، يتم تقسيم السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز.
في شكل بلوري، يتم إنتاج السكر من قصب السكر والسكر. في شكلهما غير المكرر، يكون كلا المنتجين بني اللون. يتميز السكر المكرر بلونه الأبيض وتنقيته من الشوائب.
لماذا ينجذب الناس إلى الحلويات؟ الجلوكوز يحفز هرمون الفرح.ولهذا السبب ينجذب الكثير من الناس إلى الشوكولاتة والحلويات في المواقف العصيبة، فمن الأسهل التعامل مع المشاكل العاطفية معهم. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الجلوكوز على تحييد الآثار السلبية للسموم.
هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التأثير الإيجابي للسكر الأبيض. ولكن هناك قائمة كاملة من الجوانب السلبية المرتبطة بالاستهلاك المفرط لهذا المنتج:
السكر مثل المخدرات. يعتاد الجهاز العصبي بسرعة على الحلويات ويصعب جدًا التخلي عن الجرعات المعتادة للمنتج.هذا يعني أنك بحاجة إلى اللجوء إلى بدائل للمساعدة.
بماذا يمكنك استبدال السكر الأبيض؟
هناك العديد من البدائل للسكر. ليست كل الخيارات مفيدة بنفس القدر. ولكن على أي حال، بمساعدة البدائل، يمكنك تقليل الضرر الذي يلحق بالجسم.
عسل
أول ما يتبادر إلى ذهنك عند التفكير في استبدال السكر المكرر هو العسل. في الواقع، هذا ليس بديلاً خاليًا من العيوب بأي حال من الأحوال. على عكس "الموت الأبيض"، يحتوي منتج النحل على مواد مفيدة - الفيتامينات C و B والحديد والبوتاسيوم والعديد من العناصر النزرة الأخرى. يتأقلم العسل بشكل جيد مع الفيروسات والبكتيريا، لذلك يستخدم في مكافحة الأمراض.
وهذا هو بالضبط ما ينبغي علاجه – كدواء. حقيقة أن "منتجي" العسل هم نحل لا يجعل المنتج أقل حلاوة أو ضررًا. متوسط نسبة السكر في العسل 70%. يمكن أن يصل المبلغ إلى 85٪. بمعنى آخر، ملعقة صغيرة من العسل (مع شريحة تقليدية) بهذا المعنى تساوي تقريبًا ملعقة صغيرة من السكر بدون شريحة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن منتج العنبر يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن يجب أن يقتصروا عليه. والخلاصة هي أن تناول العسل نحصل على فوائد كبيرة، لكن لا يمكننا تجنب الضرر تمامًا.
ستيفيا
يعتقد العديد من خبراء التغذية أن ستيفيا هي أفضل مُحلي. أوراق النبات حلوة جدًا، على الرغم من أن استهلاكها لا ينعكس بارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم. الميزة الكبيرة لهذا الخيار هي عدم وجود آثار جانبية.يتم استخدام ستيفيا بنجاح في إنتاج أغذية الأطفال - فهي آمنة تمامًا.
ولكن لا تزال هناك عيوب. يتطلب استبدال السكر الصحي التعود. يتمتع النبات بطعم مميز، وإذا تناولت الكثير من الأوراق، فقد تشعر بالمرارة. للعثور على الجرعة الخاصة بك، سيكون عليك التجربة.
بالإضافة إلى ذلك، ليس من السهل التعامل مع هذا المصنع من قبل الحلوانيين. يمكن للستيفيا تحلية المخبوزات، لكنها في الوقت نفسه تجعلها ضخمة جدًا. لكن الأوراق تتناسب تمامًا مع الشاي أو القهوة.
لاستبدال ملعقة صغيرة من السكر، تحتاج إلى:
شراب الصبار
يحتوي الصبار على سعرات حرارية أكثر من السكر. تعاطي الشراب يؤدي إلى زيادة الكولسترول. ومع ذلك فإن هذا البديل أكثر فائدة من الأصل. يتميز الصبار بأنه منخفض - على عكس السكر، يمتص الجسم المنتج ببطء. الشراب مثالي للنباتيين، لأنه يتكون من 9/10 من الفركتوز.
هذا أيضًا ليس خيارًا للخبز. لكن المنتج يتناسب تمامًا مع المشروبات. يمكنك شرب الصبار على شكل شراب، ولكن يمكنك تخفيفه بالماء فقط. 100 جرام من الصبار تحتوي على 60-70 جرام من السكر. أي ملعقة ونصف ملعقة صغيرة. رحيق - حوالي ملعقة كبيرة من السكر المكرر.
شراب القيقب
على عكس أمريكا الشمالية، فهي لا تحظى بشعبية هنا. تكلفة المنتج أيضًا لا تساهم في توزيعه في خطوط العرض لدينا. ولكن هذا هو الحال بالضبط عندما يستحق الأمر دفع مبالغ زائدة. إيجابيات الشراب:
يمكن استخدام المنتج في تحضير أي أطباق. لا يفقد خصائصه أثناء المعالجة الحرارية. صحيح أن معظم الروس سيتعين عليهم التعود على طعم الكراميل الخشبي للشراب.
نسب السكر المكرر نسبيًا في هذه الحالة هي نفسها تقريبًا بالنسبة لشراب الصبار.
البدائل الاصطناعية ليس لها قيمة للجسم سوى النفسية. لا يتم امتصاص أي منهم بالكامل. يؤدي الطعم الحلو للبدائل الاصطناعية إلى رد فعل انعكاسي - حيث يتوقع الجسم وصول الكربوهيدرات. بعد أن "خمن" أنه قد تم خداعه، سيطلب طعامًا عاديًا - يظهر الجوع. لذلك، يجب على أولئك الذين يفقدون الوزن والذين يعتمدون على عدم وجود السعرات الحرارية أن يزنوا بعناية الإيجابيات والسلبيات.
مميزات بعض البدائل:
بديل السكر الاصطناعي أحلى بعشرات ومئات المرات من السكر الأصلي. ولذلك، عند استخدام هذه الخيارات نحن نتحدث عن ملليغرام.
كحوليات السكر
اسم آخر هو البوليولات. إنهم ينتمون إلى فئة خاصة من المواد السكرية. في حين أن المحليات منخفضة السعرات الحرارية بشكل أساسي، إلا أن البوليولات هي كحولات على المستوى الكيميائي.
فوائد للجسم:
توجد كحولات السكر بشكل طبيعي في الخضروات والتوت والفواكه. في الاصطناعي - في العديد من المنتجات الغذائية (من الآيس كريم إلى العلكة)، في بعض الأدوية، منتجات النظافة.
تعتبر البوليولات آمنة تمامًا تقريبًا. حتى أنها تضاف إلى غسول الفم - فالمكونات لا تسبب تسوس الأسنان. وحلاوة الكحولات متغيرة - في حدود 25-100% من حلاوة السكر الأبيض. في كثير من الحالات، للحصول على طعم أكثر إشراقا، يجمع المصنعون الكحول مع البدائل الاصطناعية - السكرين أو الأسبارتام.
الفركتوز
الفركتوز هو أحد مكونات السكر. مثل الجلوكوز، وهو أحادي السكاريد. السمة الرئيسية للفركتوز هي امتصاصه البطيء نسبيًا، ولكن تحلله السريع في الأمعاء.يتم الحصول على المادة من العسل والفواكه والتوت.
مزايا هذا الخيار:
يشار أيضا إلى الفركتوز للنساء الحوامل. المادة قادرة إلى حد ما على تحييد الأعراض غير السارة المميزة - الغثيان والقيء والدوار.
المعدل اليومي للمكون هو 20-30 جم، وتعاطيه يمكن أن يثير ظهور عدد من الأمراض. من حيث نسبة الفركتوز إلى السكر الأبيض، فإن السكاريد الأحادي يكون حلوًا بمقدار الضعف تقريبًا. ليحل محل ملعقة صغيرة. يتطلب السكر المكرر نصف ملعقة من الفركتوز.
علبة سكر
التناظرية البنية للسكر الأبيض المكرر مصنوعة من قصب السكر. قيمة الطاقة لسكر البنجر المعتاد وسكر القصب هي نفسها. وإذا قارنا درجة الحلاوة فهي متشابهة أيضًا. ولكن في كلتا الحالتين يمكن أن تختلف ضمن حدود معينة - اعتمادا على حجم البلورات وعوامل أخرى.
وتتمثل فائدة “القصب” في وجود عدد من المعادن والعناصر التي لا توجد في المنتج المكرر. بفضل هذا، يساعد سكر القصب على تنظيم عملية التمثيل الغذائي، وتقوية أنسجة العظام، وتطبيع عمل الجهاز الهضمي والدورة الدموية والجهاز العصبي.
أفضل بديل للسكر في شكله الطبيعي هو الفواكه والتوت والفواكه المجففة. لقد حاولت الطبيعة التأكد من حصولنا على العناصر الضرورية في شكل جاهز. علاوة على ذلك، تحتوي الهدايا الطبيعية على مواد تعمل على تحييد الآثار الضارة لـ "الحلويات" جزئيًا.
خيار جيد كمحلي هو أوراق ستيفيا. يمكن زراعة النبات على حافة النافذة. من الملائم لصانعي الحلويات استبدال السكر المكرر بشراب القيقب. أولئك المعرضون للخطر بشكل خاص - مرضى السكر - سوف يستفيدون من الفركتوز. شراب الصبار، مثل ستيفيا، مناسب لتحلية المشروبات. يستخدم العسل تقليديا كدواء. لكن منتج النحل مفيد بكميات قليلة.
في الإصدار الكلاسيكي، لم يتقارب الضوء مثل إسفين. يوصى بتجربة بدائل مختلفة والعثور على البديل الذي يناسب ذوقك الشخصي أكثر.
