فطائر الكفير مع الماء المغلي: وصفات وخيارات التقديم. فطائر مخرمة مع الكفير الساخن كيفية طبخ الفطائر الرقيقة مع الكفير الساخن

وفي الصيف يقدم مع التوت.

• - بيض الدجاج - 3 قطع.
• - الكفير - 500 مل،
• - سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
• - ملح - 0.5 ملعقة صغيرة،
• - صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة،
• - زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• - دقيق القمح - 2.5 ملعقة كبيرة.

أضف الكفير الدافئ إلى وعاء الخلاط الذي تخلط فيه صودا الخبز وبيض الدجاج مع السكر والملح. امزج كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. أضف الآن زيت عباد الشمس واخلطه مرة أخرى.
ننخل دقيق القمح لتشبعه بالأكسجين. ثم نسكبه في العجينة شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر.
يجب أن تكون العجينة النهائية مثل القشدة الحامضة السميكة.
نسكب جزءًا من العجينة في مقلاة ساخنة مدهونة (دهنها قليلًا بفرشاة). قم بتوزيعها بالتساوي على سطح المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء.
بمجرد أن تبدأ حواف الفطيرة في الجفاف، قم بتحويلها على الفور إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة. اقليها لمدة نصف دقيقة أخرى ثم ضعيها على طبق.

الوصفة 2: فطائر الخميرة الرقيقة مع الكفير

• دقيق - 250 جرام،
• بيضة دجاج - 2 قطعة،
• خميرة طازجة - 25 جم؛
• الكفير - 200-250 مل،
• زبدة - 50 جرام،
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• ملح - على طرف السكين

يُمزج في وعاء: الدقيق المنخل والخميرة المفتتة والبيض والزبدة المذابة والملح مع السكر.

نسكب الكفير أخيرًا (من المهم ملاحظة أنه يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة وليس باردًا!)

امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا، يمكنك استخدام المخفقة في الخلاط. العجين النهائي للفطائر السميكة باستخدام الخميرة لزج قليلاً.

نترك العجينة لترتاح وترتفع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. ثم امزج مرة أخرى وابدأ في الخبز.

تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة جافة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة. إذا لم يكن هناك أي شيء، وكانت الفطائر العادية تلتصق، دهن الجزء السفلي بكمية صغيرة من الزيت.

الفطائر المصنوعة من الخميرة والكفير تصبح سميكة ورقيقة وتقدم ساخنة مباشرة بعد الطهي!

وصفة 3: الفطائر الرقيقة السميكة مع الكفير

• دهون الكفير 300 مل.
• بيض دجاج 2 قطعة.
• سكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح 1 قرصة
• دقيق القمح الممتاز 300 غرام.
• مسحوق الخبز 2.5 ملاعق صغيرة
• زبدة 100 غرام.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف السكر ويُخفق البيض في المحتويات. يخفق الخليط جيدًا بالشوكة أو بالخفق حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.

في طبق أو وعاء عميق منفصل، اخلطي دقيق القمح الممتاز المنخول مسبقًا مع الملح والبيكنج باودر واخلطي المكونات.

أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الكفير والبيض واخفقي الخليط باستمرار حتى لا تتشكل كتل. يخفق الخليط جيداً ويعجن في عجينة سميكة إلى حد ما.

نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نسكبها في وعاء العجينة. واخلطي المحتويات جيدًا مرة أخرى.

تُغطى العجينة بمنشفة مطبخ نظيفة وتترك لمدة 5 دقائق.

يُنصح باختيار مقلاة لقلي الفطائر بطبقة غير لاصقة. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة خاصة للفطائر ذات قاع رفيع وسطح مستو ومغطى بالتفلون وجوانب منخفضة.

ضع المقلاة على نار خفيفة وقم بتسخينها جيداً.

بعد ذلك يجب تشحيم سطحه بالزيت النباتي. هام: لا تحتاج إلى إضافة الزيت، كل ما تحتاجه هو تشحيم قاع المقلاة. ويمكن القيام بذلك باستخدام فرشاة خاصة أو عن طريق نقع قطعة من الإسفنج النظيف بالزيت.

بعد ذلك، اسكبي العجينة من ملعقة عميقة في المقلاة ووزعيها على شكل دائرة: قومي بتدوير المقلاة بحركة دائرية، مع الإمساك بها بالمقبض. نظرًا لأن العجين يتمتع بسيولة جيدة، فسوف ينتشر من تلقاء نفسه على سطح المقلاة. تحتاج إلى تحضير الفطيرة بحيث تكون طبقة العجين في المقلاة حوالي 4-5 ملم.

اقلي الفطيرة لمدة 1-2 دقيقة، ثم استخدمي ملعقة خشبية لقلبها واخبزيها لمدة دقيقة أخرى.

إزالة الفطيرة النهائية إلى طبق. دهن الجزء العلوي بقطعة من الزبدة.

يمكن تقديم الفطائر الجاهزة دافئة أو مبردة. تتناسب بشكل جيد مع العسل أو مربى الفاكهة أو القشدة الحامضة أو الشراب.

وصفة 4: فطائر الكسترد رقيقة ورقيقة مع الكفير

تُمزج عجينة الفطائر مع الكفير حتى تصبح رقيقًا وناعمًا.

• 2 ملعقة كبيرة. الكفير العادي
• كوب كامل تقريباً من السكر؛
• دقيق (يفضل القمح) 2 كوب؛
• 5 جرام من الملح
• 4 بيض دجاج
• ما يقرب من 10 غرام من الصودا.
• رشة واحدة من حامض الستريك.
• سكر ناعم؛
• 80 جرامًا من زيت دوار الشمس.

يخفق بيض الدجاج في قدر ويضاف إليه السكر.

ثم يخفق الخليط بالخلاط حتى يذوب السكر جيدًا.

يُسكب الكفير ويُضاف الملح ويُخفق مرة أخرى.

يُسكب الدقيق ويُخلط بالخلاط لتشكيل عجينة سميكة متجانسة وخالية من الكتل.

مع التحريك المستمر، صب الماء المغلي فقط في مجرى رقيق، وبالتالي تخمير العجين.
أضف الصودا وحمض الستريك إلى العجينة واخلطهما بملعقة أو ملعقة. يجب أن تكون العجينة مغطاة بالعديد من الفقاعات.

يُسكب الزيت ويُحرَّك ويبدأ فورًا في خبز الفطائر. نظرًا لأن عجينتك ستكون أكثر سمكًا من العجينة، فإن هذه الفطائر ستكون رقيقة وسميكة قليلاً. لمنع الفطائر من التمزق عند التقليب، قم بتدفئة المقلاة جيدًا قبل كل وجبة لاحقة.

املأ كل فطيرة بالجيلي ولفها في أنبوب.

رش الفطائر مع السكر البودرة.

الوصفة 5: فطائر الكفير الرقيقة ذات الثقوب

الفطائر الرقيقة في حفرة صغيرة صغيرة!! لذيذ جدا!

• 1 ملعقة كبيرة. الكفير
• 2 بيضة
• 1 ¼ ملعقة كبيرة. دقيق
• 2/3 ملعقة كبيرة. الماء الساخن
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء
• قليل من الملح
• 1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.

1. نسكب نصف كوب من الدقيق في وعاء، ونضيف إليه السكر، والملح، والخميرة.
2. يُسكب كوبًا من الكفير الدافئ جدًا ويُقلب بالمضرب.
3. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
4. يخفق البيض بخفة بالمضرب ويسكب في العجينة ويخلط.
5. أضف الدقيق المتبقي.
6. صب الماء الساخن بعناية مع التحريك باستمرار بالمضرب.
7. اترك العجينة لمدة 20 دقيقة أخرى في مكان دافئ.
8. ثم تضاف الزبدة وتخلط وتخبز الفطائر.

الوصفة 6: فطائر الخميرة السميكة والرقيقة مع الكفير

فطائر طرية ورقيقة ذات فتحات صغيرة مصنوعة من الخميرة الجافة. جربها مع حشوة الجبن والثوم والشبت!

• 2 كوب كفير
• 2 بيضة
• 2 كوب دقيق (ممكن أكثر قليلا)
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء
• قليل من الملح
• 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
• 2 ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة

الفطائر طبق بسيط وعادي، لكن تنوع الوصفات مذهل. يمكنك تحضيرها باستخدام المكونات التقليدية (الحليب والزبدة والماء والبيض) أو ابتكار شيء أصلي وتجربته في نفس الوقت.

الفطائر المصنوعة من الكفير والماء المغلي مميزة أيضًا. مزاياها هي:

• مجموعة كلاسيكية من المنتجات
• القدرة على استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات (الجبن واللحوم والأسماك والفطر والجبن الحلو أو المالح) والصلصات (البرتقال والشوكولاتة والحليب المكثف)،
• يقدم كطبق رئيسي أو حلوى.

فطائر الكسترد مع الكفير

تتضمن فطائر الكاسترد المصنوعة من الكفير والماء المغلي خلط المكونات وتخميرها بالماء الساخن جدًا. وبعد ذلك تصبح العجينة مرنة، وأثناء الخبز تكون منتجات الطهي جيدة التهوية بسبب ارتفاع نسبة السائل في العجين. عند درجات الحرارة المرتفعة، يتشكل البخار، ويميل إلى الهروب وبالتالي تشكيل البنية المسامية للفطيرة.

مكونات:

• دقيق - 160 جم؛
• الكفير عالي الدهون - 250 مل؛
• الماء المغلي الساخن - 250 مل؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• كربونات الصوديوم (الصودا) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل.

تحضير:

1. يخفق البيض مع الملح في وعاء عميق بالخلاط على سرعة عالية. العنصر الأخير سوف يسرع عملية الجلد ويشكل رغوة سميكة.
2. دون التوقف عن الاهتزاز، صب كوبًا من الماء المغلي والكفير والصودا والدقيق والسكر وزيت عباد الشمس في تيار رفيع.
3. بعد تحضير العجينة، اتركها لترتاح لمدة 30-40 دقيقة.
4. تُخبز في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.

الفطائر مع الماء المغلي على الكفير بدون بيض

هذه الوصفة مع الماء المغلي وبدون بيض تعتبر رائعة للحشو، حيث أن الفطائر تكون مرنة ولذيذة وجميلة (مع ثقوب).

مكونات:

تحضير:

1. أضف الصودا إلى الكفير (انتظر حتى تتبدد) والسكر والملح.
2. أضيفي كل الدقيق تدريجياً، مع مراعاة عملية التحريك حتى لا تتشكل أي كتل.
3. يهز الخليط بسرعة، صب كوب من الماء المغلي.
4. أضف الزيت النباتي.
5. خبز. تتطلب هذه العملية مهارات معينة: التزييت الإلزامي لسطح مقلاة غير لاصقة؛ قم بتوزيع العجينة ببطء على طول الجزء السفلي عن طريق تدوير المقلاة بسلاسة؛ نقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر عندما تكتسب الحواف اللون البني.
6. استخدمي الزبدة حسب الرغبة، ودهن منتجات الطهي مباشرة بعد إخراجها من المقلاة. سيعطي هذا الفطائر طعمًا كريميًا ومظهرًا لامعًا.

مهم! اعتمادًا على محتوى الدهون في الكفير أو الزبادي، يمكن أن تكون كمية الدقيق أقل أو أكثر من 250 جرامًا، ويجدر الانتباه إلى اتساق العجينة المحضرة. يجب أن يكون سائلاً ولكن ليس مائيًا على عكس القشدة الحامضة.

فطائر الكسترد مع الكفير ذات الثقوب الأكبر

تحتوي الفطائر المصنوعة من الكفير والماء المغلي على عدد كبير من الثقوب فقط إذا تم قليها في مقلاة ساخنة جيدًا.

مكونات:

• دقيق (منخول) - 320 جم؛
• الكفير - 450 مل؛
• الملح - على طرف السكين؛
• بيض - 2 قطعة. (إذا كانت صغيرة - 3 قطع)؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

1. يُمزج مشروب الحليب المخمر مع البيض والملح والدقيق والسكر (يمكنك صنع السكر البودرة) ويُخفق بالخلاط (المخفق) بسرعة عالية.
2. صب الصودا في وعاء به ماء مغلي وحركه بسرعة.
3. أضف كوبًا من الماء المغلي والصودا إلى الخليط المخفوق مسبقًا وحركه.
4. اتركها تتشرب لمدة 5 دقائق.
5. اضف زيت.
6. مزيج مرة أخرى.

فطائر رقيقة

وصفة الفطائر الرقيقة مع الكفير والماء المغلي تقنعنا أنه لا يمكن خبز الفطائر فقط بمنتجات الحليب المخمر. بفضل بنية العجين جيدة التهوية، تذوب منتجات الطهي في فمك وتتناسب بشكل مثالي مع أي حشوة.

مكونات:

• الكفير الدهني - 0.5 لتر؛
• بيض - 2 قطعة؛
• دقيق - 2 كوب؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - حسب الرغبة (مع حشوة حلوة - أكثر، مع حشوة مالحة - أقل، 2-3 ملاعق كبيرة)؛
• الصودا - على طرف السكين؛
• زيت نباتي مكرر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الماء المغلي - 1 كوب.

تحضير:

1. فاز البيض بالشوكة أو المخفقة.
2. أضف البيض المخفوق والملح والسكر إلى الكفير.
3. حرك حتى يصبح ناعما.
4. ضع الحاوية الحديدية مع المحتويات على الموقد وقم بتسخينها إلى 60 درجة.
5. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق سريعًا مع تحريك الخليط باستمرار.
6. تمييع الصودا في كوب من الماء المغلي وتصب في العجينة المحضرة.
7. يضاف الزيت النباتي ويقلب.
8. اترك العجينة لمدة 40 دقيقة.

فطائر الكسترد مع الكفير والحليب والقشدة الحامضة

تختلف هذه الوصفة عن غيرها في أنها ليست ساخنة
يستخدم الحليب للمياه، ويمكن استخدام العسل كبديل للسكر (يفضل أن يكون طازجا، ولكن إذا لم يكن متوفرا، فيجب إذابة العسل السميك في حمام مائي). سيعمل هذا البديل على إزالة الحموضة وتحسين طعم الحلوى، والتي يمكن تقديمها حتى بدون حشوة أو شراب.

مكونات:

• الكفير - عبوة واحدة (800 مل)؛
• حليب - 250 مل؛
• كريمة حامضة - 100 جم؛
• بيض - 4 قطع؛
• الملح - على طرف السكين؛
• سكر - حسب الرغبة أو حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• دقيق - حوالي 0.5 كجم (تحقق من اتساق العجين)؛
• نشا البطاطس - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

1. باستخدام المخفقة، اخلطي منتجات الحليب المخمر مع البيضة.
2. أضف الملح والسكر والنشا.
3. ضرب الكتلة الناتجة بالخلاط بسرعات منخفضة، أضف الدقيق المنخل مسبقا. يجب الانتباه إلى الاتساق ؛ يجب أن يكون متوسط ​​السُمك كما في وصفة فطائر الكفير مع الماء المغلي.
4. صب في الزيت النباتي.

مهم! إذا كانت القاعدة سميكة للغاية، فيمكن تخفيفها بالحليب.

تزيين الطاولة بالفطائر

الفطائر اللذيذة بحشوات مختلفة ومظهر أصلي ستزين الطاولة في أي مناسبة. يكمن تسليط الضوء على روائع الطهي هذه في شكلها الحديث وطعمها غير المسبوق. وتشمل هذه:

• الفطائر المخرمة. سوف تصبح زخرفة طاولة حتى أثناء تناول وجبة احتفالية. يمكن خبزها يوميًا طوال أسبوع Maslenitsa بأكمله، مع تغيير خيارات الحشو.

السمة الرئيسية في عملية الطهي هي
زجاجة بلاستيكية مع موزع يتم من خلالها صنع شبكة من العجين في مقلاة جافة بطبقة غير لاصقة أو سيراميك. بعد أن تبرد الفطائر، يمكنك ملئها بأمان بمجموعة متنوعة من الحشوات. على سبيل المثال، ضع ورقة من الخس ومعجون محضر من الجبن المطبوخ والثوم والأسماك المعلبة وما إلى ذلك على منتج مخرم.

• لفات. تبدو لفائف الفطائر الحلوة حديثة جدًا ومبتكرة على الطاولة عند تقديم الحلوى.

أولاً، يتم خبز الفطائر الرقيقة ذات الثقوب. في نفس الوقت، أذيبي الشوكولاتة واسكبيها فوق الموز المقشر بالكامل. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الفواكه على الفطائر ولفها في أنبوب. بعد أن تصلب الشوكولاتة، يمكنك تقطيع اللفائف إلى لفات وسكبها بالصلصة الحلوة أو رشها بالسكر البودرة. يمكنك تجربة الفواكه الأخرى.

• يعامل قوس قزح (ملون). خلال أسبوع الآلام، سيكون هذا النوع من الفطائر مفيدًا، لأنه يرمز إلى اقتراب الربيع وألوان الصيف الزاهية.

قم بتقسيم عجينة فطيرة قوس قزح إلى العديد من القطع التي اشتريتها من ألوان الطعام. بعد خبز منتجات الطهي الملونة، اسكب عليها شراب الفاكهة أو المربى.

يمكنك تناول الكفير للعجين حتى لو كان باردًا جدًا من الثلاجة - سوف تسخن العجينة بعد إضافة الماء المغلي. يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف السكر ويُخفق في البيضة. حرك المكونات معًا في خليط متجانس.

أضف صودا الخبز والملح الناعم. بعد التحريك، اتركي العجينة تقف لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تنطفئ الصودا بالكامل بحمض الكفير.

نخل الدقيق بالكامل على الفور في خليط بيض الكفير. فاز بالمخفقة لتفتيت أي كتل طحين.

يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة من الاتساق، مثل الكفير السميك الدهني. من الضروري التغلب جيدًا ، وإلا فإن الكتل المتبقية في العجين بعد إضافة الماء المغلي سوف تغلي وتصبح كتلًا كثيفة.

نقوم بتسخين الماء حتى يغلي مسبقًا. صب الماء المغلي في كوب أو كوب (ستحتاج إلى 250 مل) ، ثم اسكبه في عجينة الفطيرة في تيار رفيع ، مع التحريك المستمر بالمضرب أو الخلاط. بعد تخميرها بالماء المغلي، سترتفع العجينة وتصبح رقيقة جدًا، وكل ذلك على شكل فقاعات.

ليست هناك حاجة لتركها تجلس، نبدأ على الفور في خبز الفطائر. بعد أن تغرفها بالمغرفة، اسكب الخليط في المقلاة الساخنة، وقم بإمالتها أو رجها لتكوين فطيرة رقيقة. يُطهى لمدة دقيقة ونصف تقريبًا حتى يصبح الجزء العلوي أملسًا بدون أي بقع رطبة.

اقلب الفطيرة الرقيقة على الجانب الآخر لمدة 20-30 ثانية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعي الفطائر الجاهزة في كومة، ولفيها إلى أنابيب أو مثلثات وقدميها مع أي إضافات من اختيارك.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

يمكن للأشخاص ذوي الدخل المنخفض شراء الفطائر، لأن هناك جميع أنواع الفطائر - المصنوعة من الماء، ومصل اللبن، والحليب، والحليب المخمر، وهناك حتى... أدعوكم اليوم لتحضير فطائر لذيذة بالكفير الساخن. كما ترون من وصفتي مع الصور، يتم إعدادها ببساطة ومن تلك المنتجات التي يمكن لأي محفظة الوصول إليها. يمكن ببساطة تقديم هذه الفطائر مع القشدة الحامضة أو، ويمكن دائمًا حشو الفطائر بأي حشوات - حلوة أو مالحة - حسب تقديرك. إذا لم يسبق لك تجربة الفطائر بالكفير، فتأكد من تجربة وصفة اليوم، أعتقد أنها ستعجبك، وستستخدمها كثيرًا في المستقبل. لذلك، دعونا نجهز جميع المنتجات الموجودة في القائمة ونبدأ!

- الكفير - 125 مل،
- حليب - 50 مل،
- دقيق القمح - 70 غرام،
- الصودا - 0.3 ملعقة شاي
- بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والسكر - 0.3 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

صب الكفير في قدر أو قدر، وكان محتوى الدهون لدي 2.5٪. تسخين الكفير إلى 60 درجة. ثم أضف على الفور بيضة دجاج كبيرة إلى الكفير الساخن وأضف الملح والسكر المحبب.




يخفق الكفير والبيض حتى يصبح ناعمًا.




صب كل 70 جرامًا من دقيق القمح الممتاز في القاعدة السائلة مرة واحدة.






تخلط المكونات مرة أخرى بالخلاط حتى تصبح ناعمة. رمي ثلث ملعقة صغيرة من الصودا. مزج.




يُضاف الحليب المغلي مسبقًا إلى العجينة السميكة ويُخلط.




يُسكب الزيت النباتي ويُحرَّك ويُترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا. عندما تبرد العجينة تماما، يمكنك البدء في قلي الفطائر.






سخني المقلاة، واسكبي 4-5 ملاعق كبيرة من العجين، ثم قومي بإمالة المقلاة على الجانبين بحيث تنتشر العجينة بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. تقلى الفطائر بسرعة على كلا الجانبين وتقدم على الفور.




أتمنى لك وجبة شهية!
حاول الطبخ مرة أخرى