رائحة الفانيليا الحلوة. الفانيليا: معلومات مفيدة عليك أن تتذكرها

روشكينا ن.

("هيز"، 2011، رقم 1)

أي نوع من النباتات هو الفانيليا؟موطن الفانيليا العطرة ( عطور الفانيليا)، والمعروفة أيضًا باسم الفانيليا ذات الأوراق المسطحة ( V. بلانيفوليا) - أمريكا الوسطى والجنوبية. هذه كرمة معمرة من عائلة الأوركيد ذات ساق عشبي طويل يصل إلى 35 مترًا. يتم جمع أزهار الفانيليا الكبيرة ذات اللون الأبيض المصفر أو الأصفر والأخضر في مجموعات من 20-30 قطعة، والثمار عبارة عن صناديق طويلة تشبه القرون بطول 15-30 سم وقطرها 0.7-1.0 ملم فقط. عندما تنضج وتجف، فإنها تصبح بنية سوداء. ربما لهذا السبب أطلق الأزتيك على الفانيليا اسم "tlilhochitl" - "الزهور السوداء". واستخدموا الثمار المجففة والمطحونة إلى مسحوق كتوابل تضاف إلى الكاكاو.

بالإضافة إلى رائحة الفانيليا، يزرع الناس نوعًا أمريكيًا آخر، وهو بوم بوم الفانيليا ( V. بومبونا). ولها قرون أقصر، على شكل الموز، والتوابل التي تنتجها أسوأ. منتج أقل جودة مصنوع من الفانيليا التاهيتية ( V. تاهيتينسيس) وهو هجين من نوع محلي من الفانيليا ( V. أودوراتا) وأحضرها الفرنسيون إلى بولينيزيا V. بلانيفوليا. الأنواع المتبقية من الفانيليا، وهناك حوالي 110 منها، لها قيمة زخرفية بحتة.

لماذا الفانيليا باهظة الثمن؟عندما اكتشف الأوروبيون التوابل في الخارج، تكلفوا مبالغ لا تصدق. ولكن مع مرور الوقت، هاجرت النباتات الغريبة إلى المزارع ولم تعد نادرة، وأصبحت التوابل أرخص بكثير. ومع ذلك، لا تزال الفانيليا الطبيعية باهظة الثمن. يتم تلقيح أزهارها بواسطة نحل ميليبونا الذي لا يلدغ ( ميليبونولا فيروجينيا) والتي تعيش فقط في أمريكا الوسطى. ولم تنجح محاولات نقلها إلى مناطق أخرى، لذلك تمت زراعة الفانيليا خارج المكسيك حصريًا كنبات للزينة. لم يكن الأمر كذلك حتى عام 1841 عندما توصل إدموند ألبيوس، وهو صبي أسود يبلغ من العمر 12 عامًا من مزرعة في جزيرة ريونيون، إلى طريقة بسيطة للتلقيح الاصطناعي. هذه مهمة كثيفة العمالة للغاية، حيث يجب معالجة كل زهرة يدويًا، وتفتح لمدة يوم واحد فقط. يتم وضع الثمار في نصف الزهور الملقحة فقط وتتطور لمدة 7-9 أشهر. وليس من المستغرب أن تصل أسعار الفانيليا في السنوات الأخرى إلى 500 دولار للكيلوغرام الواحد.

كيف تبدو رائحة الفانيليا؟حبة الفانيليا عديمة الرائحة. للحصول على التوابل العطرية، تحتاج إلى جمع الفواكه غير الناضجة، وغمرها في الماء الساخن لمدة 20 ثانية، ثم تبخيرها لمدة أسبوع في بطانيات صوفية عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. في هذا الوقت، تحدث العمليات الأنزيمية في القرون، ونتيجة لذلك يتم تقسيم جليكوسيد الجلوكوفانيلين إلى الجلوكوز والألدهيد ذو الرائحة الحرة - الفانيلين. ثم يتم تجفيف القرون لفترة طويلة وبصعوبة في الظل في الهواء الطلق، حيث تفقد خلالها ثلثي كتلتها، وتصبح داكنة ومغطاة من الخارج ببلورات الفانيلين البيضاء. لكن رائحة الفانيليا ليست مثل رائحة الفانيليا وحدها: استرات القرفة وكحول اليانسون والألدهيد تشارك أيضًا في خلق رائحتها الفريدة. لذلك، فإن الفواكه التي تحتوي على نسبة قليلة نسبيًا من الفانيلين غالبًا ما تكون رائحتها أكثر متعة وأقوى من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الفانيلين.

كيفية اختيار الفانيليا؟يجب أن تتمتع الفانيليا عالية الجودة برائحة لطيفة وقوية ومستمرة. وتعتمد هذه الصفات جزئيًا على عملية الحصاد، وجزئيًا على النبات نفسه. تحتفظ أفضل الأصناف برائحتها لمدة تصل إلى 36 عامًا. تتشقق القرون منخفضة الجودة بسرعة وتختفي الرائحة. لا تحتوي الأصناف الأقل جودة بشكل أساسي على الفانيلين، بل تحتوي على الهليوتروبين (بيبرونال) ورائحتها تشبه الهليوتروب، لكن هذا ليس هو نفسه، كما تعلم.

جراب (عصا) الفانيليا عالي الجودة طويل وناعم ومرن، ملتوي قليلاً وزيتي الملمس، بني داكن اللون مع لمسة من بلورات الفانيلين. القرون ذات الألوان الفاتحة أو المتشققة أو المفتوحة ليست مناسبة. بناءً على مجمل الخصائص، يميز المصنعون من ثلاثة إلى ثمانية أنواع من أعواد الفانيليا. في التقسيم الأبسط، يشمل الصف الأول (الفئة أ) القرون التي يزيد طولها عن 15 سم مع نسبة رطوبة تتراوح بين 30-35%. ويطلق عليهم أيضًا اسم "الذواقة" أو "الأولى". - القرون الفئة ب بطول 10-15 سم تحتوي على رطوبة 15-25%. تشمل الفئة C كل شيء آخر أقصر من 10 سم.

أفضل التوابل، كما نتذكر، تأتي من الفانيليا ذات الأوراق المسطحة. تعتبر أعلى مستويات الجودة المكسيكية، تليها بوربون - الأصناف V. بلانيفولياالتي تزرع في مدغشقر وريونيون. (بوربون هو الاسم القديم لريونيون.) وإذا رأيت فانيليا الهند الغربية، فهي موجودة بالفعل V. بومبونا.

ماذا يمكنك أن تصنع من الفانيليا الطبيعية؟بادئ ذي بدء، وجود جراب، يمكنك تزويد نفسك بسكر الفانيليا. تُغطى قطعة أو اثنتين بـ 500 جرام من السكر وتُخزن لمدة أسبوع في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد. خلال هذا الوقت يكون مشبعًا برائحة الفانيليا. أثناء استهلاكه، يمكنك إضافة سكر جديد إلى الجرة، حيث تكفي الكبسولة لمدة ستة أشهر.

شيء مريح للغاية هو مستخلص الفانيليا. يجب أن تأخذ أربع قرون (عادةً ما يتم استخدام الفئة ب)، وتقسيمها إلى نصفين وتصب 100 جرام من الفودكا بحيث تغطي القرون بالكامل. تأكد من تغطية الزجاجة بإحكام. بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في مكان بارد، يكون المستخلص جاهزا. وإذا أخذت حبتين وزجاجة كاملة من الفودكا، فستحصل على فودكا الفانيليا. إنهم يصرون على ذلك لبضع ساعات فقط، لذلك لن تضطر إلى الانتظار لفترة طويلة.

سكر الفانيليا الجاهز ومستخلصه متاحان تجاريًا. كما أنها تنتج الجوهر، وهو نسخة غنية بالفانيليا من المستخلص، ومسحوق الفانيليا (قرون مطحونة).

ما هي المنتجات التي تستخدم معها الفانيليا؟بعد أن تعرفوا على الفانيليا، استخدمها الأوروبيون في البداية بنفس طريقة استخدام الأزتيك - فقد أضافوها إلى الكاكاو. ثم بدأوا في تذوق التدخين ومضغ التبغ به، وحتى فيما بعد بدأوا في استخدامه في الطبخ. كانت الملكة إليزابيث الأولى ملكة إنجلترا مغرمة جدًا بكعك الفانيليا.

تضاف الفانيليا إلى جميع أنواع الأطباق الحلوة وتنكه بالقهوة والكاكاو والمشروبات الكحولية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفانيليا مريرة، لذلك قبل الاستخدام، يتم طحنها جيدا إلى مسحوق مع السكر البودرة. خذ ربع عصا لكل كيلوغرام من الطعام. إذا تناولت المزيد، سيصبح الطعام مرًا، ولن ينقذه أي كمية من السكر.

يضاف مسحوق الفانيليا المقاوم للحرارة إلى المخبوزات والأطباق الأخرى التي سيتم طهيها. يفقد المستخلص والجوهر رائحتهما عند درجات الحرارة المرتفعة ويكونان مناسبين فقط للمنتجات الباردة. في بعض الأحيان يتم تشريب البسكويت والكعك الجاهز. يمكنك أيضًا نكهة الطبق بالحليب الذي تم غلي القرون فيه.

يتم رش سكر الفانيليا المنكه على المخبوزات والفواكه والحلويات. تضاف القرفة والزعفران أحيانًا إلى الأطباق التي تحتوي على الفانيليا، فهي لا تتناسب مع التوابل الأخرى.

ما هو الفانيلين الاصطناعي؟الفانيليا جميلة جدًا ولكنها باهظة الثمن لدرجة أنها كانت أول نوع من التوابل وجد الناس بديلاً صناعيًا لها. لم تكن المحاولات التي بذلها العلماء الإنجليز والألمان والفرنسيين في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ناجحة للغاية: فقد كان الفانيلين الاصطناعي أغلى من الفانيلين الطبيعي. ومع ذلك، بحلول بداية القرن العشرين، كان من الممكن إنشاء إنتاج منتج رخيص، أولا من زيت القرنفل، ثم من القرطم، وهو أحد مكونات الزيت العطري من الغار الكافور، من خشب الصنوبر الصغير. لذا فإن المسحوق الأبيض الموجود في أكياس والذي يستبدله معظمنا بأعواد زيتية ذات لون أسود-بني ومغطاة بصقيع الفانيلين هو منتج ثانوي لإنتاج الصنوبري من راتنج الصنوبر. لا يمكن مقارنته بمنتج طبيعي، لأن الرائحة حادة وغير مستقرة وتفتقر إلى الفروق الدقيقة. لكنه يكلف فلسا واحدا.

كيفية التعامل مع الفانيلين الاصطناعية؟يُباع الفانيلين الاصطناعي إما نقيًا أو ممزوجًا بالسكر البودرة؛ في هذه الحالة، الكيس مكتوب عليه "سكر الفانيليا". يوجد القليل من الفانيلين في هذا الخليط، وهو يتلاشى بسرعة. لذلك من الأفضل شراء المسحوق النقي وطحنه مع السكر قبل الاستخدام مباشرة.

يجب تخفيف الفانيلين قبل الاستخدام. ولكن في الماء البارد يذوب بشكل سيء للغاية ويترسب. الماء الساخن ليس جيدًا أيضًا: حيث يتلاشى الفانيلين بسرعة وينتج المرارة. ما تبقى هو الكحول. يوصي الطهاة ذوي الخبرة بتخفيف حزمة واحدة من الفانيلين في 50 مل من الفودكا، ثم صب المحلول في شراب السكر المبرد (400 جرام من السكر لكل كوب من الماء) واستخدامه حسب الحاجة.

ما هي فوائد الفانيليا؟يتم الحصول على الزيت من قرون الفانيليا. بالإضافة إلى الفانيلين، فهو يحتوي على العديد من الراتنجات والدهون والعفص والإنزيمات. رائحته تشفي، وتخفف التهيج وتساعد في علاج الأرق، وتحفز الهضم وتحييد الكحول، وتعمل كمسكن خفيف للآلام وتحسن الصحة بشكل عام. تعمل رائحة الفانيليا على زيادة مستويات الأدرينالين، لذا فهي بمثابة منبه خفيف. لا يمكن شم الزيت فحسب، بل يمكن إضافته أيضًا إلى الحمامات وفركه وتحويله إلى كمادات (له تأثير مفيد على الجلد).

يدعي الخبراء أيضًا أن زيت الفانيليا يقلل من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات: إذا قمت بإسقاط قطرة على قطعة من الكعكة، فلن ترغب في ذلك بعد الآن.

إشارة مرجعية: 0

أشياء مهمة يجب معرفتها عن الفانيليا

الفانيليا العطرية عبارة عن توابل عطرية ذات رائحة لا تُنسى ومثيرة وفريدة من نوعها، ولها تأثير مفيد على جميع مجالات حياة الإنسان: الصحة والجمال والغذاء والحب.

يبلغ استهلاكها سنويًا 2000 طن - وهذا يدل على الشعبية الفائقة للفانيليا وكل ذلك لأنها تتمتع برائحة رقيقة ورائحة سحرية تتكون من 250 مكونًا. أريد البقاء فيه والاستمتاع به إلى الأبد.

الفانيليا مطلوبة في صناعة المواد الغذائية والطب والعطور والتجميل والحياة اليومية.

تعتبر الفانيليا أغلى أنواع التوابل بعد الزعفران، حيث تدوم رائحتها لمدة 35 عاماً! وهي مكلفة للغاية: 4 قرون فانيليا 700 روبل، و 10 جرام من الفانيليا المطحونة 300 روبل. وذلك لأن عملية حصاد الفانيليا نفسها صعبة للغاية.

تزايد الفانيليا

الفانيليا هي شجرة شبه استوائية، موطنها المكسيك واسم "الفانيليا" يعني "جراب". وهو نبات مسطح الأوراق من الفصيلة الأوركيدية، وتعيش الشجرة لمدة 10 - 12 سنة.

تضم عائلة الفانيليا أكثر من 150 نوعًا: العطرية وجزر الأنتيل والتاهيتية وغيرها.

زهور الفانيليا جميلة بشكل مذهل وتظهر في السنة الثالثة من عمر الشجرة، وهي تشبه في مظهرها زهرة الأوركيد، لكن ليس لها رائحة وتزهر لمدة يوم واحد، مرة واحدة في السنة! لقد خلقت الطبيعة شكل الزهرة بحيث يجب أن يحدث التلقيح في الأنبوب المطول للزهرة. لكن الأصعب هو أنه من المستحيل القيام بذلك بمفردك: يتم فصل المدقة والسداة عن بعضهما البعض بواسطة قسم خاص.

علاوة على ذلك، يجب أن يكون لديك وقت لتلقيح زهرة الفانيليا قبل الغداء، لأنها تزهر لعدة ساعات وتسقط على الأرض، لذا فإن 50٪ من الزهور عبارة عن أزهار قاحلة.

الخلاص الوحيد هو نحل ميليبونا الشجري الصغير الذي لاذع والذي يقوم بتلقيح الزهور. قام هنود المكسيك بتربية هذا النحل بشكل خاص وعبدوه.

أول من حاول معرفة صعوبة التلقيح هو عالم النبات البلجيكي مورين، لكن تجاربه لم تنجح حتى اكتشف العبد الأسود إدموند ألبينز البالغ من العمر 12 عامًا طريقة التلقيح اليدوي في عام 1841.

زهرة الفانيليا حساسة للغاية وهشة، لذلك كان من الضروري تنفيذ عملية التلقيح بأكملها بعناية فائقة: كان من الضروري رفع القسم بأصابعك وربط المدقة بالسداة - وكان هذا يسمى "زفاف الفانيليا".

من يوليو إلى أكتوبر، شارك جميع النساء والأطفال من سكان ريونيون في هذا العمل وكان بإمكانهم تلقيح ما يصل إلى 200 زهرة في اليوم!

بعد الزهرة، تبقى كبسولة خضراء، تم قطفها غير ناضجة وغمرها لمدة 20 ثانية في الماء الساخن (t70 - 80 درجة)، ثم لفها في عدة بطانيات لتسريع تفاعل التحلل الكيميائي (الجلوكوز، الألدهيدات الحرة، الزيوت الأساسية من اليانسون الكحول والمواد العطرية الأخرى) التي تحمل رائحة الفانيليا.

بعد ذلك، لمدة 10 أيام، يتم تجفيف القرون في الشمس لمدة 5 ساعات، ووضعها ليلاً في أكياس خاصة، والمرحلة الأخيرة من هذه التكنولوجيا - توضع المواد الخام تحت مظلة وتنضج لمدة شهر واحد. تتحول القرون إلى اللون البني ويقل حجمها بمقدار 7 مرات.

جمع هنود توتوناك القدامى الجزية من قرون الفانيليا - وكانت أهمية هذه التوابل وسعرها كبيرة جدًا.

في عام 1502، اندهش الملاح إتش. كولومبوس، بعد أن زار نيكاراغوا، بهذا النبات، وأذهل الفاتح الإسباني إي. كورتيس، الذي عالجه الإمبراطور مونتيزوما بالكاكاو مع الفانيليا، من المذاق الإلهي للمشروب. وهكذا بدأت مسيرة الفانيليا المنتصرة حول العالم.

في القرن السابع عشر، نصحها طبيب بلاط الإمبراطورة إليزابيث بإضافة قليل من الفانيليا إلى عجينة الخبز الخاصة بها، وفي فرنسا أصبح من المألوف تدخين التبغ مع مسحوق الفانيليا.

اليوم، أصبحت مدغشقر الرائدة في إنتاج الفانيليا - حصتها هي 50٪ من إجمالي الإنتاج، وإندونيسيا في المركز الثاني، والصين في المركز الثالث. في عام 2008، كان سعر كيلوغرام واحد من قرون الفانيليا يبلغ 500 دولار.

يوجد الآن 8 أنواع من الفانيليا في السوق الدولية: رائعة طويلة، جيدة طويلة، جيدة إلى حد ما، جيدة جيدة وما إلى ذلك.

وبما أن زراعة الفانيليا مهمة تتطلب عمالة كثيفة، فقد بدأت المعامل في إجراء تجارب على عزل بلورات الفانيليا، وكان أولها الفرنسي تي جوبلي عام 1858. وفي وقت لاحق، طور الكيميائيون طريقة لإنتاج النكهات من لحاء الصنوبر، ونفايات السليلوز، ونخالة الأرز، والتي تبين أنها أرخص بمئات المرات من الفانيليا الطبيعية.

هكذا ظهرت البدائل الاصطناعية:

• الفانيلين.
• خلاصة الفانيليا عبارة عن خلاصة مركزة، لذا أضف 1-2 قطرة، وإلا فإن مذاق الطبق سيكون مرًا؛
• سكر الفانيليا، المستخدم في المخبوزات والحلويات؛
• الفانيلين - مسحوق أبيض مناسب للطهي: يضاف إلى اللحوم والتوابل.
• مستخلص الفانيليا (صبغة 30٪) للحلويات، على سبيل المثال.

يمكنك صنع مستخلص الفانيليا بنفسك: لكوب واحد من الفودكا، خذ بذور 2-3 قرون واتركها لمدة شهرين في وعاء مغلق.

فوائد الفانيليا

في العصور الوسطى، لوحظ أن الفانيليا تشفي العديد من الأمراض، مثل فقدان القوة والسل والعجز الجنسي. واستنشاق رائحة الفانيليا ذهب القلق والاكتئاب والكآبة. ولهذا الغرض، كان الناس يرتدون المعلقات على صدورهم، حيث كانت قطرة واحدة من الفانيليا تنضح برائحة الصفاء الحلوة.

انظر إلى التركيبة الفريدة للفانيليا:

البروتينات - 1.2 جم.

الدهون - 0.1 جم.

الكربوهيدرات - 12.5 جم.

الفيتامينات: ب1، ب2، ب5، ب6، ب.

القيمة الغذائية - 287 سعرة حرارية.

الفانيليا في الطب

الفانيليا لها تأثير مفيد على جميع أجهزة الجسم. تحتوي على مكونات عطرية مختلفة، وتشكل الراتنجات والدهون والإنزيمات جزءًا من العديد من الأدوية.

بفضل مجموعة فيتامين ب، التي تعمل على الحفاظ على الجهاز العصبي في حالة جيدة، يتم شفاء الإنسان من الاكتئاب والتوتر، وتزداد الكفاءة، وتستعيد القوة والمزاج الجيد.

يتم تسهيل ذلك عن طريق السيروتونين، هرمون الفرح الذي يتم إنتاجه في الفانيليا.

وصفة:شاي الفانيليا برائحة ساحرة

قم بتحضير الشاي مع قليل من الفانيليا وقليل من القرفة، أضف السكر حسب الرغبة. اتركه لمدة 5 - 7 دقائق واشربه. يشربون الشاي الطازج فقط، أما الشاي البارد أو الساخن فلا يعطي نفس التأثير والمتعة.

تحفز الفانيليا عملية الهضم بسبب الألياف التي تحتوي عليها وتطبيع مستوى الحموضة في المعدة؛ يتم استخدامه للمغص وانتفاخ البطن.

تشير العديد من الدراسات إلى أن الفانيليا تحارب سرطان عنق الرحم وسرطان الثدي، وقد نُشرت هذه الدراسات في المجلة الأوروبية لعلم الأدوية عام 2005.

لمن يفقدون الوزن:يقلل من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات، ويمنع الشهية، ويرسل إشارات إلى الدماغ لتشبع الجسم بسرعة.

وصفة:الكفير مع البقدونس والفانيليا والقرفة - كوكتيل فيتامين لأيام الصيام أو في الليل.

يحل مشاكل النساء أثناء انقطاع الطمث وآلام الدورة الشهرية - يحسن الصحة ويهدئ النفس وينظم المستويات الهرمونية.

تحظى خصائص الفانيليا المضادة للبكتيريا بشعبية كبيرة في أمراض الأنف والأذن والحنجرة، بسبب إنتاج حمض الفانيليا، يتم إيقاف تكاثر الميكروبات.

في الطب الشعبي، تستخدم الفانيليا لعلاج فقر الدم ونقص الفيتامينات وانخفاض المناعة وآلام الروماتيزم والميل إلى إدمان الكحول.

الفانيليا في التجميل

الرعاية الذاتية التي تتم بانتظام وبحب هي صالون سبا منزلي.

الحمامات بالفانيليا:

• الحليب وزيت الفانيليا ومغلي الأعشاب والعسل - ينقي البشرة والحالة الذهنية.
• ملح البحر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت فانيليا 2 قطرة حليب 50 مل عسل 10 جم صب كل هذا في الحمام ثم افركي الكريم المغذي.

يعمل هذا التوابل العطرية كمنشط، فهو يرطب البشرة ويجددها، ويزيل الالتهابات، ويطهرها. يجب عليك إضافة زيت الفانيليا إلى الشامبو والجل والمقشر وسترين النتيجة.

قناع الشعر:

2 بيضة، 5 جرام عسل، 2 قطرة زيت فانيليا، 1 ملعقة صغيرة زيت خروع و 3 مل كونياك. اخفقي كل شيء، ضعيه على كامل طول الشعر لمدة ساعة، ثم اشطفيه بالماء الدافئ والشامبو - سيصبح الشعر حريريًا وسميكًا وسيتسارع نمو الشعر وتتقوى بصيلات الشعر.

قناع التجميل:

1 موزة، 1 أفوكادو - اطحنيها في الخلاط وأضيفي قطرتين من زيت الفانيليا وضعيها على الوجه لمدة 30 دقيقة. لون البشرة، وتزيد مرونتها، ويتم تغذيتها وترطيبها.

مقشر السيلوليت:

1 كوب سكر، 50 جرام قهوة مطحونة و 15 قطرة زيت فانيليا. فرك على المناطق التي تعاني من مشاكل، ويتم تنظيف الجلد، ويزيد تدفق الدم.

الفانيليا هي أقوى مثير للشهوة الجنسية وأكثرها شعبية. كما فضل شعب المايا الهندي شرب "الشوكولاتة" - وهو مشروب الحب الذي يحتوي على الفانيليا والقرنفل والفلفل الحار. وكان زعماء الأزتك يشربون الكاكاو مع الفانيليا، مما أعطاهم القوة لزوجاتهم الـ 600، وكان هنود أمريكا الجنوبية يفركون الفانيليا على جلودهم لتعزيز الحب.

تحتل الفانيليا المرتبة الأولى بين الروائح، فهي تثير عقول الرجال والنساء، وتعزز العاطفة والمتعة الجنسية لدى كليهما.

عطر ذو رائحة شرقية حلوة يعطي نكهة حسية ويغوي ويجذب النصف الذكري. وهما عطر "ذا ون" (دولتشي آند غابانا) وعطر "آديكت" (ديور).

الفانيليا في الطبخ

الفانيليا هي نوع من التوابل الأرستقراطية في الطبخ. يتم إضافته إلى منتجات الطهي والحلويات والجبن والشوكولاتة والآيس كريم والكعك والحلويات والمشروبات الكحولية كنكهة.

تكمن القوة السحرية للفانيليا في أنها تخفف الحموضة في الأطباق، لذلك يتم إضافتها بشكل ضئيل إلى تتبيلات الخضار والسلطات واللحوم والدجاج والعصائر والمياه المعدنية وعجين عيد الفصح والفطائر والفطائر. يضاف السكر البودرة والفانيلين إلى الكريمة ذات الأساس الكريمي. نادرًا ما يتم استخدام الفانيليا الطبيعية.

يمكن تذوق المزيج الأكثر روعة من الكريمة والسكر والفانيليا في مشروب الفانيليا من شيريدان.

وصفة:هريس الجزر مع الفانيليا

مكونات: 400 جرام جزر، 50 جرام بصل، 50 جرام زبدة، فانيليا، ملح، فلفل - حسب الرغبة.

تحضير:يُقلى البصل ويُضاف الجزر المبشور ويُضاف 100 مل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء. ننقله إلى الخلاط ونضيف الفانيلين والملح والفلفل ونخلط. يقدم كطبق جانبي للحوم أو كطبق رئيسي.

وصفة:موس الفانيليا

مكونات:كريمة 35% 250 مل، حليب 1.5 كوب، خلاصة الفانيليا 1 ملعقة صغيرة، سكر 60 جرام، بيض 3 قطع، جيلاتين.

تحضير:يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي البارد لمدة 40 دقيقة. فاز الصفار مع السكر. يُسكب الكريم في قدر ويُغلى المزيج ويُسكب الصفار والجيلاتين ويُضاف الفانيليا - يُمزج كل شيء ويُسكب في قوالب ويُجمد لمدة ساعتين.

وصفة:ليكيور القهوة والفانيليا

اطحن برتقالتين وأضف 22 حبة قهوة و22 قطعة من السكر المكرر وقليل من الفانيليا - صب كل شيء في 1 لتر من الفودكا واتركه لمدة 45 يومًا في وعاء محكم الغلق. قم برج المحتويات بشكل دوري ثم قم بتصفيتها.

وصفة:قهوة فيينا

أضف ملعقة واحدة من الكريمة والسكر حسب الرغبة ورشة من القرفة والفانيليا إلى كوب من القهوة القوية. صر الشوكولاتة في الأعلى - شهية طيبة!

موانع

يجب دائمًا استخدام الفانيليا بجرعات، لأن رائحة الفانيليا يمكن أن تسبب الدوخة والغثيان والصداع. لا تستخدمه إذا كنت غير متسامح (حساسية) أو حامل.

الفانيليا في المنزل للنظافة

تم استخدام رائحة الفانيليا منذ القدم في الطقوس السحرية لجذب الحظ السعيد والحب. الزيوت الأساسية هي مواد متطايرة في النباتات، وهذه هي قوة حياتها، فهي تؤثر على الحالة العاطفية للشخص ولها تأثير مضاد للميكروبات.

لجعل منزلك جذابًا دائمًا، أضف زيت الفانيليا (30 قطرة لكل دلو) عند غسل الأرضيات، وعند غسل المشمع، اسكب 200 جرام من الخل و20 قطرة من زيت الفانيليا في دلو من الماء الدافئ.

عند مسح الغبار، أسقط 2-3 قطرات من زيت الفانيليا على منديل - وستشعر بالرائحة الجذابة.

يمكنك إضافة 3 قطرات من الزيت إلى الصابون السائل، أو تجديد الهواء عن طريق رش الماء بزيت الفانيليا في جميع أنحاء المنزل - وهذا سوف يؤدي إلى تطهير الهواء في الشقة.

يمكنك إضافة بضع قطرات إلى الغسالة وستصبح رائحة غسيلك عطرة.

يمكنك إزالة الرائحة الكريهة في الثلاجة عن طريق وضع وعاء من صودا الخبز و2-3 قطرات من الزيت هناك. سوف تمتص صودا الخبز الروائح، بينما تساعد الفانيليا على توازن الجو في الثلاجة.

من الممكن أيضًا تنظيف لوحة مفاتيح الكمبيوتر من البكتيريا عن طريق إضافة قطرتين من زيت الفانيليا إلى قطعة قماش مبللة.

تمنحنا الفانيليا البهجة والخفة، وتذكرنا بأسعد لحظات حياتنا: الطفولة، والعطلات مع الكرواسون اللذيذ والآيس كريم. الرائحة الساحرة والساحرة معنا دائمًا!

عيش بصورة صحيه! فانيلا. التوابل العطرية

تعتبر الفانيليا واحدة من أكثر التوابل قيمة. الطهاة والعطور يعشقونها. يقولون أن رائحة الملائكة مثلها. كشفت ناديجدا شامايفا عن هذه الأسرار وغيرها من أسرار التوابل العطرية.

كان الأزتيك أول من عرف عن الفانيليا، والتي أصبحت بالنسبة لهم نباتًا مقدسًا تقريبًا. تكريما للفانيليا، تم تأليف أسطورة عن حب جميل ولكن غير سعيد. كان لأحد الملوك ابنة ذات جمال مذهل لدرجة أنه كان خطيئة أن يتزوجها من مجرد بشر. كان لديها طريق واحد - أن تصبح كاهنة. ولكن في أحد الأيام التقت الفتاة بشاب ووقعت في حبه، الأمر الذي أثار غضب رئيس الكهنة، الذي أمر بقتل العشاق. بعد مرور بعض الوقت، نمت شجيرة في موقع وفاتهم، ثم احتضنت هذه الأدغال جذعًا متسلقًا. ثم ظهرت الزهور على الساق، والتي سرعان ما تحولت إلى قرون عطرة. هكذا ولدت الفانيليا. مرت القرون، وفي القرن السادس عشر، جاء الغزاة الإسبان إلى الأزتيك، الذين عالجهم الإمبراطور مونتيزوما بمشروب هندي مميز - الشوكولاتة مع الفانيليا. أسرت الرائحة الإلهية لهذا الأخير رئيس الإسبان هيرنان كورتيس لدرجة أنه أخذ معه عدة أكياس من الفانيليا. لكن التوابل العطرية لم تصبح شائعة على الفور في أوروبا. لما يقرب من 150 عامًا، استمتع الإسبان بمفردهم بالفانيليا، دون إخبار أحد عنها.

الاستعداد رقم 1

لا تولد الفانيليا عطرة كما تبدو. تخضع قرون الفانيليا للعديد من الاختبارات قبل أن تكتسب رائحتها الساحرة. في البداية، يتم الاحتفاظ بها في الماء الساخن لبعض الوقت، ثم يتم لفها في بطانيات صوفية وتترك لمدة ثلاثة أسابيع. ثم يتركونها لتجف في الشمس، وبعد شهر يتحققون من جاهزية الفانيليا. إذا التصقت القرون بأصابعك، فهذا يعني أنها "ناضجة". إذا لم يكن الأمر كذلك، فسيتم تركهم "لأخذ حمام شمس" أكثر.

هدئني!

منذ فترة طويلة تعتبر الفانيليا نبات الشفاء. استخدمه الهنود لعلاج التهاب الحلق والسعال والحمى والقشعريرة واستخدموه كترياق للعضات. استخدم الأوروبيون الفانيليا لعلاج الروماتيزم وزيادة الإثارة. وفي الوقت نفسه، اعتبرت الفانيليا واحدة من أكثر المنشطات الجنسية فعالية. واليوم ثبت علميا أن رائحة الفانيليا تحسن المزاج وتساعد على محاربة الاكتئاب وتعزز إنتاج هرمونات الفرح وتقلل من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات.

حقائق العطر

• الفانيلين ليس له علاقة بالفانيليا. الفانيليا منتج طبيعي، والفانيلين منتج صناعي.
• الفانيليا لديها واحدة من النكهات الأكثر تعقيدا. يشتمل على 250 مكونًا عضويًا ويعتمد على المنطقة التي ينمو فيها النبات.
• تستغرق قرنة الفانيليا من 7 إلى 9 أشهر حتى تنضج.
• الفانيليا هي الفاكهة الصالحة للأكل الوحيدة لعائلة الأوركيد.
• يوجد حوالي 150 نوعًا من الفانيليا، لكن اثنين منها فقط متاحان تجاريًا - البوربون والتاهيتي.
• الفانيليا هي المحصول الأكثر كثافة في العمالة في العالم. يبدأ النبات في أن يؤتي ثماره بعد ثلاث سنوات فقط من زراعته ويتطلب الكثير من الاهتمام والرعاية.
• زهرة الفانيليا تزهر ليوم واحد فقط. وفي الطبيعة يتم تلقيحها بواسطة نوع واحد فقط من النحل والطيور الطنانة طويلة المنقار.

يوجد بهارات مثل الفانيلين في كل مطبخ تقريبًا. له رائحة طيبة وغالبا ما يستخدم في الطبخ. رائحة هذه التوابل هي منشط جنسي قوي للحب.

ما هو الفانيلين وما هو مصنوع من؟

الفانيليا هي كرمة معمرة دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة Orchidaceae. يتم الحصول على الفانيلين، المعروف لدى العديد من خبراء الطهي، من قرون الفانيليا التي تكونت بعد إزهار النبات. لتحضير التوابل، يتم استخدام القرون غير الناضجة التي تخضع لمعالجة خاصة. يتم تجفيف النبات في مكان جيد التهوية لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر تقريبًا حتى تظهر طبقة بيضاء، مما يرمز إلى جاهزية التوابل للمعالجة.

موطن هذا النبات العطري هو المكسيك. أراد الأوروبيون، بعد أن تعرفوا على هذه التوابل في وقت واحد، نشرها إلى أجزاء أخرى من مستعمراتهم العديدة، لكن الثقافة لم تؤتي ثمارها. فقط في عام 1836، تمكن عالم من بلجيكا من اكتشاف أن تلقيح الزهور يتم بواسطة ميليبونات، وهو نحل لاذع يعيش في المكسيك فقط. ولا يمكن لأي حشرة أخرى أن تفعل هذا.

في عام 1841، اكتشف صبي عادي طريقة لتلقيح زهور الفانيليا بشكل مصطنع. استخدم قطعة رقيقة لدفع الغشاء الذي يمنع الزهرة من التلقيح الذاتي، وبواسطة إبهاميه قام بنقل حبوب اللقاح إلى المدقة. كان يجب أن يتم ذلك مع كل زهرة. أصبحت هذه الطريقة منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.

لكن تلقيح الزهرة ليس سوى نصف المهمة. من الضروري جمع القرون في فترة نضج معينة، ويختلف وقت نضج كل منها. بعد الحصاد، يجب طهيها لوقف التخمير غير المواتي. بعد ذلك يجب لف القرون بقطعة قماش مصنوعة من الصوف الطبيعي وتركها في الشمس لمدة لا تزيد عن ساعة لمدة أسبوعين تقريباً. بعد ذلك، يجب تجفيفها لفترة طويلة حتى تظهر بلورات بيضاء - وهذا هو الفانيلين. يجب أن تنضج في هذه الحالة لمدة شهرين آخرين تقريبًا.

أنواع

تزرع الأصناف التالية من الفانيليا لإنتاجها كتوابل:

• طيب الرائحة؛
• التاهيتية.
• جزر الأنتيل

تحتوي الفانيليا العطرية على أوراق شجر كبيرة ذات لون أخضر فاتح وزهور صفراء فاتحة كبيرة إلى حد ما. يحتوي كل إزهار على حوالي 7-9 زهور. ينمو هذا النوع في إندونيسيا ومنطقة البحر الكاريبي ويمكن العثور عليه أيضًا في أمريكا الوسطى.

يتم الحصول على مستخلص من فانيليا جزر الأنتيل. ويتطلب نمو هذا النوع من التوابل مناخاً حاراً، ويجب ألا يزيد الارتفاع عن سطح البحر عن 500م، ويتم إنتاجه في أمريكا الوسطى وبنما.

من عبور جزر الأنتيل والفانيليا العطرية، ظهرت الفانيليا التاينية. يزرع في بولينيزيا وبعض مناطق المحيط الهادئ. يتطلب هذا النبات مناخًا جنوبيًا رطبًا لينمو. يستخدم التوابل كديكور.

يمكن العثور على الفانيلين في عدة أشكال: بلوري ومسحوق وسائل.

1. يتمتع الشكل البلوري برائحة الفانيليا الكلاسيكية ولا يفقد صفاته الحارة عند درجات الحرارة المرتفعة. وغالبًا ما يتم إضافته إلى المخبوزات والآيس كريم.
2. مسحوق الفانيلين هو نوع من الخليط مع محسنات الطعم والرائحة المختلفة. لديها بنية دقيقة مقارنة بالبلورية. يستخدم في صناعة الشوكولاتة.
3. يستخدم الشكل السائل لنكهة الفانيليا في تحضير الأطباق التي تعتمد على منتجات الألبان والمشروبات المختلفة والمخبوزات والحلويات. يتم الحصول عليه من شكل بلوري مذاب في الكحول.

ما الفرق بين الفانيلين وسكر الفانيليا؟

يتم الحصول على سكر الفانيلين عن طريق خلط مسحوق الفانيلين مع السكر أو المسحوق العادي، والفانيلين مادة اصطناعية تشبه الفانيليا. عادة يتم خلط 500 جرام من السكر أو المسحوق مع حبتين أثناء الإنتاج.

الفانيليا والفانيلين: ما هو الفرق

الفانيليا من أصل طبيعي. يتم الحصول عليه من ثمرة الفانيليا. والفانيلين عبارة عن مسحوق له بنية تشبه الكريستال ورائحة الفانيليا المميزة بدون لون. يذوب هذا المسحوق تمامًا في الماء. ونظرًا للتكلفة العالية وصعوبة زراعة النبات، تم إنشاء مسحوق يضاف إليه مستخلص الفانيليا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تحتوي الفانيليا على مواد عطرية وزيوت أساسية وبلسم ودهون وسكريات وراتنجات. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي أيضًا على كميات كبيرة من الكربوهيدرات وبعض البروتينات والدهون، بالإضافة إلى فيتامينات ب والـPP والريبوفلافين وحمض البانتوثينيك والنياسين والبيريدوكسين.

100 غرام من الفانيلين - 288 سعرة حرارية.

فائدة عامة

1. له رائحة ناعمة حلوة لطيفة تساعد الشخص على الاسترخاء والهدوء.
2. يساعد على تخفيف التوتر العصبي، ويساعد على التغلب على التهيج، وإزالة مشاعر القلق.
3. يتأقلم مع القلق والأرق.
4. له تأثير علاجي لعلاج الجهاز العصبي.
5. وهو مضاد قوي للسرطان ومضاد للأكسدة ومضاد للاكتئاب.
6. قد يخفض ضغط الدم.
7. يساعد في علاج الحساسية والنوبات والحمى والتهاب المفاصل.
8. يحارب العمليات الالتهابية في الجسم.
9. تطبيع عمليات الهضم.

للنساء

تساعد الفانيليا على تطبيع الدورة الشهرية، وتخفيف الحالة أثناء متلازمة ما قبل الحيض، وتساعد على التعامل مع الأحاسيس المؤلمة. نظرًا لأن الفانيليا لها تأثير مهدئ، فهي تستخدم لعلاج الالتهابات في الجهاز الهضمي، وكذلك القلب والأوعية الدموية والجهاز الإخراجي والجهاز التنفسي. يتم استخدامه في مختلف الإجراءات التجميلية.

للرجال

يمكن أن يكون للفانيليا تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. تساعد الزيوت العطرية الموجودة في التوابل على تحسين الشهية. يوجد في الطب الشعبي العديد من الوصفات المعتمدة على الفانيليا لعلاج أمراض مثل عسر الهضم والروماتيزم والتشنجات والحمى والتي غالبًا ما تحدث عند الرجال.

أثناء الحمل

لا ينصح باستخدام الفانيليا أثناء الحمل. تزيد هذه التوابل من الشهية ويمكن أن تسبب رد فعل تحسسي.

عند الرضاعة الطبيعية

في الأشهر الأولى من الرضاعة الطبيعية، تشتهين بشكل خاص المعجنات الحلوة. ولكن، كما تعلمون، تحتوي الحلويات من المتجر على معززات النكهة والمنكهات المختلفة، والتي يمكن أن تؤثر سلبا على صحة طفل صغير. ولذلك، ينبغي التعامل مع استخدامها بحذر شديد. بسبب رائحتها الطيبة، فإن الحلويات التي تحتوي على الفانيلين هي أول شيء ترغب في تناوله. ومع ذلك، يجب عليك توخي الحذر، لأن العطر يمكن أن يسبب الحساسية عند الرضع. عليك أن تبدأ بقطعة صغيرة من الحلوى وتنتظر حوالي يومين. إذا لم يكن لدى الطفل طفح جلدي في وجهه أو يعاني من أي مشاكل في بطنه فيمكن تناول التوابل ولكن بكميات قليلة.

للأطفال

يعتبر الفانيلين من مسببات الحساسية القوية، لذا يجب استخدامه بحذر شديد. يمنع للأطفال دون سن الثالثة إدراجه في نظامهم الغذائي.

بسبب وجود الزيوت الأساسية في الفانيلين، فإن لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. يقلل التوابل من خطر الإصابة بمرض السكري؛ بسبب وجود مضادات الأكسدة، فهو يحسن الرؤية، ويساعد على تخفيف التوتر العصبي والتغلب على التوتر.

عند فقدان الوزن

يدعي الطب التقليدي أن الفانيليا تساعد على فقدان الوزن الزائد. يتم استخدام التوابل كعامل نكهة قادر على "إخماد" الجوع، مما سيساعدك على التخلص بسرعة من الدقيق والمنتجات الحلوة من نظامك الغذائي.

عند إضافة الفانيلين إلى القهوة أو الشاي فإن التوابل تساعد على تقليل إنتاج الهرمون المسؤول عن الشعور بالجوع. عادة ما يتم شرب هذا المشروب قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام. سيساعدك هذا على تناول كميات أقل من الطعام وبالتالي يكون له تأثير مفيد على عملية فقدان الوزن.

يجب تضمين التوابل اللطيفة في النظام الغذائي اليومي في حالة وجود مشاكل صحية، وظهور العصاب ونوبات العدوان، والأرق، ومتلازمة ما قبل الحيض، وعدم انتظام الدورة الشهرية، واضطرابات انقطاع الطمث، والميل إلى الإفراط في استهلاك الكحول، ومرض السكري، وانتفاخ البطن، والتهاب القولون ‎مغص معوي. يستخدم لاضطرابات الجهاز العصبي، وللتخلص من الروماتيزم، وعسر الهضم، ولزيادة الشهية. الفانيلين هو دواء تقليدي ممتاز يستخدم لعلاج فقر الدم، وهو قادر على تحفيز وتحفيز نشاط الجهاز العضلي.

لا ينبغي تشحيم الغشاء المخاطي للفم بمستخلص الفانيليا أو دفنه في الأذن والأنف أو شطفه أو عمل حقنة شرجية دقيقة. جميع طرق العلاج الأخرى بزيت الفانيليا الأساسي قابلة للتطبيق تمامًا.

يستخدم الفانيلين لتعطير الهواء، وعمل فرك وكمادات بناءً عليه، واستخدامه في العناية بالبشرة، وإضافته إلى الحمامات. يساعد زيت الفانيليا على زيادة مرونة الجلد، ويجعله ناعمًا، ويزيل التهيج والطفح الجلدي، ويقلل الالتهاب.

يعمل مستخلص الفانيليا كمادة مضافة للعديد من الأدوية، مما يزيل طعمها المر والرائحة الكريهة.

لمرض السكري

يمكن إضافة الفانيلين إلى الأطباق المعدة خصيصًا لمرضى السكري. لكن هذا لا ينطبق على سكر الفانيليا الذي يحظر استخدامه لهذا المرض لأنه يساهم في زيادة حادة في نسبة السكر في الدم. بمساعدة هذه التوابل، يمكنك إعداد العديد من الأطباق الصحية لمرضى السكري، وتنويعها، وجعل مذاق الطعام العادي أغنى وأكثر ثراءً.

لالتهاب البنكرياس

التهاب البنكرياس هو التهاب البنكرياس. وللتخلص من هذا المرض عليك مراجعة نظامك الغذائي المعتاد والالتزام بنظام غذائي صارم. مع هذا المرض، يوصي الخبراء بإزالة جميع التوابل الحارة من الأطباق وتقليل كمية الملح المستهلكة.

من أجل تنويع القائمة، غالبا ما يستخدم الفانيلين كمضاف إلى المخبوزات والأطباق المعتمدة الأخرى. وهذا سيجعل القائمة أكثر جاذبية وغنية بالذوق.

التطبيق في التجميل

بدأ استخدام الفانيليا في مستحضرات التجميل منذ وقت طويل جدًا. ولإضفاء النعومة والنعومة على الشعر، تم استخدام زيت الفانيليا وتطبيقه على كامل طوله. في الوقت الحاضر، تستخدم شركات مستحضرات التجميل مستخلص الفانيليا في إنتاجها.

يمكنك أخذ حمام مريح باستخدام خلاصة الفانيليا. كل ما عليك فعله هو إضافة بضع قطرات من خلاصة الفانيليا إلى خليط الحليب والعسل المملح قليلاً. أضف الخليط الناتج إلى حوض الاستحمام المملوء بالماء.

يمكن استخدام الفانيلين لصنع قناع للجسم مضاد للسيلوليت. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط المكونات التالية: 250 غرام من السكر، 50 غرام من القهوة المطحونة، 15 قطرة من زيت الفانيليا. يوضع على الجلد بحركات تدليك، ولكن ليس على الوجه أو على المناطق الملتهبة والحساسة في الجسم.

تتمتع الفانيليا برائحة رائعة، لذلك يتم إضافتها غالبًا إلى ماء التواليت والعطور.

لتنعيم شعرك وإعطائه لمعاناً صحياً، عليك استخدام البلسم والشامبو مع إضافة زيت الفانيليا.

1. لتسريع نمو الشعر، يمكنك تحضير القناع التالي. تحتاج إلى خلط 10 جرام من جذر الزنجبيل المبشور جيدًا و 25 جرامًا من القشدة الحامضة الدهنية و 3 قطرات من زيت الفانيليا. ضعي الخليط الناتج على جذور الشعر، واتركيه لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفيه بالماء. لتعزيز التأثير، يمكنك شطف شعرك بمغلي البابونج.
2. سيساعدك القناع التالي على التغلب على مشكلة تساقط الشعر الزائد. لتحضيره، تحتاج إلى خلط قطرتين من زيت الفانيليا و7 جرام من زيت جوز الهند و5 جرام من زيت الأرقطيون. بعد خلط المكونات مع بعضها، قومي بتسخينها في حمام مائي ثم قومي بتوزيعها على فروة الرأس. اتركي الخليط طوال الليل، مع لف رأسك بالمنشفة. اغسلي القناع باستخدام الشامبو.
3. لتقوية شعرك وإعطائه اللمعان عليك تحضير القناع التالي. للبدء، قم بخلط قطرتين من زيت الفانيليا مع 3 صفار بيض، وأضف 30 جرام من خميرة البيرة إلى الخليط الناتج. ضعي المنتج على شعر نظيف ورطب قليلاً. لفي رأسك بمنشفة لمدة ساعة، ثم اشطفيه بالشامبو. يوصى باستخدام هذا القناع بما لا يزيد عن 5 مرات خلال الشهر.
4. لجعل شعرك حريرياً وناعماً، عليك استخدام القناع التالي. قم بخلط 3 قطرات من زيت الفانيليا العطري، و20 مل من عصير الليمون الطازج، ونفس الكمية من زيت عباد الشمس. تخلط جميع المكونات جيداً وتطبق على الشعر الجاف والنظيف. لف رأسك بالفيلم وقم بتدفئة شعرك بالهواء الدافئ من مجفف الشعر لمدة 10 دقائق. ثم اغسلي القناع باستخدام الشامبو.
5. المنتج التالي سيساعد في جعل شعرك أكثر كثافة. لتحضيره ستحتاجين إلى 3 قطرات من زيت الفانيليا، 5 مل من زيت اللوز. في وعاء منفصل، اخلطي 20 جرامًا من الحناء المطحونة مع الشاي. يضاف الزيت إلى الخليط ويقلب حتى يصبح ناعمًا. ضعي القناع على الجذور، ثم لفي شعرك بالمنشفة. احتفظ بالقناع لمدة ساعتين تقريبًا. اغسل المنتج بالشامبو.

يجب ألا تستخدم الأقنعة محلية الصنع التي تحتوي على الفانيليا أكثر من مرتين في الأسبوع. سيصبح الشعر أكثر كثافة ويكتسب لمعانًا صحيًا وتختفي مشكلة الأطراف المتقصفة وتساقط الشعر.

يستخدم زيت الفانيليا أيضًا في صنع أقنعة الوجه محلية الصنع.

1. سيساعد هذا القناع على التخلص من التجاعيد. لتحضيره، اخلطي قطرتين من زيت الفانيليا مع هريس حبة أفوكادو وموزة واحدة. ضعي الخليط الناتج على بشرة الوجه بطبقة سميكة. اغسلي القناع بعد 30 دقيقة. يمكنك استخدام هذا الخليط مرة واحدة في الأسبوع.
2. إذا كنت قلقة بشأن الطفح الجلدي أو البثور المتكررة، فعليك تجربة القناع التالي. قم بخلط قطرتين من زيت الفانيليا مع 20 قطرة من زيت بذور العنب، وأضف 10 جرام من بودياجا ونفس الكمية من نشا الذرة. تمييع كل شيء بالمياه المعدنية لاتساق القشدة الحامضة السميكة. ضعي القناع على المناطق التي تعاني من مشاكل واتركيه لمدة 10 دقائق.
3. للتعامل مع بشرة الوجه الجافة عليك استخدام القناع التالي. لتحضيره، اخلطي قطرتين من زيت الفانيليا مع 10 مل من زيت الزيتون، وقطرتين من زيت خشب الصندل، واخلطي صفار بيضة واحدة في الخليط الناتج، واخفقي كل شيء. قومي بتسخين الخليط الناتج في حمام مائي ثم ضعيه على بشرة الوجه النظيفة والمبخرة. يوصى بترك القناع على وجهك طوال الليل أو لمدة 3 ساعات تقريبًا. اغسلي القناع وضعي كريمًا غنيًا.

غالبًا ما يستخدم الفانيلين وسكر الفانيليا، وهو من التوابل المعالجة، في تحضيرات الطهي. غالبًا ما يتم استخدامه على شكل شراب أو ممزوجًا بالسكر المحبب. تضاف الفانيليا الحقيقية إلى الحلويات والمعجنات ومنتجات الدقيق. لإعطاء طعم خاص ورائحة لطيفة، يتم إضافته إلى مختلف المشروبات الكحولية وحشوات الكعك والنبيذ الساخن والكوكتيلات والمستحضرات محلية الصنع.

غالبًا ما يوجد في المتجر الفانيلين الاصطناعي - وهو بديل للفانيليا الطبيعية. على عكس الأصلي، فإن التوابل الاصطناعية لها رائحة نفاذة. 20 جرام من مسحوق الفانيلين يحل محل 1 كجم من أعواد الفانيليا.

في الإنتاج، يتم إضافة التوابل إلى الحلويات ومنتجات الشوكولاتة. لإعطاء الأطباق والمشروبات رائحة الفانيليا، قبل نصف ساعة من التقديم، يجب إضافة جراب الفانيليا إلى الطاولة، حوالي 15 سم، قبل إخراج الطبق، يجب إزالته. غالبًا ما يضاف سكر الفانيليا إلى العجين والحلويات.

يستخدم شراب الفانيليا لتغليف الكعك والبسكويت. لتحضير شراب الفانيليا، خذ 400 جرام من السكر المحبب واخلطه مع كوب واحد من الماء. نذوب الخليط على نار خفيفة، ثم نتركه ليبرد. امزج بشكل منفصل 3 جم من الفانيلين و 50 جم من الفودكا. يُسكب الخليط في شراب السكر المبرد ويُمزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

ما يمكن استبداله

الفانيليا هي نوع من التوابل باهظة الثمن إلى حد ما، لذلك غالبا ما يتم استبدالها بالفانيليا أو سكر الفانيليا المحضر بشكل مصطنع. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استبدال الفانيلين بتوابل عطرية متساوية، مثل القرفة والهندباء وشراب الفانيليا أو المسحوق.

الضرر وموانع

على الرغم من أن الفانيليا لديها العديد من الخصائص المفيدة، إلا أن هناك أيضًا موانع لاستخدامها، وإهمالها يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا للجسم. هذا النوع من التوابل محظور أثناء الحمل، كما يجب عليك الحذر أثناء الرضاعة الطبيعية. التوابل يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي شديد.

تعمل الفانيليا على زيادة حساسية الجلد للأشعة فوق البنفسجية، لذا بعد وضع قناع أو كريم يحتوي على هذه التوابل يجب عدم الخروج لأشعة الشمس المفتوحة لفترة.

هل من الممكن إضافة الفانيلين؟

يستخدم الفانيلين كمادة مضافة للنكهة في العديد من المستحضرات محلية الصنع.

في المربى

عند إضافة الفانيلين إلى المستحضر الحلو، يمنح المربى قدرًا أكبر من الثراء والحلاوة والرائحة ويكشف عن المزيد من طعم الفاكهة أو التوت. على الرغم من أن بعض ربات البيوت يعتقدن أن الفانيلين يظلل المذاق الطبيعي للمنتج ولا ينبغي إضافته. لذلك، فإن إضافة هذه التوابل إلى المربى أم لا يعتمد على تفضيلات ذوق ربة المنزل.

إلى الفطائر

غالبًا ما تضيف ربات البيوت سكر الفانيليا إلى العجينة عند تحضير الفطائر. هذه التوابل تعطي الحلوى رائحة رقيقة وطعم خاص وتفتح الشهية. لقاعدة عجينة الفطائر، أي منتج مناسب - يمكن أن يكون الماء والحليب والكفير والزبادي.

في القهوة

يتم إضافة هذه التوابل عند تحضير الكوكتيلات المختلفة، مثل موكا الفانيليا واللاتيه وغيرها من الأصناف. يضاف سكر الفانيليا إلى قهوة راف. في الولايات المتحدة يصنعون مشروبًا يسمى "الفانيليا الفرنسية".

فقط عند تسخينها، يعطي الفانيلين أو الفانيليا رائحته وطعمه الحلو للمشروب. لذلك، ستكون غير مرئية تقريبًا في القهوة الباردة، لكنها ستضيف لمسة من النكهة إلى الإسبريسو. يجب إضافتها أثناء عملية الطهي. يستخدم شراب الفانيليا أيضًا في تحضير مشروبات القهوة. من الأفضل إضافة سكر الفانيليا إلى القهوة، فالتوابل الطبيعية ستعطي طعمًا فريدًا إلى حد ما.

في كومبوت

عند إعداد كومبوت، تتم إضافة الفانيلين أثناء عملية الطهي. يعزز التوابل المذاق الحلو الطبيعي للفواكه والتوت الذي يتم تحضير المشروب منه.

كيفية الاختيار والتخزين

ينصح الطهاة ذوو الخبرة بالاهتمام بمظهر التوابل. يجب أن تكون هذه القرون ناعمة وليست رفيعة ومرنة إلى حد ما ولا ينبغي أن تنكسر عند ثنيها. إذا تشكلت طبقة بيضاء على سطح الفانيليا، فهذه علامة على منتج عالي الجودة.

يمكن تخزين التوابل في عبوات مغلقة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. إذا كانت العبوة تحتوي على مشبك بلاستيكي، فلن تفسد قرون الفانيليا لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. ومع ذلك، يجب تخزينها في درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن 26 درجة، وإلا فإن القرون سوف تبدأ في إطلاق الرطوبة. من الأفضل عدم تخزين الفانيليا في الثلاجة، لأنها تفقد الرطوبة تدريجياً ويتشكل العفن على السطح.

أفضل وسيلة للتخزين هي ورق التغليف أو ورق الشمع. يجب لف أعواد التوابل بالورق أو لفها في عدة طبقات من غلاف التغليف ووضعها في وعاء زجاجي. يجب وضع الأواني الزجاجية في مكان لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة، حيث يكون جافًا وباردًا. يجب أن تكون الحاوية مغلقة جيدًا، وإلا فإن التوابل سوف تمتص جميع الروائح الدخيلة وقد تجف أيضًا. بعد بضعة أسابيع، يجب إزالة قرون الفانيليا وتركها لمدة ربع ساعة للهواء.

باستخدام هذه الطرق البسيطة للعناية والتخزين، يمكنك التأكد من الحفاظ على التوابل في شكلها الأصلي لبضع سنوات. من الناحية العملية، هناك حالات كانت فيها الفانيليا مناسبة للاستخدام حتى بعد 30 عامًا من التخزين.

في كثير من الأحيان، تظهر طبقة بلورية بيضاء على سطح التوابل، وقد تخطئ العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة في الخلط بينه وبين العفن ويتخلصن من القرون المناسبة. يؤكد هذا الطلاء مدى جودة أعواد الفانيليا. لكي لا تخلط بينه وبين العفن، يجب عليك فحص القرون بعناية. تلمع بلورات الفانيلين في الضوء، في حين أن العفن له لون غير لامع. والمنتج الفاسد له رائحة محددة للغاية.

1. رائحة الفانيليا تعزز إنتاج هرمون المتعة.
2. تعتبر الفانيليا من أغلى أنواع التوابل في العالم نظراً لصعوبة زراعتها.
3. في شهر يونيو، تستضيف المكسيك، موطن التوابل، مهرجان الفانيليا السنوي.
4. هناك أكثر من مائة نوع من الفانيليا، ولكن يتم زراعة ثلاثة أنواع منها فقط. أنها تنمو في جزيرة مدغشقر.
5. بالنسبة للأزتيك في القرن السادس عشر، كانت الفانيليا بمثابة عملة.
6. لا يوجد شيء مشترك بين الفانيليا الاصطناعية والفانيليا الطبيعية. يتم إنتاجه صناعيًا من المنتجات التالية: لحاء الصنوبر، وزيت القرنفل، ونفايات صناعة الورق، ونخالة الأرز، والمركبات البتروكيماوية حاليًا.
7. تحظى بذور الفانيليا بتقدير كبير من قبل الطهاة، فهي تتمتع برائحة قوية للغاية. يتم استخدامها في الخبز وإضافتها إلى منتجات الألبان.
8. الفانيليا هي واحدة من أقوى المنشطات الجنسية في العالم.
9. حتى الآن، يتم جمع الفانيليا باليد فقط، ولم يتمكن أحد بعد من أتمتة جمعها.
10. في السابق، في مزارع الفانيليا، تم ترقيم كل جراب خوفًا من السرقة، لأن الفانيليا كانت باهظة الثمن.
11. في الماضي البعيد كانت الفانيليا تستخدم كدواء، أما اليوم فتضاف إلى المستحضرات الطبية لتضفي عليها رائحة طيبة وتخفف من مذاقها الكريه.

« مهم:يتم توفير جميع المعلومات الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل تطبيق أي توصيات، استشر أخصائيًا متخصصًا. لا يتحمل المحررون ولا المؤلفون المسؤولية عن أي ضرر محتمل ناجم عن المواد.

رائحة الطعام لها أهمية كبيرة بالنسبة لنا.

بمجرد شم رائحة الطعام المطبوخ، قد تشعر بالجوع.

تعمل البشرية على تحسين رائحة الطعام منذ آلاف السنين.

تعتبر الفانيليا من أكثر التوابل انتشاراً حول العالم والتي تثير الشهية.

معظم الناس يحبون رائحة الفانيليا. هناك عدد قليل من الأشخاص الذين يظلون غير مبالين برائحة هذه التوابل.

وصف الفانيليا

الفانيليا موطنها أمريكا الوسطى. تنمو التوابل على زهرة الأوركيد المعمرة، والتي يتم تلقيحها فقط بواسطة أنواع خاصة من النحل والطيور الطنانة المحلية.

تتطور ثمار الفانيليا من الزهرة الملقحة. لكن نصف الزهور الملقحة فقط تشكل مبيض الفانيليا.

لقد تعلم الناس تلقيح النبات بأنفسهم من أجل الحصول على المزيد من التوابل. نظرًا لطريقة الإنتاج كثيفة العمالة، تعد الفانيليا أغلى أنواع التوابل في العالم.

حاليًا، أكبر مورد لتوابل الفانيليا هو جزيرة مدغشقر. وتنتج 2000 طن من الفانيليا سنويا. ويشكل هذا 60% من الإنتاج العالمي السنوي من التوابل.

لسوء الحظ، الكثير منا لا يستهلك الفانيليا الحقيقية. لقد تعلم الناس كيفية تصنيع المسحوق صناعيًا من الخشب برائحة مماثلة. يطلق عليه الفانيلين.

لكن الفانيليا الحقيقية لها رائحة كريمية حلوة وهي عبارة عن مزيج من العفص والزيوت الأساسية والعديد من المواد الأخرى.

من السهل التمييز بين التوابل الحقيقية والفانيلين. التوابل لها لون بني قليلاً، والمسحوق المركب أبيض.

الخصائص المفيدة للفانيليا

• التوابل لها رائحة حلوة لطيفة للغاية. هذه الرائحة لها تأثير مفيد على الحالة العاطفية: فهي تهدئ وتسترخي.
• يعاني بعض الأشخاص من رغبة أقل في تناول الشوكولاتة. إذا أردت أن تأكل الشوكولاتة، شم رائحة الفانيليا ولن ترغب بها.
• هذه الخاصية من التوابل يمكن أن تساعد في فقدان الوزن. خاصة بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون رفض الحلويات. كما أنه أثناء الحميات الغذائية غالبًا ما يظهر الاكتئاب بسبب نقص السكريات في الجسم. لا تقلل الفانيليا من الرغبة الشديدة في تناول الشوكولاتة فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين المزاج وتهدئتك.
• يعتبر التوابل منشط جنسي طبيعي. علاج يحسن المزاج عن طريق إنتاج السيروتونين. كما أنه يعزز الجاذبية لدى الرجال والنساء.
• يمكن للفانيليا أن توقف نمو البكتيريا الضارة في الجسم.
• ولكن ليس فقط الكائنات الحية الدقيقة الضارة، ولكن أيضًا الخلايا السرطانية لا يمكنها مقاومة التوابل. التوابل يمكن أن تقلل من نموها.
• يتم الحصول على الزيت العطري من الفانيليا. يتم استخدامه بنشاط في صناعة العطور. كما يعمل الزيت العطري على تحسين حالة الجلد، ويجدد شبابه، ويعيد تماسكه ومرونته.
• رائحة الزيت تهدئ وتريح وتحسن النوم.

موانع الفانيليا

كيفية اختيار الفانيليا

لشراء التوابل الحقيقية، تحتاج إلى شراء قرون الفانيليا.

يجب أن تكون القرون سوداء اللون تقريبًا. يجب أن يكون لديهم طلاء زيتي. طلاء أبيض ممكن أيضا.

كيفية تخزين الفانيليا

تخزينها في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. يتم تخزين القرون في حاوية.

يجب أن تكون كل كبسولة ملفوفة بشكل فردي في فيلم التشبث وتوضع في حاوية.

تعتبر حاويات تخزين السيجار مثالية.

كل شهرين، يجب أن يتم فرد القرون وتهويتها، ثم لفها مرة أخرى في غلاف بلاستيكي.

يمكن تخزين الفانيليا بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 36 عامًا.

كيفية استخدام الفانيليا

يمكن تقطيع قرنة التوابل إلى قطع وإضافتها إلى أطباق مختلفة. اصنعي سكر الفانيليا في المنزل.

يتم أيضًا غرس الفانيليا بالكحول. ثم يضاف هذا السائل الكحولي إلى أطباق مختلفة.

في المنزل، يمكنك أيضًا غرس الفانيليا بالكحول أو الكونياك. من الضروري نقع جراب الفانيليا في الكحول لبعض الوقت.

ثم أخرجي الكبسولة وامسحيها حتى تجف ثم ضعيها في وعاء به سكر لعدة أشهر حتى يتشبع السكر المحبب برائحة الفانيليا.