كعكة الليمون "طعمها منذ الطفولة". كعكة الليمون “طعم من الطفولة” طبقات كعكة رقيقة جيدة التهوية على الأمونيوم

فاليريا، أنت تدهشني بعدم منطقية منطقك. لمن مكتوب على الكيس "مقابل 500 جرام من الدقيق"؟ إذا كانت وصفتك تتطلب 200 جرام من الدقيق، فلماذا تهدر الكيس بأكمله؟ وقبل استخدام المواد الكيميائية غير المعروفة لك، يجب عليك قراءة التطبيق الموجود على الإنترنت. يجب أن تكون الرطوبة المتبقية في المنتج النهائي أقل من 5٪ (على سبيل المثال، ملفات تعريف الارتباط الجافة)، ثم يمكن استخدام الأمونيوم في الوصفة. عندما تقرأ عن التطبيق، تذكر شيئًا آخر (لا يكتبون عنه) - يجب أن تقف المنتجات النهائية خارج الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يختفي غاز الأمونيا. بعد هذا يمكنك أن تأكل. لا داعي للخوف من كلمة "أمونيا"، فالمصانع تستخدم الأمونيوم على قدم وساق. ببساطة هناك وصفة تحتوي على الأمونيوم فقط، وهناك مسحوق الخبز فقط، وهناك استخدام مشترك (على سبيل المثال، بعض أنواع البسكويت). صنع المعجنات هو علم دقيق. جداتنا فقط وضعنه "بالعين" ولكن هذا بعد 20 عامًا من الخبرة في الموقد pooh_lol

تذكرت أيضًا كيف قررت منذ نصف عام تقريبًا صنع كعكة، وبدلاً من مسحوق الخبز أضفت الأمونيوم. أعتقد أنني وضعت القليل منه ولكن يبدو أن الطعم طبيعي ولكن الرائحة كانت أيضًا مقززة ولهذا السبب لا أريد حقًا التعامل مع الأمونيوم)))))😊😊😊

شكرا جزيلا على تعليقاتكم!😊
أنا حقا أقدر هذه النصيحة.
هيه، في الوقت الحالي سأؤجل التجارب مع الأمونيوم إلى أجل غير مسمى وأستخدم مسحوق الخبز العادي للعجين.

هناك أيضًا سؤال آخر. هنا على الموقع، غالبًا ما يكتبون في الوصفات - علبة واحدة من مسحوق الخبز.
كم جرام يعني هذا؟

أنا أعيش في كييف. ولدينا ماركات مختلفة من مسحوق الخبز للبيع. معبأة في 8، 10، 12 جم.
عندما يشير المؤلف إلى علبة واحدة من مسحوق الخبز، كم يجب أن تكون بالجرام؟

شكرا مقدما😌🌸

يتم استخدام الأمونيوم بدلاً من الصودا وعوامل الرفع الكيميائية الأخرى فقط عندما يريدون جعل ملفات تعريف الارتباط غير جافة وهشة، ولكنها مسامية وفضفاضة.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الأمونيوم أيضًا من قبل صانعي البيرة، الذين، عن طريق إضافة الأمونيوم إلى الخميرة، يزيدون بشكل كبير من تخمير البيرة.
في إنتاج الحلويات، فقط كربونات الأمونيوم النقية جدًا، والتي لم تتعرض لأي اتصال مع الهواء، يمكن أن تعطي تأثيرًا جيدًا. فقط بجودتها العالية يتم تحقيق إنبات العجين الممتاز. لهذا السبب، يجب تخزين كربونات الأمونيوم بعناية خاصة، والأفضل من ذلك كله في الجرار المصنوعة من الزجاج الداكن غير الشفاف، وحتى أفضل في الجرار الصفيح، مع أغطية محكمة الغلق، دون شقوق، مبطنة بالورق من الداخل، أو في أكياس ورقية. الأطباق الفخارية والسيراميك وحتى الخزفية ليست مناسبة، حتى لو كانت مزججة جيدًا، أعتقد أن حقيبتك لم يتم تخزينها بشكل صحيح.

كعكة "النجوم" بالنسبة للعجين، يُطحن الصفار مع السكر والزبدة إلى كتلة ناعمة، ويُضاف الدقيق الممزوج بالصودا والأمونيوم، ويُخلط، ثم يُضاف البياض المخفوق، والجوهر، ويُخلط جيدًا مرة أخرى. اخبزي 3 كعكات على صينية خبز مدهونة...سوف تحتاج إلى: دقيق القمح - 2 1/2 كوب، زبدة - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر - 3 1/2 ملاعق كبيرة. ملاعق، بيض - 2 قطعة، صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة، * أمونيوم - 1/2 ملعقة صغيرة، * جوهر الفاكهة - 1/2 ملعقة صغيرة، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، بياض البيض - 2 قطعة، حامض الستريك...

كعكة "مالينكا" طحن ملفات تعريف الارتباط وتخلط مع الزبدة المذابة. ضعي حافة القالب الزنبركي على طبق الكيك، ثم وزعي الخليط المجهز وأغلقيه ثم اتركيه يبرد. ينقع الجيلاتين في الماء المغلي البارد حتى ينتفخ. التوت و...سوف تحتاج إلى: زبادي الفراولة (5٪ دهون) - 240 جم، سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق، فراولة معلبة أو طازجة - 200 جرام، توت مجمد أو طازج - 300 جرام، كريمة مخفوقة جافة - 2 عبوة. أو مخفوقة - 500 جم، زبدة - 150 جم، بسكويت غريب - 250 جم،...

كعكة الكرز مع كريم النبيذ سخني الفرن إلى 200 درجة. يخفق البيض مع السكر وسكر الفانيليا. ينخل الدقيق في الأعلى ويخلط كل شيء. يُنقل الخليط إلى قالب مدهون (قطر 26 سم) ويُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم يُبرد. ختام البسكويت...سوف تحتاج إلى: بيض - 4 قطع، سكر - 100 جرام، سكر فانيليا - 1 كيس، دقيق القمح - 150 جرام، حشوة الكعك - 1 كيس، كرز معلب - 1 برطمان (720 مل)، كريمة جافة - 1 عبوة، حلوى النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كريمة - 250 مل - شوكولاتة بيضاء (رقائق)

كعكة "في سانتا كلوز" تتكون الكعكة من طبقتين من الكعكة الإسفنجية المنقوعة في شراب وطبقة من كعكة غريبة نصف جاهزة (محضرة باستخدام سمن بيشكا)، مع كريمة البروتين والتوت البري المهروس. مزينة بتركيبة من المصطكي و...سوف تحتاج إلى: جوهر، بيكربونات الصوديوم، حليب مكثف محلى، حليب مجفف، رقائق الشوكولاتة، أجار، طلاء زجاجي، مستكة، توت بري مهروس، بيض، سمن بيشكا، سكر، دقيق القمح، حامض الستريك، مسحوق الفانيليا، كونياك، ملح، صبغ الطعام.

كعكة القهوة بالزنجبيل يخفق البيض مع السكر ويضاف الدقيق ويعجن عجينة البسكويت ويخبز كعكتين من نفس القطر. الثلاجة. قطع كل كعكة إلى قسمين. اخلطي السكر البودرة وجوهر القهوة والروم. نخفق الزبدة ونضيفها بالتدريج...سوف تحتاج إلى: دقيق القمح - 2 كوب، بيضة - 4 قطع، سكر - 3 1/2 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر بودرة - 1 1/2 كوب و3/4 كوب - للتزجيج أو الفاكهة أو جوهر القهوة للكعك وللتزجيج - 1 جم لكل منهما، رم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة - 160 جرام زنجبيل مفروم...

كعكة اليوسفي يُمزج الموسلي والسكر والزبدة ويُنقل إلى قالب ويُبرد. ضع اليوسفي المعلب في مصفاة واصنع منه هريسًا. يُخفق الجبن مع الزبادي وعصير الليمون ويُمزج مع المهروس. شراب من...سوف تحتاج إلى: اليوسفي الطازج -2 قطعة. والمعلبات - 400 جرام، جبن قليل الدسم - 250 جرام، 3.5٪ زبادي دسم - 300 جرام، مربى البرتقال - 150 جرام، جيلي الكيك - 30 جرام، سكر - 1 كوب، زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق موسلي - 2...

كعكة التفاح يُمزج الدقيق مع الملح و 50 جرامًا من السكر والقرفة ومسحوق الخبز والزبدة ويُلف على شكل كرة ويُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم نفرد العجينة ونضعها في قالب ونثقبها بالشوكة ونخبزها في الفرن...سوف تحتاج إلى: تفاح - 1 كجم، دقيق القمح - 250 جم، ملح - 1 رشة، سكر - 150 جم، زبدة - 150 جم، قرفة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة، مسحوق الخبز للعجين - 1/2 ملعقة صغيرة. كريمة الكيك - 1/2 كوب وكريمة مخفوقة للتزيين، بيضة - 3 قطع.

كعكة بحشوة الأرز نطحن البيضة مع السكر ونضيف الزبدة واللوز والدقيق ونعجن العجينة ونضعها في الثلاجة. غطي الجزء السفلي من القالب بالورق، ثم ضعي العجينة الملفوفة واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. رائع. اعصري الليمون...سوف تحتاج إلى: زبدة - 50 جم، سكر للعجين والكريمة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بيضة - 1 قطعة دقيق قمح - 100 جرام لوز مقطع للعجين - 100 جرام وللزينة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ليمون - 1 قطعة، مشمش وأناناس معلب - 150 جم، جيلاتين - 16 جم، م...

كعكة مربى البرتقال اغسلي البيض وافصلي بياض واحد لتحضير طبقة التزجيج. يُمزج الدقيق مع النشا. يخفق البيض مع السكر لمدة 20 دقيقة حتى يصبح رغوي، ويضاف عصير الليمون في النهاية. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط المخفوق، واعجني...سوف تحتاجين إلى: عصير ليمون للكعكة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة وللتزجيج - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق دقيق القمح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق بيضة - 9 قطع سكر - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق، سمن - 130 جم، مربى البرتقال - 250 جم، نشا - 3 ملاعق صغيرة، سكر ناعم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

اي بي سي كيك بالنسبة للقاعدة، خذ كعكة إسفنجية من الشيفون واللوز مصنوعة وفقًا لهذه الوصفة: http://www.edimdoma.ru/retsepty/42288-mindalnyy-shifonovyy-biskvit واتركها تقف. تقليم الحواف. اصنع الكاسترد http://www.edimdoma.ru/retsepty/40237-profitroli-tiramisu في هذا...سوف تحتاج إلى: قاعدة الكعكة - لدي حصتين، كاسترد بين الكعك: ماسكاربوني - 500 جرام، كاسترد - 180 جرام، سكر مسحوق - 50 جرام، خوخ معلب في شراب - 2 مرطبان، الصقيل: داكن شوكولاتة - 200 جرام، زبدة - 80 جرام، كريمة...

البيض -280 جرام.
سكر -280 جرام.
الأمونيوم -1 ملعقة صغيرة.
زبدة -280 جرام.
طحين -419 جرام.
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
كريمة البروتين:
السناجب-5
سكر -350 جرام.
ماء 125 جرام.
حامض الستريك -3 جم.
سكر الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة.
شراب للكعك:
سكر -4 ملاعق كبيرة.
الماء -5 ملاعق كبيرة.

لقد أحببت كعك الليمون كثيرًا عندما كنت طفلاً لدرجة أنني اضطررت في حياتي البالغة إلى إعداد وصفة، لأنه لا توجد مثل هذه الوصفة على الإنترنت، باستثناء وصفتي. ساعدني كتاب “إنتاج المعجنات والكعك” في بحثي.

طريقة طهو:
في وعاء واحد، يخفق البيض والسكر والأمونيوم (الصودا)

يوجد زيت في مغرفة أخرى.

بعد خفق الكتلتين، اجمعيهما في وعاء واحد.
أضيفي الدقيق تدريجياً وحركي بسرعة حتى يصبح الخليط ناعماً.

على الرق نرسم دائرة بالقطر المطلوب، قطرها 24 سم.
خذ ثلاث ملاعق كبيرة من العجينة ووزعها على شكل دائرة.

اخبزيها على حرارة 200 * (غاز 5) لمدة 10 دقائق.

هذه القاعدة تصنع 5 كعكات.
بعد أن تبرد الكعك، قومي بتقطيعها.
نقع في شراب.
كريم:
يُسكب السكر مع الماء ويُترك حتى يغلي ويُحرَّك بسرعة ليذوب السكر.

لا تحرك الشراب بالملعقة بعد الآن!
قم بإزالة الرغوة بعناية.
عند طهي الشراب، اغسلي جدران القدر بفرشاة مغموسة في الماء البارد حتى لا تتشكل بلورات السكر على الجدران.
عندما يتم طهي الشراب إلى درجة حرارة 118*
أضف قليلًا من حامض الستريك (من القاعدة الإجمالية).
يقلب بسرعة ويرفع عن النار.
أثناء طهي الشراب، نبدأ بضرب بياض البيض حتى يشكل قممًا ناعمة.
دون التوقف عن الجلد، ابدأ في صب الشراب في تيار رفيع.

أضف حامض الستريك واستمر في الخفق لمدة 5 دقائق أخرى.

تجميع الكيك:
ضعي الكريمة على الكعك المنقوع مسبقًا بالشراب.

تجميع الكعكة.
للحصول على زخرفة كريمة أكثر رسمية، ستحتاج إلى معيار ونصف.
وهذا ما تبدو عليه الكعكة في المقطع العرضي.