فطيرة عجينة الفيلو. فطيرة عجينة فيلو مع التفاح

الحلوى المقرمشة مع التفاح والزبيب العطري لن تترك أي شخص غير مبال، فهي ليست صعبة التحضير. أضف مغرفة من الآيس كريم إلى هذه الفطيرة الفيينية التقليدية المخبوزة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم مع الشاي أو القهوة العطرية - النجاح مضمون!

مكونات:

* التفاح - 1 كجم (لفطيرتين)
* فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة.
* قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
* سكر - 3 ملاعق كبيرة.
* زبيب - 100 جم
* مكسرات مطحونة - 100 جم
* زبدة - 40 جم
* عجينة فيلو – 450 جرام (لقطعتين من الفطائر)
* رم - 150 مل

كيف تطبخ:

1. اشطف الزبيب وانقعه في مشروب الروم ويفضل لمدة يوم.
2. قشر التفاح وقشره، ثم قطعه إلى نصفين ثم قطعه إلى شرائح رفيعة.
3. أضف القرفة والبسكويت والسكر والمكسرات المطحونة والزبيب إلى التفاح، ثم قم أولاً بتصفية الرم المتبقي من الزبيب، واخلط كل شيء جيدًا.
4. قسمي العجينة إلى نصفين، ضعي شريحة واحدة من العجين على منشفة وادهنها بالزبدة المذابة، ثم ضعي الطبقة الثانية عليها وادهنها بالزبدة المذابة مرة أخرى، كرر ذلك مع خمس شرائح أخرى من العجين.
5. ضعي نصف كمية حشوة التفاح على الطبقة الأخيرة ولفي الفطيرة باستخدام منشفة.
6. غطي صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضعي الفطيرة، ثم دهنها بكمية كبيرة من الزبدة المذابة.
7. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نجهز الفطيرة وندهنها بالزبدة المذابة. بالعافية!

أريد أن أوضح لك وصفة بسيطة لفطيرة التفاح التي ستأسرك بمذاقها الرائع. بمجرد تجربتها مرة واحدة، ستختار هذا الخيار بالتأكيد. هذه وصفة كلاسيكية لفطيرة التفاح المصنوعة من عجينة الفيلو، والتي يتم لفها بشكل رقيق جدًا بحيث يمكنك حتى قراءة شيء ما من خلالها. تشتهر عجينة الفيلو في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​ويتم تحضير مجموعة متنوعة من الأنابيب والفطائر واللفائف والعديد من المخبوزات الأخرى. يمكن أن تكون الحشوة حلوة أو مالحة. العجينة نفسها هشة وخفيفة للغاية. هذه ليست المرة الأولى التي أطبخها، لكن هذه هي تجربتي الأولى مع عجينة الفيلو. وبما أن العجين الجاهز في السوبر ماركت ليس رخيصاً، فقد قررت أن أصنعه بنفسي في المنزل، نظراً لأنه محضر من أبسط المكونات الموجودة دائماً في المطبخ. ويمكنني أن أقول إنني مسرور جدًا بالنتيجة. من هذه الكمية من المنتجات يتم الحصول على لفتين.

سأوضح لك أدناه بالتفصيل كيفية تحضير فطيرة التفاح حتى تصبح لذيذة. تبين أن الفطيرة النهائية هشة وخفيفة للغاية. إنها طعام شهي حقيقي سيقدره حتى الذواقة الأكثر تطوراً. إن تحضير هذه المعجنات الرائعة يستحق كل هذا الجهد، ومن ثم يمكنك أن تمنح نفسك بكل فخر لقب المحترفين. سأوضح لك بالضبط كيفية صنع فطيرة التفاح من عجينة الفيلو بالصور خطوة بخطوة، لذلك لا تشك في أنك ستنجح أيضًا. وإذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتحضير العجينة أنصحك بتجربتها.

عجين:

• صفار البيض – 2 قطعة.
• الماء المغلي – 135 مل.
• زيت عباد الشمس – 1.5 ملعقة كبيرة
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - قليل
• الخل – 2/3 ملعقة صغيرة

حشوة:

• التفاح – 4 قطع.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة
• الزبيب - حفنة
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة
• زبدة – 50 جم
• السكر البودرة – 1 ملعقة كبيرة

طريقة عمل سترودل التفاح في المنزل

وصفة عجينة فطيرة التفاح ليست سريعة التحضير، لكنها تستحق العناء. الخطوة الأولى هي فصل البياض عن الصفار. لا نحتاج إلى البياض في هذه الوصفة، لذا يمكنك إخفاؤه فورًا في الثلاجة. نسكب الماء المغلي الدافئ في وعاء ونضيف الملح ونتركه حتى يذوب. أنصح باستخدام الملح الناعم، لأن الحبوب غير المذابة يمكن أن تمزق العجينة عند لفها. ثم يضاف الخل والصفار. خفقت كل شيء بخفة بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.

يُسكب الدقيق المنخل في وعاء عميق منفصل ويُسكب السائل فيه تدريجيًا مع إضافة زيت عباد الشمس. وهكذا اعجن العجينة بيديك. للحصول على عجينة كثيفة ومرنة، تحتاج إلى التغلب عليها على الطاولة خمسين مرة على الأقل وتعجنها جيدًا بيديك.

ثم لفها بالنايلون واتركها في درجة حرارة الغرفة لترتاح لمدة ساعة.

الآن أنت بحاجة إلى حشوة الفطيرة. اغسل التفاح، وقشره، وقطعه إلى مكعبات صغيرة. رشي شرائح التفاح على الفور بعصير الليمون لمنعها من التحول إلى اللون البني.

يُضاف السكر ويُخلط ويُسكب في قدر. يوضع على نار خفيفة ويضاف الزبيب حسب الرغبة ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل الزائد لمدة 5-10 دقائق. تأكد من أن الحشوة لا تتحول إلى هريسة. يجب أن ينضج التفاح قليلاً. تبريد حشوة التفاح. يمكنك إضافة المزيد من القرفة إذا كنت ترغب في ذلك.

بعد أن ترتاح العجينة، نقسمها إلى قسمين. تذوب الزبدة وتبرد. نحن في حاجة إليها لتليين العجين.

خذ منشفة مطبخ أو أي قطعة قماش ملساء، وقم بتغطيتها بلوح مطبخ أو سطح عمل ورشها بالدقيق. سنقوم بطرح العجينة فوق المنشفة لنرى مدى رقتها. قد يعتقد البعض أنه سيكون من الصعب جدًا طرحها على المنشفة، لكن الأمر ليس كذلك.

باستخدام النشابة، المرشوشة بالدقيق أيضًا، افردي العجينة بشكل رقيق جدًا، مثل ورقة، لإعطائها شكلًا مستطيلًا. يمكنك أيضًا تمديده بيديك. العجينة نفسها مرنة ومرنة للغاية، والشيء الرئيسي هو العمل معها بعناية وعدم التسرع.

أنت الآن بحاجة إلى دهن عجينة الفيلو بالزبدة باستخدام فرشاة المعجنات، مع تراجع 5 سم على ثلاثة جوانب و10 سم على جانب واحد (ستكون هذه الطبقة العليا من الفطيرة). ضعي نصف كمية الحشوة على جهة واحدة.

ولفي حواف العجينة حتى لا يتسرب عصير التفاح أثناء الخبز.

نلفها بإحكام ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق.

دهن الفطائر بالزيت في الأعلى واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة. أثناء الخبز، قم بدهن الفطيرة بالزيت مرة أو مرتين أخريين.

أخرجي الفطائر الجاهزة من الفرن باستخدام ملاعق خشبية ثم انقليها بعناية إلى صينية ثم اتركيها لتبرد.

رشي السكر البودرة فوقها، وبذلك تكونين قد انتهيت، كل ما عليك فعله هو تقطيعها إلى أجزاء. إليك وصفة فطيرة التفاح البسيطة واللذيذة، أتمنى أن تنال إعجابك وسترغبين في طهيها لعائلتك. بالعافية!

يجب أن تحتوي كل ربة منزل، بالإضافة إلى الأطباق العادية، وإن كانت لذيذة، على وصفة لطبق لذيذ جدًا ورائع وغير عادي، على الأقل حتى يبدو الأمر كذلك. بمعنى آخر، الطبق الذي، من حيث الذوق والمظهر، وحتى اسمه، سوف يسعد الضيوف والأحباء ببساطة، وبالنسبة لك، كمضيفة، سيكون من السهل جدًا تحضيره.

مثال على هذه الأطعمة الشهية هو فطيرة مصنوعة من عجينة الفيلو. هذا الطبق عبارة عن فطيرة مصنوعة من عجين الفطير، سواء الخميرة أو الخالية من الخميرة، مع التفاح أو الكرز. إن تحضير مثل هذه الفطيرة ليس بالأمر الصعب، ولكن إذا قمت بإعدادها لأول مرة، فسيتعين عليك العمل قليلاً. لذلك، دعونا نلقي نظرة على ما نحتاجه لإعداد فطيرة الغريبة مع التفاح.

• الزبيب - 1 كوب؛
• سكر - 0.6 كوب؛
• الكونياك - 4 ملاعق كبيرة؛
• فتات الخبز الأبيض الجاف - 3/4 كوب؛
• ملح - 1 قرصة؛
• عصير ليمون - نصف ليمونة؛
• عجينة قشريات فيلو – 1 عبوة؛
• التفاح - 4 قطع؛
• الجوز - 1 كوب؛
• زبدة - 100 جرام؛
• القرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
• القرنفل - 1 قرصة.

تم إعداد المنتجات، والآن نبدأ بثقة وحذر في تحضير فطيرة التفاح من عجين الفطير.

وصفة خطوة بخطوة

1. نبدأ الطهي بالزبيب، للقيام بذلك، ضعهم في قدر صغير، مغرفة، أو الأفضل من ذلك كله، في الترك. صب الكونياك فوق الزبيب، ويمكنك أيضًا استخدام الروم ووضعه على نار صغيرة وتسخينه قليلاً. بعد ذلك، قم بتغطية الوعاء بالزبيب بغشاء ملتصق واتركه لبعض الوقت، سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة، وخلال هذه الفترة يجب أن يمتص الزبيب كل الكحول المضاف إليه.
2. نظرًا لأن لدينا فطيرة الغريبة مع التفاح، فسوف نتعامل مع فتات الفطيرة. للقيام بذلك، خذ رغيفًا قديمًا أو خبزًا أبيضًا واسحقه. الطحن باستخدام الخلاط يعمل بشكل أفضل.
3. نرسل الفتات الناتجة إلى مقلاة نقوم بتسخينها مسبقًا ودهنها قليلًا بالزبدة. تحتاج إلى قلي هذه الكتلة حتى تصبح بنية اللون قليلاً.
4. ومرة أخرى نبدأ في التقطيع، ولكن هذه المرة الجوز. لهذا سوف نستخدم أيضًا الخلاط.
5. بعد ذلك، دعونا نتعامل مع التفاح. نقشرها ونقطعها إلى قطع لإزالة اللب تمامًا ثم نقطعها إلى قطع رفيعة.
6. لكي لا يصبح لون التفاح داكنًا وتبدو فطيرة المعجنات المنتفخة جميلة ، بينما نقوم بفرز التفاح المفروم بالفعل ، نضعه في وعاء ونسكبه في الماء مع عصير الليمون.
7. بعد ذلك، صفي الماء وأضيفي الفتات المحمص والزبيب والجوز إلى التفاح. أضف الزبيب بدون سائل إذا كان لا يزال هناك القليل منه ولم يتم امتصاصه بالكامل. امزج الكتلة بأكملها جيدًا.
8. والخطوة التالية هي إضافة القليل من القرنفل والقرفة والسكر إلى الكتلة الكلية. ومع ذلك، يرجى ملاحظة أننا لن نسكب كل السكر، ولكن نترك حوالي 4 ملاعق كبيرة.
9. ضعي الزبدة في قدر وأذوبها.
10. بعد ذلك، ننشر الرق، الذي سيتم من خلاله خبز فطيرة التفاح الخاصة بنا. ننشر العجينة على الرق ، أو بالأحرى ورقتها الأولى ، ونشحمها بالزبدة المذابة ، ولا نبالغ فيها ، ندهنها بثقة بحركات خفيفة باستخدام الفرشاة ونرشها بالسكر الذي ترك خصيصًا لهذا الغرض.
11. فوق الطبقة الأولى، ضعي الطبقة الثانية من العجين وكرري نفس الخطوات وهي الدهن والرش. وهكذا، في المجموع، نصطف ست أوراق من العجين، والتي ندهنها قليلاً بالزبدة واحدة تلو الأخرى ونرشها بالسكر. لا تحتاج الورقة السادسة الأخيرة إلى التشحيم.
12. نوزع حشوة فطيرتنا على طول العجينة، ولا ننسى أن نترك الحواف حوالي 6 سم على الجوانب، و1 سم على الحافة، وبعد ذلك فقط نقوم بدهن الحواف المتبقية بحيث تكون النتيجة من الانضمام يلتصقون ببعضهم البعض بشكل جيد.
13. الآن نبدأ في التدحرج، ونقوم بذلك من الجوانب، ثم نلف كل شيء في الأعلى. ونتيجة لذلك، هناك التماس في الجزء السفلي من الكعكة.
14. دهن فطيرة العجين الناتجة بالزبدة ووضعها في الفرن.
15. نضع ورق البرشمان والفطيرة على صينية خبز ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة.
16. عندما يمر الوقت المطلوب وتصبح فطيرة المعجنات النفخة جاهزة، أخرجها وضعها على طبق، ورشها بالقرفة والسكر البودرة، مقطعة إلى قطع لذيذة ويمكنك تجربتها.

يبدو الطبق لذيذًا حقًا، ربما لن يبدو تحضيره في البداية سهلاً تمامًا بالنسبة لك، ولكن بعد المرور بجميع خطوات الطهي، ستستمتع بهذه العملية وفي المرة القادمة لن تسبب لك أي صعوبة.

أيضًا ، يتم تحضير فطيرة المعجنات ليس فقط بالتفاح ، ولكن أيضًا بالكرز ، والنتيجة ليست أقل لذيذًا.

جرب كلاهما وإذا أعجبك، فاختر ما تفضله لأن كل واحد منهما سيكون لذيذًا.

لن أكذب، لقد تعرفت على عجينة الفيلو منذ وقت ليس ببعيد - منذ حوالي 7 سنوات، عندما وجدت نفسي في جزيرة كريت. تحظى هذه العجينة بشعبية كبيرة هنا وغالبًا ما تستخدم في الخبز التقليدي.

بدا لي أن العمل بهذه العجينة كان صعبًا للغاية، وكنت أخشى حتى أن أفكر في تحضيرها بنفسي. لحسن الحظ بالنسبة لي، يتم بيع عجينة الفيلو في محلات السوبر ماركت لدينا، لذلك، كما يقولون، أمرني الله نفسه بإتقان الخبز من هذه العجينة.

اليوم سأغني قصيدة عن عجينة الفيلو وأصنع منها فطيرة التفاح. عصيرية وعطرية من الداخل وبنية مقرمشة للغاية من الخارج - هذه هي الفطيرة التي سنعدها لك.

دعونا نجهز منتجات الفطيرة من عجينة الفيلو مع التفاح.

نقطع التفاح إلى مكعبات متوسطة الحجم. بينما نقوم بتقطيع كل التفاح حتى لا يغمق، نسكب الماء في وعاء ونعصر عصير نصف ليمونة، ثم نضع التفاح المفروم في الوعاء.

ثم صفي الماء من التفاح وأضيفي إليه فتات الخبز. إنها ضرورية حتى يتم امتصاص العصير الصادر عن التفاح أثناء الخبز في البسكويت وتتحول الفطيرة إلى عصير ولكن ليس مائيًا.

يمكن سحق الجوز بقذائف الهاون أو سحقه في الخلاط حتى يتفتت. نحن لا نحب المكسرات الكبيرة في المخبوزات، لذلك قمت بطحنها في الخلاط.

أضف المكسرات إلى التفاح.

أضف السكر والقرفة.

هام: اضبط السكر حسب ذوقك، حيث يمكن أن يكون التفاح حلوًا أو حامضًا.

أضف الزبيب. إذا كان الزبيب جافًا جدًا، فانقعه في الكونياك أو الروم. يمكنك ببساطة سكب الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم تصفية الماء ووضع الزبيب في الحشوة.

تخلط جميع المكونات جيدا. حشوة الفطيرة جاهزة.

الآن دعونا نفعل الاختبار. لقد غطيت الطاولة بورق الخبز ووضعت عليها ورقة واحدة من عجينة الفيلو. قمت بدهنها بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة السيليكون.

هام: أثناء العمل على الطبقة الأولى من العجين، قم ببساطة بتغطية الأوراق المتبقية بمنشفة مطبخ مبللة حتى لا تجف العجينة ولن تتمزق أو تتشقق.

أصنع فطيرة التفاح من 3 أوراق من عجينة الفيلو، وأضعها فوق الأخرى، وأدهن كل ورقة بالزبدة المذابة.

نضع حشوة التفاح على الطبقة الثالثة من العجين. نطوي حواف العجينة كما هو موضح في الصورة.

ثم نلف العجينة مع الحشوة على شكل رول. عندما نصل إلى حافة العجينة، ندهن الحواف جيدًا ونغلف الرول.

ضع الفطيرة مع ورق الخبز على صينية الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، ودهن الجزء العلوي من الفطيرة بالزبدة المتبقية. يمكنك الآن وضع فطيرة العجين مع التفاح في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

أخرج الفطيرة النهائية من الفرن واتركها تبرد تمامًا على صينية الخبز.

رش فطيرة التفاح المبردة المصنوعة من عجينة الفيلو مع الكثير من السكر البودرة، مقطعة إلى أجزاء وتقدم مع الشاي.

استمتع بالشاي الخاص بك!!

فطيرة التفاح والجوز يطلق عليها اليونانيون اسم "ميلوبيتا".في أغلب الأحيان، يتم استخدام عجينة قشريات الفيلو لمثل هذه الفطائر. أعتقد أنك على دراية بها - هذه هي العجينة ذاتها التي بدونها لا يمكنك صنع البقلاوة. وعلى الرغم من أنها تحتوي على مكونات بسيطة مثل الدقيق والماء وزيت الزيتون، إلا أنه من الصعب جدًا صنعها في المنزل، أو بالأحرى طرحها.

يتم طرح ورق التغليف و "تمديده" إلى أنحف طبقة.أود أن أقول إن هناك فنًا في طرح القشريات الرقيقة، وهو أمر لا يستطيع الجميع التعامل معه. ومع ذلك، ليست هناك حاجة لبذل الجهد، لأن الفيلو الجاهز يُباع في كل سوبر ماركت يوناني. في اليونان، يمكن شراء رقائق الفيلو مجمدة أو طازجة، كما تتوفر أيضًا عجينة فيلو سفوجلياتا (المعجنات المنتفخة)، وهي معجنات أكثر سمكًا. على حد علمي، ظهر الفيلو أيضًا في المتاجر الروسية، مما يسعدني جدًا ويلهمني لمشاركة الوصفات.

اليوم سنصنع فطيرة التفاح بقشرة رقيقة.إذا اشتريت العجينة مجمدة، فتأكد من إخراجها من الحجرة قبل عدة ساعات من بدء التلاعب بالطهي. تحتاج إلى العمل مع عجينة الفيلو بسرعة، دون تركها في الهواء لفترة طويلة، حيث يوجد خطر أن تجف وتتشقق.

الوصفة تصنع 2 فطائركل منها يتطلب 5-6 طبقات من العجين. عند العمل مع الفطيرة الأولى، اعتني بالأوراق المتبقية: احتفظ بها في السيلوفان وقم بتغطيتها بمنشفة حتى لا تجف.

طريقة التحضير: تُخبز في الفرن
مدة الطهي : 1 - 1 - 30
الوجبات: 8-10، أو 2 فطائر

مكونات

• معجنات قشريات الفيلو - عبوة واحدة مكونة من 12 ورقة
• الزبيب - 1 كوب
• التفاح - 4 قطع
• سكر - 2/3 كوب
• الجوز – 1 كوب
• الكونياك أو الروم - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زبدة - 100 جرام
• خبز أبيض قديم (فتات) - ¾ كوب
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة
• ملح - قليل
• القرنفل (مسحوق) – قليل
• عصير نصف ليمونة

تحضير

ضع الزبيب في وعاء واملأه بالكونياك أو الروم. ضعيها على النار وسخنيها قليلاً ثم غطيها بورق نايلون واتركيها لتتخمر لمدة 15-20 دقيقة أثناء تحضير الحشوة. خلال هذا الوقت، يجب أن يمتص الزبيب كل الكونياك أو معظمه.



طحن الخبز القديم في الخلاط.



نذوب بعض الزبدة في مقلاة ونقلي فتات الخبز لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً. سوف يمتص فتات الخبز جميع العصائر من الحشوة ولن تكون الفطيرة مبللة بشكل مفرط.



طحن الجوز في الخلاط.



قشر التفاح وقطعه إلى 4 أجزاء. إزالة الأساسية ومقطعة إلى شرائح رقيقة.



ومن الأفضل وضع شرائح التفاح المقطعة في وعاء من الماء، ونضيف إليه أولاً عصير الليمون حتى يحتفظ التفاح بلونه الأصلي.



بمجرد الانتهاء من تقطيع التفاح، نصفي الماء ونضيف فتات الخبز المحمص والجوز والزبيب إلى التفاح. إذا كان لا يزال هناك كونياك في الزبيب، صفيه، لا نحتاج إلى سائل إضافي. مزج.



أضيفي القرفة والقليل من القرنفل والسكر (احتفظي بـ 4 ملاعق كبيرة).



ننشر قطعة من ورق البرشمان، يجب أن تكون أكبر قليلاً من طبقات العجين، وبمساعدتها سنلف اللفة. من عبوة واحدة من العجين تحتوي على 12 ورقة تخرج فطيرتان. ضعي الطبقة الأولى من العجينة فوق الورقة، ثم دهنيها بالزبدة المذابة. ليست هناك حاجة لتليين الطبقة بأكملها تمامًا، فنحن نطبقها حرفيًا بفرشاة 4-5 مرات. يرش بخفة مع السكر المحفوظ.



ضعي الثانية على الطبقة الأولى من العجينة ثم دهنيها قليلاً بالزبدة ورشيها بالسكر. نقوم بذلك مع الأوراق الأربع المتبقية (لفطيرة واحدة سنحتاج إلى 6 أوراق من العجين). نحن لا نقوم بتشحيم الطبقة العليا الأخيرة.



ننشر نصف الحشوة المحضرة على طول العجين بالكامل، ونتراجع بمقدار 1 سم عن الحافة السفلية و5-6 سم على الجوانب.



قم بتشحيم حواف الجوانب الثلاثة الحرة بالزيت حتى تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل.



بمساعدة ورق البرشمان، قم بطي الحواف الجانبية للفطيرة.



قم بلف الكعكة بأكملها على شكل لفة، ويجب أن يكون التماس في الأسفل.



دهن الفطيرة بالزبدة. أثناء الصيام، استبدلي الزبدة بزيت الزيتون.



ضعي الفطيرة مع ورق البرشمان على صينية خبز واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة.



نخرجها من الفرن، نقطعها إلى قطع كبيرة ونرشها بالسكر البودرة والقرفة.