الحفاظ على الخيار. خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء. وصفات بسيطة ولذيذة للخيار في الجرار. خيار مخلل مقرمش في مرطبانات لتر مع الكشمش

حسنًا، أخبرني، من منا لا يحب الخيار المخلل الحار والمنعش والمقرمش؟ من منا ليس لديه أفضل وصفة لتخزينها في الجرار لفصل الشتاء، والتي تنتقل من جيل إلى جيل؟ تجد كل ربة منزل عاجلاً أم آجلاً مثل هذه الوصفة ويتحول تحضير الخضار العصير لفصل الشتاء إلى تقليد رائع ، وكذلك تناولها في السلطات في أيام العطلات أو كوجبة خفيفة أو مجرد إضافة لذيذة لوجبة غداء أو عشاء لذيذة.

الخيار المخلل المقرمش محبوب من قبل البالغين والأطفال. سرهم الرئيسي، بالطبع، هو أن الأطعمة المعلبة محلية الصنع تبدو طبيعية ولذيذة. يتم استخدام كل من الخيار الخاص بنا من حصاد الصيف والخيار الذي نشتريه من المتجر، ولكن دائمًا ما يكون طازجًا. بعد كل شيء، من أين تأتي القرمشة في الخيار القديم؟

سأخبركم اليوم عن وصفات صنع خيار مخلل لذيذ جدًا مع خاصية إلزامية - قرمشة رنين!

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الخيار المخلل المقرمش - تحضيره بالخل

ما هو الفرق الأكثر أهمية بين الخيار المخلل والمملح؟ الشيء الصحيح هو أنها مليئة بتتبيلة البهارات والملح والسكر وبالطبع الخل. يصبح الخل في هذه الوصفة المادة الحافظة الأكثر أهمية، والتي تمنع فساد الخيار، والرائحة السائدة في الطعم.

أعلم أن هناك معجبين كبارًا بالخيار المخلل، الذين يحبون هذا النوع من الحفظ فقط بسبب مذاقهم الحامض الحار.

ثاني أهم المكونات بعد الخل هي الأعشاب والتوابل العطرية، وكذلك الخضروات الأخرى وحتى التوت، والتي تزين طعم الخيار وتجعله مميزًا.

الوصفة الأكثر شيوعًا والتي يمكن اعتبارها أساسية بحق هي الخيار المخلل المقرمش مع الأعشاب من الحديقة والثوم.

لتحضير هذا الخيار ستحتاج:

• خيار طازج صغير أو متوسط ​​الحجم - 1 كجم؛
• الشبت الطازج - 2 مظلات أو عناقيد صغيرة،
• أوراق الكشمش الأسود - 4-6 قطع؛
• أوراق الفجل - 1 قطعة،
• الثوم - 4 فصوص،
• الفلفل الأسود - 6 البازلاء،
• البهارات - 8 البازلاء،
• فصوص - 2 عصي،
• سكر - 2 ملاعق كبيرة،
• ملح - ملعقة كبيرة،
• خل 9% - 8 ملاعق كبيرة أو خلاصة الخل 70% - 2 ملعقة صغيرة.

يتناسب هذا العدد من الخيار مع وعاء بسعة لتر. يتم حساب جميع البهارات والأعشاب لكل لتر من التتبيلة. ستكون هناك حاجة إلى هذه الكمية تقريبًا من التتبيلة للحفاظ على الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء.

فقط الخيار الصغير الذي لا يزيد حجمه عن 12-13 سم مناسب للتخليل، ويوضع جانبًا الخيار الكبير للتخليل. تحقق دائمًا من صلابة الخضار وسمك الجلد. الجلد الرقيق والحساس جدًا، والذي يسهل اختراقه بظفر، لن يكون متموجًا في النهاية.

يجب أن يكون خيار التخليل به بثور ويكون لونه أخضر غامق موحد، بدون بقع أو أعقاب صفراء. يشير الصفرة إلى أن الخيار لم يكن لديه ما يكفي من الرطوبة أثناء عملية النمو. هذه لن تصنع خيارًا مخللًا مقرمشًا أيضًا.

تحضير:

1. اغسل الخيار الذي ستخلله جيدًا مسبقًا. تأكد من أنها طازجة دون أي علامات تلف أو جوانب ناعمة.

نسكب الماء البارد على الخيار، ونتركه منقوعًا لمدة 4 ساعات. وفي الوضع المثالي، خاصة في حرارة الصيف، يجب تغيير الماء إذا أصبح دافئاً، ليعود إلى البارد.

2. اغسل جميع الأوراق والأعشاب للتتبيلة. تحضير البهارات بالكمية المطلوبة.

3. تعقيم الجرار والأغطية. هناك طرق عديدة للقيام بذلك:

• ضعي البرطمانات بشكل مقلوب فوق وعاء من الماء المغلي باستخدام غطاء خاص به ثقوب،
• سخني البرطمانات مع قليل من الماء في الفرن،
• قومي بغلي البرطمانات مع القليل من الماء في الميكروويف.

أستخدم الطريقة الأخيرة لأنها بسيطة وسريعة جدًا. كل ما عليك فعله هو غسل وعاء صودا الخبز، ثم صب حوالي 1-2 إصبع من الماء فيه ووضعه في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يغلي الماء الموجود في الجرة بشكل نشط لبضع دقائق، وسيقوم البخار المتصاعد بتعقيم الزجاج. وكما يقول زوجي: "لن يبقى شيء على قيد الحياة".

المفتاح هو إزالتها بعناية لأنها ستكون ساخنة للغاية. استخدم حاملي الأواني والقفازات والمناشف.

يتم تعقيم الأغطية عن طريق غليها في وعاء من الماء. خمس دقائق من الغليان تكفي.

4. ضعي الأعشاب العطرية والأوراق والبهارات في مرطبانات مُجهزة ومبردة قليلاً (حتى لا تحرق يديك).

ضع مظلة واحدة من الشبت (أو باقة صغيرة) في كل جرة. تقسم أوراق الكشمش الأسود والفجل إلى نصفين. وأيضا فصين من الثوم في كل جرة ونفس الكمية من حبات الفلفل. في الأساس، يتم تقسيم جميع التوابل بالتساوي إلى مرطبانين. لماذا؟ بحيث يكون للتتبيلة والخيار في مرطبانين مختلفين نفس الطعم.

5. الآن يأتي الجزء الممتع. هل أحببت تتريس عندما كنت طفلاً بقدر ما أحببته؟ لماذا تتريس؟ نعم، لأنه جاء دور الخيار ليأخذ مكانه في الجرار. للقيام بذلك، فإنها تحتاج إلى أن تنتشر بإحكام قدر الإمكان.

لا تستخدم أبدًا الخيار الملتوي للتخليل. ستكون لعبة تتريس هذه صعبة للغاية. جيد، حتى الخيار يجب أولاً وضعه عموديًا حتى يتناسب مع الحد الأقصى للكمية. ثم ضعه أفقيًا في الأعلى. إذا لزم الأمر، يمكن قطع الخيار إلى قطع لملء كامل مساحة الجرة.

يجب أن يملأ الخيار المخلل المقرمش الجرار قدر الإمكان.

6. قم بغلي غلاية أو قدر من الماء. ثم صب الماء المغلي على الخيار الموجود في الجرة إلى الأعلى. الحق على طول حافة العلبة.

الماء المغلي سوف يعقم الخيار والأعشاب. اترك البرطمانات لمدة 15 دقيقة مع وجود الماء المغلي بداخلها.

7. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، صب لتر من الماء في قدر منفصل، إضافة الملح والسكر والفلفل والقرنفل.

ضعي القدر على الموقد واتركيه حتى يغلي مع التحريك. يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا. يترك على نار خفيفة لبضع دقائق ثم يرفع عن النار. أضف الخل على الفور إلى التتبيلة.

8. بمجرد أن يصبح التتبيلة جاهزة، صفي الخيار من الماء المغلي واستبدليه بالتتبيلة. املأها بنفس الطريقة حتى حافة الجرة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من التتبيلة لملء الجرتين.

بمجرد سكب، أغلق الأغطية. إذا كنت تستخدم تلك الملتوية، فقم بلفها بإحكام قدر الإمكان إلى أقصى حد ممكن. إذا كانت هناك أغطية رقيقة خاصة للإغلاق، فاحتفظ بجهاز الإغلاق في متناول اليد ولفه على الفور.

9. بمجرد ربط البرطمانات، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها على الأغطية. تحقق باستخدام منديل أو إصبع لمعرفة ما إذا كان السائل يتسرب إلى الرقبة. إذا تسربت، فمن الضروري استبدال القبعات بشكل عاجل بأخرى جديدة. للقيام بذلك، يمكنك تعقيم المزيد من الأغطية من الجرار. قطع الغيار لا تؤذي أبدا.

لف الجرار المقلوبة ببطانية سميكة وسميكة واتركها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيستغرق هذا يومًا على الأقل، لذا فكر على الفور في مكان ستقف فيه الجرار الخاصة بك حتى تبرد ولن تزعج أحداً.

بعد يوم، أو أفضل من يومين. افحص البرطمانات مرة أخرى للتأكد من عدم وجود أي تسرب وضعها بهدوء في الخزانة حتى تنضج.

سيكون الخيار المخلل المقرمش اللذيذ جاهزًا بعد فترة، ومن الأفضل استهلاكه في الشتاء. بالعافية!

خيار مخلل مقرمش في مرطبانات لتر مع الكشمش

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لصنع الخيار المخلل، والتي اكتشفتها منذ عامين. أنا حقًا أحب ذلك عندما يتم تحضير تتبيلة الخيار مع إضافة مجموعة متنوعة من النكهات. لقد جربت التوت والخضروات والتوابل بنفسها. أعجبتني وصفة الكشمش الأسود لتفردها. كما أصبح مفيدًا أيضًا عندما ينضج التوت في الداشا مع الخيار. إذا كان لديك نفس الوضع، فتأكد من محاولة طهي الخيار المخلل المقرمش مع الكشمش.

لتحضير كيلوغرام واحد من الخيار، ستحتاجين إلى:

• خيار طازج - 1 كيلوغرام؛
• الثوم - 4 فصوص،
• النورات الخضراء أو الشبت - مظلتان أو فروع صغيرة ،
• أوراق الكشمش الأسود - 2 أوراق،
• أوراق الكرز - 4 أوراق،
• التوت الكشمش الأسود - 4 أغصان،
• الفلفل الأحمر الحار في القرون - 1 قطعة؛
• ورقة الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى،
• البهارات والفلفل - 4 قطع.
• فصوص - 2 قطعة.
• ملح الطعام الصخري - 2 ملعقة كبيرة،
• السكر المحبب - 1.5 ملاعق كبيرة،
• خل 9% - 8 ملاعق كبيرة (80 جرام).

كيفية تحضير الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء:

منذ أن وصفت في الوصفة الأولى بتفصيل كبير جميع خطوات تخليل الخيار تقريبًا، سأفعل ذلك في هذه الوصفة بإيجاز حتى لا أكرر نفسي. بعد كل شيء، يجب القيام بأشياء كثيرة بنفس الطريقة تمامًا.

1. أولاً، قومي بنقع الخيار في الماء البارد. هذه هي العملية التي ستساعدهم على أن يصبحوا مرنين ومقرمشين لاحقًا، حتى بعد نقعهم لفترة طويلة في مرطبانات. نحن نخلل الخيار لفصل الشتاء، مما يعني أننا لن نأكله في أي وقت قريب.

نسكب الماء البارد فوق الخيار، ونتركه لمدة 3 ساعات على الأقل.

2. تعقيم البرطمانات المغسولة جيداً بصودا الخبز. لـ 1 كجم من الخيار، ستحتاج إلى برطمانين بسعة 1 لتر. إذا كان هناك المزيد من الخيار، قم بزيادة عدد الجرار ومكونات التتبيلة بشكل متناسب. لذا، بالنسبة إلى كيلوغرامين من الخيار، اضرب جميع الأرقام في 2.

يمكن إجراء التعقيم بسرعة في الميكروويف. ما عليك سوى صب حوالي 100 جرام من الماء في وعاء ووضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق. سوف يغلي الماء، وسيعمل البخار المنبعث على تعقيم الجرار.

3. ضعي البهارات في مرطبانات جاهزة. ضعي في كل جرة: 1-2 فص من الثوم، ورقة الكشمش، ورقتين من الكرز، حلقة من الفلفل الأحمر الحار، غصن أو إزهار الشبت، ورقة الغار.

4. ضعي الخيار فوق الأعشاب. ويتم ذلك بأعلى كثافة ممكنة. يتم وضع الصف السفلي من الخيار عموديا. ويتم حشو الجزء العلوي بقطع الخيار حتى لو كانت حلقات صغيرة. ضع توت الكشمش في الأعلى، 5-8 قطع لكل جرة (أي غصن واحد). يمكنك أيضًا وضع غصن صغير من الشبت في الأعلى. وهذا سيجعل الخيار المخلل المقرمش أكثر نكهة.

5. قم بغلي الماء في الغلاية، وبعد إيقاف تشغيله مباشرة، املأ البرطمانات بالخيار إلى الأعلى. غطيها بأغطية تم تعقيمها مسبقًا في الماء المغلي. (ضعي مغرفة من الماء على الموقد واتركي الأغطية تغلي فيه لبضع دقائق). اتركه لمدة 1-0 دقيقة ثم صفي الماء.

6. كرري صب الماء المغلي على الخيار لمدة 10 دقائق. لكن بعد الحشوة الثانية، لا تسكبي الماء، بل اسكبيه بعناية من البرطمانات في قدر كبير. سنقوم بإعداد ماء مالح من هذه المياه. تمتزج فيه الآن روائح الخيار والأعشاب والكشمش، وأصبح اللون ورديًا قليلاً بسبب التوت.

7. أضف الملح والسكر والفلفل والقرنفل (أي جميع البهارات المتبقية) إلى ماء التتبيلة وحركها. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. اتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق، ثم أخرجيه من النار وأضيفي الكمية المطلوبة من الخل إلى التتبيلة. انتباه! لا تغلي مع الخل، ويضاف في النهاية.

8. يُسكب التتبيلة الساخنة الجاهزة في مرطبانات بمغرفة كبيرة. يجب أن يغطي السائل جميع الخيار حتى حافة الجرة.

9. بعد ذلك، أغلق الأغطية على الفور. اربطها بإحكام شديد واقلب الجرة رأسًا على عقب. تحقق من حواف الجرة بالقرب من الغطاء للتأكد من عدم وجود تسرب للمياه. الآن ضع كل الجرار معًا ولفها في بطانية. في هذا النموذج، يجب أن يقفوا لمدة يوم أو أكثر حتى تبرد البنوك تماما.

بعد ذلك يمكن وضع البرطمانات في مكان مظلم كالخزانة مثلاً، وتخزينها حتى فصل الشتاء. في هذا الشكل، لا يفسد الخيار المخلل المقرمش لفترة طويلة جدًا، وعندما تفتحه ستعجبك النتيجة بالتأكيد.

ساعد نفسك على صحتك!

وصفة لتحضير الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

تقليديًا، أشارككم وصفة فيديو استخدمتها أيضًا عند تحضير الخيار. سيساعدك ذلك على فهم العملية برمتها بشكل أكثر وضوحًا. في هذه الوصفة ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار والأغطية لتحضير الخيار. قد تجد هذا مفيدا.

كما ترون بالفعل، فإن مبادئ الحصاد متشابهة جدًا. سيكون الفرق بشكل أساسي في مقدار النكهة الإضافية التي ستكتسبها المخللات المقرمشة، اعتمادًا على التوابل والأعشاب المضافة إلى التتبيلة.

الخيار المخلل مع الكاتشب الحار - وصفة أصلية ولذيذة للغاية

تحضير:

يعد تحضير هذا الخيار المخلل أمرًا قياسيًا تمامًا، باستثناء التتبيلة. لذلك، للحصول على وصف أكثر تفصيلا، يمكنك الذهاب إلى بداية المقال إلى الوصفة الأولى.

1. يُسكب الخيار المغسول جيدًا بالماء البارد ويترك لمدة 3-4 ساعات.

2. قم بتعقيم البرطمانات بالطريقة المفضلة لديك. (يمكنك أيضًا أن تقرأ عن هذا في الوصفة الأولى، وأنا أشارك طريقتي المجربة).

3. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة، ثم أضف الملح والسكر والكاتشب الحار. تخلط جيدا واتركها تغلي. بعد 2-3 دقائق من الغليان، يرفع عن النار ويصب في الخل.

4. ضعي ورق الغار والثوم والفلفل في مرطبانات، وقسمي البهارات بالتساوي بين البرطمانات.

5. ثم ضع الخيار بإحكام شديد.

6. الآن اسكبي التتبيلة الساخنة جدًا والمسلوقة فوق الخيار في البرطمانات. لا ينبغي أن يكون لدى التتبيلة وقت لتبرد. سيكون لونه أحمر وستبدو المخللات المقرمشة وكأنها مطبوخة في عصير الطماطم.

7. الجرار الساخنة، مباشرة بعد صب ماء مالح، يجب أن تكون مشدودة بأغطية أو ملفوفة (اعتمادا على ما تستخدمه)، وقلبها ووضعها على الأغطية. تحقق من أختام الجرار. غطيها ببطانية واتركيها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.

والنتيجة سوف ترضيك كثيرا. بالعافية!

إنها ربة منزل نادرة لا تقوم بالاستعدادات لفصل الشتاء، لأنه كم هو لطيف في الشتاء، عندما تشعر بالملل من الخضار الطازجة، أن تأخذ خيارًا، وتضعه في فمك، وتشعر بالرائحة المالحة، وتأكله ، اشرب العصير الحامض المتناثر واستمتع بما يرضي قلبك!

يعد تعليب الخيار طريقة رائعة لتحضير الخيار اللذيذ لفصل الشتاء بعدة طرق مختلفة. كل ربة منزل لديها وصفاتها الخاصة وأسرار التعليب الخاصة بها، ولكن كل واحد منا يريد التنوع والأذواق والأحاسيس الجديدة. نحن نقدم عدة وصفات للخيار المعلب حتى تتمكن كل ربة منزل من تجديد وتنويع مجموعتها من مستحضرات الخيار لفصل الشتاء.

ومع ذلك، قبل البدء بالوصفات نفسها، سيكون من المفيد تقديم بعض النصائح. لذلك، يجب أن يكون خيار التخليل متوسط ​​\u200b\u200bالحجم، طازجا، مع أشواك سوداء ومرنة دائما. قبل التعليب، يجب نقعها لمدة 4-6 ساعات لإزالة كل الهواء. بالنسبة للمحلول الملحي، من الأفضل عدم استخدام العصائر المشتراة في المتاجر، لأنها تستخدم المواد الحافظة الخاصة بها، والجزء الشامل من العصير الطبيعي ليس كبيرا على الإطلاق. من الأفضل استخدام العصير محلي الصنع. يجب تعقيم الجرار والأغطية جيدًا ، ويجب قلب الجرة النهائية رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية ووضعها في مكان دافئ حتى تبرد.

خيار مبستر

مكونات:
3-4 طماطم صغيرة،
أوراق الفجل،
أوراق الكشمش الأسود،
أوراق الكرز,
أوراق الشبت المكسورة ،
الفلفل الأسود,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. خل،
ثوم

تحضير:
تحرق جميع المكونات بالماء المغلي. ضعي أوراق الفجل الحار والكشمش الأسود والكرز وسيقان الشبت المكسورة والقليل من حبات الفلفل الأسود في قاع الجرة. أضف 1 ملعقة كبيرة سكر و 2 ملعقة كبيرة ملح. ضعي الخيار المبشور بالماء المغلي بعناية مع إضافة فصوص الثوم المقطعة بينهما. ضعي 3-4 حبات طماطم صغيرة في الأعلى، مما يحمي الجرة من "الانفجار" ويضيف الحموضة إلى الخيار. املأ الجرة بالماء المغلي وأغلق الغطاء وقم بالتعقيم لمدة 15 دقيقة تقريبًا من لحظة الغليان. ثم قم بإزالة الغطاء وأضف المزيد من فصوص الثوم وملعقة كبيرة من الخل ومظلة من الشبت. قم بلف الجرة وقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية وضعها في مكان دافئ لمدة يوم.

خيار معلب

مكونات:
500 غرام من الملح،
500 غرام من السكر،
100 مل من خل المائدة،
2-3 فصوص من الثوم،
1/2 فلفل رومي،
ورق الغار,
الفلفل الأسود,
¼ ملعقة صغيرة. فلفل مطحون,
الشبت,
بَقدونس

تحضير:
نغسل الخيار جيداً، ونقطع الأطراف من الجانبين. ضع الخيار في وعاء نظيف، صب الماء المغلي فوقه، أغلق الغطاء ولفه بعناية في بطانية. نتركهم في مكان دافئ حتى يصبح الماء دافئاً. في هذا الوقت، قم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة 500 جرام من الملح و 500 جرام من السكر في 10 لترات من الماء، ويغلي البقدونس والشبت في هذا المحلول، وبعد ذلك يجب إزالتهما. اترك المحلول الملحي على نار خفيفة حتى يبرد الماء الموجود في الخيار، ثم اسكب 100 مل من خل المائدة. اغسلي البرطمانات جيدًا، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي، وضعي 2-3 فصوص من الثوم المفروم، ونصف حبة فلفل رومي، وورق الغار، و5 حبات فلفل أسود، و¼ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون في قاع كل وعاء سعة ثلاثة لتر. نضع الخيار في الجرار ونسكب فوقها محلول ملحي مغلي ونلف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية واتركها في مكان دافئ لمدة يوم.

الخيار المعلب مع عصير الكشمش

مكونات:
الفلفل الأسود,
قرنفل،
1-2 فصوص من الثوم،
غصن الشبت،
نعناع،
250 مل عصير الكشمش،
50 جرامًا من الملح،
20 جرام سكر

تحضير:
اشطف الخيار جيدًا واقطع الأطراف من الجانبين. ضعي 2-3 حبات من الفلفل الأسود والقرنفل و1-2 فص من الثوم وغصن من الشبت والنعناع في قاع كل برطمان. تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء، 250 مل من عصير الكشمش، 50 جرام من الملح و 20 جرام من السكر، ويغلى المزيج. ضع الخيار في وعاء عموديًا واملأه بمحلول ملحي مغلي. أغلق الجرار بالأغطية وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق.

الخيار في عصير اليقطين والتفاح

مكونات:
1 لتر من عصير اليقطين،
300 مل عصير تفاح،
50 جرامًا من الملح،
50 جرامًا من السكر.

تحضير:
اشطف الخيار جيدًا واسكب الماء المغلي فوقه وضعه في وعاء سعة ثلاثة لترات. تحضير محلول ملحي من 1 لتر من عصير اليقطين، 300 مل من عصير التفاح، الملح والسكر، ويغلى المزيج. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ويترك لبضع دقائق، ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى. كرر هذا الإجراء ثلاث مرات وقم بلف الجرة.

الخيار في ورق العنب

مكونات:
300 مل من عصير التفاح أو العنب.
50 جرامًا من السكر،
50 جرام ملح

تحضير:
نغسل الخيار جيداً، ونسكب فوقه الماء المغلي، ثم الماء البارد. لف كل خيار بورقة عنب وضعه بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لتر. تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء، 300 مل من العصير والسكر والملح. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ثم يُصفى ويُغلى مرة أخرى ويُكرر الإجراء مرتين أخريين. ثم نشمر الجرة.

الخيار المحفوظ في عصير العنب

مكونات:
2 كيلو خيار،
600 مل عصير عنب،
5 أوراق من الكشمش الأسود،
3 فروع الكرز مع الأوراق،
700 مل ماء،
50 جرامًا من الملح،
20 جرام خل عنب

تحضير:
نغسل الخيار، ونسكب فوقه الماء المغلي، ثم الماء البارد. ضعها عموديًا في مرطبان، مع إضافة أغصان الكرز وأوراق الكشمش الأسود. يُخفف عصير العنب بالماء ويُضاف الملح ويُغلى. نسكب العصير المغلي فوق الخيار في البرطمان، ثم نصفيه ونغلي المحلول الملحي مرة أخرى، نكرر هذا الإجراء 3 مرات، ثم نلف البرطمان.

خيار مع رائحة الصنوبر

إنجريدي إنتس:
2 كيلو خيار،
1.3 لتر عصير تفاح

50 جرامًا من السكر،
50 جرام ملح

تحضير:
نغسل الخيار جيداً، ثم نسكب فوقه الماء المغلي، ثم الماء البارد. ضعها في مرطبان مع أطراف أغصان الصنوبر. تحضير محلول ملحي من عصير التفاح والملح والسكر. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار، ثم يُصفى ويُسلق. كرر الإجراء 3 مرات وقم بلف الجرة.

الخيار المعلب مع الفجل

مكونات:
2 كيلو خيار،
الفلفل الأسود,
3-4 فصوص من الثوم،
3-4 جذور الفجل الصغيرة،
أوراق الكشمش الأسود،
مظلات الشبت,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء

تحضير:
اغسل الخيار وجففه وضعه في مرطبانات معقمة بالتناوب مع الفلفل والثوم والفجل وأوراق الكشمش ومظلات الشبت. تحضير المحلول الملحي. تمييع الملح والسكر في 1.2 لتر من الماء البارد. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار ويُغلق بغطاء من النايلون. يخزن في مكان بارد.

الخيار "معجزة"

مكونات:
خيار صغير,
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل,
1 غصن من البقدونس،
1 بصلة،
1 جزرة،
1 ملعقة كبيرة. الملح المر،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
الفلفل الأسود,
البازلاء البهارات,
قرنفل،
ورق الغار

تحضير:
ضعي البهارات والخيار في مرطبانات لتر. ضعي البصل والجزر المفروم، بالإضافة إلى غصن البقدونس، فوق الخيار. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار ويُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُكرر صب الماء المغلي 3 مرات. للمرة الثالثة، يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى ويُسكب فوق الخيار ويُضاف ملعقة صغيرة إلى كل برطمان. جوهر الخل، ثم نشمر.

الخيار "بوكروفسكي"

مكونات:
مظلة الشبت,
2 فصوص من الثوم،
قطعة من الفجل
1 ملعقة صغيرة حبوب الخردل,
الفلفل الأسود,
½ ملعقة صغيرة. قرفة،
2 شرائح رقيقة من البنجر،
2 بصل،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
150 غراماً من السكر،
½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار,
2 ملعقة صغيرة 70% خل

تحضير:
اشطف الخيار جيدًا وقم بتعقيم الجرار. في وعاء سعة ثلاثة لترات، ضعي مظلة من الشبت، 2 فص من الثوم، قطعة من الفجل، الخردل، 8-10 حبات من الفلفل الأسود، القرفة، شريحتين رفيعتين من البنجر و2 بصل صغير. ضع الخيار في الأعلى. تحضير محلول ملحي من 1.5 لتر من الماء والملح والسكر والفلفل الأحمر الحار، ويُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار. صب 2 ملعقة صغيرة في الجزء العلوي من الجرة. 70٪ خل ولف الغطاء المعقم فورًا واقلب الجرة رأسًا على عقب ولفها ببطانية وضعها في مكان دافئ لمدة يوم.

يمكن أن يكون خيار التعليب متنوعًا للغاية ويذهل الأذواق الأصلية من الحلو والحامض إلى الحار أو المالح. الشيء الرئيسي هو اختيار النكهة وطريقة التعليب التي تناسبك، وتخزين الخيار، والتحلي بالصبر، والبدء في التحضير. لذلك، سوف تقضي يومًا واحدًا فقط في تعليب الخيار، لكن الخيار المقرمش اللذيذ سيسعدك لمدة عام كامل. التعليب، استمتع بالنتائج وشارك وصفاتك المميزة!

ألينا كوفيرشينا

وصفات الخيار لفصل الشتاء متنوعة للغاية. يمكن حفظ الخيار كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح، في السلطات، وحتى تحويله إلى مربى الخيار. ولكن يمكن وصف كل وصفة للخيار المتداول تقريبًا إما على أنها وصفة لتخليل الخيار (العجين المخمر) أو كوصفة للخيار المخلل.

يُسمى حفظ الخيار بدون الخل بالتخليل أو العجين المخمر. كيفية مخلل الخيار؟ قبل أن تقوم بتخليل الخيار، ضع في اعتبارك أن تخليل الخيار يستغرق وقتًا - يتم تخليل الخيار خلال 3-10 أيام. التخليل البارد للخيار يعني نقع الخيار في محلول ملحي مبرد. وللتمليح السريع، يتم تسخين محلول ملحي للخيار. خيار التخليل مع الفودكا يحافظ على لونه. يعد التمليح الجاف للخيار أمرًا مثيرًا للاهتمام - في هذه الحالة، يتم رش الخيار بعصير إطلاق الملح، ولا يتم استخدام الماء. خيار التخليل في النسخة الكلاسيكية يعني تخليل الخيار في البرميل، ويفضل أن يكون من خشب البلوط. وصفة الخيار البرميلي بسيطة، لكن البرميل الخشبي هو الذي يمنح الخيار طعمًا خاصًا - لا يمكن الخلط بين الخيار المخلل وأي شيء آخر! غالبًا ما يتم تخزين الخيار المخلل دون معالجة حرارية إضافية في مكان بارد وجاف. لكن تعليب الخيار ممكن أيضًا - بعد التمليح يتم وضعه في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي ساخن ولفه. يعطي تخليل الخيار مع الخردل طعمًا مثيرًا للاهتمام ويضمن عدم "انفجار" مستحضرات الخيار.

خيار التخليل - خيار التواء مع إضافة الخل. كيفية مخلل الخيار؟ يُغلى ماء مالح الخيار حتى يغلي ، ثم يُسكب فوقه الخيار الذي تم وضعه مسبقًا في الجرار ويتم تعقيمه. يمكنك أيضًا مخلل الخيار بحمض الستريك.

لا غنى عن الخيار المخلل المقرمش والمخلل اللذيذ مع الخردل على طاولة العطلة الشتوية. سلطة الخيار لفصل الشتاء ستساعد ربة المنزل أيضًا. تعليب سلطات الخيار، وتخليل الخيار لفصل الشتاء، وتخليل الخيار في الجرار، وتعليب الخيار - وصفات كل هذه الاستعدادات متنوعة وتسمح لنا بتنويع قائمتنا.

من الوصفات الموجودة على موقعنا، سوف تتعلم إجابات مفصلة على الأسئلة: كيفية لف الخيار، وكيفية مخلل الخيار في الجرار، وكيفية مخلل الخيار بشكل صحيح، وكيفية صنع سلطة الخيار المعلبة، وكيفية لف الخيار في صلصة الطماطم. وأيضا طريقة عمل الخيار المعلب المقرمش وكيفية تغليف الخيار المخلل لفصل الشتاء وكيفية تحضير الخيار المخلل المقرمش والمخلل لفصل الشتاء وحتى طريقة تغليف الخيار المعلب بالكاتشب والخيار المعلب بالخردل. بعد كل شيء، لدينا مئات الوصفات المختلفة للخيار المحضر، وصفات للخيار المعلب، بما في ذلك وصفة للخيار الحامض، وصفة للخيار المخلل، وصفة للخيار المخلل اللذيذ، للخيار البرميلي، وصفة للخيار المخلل...

الشتاء، الشتاء، الشتاء. إن الوجبة الخفيفة المفضلة في الشتاء والصيف هي بالطبع الخيار. هناك أيضًا مخللات صيفية للخيار ووصفات للمعلبات الشتوية المقرمشة. كل ربة منزل لديها توقيعها الخاص أو الوصفة المفضلة للخيار المعلب لفصل الشتاء. نناقش دائمًا وصفات الخيار الخاصة بنا مع الأصدقاء والمعارف.

وعندما يحين وقت الاستعدادات، فأنت تريد اختيار الأفضل على الإطلاق وإعداده. ولهذا السبب تمت تجربة وصفاتنا واختبارها.

القواعد الأساسية عند اختيار الفواكه المناسبة لتعليب الوصفات للتخزين الشتوي طويل الأمد

من بين العديد من أصناف الخيار، تحتاج إلى اختيار أصناف التخليل الشتوية. من السهل التعرف عليها في السوقمن خلال ظهور الخيار. يجب أن تحتوي الفاكهة على أشواك سوداء وليست بيضاء. عند تقطيع الخيار، يجب أن يبدو على شكل مربع وليس على شكل مثلث. يقدم المربع وجبة خفيفة شتوية مقرمشة لطيفة. نقطة أخرى مهمة هي أنه قبل البدء في الحفاظ على الخيار، يجب عليك إزالة الساق بسكين، وملئه بالماء النظيف والسماح له بالوقوف لعدة ساعات. يتم ذلك بحيث تمتص السائل وتكون مرنة.

وأيضا جميع وصفات الخيار تشمل باقة من الأعشاب والتوابل المخللة. يتكون من مظلات الشبت وأوراق الفجل والكرز والكشمش وأوراق الغار. الفلفل والبهارات، والكزبرة الكاملة.

وصفات لتحضيرات الشتاء من ألذ الخيار المعلب

1 الخيار المعلب وصفة مقرمشة - ألذ

2 وصفات لتحضيرات الشتاء من الخيار

• نضع باقة التخليل في زجاجات نظيفة ومعقمة ونملأ البرطمانات بإحكام شديد بالفواكه المحضرة إلى الأعلى. ما عليك سوى صب الماء المغلي فوقها واترك المستحضرات تتخمر وتسخن لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويجب أن تسخن جيدًا. ثم صفي الماء واغليه وأعد تعبئته مرة أخرى. مرة أخرى ننتظر 30 دقيقة. صفي الماء مرة ثانية، ثم ضعيه على النار حتى يغلي.
• في هذه الأثناء، صب في الزجاجة ملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقة صغيرة ممتلئة من حامض الستريك أو ملعقتين كبيرتين من الخل، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وملعقة صغيرة من الخردل الجاف. املأ بالسائل المغلي والمصفى. قم بلفها وقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

3 وصفة الخيار المقرمش المعلب لفصل الشتاء هي ألذ

في الجرار المعدة نظيفةضعي باقة مخللات في الأسفل واحشيها بإحكام بالخيار. صب ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الخل في كل زجاجة سعة ثلاثة لترات. املأ بالماء المغلي وضع الجرار للتعقيم. يجب غلي الزجاجات سعة ثلاثة لتر لمدة 40 دقيقة، ويجب غلي الزجاجات سعة 2 لتر لمدة 30 دقيقة. يمكننا الحفاظ على خيار الشتاء اللذيذ.

4 خيار معلب، وصفة مقرمشة، ألذ في عصير الطماطم

لهذا التحضير تحتاج إلى صنع عصير من الطماطم. لهذا يمكنك فقط غليهاطماطم ناضجة مع إضافة القليل من الماء. وفرك من خلال غربال. يمكنك ببساطة طحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم وإضافة 1/1 ماء واتركها حتى تغلي. دعونا نحصل على حشوة الطماطم للخيار.

لمثل هذه الشغلكل من الخيار الصغير والكبير مناسب. يمكن تقطيع القطع غير القياسية إلى قطع مجزأة. ضعي الخيار في قدر كبيرة. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة، تمامًا كما تفعل مع السلطة. املأ بالعصير المجهز. السائل المطلوب هو 1/3 أكثر من حجم الثمار الخضراء. أضف البصل المفروم والثوم حسب الرغبة، ولكن ليس من الضروري إضافتها. اترك كل شيء على الموقد واتركه يغلي لمدة 10-20 دقيقة. ضعي خليط الغليان في مرطبانات لتر (الحجم الأكثر ملاءمة) وأغلقيها بأغطية معدنية. تحويلها رأسا على عقب.

5 سلطة خيار الشتاء. كيف جديدة

• بالنسبة لهذا الطبق الشتوي، فإن الخيار الأكثر غرابة مناسب، والذي يتم غسله وتقطيعه إلى أجزاء. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يجب أن تكون كمية البصل مساوية تقريبًا لعدد الخيار. نبشر القليل من الجزر على مبشرة كورية ، وللجمال نضيف الملح كما هو الحال في السلطة والفلفل مع الفلفل الأسود المطحون حتى يكون مرئيًا بوضوح. أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من حامض الستريك لكل ثلاثة كيلوغرامات من المنتج. اترك المستحضر بالكامل لمدة ساعتين على الأقل حتى تفرز جميع الخضروات عصيرها.
• ضعي الخليط الناتج في مرطبانات نظيفة سعة نصف لتر بحيث يغطي السائل الخضار جيدًا. نضعها على التعقيم. جرة نصف لتر تغلي لمدة 40 دقيقة. بعد هذا الوقت، أغلق بأغطية معدنية واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

وصفة لذيذة للغاية للخيار المقرمش لفصل الشتاء

مقدماً يجب عليك تحضير عصير الطماطمأو ببساطة قم بطحن الطماطم الناضجة في مفرمة اللحم. يمكن تناول الخيار بأي حجم. إذا كانت صغيرة، فاتركها كاملة، ويمكن قطع الخيار الكبير. يضاف البصل المقطع إلى حلقات. ضعي جميع المكونات في المقلاة وأضيفي الملح والفلفل. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. تغلي لمدة 5 دقائق. يجب تسخين الخيار جيدًا. ضعي الخيار والبصل الساخن في مرطبانات محضرة واسكبي فوقهما العصير المغلي. أغلق بالأغطية.

وصفة للخيار المعلب الحار والمقرمش واللذيذ

لهذه الوصفةفقط أصغر الخيار مناسب. هم الأكثر لذيذ في فصل الشتاء.

للحصول على كيلوغرام واحد من المقرمشات تحتاج إلى تحضير 2-3 قطع. الفلفل الحار الأحمر. يجب أولاً تنظيفها من البذور وتقطيعها إلى عدة أجزاء وملئها بالخل. يترك لينقع لمدة 3-5 ساعات.

هذه طريقة تحضير الخيارمثالية للتخزين في فصل الشتاء. تحتاج إلى وضع الخيار في وعاء نصف لتر وملئه بالخل. وفي الشتاء كما تجده.

ضع في الجرار الخضر للحفظ. أضف 5-10 قطع من الفلفل المخلل. نملأ الخيار المحدد بإحكام على حواف الجرة. صب الماء المغلي واتركه ليسخن لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، صفي الماء وكرري عملية الغليان والسكب. قبل الصب الأخير من الماء المغلي في وعاء لتر، أضف ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح، ملعقة كبيرة ممتلئة من السكر، ملعقة صغيرة من الخل، ملعقتين كبيرتين من كاتشب الفلفل الحار. املأ بالماء المغلي وأغلقه بالأغطية.

الشتاء والشتاء مع مثل هذا العلاج اللذيذ ليس مخيفًا.

يعد الخيار المعلب لفصل الشتاء وجبة خفيفة شهيرة ومثيرة للغاية بين الكثيرين، حيث يتم تحضير السلطات المختلفة منها واستخدامها كتوابل أو طبق كامل لطاولة الأعياد. الخيار المتبل مع الخضار الطازجة الأخرى والتوابل والأعشاب العطرية يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم الساخنة أو الأطباق الجانبية وله طعم مقرمش رقيق ومنعش ومميز.

الإغلاق السريع لفصل الشتاء - وصفة اقتصادية ولذيذة

يمكنك الحفاظ على الخيار الطازج بهذه الطريقة البسيطة والتقليدية باستخدام الحد الأدنى من المكونات، والنتيجة هي وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة مع محلول ملحي صحي ولذيذ.

لتحضير الخيار باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية السريعة، ستحتاج إلى المنتجات والتوابل التالية:

• الخيار الطازج (من الجيد استخدام Rodnichok أو أي نوع آخر من أنواع الحديقة) ؛
• الشبت والثوم.
• ملح الطعام والسكر.

أولاً، اغسلي الخيار جيداً، وقطعي السيقان قليلاً من الجانبين إذا رغبت في ذلك، ثم انقعي الخضار في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة.

يقشر الثوم ويقسم إلى فصوص، ويغسل الشبت وتوضع أغصانه في قاع مرطبانات زجاجية نظيفة ومعقمة، ويضاف 3-4 فصوص من الثوم لكل وعاء في الأعلى.

بعد أن يقف الخيار في الماء البارد لفترة من الوقت، يتم تصريف السائل ووضع الخضروات في الجرار بإحكام شديد. نسكب جميع المكونات فوق ماء مالح دافئ ولكن ليس ساخنًا يتكون من ماء مع ملح وكمية صغيرة من السكر.

تُغطى الفراغات أولاً بأغطية بلاستيكية، ويُسمح لها بالتخمير لمدة 2-3 أيام، ثم تُلف بإحكام وتُرسل للتخزين لفترة أطول.

الخيار المعلب مع البهارات - وصفة كلاسيكية وعصرية

يحافظ التتبيلة الكلاسيكية على الخصائص المقرمشة للخضروات ويمنحها نكهة خاصة، والتي يحبها الكثير من الناس هذه الوجبة الخفيفة البسيطة والصحية.

لتحضير لفائف الشتاء، استخدمي المكونات التالية:

• خيار طازج متوسط ​​الحجم - 2-3 كجم؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• الشبت والبقدونس والكشمش مع الفجل.
• الملح والسكر وخل التفاح أو النبيذ.
• البهارات وبذور الخردل.

أولاً، اغسل الخيار جيدًا تحت الماء الجاري في مصفاة. ثم اترك الخضار منقوعة في ماء بارد ونظيف لمدة 3-5 ساعات حسب حجم الثمار المختارة.

يجب غسل الجرار الزجاجية سعة ثلاثة لترات مسبقًا ومعالجتها تحت البخار أو في الفرن. بعد ذلك، يتم وضع الأوراق الخضراء المغسولة من الفجل والكشمش في الأسفل، ويتم وضع المظلات وأغصان الشبت في الأعلى مع فصوص الثوم المقشرة.

أثناء نقع الخيار، قم بإعداد ماء مالح. يتكون من الماء الذي يضاف إليه الملح والبهارات والعديد من أوراق الغار وبذور الخردل والتوابل الأخرى حسب الرغبة (يمكنك إضافة القليل من الكزبرة المطحونة أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار).

تُمزج جميع البهارات جيدًا وتُغلى وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر لمحتويات المقلاة. قبل 1-2 دقيقة من إطفاء النار، اسكبي ملعقة كبيرة من خلاصة الخل واتركي التتبيلة تتشرب.

يُوضع الخيار المنقوع بإحكام في مرطبانات بالأعشاب والثوم ويُسكب بمحلول ملحي مُجهز ساخنًا أو باردًا. يمكن أيضًا تعقيم حاويات الخضار في الماء المغلي، ثم إغلاقها بأغطية معدنية وتخزينها في القبو أو على الشرفة.

خيار مخلل بالنعناع والفلفل الحار - مقبلات لذيذة

الخضار المتبلة وفقًا لهذه الوصفة تصبح مقرمشة للغاية ولاذعة وفي نفس الوقت منعشة. مزيج النعناع الطازج والفلفل الحار يجعل المقبلات مثالية لتقديمها مع اللحوم المقلية أو المخبوزة وغيرها من الأطباق اللذيذة والمرضية.

لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• خيار طازج صغير الحجم (متوسط)؛
• أوراق طازجة من الفجل والنعناع والكشمش أو الكرز؛
• الثوم والبهارات والفلفل الحار.
• ملح الطعام والسكر وخل المائدة (7-9%).

أولا وقبل كل شيء، إعداد الخضروات الرئيسية. يتم اختيار الخيار، ويتم قطع ذيول بعناية من كلا الجانبين، ثم نقع لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد النظيف.

يتم وضع جميع الأعشاب خطوة بخطوة في عبوات زجاجية معقمة - توضع فوقها أوراق الفجل والكرز والنعناع الطازج والعديد من فصوص الثوم المقشرة.

بعد نقع الخيار في الماء، يتم وضعه بإحكام وعموديًا في مرطبانات ويضاف إليه 1-2 حبة صغيرة من الفلفل الحار الكامل أو المفروم جيدًا.

يُسكب كل هذا بالتتبيلة الساخنة المحضرة من الماء مع الملح والسكر وورق الغار والبازلاء الحلوة والخل. يُسكب الخليط لمدة 7-10 دقائق بعد غليان التوابل الرئيسية في نهاية الطهي. بعد ذلك، يجب عليك تعقيم الجرار أو لف أغطيةها على الفور، وقلبها، واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وقم بتخزينها.

الخيار المعلب في الكيس - وجبة خفيفة لذيذة جدا في 5 دقائق

يعتبر تخليل الخيار الطازج في كيس وصفة قديمة يمكنك من خلالها الحصول بسرعة على وجبة خفيفة لذيذة ومنعشة ومقرمشة، والتي يتم تقديمها كطبق جانبي للأطباق الساخنة اللذيذة.

يتم استخدام المكونات الطبيعية الطازجة فقط للتحضير. وهي الملح والشبت العطري والأعشاب الإضافية (البقدونس أو الريحان أو الكزبرة) والثوم.

يتم اختيار الخيار، وغسله بالماء البارد، وإذا رغبت في ذلك، يتم قطع الأطراف على كلا الجانبين. في هذه المرحلة، يمكنك أيضًا تقطيع الثمار بطريقة مناسبة حتى تنقع بشكل أفضل.

يُغسل الشبت والريحان والبقدونس ثم يُفرم جيدًا. يتم سحق الثوم باستخدام مكبس أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا بسكين حاد.

رشي الخيار واخلطيه يدويًا وأضيفي ملح الطعام واعجني جميع المكونات مرة أخرى واسكبي محتويات الوعاء بعناية في أكياس بلاستيكية سميكة ذات حواف قابلة للإغلاق (تباع في المتاجر).

أو يمكنك لف الخيار المتبل في كيس عادي بطبقة مزدوجة وربطه بإحكام. في غضون يوم واحد بعد هذا التمليح يجب تقديم الخضار. أو أضيفي القليل من الكمون وبذور الخردل ثم ضعيها في عبوات بلاستيكية واحفظيها في الثلاجة. طعم هذا الخيار كثير العصير وناعم وسيزين أي طاولة.

خضروات متبلة بصلصة الطماطم - مقبلات شهية

لا تحافظ صلصة الطماطم على طعم الخيار ومقرمشته بشكل أفضل فحسب، بل تعطي أيضًا الوجبة الخفيفة النهائية رائحة فريدة.

لإعداد مثل هذا الحفظ لفصل الشتاء، خذ المكونات التالية:

• خيار طازج - 2 كجم؛
• معجون الطماطم أو الطماطم - 250 غرام؛
• الخل والملح والسكر.
• البهارات وورق الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يتم أخذ معجون الطماطم طازجًا من المتجر ثم تخفيفه في ماء مالح في مرحلة تحضيره أو صنعه بشكل مستقل.

للقيام بذلك، قم بتمرير الطماطم العصير الناضجة من خلال خلاط أو مفرمة اللحم وتغلي المهروس الناتج إلى الاتساق المطلوب.

يتم اختيار الخيار (من الأفضل أن يكون بنفس الحجم)، ويتم غسله وقطع ذيوله من كل جانب. يمكنك نقعها لعدة ساعات في ماء نظيف وبارد.

ثم يتم وضعها في الجرار المعقمة، في كل منها يتم إلقاء 5-7 البازلاء من البهارات، ورقة الغار الجافة، فصوص الثوم واثنين من مظلات الشبت.

يُسكب الملح والسكر حسب الرغبة والفلفل المطحون و2-3 أوراق الغار في قدر من الماء ويُترك السائل حتى يغلي. بعد ذلك، يتم مزجه مع معجون الطماطم، وفي النهاية يضاف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل (لكل جرة 1 لتر).

يُترك المحلول الملحي ليغلي لمدة 10-15 دقيقة، وعندما يكون ساخنًا، يُسكب فوق الخيار المرتب في أوعية. قم بتغطيتها بإحكام بأغطية معدنية، وبعد التبريد، ضعها على الرفوف حتى الشتاء.

خيار مخلل مع البصل - تحضير صحي ومرضي للغاية

غالبًا ما يتم مخلل الخيار ليس بالكامل فحسب، بل يتم تقطيعه أيضًا إلى شرائح أو دوائر. والنتيجة هي مقبلات لذيذة جدًا ومملحة جيدًا ويمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من الأطباق والأطباق الجانبية.

لإعداد مثل هذه اللفة لفصل الشتاء، خذ المكونات التالية:

• الخيار والبصل - 3 و 0.5 كجم من الخضار؛
• الزيت النباتي وخل المائدة؛
• البهارات، ورق الغار، القرنفل.
• ملح الطعام و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

بعد إعداد جميع المنتجات، ابدأ بغسل الخيار. ثم قم بإزالة الجذع والذيول وقطع الخضار إلى حلقات سميكة.

يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مرطبانات زجاجية نظيفة ومعقمة مسبقًا، ثم ضعي أولاً شرائح الخيار في طبقات، ثم نصف حلقات البصل.

قم بتسخين لتر من الماء على الموقد، واتركه حتى يغلي وأضف الملح، والكمية الموصى بها من السكر، وأوراق الغار، والعديد من البازلاء الحلوة، وإذا رغبت في ذلك، زهور القرنفل المجففة والتوابل العطرية الأخرى، فهي بالتأكيد لن تفسد الطعم النهائي. .

بعد أن يغلي التتبيلة لمدة 10-12 دقيقة، اسكبي القليل من النبيذ أو الخل العادي فيه، وأطفئي النار واسكبي المحلول الملحي الناتج فوق الخيار والبصل الموضوعين في مرطبانات وهو ساخن.

التعقيم ليس ضروريًا، لكن ترك البرطمانات في وعاء من الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق لن يضرها. بعد الإجراء، يتم لف قطع العمل بقطعة قماش دافئة، ويتم قلبها وإرسالها للتخزين في اليوم التالي.

طماطم متنوعة، متبلة بالطريقة التقليدية

يتم تخليل الطماطم والخيار الطازج معًا أو بشكل منفصل، ولكن في الحالة الأولى، بالإضافة إلى الخضروات اللذيذة والعصرية، تحصل أيضًا على محلول ملحي يمكن استخدامه كعنصر إضافي في تحضير أطباق أخرى.

تشتمل التقنية التقليدية لتخليل الطماطم مع الخيار على توابل مثل:

• الشبت أو الكشمش أو أوراق الكرز.
• ورق الغار، القرنفل، الفلفل الحار؛
• الثوم، الخل، الملح، السكر والبهارات المطحونة.

يتم اختيار الخيار وغسله جيدًا وتقطيعه من الحواف ونقعه لعدة ساعات في حوض أو قدر أو وعاء به ماء بارد. الجرار، مثل الأغطية للختم، يتم طهيها على البخار أو تعقيمها بطريقة أخرى مناسبة.

في حين أن الخيار رطب، والحاوية تجف، قم بإعداد جميع الخضر اللازمة. ومن الأفضل استخدام الشبت الطازج، وكذلك الأعشاب الأخرى، بما في ذلك البقدونس وأوراق الكشمش. بدلا من الأخير، يمكنك أيضا استخدام الفجل الأخضر، والذي سيعطي المقبلات طعما لاذعا.

يتم وضع الخضر المختارة والمقطعة قليلاً على قاع البرطمانات، ويتم وضع الخيار في الأعلى، ويتم الضغط عليه بحيث يتناسب مع الحاوية بإحكام قدر الإمكان. تُغسل الطماطم تحت الماء الجاري وتُزال الساق وتوضع بالكامل في طبقة أو طبقتين مع الأعشاب والخيار.

الآن صب جميع المكونات في أوعية بها ماء ساخن ومملح قليلاً. بمجرد أن يقفوا لمدة 10-15 دقيقة، صب الماء مرة أخرى في المقلاة، وأضف أوراق الغار الجافة، والبهارات، والسكر، والملح.

يُغلى كل هذا على نار خفيفة ، ثم يُسكب ساخنًا في أوعية لترية ، يُسكب في كل منها أولاً 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل أو أضف الجوهر في نهاية طبخ التتبيلة.

بعد الصب، قم بلف الأغطية بإحكام، واقلب الحاوية ولفها في بطانية أو بطانية. بعد بضع ساعات، أرسل المخللات للتخزين في قبو بارد أو غرفة مناسبة أخرى.