أطباق سمك السلمون الوردي منخفضة السعرات الحرارية. أفضل طريقة لطهي سمك السلمون الوردي العصير. شوربة السمك الغنية مع السلمون الوردي

مجموعة متنوعة من سمك السلمون في الشرق الأقصى، غالبًا ما يطلق عليها السلمون الوردي، أصبح السلمون الوردي يتمتع بشعبية متزايدة اليوم نظرًا لقدرته على تحمل التكاليف والجودة الغذائية العالية والطعم الممتاز. يعتقد العديد من ربات البيوت اللاتي لم يعتدن جيدًا على المطبخ بعد أن سمك السلمون الوردي هو سمكة جافة إلى حد ما، ويفضلن استبداله في قائمتهن بأنواع السلمون المستوردة الأكثر تكلفة. وعبثا تماما. يحتاج سمك السلمون الوردي فقط إلى اختياره بشكل صحيح وطهيه بشكل صحيح، ومن ثم يمكن لأي شخص أن يقتنع بأن هذه السمكة طرية، ومثيرة، ولذيذة. حتى عند خبزه في الفرن، مع اتباع النهج الصحيح في التعامل مع الأمر، لن يصبح سمك السلمون الوردي جافًا جدًا أو لا طعم له أبدًا. على العكس من ذلك، يمكنك تحضير أطباق سمك السلمون الوردي اللذيذة والعصرية في الفرن. ندعوك اليوم لتتعلم وتتذكر معنا كيفية طهي سمك السلمون الوردي في الفرن.

بالمقارنة مع أنواع السلمون الأخرى، لا يعيش السلمون الوردي طويلًا، بل بضع سنوات أو ثلاث سنوات فقط، وعادةً لا ينمو بشكل كبير جدًا. يبلغ متوسط ​​وزن ذبيحة السلمون الوردي ما بين كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين فقط، على الرغم من أن بعض الأفراد النادرة يمكن أن يصل وزنهم إلى أكثر من خمسة كيلوغرامات. لكن الوزن الصغير وحجم هذه السمكة لا يمكن اعتباره عيبًا، بل على العكس من ذلك، هذا ما يجعل سمك السلمون الوردي مناسبًا جدًا للخبز في الفرن كاملاً أو في قطع كبيرة. والنسبة الجيدة من الدهون والأنسجة العضلية تجعل لحم السلمون الوردي متوازنًا ومغذيًا للغاية.

بشكل عام، القيمة الغذائية والغذائية للسلمون الوردي معروفة منذ زمن طويل. سمك السلمون الوردي غني بالبروتينات القيمة، والأحماض الدهنية أوميغا 3، وحتى العناصر النزرة النادرة مثل فيتامين PP، وهو أمر مهم للغاية لعمل الجهاز الهضمي والجهاز العصبي؛ الكوبالت والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك، والتي بدونها يكون التطور السليم لأنسجة العظام والجهاز الدوري مستحيلًا حرفيًا؛ وبالطبع البيريدوكسين الذي يعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي في خلايا الدماغ وبالتالي تحسين الذاكرة والمزاج والأداء العام. وبالإضافة إلى ذلك، 100 غرام. يحتوي السلمون الوردي على ما يزيد قليلاً عن 140 سعرة حرارية، مما يجعل هذه السمكة لا غنى عنها في الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن.

لكن، بالطبع، نحن مهتمون في المقام الأول بصفات طعم سمك السلمون الوردي. وهنا هذه السمكة لديها ما تفتخر به. عند طهي سمك السلمون الوردي بشكل صحيح، يصبح طريًا جدًا، ويمكن التعرف عليه بسهولة وفي نفس الوقت رائحته الرقيقة لن تترك أي محب لأطباق السمك غير مبال. وعندما تُخبز هذه السمكة في الفرن، فإنها لا تحتفظ بكل خصائصها المفيدة والطهي فحسب، بل تتبين أيضًا أنها لذيذة وشهية بشكل خاص بطريقة منزلية الصنع.

حتى لا تشعر ربات البيوت المبتدئات بخيبة أمل مرة أخرى في صفات سمك السلمون الوردي في الطهي، ولا تفكر أبدًا في أنه سمكة جافة جدًا، فقد جمع لك موقع "Culinary Eden" اليوم أهم النصائح وأسرار الاختيار والتحضير، كما وكذلك أفضل الوصفات التي ستخبرك بالتأكيد بكيفية طهي سمك السلمون الوردي في الفرن.

1. يجب التعامل مع اختيار سمك السلمون الوردي لطبقك بعناية كبيرة. وهنا يجب أن تضع في اعتبارك أنه لا يمكنك شراء سمك السلمون الوردي الطازج أو المبرد إلا خلال فترة الصيد الصناعي، والتي تتم من يوليو إلى سبتمبر، وحتى ذلك الحين، في معظم الحالات، فقط في الأماكن التي يتم فيها صيد هذه السمكة في الشرق الأقصى . هناك يتم صيد سمك السلمون الوردي في هذا الوقت ويتم تقطيعه على الفور وتدخينه وتعليبه وتجميده. هذا يعني أن البائع الذي يقدم لك سمك السلمون الوردي الطازج في شهر مايو في المنطقة الوسطى من روسيا، هو، بعبارة ملطفة، مخادع، يحاول أن يبيع لك أسماكًا قديمة مذابة. وغني عن القول أن هذا السلمون الوردي قد فقد منذ فترة طويلة كل صفاته الطهوية والذوقية، وأصبح جافًا، ولا يمكن تحضير أي شيء لذيذ منه. لذلك، عند شراء سمك السلمون الوردي المبرد، لا تتردد في مطالبة البائع بشهادات الجودة التي تشير إلى التواريخ والأماكن الدقيقة التي تم فيها صيد الأسماك وتخزينها.

2. معظمنا، الذي يعيش بعيدًا عن الأماكن التي يتم فيها صيد سمك السلمون الوردي تجاريًا، سيضطر إلى الاكتفاء بالذبائح المجمدة. عند اختيار الأسماك المجمدة، تأكد من فحصها بعناية. سوف يسعدك سمك السلمون الوردي الجيد باللون الزاهي لخياشيمه وبشرته الرمادية الناعمة وقشوره الفضية الضيقة. انتبه إلى ذيل السمكة وزعانفها، فيجب أن تكون سليمة ومتساوية دون أي ضرر كبير. إذا كانت الزعانف والذيل مجعدة بشدة، وتضررت بشكل ملحوظ وتعرضت للعوامل الجوية، فمن المرجح أن هذه السمكة قد تم بالفعل إذابة تجميدها وإعادة تجميدها - فهي لن تصنع طبقًا لذيذًا. إذا تم بالفعل أحشاء جثة السمكة، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على لون السطح الداخلي للبطن - يجب أن يكون ورديا. سيخبرك اللون الأصفر عن التحضير غير المناسب أو إزالة الجليد المتكرر - سيكون طعم سمك السلمون الوردي مريرًا مع طعم واضح من الصدأ، مثل سمك السلمون الوردي هذا ليس مناسبًا على الإطلاق لطبقك.

3. مثل أي سمكة مجمدة أخرى، من المهم جدًا تذويب سمك السلمون الوردي بشكل صحيح قبل البدء في تحضير الطبق الذي اخترته. تحتاج إلى تذويب سمك السلمون الوردي ببطء، وتركه لعدة ساعات في الجزء السفلي من الثلاجة. كلما تمت إزالة تجميد الأسماك لفترة أطول وببطء، كلما احتفظت بمذاقها وصفاتها الغذائية بشكل أفضل. على العكس من ذلك، فإن سمك السلمون الوردي الذي يتم إذابة تجميده بسرعة في درجة حرارة الغرفة أو في الميكروويف لن يفقد الكثير من مذاقه فحسب، بل سيصبح أيضًا جافًا وليفيًا بشكل مفرط.

4. هناك نقطة أخرى مهمة جدًا، غالبًا ما يتجاهلها الطهاة الأقل خبرة والتي تؤثر بشكل كبير على عصارة وطراوة طبق السلمون الوردي النهائي. الأمر كله يتعلق بتوزيع الأنسجة الدهنية في جثة السمكة. في سمك السلمون الوردي، تقع معظم الدهون في البطن، حول الزعانف ويتم توزيعها بالتساوي في طبقة رقيقة تحت الجلد. ولهذا السبب اتضح أن السمك المطبوخ بالكامل مع الجلد يخرج طريًا وناعمًا، في حين أن شرائح الفيليه في المصنع تخرج جافة بعض الشيء. ضع هذه الميزة في الاعتبار عند خبز السلمون الوردي في الفرن. اخبزيها كاملة أو على شكل قطع كبيرة دون إزالة الجلد. إذا كانت الوصفة تتطلب شرائح سمك السلمون الوردي فقط، قم بإزالتها بنفسك. قم بإزالة الشرائح بسكين رفيع حاد للغاية، مع الضغط عليها بإحكام قدر الإمكان على الجلد، ومحاولة إزالة الطبقة الرقيقة من الدهون تحت الجلد مع الشرائح.

5. إذا قمت بشراء ذبيحة كاملة من سمك السلمون الوردي غير منزوعة الأحشاء، فمن المهم تقطيعها بشكل صحيح قبل الطهي. للتقطيع، من الأفضل صيد الأسماك التي لم يتم إذابتها بالكامل، ولكنها تظل مجمدة قليلاً في منطقة العمود الفقري. أولاً، ضع السلمون الوردي في وعاء به ماء بارد وأزل القشور باستخدام مبشرة خاصة أو سكين حاد. قم بتنظيف السمكة من الذيل إلى الرأس باستخدام حركات ناعمة وواسعة وليست قوية جدًا. من السهل جدًا تنظيف قشور السلمون الوردي. اشطف السمك المنظف جيدًا تحت الماء البارد الجاري. ثم تأكد من إزالة الخياشيم عن طريق إخراجها بيديك بعناية، ومساعدتك بالمقص إذا لزم الأمر. لأمعاء سمك السلمون الوردي، قم بعمل قطع دقيق على طول البطن باستخدام سكين حاد جدًا. اقطع البطن من الرأس إلى فتحة الشرج، وحاول إجراء قطع سطحي قدر الإمكان حتى لا تتلف المرارة. بعد قطع البطن، قم بإزالة جميع الأحشاء والبيض أو الحلب بعناية بيديك، وقم بتنظيف الجزء العلوي من تجويف البطن بالقرب من العمود الفقري من جلطات الدم. ثم اشطف السمك مرة أخرى، من الداخل والخارج، تحت الماء الجاري البارد. الآن أصبح سمك السلمون الوردي جاهزًا تمامًا للخبز بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء.

6. سمك السلمون الوردي المخبوز بالكامل في الفرن يصبح طريًا وعصيرًا. وإعدادها بسيط للغاية. سمكة واحدة صغيرة تزن حوالي 1.2 كجم. قشر والأمعاء. تليين 150 غرام. زبدة، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل النبيذ الأبيض، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الشبت المفروم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بقدونس مفروم، 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. تخلط جيدا وتفرك الصلصة الناتجة على جثة السمك من الخارج والداخل. نقطع بصلة صغيرة إلى نصف حلقات وتوضع في بطن السمكة مع بضع قطع من الزبدة. ضعي السلمون الوردي في طبق خبز مدهون واخبزيه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. أخرج السلمون الوردي من الفرن، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى. يقدم مع البطاطس المسلوقة والخضروات الطازجة.

7. شرائح سمك السلمون الوردي المخبوزة بورق الألمنيوم عطرية ولذيذة للغاية. قطع 400 جرام إلى أجزاء بسمك 1.5 سم. سمك السلمون الوردي. فرك مع الملح والفلفل الأبيض. اغسلي ليمونة واحدة جيدًا وجففيها وقطعيها إلى شرائح رفيعة. قطعي قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة الخضار أو سكين حاد جداً. ضعي بضع شرائح من الليمون بحجم شريحة لحم السلمون الوردي على قطعة من ورق الألمنيوم، ثم ضعي قطعة من السمك فوق الليمونة، وضعي بضع شرائح من الزنجبيل فوقها وأضيفي قطعة صغيرة من الزبدة. قم بطي حواف الرقاقة بعناية لتكوين كيس مغلق بإحكام. ضعي شرائح السلمون الوردي المحضرة بهذه الطريقة على صينية خبز واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

8. سمك السلمون الوردي المخبوز مع الفطر والصلصة الكريمية يصبح طريًا وحساسًا. قطع 700 جرام إلى أجزاء كبيرة. شرائح سمك السلمون الوردي على الجلد. افركي بالملح والفلفل ورشي عصير الليمون واتركيه لمدة 15 - 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. في هذه الأثناء، قطعي 200 جرام إلى شرائح رفيعة. الفطر الطازج، وقطع بصلة صغيرة ناعما. تسخين 2 ملعقة كبيرة في مقلاة. ملاعق كبيرة من الزبدة ويضاف البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الفطر ويترك على نار خفيفة حتى تتبخر كل الرطوبة. بمجرد أن تبدأ شرائح الفطر في التحول إلى اللون البني، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق وتخلط جيدا. 200 مل. يُغلى الكريم في الغليان ويُسكب على الفور في المقلاة مع الفطر مع التحريك باستمرار. دون التوقف عن التحريك، سخني كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. دهن طبق الخبز بالزبدة، ضعي قطع السلمون الوردي واسكبي الصلصة الكريمية مع الفطر. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. يقدم مع الأرز المسلوق، مع رش البقدونس المفروم.

9. يصبح سمك السلمون الوردي طرياً جداً إذا قمت بخبزه مع الخضار. قطع 400 جرام إلى قطع صغيرة. فيليه سمك السلمون الوردي بدون جلد، يفرك بالملح والفلفل. نقطع بصلة واحدة إلى نصف حلقات، وجزرة واحدة إلى شرائح رفيعة، وقطعتين من الفلفل الحلو إلى شرائح، وطماطم صغيرة إلى شرائح. في مقلاة واسعة، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، يضاف البصل ويقلى حتى يصبح شفافا، ثم يضاف الجزر ويقلى كل شيء معا حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم أضيفي الفلفل الحلو والطماطم واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر. يُملح الخضار والفلفل حسب الرغبة ويُرفع عن النار. دهن طبق الخبز بالزيت، ثم ضعي قطع السمك، ثم وزعي فوقها خليط الخضار بالتساوي. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

10. سيستمتع عشاق النكهات غير العادية بالتأكيد بسمك السلمون الوردي المخبوز في ماء مالح حلو وحامض. فيليه سمك السلمون الوردي مع الجلد وزن حوالي 400 جرام. مقطعة إلى أجزاء. تحضير التتبيلة عن طريق خلط 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة من خردل المائدة، قليل من الفلفل الأسود وجوزة الطيب. يُسكب التتبيلة فوق السمك ويُترك في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. دهن طبق الخبز بالزيت، ضعي قطع سمك السلمون الوردي بحيث يكون الجلد لأسفل، ثم اسكبي فوقها ما تبقى من التتبيلة، ورشي ملعقة كبيرة فوقها. ملعقة من بذور السمسم وتخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. يقدم مع الأرز المسلوق والخضروات الطازجة أو المخللة.

ولا تنسوا أن موقع “Culinary Eden” على صفحاته يسعد دائمًا أن يقدم لكم وصفات شيقة ومجربة ستخبركم بالتأكيد عن كيفية طهي سمك السلمون الوردي في الفرن.

دعونا ننسى سمك السلمون الوردي الطازج الذي لا يعرف الثلاجة. يمكن لسكان الشرق الأقصى تحمل مثل هذه الرفاهية، ولكن اليوم لدينا بشكل أساسي إمكانية الوصول إلى سمك السلمون الوردي المجمد في المصنع.

ومع ذلك، فإن الاختيار الآن رائع. يمكنك شراء الأسماك التي تم تقطيعها بالفعل إلى "شرائح لحم"، أو شرائح مع جلد، أو شرائح بدون جلد، أو جزء الباليك - الظهر) أو تيشا - الجزء البطني. هذا سيجعل تحضير طبقك أسهل.

لكن أولاً، دعونا نلقي نظرة على شراء سمك السلمون الوردي الكامل.

هناك اختلافات هنا أيضا. يمكن أن تكون كاملة وغير منتهية ومباشرة - وهذا هو السبب في أن سعرها عادة ما يكون أقل. ولكن عند شراء مثل هذه الأسماك، قدّر أن 37% منها على الأقل سوف تذهب سدى، ثم تخيل العلاقة بين الكمية والسعر.

الأسماك المأخوذة متاحة للبيع. برأس أو بدون رأس. كما أن لديها اختلافات في السعر. ولكن تلك البسيطة. ولذلك، عند الاختيار، تسترشد بالطبق الذي تحتاج إلى إعداد الأسماك. سواء كنت تخبزها كاملة، أو تحشيها، أو ربما تحب حساء السمك - فتأكد من شرائه من كل قلبك.

إذا كنت ستقطع السمك إلى قطع أو تمليحه، فلن تحتاج إلى رأس سمكة.

في المتوسط، يتراوح وزن السلمون الوردي من 800 جرام إلى 1.5 كجم. عند شراء سمكة كاملة مع الرأس، أحسب تقريبًا 2/3 في رأسي. على سبيل المثال، وزن السمكة هو 1.2 كيلوجرام. هذا يعني أنه سيكون لدي 800 جرام من لحم السمك الجاهز بدون عظام. هذه بالطبع حسابات تقريبية بهامش كبير. لكن العرض لم يصب بأذى.

اختر السمك الخاص بك بعناية. على الرغم من أن سمك السلمون الوردي بشكل عام ليس سمكة باهظة الثمن، كل شيء

سيكون من العار أيضًا أن تدرك بعد قضاء الوقت والجهد في تحضيره أنه مرير على سبيل المثال.

عادة ما يكون طعم الأسماك القديمة مرًا. أو الأسماك التي تم تخزينها بشكل غير صحيح. على سبيل المثال، تذويب وتجميد مرة أخرى. لسوء الحظ، في بعض الأحيان يتم فرز هذه الأسماك "القديمة" إلى أسماك طازجة من قبل البائعين عديمي الضمير. لذلك، فكر جيدًا في الأسماك التي تشتريها.

بادئ ذي بدء، إذا أمكن، انظر إلى بطنها. يجب أن يكون بطن السلمون الوردي ورديًا وليس مصفرًا. إذا لم تتح لك الفرصة للنظر إلى الداخل، لسبب ما، على سبيل المثال، فأنت تشتري سمكة غير منزوعة الأحشاء، أو أنها مجمدة جدًا بحيث لا يمكنك القيام بذلك دون إتلاف السمكة، ثم قم بفحص رأس السمكة وذيلها وسطحها بعناية .

• عند فحص الرأس، انتبه إلى الخياشيم، فمن السهل جدًا اكتشاف الأسماك القديمة (تذكر "السمكة تتعفن من الرأس"؟، قول صحيح جدًا) وهذا صحيح بالمعنى الحرفي. نظرًا لأن الأسماك تبدأ عادةً في التدهور من الخياشيم، فإنها تتحول إلى اللون الأخضر وتغطى بالمخاط.
• العيون الغائمة ليست مؤشرا هنا، لأن عيون الأسماك المجمدة ستبدو غائمة في أي حال.
• إذا تم تخزين الأسماك لفترة طويلة جدًا، أو تم إذابة تجميدها من قبل، فسيكون ذلك مرئيًا بوضوح من خلال الذيل "العاصف" والمجفف.
• افحص الجلد للتأكد من عدم وجود أي ضرر عليه، وأنه يبدو نظيفًا بشكل متساوٍ، والأهم من ذلك أنه محكم للغاية على اللحم. إن جلد السلمون الوردي الذي يخرج بسهولة من اللحم هو أول علامة على "العمر المتقدم" أو التخزين غير السليم. ويضمن أن يكون للأسماك ذات الجلد المتساقط طعم "صدئ".
• إذا اشتريت شرائح سمك السلمون الوردي، فيجب أن يكون اللحم ورديًا. إذا تحول إلى اللون الأبيض، فهذا يعني أن شرائح اللحم تم تجميدها ببساطة. وبعد ذلك، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك طهي السمك، فسيظل جافًا بعض الشيء.

سمكة مكسورة

هناك نوع آخر من الزواج. هذه هي ما يسمى بالسمكة "المكسورة". ولسوء الحظ، نادرا ما يمكن اكتشاف هذا النقص عن طريق الفحص البصري. لكن عند التقطيع ستلاحظين على اللب بقعاً تشبه الكدمات. في الواقع، هذه هي الكدمات التي تتلقاها الأسماك في الوقت الحالي عندما يتم سحبها من الماء بشباك الجر (شبكة صيد كبيرة الحجم). في بعض الأحيان تسحب شباك الجر أكثر من طن واحد من الأسماك، وتلك الأسماك الأقرب إلى الشبكة تتعرض لضغط كبير. ومن هنا جاءت "الكدمات".

هذا العيب لا يؤثر على طعم السمك. شيء آخر هو مظهر الطبق.

لذلك، إذا صادفت سمكة "مكسورة"، فما عليك سوى إزالة هذه الأماكن عن طريق قطعها بالسكين.

بشكل عام، يكون سمك السلمون الوردي عالي الجودة دائمًا مرئيًا على الفور في المتجر - حيث تتألق قشوره بلون فضي، ويتم تجميد جثث الأسماك بسلاسة، بدون انحناءات أو شوائب أو مخاط أو كدمات أو بقع صدئة على السطح.

لن يكون من الخطأ التحقق من شهادة الجودة وشهادة الجودة لشحنة البضائع، والتي يجب أن يحتفظ بها البائعون.

يتم اصطياد سمك السلمون الوردي في شهري يوليو وسبتمبر، فقط تخيل المسافة التي كان عليه أن يقطعها إلى مكان إقامتك ومن هناك إلى طاولة المتجر. ومن خلال حسابات بسيطة للغاية، حدد ما إذا كنت تشتري أسماكًا طازجة أم قدامى المحاربين تم اصطيادها منذ عامين أو حتى أكثر.

في بعض الأحيان، تحت ستار سمك السلمون الوردي العادي، يمكنك شراء سمك السلمون الوردي النهري. هناك واحد. إنه يختلف كثيرًا عن سمك السلمون الوردي الحقيقي في الشرق الأقصى. لحمها أبيض وعظمي تقريبًا. ذيل وزعانف السمكة بأكملها لونها وردي. والسطح نفسه مغطى بمخاط زلق للغاية.

لسبب ما، تذكرني هذه السمكة بالجثم، سواء في "مخاطها" أو في لون ذيلها. إنه حقًا سمك السلمون الوردي، على الأقل من الناحية البيولوجية. ولكن هذه ليست على الإطلاق نفس الأسماك البحرية المفضلة، سمك السلمون الوردي!

قليلا عن سمك السلمون الوردي والأطعمة المعلبة

أكثر أنواع السلمون الوردي المعلب شيوعًا هي "السلمون الوردي الطبيعي" و"حساء السمك في الشرق الأقصى" و"حساء السمك في الشرق الأقصى" وبالطبع الكافيار الأحمر.

بالفعل عند شراء الأطعمة المعلبة، سيتبين لك أن الأسماك المجمدة قد قطعت شوطًا طويلًا جدًا قبل أن تدخل مباشرة إلى الأطعمة المعلبة.

وهذا يعني أن محتويات الجرة لا تتوافق على الإطلاق مع الصورة الموجودة على الملصق.

مثال : تاريخ الإنتاج - نوفمبر.

مكان الإنتاج - منطقة كالينينغراد.

بنك المحتوى

مثال آخر: تاريخ الإنتاج - أغسطس.

مكان الإنتاج: منطقة سخالين.

هل لاحظت الفرق؟

منذ بعض الوقت، بدأ المصنعون عديمو الضمير في خداع العملاء بطرق ماكرة.

يكتبون على ملصق العلبة بأحرف كبيرة "تم إنتاجها من الأسماك التي تم صيدها في كامتشاتكا (سخالين، الشرق الأقصى)". ومن المتوقع ألا ينتبه أحد إلى المكان المباشر الذي يتم فيه تصنيع الأطعمة المعلبة (بعيدًا جدًا عن الشرق الأقصى)، وهو مكتوب بخط صغير. احرص.

قلت لك كيفية اختيار الأطعمة المعلبة المناسبة.

لكني أكرر:

• انظر بعناية إلى تاريخ ومكان الإنتاج، وبعد ذلك لن تخطئ.
• يجب أن يكون دائمًا على الغطاء العلوي للجرة تاريخ الإنتاج. وبالنسبة لسمك السلمون الوردي، يجب أن يكون هذا في يوليو وأغسطس وسبتمبر.
• مكان الإنتاج - منطقة سخالين، بما في ذلك أراضي جزر الكوريل وكامشاتكا وبريمورسكي وخاباروفسك.

ستساعدك هذه القواعد الأساسية على اتخاذ القرار الصحيح وعدم شراء "خنزير في كزة".

قصة من الحياة!

في أحد الأيام، قررت مساعدتي Zhenya خبز فطيرة بالسلمون الوردي المعلب. ذهبت إلى أقرب متجر وأحضرت لها جرارتين مزخرفتين بشكل جميل. وقد كتب عليها "السلمون الوردي الطبيعي". تظهر الصورة قطعًا مثيرة من الأسماك ذات اللون الوردي العميق.

نظرت إلى البنوك بعناية أكبر.
- أراهن أنك ستفتح الجرة الآن، وسيكون السمك هناك رمادي اللون وطعمه جافًا؟
لقد تحققنا وحدث ما حدث.
- كيف عرفت؟ - سأل زينيا.
— التاريخ الموجود على الغطاء العلوي هو تاريخ إعداد السلمون الوردي: مارس. لا يتم صيد هذه السمكة في شهر مارس، لذلك تم تحضير الأطعمة المعلبة من الأسماك المجمدة. وبعد ذلك - مصنع - في منطقة موسكو. لا يتم صيد سمك السلمون الوردي في منطقة موسكو.

سمك السلمون الوردي المقلي - شرائح اللحم

سمك السلمون الوردي المقلي - شرائح اللحم

دعونا نحاول قطع سمك السلمون الوردي، وتقطيعه إلى "شرائح اللحم". وسنقوم بتحضير أطباق السمك المقطع بهذه الطريقة. للقيام بذلك، قطع الأسماك، وتنظيفها من المقاييس والأحشاء، إلى قطع بعرض 2 سم عبر الذبيحة. فقط جزء السمكة الذي يحتوي على عظام الضلع والظهر مفيد. لا يتم قطع قسم الذيل إلى شرائح اللحم.

في هذه الحالة، من الأفضل إزالة الزعانف بالمقص من الأسماك المقطعة بالفعل إلى قطع. بالنسبة لهذا الخيار، من الأفضل اختيار سمك السلمون الوردي الكبير، على نطاق واسع في الذبيحة. في المتوسط، من سمك السلمون الوردي الكبير الذي يبلغ وزنه 1.3 - 1.5 كجم، يجب أن تحصل على 8 قطع من الأسماك تزن كل منها 100 - 120 جرام.

طهي مثل هذه الأسماك هو متعة. يمكنك، على سبيل المثال، قلي قطع السمك وتقديمها مع البطاطس المقلية والصلصة المفضلة لديك.

لمدة 8 حصص سوف تحتاج:

• 1 سمكة سلمون وردي مقطعة إلى 8 شرائح لحم متطابقة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

1. اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع على نار متوسطة.
3. خبز قطع السلمون الوردي جيدا في الدقيق.
4. وتقلى بالزيت لمدة 5 دقائق على جانب واحد و3-4 دقائق على الجانب الآخر.

يُقلى السمك بسرعة كبيرة، لذا حاول ألا تبالغ في طهيه وبالتالي لا تجففه. ضعي السمك النهائي على طبق بملعقة مثقوبة لإزالة الزيت الزائد.

يمكن جعل نفس سمك السلمون الوردي أكثر طراوة إذا قمت بقلب السمك بعد القلي على جانب واحد. ثم صب نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء. يُطهى السمك في النبيذ حتى يتبخر تمامًا ويوضع على طبق.

لحصتين سوف تحتاج إلى:

• قطعتين من فيليه السلمون الوردي، 150 جرام لكل منهما
• 4 فطر كبير
• 1 طماطم
• 50 جرامًا من الجبن الصلب
• 4 ملاعق مايونيز
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة

1. قم أولاً بإذابة تجميد شرائح السلمون الوردي، ثم اشطفها وجففها بمنديل. نخلط الدقيق والملح، ثم نغلف قطع السمك جيداً من جميع الجوانب بهذا الخليط.
2. دهن قاع المقلاة بمقبض قابل للإزالة أو صينية خبز صغيرة بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ضعي قطع السمك. إذا كان لديك شرائح من الجلد، ضع السمك بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
3. يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويُقلى لمدة 5-8 دقائق بملعقة واحدة من الزيت النباتي.
4. صر الجبن على مبشرة خشنة. نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة.
5. ضعي شرائح الطماطم على السمك، ووزّعيها في طبقة متساوية على سطح القطعة. ثم رتب الفطر.
6. يرش بالجبن.
7. فوق الجبن، ضعي ملعقتين كبيرتين من المايونيز على كل قطعة سمك.
8. قم بتنعيم المايونيز بسكين.
9. ضعي المقلاة مع السمك في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يشكل المايونيز قشرة بنية ذهبية.

البطاطس المقلية تسير بشكل جيد كطبق جانبي مع هذا الطبق.

يمكن قلي قطع رقيقة من شرائح السلمون الوردي في العجة. اتضح أنه طبق لطيف للغاية. والبيضة، تماما مثل قشرة البسكويت، تحافظ على عصارة السمك. يسمى السمك أو اللحم المقلي بهذه الطريقة بريزول.

نصيحة، إذا كنت تقلي السمك عن طريق لفه إما في الدقيق أو في البيض، فحاول التأكد من تغطية السطح بخليط البيض وليس الدقيق. إذا قمت بتسخين الزيت جيدًا في مقلاة، فلن تلتصق قطع السمك، وسيكون مظهرها أجمل بكثير. سوف تحصل على قشرة بيض ناعمة وذهبية اللون. على العكس من ذلك، سوف يحترق الدقيق ويفسد المظهر.

لمدة 4 حصص سوف تحتاج:

• 4 قطع رفيعة من فيليه السلمون الوردي، وزن كل منها 100 جرام
• 4 بيضات نيئة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

ستحتاج أيضًا إلى مقلاة صغيرة بقطر 10-15 سم.

1. ملح قطع السمك. بالنسبة للبريزولي، عادةً ما أترك قطعًا رفيعة من قسم الذيل.
2. اخفقي بيضة واحدة في وعاء صغير وحركيها بالشوكة.
3. يُسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قاع المقلاة ويُسخن. خبز قطعة السمك جيداً في الدقيق من الجهتين ووضعها في وعاء مع البيضة.
4. اقلبي قطعة السمك في البيضة عدة مرات حتى تغطي البيضة كامل سطح السمكة. ثم ضع السمكة بعناية ولكن بسرعة في المقلاة، مع صب البيضة المتبقية في الأعلى.
5. تقلى لمدة 3-4 دقائق على جانب واحد. ثم، باستخدام ملعقة واسعة، اقلب "الكعكة" الناتجة واقليها على الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق.
6. أخرج السمك النهائي من المقلاة وضعه على طبق.

ثم سطح المقلاة، الذي لم يبق عليه أي زيت تقريبا - يمتصه البريزول، ويمسح بمنديل ورقي عادي، ويسكب مرة أخرى ملعقة كبيرة من الزيت ويكرر العملية برمتها من البداية. أنا متأكد من أنك سوف تكون سعيدا بالنتيجة.

الأسماك المحضرة بهذه الطريقة جيدة للاحتفال، وخاصة طاولة البوفيه. يتم تناوله دائمًا بسرعة كبيرة وبكل سرور ويبدو أنيقًا للغاية. القطع صغيرة الحجم وحتى الضيوف الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يميلون إلى تناول قطعة.

لمدة 6-10 حصص سوف تحتاج:

• 2 فيليه نصفين من سمك السلمون الوردي (حوالي 800 جرام)
• 2 ملاعق كبيرة من الجديكا القوقازية
• 6-8 ملاعق كبيرة من دقيق الخبز
• للعجين:
• 500 جرام من الدقيق الممتاز
• 0.5 لتر من البيرة الخفيفة والضعيفة
• 2 بيضة
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• للقلي العميق:
• 1 لتر من الزيت النباتي المكرر

1. افصلي شرائح السلمون الوردي عن الجلد وقطعيها إلى مكعبات يبلغ طولها 4-5 سم وعرضها وارتفاعها حوالي 1-1.5 سم. دهن قطع السمك بالتساوي باستخدام الجديكا.
2. تحضير الخليط. في وعاء عميق، اخفقي الدقيق والبيض والبيرة. إضافة بعض الملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ الغلوتين. يجب أن تكون العجينة سميكة مثل القشدة الحامضة.
3. تسخين الزيت النباتي في قدر صغير.
4. خذ قطع السمك واحدة تلو الأخرى. لفة في الدقيق من جميع الجوانب. تراجع في الخليط. أخرجه من الخليط واترك الخليط الزائد يقطر. مكان في المقلاة العميقة.
5. حاول ألا تضع الكثير في وقت واحد. يجب أن تطفو قطع السمك المقلية بحرية في الزيت دون أن تلتصق ببعضها البعض. يقلى السمك في الخليط على كلا الجانبين. في الزيت الساخن جيدًا، يجب أن تطفو القطع على الفور ويجب أن "ينتفخ" العجين.
6. تحتاج إلى القلي لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق على كل جانب. أخرج السمك من الزيت بملعقة مثقوبة وتأكد من وضعه في مصفاة أولاً. ثم انقلها مع فصل قطرات العجين المقلي في نفس الوقت - فهي لن تؤدي إلا إلى إفساد مظهر الطبق النهائي.

يتم تقديم هذا الطبق عادة إما على طبق مشترك كبير أو على أطباق مقسمة - توضع في "شاشيك" وتؤكل بيديك. إذا كنت تستعد لطاولة البوفيه، يمكنك إدخال الأسياخ أو المسواك.

يمكنك طهي أي سمكة بهذا التتبيلة. لكن هذا التتبيلة هو الأنسب لسمك السلمون الوردي - المنقوع في الصلصة، يصبح طريًا وعصيرًا.

لمدة 4 حصص سوف تحتاج:

• 600 جرام فيليه سلمون وردي
• 1 بصلة كبيرة
• 2 طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة دقيق للخبز
• 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملعقة كبيرة خل 9%

لتحضير هذا الطبق، يمكنك استخدام شرائح السمك مع الجلد أو شرائح السلمون الوردي النقية. لذوقك. يمكن تحضير هذا الطبق مسبقًا، فهو ساخن أيضًا، كطبق مستقل، أو بارد كوجبة خفيفة. إذا تركت السمك المطبوخ تحت التتبيلة لمدة 24 ساعة، فلن يستفيد منه إلا الطعم.

1. تُغسل شرائح السلمون الوردي، وتُجفف، وتُقطع إلى قطع صغيرة. للحصول على شرائح بحجم 600 جرام، من الأفضل تقطيعها إلى 12-16 قطعة، 3-4 قطع لكل وجبة.
2. تُخبز كل قطعة من السمك بالدقيق من جميع الجوانب وتُقلى في 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
3. أخرجي قطع السمك من الزيت وضعيها في مصفاة أو على منديل ورقي للتخلص من الزيت الزائد.
4. ثم تحضير ماء مالح. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات.
5. إزالة الجلد من الطماطم. للقيام بذلك، ما عليك سوى حرق الطماطم بالماء المغلي وسيكون من السهل إزالة القشرة. قطع لب الطماطم إلى شرائح صغيرة.
6. قشر الثوم وقطع كل فص إلى 4 قطع.
7. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة عميقة صغيرة. يوضع البصل المفروم في مقلاة ويقلى بالزيت مع التحريك بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
8. ثم أضيفي الثوم واستمري في التقليب واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم يضاف السكر والملح والفلفل الأحمر. يقلب جيدًا ويستمر في القلي لمدة دقيقتين إضافيتين لإذابة السكر.
9. ثم ضعي الطماطم ومعجون الطماطم في المقلاة واقلي كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة، مع الاستمرار في التقليب.
10. صب كوبًا من الماء في التتبيلة وملعقة كبيرة من الخل. جلب ليغلي.
11. اغمس قطع السمك المقلية في التتبيلة الناتجة. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة في السمك في ماء مالح قليلاً (حوالي 5 دقائق) حتى يتبخر السائل قليلاً ويثخن التتبيلة.

تحتاج دائمًا إلى إضافة شيء ما إلى شرحات السمك المفروم. وأكثر من ذلك في سمك السلمون الوردي المفروم. في أغلب الأحيان، يضاف شحم الخنزير العادي إلى سمك السلمون الوردي المفروم. ولكن إذا لم تكن راضيًا عن هذا الخيار لسبب ما، فاستخدم اختيارك إما من الجبن غير المحلى أو لب الكوسة العادية المفرومة أو المبشورة جيدًا.

لا تشتري سمك السلمون الوردي المفروم الجاهز، وهو متوفر الآن بكثرة في المتاجر. عادة ما تكون غير مكلفة، ولكن مظهرها لا يوحي بالثقة. لقد جربناها مرة واحدة، لكنها كانت مريرة للغاية لدرجة أننا اضطررنا ببساطة إلى التخلص من كل شيء مصنوع من هذا اللحم المفروم.

من الأفضل قضاء الوقت والجهد في إزالة كل اللحم من السمكة بأكملها وتحضير اللحم المفروم بنفسك. ولكن بعد ذلك سوف تحصل على الكثير من المتعة من الطبق المجهز.

لذلك، دعونا نستعد اللحم المفروم. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقطيع السلمون الوردي، وإزالة جميع العظام، وفصل اللب عن الجلد. أوصي بصدق بتقطيع اللب الناتج جيدًا بسكين. صدقوني، المنتجات المصنوعة من اللب المفروم هي أكثر عصارة ونعومة من تلك المصنوعة من اللب التي تمر عبر مفرمة اللحم. ولكن إذا كنت لا تزال تقرر تمريرها من خلال مفرمة اللحم، فاستخدم شواية كبيرة. هذه هي المفارقة في طبخ السلمون الوردي. كلما كان اللحم المفروم ناعمًا، كانت كتلة شرحات اللحم أثقل، وبالتالي، كانت شرحات اللحم الجاهزة أثقل.

ولكن من اللحم المفروم يمكنك طهي جميع الأطباق نفسها تقريبًا التي تطبخها من اللحم المفروم. شرحات وكرات اللحم وكرات اللحم. الزلابية والشنيتزل.

يتذكرفقط عن نسبة اللحم المفروم والمواد المضافة إليه. لثلثي اللحم المفروم، أضف ثلثي أي من هذه الإضافات.

لمدة 8 - 10 حصص سوف تحتاج إلى:

• 200 جرام من لب الكوسة
• 1 بيضة نيئة
• 1 بصلة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بدون سطح
• 1/2 كوب زيت نباتي
• الفلفل الأسود المطحون على طرف السكين
• 4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز

كيف تطبخ:

1. قم بإذابة تجميد السلمون الوردي، وقطعه وفصل اللب عن العظام والجلد. يقطع اللب الناتج بسكين على اللوح إلى قطع صغيرة جدًا.
2. إزالة الجلد والبذور من الكوسة. قشر البصل. نقطع الكوسة والبصل إلى قطع ونمررها عبر مفرمة اللحم أو نقطعها باستخدام الخلاط.
3. يُمزج السمك المفروم مع الخضار المفرومة. الملح والفلفل، إضافة بيضة نيئة.
4. يعجن اللحم المفروم جيداً حتى يصبح ناعماً.
5. بأيد مبتلة، قسمي اللحم المفروم إلى 8-10 أجزاء متساوية، وشكل كل جزء إلى شريحة بيضاوية الشكل. لفة في فتات الخبز.
6. أقوم دائمًا بتغليف شرحات اللحم في فتات الخبز باستخدام شفرة سكين عريضة. أسكب طبقة من فتات الخبز على سطح مستوٍ من طاولة أو لوح تقطيع، وأدير الشفرة أفقيًا، ثم اضغط أولاً على جانب واحد على فتات الخبز. ثم، باستخدام السكين، أقلب الكستلاتة واضغط عليها لأسفل على الجانب الآخر. أحصل على شرحات ذات أسطح ناعمة للغاية، مع رشها بالتساوي بفتات الخبز. باستخدام نفس السكين، أقوم بتسوية حواف شرحات اللحم، وإعطائها نفس الشكل.
7. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك ويُسخن. تقلى شرحات لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. إذا كنت تريد التأكد من أن شرحاتك مقلية جيدًا، اجعلها جاهزة عن طريق وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق.

كرات اللحم في الصلصة الحارة

من كتلة الكستلاتة يمكنك تحضير كرات اللحم العصير والحارة في صلصة الفلفل الحلو والبصل.

لمدة 6 حصص سوف تحتاج:

للكرات الرئيسية:

• 1 سمكة سلمون وردي وزنها حوالي 900 جرام
• 200 جرام من الجبن غير المحلى
• 1 بيضة نيئة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بدون سطح
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للصلصة:

• 2 سلطة فلفل حلو
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 بصلة كبيرة
• 4 طماطم
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 3 فصوص ثوم
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• الفلفل الأحمر المطحون على طرف السكين
• 1 ملعقة كبيرة خل 9%

كيف تطبخ:

• نقطع السلمون الوردي ونفصل اللحم عن العظام والجلد. يقطع اللب الناتج بسكين على اللوح إلى قطع صغيرة جدًا.
• يُمزج اللحم المفروم مع الجبن القريش ويُضاف البيضة النيئة والملح ويُعجن جيدًا ويُخفق اللحم المفروم. قسم الكتلة إلى 12 جزءًا متساويًا.
• من كل جزء، تشكل شرحات مستديرة متطابقة، ومسطحة قليلاً من الأعلى. لفة لهم في الدقيق.
• ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي واخبزيها في الفرن. تحتاج إلى خبز على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
• قم بتبريد كرات اللحم الجاهزة قليلاً على صينية الخبز. بعد 15 دقيقة، قم بإزالتها بعناية باستخدام ملعقة معدنية رفيعة ثم انقلها إلى صينية خبز صغيرة عميقة أو مقلاة كبيرة وعميقة بدون مقبض.
• تحضير الصلصة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. إزالة البذور ونزع البذور من الفلفل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
• يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى البصل والفلفل مع التحريك بملعقة خشبية لمدة 10 دقائق.
• احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل الجلد. قطع اللب إلى قطع.
• يُضاف لب الطماطم إلى المقلاة مع الخضار الأخرى ويُقلب جيدًا. تقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى. أضيفي البابريكا والملح والسكر والفلفل الأحمر.
• ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق وسخنيه جيداً مع الخضار. للقيام بذلك، حركه لمدة 1-2 دقيقة.
• ثم صب 1 - 1.5 كوب من الماء البارد والخل في المقلاة. جلب ليغلي. يقلب جيدا ويرفع عن النار.
• نسكب الصلصة الناتجة فوق كرات اللحم.
• ضعي الصينية مع كرات اللحم في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. فقط حتى يكون لدى الكرات وقت للتدفئة في الصلصة وامتصاصها قليلاً، لكن لا تغلي فيها لفترة طويلة.

تُقدم القطع الجاهزة مع البطاطس المهروسة، وتُسكب الصلصة المتبقية فوقها.

لمدة 10 حصص سوف تحتاج إلى:

• 1 سمكة سلمون وردي كبيرة بدون رأس وزنها 1 – 1.2 كيلو جرام
• 1 كوب أرز
• 1 بيضة نيئة
• 1 بصلة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للصلصة:

• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 200 جرام من القشدة الحامضة
• 1 ملعقة صغيرة شبت مجفف
• 1 ملعقة صغيرة ملح بدون سطح

1. قشر البصل. افصل لب السلمون الوردي واقطعه جيدًا مع البصل أو مرر عبر مفرمة اللحم بشبكة كبيرة.
2. اغسلي الأرز وأضيفي كوبين من الماء وأضيفي الملح. يُطهى بعد الغليان على نار خفيفة جدًا حتى يتبخر كل السائل. يجب أن يكون الأرز مطبوخًا جيدًا ولزجًا. تبريد الأرز النهائي إلى درجة حرارة الغرفة. يُضاف اللحم المفروم والبيض إلى الأرز ويُقلب جيدًا.
3. بأيد مبللة، قسّم الكتلة الناتجة إلى 20 جزءًا متساويًا. لف كل جزء على شكل كرة. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.

قم بتبريد كرات اللحم الجاهزة قليلاً دون إزالتها من صينية الخبز. ثم انقلها إلى صينية خبز أو صينية ذات جوانب عميقة.

تحضير الصلصة بشكل منفصل. يقلى الدقيق في الزيت النباتي حتى يصبح كريميًا. أضف القشدة الحامضة، ودون التوقف عن التحريك، صب بلطف 1 لتر من الماء البارد. إضافة بعض الملح. حرك الصلصة حتى لا تكون هناك كتل واتركها حتى تغلي. يُضاف الشبت إلى الصلصة النهائية، وتُسكب الصلصة الحارة فوق كرات اللحم، وتُوضع صينية الخبز مع كرات اللحم في الفرن المُسخن لمدة 25 دقيقة.

حساء اللحم المفروم

لمدة 8 حصص سوف تحتاج:

لكرات اللحم:

• 1 سمكة سلمون وردي صغيرة بدون رأس، تزن حوالي 700-800 جرام
• 1 بيضة
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة

للحساء:

• 2 لتر من مرق السمك
• 4 بطاطس
• 2 جزرة
• 4-5 بصل أخضر
• 4 ملاعق كبيرة قشطة 33% دسم

1. افصل لب السلمون الوردي واقطعه جيدًا بسكين. أضف الملح والبيض. يعجن جيدا. بأيد مبللة، قومي بتشكيل كرات اللحم (كرات صغيرة من اللحم المفروم). ضع كرات اللحم الناتجة في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
2. طهي الحساء في مرق السمك. إذا كانت المرق غير مملحة، أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح. نقطع الجزر إلى شرائح ونضعه في المرق المغلي. اسلقي الجزر لمدة 10-15 دقيقة ثم أضيفي البطاطس المقطعة. يُسكب الكريم ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
3. اسلقي كرات اللحم في وعاء منفصل. ثم استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة كرات اللحم ووضعها في الحساء. يُغلى حساء كرات اللحم في الغليان ثم يُرفع عن النار. يرش بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.
مطلوب:

• 1 ورقة لافاش أرمني رفيع
• 200 جرام “كريمة بونجور” بالأعشاب وقطع الخضرة
• 120 جرامًا من سمك السلمون الوردي المدخن البارد (أو أي سمكة حمراء أخرى)

كيف تطبخ:

• انتشر ورقة من خبز البيتا. اقطعها إلى نصفين ثم اطوها إلى النصف، مع محاذاة القطع.
• تراجع بمقدار 1-2 سم عن حافة خبز البيتا ثم قم بدهن جزء من الورقة باستخدام كريم Bonjour. يجب أن يكون عرض الكريم 5-6 سم.
• قطع السلمون الوردي إلى قطع صغيرة.
• ضعي قطع السلمون الوردي في شريط وسط الكريمة.
• اسحبها للأعلى.
• قم بقص الحافة السميكة لخبز البيتا.
• قم بتبريد اللفة النهائية في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم قطعها إلى قطع.

أوكسانا بوتان طاهية تتمتع بخبرة 20 عامًا. عملت في المطاعم والمقاهي والمخابز وعلى متن السفن السياحية وفي غرف الرعية.

لقد انتقلت من موظفة مبتدئة طموحة في متجر حلويات إلى طاهية. على مدى السنوات القليلة الماضية، أدارت أوكسانا مقصفًا متخصصًا في تقديم الطعام للشركات.

طبخ بكل سرور! بالعافية!

السلمون الوردي هو سمكة نبيلة من عائلة السلمون. مثل جميع أفراد هذه العائلة، فهي لذيذة ومفيدة للغاية، كما أنها أكثر سهولة في الوصول إليها بسبب تكلفتها المعقولة. من خلال تناول الأسماك الحمراء بانتظام، يمكنك تحسين عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية، وتحسين حالة الجلد وإطالة أمد شبابه.

من أجل طهي سمك السلمون الوردي بشكل صحيح ولذيذ، عليك أن تتذكر بعض معالمه. والحقيقة هي أنه لا يوجد عمليا أي دهون في لحم هذه السمكة، والتي تتراكم فقط في منطقة الزعانف والبطن. لذلك، غالبًا ما ينتهي الأمر بالطهاة عديمي الخبرة بالأسماك الجافة. لمنع حدوث ذلك، عليك أن تتعلم كيفية اختيار طريقة الطهي المناسبة والمكونات الإضافية للطبق. ومن ثم يمكنك بسهولة تحضير سمك السلمون الوردي العصير والناعم والطري الذي يذوب في فمك.

تحضير

لتحضير أطباق السلمون الوردي، من المهم جداً تحضيره بشكل صحيح، أي تقطيع الذبيحة:

• تذويب الأسماك المجمدة على الرف السفلي للثلاجة؛
• إزالة المقاييس.
• شطف؛
• إزالة الأحشاء دون الإضرار بالمرارة.
• قطع الرأس والذيل والزعانف التي يمكن استخدامها لحساء السمك أو الحساء ؛
• لتحضير شرائح اللحم، قم بتقطيع السمك إلى قطع عبر التلال؛
• للحصول على شرائح، استخدم سكينًا حادًا بعناية لفصل اللحم عن العظام دون إزالة الجلد؛
• استخدم الملقط لإزالة جميع العظام، فلا يوجد الكثير منها في سمك السلمون الوردي؛
• تحضير التتبيلة باستخدام التوابل وعصير الليمون وزيت الزيتون وصلصة الصويا وعصير الفاكهة والبصل والمايونيز والقشدة الحامضة والنبيذ الأبيض اختياريًا ؛
• افركي السمك بالتتبيلة واتركيه لعدة ساعات.
• تحضير المكونات الأخرى للطهي. الخضار والتوابل والأعشاب والليمون والجبن والقشدة الحامضة وغيرها من المنتجات حسب الوصفة.

يمكنك شراء شرائح اللحم أو الشرائح الجاهزة من المتجر، ولكن في هذه الحالة سيكون من الصعب فهم مدى جودة الأسماك الطازجة والعالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك، تحتفظ الذبيحة بأكملها بمزيد من الفيتامينات والخصائص المفيدة للأسماك.

طرق الطهي

سمك السلمون الوردي هو سمكة عالمية يمكن تحضيرها بطرق مختلفة - مقلي، مسلوق، مطهي، مخبوز، مطبوخ في طباخ بطيء، باخرة وفرن حراري. يستغرق الطهي القليل من الوقت، مثل جميع الأسماك الحمراء، ويطهى سمك السلمون الوردي بسرعة. من المهم جدًا عدم تسخينه أو الإفراط في تجفيفه.

في مقلاة

تتيح لك أداة المطبخ البسيطة هذه تحضير العديد من أطباق السلمون الوردي اللذيذة بسرعة وسهولة.

سمك السلمون الوردي المقلي

هذه هي أبسط طريقة للطهي ولكنها ليست أقل لذة. لمنع سمك السلمون الوردي المقلي في مقلاة من الجفاف، يتم نقعه أولاً في القشدة الحامضة أو الزبدة أو أي ماء مالح آخر.

طريقة طهو:

• تنظيف، غسل، تجفيف الأسماك؛
• مقطعة إلى قطع أو منفصلة فيليه؛
• نقع.
• لفة القطع في الدقيق.
• تقلى في زيت ساخن لعدة دقائق حتى تصبح مقرمشة من جانب واحد.
• اقلبها وغطيها واقليها لمدة 3-4 دقائق أخرى ؛
• يمكنك قلي الخضار بشكل منفصل، وفي النهاية أضف إليها قطعًا مطبوخة من سمك السلمون الوردي واتركها على نار هادئة معًا لبضع دقائق؛
• اسكبي الصلصة فوق السمك أو قدميها بشكل منفصل.

مخبوز

يمكن أيضًا قلي السلمون الوردي في الخليط، فهو سيغلق قطع السمك ويضمن أن تكون طرية وناعمة. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيها في المقلاة، فقط قم بقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من العجين - الحليب والبيرة والقشدة الحامضة وغيرها. تقلى السمكة بالزيت الساخن فقط، ويمكن تصغير حجمها، مما يجعل السمك ينضج بشكل أسرع ويكون مناسبًا لتناوله كوجبة خفيفة.

إطفاء

إذا كانت لديك شكوك في أن السمك المقلي سيصبح كثير العصير، يمكنك طهيه على نار هادئة في مقلاة مع الخضار، التي ستشارك عصائرها ورائحتها مع السلمون الوردي. يُطهى السمك عادةً مع البصل أو الجزر أو الفلفل أو القشدة الحامضة أو الكريمة أو الطماطم.

تأكد من إضافة التوابل - الفلفل وجوزة الطيب والمردقوش والثوم والزنجبيل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. من المريح جدًا استخدام التوابل الجاهزة التي تباع في متاجر الأسماك.

سمك السلمون الوردي المسلوق

سمك السلمون الوردي المسلوق هو لحم طري وحساس جدًا، يتم تناوله مع مرق السمك، وبعبارة أخرى، يتم تحضير حساء السمك. يتم طهي السمك لمدة 10-15 دقيقة، لذا فإن إعداد مثل هذا الطبق لن يستغرق الكثير من الوقت والجهد.

يكفي تنظيف الأسماك والخضروات وتقطيع كل شيء إلى قطع ورميها في الماء المغلي. أضف الأعشاب والبهارات، ويصبح الغداء لذيذًا وصحيًا ومرضيًا جاهزًا.

في الفرن

يعتبر سمك السلمون الوردي المخبوز في الفرن من أكثر الأطباق احتفالية ولذيذة. يمكنك ببساطة الخبز على صينية خبز، على سرير نباتي، في غلاف ورقائق معدنية. يُمزج مع منتجات مختلفة - الخضار والقشدة والقشدة الحامضة والجبن والفطر والليمون.

في احباط والأكمام

سيكون السمك المخبوز بهذه الطريقة أكثر عصارة من طهيه على صينية الخبز. من أجل خبز سمك السلمون الوردي في احباط، تحتاج إلى:

• تحضير شرائح أو قطع مجزأة.
• احتفظ بها في ماء مالح لمدة 30 دقيقة على الأقل؛
• تحضير ورق قصدير (كم) ، إذا تم استخدام الخضار في الوصفة ، ضعها في الطبقة الأولى ؛
• وضع قطع السلمون الوردي، فوق باقي الخضار، إذا كانت موجودة في الوصفة؛
• أغلق الرقاقة بإحكام (اضغط على الكم بالمشابك) حتى لا يتسرب العصير.
• يُطهى في الفرن لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة.

كيف لطهي سمك السلمون الوردي كله

تبدو الأسماك المخبوزة الكاملة دائمًا مهيبة وتحتفظ بالكثير من العصائر والمواد المغذية. في أغلب الأحيان يتم حشوها قبل وضعها في الفرن. تحضير هذه السمكة بسيط للغاية:

• شطف الذبيحة بأكملها، وإزالة الأحشاء، وغسلها وتجفيفها؛
• وضعت في ماء مالح.
• تحضير الطبقة مثل الخضار المقلية والفطر والجبن والتوابل؛
• حشو الذبيحة بالحشوة.
• ربط البطن بالأسياخ.
• دهن صينية الخبز بالزيت ووضع السمكة.
• ضعي فوق السلمون الوردي الصلصة - القشدة الحامضة أو المايونيز أو الزبادي؛
• اخبزيها لمدة نصف ساعة عند 200 درجة.
• يُسكب عصير الليمون فوق السمك النهائي.

في طباخ بطيء

إذا كان لديك هذا الموقد المعجزة في ترسانتك، فلن يكون تحضير سمك السلمون الوردي العصير والعطاء أمرًا صعبًا. بضع دقائق من التحضير، وسيقوم الطباخ المتعدد بطهي كل شيء لك.

وصفة بسيطة:

• تحضير قطع السمك
• صب القليل من الزيت في وعاء الفرن وقم بتشغيل وضع "الخبز"؛
• نرش كل قطعة بالدقيق ثم نضعها في زيت ساخن جيداً.
• تقلى على كل جانب حتى تحمر لمدة 10-15 دقيقة، لا تغلق الطباخ المتعدد بغطاء؛
• يمكنك سكب الإضافات فوقها، مثل القشدة الحامضة أو البيض أو المايونيز أو أي صلصة أخرى؛
• طهي 5 دقائق مغطاة.

وإذا كنت تستخدم وضع "البخار"، فسوف تصبح الأسماك أكثر صحة.

1. ضع الفيليه على شواية مدهونة.
2. ضعه في وعاء متعدد الطهي، حيث يجب سكب الماء حتى العلامة السفلية.
3. قم بتشغيل وضع الباخرة واطهيها لمدة 25 دقيقة.
4. يمكنك إضافة أي خضار مع السمك: البطاطس والجزر والبصل والطماطم وغيرها.

في باخرة

يكتسب هذا الجهاز شعبية متزايدة، حيث أن الأطباق المحضرة فيه تعتبر الأكثر صحة. لطهي سمك السلمون الوردي في غلاية مزدوجة، تحتاج إلى:

• قطع السمك إلى قطع صغيرة.
• تنقع في عصير الليمون والتوابل.
• وضعت في الماء المغلي.
• طبخ لمدة 25 دقيقة.

لجعل هذا الطبق صحي أكثر، يمكنك وضع الأعشاب في قدر البخار مع شرائح الفيليه - الشبت والبقدونس والريحان والسبانخ والبصل الأخضر، إلخ.

المقلاة الهوائية

الأسماك المحضرة بمساعدتها لها مظهر فاتح للشهية للغاية وطعم لا ينسى. وإعداده بسيط للغاية:

• قطع السمك إلى أجزاء.
• صر مع البهارات واسكب ماء مالح.
• تُلف قطع السمك المتبلة في الدقيق وتوضع على صينية مدهونة؛
• قم بتغطيته بورق الألمنيوم وتأمينه بمشابك خاصة ؛
• ضع السمك على الشواية الوسطى، واضبط الحد الأقصى لسرعة النفخ ودرجة الحرارة على 230 درجة؛
• طبخ لمدة 25 دقيقة.
• قم بإزالة الرقاقة واطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أطباق

يمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق اللذيذة من سمك السلمون الوردي. المقبلات، الأطباق الأولى والرئيسية، السلطات، حشوات المخبوزات، الفطائر، السندويشات، الفطائر، الأوعية المقاومة للحرارة، الزلابية، اللفائف، السوفليه وغيرها.

دعونا نلقي نظرة على أطباق السلمون الوردي الأكثر شعبية.

حساء

تبين أن الحساء طري جدًا وخفيف وغذائي. سوف يساعدك على نسيان الشعور بالجوع لفترة طويلة وتجديد جسمك بالمواد المفيدة.

شرحات وكرات اللحم

تعتبر شرائح السلمون الوردي مثالية لتناول العشاء، فهي تضيف البصل والخبز والحبوب والخضروات والزبدة والبيض وغيرها من المكونات. تقلى في مقلاة، في طباخ بطيء، الفرن أو البخار.

سمك السلمون الوردي

طبق مأدبة مشهور وشائع جدًا. يستغرق التحضير قدرا لا بأس به من الوقت، ولكن النتيجة ببساطة ممتازة.

سمك السلمون الوردي المحشو

خيار آخر لطبق مأدبة احتفالية. هناك العديد من الخيارات للحشوات - الفطر والحبوب والخضروات وما إلى ذلك.

شريحة لحم

أسهل طريقة لطهي السلمون الوردي هي قلي السمك أو خبزه في شرائح اللحم. انها بسيطة جدا وسريعة ولذيذة. سوف تساعد شرائح لحم السلمون الوردي في أي موقف وستسمح لك بإطعام عائلتك طبقًا لذيذًا وصحيًا في أقل من ساعة.

سمك السلمون الوردي مفيد للجميع، فهو يحتوي على القليل من العظام، وغير مكلف للغاية، ويتناسب مع أي طعام ويطبخ بسرعة. العيب الوحيد هو أن اللحوم الغذائية تحتوي على القليل من الدهون، مما قد يتسبب في جفاف الأطباق.

هناك بعض الأسرار التي ستساعدك في الحصول على سمك طري وعصير دون جهد:

• تأكد من نقع السمك قبل الطهي؛
• سيتم خبز سمك السلمون الوردي العصير في رقائق معدنية مع الخضار أو في صلصة الكريمة الحامضة.
• يتناسب السلمون الوردي بشكل مثالي مع إكليل الجبل؛
• لا يمكنك طهي هذه السمكة لفترة طويلة، من 20 إلى 40 دقيقة حسب طريقة الطهي؛
• من الأفضل قلي القطع مع الجلد، حيث سيصبح السمك أكثر طراوة ويحتفظ بسلامته.
• يجب تقديم السلمون الوردي مع صلصة مناسبة؛
• تحشى بالخضار المفرومة ناعماً لمزيد من العصير.
• من أجل الحصول على قشرة في الأعلى عند الخبز، يجب عليك طلاء السمك بالقشدة الحامضة.

السمك على الطاولة لذيذ وصحي. تأكد من تضمين الأسماك في نظامك الغذائي 2-3 مرات في الأسبوع. بعد كل شيء، فهو مصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتين والفوسفور وعدد من العناصر الدقيقة الأخرى. السلمون الوردي هو نوع شائع من أسماك السلمون وبأسعار معقولة. مناسب لمن يريد إنقاص الوزن، لأن 100 جرام تحتوي على 150 سعرة حرارية. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأسماك الطازجة، ولكن يمكنك في كثير من الأحيان شراء الأسماك المجمدة في المتاجر. الشيء الرئيسي هو تذويب الجليد بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة أو ببطء في الثلاجة، دون استخدام أساليب عدوانية.

السلمون الوردي هو سمك جاف إلى حد ما، ولكن من السهل تحضيره ولجعله طريًا وعصيريًا، يُنصح بتتبيله أولاً أو خبزه في صلصة غنية. يكفي أن تنقع لمدة 30 دقيقة، ولكن إذا أمكن، اتركها لعدة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة. ستكون الأسماك مشبعة بشكل أفضل برائحة التتبيلة إذا قمت بعمل شقوق على جوانب الأضلاع. الخبز هو معالجة لطيفة للمنتج، مما يحافظ على أكبر قدر ممكن من المعادن والفيتامينات. سمك السلمون الوردي المخبوز مناسب لكل من التغذية الغذائية والوليمة الاحتفالية.

كيف لطهي سمك السلمون الوردي في الفرن العصير والناعم

إن أبسط وصفة لتحضير سمك السلمون الوردي المخبوز تقترح الحفاظ على الخصائص المفيدة للأسماك إلى الحد الأقصى.

1. اخفقي بياض بيضتين حتى يصبح رغويًا ثم اسكبي نصف كوب من البسكويت المطحون على طبق.
2. تُتبل شرائح اللحم المُجهزة، وتُغمس أولاً في بياض البيض المخفوق، ثم تُلف في فتات الخبز.
3. ضعي السمك على صينية خبز غير لاصقة واخبزيه على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.

للحصول على الوصفة الكلاسيكية لكيفية طهي سمك السلمون الوردي بشكل لذيذ وبسيط في الفرن، من الأفضل تناول شرائح مبردة، لكن الذبائح المجمدة ستعمل أيضًا. لسمكتين ستحتاج:

• 2 ليمون،
• علبة مايونيز,
• 4 ملاعق كبيرة. زيت زيتون ومجموعة بهارات كلاسيكية: ملح، فلفل أسود، أعشاب طازجة.

أولاً، نقوم بتجهيز السمك وتتبيله لمدة 30 دقيقة. للتتبيلة، اعصري عصير ليمونة واحدة، ثم أضيفي المايونيز وأضيفي الزيت وتبليه حسب الرغبة. ثم ضعي أغصان كاملة من الشبت والبقدونس في البطن وليمونة ثانية مقطعة إلى شرائح. نلفها بورق الألمنيوم ونسكب التتبيلة المتبقية في الأعلى ونخبزها على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة.

كيف لطهي سمك السلمون الوردي لذيذ مع البطاطس

سمك السلمون الوردي المخبوز مع البطاطس مناسب لعشاء احتفالي. مطلوب:

• 600-800 جرام سمك فيليه
• 6-8 حبات بطاطس متوسطة الحجم.
• 1 كوب كريمة 30% دهون،
• 150 غرام من الجبن الصلب،
• 100 غرام زبدة،
• 1 ليمون،
• توابل للأسماك.

1. نقطع الفيليه إلى قطع بسمك 5 سم.
2. يتبل بالملح والفلفل وبهارات السمك ويرش بعصير الليمون وينقع لمدة تصل إلى نصف ساعة.
3. قطعي البطاطس المقشرة إلى شرائح سميكة.
4. دهن القالب بالزبدة الناعمة ووزعي البطاطس في طبقة متساوية ثم السمك واسكبي الكريمة.
5. نغطيها بإحكام بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن لتخبز على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
6. أزيلي ورق الألمنيوم ورشي الجبن المبشور واتركيه لمدة 5 دقائق أخرى.

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء.

سمك السلمون الوردي المخبوز مع الخضار

لنصف كيلو من السمك، تتطلب هذه الوصفة 200 جرام من الخضار والبصل والطماطم والجزر، و400 جرام من الفلفل الحلو، وحفنة من البقدونس الطازج، وإذا كنت تحب الطعم الحار، 1 فلفل أحمر حار.

1. اشطف جثث سمك السلمون الوردي فيليه وجففها بمنشفة ورقية وتبلها بالملح والفلفل أو التوابل الأخرى حسب الرغبة.
2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي البصل إلى مكعبات صغيرة، والفلفل الحلو والحار إلى شرائح (زرع الفلفل الحار مسبقًا)، والطماطم إلى شرائح رفيعة.
3. صب 2 ملعقة كبيرة في المقلاة. الزيت النباتي ويقلى الجزر والبصل أولاً حتى يصبح لونه ذهبياً على نار خفيفة، ثم يضاف الفلفل المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. ضعي السمك في طبق مدهون، ثم ضعي فوقه يخنة الخضار وشرائح الطماطم.
5. سخني الفرن على حرارة 200 درجة ثم ضعي القالب، وغطيه بغطاء أو ورق فويل لمدة 25 دقيقة.

يُقدم مع رش الأعشاب المفرومة كطبق منفصل بدون طبق جانبي. للحصول على نسخة مناسبة من هذه الوصفة، ستحتاج إلى ليمونة إضافية. قم بتتبيل جثث الأسماك الصغيرة وحشوها بالتناوب مع حلقات الطماطم والبصل والليمون. ضعي قطع أرباع من الفلفل الحلو بين السمك. يرش بالزيت النباتي ويوضع في الفرن. ضع الجانب المقطوع على طبق - يبدو الطبق النهائي مشرقًا وأنيقًا.

وصفة لسمك السلمون الوردي الناعم في احباط

تتناسب نكهات الليمون والأعشاب بشكل جيد مع الأسماك، والسلمون الوردي ليس استثناءً. وصفة هذا الطبق بسيطة في التركيب والنتيجة هي سمك برائحة الأعشاب الطازجة.

يجب تحديد:

• سمك السلمون الوردي لكل 1 كجم،
• 1 ليمون،
• 5-6 قطع زيتون
• من الأعشاب - إكليل الجبل الطازج والبصل الأخضر والريحان، وزوجين من الأغصان،
• 1/2 ملعقة صغيرة. الثوم المجفف,
• 1 ملعقة صغيرة القفزات - سونيلي،
• 50 مل صوص ترياكي.

1. قم بتغطية صينية الخبز بورقة من ورق الألمنيوم ودهنها بزيت الزيتون.
2. ضعي عليها السلمون الوردي المجهز (منظف ومنزوع الأحشاء وبدون رأس) وافركيه بمزيج من الملح والثوم.
3. ضعي الخضار والأعشاب وشرائح الزيتون والليمون في البطن.
4. اصنعي قطعًا على جانب واحد وضعي شرائح الليمون فيها، واسكبي عليها صلصة الترياكي، ورشي السمك بالخميلي سونيلي والفلفل المطحون الطازج.
5. لفها بورق الألمنيوم واتركها منقوعة لمدة 15 دقيقة.
6. ضعيها في الفرن على وضع الحمل الحراري على حرارة 220 درجة واطهيها لمدة نصف ساعة.
7. ثم قم بإزالة الرقاقة وخفض درجة الحرارة واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم مع الليمون ويزين بالأعشاب.

سمك السلمون الوردي "العطاء" مع الجزر والبصل

لسمكة واحدة تحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 جزرة،
• 2 بصل،
• - 150 جرامًا من كل من القشدة الحامضة والمايونيز.
• 1 ليمون،
• مجموعة من التوابل الحارة للأسماك والأعشاب التي يتم اختيارها حسب الرغبة (يمكن أن تكون الشبت والبقدونس والريحان).

1. تحضير السمك ومقطعة إلى أجزاء.
2. يُرش عصير الليمون، ويُتبل بملح البحر، والفلفل الأسود أو الأبيض المطحون اختياريًا.
3. تحضير التتبيلة عن طريق خلط المايونيز والقشدة الحامضة والأعشاب الطازجة والتوابل.
4. يُغطى السلمون الوردي بالخليط ويُنقع لمدة 30 دقيقة.
5. يقطع البصل ويبشر الجزر ويقلى الخضار بالزيت النباتي.
6. دهن قاع المقلاة بالزبدة ورتب قطع السمك ، وصنع ما يسمى بـ "معطف الفرو" من القلي في الأعلى واخبزها حتى تنضج.

سمك "غورماند" من سمك السلمون الوردي

تحتاج إلى 500 جرام من السمك:

• 150 غرام من أي نوع من الجبن الصلب.
• بضع ملاعق كبيرة من المايونيز وأي بهارات حسب الرغبة.

سيتم صنع طبق أكثر طراوة من شرائح اللحم المبردة، أو قطع الأسماك بأكملها إلى أجزاء بنفسك، وتتبلها وتحتفظ بها لبعض الوقت لتناول الطعام. يُدهن بالمايونيز ويُوضع فوق طبقة من الجبن المبشور. نخبزها على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة حتى تتحمر بشكل جميل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أولاً وضع شرائح الطماطم على قطع السمك قبل طبقة الجبن. أثناء الطهي، يتدفق عصير الطماطم ويخفف سمك السلمون الوردي.

السمك مع الجزر والثوم

يشمل:

• 800 جرام سمك (يفضل شرائح اللحم)،
• 100 غرام من الجزر والبصل،
• 100 مل مايونيز،
• 100 غرام زبدة،
• نصف ليمونة،
• 2-3 فصوص من الثوم،
• توابل خاصة للأسماك.

1. يمكن تحضير خليط السمك في المنزل. للقيام بذلك، قم بخلط أجزاء متساوية من الفلفل الأسود والأبيض، والأعشاب البروفنسالية والبقدونس المجفف، و3-4 أوراق الغار. قم بطحن جميع المكونات في الهاون وقم بتخزين الخليط النهائي لمدة تصل إلى عدة أشهر.
2. ضعي السمك في ماء مالح يتكون من الملح والبهارات وعصير الليمون لمدة 15 دقيقة.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر ونقطع الثوم بالسكين.
4. قم بتمزيق ورق الألمنيوم إلى قطع أكبر قليلاً من حجم شريحة اللحم. ضعي السمكة المحضرة على ورق القصدير، وشريحة من الزبدة المبردة على كل منها، وخليط من الخضار، ثم ضعيها بإحكام في ورق الألمنيوم.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة، ضعي الحزم الناتجة على صينية خبز مدهونة بالزيت واطهيها لمدة 30 دقيقة.

كيف تطبخ بشكل لذيذ وبسيط في العجين

وسمك السلمون الوردي في العجين هو طبق بسيط يُدعى أنه طبق مميز. لتبسيط الوصفة، قم بشراء عجين الفطير من المتجر. ستحتاج أيضًا إلى:

• سمك فيليه وزن 500-700 جرام،
• 1 برتقالة،
• حفنة من الجرجير ،
• 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون،
• صفار البيض.

1. نفرد العجينة على لوح مرشوش بالدقيق ونقسمها إلى نصفين.
2. نثقب طبقة واحدة بالشوكة ونخبزها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج العجينة.
3. ابشري قشر البرتقال واخلطيه مع الجرجير وزيت الزيتون وتبليه. مزيج في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
4. ضعي السمك على الطبقة المخبوزة، ثم غطيها بالصلصة وغطيها بالعجين. اقرصي الأطراف بإحكام وافردي العجينة حتى يتسرب البخار.
5. دهن العجينة بالصفار المخفوق واخبزيها لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة.
6. يُقدم الطبق ساخنًا مع المايونيز بالخردل المحضر بإضافة الخردل المحبب إلى المايونيز الكلاسيكي وتتبيله بالملح والفلفل حسب الرغبة.

ماء مالح لسمك السلمون الوردي

الخبز في جميع الوصفات لا يتغير عمليا، والفرق الوحيد هو في تكوين ماء مالح أو صلصة. يتم تحضير وصفة التتبيلة الأصلية من المكونات التالية:

• 1 جذر زنجبيل مقاس 5 سم،
• 20 غراماً من السكر أو العسل،
• 70 مل من كل من زيت الزيتون وصلصة الصويا وقليل من الفلفل الأسود.

ابشري الزنجبيل وأضيفي باقي المكونات ودهن جثة السمك من الداخل والخارج واتركيها لبعض الوقت.

نسخة أخرى من ماء مالح غير عادي يتكون من:

• 2-3 فصوص من الثوم،
• ملح،
• الصحراء,
• فلفل اسود،
• معجون الطماطم،
• الليمون والبصل.

1. يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي ويُضاف الثوم المفروم والقليل من السكر ومعجون الطماطم (يمكن استبداله بالكاتشب أو الطماطم المفرومة) والملح والفلفل حسب الرغبة.
2. يُسكب ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون والماء ويُترك حتى يغلي ثم يُرفع عن النار فورًا.
3. يُقلى السمك قليلاً ويوضع في التتبيلة المبردة لمدة 20 دقيقة.

لإبراز الطعم، يقدم السمك مع الصلصات. تتناسب الصلصات المبنية على الأعشاب بشكل جيد مع سمك السلمون الوردي. يتضمن تكوين الوصفة الواحدة ما يلي:

• 2 خيار مخلل،
• 300 مل زبادي بدون إضافات،
• 2-3 أغصان من النعناع والبقدونس،
• نكهة 1 ليمون.

يُقطع الخيار جيدًا ويُضاف الأعشاب المفرومة وقشر الليمون المبشور واللبن الزبادي ويُتبل حسب الرغبة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأسماك الحارة، فإن صلصة الفجل الحار سوف تناسب سمكتك، والتي تحتوي على ثلث كوب من القشدة الحامضة وجذر الفجل الحار الطازج المبشور جيدًا (معلب، يمكن إضافته)، الموسم.
ليست هناك حاجة لحرمان نفسك من متعة تناول هذا المنتج. بعد كل شيء، الأسماك هي مصدر رؤية ممتازة وعقل واضح والشباب وطول العمر. شهية طيبة للجميع!

السلمون الوردي سمكة صحية للغاية وبأسعار معقولة إلى حد ما. أنه يحتوي على الفيتامينات A، B، C، PP. تعمل الخصائص المفيدة لهذه السمكة على تجديد شباب الجسم وتحسين عملية الهضم ولها تأثير مفيد على الدورة الدموية البشرية. كما أن الفيتامينات المفيدة الموجودة فيه لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. عند إعداده بشكل صحيح، فإنه ينتج أطباق لذيذة وعطرية. وميزة هذه السمكة هي أنها تحتوي على عدد قليل نسبياً من العظام. يتم تحضير السلمون الوردي بعدة طرق: مطهي، مسلوق، مخبوز، مقلي. من المهم تنظيفه وإعداده بشكل صحيح قبل الطهي. طعم السمك سيعتمد على هذا.

كيفية تحضير السلمون الوردي للطبخ

قبل الطهي، يوصى بنقع السلمون الوردي في الزيت النباتي أو زيت الزيتون لمدة 2-3 ساعات. يمكنك أيضًا ترك السمك في ماء مالح من المايونيز والبصل وعصير الليمون لمدة 20-30 دقيقة قبل الطهي. وهذا سيجعل السمك العصير ولذيذ. يمكنك أيضًا استخدام المايونيز أو القشدة الحامضة فقط كتتبيلة.

كيف لطهي سمك السلمون الوردي لذيذ في احباط

تبين أن سمك السلمون الوردي المحضر وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير وعطري. يساعد ورق الألمنيوم في الحفاظ على النكهة ويمنع جفاف السمك.

ما تحتاجه لطهي سمك السلمون الوردي في رقائق:

• سمك السلمون الوردي 0.5 كجم.
• بصل 1 قطعة.
• ثوم 2 قطعة.
• الملح والفلفل والشبت حسب الذوق.
• الخضار والزبدة.

التسلسل:

• قطع السلمون الوردي المحضر إلى أجزاء.
• نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الخضار أو الزبدة لمدة 1-2 دقيقة.
• اخلطي الثوم والملح والفلفل والشبت.
• ضعي ورق القصدير على صينية الخبز، ثم دهنيها بالزيت النباتي ثم ضعي عليها سمك السلمون الوردي. يرش السمك بمزيج من الملح والفلفل والثوم والشبت. ثم ضع البصل المحضر على السمك. لف ورق الألمنيوم بحيث يغطي السلمون الوردي بالكامل.
• يُخبز السلمون الوردي في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

كيف لطهي سمك السلمون الوردي لذيذ في الخليط

هذا الطبق مثالي ليس فقط للاستخدام اليومي، ولكن أيضًا لطاولة العطلات. يتم طهيه بسرعة كبيرة ويصبح مغذيًا ولذيذًا.

ما تحتاجه لتحضير سمك السلمون الوردي في الخليط:

• سمك السلمون الوردي 700-800 غرام.
• دقيق 150 غرام.
• الحليب 2-3 ملاعق كبيرة.
• بيضة 1 قطعة.
• ملح 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل والبهارات حسب الذوق.
• زيت نباتي.

التسلسل:

• قطع السمك المحضر إلى أجزاء. ثم الملح والفلفل عليه. إذا رغبت في ذلك، رش سمك السلمون الوردي مع التوابل.
• اخلطي الحليب والبيض والدقيق. إذا كانت العجينة سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء.
• اغمس السمك في الخليط واقليه في مقلاة مسخنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضع السمك النهائي على مناشف ورقية لامتصاص الدهون الزائدة. إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الأعشاب الطازجة فوق السلمون الوردي.

سمك السلمون الوردي المقلي مع البصل

هذه الطريقة هي واحدة من أبسط. قد يصبح السمك المقلي جافًا، لذا من الأفضل نقعه في الزيت النباتي أو القشدة الحامضة مسبقًا. يمكنك استخدام أي ماء مالح آخر.

ما تحتاجه لتحضير سمك السلمون الوردي المقلي مع البصل:

• سمك السلمون الوردي 0.5 كجم
• بصل 2 قطعة
• كريمة حامضة 200 مل.
• الجبن 50 غرام.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• زيت نباتي.

التسلسل:

• قطع السمك المحضر إلى قطع. يتبل بالملح والفلفل ويترك السلمون الوردي لمدة ساعة.
• نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• في مقلاة أخرى، اقلي سمك السلمون الوردي على الجانبين حتى ينضج.
• يُضاف البصل والقشدة الحامضة إلى السلمون الوردي في المقلاة.
• ابشري الجبن على مبشرة ناعمة ورشيها فوق السمك بالكريمة الحامضة والبصل. خففي النار واتركي السمك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

باستخدام هذه الوصفات، يمكنك تحضير سمك السلمون الوردي اللذيذ والعصير. والنتيجة هي طبق لذيذ وصحي يمكن تقديمه كطبق يومي أو في العطلات. تعتبر أطباق الخضار والحبوب مثالية كطبق جانبي لسمك السلمون الوردي. للزينة يمكنك استخدام الأعشاب والقشدة الحامضة أو الصلصة.