كيفية طهي البرش بأبسط وصفة. وصفات للمبتدئين: كيفية طهي البرش اللذيذ. بورشت كلاسيكي مع مرق اللحم البقري

بورشت هو طبق غامض وغير عادي للغاية، ولا تزال طرق تحضيره موضع نقاش. في مختلف البلدان السلافية، يتم طهي البرش بطريقته الخاصة - مع النقانق واللحوم المدخنة والأسماك والفجل والكوسة والفاصوليا وحتى التفاح. كل عائلة لديها أسرارها الخاصة من البرش اللذيذ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل، ولكن يبقى شيء واحد دون تغيير - الحب لهذا الطبق اللذيذ بشكل مثير للدهشة، والذي من المستحيل مقاومته. يحبه الأطفال الصغار أيضًا، لذلك تحتوي كتب الطبخ للأطفال حديثي الولادة على نصائح وتوصيات لإعداد هذا الحساء للرضع. أصبح البورش الآن طبقًا عالميًا تقريبًا، وإذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك بالبورشت، فاختر أي وصفة - الأوكرانية مع بامبوشكي، المولدافية مع الدجاج، ستاروليثيان مع الفطر والكولرابي، البولندية مع خبز كفاس أو سيبيريا مع كرات اللحم. لقد كان بورشت دائما رمزا للدفء والراحة المنزلية، لذلك من المهم أن يكون لذيذا وعطريا.

يبدأ بورشت بالمرق

يتم طهي البرشت عادة في مرق لحم قوي مصنوع من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج الجيد، وإذا قررت استخدام لحم البقر، فاستخدم لحم الصدر لأنه أكثر طراوة وعصيرًا. تضيف بعض ربات البيوت عظام لحم الضأن إلى المرق لجعل الحساء أكثر ثراءً، والبعض الآخر يطبخ البرش مع البط والإوز والأرانب، والبعض الآخر يكتفي باللحم المفروم والحساء، ويتمكن البعض من طهي نسخة نباتية من البرش الأوكراني الحقيقي. إذا كنت تحضر مرق اللحم، اتركه على نار خفيفة لأطول فترة ممكنة للحصول على مرق أكثر ثراءً. قم بغلي العظام لمدة 5-6 ساعات، واللحوم لمدة 2.5 ساعة تقريبًا، فقط تذكر إزالة الرغوة. أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة البصل والجزر والكرفس ومجموعة من الأعشاب إلى اللحم لإثراء طعم المرق. بعد الانتهاء من الطهي، تُرفع الخضار من المقلاة، ويُصفى المرق، ويُفصل اللحم عن العظام، ويُقطع إلى قطع ويُضاف إلى المرق، وأحيانًا مع لحم الخنزير والنقانق والنقانق محلية الصنع.

كيفية طهي البرش الأحمر اللذيذ

بعد طهي المرق، حان الوقت لإضافة البنجر إليه - إن وجود البنجر هو الذي يميز البرش الحقيقي عن الأطباق الأولى الأخرى. الاستثناء هو البرش الأخضر، والذي يمكن تحضيره مع البنجر أو بدونه، مع إضافة الحميض والسبانخ والقراص والثوم البري.

يمكن إضافة البنجر الخام المفروم جيدًا إلى المرق قبل وقت طويل من طهي اللحم، أو عن طريق غليه في القشر وتقطيعه إلى قطع، وإضافته إلى الحساء في أي مرحلة من مراحل طهي البرش. يمكنك وضع نصف ملعقة صغيرة من السكر في قدر مع البنجر للحصول على حلاوة ممتعة. يُطهى البنجر المسلوق أيضًا مع الجزر أو البصل أو الطماطم أو معجون الطماطم - ويتم الحصول على صلصة لذيذة. يمكنك استخدام البنجر المخلل أو المخلل أو محلول البنجر الملحي أو القمم. تترك ربات البيوت التشيكيات البنجر يتخمر قليلاً في الماء الدافئ، وفي القرى يتم غرس البنجر بالكفاس. لتعزيز اللون الأحمر، أضف القليل من عصير الليمون أو مستخلص البنجر إلى البرش، والذي يتم الحصول عليه بعد تمرير البنجر المسلوق أو الخام عبر العصارة. ومع ذلك، لهذا الغرض، يمكنك إضافة منقوع الشمندر إلى الحساء. هناك قاعدة - لا يمكنك إفساد البرش بالبنجر!

الحيل مع الخضار عند طهي البرش

إذا تمت إضافة البصل المفروم إلى المرق مباشرة بعد البنجر، وبحلول نهاية طهي البرش، فسيتم غليه لدرجة أنه سيكون غير مرئي في الحساء، لكنه سيعطيه طعمًا ورائحة لاذعة. يتم إدخال الجزر في المرق بعد ذلك بقليل، مقطعة إلى شرائح، ثم يتم إرسال البطاطس إلى المقلاة - في هذه الحالة، من الأفضل وضع بضع درنات في الحساء بالكامل. يُضاف الجزر والبصل إلى البرش إما نيئًا أو مع الطهي أو القلي الأولي، ويمكن هرس البطاطس المسلوقة بالكامل أو إضافة البطاطس المهروسة إلى السائل لجعل البرش أكثر سمكًا.

في نهاية الطهي، يمكنك العناية بالملفوف عن طريق تقطيعه جيدًا وإضافته إلى البرش، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يضيفن الملفوف مباشرة بعد البنجر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الكوسة والفاصوليا الطازجة أو المعلبة والفلفل الحلو والتفاح وقرون البازلاء واللفت والذرة إلى البرش - يعتمد اختيار المنتج على الوصفة وطعم الآكل. لا تهمل البهارات، استخدم الشبت المجفف والبقدونس والجذور والثوم والفلفل الأسود والكزبرة والمردقوش والزنجبيل الطازج. واللمسات النهائية هي إضافة معجون الطماطم مباشرة إلى المقلاة مع البرش أو الطماطم المفرومة في الخلاط مع إزالة القشرة.

أسرار طبخ البرش مع القلي

التحميص يجعلها عطرية وغنية ومشرقة، لأن الخضار المقلية لها طعم أكثر متعة. القلي سهل التحضير - يُقلى الجزر والبصل حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً في شحم الخنزير أو الزيت، ثم يُضاف معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة إلى المقلاة. يمكنك أولاً قلي البصل بكمية قليلة من الدقيق حتى يصبح كريمياً، وبعد ذلك فقط أضيفي الجزر المفروم والفلفل الحلو والبنجر المسلوق. أثناء عملية قلي الخضار ، من الممكن ويجب عليك إضافة الماء حتى لا يحترق خليط الخضار ، وفي هذه المرحلة يضيف الكثير من الناس الخل أو عصير الليمون إلى الخضار ، وللنكهة يمكنك إضافة السكر والثوم.

تهدف تقاليد الطهي الحديثة إلى تبسيط عملية تحضير الأطباق قدر الإمكان، وتتقن العديد من ربات البيوت وصفات لكيفية طهي البرش في طباخ بطيء، من أجل إطعام أسرهن طعامًا لذيذًا في وقت قياسي. لكن في بعض الأحيان ترغب في تخصيص يوم كامل لإعداد العشاء وطهي المرق ببطء وتقطيع الخضار وتقليبها وتجربة المنتجات واختيار التوابل العطرية وترك البرش يتشرب لمدة نصف ساعة كما ينبغي. لا تتفاجأ إذا كان القدر فارغًا بحلول نهاية عطلة نهاية الأسبوع، ولا تبخل بالكريمة الحامضة للتتبيلة. ويمكنك تقديم هذه المعجزة ليس فقط مع الكعك، ولكن أيضًا مع أي خبز لذيذ. في الأيام الخوالي، كانوا يعرفون أنه إذا كان هناك بورشت في المنزل، فإن الأسرة لن ترتاح حتى يتم تناولها. وكما قال الناس: "حيث يوجد البرش، ابحث عنا هناك".

عندما كنت أجمع وصفات تحضير البرش الأوكراني التي عرفتها في هذا المقال، اندهشت من تنوعها. هناك العديد من البورشات مثل المناطق والبلدات الأوكرانية، بل وأكثر من ذلك. وبالطبع لن أخبركم عنها جميعاً، بل سأختار الأفضل.

لكن الأهم من ذلك أنني سأحاول الإجابة على السؤال: ما هي أسس تحضير هذا الطبق المشهور بشكل مذهل؟ أسرارها وقواعدها ومكوناتها؟ لماذا لا تصنع كل ربة منزل بورشت أوكراني حقيقي - لذيذ حقًا و"الأفضل". أسطوري.

وصفة البرش الأوكرانية - ما الذي تتضمنه؟

مرقفي أغلب الأحيان لحم البقر. ولكن يمكن تحضير المرق من أي لحم آخر - لحم الخنزير ولحم الضأن والأرانب والدواجن وكذلك مخلفاتها والنقانق وحتى اللحوم المعلبة. بالمناسبة، يمكنك الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم، على سبيل المثال، لحم الخنزير الدهني مع أوزة ولحم البقر الغذائي.

قدر 3 لتر سيستخدم نصف كيلو من عظام اللحم.

يتم تحضير البرش اللذيذ من الأسماك (بشكل غير متوقع؟) سواء من البحر أو النهر أو حتى من المعلبات. وأؤكد لك أنها لن تكون أذنا ولكن بورشت أوكراني حقيقي. وصفات شعبية لصنع البرش مع مرق الفطر والفاصوليا. لكن من الأفضل عدم الحديث عن الوصفات النباتية بحضور الذواقة، فهم ليسوا خبراء تغذية وقد يسيئون فهمك.

مرق كفاس . هل تعرف كيف تم تحضير البرش الأوكراني في هيتمان أوكرانيا؟ لم يتم طهي البرش الأوكراني الحقيقي ذات مرة مع المرق، ولكن مع كفاس. تخيل: اللحوم النيئة والبنجر والخضروات المقلية ذات الجذور تُسكب بالكفاس والمملحة والمفلفلة والمنكهة بالسكر وتوضع على النار. يوضع هذا المشروب اللذيذ على النار تمامًا حتى يتوقف عن إنتاج الرغوة (والتي يجب بالطبع إزالتها). ثم يدخل الكفاس مع المكونات إلى الفرن (على ما يبدو قبل الموقد؟) ويطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. في النهاية (في 15-20 دقيقة) أضف شحم الخنزير المطحون بالثوم والقشدة الحامضة.

خضروات. تشمل وصفات البرش الأوكراني الخضروات الإجبارية التالية: البنجر (باللغة الأوكرانية "بورياك") والبطاطس والملفوف الأبيض الطازج والجزر والبصل والطماطم (الطماطم أو المعجون والصلصة والعصير) والثوم. الأقل استخدامًا هي الفاصوليا والفلفل (الفلفل المر والفلفل الحلو) والكراث والبازلاء الخضراء والباذنجان والكوسا.

الجذور، والأعشاب الطازجة : البقدونس والشبت والكرفس والجزر الأبيض والأعشاب الجافة في كثير من الأحيان، تحظى بشعبية كبيرة في الأسرة كتوابل. يمكن إضافة الأعشاب والتوابل كما.

توابل. أعرف عائلة جورجية تقوم فيها المضيفة بإعداد البرش الأوكراني مع التوابل الجورجية: أوتسكو سونيلي والكزبرة. صديق آخر يرمي إكليل الجبل هناك. اتضح لذيذ. ولكن هذا غريب. عادة ما يتم إضافة الفلفل الأسود، ونادرا ما يتم إضافة البهارات والقرنفل. ورق الغار طبعا.

شحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد . يُعتقد أن شحم الخنزير يجب أن يكون قديمًا و"ذو رائحة كريهة"، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا.

كيفية اختيار وتحضير اللحوم للبورشت الأوكراني

يختار

إذا قررت طهي بورشت اللحم الأوكراني، فاشتري عظامًا باللحم من الأرجل الأمامية والخلفية للحيوان من محل الجزارة. هل تعرف الفرق بين عظام النخاع وعظام السكر؟ النخاع هو الذي يكون أقل من المفصل (يظهر فيه نخاع العظم) والسكر أعلى. كلا النوعين مناسب لنا، لكن عظام النخاع هي الأفضل.

يعد لحم الصدر خيارًا ممتازًا، حيث يحتوي على مزيج مثالي من اللحوم والدهون والعظام، وأعواد الطبل التي تحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة التي تحتوي على الجيلاتين. مرق العظام المحضر من هذا الجزء من ذبيحة الحيوان له رائحة وطعم قوي للغاية.

دعونا نستعد

لكي يصبح البرش لذيذًا، يجب تقطيع العظام حتى يجد نخاع العظم "مخرجًا" ويختلط مع المرق. علاوة على ذلك، لا يهم نوع اللحم الذي تصنع منه المرق، فإن طريقة التعامل مع عظام لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن أو البط والديك الرومي هي نفسها.

كيف تحصل على مرق غني بطريقة اقتصادية؟

المرق لديه مثل هذه الميزة غير السارة - الرغوة. في جميع الوصفات يمكنك قراءة نفس الشيء: أنه يجب إزالته وإزالته وإزالته. هل هناك طريقة أكثر اقتصادا؟ لحسن الحظ، هناك.

لذلك، غلي الماء في قدر. ضعي اللحم هناك في قطعة واحدة واغليه مرة أخرى على نار عالية. عندما يغلي مرة أخرى، صفي الماء، واشطفي اللحم جيدًا، ثم ضعيه مرة أخرى على النار، والآن املئيه بالماء البارد.

هذا هو المكان الذي تبدأ فيه جميع الوصفات "المكتوبة". ونواصل تحضير البرش الأوكراني، وننقذ أنفسنا من الحاجة إلى "الإزعاج" بالرغوة. في هذه الحالة، لم يكن اللحم مطهوًا، وكانت العصائر الداخلية لا تزال فيه، والآن أصبح بإمكاننا الوصول إليه دون "القمامة" والمذاق غير الضروريين.

حقيقة أن الماء بارد أمر مهم. ولا داعي للخوف من إضافة الملح. كلا الشرطين للحصول على مرق غني.

ملحوظة.أما عندما يكون من الأفضل أن تمليح المرق فإن الرماح مكسورة منذ زمن طويل. الشيء الرئيسي: الملح يعزز إطلاق العصائر (لذلك نوصي بالقيام بذلك في البداية)، لكنه يبطئ وقت الطهي (الغليان) للمنتج، ولهذا السبب يضيف الكثير من الناس الملح قبل إزالته من النار. اختر: إذا كنت بحاجة إلى مرق ممتاز، أضف الملح في البداية، إذا كنت تفضل اللحم الطري اللذيذ، ففي النهاية.

عندما يغلي المرق مرة أخرى، مرة أخرى، للمرة الأخيرة، قم بإزالة الرغوة. أضف الآن حبتين فلفل كاملتين إلى المرق - قرنة مرة وفلفل حلو، وبصلة كاملة (مقشرة أو معها، يمكنك "في جورب") - ثم نتخلص من كل من البصل والفلفل.* في هذه المرحلة (وليس في النهاية) لدينا وصفة للبورشت الأوكرانيةيأمر برمي ورقة الغار. ثم أغلق الغطاء واتركه لمدة 2-3 ساعات على نار خفيفة.

عندما ينضج اللحم نخرجه ونقطعه إلى قطع. رمي بعيدا البصل والفلفل. وسنضيف الخضار المحضرة إلى المرق.

*بدلاً من الفلفل الحي، يمكنك استخدام عدد قليل من البازلاء البهارات.

• المزيد عن حيل تحضير هذا الطبق وخصائصه:.

يتم تحضير البرش الأوكراني الحقيقي بشكل سميك وليس فارغًا!

البورش الأوكراني الحقيقي هو بورشت سميك. يمكن تحقيق السماكة بطرق مختلفة.

طريقة 1. على سبيل المثال، البطاطس. للقيام بذلك، ضعه في البرش مرتين: أولاً، مفرومًا جيدًا (قطعتين)، حتى يغلي، مما يعطي المرق نفس السماكة، ثم أكبر، بحيث يبقى "على شكل بطاطس". سوف يستغرق الأمر 4-5 قطع لكل شيء، حسب الحجم.

الطريقة 2. هناك طريقة أخرى لتحقيق السماكة المطلوبة للبورشت وهي إضافة القليل من الدقيق المقلي إليه. يُقلى الدقيق أو السميد مع السمن أو الزبدة النباتية ويُسكب في المرق، عادةً في النهاية، قبل إضافة شحم الخنزير المطحون.

كيفية تحضير البنجر للبورشت الأوكراني

يتم تحضير البنجر بطرق مختلفة. ولكن هناك أيضًا نقاط عامة، وهي الأهم. بادئ ذي بدء، أضف الخل أو حامض الستريك إليه. أولاً، سيحافظ هذا على اللون الأصلي المشرق للخضروات، ولن يبدو البرش "باهتًا" أبدًا. ثانيا، سيضيف الخل طعما لطيفا إلى الطبق. ثالثًا، سيخلق تأثيرًا مثيرًا للاهتمام - فهو يكرمل البنجر: بعد أن يصبح طريًا من الداخل، سيظل قاسيًا من الخارج. تأثير لطيف جدا ولذيذ.

لذلك، أضفنا الخل والملح والسكر حسب الرغبة، والآن تقلى (تمرير) البنجر في قدر، ثم أضف القليل من المرق الشفاف واتركه على نار خفيفة. البنجر الخاص بالبرشت الأوكراني الأصيل ذو اللون الأحمر الفاتح جاهز. فقط تذكر أنها تفسح المجال أمام البطاطس.

ملحوظة. يمكنك إضافة بضع من البرقوق المجفف إلى البنجر. أو يمكنك تخمير البنجر أولاً.

كيف لطهي البنجر المخلل. يقشر البنجر، ويقطع إلى شرائح رفيعة، ويوضع في وعاء زجاجي. ثم يجب سكب كل هذا بالماء المغلي البارد، وإغلاق الجرة بغطاء وتركها لبضعة أيام في الثلاجة.

يستخدم البنجر المخلل في البرش مع العصير. يضاف إليه طازجًا أو سابقًا (يومان) محفوظًا في الماء البارد بنسبة 1: 1. إنه أمر صعب للغاية، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا.

المزيد عن البنجر كفاس وتحضيره. وحول كيفية طهي البنجر بشكل صحيح -

خضروات البرش الأوكراني - مزيد من القائمة

يُقلى الجزر والبصل والطماطم بشكل منفصل!

جزرةحتى يصبح لونه برتقاليًا ذهبيًا مع الجذور والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من الأفضل أن تقلى في السمن. إذا كنت تحضر بورشت غذائيًا أو نباتيًا، فاستخدم بورشت نباتي.

طماطم.إذا كانت هذه طماطم طازجة، صب الماء المغلي عليها، وإزالة الجلد وتمريرها عبر مفرمة اللحم. من الناحية المثالية، قم بإزالة البذور من الطماطم ثم أضفها إلى المقلاة. إذا كان معجون الطماطم، فقم بقليه على الفور بإضافة القليل من المرق.

ملفوف طازجيمكنك هرسها بالشوبك، و المخمرةضعيها في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين مع التحريك. ثم سوف تفقد كل صلابتها.

ملحوظة:يمكنك بالطبع تقطيع الخضار كيفما تشاء، حتى إلى حلقات أو جذوع الأشجار. لكن من الأفضل تقطيع البطاطس إلى مكعبات والبنجر على مبشرة خشنة وجميع الخضروات الأخرى إلى شرائح رفيعة. لقد تم اختباره، ولسبب ما، فإن مذاقه أفضل.

الفطر.الوصفة المقدمة لتحضير البرش الأوكراني لا تحتوي على الفطر ولا الفاصوليا. ومع ذلك، إذا كنت تحب البرش مع مرق الفطر أو إضافة الفطر المجفف إليه، قم بنقعه مسبقًا لمدة 3-4 ساعات.

فولمن الأفضل نقعها طوال الليل. ويتم طهيها بشكل منفصل عن جميع الخضروات الأخرى لأنها تستغرق الكثير من الوقت.

ترتيب إضافة المنتجات عند طهي البرش الأوكراني

دعونا نصنع تذكيرًا حتى لا نخلط بين أي شيء.

لذا، ستذهب البطاطس أولاً، يليها الملفوف الأبيض بعد حوالي 5 دقائق، إذا كانت رؤوس الملفوف "قديمة". إذا كانت الوصفة تتطلب ملفوفًا طازجًا أو مخللًا، فيجب إضافته مع البنجر، وليس قبل ذلك.

ملحوظة: تضاف البطاطس قبل إضافة الحمض (الطماطم، مثل الخل أو مخلل الملفوف). والحقيقة هي أنها "تضغط" الخضار النشوية لدينا وتجعلها خشنة ولا طعم لها.

عندما تنضج البطاطس والملفوف، أضيفي الخضروات والجذور المتبقية. إذا كانت وصفة البرش الأوكراني تحتوي على دقيق محمص، فاستخدمه أيضًا. استمر في النار لمدة 5-7-10 دقائق أخرى.

أخيراً، اللمسة النهائية هي شحم الخنزيريُسحق في الهاون مع الثوم والشبت والبقدونس والبازلاء الخضراء والملح. بالتأكيد شحم الخنزير الأصفر القديم الذي يثير مشاعر جمالية قاسية.

في بعض الوصفات لطهي البرش الأوكراني، يتم إعطاء الأفضلية لحم الخنزير المقدد. حسنًا، إنها مسألة ذوق.

نضع شحم الخنزير في البرش شبه النهائي ونزيد الحرارة. بمجرد أن يغلي، أطفئه على الفور.

دع البرش يجلس لمدة نصف ساعة. ثم نحاول ونعدل:

أضف السكر والملح والبهارات (الفلفل الأسود والقرنفل والبازلاء الحلوة) والأعشاب الجافة الأخرى والخل - كل ما نحتاجه (إن لم يكن كافيًا). ثم نصر على بعض أكثر. تصب في أطباق مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة. يقدم بامبوشكي مع البرش.

تحضير بامبوشكي لبورشت حقيقي

الزلابية- وهي عبارة عن كعكات مستديرة مصنوعة من عجينة الخميرة ومغطاة بصلصة الثوم.

نحضر العجينة من الدقيق والخميرة الدافئة والزبدة الممزوجة بالسكر. نصنع كعكًا صغيرًا لا يزيد طوله عن 10 سم ونخبزه في الفرن.

لمرق الثوم: ثوم مهروس بالمدقة، ملح، ماء أو زيت نباتي.

هذا كل شيء، في الواقع. قمنا بإعداد البرش الأوكراني مع بامبوشكي. بالعافية!

أطباق وطنية أخرى:

وصفة البرش- إنها مجرد حجر عثرة. بادئ ذي بدء، نظرًا لوجود العديد من الأشكال المختلفة لوصفة البرش - الأوكرانية، وبولتافا، والهتمان، وموسكو، والبحرية، وكييف، وسيبيريا - فقد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإدراجها.

البرش حساء خضر روسيهناك مرق لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو البط أو البنجر كفاس أو البرش مع الفاصوليا أو البامبوشكي أو الفطر - وهذا مجرد جزء صغير من قائمة طويلة جدًا من البرش المختلفة.

ومع ذلك، بغض النظر عن وجود البرش، فإن الأكثر شيوعا هو العادي بورشت محلي الصنعولكل طباخ البرش حساء خضر روسياتضح أنه لك.

هنا أحد الخيارات بورشت محلي الصنع- سادة، بدون دونات، مبشورة بالثوم ومعجون الطماطم والفاصوليا وغيرها من المكونات الإضافية.

ستحتاج إلى بورشت محلي الصنع

5-6 لتر لكل وعاء.

• بريسكيت لحم البقر. 1 كجم.
• كرنب. 1.5 كجم.
• الشمندر. 3 متوسطة.
• جزرة. 2-3 قطع.
• طماطم. 300-400 غرام.
• بصلة. 2 بصل متوسط.
• البطاطس. 600-700 غرام.
• ملح. ذوق.
• فلفل أسود مطحون. ذوق.
• العنب أو خل التفاح. 5-6%. 1-2 ملاعق كبيرة. يمكن استبداله بعصير الليمون.
• ثوم. ليخدم.
• الكريمة الحامضة. ليخدم.
• خضار - بصل، بقدونس، شبت - للتقديم.

طبخ البرش في المنزل.

لنبدأ بتحضير المرق.

صب الماء البارد في المقلاة. لوعاء سعة 5-6 لتر، 3½-4 لتر من الماء، على التوالي. سوف يتبخر بعض الماء أثناء الطهي.

ضع قطعة من لحم صدر البقر أو قطعة من عظم النخاع في المقلاة. ضع على الفور بنجرًا كاملاً مقشرًا هناك.

أنا لا أضع أي جزر أو بصل أو بقدونس أو جزر أبيض أو جذور كرفس في المرق، لكن لا أحد يمنعك من القيام بذلك حسب تفضيلاتك الشخصية.

يُغلى الماء على نار عالية، ثم يُخفض الحرارة إلى مستوى كافٍ لينضج على نار خفيفة جدًا، ويُنزع الرغوة بعناية.

اطبخ اللحم والبنجر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

للحصول على قاعدة حساء أكثر سمكًا، يمكنك إضافة 1-2 حبات بطاطس كبيرة مقشرة كاملة إلى المرق. اسلقي البطاطس في المرق حتى تنضج بالكامل، ثم أخرجي البطاطس، ضعيها على طبق، أضيفي مغارف من المرق واهرسي البطاطس حتى تصبح مهروسة باستخدام الهراسة. ثم ضع هذا المهروس مرة أخرى في المقلاة واستمر في طهي البرش.

بعد حوالي 35-40 دقيقة من البدء في طهي المرق، نبدأ في تحضير صلصة البرش. وكما هو معروف X يتم طهي البرش الجيد في مقلاة .

نقطع البصل إلى حلقات ربع.

نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة وضعي البصل والجزر في المقلاة وقلبي وأضيفي القليل من الملح.

عندما ينضج البصل والجزر قليلاً، أضيفي الفلفل الأسود المطحون الطازج واخلطيهم مرة أخرى.

أثناء قلي البصل والجزر، قطعي البنجر إلى شرائح صغيرة.

يُضاف البنجر إلى المقلاة مع البصل والجزر ويُقلب.

قم بتغطية المقلاة بغطاء وانتظر حتى ينضج البنجر قليلاً.

ثم صب 30-50 مل من خل العنب أو خل التفاح 5-6٪ واخلط. يمكنك استخدام عصير الليمون بدلا من الخل، على الرغم من أنني أشعر بنكهة الحمضيات في البرش الجاهز ولا أحب ذلك حقًا.

إذا كانت الطماطم حمضية بدرجة كافية، فقد يكون حمضها كافيًا أيضًا.

هناك حاجة إلى الحمض لضمان بقاء لون البرش غامقًا وغنيًا وليس أحمرًا أو أحمرًا ساطعًا. لكن اللون يعتمد أيضًا على وقت الطهي.

أغلق المقلاة بغطاء مرة أخرى واترك البنجر على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.

خلال هذا الوقت، قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة. عادةً لا أقوم بإزالة القشرة من الطماطم، لكن يمكنك القيام بذلك إذا أردت.

أضف الطماطم إلى المقلاة مع البنجر.

حرك وأضف الملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة من السكر - لا تقلق، لن يكون ذلك ملحوظًا في البرش، ولكنه سيضيف ببساطة ثراءً إلى المذاق.

أغلق الغطاء مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، إذا تبخرت الرطوبة من المقلاة بالفعل وبدأت صلصة البرش في القلي، أضف مغرفة من المرق من المقلاة.

بعد بضع دقائق، عندما تطلق الطماطم عصيرها وتصبح طرية، اخلطي كل شيء مرة أخرى واضبطي الملح والسكر، إذا كانت الصلصة لا تزال حامضة جدًا بالنسبة لذوقك.

نقطع الملفوف وفقًا لتقديرنا الخاص، فأنا أحب شرائح صغيرة وليست واسعة جدًا.

نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.

في هذه المرحلة المرق جاهز. يُملح المرق حسب الرغبة مع مراعاة وجود بعض الملح في الصلصة بالفعل.

نخرج البنجر المسلوق فيه من المرق. دعها تبرد قليلا.

إذا كان ملفوفك صغيرًا، فلن يستغرق طهيه وقتًا طويلاً. وفقًا لذلك، أضف أولاً البطاطس المفرومة إلى المرق.

إذا كان الملفوف خريفيًا، فسيستغرق طهيه وقتًا أطول من البطاطس، لذلك نضع الملفوف في المرق أولاً.

وفي كلتا الحالتين يكون الفرق بين وقت وضع الملفوف والبطاطس 10 دقائق، بغض النظر عن الخضار التي يتم وضعها أولاً.

ابشر البنجر المسلوق على مبشرة ناعمة.

وأعد البنجر المبشور إلى المقلاة.

مزج.

أحضر البطاطس والملفوف إلى الاستعداد. ينبغي أن تكون البطاطس مطبوخة تمامًا، لكن يجب أن يظل الملفوف مقرمشًا قليلًا من الداخل.

بمجرد أن تصبح الخضروات جاهزة، صب بضع مغارف من المرق في المقلاة مع الصلصة. باستخدام ملعقة، قومي بتذويب المقلاة وإزالة أي علامات بنية من الأسفل.

ضع كل الشواء في المقلاة مع البرش.

يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

ليست هناك حاجة لغلي البرش لفترة أطول، لأنه مع الغليان لفترة طويلة، يصبح لون البرش أولًا أحمر ساطعًا ثم يبدأ في التحول إلى اللون الأحمر.

أخرج قدر البرش من النار ثم غطيه بغطاء واتركه بمفرده لمدة 20 دقيقة على الأقل. إذا قمت بالطهي في قدر كبير بسعة 5-6 لتر، فلن يكون لدى البرش وقت ليبرد خلال هذا الوقت. لكنها سوف تختمر.

عادةً ما أقوم بإضافة شرائح الثوم الرفيعة إلى الطبق.

يخدم على الطاولة. تقليديا، يتم تقديم البرش مع كوب من الفودكا الباردة.

أعترف بذلك، أنت تحب البرش. انظر حولك، تأكد من عدم وجود أصدقاء أو خبراء تغذية في مكان قريب، واعترف أنه بغض النظر عن مقدار رغبتك في إنقاص الوزن، فمن المستحيل ببساطة حرمان نفسك من طبق من البرش الأحمر الناري والساخن الذي ينضح بالروائح المذهلة. كان البورش، مع رشه بالأعشاب المفرومة والثوم، ومتبل بملعقة من القشدة الحامضة الغنية، ويقدم مع الكعك الطازج الساخن، أحد أكثر الأطباق الساخنة المحبوبة في جميع أنحاء أراضي الاتحاد السوفيتي السابق تقريبًا.

على الرغم من الخلافات العديدة، فإن الفضل في اختراع هذا الطبق يجب أن يُنسب إلى الأوكرانيين، فقط لأنه في المطبخ الأوكراني ربما يكون هناك أكبر مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد البرش. في كل منطقة أوكرانية، وأحيانا في كل عائلة، يتم إعداد Borscht بطريقتها الخاصة. وكما هو الحال مع معظم أطباق المطبخ الشعبي الأخرى، يلعب تنوع الأذواق وهروب خيال ربات البيوت اللاتي يعدنه دورًا مهمًا في تنوع وصفات البرش.

قد يبدو من الصعب إخبار شيء جديد عن الطبق الذي يتم تحضيره في بعض الأحيان على الأقل في كل عائلة. تقريبًا كل ربة منزل وكل طباخ وكل طباخ يعرف كيفية طهي البرش. ولكن حتى عند إعداد مثل هذا الطبق الشائع، هناك دائمًا حيل وأسرار صغيرة قد تغفلها عن طريق الخطأ. واليوم حاولت "Culinary Eden" أن تجمع لك أهم النصائح وأكثرها إثارة للاهتمام والتي ستساعدك على تحضير البرش اللذيذ والعطري حقًا.

1. كيف لطهي البرش؟ أساس أي بورشت هو المرق المحضر بشكل صحيح. أفضل مرق للبورشت هو مرق مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير. بنسبة 2:1. ومع ذلك، يمكن تحضير البرش مع مرق آخر. على سبيل المثال، بالنسبة لبورشت كييف، ستحتاج إلى لحم البقر ولحم الضأن، وبالنسبة لبورشت بولتافا أو أوديسا، ستحتاج إلى مرق الأوز أو البط. دعونا نحاول طهي مرق البورش الأوكراني البسيط. اشطفها جيدًا وقطع 500 جرام من لحم البقر و 300 جرام من لحم الخنزير إلى قطع ليست كبيرة جدًا. ضعي اللحم في قدر وأضيفي الماء البارد حتى يكون هناك ضعف كمية المرق المتوقعة. ضعي الوعاء على النار واتركي الماء يغلي. حاول إزالة الرغوة تمامًا قدر الإمكان. بمجرد أن يغلي الماء، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي المقلاة بغطاء واتركي المرق على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. كلما قل غليان المرق، كلما طالت فترة طهي اللحم في ماء مغلي منخفض، أصبح مرق البرش ألذ وأكثر ثراءً.

2. الميزة الثانية المهمة لتحضير البرش هي التحضير الأولي المنفصل للخضروات قبل إضافتها إلى المرق. يجب طهي البنجر مسبقًا بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى. للحفاظ على اللون الأحمر الزاهي للبنجر، رشيه بالقليل من الخل أو عصير الليمون. يُطهى البنجر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة ويوضع في دهن الخنزير أو الزبدة المسخنة جيدًا. في بعض الحالات، يمكن سلق البنجر أو خبزه كاملاً في قشرته، ثم تقشيره وتقطيعه وإضافته إلى المرق. يعد تسلسل إضافة الخضار أيضًا مهمًا للغاية عند طهي البرش. وفقًا لـ V. Pokhlebkin ، يكون ترتيب وضع الخضار على النحو التالي: "يتم وضع البطاطس قبل 30 دقيقة من استعداد البرش ، والملفوف - 20 دقيقة ، والبنجر المطهي المحضر - 15 دقيقة. " خضار سوتيه (بصل، جزر، بقدونس) - 15 دقيقة. البهارات - 5-8 دقائق، الثوم (منفصلاً عن البهارات الأخرى) - دقيقتين قبل نهاية الطهي."

3. لإضافة نكهة خاصة إلى البرش، يمكنك استخدام أي من التوابل المفضلة لديك تقريبًا. ومع ذلك، التوابل الرئيسية هي جذر البقدونس والخضر (الطازجة أو المجففة)، والفلفل الأسود (البازلاء المطحونة أو الكاملة)، وورق الغار. يمكنك أيضًا التجربة بإضافة جذر الكرفس والخضر والشبت والكزبرة. وبطبيعة الحال، لا ينبغي لنا أن ننسى الثوم. من الأفضل إضافة الثوم في نهاية الطهي. يجب أولاً تقطيعها جيدًا وسحقها بقذائف الهاون أو ببساطة هرسها بالجانب المسطح من نصل السكين. الصلصة الحارة الأوكرانية الكلاسيكية لبورشت هي صلصة تعتمد على شحم الخنزير. قطع 200 جرام إلى قطع صغيرة. شحم الخنزير الناعم، 3-4 فصوص من الثوم وعدد قليل من أغصان البقدونس. امزج كل شيء معًا واضربه في الهاون أو الخلاط حتى تحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة. أضف التوابل الناتجة إلى البرش الخاص بك قبل 2-3 دقائق من أن يصبح جاهزًا.

4. لإعطاء البرش طعمًا حامضًا خاصًا ولونًا مشرقًا، يمكنك إضافة عصير البنجر المخلل أو البنجر البادئ أو عصير البنجر الطازج فقط إلى المرق. يمكنك أيضًا تحضير صلصة الشمندر الخاصة مسبقًا، والتي يمكنك بعد ذلك إضافتها إلى البرش. اشطف كيلوغرامًا واحدًا من البنجر جيدًا وقشره وابشره على مبشرة خشنة. يُقطع 1 كجم من البصل و 1 كجم من الفلفل الحلو جيدًا. ضعي الخضار في قدر وأضيفي نصف لتر من الزيت النباتي ونصف لتر من صلصة الطماطم وملعقتين كبيرتين. ملاعق ملح وكوب واحد من الخل وكوب واحد من السكر. يُطهى كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. تأكد من أن الضمادة لا تحترق! ضعي الصلصة النهائية في مرطبانات واحفظيها في الثلاجة.

5. الوصفة الأكثر انتشارًا للبورشت هي وصفة البورش الأوكراني البسيط. دعونا نحاول طهيها بالطريقة التي يوصي بها V. Pokhlebkin. اطبخ مرقًا قويًا من 500 جرام من لحم البقر. قشر بنجرًا كبيرًا، مقطعًا إلى مكعبات ويطهى في دهن الخنزير، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ونصف كوب معجون طماطم. نقطع بصلتين وجزرة وجذر بقدونس إلى شرائح ونقليها بالزبدة. يقطع نصف رأس ملفوف، ويقطع 4 حبات بطاطس إلى مكعبات. أدنى تُضاف البطاطس والملفوف إلى المرق ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف إليهم البنجر المطهي والخضروات المقلية ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، أضف التوابل والأعشاب المفضلة لديك وصلصة الدهن والثوم والبقدونس. يُطهى لبضع دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار. قبل التقديم، قم بتتبيل البرش بالكريمة الحامضة.

6. يعتبر بورشت كييف أكثر لذيذًا وعطريًا. ويتم طهيه في مرق لحم البقر والضأن، مما يضفي عليه طعمًا ورائحة مميزة. اطبخ مرقًا قويًا من 250 جرامًا من لحم البقر بإضافة نصف لتر من البنجر كفاس أو عصير البنجر المخلل إلى الماء. قشر وابشر بنجرًا كبيرًا على مبشرة خشنة واتركه على نار هادئة مع 250 جرامًا. صدر خروف، مقطّع إلى قطع صغيرة. يخنة ثلاث حبات من الطماطم في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يُقطع البصل والجزر وجذر البقدونس إلى شرائح ويُقلى بالزبدة. يقطع نصف رأس ملفوف، ويقطع 4 حبات بطاطس إلى مكعبات. يُغمس الملفوف والبطاطس في المرق المغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف جميع الخضار المطهية والمقلية ولحم الضأن ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. أضف ثلاث أوراق غار، و3 حبات بازلاء من البهارات، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. يتبل البرش بملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الفاصوليا المسلوقة ويطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، قم بتتبيل البرش بالدهن والثوم والبقدونس. قدميها ساخنة مع إضافة الكريمة الحامضة.

7. بورشت بولتافا المطبوخ في مرق الدواجن لذيذ جدًا. بالإضافة إلى المرق، يتميز Poltava Borscht أيضًا بحقيقة أنه متبل ليس فقط بالخضروات، ولكن أيضًا بالزلابية. طهي البرش حسب وصفة البرش الأوكراني البسيط في مرق مصنوع من 600 جرام من الأوز أو البط. الاستعداد مقدما الزلابية. للقيام بذلك، تمييع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق في ربع كوب ماء مغلي. يُهرس جيدًا ويُبرد. أضف بيضة واحدة ونصف كوب من الحنطة السوداء أو دقيق القمح إلى الخليط المبرد. يعجن العجين. يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة غير السميكة. خذ العجينة النهائية بملعقة صغيرة وضعها في ماء مغلي ومملح. اطهي الزلابية حتى تطفو على السطح، ثم صفيها في مصفاة. أضف الزلابية الجاهزة إلى البرش قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. يُقدّم بورشت بولتافا مع الكريما الحامضة والبقدونس المفروم جيدًا.

8. لعشاق أطباق السمك، يمكننا أن نوصي بمحاولة طهي البرش مع مرق السمك. قم بغلي 500 جرام من شرائح السمك في 6 أكواب من مرق السمك القوي المصنوع من الرؤوس والزعانف. نقطع بنجرًا صغيرًا وبصلة واحدة والبقدونس وجذر الكرفس إلى شرائح ويقلى بالزبدة. يُضاف نصف كوب من المرق إلى الخضار ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 10-15 دقيقة. قطع 50 جرامًا من الحميض والسبانخ إلى شرائح. ضعي 4 حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح في المرق المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الخضار الخضراء واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي الخضار المطهية والملح وأضيفي البهارات حسب الرغبة واطهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. عند التقديم، ضعي قطعة من فيليه السمك على كل طبق من أطباق البرش. يُتبل البرش بالبيض المسلوق المفروم جيدًا والقشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب الطازجة.

9. لم يُترك النباتيون بدون وصفة البرش الخاصة بهم. اغلي 1.5 لترًا من الماء أو مرق الفطر. ضعي البنجر الكامل المقشر فيه واطهيه حتى ينضج. نقطع بصلة واحدة وجزرة واحدة إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة في الزبدة. أخرج البنجر الجاهز من المرق وأضف حبتين من البطاطس المقطعة إلى مكعبات وكوبًا من الملفوف المبشور جيدًا إلى المرق. اطبخي كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة، ثم أضيفي الخضار المطهية والمبشورة صر البنجر المسلوق. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم والملح والسكر والبهارات حسب الرغبة. اطبخ كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى ثم أخرجه من النار. يُقدم الطبق مع الكريما الحامضة ويُرش بالأعشاب الطازجة.

10. سيبدو أي بورشت لذيذًا أكثر إذا لم يتم تقديمه مع الخبز العادي، ولكن مع البامبوشكي الطازج والساخن - كعك مصنوع من عجينة الخميرة مع صلصة الثوم. ليس من الصعب على الإطلاق إعدادهم. نخفف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة مع كمية قليلة من الماء الدافئ مع قليل من السكر. دعونا نقف لمدة 10-15 دقيقة. نسكب الخميرة في وعاء، ونضيف إليها كوبًا من الحليب الدافئ، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، و3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضيفي 3 أكواب من الدقيق تدريجيًا واعجني للحصول على عجينة طرية. اعجنها جيداً ودهنها بالزيت النباتي واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. نثقب العجينة المرتفعة ونقطعها إلى كعكات مستديرة صغيرة. ضعي الكعك على صينية الخبز، واتركيها ترتفع لمدة 15 دقيقة، ثم دهنيها بالبيض المخفوق واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. أثناء خبز الكعك، قم بإعداد صلصة الثوم. سحق ستة فصوص من الثوم مع ملعقة صغيرة من الملح، وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وقلّبي جيداً. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الماء وحركي حتى يصبح المزيج ناعماً. أخرج الكعك النهائي من الفرن واغمسه ساخنًا في صلصة الثوم. يُقدم الطبق على الفور مع طبق من البرشت الساخن العطري.

نأمل مخلصين أن تساعدك نصيحتنا أكثر من مرة على إرضاء أصدقائك وأحبائك مع البرشش الحقيقي واللذيذ والعطري المثير. و"Culinary Eden" على صفحاته مستعد دائمًا لتقديم العديد من الأفكار والوصفات الجديدة والمثيرة للاهتمام حول كيفية طهي البرش، هذا الطبق اللذيذ والمرضي الذي يحبه الكثيرون.

يعتبر الطبق القياسي للمطبخ السلافي هو البرش - أحمر وغني وسميك بما يكفي لوضع ملعقة فيه. كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها وأسرار الطبخ، ولكن فيما يلي صور خطوة بخطوة ووصفات لهذا الحساء، والتي يمكن أن تسمى بحق الكلاسيكية.

بورشت كلاسيكي مع البنجر والملفوف

يتكون البرش الكلاسيكي من البنجر الأحمر مع إضافة الملفوف الطازج، وقاعدة الطبق هي مرق اللحم. يُنصح باختيار أنواع اللحوم الأكثر دهونًا، إلا إذا كان الطبق مخصصًا للغذاء أو خاليًا من الدهون.

مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.

الوجبات: 10.

3 ساعات 25 دقيقة.ختم

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة للبرشت الأوكراني الكلاسيكي

يشتهر البرش الأوكراني في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك. بفضل كلاسيكيات الأدب الذين مجدوه في أعمالهم. هذا حساء لحم غني ذو لون أحمر غني. كقاعدة عامة، بالإضافة إلى اللحوم، يتم إضافة شحم الخنزير أيضًا إلى البرش الأوكراني للحصول على قيمة غذائية، مما يجعل الطبق غنيًا جدًا بالسعرات الحرارية، ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق.

مدة الطهي: ساعتان.

الوجبات: 6.

مكونات:

• لحم البقر على العظم - 0.6 كجم؛
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)؛
• رأس ملفوف صغير - 1 قطعة؛
• البطاطس – 3-4 قطع؛
• الجزر - 90 جم؛
• البصل - 60 جم؛
• البقدونس وجذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• شحم الخنزير - 20 جم؛
• كريمة حامضة كاملة الدسم – 130 جم؛
• معجون الطماطم أو الصلصة – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل الطعام – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• البهارات - 4-5 البازلاء.
• فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك؛
• البقدونس والشبت - زوجان من الأغصان؛
• حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - للقلي؛
• زبدة 82.5٪ - 50 جم.

عملية الطبخ:

1. غلي المرق في اللحم. عند الطهي، قم بإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح من البروتين المتخثر بملعقة مثقوبة. بشكل منفصل، اجمع الدهن من اللحم من سطح المرق في كوب.
2. قشر البنجر واشطفه وابشره بشكل خشن أو قطعه إلى شرائح رفيعة. ضعيها في مقلاة واسكبي الخل وأضيفي السكر المحبب ومعجون الطماطم والدهون المجمعة من المرق. يُطهى البنجر تحت الغطاء حتى ينضج جزئيًا ، وإذا لزم الأمر يمكنك إضافة القليل من المرق من المقلاة.
3. يُقطع جذر الكرفس والبقدونس جيدًا ويُقشر الجزر ويُشطف ويُبشر على مبشرة متوسطة الحجم. نقطع البصل إلى نصف حلقات. تُقلى الكتلة بأكملها مع إضافة الزيت النباتي أو شحم الخنزير في مقلاة مسخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. تُضاف البطاطس المقشرة مسبقًا إلى المرق المغلي، والتي يجب تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ويُضاف الملفوف المفروم جيدًا ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، أضف كتلة البنجر المحضرة وأضف المشوي والبازلاء البهارات والملح ورمي ورقة الغار.
5. نذوب الزبدة في مقلاة منفصلة ونقلي الدقيق فيها ونسكب القليل من المرق. يُحرَّك المزيج ويُسكب في الحساء ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
6. يُتبل البرش بدهن الخنزير المفروم جيدًا والمبشور بالثوم المفروم والبقدونس ويُترك حتى يغلي. أطفئه واتركه لينقع تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
7. نسكب الطبق النهائي في أوعية الحساء ونضيف قطع اللحم المطبوخ والأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة.

بالعافية!

بورشت غني لذيذ مع لحم البقر

يعتبر البرش المطبوخ باللحوم الحمراء مرضيًا بشكل خاص. فهو يحل محل الوجبة الكاملة ويشعرك بالشبع لفترة طويلة. عند طهيها، تدخل جميع المواد المفيدة الموجودة في لحم البقر إلى المرق ويتم امتصاصها بسرعة من قبل الجسم.

مدة الطهي: ساعة و 50 دقيقة.

الوجبات: 9.

مكونات:

• لحم البقر – 450 غرام؛
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 3 قطع. (متوسط)؛
• البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الملفوف – 200 غرام؛
• الفلفل الأحمر الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• صلصة الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصلة كبيرة – 1 رأس؛
• السكر المحبب - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• فص ثوم - 1 قطعة؛
• توابل للحساء - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون، الفلفل الأحمر المطحون، الكزبرة - 0.4 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• ملح - حسب ذوقك؛
• زيت عباد الشمس غير المعطر – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. اشطف اللحم (بالعظم أو القطع) بالماء الساخن وضعه في قدر. صب الماء البارد من الفلتر فيه واتركه حتى يغلي مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. يُسكب خليط التوابل حتى يتشبع اللحم برائحة البهارات ويُضاف الملح. يترك على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة.
2. في هذه الأثناء، قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. أضيفي نصف البصلة إلى اللحم واتركي النصف الآخر.
3. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة جدًا.
4. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف البنجر والنصف الثاني من البصل. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. قشر الجزر واشطفه وقطعه أيضًا إلى شرائح رفيعة. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي الجذع الأخضر والبذور، ثم قطعيه ناعماً. يُضاف الجزر والفلفل إلى الخضار في المقلاة ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
6. يُملح الشواء قليلاً ويُضاف السكر المحبب وورق الغار. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من مرق اللحم واترك كل شيء على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يتبخر الماء وتنضج الخضار.
7. تُضاف صلصة الطماطم والثوم إلى القلي، تمر عبر مكبس. يمكنك إضافة القليل من الخل حتى لا يفقد البنجر لونه. أطفئ النار واترك المقلاة مغطاة.
8. عندما يغلي اللحم لمدة ساعة تقريبا، قطعيه وأضيفي إليه البطاطس المقشرة والمغسولة.
9. يُقطع الملفوف جيدًا ويوضع في المقلاة بعد البطاطس.
10. نخرج اللحم من المقلاة ونخرجه من العظم ونقطعه إلى قطع ثم نعيده إلى الحساء.
11. ضع المشوي المحضر في المقلاة، وحرك كل شيء واتركه ليطهى لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق البرش وأضف الملح أو التوابل إذا لزم الأمر. إذا لم يكن هناك حموضة عادية، يمكنك إضافة المزيد من الخل، إذا كان البرش حامضا، يمكنك إضافة القليل من السكر. أطفئ الحساء واتركه.
12. يُسكب في أجزاء ويُضاف قطع اللحم والقشدة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا إلى كل طبق.

بالعافية!

وصفة بسيطة لبورشت اللحم مع لحم الخنزير

عادة ما يتم تحضير البرش الكلاسيكي بلحم الخنزير. للقيام بذلك، اختر الجزء الأكثر بدانة من اللحم أو أضف شحم الخنزير. بدلا من الخل، تستخدم الوصفة عصير الليمون.

مدة الطهي: ساعتان.

الوجبات: 10.

مكونات:

• لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
• ملفوف أبيض - 1 رأس صغير؛
• البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البطاطس – 3 قطع؛
• بصل - 1 رأس؛
• الجزر – 2 قطعة. (صغير)؛
• سكر – 2 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
• ورق الغار – 3 قطع؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 3 لتر؛
• زبدة دهنية – 30 جم؛
• الملح والتوابل والأعشاب - حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. ضعي لحم الخنزير المغسول والمقطع إلى قطع كبيرة في مقلاة عميقة. ضعه على نار عالية. عندما يغلي الماء، يجب دمجه مع الرغوة التي تشكلت أثناء الغليان. اشطف اللحم واملأه بالماء النقي من الفلتر (3 لتر). أضف ورق الغار. اطهي لحم الخنزير لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة.
2. قشر وشطف الخضار. نبشر الجزر والبنجر بشكل خشن ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ونقلي فيها الجزر والبنجر، ثم نضيف البصل. يُضاف السكر المحبب ويُعصر عصير ربع ليمونة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة صلصة الطماطم (2 ملعقة كبيرة) أو الطماطم الكبيرة المفرومة ناعما.
4. تُسكب ملعقة من المرق من المقلاة في المقلاة ويُطهى المزيج على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
5. يقطع الكرنب ناعماً ويضاف إلى مرق اللحم ويملح كل شيء حسب الرغبة.
6. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في قدر مع الحساء بعد أن يغلي الملفوف.
7. عندما تصبح البطاطس طرية، أضيفي المشوي إلى الحساء وأضيفي التوابل واتركيه ليطهى لمدة 5 دقائق.
8. دع البرش يتشرب على الموقد مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ويقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

بالعافية!

بورشت كلاسيكي مع الدجاج

البرش المصنوع من صدور الدجاج يحتوي على سعرات حرارية أقل من اللحوم الدهنية. سوف يروق هذا الحساء لأولئك الذين توقفوا عن تناول اللحوم الحمراء لأي سبب من الأسباب. يتم طهي صدور الدجاج بشكل أسرع، لذا فإن طهي البرش سيستغرق وقتًا أقل.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• صدر دجاج – 1 قطعة. (كبير)؛
• ماء للمرق - 3 لتر؛
• الملفوف - نصف رأس من الملفوف؛
• البنجر – 2 قطعة. (صغير)؛
• البطاطس – 3-4 قطع؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• صلصة الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل والتوابل والأعشاب - من اختيارك وذوقك.

عملية الطبخ:

1. اغسلي صدر الدجاج وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته بالكامل. ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها حتى يبدأ اللحم بالغليان. عندما يغلي الماء، يجب أن يتم تصريفه مع الرغوة وصب 3 لترات من الماء من الفلتر في المقلاة. أعيدي المقلاة إلى الموقد واطهي اللحم بعد سلقه على نار خفيفة مع إضافة القليل من الملح.
2. للقلي، قشري الخضار واغسليها بالماء البارد. نبشر البنجر والجزر بشكل خشن، ونقطع البصل إلى مكعبات. سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي الخضار فيها وأضيفي صلصة الطماطم أو المعجون واقليها حتى تصبح طرية. أضف البهارات إلى المقلاة.
3. تقشر البطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع الملفوف جيدًا.
4. بعد حوالي نصف ساعة من تصفية المرق الأول، سيتم طهي الثدي. تحتاج إلى إزالة اللحم من الحساء ووضع الملفوف والبطاطس هناك.
5. طبخ لمدة 20 دقيقة. بعد الغليان ثم أضيفي الخضار المشوية إلى المقلاة واغلي الحساء مرة أخرى.
6. نخرج الدجاج المطبوخ من العظام، ونقطعه إلى مكعبات ونضعه في مقلاة. أطفئ النار واترك البرش ينقع لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
7. يُضاف الثوم الذي يمر عبر مكبس والخضار المفرومة جيدًا إلى الحساء. تذوق البرش المحضر وأضف الملح أو التوابل حسب الرغبة.

بالعافية!

فيتامين البرش الأخضر مع حميض

والمثير للدهشة أنه يمكن طهي البرش حتى بدون البنجر. يمكنك تحضير مثل هذا الحساء الأصلي بإضافة الكثير من الأعشاب وبيض الدجاج إليه. طعم البرش الأخضر ليس مثل البرش الكلاسيكي، لكنه ليس أقل شأنا منه من حيث الفوائد.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• مرق الدجاج – 1.5 لتر؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• البصل المصقول - 1 حفنة؛
• حميض - 1 حفنة؛
• بطاطس متوسطة – 2 قطعة؛
• البيض C2 – 3 قطع؛
• البصل - 0.5 رأس؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الملح والتوابل والبهارات - حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. قم بطهي مرق الدجاج مسبقًا بإضافة ورق الغار. بالنسبة للبورشت، يمكنك استخدام مجموعة حساء غير مكلفة أو استخدام الفخذين والظهر، إن أمكن مع الجلد.
2. اغسل الخضر وجففها واقطعها. يُسلق بيض الدجاج (قطعتان) حتى ينضج ويقشر. قشر واغسل البصل والبطاطس.
3. نقطع البصل إلى نصفين، ونقطع نصفه إلى مكعبات صغيرة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة بالزيت النباتي عديم الرائحة. قطع البيض إلى أرباع.
4. ضعي البصل المقلي والأعشاب المحضرة في المقلاة مع المرق المجهز والمصفى.
5. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى البرش الأخضر. يُملح الحساء ويُضاف إليه أي توابل ترغب بها.
6. بعد 20 دقيقة. تُكسر بيضة نيئة مغسولة في المرق وتُقلب وتُطهى حتى تنضج البيضة.
7. يُضاف البيض المفروم إلى الحساء ويُرفع المقلاة عن النار.
8. يقدم مع شريحة من الخبز، ويتبل البرش بملعقة من القشدة الحامضة السميكة.

بالعافية!

البرش البارد الكلاسيكي المصنوع من البنجر والخيار والبيض

يعد البرشت البارد، الذي يُطلق عليه أيضًا حساء البنجر أو خلودنيك، بديلاً جيدًا للبورشت الساخن العادي، وهو خيار ممتاز لفصل الصيف الحار عندما لا ترغب في تناول أطباق ساخنة دهنية. لا يتم استخدام أي لحم في التحضير، لذا فإن الحساء يتناسب تمامًا مع القائمة النباتية.

مدة الطهي: ساعة و 45 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• الشمندر – 0.5 كجم؛
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 300 غرام؛
• خيار طازج – 220 جم؛
• البصل الأخضر - 1 حفنة؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• قمم البنجر الصغيرة - 50 جم؛
• القشدة الحامضة (للتقديم) – 40 جم.

للتزود بالوقود:

• المياه النقية – 0.5 لتر؛
• الفجل - 10 جم؛
• زيت عباد الشمس – 20 مل؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك؛
• حبيبات السكر – 10 جم؛
• النبيذ أو التفاح أو الخل البلسمي – 10 مل.

عملية الطبخ:

1. اغسل البنجر والبطاطس واطهيهما دون إزالة الجلد. يجب إزالة البطاطس بعد 30 دقيقة، ويجب طهي البنجر لمدة تصل إلى ساعة واحدة.
2. اغسل البيضة واسلقها بقوة. ضعي الخضار المطبوخة والبيض في الماء البارد واحتفظي بها لتسهيل تقشيرها لاحقًا.
3. قشر البنجر وقطعه إلى شرائح، بينما تبشر قطعة صغيرة من البنجر على مبشرة متوسطة الحجم، وهذا سيعطي لونًا مشرقًا للمرق.
4. ضعي البنجر في قدر وأضيفي الماء. دعونا نقف هكذا لمدة 20 دقيقة.
5. قشر البطاطس، مقطعة إلى شرائح. نقطع الخيار إلى شرائح صغيرة دون تقشيره. قشر البيضة وقطعها إلى عدة قطع.
6. ضع البنجر في منخل واترك الماء يصفى. يُسكب زيت عباد الشمس عديم الرائحة في المرق ويُضاف الفجل والملح والفلفل. أضف الخل والسكر وتذوق لضبط حموضة الطبق بهذه المكونات.
7. اغسل وجفف الخضر. نقطع البصل الأخضر والشبت ونقطع أوراق البنجر إلى شرائح ونقطع القصاصات إلى دوائر صغيرة.
8. رتبي الخضار في أطباق، واسكبي الصلصة، وضعي قطعة من البيض في كل طبق ورشيها بالأعشاب.
9. تضاف الكريمة الحامضة الباردة في النهاية وتقدم.

بالعافية!

بورشت لذيذ بدون ملفوف

إذا تبين في اللحظة الأخيرة قبل تحضير البرش المخطط أنه لا يوجد ملفوف في المنزل، فيمكنك تخطي هذا المكون بأمان وإعداد بورشت رائع بدون ملفوف على ساق الدجاج.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

الوجبات: 9.

مكونات:

• الشمندر – 3 قطع. (صغير)؛
• ساق الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 5 قطع؛
• الماء – 1.6 لتر؛
• بصل - 1 رأس؛
• زيت عباد الشمس غير المعطر - 90 جم؛
• معجون الطماطم - 1 كوب؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل - حسب ذوقك؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

عملية الطبخ:

1. اغسل الساق وقشر واشطف جميع الخضار. ضعي اللحم في مقلاة مع البطاطس المفرومة وأضيفي الماء واطهيه حتى ينضج الطعام. يُملح المرق ويُنزع الرغوة التي تتشكل أثناء عملية الطهي.
2. في هذه الأثناء، نقطع البصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع البنجر إلى شرائح صغيرة. سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي البصل والجزر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً، ثم أضيفي البنجر واقليه أكثر قليلاً.
3. أضف معجون الطماطم إلى المقلاة (يمكنك استخدام محضرة الطماطم محلية الصنع إذا كان لديك). يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. بدون جبل من السكر. إذا بدأ المشوي في الاحتراق، صب ملعقة واحدة من المرق من المقلاة إلى المقلاة.
4. عندما يصبح اللحم والبطاطس في الحساء جاهزين، يُضاف المشوي ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. على نار هادئة.
5. مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى البرش مع ورق الغار والفلفل والبهارات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 2-3 البازلاء من البهارات.
6. اترك الحساء على الموقد المطفأ لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشرب البرش ويتوفر الوقت الكافي لتتطور نكهة التوابل.
7. يُقدّم الطبق ساخنًا ويُضاف إليه الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا إذا رغبت في ذلك.

بالعافية!

وصفة للبورشت مع الكعك بالثوم

تنتج الوصفة بورشت عطري لذيذ جدًا، يتم تناوله كقضمة مع فطائر الثوم الحارة. يُنصح بعدم شراء الكعك، بل يُنصح بتحضيره في المنزل بنفسك.

مدة الطهي: ساعتان.

الوجبات: 8.

مكونات:

بالنسبة للبورشت:

• الماء النقي - للمرق.
• صدر لحم البقر أو الدجاج - بضع قطع مع العظام؛
• البصل - 3 قطع؛
• الشمندر – 3 قطع؛
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 4 قطع؛
• الملفوف - 0.5 رأس؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم – 6 قطع؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الملح والفلفل المطحون الطازج وتوابل الحساء - حسب ذوقك وتقديرك.

للكعك بالثوم:

• حليب – 250 مل؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق – 0.5 كجم؛
• الخميرة الفورية - 11 غرام؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3 فصوص؛
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت - بضع أغصان.
• ملح - 1 قرصة؛
• صفار – 1 جهاز كمبيوتر. (للتشحيم)؛
• الحليب – 1 ملعقة كبيرة. ل. (للتشحيم).

عملية الطبخ:

1. اشطف اللحم وضعه في قدر وأضف الماء. يُطهى على نار عالية حتى الغليان، ثم يُصفى الرغوة والماء. املأ بالماء النظيف وأضف بصلة مقشرة كاملة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج اللحم. لا تنس إزالة الرغوة.
2. اغسل وقشر الخضار والأعشاب.
3. أثناء تحضير المرق، يمكنك وضع عجينة الكعكة. يُمزج الدقيق المنخل والخميرة والسكر والملح ويُخلط. أضف البيض في درجة حرارة الغرفة، زيت عباد الشمس، الحليب الدافئ (ليس ساخنا أو باردا). اعجن العجينة لمدة 25 دقيقة تقريباً. في محضرة الطعام أو باليد حتى تصبح مرنة. نجمع العجينة على شكل كرة، ندهن الوعاء والعجينة بالزيت النباتي، ونغطيها بمنشفة رقيقة ونتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة. يمكنك وضع العجينة على باب فرن مفتوح مع ضبط درجة الحرارة على 70-80 درجة. لا ينبغي أن يكون هناك مسودات في المنزل. يمكنك أيضًا إرسال العجينة للاختبار في وعاء متعدد الطهي بعد دهن الوعاء بالزيت النباتي عند درجة حرارة حوالي 37 درجة.
4. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من الحساء، وأزيليه من العظم، وتخلصي من البصل. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى المرق.
5. نبشر الجزر والبنجر بشكل خشن، ونقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة، ونقطع البصل إلى مكعبات. يقلى كل شيء بالزيت النباتي.
6. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُنزع الجلد ويُقطع جيدًا ويُوضع في مقلاة.
7. يُقطع الملفوف جيدًا ويُضاف إلى الحساء. بعد 5 دقائق. أضف القلي. يتبل بالملح والفلفل ويضاف التوابل ويضاف ورق الغار.
8. في 10 دقائق. يُضاف الثوم والشبت المفروم جيدًا ويُطهى لمدة 5 دقائق. يغطى بغطاء ويترك على الموقد مطفأ.
9. بعد ساعة من بدء تخمير العجينة يتضاعف حجمها. يعجن ويترك لمدة 20 دقيقة أخرى. اعجن مرة أخرى وشكل كعكًا صغيرًا دائريًا، ضعه في قالب أو على صينية خبز على مسافة قصيرة من بعضها البعض. دعها ترتفع لمدة 10 دقائق تقريبًا. دهنها بالصفار الممزوج بالحليب وقليل من السكر. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وتُخبز لمدة 5 دقائق أخرى. قم بدهن الكعك بالصلصة، وأطفئ الفرن واتركه في الفرن المفتوح لبضع دقائق أخرى.
10. لتحضير الصلصة، اخلطي الثوم المفروم والشبت المفروم وقليل من الملح والزبدة المذابة.
11. يُقدّم الطبق النهائي عن طريق تقطيع اللحم إلى طبق وسكب البرش فوقه وإضافة القشدة الحامضة ورش الأعشاب المفرومة الطازجة. ضعي 3-4 قطع دونات بشكل منفصل مع الطبق.

بالعافية!

البرش الكلاسيكي في الجرار لفصل الشتاء

لتحضير البرش، يمكنك تحضير منتج نصف نهائي في الصيف ولفه في مرطبانات. باستخدام هذا المستحضر، يمكنك طهي البرش بشكل أسرع مرتين، حيث سيتم إضافة الجزء النباتي بالكامل تقريبًا معدة مسبقًا. هذه الخدعة ستوفر على أي ربة منزل ساعات من الوقوف أمام الموقد.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• الشمندر – 800 غرام؛
• الملفوف – 800 غرام؛
• البصل – 0.5 كجم؛
• الطماطم – 0.5 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس غير المعطر - 100 مل؛
• ماء – 100 مل؛
• الخل – 50 مل.

عملية الطبخ:

1. قشر وغسل جميع الخضار. ابشر الجزر والبنجر بشكل خشن ثم اقطع الملفوف.
2. قطعي الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم، مع إزالة الأجزاء البيضاء الكثيفة. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. ضعي جميع الخضار في قدر عميق وأضيفي السكر المحبب والملح وزيت عباد الشمس.
4. يُسكب الماء على الخضار ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
5. اغسل الجرار والأغطية بصودا الخبز واشطفها. ضع الوعاء الزجاجي في فرن بارد، واضبط المفتاح على 120 درجة وقم بمعالجة الجرار بالحرارة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. غلي الأغطية لمدة 5 دقائق. وجافة.
6. يُسكب الخل في الخضار في المقلاة ويُحرَّك ويُطهى المزيج لمدة دقيقة أخرى. وتصب في مرطبانات معقمة عندما تكون ساخنة.
7. قم بتغطية الجرار بالأغطية وختمها باستخدام آلة الإغلاق.
8. اقلب قطع العمل رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية دافئة واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا، ثم ضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين.
9. لتحضير البرش، تحتاج إلى غلي اللحم في المرق، وغلي البطاطس فيه لمدة 5 دقائق. قبل نهاية الطهي، أضف الكمية المطلوبة من المنتج من الجرة. يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُطفئ ويُضاف البهارات والملح ويُترك مغطى لمدة 15 دقيقة أخرى.

بالعافية!