ما الفرق بين الدقيق الممتاز ودقيق الدرجة الأولى؟ ينقسم دقيق القمح إلى أصناف. سأحاول أن أخبرك بإيجاز الفرق بين أنواع الدقيق المختلفة ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من نوعين من الدقيق.

يختلف الدقيق المختلف في الطعم واللون والنعومة وطريقة الخبز، بالإضافة إلى القيمة الغذائية. دعونا نتعرف على الحالات التي يكون من الأفضل فيها دفع مبالغ زائدة مقابل الكلمات "إضافية" و"أعلى درجة" الموجودة على العبوة، ومتى يكون من الأفضل استخدام الصفين الأول والثاني الأكثر فائدة.

انها عن الحبوب

منذ عدة قرون، كان الناس يصنعون الدقيق ببساطة عن طريق طحن الحبوب في أحجار الرحى الحجرية. كان لون هذا الدقيق بنيًا، وكان الطحن خشنًا، وكانت جودة المنتجات النهائية مختلفة تمامًا عما اعتدنا عليه.

ومع تطور التكنولوجيا، تعلموا تقشير الحبوب من القشرة الخارجية، وصنع الدقيق من الجزء المركزي للحبوب. بدأت المخبوزات تصبح رقيقة وجميلة. يتم الآن تصنيع الدقيق عالي الجودة من الحبوب المكررة تمامًا، والتي تكون بيضاء اللون ومطحونة جيدًا. ومع ذلك، إلى جانب التنظيف، فإن جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في القشرة تترك الحبوب تقريبًا، لذلك من وجهة نظر الفوائد، يمكن تسمية الدقيق الفاخر بأنه الأقل فائدة.

يفضل عشاق نمط الحياة الصحي ما يسمى بدقيق الحبوب الكاملة، أي المصنوع من الحبوب غير المكررة وخصائصه أقرب ما يمكن إلى ما صنعه أسلافنا. الجانب السلبي هو حقيقة أنه نظرًا لانخفاض محتوى الغلوتين، مما يمنح العجين حجمًا ورقيقًا، فإن دقيق الحبوب الكاملة ينتج عائدًا حجميًا أصغر من الخبز. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه المخبوزات على بنية أكثر مسامية، وفتات كثيفة، والذوق المحدد غير مناسب لبعض أنواع المنتجات.

يساعد دقيق الدرجة الأولى أو الثانية على إيجاد التوازن - فهو يحتوي على كمية أكبر من العناصر الغذائية مقارنة بالدقيق الأعلى وكمية كافية من الغلوتين لرفع العجين. في النهاية، يعود الاختيار إلى المستهلك وتفضيلاته الشخصية. يمكنك صنع خبز عالي الجودة من أي دقيق، لكن مظهره وطعمه وخصائصه المفيدة ستختلف حسب النوع المستخدم.

كل منتج له تنوعه الخاص

طحين القمح بأنواعه	ما هو الأفضل للاستخدام؟	صفات
اضافية، العليا	لخبز الخبز الرقيق والجميل. هذه هي الأصناف الموجودة في وصفة رغيف موسكوفسكي. للخميرة والمعجنات النفخة وعجينة الغريبة. للصلصات والمرق: بسبب الطحن الناعم، يعد هذا الدقيق جيدًا للاستخدام كمكثف.	أجود أنواع الدقيق التي يتم الحصول عليها من الجزء الأوسط من الحبوب. اللون - أبيض، وربما مع لون كريم. أنها تحتوي على أكبر كمية من النشا، وكمية قليلة من البروتين، وكمية قليلة من الألياف والدهون. الفيتامينات والمعادن غائبة عمليا. خصائص الخبز العالية: المنتجات النهائية لها حجم جيد ورقيق.
كروبتشاتكا	لمنتجات الخبز المصنوعة من عجينة الخميرة الغنية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر (كعك عيد الفصح والكعك).	وهو يختلف عن الأصناف الأخرى في الأحجام الأكبر للجزيئات المكونة له. لا تحتوي على أي نخالة تقريبًا، أي قشور الحبوب، مما يعني غياب الفيتامينات والمعادن والألياف. اللون - كريم خفيف. إنها ليست مناسبة تمامًا لعجين الخميرة غير المحلاة، والمنتجات النهائية ذات مسامية منخفضة وسرعان ما تصبح قديمة.
الصف الاول	للمخبوزات اللذيذة (الفطائر، الفطائر، الفطائر) للخبز للمعكرونة محلية الصنع	بالإضافة إلى الجزء المركزي من الحبوب، يتضمن التكوين كمية صغيرة من قشرتها. اللون - من الأبيض إلى الأبيض مع مسحة رمادية أو صفراء. يوجد كمية أكبر قليلاً من البروتين والسكر والدهون والألياف والفيتامينات والمعادن مقارنة بالدقيق الممتاز. تضمن كمية كافية من الغلوتين إنتاج عجينة مرنة يتم من خلالها خبز المنتجات ذات الشكل والحجم الجيدين والعطرية واللذيذة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المخبوزات المصنوعة من هذا الدقيق تصبح قديمة بشكل أبطأ.
الصف الثاني	لمنتجات الدقيق غير الغذائية (الخبز وخبز الزنجبيل والبسكويت).	بالإضافة إلى الجزء المركزي من الحبوب، يتضمن التكوين كمية كبيرة (8-10٪) من قشرة الحبوب. اللون أغمق من لون الدقيق الفاخر: من الفاتح مع الأصفر إلى الأغمق مع مسحة رمادية أو بنية. من حيث محتوى المواد القيمة (البروتين والفيتامينات والمعادن والألياف) فهو يفوق الدقيق الممتاز.
دقيق ورق الجدران	لخبز خبز المائدة.	دقيق الحبوب الكاملة الخشن. وتتكون من 96% من نفس أجزاء الحبوب نفسها، من جزيئات كبيرة وغير متجانسة نسبيا. اللون – كريم مع لون بني. يحافظ هذا الدقيق على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى والبروتين والدهون والألياف الغذائية التي تحتوي عليها الحبوب. تحتوي الألياف على 12 مرة أكثر من الدقيق الفاخر، والمنتجات المصنوعة منه أقل رقة وأكثر مسامية.

خلال دراسة نظام الجودة الروسي، تم اكتشاف أن بعض الشركات المصنعة تنتج دقيق من الدرجة الأولى، وتمريره على أنه الأعلى. لاختيار منتج يستحق حقا، ننصحك بالدراسة

مع الأخذ في الاعتبار تنوع جودة القمح المحصود، يتم تصنيفه إلى مجموعات منفصلة حسب النوع والزجاج وقوة الدقيق وما إلى ذلك.

ويعتمد تصنيف القمح حسب النوع على الخصائص التالية: النوع (لين أو صلب)، الشكل (ربيعي أو شتوي)، ولون الحبة (حبة حمراء أو بيضاء). وفقًا لمعايير القمح الذي يتم حصاده وتوزيعه فإنه ينقسم إلى خمسة أنواع: النوع الأول - الحبوب الحمراء الربيعية، النوع الثاني - الحبوب الربيعية القاسي (القاسي)، النوع الثالث - الحبوب البيضاء الربيعية، النوع الرابع - الحبوب الحمراء الشتوية، النوع الخامس - الحبوب البيضاء الشتوية.

يعتمد تصنيف القمح إلى أنواع فرعية على درجة اللون والزجاج. وبالتالي، عند تقسيم القمح من النوعين الأول والرابع إلى أنواع فرعية، يتم أخذ ظل اللون والزجاج في الاعتبار، بالنسبة للنوع الثاني - ظل اللون، وللنوع الثالث - الزجاج. لا يتم تقسيم القمح من النوع الخامس إلى أنواع فرعية. يعتبر القمح من النوع الأول والرابع ذو أهمية كبيرة لصناعة طحن الدقيق حيث أنهما الأكثر شيوعًا ويتمتعان بخصائص تكنولوجية عالية. يستخدم القمح من النوع الثاني لإنتاج دقيق المعكرونة.

يتم إنتاج دقيق خبز القمح في روسيا بستة أصناف: ورق حائط إضافي، أعلى، شجاع، أول، ثاني، ورق جدران.

يتم إنتاج الدقيق من الدرجات الأعلى والأول والثاني باستخدام طحن ثنائي وثلاثي الدرجات، بالإضافة إلى طحن أحادي الدرجة. مع الطحن من درجتين وثلاث درجات، يتم الحصول على نوعين أو ثلاثة أنواع من الدقيق في وقت واحد، بينما مع الطحن من درجة واحدة، يتم الحصول على درجة واحدة محددة. عند طحن الحبوب ثلاثية الدرجات بإجمالي إنتاج دقيق يبلغ 75٪، يتم اختيار دقيق أعلى درجة 10-30، والصف الأول - 50-40، والثاني - 15-5٪. عند الطحن على درجتين، يكون الدقيق الناتج 50-60% من الدرجة الأولى، و25-15% من الدرجة الثانية. مع الطحن أحادي الدرجة، يكون إنتاج دقيق الدرجة الأولى 72%، ودقيق الدرجة الثانية 85%، وورق الحائط 96%. يحدد نوع الطحن وإنتاجية الدقيق عند طحن الحبوب نوع الدقيق وتركيبه الكيميائي.

دقيق ممتازيتكون من جزيئات مطحونة ناعماً من الطبقة الداخلية، السويداء (متوسط ​​حجم الجسيمات 30-40 ميكرومتر)، ويتميز باللون الأبيض، وأعلى محتوى من النشا (79-80%)، وكمية متوسطة أو منخفضة (10-14%) من البروتينات. ; يبلغ إنتاج الغلوتين الخام حوالي 28٪، ومحتوى الرماد لا يزيد عن 0.55٪. يحتوي على كمية قليلة من الألياف (0.1-0.15%) والدهون والسكر. هذا النوع من الدقيق هو الأكثر شيوعاً في تصنيع الدرجات الأعلى من منتجات الدقيق. يتميز دقيق القمح عالي الجودة بخصائص خبز جيدة، والمنتجات المصنوعة منه ذات حجم جيد ومسامية متطورة. من الأفضل استخدام هذا الدقيق في كعكة الغريبة والمعجنات المنتفخة وعجين الخميرة وفي الصلصات وضمادات الدقيق.

كروبتشاتكا- يتكون من حبيبات صغيرة موحدة اللون كريمية فاتحة نسبة رمادها 0.60%. لا يحتوي على نخالة تقريبًا. فهو غني بالجلوتين وله خصائص خبز عالية. يتم إنتاج كروتشاتكا من أصناف خاصة من القمح وتتميز بحجم أكبر من الجزيئات الفردية. يُنصح باستخدام هذا الدقيق لعجين الخميرة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون لمنتجات مثل كعك عيد الفصح والكعك وما إلى ذلك. بالنسبة لعجين الخميرة غير المشوقة، فإن السميد قليل الفائدة، لأن العجين المصنوع منه غير مناسب، والمنتجات النهائية ذات مسامية ضعيفة وسرعان ما تصبح قديمة.

طحين درجة أولىهو الأكثر شيوعا. وتتكون من جزيئات مطحونة جيدًا (حجمها 40-60 ميكرومتر) من السويداء وكمية صغيرة (3-4% من وزن الدقيق) من جزيئات القشرة المسحوقة، أي جزيئات القشرة ذات طبقة الأليورون. تبلغ كمية النشا في المتوسط ​​75%، وبروتين مرتفع نسبيًا (13-15%)، وإنتاجية الغلوتين الخام 30%. يحتوي دقيق الدرجة الأولى على نسبة سكريات أكثر قليلاً (تصل إلى 2%) ودهون (1%) مقارنة بالدقيق الممتاز، ولا يزيد محتوى الرماد عن 0.75%، وتحتوي الألياف على متوسط ​​0.27-0.3%. يكون لون دقيق الدرجة الأولى من الأبيض النقي إلى الأبيض مع مسحة صفراء أو رمادية. يعد دقيق الدرجة الأولى مفيدًا للمخبوزات اللذيذة (الكعك والفطائر والفطائر والمقلية والأنواع الوطنية من المعكرونة وما إلى ذلك) ولخبز منتجات الخبز المختلفة. المنتجات النهائية المصنوعة منه تصبح قديمة بشكل أبطأ. عادة ما يتم تصنيع منتجات المخابز والحلويات عالية الجودة من دقيق القمح عالي الجودة.

طحين درجة ثانيةيتكون من جزيئات السويداء المسحوقة مع خليط كبير (8-10٪ من وزن الحبوب) من جزيئات القشرة. يتراوح حجم الجسيمات من 30-40 إلى 150-200 ميكرون. يحتوي الدقيق على 70-72% نشا، ويحتوي هذا الدقيق على 13-16% بروتين، وإنتاجية الغلوتين الخام لا تقل عن 25%، وكمية السكريات 1.5-2.0%، والدهون حوالي 2%، ومحتوى الرماد 1.1-1.2 %، محتوى الألياف في المتوسط ​​0.7%. يتراوح لون الدقيق من الضوء مع مسحة صفراء إلى أغمق - الرمادي والبني. هذا الأخير أفضل من حيث صفات الخبز - فالمخبوزات منه تتحول إلى رقيق مع فتات مسامية. يتم استخدامه بشكل أساسي لخبز أصناف الخبز الأبيض ومنتجات الدقيق اللذيذة. غالبًا ما يتم مزجه مع دقيق الجاودار. يستخدم هذا الدقيق في صناعة بعض منتجات الحلويات (كعك الزنجبيل والبسكويت).

دقيق ورق الجدرانتم الحصول عليها عن طريق طحن ورق الحائط أحادي الدرجة بإنتاجية 96٪. يتكون الدقيق من نفس أنسجة حبوب القمح تقريبًا، لكنه يختلف في عدد أقل قليلاً من أغشية الفاكهة وجنينها. دقيق ورق الحائط خشن نسبيًا وغير متجانس في حجم الجسيمات (أكبر حجم يصل إلى 600 وأصغر 30-40 ميكرون). تركيبها الكيميائي قريب من تركيبة الحبوب الأصلية (محتوى الرماد 0.07-0.1%، ومحتوى الألياف أقل بنسبة 0.15-0.2% من الحبوب). يتمتع هذا الدقيق بقدرة رطوبة عالية وقدرة على تكوين السكر، ويبلغ إنتاج الغلوتين الخام 20% أو أكثر. كتركيبة مشابهة لورق الحائط دقيق القمح، يمكنك استخدام خليط من 9 أجزاء من دقيق القمح الممتاز وجزء واحد من نخالة القمح (عُشر، 10٪). يستخدم دقيق ورق الحائط بشكل رئيسي في خبز خبز المائدة، ونادرا ما يستخدم في الطهي.

16 سبتمبر 2018

معظم الطهاة مقتنعون بأن المخبوزات ستصبح ألذ كثيرًا إذا استخدمت دقيقًا عالي الجودة. ما هو الخطأ في دقيق الدرجة الثانية؟ إن أضرار وفوائد هذا الدقيق المطحون تهم الكثير من الأشخاص الذين قرروا إدخال هذا المنتج في نظامهم الغذائي. في مقال اليوم سنناقش كل هذا بتفصيل كبير.

في الوقت الحالي، بالطبع، هناك طلب كبير على الدقيق الممتاز. في أغلب الأحيان، تظهر الأطباق المصنوعة من دقيق القمح على طاولاتنا. على الرغم من أنه لا يجب أن تحد من اختيارك هناك. الحنطة السوداء والجاودار والسمسم وحتى دقيق الصويا لا تقل شعبية.

كيف يتم تحديد درجات الدقيق؟ كل شيء بسيط للغاية - حسب درجة الطحن. يعتبر الدقيق عالي الجودة هو الأكثر نقاءً وتجانسًا. وهي مصنوعة من حبات القمح، مع التخلص من القشور وغيرها من الشوائب الضارة. وبطبيعة الحال، فإن تكلفة مثل هذا المنتج ستكون أعلى من ذلك بكثير.

بعد الدقيق عالي الجودة يأتي منتج من الدرجة الأولى. لها صبغة داكنة مقارنة بنظيرتها، ولكن من حيث الذوق فهي لا تختلف عمليا. إنه فقط عند طحن حبوب القمح، يتم التقاط الأجزاء العلوية من الحبوب أيضًا، وليس فقط الجزء الداخلي.

وأخيرا دقيق الدرجة الثانية. لا تزال فوائد ومضار مثل هذا المنتج مثيرة للجدل، ولكن بشكل عام، دقيق الدرجة الثانية هو نفس دقيق القمح، فقط يتم تحضيره بطريقة مختلفة. أثناء الطحن، يتم سحق حبوب القمح بأكملها. دقيق الدرجة الثانية له لون رمادي. لكن بعض الطهاة يدعون أنه، على العكس من ذلك، مفيد لتحضير الفطير والمخبوزات.

في ملاحظة! في الحياة اليومية، غالبًا ما يُطلق على الدقيق الفاخر اسم "الدمية". أثناء عملية الغربلة، يتم التخلص من جميع المكونات المفيدة الموجودة في القمح. ويصبح هذا النوع من الدقيق مجرد مصدر للكربوهيدرات الفارغة. والقيمة الغذائية للدقيق مرتفعة للغاية.

للمقارنة، قد تكون مهتمًا بإلقاء نظرة على الأرقام التالية. يتم تحديد درجة الدقيق ليس فقط عن طريق الطحن ودرجة الغربلة، ولكن أيضًا عن طريق الناتج النهائي للمنتج بعد المعالجة.

وبالتالي، في إنتاج دقيق القمح الممتاز من 100 كجم من القمح، يبقى فقط 10-15٪. لكن في عملية إنتاج دقيق الدرجة الثانية يزيد هذا الرقم بشكل كبير ويصل إلى 80-85٪.

كيف يتم إنتاج الدقيق من الدرجة الثانية؟ هل هذا المنتج يجلب فائدة أم ضرر؟ عند الطحن، لا يتم التخلص من قشرة القمح، ولهذا السبب يكتسب الدقيق صبغة داكنة. يحتوي هذا المنتج أيضًا على حوالي 8-10٪ نخالة.

هذه المكونات، التي يسميها مصنعو الدقيق عالي الجودة الصابورة، هي التي تجعل دقيق الدرجة الثانية مفيدًا لجسم الإنسان.

في ملاحظة! إذا قمت بمقارنة دقيق من درجات مختلفة، ستلاحظ أن حبيبات دقيق الدرجة الثانية أكبر قليلاً من نظيرتها عالية الجودة بأعشار المليمترات.

التركيب الكيميائي

كما ذكرنا سابقًا، غالبًا ما يُطلق على الدقيق عالي الجودة المصنوع من القمح اسم وهمية. لا يمكنك قول ذلك عن دقيق الدرجة الثانية.

عناصر:

• بروتين نباتي
• أملاح الكالسيوم المعدنية؛
• حديد.
• المغنيسيوم؛
• فيتامينات ب؛
• الفوسفور.
• توكوفيرول.
• نشاء.

توجد معظم الفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى المدرجة في الطبقات المحيطية لمحصول الحبوب. وفي إنتاج الدقيق عالي الجودة، يتم التخلص من القشرة ويتم سحق حبات القمح فقط، والتي لها فائدة أقل بكثير.

الاستنتاج يشير إلى نفسه - دقيق الدرجة الثانية هو بالتأكيد منتج صحي.

غالبًا ما يستخدم دقيق الدرجة الثانية لخبز الخبز ومنتجات المخابز الخالية من الخميرة. على الرغم من أن الطهاة وربات البيوت الذين يقدرون فوائد هذا المنتج يستخدمون الدقيق لتحضير العجين للزلابية أو الزلابية والفطائر والفطائر وغيرها من الأطباق الشهية.

كما ذكرنا عدة مرات، يحتوي دقيق الدرجة الثانية على تركيبة غنية من المكونات، والتي تحدد قيمته الغذائية وفوائده على صحة الإنسان. يحتوي التكوين على البروتين النباتي والكربوهيدرات. وبناء على ذلك، يجب إدراج منتجات المخابز المصنوعة من دقيق الدرجة الثانية في النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص الذين يتعرضون بشكل منهجي للنشاط البدني القاسي.

في ملاحظة! يشار إلى أن دقيق الدرجة الثانية له طعم خاص. لا يمكن أن يتباهى ببياضه المثالي ورقيقه بعد المعالجة الحرارية، لكن الخبز المصنوع من هذا الدقيق يحتفظ بالنضارة والذوق الأصلي لفترة طويلة.

يحتوي دقيق الدرجة الثانية على فيتامينات، وخاصة توكوفيرول والريتينول. وغالبا ما تسمى فيتامينات الجمال. في الواقع، بدون الفيتامينات A و E، من المستحيل تخيل تجعيد الشعر الفاخر والسميك، وألواح الأظافر القوية والبشرة الصحية.

الميزات المفيدة:

• تقوية الجهاز العصبي.
• تعزيز فقدان الوزن.
• إنشاء عمليات التمثيل الغذائي.
• تسريع التفاعلات الكيميائية.
• السيطرة على تركيز الجلوكوز في الدم.
• تقوية عضلة القلب وأنسجة العظام.

الخصائص المفيدة لدقيق الدرجة الثانية لا تنتهي عند هذا الحد. بمساعدة الأطباق المحضرة بإضافة مكون القمح هذا، يمكنك تعويض نقص الحديد واستعادة مستويات الهيموجلوبين وحماية نفسك من تطور فقر الدم.

في ملاحظة! يستخدم المصنعون دقيق الدرجة الثانية لصنع منتجات مرضى السكري. وإذا كنت ترغب في خبز شيء منخفض السعرات الحرارية ومفيد، قم بدمج دقيق القمح من الدرجة الثانية مع دقيق الجاودار.

أما التأثير السلبي لدقيق الدرجة الثانية فلا يوجد عمليا باستثناء نقطة واحدة. إن تناول الحلويات أو المخبوزات بكميات زائدة يؤدي إلى خلل في عملية الهضم، كما يؤدي إلى زيادة سريعة في الوزن.

في ملاحظة! تحتوي جميع الحبوب تقريبًا على الغلوتين. إذا كان هناك تعصب فردي لهذا المكون، فيجب على الشخص رفض أي نوع من الدقيق.

الدقيق هو منتج يشبه المسحوق، ويتم تصنيعه من محاصيل الحبوب المختلفة، ويمكن أن يكون:

1. القمح والجاودار.
2. الشعير والشوفان.
3. الأرز والذرة والحنطة السوداء.
4. وكذلك البازلاء وفول الصويا.

يتم التعرف على أكثر أنواع الدقيق شيوعًا قمح(استهلاكها من الحجم الإجمالي هو ثمانية وستين في المئة) والجاودار - يتم استخدامها لخبز الخبز، وهو المنتج الأكثر أهمية في النظام الغذائي البشري. الطحين هو الخبز، والخبز هو قضيب الحياة الحديدي المشبع بالشمس والرياح والمطر وقوة الكون.
"الدقيق ليس دقيقا، ولكن الدقيق بدون دقيق هو دقيق" المثل.

درجة الدقيق

يتم تحديد الدرجة طبقاً للمواصفة القياسية الدولية ISO 5530-2:2012 دقيق القمح - الخصائص الفيزيائية للعجائن - الجزء .
يعد تصنيف جميع أنواع وأنواع هذه المنتجات وحدة تصنيف مهمة جدًا. تؤثر المواد الخام التي تصنع منها منتجات الدقيق بشكل مباشر على جودة المنتجات النهائية. تصل الأنواع التالية من دقيق القمح إلى أرفف البلاد:

• الدرجة المعروفة : متفوقة .
• التنوع الشعبي: الأول.
• التنوع الاقتصادي: الثاني.
• الغذائية: مطحونة بشكل خشن (أو بمعنى آخر – ورق جدران).

لا ينقسم دقيق الجاودار إلى أصناف في حد ذاته، ولكنه يأتي في الأنواع التالية:

• المصنف.
• انفصل.
• ورق الجدران.

يتم الحصول على دقيق القمح من حبوب القمح الناضجة المختارة. وتغطى كل حبة بقشرة بنية فاتحة اللون، يسميها الكثيرون القمح، وتتكون كل حبة من طبقة الأليرون وجنين صغير (عندما يدخل الأرض ينبت وينتج محصولاً جديداً). تضيف خلايا السويداء ذات الطبقة الرقيقة جزءًا كبيرًا من الحبوب، كما أنها تعطي العجينة اللزوجة المطلوبة. ويمكن القول أن حبوب القمح تتكون من:

• الغلاف الخارجي نخالة.
• الجزء الرئيسي هو السويداء.
• جسيم غير واضح ولكنه حيوي - شتلة.

محصول الدقيق عند طحن الحبوب وكلما زاد قلت درجته كما يلي:

1. أعلى درجة - ما يصل إلى ثلاثين بالمائة.
2. الدرجة الأولى حوالي اثنين وسبعين بالمائة.
3. الصف الثاني - ما يصل إلى خمسة وثمانين في المئة.
4. ورق الحائط - ما يصل إلى ستة وتسعين بالمائة.

الاختلافات الرئيسية بين دقيق القمح الممتاز والدرجة الأولى

في عام 5000 قبل الميلاد في مصر، تم خبز الخبز الأول من الدقيق. لقد قدمتها الطبيعة نفسها للناس، محذرة: "طالما بقي خبز الدقيق، ستعيش البشرية على الأرض لفترة طويلة".

على الرغم من أنه كلما ارتفعت الدرجة، كلما احتوى دقيق القمح من هذه الدرجة على مواد مفيدة، ويفضل الحلوانيون والخبازون ومنتجو صناعة المعكرونة الدرجة الأعلى والأول من هذه المادة الخام. من هذه الأصناف يتم خبز منتجات الدقيق اللذيذة واللذيذة، والخبز المخصص للمائدة هو الأكثر ردية وشهية. ما هي "الحيلة" الرئيسية وما هي الاختلافات بين أعلى درجة والأولى؟

الفرق الأول هو ذلك من المستحيل اكتشاف النخالة في الدقيق الممتاز- لا يصلون إلى هناك. في الدرجة الأولى هناك ما يصل إلى ثلاثة في المئة من النخالة!


إذا لم تكن خبيرًا، ولكنك تريد التحقق من نوع الدقيق، فما عليك سوى فرك حفنة منه بين أصابعك لتشعر بوجود أو عدم وجود أصغر الحبوب فيه. في منتج عالي الجودة هم غائبون تمامًا. وفي الدرجة الأولى - يمكنك أن تشعر بذلك قليلاً. في الحالة الأولى يكون لون الدقيق أبيض مع صبغة كريمية، وفي الحالة الثانية يكون اللون الأصفر المميز واضحًا.

تعرف ربات البيوت أن المنتج عالي الجودة يصنع عجينًا رائعًا وكعكًا قصيرًا وخميرة. يستخدم الطهاة هذا التنوع لصنع الصلصات والكريمات وجميع أنواع الصلصات الأصلية.

يحتوي الدقيق الممتاز على المزيد من الغلوتينوبالتالي فهو مناسب جدًا لخبز الخبز وصنع المعكرونة والفطائر المالحة والفطائر والفطائر والزلابية وجميع أصنافها المتنوعة في أطباق من جنسيات مختلفة (الزلابية والمانتي وما إلى ذلك).


وهكذا: يختلف الدقيق عن الدقيق. يدرك الخبراء جيدًا مؤشرات الدقيق مثل الخشونة ومحتوى الرماد. ويبلغ حجم هذه المادة الخام المتميزة (بالوحدات التقليدية لجهاز FPM-56m) 20-27 وحدة، وللصف الأول: 37-45 وحدة. ومع ذلك، تُستخدم أجهزة قياس الألوان حاليًا في المطاحن فقط للتحكم في لون تيارات الدقيق المختلفة عند تحديد الدرجات التجارية.

المؤشر الرئيسي لدرجة المنتج هو محتوى الرماد. يحتوي الجلد والجراثيم بشكل أساسي على مكونات معدنية. كلما تم فصلها بشكل أفضل بواسطة آلات خاصة، انخفض محتوى الرماد في الدقيق. معلمات محتوى الرماد لدقيق الخبز: أ) درجة ممتازة - 0.55%؛ ب) الصف الأول - 0.75%.

معايير الحجم:

• أعلى درجة: حجم الحبيبات – 30-40، البقايا على المنخل رقم 43 – لا يزيد عن خمسة.
• الدرجة الأولى: حجم الحبيبات – 40-60، البقايا على المنخل رقم 35 – 2، رقم 43 – لا يزيد عن خمسة وسبعين.

الدقيق منتج يمكنه امتصاص الروائح والرطوبة. يجب ألا تحتوي أي درجة على أي روائح غريبة، خاصة الدرجة العليا والأولى. كما أن القرمشة (التي تم اختبارها، كما لا يبدو من المستغرب، "بالسن") هي عيب غير مقبول في الدقيق الممتاز والدقيق من الدرجة الأولى. الهشاشة، وهو مؤشر يدل على وجود شوائب معدنية. وهذا هو التشابه بين هذه الأصناف.
لإنتاج الدقيق الممتاز، يتم استخدام الطحن ثلاثي الدرجات، وبالنسبة للصف الأول، فإن الطحن أحادي الدرجة مناسب أيضًا. دقيق هذه الأصناف لطيف الملمس، جميل اللون، والمخبوزات المصنوعة منه لذيذة بشكل إلهي. ونقطة أخرى مهمة: "الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل أسوأ في التقوية والتعديل من الخبز المصنوع من الدقيق المنخل". (أبقراط)

يعد دقيق القمح اليوم أحد أنواع الدقيق المشهورة بشكل لا يصدق، كما أنه أحد أكثر المنتجات استهلاكًا في العالم (على شكل سلع مخبوزة). تعود الشعبية الكبيرة لهذا المنتج إلى حقيقة أن هذا النبات كان من أوائل النباتات التي تمت زراعتها، ولأن حبوب القمح مغذية وصحية للغاية. اقرأ المقال عن فوائد ومضار دقيق القمح ومحتوى السعرات الحرارية وطرق استخدامه حسب التنوع.

دقيق القمح فوائد وأضرار

بسبب الاختلافات في ظروف الإنتاج وأنواع النباتات، ينقسم دقيق القمح إلى أصناف مختلفة مخصصة لأغراض محددة. ومع ذلك، فإن هذا التصنيف يختلف في أجزاء مختلفة. في الولايات المتحدة الأمريكية، على سبيل المثال، يتم تصنيف الدقيق إلى أنواع تقليديًا بناءً على نوع القمح ونسبة الغلوتين في الحجم. في روسيا والدول المجاورة، تم اعتماد توحيد واضح، وتم تطويره في العهد السوفييتي وتم تحسينه لاحقًا.

اليوم، يتم تحديد جودة دقيق القمح في الاتحاد الروسي من خلال اثنتين من معايير الدولة: "دقيق القمح. التقنية العامة. الشروط" و"دقيق القمح القاسي للمعكرونة".

في الحالة الأولى، هناك تقسيم إلى 6 درجات للخبز (ورق الحائط، الإضافي، الأعلى، الأول، الثاني، الحبيبي) و8 درجات للأغراض العامة. تعتمد العلامات، على سبيل المثال M 45-23 أو M 100-25، على محتوى الرماد ومستوى الطحن. تحدد GOST ثلاث درجات لدقيق المعكرونة: الأعلى والأول والثاني.

نظرًا لحقيقة أن جزيئات الدقيق من الحبوب الصلبة أكبر من جزيئات الخبز، يمكن تسمية الأصناف وفقًا لحجم القطعة: "الحبوب" (الأعلى) و"شبه الحبوب" (الأول).

ما هي الفروق بين أنواع دقيق القمح؟

أكثر أنواع الدقيق شيوعًا المعروضة للبيع اليوم هي الدقيق الممتاز، والدقيق الأول، والدقيق الثاني، بالإضافة إلى ورق الحائط، والسميد، ونادرًا ما يكون دقيقًا إضافيًا.

الصورة: دقيق القمح فوائد وأضرار

من وجهة نظر الصفات المفيدة، فإن المعيار الأكثر أهمية هو محتوى الرماد للمادة. هذه هي المعادن التي سيتم الحفاظ عليها إذا تم حرق الحبوب. على سبيل المثال، تشير العلامة الألمانية T550 إلى الدقيق الذي يحتوي على نسبة رماد تبلغ 0.55%، وهو ما يتوافق تقريبًا مع الدرجة الممتازة الروسية.

وفي إيطاليا، يتم تصنيف مثل هذا المنتج على أنه "0000" - فكلما قل عدد الأصفار، كلما كان الكسر أكبر.

دقيق القمح الممتاز: الفوائد والأضرار

الرأي السائد بأن الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز صحي قدر الإمكان غير صحيح. والحقيقة هي أن هذا المسحوق مصنوع من الجزء المركزي من السويداء - الجزء الصالح للأكل من الحبوب، ملفوف بالنخالة. يتم تخزين جميع المواد المفيدة للحبوب تقريبًا في قشرة السويداء، ويوجد بالداخل في الواقع النشا الذي يساعد على التشبع وزيادة الوزن.

جزيئات الدقيق الممتازة هي الأصغر حجمًا - حتى 30-40 ميكرون. يصنع هذا المنتج الخبز الأكثر رقة ونعومة، ولكنه ليس الأكثر صحة، لأنه يحتوي على الحد الأدنى من محتوى الرماد. وفقًا لـ GOST، يجب أن يحتوي هذا التنوع على لون أبيض أو كريمي أبيض و28٪ على الأقل من الغلوتين في تركيبته.

طحين درجة أولى

يصل حجم أجزاء الدقيق من القمح من الدرجة الأولى إلى 60 ميكرون وتلون المسحوق باللون الأبيض مع ظلال صفراء أو رمادية. سبب هذا السواد هو وجود جزيئات القشرة الأرضية في المنتج. وفقًا لـ GOST، يبلغ محتوى الرماد في هذا المنتج 0.75٪، ويحتل الغلوتين 30٪ على الأقل من التركيبة. عادة ما يكون الفتات أبيض أو رمادي. يمكن أن يكون الطعم مختلفًا جدًا، اعتمادًا على المكونات الإضافية وظروف الخبز.

طحين درجة ثانية

من وجهة نظر التركيب الكيميائي، هذا الدقيق هو الأكثر فائدة للصحة. محتوى الرماد هو 1.1-1.25٪ ولونه مصفر أو رمادي. عند مقارنتها بالدرجة الأعلى أو الأولى، يصبح الفرق في حجم الجسيمات مرئيًا بالعين المجردة. على الرغم من تركيبته الغنية، فإن هذا المنتج ليس جيدًا بما يكفي للخبز بشكله النقي، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين. لهذا السبب، عادة ما يتم خلطه مع درجات أعلى للخبز.

دقيق ورق الحائط (خشن)

يتكون دقيق ورق الحائط المصنوع من حبوب القمح من أجزاء بأحجام مختلفة (60-200 ميكرون) ويحتوي عادة على كمية أقل من الغلوتين مقارنة بدقيق الدرجة الثانية. يتم خبز الخبز الأكثر غنى بالعناصر الغذائية منه، ولكن غالبًا ما يكون رخوًا ومتفتتًا وقاسيًا بعض الشيء. ولهذا السبب، يتم أيضًا خلط ورق الحائط مع أنواع لاصقة.

إن نوع الدقيق ليس له أي تأثير عملياً على طعم وصحة الخبز الذي يتم الحصول عليه منه. بالنسبة لأي نوع من المواد الخام، من الممكن والضروري اختيار الظروف التكنولوجية التي سيتم فيها الحصول على الخبز الجيد.

السمة هي حقيقة أن بعض خصائص خبز دقيق القمح لا يمكن حسابها مسبقًا وانعكاسها كميًا. تظهر مباشرة أثناء الخبز ويتم تحديدها حسب جودة المنتج النهائي.

دقيق القمح القاسي

يتم تصنيف دقيق القمح القاسي المستخدم في إنتاج المعكرونة وفقًا لمؤشرات مماثلة:

1. أعلى درجة. الحبوب ذات لون أصفر كريمي مع محتوى رماد بنسبة 0.90٪ و 28٪ على الأقل من الغلوتين في التركيبة. حجم الكسر – لا يزيد عن 0.56 ملم.
2. الصف الاول. مسحوق كريمي خفيف يحتوي على رماد 1.2% وحجم حبيبي يصل إلى 0.39 ملم. يحتوي على 28% جلوتين على الأقل.
3. الصف الثاني. حجم الحبيبات – من 0.18 إلى 0.27 ملم (مثل السميد)، محتوى الرماد – 1.9%، الغلوتين – من 25%.

القيمة الغذائية وتكوين دقيق القمح

ويبين الجدول التالي محتوى السعرات الحرارية والمحتوى الغذائي وكذلك محتوى بعض الفيتامينات والمعادن في 100 جرام من دقيق القمح للخبز.

العناصر الغذائية	أعلى درجة	الصف الاول	الصف الثاني
القيمة الغذائية
السناجب	10.3 جرام	10.6 جرام	11.7 جرام
الدهون	1.1 جرام	1.3 جرام	1.8 جرام
الكربوهيدرات	68.8 جرام	67.6 جرام	63,7
محتوى السعرات الحرارية (سعر حراري)
الفيتامينات (ملغ)
ب1	0,17	0,25	0,37
ب2	0,04	0,08	0,012
ص	1,2	2,2	4,55
كاروتين	0	0	0,01
العناصر الكلية والصغرى (ملغ)
صوديوم	3	4	6
البوتاسيوم	122	176	251
الكالسيوم	18	24	32
المغنيسيوم	16	44	73
الفوسفور	86	115	184
حديد	1,2	2,1	3,9

دقيق القمح: كيفية اختيار والحفاظ على الخصائص المفيدة

لشراء منتج عالي الجودة، يجب عليك إلقاء نظرة على الملصقات المتوفرة:

• GOST - يتم تصنيع الدقيق وفقًا لمعايير الدولة المقبولة ويلبي المواصفات الفنية؛
• معاهدة التعاون بشأن البراءات أو "الشهادة الطوعية" - يتم اختبار منتجات الشركة المصنعة طوعًا للتأكد من امتثالها للمعايير الصحية والنظافة، ولا تحتوي على معادن ثقيلة وسموم وهي آمنة للصحة؛
• ISO - الامتثال لمعايير الإنتاج الدولية (وفقًا لتقديرات الخبراء، لا يمتلكها أكثر من 20٪ من الشركات المصنعة).

دقيق القمح: مدة الصلاحية

معلمة أخرى مهمة هي تاريخ انتهاء الصلاحية. المنتج الطبيعي الجيد، بحكم تعريفه، لا يمكن تخزينه لأكثر من 6-9 أشهر. إذا كان هناك منتج على المنضدة بفترة صلاحية محددة تتراوح من 10 إلى 18 شهرًا، فقد تمت إضافة مثبت كيميائي إليه لإطالة "عمره". تركيبة مخاليط الدقيق من الحبوب المختلفة تقلل من مدة صلاحيتها بنسبة 30-50٪ أخرى.

يعتمد اختيار نوع معين من الدقيق على ما تخطط لطهيه:

• درجة إضافية وأعلى - الخيار الأفضل للبسكويت والكعك والكعك والكعك والصلصات السميكة؛
• الصف الأول - اختيار جيد للخبز والفطائر والفطائر والكعك والفطائر محلية الصنع؛
• الصف الثاني مناسب للخبز والبسكويت وخبز الزنجبيل.
• من ورق الحائط تحصل على خبز لذيذ وصحي.

وللحفاظ على فوائده يجب حماية الدقيق من الآفات والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة. ولذلك فإن من أفضل الأماكن للتخزين هو الرف العلوي للثلاجة، فهو مظلم وبارد وجاف.

للتخزين طويل الأمد، يُنصح بوضع فص ثوم أو فلفل حار أو كيس ملح أو ورق الغار في وعاء لصد الآفات. من الأفضل وضع المنتجات العطرية مثل الشاي أو البهارات أو القهوة أو منتجات التنظيف بعيدًا حتى لا يمتص الدقيق رائحة شخص آخر.

ومن المستحسن أيضًا تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. يفسد الدقيق المطحون ذاتيًا بسرعة كبيرة، لذا يجب استهلاكه خلال أسبوعين بعد الإنتاج.

دقيق القمح من الدرجة الثانية: الخصائص

محتوى السعرات الحرارية: 324 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة للمنتج دقيق قمح درجة ثانية: البروتينات: 11.7 جم.

الدهون: 1.81 جرام.
الكربوهيدرات: 63.7 جرام.

دقيق قمح درجة ثانيةتبرز من بين الخيارات الأخرى بسبب ظلها الغامق وبنيتها الخشنة، لأنها تحتوي على عدد كبير من قذائف الحبوب، التي يجب ألا تزيد نسبتها عن 10. نسبة الغلوتين في حدود 25٪، ولكن النشا قليل في هذا الصنف. يمكن أن يختلف ظل هذا النوع من الدقيق من الرمادي إلى البني. للاستخدام في الطهي، غالبًا ما يتم دمج هذا النوع من دقيق القمح مع النوع الأول. السمات المميزة لهذا الدقيق تشمل وجود رائحة وطعم الخبز.العجين المحضر على أساس هذا الدقيق يخرج ضخمًا، لكن المثير للاهتمام هو أن المخبوزات والمخبوزات لا تصبح قديمة لفترة طويلة. في أغلب الأحيان يتم استخدامه لصنع المخبوزات وخبز المائدة.

ميزات مفيدة

تكمن فائدة دقيق القمح من الدرجة الثانية في وجود مواد مختلفة مهمة للحياة الطبيعية. تحظى المنتجات المعدة على أساسها بتقدير خاص من قبل الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. يحتوي هذا النوع من الدقيق على كمية كبيرة من فيتامينات ب المهمة للجهاز العصبي وعمليات التمثيل الغذائي. يحتوي دقيق الدرجة الثانية أيضًا على فيتامينات PP وH وE وA، والتي تعتبر مهمة للعديد من وظائف الجسم. كما أنها تحتوي على تركيبة معدنية واسعة، مما يزيد من سرعة العديد من العمليات الكيميائية، كما أنها تتحكم في كمية الجلوكوز في الدم. يستخدم دقيق القمح من الدرجة الثانية في التغذية الصحية.

استخدامها في الطبخ

غالبًا ما يستخدم دقيق القمح من الدرجة الثانية لصنع الزلابية والفطائر وغيرها من المنتجات المماثلة. على أساسها، يتم إعداد بعض منتجات الحلويات، على سبيل المثال، إصدارات مختلفة من ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل. عند دمجه مع دقيق الجاودار، يمكنك صنع مخبوزات غذائية لذيذة.

ضرر دقيق القمح من الدرجة الثانية وموانع الاستعمال

يمكن أن يسبب دقيق القمح من الدرجة الثانية ضررًا عند استهلاك المنتجات المحضرة على أساسه بكميات كبيرة.

يتم تحديد دقيق الدرجة الثانية من خلال محتوى النخالة أو قشور الحبوب المطحونة في حدود 8-10٪، والغلوتين - حوالي 25٪، ومحتوى صغير من النشا. تتراوح الألوان من الأصفر إلى الرمادي أو حتى البني. تبين أن هذا الدقيق مفيد جدًا للجسم. فمن الضروري لتحسين التغذية.

محتوى السعرات الحرارية من دقيق القمح من الدرجة الثانية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في دقيق القمح من الدرجة الثانية 324 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من دقيق القمح الصف الثاني

يحتوي دقيق القمح من الدرجة الثانية على فيتامينات أكثر بكثير مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى. يحتوي على فيتامينات B1، B2، B9، PP، وكذلك H، E، A بكميات كبيرة، وتغطي الفيتامينات جميع وظائف الجسم، وتحافظ على حيويته (المسعر). العناصر الدقيقة الموجودة في أي دقيق - البوتاسيوم والمغنيسيوم والكثير من الحديد والكبريت والفوسفور - تشكل أساسه المعدني. يحتوي على الزنك، والألومنيوم، والفاناديوم، والمنغنيز، والموليبدينوم، وبعض النحاس، والكروم، والكوبالت بكميات قليلة. تعمل هذه العناصر على تحسين امتصاص الحديد، وتدخل في الإنزيمات، وتسريع العمليات الكيميائية، وزيادة نشاط الهرمونات، وتنظيم كمية الجلوكوز، والمشاركة في تكوين الأنسجة، وتكوين العظام، وتنظيم وظائف الجهاز العصبي.

دقيق القمح من الدرجة الثانية في الطبخ

المخبوزات المصنوعة من دقيق القمح من الدرجة الثانية لها رائحة ومسامية ولكنها ليست رقيقة. لا يستخدم لصنع المعجنات، ولكن يتم تحضير خبز الزنجبيل والبسكويت. إنها مناسبة للفطائر والزلابية والزلابية. في كثير من الأحيان يتم خلطه مع دقيق الجاودار ويتم خبز الخبز الغذائي منه.

يعتبر القمح، دون مبالغة، أهم محصول الحبوب للبشرية. يتم زراعته في جميع القارات تقريبًا، والأطباق المصنوعة من هذا المنتج أو استخدامه موجودة في مطبخ كل دولة في العالم. في بعض الأطباق، يتم استخدام الحبوب كاملة أو مطحونة، ولكن في أغلب الأحيان يتم طحنها جيدًا. ما هي أصناف وخصائص ومحتوى السعرات الحرارية من دقيق القمح؟ هل هذا المنتج مفيد أم لا؟ دعونا معرفة ذلك.

طحين متنوع

اعتمادًا على الحبوب المستخدمة وخشونة طرق الطحن والمعالجة، يتم تمييز أنواع مختلفة. هناك الكثير منهم، وهم يختلفون قليلا في بلدان مختلفة. ولكن هناك أشياء أساسية موجودة في كل مكان تقريبًا:

1. دقيق القمح عالي الجودة. غالبًا ما يستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من المعجنات والخبز والمعكرونة سواء على المستوى الصناعي أو في المنزل. هذا الدقيق مطحون جيدًا وله لون أبيض جميل ولا يحتوي على نشا تقريبًا. المخبوزات المصنوعة منه طرية ولذيذة للغاية.

2. الصف الأول هو الأكثر شيوعا. كما أنها ذات بنية دقيقة ممتازة، ولكن اللون يتميز بوجود صبغة صفراء. غالبًا ما يستخدم للفطائر أو الكعك أو الفطائر. على المستوى الصناعي (الخبز والمعكرونة) يتم استخدامه لإنتاج منتجات أرخص، والتي، بلا شك، ستكون أدنى من المنتجات المتميزة المماثلة.

3. دقيق الدرجة الثانية له طحن خشن ويحتوي على بقايا النخالة وقشور الحبوب المطحونة. يمكن أن يتراوح لونه من الأصفر إلى البني. هذا التنوع عطري للغاية ومناسب تمامًا لصنع خبز الزنجبيل والكعك وخبز الحمية.

4. ظهر دقيق القمح الكامل على أرفف المتاجر في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي منذ وقت ليس ببعيد. يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب دون إزالة أي جزيئات منها، لذلك فهو خشن ويحتوي على الكثير من النخالة. على نطاق صناعي، لا يحظى هذا الصنف بشعبية كبيرة، لأن مدة صلاحيته أقل مرتين من، على سبيل المثال، أعلى درجة، والعجين ثقيل وغير مناسب جدًا للاستخدام في المخابز الكبيرة. لكن الخبز محلي الصنع المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة لذيذ جدًا وصحي.

محتوى السعرات الحرارية من دقيق القمح

اليوم، أصبحت الصحة والأجسام النحيفة والمتناغمة والنظام الغذائي المتوازن في الموضة. هذا هو السبب في أن الكثيرين مهتمون جدًا بمسألة محتوى السعرات الحرارية في دقيق القمح. ويختلف هذا المؤشر باختلاف الأصناف، رغم أن الاختلاف ضئيل.

الأعلى – 335 سعرة حرارية.

الأول هو 330 سعرة حرارية.

والثاني 320 سعرة حرارية.

الحبوب الكاملة – 300 سعرة حرارية.

هذه البيانات تقريبية ولا يمكن دقتها لأقرب وحدة، حيث أن محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج يختلف قليلاً حسب طريقة ودرجة المعالجة وطريقة التخزين وحتى مكان الزراعة.

فائدة ضخمة

تختلف أنواع دقيق القمح أيضًا في محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. علاوة على ذلك، كلما كان الطحن أكثر خشونة، كلما كانت الدرجة "أقل"، كلما زادت المواد المفيدة التي يمنحها المنتج للجسم.

يتصدر هذه القائمة دقيق القمح الكامل. وهو غني جدًا بالفيتامينات B وE وPP، ويحتوي أيضًا على مواد حيوية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم وغيرها الكثير. يمكن تناول هذا التنوع حتى من قبل أولئك الذين يُمنع استخدام منتجات الدقيق لهم. على سبيل المثال، لأمراض مثل السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم.

دقيق الدرجة الثانية أدنى قليلاً من حيث الفوائد. على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على الكثير من الفيتامينات E و B و PP، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكبيرة والمعادن.

يتمتع دقيق الدرجة الأولى بخصائص مفيدة تقل بمقدار مرة ونصف إلى مرتين تقريبًا عن تلك التي تمت مناقشتها أعلاه. فهي ليست غنية بالحديد والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.

والأفقر من حيث محتوى العناصر الضرورية للجسم هو دقيق القمح الممتاز. إن اللون والملمس والطعم الجميل هو نتيجة معالجة كبيرة يتم خلالها فقدان المنتج الطبيعي وفائدته. وبطبيعة الحال، لا يزال هناك بعض منها، ولكن بكميات صغيرة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الدقيق غني بالألياف الضرورية جدًا لكي يقوم الجسم بوظائفه بشكل صحيح. الوضع مشابه لهذه المادة - كلما زادت المعالجة، انخفض المحتوى.

ملعقة من القطران

المحتوى العالي من السعرات الحرارية في دقيق القمح ليس العيب الوحيد لهذا المنتج. لا تنس محتوى كمية كبيرة من ما يسمى بالغلوتين، والذي بسببه تلتصق الجزيئات ببعضها البعض عند تحضير العجين أو الأطباق المختلفة. لا يمتص الجسم هذه المادة ويعالجها جيدًا دائمًا، ويمكن أن يسبب فائضها مشاكل في الجهاز الهضمي.

لا ينبغي التخلي عن منتجات الدقيق تمامًا إلا إذا وصفها الأطباء بدقة. لا يجب أن تحرم نفسك من هذا المنتج بمحض إرادتك. الشيء الرئيسي هو اختيار الصنف المناسب ومعرفة متى تتوقف.

إذا كان دقيق الحبوب الكاملة الصحي في حد ذاته لا يحب الطعم ولا يلهم الحماس، فعليك تجربة خلطه مع أنواع أخرى من دقيق القمح. هناك أيضًا العديد من الوصفات مع إضافة الحبوب المختلفة - الأرز والجاودار والحنطة السوداء وما إلى ذلك. من خلال التجربة، يمكنك اختيار منتجك المتوازن - الصحي واللذيذ.