Appetissimo يدور حول الطعام اللذيذ وما يحيط به. حساء السمك مصنوع من الكشكشة والجثم. وصفة شوربة السمك اللذيذة . المطبخ الروسي. من وصفات إيلينا مولوخوفيتس وصفة حساء السمك من راف في المنزل

بشكل عام، تعتبر الكشكشة سمكة قمامة ويسعد الصيادون بإلقاء هذه الأسماك الشوكية على الجليد وإطعامها للقطط ويعتبرون أنه من واجبهم ركل جثة الكشكشة بقوة أكبر والتي تقع حول العديد من الثقوب.

من ناحية، هذا صحيح، لأن Ruff هو أيضا ذواقة وفي الربيع، عندما تبدأ الأسماك العادية في وضع البيض، فإن Ruff يأكل بيضها من كلا الخدين. من ناحية أخرى، يعد روف حساء السمك الممتاز. أنا على استعداد للمراهنة على أنه لن يقدم لك أي مطعم حساء السمك. وذلك لأن الطهاة لا يهتمون بهذه السمكة الشوكية الصغيرة. من الأسهل بكثير رمي سمكة سلمون يبلغ وزنها ثلاثة كيلوغرامات في المقلاة، وهذا كل شيء - حساء السمك جاهز. هنا، كل شيء ليس بهذه البساطة.
أولاً، تحتاج إلى شطف السمك جيدًا لإزالة كميات كبيرة من المخاط. ثم استخدم المقص لقطع كل هذه الأشواك الجهنمية

قضيت حوالي عشرين دقيقة على هذه الكومة.
الآن نأخذ مجموعة الخضار القياسية لحساء السمك - البطاطس والبصل والجزر

الآن نقوم بتحميل هذه المجموعة الكاملة من الكشكشة في عنصرها الأصلي - الماء البارد. ولكي لا يحزنوا كثيرًا، نرسل بصلة كاملة لهذه الشركة. البصل ضروري لضمان بقاء المرق شفافًا. أخذته أيضًا وأضفت نصف جزرة. يقولون أنه يعطي المرق لوناً جميلاً ولكن في رأيي هذا هراء. إنها لا تضيف أي شيء. شخص ما جاء للتو مع ذلك

أوه، نعم - تأكد من إضافة ورقة الغار وبعض حبات الفلفل الأسود. الجميع. أقصى قدر من الحرارة وقليل من الملح سيفعلون كل شيء بأنفسهم.
ولا تنس إزالة أي رغوة تظهر. رغوة حساء السمك هي مثل بوتين بالنسبة لروسيا - هراء كامل.
حسنًا، السمك مطبوخ. أخرجه من المرق. الآن يمكنك أن تفعل ما تريد بهذه الجثث - أعطها للقطة، أو حاول أن تأكلها، أو مثل الصيادين الحقيقيين - قم بالتخلص من الجثث لأنها غير ضرورية

أضف الآن البطاطس المفرومة والجزر إلى المرق. لقد رميت أيضًا الكافيار الذي كان موجودًا في الأطواق. لذلك انتقمت من هذه الأسماك لأنها أكلت صغار الدنيس والبايك التي لم تفقس بعد. أنا رجل ماكر، نعم.
نحن ننتظر مرة أخرى. ننتظر حتى تصبح الخضار جاهزة.
عندما أوشكت البطاطس على النضج، أضفت ملعقة صغيرة من الأعشاب الصيفية المجمدة. كل شيء هناك - الشبت والبقدونس والبصل وأفراح أخرى

في الواقع، هذا كل شيء. يضيف بعض الناس كوبًا آخر من الفودكا وفحم البتولا، لكنني أفضل عدم الاستهزاء بهذا الطبق البسيط واللذيذ والخفيف - فهو ألذ من شيء مطهو على نار بجانب النهر؛ حساء السمك محلي الصنع لا يفعل ذلك. الحصول على أي ألذ.

بشكل عام، شيء من هذا القبيل، دمى الأطفال
أراك غدا؛)

تم النشر عبر

في تواصل مع

زملاء الصف

حساء السمك راف هو طبق أسطوري يجب على الصياد تجربته مرة واحدة على الأقل في حياته. يشتهر حساء راف أيضًا بخصائصه العلاجية ومخلفاته، والتي يمكن أن تكون مفيدة. وصفة السمك المشوي.

الوصفة رقم 1. حساء روف كلاسيكي

عملية تحضير حساء السمك من الكشكشة على مراحل

• اغسل الكشكشة بالماء الجاري وأمعائها وملحها واغسلها مرة أخرى وأزل المخاط.
  • هناك رأي مفاده أن "إزالة المخاط تعني حرمان الأذن من روح الفرشاة!" قد يكون هذا صحيحا، لذا قم بالتجربة.
  • هناك رأي: "لا تلبس الكشكشة الصغيرة على الإطلاق".
• ضعيها في قدر وأضيفي البصل المفروم والمقلي قليلاً والجذور المفرومة (البقدونس والكرفس والجزر) والفلفل وورق الغار.

• ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى ينضج السمك تماماً.
• ثم نخرجها ونضعها على منخل ونعصر العصير منها في مقلاة مع حساء السمك.
• يُصفّى حساء السمك ويُمزج مع صفار البيض المهروس مع القشدة الحامضة. ثم يتبل بخليط الدقيق المخفف بالمرق.
• ضعي البطاطس المسلوقة المقطعة إلى شرائح في المقلاة، واتركي حساء الروف حتى يغلي ثم أخرجيه من الموقد.

الوصفة رقم 2. الأذن مصنوعة من الكشكشة. حساء السمك على طريقة فولغا مع الكشكشة وسمك البايك (جثم)

عند الإمساك بالكفة التالية، سيفسد معظمهم الكارما الخاصة بهم عن طريق التلفظ بكلمات سيئة والسماح له بالعودة بلطف. لكن الكشكشة يمكن أن تكون رفقة ممتازة لسمك الدنيس المخبوز على الطاولة. بعد الصيد، حدد أكبرها ووضعها في كيس منفصل.

مراحل الطبخ - "حساء راف!"

1. قم برمي الكشكشة كما هي، مباشرة مع المخاط، في وعاء من الماء البارد.
2. يُغلى المزيج ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيكون لديك الوقت الكافي لتقشير البطاطس وتقطيعها إلى نصفين وأرباع.
3. قم بتصفية المرق الناتج وتخلص من الكشكشة.
4. إذا كنت من محبي المأكولات الراقية، فيجب تبريد المرق، لأن رمي البطاطس في الماء المغلي ليس بالأمر السهل. إذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف تفعل. يوجد أيضًا بصلة وجزرة مقشرة.
5. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا، قم بإزالة البصل والجزر وأضف السمك النبيل (سمك الكراكي أو شرائح سمك الفرخ مناسبة) وحبوب الفلفل وأوراق الغار.
6. بعد ذلك، قم بطهيها لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة، حسب حجم قطع السمك. صب جرعة من الفودكا في أذنك واسكب كوبًا من الفلفل للرواد.

غول، كما تعلمون، ماكرة تقليديًا في اختراعاتها! وطبق الصياد الحقيقي - حساء راف - هو تأكيد واضح على ذلك. نعم، نعم، الطعام اللذيذ لا يأتي من أي سمك السلمون أو الستيرليت. السر كله يكمن في الأسماك الصغيرة والشائكة، ولكن كما يقولون، لن تجد حساءًا أشهى من هذا خلال النهار. وأيضًا على النار في الطبيعة مع كأس أو كأسين من النبيذ الأبيض! ومع ذلك، يمكن إعداد حساء روف بنجاح في المطبخ العادي. حسنًا، هل نحاول؟

الأذن مصنوعة من الكشكشة. وصفة المرق الأساسية

تعتبر راف، بالطبع، سمكة قمامة، بل إن بعض الناس يميلون إلى التخلص من هذا المصيد أو إعادته إلى النهر أثناء الصيد. كما أنها تستخدم لإطعام إخواننا الصغار ذوي الشوارب والمخططين: فهم بالتأكيد يحبون الكشكشة نيئة أو مسلوقة. والصيادون ذوو الخبرة فقط هم الذين يعرفون سر تحضير الحساء المميز الحقيقي. وعلى سبيل المثال، السر الرئيسي لحساء السمك "الملكي" الشهير يكمن في المرق المزدوج. وأولها، الأساسي، مصنوع من راف والأسماك الصغيرة الأخرى. وهذا يعطي الطبق مجموعة واسعة من النكهات والروائح.

مكونات بسيطة

يتم تحضير حساء راف بكل بساطة. سنحتاج إلى المنتجات التالية: حوالي كيلوغرام في حالتنا)، وزوجين من البصل، وزوجين من البطاطس متوسطة الحجم، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة، وجذر الكرفس (ولكن يمكنك الاستغناء عنها) ، زيت نباتي، أعشاب طازجة. يضيف البعض أيضًا الحبوب، لكن حساء راف، الوصفة التي أمامك الآن، لا تحتوي على هذا المكون.

العمل التحضيري

من أجل صنع حساء السمك اللذيذ، عليك أولاً تحضير السمك بشكل صحيح. تعتبر مسألة كيفية تنظيف الفرش بمثابة صداع لبعض ربات البيوت. بعد كل شيء، قشور هذه السمكة صغيرة وتجلس بإحكام شديد على الجسم. في الواقع، كل شيء بسيط: تحتاج إلى الأمعاء وشطفها جيدا في المياه الجارية. وينصح بعض الخبراء بتمليح السمك بعد تقطيعه، ثم شطفه مرة أخرى بالماء. ولكن ليس من الضروري إزالة المقاييس على الإطلاق، لأنها أثناء عملية الطهي سوف تتخلف بسهولة وببساطة، وما زلت تجهد المرق بعناية في وقت لاحق. لذلك لا داعي للقلق: لن تتسرب أي رقاقة من خلاله.

مراحل الرحلة الطويلة

راف الأذن في المنزل

تبقى المكونات كما هي تقريبًا. بالمناسبة ، يمكن نكهة حساء روف ، كما ذكر أعلاه ، بملعقتين كبيرتين من الأرز أو الدخن أو الشعير أو الحبوب الأخرى. كل ما عليك فعله هو شطفه جيدًا بالماء الجاري أولاً. تحضير هذا الطبق يشبه إلى حد كبير الوصفة الأولى، لكننا هنا سنستخدم طريقة المرق المزدوج.

الطبخ البسيط

1. أولاً، يتم طهي مرق راف كقاعدة. السمكة لا تحتاج إلى قشور، ولكن فقط أحشاءها بشكل صحيح.
2. عندما يتم غليان الكشكش جيدًا بالفعل، أطفئ النار وقم بتفكيك السمكة إلى الأجزاء المكونة لها: لا يزال هناك بعض اللب الذي سيتم استخدامه في الأذن.
3. نقوم بتصفية المرق نفسه بعناية.
4. أضف الخضار مع الدخن (أو الحبوب الأخرى) إلى المقلاة مع المرق المصفى ولب الراف الناتج. نغلي كل هذا لمدة 10 دقائق أخرى، وبعد ذلك نأخذ شرائح سمكة أخرى (سمك الفرخ الكبير أو سمك الكراكي مثالي)، مقطعة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الحاوية، مع إضافة التوابل.
5. بعد عشرة إلى خمسة عشر دقيقة، حساء روف مع مرق مزدوج جاهز. أخيرًا (كما ينصح الصيادون ذوو الخبرة)، أضف كوبًا من الفودكا الجيدة إلى المقلاة مع الطبق (20-30 جرامًا ستكون كافية). أطفئ النار واتركها تتشرب لمدة خمسة عشر دقيقة.
6. يُقدّم حساء السمك إلى المائدة ويُسكب في أطباق مقسمة ويُرش بالأعشاب الطازجة المفرومة. شهية طيبة للجميع!

لا تحظى وصفة حساء السمك بالروف بشعبية كبيرة بين الصيادين، لكن هذا لا يجعلها أقل طعمًا. هذه السمكة صغيرة وشائكة، لذا غالبًا ما يتم التخلص من هذا المصيد أو إعطاؤه للقطط. ولكن حتى من هذه "الفريسة" يمكنك الحصول على حساء سمك لذيذ وغني جدًا من الكشكشة والجثم. هنا، يتم استخدام زميل الجثم الشوكي فقط للمرق، ويتم وضع جثم في المرق المعد بالفعل. تسمى هذه الأذن المزدوجة "Tsarskaya" وتشتهر بطعمها الغني والممتع ورائحتها المذهلة. بعد ذلك، سنلقي نظرة فاحصة على الوصفة خطوة بخطوة مع صور حساء السمك.

الوجبات: 5-6.

الوقت: 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 46 سعرة حرارية.

مكونات:

عملية الطبخ:

فوائد ومضار حساء السمك معروفة للجميع. يتم استكمال التركيبة الغنية جدًا في هذه الحالة بمحتوى كافٍ من اليود والفلور والفوسفور. وتشمل الخصائص الضارة حقيقة أن هذا المنتج يسبب أحيانًا تفاعلات حساسية. لذلك يجب على مرضى الحساسية تناول مثل هذه الأطباق باعتدال.

لتحضير حساء السمك في المنزل من كشكشة البحر الأسود الصغيرة (سمكة العقرب)، اغسل وأمعاء الجثث دون إزالة القشور.
يُقشر البصل، ويُقطع إلى نصف حلقات، ويُقلى قليلاً. قطع الكرفس والجزر إلى شرائح. ضعي المكونات في قدر وأضيفي الفلفل وورق الغار والسمك واملأ كل شيء بالماء وسخنيه إلى 100 درجة.
من أجل طهي مرق لذيذ، قم بغلي مستحضر الكشكشة حتى تغلي الجثث. يجب علينا إزالة أي ضجيج يظهر.

ثم صفي المرق واعصري العصير وأضيفيه إلى المقلاة. بشكل منفصل، طحن صفار البيض مع القشدة الحامضة. يقلى الدقيق قليلاً في مقلاة ويخمر بمغرفة من مرق السمك المغلي.

قم بتتبيل الوصفة البسيطة بخليط البيض والدقيق المقلي. أضيفي البطاطس المسلوقة المقطعة واتركيها حتى تغلي واتركيها جانباً.

الوجبات: 4-5.

الوقت: 60 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 25 سعرة حرارية.

مكونات:

عملية الطبخ

من السهل جدًا تحضير حساء الأذن من الكشكشة والجثم. أولاً، اغسل السمك ونظفه (لا تقم بإزالة القشور). ضعي بعض الماء على الموقد، وفي هذه الأثناء قومي بتقشير الجزر والبصل. نقطع البصل وثلاث جزر ناعماً. تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى تصبح طرية. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح متوسطة.

ضع جثث الشائك المحضرة في الماء المغلي المملح. يحتاجون إلى الطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نخرج السمك ونصفي المرق ونعيده إلى الموقد. يتم الحصول على حساء السمك المزدوج عندما يتم غلي نوعين من الأسماك بالتناوب، لذلك نضيف سمك الفرخ حتى يغلي. لأن الراف والجثم الصغير يصنعان حساء السمك اللذيذ.

أضيفي البطاطس على الفور حتى تغلي. بعد ربع ساعة، أضف الخضار المقلية مع البهارات إلى طبق الكشكشة والجثم.

عند التقديم، يتم تتبيل كل حصة من أوشا بسخاء بالأعشاب المفرومة. كما ترون، فإن طهي هذا الطبق في المنزل أمر بسيط للغاية.

شهية طيبة للجميع!

يوجد أدناه مقطع فيديو للوصفة الملكية لحساء السمك المصنوع من الكشكشة والجثم.

سوف يصبح Ushitsa ألذ إذا اتبعت بعض التفاصيل الدقيقة للتحضير:

ضع الكشكشة الحية في وعاء، واسكب 2 لتر من الماء البارد واترك الكشكشة لتسبح وتنام لمدة 15-20 دقيقة. بعناية، حتى لا تخز نفسك، قم بإزالة الأطواق (احتفظ بالماء الذي يجب أن يتكاثف من "غراء السمك")، وأمعاء السمكة واشطفها.

ضع الكشكشة الممزقة في مصفاة أو منخل معدني. ضع مصفاة في وعاء به ماء روف بحيث يتم تغطية السمك جزئيًا بهذا الماء. يُغلى المزيج على نار عالية ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ثم يُرفع القدر عن النار (لن تحتاج إلى الفرش بعد الآن). صفي المرق إذا رغبت في ذلك.

نقطع البصل والجزر ناعماً جداً. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. تسخين 4-6 ملاعق كبيرة في مرجل. ل. يُضاف الزيت ويُضاف البصل ويُقلى مع التحريك طوال الوقت حتى لا يحترق لمدة 5 دقائق. يُرفع البصل بملعقة مثقوبة، ويُضاف الجزر إلى الزيت المتبقي في الوعاء، ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُعاد البصل إلى القدر ويُسكب في المرق ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.

ضعي البطاطس والدخن في الوعاء واتركيه حتى يغلي ثم اطهيه حتى يصبح الدخن جاهزًا تقريبًا لمدة 20-30 دقيقة. تُقطع شرائح سمك الكراكي إلى قطع صغيرة وتُقلى بشكل منفصل بالزيت من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عندما تنضج البطاطس والدخن، اسكبي الكريمة في الوعاء (حسب سمك حساء السمك الذي تريده)، أضيفي سمك الكراكي والملح والفلفل حسب الرغبة. طبخ لمدة 7-10 دقائق أخرى. يقدم ساخنا جدا.