كوكيز بالمكسرات. وصفات من Jamie Oliver's Jamie & Friends: علب البسكويت وفطيرة لحم الضأن DIY وصفة البسكويت المتجمد من Jamie Oliver

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. دهن قالب مربع مقاس 20 سم بورق الخبز، ثم خلط الزبدة والدقيق والسكر وقشر نصف برتقالة مبشورة جيدًا في وعاء، ثم فرك الخليط بأصابعك. لا تعجن العجينة كثيراً. ضعيها في صينية بسماكة 1 سم، ثم قومي بوخزها بالشوكة واخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجها من الفرن ونرش عليها القليل من السكر ونتركها لتبرد قليلاً.

نذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة ونتركها جانباً. نقطع القشرة المخبوزة إلى 12 شريحة وننقلها إلى رف سلكي. رشي الشوكولاتة ورشيها بقشر البرتقال المتبقي. يقدم مع شرائح البرتقال.

السعرات الحرارية - 188 سعرة حرارية
الدهون - 11.6 جم
التشبع الدهون - 7.3 جم
البروتينات - 1.9 جم
الكربوهيدرات - 20 جم
سكر - 7.3 جم
ملح - 0 جم
الألياف - 0.6 جم

بالعافية!

CookBooks LLC بالتعاون مع Penguin Random House، 2017

اليوم لدي وصفتين ومراجعة لاثنين من كتبي الجديدة. تم إحضار إحداهما للعام الجديد، وقد تمكنت أنا وأوليف من الفوز بالثانية في مسابقة إكسمو للنشر على صفحتهم في تواصل مع. علاوة على ذلك، فقد أرسلوا الصورة في اليوم الأخير من السحب، وقد حازت على إعجاب عدد كبير من المشاركين، إنها ببساطة مذهلة! سأعرضه في نهاية التدوينة :)

ربما لا ينبغي لي في الواقع مراجعة هذه الكتب لأنني لست موضوعيًا على الإطلاق عندما يتعلق الأمر بجيمي أوليفر. لقد أحببته لسنوات عديدة، وقدرة جيمي المذهلة على "إصابة" الطبخ بالمعنى الحرفي للكلمة هي ملهمة للغاية. لدي العديد من كتبه، ولكن لسوء الحظ، ليس كلها، على الرغم من أنني أريد حقا جمع مجموعة كاملة.

سلسلة Jamie & Friends ليست في الحقيقة وصفات جيمي أوليفر. وهي وصفات اختارها وأعدها ثم قام فريقه بتصويرها. بمعرفتي بإبداع أوليفر الطهي جيدًا، لم أكن لأخمن على الفور أن الوصفات لم تكن له، لأنها تتوافق تمامًا مع أسلوبه - مع عدد كبير إلى حد ما من المكونات (خاصة مجموعة متنوعة من التوابل)، ولكن في نفس الوقت، ليست صعبة للتحضير. هناك سبعة كتب في سلسلة جيمي والأصدقاء، لذا لا يزال لدي خمسة كتب أخرى لأشتريها. الميزة الكبيرة لهذه الكتب هي أسعارها المعقولة للغاية مع طباعة عالية الجودة.

DIY الكوكيز التوت البري من جرة

في هذا الكتاب "اختيار جيمي. وصفات السنة الجديدة"لقد حصلت على ملف تعريف ارتباط مختلف تمامًا، لكنني تمسكت بالفكرة. هذا مذهل جدًا، ولماذا لم أفكر فيه بنفسي من قبل؟ اتضح أنها هدية أصلية وفريدة من نوعها لمن تحب. كل ما تحتاجه هو وضع المكونات في طبقات بشكل جميل (باستثناء الأطعمة القابلة للتلف، مثل البيض أو الزبدة)، وإغلاق الجرة بغطاء وإرفاق الوصفة. أعطي وصفة بسكويت التوت البري كمثال؛ يمكن أن تكون البسكويت عبارة عن دقيق الشوفان أو الشوكولاتة، أو البسكويت المفضل لديك. لا تنس أن تدرج في وصف الوصفة أي مكونات غير مدرجة في الجرة.

100-120 جرام دقيق (حسب نوع التوت)
80 جرام دقيق اللوز
20 جرام نشا الذرة
60-100 جرام من التوت البري الطازج (يجب إذابة المجمد) أو أي توت آخر
100 جرام زبدة طرية (لا نضيفها إلى البرطمان ولكن نشير إليها في الوصفة)
بذور الخشخاش للرش، اختياري
100 غرام من السكر المحبب

1. اخفقي جميع المكونات جيدًا بالخلاط، باستثناء التوت.

2. يُطحن التوت بالخلاط (يمكن أن يكون خشنًا جدًا) ويُنقل الخليط إلى العجينة. حرك كل شيء جيدًا وأخرجه ولفه في عدة "نقانق". ضعيها على لوح التقطيع ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

3.سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. أخرج العجينة من الثلاجة. إذا رغبت في ذلك، يمكن دحرجة النقانق فوق بذور الخشخاش لتغليف البسكويت. نقطع النقانق إلى دوائر ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق. اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا.

هنا الوصفة الأصلية من الكتاب

الآن عن الكتاب نفسه "اختيار جيمي. وصفات السنة الجديدة".

يبدو لي أنه من الواضح بالفعل من العنوان أن الوصفات الموجودة في الكتاب احتفالية، تلك التي لن تقوم بطهيها كل يوم. يتضمن ذلك خبز ساق لحم الخنزير التي يبلغ وزنها ثلاثة كيلوغرامات، وإعداد فطيرة احتفالية، وقلي الديك الرومي الذي يبلغ وزنه خمسة كيلوغرامات... على الرغم من أنه يبدو لي أنه لا يتعين علينا أن نقتصر على العام الجديد، إلا أننا عادة ما نحتفل بأعياد الميلاد مع مجموعة كبيرة وهنا يمكنك العثور على وصفات مثيرة للاهتمام لهذا الغرض.

لقد قمت بالفعل بوضع إشارة مرجعية على هذا بات

القسم يستحق اهتماما خاصا المشروبات، حيث يتم تقديم وصفات لعصير التفاح المتبل، والنيجروني، والنبيذ الساخن وعصير الليمون... أردت بالتأكيد تجربة كل شيء قبل نهاية الشتاء، وبالتأكيد سنصنع شيئًا ما!

ومن الجانب السلبي وجدت خطأ في إحدى الوصفات (شربات التوت البري، ص 79). تحتوي التركيبة على سكر لكنه غير مذكور في الوصفة رغم أنه يجب أن يكون كذلك. لذا كن حذرا. للأسف، يحدث هذا غالبًا في كتب الطبخ، ولم يتم إلغاء العامل البشري.

فطيرة لحم الضأن الفارسية

وهذه وصفة من كتاب "اختيار جيمي. الفطائر والمخبوزات الأخرى."فطيرة لذيذة للغاية ومليئة بالطعم الحار الغني. أنا أحب الخروف!

زيت الزيتون
4 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
2 بصل، مفروم ناعماً
2 سيقان كرفس، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1/2 ملعقة صغيرة. كُركُم
قليل من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون (كمون)
600 جرام لحم ضأن مفروم قليل الدهن
100 جرام من التوت البري المجفف
300 جرام من القرنبيط، مقطع إلى زهيرات
250 جرام ياغورت طبيعي
270 جرام عجينة الفيلو
قليل من بذور الكمون (كما أضفت بذور السمسم الأسود)
ملح

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار خفيفة واقلي الثوم والبصل والكرفس مع الكركم والقرفة والكمون لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح الخضروات طرية ولكن غير بنية. ننقله إلى وعاء ونتركه جانباً.

2. ضعي اللحم المفروم في مقلاة، ارفعي الحرارة قليلاً واقليه لعدة دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع تفتيت أي كتل. أعيدي خليط الخضار إلى المقلاة وأضيفي التوت البري والقرنبيط واسكبي 200 مل من الماء (لم أضيف أي شيء). يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتبخر السائل وينضج القرنبيط. يُرفع عن البصل ويُضاف الملح ويُضاف الزبادي. لتهدأ.

3. قم بإزالة ورق الفيلو من العبوة، وافتح ورقة واحدة وقم بتغطية الجزء السفلي من قالب مقاس 30 سم بحيث تتدلى العجينة من الجوانب. دهنها بزيت الزيتون. ضعي كل الأوراق فوق بعضها البعض بهذه الطريقة، مع ترك الحواف متدلية للأسفل.

4. ضعي الحشوة على العجينة وغطيها بأطراف العجينة. دهنها بقليل من الزيت ورشها بالكمون. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر وفطائر
- الفطائر والكيش
- فطائر
- الكعك والكعك

علاوة على ذلك، يقدم كل قسم الأطباق الحلوة وغير الحلوة. كل شيء جميل جداً وربما لذيذ. لدي بالفعل الكثير من الإشارات المرجعية في هذا الكتاب. لو طُلب مني اختيار كتاب واحد من السلسلة بأكملها، سأختار هذا الكتاب بالتأكيد.

هذا الرجل الوسيم هو التالي في قائمة الانتظار الخاصة بي

وكما هو الحال دائمًا في كتب جيمي، يوجد فهرس للمكونات في نهاية الكتاب. شكرا جزيلا على ذلك!

تأكد من الاطلاع عليه، نصيحتي! إنه أسلوب جيمي تمامًا ويتم اختيار الوصفات بشكل مثير للدهشة.

ملاحظة. وهذه هي الصورة التي فازت بالكتاب :))

سمح لي الشخص الذي نظم ماراثون ملفات تعريف الارتباط الرائع هذا في شهر ديسمبر بنشر عدة وصفات في وقت واحد. كان من الصعب جدًا بالنسبة لي اختيار وصفة واحدة فقط، وبما أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في الخبز، فقد حصلت على يوم واحد، وستكون هناك ثلاث وصفات في وقت واحد :) هذه هي ملفات تعريف الارتباط من خبز الزنجبيل وفقًا لوصفة جيمي أوليفر، كوكيز فلورنتين حسب وصفة ويليام كيرلي وبسكويت الشوكولاتة البيضاء حسب وصفة بيير هيرمي.

يتطلب التقليد أيضًا قصة رأس السنة أو عيد الميلاد من المشارك. عندما كنت صغيرًا، كانت والدتي تشاركني دائمًا في إعداد حلويات العيد، حيث كنت أقوم بتقطيع البسكويت وتزيينه. ثم لم يكن لدينا أي قوالب معدنية خاصة جميلة، فقد صنعت أنماطًا من الورق المقوى، وقد قمت بالفعل بقطع ملفات تعريف الارتباط من العجين باستخدام سكين. بعد ذلك، في منزل أقاربي، كنت أتصفح مجلات "بوردا مودين" التي صدرت مؤخرًا. وكانت هناك صور رائعة لديكور المنزل في عيد الميلاد، وديكور الهدايا، ووصفات للحلويات السحرية. بالنسبة لي في ذلك الوقت، كان يتعذر الوصول إلى العديد من المكونات تمامًا، وكانت معظم الوصفات تبدو وكأنها خيال علمي جيد. كان من الصعب بالنسبة لي أن أتخيل أنه بعد سنوات عديدة سأتمكن من شراء مجموعة متنوعة من القوالب، واللوز، والأصباغ، وتوابل خبز الزنجبيل، والزنجبيل المسكر، ورشات السكر، وما إلى ذلك. الآن يمكنني اختيار أي وصفة بأمان، ولدي كل ما أحتاجه في المنزل :) خلال العام الماضي، زادت كمية الأشكال المختلفة والشوكولاتة والمكسرات وغيرها من الأشياء المهمة للغاية في مطبخي عدة مرات :) والآن، بمجرد ظهور أدنى نافذة مؤقتة، يسعدني كثيرًا الانغماس في نشاطي المفضل - إعداد هدايا حلوة للأشخاص الأعزاء والمحبوبين للعام الجديد.

أغتنم هذه الفرصة لأتمنى لكل من يحتفل اليوم بعيد ميلاد سعيد!

وإذا فجأة لم يقرر شخص ما بعد ما سيخبزه في هذه العطلات، فأنا أقوم بتعقيد المهمة بإضافة المزيد...

كوكيز الزنجبيل الإلهية لجيمي أوليفر

للكعك الغريبة

• 130 جرام زبدة


• 70 جرام سكر


• 130 جرام دقيق


• 70 سميد أو دقيق الذرة

ضعيها على صينية خبز في إطار بطبقة بسمك 2 سم ثم قومي بتنعيمها. وخز بالشوكة واخبزيها في فرن محمى على حرارة 150 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

تبرد وتتحول إلى فتات بيديك.

بالنسبة لكعكة الزنجبيل

• 400 جرام فتات خبز الغريبة


• 170 جرام سكر بني


• 3 ملاعق صغيرة زنجبيل مطحون


• 40 جرام من الحمضيات المسكرة


• 40 جرام زنجبيل محلى


• 70 جرام دقيق


• قليل من مسحوق الخبز


• 80 جرام عسل (40 فاتح و40 غامق)


• 70 جرام زبدة

سخني كلا النوعين من العسل مع الزبدة في قدر كبيرة، ثم أضيفي عجينة الزنجبيل الناتجة وحركيها. ضعيها على صينية خبز في إطار مقاس 20 × 35 (لدي 22 × 22)، مستوي ومضغوط.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 10 دقائق.

نرش البسكويت الذي لا يزال ساخنًا مع الفتات المتبقية، ويقطع إلى شرائح ويترك ليبرد على صينية الخبز.

1. ملفات تعريف الارتباط غير عادية للغاية من حيث التصميم والذوق. من الواضح أنها قشر البرتقال المُسكر وفتات الزنجبيل الرملية في الأعلى. وبالمناسبة، فهو يتفتت كثيراً عند تناول الكبد، لذا من الأفضل تناوله على طبق :)

2. ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع للغاية مع كوب من الشاي الساخن.

كعكة الغريبة الفلورنسية حسب وصفة ويليام كيرلي

لقاعدة رمل الشوكولاتة

• 250 جرام دقيق


• 50 جرام مسحوق الكاكاو


• 185 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة


• 140 جرام سكر


• 25 جرام بيض (1/2)


• 20 جرام لوز مطحون

افردي العجينة إلى مستطيل بسمك 1 سم، ضعيها على صينية خبز على حصيرة سيليكون في إطار 11 × 35 (لدي 22 × 22)، وخزها بالشوكة حتى يخرج البخار. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت، قم بإعداد الطبقة العليا.

للطبقة العليا

• 20 مل كريم 35%


• 65 جرام زبدة


• 65 جرام سكر بودرة


• 65 جرام جلوكوز سائل


• 80 جرام من بتلات اللوز


• 50 جرام كاكاو

يوضع هذا الخليط فوق القاعدة الرملية المخبوزة لمدة 20 دقيقة، ويوزع بالتساوي ويخبز لمدة 10 دقائق على حرارة 240 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نخرجها من الفرن، نتركها تبرد قليلاً، نزيل الإطار ونقطعها إلى مربعات يبلغ طول جوانبها حوالي 5-6 سم.

3. لقد قمت بالفعل بإعداد إصدارات مختلفة من ملفات تعريف الارتباط الفلورنسية عدة مرات، ولكن هذه الوصفة هي المفضلة لدي في المستقبل القريب. تضيف حبيبات الكاكاو سحرًا خاصًا إلى هذه البسكويت وتسلط الضوء بشكل مثالي على قاعدة شطيرة الشوكولاتة الرقيقة.

4. تحافظ ملفات تعريف الارتباط على شكلها تمامًا وتبدو أنيقة ومثالية لهدايا رأس السنة الجديدة.

بسكويت الشوكولاتة البيضاء حسب وصفة بيير هيرميه

من أجل الكعك

• 260 جرام دقيق


• 5 جرام بيكنج بودر


• 3 جرام من صودا الخبز


• 170 جرام زبدة طرية


• 190 جرام سكر قصب


• 5 جرام ملح


• 75 جرام بيض (1.5)


• 135 جرام لوز مقشر


• 200 جرام شوكولاتة بيضاء

نقطع اللوز بشكل خشن ونقطع الشوكولاتة إلى قطع. يُضاف اللوز والشوكولاتة إلى خليط الزبدة فوراً مع الدقيق المنخول وصودا الخبز.

تُلف على شكل نقانق بقطر 6 سم، وتُلف في فيلم وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

نخرج العجينة من الثلاجة ونقطعها إلى شرائح بسمك 1 سم، ونخبزها في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 12 دقيقة، ثم تبرد على رف سلكي.

لقد صنعت نقانقًا بقطر 5 سم، لكن في المرة القادمة سأجعلها أصغر حجمًا، حيث يزداد حجم ملفات تعريف الارتباط بشكل كبير أثناء الخبز. ومع ذلك، تبين أن ملفات تعريف الارتباط كبيرة جدًا في رأيي. ضعي ما لا يزيد عن 9 قطع في صينية خبز مقاس 30 في 40، مع ترك فجوات كبيرة بين دوائر العجين.

5. ملفات تعريف الارتباط الغريبة المتفتتة. وتتناقض قطع اللوز والشوكولاتة الحلوة بشكل رائع مع الملوحة الخفيفة للعجين.

6. لسبب ما، تقول الوصفة أنه يجب تخزينه في الثلاجة. لكن في رأيي أنها لا تحتوي على أي مكونات قابلة للتلف وتتطلب التبريد. لذا سأحتفظ به في صندوق مغلق بإحكام حتى لا يجف.

نادي كوكي 2013

1. com.tramampulkanat منزل عيد الميلاد
2. lada_matushka "يحمور أرخانجيلسك" بطريقة حديثة
3. zykerka_zuki سبرينجرلي
4. karadel ملفات تعريف الارتباط الملتوية
umnicca ملفات تعريف الارتباط الجاودار
5. nelly_z سجلات البقان
6. tania_bondarets رقاقات الثلج بزبدة الفول السوداني
7. com.tramampulkanat زيمسترن/نجوم القرفة
8. karadel الشقوق القرفة الشوكولاته
aylo أقدام القطط
9. ويفيرين بلاط "الحلم".
10. Monka_i_eda بسكويت كشتبان
11. flambelle شتولينكي
12. shomova ملفات تعريف الارتباط الزجاجية الملونة
13. margeriten26 أطول الكشمش
14. raechka_sav رجال بيت لحم
15. karadel كانيستريلي
kinda_cook أكاليل الكونياك السويدية
16.