وصفة شرحات بايك المفروم في مقلاة. شرحات بايك هي وصفات محلية الصنع لذيذة جدًا. وصفات أخرى لصنع شرحات سمك الكراكي

قم بإزالة اللحم المتبقي بعناية على الضلوع أيضًا. يمكنك إزالة اللحم إما بيديك أو بسكين أو ملعقة.

تحضير رمح مفروم

للحصول على التواء أكثر ملاءمة في مفرمة اللحم، من الأفضل قطع شريحة لحم الخاصرة المنظفة إلى قطع صغيرة بسكين.

إذا كنت ستطبخ شرحات حصريًا من لحم الكراكي، بدون مكونات إضافية، فضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة ستكون شرحات اللحم جافة وصعبة جدًا.

لتنعيم الهيكل وإضافة طعم إضافي، من الأفضل استخدام مكونات إضافية.

مكونات

لتحضير سمك الكراكي المفروم للشرحات باستخدام وصفتنا، ستحتاج إلى ما يلي:

• 150 جرامًا من السمن. من الضروري الحساب بناءً على وزن الشرائح. أي أنك تحتاج إلى 150 جرامًا من شحم الخنزير مقابل كيلوغرام واحد؛
• 4 شرائح من الخبز الأبيض الطازج. سوف يعمل الرغيف هنا دون أي مشاكل؛
• كأس حليب؛
• 2 بيضة
• 1-2 بصل صغير
• 50 جرامًا من الزبدة
• التعبئة والتغليف من فتات الخبز.
• قليل من الملح والفلفل.
• زيت نباتي؛
• القليل من الشبت
• توابل مختلفة للحوم والأسماك. لا ينبغي أن تكون متحمسًا للغاية هنا، وإلا فسوف تضيع رائحة وطعم السمك بين العديد من التوابل العطرية.

طبخ السمك المفروم من رمح

بايك، مثل بايك، لديه العديد من العظام، لا يمكن تحديدها جميعا، ولكن إذا قمت بطحن شرائح مرتين، فسيتم طحن جزء كبير من العظام. لا تقلق بشأن البذور المتبقية، فالطحن المزدوج والقلي اللاحق سيزيلها تمامًا من اللحم المفروم.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى قطع شحم الخنزير، لأن رمح المفروم لشرحات بدون شحم الخنزير سيكون جافا جدا.

لمزيد من الراحة، يجب عليك تقطيعها إلى مكعبات صغيرة بحيث تناسبها بشكل مريح في مفرمة اللحم. قبل البدء، انقعي الخبز الأبيض في الحليب حتى لا تضيعي الوقت في انتظار نقع الخبز.

بعد طحن اللحم، اعصري الخبز وافعلي الشيء نفسه معه. إذا كنت ترغب في صنع شرحات بدون شحم الخنزير، فقم بنقع الخبز في الكريمة الثقيلة وطحنه دون عصره. ولكن، في هذه الحالة، ستكون أسماك الكراكي المفرومة سائلة للغاية، وسوف تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق للحفاظ على شكل القطع.

يمكن جعل رمح اللحم المفروم أكثر مرونة للنمذجة بهذه الطريقة: يجب ضرب المنتج شبه النهائي بمطرقة لحم. لكن لا تبالغي، وإلا، كما في حالة الكريمة الثقيلة، فلن تكون مرنة وسائلة للغاية.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى على نار خفيفة حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي. الآن قم بلف شرائح البايك وشحم الخنزير والخبز المضغوط مع البصل المقلي. لتحقيق جودة أفضل، بحيث يكون رمح اللحم المفروم للشرحات هو "خمسة"، يمكنك القيام بذلك مرتين.

اكسري بيضتين في الطبق المجهز واضربيهما جيدًا بالمضرب. ثم اغسل الشبت وجففه واقطعه جيدًا. يُضاف الشبت إلى البيض ويُخلط معًا ويُضاف الكمية المطلوبة من الفلفل والملح والتوابل المختلفة إذا رغبت في ذلك. الأنسب لهذا. سوف يسلطون الضوء على طعم السمك ويجعله أكثر إشراقا.

لكي يكون لأطباق الكراكي المفرومة مذاق حلو خفيف، يجب إضافة الجزر إليها. هذا المكون اختياري، لكنه يمكن أن يغير طعم المنتج شبه النهائي والطبق اللاحق الذي سيتم تحضيره منه.

لإضافة المزيد من البهارات والنكهة، يمكنك إضافة بضعة رؤوس من الثوم. أولاً، قم بتنظيفها وغسلها تحت الماء الجاري ورميها في مفرمة اللحم. يجب ألا تضيفي الكثير من الثوم، لأن سمك البايك المفروم قد يصبح حارًا جدًا.

لا تنس أن الكراكي المفروم للشرحات يفسد بسرعة كبيرة ويجب ألا تتردد في استخدامه. لأنه بعد فترة طويلة لن يفقد مذاقه فحسب، بل يمكن أن يصبح ضارًا أيضًا. إذا كنت تخطط لاستخدام المنتج شبه النهائي في وقت لاحق، فمن الأفضل وضعه في الثلاجة.

يمكنك أيضًا تحضير رمح مفروم للزلابية. تحتاج إلى صنعه بنفس طريقة صنع سمك الكراكي المفروم للشرحات - الوصفة هي نفسها مع بعض الفروق الدقيقة. اطلع على المراجعات والوصفات على موقعنا - ستجد جميع الإجابات على أسئلتك هناك.

المزيد من هذه الوصفات على موقعنا:

1. 
   Burbot هو ممثل للمياه العذبة وينتمي إلى عائلة سمك القد. كثير من الناس يقدرونها لأنه لا يوجد بها عظام صغيرة عمليًا. وفيه لحم..
2. 
   يجب استخدام مهارات الطهي إلى الحد الأقصى عند إعداد أطباق السمك. بعد كل شيء، فقط إذا اتبعت الوصفة ونصائح الطهاة ذوي الخبرة، فسوف تصبح طرية و...
3. 
   سمك البايك هو نوع من الأسماك معروف منذ زمن طويل، وهو لذيذ جدًا، ويحتوي على أقل كمية من الدهون، وفي الوقت نفسه، ليس...
4. 
   في الآونة الأخيرة، ترسخ المطبخ الكوري في تفضيلات ذوقنا. لا يقتصر النظام الغذائي الآن على الأطباق الممتازة أو سلطات الخضار فحسب، والتي بدونها يصعب تخيل وجبة كبيرة...

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

أولئك الذين يحبون شرحات السمك يجب أن يصنعوها من رمح. أنها تتحول العطرية، حار ولطيف. يجب أن يحتوي كتاب الطبخ المنزلي الخاص بك على وصفة لهذا الطبق. يتجنب الكثيرون هذه السمكة، معتقدين أنها جافة قليلاً بالنسبة للحوم المفرومة، ولكن عبثًا: مع النهج الصحيح، ستسعد أسرتك بكرات اللحم هذه.

كيفية قطع رمح إلى شرحات

بالنسبة للبعض، قد يبدو تقطيع رمح إلى شرحات عملية معقدة للغاية، لكن هذا ليس صحيحا تماما. لمعالجة السمك المفروم بشكل صحيح، كل ما تحتاجه هو لوح تقطيع خشبي سهل الاستخدام وسكين حاد جيد. قبل تقطيع السمكة يجب تذويبها وشطفها تحت الماء الجاري البارد ثم تجفيفها قليلاً حتى لا تنزلق. ثم اتبع الخوارزمية:

1. قطع زعنفة الحوض، مع أخذ جزء صغير من الجلد.
2. قطع بطن السمكة وإزالة الأحشاء.
3. مرر سكينًا على طول الحافة لتسهيل تقسيمها إلى قسمين. يجب أن يتم نزع نصف الذبيحة بسهولة بدون عظام، بينما سيتعين على النصف الثاني فقط إزالة العمود الفقري. بايك لديه عظام كبيرة، لا يوجد شيء معقد هنا.
4. ضع عظام الذبيحة لأسفل، واضغط عليها برفق بيدك، ثم اقطع العمود الفقري بعناية بالسكين. حاول ألا تقطع العمود الفقري من العظام الجانبية. إنه مثالي إذا تم قطع التلال معهم، وإلا فسيتعين عليك إزالته بشكل منفصل.
5. افصل الجلد الرقيق عن السمكة عن طريق رفعه بالسكين. السمك الخاص بك جاهز للمعالجة والطهي.

قد لا يكون القطع دائمًا مثاليًا في المرة الأولى. بدأ جميع الطهاة بأخطاء: لا تثبط عزيمتك بسبب الفشل. عليك أن تتقن ذلك، وبعد 2-3 سمكة، ستتحسن مهاراتك إلى درجة التلقائية. بطريقة مماثلة، من الممكن قطع ليس فقط رمح، ولكن أيضا المنتجات البحرية أو النهرية الأخرى. صحيح أن بعض الأنواع تحتوي على الكثير من العظام الصغيرة، لذا يمكنك الحصول على شرائح فيليه ببعض الجهد.

طريقة عمل اللحم المفروم

بعد الانتهاء من معالجة الذبيحة، يمكنك صنع رمح مفروم طازج للشرحات. للقيام بذلك، قطع فيليه إلى قطع متوسطة الحجم مريحة. قم بتمريرها عبر مفرمة اللحم باستخدام ملحق ناعم من اللحم المفروم. لجعلها طرية حقًا، ضع في اعتبارك بعض النصائح:

1. يجب أن تكون الأسماك طازجة: الخيار المثالي هو الذبيحة المبردة ولكن غير المجمدة.
2. أضف البهارات والخضروات إلى اللحم المفروم أخيرًا.
3. نترك اللحم المفروم جانباً قليلاً.
4. أضف بيضة واحدة لجعل الخليط أكثر لزوجة.
5. إذا تبين أن اللحم المفروم مائي، أضيفي القليل من الدقيق أو النشا.

وصفة كستلاتة بايك

هل تبحث عن أفضل وصفة لشرائح البايك؟ ضع في اعتبارك أنه حتى لو كنت لا تعرف كيفية الطهي، يمكنك دائمًا إعداد كرات السمك الممتازة التي ستصبح سريعًا الطبق المفضل لمنزلك. إذا لم يكن لديك جميع المكونات الضرورية في متناول اليد، فيمكنك دائمًا استبدالها، لأن أي خضروات ولحوم وحتى أجبان صلبة مناسبة لمثل هذا الطبق تقريبًا.

شرحات بايك - وصفة مع الصورة

• عدد الحصص: 5-6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 145-160 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء والغداء.
• المطبخ: روسي.

باستخدام هذه الوصفة خطوة بخطوة، يمكنك تحضير شرحات البايك المفرومة الكلاسيكية، والتي تعتبر مثالية لعيد الأعياد أو العشاء اليومي. قبل تحضير كرات اللحم، قم بتحضير الفيليه. يمكن تجميده بحرية لاستخدامه في المستقبل، إما على شكل لحم مفروم أو كامل للقلي لاحقًا. سيؤدي ذلك إلى تسريع العملية وتوفير الوقت الذي تفتقر إليه ربات البيوت.

مكونات:

• فيليه السمك – 700 غرام؛
• بصل - 1 رأس؛
• البيض – 1-2 قطعة؛
• الملح - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• فتات الخبز - 1 كوب.

طريقة طهو:

1. قم بالتمرير معًا فيليه والبصل المطبوخ مسبقًا.
2. نشكل كرات صغيرة ونغمسها في فتات الخبز.
3. يقلى على نار عالية حتى ينضج.

مع شحم الخنزير

• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 190-200 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

تعتبر شرحات البيك اللذيذة مع شحم الخنزير مزيجًا مثاليًا من اللحوم والأسماك في طبق واحد. بفضل شحم الخنزير، لن يجف طبق السمك، وسوف يزيل التوابل تماما طعم ورائحة رمح النهر المفترس. الأسماك الطازجة هي الأفضل للطهي، لأن الأسماك المجمدة أكثر صلابة وجفافًا. إذا كنت لا تعرف أي صياد، يمكنك شراء شرائح السمك المبردة.

مكونات:

• فيليه بايك - 500 غرام؛
• شحم الخنزير - 300 غرام؛
• الثوم - 3-5 فصوص؛
• البيض – 1-2 قطعة؛
• الملح - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• مجموعة بهارات للأسماك - 1 عبوة.

طريقة طهو:

1. قم بتمرير شرائح الفيليه والثوم وشحم الخنزير معًا.
2. أضف الملح والبهارات (اختياري) والبيض إلى اللحم المفروم.
3. نشكلها على شكل كرات ونلفها ثم نغمسها في الدقيق أو الخبز.
4. يقلى على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.

في الفرن

• مدة الطهي: 60 دقيقة
• عدد الحصص: 10 أشخاص
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 180-190 سعرة حرارية
• الغرض: لتناول طعام الغداء
• المطبخ: روسي
• صعوبة الطبخ: متوسطة

لطهي شرحات البيك في الفرن، لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة. يعد خيار الوصفة هذا مناسبًا لربات البيوت المشغولات اللاتي ليس لديهن وقت كافٍ للطهي. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأسماك المخبوزة على سعرات حرارية أقل بكثير من الأسماك المقلية. وهذا مفيد لأولئك الذين يراقبون نظامهم الغذائي ويتبعون النظام. تحتوي كرات السمك هذه على الكثير من الكربوهيدرات والبروتينات الصحية.

مكونات:

• فيليه بايك – 800 غرام؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• المفرقعات - 100 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛
• الجبن - 100 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اصنعي اللحم المفروم من الفيليه، وفتات الخبز، والثوم.
2. قطع الجبن إلى مكعبات صغيرة حوالي 1x1 سم.
3. أضيفي البهارات والملح إلى اللحم المفروم وشكليه إلى شرحات.
4. ضعي قطعة من الجبن والزبدة داخل كل واحدة.
5. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وصفة من يوليا فيسوتسكايا

• مدة الطهي: 120 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 100-120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يوليا فيسوتسكايا هي ممثلة ومقدمة برامج تلفزيونية معروفة في جميع أنحاء البلاد بروائعها الطهوية. تتحدث في مدونتها عن كيفية تحضير أبسط الأطباق دون أن تصبح مملة. شعبية خاصة هي شرحات بايك من يوليا فيسوتسكايا. بفضل الوصفة المدروسة، تصبح طرية وطرية وعصيرية. هذا الطبق مناسب ليس للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا: الشيء الرئيسي هو إزالة جميع العظام الكبيرة تمامًا وتقطيع اللحم المفروم جيدًا. يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض.

مكونات:

• فيليه بايك - 1.2 كجم؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• بصل - 1 رأس متوسط؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• رغيف أو خبز – 2-3 قطع؛
• الحليب - 1 كوب؛
• السميد – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. تحضير اللحم المفروم عن طريق فرم شرائح البايك والخضروات والخبز المعصور بالحليب من خلال مفرمة اللحم.
2. أضيفي البهارات والملح والسميد والبيض إلى الخليط واخلطي الكتلة جيدًا.
3. ضع اللحم المفروم في الثلاجة أو على الشرفة (في الشتاء) لمدة 1-1.5 ساعة.
4. تشكيل الكرات بالشكل المرغوب
5. تقلى بالزيت النباتي على نار خفيفة.

مع السميد

• وقت الطهي: 45-55 دقيقة.
• عدد الحصص: 4-5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 120-155 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول العشاء، لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

تعتبر شرحات البيك اللذيذة والمقرمشة والطرية مع السميد علاجًا لذيذًا للأطفال والكبار. نظرا لقدرة هذه الحبوب المألوفة على الانتفاخ بسرعة، فإن الطبق رقيق للغاية وشهية. يمنح السميد اللحم المفروم قوامًا لزجًا، مما يجعل من الأسهل بكثير تشكيل كرات أو شرحات أنيقة من أي حجم وشكل. يمكنك أيضًا خبزها في قوالب المافن إذا كنت تفضل ذلك.

مكونات:

• بايك - 1 سمكة متوسطة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت - ½ حفنة؛
• سميد - 60 جم؛
• الزيتون - 100 غرام؛
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 30 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع السمك ونلفه إلى لحم مفروم مع البصل.
2. أضيفي البهارات والسميد والملح والبيض والشبت المفروم.
3. نشكلها على شكل كرات، ونرش فوقها شرائح الزيتون، ونضغط عليها بخفة، ثم نغمسها في الدقيق والبقسماط.
4. تقلى على نار عالية حتى تظهر القشرة، ثم تغطى بغطاء وتخفف الحرارة. اتركها على البخار لمدة 5-7 دقائق.

للازواج

• وقت الطهي: 40-45 دقيقة.
• عدد الحصص: 5-7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 90-110 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

خيار آخر لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا هو شرحات البيك المطبوخة على البخار. وبفضل طريقة التحضير هذه فهي خالية تماماً من الدهون الضارة التي تستخدم في القلي. بالإضافة إلى ذلك، يوجد باخرة في كل منزل تقريبا، وبسبب التشغيل المستقل للجهاز، لا تحتاج إلى أن تكون باستمرار على الموقد. بهذه الطريقة يمكنك توفير الوقت الذي يمكنك إنفاقه على النشاط البدني أو الأنشطة المفيدة الأخرى.

مكونات:

• فيليه السمك – 600 غرام؛
• بصل - 1 رأس؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تحضير السمك المفروم من الفيليه والبصل والجزر.
2. أضف البيض والبهارات والملح إليها.
3. قم بتشكيل شرحات ووضعها على رف الباخرة.
4. يُطهى في وضع السمك لمدة 30 دقيقة.

مع لحم الخنزير

• مدة الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

لجعل الطبق طريًا وعصيرًا، يمكنك تحضير شرحات البايك مع لحم الخنزير. هذا اللحم يمكن أن يضيف الدهون ويعطي عصيرًا عطريًا، لذلك يمكن تقديم كرات اللحم مع طبق جانبي بدون مرق خاص. سوف يضعف طعم السمك قليلاً ، مما يعني أن هذه الوصفة لشرحات سمك الكراكي مناسبة حتى لأولئك الذين لا يحبون الأنواع النهرية في نظامهم الغذائي ويتجنبونها.

مكونات:

• فيليه السمك – 400 غرام؛
• لحم الخنزير الدهني - 500 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• خبز بدون قشرة - 2 قطعة؛
• حليب - 150 مل؛
• البقدونس والملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. تحضير السمك المفروم ولحم الخنزير والبصل والأعشاب.
2. يُنقع الخبز في الحليب ويُعصر ويُضاف إلى الخليط.
3. ضعي البيضة والبهارات والملح في اللحم المفروم.
4. تُشكل شرحات دائرية وتُقلى على نار عالية أو تُخبز في الفرن.

مع الجبن

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 140-150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.

تعتبر شرحات البايك مع الجبن طبقًا أصليًا. ومع ذلك، قد يبدو هذا المزيج من المنتجات غير عادي للوهلة الأولى فقط. في الواقع، سوف يؤكد الجبن فقط على المذاق الرقيق للأسماك ويمنحها النعومة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة الجبن أو الجبن المطبوخ إلى اللحم المفروم، وهذا سيجعل شرحاتك أكثر عصيرًا ولذيذًا. الشيء الرئيسي هو أن الجبن ليس قليل الدسم وكبيرًا (محببًا).

مكونات:

• فيليه بايك – 300-400 غرام؛
• الجبن محلية الصنع - 200 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق القمح – 50 غرام؛
• الشوفان المدلفن – 50 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع شرائح البايك إلى مكعبات صغيرة ونقطع البصل جيدًا ونخلطها.
2. أضف الجبن والتوابل حسب الرغبة.
3. قم بتشكيل اللحم المفروم الناتج على شكل كرات ثم اضغط على قطعة صغيرة من الزبدة في المنتصف.
4. لفة في خليط من الدقيق والشوفان الملفوف.
5. تقلى فصوص الثوم المبشورة جيدًا بالزيت النباتي مما يجعل الطبق أكثر نكهة. ثم تقلى في هذا الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مقرمشاً وترش بالأعشاب.

من بايك وزاندر

• مدة الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 120-160 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

بالنسبة لأولئك الذين لم يعجبهم في كثير من الأحيان طعم أو رائحة الأسماك المفترسة، فإن الوصفة التالية مثالية. لا تتمتع شرحات سمك الكراكي والبايك بالطعم المحدد الذي يميز اللحم المفروم من أسماك البركة النقية. بالإضافة إلى ذلك، فإن سمك البايك يكون أكثر ليونة وأكثر طراوة، وبالجمع بين هذين النوعين يجعل من الممكن تحضير شرحات أو كرات اللحم أو الفطائر اللذيذة والمغذية للغاية. الخيار الأفضل هو الخبز في الفرن، لذلك سيكون هناك كمية أقل من الزيت الضار في الطبق.

مكونات:

• فيليه بايك - 300 غرام؛
• فيليه سمك الفرخ – 400 جم؛
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخبز - ¼ رغيف؛
• الحليب أو الكريمة - نصف كوب؛
• البصل – 100-150 جم؛
• البيض – 1-2 قطعة؛
• ليمون - ½ فاكهة؛
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُلف لب السمك والخبز المنقوع والبصل ويُضاف القليل من الزبدة (اختياري).
2. يُضاف الملح والبهارات والأعشاب المفرومة والبيض إلى اللحم المفروم. تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط أو الخفق.
3. تشكل شرحات صغيرة، تدحرجها في الدقيق، وتوضع على صينية الخبز. ضعي شرائح رقيقة من الليمون في الأعلى.
4. تُخبز في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.

ذو علاقة بالحمية

• وقت الطهي: 40-50 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 80-100 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء، لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم، من المهم ألا تكون الأطباق لذيذة فحسب، بل منخفضة السعرات الحرارية أيضًا. من السهل تحضير شرحات البيك دايت في المنزل. يعد هذا خيارًا مثاليًا لوجبة غداء دسمة أو عشاء متأخر. كيفية جعل أي شرحات أقل من السعرات الحرارية؟ تضاف الكوسة والجزر إلى اللحم المفروم، ويقدم مع صلصة الخضار والأطباق الجانبية الخفيفة. بهذه الطريقة، لن تحصل على وجبة غداء صحية فحسب، بل ستحصل أيضًا على وجبة غداء مرضية.

مكونات:

• فيليه السمك – 700 غرام؛
• دقيق الشوفان – 50 غرام؛
• كوسة – 100 غرام؛
• حليب - 20 جم؛
• بيضة – 1-2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قم بتحريف السمك والكوسة والجزر والبصل (سيكون مذاقها أفضل إذا قمت بقليها بدون زيت).
2. قم بتنظيف مفرمة اللحم عن طريق تمرير الخبز المنقوع في الحليب من خلالها.
3. أضف البهارات والبيض والشوفان.
4. ضعي اللحم المفروم الجاهز على صينية خبز في كعكات صغيرة واخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

لإعداد شرحات بايك لذيذة حقا، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة والميزات لهذا النوع من الأسماك:

1. لا يحتوي بايك على أي دهون تقريبًا، ولهذا السبب تعتبر العديد من ربات البيوت اللحم المفروم منه جافًا إلى حد ما. لجعل شرحات اللحم أكثر عصارة ودسمًا، يمكنك إضافة شحم الخنزير أو شحم الخنزير أو أي نوع آخر من الأسماك الدهنية إلى اللحم المفروم.
2. سوف تساعد الخلطات الخاصة من التوابل، والتي يتم تقديمها في تشكيلة كبيرة على أرفف المتاجر، على التخلص من رائحة الكراكي المحددة.
3. يعتبر الكراكي المفروم منتجًا قابلاً للتلف، لذا لا يجب تجميده قبل الطهي. لا ينصح بتذويب اللحم المفروم أكثر من مرة.
4. كلما كانت الوصفة أبسط، أصبح الطبق ألذ، لذلك لا تطارد الخيارات المعقدة التي تحتوي على الكثير من المكونات.
5. كن حذرا مع التوابل والبهارات ذات النكهات القوية. لا ينبغي أن يقطعوا طعم المنتج الرئيسي.
6. لجعل شرحات أكثر عصارة، يمكنك إضافة الحليب كامل الدسم أو الكريمة والجزر والزبدة إلى اللحم المفروم.
7. سيساعد الخبز في الحفاظ على العصير اللذيذ.
8. ينص أحد مبادئ لازرسون على أن ما يصل إلى 30% من الخبز المنقوع في الحليب مقبول في اللحم المفروم. المزيد سيجعل شرحات اللحم جافة جدًا، والأقل سيجعلها قاسية.
9. لجعل طبقك أكثر كثافة، أضف صفار البيض فقط إلى اللحم المفروم.
10. يعتمد اتساق اللحم المفروم وطعم كرات اللحم الجاهزة على كمية البصل.
11. ستساعد البطاطس النيئة المهروسة في جعل السمك المفروم أكثر عصارة، وهو مناسب ليس فقط للبايك، ولكن أيضًا لأي سمكة أخرى.
12. من الأفضل تقديم الطبق مع أطباق الخضار الجانبية والصلصة الحلوة والحامضة.

فيديو

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

يناقش

شرحات بايك: وصفات

بايك هو حيوان مفترس في المياه العذبة وله رأس طويل مسطح وفم كبير وجسم ممدود. أنه يحتوي على كنز كامل من الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مكونات مفيدة لجسم الإنسان مثل البروتين وحمض الفوليك.

مع الاستهلاك المتكرر للبايك، يتم تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية، وتعزيز الأعصاب، وانخفاض مستويات السكر في الدم وتعزيز الجسم ككل.

تم اختراع طرق تحضير شرحات البيك منذ وقت ليس ببعيد، لكنها اكتسبت شعبية بالفعل وهي الآن تتنافس حتى مع شرحات اللحوم المفضلة لدى الجميع. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تقطيع سمك الكراكي بشكل صحيح وتحضير شرحات لذيذة وعصرية ومرضية منه.

كيفية قطع رمح لشرحات

لتقطيع السمك، ستحتاج إلى لوح وسكين بشفرة حادة. يجب تذويب الآيس كريم أولاً.

1. اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري، وجففها بالمناشف الورقية. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الزعانف البطنية بطبقة رقيقة من الجلد، ثم إجراء شق على طول خطوط الخياشيم.
2. افتح البطن وأزل الدواخل بعناية شديدة ثم اقطعها إلى نصفين. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على قطعتين فيليه، واحدة منها تبقى الرأس والتلال.
3. من أجل فصل الشرائح عن العظام، تحتاج إلى وضع السمكة مع التلال لأسفل وقطعها بحركة واحدة ذكية. استخدم ملاقط الأسماك الخاصة لإزالة العظام الصغيرة.
4. الآن كل ما تبقى هو إزالة الجلد من الجثث. ضع جانب الفيليه لأسفل على لوح التقطيع، ممسكًا بالشوكة بيد واحدة، واضغط على مكان الذيل. ثانيًا، خذ سكينًا وقم بتمرير المنتج بسرعة كبيرة على طول الجلد. كل شيء جاهز.

دعونا نشاهد فيديو رائع حول كيفية قطع رمح.

شرحات بايك - وصفة بالصور خطوة بخطوة

تعد أسماك الكراكي المشهورة واحدة من أكثر المنتجات الغذائية شعبية. يحتوي 100 جرام من سمك الكراكي المسلوق على 21.3 جرام من البروتين، و1.3 جرام فقط من الدهون، وهو غني بالعناصر الدقيقة الأساسية والفيتامينات، وخاصة أ والمجموعة ب.

يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (98 سعرة حرارية لكل 100 جرام) باستهلاك هذه الأسماك من قبل الأشخاص الذين يتحكمون في وزنهم. يتم إعطاؤه أيضًا للأطفال الصغار - أطباق البيك قليلة الدسم لذيذة ومفيدة.

هناك طرق عديدة لاستخدام بايك. ولكن ربما يمكن تسمية أشهرها شرحات، وترد أدناه وصفة للصور خطوة بخطوة لتحضيرها.

بصمتك:

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة

الكمية: 8 حصص

مكونات

• اللحم المفروم طازج، يمكنك أيضًا استخدام المجمدة: 800 جرام
• البصل: 100 جرام
• البيض: 2 حبة.
• الملح: 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• سمنة: 30 جم
• زيت نباتي:0.5 ملعقة كبيرة. للقلي
• الحليب والماء للطبخ: 100 مل و 50 مل
• البهارات (ورق الغار، الأسود أو البهارات):

تعليمات الطبخ

"سر" لربة البيت الشابة:

• تغلب على اللحم المفروم - وهذا يعني أنه يجب رمي قطعة السمك في وعاء عميق من ارتفاع عدة مرات.
• لا يمكن إفساد رمح مفروم بالبصل. كلما زاد عدد البصل، كلما كان ألذ.
• عند تشكيل شرحات، بلل يديك بسخاء بماء الصنبور البارد في كل مرة. بهذه الطريقة لن يلتصق اللحم المفروم بيديك وتصبح القشرة ذهبية اللون أكثر.

وصفة لشرحات بايك مع شحم الخنزير

شحم الخنزير العادي سيجعل شرحات سمك الكراكي طرية ومرضية وعصرية تمامًا.

مكونات:

• فيليه - 500 غرام؛
• شحم الخنزير - 140 غرام؛
• رغيف - 250 غرام؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• التوابل - 2-3 قرصات؛
• حليب مبستر - 60 مل؛
• زيت مكرر - للقلي؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. تحضير جميع المنتجات لعملية الطهي.
2. مرر المكون الرئيسي من خلال مفرمة اللحم مع شحم الخنزير والبصل والثوم.
3. كسري الرغيف الأبيض بيديك وضعيه في طبق عميق وأضيفي إليه الحليب واخلطي. أمسكها هكذا لمدة 5 دقائق.
4. الآن قم بدمجها مع السمك المفروم والتوابل والبيض.
5. تخلط جيدا للحصول على كتلة متجانسة. شكل شرحات.
6. قم بتسخين مقلاة بالزيت النباتي، ثم ضع المنتج شبه النهائي فيه بعناية واقليه على كلا الجانبين حتى الحالة النهائية. تستغرق عملية القلي بأكملها 15-20 دقيقة فقط.
7. تُقدم شرحات البيك الساخنة مع طبق جانبي.

شرحات السمك اللذيذة والعصيرية - وصفة خطوة بخطوة

لا يتعهد الجميع بإعداد شرحات من الأسماك مثل سمك الكراكي لأنها جافة قليلاً. ولكن إذا اتبعت الوصفة أدناه بدقة، فستحصل على منتج عصير.

مكونات:

• فيليه - 450 غرام؛
• شحم الخنزير - 100 غرام؛
• رغيف - 150 غرام؛
• الملفوف - 80 غرام؛
• الحليب المسلوق - 100 مل؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• التوابل - 2 قرصة؛
• فتات الخبز - 150 غرام؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• الكزبرة – 5 فروع؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهوشرحات بايك:

1. نقطع قشرة الخبز، ونقطع الفتات إلى مربعات، ثم نسكب فوقه الحليب الدافئ. دعها تجلس، ولكن في هذه الأثناء تحتاج إلى تحضير السمك المفروم
2. طحن السمك باستخدام مفرمة اللحم ذات الشبكة الكبيرة. بعد ذلك، أضف البصل المفروم والملفوف وشحم الخنزير. ثم الخبز. طحن الكتلة الناتجة مرة أخرى
3. أضف أي توابل حسب الرغبة والكزبرة المفرومة والبيض المخفوق والقليل من الملح. تخلط جيدا مع أدوات المائدة.
4. تُشكل شرحات من السمك المفروم وتُلف في الخبز.
5. بعد ذلك، ضعي بعناية في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقليها لمدة 5 دقائق على كل جانب.
6. عند التقديم، تزيين بأغصان الكزبرة.

كيفية طبخ شرحات البايك - وصفة فيديو.

طبق صحي وعصير في الفرن

هل سبق لك طهي شرحات البيك في الفرن؟ لذلك، لديك فرصة رائعة. صدقوني، مثل هذه المنتجات لذيذة للغاية.

مكونات:

• السمك - 600 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• رغيف أبيض - 170 غرام؛
• كريم 30% - 120 مل؛
• شحم الخنزير - 140 غرام؛
• فتات الخبز - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 2 فصوص؛
• الشبت - حفنة صغيرة؛
• البهارات المطحونة - حسب تقديرك؛
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اطحني الخبز بيديك واسكبي الكريمة أو الحليب الدافئ.
2. قشر الدهن وقطعه إلى مكعبات 2x2.
3. إزالة الجلد من البصل وتقطيعه إلى 4 قطع. قشر فصوص الثوم وقسمها إلى نصفين.
4. مرر كل شيء مع شرائح البايك والأعشاب من خلال مفرمة اللحم مرتين. أضيفي الفلفل وكمية محددة من الملح. امزج الكتلة المحضرة جيدًا.
5. قم بتشغيل الفرن، وضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية، وأثناء تسخينه، قم بإعداد شرحات. تشكيلها ولفها في فتات الخبز. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت المكرر، ضعيها في وحدة المطبخ واخبزيها لمدة نصف ساعة بالضبط.
6. يقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الأعشاب المفرومة.

الخيار مع السميد

خيار ممتاز لشرحات البايك السريعة مع السميد. لذيذ.

مكونات:

• فيليه السمك – 0.5 كجم؛
• الخبز – 0.3 كجم؛
• حليب مسلوق - 150 مل؛
• السميد - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• بيضة – 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الخضر - حفنة صغيرة؛
• زيت نباتي – 70 مل؛
• الملح حسب تقديرك.

طريقة طهو:

1. قشر بصلتين وقطعهما إلى 4 أجزاء.
2. ضعي السمك والبصل في وعاء الخلاط وتحولي إلى كتلة متجانسة.
3. اخلطي الرغيف المطحون مع الحليب، واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم اضغطي جيداً بيديك.
4. ثم أضيفي الرغيف والبيضة المخفوقة والشبت المفروم والقليل من الملح واخفقي مرة أخرى.
5. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. يخلط السميد ويغطى بطبق ويترك لمدة 15 دقيقة.
6. باستخدام ملعقة كبيرة، تشكل شرحات من كتلة السمك.
7. من الجيد أن تدحرج في السميد.
8. سخني مقلاة بالزيت النباتي، ضعي المنتج نصف النهائي بعناية واقليه حتى ينضج على كلا الجانبين.

• يجب أن تكون شرائح اللحم طازجة فقط. إذا كنت تقطع رمح، فيجب استخدامه في نفس اليوم.
• تأكد من إضافة الملفوف أو الجزر أو البطاطس. سيضيف هذا حلاوة إلى شرحات جاهزة.
• يمكنك استخدام أي بهارات، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإنها سوف تطغى على طعم ورائحة رمح.
• إذا لم يكن لديك بسكويت في المنزل، يمكنك استخدام النخالة مع إضافات مختلفة للتدحرج.

نتمنى لعائلتك شهية طيبة!

نحن نتطلع إلى تعليقاتك وتقييماتك - وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا!

ما الذي يجب مراعاته عند تحضير شرحات البيك؟ ما هو الأفضل لإضافته إلى اللحم المفروم حتى تكون روائع الطهي النهائية طرية ولذيذة وناعمة؟ كيفية قطع رمح؟ سيتم تغطية كل هذه الأسئلة في مقال بقلم خبير الطهي.

المواد اللازمة

من الأفضل قطع سمك الكراكي بقفازات مطاطية ووضع قفازات قطنية في الأعلى حتى لا تنزلق السمكة في يديك وتكون أكثر ثباتًا. يوصى باستخدام سكين ضيق شحذ جيدًا أو أداة خاصة لتنظيف الأسماك. إذا كان للبايك رائحة قوية، رشها بعصير الليمون. لتسريع العملية، من الأفضل أن تحرق الرمح أولاً بالماء المغلي وتضعه في وعاء به ماء دافئ مع تخفيف بضع قطرات من الخل فيه.

يجب إزالة جميع أدوات المطبخ من طاولة التقطيع ووضع البولي إيثيلين على الموقد على طاولة المطبخ. قم بإفراغ الحوض من الأطباق، وقم بإعداد وعاء ولوح تقطيع - مصنوعان من الزجاج أو البلاستيك (وليس الخشب، لأنه سيمتص الرائحة). ستحتاج أيضًا إلى الملح لرش الذيل حتى لا تنزلق السمكة أثناء العمل.

وتجدر الإشارة إلى أن سمك الكراكي الحي أكثر ملاءمة للتنظيف من سمك الكراكي المجمد. إذا اشتريت أسماكًا مجمدة، فمن الأفضل التعامل معها فورًا بعد ذوبان القشور.

إجراء

1. أولاً ، اغسل الرمح تحت الماء الجاري لإزالة المخاط ، ثم صب الماء المغلي فوقه ، ونظفه عن طريق الإمساك به من الذيل وإزالة القشور من الذيل إلى الرأس (أو قم بإزالتها مع الجلد). يجب أن تكون حريصًا على عدم التعرض للأذى، لأن سمك الكراكي له أسنان حادة.
2. قم بإزالة الزعانف باستخدام سكين أو مقص. يمكن سحب العظام بالملاقط. قطع الغضروف بين الرأس والمعدة، وقطع الجلد على المعدة إلى الذيل، وجعل ثقب ضحل بالقرب من الرأس حتى لا تلحق الضرر بالأعضاء الداخلية. قم بإزالة الحوصلة وإزالة الخياشيم بسكين. إذا اصطدمت السكين بشيء قوي ولم تتحرك أبعد من ذلك، فقط قم بتغيير الزاوية واستمر في التنظيف.
3. إذا تسرب سائل أصفر أو أخضر على الطاولة، فمن الواضح أن المرارة تتأثر. في هذه الحالة يجب شطف السمك جيدًا خاصة في الأماكن التي دخلت فيها الصفراء حتى لا يكتسب اللحم طعمًا مريرًا عند البدء في طهيه.
4. قم بإزالة الجلد وفقاعة الهواء (فيلم أبيض على طول التلال) وإزالة جلطات الدم من تحتها. ضعي لحم السمك بحيث يكون جانبه لأعلى، ثم أدخلي سكينًا بين الجلد والفيليه وقطعي الجلد بزاوية. اغسل السمك من الخارج والداخل ثم اطحن السمك في مفرمة اللحم حتى يصبح ناعمًا.

مميزات تحضير البيك المفروم

لحم البايك جاف ، لذا من أجل صنع طبق أكثر ذات سعرات حرارية عالية ، يمكنك إضافة شحم الخنزير وأنواع أخرى من الأسماك والخضروات والحليب والبيض والخبز إلى اللحم المفروم ، ثم يصبح اللحم المفروم أكثر طراوة في الملمس.

يمكن استخدام الكراكي المفروم في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق: شرحات ذات قشرة مقرمشة، فطائر ذهبية للحساء، فطائر طرية مع القشدة الحامضة، لفائف السمك العطرية، سوفليه طرية، فطائر لذيذة ومعجنات نفخة مقرمشة.

بايك هو منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية، ومحتوى الدهون فيه حوالي 1٪. يتم هضم البروتين خلال 2.5-3 ساعات. تعتبر شرحات البايك بدون شحم الخنزير طرية، ويمكن تقديمها في أي احتفال أو عشاء عائلي، وهي تتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية - من البطاطس المهروسة إلى الأرز. عند إعداد الطاولة، من الجيد تزيين القطع بالأعشاب وشرائح الليمون، وتصب الكريما الحامضة أو صلصة الطماطم في وعاء منفصل.

مع البصل المقلي

عملية الطهي بسيطة، وسوف تستغرق حوالي نصف ساعة: أضف البصل المفروم والبيض والملح والبهارات إلى السمك المفروم واقلي شرحات اللحم لمدة . يمكنك أيضًا استخدام البطاطس النيئة والجبن المبشور والأعشاب الطازجة المفرومة كإضافات صحية. إذا كنت تريد أن تكون القطع أكثر دهنية، أضف شحم الخنزير والكوسا وغيرها من المكونات إلى اللحم المفروم للحصول على العصير. سيضيف البصل المقلي النعومة إلى منتجات الطهي النهائية.

لتحضير شرحات البايك مع البصل المقلي ستحتاج: 1 كجم فيليه، 2 قطعة رغيف أبيض، 2 بيضة، 3 بصل، نصف ملعقة صغيرة من السكر، 100 جرام من الحليب، عباد الشمس أو زيت الزيتون للقلي والملح والبهارات.

يُطحن الخبز ويُنقع في الحليب أو الماء المصفى. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اخلطي شرائح السمك مع بيضتين (يفضل خفقهما أولاً) والخبز المعصور. أضف الملح والسكر واخلط كل شيء مع البصل المقلي. أنت الآن بحاجة إلى صنع كرات من هذه الكتلة وقليها بالزيت.

نسخة أخرى من الوصفة تستخدم نفس المكونات: شرحات مطهية. سوف تحتاج أيضا إلى أوراق الغار والبهارات، لمزيد من العصير، يمكنك إضافة كوسة صغيرة مبشورة. ضعي كرات اللحم المفروم مع الخضار في مقلاة عميقة، ثم ضعي عليها البصل والفلفل وورق الغار. يُسكب ما يكفي من الماء المغلي لتغطية محتويات المقلاة بالكامل ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا تحت الغطاء.

يتم تقديم شرحات البايك مع البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء أو الأرز مع رشها بسخاء بالأعشاب.

مع شحم الخنزير

لتحضير شرحات مع شحم الخنزير، عليك أن تأخذ نصف كيلوغرام من فيليه البايك، 200 جرام من الرغيف، 1 كوب من الحليب، حوالي 100 جرام من شحم الخنزير، 1 بصلة، 1 بيضة، ملح، بهارات، دقيق وزيت نباتي للقلي.

يجب سحق الرغيف ونقعه في الحليب لمدة نصف ساعة. نخلط جميع المكونات ونشكل شرحات ونلفها في الدقيق ونقليها بالزيت. أولاً، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية حتى تحصلي على قشرة مقرمشة، ثم اخفضيها وغطي المقلاة بغطاء واتركي شرحات اللحم على نار هادئة حتى تنضج. شرحات البايك، الوصفة التي قدمناها، جاهزة!

يمكنك تقديمها مع الخضار أو البطاطس المهروسة أو الأرز وتزيينها بأوراق البقدونس أو أغصان الشبت.

للتحضير سوف تحتاج إلى 500-600 جرام من شرائح البايك، 1 بيضة، 1-2 بصل، 2-3 فصوص من الثوم، 100 جرام من الخبز الأبيض المحمص، الملح. الأعشاب حسب الرغبة: البقدونس والشبت والكزبرة وكذلك البهارات المطحونة: الفلفل الأسود والزنجبيل والكمون. للقلي - زيت دوار الشمس.

يُقشر ويُغسل الثوم والبصل، ومن الأفضل تجفيف الخضر وتمزيق الأوراق. مررها مع شرائح اللحم من خلال مفرمة اللحم (أو في) واطحنها حتى تصبح ناعمة.

يُضاف الخبز المنقوع في الماء وصفار واحد إلى الخليط ويُضاف الملح وتُضاف البهارات ويُخلط. من الأفضل خفق البروتين وإضافته إلى اللحم المفروم، ثم تحضير شرحات من الخليط (بحجم كرة تنس الطاولة تقريباً)، وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 3 دقائق على كل جانب.

يتم تقديم وصفة خطوة بخطوة للشرحات والصور لكل مرحلة من مراحل التحضير على موقعنا.

مع السميد

للحصول على 1 فيليه بايك، خذ 1 بيضة، 1 بصل، 3 ملاعق كبيرة من السميد، حفنة صغيرة من الشبت، فتات الخبز، الفلفل الأسود، الزيتون، الملح، زيت عباد الشمس للقلي.

تُلف الشرائح في مفرمة اللحم ويُضاف البصل والسميد والشبت المفروم جيدًا. الفلفل والملح الخليط وتخلط جيدا. فاز البيض وأضف القليل من الملح. ضع البسكويت على طبق. بللي يديك وشكليها على شكل كرات من اللحم المفروم، ضعي داخل كل منها زيتونة من دون نواة وحشوة، ثم قومي بتسويتها براحة يدك، ثم غمسها في البيضة، ثم في فتات الخبز.

تقلى شرحات الناتجة في مقلاة حتى لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين، حوالي 15 دقيقة.

يمكن تقديمها مع أي طبق جانبي.

خبز في الفرن

يُضاف الرغيف المفروم والثوم والبصل إلى اللحم المفروم ويُخفق في بيضتين والمايونيز والبهارات والملح حسب الرغبة ويُخلط جيدًا. نقوم بتشكيل الخبز المسطح ونغمس كل واحدة في فتات الخبز المبشور ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

أولاً، اخبزي شرحات اللحم لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية، ثم اسكبي الماء على صينية خبز، ثم دهني شرحات اللحم بالزبدة ثم ضعيها في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى.

400 جرام بايك مفروم، 1 بيضة، 2 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان، نصف حزمة من الثوم والبصل الأخضر، 2 فص ثوم، 3 ملاعق كبيرة من البسكويت، 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس، ملح.

اكسري البيضة في وعاء مع اللحم المفروم وأضيفي القليل من الماء والملح ودقيق الشوفان سريع التحضير وفتات الخبز واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الثوم والبصل المفروم، وفصوص الثوم، واتركي الخليط لينتفخ لمدة ربع ساعة. نشكل شرحات ونلفها في فتات الخبز.

ضعها في المقلاة، وقم بتنشيط وضع "القلي"، وأغلق الغطاء، بعد 10 دقائق. اقلبي كرات اللحم على الجانب الآخر. قم بطهي شرحات اللحم لمدة 5 دقائق أخرى مع فتح الغطاء. بفضل دقيق الشوفان، تصبح شرحات البايك، الوصفة المذكورة هنا، طرية وتبقى طرية لفترة أطول.

بالأرز

400 جرام فيليه بايك، 250 جرام أرز مسلوق، 1 بصلة، 1 جزرة متوسطة الحجم، 1 بيضة، فلفل، ملح، قطعة رغيف أبيض، فتات الخبز.

نبشر الجزر ونقطع البصل ونخلطهم ونقلي هذا الخليط في مقلاة لمدة 5 دقائق. يمررون السمك من خلال مفرمة اللحم ويضافون البصل المقلي والجزر إلى اللحم المفروم وفتات الخبز المنقوعة مسبقًا في الماء أو الحليب.

يُضاف الأرز وبيضة واحدة والملح ويُضاف الفلفل والبهارات حسب الرغبة ويُخلط ويُشكل شرحات ويُغمس في فتات الخبز. تقلى على نار عالية على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، وتخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وتقلى تحت الغطاء حتى تنضج بالكامل.

مع الجبن

بالنسبة للحوم المفرومة، ستحتاج إلى: 800 جرام فيليه بايك مبرد، 250 جرام من الجبن، قطعة من الخبز الأبيض المجفف، فتات الخبز، الشبت المجفف، الملح، الفلفل الأسود، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.

للتحضير، أضيفي الشبت المجفف والجبن والفلفل والملح إلى اللحم المفروم، واخلطيهم بلطف وشكلوا شرحات. ثم دحرجها في فتات الخبز، واقليها في الزبدة لمدة 10 دقائق تقريبًا، أولاً مع فتح الغطاء، ثم مع إغلاق الغطاء. شرحات جاهزة. بعد أن تبرد يمكنك تقديمها مع البطاطس المهروسة والأعشاب.

أسرار وخفايا الطبخ شرحات بايك

1. الأسماك منتج قابل للتلف، لذلك لا يحتاج اللحم المفروم إلى البقاء في الهواء لفترة طويلة، خاصة في فصل الصيف. حاول طهي اللحم المفروم في أسرع وقت ممكن عن طريق وضعه في الثلاجة للتخزين.
2. لجعل القطع طرية، يوصى بإضافة القليل من شحم الخنزير أو لحم الخنزير أو الزبدة إلى الكراكي المفروم. سيؤدي ذلك إلى تحسين مذاقهم وجعلهم أكثر شهية.
3. لإعطاء شرحات البايك نكهة حلوة، يمكنك إضافة الجزر المبشور أو البطاطس إلى اللحم المفروم.
4. لا تبالغي مع البهارات! يحاول العديد من المبتدئين، بسبب المشاعر الزائدة أو قلة الخبرة، إضافة مجموعة واسعة من التوابل إلى اللحم المفروم، وبالتالي إغراق طعم رمح. وفي هذه الحالة يكون القول مناسباً: «البساطة أفضل الجمال».
5. في الأسماك الكبيرة، يمكنك قطع الكبد وتقلى بشكل منفصل مع البصل، حتى تتمكن من علاج أحبائك بطبق فاتح للشهية للغاية.

خاتمة

بساطة الوصفة هي مفتاح الذوق الممتاز. لا تحاول إضافة أكبر عدد ممكن من المكونات إلى شرحات البطاطس حتى لا "تسد" طعم السمك بها.

استمتع بعملية الطبخ وتناول شرحات اللحم! أتمنى لك وجبة شهية!

كان بايك معروفًا منذ زمن روس القديمة. لقد كان طبقًا احتفاليًا للمائدة ولم يفقد شعبيته حتى الآن. يمكنك تحضير الأطباق المقلية والمسلوقة من سمك الكراكي. يبدو رمح الخبز المحشو مثيرًا للإعجاب للغاية. يمكنك استخدام اللحم المفروم لصنع فطائر السمك أو شرحات السمك. وهي لذيذة أيضًا مطهية على البخار وتقدم مع صلصة بيضاء أو مقلية في مقلاة.

لحم البايك هو منتج غذائي، حيث أن محتواه من الدهون لا يتجاوز 1٪، والباقي 99٪ يتكون من الماء والبروتين الذي يسهل هضمه الجسم والفيتامينات والمعادن. لذلك، يتم استهلاك البايك بسهولة من قبل الأشخاص المسؤولين عن تغذيتهم، وحساب السعرات الحرارية ومراقبة وزنهم.

إذا كان الرمح صغيرا، فيمكن تنظيفه وقطعه دون صعوبة كبيرة. ماذا لو كان الرمح كبيرًا ويزن 5-6 كجم؟ في الصيف، في الطبيعة، لن تكون هناك مشاكل في القطع أيضا. وماذا عن سكان المدينة؟ بالتأكيد لن يتناسب مثل هذا الرمح مع الحوض. وإذا تمكنت من القيام بذلك، فسيتم تغطية سطح عمل المطبخ بأكمله بالمقاييس والمخاط. ليست صورة ممتعة للغاية. ولكن هناك طريقة للخروج!

سوف تحتاج:

• 2 رمح - 6 كجم.
• مفرمة اللحم

كيف لطهي سمك الكراكي المفروم في المنزل

لإعداد السمك المفروم من سمك الكراكي الكبير، يجب أولا تجميد الأسماك. ثم، باستخدام بلطة، على سبيل المثال، على الشرفة، قم بتقطيع الرمح بالكامل إلى قطع بطول 10 سم، واترك الرمح يذوب قليلاً. ومن رؤوس الكراكي يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ.

تأكد من ارتداء القفازات القطنية النظيفة. أولاً، لن تتجمد يديك، وثانياً، لن تنزلق السمكة بين يديك.

خذ قطعة من رمح.

استخدم سكينًا لكشط الدم وإزالة الدواخل والفقاعات.

اصنع شقًا على الظهر بسكين وأزل الجلد والقشور برعشة واحدة.

ينفصل جلد السمكة بسهولة. إذا بقي بعض اللحم على الجلد الذي تمت إزالته، فما عليك سوى قطعه بالسكين.

ثم قطع لحم الكراكي بعناية من العمود الفقري والأضلاع. تحصل على قطع جيدة من شرائح.

قطع فيليه إلى قطع يمكن التحكم فيها.

اسمح لقطع السمك المقطعة أن تذوب قليلاً حتى يمكن استخدامها في مفرمة اللحم.

باستخدام مفرمة اللحم، قم بإعداد رمح مفروم.

ضعي اللحم المفروم في أكياس الفريزر، ثم أخرجي الهواء من الكيس واربطيه بإحكام.