بيت » اسمدة » كيفية تغطية فطر بورسيني بشكل لذيذ لفصل الشتاء. الفطر المخلل لفصل الشتاء. وصفات لتتبيل فطر العسل، فطر الزبدة، الفطر، الشانتيريل، فطر بورسيني. فطر بورسيني مملح

كيفية تغطية فطر بورسيني بشكل لذيذ لفصل الشتاء. الفطر المخلل لفصل الشتاء. وصفات لتتبيل فطر العسل، فطر الزبدة، الفطر، الشانتيريل، فطر بورسيني. فطر بورسيني مملح

إذا كان الأسد هو ملك الوحوش، فإن "الملك" المعترف به لمملكة الفطر هو بالطبع فطر البوليطس أو فطر بورسيني. يتمتع هذا المنتج بطعم رائع ورائحة جذابة، وهو مثالي لإعداد أي أطباق وتعليب. دعونا نتعرف على كيفية مخلل فطر بورسيني في مرطبانات لفصل الشتاء حتى تحقق المقبلات نجاحًا كبيرًا.

من السهل طهي فطر بورسيني لأنه يكاد يكون من المستحيل إفساد مذاقه. ولكن، بالطبع، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة لإعداد الشغل.

من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام الفطر الذي تم جمعه بشكل مستقل للتخليل. والحقيقة هي أنه عند شراء الفطر في الأسواق، ليس لدينا طريقة لمعرفة مكان جمعها بالضبط. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يكون الفطر الذي يتم جمعه في مناطق غير مواتية بيئيا ضارا، لأنه لديه القدرة على تراكم السموم المختلفة من البيئة.

يجب غسل وتقشير الفطر المجمع جيدًا. للتنظيف، يوصى باستخدام فرشاة (يمكنك حتى استخدام فرشاة أسنان)، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لإزالة جميع حبيبات الرمل العالقة وغيرها من الحطام. لكن ليست هناك حاجة لنقعهم. علاوة على ذلك، فإن النقع لفترات طويلة يمكن أن يتسبب في أن يصبح فطر البوليطس عديم المذاق.

من الأفضل اختيار الفطر الصغير والصغير للتخليل. من الأفضل إرسال الفطر الكبير للتجفيف أو القلي. ليس من الضروري غلي فطر بورسيني، لكن السلق الأولي في الماء مع الملح وحمض الستريك يساعد في الحفاظ على اللون الفاتح للفطر.

من الملائم مخلل الفطر في أوعية زجاجية. يمكن تحضير الأطعمة المعلبة دون تعقيم من خلال تغطية البرطمانات بأغطية من النايلون. يجب تخزين هذا المنتج بدقة في الثلاجة.

يمكنك أيضًا تحضير الأطعمة المعلبة ملفوفة بأغطية من الصفيح. ولكن بما أن طريقة الحفظ هذه تشكل خطورة على تطور التسمم الغذائي، فمن الضروري تعقيم الأطعمة المعلبة بشكل إضافي. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتخزين الجرار بإغلاق محكم لفترة قصيرة - 1-2 أشهر. لكن الجرار المغطاة بأغطية بلاستيكية، إذا تم تخزينها في البرد، يمكن استخدامها لمدة عام.

حقائق مثيرة للاهتمام: لا يمكن جمع فطر بورسيني إلا في الغابات. زراعتهم الصناعية غير مربحة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين الفطر الطازج بشكل سيء للغاية.

وصفة بسيطة لتخليل فطر بورسيني بالخل

يمكنك تتبيل فطر بورسيني باستخدام وصفة تتبيلة الخل البسيطة. للتخليل، سنختار الفطر الصغير الصغير.

1.2-1.5 كجم من فطر بورسيني (وزن طازج)؛
7-8 حبات فلفل أسود؛
3-5 البازلاء من البهارات.
3 أوراق غار؛
1 لتر من الماء
130 مل خل (9٪)؛
2 ملاعق كبيرة سكر
4 ملاعق صغيرة ملح.

نغسل البوليطس بالماء البارد باستخدام فرشاة ونقطعه إلى قطع كبيرة. ثم اسكبي كمية كافية من الماء في المقلاة وأضيفي بعض الملح. نضع الفطر المفروم في الماء المغلي ونطهو لمدة نصف ساعة من لحظة الغليان. أثناء عملية الطهي، تحتاج إلى تحريك الفطر.

إقرأ أيضاً: الطماطم الحلوة لفصل الشتاء - 11 وصفة

ضعي الفطر المسلوق في مصفاة واشطفيه بالماء البارد. سقي الفطر بالماء البارد حتى يبرد تمامًا.

لتحضير التتبيلة ، يُسكب 1 لتر في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق. ثم يضاف الخل ويقلب. يُغمس الفطر المُجهز في التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

نغسل البرطمانات ونعقمها على البخار أو في الفرن. ضع ورقة الغار وبعض حبات الفلفل في قاع الوعاء.

نصيحة! إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1-2 براعم القرنفل إلى الجرار.

ضع الفطر مع التتبيلة في مرطبانات مُجهزة. لا ينبغي ملء الحاوية بإحكام شديد، ويعتبر التصميم الأمثل هو 70٪ فطر و 30٪ سائل.

نغلق البرطمانات بالأغطية بإحكام، ونضع القيعان على الأغطية ونبردها. ثم نضع الجرار في الثلاجة للتخزين. يُنصح بتناول الفطر خلال شهرين.

وصفة مع حامض الستريك

يمكنك تتبيل الفطر بدون الخل. يتم تحضير التتبيلة بحمض الستريك.

800 غرام. الفطر بورسيني؛
1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
50 غرام. الصحراء؛
30 غرام. ملح؛
2 كوب من الماء
ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.

نختار الفطر الصغير ونغسله جيدًا ونقطع الجزء السفلي من الساقين. قطع البوليطس إلى 4 أجزاء. سخني الماء في قدر وأضيفي القليل من الملح. نضع الفطر المحضر في الماء المغلي ويطهى لمدة 30-40 دقيقة. ثم صفي الفطر من خلال مصفاة واسكبي فوقه الماء البارد واتركيه ليبرد.

ضعي الفطر المبرد في مرطبانات نظيفة ومعقمة. تحضير التتبيلة: صب كوبين من الماء في المقلاة وأضيفي السكر والملح وأضيفي حامض الستريك. تغلي حتى تذوب جميع التوابل. صب ماء مالح المغلي في الجرار. نغلقها بأغطية النايلون العادية ونترك الجرار تبرد. ثم نقوم بتخزينه في الثلاجة.

نقع فطر بورسيني المجمد لفصل الشتاء

يجب معالجة فطر بورسيني المُجمَّع في أسرع وقت ممكن. ومع ذلك، ليس هناك دائما وقت للقلق مع إعداد ماء مالح. لذلك، من المنطقي تجميد الفطر المغسول. وبعد ذلك، عندما يكون لديك وقت، يمكنك تتبيل البوليتوس المجمد.

1 كجم من الفطر المجمد؛
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خل
4 براعم القرنفل.
2 ملاعق كبيرة سكر
6 فصوص من الثوم
6 حبات فلفل أسود.

نضع وعاء به ماء على النار، ونتركه حتى يغلي، ونضيف إليه الملح. نخرج الفطر من الفريزر ونضعه في الماء المغلي دون تذويبه. اطهي الفطر لمدة ربع ساعة من لحظة غليانه. ثم ضعي الفطر في مصفاة واسكبي فوقه الماء البارد.

إقرأ أيضاً: كافيار الاسكواش لفصل الشتاء - 9 أفضل الوصفات

نغسل برطمانات التخليل جيداً ونعقمها. على سبيل المثال، يمكنك تسخين الجرار في الفرن. ضعي الثوم المقطع إلى نصفين في قاع كل جرة، وأضيفي حبات الفلفل وبراعم القرنفل. نضع الفطر في الحاوية المجهزة، ويجب وضعها بإحكام شديد، ولكن دون حشو إضافي.

صب لترًا من الماء في المقلاة وأضف السكر والملح. قم بغلي التتبيلة لمدة ثلاث دقائق على الأقل. بعد التأكد من ذوبان السكر والملح، اسكبي الخل ثم ارفعيه عن النار فورًا. يُسكب التتبيلة الساخنة في الجرار ويُغطى بأغطية بلاستيكية. اتركي البرطمانات تبرد واحفظيها في الثلاجة.

يعتبر بوليتوس ملك مملكة الفطر بأكملها. وهو يفوق حتى اللحوم في محتوى البروتين ويعتبر بديلاً طبيعياً له، حيث أطلق عليه اسم اللحوم البيضاء. لذلك، يجدر إدراج هذا المنتج في نظامك الغذائي.

لكن إذا كان الحصول عليه أسهل في الصيف والخريف فماذا تفعل في الشتاء؟ وبطبيعة الحال، تناول الاستعدادات اللذيذة المصنوعة في الصيف. دعونا نتعرف على كيفية تتبيل فطر بورسيني ولفه في مرطبانات.

ما تحتاج لمعرفته حول فطر بورسيني؟

لن يكون من الصعب على منتقي الفطر ذي الخبرة التمييز بين الفطر الجيد والفطر السام. ولكن هناك احتمالات أن يتحور الفطر ويصبح غير صالح للطعام. لذلك من الأفضل شراء فطر البوليطس المزروع خصيصًا في المزارع.

يحتوي فطر بورسيني على غطاء بني مميز (قد يختلف اللون حسب تكوين التربة والعمر) وساق أبيض. السمة المميزة هي اللون الأبيض لطبقته الأنبوبية بين الغطاء والساق، والتي ستكون بيضاء دائمًا بغض النظر عن حالة أو طريقة تحضيرها.

قبل الطهي، يجب عليك التأكد من عدم وجود فطر شيطاني أو غال سام عرضيًا، والذي يشبه البوليطس.

يجدر التعامل مع الفطر في الساعات الأولى بعد جمعه أو شرائه لأن هذا المنتج يفسد بسرعة ومن الأفضل تحضيره للاستهلاك أو التخليل في أول 5-6 ساعات. يمكن تخليلها وتمليحها وتجفيفها وتجميدها - فهي لذيذة في أي حالة.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار عينات جيدة، وفرزها حسب الحجم وغسلها.

يجب أن يكون الفطر الجيد قويًا وكاملًا وغير مطحون وبدون ثقوب دودية، وإلا فلن يتم تخزينه لفترة طويلة فحسب، بل قد يحتوي أيضًا على مواد سامة.

بغض النظر عن طريقة التخزين الإضافية، يجب أولاً فرزها وفحصها بعناية بحثًا عن إزالة الخدوش والجروح والثقوب الدودية والمناطق المتضررة. من الأفضل بالطبع عدم استخدام الفطر الفاسد للتخزين طويل الأمد وتناوله على الفور، ولكن بعد إزالة المنطقة المصابة، لا يزال من الممكن تخليله أو تمليحه.

للتحضير، سوف تحتاج إلى وعاء كبير للغسيل والنقع. بالطبع، يعتمد حجم الحاوية على كمية المنتج، ولكن من الأفضل أن تأخذ حوضًا كبيرًا أو تستخدم حوض الاستحمام بحيث يتناسب الفطر بحرية مع طبقة واحدة.

هناك ثلاث طرق لتنظيفها من الأوساخ:

نقع أولاً لمدة 30 دقيقة، ثم مرة أخرى لمدة 15 دقيقة في الكثير من الماء البارد؛
الغمر بالماء المغلي حتى 5 مرات ؛
شطف مع الكثير من الماء الجاري.

بمجرد غسل الأوساخ والعشب، يجب تجفيف فطر البوليطس وإعداده لمزيد من الطهي. مهما كانت طريقة التخزين التي تم اختيارها، فمن الأفضل استخدام العينات الصغيرة والمتوسطة الحجم كاملة، وتقطيع العينات الكبيرة بشكل خاص إلى النصف. للتخليل أو التخليل، يمكن استخدام الأغطية فقط، ويمكن أكل الأرجل.

فطر بورسيني متبل

يتم تخزين الفطر المخلل جيدًا لفترة طويلة في حاوية محكمة الإغلاق. عادة ما يتم تخليلها بحمض الخليك أو الستريك. هناك العديد من الخيارات للتتبيلة، لكن البوليطس يتناسب تمامًا مع أي منها. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الشتوية التي في رأينا هي الأكثر نجاحًا.

بوليتوس متبل بحامض الستريك

إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل، يمكنك بسهولة استبداله بحمض الستريك. يتمتع الفطر بطعم لاذع ويتم تخزينه بنفس مدة استخدام ماء مالح الخل.

بوليتوس - 800 غرام؛
حامض الستريك – 20 جم؛
ملح - 60 جم؛
سكر – 10 جم؛
ماء – 2 كوب.

الوقت المستغرق: 3.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية.

وصفة سريعة لتخليل فطر بورسيني

بفضل هذا ماء مالح، يتم تخزين الفطر لفترة طويلة. تعتمد الوصفة على استخدام وعاء سعة 1 لتر.

مكونات:

فطر بورسيني - 1 كيلو؛
ماء – 750 مل؛
ملح - 90 جم؛
حبيبات السكر – 25 جم؛
الخل – 30 مل؛
الغار – 2-3 قطع.
البهارات والبازلاء السوداء - 3-4 قطع؛

الوقت المستغرق: 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية.

يُسلق الفطر المُجهز مسبقًا في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
في نفس الوقت، قم بغلي التتبيلة: قم بإذابة الملح مع السكر والخل في 500 مل من الماء؛
بعد أن ينضج الفطر في الماء الأول، انقله إلى التتبيلة واطبخه لمدة 8 دقائق؛
ضعي أوراق الغار والفلفل في قاع برطمان معقم والفطر في الأعلى. من الضروري وضعه بعناية، حيث أن الفطر الناعم يتشوه بسهولة؛
املأ الجرة بالتتبيلة ولف الغطاء باستخدام آلة خاصة.
فطر بورسيني سريع التحضير جاهز لفصل الشتاء. يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم.

فطر بورسيني مملح

خيار شائع بنفس القدر لتخزين فطر بورسيني هو التخليل لفصل الشتاء. هذه هي الطريقة القديمة والمثبتة لتخزين هذا المنتج. هناك عدة أنواع من التخليل.

وصفة كلاسيكية

كانت هذه هي الطريقة التي استخدمتها معظم ربات البيوت في وقت لم يكن فيه حمض الستريك أو حمض الأسيتيك متاحًا على نطاق واسع. يتم تخزين الفطر المملح جيدًا وله طعم فريد.

منتجات:

1 دلو من البوليطس.
100 مل زيت عباد الشمس
2 كوب ملح.

مدة التحضير: 4 أيام.

محتوى السعرات الحرارية: 24 سعرة حرارية.

غطي الفطر بالملح (يجب تقشيره وغسله بالفعل) واتركيه لمدة يوم؛
بعد ذلك، صب العصير الناتج في قدر وتسخينه قليلا. نسكب العصير مرة أخرى في الوعاء ونتركه ليوم آخر؛
كرر الإجراء مع العصير، فقط قم بتسخينه أكثر؛
في اليوم الثالث، صفي العصير مرة أخرى، واغليه ثم أعيديه ساخنًا إلى الوعاء؛
بعد ثلاثة أيام، يغلي الفطر مع العصير ويبرد؛
ضع فطر البوليطس في وعاء (من الأفضل استخدام حوض خشبي) وأرجله لأسفل واسكب العصير ؛
يُسكب الزيت النباتي في الأعلى، ويُربط كيسًا حول الحاوية ويُغطى بإحكام بغطاء؛
قبل الاستخدام، يجب الاحتفاظ بها في الماء البارد لعدة ساعات، ثم غليها مرتين في ماءين.

التمليح الساخن

عند استخدام طريقة التخليل هذه لفصل الشتاء، يتعرض الفطر للمعالجة الحرارية في الماء الساخن. وهذا لا يغير أذواقهم، ويوفر الوقت.

منتجات:

الفطر - 1 كجم؛
ماء – 1 لتر؛
الملح - 30 جم للمحلول الملحي و50 جم للتخليل؛
ورق الغار – 3-4 قطع؛
فصوص - 3 قطع؛
حبات الفلفل – 3 قطع؛
أوراق الكرز أو الكشمش - 2-3 قطع؛
الشبت - 30 غرام.

مدة التحضير: 4 ساعات للطبخ و 45 يوم للتخليل.

محتوى السعرات الحرارية: 40 سعرة حرارية.

غلي الماء مع الملح ووضع الفطر فيه.
بمجرد ظهور الرغوة على السطح، قم بإزالتها وأضف جميع البهارات.
يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك.
تبرد وتوضع في مرطبانات وترش بالملح وتملأ بالمحلول الملحي بحيث تغطي ثلث الجرة فقط.
وبعد 45 يوم يمكنك تناوله.

التخليل البارد

هناك خيار آخر للتخليل لفصل الشتاء ولكن بدون طهي وبدلاً من ذلك يتم استخدام النقع طويل الأمد.

منتجات:

فطر بورسيني - 1 كجم؛
ملح - 30 جم؛
الثوم - 1 رأس؛
شبت - 10 جم؛
أوراق الكرز – 10 قطع.

مدة التحضير: 3 أيام للتحضير و 40 يوماً للتمليح.

محتوى السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية.

كيفية تجميد فطر بورسيني لفصل الشتاء

التجميد هو الطريقة الأسرع والأسهل لحفظ أي طعام، وليس فقط لفصل الشتاء. وهذا لن يتطلب الكثير من الوقت والجهد.

مكونات:

الفطر - 1 كيلوغرام.

الوقت المستغرق: 15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 24 سعرة حرارية.

جفف فطر بورسيني المقشر والمغسول. للراحة، يمكنك قطعها على الفور إلى قطع؛
ضعهم على البليت حتى لا يلمسوا بعضهم البعض؛
قم بالتجميد المسبق لمدة 10 دقائق؛
أخرج الفطر وضعه في كيس أو حاوية.
مكان مرة أخرى في الثلاجة. عند الاستخدام، قم بإزالة الجليد أولاً.

يمكن تحويل أي منتج إلى تحفة فنية إذا تم إعداده بشكل صحيح. لتجنب المتاعب، تحتاج إلى استخدام أسرار صغيرة:

عند الطهي، من الضروري استخدام الفطر من نفس الحجم أو جعله كذلك، لأن الأجزاء الصغيرة سوف تغلي بسرعة وتفقد شكلها، في حين أن القطع الكبيرة لن تكون جاهزة بعد؛
يجب طهي فطر بورسيني بشكل منفصل عن الأنواع الأخرى بسبب اختلاف أوقات الطهي؛
اتبع الوصفة بدقة ولا تغيرها؛
أثناء التمليح البارد، قد تتشكل طبقة صغيرة من العفن في الجزء العلوي من الحوض، لكن لا حرج في ذلك ويمكنك ببساطة إزالتها بالملعقة؛
عند تجميدها، يمكنك مزجها مع الخضروات المجمدة الأخرى لإنشاء خليط جاهز للحساء أو اليخنة.

ستساعدك هذه النصائح على تجنب الأخطاء وفساد الطعام. باستخدام وصفات مجربة ومعرفة أسرار الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد لفطر بورسيني على مدار السنة!

يمكنك التعرف على كيفية تجفيف فطر البورسيني بشكل صحيح لإعداده لفصل الشتاء في الفيديو التالي.

يمكن أن يكون فطر بورسيني المعلب أساسًا للصلصة والحساء أو إضافة إلى طبق جانبي أو مقبلات باردة مستقلة. إنها أسهل طريقة لتحضير فطر البورسيني المعلب وفق وصفة مجربة من قبل آلاف ربات البيوت وموافق عليها من أشهر الطهاة. يتم تقديم مجموعات من هذه الأساليب فقط على هذه الصفحة. تم التحقق من كل شيء هنا على مر السنين واختباره في ممارسة تحضير المعلبات في المنزل. لذلك، يمكنك اتباع الوصفات خطوة بخطوة بأمان لإعداد فطر بورسيني المعلب لفصل الشتاء والحصول على نتائج لذيذة. قبل تعليب فطر بورسيني، يوصى بفرزها حسب الحجم، حيث لا يمكن تمليح العينات الكبيرة والصغيرة أو تخليلها معًا. وبعد فرز فطر بورسيني المعلب لفصل الشتاء، سيصبح مملحًا ومقرمشًا بشكل متساوٍ. اقرأ عن كيفية الحفاظ على فطر بورسيني في المنزل واختيار طرق الطهي المناسبة وجربها في مطبخك.

لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترات طويلة بسبب نسبة الماء العالية التي يحتوي عليها. بعد أيام قليلة من قطفه، يذبل الفطر ويفقد نضارته وعصارته ويصبح غير صالح للاستهلاك. لذلك، يجب استخدام الفطر للاستهلاك فقط بعد ساعات قليلة من جمعه بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجته إلى منتجات غذائية مستقرة، أي معلبات.

عادةً ما نحافظ على فطر بورسيني وفقًا لوصفات تمت دراستها جيدًا لفترة طويلة. لكن لا ينبغي لنا أن نستبعد الأساليب الجديدة. يتم عرض بعض منهم في هذه المقالة. في المنزل، يتم تحضير الفطر للاستخدام المستقبلي عن طريق التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في أوعية زجاجية محكمة الغلق. يعتبر الفطر المعلب منتجًا نصف نهائيًا جيدًا يحل محل الفطر الطازج.

أفضل الأطعمة المعلبة مصنوعة من فطر بورسيني.

يمكنك فقط الحفاظ على أصغر أنواع الفطر بغطاء لا يزيد قطره عن 3-5 سم، طازجًا تمامًا. يتم استخدام أغطية الفطر أو الأغطية التي لا يزيد طول ساقها عن 1 سم فقط، ويمكن تجفيف سيقان فطر بورسيني المقطوعة أو تخليلها. بالنسبة للتعليب، يتم تنظيف الفطر جيدًا بسكين حاد، ثم يتم فرزه حسب الحجم وملئه بالماء البارد النظيف لمدة 10 دقائق.

بعد الغسيل، يتم وضع الفطر على منخل حتى يجف ويسلقه في محلول ملحي مغلي (2 جرام من الملح و 0.5 جرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). بلانش لمدة 5-10 دقائق، عد من بداية الغليان. يستخدم مرق الفطر لملء الأطعمة المعلبة. بعد السلق، يتم وضع الفطر الساخن في مرطبانات مُجهزة ومُجهزة ويُملأ بالمرق الذي تم سلقه فيه، وتعقيمه في الماء المغلي، ثم لفه وتبريده على الفور.

عناصر:

الفطر المحضر – 700 جم.

محلول ملحي 2%:

ماء – 300 جم
ملح – 6 جم
حامض الستريك - 1/5 ملعقة صغيرة.

في الجرار محكمة الغلق، يحتفظ الفطر تمامًا بطعمه ورائحته الطازجة المتأصلة. يمكن تحضير الفطر للتخزين في مرطبانات محكمة الغلق بطرق مختلفة.

وصفة لتعليب فطر بورسيني

نحن نقدم وصفة بسيطة لكيفية الحفاظ على فطر بورسيني في شكل مطهي وينتهي بطبق جاهز للأكل.

مُجَمَّع:

الفطر المحضر – 700 جم
زيت نباتي -100 جم
ملح – 2 ملعقة صغيرة
بصل – 50 جم.

يُسلق الفطر المُجهز ثم يُطهى في قدر لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع إضافة الزيت والملح. عندما يعطي الفطر العصير، توقف عن الطبخ. وهي ساخنة، توضع في مرطبانات زجاجية محضرة، مملوءة بالصلصة التي تم طهيها فيها، وتعقيمها، كما هو الحال عند تعليب الفطر، ثم لفها.

كيفية الحفاظ على فطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل تعليب فطر البورسيني لفصل الشتاء، يجب تقشيره وغسله وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح أو شرائح. سخني الزيت في مقلاة مينا، ضعي الفطر هناك، أضيفي الملح واطبخي في عصير خاص بهم، مغطى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. ثم تحتاج إلى إزالة الغطاء وقليها حتى يتبخر العصير ويصبح الزيت صافياً. يجب وضع الفطر ساخناً في مرطبانات صغيرة سبق تعقيمها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة (يجب أيضاً تعقيم الأغطية)، وتسكب فوقها طبقة من الزبدة المذابة بسماكة لا تقل عن 1 سم، وإذا كان الفطر يجب تخزينه في الغرفة درجة الحرارة، يجب تعقيم الجرار لمدة ساعة واحدة وإغلاقها بإحكام. إذا تم تخزينها في غرفة باردة، فما عليك سوى إغلاق البرطمانات. وعلى أية حال، يجب تخزينها في الظلام، لأن الدهون تتحلل وتفسد في الضوء.

فطر بورسيني المعلب: وصفات لتحضيره

يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع ويُغلى في ماء مملح.
أضف خمس الحجم إلى كل جرة من الماء المغلي الساخن مع إضافة صغيرة من الخل (3 ملاعق صغيرة من الخل 5٪ لكل 100 جرام من الماء)، املأها بالفطر وقم بتعقيمها.
ختم الجرار وتخزينها.
عند الاستخدام، يُصفى السائل ويُقلى الفطر في مقلاة كما لو كان طازجًا.
بعد ذلك، نقدم العديد من فطر بورسيني المعلب ووصفات لتحضيره مع إضافة مكونات مختلفة.

فطر بوليتوس، معلب.

عناصر:

البوليطس الشباب

لجرة نصف لتر تحتاج إلى بهارات:

ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
البهارات - 4-5 البازلاء

لتحضير ماء مالح لـ 0.5 لتر من الماء:

ملح – 2 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
خل المائدة - 0.25 كوب

يُقشر الفطر ويُشطف ويُسلق في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة، حسب حجم الفطر أو أجزائه. ثم ضع الفطر في مصفاة، واترك الماء يصفى ويوضع في مرطبانات معقمة نصف لتر، في الجزء السفلي منها تضع البهارات أولاً. نسكب التتبيلة الساخنة المحضرة فوق الخيار، ونغطي البرطمانات بأغطية معقمة ونعقمها في الماء المغلي لمدة 35-40 دقيقة. ثم أخرج العلب ولفها واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد تحت البطانية. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

تحضير الفطر المعلب.

عناصر:

فطر بورسيني صغير

لغلي الفطر في 1 لتر من الماء:

ملح – 20 جم
حامض الستريك – 5 جم

قشر واشطف الفطر الطازج. يُقطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ويُغلى في ماء مملح ومحمض حتى ينضج. انقل الفطر المسلوق إلى مرطبانات معقمة ، واسكب المرق الساخن المصفى ، وغطيه بأغطية معقمة وقم بتعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة ساعة و 10 دقائق ، وبرطمانات لتر لمدة ساعة و 30 دقيقة. بعد التعقيم، قم بلف البرطمانات على الفور، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد تحت البطانية. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

فطر بورسيني، معلب مع الخضار.

مكونات وعاء لتر:

فطر بورسيني – 500 جم
الجزر – 300 جم
بصل – 50 جم
جذور البقدونس – 100 غرام
الطماطم – 400 غرام
الثوم - 1 فص
البقدونس والكرفس - 1 حفنة صغيرة لكل منهما
ورق الغار - 1-2 قطعة.
البهارات - 4-5 البازلاء
ملح – 30 جم
سكر – 10 جم

افصل القبعات عن سيقان فطر بورسيني.

ننظف الأرجل من التربة ونضع كل شيء في قدر ونغلي حتى تنضج.

أثناء الطهي، أضف الجزر المقشر والبصل وجذور البقدونس إلى الفطر.

نقطع الفطر المسلوق والخضروات إلى قطع ونخلطها مع الطماطم المفرومة.

يعتبر الفطر منتجًا مثاليًا كطبق رئيسي وكوجبة خفيفة. من بين مجموعة واسعة من الأصناف، أود تسليط الضوء على فطر بورسيني، الذي يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة والذوق الممتاز. دعونا نتعرف على كيفية تحضير فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء، وما هي وصفات هذا الطبق الأكثر شعبية.

السمة المميزة الرئيسية لفطر بورسيني (البوليتوس) هي مظهره الجميل وطعمه الغني. من السهل تمييز البوليطس عن أقاربه الآخرين:

إنها كبيرة الحجم - يمكن أن يصل ارتفاع بعض العينات إلى 25 سم. هذه أحجام مثيرة للإعجاب، وليس كل مجموعة أخرى يمكن أن تتباهى بهذا.
يمكن أن يصل قطر ساق البوليتوس إلى 10 سم.
القبعة مذهلة أيضًا في الحجم. يعتبر قطرها 25-30 سم طبيعيا.
الجزء العلوي من الغطاء مغطى بجلد ناعم أصفر شاحب، في حين أن الجزء السفلي له هيكل يشبه الإسفنج.
فطر بورسيني له رائحة غنية لطيفة.
البوليطس له لحم أبيض كثيف.

ملحوظة! يجب على جامعي الفطر الذين يرغبون في "البحث" عن هذه الأطعمة الشهية أن يضعوا في اعتبارهم أن مظهر ممثلها قد يختلف حسب العمر ومكان النمو.

البوليطس الصغير له ساق سميك عند القاعدة، في حين أن البوليطس القديم له ساق طويل مستدير، ولونه أقرب إلى الغطاء، وله ملاحظات خضراء أو حمراء. يتميز غطاء العينات الصغيرة أيضًا بميزاته المميزة مقارنة بنظيراته الأكبر سناً. على سبيل المثال:

العينة الصغيرة لها غطاء، الجزء السفلي منه مطلي باللون الأبيض؛
يتغير لون الجزء السفلي من غطاء البوليطس القديم ويصبح مخضرًا مع مسحة صفراء.

مكان النمو يترك بصماته على مظهر البوليطس:

العينات التي تنمو في غابة التنوب لها غطاء وردي شاحب يتغير لونه إلى ظل أحمر شاحب مع تقدم العمر؛
في غابة البتولا يتحول الغطاء إلى اللون البني.
تعطي غابات البلوط البوليطس لونًا أحمر غامقًا ومغطى بطبقة غائمة خفيفة. يعتقد جامعو الفطر ذوو الخبرة أن العينات المزروعة في غابات البلوط لها رائحة واضحة وطعم غني.

تحضير المكون الرئيسي

لكي يكون التحضير ناجحا، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لإعداد البوليتوس للتخليل. للقيام بذلك، انتبه إلى الفروق الدقيقة التالية:

من الأفضل جمع فطر البوليطس بنفسك باستخدام أراضي الغابات البعيدة عن الطرق والطرق السريعة الرئيسية. الشيء هو أن البوليطس عبارة عن مادة ماصة طبيعية تحبس وتحتفظ في بنيتها بالمواد الضارة في الهواء والتربة. وبناء على ذلك، فإن الأماكن ذات التلوث الجوي العالي ليست أفضل مناطق الصيد لجامعي الفطر.
العينات الصغيرة هي الأنسب لصنع الوجبات الخفيفة المخللة.
إذا كان البوليتوس كبيرًا، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة من نفس الحجم.
يجب شطف المنتج المستخدم في التخليل جيدًا بالماء.
يجب على ربات البيوت اللاتي لا يستخدمن القبعات فحسب، بل سيقانهن أيضًا في ماء مالح، معالجة هذا الجزء من الفطر، وإزالة كل الأوساخ منه. الفرش الصغيرة مناسبة لهذا الغرض وستزيل التربة الملتصقة والحطام تمامًا.
ليس فقط المنتجات الطازجة، ولكن أيضًا المنتجات المجمدة مناسبة كمكون. لن تكون الاستعدادات أقل لذيذة ومغذية.
إن إضافة كمية صغيرة من حمض الأسيتيك إلى التتبيلة سيساعد على زيادة العمر الافتراضي للبوليتوس المخلل.

وصفات الشتاء

لسوء الحظ، البوليطس غير مناسب للتخزين الطازج على المدى الطويل. بعد 24 ساعة من التجميع، سيفقد الفطر نضارته ولن يكون صالحًا للأكل.

لزيادة مدة الصلاحية في المنزل أو في ظروف أخرى، تم تطوير طرق الحفظ التالية:

تخليل؛
تجفيف؛
التمليح.
تجميد

كل طريقة لها مزاياها الخاصة، والتي سنناقشها أدناه.

تخليل

طريقة شائعة بين ربات البيوت لتحضير فطر البوليطس لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات التي تنتقل من جيل إلى جيل، ولكن أبرزها ما يلي:

طبخ فطر البوليطس باستخدام ماء مالح حلو وحامض.
التخليل مع حامض الستريك في الجرار.
بوليتوس متبل بالخل والثوم.
ماء مالح بسيط، لا الخل.

تتمتع كل وصفة بطعم متوازن وغني يزين أي طاولة. دعونا نلقي نظرة على كل وصفة بمزيد من التفصيل.

الطبخ في ماء مالح الحلو والحامض

لتحضير الوصفة ستحتاج:

1 كيلوغرام من البوليطس.
100 جرام من الجزر
2 أوراق غار؛
200 جرام من البصل
30 غراما من السكر المحبب.
20 جرامًا من الملح
10 غراما من حامض الستريك.
100 مل من محلول الخل 6٪؛
الفلفل والخردل الجاف. أضف إلى الذوق.

طريقة طهو:

اغسل الفطر وقطعه إلى قطع كبيرة.
يُسلق الفطر المُجهز لمدة 4 دقائق في الماء المغلي. أضف 10 جرام من حامض الستريك والملح إلى الماء.
نقوم بتعقيم الحاوية التي سيتم فيها تخليل الفطر ووضع ورقة الغار فيها.
ضعي الفطر والفلفل المقشر مع الخردل في الأعلى.
تحضير البصل والجزر. للقيام بذلك، فإنها تحتاج إلى تقشيرها وقطعها. يُقطع البصل إلى حلقات، والجزر إلى دوائر.
أضف الخضار واملأ المستحضر بالتتبيلة.
التتبيلة عبارة عن ماء مغلي (150 مل) يذوب فيه الخل والسكر والملح.

نقع مع حامض الستريك في الجرار

لتنفيذ الوصفة ستحتاج:

10 كيلوغرامات من البوليطس.
1.5 لتر من الماء
ورق الغار
3 جرام من حامض الستريك.
قرنفل؛
40 جرامًا من الملح
الخل - نصف كوب؛
قرفة.

خوارزمية الطبخ:

اغسل فطر البوليتوس جيدًا. من المستحسن تكرار هذا الإجراء عدة مرات.
ضع المنتج المحضر في قدر مع إضافة الماء وورق الغار وحامض الستريك والقرنفل والقرفة والملح.
قم بطهي فطر البوليطس، دون أن تنسى إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح الماء بشكل دوري.
في نهاية الطهي، عندما يصبح الفطر جاهزا تقريبا، أضف الخل.
أطفئ النار وأخرج الفطر من المقلاة ووزعه بالتساوي بين البرطمانات.
بعد امتلاء جميع البرطمانات، اسكبي فيها التتبيلة التي تم طهي فطر البوليطس فيها.
قم بتغطية الحاوية بغطاء وتعقيمها لمدة 30 دقيقة.
قم بلف الأغطية واقلب الحاوية رأسًا على عقب، وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة يوم، مغطى ببطانية.
نزيل الاستعدادات النهائية إلى القبو.

تتبل بالخل والثوم

سوف تحتاج:

200 جرام من الثوم
1 كيلوغرام من البوليطس.
2 أوراق غار؛
حبيبات السكر - 30 جرام؛
100 مليلتر 6% خل؛
ملح - 20 جرامًا؛
10 حبات من البهارات.

لتحضير التتبيلة بشكل صحيح، الوصفة التالية خطوة بخطوة مناسبة:

اغسل الفطر وقطّعه بشكل خشن.
بلانش لمدة 5 دقائق في الماء المملح. أضف 10 جرام من الملح إلى 100 ملليلتر من الماء المغلي.
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، أضف السكر والملح المتبقي إلى 200 ملليلتر من السائل. عندما يغلي السائل، اتركيه على النار لمدة 5 دقائق وأضيفي الخل.
ضعي الفطر والثوم المقشر في مرطبانات واملأ كل شيء بالتتبيلة والبهارات.
الحاوية معقمة ومختومة بغطاء.

ماء مالح بسيط بدون خل

زيت نباتي - 0.5 لتر؛
ماء - 0.5 لتر؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
بوليتوس - 3 كيلوغرامات؛
البهارات.
الشبت.

يُغسل الفطر ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُغلى في ماء مملح. نضع الفطر في الحاوية المستخدمة للتحضيرات، وبدلاً من التتبيلة، نسكب الزيت حتى ثلث حجم الجرة، ونملأ الباقي بالماء من المقلاة. تعقيم وختم الجرار.

تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء بالتخليل

التخليل ليس هو الطريقة الوحيدة لتخزين فطر بورسيني لفصل الشتاء.

تفضل العديد من ربات البيوت مخلل فطر بورسيني، ولهذا هناك الطرق التالية:

التمليح الساخن
التخليل البارد.

دعونا ننظر في كيفية اختلافها أدناه.

التمليح الساخن

يتضمن التخليل الساخن الغليان الأولي للفطر ثم التخليل. لطهي كيلوغرام من فطر بورسيني بالطريقة الساخنة سنحتاج إلى:

الشبت.
ورق الغار – 2 قطعة؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
البهارات.

خذ فطر البوليطس واطبخه لمدة 20 دقيقة، ولا تنسى إزالة الرغوة من سطح الماء.

بمجرد أن يصبح الفطر جاهزًا، انقله إلى مصفاة واترك الخليط يبرد. ضع الفطر في الحاوية، ورش كل طبقة بالتوابل.

بمجرد امتلاء الحاوية، قم بتغطية الطبقة العليا بقطعة قماش نظيفة ووضع الأطباق في مكان بارد تحت الضغط. في هذه الحالة، يتم ترك الفطر لمدة أسبوع، وبعد ذلك يمكن تناوله أو توزيعه في البنوك، وملء محلول ملحي.

التخليل البارد

يتم التمليح البارد دون معالجة حرارية للمنتج، من خلال استخدام الملح والتوابل. للوصفة سوف تحتاج:

1 كيلوغرام من البوليطس.
ملح - 50 جرامًا؛
البهارات.
ورق الغار.

يجب أن يتم التمليح خطوة بخطوة، باتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

يرش الملح في طبقة متساوية في قاع الطبق.
ضع الفطر على الملح، وقبعته لأسفل.
نكرر الإجراء حتى تمتلئ الحاوية.
قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش ووضعها تحت الضغط.
بعد 3 أسابيع، يتم توزيع الفطر في حاويات معقمة، مملوءة بالمحلول الملحي وتخزينها في الثلاجة.

تحضير فطر البورسيني لفصل الشتاء بالتجفيف

تفضل بعض ربات البيوت تجفيف الفطر وبالتالي تحضير احتياطيات كبيرة لفصل الشتاء. يمكنك تجفيفه:

بطبيعة الحال؛
باستخدام الفرن.

بطبيعة الحال

أحد خيارات تحضير فطر البوليطس اللذيذ هو تجفيفه بشكل طبيعي. للقيام بذلك يجب عليك:

قم بتخزين إبرة كبيرة أو خيط أو خط صيد.
يتم تمرير الخيط من خلال الإبرة، وبعد ذلك يتم ربط الفطر في مثل هذا الوضع بحيث لا يلمس بعضهم البعض.
إذا كان جذع الفطر كبيرًا جدًا، فيجب تقصيره بمقدار 2/3 وتقطيعه إلى شرائح بسمك 4 مم.
قم أيضًا بربط الشرائح على الإبرة.
يتم تعليق الحزم النهائية في مكان دافئ وجيد التهوية وتترك هناك لمدة أسبوع.

ملحوظة! تغطية الفطر بالشاش. سوف يحمي الفطر من الحشرات والغبار دون منع وصول الهواء.

باستخدام الفرن

لتحضير مستحضر بالفطر المجفف، يمكنك استخدام الفرن. لهذا:

قطع البوليطس إلى شرائح رقيقة.
نحضر صينية ونبطنها بالرق.
ضعي الفطر على الصينية، ووزعيه بالتساوي على كامل السطح بطبقة رقيقة. لا يجب طهي فطر البوليطس في طبقتين أو ثلاث طبقات.
سخني الفرن على درجة حرارة 60 درجة واتركي الصينية فيه لمدة 24 ساعة.
لا تنس إزالة المقلاة من وقت لآخر وتقليب الفطر بشكل دوري.

إذا لم يتم تجفيف الفطر بشكل صحيح خلال 24 ساعة، اتركه ليطهى لفترة أطول. سوف تتشكل قطع العمل غير المكتملة بسرعة.

الحفاظ على

يمكنك تخزين الشتاء باستخدام الأطعمة المعلبة. يتم التعليب وفقًا للخوارزمية التالية:

نقوم بإعداد فطر البوليطس ونسلقه ثم نتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ولا تنس إضافة القليل من الملح والزيت النباتي؛
بمجرد أن يبدأ تدفق العصير بكثرة، يتوقف الخياطة؛
عند الطهي، لا تنسى تعقيم الحاوية؛
حتى تبرد الكتلة، يتم وضعها في البنوك، وبعد ذلك يمكن طيها باستخدام غطاء من النايلون أو المعدن.

تجميد الفطر

نقوم بإعداد الحصاد عن طريق اختيار العينات الشابة القوية فقط. نقوم بإزالة جميع الحطام والتربة ونغسل فطر البوليطس جيدًا. إذا لزم الأمر، خذ فرشاة أسنان واستخدمها لتنظيف المناطق التي يصعب الوصول إليها. انتبه إلى حجم البوليطس. يمكن تجميد الصغيرة كاملة، ولكن يفضل تقطيع الكبيرة إلى قطع متوسطة.

تجميد البوليطس الطازج.
تجميد فطر البوليطس المطبوخ.

عند تجميد منتج طازج، يجب وضعه على صينية ووضعه في الفريزر لعدة ساعات. بعد ذلك، تُرفع الصينية، ويُوزع فطر البوليطس المجمد في صناديق خاصة، ويدخل إلى الفريزر لحين الحاجة إليه.

ليس من الضروري تجميد المحصول الطازج، ولكن غليه أولاً. للقيام بذلك، ضع المحصول في الماء المغلي لمدة 7 دقائق، ثم يصفى في مصفاة ويجفف. قم بتعبئة فطر البوليطس المبرد في أكياس بلاستيكية وضعه في الثلاجة. يُنصح بتحضير أجزاء بحيث يمكن استهلاكها في وقت واحد.

لا ينصح بالتجميد المتكرر للمنتج. لا يتم سكب السائل الذي تم طهي الفطر فيه، ولكنه يستخدم كقاعدة للمرق.

بعض ربات البيوت لا يغلين بل يقلى فطر البوليطس ويقطعهن إلى شرائح رفيعة. لا تضيف الكثير من الزيت إلى المقلاة. يجب أن يكون المنتج مقليًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بمجرد وصول فطر البوليطس إلى حالته الطبيعية، يجب إزالته من الحرارة وتبريده. يعد هذا المستحضر مناسبًا جدًا، لأنه عندما يتم إذابة الجليد يكون جاهزًا للاستخدام بالفعل، ولا تحتاج إلى قضاء وقت إضافي في الطهي.

كيفية تخزين الفطر بشكل صحيح

لا يمكن تخزين المحصول الطازج لفترة طويلة حتى في مكان بارد - مدة الصلاحية لا تتجاوز 12 ساعة. ويترتب على ذلك أنه إذا كنت لن تقوم بمعالجة المنتج، فتناوله في أسرع وقت ممكن.

يمكن تخزين المنتج المجفف في درجة حرارة الغرفة، في غرفة ذات رطوبة منخفضة. سوف تفسد الرطوبة العالية المنتج بسرعة، مما يؤدي إلى ظهور العفن عليه. لا يفقد فطر البوليطس المجفف خصائصه المفيدة لمدة 1.5 سنة. يمكن تخزين فطر البوليطس المجمد نيئًا لمدة عام؛ إذا تعرض للمعالجة الحرارية قبل التجميد، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 6 أشهر.

تقوم جميع ربات البيوت بإعداد فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء، لأنه أساس ممتاز لمختلف السلطات والمقبلات. لكل عائلة وصفتها الخاصة للفطر الأبيض المخلل لفصل الشتاء وتنتقل من جيل إلى جيل. لكننا نقترح تغيير التقليد. جربي وصفات أخرى لتحضير الفطر الأبيض المخلل لفصل الشتاء مع إضافة مكونات متنوعة. في هذه الصفحة، يمكنك العثور على وصفة بسيطة لفطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء، حيث يكون تخطيط المكونات هو الأكثر شيوعا. ويمكنك اختيار طرق التعليب التي ستفاجئ نتائجها حتى ربات البيوت الأكثر خبرة من حيث مذاقها وخصائصها الحسية غير العادية. تعرف على كيفية طهي فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء في خيارات الوصفة المقترحة واختر الوصفة التي تناسبك. إذا اتبعت التعليمات، فسيتم ضمان فطر بورسيني مخلل لذيذ لفصل الشتاء لعائلتك.

يعتمد التخليل على التأثير الحافظة لحمض الأسيتيك، الذي يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. بالنسبة للتخليل، يتم استخدام محلول ضعيف من حمض الأسيتيك، لذلك يتم الحفاظ على المنتجات المخللة بشكل جيد فقط في درجات حرارة منخفضة أو مبسترة في عبوات محكمة الإغلاق. من الأفضل أن تتبل قبعات صغيرة من الفطر الصغير الذي لا يصبح رطبًا عند غليه. يجب قطع القبعات الكبيرة بحيث يتم الحصول على قطع بحجم القبعات الصغيرة، وعند غليها يتم طهيها في نفس الوقت الذي يتم فيه طهيها. من الأفضل أن تتبل الأرجل أو على الأقل غليها بشكل منفصل عن القبعات بعد تقطيعها بالعرض إلى شرائح بطول 2-3 سم، وتنصح الوصفة اللذيذة لفطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء باختيار فطر البوليطس حسب الحجم، وتطهيرها من الالتصاق. الحطام وشطفها جيدا. يجب تقليم السيقان إلى 0.5 سم، ومن المهم جدًا تحديد وقت طهي الفطر. يُسلق فطر بورسيني لمدة 20-25 دقيقة. يكتمل الغليان عندما يبدأ الفطر في الغرق في قاع المقلاة ويصبح التتبيلة شفافة. يجب أن تكون كمية التتبيلة في الفطر 18-20٪ من الحجم الإجمالي. للقيام بذلك، خذ كوبًا واحدًا من التتبيلة مقابل 1 كجم من الفطر الطازج.

فطر بورسيني منقوع في مرطبانات بالخل لفصل الشتاء

لتحضير فطر بورسيني مخلل في مرطبانات لفصل الشتاء، تحتاج إلى فرزها وشطفها جيدًا وتغيير الماء عدة مرات.

يُسكب الفطر الطازج في وعاء المينا ويُضاف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل.

قم بطهي الفطر مع إزالة الرغوة بشكل دوري حتى يبدأ في الاستقرار في القاع ويصبح المرق شفافًا.

في نهاية الطهي، أضف جوهر الخل، بعد خلطه مع مرق الفطر.

يُسكب فطر بورسيني الساخن المتبل لفصل الشتاء بالخل مع المرق في مرطبانات معقمة مُجهزة ويُغلق بأغطية ويُعقم في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 25 دقيقة ، الجرار لتر - 30 دقيقة.

بعد اكتمال التعقيم، قم بلف البرطمانات بسرعة وتبرد.

لكل 10 كجم من فطر بورسيني الطازج:

1.5 لتر من الماء
400 جرام ملح الطعام
3 جرام من حامض الستريك أو الطرطريك
ورق الغار
قرفة
قرنفل
البهارات والتوابل الأخرى
100 مل من خلاصة خل الطعام

كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل تخليل فطر بورسيني بشكل صحيح لفصل الشتاء، ضع فطر البوليطس المسلوق والمبرد في الجرار المعدة بحيث لا يتجاوز مستواها شماعات الجرة. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الفطر ، ويُسكب فوق التتبيلة طبقة من الزيت النباتي بارتفاع حوالي 0.8 - 1 سم ، ويُغطى البرطمانات بورق البرشمان ، ويُربط ويُخزن في الثلاجة.

لكل 1 لتر من الماء:

3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل 80% أو كوب واحد من الخل 6% (في هذه الحالة، تناول كوبًا واحدًا أقل من الماء)
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
4 ملاعق صغيرة ملح
3 أوراق الغار
6 حبات من البهارات
3 حبات قرنفل
3 قطع قرفة

قبل تتبيل فطر بورسيني اللذيذ لفصل الشتاء، يُسكب التتبيلة في وعاء من المينا، ويُشعل النار فيها، ثم يُغلى المزيج ثم يُوضع فيه فطر البوليطس المُجهز. عندما يغلي الفطر، يجب طهيه على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر وإزالة أي رغوة تتشكل. لتتبيلة 1 كجم من فطر بورسيني الطازج:

1 ملعقة كبيرة ملح
200 جرام من محلول حمض الأسيتيك بنسبة 6%

عندما تتوقف الرغوة عن التشكل في التتبيلة المغلية، أضف البهارات إلى المقلاة. في نهاية الطهي، يجب إزالة الفطر من النار وتبريده بسرعة مع ماء مالح، مع تغطية المقلاة بالشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم انقل الفطر إلى مرطبانات زجاجية واسكبه فوق التتبيلة التي تم طهيها فيها. قم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية أو زجاج وقم بتخزينها في مكان بارد.

لكل 1 كجم من فطر بورسيني الطازج:

1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
5 حبات من البهارات
2 فص ونفس الكمية من القرفة
القليل من الينسون النجمي
ورق الغار
0.5 جرام حامض الستريك للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر

كيفية تحضير أشهى المستحضرات: فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء

لتحضير فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء، اغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى ينضج. قبل تحضير فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء، ضعه في منخل، بارد، ضعه في الجرار واسكبه في ماء مالح بارد مُجهز مسبقًا. أغلق الجرار بالأغطية واحفظها في مكان بارد. لتحضير التتبيلة، يجب تناول 1 كجم من فطر بورسيني الطازج:

0.4 لتر ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
6 حبات من البهارات
3 أوراق غار لكل منهما
القرنفل
قرفة
القليل من الينسون النجمي وحامض الستريك

يجب غلي الخليط في مقلاة مينا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد التتبيلة قليلاً، أضف 8٪ خل - حوالي 70 جم لكل 1 كجم من الفطر الطازج. قم بتخزين أشهى أنواع فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء عند درجة حرارة حوالي 8 درجات مئوية. يمكن استخدامها للطعام بعد 25-30 يومًا من التخليل. إذا ظهر العفن في البرطمانات، فيجب رمي الفطر في منخل أو مصفاة، وشطفه بالماء المغلي، وعمل ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة، وهضم الفطر فيه، ثم وضعه في برطمانات نظيفة ومخبوزة. املأهم بالتتبيلة مرة أخرى.

كيف لطهي فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء

يجب أن يكون فطر بورسيني المستخدم في التخليل طازجًا وقويًا وغير ناضج وخاليًا من الديدان. يجب أن يتم نقعها في يوم التجميع. قبل إعداد فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء، يمكن غلي فطر البوليطس بالكامل، وقطع الجزء السفلي فقط من الجذر.

انقع قبعات وجذور فطر بورسيني بشكل منفصل.

قطع جميع القبعات الكبيرة إلى نصفين أو إلى أربع قطع. اغسلي الفطر جيدًا وبشكل متكرر بالماء البارد، ثم ضعيه على منخل ليصفى. يُسكب الماء والخل في وعاء (يفضل أن يكون مطليًا بالمينا) ويُضاف الملح والسكر ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. اغمس الفطر في السائل المغلي وأزل الرغوة وبعد 10 دقائق أضف البهارات. يستمر طهي فطر بورسيني بعد الغليان لمدة 25 دقيقة تقريبًا. الفطر الصغير جاهز خلال 15-20 دقيقة. عادةً ما ينزل الفطر المطبوخ إلى القاع ويصبح السائل أكثر وضوحًا. بعد الطهي، قم بتبريد الفطر ووضعه في مرطبانات زجاجية مغسولة جيدًا، ثم قم بتغطيته بورق زجاجي، واربطه وخزنه في مكان بارد.

لكل 1 كجم من فطر بورسيني:

100 جرام ماء
100-125 جرام خل
1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
2 ورق غار
3-4 البازلاء
الفلفل
2 قطعة. القرنفل

وصفة بسيطة لتخليل فطر بورسيني في مرطبانات لفصل الشتاء

لتتبيل فطر بورسيني في مرطبانات لفصل الشتاء، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1 كيلو فطر بورسيني
20 جرام (3 ملاعق صغيرة) ملح
12 حبة فلفل أسود
5 حبات من البهارات
2 ورق غار
القليل من جوزة الطيب
60-70 جم 30% حمض أسيتيك
0.5 ملعقة صغيرة سكر
1-2 كوب من الماء
1 بصلة

هذه وصفة بسيطة لتخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء: وفقًا لها ، يتم تنظيف فطر البوليطس وغسله بسرعة بالماء البارد ووضعه في منخل. يُترك الفطر الصغير كاملاً ويقطع الفطر الكبير إلى قطع. ضعي الفطر في قدر بقاع مبلل ورشي الملح وسخنيه. اطبخ الفطر في العصير الناتج لمدة 5-10 دقائق. ثم أضيفي البهارات والبصل واطهيهما لبضع دقائق أخرى. بالنسبة للتتبيلة، يمكنك استخدام عصير الفطر عن طريق إضافة حمض الأسيتيك إليه (ماء مالح داكن). إذا كنت تفضل ماء مالح خفيف، قم بإزالة الفطر من العصير. ماء مالح مصنوع من الماء والسكر وحمض الخليك. ثم يُغمس الفطر فيه مع التوابل ويُغلى لعدة دقائق ويوضع في مرطبانات ويُغلق على الفور.

طرق تخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء

عناصر:

فطر بورسيني محضر – 10 كجم

حشوة التتبيلة:

الماء – 2 لتر
جوهر الخل 80٪ – 60 جم
حامض الستريك – 3 جم (1/3 ملعقة صغيرة)
ورق الغار - 10 أوراق
قرفة - 1 جم (1/2 ملعقة صغيرة)
البهارات - 20 البازلاء
فصوص - 15 براعم
ملح – 400 جم

يتم تنظيف الفطر وطهيه لمدة 10-15 دقيقة في ماء مالح محضر من:

3 لتر من الماء
20 جرام من خلاصة الخل
175 جرام ملح

ثم ضع على منخل. عندما يبرد الفطر، يتم وضعه في برميل ومليء بصلصة ماء مالح محضرة مسبقا. يمكن استخدام طرق تخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء مع كمية صغيرة من المواد الخام.

أفضل وصفة لذيذة لتخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء

لهذه الوصفة اللذيذة لتخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

1 كيلو فطر بورسيني

لملء:

400 مل ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
6 حبات فلفل أسود
3 قطع. ورق الغار، القرفة، القرنفل، الينسون النجمي
3 جرام حامض الستريك
1/3 كوب خل مائدة 9%

باستخدام هذه الوصفة الأفضل لتخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء، لتحضير الحشوة، صب الماء في وعاء المينا، وأضف الملح والبهارات. يُغلى المزيج لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة، ثم يُبرد قليلاً ويُضاف الخل. يُسلق الفطر في ماء مملح قليلاً (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) مع إزالة الرغوة. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع، ضعه في مصفاة. ثم ضعيها في الجرار واسكبي التتبيلة الساخنة (250-300 مل من التتبيلة لكل 1 كجم من الفطر). غطيها بالأغطية المجهزة وقم بتعقيمها عند غليان منخفض لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.

الوصفة: كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

مكونات:

1 كيلو فطر بورسيني
70 مل ماء
30 جرام سكر
10 جرام ملح
150 مل خل طاولة 9%
7 حبات من البهارات
1 ورقة غار
قرنفل
2 جرام حامض الستريك

قبل تتبيل فطر بورسيني لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة، يُسكب القليل من الماء في قدر ويُضاف الملح والخل ويُسخن حتى الغليان ويوضع الفطر فيه. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة. عندما يصبح الماء صافيا، أضف السكر والبهارات وحامض الستريك. قم بإنهاء الطهي بمجرد أن يغرق الفطر في القاع ويفتح ماء مالح. قم بطهي قبعات الفطر في ماء مالح مغلي لمدة 8-10 دقائق، وسيقان الفطر لمدة 15-20 دقيقة. قم بتبريد الفطر بسرعة، ثم ضعه في مرطبانات، واسكبه في التتبيلة المبردة، ثم غطيه بأغطية بلاستيكية. تعقيم عند 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يخزن في مكان بارد.

كيفية تتبيل فطر بورسيني اللذيذ لفصل الشتاء

قبل أن تتبل فطر بورسيني اللذيذ لفصل الشتاء، سنقوم بجمع المكونات التالية:

1 كيلو فطر بورسيني
3 ملاعق صغيرة ملح
10 حبات فلفل أسود
5 حبات من البهارات
2 ورق غار
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من جوهر الخل
1 ملعقة صغيرة سكر
2 كوب من الماء
1 بصلة

اغسل الفطر جيدًا وقشره وجففه وقطعه إلى قطع. يُسكب بعض الماء في قدر ويُوضع الفطر فيه ويُرش الملح ويُوضع على نار خفيفة حتى يسخن. عندما يخرج العصير، يطهى لمدة 5 دقائق. أضف البهارات والبصل. طبخ لمدة 25 دقيقة أخرى. لتحضير التتبيلة، ضعي السكر في الماء، ثم قومي بغليه ثم أضيفي خلاصة الخل. يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُنزع البصل المطبوخ معهم ويُضاف باقي التوابل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم ضعها في الجرار المجهزة وأغلقها على الفور بالأغطية.

كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل نقع فطر بورسيني لفصل الشتاء، ضعي فطر البوليطس الصغير المقشر والمغسول في الماء المغلي المملح، ثم اغليه 2-3 مرات، ثم ضعيه في منخل. عندما تجف، ضعها في الجرار، صب الخل القوي المبرد، المغلي بالملح، ورقة الغار والفلفل، وربطة عنق. بعد فترة من الوقت، إذا أصبح الخل غائما، صفيه وأعد ملئه بنفس الخل الطازج.

كيفية مخلل فطر بورسيني بسرعة لفصل الشتاء

قبل تخليل فطر بورسيني بسرعة لفصل الشتاء، تحتاج إلى غلي الخل مع الملح وورق الغار والفلفل، ووضع فطر البوليطس المسلوق فيه، واتركه يغلي مرتين أخريين. عندما يبرد الفطر، ضعه في مرطبانات زجاجية بحيث تكون أغطيةها متجهة للأعلى، ولكي لا تفسد، اسكب الزبدة المذابة في الأعلى.

كيفية طبخ فطر بورسيني لفصل الشتاء (متبل)

قبل إعداد وتتبيل فطر بورسيني لفصل الشتاء، قم بغلي الخل مع قليل من الملح واغمس فيه فطر البوليطس الصغير المقشر. عندما تغلي جيدًا، اسكبها على الفور مع الخل في وعاء حجري أو خزفي واتركها لمدة يوم. ثم اغسلها جيدًا في نفس الخل، ثم ضعها على منخل ثم ضعها في مرطبانات بحيث تكون الأغطية متجهة لأعلى. يُسكب الخل القوي الطازج المبرد والمغلي مع ورق الغار والفلفل والقليل من الملح. يُسكب زيت الزيتون أو الزبدة المذابة في الأعلى ويُغلق بفقاعة. تخزين في مكان بارد وجاف.

وصفات: كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

مكونات:

1 كيلو فطر بورسيني طازج
1-2 كوب من الماء
60-70 جرام خل 9%
20 جرام (3 ملاعق صغيرة) ملح
12 حبة فلفل أسود
5 حبات من البهارات
2 ورق غار
القليل من جوزة الطيب
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1 بصلة

قبل تخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، يجب فرز فطر البوليطس بعناية حسب الحجم. يتم ترك الفطر الصغير المحضر كاملاً، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة ووضعه في مقلاة ذات قاع مبلل، مع رش الملح وتسخينه. يُطهى الفطر في العصير المُصدر مع التحريك لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُضاف البهارات والبصل ويُغلى لبضع دقائق أخرى ، ثم يُسكب الخل أخيرًا. في كثير من الأحيان، يتم استخدام عصير الفطر مع جميع الإضافات كتتبيلة. ومع ذلك، اتضح الظلام.

فطر بورسيني متبل (الطريقة الثانية)

مكونات:

فطر أبيض كبير وصغير 50 قطعة
خل 6 أكواب
ماء 3 أكواب
قرنفل 8 رؤوس
16 ورقة غار
فلفل أسود 16 حبة
ملح ناعم 2 ملعقة صغيرة. مع الأعلى
السكر أو العسل 2 ملعقة كبيرة. ل.

اغسلي رؤوس فطر بورسيني المقشرة في ثلاث مياه، وقطعي الفطر الكبير إلى 2 أو 4 أجزاء، واتركي الصغيرة كاملة، ضعيها في قدر، وأضيفي 8 رؤوس فصوص، و16 ورقة غار، و16 كرة من الفلفل الأسود، 2 ملعقة صغيرة كاملة ملح ناعم و 2 ملعقة كبيرة سكر أو عسل. صب كوبًا واحدًا من الخل و3 أكواب من الماء فوق كل شيء، واطهيها لمدة ساعة، وتأكد من إزالة الترسبات الكلسية. بعد ساعة من طهي الفطر، اختاري الفطر بعناية بملعقة واسعة أو مثقوبة في طبق عميق أو وعاء، واسكبي فوق المرق الساخن الذي تم طهيه فيه، واتركيه ليقف في مكان بارد لمدة 6 ساعات. بعد ذلك يمكنك وضعها في مرطبانات، وتعبئتها بالمرق الذي تم غليها فيه، ولكنها متوترة بالفعل وبدون بهارات (والتي لا ينبغي وضعها في مرطبانات). املأ الجزء العلوي من الجرة بالزيت البروفنسي أو زيت البقر الفاتر، وأغلقها بسدادة، أو إذا كانت فتحة الجرة واسعة جدًا، ضع دائرة خشبية، واربطها بفقاعة أو هاربيوس، واملأها وضعها. في مكان بارد.

فطر بورسيني متبل (الطريقة الثالثة)

مُجَمَّع:

1 كيلو فطر
0.5 لتر ماء
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
3 قطع. ورق الغار 3 قطع. عطرة و
10 قطع. حبات الفلفل الأسود
4 ملاعق كبيرة. ل. ملح
5 ملاعق كبيرة. ل. 6% خل
1 بصلة

غلي الفطر. وبمجرد أن ينزلوا إلى القاع، يصبحون جاهزين. ضعي الفطر في مصفاة واسكبي المرق في وعاء آخر. أضيفي إليها الملح والبهارات والبهارات. دمل. أخرج ورقة الغار من المقلاة واسكب الخل. أعد الفطر إلى التتبيلة واتركه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق، مع تحريك الفطر وإزالة أي رغوة تتشكل. ضعي الفطر في برطمان مُجهز، مبشورًا بالماء المغلي، وضعي حلقات البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة في الأسفل. يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُغلق بغطاء.

فطر بورسيني متبل (الخيار الأول)

عناصر:

فطر أبيض مسلوق - 5 كجم
البصل - 7-8 قطع.
خل المائدة – 1 لتر
الماء – 1.5 لتر
البازلاء البهارات – 2 ملعقة صغيرة
ورق الغار -8-10 قطع.
قرفة مطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة
الملح والسكر - 10 ملاعق صغيرة لكل منهما

يُقشر الفطر ويُشطف ويُغلى في ماء مملح قليلًا حتى ينضج، ثم يُعصر الفطر تحت الوزن. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. تحضير التتبيلة: نذوب الملح والسكر في الماء الساخن ونضيف البهارات والبصل ونتركهما حتى يغلي. ضعي الفطر في المحلول الملحي المغلي واغليه لمدة 5-6 دقائق، ثم أضيفي الخل إلى الفطر والمحلول الملحي واتركيه حتى يغلي. ضعي الفطر الحار في وعاء للتتبيل واسكبي فوقه التتبيلة الساخنة التي تم طهيه فيها. أغلق الحاوية بإحكام، واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم خذها إلى مكان بارد. إذا ظهر العفن على السطح يجب جمعه والتخلص منه، كما يجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه مع التتبيلة لمدة 10 دقائق وإضافة القليل من الخل وتركه حتى يغلي ونقله إلى مكان جاف ونظيف. الحاوية، صب ماء مالح ساخن على الفطر. مكان في مكان بارد. للحماية من العفن، يمكنك صب طبقة من الزيت النباتي المغلي بعناية فوق ماء مالح.

فطر بورسيني متبل (الخيار الثاني)

عناصر:

فطر بورسيني صغير الحجم – 5 كجم
زيت نباتي – 0.6 لتر
خل المائدة – 2.5 كوب
الفلفل الأسود المطحون -3-4 ملاعق صغيرة
ورق الغار – 5-6 قطع.
ملح للتذوق

قشر الفطر واشطفه جيدًا وجففه بالهواء. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الفطر إلى الزيت المغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم نضع الفطر في الجرار ونسكبه بالتساوي بالزيت الذي تم غليه فيه ونضيف الملح حسب الرغبة ونسكب الخل ونضيف البهارات. ضعي البرطمانات في حمام مائي واطهيها لمدة ساعة من لحظة غليان الماء. بعد هذا الوقت، قم بإزالة البرطمانات، ثم صب الزيت النباتي المكلس بعناية في كل جرة، بحيث تكون طبقة الزيت 1-2 سم، وقم بتغطية أعناق الجرار بعدة طبقات من ورق البرشمان واربطها بخيوط. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

فطر بورسيني منقوع في الزيت

عناصر:

فطر أبيض صغير - 2 كجم
خل المائدة 6% – 1 لتر
زيت نباتي – 1.5 لتر
ورق الغار – 5-6 قطع.
القرنفل - 5-6 براعم
ملح للتذوق

يُسكب الفطر المقشر بالخل ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان. ثم صفي المرق، وضعي الفطر في مرطبانات زجاجية نظيفة، ثم ضعي البهارات في الأسفل أولاً، ثم اسكبي فوقها الزيت النباتي الساخن. أغلق الجرار بالأغطية، بارد ووضعها في مكان مظلم لتبرد. مدة الصلاحية تصل إلى 6 أشهر.

فطر بورسيني متبل بالشبت

مكونات:

1.5 كيلو فطر بورسيني

للتتبيلة:

1 لتر من الماء
50 جرام ملح
75 جرام سكر
100 مل من خل التفاح
5-6 حبات فلفل أسود
زوج من مظلات الشبت

قشر الفطر واشطفه جيدًا. بالنسبة للفطر الكبير، افصل الأغطية عن السيقان وقطّعها إلى عدة أجزاء. يُغلى الماء في قدر، ويُضاف الملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء)، وتُضاف سيقان الفطر، وتُطهى لمدة 10 دقائق، ثم تُضاف الأغطية وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُصفّى الفطر في مصفاة ويُشطف بالماء الساخن. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والشبت والفلفل ويُسكب الخل. ضعي الفطر في التتبيلة المغلية واتركيه على نار خفيفة حتى ينزل إلى القاع. ثم ضعي الفطر في مرطبانات جافة ومعقمة واسكبي فوقها ماء مالح ساخن. عندما يبرد الفطر، اربطي أعناق البرطمانات بورق البرشمان وخزنيها في مكان بارد.

فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء

مكونات:

10 كيلو فطر بورسيني
3 لتر من الماء
20 مل خلاصة الخل 70%
200 جرام ملح

للتتبيلة:

2 لتر من الماء
400 جرام ملح
60 مل خلاصة الخل 70%
3 جرام حامض الستريك
10 أوراق الغار
1 جرام قرفة
20 حبة بازلاء
القرنفل حسب الذوق

اغسل الفطر تحت الماء الجاري ، وقشره ، واطبخه قليلاً في الماء المغلي المملح أو اسكب عليه الماء المغلي 2-3 مرات ، ثم ضعه في وعاء من المينا. يُضاف الماء وجوهر الخل ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. تحضير التتبيلة (أضف البهارات عندما يغلي الماء). ضعي الفطر المسلوق في مصفاة، ثم برديه قليلاً ثم ضعيه في مرطبانات معقمة أو في برميل مغسول جيداً، ثم اسكبي التتبيلة المحضرة. أغلق الأغطية بإحكام واحفظها في مكان بارد.

شاهد كيفية تحضير فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء في الفيديو الذي يوضح تنفيذ عدة وصفات خطوة بخطوة.

يكتب