مربى الفلفل الحار مع العسل. مربى. ~فلفل حلو وصلصة التفاح. كيف تأكل هذا
كما كتبوا بالفعل في التعليقات على المنشور، فإن الطبق الأخير في هذا الإصدار ليس بالضبط المربى. أو بالأحرى، ليس مربى على الإطلاق، كما اعتدنا على التفكير فيه، بل صلصة حلوة وحارة. حقيقة أنه في بلغاريا يتم تناولها غالبًا على الخبز، حتى من قبل الأطفال، لا تغير غرضها الرئيسي.
ولكن، كما تعلمون، "لا يمكنك إزالة الكلمات من الأغنية"، وبالتالي فإن ترجمة الاسم البلغاري لهذا الطبق يبدو تماما مثل المربى. يمكن لأولئك الذين يزورون بلغاريا في إجازة أن يجدوا هذه الصلصة جاهزة في المتاجر. هنا أحد هذه الخيارات.
لم أجرب الإصدار الذي تم شراؤه من المتجر، فهناك الكثير من الوصفات المختلفة جدًا على الإنترنت، وسأشارك الوصفة التي قدمها لي جاري. الليلة الماضية، قمت أنا وأصدقائي بتذوق الطعام وتوصلنا إلى نتيجة مفادها أنه لذيذ حقا. يمكن اختيار كمية السكر والتوابل بشكل فردي، ولكن المنتج سوف يروق لأولئك الذين يتحملون النكهات الحلوة في الصلصات الحارة.
أعجبتني بداية إحدى الوصفات - "هذا شيء سوف تدمع عيناك سروراً..."
تحتاج أولاً إلى قلي 800 جرام من الفلفل الحلو العادي (الجرسي) على النار (أو خبزها في الفرن). يخبزونها حتى يتحول لونها إلى اللون الأسود، ثم يضعونها في قدر بغطاء، ويبردونها، ثم يقشرونها بسهولة. تحتاج أيضًا إلى تنظيف البذور. علاوة على ذلك، يمكن إكمال هذه المرحلة قبل القلي وبعده.
فلفل حار -300 جرام، أزيلي البذور (من الأفضل أن تفعلي ذلك بالقفازات)، غطيها بالماء واطهيها لمدة 5-7 دقائق.
أخرج الفلفل النهائي واترك المرق في المقلاة. يُمزج الفلفل الحار والحلو ويُطحن الكتلة بالخلاط ويُضاف 500 جرام من السكر وملعقتين كبيرتين من خل التفاح وقليل من الماء للحصول على قوام أكثر سيولة للمنتج مما سيسمح له بالغليان دون الالتصاق بالقاع من المقلاة. إذا كنت ترغب في إضافة بعض التوابل، يمكنك استبدال الماء بمغلي الفلفل الحار المتبقي في المقلاة.
يُطهى كل شيء على نار خفيفة جدًا مع التحريك لمدة تتراوح بين 40 و 60 دقيقة. من الضروري التركيز على السُمك، نظرًا لأن المنتج يصبح أكثر سمكًا عندما يبرد.
في منتصف المدة تقريبًا، تحتاج إلى إضافة كيس من القماش إلى المربى، حيث تضع فيه نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب، و10-15 حبة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الكمون. يتم غلي هذه التوابل مع الكتلة الرئيسية لمدة 20-25 دقيقة، ثم يتم التخلص منها.
في النهاية أضف 1/2 ملعقة صغيرة. حامض الستريك قبل دقائق قليلة من نهاية العملية.
إذا كان سيتم تخزين المنتج في قبو بارد، فيمكنك وضعه في البنوك ووضعه بعيدا للتخزين. إذا كان من المتوقع التخزين في درجة حرارة الغرفة، فسيتم تعقيم البنوك لمدة 15 دقيقة.
آمل أنه عندما تظهر دموع الفرح على وجهك بعد تذوق الطبق، ستتذكر بكلمة طيبة بلغاريا وتشوشكا الشرسة وأنا بوصفة مربى غير عادية.
وصف
يتم تحضير مربى الفلفل ببساطة وبسرعة، ولا يتطلب نقعه لعدة ساعات في شراب السكر، مثل نظيراته التقليدية. كل ما نحتاجه هو معالجة الفلفل الحلو بعناية، وكذلك تحديد مقدار الفلفل الحار الذي نريد إضافته إلى المربى. يعتمد طعم الطعم النهائي على كمية الفلفل الحار. إذا كنت ترغب في ذلك، لا يمكنك إضافته على الإطلاق، على الرغم من أنه في هذه الحالة سيتم فقدان كل نكهة هذه الوصفة غير العادية. يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل إلى مربى الفلفل الحلو، مثل القرنفل.
حتى لو لم تكن قد قمت بإعداد المحميات الشتوية من قبل، فمن المؤكد أنك ستكون قادرًا على تحضير مثل هذه الحلوى في المرة الأولى، وستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور في ذلك. ستتعلم منه كل التفاصيل الدقيقة والأسرار المهمة لصنع مربى الفلفل الأحمر الصحي والطبيعي. إذا كنت قلقًا بشأن المذاق، فحاول تحضير وعاء واحد أو اثنتين فقط من هذه الحلاوة، وبعد التذوق، اصدر حكمك. كيف يكون مربى الفلفل مفيدًا؟ على الأقل لأن الفلفل الحار، وهو جزء من المادة الحلوة، يحارب نزلات البرد ويقتل الفيروسات. ملعقتان كبيرتان من هذا المربى يوميًا ستكون مفيدة للأطفال والكبار على حد سواء. بالطبع، لا يستحق الإفراط في استخدام هذا المستحضر، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وبكميات كبيرة لن يؤدي إلا إلى ضرر. لنبدأ في تحضير مربى الفلفل الأحمر الحلو غير العادي والعطري للغاية في المنزل لفصل الشتاء.
مكونات
مربى الفلفل - وصفة
أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز مكوناتنا الرئيسية. اشطف الفلفل الحلو جيدًا بالماء البارد واتركه حتى يجف من تلقاء نفسه. أما بالنسبة للفلفل الحار، عند العمل به يوصى بارتداء القفازات وعدم لمس وجهك وخاصة عينيك.يجب أيضًا شطف الفلفل الحار جيدًا بالماء البارد.
نزيل السيقان والبذور من الثمار. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة، ونقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات. تذكر أن شدة المربى المستقبلي تعتمد على كمية الفلفل الحار المضافة.
بعد تقطيع الفلفل الحلو بالكامل، قم بوزن قطعة العمل وأضف نفس الكمية من السكر المحبب إلى القطع. امزج جميع المكونات جيدًا وضعها في قدر كبيرة ذات جدران وقاع سميكة. نترك المكونات بمفردها، وبعد مرور بعض الوقت يذوب السكر تمامًا ويطلق الفلفل عصيره.
عندما يطلق الفلفل الحلو ما يكفي من العصير للطهي اللاحق، ضع المقلاة على الموقد واتركها حتى تغلي على نار خفيفة. نقوم بتحضير المربى بالسمك الذي نحتاجه، كما سيتغير لونه إلى اللون الأحمر الغامق كما هو موضح في الصورة. نتحقق من الجاهزية بالطريقة التالية: بإسقاط قطرة من السائل على صحن مسطح صغير، قم بإمالته وإذا لم ينتشر المربى فهو جاهز. في نفس المرحلة، قبل نهاية الطهي تقريبًا، اسكب جميع البهارات المختارة وحجم الخل المُجهز في المقلاة. اطبخ المربى لمدة 10 دقائق أخرى، أطفئ النار.
نقوم بتعقيم عدد من الجرار الزجاجية الصغيرة مسبقًا عن طريق البخار أو في الفرن، ونسكب المربى الساخن فيها ونغلقها بإحكام. احرص على عدم التعرض للحرق، وتذكر أيضًا أن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة يمكن أن تتسبب في انفجار الزجاج، لذا قم بصب السائل ببطء في الوعاء الزجاجي. مربى الفلفل الأحمر الحلو والحار محلي الصنع جاهز لفصل الشتاء.
وصف
يتم تحضير مربى الفلفل ببساطة وبسرعة، ولا يتطلب نقعه لعدة ساعات في شراب السكر، مثل نظيراته التقليدية. كل ما نحتاجه هو معالجة الفلفل الحلو بعناية، وكذلك تحديد مقدار الفلفل الحار الذي نريد إضافته إلى المربى. يعتمد طعم الطعم النهائي على كمية الفلفل الحار. إذا كنت ترغب في ذلك، لا يمكنك إضافته على الإطلاق، على الرغم من أنه في هذه الحالة سيتم فقدان كل نكهة هذه الوصفة غير العادية. يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل إلى مربى الفلفل الحلو، مثل القرنفل.
حتى لو لم تكن قد قمت بإعداد المحميات الشتوية من قبل، فمن المؤكد أنك ستكون قادرًا على تحضير مثل هذه الحلوى في المرة الأولى، وستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور في ذلك. ستتعلم منه كل التفاصيل الدقيقة والأسرار المهمة لصنع مربى الفلفل الأحمر الصحي والطبيعي. إذا كنت قلقًا بشأن المذاق، فحاول تحضير وعاء واحد أو اثنتين فقط من هذه الحلاوة، وبعد التذوق، اصدر حكمك. كيف يكون مربى الفلفل مفيدًا؟ على الأقل لأن الفلفل الحار، وهو جزء من المادة الحلوة، يحارب نزلات البرد ويقتل الفيروسات. ملعقتان كبيرتان من هذا المربى يوميًا ستكون مفيدة للأطفال والكبار على حد سواء. بالطبع، لا يستحق الإفراط في استخدام هذا المستحضر، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وبكميات كبيرة لن يؤدي إلا إلى ضرر. لنبدأ في تحضير مربى الفلفل الأحمر الحلو غير العادي والعطري للغاية في المنزل لفصل الشتاء.
مكونات
مربى الفلفل - وصفة
أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز مكوناتنا الرئيسية. اشطف الفلفل الحلو جيدًا بالماء البارد واتركه حتى يجف من تلقاء نفسه. أما بالنسبة للفلفل الحار، عند العمل به يوصى بارتداء القفازات وعدم لمس وجهك وخاصة عينيك.يجب أيضًا شطف الفلفل الحار جيدًا بالماء البارد.
نزيل السيقان والبذور من الثمار. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة، ونقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات. تذكر أن شدة المربى المستقبلي تعتمد على كمية الفلفل الحار المضافة.
بعد تقطيع الفلفل الحلو بالكامل، قم بوزن قطعة العمل وأضف نفس الكمية من السكر المحبب إلى القطع. امزج جميع المكونات جيدًا وضعها في قدر كبيرة ذات جدران وقاع سميكة. نترك المكونات بمفردها، وبعد مرور بعض الوقت يذوب السكر تمامًا ويطلق الفلفل عصيره.
عندما يطلق الفلفل الحلو ما يكفي من العصير للطهي اللاحق، ضع المقلاة على الموقد واتركها حتى تغلي على نار خفيفة. نقوم بتحضير المربى بالسمك الذي نحتاجه، كما سيتغير لونه إلى اللون الأحمر الغامق كما هو موضح في الصورة. نتحقق من الجاهزية بالطريقة التالية: بإسقاط قطرة من السائل على صحن مسطح صغير، قم بإمالته وإذا لم ينتشر المربى فهو جاهز. في نفس المرحلة، قبل نهاية الطهي تقريبًا، اسكب جميع البهارات المختارة وحجم الخل المُجهز في المقلاة. اطبخ المربى لمدة 10 دقائق أخرى، أطفئ النار.
نقوم بتعقيم عدد من الجرار الزجاجية الصغيرة مسبقًا عن طريق البخار أو في الفرن، ونسكب المربى الساخن فيها ونغلقها بإحكام. احرص على عدم التعرض للحرق، وتذكر أيضًا أن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة يمكن أن تتسبب في انفجار الزجاج، لذا قم بصب السائل ببطء في الوعاء الزجاجي. مربى الفلفل الأحمر الحلو والحار محلي الصنع جاهز لفصل الشتاء.
الخطوة 1: تحضير الفلفل الحلو.
قسّم الفلفل الحلو إلى أجزاء متساوية، وأزل الساق واقطع اللب، وأمسك الأجزاء البيضاء بسكين. بعد التنظيف، اشطف الخضار جيدًا من جميع الجوانب وجففها.الخطوة 2: تحضير الفلفل الحار.
قبل البدء في العمل مع الفلفل الحار، تأكد من ارتداء القفازات البلاستيكية، أو الأفضل من ذلك، قناع، حتى لا تحرق الجهاز التنفسي والأغشية المخاطية. عند التنظيف، كن حذرًا وحذرًا من خدش أنفك عن طريق الخطأ، على سبيل المثال.
يحتاج الفلفل الحار أيضًا إلى تنظيفه جيدًا من البذور والذيول، وقطع الأجزاء البيضاء، وشطفه بالماء من الداخل والخارج (ويفضل ألا يكون ذلك تحت الماء الجاري، ولكن عن طريق غمس القرون المقشرة والمقطعة في وعاء من الماء) وتجفيفه.
الخطوة 3: اصنع مربى الفلفل الحار.
ضعي كل الفلفل المفروم في قدر وأضيفي السكر المحبب والملح والنبيذ الأحمر الجاف. يُوضع على نار خفيفة ويُترك حتى يغلي ثم يُطهى لمدة أخرى 1,5 ساعة.
بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الشراب الخاص بك من الحرارة، وطحنه بالخلاط، وتحويل كل شيء إلى كتلة متجانسة.
أعد المقلاة مع المربى إلى نار خفيفة واستمر في الطهي لمدة أخرى 1,5 ساعة. كما هو الحال مع أي مربى آخر، لا تنسى التحريك وإزالة الرغوة بشكل دوري.
الخطوة 4: اصنع مربى الفلفل الحار.
عندما يتكاثف مربى الفلفل الحار، يجب إزالته على الفور من الحرارة وتصب في البنوك المعقمة الساخنة. أغلق كل شيء بإحكام بالأغطية واقلبه رأسًا على عقب واتركه حتى يبرد تمامًا.
يمكنك تخزين مربى الفلفل الحار مع المستحضرات الأخرى في مكان بارد بعيداً عن أشعة الشمس.
الخطوة 5: تقديم مربى الفلفل الحار.
يُقدّم مربى الفلفل الحار مع اللحم أو يُغمس فيه الخبز أو بسكويت الجاودار بالإضافة إلى الجبن الصلب. إنه رائع بشكل خاص مع الجبن، فهو يقدم مقبلات متطورة للغاية، تأكد من تجربتها، فلن تندم عليها.
بالعافية!
فقط في حالة، يمكنك أيضًا تعقيم المربى بعد سكبه في الجرار. للقيام بذلك، يجب وضع الجرار مع المستحضرات في مقلاة بالماء الساخن والبسترة لمدة 10 دقائق، ثم أغلق المربى بإحكام بالأغطية. لمنع تشقق البرطمانات، ضعي منشفة المطبخ في قاع المقلاة.
يجب تخزين مربى الفلفل الحار في مرطبانات زجاجية صغيرة.
مربى الفلفل الحار هي وصفة نموذجية من منطقة كالابريا الجنوبية. هناك، على إصبع الحذاء، يعيش الأشخاص الذين يعشقون الأطعمة الحارة. يعد الفلفل الحار أحد مكونات العديد من وصفات كالابريا التقليدية. شخصيًا، التقيت به في مدينة سوريسينا، الواقعة في شمال إيطاليا، في مطعم يُدعى "بقرة الجدة" - حيث قدموا لي آيس كريم الزعفران مع بضع ملاعق من مربى الفلفل الأحمر الحار للحلوى! كان هذا كافياً ليس فقط لتقدير المربى الباهظ للغاية ولكن أيضًا لحبه.
الفلفل الحلو والحار معاً
تستخدم وصفة هذا المربى أيضًا الفلفل الأحمر الحلو. يعد ذلك ضروريًا لإضافة حجم إلى المربى و"تخفيف" بهارات الفلفل الحار. يتم تحقيق النكهة الحامضة للمربى بكمية صغيرة من النبيذ الأحمر، على الرغم من أن بعض الإصدارات قد تستخدم الماء وكمية صغيرة من الخل البلسمي.
أشير إلى محتوى السعرات الحرارية في هذا المربى لحصة واحدة - وعاء سعة 100 مل. وبالطبع ستأكله بملاعق صغيرة ولا شيء غير ذلك.
مكونات
- فلفل حار 200 جرام
- فلفل رومي 800 جرام
- سكر مطحون 500 جرام
- ملح 5 جم
- النبيذ الاحمر الجاف 50 مل
لذا، فلنبدأ بتنظيف الفلفل وتقطيعه إلى شرائح. حتى لا تحدث كارثة ذات أبعاد نووية في المطبخ (صدقوني، أعرف ما أتحدث عنه، ما زلت أريد البكاء، أتذكر كيف أعددت هذا المربى لأول مرة منذ سنوات عديدة) احصل على زوج من القفازات. لن يحافظ هذا على سلامة وسليمة يديك فحسب، بل سيحافظ أيضًا على عيون وأنف وأذني وحتى ذيل كلبك المحبوب.
نرتدي القفازات ونمضي قدمًا - نقطع الجزء العلوي من الفلفل ونخرج قلب الفلفل ونقطعه إلى قسمين ونخرج البذور المتبقية والألياف البيضاء التي تدعمها. قطع إلى قطع صغيرة. نكرر نفس الشيء مع الفلفل الحار.
ضع الفلفل المقشر والمفروم في قدر (بعد ذلك يمكنك إزالة القفازات بأمان)، أضف السكر واسكب النبيذ. ضعي القدر على نار خفيفة، ثم غطيه بغطاء بحيث تكون هناك فجوة ليخرج البخار ويطهى لمدة 60 دقيقة. خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير الجرار، ويفضل أن تكون صغيرة.
طريقة الجدة أم الخلاط؟
نفرك الفلفل المسلوق من خلال منخل بملعقة للحصول على كتلة جميلة وسميكة ومتجانسة. لأكون صادقًا، هذه هي الطريقة القديمة لجدتي في صنع مربى من هذا النوع، وهي طريقة مملة للغاية وتتطلب عمالة كثيفة (محفوفة بالذرة على الأصابع مرة واحدة في السنة). بالإضافة إلى هذه الطريقة، هناك طريقتان أخريان: استخدام آلة خاصة تساعدك في الحصول على هريس وفصل القشور، أو يمكنك استخدام الخلاط (الطريقة الأسرع والأقل جودة)، كل هذا يتوقف على رغبتك في الانخراط في تعذيب النفس.
لذلك، بعد أن يكون لدينا وعاء رائع من مربى الفلفل الأحمر الحار المهروس، نعيد محتوياته إلى المقلاة ونطهو لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يتكاثف الخليط. لا تنسي التحريك من وقت لآخر وإزالة الرغوة البيضاء إذا ظهرت.
عندما تكون راضيًا تمامًا عن سمك الخليط، يمكنك سكب مربى الفلفل الحار في مرطبانات مُجهزة باستخدام قمع ومغرفة. كن حذرًا بشأن يديك، لأن خليط السكر الساخن لا يرحم تمامًا إذا لامس بشرتك.
كيف تأكل هذا؟
ذكرت مسبقاً ضرورة استخدام مرطبانات صغيرة، لأنه من الصعب جداً تناول مثل هذا المنتج بكميات كبيرة في جلسة واحدة، وبعد فتح مرطبان المربى (كما ينصح عادة) يجب استهلاكه خلال 3-4 أيام، مثل أي مربى آخر.
سيكون مربى الفلفل الحار هذا "صلصة" مثالية لمجموعة واسعة من الجبن: لجبن الريكوتا الطازج والمدخن، لبيكورينو، بارميجيانو، إيمنتال - للأجبان الكريمية الناعمة والأجبان الصلبة مع نكهة مالحة مشرقة. يمكنك استخدام الجبن كشريحة منفصلة أو عمل بروشيتا، مع دهنها بطبقة رقيقة من هذا المربى ورشها بقطع الجبن المفضل لديك.
