البقدونس لفصل الشتاء: تحضير بطرق بسيطة. البقدونس لفصل الشتاء: وصفات لتحضير هل البقدونس مملح لفصل الشتاء

تحضير البقدونس لفصل الشتاء وتخزينه هو موضوع وصفتي اليوم. بتعبير أدق، الوصفات، لأنه في الواقع سيكون هناك ستة منهم هنا! 😀 إنها خفيفة جدًا ولها نفس الأساس الأولي للعمل - الشطف الشامل والتجفيف الشامل بنفس القدر.

سأقول على الفور أن خيارات الطهي هذه مناسبة ليس فقط للبقدونس، ولكن أيضًا للشبت والأعشاب الأخرى. لقد تناولت للتو الكثير من هذه العشبة بالذات. بالمناسبة، ليس من الضروري جعل الفراغات أحادية من هذا النوع. يمكنك جمع وتحضير أي نوع من الخضر التي تفضلها معًا.

أقول لك إن صنع البقدونس لفصل الشتاء في المنزل أمر عظيم! أقول هذا وأنا على علم بالأمر، إذ ليس لدي خضروات طازجة في المخزون حاليًا، ولكنني أستخدم بالفعل المستلزمات التي سيتم مناقشتها في موضوع اليوم! 😉

لقد أضفتها بالأمس إلى الحساء، والآن أفكر في مدى جودة خبزها بهذه الخضار أو... ط ط ط!

بدأ كل شيء عندما أحضرت لي إحدى الجارات البقدونس من حديقتها. نعم، ليست حفنة، ولكن... حقيبة! نعم نعم بدون مبالغة. بعد ذلك، سحبت إحدى الجيران، ومعها البقدونس أيضًا، ومعها كيسًا أيضًا! 😀 لكن شعره مجعد، أحبه أكثر! في رأيي طعمه لا يختلف كثيرا عن المعتاد ولكن مظهره مختلف بشكل كبير. تبدو أجمل بالنسبة لي 😉 ماذا عنك؟..

بالإضافة إلى ذلك، فهو يبقى طازجًا لفترة أطول (أم أن هذا خلل عندي؟) ويحتفظ بمظهره الجميل لفترة طويلة، وهو أمر مفيد جدًا عند تقديم الأطباق!

هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لتحضير البقدونس. يمكنك الاختيار منها ما يناسب ذوقك ويناسب نوع التخزين - في الثلاجة أو الفريزر، في أكياس أو قوالب، مع أو بدون زيت...

الملح أو عدم ملح البقدونس لفصل الشتاء؟

لذا، أقدم لك اليوم 5 خيارات لتحضيرات من أوراق البقدونس وواحدة من السيقان. لكن من بين هذه الوصفات لا يوجد تخليل البقدونس. لماذا؟ لقد وجدت بعض المعلومات المثيرة للاهتمام على الإنترنت. تكتب العديد من المقالات أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال مخلل الخضار (خاصة البقدونس) لفصل الشتاء. ويفسر هذا الموقف بهذا. يبدو أنه عند تجميد النترات في الخضر يتم تنشيطها، ويثير الملح إطلاق مواد ضارة منها - المواد المسرطنة والنيتروزامينات ذات التأثيرات المسرطنة. أي أن العواقب على صحة الإنسان هي تكوين أورام خبيثة وتشوهات الجنين عند النساء الحوامل وتلف الكبد. 🙁

صدق او لا تصدق؟ بعد كل شيء، منذ عدة سنوات وعقود، كان الجميع يملح البقدونس ولم يفكر في ذلك... بالطبع، لا يمكن تحديد ما إذا كان استخدام البقدونس المملح في النظام الغذائي يسبب ضرراً للصحة أم لا. بالمناسبة، نحن نتحدث أيضًا عن أنواع أخرى من الخضر، مثل الشبت والكرفس والخس والسبانخ.

علاوة على ذلك، تشير كل هذه المقالات المخيفة إلى أبحاث أجراها معهد أبحاث التغذية الصحية. أعترف أنني ما زلت لم أفهم ما إذا كان هذا يعني عيادة معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية أو مركز الأبحاث الفيدرالي للتغذية والتكنولوجيا الحيوية. أو ربما لا هذا ولا ذاك؟ لكنني كنت في مواقعهم على الإنترنت، وبحثت عن معلومات مماثلة ولم أجد شيئًا. ما رأيكم في هذا أيها القراء الأعزاء؟ سيكون من المثير للاهتمام سماع آراء الأشخاص ذوي الخلفية الكيميائية! 😉

حصاد البقدونس لفصل الشتاء - المكونات:

• البقدونس - بأي كمية
• الماء المصفى (اختياري)
• زيت نباتي (حسب الرغبة)

بالإضافة إلى ذلك، استخدمت عند التحضير:

• مصفاة لغسل الخضر
• صينية وقطعة قماش قطنية نظيفة للتجفيف
• أكياس التعبئة والتغليف (أصغر حجم متاح)
• قوالب سيليكون وبلاستيك للكانليه والثلج
• تنظيف الجرار الصغيرة الجافة

المرحلة العامة لجميع الفراغات:

لذلك، بدأت بفرز الخضر. نظرًا لوجود الكثير من البقدونس وقليل من الوقت، لم يكن لدي الوقت لمعالجة الخضر على الفور. ولهذا السبب تحول بعضها إلى اللون الأصفر.
لقد أخرجت مصفاة كبيرة وقلبين بلاستيكيين، غالبًا ما أستخدمهما عند الطهي - فهي مريحة و... متبقية من جدتي، مما يدفئ روحي. كلما نظرت إليها وأفكر فيها..
تم اختيار المساحات الخضراء الصفراء (وكذلك أي حطام) على الفور للتخلص منها في قلب واحد. فعلت ما يلي مع النوع الجيد - مزقت السيقان ووضعتها في القلب الثاني (سنحتاجها لاحقًا!) وأوراق البقدونس الصحية الجيدة في مصفاة.

ثم قمت بغسل الخضر المختارة جيدًا تحت الماء الجاري البارد.

أعددت صينية بحجم مناسب وغطيتها بقطعة قماش قطنية نظيفة وجافة.
تم عصر جزء من البقدونس المغسول بعناية والذي يتناسب مع راحة يدك من الماء الزائد ووضعه على منشفة. وهكذا مع كل الخضر.
لم أقم بنشره على جبل بل في طبقة واحدة وليس بإحكام حتى يمر الهواء دون عوائق ويتم تهوية البقدونس.

من الأفضل تجفيفه لمدة 2-3 ساعات. مع مرور وقت أقل، قد تبقى قطرات الماء، وخاصة في أوراق البقدونس المجعد. ستؤثر هذه الرطوبة المحتجزة سلبًا على جودة الخضر عند تجميدها أو تخزينها بطريقة أخرى. هل هذا ما نحتاجه؟ هذا صحيح - لا حاجة! لذلك، لن نتعجل، سنفعل كل شيء بضمير حي! ;)

الوصفة رقم 1- تحضير أوراق البقدونس في أكياس الطعام.

من المريح جدًا تجميد البقدونس في أكياس. ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر إحكاما. يتم إهدار الكثير من المساحات الخضراء، ولكنها في النهاية تشغل مساحة صغيرة. الشيء الرئيسي هو تحرير الهواء من الأكياس. وبطبيعة الحال، خذ تلك الغذائية، نظيفة وجافة.
ومن الأفضل أيضًا استخدام أصغر الأكياس الممكنة. هل تعلم أنهم يبيعون هذه الآن لتناول طعام الغداء؟ يكفي فقط لتناسب شطيرة. لم يكن لدي أي طرود بهذا الحجم في الوقت المناسب، لذلك اضطررت إلى أخذ الطرود المتوفرة.
من الناحية المثالية، يجب أن تضع في كل كيس أكبر قدر ممكن من الخضراوات التي يمكنك استخدامها في المرة الواحدة. في النهاية، وضعته على أمل أن أخرج محتويات الكيس وأستخدمه لإعداد طبقين مختلفين في وقت واحد.
لذا... تحسبًا لذلك، قمت أيضًا بتنظيف الخضروات المجففة بقطعة قماش قطنية. وأضع البقدونس في كيس. أنا لم أقطع الأوراق

قمت بتوزيع الخضر في أسفل الكيس على كامل العرض، ولف الكيس عدة مرات، محاولًا إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء منه. يمكنك أيضًا وضعها تحت الضغط لفترة قصيرة حتى لا تنتفخ الأكياس أثناء العمل على الأكياس التالية.
هذا كل شيء - في هذا النموذج يمكنك بالفعل إرساله إلى الثلاجة. قمت بتكديس كل الأكياس فوق بعضها البعض، وفي الفريزر أضع عليها كيسًا من الجزر المبشور المجمد لأضغط عليها قليلًا وأعطيها شكلها قبل أن “تتماسك” من درجة الحرارة المنخفضة.
لا يمكن إذابة تجميد هذه الخضر وإعادة تجميدها (أو تخزينها في الثلاجة بعد إزالة الجليد). ولهذا السبب من الأفضل وضعها في أجزاء صغيرة في أكياس صغيرة.
يمكنك تخزين الخضار المحضرة بهذه الطريقة في الفريزر طوال فصل الشتاء وحتى لفترة أطول. إذا كان هناك شيء للتخزين بحلول ذلك الوقت ;)

يمكنك أيضًا تجميد جذور البقدونس بنفس الطريقة - اشطفها وجففها جيدًا، وفي هذه الحالة قم بتقطيعها ثم تعبئتها في أكياس نظيفة وجافة.

الوصفة رقم 2 - تحضير البقدونس لفصل الشتاء وتجميده في قوالب السيليكون.

يمكن تجميد أي خضار ليس فقط في أكياس، ولكن أيضًا في قوالب السيليكون. بالطبع، من الأفضل استخدام تلك ذات الشقوق الصغيرة. وهذا يعني نسبيًا قالبًا ليس للكب كيك القياسي بل للثلج. لقد استخدمت قوالب كانيليه. إذا كنت لا تعرف ما هو، سأخبرك قريبًا - ترقبوا الوصفات الجديدة! ;)

لذا، فإن الخطوات الأساسية هي نفسها - لقد غسلت أوراق البقدونس وجففتها جيدًا. عندما كانوا جافين تماما، قمت بسحقهم بسكين قدر الإمكان.

أضع الخضر في القوالب. يمكنك تجميده بهذه الطريقة. لكن المساحات الخضراء خشنة، ولا تريد أن تضغط وتجلس بهدوء وهدوء)) فملأتها بالماء البارد المصفى، الذي تعامل مع "الأرق".

هناك خيار آخر - قطع الخضر ليس يدويا بسكين، ولكن مع خلاط. ستصبح الكتلة طرية ولن تخفف بعد الآن!) سوف تتلاءم جيدًا مع خلايا القالب. كل ما تبقى هو أن تقرر أي نوع من الطحن تفضله. كما ترون، اخترت الخيار الأول. لكن هذا لا يعني أنني أثنيك عن الثانية! ;)

الوصفة رقم 3 - تحضير البقدونس مع الزبدة في قوالب السيليكون.

هذا الخيار مشابه للثاني. قمت بفرزها وغسلها وتجفيفها وتقطيعها بسكين وترتيب الخضر في خلايا قوالب السيليكون. لكن هذه المرة لم أملأها بالماء العادي بل بالزيت. تحت تأثيره تستقر كتلة البقدونس، لذا يمكنك ضغطها وإضافة المزيد منها وإضافة الزيت مرة أخرى.
بالمناسبة، في هذه الحالة، كما في الحالتين السابقتين، لا يمكنك استخدام البقدونس فقط أو أكثر من البقدونس. وعلى سبيل المثال، قم بدمجها مع البصل الأخضر والكزبرة والريحان وما إلى ذلك حسب الرغبة.
بالمناسبة، ليس من الضروري أيضًا الضرب بالخلاط أو التقطيع كثيرًا بالسكين. ربما تريد حفظ الأوراق كاملة (أو كاملة تقريبًا)؟ لا مشكلة - ضعه في القوالب كما هو.

ما نوع الزيت الذي يجب أن أستخدمه؟ يمكنك الحصول على زيت دوار الشمس/الزيتون العطري، أو يمكنك تناول الزبدة المذابة! في تلك اللحظة لم يكن لدي سوى زيت عباد الشمس المكرر، لذلك استخدمته.
هذا كل شيء - يمكنك وضعه بأمان في الثلاجة! لقد قمت بتغطية هذه القوالب (التي تحتوي على الزيت، وليس الماء) بفيلم ملتصق. بدا لي أن الأمر أفضل بهذه الطريقة.

الوصفة رقم 4 - تحضير أوراق البقدونس بالزيت في مرطبانات.

هذا المستحضر، على عكس الثلاثة السابقة، لن نقوم بتخزينه في الثلاجة، ولكن في الثلاجة.
للتغليف سوف تحتاج إلى الجرار الصغيرة. على سبيل المثال، مثل هريس أجوشا أو غيرها من المنتجات المشابهة. ربما أكثر من ذلك بقليل. لكنني لا أوصي بأخذ عبوات يزيد حجمها عن 150 مل لهذا الغرض.
لذلك، فإن التحضير المعتاد - يتم غسل الخضر، وتجفيفها، وتقطيعها بسكين. بعد ذلك، وضعت بعضًا منه في قاع الجرة. ملأتها بالزيت. ثم وضعت جزءًا آخر وملأته مرة أخرى. قد تتساءل: لماذا لا تضع كل البقدونس في الجرة مرة واحدة؟ لكن النقطة المهمة هي: يجب ألا تبقى فقاعات هواء بين أوراق المساحات الخضراء، ويجب تغطية كل العشب بالزيت من الداخل والخارج. إذا قمت بصب محتويات الجرة بأكملها مرة واحدة، فقد لا يتحقق هذا الهدف.

لذا ملأت الجرة بأكملها بهذا الشكل وسكبت الزيت فوقها. يجب أن يغطي الخضر دائمًا (!). أي أنه أثناء الاستخدام يجب تعبئته إذا لزم الأمر.
يجب أن تكون الجرار نظيفة وجافة، مع غطاء محكم الغلق.
ومن الأفضل في هذه الحالة استخدام زيت عباد الشمس المكرر، وهو ما فعلته. ثم ستجعلها الخضرة عطرية!
ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا، يمكنك إضافة زيت الزيتون إليه. لكن هل تتذكر كيف يتصرف زيت الزيتون عالي الجودة في الثلاجة؟ يتجمد قليلا. لذلك، قبل وضع هذه الخضر في الطبق النهائي، ستحتاج إلى وضع جزء من المستحضر في وعاء صغير حتى يذوب. وبطبيعة الحال، في هذه الحالة لا ينبغي عليك تسخين الجرة بأكملها. حسنًا، إذا قمت بتشغيل الخضر في زيت الزيتون عند تحضير طبق (أثناء المعالجة الحرارية)، فلن تضطر إلى الانتظار حتى يذوب. تخزين الجرار بهذه المستحضرات خارج الثلاجة ليس خيارًا!

كل ما تبقى هو معرفة ما هو العمر الافتراضي للخضر في الزيت في الجرار في الثلاجة؟ إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فمن المؤكد أن شهر واحد. يقولون أنه حتى ما يصل إلى ثلاثة أشهر. لكنني لم أصمد طويلاً، لذا لا أستطيع أن أضمن ذلك. إذا لم يتم تجفيف الخضر جيدًا ولا تزال هناك جزيئات من الرطوبة فيها، أو إذا لم تتأكد من أن مستوى الزيت أعلى دائمًا من مستوى البقدونس، فقد تحمض الخضر أو ​​تصبح متعفنة. لذلك دعونا نفعل كل شيء بحسن نية حتى لا يذهب عملنا سدى! ;)

الوصفة رقم 5 - البقدونس لفصل الشتاء بالأعشاب المجففة.

أعتقد أن إحدى أبسط الطرق المعروفة هي تجفيف العشب. خوارزمية الخطوات الأولية هي نفسها مرة أخرى - قم بالفرز والشطف والتجفيف جيدًا. هنا يمكنك أيضًا تركها تجف :) دع الخضار تستلقي وتتطاير في الهواء حتى تصبح مقرمشة. سيستغرق هذا عدة ساعات. يعتمد الوقت المحدد على درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة.

لهذا التحضير، يمكنك تقطيع الأوراق بسكين (ولكن ليس بالخلاط)، أو يمكنك تركها كما هي. ط قطع عليه.
عندما تبدأ الخضر في النضج بين يديك، فهذا يعني أنها جاهزة للتغليف. يجب تخزين البقدونس المجفف في مرطبانات نظيفة وجافة. الحجم حسب تقديرك. ولكن لن يكون من المناسب استخدام البنوك الكبيرة. يُنصح بالاحتفاظ بالأعشاب المجففة في درجة حرارة لا تزيد عن +25 درجة مئوية وليس تحت أشعة الشمس المباشرة.

الوصفة رقم 6 - تحضيرات البقدونس لفصل الشتاء في المنزل - سيقان المرق.

والآن هي اللحظة التي يتضح فيها سبب وضع سيقان البقدونس في وعاء منفصل وعدم رميها مع الأوراق الصفراء.
تعتبر سيقان البقدونس (وكذلك الشبت) شيئًا جيدًا ومفيدًا جدًا لإضافة نكهة إلى أي مرق، بغض النظر عن نوع الطبق - سواء كنت تطبخ الحساء أو البطاطس/المعكرونة/الخضروات.
لذلك، قمت أيضًا بغسل السيقان جيدًا وتركتها حتى تجف. إذا كان لديك وقت لمدة 2-3 ساعات، فقم بوضعها على قطعة قماش وفي طبقة واحدة. لقد تركتهم طوال الليل، أي تم بثهم لأكثر من 8 ساعات. لذلك، قمت ببساطة بوضعه على صينية وفي طبقتين.

لقد قطعت السيقان النظيفة والمجففة جيدًا بسكين.

لقد وضعتها في خلايا النموذج. هذه المرة لدي قالب ثلج من البلاستيك. ولكن يمكنك أيضًا استخدام السيليكون.
السيقان المقطوعة أثقل وأكثر كثافة من الأوراق، لذا ليس من الضروري إضافة الماء أو الزيت. لقد أرسلته إلى الثلاجة مباشرة مثل هذا.
عند طهي المرق والحساء والأطباق الجانبية والأطباق الأخرى، يمكنك استخدامها إما مباشرة بهذا الشكل - مكعب مجمد، أو في شاش مربوط (مثل التوابل غير المطحونة عند طهي الصلصات)، إذا كنت ترغب في الحصول على الرائحة منها فقط ، ثم استخرجيه من الطبق.

يمكن استخدام جميع أنواع مستحضرات البقدونس المقدمة عند تحضير أي أطباق تتضمن الخضر في تركيبتها - جميع أطباق اللحوم والدجاج والأسماك والخضروات؛ الحساء، الأطباق الجانبية، الزلابية/المانتي/الزلابية، السلطات، المقبلات، فطائر البطاطس، العجة، العصائر وما إلى ذلك...

حسنًا، لقد انتهى كل شيء الآن! أمامك ست وصفات لتحضير البقدونس - اختر أي واحدة منها! أي واحد أعجبك أكثر؟ ;)

مشاهدة إعلانات أفضل المقالات! اشترك في صفحات الخبز عبر الإنترنت في ،

يحتل البقدونس مكانة خاصة بين البهارات. رائحته تضيف نكهة إلى أي طبق، مما يجعله أكثر جمالا وصحة. يمكنك استخدام البقدونس بأي شكل من الأشكال. ولهذا السبب يستخدمه الكثير من الناس للطهي على مدار السنة. يمكن تجميدها وتمليحها ومخللاتها واستخدامها في الطهي حتى في فصل الشتاء.

كيفية اختيار وتحضير المواد الخام؟

يجب أن يكون البقدونس جميلًا ومشرقًا وخاليًا من السيقان المجففة والتلف. لا تنسى النضارة. انها مهمة جدا. إذا قطف البقدونس وترك لمدة ثلاثة أيام على الأقل دون معالجة مسبقة، فقد خسر منه نصف العناصر المفيدة والفيتامينات. كما لا يجب عليك شراء الخضار من محلات السوبر ماركت حيث تستخدم في معالجتها مواد خاصة حتى يظل المنتج جذابًا في المظهر لفترة طويلة.

قبل التخزين، يجب شطف الخضر جيدا تحت الماء الجاري.ويمكن القيام بذلك أيضًا في حاوية. لكن الأمر يستحق تغيير الماء فيه عدة مرات. لا ينصح بسكب الماء المغلي على الخضر لأنها ستفقد موادها المفيدة.

بعد الغسيل، يجب تجفيف الأوراق ثم وضعها في وعاء به ثقوب في الأسفل. يمكنك استخدام مصفاة عادية. بعد أن تجف الكتلة ولا توجد قطرات عليها، يتم وضعها على قطعة قماش ناعمة حتى يتم امتصاص الرطوبة من النبات. يجب ترك هذه الخضر لمدة ساعة ونصف، وينصح بنشرها في طبقة واحدة حتى تجف بشكل أسرع.

ثم يجب أن يُفرم البقدونس جيدًا، تمامًا كما يتم تقطيعه إلى سلطة. ثم سيكون هذا التكوين أكثر ملاءمة للاستخدام. في الشتاء يمكن استخدامه للسلطات والحساء والأطباق الأخرى. من الضروري وضع الخضار المفرومة على منديل ناعم وتركها ترتاح هناك لمدة 1-2 ساعات.

تفضل ربات البيوت ذوات الخبرة تبريد البقدونس قبل تجميده. وهذه النقطة مهمة لأن النبات يجب أن يمر بمرحلة تبريد أولية قبل التجميد. لذلك، بعد التجفيف، ينبغي وضعها على صينية ووضعها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

التبريد مهم أيضًا لأنه يمنح البقدونس فرصة تخزينه لفترة أطول في الفريزر. سيصبح المنتج الناتج متفتتًا، مما يسهل عمل ربة المنزل عند تحضير الأطباق في الشتاء.

طُرق

تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه من الأفضل تجميد البقدونس. ويمكن أيضًا تجفيفه، لكن تجميده في الفريزر هو أفضل طريقة للحفاظ على الخصائص والعناصر الغذائية الموجودة في المنتج على مدى فترة طويلة. ثم يستخدم هذا البقدونس في الشتاء في أطباق مختلفة، بما في ذلك السلطات.

هناك طرق معينة للتجميد تساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية.

ويتم التجميد باستخدام الطرق التالية:

1. في حزم
2. في قوالب
3. في البولي ايثيلين.

في حزم

أسهل طريقة لتجميد البقدونس هي وضعه في مجموعات في الفريزر. يجب أن يتم ذلك فقط إذا كانت الخضر مجففة مسبقًا تمامًا. يتم طي الأغصان في عناقيد صغيرة، والتي يمكن بعد ذلك استخدامها مرة أو مرتين.

يتم تغليف هذه الحزم بالبولي إيثيلين أو الفيلم.سيشكل المنتج النهائي لفات صغيرة يمكن تخزينها لفترة طويلة ولا تتطلب تعبئة إضافية.

هذه التركيبة مناسبة لإعداد أطباق متنوعة. إذا لزم الأمر، يمكنك استخدامه طازجا في فصل الشتاء. سيتم تخزين المنتج حتى الحصاد القادم.

في قوالب

للحفاظ على المنتج في صواني الثلج، من الضروري إعداد كتلة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تجفيفه وطحنه ثم ملؤه بالماء. يوصى أيضًا بشطف الخضر جيدًا قبل العملية وتقطيعها لتعبئتها بشكل أفضل في قوالب.

ثم يتم وضع الكتلة الناتجة في الخلايا وضغطها. بعد ذلك، تمتلئ الأوعية بالماء البارد ثم توضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. ثم يتم إخراج هذه القوالب ووضعها في كيس يتم وضعه مرة أخرى في الثلاجة للتخزين.

في البولي ايثيلين

إذا كنت بحاجة إلى تخزين الخضر في الحقيبة، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى تجفيفها الأولي عالي الجودة. من المهم التأكد من عدم وجود رطوبة على الأوراق. وإلا فإن الخضر سوف تلتصق ببعضها البعض وتبدو وكأنها كتلة صلبة. في هذه الحالة، قبل استخدامه، سيكون من الضروري تقسيم هذه الكتلة، وسيكون من الصعب أيضًا قطعها.

تجفيف

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم ثلاجة، ليس هناك حاجة لليأس. هناك طريقة للخروج من هذا الوضع. يمكن تجفيف المنتج. هذه طريقة للمساعدة في الحفاظ على المكونات المفيدة في الخضر. للقيام بذلك، يجب تجفيفه باستخدام إحدى الطرق المذكورة أدناه. سيحتفظ المنتج الناتج بجميع خصائصه ورائحته المفيدة.

يتم تجفيف البقدونس بالطرق التالية:

• في الميكروويف
• على الهواء مباشرة؛
• في المجفف.

إذا توفرت الظروف اللازمة، يمكنك تجفيف المواد الخام في الهواء. يتم تنظيف السيقان من العناصر الفاسدة وغسلها جيدًا وتجفيفها بقطعة قماش ناعمة. بعد ذلك، يتم تقطيع الخضر ووضعها في طبقة رقيقة على الورق. يمكنك تغطيته بالشاش في الأعلى لإبعاد الحشرات.

ويجب تجفيف المواد الخام بهذه الطريقة في أماكن محمية من الأشعة المباشرة وجيدة التهوية. يجب قلب التركيبة بانتظام وتقليبها حتى لا يظهر فيها التعفن والعفن.

يتم التخزين في مكان محمي من الغبار ولا توجد أجهزة تدفئة قريبة. يمكن للبقدونس المجفف بهذه الطريقة أن يحتفظ بخصائصه وطعمه المفيد لمدة عامين.

مراحل العمل:

1. فحص الخضر.
2. إزالة الأوراق الفاسدة والتالفة.
3. تشذيب الجذر
4. الغسل والاستماع.

توضع الكتلة الناتجة على صينية خبز وتوضع في الفرن حيث يتم ضبط درجة الحرارة على 50 درجة. وعند تعرضه للحرارة يجف وتحفظ خصائصه. لكي تجف الكتلة الناتجة بالتساوي، من الضروري تحريكها من وقت لآخر.

لكن يوصى باللجوء إلى هذه الطريقة فقط في الحالات القصوى عندما لا يكون من الممكن تجميدها. تختلف الطريقة الأخيرة من حيث أنها تساعد في الحفاظ على المزيد من المواد المفيدة والمغذية في المنتج، وكذلك مظهره.

وصفات التحضير

هناك طرق أخرى لمعالجة البقدونس. يمكنك تحضير المنتج بالشبت والملح والطماطم.

في ماء مالح

في بعض الحالات، يمكنك تخزين البقدونس في ماء مالح دون تجميده أولًا. للقيام بذلك، خذ حفنة من البقدونس والماء والسكر والملح والثوم والخل. يُفرم البقدونس المغسول والمجفف جيدًا ويوضع في مرطبانات.

يُسكب المحلول الملحي المُجهز في الحاوية ويُغلق كل شيء بإحكام بغطاء. يجب أن تؤخذ المكونات بمعدل 100 جرام من البقدونس لكل 5-6 جرام من المكونات. كل هذا يجب أن ينضج على نار خفيفة عند 90 درجة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، تبرد الجرار وتوضع في القبو. وبهذه الطريقة يمكن تخزين البقدونس لمدة تزيد عن ستة أشهر.

تخليل

لتخزين التوابل المملحة، عليك أن تأخذ الجرار من أي حجم. يوصى باستخدام حاويات صغيرة، مما سيسهل عملية استخدام المنتج في الشتاء. وكمية البقدونس المملحة بهذه الطريقة يجب أن تحددها ربة المنزل.

الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب الضرورية التي لا ينبغي انتهاكها لأن ذلك قد يؤثر على مدة الصلاحية. الوصفة المثالية هي عندما يكون عدد الخضر في الجرة أكبر بخمس مرات من الملح. من الضروري اختيار الملح الخشن لهذه العملية.

بالنسبة للتخليل، عادة ما تأخذ كيلوغرام من البقدونس و 200 غرام من ملح المطبخ غير المعالج باليود. يُفرم البقدونس ويُغسل جيداً ويُفرز لإزالة الأوراق التالفة. وبعد ذلك يتم استغلال كل هذا حتى لا تبقى رطوبة في الخضر.

ثم يتم تقطيع الأوراق جيدًا وخلطها بالملح. يجب هرس الخضر قليلاً حتى يتوزع الملح على كامل سطح الكتلة. ثم يتم تعبئة التركيبة في وعاء وترك مساحة صغيرة تحت الغطاء حتى يمكن إطلاق العصير هناك. للختم، يمكنك استخدام الأغطية المعدنية العادية أو النايلون.

من الممكن الحفاظ على النبات بأكمله. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار براعم الشباب والتخلص من السيقان الكبيرة والخشنة. لا يتم تقطيع المكونات، بل يتم استخدامها بالكامل. لا ينبغي أن تكون الفروع كثيفة أو طويلة. قبل الحصاد بهذه الطريقة، من الضروري تعقيم الجرار. يجب أيضًا وضع الخضر في حاويات جافة.

مع الشبت

تقوم بعض ربات البيوت بمخلل البقدونس بالشبت. هذا يسمح لك بالحصول على تحضير لذيذ لفصل الشتاء. يتم تحديد نسبة المكونات في كل حالة على حدة من قبل ربة المنزل، حسب التفضيلات. يتم غسل المواد الخام المحضرة تحت الماء الجاري عدة مرات. بعد ذلك، يتم استغلال الأوراق وقطعها.

يوضع الخليط في وعاء كبير، مرشوش بالملح، ويخلط جيداً باليد. بعد ذلك، يتم تعبئة التركيبة في الجرار، والتي لا تحتاج إلى تعقيمها.

مع الخضروات

يتم تحضير البقدونس أيضًا مع الخضار. سيكون هذا الخليط إضافة جيدة لأطباق اللحوم والسلطات والحساء وغيرها. عادة ما يضاف خليط الفيتامين في نهاية الطهي.

لتحضير التركيبة، يوصى بشطف جميع المكونات مسبقًا وتقطيعها.يمكنك استخدام الخضروات المختلفة، مثل الفلفل والكرفس والطماطم والجزر والفجل.

نظرًا لأنه ليس فقط السيقان الخضراء قابلة للاستخدام في البقدونس، ولكن أيضًا الجذور، يمكنك تجميدها أيضًا. يتم تجميد الجذور بنفس طريقة تجميد السيقان، ولكن يجب أن تكون مبيضة.

يتم تقطيع الجذور المقشرة إلى قطع ويمكن إضافتها إلى أطباق مختلفة في الشتاء. عند التحضير، سلق الجذور لمدة 5 دقائق في كمية قليلة من الماء. ثم يتم تجفيفها وتجميدها. يتم وضع الحزمة في الثلاجة.

قواعد التخزين

وللحفاظ على رائحة البقدونس لفترة طويلة، يمكنك أيضًا استخدام طرق تخزين أخرى في المنزل، بالإضافة إلى تلك المذكورة أعلاه. في هذه الحالة، سيبقى البقدونس طازجًا دائمًا. ولكن يجب أن تتم العملية بشكل صحيح.

في بعض الأحيان يستخدم الزيت النباتي لملء الأوراق.للقيام بذلك، يتم غسل المنتج وتقطيعه في البداية، ثم يتم وضعه في الجرار. يتم ضغط الكتلة الناتجة قليلاً في الجرة. بعد ذلك، قم بإذابة الزبدة حتى لا تكون هناك فقاعات هواء فيها.

يُسكب الزيت بحيث يغطي جميع الخضر. ومن المهم أيضًا ترك مسافة 1 سم من الغطاء، ويسكب الزيت بجرعات صغيرة حتى يتوزع بالتساوي بين الخضر. بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية وتخزينها في وحدة التبريد عند 7 درجات.

إذا لم يكن لديك الفرصة أو الوقت لإعداد البقدونس الخاص بك ومخلله، يمكنك شراء المنتج في أي سوبر ماركت إذا كنت ترغب في ذلك، ولكن يجدر بنا أن نتذكر أن هذه الخضر لن تكون بالجودة المناسبة، لأنها نمت في ظروف غير طبيعية. تلك المنتجات التي تزرع في الشتاء وتباع طازجة تحتوي على النترات وتضر أكثر مما تنفع.

ولهذا السبب تحاول العديد من ربات البيوت تحضير البقدونس بأنفسهن. كما ترون، هناك العديد من الطرق للقيام بذلك، وبالتالي يمكن للجميع اختيار الطريقة الأنسب له.

يعد البقدونس المحضر بهذه الطرق لفصل الشتاء خياراً ممتازاً للحفاظ على طعمه ورائحته طوال فصل الشتاء. لإعداد التراكيب لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت والجهد. يمكن لأي شخص التعامل مع هذه المهمة، والشيء الرئيسي هو تنفيذ جميع العمليات بشكل صحيح.

كيفية تجميد البقدونس لفصل الشتاء، انظر الفيديو أدناه.

يعتبر البقدونس من أكثر النباتات فائدة وقيمة.

وله تأثير مفيد على صحة الإنسان وليس له طعم رائع فحسب، بل يستخدم أيضًا في وصفات الطب التقليدي.

لذلك، من المهم جدًا حصاد البقدونس لفصل الشتاء، ويجب أن يتم ذلك بشكل صحيح حتى يحتفظ برائحته وعناصره الغذائية.

خصائص مفيدة للبقدونس

يزرع البستانيون والبستانيون بذور هذا النوع من المساحات الخضراء في أوائل الربيع ويحصدونها في الصيف. يتم استخدام كل من الأوراق والخضروات الجذرية في الطهي، ولكن نظرًا لبنيتها، يتم تحضيرها بطرق مختلفة.

وحتى قدماء المصريين استخدموا البقدونس في تحضير الجرعات الطبية وتزيين الأطباق به واستخدامه كتوابل عطرية.

الخصائص الطبية للنبات:

• البقدونس يقوي اللثة والأوعية الدموية.
• يساعد في عمل الغدد الكظرية والغدة الدرقية.
• يحسن عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، ويساعد في علاج الأمراض المرتبطة بالرؤية، وهو مضاد للاكتئاب؛
• له تأثير مضاد للالتهابات.
• يعزز استقلاب الأكسجين ووظيفة المخ.
• له تأثير مفيد ويساعد في علاج أمراض الجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي وعدم انتظام الدورة الشهرية وانقطاع الطمث لدى النساء.
• يستخدم لإنقاص الوزن، لأنه يحفز الإنزيمات الغذائية؛
• هو جزء من مجمع لاستعادة قوة الجسم.

يتمتع البقدونس بالعديد من الصفات المفيدة ولذلك ينصح بتناوله طازجًا، وخاصة الخضر. إذا قمت بتخزين الخضر بشكل صحيح لفصل الشتاء، أي مخلل أو جاف أو تجميد، فستبقى جميع المواد المفيدة فيها.

لا يتم تقدير الأوراق والجذور فحسب، بل يتم أيضًا تقدير المغلي والعصير الطازج، مما يساعد بشكل مثالي على تحسين الرؤية ووظيفة الدماغ. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم البقدونس على نطاق واسع في التجميل، ويتم تصنيع المستحضرات والكريمات والأقنعة منه. يستخدم المغلي في غسل الشعر وإضافته إلى الحمامات، وأيضاً لعلاج الكدمات (بالكمادات). إنه يساعد بشكل جيد جدًا ضد لسعات النحل، تحتاج إلى وضع ورقة، وعجنها أولاً.

مراحل تحضير وتجهيز الخضر

للحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء، من الضروري إجراء التحضير الأولي. إذا كان لديك متجر خضار أو قبو، فيمكن تخزين البقدونس هناك. هذه الطريقة مناسبة فقط للأصناف الجذرية التي توضع في صناديق خشبية ومغطاة بالرمل الجاف. يجب التحقق من جميع الجذور للتأكد من سلامتها. لا تقم بتغطية الجذور التالفة، لأنها ستبدأ بسرعة بالتعفن وإصابة النباتات الأخرى، وتشكيل منتجات الاضمحلال والعفن المتعفن.

مراحل الفرز والمعالجة:

بعد هذه المعالجة تصبح النباتات جاهزة، ويمكنك المتابعة إلى الخطوات التالية باختيار الوصفة المناسبة.

طرق الاستعداد لفصل الشتاء

يمكنك استخدام طريقة أو أكثر لتخزين البقدونس.

هناك 4 طرق لتحضير البقدونس لفصل الشتاء للحفاظ على نكهته:

1. تجفيف.
2. التمليح.
3. التخزين في الزيت.
4. التجميد في الفريزر (في الثلاجة).

يمكن استخدام أي من الخيارات في ظروف المنزل العادية، دون الحاجة إلى معدات خاصة.

التعليب والتمليح

يمكن تمليح البقدونس باستخدام المواد الحافظة الأكثر سهولة وانتشارًا، أي ملح الطعام العادي الموجود في كل منزل. يمكنك الملح بالماء باستخدام المحاليل والمخللات وبدون إضافتها:

طرق التجميد

يمكن تجميد الخضر في أجزاء أو في حاويات كبيرة، يمكن أن تكون أكياس بلاستيكية، وتشبث الفيلم، والجرار الزجاجية، والحاويات وغيرها من الأجهزة. هذه التقنية مناسبة لكل من الأوراق أو الخضروات الجذرية وفي إصدارات مختلفة مع إضافة نباتات حارة أخرى.

هناك عدة طرق لتجميد البقدونس لفصل الشتاء في الثلاجة:

تكنولوجيا التجفيف

هذا هو واحد من أبسط الخيارات. هناك أيضًا طريقتان لتجفيف الخضر والجذور: في الهواء الطلق وفي الفرن.

خيارات التجفيف:

يستخدم البقدونس الجاهز في أي أطباق ساخنة، إما كتوابل مستقلة أو مع أنواع أخرى من الأعشاب. يمكن أيضًا طحن الجذور المجففة في مطحنة القهوة.

بالزيوت النباتية

يُنصح بعمل مثل هذه المستحضرات من الخضر وجذور البقدونس بشكل منفصل. يجب تقطيع الخضروات الجذرية وتجفيفها بشكل إضافي بحيث تحتوي القطع على أقل قدر ممكن من الرطوبة. من الأفضل تقطيعها جيدًا دون استخدام مبشرة أو خلاط.

تحضير وعاء زجاجي، يمكن أن يكون برطمانًا عاديًا يحتاج إلى تعقيم. أسهل طريقة: وضع الأطباق المغسولة بشكل نظيف في الفرن، ويجب أن تكون درجة الحرارة 100 درجة، وتترك لمدة 20 دقيقة. إذا كانت الأغطية قابلة لإعادة الاستخدام، فيمكنك ببساطة رميها في الماء المغلي والاحتفاظ بها لمدة 2-3 دقائق، أو شطفها جيدًا في محلول الصودا وشطفها بالماء المغلي.

ضعي البقدونس في الوعاء المُجهز واسكبي الزيت النباتي حتى لا يدخل الهواء. يمكنك استخدام أي زيت: الزيتون وعباد الشمس غير المكرر والمكرر. من المهم عدم ترك فقاعات هواء في الجرة. يجب تخزين البقدونس في الثلاجة.

يتمتع البقدونس الطازج دائمًا برائحة مشرقة وذوق جيد. إنه مثالي لمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والخضروات. يمكن استخدامه في تحضير السلطات، كتوابل للعديد من الأطباق، مثل اللفائف، والأوعية المقاومة للحرارة. كما أنه يستخدم على نطاق واسع في الطبخ كتوابل ويتم دمجه في العديد من المخللات. بالإضافة إلى ذلك، بمساعدتها، يمكنك تزيين وتنويع نظامك الغذائي المعتاد، وسوف تصبح الأطباق أكثر شهية وجاذبية.

نصائح مفيدة:

يمكنك شراء أنواع مختلفة من الخضر في أي متاجر ومحلات السوبر ماركت، ولكن عندما تكون في متناول اليد، يكون الأمر أكثر ملاءمة.

انتبه، اليوم فقط!

البقدونس لفصل الشتاء، وصفة

الألوان الزاهية والرائحة الساحرة هي رموز الصيف التي تفتقدها الأيام الباردة. حاول تحضير تحضيرات بسيطة من البقدونس لفصل الشتاء، ولن تشعر أبدًا بنقص الدفء والشمس. يضيف الخضر طعمًا فريدًا للأطباق الساخنة ويعمل أيضًا كديكور ممتاز.

1. النوع: بهارات
2. النوع الفرعي: تحضير الشتاء للخضر
3. عدد الحصص الخارجة: 20.
4. الوزن: 500-700 جرام.
5. وقت الطبخ:
6. المطبخ الوطني: روسي.
7. محتوى السعرات الحرارية:

كيفية تحضير البقدونس لفصل الشتاء؟

تجميد البقدونس لفصل الشتاء في الفريزر

يعد تمليح وتخليل الأغصان والأوراق عملية معقدة إلى حد ما. ولكن إذا قمت بتخزين عدد قليل من الجرار من هذه الأطعمة الشهية لفصل الشتاء، فستبقى روائع الطهي الخاصة بك في ذاكرة أسرتك لفترة طويلة، وفي المستقبل سيتعين عليك إعداد المخللات كل عام وبكميات كبيرة جدًا.

تمليح وتخليل أغصان البقدونس وأوراقها لفصل الشتاء

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لحصاد الخضر، يجب جمع النبات ومعالجته بشكل صحيح. يعتمد مدى احتفاظ التوابل بخصائصها الغذائية وطعمها على الالتزام التام بتوصيات التحضير، حاول جمع النباتات التي تكون أوراقها خصبة ومجعدة. إذا كانت هناك شجيرات ضعيفة ومتناثرة، يمكنك أن تأخذها، ولكن كملاذ أخير فقط. والأفضل استخدام هذه الفروع على الفور وعدم تركها لفصل الشتاء حتى بعد المعالجة. بعد جمع الأوراق، اغسلها في وعاء عميق. يجب تغيير الماء ثلاث مرات حتى تتم إزالة جميع الرمال والجزيئات الغريبة الأخرى. يمكنك إزالة الخضر من الحاوية باستخدام مصفاة. ثم يتم وضعها على المناشف وتترك حتى تجف لمدة 1-2 ساعة. فقط بعد ذلك يمكن البدء في مزيد من المعالجة.

تجميد البقدونس لفصل الشتاء

مكونات:

• أغصان البقدونس - 500 جرام أو 10 عناقيد متوسطة الحجم.
• الماء – 50 جم.
• زيت نباتي – 70 جم.

لتجميد الخضر، ليس من الضروري تقطيعها. يمكنك ترك الفروع الكاملة وإضافتها إلى الأطباق المختلفة دون أي مشاكل. إذا كنت تحب التتبيلة المطحونة، ولكن أثناء الطهي تجد صعوبة في فصلها عن قطعة كبيرة، قم بتجميد النبات في قوالب مقسمة، نقدم لك وصفة لتجميد الأوراق للصلصات. تحتاج إلى طحن الأعشاب الطازجة في الخلاط وإضافة القليل من الماء إلى الخليط، ثم تعبئته في قوالب. تقوم بعض ربات البيوت بخلط الكتلة الخضراء بالزيت النباتي قبل التجميد. وهكذا تحصل على صلصة كاملة للأطباق الرئيسية.

أغصان البقدونس الكاملة لفصل الشتاء: تجميد

كيف تجفف البقدونس لفصل الشتاء؟

مكونات:

البقدونس – 500 جرام أو 10 عناقيد قياسية.

تستخدم الفروع المجففة كتوابل للحساء والأطباق الرئيسية. عمليا لا تستخدم في الخبز. تحتاج إلى تقطيع الأوراق المجمعة والمغسولة. قم بتقطيعها ووضعها في طبقة رقيقة على صينية خبز مبطنة بالورق. يمكنك الآن وضعه في جهاز التجفيف - وهو جهاز خاص لتجفيف بعض المنتجات. يتم تجفيف الخضر عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة لمدة خمس ساعات، وبدلا من المجفف، تستخدم الغالبية العظمى من ربات البيوت فرنا تقليديا. يتم وضع صينية الخبز في الأعلى. يتم تجفيف الأغصان على أقصى درجة حرارة مع فتح الباب - "بروح حرة". بعد 1.5-2 ساعة سوف ينضج التوابل. كل ما تبقى هو تبريده وتعبئته في أكياس أو تعبئته في أكياس ورقية.

البقدونس المجفف لفصل الشتاء

الطريقة الأكثر تفضيلاً لدى البستانيين هي تجفيف البقدونس في الظروف الطبيعية. ضعي صواني الخبز في مكان مظلم وجاف، وغطيها بالورق، مع ترك فتحة للتهوية، وانتظري 4-5 أيام، مع التحريك من حين لآخر. في بعض الأحيان يستغرق البقدونس أسبوعًا حتى يجف. لكنك ستحتفظ بالحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن في تحضير الشتاء.

جذور البقدونس لفصل الشتاء: وصفات التحضير

مكونات:

• 500 جرام جذور البقدونس
• ماء - حسب الرغبة.
• زيت - حسب الرغبة.

يستخدم جذر البقدونس في الطبخ مثل الأوراق. المنتج له طعم حلو ورائحة مشرقة. يضاف الجذر إلى الحساء والأطباق الرئيسية كتوابل. في فصل الشتاء، يكون هذا المستحضر ذا قيمة مضاعفة، لأنه مخزن كامل للفيتامينات، ويجب فصل البقدونس عن الجذور. يجب غسل هذا الأخير وتنظيفه جيدًا وإزالة الطبقة العليا الرقيقة. ثم يتم تمرير الجذور من خلال مفرمة اللحم أو المبشرة - أيهما أكثر ملاءمة. بعد ذلك، يتم وضع الكتلة على أوراق الخبز وتجفيفها. يمكنك تعبئة الجذور المقطعة في أكياس وتجميدها.

الاستعداد لفصل الشتاء: جذور البقدونس

يحتوي جذر البقدونس على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة. ولهذه المواد القدرة على خفض نسبة الكولسترول في الدم وزيادة معدل الأيض وتسريع عملية حرق الدهون. ولذلك ينصح باستخدام الجذور في قائمة النظام الغذائي للأشخاص التخسيس، ولا تستخدم مستحضرات جذر البقدونس المجمدة كطبق مستقل. ولكن يمكن إضافتها إلى السلطات.

كيفية الحفاظ على الخصائص المفيدة للبقدونس الطازج في الاستعدادات؟

يتم تحضير البقدونس لفصل الشتاء بطرق مختلفة، ولكن بغض النظر عن الطريقة المختارة، يجب على كل ربة منزل أن تهتم بالحفاظ على خصائصه المفيدة. ما هي الأسرار التي يستخدمها الطهاة لهذه الأغراض؟

الحفاظ على الخصائص المفيدة للبقدونس لفصل الشتاء

يعمل الزيت النباتي البسيط على تقوية الصفات الغذائية والذوقية بشكل مثالي. امزجها مع الأعشاب المفرومة وقم بتجميدها في قوالب. بعد إضافة هذه التتبيلة إلى الطبق، ستشعر بالطعم الحقيقي للصيف، فلا تملّح الأوراق والجذور أبدًا قبل تجميدها أو تجفيفها. وإلا فإن الخضر ستفرز العصائر وستختفي معها جميع المواد المفيدة.

من بين جميع الأعشاب العطرية، يتم استخدام البقدونس في أغلب الأحيان. سوف يملأ البقدونس أي طبق لحم أو خضروات ساخن برائحة الصيف. لسوء الحظ، فإن مناخنا لا يسمح لنا بزراعته على مدار السنة، لذلك سترغب أي ربة منزل في معرفة كيفية الحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء في المنزل. أريد حقًا الحفاظ على تنوع وفوائد نظامي الغذائي اليومي خلال أشهر الشتاء وإثرائه بالفيتامينات قدر الإمكان.

يظل العشب أخضرًا ومورقًا حتى الخريف، ولهذا السبب يتم جمعه طوال الموسم. سوف تقوم بإعداده لفصل الشتاء دون انتظار نهاية الخريف، ويمكن عمل احتياطيات من البهارات مسبقًا. ستبقى جميع الصفات المفيدة والذوق دون تغيير، والشيء الرئيسي هو أن النباتات ذات جودة عالية وصحية، والأوراق لها لون أخضر داكن غني. العديد من أصناف البقدونس جاهزة للحصاد خلال 2-3 أشهر بعد الزراعة. البقدونس الشاب في السنة الأولى هو الأكثر عطرة.

عند حصاد الخضر والجذور، من الأفضل حفر النبات في الخريف، عندما يتراكم الحد الأقصى لعدد العناصر المفيدة للصحة في الجذمور.

عند الحصاد، يجب قطع السيقان من الجذر، وسوف تنمو فروع جديدة قريبا جدا. إذا قمت بذلك على طول حافة الأدغال، فسوف تنمو السيقان الداخلية بشكل أفضل.

حتى لا تموت الخضر في الشتاء، ويمكنك توقع الحصاد في الموسم المقبل، فمن المستحسن قطع كل شيء.

يجب تقسيم جميع البقدونس المجمعة:

• أوراق؛
• الجذور - قم بإزالة الأوساخ بعناية وشطفها وتجفيفها.

تخزين البقدونس الطازج في الثلاجة

سواء اشتريت البقدونس من السوق أو قمت بقطعه من الحديقة فحسب، فإنك تقوم بتخزينه لبعض الوقت، مع حمايته من:

• وصول الأكسجين؛
• أشعة الشمس المباشرة
• الرطوبة الزائدة وفقدانها.

بعض النصائح لن تضر على الإطلاق، فهي بسيطة ولكنها فعالة:

1. قم بإزالة الأغصان الفاسدة والتربة من المجموعة، وقم بقص السيقان، ولفها بإحكام في ورق البرشمان أو منديل من القماش وضعها في مكان بارد ومظلم. لا تغسل! ضمان 3-4 أيام من التخزين.
2. املئي وعاء ثلثه بالماء وضعي فيه باقة من البقدونس، يمكنك تغطيته بكيس بلاستيكي في الأعلى ووضعه في الثلاجة. قم بتغيير الماء بشكل دوري. سوف يستمر الخضر لمدة تصل إلى أسبوعين.
3. قم بالفرز، لكن لا تغسل، ضعه لفترة قصيرة على منشفة ورقية (أو ببساطة لفه في منديل)، ضعه في كيس بلاستيكي (اصنع ثقوبًا فيه مسبقًا) وضعه في الثلاجة.
4. يمكنك أيضًا غسله. ثم سيتعين عليك تجفيف كل غصين بمنشفة ورقية، ووضعه على الورق حتى يجف تمامًا، ووضعه في وعاء، وإغلاقه، ووضعه في البرد. نضمن لك شهرًا من النضارة.

لا ترسل الخضر للتخزين الرطب.

عند تخزين جذر البقدونس في الثلاجة، دون تجميده، دون تخليله أو تخليله، فمن الأفضل إدراجه في صلصة الحساء، على سبيل المثال، الفلفل الحلو مع إضافة الأعشاب المختلفة. سيتم تخزين هذا المستحضر بشكل مثالي في الثلاجة.

طرق تخزين البقدونس لفصل الشتاء

على أي حال، فإن جميع الفيتامينات الموجودة في التوابل، وطعمها ورائحتها غير العادية ستبقى دون تغيير.

لذلك، الخيارات.

تجميد

قبل البدء في التجميد، تحتاج أولاً إلى فك العناقيد وإزالة البراعم الصفراء والأوراق ذات البقع. بعد ذلك، اتركي الخضر في الماء لبعض الوقت، وحركي البقدونس باستمرار، وغيّري الماء مرتين أو ثلاث مرات. تأكد من شطف الغاز مرة أخرى تحت ماء الصنبور الجاري ثم صفيه في مصفاة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

ضعها على منشفة ولفها. نتيجة لذلك، أصبحت التوابل جافة تقريبًا وجاهزة للمعالجة.

هناك عدة طرق لتجميد البقدونس:

• في الحزم.

تُفرم أوراق البقدونس جيدًا قبل وضعها في الأكياس. لتسهيل تخزينها في الثلاجة، يوصى بلف الاتفاقيات.

• صواني الثلج.

والفرق الرئيسي عن الطريقة السابقة هو أن الخضر لا تتطلب التجفيف. إزالة السيقان، وتقطيع الأوراق إلى قطع أصغر، ووضعها في قوالب، وملئها بالماء المغلي حتى الحافة، ثم وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. قم بإزالة المكعبات المجمدة من الخلايا وتعبئتها في أكياس لتخزينها في الشتاء.

• مع حفنة - هذه الطريقة هي الأسرع.

اجمع الخضر في عناقيد صغيرة لاستخدامها مرة أو مرتين لاحقًا. لف كل حزمة بإحكام في فيلم التشبث وتخزينها بهذه الطريقة.

يمكن حفظ البقدونس المجمد في الثلاجة لمدة عام على الأقل. من غير المرغوب فيه تجميده مرة أخرى لأن ذلك سيؤدي إلى تفاقم مذاقه بشكل كبير.

تجفيف

خيار بسيط يسمح لك بالحفاظ على البقدونس طوال فصل الشتاء دون تجميده. الشرط الرئيسي هو أن تجف في الظل وفي مكان جيد التهوية، فلن تتمكن من الحفاظ على رائحة المساحات الخضراء تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة، وسوف تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر. من السهل تجفيف الخضر في عناقيد: اربط بعض الفروع بخيط الطهي وقم بتعليقها لمدة أسبوع.

افصلي الخضر بعناية عن أغصان البقدونس المجففة وضعيها في وعاء زجاجي. يجب أن يتم تخزينها تحت غطاء مغلق.

بعض الناس يفضلون تجفيف الخضار المقطعة. يتم نثرها ببساطة على ورق سميك وتوضع في الظل أو تستخدم في الفرن لهذه الأغراض (لا تزيد عن 50 درجة مئوية).

تخليل

استخدم الناس التمليح كخيار لتخزين الطعام على المدى الطويل عندما لم تكن الثلاجات موجودة بعد. الملح مادة حافظة طبيعية. اليوم لا يتم استخدامه كثيرًا، لكنه سيحافظ تمامًا على جميع خصائص المساحات الخضراء ولن يسمح بتطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

مخلل البقدونس. انه سهل:

1. طحنها (صر الجذور).
2. أضف ملح الطعام بنسبة 5:1 (التوابل/الملح).
3. تخلط وتوضع في مرطبانات زجاجية.

تخزينها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

في الزيت

في حالة عدم وجود الفريزر، يصبح من الضروري الاستغناء عن التجميد. في بعض الأحيان يتم استخدام زيت عباد الشمس. يتم سكبها بالخضار وتجفيفها وتقطيعها ومعبأة بإحكام في عبوات زجاجية. وحتى لا تكون هناك فقاعات هواء بين الأوراق. تُحفظ البرطمانات مغلقة بإحكام، وتُوضع في الثلاجة.

الطرق المقترحة أعلاه تحافظ على جودة البقدونس المحصود. في الأيام الباردة، ستكون هناك دائمًا أطباق عطرية مع توابل الصيف على طاولتك.