خالي من الغلوتين. تنبيه الغلوتين الخفي! أين وكيف يختبئ. أنت أيضا بحاجة إلى معرفة ذلك

الاعتلال المعوي الاضطرابات الهضمية هو الاسم الذي يطلق على مرض المناعة الذاتية الذي يسبب تدمير الزغابات في جدار الأمعاء. يستجيب الجسم لهذه العملية. يتداخل المرض مع الامتصاص الصحيح للعناصر الغذائية ويثير رد فعل تحسسي حاد.

يمكن أن تؤدي الأشكال المتقدمة من الحساسية إلى اضطرابات عصبية وتدمير العظام والعديد من الأمراض الخطيرة الأخرى.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في القمح.والشعير والجاودار وحتى بعض محاصيل الشوفان، لأن الشوفان يزرع الآن في حقول مشتركة مع القمح أو مجاورة له.

بعض الناس لديهم حساسية ليس فقط للشوفان، ولكن أيضًا للقمح والشعير والجاودار. ومع ذلك، يستطيع معظمنا تناول هذه الأطعمة دون أي عواقب على الجسم.

إذا لم يتم تشخيص إصابتك بحساسية الغلوتين (اعتلال الأمعاء البطني) بعد، فراقب علامات عدم تحمل الحبوب التي تحتوي على الغلوتين.

بالمناسبة، واحد فقط من بين 133 أمريكيًا مصاب بحساسية الغلوتين، وهو ما يمثل حوالي واحد بالمائة من إجمالي سكان الولايات المتحدة.

أصبحت الأطعمة الخالية من الغلوتين تحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام، ولكن لا ينبغي عليك تجنب الحبوب التي تحتوي على الغلوتين إلا إذا كان لديك علامات الحساسية تجاهها. ففي نهاية المطاف، تحتوي العديد من الحبوب غير المعالجة على فيتامينات ومعادن تعزز الصحة.

بعد المعالجة والتنظيف، تفقد محاصيل الحبوب خصائصها الطبيعية: فيتامين ب والمغنيسيوم والبروتين والزنك والبوتاسيوم والألياف. وتشمل هذه المنتجات شبه المصنعة: الدقيق المدعم بالقمح والمخبوزات والبسكويت والبسكويت وقاعدة البيتزا الجاهزة وغيرها الكثير.

وبسبب هذه المنتجات الهجينة، فإننا لا نتسامح مع الحبوب التي تحتوي على الغلوتين جيدًا، على الرغم من أنه قد لا تكون هناك حساسية تجاهها. إنها الحبوب المعالجة التي فقدت كل خصائصها المفيدة والألياف، والتي يتم الآن إنتاج معظم أطباق سلسلة الوجبات السريعة منها، والتي يمكن أن تثير العلامات الأولى لدى الأشخاص الأصحاء تمامًا.

من المهم أن تتذكر أن هناك مصادر طبيعية تمامًا للمواد الغذائية التي تحتوي على الغلوتين ولم تخضع للمعالجة الاصطناعية في المصنع.

تعد حبوب القمح المنبتة مثالًا رائعًا على الأطعمة الخالية من الغلوتين والتي توفر فوائد صحية هائلة ويسهل تحضيرها في المنزل.

يمكنك تناولها نيئة، وإضافتها إلى السلطات والسندويشات، وحتى خبزها في خبز عضوي بدون طحين أو مواد حافظة.

ما هي الأطعمة التي يجب أن تتناولها في نظام غذائي خالي من الغلوتين؟

يتعين على البعض منا اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بسبب الحساسية أو التفضيل الشخصي. إذا قررت عدم تناول الغلوتين، فأنت بحاجة إلى العثور على منتجات بديلة للجلوتين، حتى لو بدا الأمر صعبًا للوهلة الأولى.

هناك العديد من الأطعمة البديلة الغنية بالألياف والمغذيات الدقيقة الأخرى التي يمكنك تناولها حتى لو كنت تعاني من حساسية شديدة للجلوتين.

أولا، أنها لا تحتوي على الفيتامينات والمعادن التي تحتاجها، وثانيا، يتم معالجتها أيضا مثل منتجات الغلوتين.

وفي كلتا الحالتين، سواء قررت اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين أم لا، من الأفضل تناول الأطعمة النباتية الطبيعية وغير المصنعة.

7 منتجات بديلة للجلوتين

لقد اخترنا 7 منتجات من شأنها أن تحل محل الأطباق التي تحتوي على الغلوتين بشكل مثالي.

الحبوب القديمة - بدائل الحبوب

يمكن غلي بذور مختلفة أو إنباتها أو تناولها نيئة: الكينوا والدخن والتيف والشيا والقطيفة. على سبيل المثال، يمكنك طهي طبقين من الكينوا: العصيدة الساخنة والحساء المكسيكي مع الخبز المحمص.

ولهذا السبب تسمى هذه البذور قديمة - اكتشف أسلافنا البعيدين خصائصها السحرية ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة التي يمكن تحضيرها منها.

وجميع هذه المحاصيل غنية بالألياف، تماماً مثل الشوفان. علاوة على ذلك، فهي تحتوي على كميات أعلى بكثير من فيتامين ب والمغنيسيوم والزنك. يؤكد ملف الأحماض الأمينية لهذه المحاصيل على المحتوى العالي من البروتين الضروري للجسم.

لتناول الإفطار، يمكنك إعداد بودنغ كريمة القمح أو الكاجو.

بدلاً من الدقيق، استخدمي الكينوا أو التيف في عجينة البيتزا.

الجذور

تعد الخضروات الجذرية أيضًا بديلاً ممتازًا لجميع الحبوب الموجودة في النظام الغذائي، بما في ذلك تلك التي تحتوي على الغلوتين. البنجر والبطاطا الحلوة مفيدة بشكل خاص لأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل الحبوب بينما تساعد في تخفيف تهيج المعدة.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين، فأنت بحاجة أولاً إلى تخفيف الالتهاب في الجهاز الهضمي الذي يحدث بسبب حساسية الغلوتين واستعادة الهضم الطبيعي للطعام.

تحافظ الخضروات الجذرية على توازن الماء في الجسم بشكل جيد وهي مصدر للفيتامينات A وB التي تعمل على تحسين المناعة بشكل كبير.

توجد كمية كبيرة من الألياف والفيتامينات A وB وC والبروتين والمغنيسيوم والحديد في الملفوف وكرنب بروكسل والقرنبيط والسبانخ والسلق والخردل واللفت.

عادةً ما يعاني الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين من نقص كبير في هذه العناصر الغذائية. تعتبر الفيتامينات A وC ضرورية لتعزيز المناعة لمكافحة عدم تحمل الغلوتين ودعم الجسم بشكل عام.

الخضار الورقية الخضراء جيدة لتخفيف تهيج المعدة. حاول صنع العصائر من الخضار الخضراء وإضافتها إلى السلطات والسندويشات والأطباق الساخنة.

على سبيل المثال، اصنعي غلافًا نباتيًا وبدلاً من خبز البيتا، استخدمي الكرنب والخس الروماني.

يمكنك صنع رقائق الملفوف وإضافتها إلى أي حساء وعجة وأطباق ساخنة.

بذور سحرية

بذور اليقطين والكتان والقنب والشيا وعباد الشمس والسمسم غنية بالزنك وفيتامينات ب والمغنيسيوم، وبعضها يحتوي على أوميغا 3 (في القنب والكتان والشيا). تعمل أوميغا 3 على تحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية بأكمله وتقليل العمليات الالتهابية في الجسم.

قليل من الناس يعرفون، لكن العديد من البذور تحتوي على كمية أكبر من المغنيسيوم والألياف مقارنة بمحاصيل الحبوب.

إذا كنت تأكل البذور العضوية والحبوب البديلة والجذور والخضروات الورقية الخضراء، فلن تضطر بعد الآن إلى شراء الخبز والبسكويت والعجين الجاهز وغيرها من الأطعمة المصنعة. لبذور اليقطين والقنب فائدة أخرى: فهي تزيد من مستويات الكلوروفيل، مما يوقف الالتهاب في المعدة أثناء تفاقم الحساسية ويمنعها من البدء مرة أخرى.

جميع الفواكه والخضروات والتوت

بالتأكيد جميع الفواكه والخضروات والتوت، بالإضافة إلى تلك التي ذكرناها بالفعل، مناسبة تمامًا لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ومبادئ الأكل الصحي بشكل عام.

بدلاً من البسكويت الجاف الذي يحتوي على العديد من الإضافات الكيميائية، من الأفضل تناول جزرة حلوة ومقرمشة أو تفاحة ممتلئة بالعصارة! وبطبيعة الحال، المنتجات النباتية الطازجة أفضل من أي منتجات نصف جاهزة.

تخيل أن 5-6 خضروات يوميًا ستوفر للجسم حماية مستمرة ضد الالتهابات وتحسن عملية الهضم، وهو أمر ضروري لكل واحد منا، وليس فقط عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

عند اختيار الفواكه والخضروات والتوت، تذكر أن معظم الألياف ومضادات الأكسدة موجودة في البروكلي والأفوكادو والهليون والبصل والثوم والتوت والفراولة والتوت الأسود والفلفل الأحمر والأبيض والقرنبيط والكمثرى والجزر واليقطين والخيار والكوسة. .

هناك العديد من الأطعمة اللذيذة والمغذية. على سبيل المثال، قم بإعداد يخنة الجزر والهليون على الطريقة الهندية الخالية من الغلوتين لتناول العشاء. ولتناول وجبة الإفطار، امزج مجموعة متنوعة من العصائر من الفواكه والتوت والخضروات.

تحتوي البقوليات على نسبة عالية من الألياف والنشا والبروتين والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم وفيتامينات ب، ومع ذلك، تذكر أنه مع سوء الهضم قد يتم امتصاصها بشكل سيء.

إذا لاحظت هذه الميزة في نفسك، قم بإدخال البقوليات في نظامك الغذائي بشكل تدريجي وبكميات صغيرة.

أكثر النباتات الصحية هي الفاصوليا السوداء، والأزوكي (الفاصوليا المشعة)، والفاصوليا البيضاء، والعدس، وفول الصويا، والبازلاء الخضراء، والحمص، والفاصوليا العادية.

اليوم يمكن العثور عليها على أساس البقوليات. على سبيل المثال، ابدأ بتجربة حساء الفاصوليا والعدس مع الطماطم والبصل وأي خضروات مغذية أخرى وخضروات جذرية.

تعتبر أنواع مختلفة من الأرز (البني والأسود والبرية) مصادر ممتازة للعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، ولها أيضًا تأثيرات مضادة للالتهابات.

يعتبر الأرز البري مفيدًا بشكل خاص لأنه في الأساس عشب وليس حبة، لذلك يمتصه الجسم بسهولة، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من الغلوتين، فإن جميع أنواع الأرز ستكون مفيدة، والأكثر فائدة الحبوب الكاملة، والأرز غير المكرر.

بديل ممتاز للوصفات الكلاسيكية هو الأرز البني أو سلطة الأرز الأسود الآسيوي.

دعونا نلخص ذلك

إذا بدأت في استهلاك هذه الأطعمة، فلن تحسن صحتك فحسب، بل ستوفر المال أيضًا، لأن الأطعمة المصنعة أغلى من الخضار النيئة والفواكه والبذور.

بفضل الغذاء الصحي الطبيعي، لن يبدأ جسمك في الانتكاس، حيث يتم إنتاج جزء كبير من الأطعمة المصنعة في نفس حاويات القمح، وكذلك الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين.

بناءً على مواد من: onegreenplanet.org

أخبر أصدقائك!شارك هذه المقالة مع أصدقائك على شبكتك الاجتماعية المفضلة باستخدام الأزرار الاجتماعية. شكرًا لك!

وفقا لبعض الأطباء، فإن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية هم فقط من يحتاجون إلى معرفة معلومات حول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. وهذا المرض هو الذي يرتبط بعدم تحمل هذا المكون، وفي غياب النظام الغذائي المناسب، يؤدي إلى عواقب سلبية. يوصي أطباء آخرون بشدة أنه حتى الأشخاص الأصحاء يتجنبون تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. وهم يعتقدون أنه يشكل تهديدا لجسم الإنسان. أين الحقيقة وأين الخيال؟ وما هي المنتجات التي لا تزال تحتوي على الغلوتين؟

في مذكرة! يوجد مركب بروتيني عالي الوزن الجزيئي يسمى الغلوتين بكميات زائدة في الحبوب. اسمها الآخر هو الغلوتين. اسم هذه المادة يأتي من الغلوتين، والذي يترجم إلى "الغراء".

دور الغلوتين في حياة الإنسان

في شكل جاف، الغلوتين هو مسحوق عديم اللون عمليا، لا طعم له وعديم الرائحة. عند ملامسة الماء، ينتفخ الغلوتين ويتحول إلى كتلة لزجة. وله خصائص لاصقة، ومن هنا جاء اسم المادة.

في مذكرة! في صناعة المواد الغذائية، يعتبر الهيكل المتجانس للجلوتين المبلل ذا قيمة كبيرة، لأنه يساعد في الحصول على منتج كريمي.

دور الغلوتين في حياة الإنسان مهم للغاية. تستخدم هذه المادة على النحو التالي:

• المواد الحافظة الغذائية الطبيعية.
• مثخن طبيعي
• مكون لتحسين جودة منتجات المخابز.
• الغراء المنزلي.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام الغلوتين لعجن العجين عند خبز منتجات الدقيق. بعد كل شيء، الغلوتين هو الذي يجعل العجين لزجًا ومرنًا. ونتيجة لذلك، فإن المنتج النهائي ناعم ومسامي ومرضي. يعتبر الخبز الذي يحتوي على الكثير من الغلوتين من الدرجة الأولى. وفي هذا الصدد، يحاول المربون من جميع أنحاء العالم تقديم أنواع مختلفة من الحبوب تحتوي على نسبة غلوتين تصل إلى 30٪.

الخصائص الضارة للجلوتين

منتجات الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار معروفة للبشرية منذ فترة طويلة. في الآونة الأخيرة، يعمل المربون على إدخال أنواع جديدة من الحبوب، والتي ستكون متواضعة، ولكن في الوقت نفسه سوف تتميز بإنتاجيتها العالية. بالإضافة إلى ذلك، من المخطط أن تحتوي هذه الحبوب على كميات كبيرة من الغلوتين، الذي يشكل انهياره في جسم الإنسان جزيئات أكبر من استهلاك المنتجات من الحبوب التقليدية. وبما أن الجهاز الهضمي يصعب هضمها، فإن الأصناف الجديدة من الحبوب لن تكون مفيدة جدًا لتغذية الإنسان.

وبالتالي، فإن كمية كبيرة من الغلوتين تتطلب من الجسم أن يعمل بجد لتكسيرها. بقايا الغلوتين التي لم يتح لها الوقت للهضم تتراكم تدريجياً. مما يؤدي إلى خلل في الجهاز الهضمي ويؤدي إلى زيادة وزن الجسم.

إذا كنت تتناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين باستمرار، فإن التفاعلات الالتهابية تتطور في الأمعاء وتزداد نفاذية جدرانها. وبناءً على ذلك، يوصى بإثراء نظامك الغذائي بالأطعمة الخالية من الغلوتين.

قائمة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

ليس من قبيل الصدفة أن يسمى الغلوتين "بروتين القمح" ، لأن القمح هو الذي يحطم الأرقام القياسية لمحتوى هذه المادة. يتم تضمين كمية كبيرة منه في المنتجات المصنوعة من الدقيق.

وبالتالي فإن الغلوتين موجود في قائمة الأطعمة التالية:

• الحبوب: القمح، الشوفان، الجاودار، الشعير؛
• المنتجات النباتية من هذه الحبوب: النخالة، والسميد، ومنتجات المخابز، والمعكرونة؛
• كومبوت وعصير الليمون ومشروبات الفاكهة والعصير والكفاس وغيرها من المشروبات غير الكحولية (ليست تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين) ؛
• السجق؛
• العصيدة والشوربات سريعة التحضير - تستخدم هذه المنتجات الغلوتين كمكثف؛
• حبوب الإفطار، جاهزة للأكل؛
• الخردل والمايونيز.
• منتجات الوجبات السريعة؛
• الحلوى.
• منتجات شبه جاهزة؛
• عيدان من السرطان؛
• المنتجات المعلبة
• مساحيق الحلويات؛
• الفودكا غير المقطرة.

وبالتالي، فإن قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين واسعة جدًا. غالبًا ما يتم تضمين الغلوتين في منتجات التغذية الرياضية.

بالإضافة إلى ذلك، توجد آثار "بروتين القمح" في المنتجات التالية:

• سالو؛
• سمنة؛
• زيت نباتي منخفض الجودة
• المكسرات والبذور المصنعة؛
• صلصات؛
• الخضروات المعلبة ذات الاتساق المهروس؛
• بوظة؛
• الفواكه المصنعة؛
• الفواكه المجففة والفواكه المسكرة.

في مذكرة! تحتوي حبيبات القهوة على الغلوتين، مما يجعل المسحوق أكثر تفتتًا وقابلية للذوبان. يضاف الغلوتين أيضًا إلى الكاكاو لتقليل تكلفة إنتاج الشوكولاتة.

إذن ما الذي يمكنك فعله لتجنب أضرار الغلوتين؟ في الواقع، يمكن بل ويجب استهلاك المنتجات الواردة في القوائم المذكورة أعلاه، ولكن ليس بكميات زائدة. يجب استكمال النظام الغذائي بأطعمة خالية من الغلوتين.

جدول محتوى الغلوتين

يوجد أدناه جدول يحتوي على قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين بشكل صريح أو مخفي.

المنتجات ذات المحتوى الواضح من الغلوتين	المنتجات ذات المحتوى المخفي من الغلوتين
الفطائر
	أغذية الأطفال (المعلبة)
الشعيرية	علكة
الجبن الحبيبي	الزبادي (مع إضافات)
	مسحوق الكاكاو
معكرونة	اللحوم المعلبة
سميد	خضروات معلبة
منتجات اللحوم نصف المصنعة	سمك معلب
دقيق الشوفان (رقائق)	قهوة فورية
عصيدة الشعير	عيدان من السرطان
كيك	سمن
القمح والعصيدة	بوظة
	الزلابية
صلصة الصويا	البيرة (كمادة مضافة)
	مشروبات الشوكولاتة الفورية
	صلصة الصويا
حبوب الإفطار
	الجبن المطبوخ
عصيدة الشعير

وهكذا، يوجد الغلوتين في الأطعمة النباتية والمنتجات الغذائية التي يضاف إليها الغلوتين أثناء عملية التصنيع كمكثف أو لأغراض أخرى.

في مذكرة! في إنتاج البيرة، يتم استخدام الغلوتين بالضرورة، لأنه في هذه الحالة يعمل كمواد حافظة. ومع ذلك، فإن المشروبات الخالية من الغلوتين، والتي اكتسبت شعبية في الآونة الأخيرة، هي أكثر ضررا. والحقيقة هي أن نقص الغلوتين فيه يتم تعويضه بمحسنات النكهة والمواد الضارة الأخرى.

جدول المنتجات الخالية من الغلوتين

لا يوجد الغلوتين في المنتجات الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك، فهو غير موجود في بعض أنواع الأطعمة النباتية. يوجد أدناه جدول يحتوي على قائمة بالمنتجات الخالية من الغلوتين.

نظام غذائي خالي من الغلوتين لإنقاص الوزن

في الآونة الأخيرة، أصبح نجوم الأعمال الاستعراضية مهووسين ببساطة بالنظام الغذائي الجديد الخالي من الغلوتين، والذي يساعد على إنقاص الوزن. حتى أن هناك تعليقات معجبة من المشاهير الذين يعرضون منحنياتهم. يتضمن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين الحد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، كما أن أنواع الأنظمة الغذائية الأكثر تقييدًا تستبعد هذه الأطعمة تمامًا. بين الأطباء هناك أيضًا مؤيدون ومعارضون لمثل هذه التغذية.

مما لا شك فيه أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين له مزايا معينة:

• يقلل من كمية الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية في النظام الغذائي - الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية؛
• يزيد من كمية الخضار في النظام الغذائي - فالخضروات مليئة بالفيتامينات والمكونات المفيدة الأخرى، كما أنها مصدر للألياف الصحية؛
• يساهم في صحة جسم الإنسان.

ينتقد معارضو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هذا النهج في التغذية. ويرون أن المنتجات التي تحتوي على الغلوتين تمد جسم الإنسان بمكونات مهمة، لذا لا ينبغي استبعادها بشكل كامل من النظام الغذائي. وبالإضافة إلى ذلك، فإن نوعية الطعام مهمة أيضًا. إذا كان طبيعيا، فإن محتوى الغلوتين فيه لن يضر بصحتك. وإذا كان يحتوي بالإضافة إلى الغلوتين على مواد حافظة وأصباغ فلا ينبغي تناوله.

في مذكرة! ووفقا للعلماء، فإن العديد من الشركات المصنعة تدرج النكهات والسكر والدهون وغيرها من المواد في منتجاتها للتعويض عن نقص الغلوتين. في الواقع، مثل هذه المنتجات، على الرغم من خلوها من الغلوتين، تشكل خطرا أكبر على جسم الإنسان من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، وتساهم في تراكم رواسب الدهون.

عدم تحمل الغلوتين عند الأطفال

إذا كان جسم الطفل لا يتحمل الغلوتين، فيجب على الطفل التوقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي عليه.

في مذكرة! غالبًا ما يعاني الأطفال في سن مبكرة من عدم تحمل الغلوتين، والذي يرتبط بعدم نضج الجهاز الهضمي بشكل كافٍ. ولهذا السبب يوصي أطباء الأطفال المعاصرون بشدة بإدخال المنتجات الخالية من الغلوتين في الأطعمة التكميلية للطفل أولاً.

يتجلى عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) من خلال ردود الفعل التحسسية. المرض مؤقت أو دائم. في الحالة الأولى، سيتعين عليك التخلي عن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين لفترة معينة، وفي الحالة الثانية، سيتعين عليك الالتزام بالأنظمة الغذائية لبقية حياتك.

بشكل عام، يجب على آباء الأطفال المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية الالتزام بالتوصيات التالية:

• خزانة منفصلة لتخزين المنتجات الخالية من الغلوتين؛
• تحضير الطعام للطفل باستخدام أواني منفصلة؛
• اغسل يديك بانتظام، خاصة قبل التعامل مع المنتجات الخالية من الغلوتين، لتجنب إدخال الغلوتين إليها عن طريق الخطأ؛
• يحظر استخدام نفس الفرن لخبز الأطباق التي تحتوي على الغلوتين والأطباق الخالية من الغلوتين في نفس الوقت؛
• ليست هناك حاجة للاستماع إلى نصيحة الآباء الآخرين الذين يعاني أطفالهم أيضًا من عدم تحمل الغلوتين فيما يتعلق بسلامة منتج معين، فكل جسم على حدة؛
• ومن الأفضل وضع المنتجات المحظورة في مكان لا يستطيع المريض الوصول إليه؛
• إذا تم تقديم منتج جديد، في نفس اليوم يمنع إعطاء نوع آخر من الطعام غير المألوف لجسم الطفل.

في مذكرة! يتفق العلماء على أن مرض الاضطرابات الهضمية وراثي. أي أنه إذا كان أحد الوالدين مصاباً بهذا المرض فإن احتمالية إصابة الطفل به هي 50%.

لا يمكن علاج عدم تحمل الغلوتين، وهو دائم، بشكل كامل، ولكن يمكن تجنب الأعراض غير السارة إذا اتبعت نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين طوال حياتك.

فيديو: ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟

إذا كنت تريد أن تفقد بعض الوزن الزائد، يجب عليك مراجعة القائمة الخاصة بك. وعلى وجه الخصوص، يوصي خبراء التغذية بالحد من استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. سيتعين على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية استبعادهم تمامًا من نظامهم الغذائي. لكن عليك أولاً أن تتعرف على قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين. سيتم مناقشة هذا في مقاطع الفيديو التالية.

الأكل الصحي هو موضوع ساخن في عصرنا. يوصي العديد من خبراء التغذية بتناول الأطعمة الخالية من الغلوتين. بعد ذلك، دعونا نلقي نظرة على ماهية هذه المادة وما هي المنتجات التي تحتوي عليها وكيف تؤثر على جسم الإنسان.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين مركب حيوي عضوي وهو جزء من العديد من نباتات الحبوب:

• قمح؛
• تريتيكال.
• الذرة؛
• شعير؛
• الشوفان

يمكن أن يصل محتوى هذه المادة في القمح إلى 80% من وزن الحبوب. التركيز في الدقيق يحدد جودته. بفضل هذا الاتصال، تزداد مرونة العجين ومرونته، لأنه يحبس ثاني أكسيد الكربون المتكون وبالتالي يسمح للعجين بالارتفاع. ومن المعروف أن هذه المعايير تحدد إلى حد كبير خصائص منتجات المخابز. في الوقت الحاضر، غالبا ما يستخدم الغلوتين كمواد حشو في إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة. يعزز البروتين المقدم طعم ورائحة المنتج، ويجعل بنيته أكثر حساسية، وله تأثير حافظة.

الخصائص البيوكيميائية للجلوتين

من وجهة نظر كيميائية، الغلوتين عبارة عن كتلة بلاستيكية رمادية اللون لا طعم لها. بفضل هذه الخاصية، يتم تحويل الدقيق بسهولة إلى عجينة والغلوتين هو مركب يحتوي على أحماض أمينية ومجموعات صناعية (غير بروتينية).

نطاق تطبيق الغلوتين الحبوب

غالبًا ما يستخدم الغلوتين في صناعة الأطعمة التالية:

• منتجات اللحوم وغيرها من النقانق الرخيصة)؛
• منتجات المخابز (البسكويت، المعكرونة، الحبوب، البسكويت، حبوب الإفطار، خبز الزنجبيل)؛
• الحلوى.
• أعشاب من الفصيلة الخبازية، الحلاوة التركية، الحلاوة الطحينية، المربيات؛
• المنتجات نصف المصنعة (الزلابية، الجبن، الزلابية، لفائف الملفوف، شرحات، كرات اللحم)؛
• منتجات الألبان (الجبن، الزبادي، الحليب المكثف، الجبن المعبأ، الآيس كريم، حليب الأطفال)؛
• اللحوم والأسماك المعلبة؛
• منتجات الصويا؛
• عيدان من السرطان؛
• الجبن الأزرق
• خردل؛
• المخبوزات الحلوة (الكعك والمعجنات والكعك والفطائر والفطائر والبسكويت والبيتزا)؛
• إنتاج الكاتشب والصلصات.
• مايونيز؛
• تشرشخيلا.
• بعض الأدوية
• مكعبات؛
• مكملات الفيتامينات والمعادن.

المشروبات التي تحتوي على الغلوتين

ومن الغريب أن الغلوتين مدرج أيضًا في عدد من المشروبات:

• فودكا؛
• شرك؛
• جعة؛
• بوربون.
• ويسكي؛
• المشروبات الكربونية؛
• "كوكا كولا"؛
• قهوة فورية؛
• كاكاو؛
• الشاي المحبب
• "بيبسي كولا".

مكملات الغلوتين

• E150ج.
• E150.
• E150ب.
• E150د.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

على الرغم من الاستخدام الواسع النطاق للبروتين المذكور أعلاه، فإن المنتجات الخالية من الغلوتين تحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام. غالبًا ما يتم وصفه على أنه "بروتين متحلل" أو "نشاء معدل" على عبوات المواد الغذائية. تحتوي متاجر الأغذية الصحية على منتجات خالية من الغلوتين (القائمة أدناه). في الآونة الأخيرة، يمكن رؤية هذه المنتجات في بعض محلات السوبر ماركت. في المطاعم المرموقة، تعتبر المنتجات الخالية من الغلوتين جزءًا إلزاميًا من القائمة.

أضرار الغلوتين الحبوب

بعض الناس غير قادرين على هضم الغلوتين من الحبوب. ويسمى هذا المرض مرض الاضطرابات الهضمية. يتم تسجيل أعراض المرض لدى كل من البالغين والأطفال. عندما يلتهب الغشاء المخاطي للأمعاء، يتعطل امتصاص سكر الحليب (اللاكتوز) وينخفض ​​نشاط اللاكتاز.

مضاعفات المرض

حتى الجرعات البسيطة من الغلوتين يمكن أن تؤدي إلى تطور الإسهال أو الإمساك. يمكن أن يسبب مرض الاضطرابات الهضمية في حد ذاته عددًا من المضاعفات:

• التهاب الأمعاء التقرحي المزمن.
• هشاشة العظام الثانوية.
• صداع؛
• تلف مينا الأسنان.
• الم المفاصل؛
• مشاكل في وظائف الكبد.
• سوء امتصاص الفيتامينات.
• غثيان؛
• نقص الطحال (خلل الطحال) ؛
• فيبروميالغيا.
• الطفح الجلدي؛
• سرطان الغدد الليمفاوية، سرطان غدي معوي.
• العقم.
• زيادة التعب.
• متلازمة متشنجة
• نقص الفيتامين.
• التهاب المفصل الروماتويدي؛
• أمراض البنكرياس والمرارة.

بالنظر إلى قائمة الأمراض بأكملها، فليس من المستغرب أن يبحث الكثيرون عن معلومات حول المنتجات الخالية من الغلوتين.

إنتروبيا الغلوتين عند الأطفال

ويشير تحليل البيانات الإحصائية إلى أن 75% من الأطفال الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. ترتبط العلامات الرئيسية لعلم الأمراض بخلل في الجهاز الهضمي. وتتغير أعراض المرض مع التقدم في السن. العلامات التالية نموذجية عند الرضع:

• انتفاخ البطن.
• الإسهال المزمن؛
• ألم شديد في منطقة البطن.
• فقدان الوزن.

يعاني الأطفال الأكبر سنًا من الأعراض التالية:

• إمساك؛
• إسهال؛
• تأخر البلوغ.
• قصر القامة؛
• صداع نصفي؛
• نقص التنسيق العضلي.

كيفية التخلص من مرض السيلياك

إذا كنت أنت أو طفلك مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية، فلا داعي للذعر، لأن هذه المشكلة يمكن حلها حتى بدون استخدام الأدوية. المنتجات الخالية من الغلوتين هي الحل الصحيح. هناك شركات متخصصة في إنتاج المنتجات الخالية من الغلوتين: د. شار (إيطاليا)، فيناكس (السويد)، غلوتانو (ألمانيا)، مويلاس (فنلندا).

في الوقت الحاضر، دون صعوبة كبيرة، يمكنك الشراء دون أن تأخذ مكانة رائدة في هذا الصدد. يمكن شراء هذه المنتجات عبر الإنترنت أو في المتاجر المتخصصة. أسعار المنتجات الخالية من الغلوتين واللاكتوز أعلى قليلاً مقارنة بالمنتجات "العادية"، لكن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ليس لديهم بديل سوى طهي كل شيء في المنزل. يرجى ملاحظة أن جميع هذه المنتجات تم وضع علامة عليها وفقًا لذلك. يقدم متجر البقالة الخالي من الغلوتين مجموعة واسعة من الأطعمة عالية الجودة. الخيار لك، اعتني بصحتك. قبل شراء المنتجات الخالية من الغلوتين، ادرس مكوناتها بعناية. يمكن التشكيك في القوائم التي تقدمها سلاسل البيع بالتجزئة، حيث أن تكنولوجيا إنتاج المنتجات تتغير باستمرار.

نظام حمية خال من الغلوتين

يسأل الكثير من الناس عن أفضل الأطعمة الخالية من الغلوتين لتناولها. قائمة هذه المنتجات واسعة جدًا، لذلك يمكن لكل شخص أن يختار بشكل مستقل قائمة المنتجات الأكثر ملاءمة له. عند اختيار نظام غذائي خال من الغلوتين، تذكر أن نظامك الغذائي يجب أن يكون متنوعا، ولا يقتصر على 2-3 منتجات (على سبيل المثال، البنجر والأرز والبطاطس). المنتجات الخالية من الغلوتين هي أساس نظامك الغذائي. تأكد من أن نظامك الغذائي يشمل الفواكه والأسماك والبيض واللحوم والخضروات والزيت.

لتحقيق النتيجة المرجوة يجب الالتزام بالقواعد التالية:

• تخصيص أطباق منفصلة للطفل، وتأكد من وضع علامة عليها؛
• تخصيص خزانة منفصلة لتخزين المنتجات الخالية من الغلوتين؛
• عند تحضير الطعام، لا تنس أن تغسل يديك؛
• عند أخذ عينات من الأطباق، جرب الأطباق للطفل أولا، ثم الباقي؛
• إبقاء جميع المنتجات المحظورة بعيدة عن متناول الطفل؛
• لا تقم بخبز المخبوزات المحتوية على الغلوتين والخالية من الغلوتين في نفس الوقت وفي نفس الفرن؛
• من الأفضل عدم إعطاء الأطعمة التي تسبب لك أدنى شك لدى طفلك.

المنتجات الخالية من الغلوتين: القائمة

جميع المنتجات المذكورة أدناه لا تحتوي على الغلوتين في شكله النقي، لذلك يمكن للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية (إنتروبيا الغلوتين) إدراجها بأمان في نظامهم الغذائي. وفيما يلي المنتجات الأكثر شعبية الخالية من الغلوتين. القائمة هي كما يلي:

• فواكه خضار؛
• الزبدة والزيت النباتي.
• الذرة (العضوية)؛
• مستخلص الفانيليا والفانيليا (نقي)؛
• بيض؛
• المنتجات الغذائية من الأسماك والألبان واللحوم الطبيعية؛
• الحنطة السوداء (العضوية)؛
• البطاطس؛
• الذرة؛
• التوابل والبهارات (في شكلها النقي)؛
• الدخن؛
• الاروروت.
• البقوليات (الحمص، الفاصوليا، الفول، البازلاء، فول الصويا، العدس)؛
• المكسرات.
• قطيفة؛
• حمص؛
• التابيوكا.
• الكينوا؛
• الكينوا؛
• يوكا.
• بطاطا حلوة؛
• الكسافا.
• الأرز البري؛
• تيف.

كيفية التعرف على المنتجات الخالية من الغلوتين

من أجل تحديد ما إذا كان هناك الغلوتين في المنتجات، يمكن إجراء تفاعل نوعي واحد بسيط لوجود هذه المادة. أثبتت الدراسات التجريبية أن الغلوتين عند تفاعله مع محلول اليود يغير لونه إلى الأسود أو الأرجواني. ومع ذلك، فإن الاستثناء في هذه الحالة هو البطاطس والأرز. لا تحتوي هذه النباتات على الغلوتين، ولكن عند تفاعلها مع اليود يتغير لونها أيضًا، وذلك بسبب ارتفاع نسبة النشا في أنسجتها.

التشخيص

لتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية، يجب على المريض الخضوع للإجراءات التالية:

• الكشف عن أجسام مضادة محددة في الدم.
• التنظير (خزعة) ؛
• التنظير الكبسولة.

كيفية تشخيص علم الأمراض بنفسك

إذا قمت باستبعاد الأطعمة الخالية من الغلوتين من نظامك الغذائي لبضعة أيام، فيمكنك تحديد ما إذا كان لديك مشاكل في تحويل الغلوتين في جسمك. ستكون العودة اللاحقة لمنتجات القمح إلى النظام الغذائي كبيرة. ستحتاج البكتيريا المعوية إلى أسبوعين على الأقل للتعافي جزئيًا. إذا كانت العودة إلى نظام غذائي منتظم يحتوي على الغلوتين تسبب لك عدم الراحة ومشاكل في الجهاز الهضمي، فمن المحتمل أنك تعاني من عدم تحمل الغلوتين.

طريقة تطور المرض

يرتبط الغلوتين بمستقبلات خلايا محددة ويتفاعل مع الخلايا الليمفاوية بين الظهارية والخلايا الليمفاوية في الصفيحة المخصوصة في الغشاء المخاطي المعوي الصغير. الأجسام المضادة الناتجة والليمفوكينات تلحق الضرر بالخلايا المعوية. نتيجة للتأثير المدمر للجليادين على الغشاء المخاطي، فإنه يضمر وتخترقه الخلايا ذات الكفاءة المناعية. علاوة على ذلك، على خلفية الضمور، يتطور تضخم القبو، مما يثير تطور سوء الامتصاص.

أعراض عدم تحمل الغلوتين

ترتبط العلامات الرئيسية لعلم الأمراض بخلل في الجهاز الهضمي - انتفاخ البطن المعوي، والإسهال، والإمساك، وما إلى ذلك. في الأشكال المزمنة من المرض، يصبح البراز شاحبًا ورغويًا. تشمل الأعراض الثانوية انخفاضًا في المقاومة المناعية وتدهورًا عامًا في عملية التمثيل الغذائي وانخفاضًا في الأداء. نظرا لضعف التعبير عن العلامات المميزة، فإن تشخيص الأمراض أمر صعب، لذلك لا يشك معظم المرضى في أن لديهم مشاكل في التحلل المائي للجلوتين.

تنبؤ بالمناخ

تستمر حساسية الغلوتين طوال الحياة. إن تشخيص المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية القابل للعلاج بالنظام الغذائي مناسب. مع تطور المقاومة للعلاج، فإنها تتفاقم بشكل ملحوظ. باتباع نظام غذائي خال من الغلوتين، يزيد متوسط ​​العمر المتوقع. إذا لم يتم اتباعه، فإن معدل الوفيات يبلغ حوالي 30٪.

علاج

تهدف طرق العلاج إلى استعادة وظائف الأمعاء وتطبيع وزن الجسم. يلعب النظام الغذائي الخالي من الغلوتين دورًا رئيسيًا في علاج إنتروبيا الغلوتين. إذا لزم الأمر، يتم وصف الأدوية للمريض: الأدوية التي تحتوي على الحديد والفيتامينات والهرمونات وحمض الفوليك والكالسيوم والمحاليل الملحية.

يشير غياب الديناميكيات الإيجابية عند استبعاد الغلوتين من النظام الغذائي لمدة 3 أشهر إلى عدم اتباع النظام الغذائي بشكل كامل، مع وجود انتهاكات، أو وجود أمراض مصاحبة (سرطان الغدد الليمفاوية في الأمعاء الدقيقة، داء الجيارديات، مرض أديسون، نقص ديساكاريديز، التهاب الملتحمة التقرحي، المعادن نقص العناصر في النظام الغذائي: Ca، Fe، Mg). في مثل هذه الحالات، يتم تنفيذ تدابير تشخيصية إضافية لتحديد هذه الحالات.

وقاية

لا توجد تدابير محددة للوقاية الأولية من المرض. الوقاية الثانوية من تطور مرض الاضطرابات الهضمية وتطور المضاعفات هي الالتزام التام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. يجب على النساء المصابات بمرض الاضطرابات الهضمية واللواتي يخططن للحمل أن يدركن الاحتمالية العالية للإجهاض وخطر إنجاب طفل مصاب بتشوهات خلقية.

لعدة سنوات متتالية، سواء في مجال الرياضة أو التغذية السليمة، كان هناك اهتمام متزايد بمواد مثل الغلوتين. ولم يتوصل الخبراء إلى إجماع عند الإجابة على السؤال: هل هذا البروتين ضار بجسم الإنسان؟ ومع ذلك، هناك مرض معروف يسمى مرض الاضطرابات الهضمية، حيث أن 25 ملغ من الغلوتين كافية للتسبب في مشاكل صحية.

بالإضافة إلى ذلك، يعاني العديد من الأشخاص، وخاصة لاعبي كمال الأجسام، من عدم تحمل الغلوتين والحساسية تجاه هذا العنصر. ولذلك يصف العديد من الأطباء اليوم أنظمة غذائية خالية من الغلوتين، وهو ما سنتحدث عنه.

يضاف الغلوتين أيضًا كمادة حافظة لمختلف المنتجات لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات. بالإضافة إلى ذلك، تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بكميات صغيرة من الغلوتين في المنتجات الخالية من الغلوتين.

في كثير من الأحيان، حتى في مرحلة الطفولة، يعاني العديد من الأطفال من عدم تحمل المادة. ويفسر ذلك حقيقة أن جسم الطفل لا يحتوي على ما يكفي من الإنزيم الذي يتحلل البروتين بالكامل (يقسم جزيئات المادة إلى أحماض أمينية). مع التقدم في السن، يمكن أن يختفي المرض أو يتطور إلى حساسية من الغلوتين ومرض أكثر خطورة - مرض الاضطرابات الهضمية.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل بعد تناول الغلوتين معرفة الأطعمة الخالية من الغلوتين لحماية صحتهم. وبالنسبة للبعض، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو الفرصة الوحيدة ليعيشوا حياة كاملة.

لم تجب العشرات من الدراسات على سؤال ما هي كمية المادة المستهلكة التي يمكن أن تكون آمنة لصحة الإنسان. يقترح بعض الخبراء أن تناول 620 ملجم من الغلوتين يوميًا (حوالي خمس قطعة خبز) أمر مقبول تمامًا، بينما يرى علماء آخرون أنه حتى 10 ملجم من الغلوتين يوميًا يمكن أن يكون له عواقب وخيمة.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية، في كل مرة يتناولون فيها أطعمة تحتوي على الغلوتين، تتراكم كمية الغلوتين في الجسم، مما يؤدي إلى تفاقم حالة المريض. ونتيجة لذلك، تتطور الزغابات المعوية إلى ضمور.

وجد العلماء في جامعة ميريلاند في أبحاث الاضطرابات الهضمية أنه في المرضى الذين يتضمن نظامهم الغذائي 50 ملغ من الغلوتين يوميًا، لوحظ ضمور زغبي في وقت مبكر يصل إلى 90 يومًا. أظهر 10 ملغ من الغلوتين أقل نسبة لتطور المرض.

وهكذا، وفقا للبيانات الأولية من خبراء من الولايات المتحدة الأمريكية، يمكننا أن نستنتج أن الحد الأقصى لكمية تناول البروتين للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وللأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين تساوي 10 ملغ يوميا.ومع ذلك، فإن هذا المؤشر فردي لكل شخص.

من المهم للمرضى معرفة الأطعمة الخالية من الغلوتين التي يمكنهم تناولها. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليهم استشارة الطبيب حتى يتمكن من وصف النظام الغذائي الصحيح بناءً على بيانات الاختبار.

نظام حمية خال من الغلوتين

إذا كنت ترغب في التحول إلى نظام غذائي خال من الغلوتين، فسنقدم لك أدناه قائمة كاملة من المنتجات الخالية من هذا البروتين:

المنتجات الخالية من الغلوتين:
الخبز والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الخالي من الغلوتين؛
الذرة بأنواعها: البرغل، والدقيق، والذرة المعلبة، والعصيدة؛
عصيدة الحنطة السوداء، الكتان، الكينوا، فول الصويا، الدخن، القطيفة؛
منتجات الألبان الطبيعية: الزبادي، والجبن، والسمن، والقشدة، والزبدة؛
الأرز: البني، والأبيض، والبسمتي، والبرّي، وغيرها من الأنواع؛
زيت الكانولا النباتي
الخل المقطر؛
الكحول المقطر
نشا الطعام، نشا التابيوكا؛
بهارات طبيعية
دقيق البطاطس؛
حمض اللبنيك والماليك.
فانيلين.
دقيق خالي من الغلوتين من المكسرات وجوز الهند والفاصوليا.

لراحتك، يوجد أدناه جدول وقائمة الشركات المصنعة للمنتجات الخالية من الغلوتين. المواد المقدمة من الموقع الإلكتروني لجمعية سانت بطرسبرغ، والتي أنشأها مرضى يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية تحت اسم "إميليا". تم اختبار جميع المنتجات في مختبر بيتر.

لبن

• زبدة "33 بقرة" من مصنع أوتشاكوفسكي؛
• زيت Zhar Pechka المنتج في مصنع نوفوسيبيرسك؛
• قشدة حامضة نسبة الدهن 20% من شركة سكازكا ميلك بمدينة بارناول؛
• القشدة الحامضة من شركة Rosta Agro Export؛
• جبن "لامبرت" مصنوع باستخدام تقنيات مصنع "Wimm-Bill-Dann" في موسكو؛
• الجبن المطبوخ "يانتار"، مصنع القيراط في موسكو؛
• الجبن الفنلندي "بولار 15%"؛
• "المعجزة" الجبن المزجج من ويم-بيل-دان؛
• "بيسكاريفسكي"، الجبن من مصنع سانت بطرسبرغ؛
• الزبادي "إيرمان"؛
• زبادي الفراولة "Immunelle" أيضًا من Wimm-Bill-Dann؛
• آيس كريم من مصنع إنماركو: "Golden Standard"، "Exotic"، "Magnat"، "Torzhestvo".

منتجات الدقيق

• دقيق الحنطة السوداء سانت بطرسبرغ “كاشيفار”؛
• خبز الأرز من TD Dietproduct؛
• خبز "جراتا" المنتج في سامراء؛
• رقائق الذرة من مصنع للأغذية في كونتسيفو؛
• أعواد الذرة المصنعة في مصنع المنتجات الروسية في مدينة ريازان؛
• الخميرة المضغوطة من مصنع تجهيز الأغذية.

الصلصات والتوابل

• "بيرسونا"، كاتشب؛
• المايونيز "العجول" من تولا؛
• الفجل "باستيون"؛
• ومعجون الطماطم "بومودوركا"، الصين؛
• توابل من كرواتيا “فيجيتا”.

منتجات اللحوم

• سلطعون "فيشي" ؛
• لحم البقر المطبوخ، مصنع تجهيز اللحوم ساليوت؛
• نقانق الطبيب المصنوعة في تساريتسينو؛
• النقانق البافارية من Pit-Product.

منتجات أخرى خالية من الغلوتين

• ومعجون الأسنان "دراكوشا"، ييكاتيرينبرج؛
• "Ferrosan"، Multitabs، الشركة المصنعة الدنمارك؛
• أقراص بنكهات مختلفة "سانا سول" من النمسا؛
• شراب الأمبروبين من شركة Merkle GmbH، بلد المنشأ - ألمانيا؛
• "نوفوباسيت"؛
• أقراص Antigripin من فرنسا.

الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين

النظام الغذائي رقم 4، الذي طوره أطباء الجهاز الهضمي، مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. ويستبعد تماما منتجات الشعير والقمح والشوفان والجاودار. وهذا يشمل الحبوب والدقيق مع المخبوزات. الخبز بالدقيق المذكور محظور.

يجب أن يحتوي النظام الغذائي للمريض على الكمية المثالية من البروتينات (في المتوسط ​​125 جرامًا) والدهون (100 جرامًا) والمعادن والفيتامينات. لا توجد قيود على تناول الكربوهيدرات - يمكنك استهلاك ما يصل إلى 350 جرامًا. في يوم. يوصى بغلي الطعام أو تبخيره. كما ينصح الأطباء ألا تزيد كمية الملح عن 8 جرامات.

الأطعمة المسموحة لمرض الاضطرابات الهضمية

منتج	سنجاب	سمين	سعر حراري.
	خضروات:
البقوليات	9	2	168
كرنب	2	0,1	27
خيار	0,8	0,1	15
البطاطس	2	0,4	80
	الفاكهة:
تفاح	0,5	0,4	45
إجاص	0,4	0,2	43
البرتقال	0,8	0,2	37
المكسرات	16	41	502
فواكه مجففة	2,2	0,5	286
	العظماء:
الحنطة السوداء	12,7	3,4	312
حبوب ذرة	8,2	1,1	338
أرز	6,8	0,8	345
الدخن	11,6	3,2	349
	دقيق:
الذرة النظامية	7,3	1,4	334
جوز	50,1	1,5	334
يقطين	32	9	306
	منتجات الألبان:
لبن	3,3	3,6	65
الكفير	3,5	2	52
جبن	17,3	6	123
	منتجات اللحوم والأسماك:
لحم خنزير مسلوق	25,9	17	256
دجاج مسلوق	25	8	174
كافيار احمر	32,2	16	264
سبراتس	17	33,2	364
أرنب	21,2	8,1	157

المنتجات المحظورة

• منتجات القمح والجاودار والشعير والشوفان.
• اللحوم المعلبة التي تحتوي على الدقيق والنقانق والفرانكفورتر ولحم الخنزير؛
• خبز شرحات اللحوم والأسماك والأسماك المعلبة بالدقيق.
• المخبوزات: البسكويت، والكعك المصنوع من دقيق القمح والشوفان؛
• خضروات معلبة؛
• منتجات الحلويات: الملبس، الشوكولاتة، الكراميل، الحلوى؛
• الموز (هناك معلومات مثيرة للجدل حوله. بعض الخبراء يحظرون تناوله، والبعض الآخر لا يفعل ذلك. غالبًا ما يتم حظره بسبب "رد فعل تحسسي متقاطع". وهذا عندما يكون لدى الشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية نفس رد الفعل تجاه الموز مثل الموز. الغلوتين، وفي معظم الحالات يمكن إدراجها في النظام الغذائي).
• الصودا، كفاس، البيرة، الفودكا؛
• بلح؛
• صلصات، كاتشب، مايونيز.

مثال النظام الغذائي رقم 4

جميع أغذية المريض طبيعية. إذا لم يتوفر الخبز الخالي من الغلوتين في المتاجر، فمن الممكن استبداله بمخبوزات يمكن صنعها في المنزل من أنواع الدقيق المسموح بها: الحنطة السوداء أو الأرز، وأيضاً من دقيق الذرة. سيساعد المتجر عبر الإنترنت أولئك الذين يرغبون في إجراء عمليات شراء بسرعة. على سبيل المثال، يقدم DietClub (bezglyuten.ru) وLioana (lioana.com) خدمات مماثلة.

يتبع العديد من لاعبي كمال الأجسام العلاج الغذائي من أجل إنقاص الوزن. هنا تحتاج إلى تقليل عدد أطباق الحبوب والمخبوزات. يجب أن يكون النصف الأول من اليوم طعامًا مليئًا بالكربوهيدرات - الخبز والحلويات والعسل. ويجب أن تتناول العشاء مع الأطعمة التي تحتوي على الكثير من البروتين - الأسماك والجبن واللحوم والخضروات والدجاج والفواكه.

وفيما يلي مثال لنظام غذائي علاجي:

1. لتناول الإفطار، يجب أن تعلو الجبن بالتوت والفواكه المجففة. للحلوى، المفرقعات مع العسل والشاي الأخضر مناسبة. لوجبة الإفطار الثانية، يمكنك تقديم هريس التفاح المطبوخ أو تحضير عجة مع الخضار.
2. نوّع غداءك بحساء الخضار المهروس للطبق الأول، واخبز البطاطس للطبق الثاني. يمكنك أيضًا تقديم شرحات على البخار مع كعك الأرز. لا تنس تناول وجبة خفيفة بعد الظهر مع الفاكهة.
3. يمكن أن يتكون العشاء من السمك المسلوق (من الممكن أيضًا تناول الأسماك الدهنية) وسلطة الخضار والكفير.

تعليقات مدعومة من HyperComments

ملاحظة. اشترك في تحديثات المدونة، حتى لا يفوتك أي شيء! وأنا أدعوك أيضا إلى بلدي انستغرام

يعاني حوالي 1% من البشر من عدم تحمل الغلوتين الخلقي أو مرض الاضطرابات الهضمية. سريريا، يتجلى ذلك من خلال عدد من الأعراض غير السارة، وبالتالي يحتاج هؤلاء المرضى إلى اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين مدى الحياة. ولذلك، فإنهم بحاجة إلى معرفة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

الغلوتين الجاف ليس له طعم، وعندما ينقع في الماء يتحول إلى كتلة رمادية لزجة.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين نباتي معقد يتكون من بروتينين آخرين: الجليادين والجلوتينين. ويوجد في معظم الحبوب، مثل الشعير والجاودار والقمح. على سبيل المثال، ما لا يقل عن 80٪ من كتلة حبة القمح هي الغلوتين. وهو ما يمنح المخبوزات نعومتها ويطيل مدة صلاحيتها. إذا كان محتوى الغلوتين منخفضا، فسيكون من المستحيل عمليا الحصول على مخبوزات جيدة التهوية.

يمكنك تحديد كميته في الدقيق كالآتي: اعجن العجينة من جزأين دقيق وجزء واحد ماء، واتركيها لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، اغسل النشا وافعل ذلك حتى يصبح الماء صافياً. الغلوتين لا يذوب في الماء ويبقى في شكله النقي في العجين. يتم عصره ووزنه.

حصل البروتين على اسمه من الكلمة اللاتينية "غلوتين"، والتي تعني "الغراء"، لذا فإن الاسم الآخر للبروتين هو "الغلوتين".

فوائد واضرار

فوائد الغلوتين

يحتوي الغلوتين على الصفات الإيجابية التالية:

1. يزيد الغلوتين من القيمة الغذائية للأطعمة، مما يسمح لك بتجديد الجسم بالطاقة والبروتينات النباتية والمواد المغذية.
2. يحتوي الغلوتين على فيتامينات ب، والريتينول، والتوكوفيرول، والكالسيفيرول، والفوسفور، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والحديد، وبعض الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لأداء الجسم الطبيعي.
3. يمكن للجلوتين ربط بعض العناصر الغذائية والمعادن، مما يؤدي إلى الهضم الطبيعي.

بالنسبة للأشخاص الأصحاء فمن الواضح. ولكن إذا كان هناك أشخاص لا يتحملون الغلوتين ويمكن أن يسبب لهم ضررًا لا يمكن إصلاحه.

ضرر الغلوتين

إذا تناول مريض يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أطعمة تحتوي على الغلوتين، فقد يؤدي ذلك إلى الوفاة.

مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض مناعي ذاتي وراثي نادر، حيث يكون الجسم غير قادر على تحمل الغلوتين.

يبدأ الجهاز المناعي للمريض في إدراك الغلوتين كجسم غريب ويحاربه بنشاط. في الوقت نفسه، تبدأ الكريات البيض في جسم الإنسان في إنتاج السيتوكينات، وهي بروتينات تدمر الغشاء المخاطي في الأمعاء. ونتيجة لذلك، تسقط الزغبات التي تبطن جدران الأمعاء الدقيقة، ولا يتمكن العضو من أداء وظيفته، وهي امتصاص المواد المفيدة.

في مثل هؤلاء المرضى، سيتم إنتاج المزيد والمزيد من الأجسام المضادة في كل مرة، والتي ستظهر على شكل أعراض أكثر خطورة.

بعض الأشخاص لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، بل هو عدم قدرة الجسم على هضم الغلوتين دون التأثير على الغشاء المخاطي في الأمعاء.

قد تشير الأعراض التالية إلى عدم تحمل البروتين النباتي:

يمكنك الشك بمرض الاضطرابات الهضمية لدى الطفل بناءً على حالته العقلية، فهؤلاء الأطفال غالبًا ما يبكون، وهم مضطربون، وليس لديهم أي اهتمام بالحياة. تم إجراء تجربة، حيث تم إعطاء هؤلاء الأطفال أقلام ملونة واختاروا اللون الأسود فقط من بين جميع الألوان، مما يدل على حالتهم المكتئبة.

كما ترون، الصورة السريرية لعدم تحمل الغلوتين هي متعددة الأشكال. إذا كنت تشك في الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين، فيجب عليك استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من نظامك الغذائي لمدة شهر ومراقبة ما تشعر به. إذا هدأت جميع الأعراض المذكورة أعلاه، فمن المرجح أن يكون هناك عدم تحمل الغلوتين.

اليوم، يمكنك شراء اختبارات من الصيدلية يمكنها الكشف عن حساسية الغلوتين.

مهم! إذا كنت تشك في عدم تحمل الغلوتين، فلا ينبغي عليك العلاج الذاتي. حيث أن الأخصائي فقط هو الذي يمكنه اختيار نظام العلاج المناسب. لذلك، إذا حددت علامات حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية، فيجب عليك الذهاب إلى المستشفى وإجراء اختبار الحمض النووي للتعرف على الجين المسؤول عن ظهور الحساسية للجلوتين وتطور الاعتلال المعوي الاضطرابات الهضمية.

بالإضافة إلى ذلك، الغلوتين ضار للمرضى الذين يعانون من مرض التوحد وبيلة ​​الفينيل كيتون (مرض وراثي نادر يلاحظ فيه اضطرابات استقلاب الأحماض الأمينية).

من المهم أن يعرف كل هؤلاء الأشخاص ما يحتويه الغلوتين.

المنتجات المحظورة والمسموحة

المنتجات المحظورة

لاتباع نظام غذائي خال من الغلوتين، تحتاج إلى استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

ما هي الحبوب التي تحتوي على كميات كبيرة من الغلوتين؟ ويوجد بكثرة في الحبوب التالية:

• شعير؛
• الذرة؛
• الشوفان؛
• قمح.

أي أن الغلوتين موجود في المخبوزات وغيرها من المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات والتي يضاف إليها البروتين النباتي كمادة حافظة. وبالتالي يمكن استخدام الغلوتين لزيادة اللزوجة في إنتاج النقانق والصلصات والكاتشب والآيس كريم.

مهم! إذا تم تضمين الغلوتين في الصلصات والكاتشب التي يتم شراؤها من المتجر كمكثف، فيُشار إليه عادةً باسم "البروتين المتحلل". يمكنك أيضًا أن تقرأ على عبوات هذه المنتجات أنها تحتوي على “نشاء الطعام المعدل” وهو ليس أكثر من الغلوتين.

عند اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين، يجب عليك استبعاد الأطعمة التالية من نظامك الغذائي:

• الكسكس.
• دقيق الشوفان والقمح والجاودار والشعير.
• البرغل؛
• البيض والسميد والشعير.
• العصائر؛
• النشا، الذي يستخدم لإنتاج منتجات النقانق والخثارة (على سبيل المثال، خثارة الجبن)، القهوة سريعة التحضير، الكاكاو، منتجات الألبان، الزبادي، الكاتشب؛
• رقائق الذرة؛
• الحلويات التي تحتوي على خلاصة عرق السوس؛
• موسلي؛
• أي منتجات تحتوي على الحبوب (الزبادي مع الموسلي والشوكولاتة مع الحبوب)؛
• الأطعمة المعلبة في الطماطم.
• عيدان من السرطان؛
• الأطباق التي تحتوي على الدقيق، الخبز، على سبيل المثال، الصلصات المختلفة؛
• علكة؛
• المشروبات التي تحتوي على الشعير، والشعير، والشوفان، مثل البيرة.

يحظر استخدام المضافات الغذائية التالية:

• E150 - لون السكر، ملون الطعام المعروف بالسكر المحروق أو الكراميل؛
• E160 - كاروتين.
• ه 411 - مثبت "علكة الشوفان" ؛
• E 637 - إيثيل مالتول، محسن النكهة والرائحة؛
• 636 هـ - مالتول، محسن للرائحة والطعم؛
• E 953 - إيزومالت، بديل السكر؛
• ه 965 - مالتيتول، مُحلي.

مهم! يمكن استخدام الغلوتين لإنتاج الأدوية، على سبيل المثال، Festal، Valerian Dragees، فيتامينات الغابة. يساعد الأقراص على الحفاظ على شكلها. لذلك، يجب على المرضى الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أن يقرؤوا بعناية تركيبة الأدوية التي يستخدمونها.

المنتجات المعتمدة

أثناء اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين، يسمح لك بتناول الأطعمة التالية:

• البطاطس؛
• الدخن، الأرز، القطيفة، الذرة، الكينوا، الحنطة السوداء، فول الصويا؛
• البقوليات.
• الخضروات والفواكه؛
• لحم سمك؛
• الشاي والقهوة الطبيعية؛
• الزبدة والزيت النباتي.
• خل؛
• العسل والملح والسكر.

مهم! يمكنك تحديد محتوى الغلوتين في المنتجات غير الطحينية باستخدام محلول اليود. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع قطرة واحدة منه على الطعام وإذا تغير المحلول من اللون البني إلى اللون الأرجواني، وبالتالي فإن المنتج يحتوي على النشا، على الرغم من أنه قد يكون أرزًا أو بطاطس، إلا أنه لا يزال لا يستحق المخاطرة. .

يمكنك تحديد محتوى الغلوتين في المنتجات عن طريق إسقاط قطرة من اليود عليها، وظهور بقع زرقاء سوداء يدل على وجود الغلوتين في المنتجات

تقدم بعض الشركات منتجات خالية من الغلوتين، وتشمل هذه الشركات المصنعة:

• "ماك ماستر"، "مطحنة البلطيق" - الشركات الروسية؛
• "Provena"، المنتجات المصنوعة في فنلندا؛
• "شار" و"فارمو" شركتان إيطاليتان؛
• "Bezgluten" - منتجات خالية من الغلوتين يتم إنتاجها في بولندا؛
• SamMills هي شركة رومانية.
• جلوتانو هي شركة ألمانية تقدم مجموعة واسعة من المنتجات الخالية من الغلوتين.

مهم! النظام الغذائي الخالي من الغلوتين منخفض في الألياف، لذا تأكد من تضمين الأطعمة الغنية بالألياف مثل الأرز والبطاطس والخضروات الطازجة في نظامك الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، باتباع قائمة منخفضة الغلوتين، من المهم التخلص من نقص الحديد والكالسيوم والسيانوكوبالامين وحمض الفوليك. لهذا الغرض، قد يصف طبيبك مركب الفيتامينات المعدنية.

معكرونة خالية من الغلوتين من ماك ماستر

مهم! في الدول الأوروبية، هناك قانون يلزم المنتجات الغذائية بأن يكون لها رمز يصور سنيبلة مشطوبة. يشير إلى أنها خالية من الغلوتين.

نصائح لآباء الأطفال الذين يجب أن يتخلصوا من الغلوتين

يجب أن يحب الطفل اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين، وإلا سيكون من الصعب التخلي عن الأطعمة المحظورة. نظرًا لأنه لن يتم حظر الحبوب فحسب، بل سيتم أيضًا حظر العديد من الحلويات، مثل الآيس كريم.

إذا كان لدى الطفل حساسية مؤقتة تجاه منتجات الغلوتين، فسوف يحتاج إلى استبعاده من النظام الغذائي لفترة من الوقت، ثم إعادة إدخاله تدريجياً في القائمة بجرعات صغيرة.

عندما يصاب الطفل بمرض الاضطرابات الهضمية، سيتعين عليه اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لبقية حياته.

يجب أن يتذكر الآباء أن الغلوتين يمكن أن يدخل في النظام الغذائي من الأطعمة الخالية من الغلوتين، لذلك يجب اتباع عدد من القواعد:

1. من الضروري تخصيص خزانة منفصلة لتخزين المنتجات الخالية من الغلوتين. يجب أن تكون هذه خزانة، وليس رفًا منفصلاً في خزانة مشتركة.
2. يجب أن يكون لدى الطفل أدوات مائدة وأطباق منفصلة. ولا ينبغي استخدامه من قبل أفراد الأسرة الآخرين. يُنصح بوضع علامة خاصة على الأطباق لتجنب الأخطاء.
3. يجب أن يتم الطهي للطفل باستخدام أواني منفصلة، ​​وصفائح الخبز، والقوالب، والمقالي، والمغرفة، والملعقة المثقوبة.
4. يجب أن يكون هناك لوح منفصل وسكين لتقطيع الخبز الخالي من الغلوتين، ويجب أن يكونا موقعين.
5. عند تحضير الطعام لطفل أو لأفراد الأسرة الآخرين، يجب عليك غسل يديك باستمرار حتى لا تدخل الغلوتين عن طريق الخطأ في الطعام المخصص للمريض.
6. لا يمكنك خبز المخبوزات الخالية من الغلوتين والخالية من الغلوتين في نفس الفرن في نفس الوقت.
7. عند تجربة الأطباق عليك أولا تجربة الأطباق المعدة للطفل ثم الباقي.
8. يجب حفظ جميع المنتجات المحظورة في مكان لا يستطيع الطفل الوصول إليها.
9. يجب ألا تستمع إلى نصيحة الأمهات اللاتي يعاني أطفالهن من مرض الاضطرابات الهضمية بأن بعض المنتجات المحظورة لا تسبب أعراضًا مزعجة ويمكن إعطاؤها للطفل.
10. ينبغي التخلص من أي منتج يثير أدنى شك.
11. إذا تم تقديم منتج لأول مرة، فلا ينبغي تقديم أي منتجات جديدة أخرى في ذلك اليوم. من المهم مراقبة كيفية تحمل الطفل لمنتج جديد.

مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض يصاحب الإنسان طوال حياته. لا يمكن علاجه، والشيء الوحيد الذي يمكن أن يزيل أعراض المرض هو اتباع نظام غذائي خاص. سوف يحسن نوعية حياة المريض ورفاهيته.