Eclairs مع وصفة الكسترد خطوة بخطوة مع الصور. تحضير كريمة الإكلير اللذيذة في المنزل تناول الإكلير مع الكاسترد في المنزل

عائلة منتجات معجنات الشو عديدة، بما يتناسب مع عائلة ذات تقاليد. ومع ذلك، مع كل مجموعة متنوعة من "الممثلين"، غالبا ما نواجه ثلاثة رئيسيين - بروفيترول، شو وإكلايرس. كل هذه الكعك المجوف لها نفس القاعدة - وهي عجينة مصنوعة من الماء المغلي والزبدة والدقيق ثم يضاف إليها البيض. تتيح هذه التقنية تزويد المنتجات بقشرة متينة، والتي تنتفخ بسبب تبخر الرطوبة (محتوى الماء في معجنات الشو مرتفع جدًا)، وتظل سليمة بفضل البيض.

ومع ذلك، هناك اختلافات في تكنولوجيا الطبخ العامة.

بروفيترولز
- وهي عبارة عن كعكات مستديرة صغيرة يصل قطرها إلى 5 سم. اسمهم يأتي من الكلمة الفرنسية "الربح"، والتي تعني "الربح، المنفعة". وهذا أمر منطقي تمامًا: عند تضخيم المنتج، يزداد حجمه بشكل كبير، وبالتالي، يخدع العقل بصريًا، ولا يزال يجلب "الدخل". تقليديا، تمتلئ البروفيترول بالحشوات - الحلوة وغير الحلوة. لجعلها أكثر جاذبية، فهي مغطاة بالتزجيج أو رشها بفتات واحدة أو أخرى.

شو
- الكعك الصغير الذي يتم تقديمه غالبًا مع الحساء واليخنات والمرق بدلاً من الخبز. الشكل - مستدير، قطره - ما يصل إلى 2 سم. نظرًا لحجمها المصغر، نادرًا ما يتم ملء شو بالحشوات.

إكلايرس
تُرجمت كلمة "eclair" من الفرنسية وتعني "البرق" - هناك نسخة أُطلق عليها هذا الاسم لهذه الكعك لقدرتها على زيادة الحجم بسرعة. من السهل التعرف على Eclairs بسبب شكلها الممدود. وهي أيضًا منتجات مصنوعة من معجنات الشو، ولكنها مخبوزة على شكل أعواد يبلغ متوسط ​​طولها 10 سم. الحشوة التقليدية حلوة. يتم تغطية Eclairs دائمًا بالتزجيج من الأعلى، ويتم رشها أحيانًا بالمكسرات وفتات الوافل وغيرها من الإضافات الحلوة.

معجنات الشو للاكلايرس. وصفة اكلير

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير منتجات يمكن تخزينها بسهولة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في كيس مربوط بإحكام وما يصل إلى ثلاثة أشهر في عبوة محكمة الغلق في الفريزر. إذا قمت بإعداد الاستعدادات Eclair مقدما، فستكون لديك دائما نسخة سريعة إلى حد ما من الحلوى الرائعة - محلية الصنع وأنيقة ولذيذة.

مكونات وصفة العجين

• 250 مل ماء
• 100 غرام زبدة
• 200 غرام دقيق
• 4 بيضات؛
• قليل من الملح

كيفية تحضير معجنات الشو الصحيحة للإكلاير

صور كبيرة صور صغيرة

ما ينبغي أن يكون البيض.لتحضير عجينة الإكلاير المثالية، يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة - أخرجيه من الثلاجة قبل 2-3 ساعات من بدء العمل. وضع حمام الماء. بادئ ذي بدء، نبحث عن قالبين بحجم مناسب - يجب أن يكون القالب الأصغر موجودًا بشكل ثابت في القالب الأكبر وأن يكون حجمه كافيًا لاستيعاب جزء من معجنات الشو. لذلك، املأ قدرًا كبيرًا بالماء إلى حوالي ثلثي حجمه، ثم ضعه على الموقد وقم بتشغيل الغاز. يُسكب 250 مل من الماء في قدر أصغر ويُقطع الزبدة إلى مكعبات. أضف القليل من الملح وضعه في قدر كبيرة.

عملية. في حمام مائي، دع الزبدة تذوب تماما، يغلي الماء والزبدة، فقاعات، ثم يضاف كل الدقيق على الفور، دون إزالة المقلاة من الماء. اعجن بقوة - يجب أن يمتزج الدقيق مع الماء والزيت، ويجب ألا تكون هناك كتل.

ماذا يعجن. من الأكثر ملاءمة العمل باستخدام ملعقة خشبية، لكن كن مستعدًا لحقيقة أن هذا التلاعب سيتطلب منك تطبيقًا معينًا للقوة البدنية. إذا لم تتمكن من تحمل بعض الجهد، يمكنك استخدام الخلاط - الجانب السلبي هو أن مخفقاته، عند تحريك الدقيق، تكسر الخليط إلى كتل صغيرة تنتشر في جميع أنحاء المطبخ. إذا كانت هذه اللحظة لا تزعجك، فلا تتردد في إهمال المتعة التي يمكنك الحصول عليها من العمل اليدوي - استخدم خدمات المساعدين الآليين.

إدخال البيض. أنت الآن بحاجة إلى إضافة البيض إلى خليط الدقيق المخمر. يتم ذلك بدقة باستخدام بيضة واحدة في كل مرة، ويتم عجن العجينة في كل مرة حتى تصبح متجانسة تمامًا. لجعل مهمتك أسهل قليلاً، يمكنك خفق البيض في وعاء منفصل والخلط - لا تخفق، بل فقط امزج البياض مع الصفار. بعد ذلك، يجب إضافة كتلة البيض إلى العجين في أجزاء و- لا تنسى! – حرك في كل مرة حتى تتجانس تماما.

اتساق العجين الجاهز. لن تكون العجينة النهائية سميكة وفي نفس الوقت ليست سائلة. سوف يمتد خلف الملعقة ويصبح غير واضح قليلاً عندما تحاول إعطائه شكلاً أو آخر.



تحضير الإكلير (مرحلة التشكيل والخبز)

والخطوة التالية هي العمل مع كيس المعجنات. إذا كان بإمكانك، في حالة البروفيترول، استخدام ملعقة كبيرة عادية، ووضع العجينة في قطع صغيرة على صينية خبز ومنحها شكلًا دائريًا، فلن يعمل هذا الخيار مع الإكلاير. تتطلب هذه الكعك شكلًا مستطيلًا متساويًا، وهو أمر يكاد يكون من المستحيل تحقيقه بدون كيس المعجنات. ومع ذلك، في حالة عدم وجود كيس، يمكنك استخدام كيس من البلاستيك العادي. تجدر الإشارة إلى أنها يجب أن تكون قوية جدًا - حيث يمكن للعجين أن يجد بسهولة ثغرة ويمزق جدرانه. لن يحدث شيء لا يمكن إصلاحه بالطبع، ولكن لا يوجد أيضًا شيء ممتع في عملية البحث عن طرد آخر ونقل العجين من "حاوية" إلى أخرى.



لذلك، ضعي العجينة في كيس المعجنات وضعي أعواد بطول 5-7 سم على صينية الخبز، مع ترك مسافة كافية بينها (لا تنسي أن حجم العجينة يزيد بشكل كبير أثناء عملية الخبز).



ضعي صينية الخبز في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. لا تفتح باب الفرن - فقد يستقر الكعك.

بعد الوقت المحدد، نتحقق من جاهزية الإكلير - يجب أن تكون العجينة ذهبية اللون بالتساوي، وجافة من جميع الجوانب، وتصدر صوتًا باهتًا عند النقر عليها.



قبل ملء حشوة Eclairs، عليك الانتظار حتى تبرد العجينة تماما. إذا كنت ستقوم بتخزين المنتجات في الثلاجة، فيجب أيضًا تبريدها تمامًا قبل التعبئة.

كيفية ملء الحشوة؟يمكنك القيام بذلك بطريقتين. الأول هو قطع الإكلير إلى نصفين وملء الجزء المجوف بالحشوة وربط النصفين. والثاني هو ملء الكريمة دون الإضرار بسلامة الإكلير مثل البروفيترول. للقيام بذلك، اصنعي ثقبًا أنيقًا واضغطي الكريمة بداخله باستخدام كيس المعجنات.



ولكن هذا ليس كل شيء. اللمسة الأخيرة هي تزيين الإكلير بالتزجيج. لكننا تقدمنا ​​على أنفسنا. سنتحدث عن كيفية تحضير الكريمة ونوع التزجيج الذي قد يكون عليه عندما ننتهي من عجينة الإكلير. لكن هذا السؤال لا يزال يحمل دسيسة.

طريقة عمل اكلايرس بدقيق الحبوب الكاملة

المبدأ العام لتحضير عجينة الإكلير بدقيق الحبوب الكاملة هو نفسه الموجود في النسخة الكلاسيكية. المنتجات النهائية أكثر كثافة و"صرامة" وأكثر تقييدًا في الذوق. إن وجود دقيق الحبوب الكاملة في هذه الوصفة مثير للاهتمام أيضًا من وجهة نظر مفهوم الأكل الصحي.

مكونات:

• 100 غرام من دقيق القمح الكامل؛
• 200 مل ماء
• قليل من الملح؛
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

قم بتشغيل الفرن بحيث يسخن حتى 200 درجة.

نقوم بتحضير العجينة بشكل أكثر بساطة - بدون حمام مائي: نسكب الماء والزيت في قدر ونضيف الملح ونتركه حتى يغلي. خففي الحرارة واسكبي كل الدقيق. يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا - دون رفع المقلاة عن النار.

أطفئ النار واترك الخليط المخمر يبرد قليلاً وأضف البيض واحدة تلو الأخرى ، بعد أن اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة تمامًا. ستكون العجينة لزجة وليست سميكة.

ننقلها إلى كيس المعجنات أو المحقنة ونضع شرائح بطول 5-7 سم على صينية الخبز، ونخبزها لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ويجب أن يكون الإكلاير النهائي بنيًا بشكل متساوٍ ويصدر صوتًا باهتًا عند النقر على القاع.

اكلايرس - وصفة مصنوعة من دقيق الجاودار

تُستخدم معجنات الشو مع إضافة دقيق الجاودار في المقام الأول لصنع البروفيترول، والتي من المقرر تعبئتها بالكريمة غير المحلاة. ومع ذلك، يمكن أيضًا أن يكون الأمر مثيرًا للاهتمام جدًا بالنسبة للإكلاير في نسخة الحلوى - حيث يتبين أن المنتجات تكون حامضة في الذوق وحتى خشنة بعض الشيء. سوف تبدو مثل هذه الأطعمة جيدة بصحبة الكريمات القائمة على المسكربون وكتلة الخثارة مع البرقوق وأي خيارات أخرى من "الجبن".

مكونات:

• 100 غرام من دقيق الجاودار الكامل؛
• 200 مل ماء
• قليل من الملح؛
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

نقوم بإعداد عجينة الإكلير بدقيق الجاودار بنفس الطريقة الموضحة أعلاه بدقيق الحبوب الكاملة - سخني الفرن مسبقًا، واخمري الدقيق بالزبدة والماء والملح في قدر، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد لمدة دقيقتين. دقيقة، ثم أضيفي البيض، ثم انقلي العجينة إلى كيس المعجنات وضعيها على صينية الخبز. نخبزها حتى تنضج، ثم نحشوها بالكريمة بعد أن تبرد تماماً. تزيين بالتزجيج.

اكلايرس مع غطاء معجنات مقرمشة ذات قشرة قصيرة

ربما تكون هذه هي النسخة الأكثر ثراءً واحتفالية وأناقة من الإكلير - تُغطى معجنات الشو بعناية بشريط من المعجنات ذات القشرة القصيرة قبل الخبز، ثم توضع في الفرن. والنتيجة هي منتج مجوف وناعم مع قشرة مقرمشة مذهلة في الأعلى. هذا الخيار كثيف العمالة إلى حد ما، ومع ذلك، فإن النتيجة النهائية تستحق بالتأكيد الجهد المبذول.

مكونات العجينة القصيرة:

• 100 غرام زبدة
• 125 غرام سكر
• 125 غرام دقيق
• قليل من الملح.

مكونات معجنات الشو:

• 100 غرام حليب
• 120 غرام دقيق
• قليل من الملح؛
• 80 جرام زبدة
• 4 بيضات.

تحضير عجينة الغريبة - قطع الزبدة المبردة مع السكر والملح والدقيق، وجمع الفتات الناتجة في الكرة، ووضعها على ورقة من فيلم الغذاء، وتغطي بورقة ثانية وتطرح في طبقة بعرض حوالي 10-12 سم. ندخلها الثلاجة لمدة ساعة تقريباً ثم نزيل الطبقة العليا من الفيلم ونقطع العجينة إلى مستطيلات قياس 2x12 سم تقريباً ونضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعة.

وصفة اكلايرس محلية الصنع مصنوعة من المعجنات قصيرة القشرة

قم بتشغيل الفرن لتسخينه حتى 180 درجة.

نحن نأخذ مقاليين يتناسبان بشكل مريح مع بعضهما البعض. املأ الأكبر 2/3 بالماء وضعه على النار. ضعي الحليب والملح والزبدة في الوعاء الأصغر ثم ضعيه في قدر أكبر. بعد الغليان، أضف الدقيق ويقلب بقوة حتى يصبح ناعما. ارفعيه عن النار، وانتظري بضع دقائق حتى يبرد قليلاً، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. ستصبح العجينة أرق من عجينة الشو العادية، وهذا ما ينبغي أن تكون عليه.

ضعي العجينة في كيس المعجنات وضعي أعواد يصل طولها إلى 10 سم على صينية خبز، ثم قومي بتغطية كل شريحة من عجين الشو بعناية بشريط من العجينة ذات القشرة القصيرة. ضع صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق دون لمسها، ثم افتح باب الفرن بمقدار 2-3 ملم، وأطلق البخار، واطهيها بهذه الطريقة لمدة 30 دقيقة تقريبًا - يجب أن تتحول الكعك إلى اللون الذهبي، الجاف، والجميل جدًا. انقلها إلى رف سلكي وانتظر حتى تبرد تمامًا قبل حشوها بالكريمة.

حشوات الإكلاير

اعتمادًا على تفضيلات ذوقك، يمكن حشو الإكلاير بأي كريمة تقريبًا. لفهم الخيار الذي يبدو أفضل بالنسبة لك، ما عليك سوى الطهي والمحاولة.

الكسترد الكلاسيكي لإكلايرس

تتضمن النسخة الكلاسيكية من الكسترد خلط كتلة الحليب والبيض، سميكة بالدقيق أو النشا، مع الزبدة. ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى خيار غذائي أكثر، يمكنك ببساطة حذف الزبدة من الوصفة.

تكمن الصعوبة الرئيسية في صنع الكسترد في الحصول على كتلة ناعمة بدون كتلة واحدة. ومع ذلك، لا تدع هذه اللحظة تخيفك - حتى لو لم تنجح في تحضير الكريمة المثالية في المرة الأولى، يمكنك دائمًا تصحيح الوضع باستخدام الخلاط الغاطس أو الغربال العادي.

مكونات:

• 500 مل حليب
• 200 غرام زبدة
• 1 كوب سكر:
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 1 بيضة؛
• أي نكهة حسب الذوق.

يُغلى الحليب في الغليان، ويُترك جانبًا. في قدر منفصلة ذات قاع سميك، اخلطي السكر والدقيق وأضيفي البيضة واطحني جيدًا. صفي الحليب إلى الكتلة الناتجة في أجزاء صغيرة وحركيها حتى تصبح ناعمة. ضعه على الموقد، على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، نحضر الكريم إلى حالة النفخ - إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فلن يغلي، بل سوف "ينتفخ" فقط. يُرفع عن النار ويُضاف القليل من النكهة حسب الرغبة - الفانيليا وجوهر الليمون وملعقتين كبيرتين من الروم أو الكونياك. بعد أن تبرد تمامًا، تُخفق الكريمة مع الزبدة المخففة. مستعد.

كريمة خثارة خفيفة للاكلايرس

هذا ليس كريمًا كلاسيكيًا للإكلير، ولكنه ناجح جدًا - معجنات الشو ذات المذاق الطازج تتناسب جيدًا مع المذاق الغني للجبن القريش.

مكونات:

• 200 غرام من الجبن الدهني؛
• 100 مل كريمة خفق (نسبة الدهون لا تقل عن 33%)؛
• 2/3 كوب سكر بودرة.

اخفقي الكريمة حتى تصبح رغوة صلبة وثابتة، وأضيفي في النهاية نصف كمية السكر البودرة. تُطحن الجبنة المنزلية من خلال منخل ناعم مرتين وتخلط مع السكر البودرة المتبقي. إذا رغبت في ذلك، استخدم الخلاط بدلا من الغربال. اخلطي الكريمة مع الجبن. يمكنك ملء eclairs.

كريم كلاسيكي - لا مفاجآت. طعم الشوكولاتة معتدل، وسيقدره العشاق بالتأكيد.

مكونات:

• 200 غرام زبدة
• 1/2 علبة حليب مكثف؛
• 3 ملاعق كبيرة كاملة. ل. كاكاو.

ضعي الزبدة المخففة في وعاء واسكبي فيها الحليب المكثف. اخفقي الكريمة حتى تصبح ناعمة ولامعة، ثم أضيفي الكاكاو، واخلطي مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكونياك أو الكحول العطري الآخر إلى الكريم. ممكن استخدامه.

كريمة الفستق

المكسرات هي دائمًا الفائز عندما يتعلق الأمر بالحلويات. إذا كان لديك حفنة من الفستق، يصبح الحل عبقري على الفور - يتبين أن الكريم مثير للاهتمام بشكل لا يصدق، وأصلي، وغير عادي.

مكونات:

• 350 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة؛
• 100 غرام سكر
• 100 غرام من الفستق المقشر والمفروم؛
• 100 غرام زبدة
• 150 جرام كريمة ثقيلة للخفق.

خذ ملعقتين من الحليب واخلطهما مع النشا. يقلب باقي الحليب مع السكر ويترك حتى يغلي. يُضاف خليط النشا في تيار رفيع مع التحريك المستمر. أحضر الكريم إلى حالة "النفخ" وأطفئ النار. بعد أن يبرد تماما، يخفق الخليط مع الزبدة المخففة، ثم يخلط مع المكسرات. بشكل منفصل، تُخفق الكريمة وتُمزج مع خليط الحليب والنشا. الكريم جاهز.

كريم على أساس المرنغ الإيطالي

خفيف وحساس وخفيف الوزن - هذا الكريم مثالي إذا كانت مهمتك هي تحضير أروع أنواع الإكلير التي قمت بإعدادها على الإطلاق.

مكونات:

• 2 السناجب.
• 130 غرام سكر
• 40 مل ماء.

يُمزج السكر مع الماء ويُغلى الشراب ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى تظهر خيوط الكراميل (درجة حرارة الشراب - 121 درجة). في الوقت نفسه، تغلب على البروتينات - عندما تصبح الكتلة جيدة التهوية، ولكنها غير مستقرة أو مرنة، ابدأ في صب الشراب تدريجيًا في تيار رفيع، بينما يعمل الخلاط كما كان من قبل، يجب إيقاف تشغيله فقط بعد أن يصبح الكريم لامعة وكثيفة ومرنة. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تكون مختلطة مع المنكهات أو الكاكاو. البدء.

يزجج ل eclairs

يمكن تقديم الإكلير الجاهز ببساطة عن طريق ملئه بالكريمة التي تختارها، ومع ذلك، ستأخذ الكعك شكلًا نهائيًا إذا قمت بتغطيتها بالثلج في الأعلى. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك رش المكسرات المطحونة وبذور الخشخاش وبذور عباد الشمس وبذور الكتان وبذور السمسم فوق طبقة التزجيج. تبدو فتات الوافل مثيرة للاهتمام أيضًا.

طلاء الليمون

مكونات:

• 100 غرام من السكر البودرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.

اخلطي السكر البودرة مع عصير الليمون واستخدمي التزجيج النهائي على الفور.

الشوكولاته القاناش

مكونات:

• 50 مل كريم
• 100 جرام شوكولاتة.

اخلطي الكريمة والشوكولاتة واتركي الخليط على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا. تغطية على الفور.

كريمة الشوكولاتة البيضاء

مكونات:

• 200 جرام شوكولاتة بيضاء
• 20 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. لبن.

نخلط جميع المكونات ونضعها على النار مع التحريك المستمر حتى تصبح ناعمة. تغطية eclairs على الفور.

هذا كل شيء، في الفن السري لصنع eclairs، لا يوجد شيء معقد في الأساس. القليل من الجهد، والقليل من الخبرة، والقليل من الاجتهاد - وسيكون لديك كعكات رائعة على طاولتك، محضرة بيديك.

بالمناسبة، هل تعلم أن يوم 23 يونيو هو يوم إكلير الشوكولاتة؟ دع يوم 23 يونيو يحدث كثيرًا في حياتك!

ربما تكون Eclair هي الكعكة اللذيذة والمحبوبة. تم إعداده لأول مرة من قبل الشيف الفرنسي ماري أنطوان كاريم في بداية القرن التاسع عشر. تتم ترجمة Eclair من الفرنسية باسم "البرق". ولعل هذا هو السبب وراء انتشار هذه الأطعمة الشهية بسرعة كبيرة في جميع أنحاء العالم. في ألمانيا، يُطلق على الإكلير اسم "قدم الأرنب"، وفي النمسا - "عظم الحب"، وفي الولايات المتحدة - "لونغ جون". في روسيا، تعتبر اكلير كعكة الكسترد مع الكسترد.

كما هو واضح بالفعل من التعريف، فإن الإكلير الكلاسيكي عبارة عن وصفتين مدمجتين: معجنات الشو والكاسترد.

مكونات معجنات الشو:

• 250 مل ماء
• 100 جرام زبدة
• 4 بيضات (أو 2، أكثر لاحقًا).
• 200 جرام دقيق
• نصف ملعقة صغيرة من الملح

وصفة معجنات الشو:

قم بغلي 250 مل من الماء في قدر ذو قاع سميك. ثم أضيفي الزبدة والملح. جلب الكتلة الناتجة ليغلي.

بمجرد أن يغلي كل شيء، أضف الدقيق، وتخلط جيدا ويطهى على نار خفيفة للغاية لمدة 2-3 دقائق.

اتركي الخليط يبرد قليلاً.

ثم أضيفي بيضة واحدة، واخلطي جيدًا، ثم أضيفي الثانية، واخلطي جيدًا مرة أخرى.

أضف كل البيض بهذه الطريقة. نصيحة! إذا لاحظت في هذه المرحلة أن العجينة أصبحت سائلة، فلا داعي لإضافة المزيد من البيض. يجب أن تحافظ العجينة على شكلها جيدًا وأن تكون مرنة.

قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. ضع العجينة في كيس المعجنات (أو المحقنة).

الآن، باستخدام كيس المعجنات (أو المحقنة)، ضعي العجينة بعناية على صينية خبز على شكل أنابيب بطول 8-12 سم.

ضعيها في فرن مسخن مسبقاً (200 درجة)، واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. أثناء الخبز، لا تفتح باب الفرن بأي حال من الأحوال، وتحت أي ذريعة! بعد مرور 30 ​​دقيقة، خذي وقتك لإزالة الكعك. دعهم يجفوا في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم أخرجها من الفرن وضعها على صينية (ولكن لا تكدسها).

بينما تجف قشرة الإكلير، فقد حان الوقت لبدء ملئها. للكاسترد ستحتاج:

• 500 مل حليب
• 200 غرام سكر
• 4 صفار
• 50 جرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر

وصفة الكاسترد:

اغلي الحليب.

يُطحن صفار البيض جيدًا مع السكر وسكر الفانيليا والدقيق.

ثم صب بعناية الحليب الساخن في هذا الخليط ويقلب.

يوضع على النار ويطهى حتى يصبح سميكًا.

ثم أخرجه من الموقد واترك الكريمة تبرد.

حَشد. قطع الكعك النهائي إلى نصفين واملأه بالكريمة.

يُسكب طلاء الشوكولاتة في الأعلى (للقيام بذلك، قم بإذابة قطعة من الشوكولاتة ومكعب واحد من الزبدة في حمام مائي).

أتمنى أن أكون قد وصفت وأظهرت كل شيء بتفاصيل كافية وواضحة. الاستعداد، مفاجأة، التجربة! حظ سعيد!

انتباه! تحديث من 17/02/2016! بفضل تعليق آل بولاند، قررت تجربته وطهيه! شكرا لإعطائي أفكار إبداعية جديدة!

تعتبر معجنات الاكلير أو الشو من كلاسيكيات الطهي. ولكن إذا كانت Eclairs مليئة بالكريمات المختلفة، فسنحصل على كعكات مختلفة في المحتوى، بالمعنى الحرفي والمجازي. لدي الوصفة الأبسط والأكثر شيوعًا.

ستحتاج إلى المنتجات التالية: بيض الدجاج والزبدة والماء والدقيق والحليب والسكر وسكر الفانيليا.

تحضير العجينة للكعك. صب الماء في قدر وأشعل النار فيه. أضف الزبدة.

عندما تذوب الزبدة، أضيفي الدقيق وحركي العجينة بقوة حتى تصبح ناعمة، أطفئي النار.

تبرد العجينة قليلاً وتضاف أربع بيضات واحدة تلو الأخرى.

بعد كل بيضة، اخلطي العجينة جيداً. نحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة.

ضعي ورق الخبز على صينية الخبز وافردي العجينة بالملعقة. يمكنك القيام بذلك باستخدام كيس الطبخ وملحق النجمة - سيكون أجمل.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 170-175 درجة واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

أثناء خبز الكعك، قم بتحضير الكاسترد. يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على الموقد.

خذ ثلاث بيضات وافصل الصفار عن البياض. نحن لسنا بحاجة السناجب هنا. ضع الصفار في وعاء.

أضف السكر وسكر الفانيليا. مزج.

أضف الدقيق وبضع ملاعق كبيرة من الحليب البارد. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل.

عندما يبدأ الحليب في الغليان في المقلاة، صب خليط الصفار والسكر والدقيق فيه. اطهو حتى يصبح المكون سميك واستمر بالتحريك. تبريد الكريم النهائي.

نقوم بحشو الإكلير بالكاسترد عن طريق عمل ثقب في الجانب باستخدام كيس الأنابيب أو الحقنة. يمكنك أيضًا عمل قطع على الجانب بالسكين واستخدام ملعقة صغيرة لملء الكعك. من الكمية المحددة من المكونات نحصل على 20 قطعة من الكعك الصغير.

نترك الإكلير منقوعاً لمدة ساعتين ويمكن تقديمه مع الشاي أو القهوة أو الكاكاو.

في المنزل، قم بإعداد طعام فرنسي حقيقي - Eclairs. مع الكريمة وفادج الشوكولاتة والجاناش - لذيذ جدًا!

وصفة كلاسيكية للاكلايرس منذ الطفولة. الوصفة وفقًا لـ GOST، ولكن مع تعديلات طفيفة. لقد قمت بتقليل كمية الزبدة في الكريمة وكذلك السكر، وفقًا لـ GOST من المفترض استخدام 275 جرامًا من السكر، أخذت 200 جرام، أعتقد أن هذا أكثر من كافي، لكن إذا كنت تريد هذا المذاق الكلاسيكي من الطفولة، ثم تناول المزيد من السكر. يأتي الإكلير مع كريمة الزبدة، تسمى شارلوت، ويأتي مع كريمة البروتين، ويأتي مع كريمة الحليب المكثف المسلوق، وكذلك مع الكاسترد. لقد صنعته بكريمة الزبدة، في رأيي، كان هذا هو الخيار الأكثر شعبية في المتجر عندما كنت طفلاً.

• 200 جرام دقيق
• 100 جرام زبدة
• 180 جرام ماء
• قليل من الملح
• 300 جرام بيض (حوالي 5 قطع)

• 250 جرام زبدة
• 200 غرام سكر
• 200 جرام حليب
• 1 بيضة
• 10 جرام سكر فانيليا
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك

طلاء:

• 100 جرام شوكولاتة (لدي 56%)
• 50 جرام زبدة

تحضير معجنات الشو للإكلاير.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف الزبدة والملح ويُترك حتى الغليان.

أضف كل الدقيق دفعة واحدة وابدأ بالخلط.

عندما تتماسك العجينة، استمري في التقليب لمدة دقيقة أخرى حتى ينضج الدقيق جيداً. ثم يرفع عن النار ويبرد حتى يصبح دافئًا.

اخفقي البيض قليلاً في وعاء منفصل.

تدريجيًا، في أجزاء صغيرة، نسكب البيض في العجينة، ونخفق جيدًا في كل مرة بالخلاط، أو نعجن بملعقة كبيرة وقوية.

يجب أن تحصلي على عجينة بلاستيكية متجانسة.

ضعي العجينة في كيس محكم، واربطيها، وقطعي زاوية بقياس 1.5-2 سم تقريباً.

ضع علامات على ورق الخبز، ويجب أن يكون طول الإكلير 12 سم، واقلب الورقة إلى الجانب الآخر.

تم تصميم العجينة لـ 20 قطعة، ولن تتناسب جميعها مع صينية الخبز مرة واحدة، لقد خبزتها على دفعتين.

ضعي العجينة على صينية الخبز على شكل عصي.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 25-35 دقيقة تقريبًا.

قم بتبريد الإكلايرس النهائي تمامًا.

تحضير كريمة شارلوت للإكلاير.

ضعي البيض، والسكر، وسكر الفانيليا، والحليب في قدر، واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يُطهى مع التحريك المستمر حتى تغلف الكتلة الملعقة. تبريد الشراب تماما.

اخفقي الزبدة حتى تصبح فاتحة بشكل ملحوظ. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ولينة (أخرجها من الثلاجة مسبقًا).

ثم أضيفي الكريمة المبردة تدريجيًا، واخفقيها حتى تصبح ناعمة في كل مرة، وأضيفي الكونياك أيضًا.

إذا انفصل الكريم، يمكن حفظه بسهولة. لقد حدث هذا معي هذه المرة، حيث قمت بتحضير الشراب في اليوم السابق، وكان مباشرة من الثلاجة، وسكبته بسرعة كبيرة)))، لذلك انفصلت الكريمة قليلاً. قمت بنقل حوالي ربع الكريمة إلى وعاء آخر وقمت بإذابتها في الميكروويف حتى أصبحت سائلة تمامًا، ثم، مع الخفق المستمر، سكبتها مرة أخرى في الكتلة الكلية، وأصبحت الكريمة مثالية - ناعمة ومتجانسة وبلاستيكية!

لنبدأ اكلايرس.

إذا كان لديك فوهة على شكل أنبوب ضيق طويل، فيمكنك ملؤها مثل تلك التي تم شراؤها من المتجر، من خلال ثقب صغير واحد. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك ملؤه من خلال كيس مع أي فوهة ذات قطر صغير، ولكن بعد ذلك، لملء الإكلير بالكامل، يُنصح بعمل ثلاث ثقوب حتى يملأ الكريم الحجم بالكامل بدقة، لأنه لا يوجد شيء أسوأ من اكلير نصف فارغ!

أو يمكنك ملئه باستخدام أبسط طريقة، فقط قم بعمل قطع جانبي أنيق على الإكلير. افتحي الإكلير قليلاً واملئيه بالكريمة باستخدام ملعقة صغيرة.

والاتصال مرة أخرى. لقد ملأت معظم الأكلايرس بهذه الطريقة.

تأكد من وضع الإكلير المحشو في الثلاجة حتى يبرد تمامًا، على الأقل لمدة 2-3 ساعات، وبهذه الطريقة يصبح ألذ كثيرًا، حيث تكتسب كريمة الزبدة البنية المرغوبة.

وفقًا لـ GOST، تم تغطية الإكلير الكلاسيكي بما يسمى بالحلوى، وهو مصنوع من السكر البودرة، ويمكن أن يكون أبيضًا عاديًا، أو يمكن تلوينه بالكاكاو، أي الشوكولاتة. لكن صنع الحلوى بشكل صحيح في المنزل أمر صعب للغاية، فأنت بحاجة إلى مقياس حرارة وخبرة وصبر. على الرغم من أن لدي كل ما سبق، إلا أنني غطيت الإكلير بغاناش الشوكولاتة العادي، في رأيي، طعمه أفضل بكثير من أقراص الفوندان! وأنا أنصحك أن تفعل الشيء نفسه.

تذوب قطع الشوكولاتة والزبدة في خليط متجانس في الميكروويف أو في حمام مائي.

يمكن غمس الإكلير في الغاناش (كما هو موضح في الصورة على اليسار) أو تنظيفه بفرشاة (على اليمين). كما ترون، يبدو أكثر أناقة عند دهنه بفرشاة، وبهذه الطريقة تكون طبقة الغاناش أرق وأكثر تجانسًا.

وهنا القطع.

فطائر الكاسترد لذيذة جدًا! لقد أحببته حقًا، الطعم هو نفسه.

وصفة 2: اكلايرس مع الكسترد في المنزل

يعد eclairs محلي الصنع مع الكسترد نوعًا مختلفًا من الحلوى الفرنسية الشهيرة التي تم إنشاؤها في القرن التاسع عشر وتم إعدادها في المنزل. تجدر الإشارة إلى أن التنفيذ الشخصي لهذا الطبق ليس أسوأ من تنفيذ الحلوانيين المشهورين، لأن عملية التحضير بسيطة تماما.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن بعض الفروق الدقيقة لا تزال موجودة وإذا كنت لا تأخذها في الاعتبار، فإنك تخاطر بتحويل الكعك اللذيذ إلى كتل قابلة للدهن من العجين المخبوز. على سبيل المثال، عند الخبز Eclairs، لا ينبغي أن تنظر إلى الفرن. في هذه الحالة، يعني ذلك أنه لا يمكنك فتح باب الفرن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عندما تتغير درجة الحرارة، يستقر العجين ويتحول ببساطة إلى كتلة عديمة الشكل. لا يمكنك إخراج الإكلير إلا عندما يتم خبزه جيدًا.

• زبدة - 100 جم
• ملح الطعام - ½ ملعقة صغيرة.
• بيضة دجاج - 4 قطع
• صفار البيض - 4 قطع
• الفانيليا - 1 جراب
• حبيبات السكر - 100 غرام
• دقيق القمح - 260 غرام
• سكر ناعم - 40 جم
• حليب - 400 مل

يُغلى 250 مل من الماء في قدر على النار ويُضاف إليه الزبدة. يجب أن يذوب العنصر الأخير المذكور تمامًا. تحتاج أيضًا إلى إضافة القليل من الملح والسكر إلى هذا الخليط.

أضف الدقيق إلى الماء المغلي. ثم ارفعي القدر على الفور عن النار.

الآن عليك أن تعجن العجينة جيدًا. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بجدران المقلاة.

اخفقي البيض في العجينة واحدة تلو الأخرى واخلطي كل شيء جيدًا. يجب أن يكون لها اتساق موحد.

يُبطن الجزء السفلي من صينية الخبز بورق البرشمان، ثم تُوضع العجينة عليها في أجزاء. يمكن القيام بذلك إما باستخدام ملعقة صغيرة مغموسة في الماء، أو باستخدام حقنة المعجنات.

يجب خبز Eclairs على حرارة مائتي درجة لمدة ثلاثين دقيقة.

الآن دعونا نجهز الكسترد للإكلاير. للقيام بذلك، مزيج صفار البيض والدقيق والسكر البودرة في وعاء.

نغلي الحليب على النار، ونضيف إليه السكر وعود الفانيليا، ونقطعه بشكل طولي.

أضف الآن الصفار إلى الحليب واستمر في تسخين هذا الخليط وحركه. ينبغي أن يثخن، ولكن لا ينبغي أن تشكل كتل. عندما يصل الكريم إلى القوام المطلوب، يجب إزالة القدر الذي يحتوي عليه من الموقد.

دع الكريمة تبرد، ثم اصنع قطعًا في الإكلير واملأه بحقنة المعجنات.

الآن يمكن تقديم اكلايرس محلي الصنع مع الكسترد!

الوصفة 3، خطوة بخطوة: كيفية صنع الإكلاير في المنزل

تعد كعكات الكاسترد المحشوة بالكريمة اللذيذة مناسبة جدًا لأي حفل شاي احتفالي أو عادي وهي بمثابة زخرفة رائعة للطاولة.

Eclairs عبارة عن كعك مستطيل لذيذ جدًا جاء إلينا من المطبخ الفرنسي البعيد مع حشوة الكريمة اللذيذة. لإعدادهم، يتم استخدام معجنات الشو، وكقاعدة عامة، الكسترد. أما بالنسبة للحشوة فيمكن تنويعها مع أي كريمة أخرى من اختيارك، ولكن اليوم سأقوم بإعداد اكلايرس في النسخة الكلاسيكية مع الكسترد.

للاختبار:

• زبدة - 100 جرام.
• الماء - 1 كوب
• ملح - قليل
• بيض - 5 قطع.
• دقيق - 1 كوب (160-170 جم)

للكريم:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 100 جرام.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• حليب - 1 كوب
• زبدة - 150 جرام.
• سكر الفانيليا - 1 كيس (8 جم).

أولا، دعونا نجهز معجنات الشو. للقيام بذلك، صب كوبًا واحدًا من الماء في قدر وأضف 100 جرام من الزبدة وقليل من الملح. ننتظر حتى يذوب الزيت تمامًا ويبدأ السائل في الغليان. بعد ذلك، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق (160-170 جرامًا)، وابدأ في خلط العجينة جيدًا باستخدام ملعقة.

امزجي لمدة دقيقة تقريبًا ثم أخرجي العجينة من الموقد. يجب أن تكون كتلة ضيقة إلى حد ما. ابدأ بإضافة البيض إلى العجينة المبردة واحدة تلو الأخرى واخلطها. تحتاج إلى الاحتفاظ بـ 5 بيضات. يجب أن يصبح قوام العجينة أكثر ليونة، لكنه يحافظ على شكله.

بعد ذلك، قم بتغطية صينية الخبز بالرق وابدأ في وضع الكعك. للراحة، ضعي العجينة في كيس المعجنات (يمكنك فقط وضعها بالملعقة) واعصريها إلى شرائح طويلة. ضعي الإكلاير في فرن محمى على حرارة 160 درجة واخبزيه لمدة 30 دقيقة. لا تفتح الفرن أبدًا أثناء الخبز، وإلا فسوف يسقط.

الآن دعونا نجهز الكسترد. يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب في قدر ويُغلى المزيج. في وعاء منفصل، اخلطي بيضة واحدة و100 جرام من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق.

يُسكب الحليب الساخن في خليط البيض والسكر في تيار رفيع مع التحريك باستمرار بالمضرب. ضعي الكريما على نار خفيفة وحركيها حتى تصبح سميكة، ولكن لا تغلي، وإلا فإن الكريم سوف يتخثر. وبعد ذلك، ضعيه في مكان بارد حتى يبرد تماماً.

بشكل منفصل، في وعاء، فاز 150 غرام من الزبدة المخففة مع كيس من سكر الفانيليا، وأضيف الكسترد تدريجيا إليه.

املأ الإكلاير بالكريمة. يمكنك استخدام كريمة الشوكولاتة والسكر البودرة لتزيين الجزء العلوي. الحلوى لدينا جاهزة. استمتع بالشاي الخاص بك.

الوصفة 4: طريقة عمل الإكلير بالكاسترد

أقدم لك وصفة خطوة بخطوة للإكلاير مع الكسترد مع الصور. تبين أن الإكلاير لذيذ جدًا وقد أحبه الجميع.

• حليب - 125 مل
• ماء - 125 مل
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - قليل
• زبدة - 100 جم
• دقيق - 150 جرام
• البيض - 4-5 قطع

للكريم:

• صفار البيض - 4 قطع
• سكر - 100 جرام
• حليب - 500 مل
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 60 جم
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

في قدر (لدي حديد زهر) اخلطي الحليب مع الماء وأضيفي السكر والملح والزبدة واتركيه يغلي. أضف كل الدقيق إلى الخليط المغلي مرة واحدة واخلطه جيدًا. يجب أن تشكل العجينة كرة واحدة.

يُرفع عن النار ويُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ويُخفق بالخلاط.

يجب أن تكون العجينة مرنة ولامعة. ننقل العجينة إلى كيس المعجنات.

ضعي حبات الإكلير على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، وتكون المسافة بين حبات الإكلير 1-2 سم، لأنها سوف تنمو بشكل جيد. تُخبز قطع الإكلير في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتُخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

تحضير الكاسترد للاكلير حسب الوصفة بالصورة.

سخني الحليب. يُطحن صفار البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض باستخدام الخلاط، ويُضاف النشا وسكر الفانيليا والدقيق، وتُسكب كمية قليلة من الحليب ويُخلط جيدًا.

يُسكب خليط الحليب والبيض في الحليب المتبقي في المقلاة. يوضع على نار خفيفة ويطهى مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكريمة. عندما تصبح الكريمة جاهزة، أضيفي إليها الزيت واخلطيهم جيدًا.

ننقل الكريمة إلى وعاء ونغطيها بطبقة من النايلون بحيث تلامس الكريمة ونتركها لتبرد تماماً. (تركته بين عشية وضحاها).

باستخدام كيس المعجنات، املئي الإكلير بالكريمة المبردة.

بالعافية! أتمنى أن تستمتعوا بوصفتي خطوة بخطوة لإكلير الكسترد مع الصور!

الوصفة 5: اكلايرس محلي الصنع بالكريمة والشوكولاتة

الكلمة الفرنسية eclair تُترجم على أنها برق. الحقيقة هي أن هذه الكعكة سريعة التحضير وتتطلب مكونات قليلة جدًا. ولهذا السبب حصلت على اسم اكلير. يعتبر الإكلير مثاليًا كحلوى لذيذة وغير مكلفة، سواء لعشاء احتفالي أو لتناول الشاي في المساء فقط.

• ماء 0.5 لتر
• زبدة 160 جم
• قليل من الملح
• دقيق 300 جم + 2 ملعقة كبيرة. ل كريم
• بيضة 6-7 قطع. + 2 للكريمة
• سكر 200 جم
• حليب 500 مل
• الفانيليا السكر
• شوكولاتة وجوز الهند

تحضير العجينة. ضعي الماء في قدر وأضيفي إليه الزبدة وقليل من الملح، وعندما تذوب الزبدة أضيفي الدقيق. حرك كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.

يجب أن تتجمع العجينة وتبتعد عن جوانب المقلاة. إذا حدث هذا، العجين جاهز.

ارفعي العجينة عن النار. اتركها لتبرد لبضع دقائق ثم أضف البيض. إضافة واحدة في وقت واحد، والخلط جيدا.

يجب أن تكون معجنات الشو مرنة.

نضع العجينة النهائية في كيس المعجنات. لم يكن لدي واحدة، لذلك استخدمت أكياس تجميد الفاكهة العادية عن طريق قطع نهاية الكيس.

سخني الفرن إلى 180 درجة. في هذه الأثناء، قومي بتشكيل الإكلير على صينية خبز مبطنة بالرق.

ضعي الإكلاير في الفرن المسخن مسبقاً. لمدة 40 دقيقة 180-200 درجة. عندما يصبح الإكلير جاهزًا، قم بعمل ثقوب باستخدام عود أسنان للسماح للهواء بالخروج.

تحضير الكسترد. اخلطي البيض مع السكر أو مسحوق الفانيليا أو سكر الفانيليا في قدر.

ثم يخلط مع الدقيق .

يتم تخفيف الخليط بالحليب البارد.

ضعي المقلاة على النار، مع التحريك المستمر، واتركي الكاسترد حتى يغلي.

نصنع قطعًا في كل اكلير.

املأ الإكلاير بالكريمة. أفعل هذا بملعقة صغيرة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن طلاء الإكلير بالشوكولاتة المذابة ورشها برقائق جوز الهند. بالعافية!

وصفة 6: اكلايرس مع كريم في المنزل (مع صورة)

هذه الوصفة لن تترك محبي الحلويات غير راضين. تعتبر اكلايرس الكسترد حلوى كلاسيكية. يعتبر هذا الطبق مثاليًا لشاي المساء بعد العشاء العائلي أو لتناول قهوة الصباح في السرير مع من تحب. وبالإضافة إلى ذلك، فإنهم يستعدون اكلايرس مع الكستردليس من الصعب. كل ما نحتاجه هو المكونات والوقت المناسبين. لذلك، إلى الأمام إلى إنجازات الطهي!

للاختبار:

• الماء 1 كوب (200 جرام من الماء لكوب 200 مل)
• دقيق القمح الممتاز 1 كوب (130 جرام دقيق في كوب 200 مل)
• زبدة 100 غرام.
• بيض دجاج 3-4 قطع. (كل هذا يتوقف على حجم البيض)
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة (قرصة)

للكريم:

• الحليب (أي محتوى الدهون) 1 ملعقة كبيرة. (200 جرام) +¾ ملعقة كبيرة. (175 جرام)
• بيض دجاج 2 قطعة.
• دقيق القمح الفاخر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر حبيبات 1 كوب
• زبدة 2 ملعقة صغيرة
• فانيلين 1 ملعقة صغيرة

ضعي وعاء الماء المجهز مسبقًا على النار. أضف الزبدة والقليل من الملح - قليل من ذلك سيكون كافيًا. يُغلى المزيج ويُضاف الدقيق بعناية مع التحريك باستمرار مع تجنب تكوين الكتل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بقوة لمدة 1-3 دقائق لمنع احتراق العجين الناتج. بعد ذلك، قم بإزالة من الحرارة واتركها تبرد، ولكن ليس كثيرا، بحد أقصى 70 درجة. في الدقائق الأولى قد ينبهك ظهور العجينة، لا تتوقفي عن التحريك وستحصلين على القوام المطلوب. يُضاف البيض المخفوق إلى العجينة المبردة، واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيدًا حتى تمتزج كل بيضة مع خليط العجين. من الممكن أن ينفصل البيض في البداية عن العجين، لكن الخلط القوي سيعطي قريبًا كتلة العجين المتجانسة اللازمة. لتسريع عملية الخلط، يمكنك استخدام الخلاط.

باستخدام حقنة المعجنات، قم بضغط العجينة المبردة إلى أجزاء صغيرة مستطيلة على صينية خبز مغطاة بورق ومدهونة مسبقًا بالزيت. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية، ولكن ليس أكثر من 220 درجة مئوية. كل هذا يتوقف على مقدار الوقت المتاح لديك ونوع الإكلير الذي تخطط لخبزه: إذا لم يكن الوقت في عجلة من أمرك، وكنت تحب الإكلاير بقشرة بنية اللون، فأنت بحاجة إلى خبزه عند درجة حرارة 170 درجة لمدة 35- 40 دقيقة. إذا كنت تحب حلوى الإكلير المقرمشة ذات اللون البني الفاتح وترغب في توفير بعض الوقت، فإن الخبز على حرارة 220 درجة مئوية هو الخيار المناسب لك. في هذه الحالة، سوف يستغرق وقت الخبز 20-30 دقيقة. في أي درجة حرارة، من الأفضل عدم فتح الفرن لمدة 15 دقيقة الأولى، للسماح لأكلاير الخبز "بالارتفاع" وتشكيل تجويف كبير بما يكفي داخل الكعك للحشوة. أخرج المستحضرات المحضرة للحلوى المستقبلية من الفرن واتركها تبرد.

في قدر، اخلطي البيض مع الدقيق حتى تختفي الكتل. في وعاء آخر، قومي بغلي الحليب مع السكر. ثم يُسكب المنتج المسلوق في خليط الدقيق والبيض المخفوق مع التحريك باستمرار لمنع تكون الكتل. ضعي الخليط الناتج على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك. دون أن يغلي، اتركي الخليط حتى يثخن. أضف الزبدة والفانيلين إليها. امزج كل شيء حتى تذوب المنتجات تمامًا ويبرد الكريم بسرعة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غمر الحاوية بالكريمة في الثلج أو الماء البارد. قم بتبريد الكريم وجعل درجة حرارته تصل إلى درجة الحرارة المثالية لملء كعكنا (أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة).

باستخدام حقنة المعجنات، املأ الكاسترد في تجويف الإكلير. إذا لم يكن لديك حقنة خاصة، يمكنك استخدام سكين لعمل شق في الكعك، ووضع كمية صغيرة من الكريمة فيه باستخدام ملعقة. الحلوى الكلاسيكية للأطفال والكبار جاهزة.

يمكن تقديم الإكلاير اللذيذ مع مجموعة متنوعة من المشروبات: الشاي أو القهوة أو العصير أو النبيذ. هذا الطبق مثالي كحلوى أو لتناول الإفطار. يمكنك تعبئتها واصطحابها معك للعمل أو إعطائها لطفلك في المدرسة. في هذه الحالة، سوف يلعبون دور وجبة خفيفة ممتازة ومرضية، وهي أيضا محلية الصنع، مما يعني أنها غير ضارة بالصحة. شهية طيبة للجميع!

الوصفة 7: اكلايرس محلي الصنع مع كريمة الشوكولاتة

• زبدة - 125 غرام؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1.4 ملعقة صغيرة؛
• بيض الدجاج - 4 قطع؛
• فانيلين - 1 جم؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
• صفار البيض - 2 قطعة؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الكاكاو - 1 ديسل؛
• سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة.

أولا، دعونا نستعد الكسترد. بعد كل شيء، سوف تحتاج إلى أن تبرد بحلول الوقت الذي تصبح فيه الإكلاير جاهزة. لهذا نحن بحاجة إلى مثل هذه المجموعة من المنتجات.

افصل الصفار عن البياض بعناية.

لا نحتاج إلى البروتينات، لكننا نضيف السكر والدقيق وسكر الفانيليا إلى الصفار ونخلط كل شيء جيدًا.

ليست هناك حاجة للتغلب، فقط قم بخلطها جيدًا. والخطوة التالية هي غلي الحليب وإضافة مسحوق الكاكاو.

بعد أن يذوب الكاكاو ويغلي الحليب، أطفئه واترك الحليب يبرد قليلاً، حوالي ثلاث دقائق. ثم أضيفي الخليط مع الصفار والسكر والدقيق وضعيه على الموقد.

يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يثخن الخليط.

بعد أن تبرد الكتلة السميكة قليلاً، أضف 50 جرامًا. الزبدة وخفق الكريمة.

لقد انتهينا من تحضير الكريمة، نتركها تبرد تمامًا ونبدأ في تحضير عجينة الشو للإكلير.

لهذا نحتاج

125 جرام زبدة، 1 كوب دقيق وماء، 4 بيضات، فانيلين أو سكر فانيليا وربع ملعقة صغيرة. ملح.

قطعي الزبدة إلى قطع وأضيفي كوبًا من الماء وضعيها على الموقد حتى تذوب الزبدة.

أضيفي الملح وعندما يغلي الخليط، خففي الحرارة تحت القدر إلى الحد الأدنى.

يُضاف الفانيلين ويُضاف الدقيق تدريجيًا مع تحريك الكتلة السميكة بقوة باستخدام ملعقة خشبية.

نرفعه عن النار ونترك العجينة تبرد لبضع دقائق. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى دون التوقف عن الخلط جيدًا.

بمجرد أن تذوب بيضة واحدة مع العجينة، اخفقي البيضة التالية. يجب أن تكون العجينة مرنة ولامعة. إذا كان البيض صغيرًا، يمكنك خفق بيضة أخرى.

تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان وتُسكب العجينة باستخدام ملعقة صغيرة. تعتمد الأحجام على نوع الإكلاير الذي تحضره. أنا أحبها صغيرة الحجم، لذلك أصنع العجينة بحجم حبة الجوز تقريبًا.

سخني الفرن على درجة حرارة 180* مئوية، ثم ضعي صينية الخبز في الفرن.

نحن نخبز اكلايرس لمدة 20 دقيقة. لا تفتح الفرن أثناء خبز الإكلير، فلن ترتفع العجينة.

بعد 20 دقيقة، خففي حرارة الفرن واخبزي الإكلاير حتى يصبح لونه ذهبياً لطيفاً. حوالي 15 دقيقة.

عندما تبرد البروفيترول، نقوم بعمل قطع صغير على جانب الكرة ونملأ الجزء الداخلي بالكريمة المجهزة مسبقًا.

بهذا الحجم حوالي ملعقة صغيرة من الكريمة.

رش السكر البودرة فوق الإكلير، وقم بإعداد الشاي اللذيذ واستمتع بالكعك.

الوصفة 8: اكلايرس الشوكولاتة في المنزل

إذا كنت تعشق البروفيترول والإكلير مع أي كريمة، فتأكد من أن تدلل نفسك بإكلير الشوكولاتة، والذي يمكنك تحضيره في مطبخك دون أي جهد واضح. الكسترد العادي مناسب كملء لمثل هذه الحلوى - يمكن تحضيره بسهولة مع إضافة النشا وإضافة بودنغ الكسترد. السر الأهم في تحضير الإكلير هو تركه ليبرد في الفرن بعد خبزه، وإلا فسوف يسقط!

يتم تحضير الطعام الشهي في غضون دقائق: حرفيًا في 40 دقيقة يمكنك تقديمه على الطاولة مع المشروبات الساخنة. ما هو ناجح بشكل خاص في الحلوى هو أن تحضيرها لا يتطلب مكونات باهظة الثمن، وهناك ما يكفي من اكلايرس لإبقاء جميع أفراد الأسرة ممتلئين!

للاختبار:

• 70 جرام دقيق القمح
• 10 جرام مسحوق الكاكاو
• 150 مل حليب
• 60 جرام زبدة
• 2 رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 2 بيضة دجاج.

كاسترد:

• 1 صفار
• 200 مل) الحليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء
• 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب
• 20 جرام زبدة.

لتحضير العجينة، يُسكب الحليب في وعاء ذي قاع غير لاصق ويُضاف إليه قطعة من الزبدة والملح والسكر الحبيبي. ضع الوعاء على الموقد واتركه حتى يغلي تقريبًا - نحتاج إلى خلط التوابل مع السائل وإذابة الزبدة.

أثناء تسخين السائل، اخلطي مسحوق الكاكاو ودقيق القمح في وعاء منفصل.

ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي الدقيق والكاكاو، وابدئي على الفور في الخلط باستخدام ملعقة.

بهذه الطريقة سيكون لدينا معجنات الشوكولاتة.

بمجرد خلط جميع المكونات الجافة في العجينة، انقلها إلى وعاء أو وعاء سلطة. اخفقي البيضة فيها واخلطيها جيدًا بالشوكة لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي البيضة الثانية (تذكري إضافة البيض واحدة تلو الأخرى لمنعها من التخثر).

انقل العجينة إلى كيس المعجنات أو المحقنة.

دهن ورق البرشمان بالزيت واضغطي عليه الأجزاء الطولية من العجينة، مع محاولة ترك مسافة كبيرة بينها، حيث أن حجم الإكلاير يزداد بشكل ملحوظ أثناء الخبز. ضعي صينية الخبز مع المستحضرات في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

بعد أن تفوح رائحة الخبز من المطبخ وينمو حجم الإكلير، أطفئ الفرن، لكن لا تفتح الباب لمدة 10 دقائق أخرى. عندها فقط سنقوم بإزالة eclairs، وإلا فسوف يسقطون ببساطة من الهواء البارد.

في وعاء عميق، اخلطي الحليب البارد مع صفار دجاج واحد والسكر وأي نشا أو ذرة أو بطاطس. ضعه بعناية.

يُسكب في وعاء بقاع غير لاصق ويُترك حتى الغليان تقريبًا مع التحريك بالمضرب.

بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا، ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي الزبدة. دع الكريم يبرد في البرد.

نقطع جانب كل اكلير ونضع فيه الكاسترد المبرد.

ضعيها على طبق أو لوح، ورشيها بالسكر البودرة وقدميها مع الشراب.

الوصفة 9: كريمة الإكلير في المنزل (خطوة بخطوة)

• 1 بيضة،
• 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق،
• 1 كوب سكر،
• 0.6 كوب حليب
• 250 غرام. سمنة.

نغسل البيضة جيداً ونكسرها.

أضف السكر إليها.

طحن حتى اللون الأبيض مع خلاط.

أضف الحليب و1-3 ملاعق كبيرة إلى الخليط. ملاعق كبيرة من الدقيق المخلوط مسبقًا بكمية قليلة من الحليب حتى تختفي الكتل.

ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة جداً لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. دع الخليط يبرد.

قطع الزبدة إلى قطع صغيرة.

يُضاف الخليط إلى الزيت في أجزاء صغيرة مع الضرب بالخلاط. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف الجوهر العطري وسكر الفانيليا.

الكريمة جاهزة والآن حان وقت الإكلاير. يجب أن نتذكر أن الكسترد، مثل أي كريم زبدة آخر، هو بيئة ممتازة لنمو البكتيريا. لذلك، يجب تحضير الكريم مباشرة قبل الاستخدام وتخزينه في مكان بارد فقط. لكن الإكلير منتج لذيذ لدرجة أنني أعتقد أنه لن يُسمح له بالوجود لفترة طويلة جدًا.

الوصفة 10: عجينة الإكلاير والبروفيترول محلية الصنع

• ماء - 125 مل
• الحليب (محتوى الدهون 3.5٪ أو 3.7٪) - 125 مل
• ملح (جزئي) - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر (جزئي) - 1 جم
• زبدة - 110 جم
• دقيق القمح / الدقيق - 140 جم
• بيضة دجاج - 5 قطع

اخلطي الحليب والماء والملح والسكر في قدر (يفضل أن يكون بقاع سميك. لدي قدر Zepter حتى تتمكن من التغلب عليه بالخلاط دون أي مشاكل) أضف الزبدة واتركها حتى تغلي.

بمجرد أن يغلي الماء، أضف كل الدقيق على الفور (من الأفضل غربله أولا، لأنه بعد ذلك مشبع بالأكسجين، والخبز سيكون أكثر تهوية). نخفق جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة.

اخفقي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تبتعد العجينة عن جوانب المقلاة. نفعل كل هذا بينما تكون المقلاة على الموقد. تشكيل كرة كبيرة.

ارفعي المقلاة عن النار ثم انقلي العجينة إلى وعاء عميق. لدي في الصورة وعاء منفصل، على الرغم من أنه يبدو مثل المقلاة (هذه نقطة مهمة جدًا، لأنك تحتاج إلى إضافة البيض واحدة تلو الأخرى للحصول على بنية موحدة وخفيفة للعجين). ونبدأ بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق حتى تمتزج البيضة تماماً مع العجينة.
يجب أن تبدو العجينة النهائية بهذا الشكل، أي أن قوامها سميك بدرجة كافية بحيث لا تتساقط من المخفقة، بل تسقط ببطء.
بعد ذلك، يمكنك ملء حقنة المعجنات والبدء مباشرة في الخبز.

نصيحة من الشيف: "من الأفضل تجميد الاستعدادات. قم بتشكيل إما اكلايرس (طوله حوالي 8-9 سم) أو بروفيترول (4-5 سم)، ضعهما على الرق على مسافة 2-3 سم عن بعضهما البعض ثم ضعهما في الفريزر.

أفعل هذا عادةً لأنني عادةً ما أقوم بتحضير العجينة والكريمة في المساء وأخبزها في اليوم التالي. من الملائم القيام بذلك لأنك تحتاج إلى حشو الإكلاير مباشرة قبل التقديم، وإلا فسوف يصبح رطبًا. والعبث بتحضير العجين (حتى لو كان بسيطًا) ليس أمرًا مريحًا دائمًا. بالطبع، أخرج العجينة قبل 20 دقيقة من الخبز وأتركها في الثلاجة.

سخني الفرن إلى 180 درجة (لأولئك الذين لديهم غاز - 4)، ضعي استعداداتنا (إذا كان شخص ما يخبز على الفور، استخدم حقنة معجنات بالشكل الذي تحتاجه على صينية خبز مغطاة بورق).

يوصي الطاهي برش الإكلير أو البروفيترول باللوز المطحون والسكر للحصول على حشوة حلوة. أنا لا أصنعه دائمًا، لكنه يبدو لذيذًا.

ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 7-8 دقائق (يجب أن يزيد حجم الإكلير ويرتفع، لكن يبقى كما هو في اللون). ثم افتح الباب واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك، أطفئ الفرن (لدي فرن كهربائي) وأتركه هناك ليبرد.

تحياتي لقرائنا الكرام وأولئك الذين انضموا إلينا للتو بحثًا عن متعة جديدة. في هذه المقالة، سوف تتعلم وصفة ل Eclairs مع الكسترد، والتي لن يكون تحضيرها في المنزل أكثر صعوبة بكثير من إعداد سلطة عادية. ستكون الحلوى الناتجة ألذ من تلك التي يتم شراؤها من المتجر وأكثر صحة، لأنك تتمتع بالتحكم الكامل في عملية الإنتاج وتكون واثقًا من المكونات.

سنقوم بإعداد الكسترد، لكن لا تخافوا أو تنزعجوا - فهو سهل الصنع نسبيًا، وليس من الضروري على الإطلاق أن تتمتعوا بموهبة الطهاة. نحن ندعوك إلى عدم إضاعة وقتك، بل شاهد بنفسك من خلال تحضير اكلايرس محلي الصنع معنا. يمكنك شراء المنتجات الضرورية من أي سوبر ماركت، وهذا ما نوصي به. هيا بنا نبدأ!

مكونات:

للكريم:

1. البيض – 3 قطع

2. السكر – 90 جم

3. الدقيق – 20 جم

4. الحليب – 150 جم

5. الزبدة – 30 جم

للاختبار:

1. الحليب – 30 مل

2. الزبدة – 60 جم

3. الدقيق – 70 جم

4. البيض – 3 قطع

طريقة طهو:

تجدر الإشارة إلى هذه النقطة على الفور - ليس من الضروري تحضير الكسترد. يمكنك صنع الزبدة أو الشوكولاتة أو استخدام الكريمة المخفوقة العادية - كل هذا يتوقف على رغبتك وذوقك. ننصحك ببدء الطبخ به، لأنه... يجب أن يتم تبريده. وهناك شيء آخر - من الكمية المحددة من المنتجات، ستحصل على حوالي سبعة اكلايرس - ضع ذلك في الاعتبار، وإذا لزم الأمر، قم بزيادة كمية المكونات مقدما.

1. اكسري ثلاث بيضات، وافصليهم إلى بياض وصفار. يحتاج الكريم إلى الأخير، ضعه في وعاء مناسب. كما نرسل السكر والدقيق هناك. يجب دمج جميع المكونات باستخدام مخفقة - لا تحتاج إلى خفقها تمامًا، فقط اعجنها قليلًا. إذا أردت، أضف كمية قليلة من الحليب لتسهيل الخلط.

2. أضف كمية صغيرة من الفانيلين إلى الكتلة الناتجة. قومي بغلي بقية الحليب ثم أضيفيه إلى الوعاء مع باقي المكونات واخلطي.

3. نسكب السائل في قدر ونضعه على النار حتى يغلي الخليط. لا تنسوا التحريك طوال الوقت، لأن... فهو يحترق بسرعة وبالتالي يتدهور. بعد الغليان، طهي الطعام لمدة دقيقة ونصف أخرى.

4. أخرجه من الموقد وأضف الزبدة على الفور إلى الخليط الساخن واخلطه جيدًا بالمضرب حتى يذوب العنصر الأخير. انقلي الكريمة الناتجة إلى وعاء صغير، ثم غطيها بغشاء ملتصق وضعيها في الثلاجة.

عجين:

5. صب حوالي عشرين جرامًا من الماء النظيف والمزيد من الحليب في المقلاة. ضعي الزبدة هناك ويفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

6. لإضفاء طعم محايد للعجين، أضف قليلًا من الملح ونفس الكمية من السكر. ضع المقلاة على الموقد واتركها حتى تغلي.

7. عندما يغلي السائل، خففي النار إلى متوسطة وأضيفي الدقيق إلى المقلاة.

بالمناسبة، قم أيضًا بتحريك المحتويات أثناء الغليان. بعد إضافة الدقيق، ستحتاج إلى التحريك باستمرار، وستبدأ العجينة في تشكيل "كعكة".

8. بعد مرور ثلاث دقائق، ارفعي العجينة عن النار واسكبيها في وعاء آخر واتركيها لبعض الوقت لتبرد.

9. اكسر ثلاث بيضات بشكل منفصل ورجها حتى تصبح ناعمة. من الأفضل أن تبدأ باثنين إذا كان المنتج كبيرًا، ثم تضيف الأخير إلى العجينة على أجزاء. أولئك. يُخفق بشكل منفصل ويُسكب شيئًا فشيئًا حتى تحصل على قوام العجين المطلوب.

10. أسكبي السائل في العجينة وابدأي بالخلط. من الأفضل أن تبدأ بالملعقة بينما العجين لم يمتص البيض المضاف بالكامل بعد، ثم استخدم المخفقة. إذا كان لديك خلاط كوكبي، فاستخدمه.

11. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان. انقل العجينة إلى كيس المعجنات وشكل اكلايرس مستقبلي - يجب أن تكون شرائح بطول ستة سنتيمترات. اجعل هامشاً صغيراً على شكل مسافة بينهما، لأن... سوف تتوسع الخطوط.

12. سخني الفرن إلى مائتي درجة، ثم ضعي صينية الخبز مع الطبق شبه النهائي. بعد مرور عشر دقائق، خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة لمدة عشرين دقيقة. هذه المرة تقريبية، لذا شاهد الاستعداد - يجب أن يظهر اللون الذهبي والقشرة.

13. قم بإزالته ونقله إلى رف التبريد. نخرج الكريمة ونضعها في كيس المعجنات. إذا لم يكن الأمر كذلك، خذ كيسًا بلاستيكيًا عاديًا.

14. باستخدام فوهة رفيعة، اصنعي عدة فتحات يتم من خلالها صب الكريمة. بعد ذلك، أدخلي كيس الكريمة واعصريه للخارج.

15. كل ما تبقى هو تزيين الحافة العلوية. يمكنك فقط صب الشوكولاتة عليها. لقد قمنا بإذابة نوعين من التزجيج الذي سنغمس فيه الإكلاير النهائي. يقسم السكر إلى قسمين، ويضاف إليه ملون الطعام، ويترك الباقي كما هو. نحن نغلف الكعكة، وإذا أردت، يمكنك رشها بنشارة جوز الهند أو غيرها من الزخارف الحلوة. اتركيه لبعض الوقت واتركي الجزء العلوي يتصلب. مستعد! بالعافية!