ما لطهي وصفة مع اللبن. الجبن المنزلي وجبنة اللبن. جبن اللبن

ما هو اللبن وهل يمكن صنعه في المنزل؟ ما هي العناصر الغذائية الواردة، والقيمة الغذائية للمنتج. خصائص وموانع مفيدة للاستخدام. وصفات وحقائق مثيرة للاهتمام حول طبق الزبدة.

اللبن أو اللبن هو كريم قليل الدسم. يمكن اعتبار المشروب منتجًا ثانويًا لصنع الزبدة، ولكن في بعض الأحيان يتم تصنيعه بشكل مستقل عن الحليب الخالي من الدسم. اللون أبيض، والقوام سائل، وعندما يستقر ينفصل. الطعم حامض ، وفي نفس الوقت يذكرنا بالحليب الحامض قليلاً المخفف بالماء ، أو الكفير ، فقط أكثر توابلًا. يبقى شعور غير لطيف للغاية بفيلم زيتي على اللسان. نادرا ما تستخدم الكريمة قليلة الدسم كمشروب، وفي معظم الحالات يتم استخدامها كعنصر في أطباق أخرى. يتم تحضير أغذية الأطفال والمكملات الغذائية من طبق الزبدة.

كيف يتم تحضير اللبن الرائب؟

هذا المنتج لم يتم تصنيعه خصيصًا من قبل. قمنا بتصريف السائل المتبقي بعد طحن الزبدة وعجن العجينة عليها. في الوقت الحاضر، يمكن صنع اللبن في المنزل من الحليب الخالي من الدسم.

كيف افعلها:

• على الزبادي. اخلطي الحليب البارد مع الزبادي الحي بدون حشو بنسبة 1:2. إذا كان الزبادي سميكًا جدًا، يمكنك زيادة كمية الحليب. يتم تحريك الخليط جيدًا وتبريده. يكون المنتج النهائي سائلًا، ولكنه يشكل طبقة دهنية على الملعقة والحاوية التي يُسكب فيها.
• مع عصير الليمون أو خل النبيذ. تسخين الحليب قليل الدسم إلى درجة حرارة الجسم. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطهي، ضع قطرة منه على ظهر يدك. صب الخل أو عصير الليمون - 180 مل من المواد الخام و1 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر يجب أن يكون خل النبيذ أبيض. يترك لمدة 15 دقيقة، ثم يبرد.

في البيئات الصناعية، لصنع اللبن الرائب، يتم بسترة الحليب وإزالة الدهن منه، وتوحيده، ثم يتم إدخال مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك. معبأة في عبوات سيلوفان سميكة. لكن الإنتاج غير مربح، لأن العمر الافتراضي للمنتج في الثلاجة يصل إلى يومين.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من اللبن

تسمح القيمة الغذائية بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي لمن يفقدون الوزن.

محتوى السعرات الحرارية من اللبن هو 62.5 سعرة حرارية لكل 100 غرام، منها:

• البروتينات - 3 جم؛
• الدهون - 3.6 جم؛
• الكربوهيدرات - 4.8 جم؛
• ماء - 80 جم.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين أ - 50 ميكروغرام؛
• الريتينول - 0.05 ملغ؛
• فيتامين ب 1، الثيامين - 0.04 ملغ؛
• فيتامين ب2، الريبوفلافين - 0.2 ملغ؛
• فيتامين ب 4، الكولين - 23.6 ملغ؛
• فيتامين ب5، حمض البانتوثنيك - 0.4 ملغ؛
• فيتامين ب 6، البيريدوكسين - 0.05 ملغ؛
• فيتامين ب9، حمض الفوليك - 5 ميكروغرام؛
• فيتامين ب 12، كوبالامين - 0.4 ميكروغرام؛
• فيتامين ج، حمض الاسكوربيك - 1.5 ملغ؛
• فيتامين د، كالسيفيرول - 0.05 ميكروغرام؛
• فيتامين E، ألفا توكوفيرول - 0.09 ملغ؛
• فيتامين ح، البيوتين - 3.2 ميكروغرام؛
• فيتامين ب - 0.598 ملغ؛
• النياسين - 0.1 ملغ.

العناصر الكبرى لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم، ك - 146 ملغ؛
• الكالسيوم، الكالسيوم - 120 ملغ؛
• المغنيسيوم، ملغ - 14 ملغ؛
• الصوديوم، نا - 50 ملغ؛
• الكبريت، S - 29 ملغ؛
• الفوسفور، ف - 90 ملغ؛
• الكلور الكلورين - 110 ملغ.

العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:

• الألومنيوم، آل - 50 ميكروغرام؛
• الحديد، الحديد - 0.07 ملغ؛
• اليود، أنا - 9 ميكروغرام؛
• الكوبالت، شركة - 0.8 ميكروغرام؛
• المنغنيز، المنغنيز - 0.006 ملغ؛
• النحاس والنحاس - 12 ميكروغرام؛
• الموليبدينوم، مو - 5 ميكروغرام؛
• القصدير، القصدير - 13 ميكروغرام؛
• السيلينيوم، Se - 2 ميكروغرام؛
• السترونتيوم، ريال - 17 ميكروغرام؛
• الفلورايد، F - 20 ميكروغرام؛
• الكروم، الكروم - 2 ميكروغرام؛
• الزنك والزنك - 0.4 ملغ.

وفي اللبن أيضاً:

• البكتين - يحمي الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي من السموم ويحسن أداء المعدة والأمعاء.
• الليسيثين هو مادة بناء لخلايا الدماغ والكبد، ويعمل على استقرار عمل الجهاز العصبي المركزي.
• اللاكتوز - يستعيد احتياطيات الطاقة.
• تحفز الأحماض العضوية نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتوقف تطور العمليات المتعفنة.
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - تمنع خطر السمنة وخفض ضغط الدم وبطء معدل ضربات القلب.
• الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - تسريع عمليات التمثيل الغذائي، وحماية الجسم من السموم التي تدخل من الخارج.

يتم تحديد فوائد ومضار اللبن إلى حد كبير من خلال هذه المواد. الزائدة يمكن أن تسبب تراكم الكوليسترول وزيادة الوزن، وتؤدي إلى تطور الإسهال. ولكن مع نقص المكونات العضوية، يصبح الجلد جافًا، ويتقصف الشعر، وتلتهب الأغشية المخاطية، وتزداد التغيرات المرتبطة بالعمر بسرعة. تتغير الشخصية ويزداد التهيج ويتطور الاكتئاب. يساعد استهلاك منتج الحليب المخمر على تطبيع الحالة.

خصائص مفيدة من اللبن

يسمح التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن لمنتج الألبان بإدراجه في النظام الغذائي للمرضى الذين يتعافون من أمراض خطيرة.

فوائد اللبن الرائب:

1. يزيد من المناعة، ويخلق الظروف المواتية لعمل البكتيريا المعوية المفيدة.
2. له تأثير إزالة السموم، ويساعد على إزالة السموم من الكبد والأمعاء.
3. يحسن وظائف الجهاز القلبي الوعائي، ويمنع تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية.
4. يحفز إذابة لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية ويحسن وظيفة عضلة القلب.
5. له تأثير مدر للبول وملين خفيف، ويزيد من سرعة التمعج.
6. يقوي الأنسجة العظمية والغضروفية، ويزيد من مرونة الألياف العضلية.
7. يحمي الأنسجة العضوية من التدمير على المستوى الخلوي.

من الخصائص المفيدة المهمة جدًا للزبادي أنه يروي العطش في نفس الوقت ويمنع الشعور بالجوع، ويجدد مخزون العناصر الغذائية في الجسم. لهذا، أولئك الذين يفقدون الوزن يقدرون ذلك. أحد شروط فقدان الوزن السريع هو اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ونظام الشرب الممتد.

لا توجد قيود على استخدام اللبن. يمكن أن يشربه الأطفال من سن 1.5 سنة والمرضى المسنين الذين يعانون من مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي في مرحلة مغفرة. لا يتعين عليك التخلي عن مشروبات الحليب المتخمر إذا كنت تعاني من نقص اللاكتاز. محتوى الكازين ضئيل، وتحدث الحساسية في حالات نادرة.

موانع وأضرار اللبن

نادرا ما يظهر التعصب الفردي، ولكن عليك أن تتذكر أن تدهور الحالة يمكن أن يحدث مع سوء المعاملة. بعد 2-3 أكواب يوميًا يظهر تهيج معوي ويحدث انتفاخ البطن وانتفاخ البطن واضطرابات الجهاز الهضمي - الإسهال أو الإمساك.

اللبن يسبب ضررا للمرضى الذين يعانون من ارتفاع حموضة عصير المعدة، مع انتكاسة التهاب المعدة أو القرحة الهضمية. يجب ألا تشرب مشروب الحليب المخمر إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس أو أمراض الكبد أو زيادة إفراز الصفراء.

يعاني بعض الأشخاص من منعكس القيء عند تناول منتجات اللبن. ويفسر ذلك مذاقها المميز، والذي يتم الحفاظ عليه حتى عند إدخاله كعنصر في الأطباق المختلفة. ومن الأفضل في هذه الحالة التوقف عن استخدامه بشكل كامل.

وصفات اللبن

في وصفات الطهي، يمكن أن يحل اللبن محل الكفير. أشهى الحلويات مصنوعة من الكريمة قليلة الدسم.

وصفات اللبن:

• فطيرة التوت. يتم ضبط منظم الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، اعجن العجينة. ينخل 250 جرام من الدقيق ويضاف إليه البيكنج باودر ونصف ملعقة كبيرة وقليل من الملح. اخفقي نصف قطعة من الزبدة مع كوب من السكر، وأضيفي 2 بيضة، واخلطيها مع الدقيق، ثم أضيفي اللبن. يجب أن تحصلي على عجينة كثيفة وناعمة ذات قوام زيتي. يتم تحديد كمية اللبن الرائب تجريبيا. دهن طبق الخبز بزيت دوار الشمس، ووضع العجينة فيه، وتسويتها، وتشكيل حفرة للتوت. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة، تأكدي من ذلك بإدخال عود أسنان. إذا كان الطرف الذي يدخل في العجينة جافًا، تكون الفطيرة جاهزة. قبل التقديم، تبرد وترش بالسكر البودرة.
• سلطة. يتم غسل ملفوف البروكلي (450 جم) وغليه في ماء مملح لمدة 3 دقائق، دون تقسيمه إلى أزهار. ثم ضعي الخضار في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. يمكنك حتى تجفيفه بالمناشف الورقية. ثم يتم فصل رأس الملفوف يدويًا إلى أزهار صغيرة. الفستق المملح المقشر (0.5 ملعقة كبيرة) مقشر ومقطع إلى نصفين. يتم تقطيع نصف بصلة حمراء إلى شرائح رفيعة وشفافة تقريبًا. يغسل بالماء المغلي. يمكنك نقعها في خل التفاح المخفف نصف ونصف بالماء مع إضافة القليل من السكر. قطع النصف الثاني من البصل إلى قطع عشوائية، صب 125 غرام من اللبن، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر البني، خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.، إذا كان البصل مخلل، و 2 ملعقة كبيرة. ل. - إذا قمت بصبها بالماء المغلي، 2 ملعقة كبيرة. ل. المايونيز الغذائي. فاز لمدة 20-30 دقيقة. ضعي طبقات من البروكلي في وعاء السلطة، والمكسرات - نصف كوب، والتوت البري المجفف - ثلث كوب. ننشر البصل في الأعلى ونسكب الصلصة. اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة تحت فيلم التشبث. الملح والفلفل قبل التقديم. يجب عليك تحضير أكبر قدر يمكنك تناوله من السلطة في وقت واحد. لا يمكن تخزين الطبق.
• منال. يتم تقشير لحم الديك الرومي (0.6 كجم) وإزالة العظام. لقد ضربوه ولفوه في حبل أو نقانق ولفوه بخيط في الأعلى. ملح وفلفل. يُسخن زيت عباد الشمس في قدر ويُقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضعها في الفرن في وعاء مغلق ونتركها على نار خفيفة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. ثم أخرجي القدر من الفرن، واسكبي 400 مل من اللبن و100 مل من النبيذ، وأضيفي ورقتي غار، وبعض القرنفل، والأوريجانو، والزعتر، وأعيدي اللحم مع الصلصة الحارة إلى الفرن لمدة 40 دقيقة أخرى. يُرفع اللحم الجاهز من الوعاء إلى طبق وتُصفى الصلصة. يُعاد اللحم إلى القدر ويُغطى بغطاء لإبقائه دافئاً، وتُصفى الصلصة من خلال القماش القطني، وتُسكب في مغرفة، ويُضاف أقل قليلاً من كوب من اللبن مع النشا المخفف - 2 ملعقة كبيرة كافية . ل. يُغلى المزيج ثم يُطفئ. يُقطع اللحم إلى أجزاء ويوضع في أطباق ويُسكب مع الصلصة. أفضل طبق جانبي هو البطاطس أو الأرز.
• حلوى متجددة الهواء. اخفقي 100 جرام من اللبن مع 200 جرام من الزبادي غير المحلى و1 موزة ناضجة وحفنة من الفستق المقشر في الخلاط. يتم رش كل حصة بالشوكولاتة.
• شراب مركز. صب 180-200 مل من اللبن في مغرفة المينا، أضف 115-130 جرام من الزبدة المقطعة إلى قطع، أضف 300 جرام من السكر وصودا الخبز على طرف السكين، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الذرة. طهي لمدة 6-7 دقائق. يقدم مع الفطائر.

مشروبات اللبن:

1. كوكتيل الطماطم. يُسكب نصف كوب من عصير الطماطم واللبن في وعاء الخلاط أو الخلاط، ويُضاف الفلفل والملح على طرف السكين، والأعشاب المفرومة جيدًا - البقدونس والشبت وربما الكزبرة. يهزم. قبل التقديم، يمكنك تزيينها بورقة نعناع.
2. كوكتيل للياقة البدنية. تُسكب جميع المكونات في وعاء الخلاط: كحلبي صغير وخيار مقشر وكمية عشوائية من ريش الثوم والبصل والبقدونس والشبت. صب في اللبن. يمكنك إضافة الملح قبل الاستخدام.
3. مانجو لاسي. مانجو 500 جرام مهروسة مع 4 ملاعق كبيرة. ل. يُسكب السكر في طبق الزبدة - 1 لتر ويُسكب في عصير ليمونة واحدة بعد قطع شريحة للزينة. قبل التقديم، صب مكعبات الثلج في كل كوب.
4. كوكتيل فانيليا. في الخلاط، اخلطي 0.5 كجم من آيس كريم الفانيليا مع كوب واحد من اللبن، وأضيفي قطرة من مستخلص الليمون وملعقة صغيرة. قشر الليمون. قبل التقديم، يمكنك رش الشوكولاتة المبشورة.

وفي دول الشرق الأوسط، تستخدم علب الزيت لإرواء العطش. المناخ حار، ولا تشعر بالرغبة في تناول الطعام، والقشدة قليلة الدسم خيار ممتاز لتجديد احتياطيات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

العديد من الحلويات الشرقية مصنوعة من اللبن - العجينة أكثر تهوية وطرية. يغرق الطعم المحدد بالفانيليا والقرفة والنكهات الطبيعية الأخرى.

الآن تحظى الكريمة قليلة الدسم بشعبية كبيرة في الدول الأوروبية. في بلغاريا يتم استخدامها لصنع الكوكتيلات ومشروبات الحليب المخمر بإضافة سلالات مختلفة من البكتيريا. في المجر، يتم صنع مخفوق الحليب الملون قليل الدسم من اللبن، ويتم تقديم النكهات الاصطناعية والعجين المخمر الطبيعي. في ألمانيا يتم استخدامه كمادة خام للجبن والجبن الغذائي، وفي أستراليا - للزبدة. المنتج الناتج أكثر صحة من السمن، ويحتوي على مجموعة كاملة من المواد المفيدة من كريم قليل الدسم، وأسهل في الهضم. ولكن في نفس الوقت يسهل دهنه على الخبز ولا يتجمد.

إذا كان لديك حليب مخيض في المنزل، فلا داعي للقلق بشأن حالة بشرتك وشعرك. يكفي مسح وجهك بالغسول صباحًا ومساءً لتبييض البشرة والقضاء على النمش وإيقاف العمليات الالتهابية. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من جفاف الجلد، لمنع الجفاف، من المستحسن خلط كريم قليل الدسم مع الزيوت النباتية - نبق البحر أو الزيتون - في أقنعة مستحضرات التجميل محلية الصنع.

الحمام باللبن - 4-5 لتر لكل حجم قياسي - له نفس تأثير تجديد الشباب مثل حمام الحليب. بعد هذا الإجراء، يصبح الجلد مرنًا وناعمًا.

أما بالنسبة للشعر الدهني فينصح باستخدام الكريم قليل الدسم بدلًا من القناع. يُضاف عصير الليمون والكونياك - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. لكل 100 مل من اللبن، أو صفار البيض. ضعيه لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة، ثم اغسليه بالشامبو. إذا تركته لفترة أطول، فسوف تكون رائحة رأسك مثل الحليب الحامض.

يجب ألا تبقي الزيت في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. يفقد خصائصه المفيدة ويبدأ في التحلل بعد 40-60 دقيقة. يُخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة ويحفظ دائمًا في عبوات زجاجية. في الحاوية المعدنية، سوف يتأكسد مشروب الحليب المخمر بسرعة، وفي عبوة البولي إيثيلين ستكون رائحته مثل البلاستيك بعد الفتح.

طريقة تحضير اللبن الزبادي – شاهد الفيديو:

شاهد الفيديو حول ما يمكنك طهيه مع اللبن:

إذا كان الهدف هو تحسين الصحة، فيجب استخدام اللبن مباشرة بعد الشراء. إن دورة حياة بكتيريا حمض اللاكتيك قصيرة، وعلى الرغم من الطعم الأصلي، فلن تكون هناك فائدة من تناولها في اليوم الثاني.

ما هو اللبن في الطبخ وكيفية صنعه في المنزل؟ سنحاول معرفة ذلك في هذه المقالة.

ما هو اللبن؟

اللبن هو منتج ألبان قليل الدسم يتم تصنيعه عن طريق طحن الزبدة. تتم إضافة بكتيريا خاصة إلى الحليب الخالي من الدسم، والتي تحول سكر الحليب إلى حمض.

خصائص مفيدة من اللبن.

لا يحتوي اللبن تقريبًا على أي دهون. يمكن أيضًا تحمل اللبن الرائب بسهولة من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الحليب بسبب محتواه المنخفض من الكازين ومحتواه العالي من حمض اللاكتيك.

اللبن هو منتج صحي للغاية. للزبادي تأثير إيجابي على إفراز العصارة الصفراوية والهضمية، وينظم الجهاز الهضمي، ويحتوي على العديد من البروتينات والمعادن.

استخدام اللبن في الطبخ.

يتم استهلاك اللبن الخام، كإضافة إلى الأطعمة والمشروبات، وكذلك الأجبان الغذائية.

ونتيجة تفاعل الحمض مع البيكنج باودر وصودا الخبز، يتحرر ثاني أكسيد الكربون، فيرتفع الخبز ويصبح رقيقًا. بفضل استخدام اللبن في الكعك، تصبح المنتجات ناعمة ورقيقة ولها ملمس شيفون.

الأطباق المحضرة باستخدام اللبن:

خبز اللبن (الصودا الأيرلندية)

الفطائر أو الفطائر اللبن

المشروبات الغازية والآيس كريم

فطائر اللبن

صلصات للحساء والسلطات

أين يمكنني الحصول على اللبن أو بماذا يمكنني استبداله في المنزل؟

في الوصفات الأمريكية، غالبًا ما تجد اللبن الرائب، وهو اللبن الحقيقي. غالبًا ما نجد وصفات تحتوي على الكفير أو الزبادي أو الحليب.

لسوء الحظ، من الصعب العثور على اللبن الرائب على المنضدة في متجر عادي. يمكنك البحث عنه جافًا في متاجر الأطعمة الصحية، أو شراء بادئ بكتيري وتصنيعه باستخدام التكنولوجيا، لكن هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً. إذا كنت تقوم بالفعل بإعداد شيء لذيذ وتحتاج بشكل عاجل إلى استبدال اللبن بشيء ما، فهناك طريقة سريعة لعمل نظير من اللبن.

اصنعي بديل اللبن في المنزل.

تسخين كوب من الحليب (200 مل) إلى 40 درجة مئوية. أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج إلى القدر مع الحليب. اتركها تتشرب لمدة 15 دقيقة. اللبن جاهز. يمكن استبدال عصير الليمون بخل نبيذ المائدة.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

محتوى

لقد كان الحليب ومشتقاته موضع تقدير دائمًا من قبل الناس لصفاتهم المفيدة لصحة الإنسان. وبالتالي يعتبر اللبن من مشروبات الحليب المخمرة القيمة. هذه الكلمة غير معروفة للجميع، لذلك سنتعرف اليوم على ماهيتها وما هي فوائد المنتج للجسم وأين يستخدم ومن لا يستخدمه. تجدر الإشارة على الفور إلى أن اللبن الرائب هو كنز حقيقي من الفيتامينات والمعادن، ولكن الأهم أولاً.

ما هو اللبن وما مدى فائدته؟

لذا، فإن اللبن هو كريم خالي الدسم، وهو مصل اللبن الذي يتم إنتاجه عن طريق مخض الزبدة. ويسمى أيضًا بالزبدة والزبدة. وهو سائل أبيض يشبه الحليب. لها طعم خاص واتساق القشدة الحامضة السميكة. يستخدم منتج الحليب المخمر على نطاق واسع في الطبخ والتجميل، وله عدد من الصفات المفيدة.

تكوين المنتج

تتحدد فوائد اللبن لجسم الإنسان من خلال تركيبته الغنية بالفيتامينات ووجود العديد من العناصر النزرة والمعادن:

• الليسيثين.
• اللاكتوز.
• الكولين.
• البيوتين.
• البروتينات.
• الدهون الفوسفاتية.
• فيتامينات المجموعات أ، ب، ج، د، هـ؛
• المعادن: الفوسفور، الألومنيوم، النحاس، الحديد، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الموليبدينوم، الصوديوم، الكالسيوم، اليود، الفلور، السيلينيوم، المنغنيز، الزنك، الكوبالت.

ميزات مفيدة

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه، يحتوي اللبن على عدد من الصفات الإيجابية الأخرى:

• يحتوي على أكثر من 8 فيتامينات تحفز جميع الأعضاء والأنظمة للعمل كآلية واحدة متماسكة. وهذا يجعل المشروب لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
• يحسن أداء الأمعاء والجهاز العصبي، ويزيل الآثار الضارة للأدوية والمضادات الحيوية.
• يساعد على تجديد المواد الخلوية والأنسجة، ويزود الجسم باحتياطيات الطاقة.
• يحسن أداء الكبد ويحارب لويحات الكوليسترول ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.
• وهي إحدى وسائل الوقاية من حدوث تصلب الشرايين.
• وجود سكر الحليب يقضي على عمليات التخمر في الأمعاء وانتفاخ البطن.
• يروي الجوع والعطش بشكل فعال.
• له تأثير ملين خفيف، ويزيل الإمساك.
• يسرع عمليات التمثيل الغذائي، ويعزز فقدان الوزن.
• يساعد على خفض مستويات الكولسترول، ويمنع الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• يقوي الأظافر والأسنان والهيكل العظمي.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

تبلغ قيمة الطاقة للقشدة الخالية من الدسم حوالي 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. نسبة العناصر الغذائية هي كما يلي: البروتينات - 36.86٪، الدهون - 9.8٪، الكربوهيدرات - 53.34٪. نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية، يوصى باستخدام الزبدة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن من أجل التخلص من هذه المشكلة عن طريق تطبيع عملية التمثيل الغذائي. كمية صغيرة من دهون اللبن تعزز امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون بشكل أفضل.

تكنولوجيا الإنتاج

تختلف تكنولوجيا الطهي الحديثة كثيرًا عن التقنية الأصلية. في السابق، كان حليب البقر يُخضّض لفترة طويلة جدًا للحصول على الزبدة. ونتيجة لذلك، تم فصل سائل يسمى علبة الزيت. يتضمن إنتاج اللبن الرائب اليوم إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب الخالي من الدسم، مما يؤدي إلى تحويل السكريات إلى حمض اللاكتيك. والنتيجة هي مشروب أبيض سميك ذو رائحة وطعم مميزين.

طلب

بفضل خصائصه الإيجابية العديدة، يعتبر اللبن مناسبًا للأشخاص من جميع الأعمار. يمكن استهلاك الكريمة قليلة الدسم كمنتج مستقل، حيث يتم شربها قبل أو أثناء أو بعد الوجبات. إنها تروي عطش سكان البلدان الساخنة مثل باكستان والهند وتركيا. تعتبر هذه الطريقة الأكثر فائدة، حيث يحتفظ اللبن بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن.

في الطبخ

في الطبخ، غالبًا ما يستخدم اللبن في خبز الكعك والفطائر والكعك والكعك والكريمات والحلويات. تعتبر علبة الزبدة أحد المكونات الرئيسية في خبز الصودا الأيرلندي. أثناء تفاعل منتج الحليب المخمر مع بيكربونات الصوديوم أو مسحوق الخبز، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل المخبوزات طرية وجيدة التهوية. وفي بريطانيا، يعد اللبن أيضًا العنصر الرئيسي في الخبز المصنوع منزليًا.

يصنع الأستراليون الزبدة اللذيذة من اللبن ثم ينشرونها على شطائرهم. تشتهر بلغاريا بإنتاج منتجات الحليب المتخمر الأخرى من القشدة منزوعة الدسم عن طريق إضافة أنواع مختلفة من البكتيريا للنضج. في هنغاريا، يفضلون المشروبات الحلوة المصنوعة من اللبن، الذي يتم بسترته أولاً ثم تنكيه بالمنكهات والخميرة.

في ألمانيا، يتم إنتاج العديد من المشروبات المختلفة والزبدة والجبن واللبن الرائب من اللبن. يمكن للأشخاص الذين يتحكمون في وزنهم استبدال القشدة الحامضة والكفير عن طريق إضافة المنتج إلى أطباق مثل السلطات والحساء والحبوب والقهوة. إذا قمت بدمج اللبن مع زيت الزيتون وبياض بيض الدجاج وعصير الليمون والتوابل، فيمكنك الحصول على مايونيز صحي محلي الصنع عن طريق الخفق.

في التجميل

من المعروف على نطاق واسع استخدام اللبن لأغراض التجميل. يتميز منتج الحليب المخمر بخصائص تبييض وينتج أيضًا تأثيرًا متجددًا، لذلك غالبًا ما يتم تضمينه في أقنعة الوجه. إذا كنت ترغب في توفير رعاية شاملة لجسمك بالكامل، أضف كريمًا قليل الدسم إلى حمامك. يمكن أن يكون للزيت تأثير مفيد جدًا على حالة الشعر كغسول. يجب أولاً غسل الشعر بالطريقة المعتادة، ووضع اللبن المخفف بالماء، ثم شطفه.

نظرًا لخصائصه الغذائية، غالبًا ما يستخدم اللبن في صناعة مستحضرات التجميل كأحد مكونات الشامبو والبلسم. المشروب يقوي الشعر ويجعله ناعماً ولامعاً. طبق الزيت هو بديل منشط ممتاز للبشرة الدهنية والمعرضة للطفح الجلدي. يزيل منتج الحليب المخمر بشكل فعال اللمعان الدهني (دون تجفيف الأدمة)، ويخفف الالتهاب، ويحسن وظائف الغدد الدهنية.

طريقة عمل اللبن الرائب في المنزل

إذا لم تتمكن من شراء منتج غذائي من اللبن قليل الدسم، قم بتحضير المشروب بنفسك في المنزل. ويمكن القيام بذلك بالطرق التالية:

1. أحضري كوبًا من الزبادي الطبيعي واسكبيه في كوب أكبر وأضيفي إليه الماء.
2. صب ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون في كوب من الحليب كامل الدسم، واتركه لمدة 10 دقائق حتى يتخثر منتج الحليب المخمر. التكلفة العالية للحليب كامل الدسم هي عيب هذه الطريقة.
3. تمييع 4 أجزاء من القشدة الحامضة مع جزء واحد من الماء.

ماذا يمكنك أن تصنع من الكريمة قليلة الدسم؟

تتساءل العديد من ربات البيوت عما يمكن صنعه من اللبن. غالبًا ما يستخدم منتج الحليب المخمر هذا في الخبز، ولكنه يقوم بعمل ممتاز كصلصة للسلطة. يمكنك استخدامه لصنع المايونيز والجبن والجبن محلي الصنع. تبين أن Okroshka لذيذ جدًا، حيث أن أحد المكونات الرئيسية ليس القشدة الحامضة أو المايونيز، بل اللبن قليل الدسم.

الخبز

في كثير من الأحيان أستخدم اللبن لعجن عجينة الخميرة، ثم يتم خبز الفطائر والكعك والخبز. لرغيف واحد سوف تحتاج إلى تناول 0.5 كجم من الدقيق، 300 زبدة، 5 ملاعق كبيرة. ل. الماء، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل، 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة و 1 ملعقة صغيرة. ملح. يتم خلط العجينة من هذه المكونات (باليد أو بآلة الخبز) وتترك لتتخمر لمدة ساعة. ثم يُخبز خبز اللبن في الفرن لمدة 40 دقيقة على حرارة 200 درجة.

صلصة السلطة

تعتبر صلصة الرانش واحدة من أكثر الصلصات شعبية للسلطات الطازجة في الولايات المتحدة. للحصول عليه، تحتاج إلى خلط اللبن مع الخل والجبن الأزرق وصلصة رسيستيرشاير بنسب تعسفية (حسب ذوقك). يمكن أيضًا سكب هذه الصلصة فوق الخضار والبطاطس المسلوقة والمخبوزة. تساعد صلصات الحليب المخمر على هضم الألياف بشكل أفضل، مما يقلل الانتفاخ.

اللبن ليس مألوفًا بالنسبة لنا. في بعض المأكولات الوطنية، يعد عنصرًا شائعًا للغاية: فهو يضاف إلى السلطات والحساء، ويعمل كأساس للفطائر والمعجنات. على سبيل المثال، في أيرلندا، يتم خبز كل رغيف ثاني من الخبز محلي الصنع مع اللبن.

عادة، تشمل الوصفات التي تحتوي على اللبن أيضًا الصودا (نصف ملعقة صغيرة لكل كوب من اللبن) ومسحوق الخبز - ثم يصبح الخبز أو المافن أو الفطائر أو الفطيرة خصبة وجميلة. وطعمها عجين متجدد الهواء وطري بشكل مدهش يذوب على الشفاه.

يمكن شراء اللبن من المتاجر اليوم. إنه حليب دسم بنسبة 0.5٪ مع نكهة "الزبادي" المحددة جدًا. عادة يتم تحضير اللبن الصناعي على النحو التالي: يضاف نوع معين من البكتيريا إلى الحليب قليل الدسم، مما يؤدي إلى أكسدة سكر الحليب.

هل اللبن صحي؟

حتى أكثر! اللبن هو منتج ذو قيمة غذائية عالية، وهو بطل في المحتوى الليسيثين.كما أنه يحتوي على الكثير من المواد المؤثرة على الدهون الكولين,وكذلك المعادن والفيتامينات: البوتاسيوم، والفوسفور، والحديد؛ الفيتامينات B1 و B2، PP وحتى بعض C.

يحتوي اللبن على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة: اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك.

محتوى السعرات الحرارية من اللبن - حوالي 35 سعرة حرارية / 100 غرام

لدينا هنا منتج ألبان قيم منخفض السعرات الحرارية، وهو هبة من السماء لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن دون الإضرار بصحتهم. وبما أن اللبن منتج قليل الدسم، فهو جزء من الأنظمة الغذائية المضادة لتصلب الشرايين وغيرها من الأنظمة الغذائية قليلة الدسم. إنه مفيد جدًا لكبار السن، وخاصة الجبن المصنوع منه (للحصول عليه، تحتاج إلى إضافة حمض أسيدوفيليك). وأخيرا، يوفر اللبن بروتينات عالية الجودة.

ما الذي يمكنني استبداله بالزبادي الذي اشتريته من المتجر؟

وصفة بسيطة لللبن الرائب في المنزل: اسكبي الحليب أو كوبين من الزبادي الممزوج بنصف كوب من الحليب في كوب وأضيفي إليه ملعقة من عصير الليمون أو الخل. ضعيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تنضج. اللبن الخاص بك جاهز للاستخدام.

إلى حد ما، يحل مصل اللبن والماتسوني محل اللبن في الوصفات.

يحتوي السائل على العديد من المواد المفيدة: البروتينات وسكر الحليب والمكونات المعدنية والليسيثين والفيتامينات. محتوى الدهون لا يتجاوز 0.5%

غالبًا ما يضاف المنتج إلى العجين عند خبز الخبز والمنتجات الأخرى. بفضل هذا، تصبح المخبوزات رقيقًا.

يمكن تضمين مصل اللبن في الحساء البارد وتوابل السلطة الخفيفة، حيث يعتبر بديلاً جيدًا للقشدة الحامضة. يُسمح باستبدال الكريمة الثقيلة أو الكفير أو القشدة الحامضة كليًا أو جزئيًا - حسب الوصفة.

اللبن: وصفة

إذا لم تتمكن من شراء المنتج الحقيقي، يمكنك صنعه بنفسك. صنع اللبن في المنزل أمر سهل. التكنولوجيا هي كما يلي:

1. عليك أن تأخذ كوبين من الحليب الخالي من الدسم.
2. أضف إليها ملعقة صغيرة من عصير الليمون (يمكن استبدال الأخير بنفس الكمية من الخل).
3. يقلب الحليب ويوضع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.

يمكن استخدام اللبن المحضر وفقًا لهذه الوصفة للإضافة إلى المخبوزات وللشرب ببساطة.

فوائد وأضرار اللبن الرائب

بسبب محتواه المنخفض من الدهون، يتم تصنيف المشروب كمنتج غذائي. يمكن إدخاله في النظام الغذائي للشخص الذي يفقد الوزن عن طريق استبدال الزبادي أو الكفير.

ما الذي يمكن أن يكون المصل مفيدًا أيضًا؟ فيما يلي قائمة بالميزات الرئيسية للمشروب:

• تطبيع مستويات الكوليسترول "الضار". لتحقيق الاستقرار في مستويات الكوليسترول في الدم، تحتاج إلى شرب كوب من الكريمة قليلة الدسم كل يوم. لن يسمحوا للكوليسترول بالاستقرار على جدران الأوعية الدموية وتشكيل لويحات.
• الوقاية من أمراض القلب. سيكون المنتج مفيدًا كعلاج وقائي لمرض نقص تروية القلب واضطرابات ضربات القلب المختلفة.
• تقوية جدران الأوعية الدموية. بفضل هذه الميزة، يساعد المشروب إلى حد ما في ارتفاع ضغط الدم.
• تحفيز العمليات الأيضية. تساعد المواد الموجودة في المنتج على زيادة سرعة كافة العمليات الأيضية التي تتم في جسم الإنسان؛
• ترميم خلايا الكبد. يمنع اللبن الكبد من أن يصبح دهونًا ويخفف أيضًا من التهاب المرارة.
• تطبيع البكتيريا المعوية. يحتوي المصل على العديد من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. سيكون الجبن القريش المحضر على هذا الأساس مفيدًا لزيادة تكوين الغازات والمغص المعوي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر المنتج مليناً جيداً؛
• تطبيع الجهاز العصبي. الاستهلاك المنتظم للمنتج له تأثير مفيد على الجهاز العصبي البشري.

لكن المشروب يمكن أن يكون ضارا في الحالات التالية:

• مع عدم تحمل اللاكتوز.
• أثناء الإسهال.
• زيادة حموضة عصير المعدة.

فقط المنتج الطازج يمكن أن يعود بالنفع على الشخص. من الأفضل عدم استخدام اللبن الذي تم تجميده أو معالجته بالحرارة في الطعام.