الحلاوة الطحينية الجزرة: وصفات. وصفة خطوة بخطوة لتحضير حلوى الجزر الهندية الحقيقية في المنزل مع صورة وصفة حلوى الجزر الهندية

من خلال قضاء نصف ساعة فقط، يمكنك تدليل نفسك بالحلويات الشرقية.

للطبخ، ستحتاج إلى وعاء ذو ​​قاع سميك حتى لا تحترق الكتلة. مقلاة غير لاصقة ستفي بالغرض.

تحضير:

1. تقلى المكسرات بخفة في الزيت النباتي. يجب أن يغيروا اللون، ويظهر اللون البني الداكن. طحنهم.
2. حل السكر في الماء البارد.
3. ضع الحاوية مع الشراب على نار خفيفة واطهيها لمدة 10-15 دقيقة.
4. أضف حامض الستريك والدقيق المنخل. يُطهى في وعاء مغطى حتى يتكاثف الخليط.
5. في 5 دقائق. أضف الجوز المطحون حتى ينضج.

ضع الحلاوة الطحينية النهائية على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. بعد 3-4 ساعات، عندما تبرد الحلوى، قطعها إلى أجزاء.

وصفة الجزرة الحلاوة الطحينية

إذا لم تجرب هذه الحلاوة من قبل، فننصحك بصنعها بنفسك. هذه الحلوى الهندية، على الرغم من مذاقها غير العادي، صحية للغاية. الحلاوة أيضًا غذائية وتحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية.

مكونات:

• 200 جرام جزر
• 200 مل) الحليب؛
• 100 غرام سكر
• 200 غرام زبيب
• 70 جرام كاجو
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة.

إذا رغبت في ذلك، ضع الجوز بدلا من الكاجو، أضف رقائق جوز الهند أو التمر.

تحضير:

1. صر الجزر على مبشرة خشنة.
2. ضعي الزبدة في قاع المقلاة. عندما يذوب أضيفي الجزر.
3. اقليها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
4. صب الحليب في الجزر.
5. يقلب الخليط ويضاف السكر.
6. يُطهى الجزر على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل. حرك باستمرار، وإلا فإن الخليط سوف يحترق عندما يصبح سميكا. تستغرق العملية ما يصل إلى 30 دقيقة.
7. يُسكب الكاجو المحمص والزبيب في خليط الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

أصبحت الحلاوة الطحينية جاهزة، نتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة ثم نقدمها. يمكنك تشكيل الحلويات من كتلة الجزر.

تظهر الصورة الحلاوة الطحينية الجزرة محلية الصنع. حسب الوصفة، بدلا من الجزر، يتم استخدام عصائر الجزر، والتي يتم الحصول عليها بعد تحضير العصير. الحلاوة ناعمة وأكثر اتساقًا وحساسة.

في المنزل، يمكنك تحضير الحلاوة الطحينية لكل الأذواق: من الفول السوداني والجوز وحتى الجزر. يتم تقديم الطبق الأخير بدلاً من الحلوى على طاولة الأعياد.

– حلوى شعبية في الهند – ستسعد محبي الحلويات الطبيعية محلية الصنع. الهيل يعطي الحلوى طعمًا ورائحة أصلية.

وبطبيعة الحال، فإن الحلاوة الطحينية للجزر لا تشبه على الإطلاق الحلاوة الطحينية التي اعتدنا عليها، سواء في الطعم أو المظهر أو القوام، فهما مرتبطان فقط بحقيقة أن كلاهما حلو، وحتى وجود المكسرات. لكن الأطباق الهندية قد ترضي البالغين والأطفال على حد سواء أو تفاجئ ضيوفك.

بحاجة ل:

• جزر طازج - 900 جرام (أي 1 كيلو جرام بدون التقشير!)
• زبدة - 150 جرام
• الحليب - 0.5 لتر (يفضل المسلوق)
• سكر محبب - 150-180 جرام (حوالي 0.75 كوب)، إذا كنت تحبه حلوًا جدًا، يمكنك إضافة كوب كامل
• الزبيب - حوالي 2/3 كوب، إلى كوب كامل
• الكاجو (مقشر ومقلي قليلاً، لكن غير مملح أبداً) – 70-80 جرام (وهذا هو أغلى مكون). يمكنك استبدالها بشرائح اللوز المحمصة قليلاً (حوالي 3 ملاعق كبيرة)، كما يمكنك تجربة الفول السوداني (غير المملح!!!)
• الهيل المطحون - من 0.5 إلى 1 ملعقة صغيرة، حسب حبك للبهارات (يمكنك تجربة استبداله بالقرفة المطحونة وإضافة فصوص مطحونة على طرف الملعقة - لكن سيكون طعمه مختلفًا تمامًا)

تحضير:

اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة ناعمة.

يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب، ويُترك لمدة 8-10 دقائق، ثم يُصفى الماء ويُبرد الزبيب.

تقلى المكسرات (إذا اشتريتها غير محمصة) قليلاً (3-4 دقائق) في مقلاة بدون زيت. قطع المكسرات إلى قطع بسكين، ولكن ليس ناعما جدا. يمكن ترك بعض المكسرات كاملة وتوضع جانباً للتزيين.

بعد ذلك، تذوب الزبدة في مقلاة عميقة (مقلاة).

يوضع الجزر في مقلاة بالزيت ويقلب ويقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

ثم أضيفي الحليب والسكر، واخلطي كل شيء، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة واطهيها واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، سوف يتبخر السائل الموجود في المقلاة بأكثر من النصف.

أضف المكسرات واخلطها.

أضف الزبيب واخلط.

أضف الهيل واخلط كل شيء مرة أخرى.

نستمر في القلي مع التحريك بشكل دوري (في كثير من الأحيان) حتى يتبخر السائل من المقلاة تمامًا. يستغرق الأمر من 15 إلى 20 دقيقة، ولكن قد يختلف الوقت حسب قطر المقلاة وخصائص الموقد الخاص بك. عندما يتبخر كل السائل ويصبح لون الجزر داكنًا، أطفئي الموقد واتركي خليط الجزر ليبرد.

من حيث المبدأ، فهو جاهز بالفعل ويمكنك تناوله، ولكن مجرد وضع الكتلة على الأطباق بملعقة ليس أمرًا مثيرًا للاهتمام، ويبدو مثل العصيدة، وليس حلوى لذيذة. لذلك، ضع كتلة الجزر المبردة على صينية أو طبق مسطح واستخدم ملعقة لتشكيل طبقة بسمك 2-2.5 سم. قم بضغط هذه الطبقة بخفة باستخدام نفس الملعقة.

تعليمات الطبخ

طباعة ساعتين

1. ابشري الجزر. ضعي الزبدة والجزر في مقلاة واقليهما على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الحليب و 60 جرامًا من السكر ويُحرَّك ويُقلى حتى تصبح الحلاوة الطحينية سميكة ويتبخر كل السائل لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في النهاية، أضيفي الزبيب والكاجو واتركيه لمدة 5 دقائق أخرى. لتهدأ. أداة مبشرة يدوية من الطائرة الصغيرة مبشرة ذات مظهر ملف - تأتي مع شفرات بأطوال مختلفة للقشر والجبن والشوكولاتة - لها أيضًا التطبيق التالي: من السهل إزالة التربة الملتصقة بنورات القرنبيط.

• 
  

  2. أضف 40 جرامًا من البروتين و30 جرامًا من الدقيق ورشة قرفة إلى خليط الجزر. تشكل أبراج بوزن 140 غ (يمكن وضعها من خلال حلقة الطبخ)، تخبز على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة. أداة حلقة الطهي يُسمى هذا الشيء بحلقة الطهي، أو القاطع، ويطلق عليه المحترفون اسم القاطع الدائري. هذه أداة عالمية تقطع دوائر مثالية من العجين وتساعد في وضع الجير أو قلي البيض المقلي بشكل أنيق. يختلف قطر وارتفاع الحلقات. من الأفضل الاحتفاظ بمجموعة مختلفة الحجم في المنزل: بالتأكيد لن تكون غير ضرورية.

• 
  

  3. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الكاسترد. يُغلى 500 مل من الحليب مع خلاصة الفانيليا و75 جرامًا من السكر في قدر. اخلطي 75 جرامًا أخرى من السكر في وعاء مع صفار البيض و41 جرامًا من الدقيق. يُسكب ثلث حليب الفانيليا الساخن في خليط البيض، مع التحريك بقوة باستخدام مخفقة. ثم، مع التحريك المستمر، صب الحليب المتبقي.
  
  سرير كيفية صنع الكاسترد

• 
  

  4. يُسكب خليط الحليب والبيض في قدر ويُوضع على نار خفيفة ويُسخن مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو خفاقة. يُرفع عن النار عندما يتكاثف الكريم. قم بتغطية الكريم بفيلم ملامس (بحيث يلامس الفيلم الكريم) ثم ضعه في الثلاجة ليبرد. عندما تبرد الكريمة، اخلطي 100 جرام من الكاسترد مع الزبادي والجبن الرائب والجيلاتين.

• 
  

  5. تحضير الكريمة على أساس بروتينات الكسترد. طهي الكراميل: يُغلى 200 جرام من السكر و 40 جرام من الماء ويُطهى على نار متوسطة حتى يبدأ الكراميل في التمدد من الملعقة مثل شبكة رقيقة. يمكنك أيضًا التحقق من قوام الكراميل عن طريق وضعه في الماء البارد حتى يشكل الكراميل كرة ناعمة. في هذه الأثناء، يخفق بياض البيض في الخلاط حتى يصبح قاسياً. مع الاستمرار في الضرب، صب الكراميل في تيار رفيع. يجب أن يصبح الكريم لامعًا ومتجانسًا.

• 
  

- هذه إحدى الحلويات المفضلة لدي، فهي تجمع بين الهيل والزبيب والكاجو، كما أنها لا تحتوي على أي دقيق. أنا حقا أحب المطبخ الهندي! وأنا أطبخه كثيرًا (وهذا لا علاقة له تقريبًا بحقيقة أن زوجي من الهند :)).

منذ الطفولة، كنت أحب التوابل ورائحتها غير العادية وخصائصها المفيدة. والأطباق الهندية تمتلئ دائمًا بها!

وسيتم صنعه من خضرواتهم! أعلم أن هذا صعب الالتفاف حول رأسي. عندما أقنعني جانو بتجربة هذه الحلاوة الطحينية، رفضت لفترة طويلة، ولكن بعد ذلك استسلمت أخيرًا! وأدركت كم كنت أخسر كل هذا الوقت! الآن أصبحت الحلوى الهندية بالجزر من الحلويات المفضلة لدي!

وبدأت بطهيه في المنزل لأنني صادفت بيع جزر عضوي واشتريت 5 كجم!

لذلك لم يخطر ببالي فقط أن أتناولها بهذه الطريقة (وهو أمر جيد جدًا للهرمونات)، وأن أصنع منها السلطات، ولكن أيضًا أن أحاول أخيرًا صنع حلوى هندية حقيقية مع تغييراتي البسيطة! على سبيل المثال، استخدمت حليب جوز الهند بدلاً من حليب البقر. وأيضًا، بدلًا من السمن الهندي التقليدي، قمت بإعداد الحلوى بزيت جوز الهند. وأخيرًا، بما أنني لا أتناول السكر البسيط، فقد استبدلته بشراب القيقب.

لقد حققت الحلاوة الطحينية نجاحًا كبيرًا (أعتذر عن الطيش) لدرجة أنني اضطررت إلى تحضيرها مرتين في الأسبوع.

أود أن أحجز على الفور أن الحلاوة الطحينية الهندية ليست هي التي اعتدنا عليها (التركية من البذور) ، كما أن اتساقها مختلف تمامًا وناعم. لكن هذا لا ينبغي أن يمنعك وأوصي بشدة بمحاولة طهيه!

جزرةمثل أي خضار أخرى، فهي غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والسليلوز.

حب الهالتُلقب بـ "ملكة التوابل". وبالمناسبة فهو يعتبر من أغلى البهارات (أولاً الزعفران ثم الفانيليا ثم الهيل). يستخدم هذا التوابل على نطاق واسع في الأيورفيدا والطب الصيني التقليدي. تحتوي على كمية كبيرة من المعادن. يشتهر بخصائصه المضادة للسرطان (خاصة سرطان الأمعاء)، والمضاد للبكتيريا، الضروري لصحة القلب والأوعية الدموية، واللثة.

5.0 من 2 تقييم

وقت التحضير

وقت الطبخ

1 ساعة و 10 دقائق

الوقت الكلي

1 ساعة و 20 دقيقة

نوع الوصفة: حلوى

المطبخ: هندي

عدد الحصص: 4

مكونات

• جزر، طازج، متوسط، مبشور - 5
• حليب جوز الهند/البقرة، غير المبستر - 3 أكواب
• زيت جوز الهند/السمن/الزبدة - 2 ملعقة كبيرة
• الهيل الأخضر، مسحوق/بذور مطحونة - ¼ ملعقة صغيرة
• مُحلي، شراب القيقب/العسل - ربع كوب
• زبيب - ¼ كوب
• كاجو نيئ ومنقوع ومجفف - ربع كوب
• الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• الزعفران - قليل
• ملح الهيمالايا / البحر - رشة

طريقة عمل الحلوى على الطريقة الهندية

استخدمت لأن الحلاوة الطحينية مصنوعة من بذور عباد الشمس المطحونة أو بذور السمسم أو السكر أو العسل. مختلفة في الهند. يتم صنع الحلاوة الطحينية بشكل مختلف تمامًا هنا - غالبًا من السميد المحمص مع إضافة شراب الحليب والسكر والمكسرات والفواكه المجففة.

الحلاوة الطحينية الهنديةأشبه بودنغ حلو متفتت. ومن الأفضل أن تؤكل ساخنة. تباع في محلات الحلويات بسعر يتراوح بين 10-20 روبية (حوالي 6-12 روبل) لكل 100 جرام. الهنود ينطقون اسمها بالحلاوة.

إنهم يحبون الحلاوة الطحينيةسواء في الشمال أو في الجنوب. في الشمال، غالبا ما يتم تقديم الحلاوة الطحينية النباتية للحلوى أو حتى كوجبة خفيفة - فهي مصنوعة من الجزر أو اليقطين أو البطاطا الحلوة. تُسلق الخضار المبشورة في الكريمة أو الحليب حتى تصبح سميكة. الحلاوة الطحينية الفاكهة حلوة جدًا وتؤكل مع المعجنات. وفي كوزيكود في ولاية كيرالا بجنوب الهند، تصنع الحلوى وفق وصفة خاصة تسمى حلوى كوزيكودان. وهي مصنوعة من الميدا (نوع من دقيق القمح) والسمن وجوز الهند والكاجو والأناناس وغيرها. كاروثا ألوفا، المصنوع من الأرز، يحظى بشعبية كبيرة أيضًا في الجنوب. هذه الحلاوة الطحينية سوداء تقريبًا.

سوجي حلوة- السميد الحلاوة الطحينية،
سوجي جاجار حلوى- من السميد مع الجزر،
سوجي بيسان حلوة- من السميد ودقيق الحمص،
جاجار حلوة- جزرة،
آتي كاالحلوى - الحلاوة الطحينية القمح،
كاجوالحلوى – مصنوعة من جوز الكاجو
بادام كا حلوة- لوز.

اصنع الحلاوة الطحينيةببساطة، جميع المكونات للعديد من أنواع الحلاوة الطحينية مألوفة بالنسبة لنا. تحتاج إلى اختيار الزبدة عالية الجودة. من الأفضل استخدام السكر البني الفاتح غير المكرر، وهو متوفر في العديد من محلات السوبر ماركت، سواء في التعبئة والتغليف الروسية والمستوردة (الدنمارك، المملكة المتحدة). في الهند، يضيفون سكرًا أكثر مما هو موجود في الوصفة المحددة. يستغرق التحضير حوالي نصف ساعة.

السميد الحلاوة الطحينية مع الزبيب

2 3/4 كوب (650 مل) حليب
1 1/2 كوب (300 جم) سكر،
1/2 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب،
ربع كوب (35 جم) زبيب
1 كوب (200 جم) زبدة (يفضل السمن)
1 1/2 كوب (225 جم) سميد.
2 ملعقة صغيرة برش برتقال أو
1/4 كوب من البندق أو الجوز أو أي إضافات أخرى (انظر أدناه)
عصير ليمونة واحدة

1) قم بإذابة السكر ببطء في حديد الزهر أو المرجل أو قدر سميك الجدران على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. إذا لم يكن هناك حديد زهر، فراجع خيارًا آخر أدناه.
2) عندما يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح، خففي الحرارة واسكبي الحليب الساخن (!) ببطء. سوف يتبلور السكر.
3) يترك ليذوب على نار هادئة.
4) نذوب الزبدة في مقلاة (قدر)، ونقلي السميد فيها لمدة 15 دقيقة، مع التحريك بانتظام، حتى يتحول إلى اللون البني قليلاً.
5) أضف الزبيب والقشر والعصير (أو المكسرات) إلى الحليب المكرمل.
6) صب هذا الخليط في السميد.
7) قم بالتقليب مرة أو مرتين: قم بتفتيت أي كتل، ثم قم بطهيها لبضع دقائق على نار خفيفة، مغطاة، لامتصاص السائل.
8) حرك عدة مرات لتخفيف.
9) من الأفضل تناول الحلاوة الطحينية ساخنة. يمكن إعادة تسخينه عن طريق وضع المقلاة في وعاء كبير من الماء الساخن. في الوقت نفسه، تحتاج إلى عجنها، وسوف تصبح أكثر تهوية.

متغير آخر- إذا لم يكن لديك مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ذات جدران سميكة. يُسكب على الفور الحليب الساخن مع السكر أو الماء مع السكر والبهارات في السميد.

المكملات الغذائية التي تم اختبارها:الفانيليا، القرفة، الهيل، الزعفران، جوزة الطيب، المكسرات المحمصة المتنوعة، الفواكه الطازجة وخاصة البرقوق والمشمش والخوخ. لا ينبغي إضافة كل هذا في اللحظة الأخيرة، ولكن بحيث ينضج معًا قليلاً.

الحلاوة الطحينية الجزرة

900 جرام من الجزر الطازج
3/4 كوب (150 جم) زبدة،
2 كوب (500 مل) حليب،
3/4 كوب (150 جم) سكر،
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبيب،
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من اللوز (أو الكاجو)، مقطع إلى شرائح ومقلي قليلاً،
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

1) ابشري الجزر على مبشرة ناعمة واقليه لمدة 10 دقائق في الزبدة المذابة على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر.
2) أضيفي الحليب والسكر والزبيب واللوز. يُطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى يتحول إلى كتلة متجانسة.
3) تبرد، تشكل طبقة بسمك 2.5 سم، وترش بالهيل. تقطع إلى قطع وتقدم كحلوى.