أوراق البروكلي. هل من الممكن أكل البروكلي الخام؟ كيفية استخدام الأوراق

هناك منتج واحد في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​غير معروف كثيرًا بيننا. هذا هو الرابيني الإيطالي، أو أوراق البروكلي.
ينتمي رابيني إلى عائلة الملفوف (براسيكا)، ظاهريًا، تتكون الخضروات من براعم خضراء داكنة طويلة وكثيفة إلى حد ما. وعلى الرغم من اسمه ومظهره، إلا أن الرابيني يرتبط ارتباطًا وثيقًا باللفت أكثر من البروكلي.

سيكون Rapini اكتشافًا حقيقيًا للنباتيين وأتباع نظام غذائي صحي والأشخاص الذين لا تعتبر العناية بشخصيتهم النحيفة عبارة فارغة.

اقرأ المزيد عن البروكلي الورقي

ميزات الذوق

التعارف الأول مع رابيني قد لا يسبب الكثير من البهجة. الأوراق لها طعم مرير مميز، لكن لا ينبغي عليك التخلي فورًا عن هذا المنتج الفريد في خصائصه. تذكر أنه منذ وقت ليس ببعيد كان الكثيرون في حيرة من أمرهم بسبب الطعم اللاذع للجرجير، ولكن سرعان ما جربوه ووجدوا نكهة معينة في هذه السلطة.

تمتزج أوراق رابيني جيدًا مع النكهات الحلوة والمالحة والحارة. مع أخذ ذلك في الاعتبار، توازن الوصفات التالية بعناية بين مرارتها وجبنة الفيتا المالحة، والنكهات الحلوة للخل البلسمي والنكهة المنعشة للطماطم المجففة بالشمس.

ما هي فوائد أوراق البروكلي؟

مثل جميع الخضروات الصليبية، فإن الرابيني غني بمركبات الإيزوثيوسيانات، التي لها سمعة في تدمير الخلايا السرطانية. تؤكد الأبحاث الطبية هذه الحقيقة فيما يتعلق بسرطان الثدي والبروستاتا.

يوفر كوب واحد من أوراق البروكلي أكثر من 100% من القيمة اليومية لفيتامين K، الذي يساعد على تقوية العظام.

كلما كانت الأوراق أكثر خضرة، كلما احتوت على إنزيمات أكثر فائدة، وكان مذاقها أكثر وضوحًا وثراءً. تلعب الإنزيمات دورًا حيويًا في جميع عمليات الحياة، حيث تقوم بتوجيه وتنظيم عملية التمثيل الغذائي في الجسم.

كيفية التخلص من مرارة أوراق البروكلي

المعالجة الحرارية للأوراق ستخفف من نكهتها القاسية، مما يجعلها أكثر قبولًا لأولئك الذين يفضلون الخضروات الرقيقة. للقيام بذلك، قم بغلي الأوراق بسرعة في كمية كبيرة من الماء المغلي. قم بالتبييض لمدة لا تزيد عن دقيقتين ثم قم بإزالتها بمجرد أن يتغير لونها الطبيعي إلى اللون الأخضر الفاتح.

كيف لطهي الرابيني. وصفات مع الرابيني

حاول تحضير سلطة مغذية ولذيذة مع جبن الرابيني والفيتا. تحضير الرابيني بالجزر والطماطم والعدس. أو قم بشراء معكرونة جيدة من الحبوب الكاملة واجعلها مثل السلطة الدافئة.

سلطة البروكلي والمعكرونة الأورزو

في قدر كبيرة، قم بغلي الماء وأضف بضع حصص من معكرونة الأورزو الإيطالية (معكرونة تشبه الأرز أو الصنوبر الصغير) أو بعض المعكرونة الأخرى. طهي لمدة 3 دقائق أقل من توجيهات الحزمة. في نهاية الطهي، أضيفي أوراق البروكلي المقطعة إلى قطع متوسطة إلى المعكرونة واطهي كل شيء معًا لمدة 3 دقائق أخرى. قم بتصفية كل شيء في مصفاة وصفي الماء المتبقي جيدًا.

ضعي مقلاة على النار وسخني الزيت. يُضاف الثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك حتى تظهر الرائحة.

أضف حفنتين من الأوريجانو والملح والفلفل والرابيني والأرزو. اطبخي حتى تسخن السلطة. ازالة من الحرارة؛ ضعي قطع الفيتا في الأعلى واعصري عصير الليمون فوقها.
يقدم دافئا.

حصة واحدة من الطبق تحتوي على: 192 سعرة حرارية؛ 10 جرام دهون 8 ملغ من الكولسترول. 20 جرام كربوهيدرات، 0 جرام سكر، 8 جرام بروتين؛ 288 مجم صوديوم 247 ملجم بوتاسيوم.
فيتامين أ (61% القيمة اليومية)، فيتامين ج (45%)

10.01.2020

على الرغم من أننا اعتدنا على تناول زهور البروكلي فقط، إلا أن الأوراق والسيقان ليست أقل فائدة، لذا يجب ألا نهملها.

يمكن طهي أوراق البروكلي تمامًا مثل الزهور، ولكن من الأفضل قليها أو مخللها أو طهيها على البخار.

ما هي أفضل طريقة لتبخير البروكلي؟

معظم الناس لا ينتبهون لذلك، لكن طريقة طهي الخضار تلعب دورًا مهمًا في الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية الأساسية فيها. البروكلي ليس استثناء.

تنص إحدى الدراسات التي أجريت عام 2008 ونشرت في مجلة الزراعة والكيمياء على ذلك يتيح لك تبخير الخضار الاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية فيها.

كيفية طهي البروكلي على البخار بشكل صحيح؟

يمكن طهي البروكلي على البخار بمفرده أو مع خضروات أخرى. من الأفضل استخدام غلاية مزدوجة لهذا الغرض. سوف يستغرق حوالي 15 دقيقة للتحضير.

ما هو أفضل شيء يمكن إقرانه بالبروكلي؟

واحدة من الفوائد الرئيسية للبروكلي هي أن هذه الخضار المتنوعة تتناسب مع أي طعام أو نكهة تقريبًا. كما كانت، ومن الأفضل الجمع بين هذا النوع من الكرنب مع الأطعمة الغنية بفيتامين ب، مثل الطماطم والطماطم.ويمكن أيضًا تناوله بشكل منفصل مع عصير الليمون.

كيفية تحضير سلطة البروكلي الصحية؟

يمكن أن تكون هذه الخضار العنصر الرئيسي في العديد من السلطات الصحية وأساس النظام الغذائي المتوازن.

سوف تحتاج

• 1 كيلو بروكلي
• 2 طماطم
• 1 فلفل أخضر
• ½ بصلة
• 150 جرام جمبري مطبوخ
• زيت الزيتون
• القليل من الفلفل
• قليل من الملح

طريقة طهو:

• اغسل البروكلي وقسمه إلى أزهار. يُطهى في ماء مملح حتى ينضج نصفه، ثم يُصفى ويُوضع في وعاء.
• نقطعها إلى مكعبات، والفلفل إلى شرائح، والبصل إلى حلقات رفيعة. مزيج الخضار الطازجة مع الروبيان والبروكلي.
• تبرد السلطة وتقدم.

أخيراً

كيف لطهي البروكلي؟ مع الأخذ في الاعتبار أن جميع أجزاء الخضار مليئة بالعناصر الغذائية. ويجب استخدام هذا! أعط الأفضلية للطهي بالبخار حتى يحتفظ البروكلي بمعظم خصائصه المفيدة.. أخيرًا، تأكد من تضمين هذا النوع من الملفوف بانتظام في نظامك الغذائي.

فهرس

• فاسانثي، إتش، موخرجي، إس، وداس، د. (2009). الفوائد الصحية المحتملة للبروكلي – نظرة كيميائية وبيولوجية. مراجعات مصغرة في الكيمياء الطبية, 9 (6)، 749-759. https://doi.org/10.2174/138955709788452685
• رينو إن، لاميرتس فان بويرين إت، مايرز جي آر، وآخرون. التباين في المحتوى الكيميائي النباتي لصنف البروكلي في ظل أنظمة الإدارة العضوية والتقليدية: الآثار المترتبة على التربية من أجل التغذية. بلوس واحد. 2014;9(7):e95683. تم النشر في 16 يوليو 2014. دوى:10.1371/journal.pone.0095683
• ليو إم، تشانغ إل، سير إس إل، كومينغ جي آر، كو كم. تحليل المغذيات النباتية المقارن للمنتجات الثانوية للبروكلي: إمكانات استخدام المنتج الثانوي للبروكلي. الجزيئات. 2018;23(4):900. تم النشر في 13 أبريل 2018. دوى:10.3390/molecules23040900
• ميجليو، سي، تشيافارو، إي، فيسكونتي، إيه، فوجليانو، في، وبيلجريني، إن (2008). تأثير طرق الطهي المختلفة على الخصائص الغذائية والفيزيائية والكيميائية لخضروات مختارة. مجلة الزراعة وكيمياء الطعام, 56 (١)، ١٣٩-١٤٧. https://doi.org/10.1021/jf072304b

البروكلي، أوراقه، نيئةغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب9 - 17.8%، فيتامين ج - 103.6%، البوتاسيوم - 13%، المنغنيز - 11.5%

فوائد البروكلي، أوراقه، نيئاً

• فيتامين ب9باعتبارها أنزيم فإنها تشارك في استقلاب الأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى تعطيل تخليق الأحماض النووية والبروتينات، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها، خاصة في الأنسجة سريعة الانتشار: نخاع العظام، وظهارة الأمعاء، وما إلى ذلك. ويعتبر عدم تناول كمية كافية من حمض الفوليك أثناء الحمل أحد أسباب الخداج، - سوء التغذية، والتشوهات الخلقية، واضطرابات نمو الطفل. وقد ثبت وجود علاقة قوية بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• فيتامين سييشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال وعمل الجهاز المناعي ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي نقصه إلى ارتخاء ونزيف اللثة، ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• المنغنيزيشارك في تكوين العظام والأنسجة الضامة، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات. ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تباطؤ النمو واضطرابات في الجهاز التناسلي وزيادة هشاشة أنسجة العظام واضطرابات في استقلاب الكربوهيدرات والدهون.

لا يزال يختبئ

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

ظهر البروكلي أو بمعنى آخر الملفوف في إيطاليا حتى قبل الميلاد. ه. لفترة طويلة، لم يكن البروكلي معروفًا خارج إيطاليا، لكنه انتشر تدريجيًا في جميع أنحاء العالم. في فرنسا، يعود أول ذكر للبروكلي إلى القرن السادس عشر الميلادي. هـ، وفي الولايات المتحدة الأمريكية، أصبح ملفوف الهليون معروفًا فقط في بداية القرن العشرين. في روسيا، ظهر ملفوف الهليون في وقت لاحق. وعلى الرغم من أن إيطاليا هي مسقط رأس البروكلي، إلا أن الصين والهند رائدة العالم في إنتاجه؛ وتأتي إيطاليا في المركز الخامس فقط، خلف إسبانيا وفرنسا.

ما هو البروكلي؟

بروكلي(تُرجمت من الإسبانية باسم "البراعم") هي خضروات الأسرة الكرنب; سلف وأقرب قريب من القرنبيط. كلا النوعين من الملفوف لهما أزهار صالحة للأكل وغير مفتوحة.

وتجدر الإشارة إلى أن لون براعم البروكلي يجب أن يكون أخضر اللون؛ إذا تحول إلى اللون الأصفر الفاتح، فلن يكون هذا الملفوف مناسبًا للاستهلاك.

ماذا يوجد في البروكلي؟

تعود الخصائص المفيدة لهذه الخضار إلى تركيبتها. محتوى البروتين في ملفوف الهليون، عند تحويله إلى 100 سعرة حرارية، يتجاوز نفس محتوى البروتين في لحم البقر. يحتوي البروكلي على كمية كبيرة من فيتامين C وفيتامين K. فإذا تناولنا رأسًا عاديًا من البروكلي (متوسط ​​الوزن حوالي 600 جرام)، نحصل على محتوى فيتامين C يبلغ حوالي 540 ملجم (وهذا ما يقرب من 900% من القيمة اليومية)، فيتامين ك - 600 ملغ (770٪)، حمض الفوليك - 380 ملغ (96٪)، البوتاسيوم - 2 جم (55٪)، الفوسفور والمغنيسيوم - 40٪ و 30٪، وكذلك الحديد والكالسيوم - 25٪. بالمناسبة، من حيث محتوى فيتامين (أ)، يحتل البروكلي المركز الأول الواثق بين أقاربه. يحتوي الكرنب أيضًا على كمية كبيرة من الألياف.

خصائص مفيدة للبروكلي

فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة القوية ويساعد بشكل فعال مناعتنا ويزيدها ويقويها.

يلعب فيتامين K دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي داخل العظام والأنسجة الضامة، كما أنه مهم أيضًا لأداء وظائف الكلى بشكل طبيعي. ينظم عملية امتصاص الجسم للكالسيوم وتفاعله مع فيتامين د. له تأثير مرقئ.

حمض الفوليك مفيد للأطفال والنساء الحوامل، على وجه الخصوص، استخدامه قبل الحمل المخطط له يساعد على تقليل خطر الإصابة بالأمراض الخلقية عند الأطفال حديثي الولادة بنحو 5 مرات.

البوتاسيوم قادر على إزالة الماء الزائد من الجسم وتقوية عضلة القلب.

يعمل الفوسفور والكالسيوم على تطبيع حالة العظام وأنسجة المخ، ويشارك الحديد في عملية تكون الدم، والمغنيسيوم مفيد للجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي.

تزيل الألياف السموم وأيونات المعادن الثقيلة وتمنع أيضًا الارتفاع الحاد في نسبة السكر في الدم.

من بين أمور أخرى، يحتوي البروكلي جلوكورافانين, دييندوليل ميثانو إندول-3-كربينول- مواد خاصة قادرة على تحفيز جهاز المناعة لمحاربة الخلايا السرطانية. لذلك، كما اتضح، فإن هذه المواد هي أقوى مضادات الأكسدة التي يمكنها مقاومة نمو الخلايا السرطانية بشكل فعال وحتى تدميرها. بالمناسبة، الجلوكورافانين هو مقدمة السلفورافان- مركب عضوي له تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للبكتيريا.

كيف ولأي أغراض يتم استخدام البروكلي؟

من الأفضل تناول البروكلي نيئًا. يمكنك أيضًا غليه على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء لمدة 5-10 دقائق وتناوله كطبق مستقل، مع القليل من التوابل، أو كجزء من أطباق متنوعة، العديد منها يقلل بشكل كبير من وقت الطبخ أو الطهي ( 2-3 دقائق).

غالبًا ما يتم تضمين ملفوف الهليون في النظام الغذائي للأشخاص الذين عانوا من أمراض معدية خطيرة، ويعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة (عسر العاج، وانتفاخ البطن)، ولديهم أيضًا تاريخ من التهاب المعدة أو قرحة المعدة. ويعتقد أن له تأثير مفرز الصفراء. يستخدم كجزء من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد وكعامل مساعد إضافي في علاج السكتات الدماغية. هناك أيضًا العديد من الأنظمة الغذائية للتعافي بعد العمليات، بما في ذلك. على العيون، لأن يحتوي البروكلي، كما اكتشفنا بالفعل، على العديد من المواد ذات النشاط المضاد للأكسدة.

يساعد تناول ملفوف الهليون على منع تطور سرطان الثدي، وسرطان البروستاتا (أبحاث أجريت في الولايات المتحدة الأمريكية)، وسرطان الجلد (أبحاث أجريت في اليابان).

ماذا يجب أن تعرفه أيضًا عن البروكلي؟

• يجب دائمًا غسل هذا الملفوف جيدًا تحت الماء الجاري، حيث قد تكون هناك حشرات في الملفوف.
• لا ينصح بطهي البروكلي في أفران الميكروويف، أو إذابة تجميده وإعادة تجميده، أو تخزينه في مكان دافئ.
• البروكلي منتج غذائي ليس له أي موانع جدية للاستهلاك.

وصفات مع البروكلي

1. سلطة البروكلي مع التفاح والليمون

مُجَمَّع:بروكلي 400 جرام، تفاح 100 جرام، ليمون 1 قطعة، شبت 50 جرام، زيت زيتون 50 مل.

تحضير:اغسل الملفوف وقسمه إلى أزهار. ضعيه في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق، ثم اشطفيه بالماء البارد. نقطع الشبت جيدًا. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح. قطع الليمون غير المقشر إلى نصفين رفيعين. الجمع بين جميع المكونات وتخلط معا. تتبل السلطة النهائية بزيت الزيتون.

1. شوربة البروكلي الكريمية مع الجبن الطري

مُجَمَّع:بروكلي 500 جرام، جبنة طرية 80 جرام، بصل 1 قطعة، مرق دجاج 500 مل، كريمة 100 مل، زبدة مذابة 2 ملعقة كبيرة. ل. والبقدونس والفلفل الأبيض والملح حسب الذوق.

تحضير:اغسل الملفوف وقسمه إلى أزهار. نقطع ساق البروكلي والبصل إلى مكعبات صغيرة. نقطع البقدونس ناعماً. تقلى هذه المكونات مع السمن على نار متوسطة حتى تصبح طرية. ضعي البروكلي في الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق، ثم أخرجي الملفوف وضعيه في طبق دون تصريف الماء. بعد ذلك، يمكنك صب الماء المثلج فوق البروكلي واتركه لمدة دقيقتين تقريبًا (وهذا ضروري للحفاظ على لون الخضار). يُسكب البصل المقلي والبقدونس مع مرق الدجاج ومرق البروكلي المحفوظ. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أضيفي نصف كمية الكرنب واطهي قليلاً ثم مرريها في الخلاط. أضف النصف الثاني كاملاً واسكب الكريم. يُسخن على نار خفيفة حتى قبل الغليان مباشرةً. ثم يضاف الملح والفلفل. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة، ضعي الجبن الطري على الأطباق عند تقديم الطبق.

1. المعكرونة البحرية مع البروكلي

مُجَمَّع:بروكلي 500 جرام، مكرونة 500 جرام، لحم مفروم 500 جرام، بصل 1 قطعة، ثوم 3 فصوص، زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح حسب الذوق.

تحضير:اغسل الملفوف وقسمه إلى أزهار. ضعيها في ماء مغلي ومملح لمدة دقيقتين ثم صفيها في مصفاة. اسلقي المعكرونة. نقطع البصل إلى شرائح ويقطع الثوم ناعماً. يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي إليها اللحم المفروم. يغطى بغطاء ويطهى حتى ينضج. ثم يُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُطهى على البخار قليلاً تحت الغطاء والمعكرونة الجاهزة والبروكلي. أضف الملح واخلط.

من بين المعادن والعناصر الكبيرة والصغرى الواردة في الجدول، يجب أن نلاحظ البوتاسيوم الذي يزيل الماء والأملاح الزائدة من الأنسجة، والفوسفور والكالسيوم، مما يضمن قوة العظام ووظيفة أنسجة المخ؛ الحديد والنحاس يشاركان في عمليات المكونة للدم. يحتوي البروكلي أيضًا على اليود، وهو غير مدرج في الجدول، وهو ضروري للعمل الطبيعي للغدة الدرقية.

من بين الفيتامينات الموجودة في البروكلي، يحتل فيتامين K مكانًا خاصًا (حوالي 140-150 ميكروجرام/100 جرام، وهو أعلى بنسبة 15-20٪ من الاحتياج اليومي للبالغين) وفيتامين C، الذي يحتوي على محتواه لكل 100 جرام. من ملفوف الهليون، حتى أنه مسلوق ومجمد بسهولة قبل جميع الحمضيات تقريبًا. علاوة على ذلك، في البروكلي، يتم تقديم فيتامين C في شكل أسكوربيجن - وهو مقدمة لحمض الأسكوربيك، والذي لا يضيع تقريبًا أثناء التخزين. يحتوي البروكلي أيضًا على الكثير من فيتامين أ وهو الكاروتين. وفقًا لهذا المؤشر ، فإن ملفوف الهليون "يخسر" أمام الجزر فقط ، ويبرز بشكل إيجابي على خلفية القرنبيط الذي يحتوي على القليل جدًا من الكاروتين. تحتوي هذه الخضار أيضًا على كمية معينة من أوميغا 3 (حوالي 0.12 جم/100 جم) وأوميغا 6 (0.05 جم/100 جم).

يحتوي البروكلي على بروتين أكثر من البطاطس والبطاطا الحلوة والذرة الحلوة والسبانخ.

ومن المهم أيضًا أنه، على عكس جميع أنواع الكرنب الأخرى، التي يحتوي بروتينها على مواد البيورين، والتي تترسب في الكلى على شكل حمض البوليك وتؤدي إلى تفاقم النقرس، يوجد عدد قليل من مواد البيورين في البروكلي (مقارنة بالقرنبيط، تقريبًا 4 مرات أقل)، مما يقلل بشكل كبير من خطر تكون الحصوات.

فوائد البروكلي لا تتوقف عند هذا الحد. هناك عدد من المركبات الموجودة في ملفوف الهليون لها خصائص طبية واضحة. دعونا نفكر في أهميتها في الممارسة العلاجية بمزيد من التفصيل.

الخصائص الطبية

تحتوي براعم البروكلي (مثل براعم القرنبيط) على كميات قياسية من الجلوكورافانين، وهو مقدمة لمركب عضوي يسمى السلفورافان، والذي يساعد على منع أنواع معينة من السرطان وله خصائص مضادة للجراثيم. من أجل تحويل الجلوكورافانين إلى سلفورافان وقائي، يكفي مضغ الملفوف (وليس ابتلاعه في قطع كبيرة) أو تقطيعه، لأن مثل هذا الإجراء الميكانيكي ينشط المحفز النباتي - إنزيم الميروزيناز. المعالجة الحرارية في درجات حرارة عالية تدمر كلا من الميروزيناز والجلوكوزينات، ولكن إذا لم تطبخ، ولكن فقط ملفوف الهليون بالبخار، يمكن الحفاظ على الفوائد بالكامل.

بمساعدة مستخلصات ملفوف الهليون، يتوقع العلماء قمع تطور فيروس الهربس. يتجلى النوع الفرعي الأول من فيروس hsv-1 (الذي يصيب أكثر من نصف البشرية) بشكل رئيسي في شكل طفح جلدي على الشفاه والرقبة وحول العينين، ويؤثر على الجهاز العصبي المركزي، ولكن هناك أيضًا أدلة على أنه قد يكون مرتبطًا مع تطور مرض الزهايمر وسرطان الأعضاء التناسلية. هناك نوع فرعي آخر (hsv-2) قادر بشكل موثوق على التأثير بشكل خطير على الأعضاء التناسلية، ويعيش تقريبًا في كل 8-10 أشخاص بالغين على هذا الكوكب. وبما أن معدل ومدى انتشار الفيروس يعتمد على عمل الجينات التي ينظمها بروتين NRF2، فإن تحفيز نشاط البروتين يمكن أن يبطئ انتشار العدوى الفيروسية. تعتبر مستخلصات البروكلي في هذا الصدد منشطات بروتينية محتملة، وبالتالي، كعلاج فعال في مكافحة فيروس الهربس البسيط من كلا النوعين الفرعيين.

تمت دراسة التأثير العلاجي للسولفورافان في علاج سرطان البروستاتا. خلال التجارب، قامت المادة بقمع نمو الخلايا السرطانية بشكل انتقائي (عن طريق استعادة النشاط المنخفض لجين PTEN)، دون التأثير على الخلايا السليمة. ويجري العمل على دراسة قدرة السلفورافان على علاج سرطان القولون والمعدة والبنكرياس والرئتين.

يُعرف السلفورافان أيضًا بأنه مادة تستخدم في برامج إعادة تأهيل المرضى الذين يعانون من السكتات الدماغية. ومؤخرًا، تعتبر مستخلصات البروكلي عالية التركيز والتي تحتوي على نسبة عالية من السلفورافان علاجًا فعالًا لمرض السكري من النوع 2 (أو على الأقل للتخلص من مشاكل الكلى والرؤية الناجمة عن مرض السكري). في العلاج المضاد لمرض السكر، يمكن لهذه المستخلصات أن تكمل العلاج بالميتفورمين، ويعتبر السلفورافان (على عكس الميتفورمين) آمنًا للكلى.

وفي ما يتعلق بعلاج مرض السكري، فإننا نتحدث عن مستخلصات مركزة، الجرعة اليومية من السلفورافان فيها تعادل جرعة 5 كجم من ملفوف الهليون الناضج. ومع ذلك، يمكن تعزيز التأثيرات الوقائية والعلاجية للبروكلي بشكل كبير إذا تناولت بذور هذا الملفوف (براعم عمرها 3 أيام)، لأنها تحتوي على 10-100 مرة أكثر من الجلوكورافانين مقارنة بالخضروات الناضجة بالفعل. وبفضل هذا، تتم حماية الشتلات بشكل أفضل من التسرطن والطفرات وغيرها من أشكال السمية الناجمة عن محبي الكهرباء وأنواع الأكسجين التفاعلية. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على الجلوكورافانين الثمين أيضًا في الملفوف الناضج، وفي الصنف الذي تم تربيته مؤخرًا نسبيًا "Beneforte" يوجد منه ثلاثة أضعاف ما هو موجود في الأصناف الأخرى.

بالإضافة إلى الجلوكورافانين، تم العثور على الجوترين وشكله غير النشط، البروجويترين، في جلاكوسينولات البروكلي. في حالة نقص اليود في الجسم، يمكن للغوترين أن يبطئ تطور تضخم الغدة الدرقية عن طريق زيادة النشاط الإفرازي للغدة الدرقية. لكن البروجويترين يحتوي على عدد أكبر بشكل ملحوظ من البروجويترين مقارنة بالجويترين، ولكي يدخل في شكله النشط، هناك حاجة إلى الإنزيمات، ويتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية. لذلك، وللحفاظ على الفوائد، يفضل طهي ملفوف الهليون على درجة حرارة لا تزيد عن 50-60 درجة مئوية.

تم استخلاص المركب 3,3′-Diindolylmethane، المعروف باسم DIM، من الخضروات الصليبية بشكل عام والبراسيكا بشكل خاص، ويتم النظر فيه لإمكاناته المضادة للأورام كعلاج لأنواع مختلفة من السرطان، على سبيل المثال لا الحصر. يمكن أن يخفف DIM من آثار العلاج الإشعاعي (على سبيل المثال، في علاج السرطان) ويحمي الخلايا السليمة من إشعاع غاما المكثف.

تتم أيضًا دراسة DIM كعلاج لمرض متكرر نادر يسببه فيروس الورم الحليمي البشري - الورم الحليمي، الذي يتميز بالتهاب الجهاز التنفسي العلوي.

مركب آخر يسمى Indole-3-Carbinol الموجود في ملفوف الهليون ينشط نظام إزالة السموم في الجسم، والذي، من بين أمور أخرى، يساعد على إبطاء عملية الشيخوخة.

يمكن أن يكون للمركبات الفينولية التي تتراكم في البروكلي تأثير مدر للبول ومدر للبول وملين. يمكنهم خفض ضغط الدم ومحاربة البكتيريا وقمع الالتهاب. وبفضل هذا، فإن الاستهلاك المنتظم للبروكلي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والربو والسكري من النوع الثاني. من خلال تهجين أصناف مختلفة من البروكلي، يسعى علماء الوراثة للحصول على البروكلي الأكثر فائدة بكمية متزايدة من المركبات الفينولية، لكن الأصناف المعروفة حاليًا تتميز بمحتوى عالٍ من مركبات الفلافونويد المفيدة.

في الطب

منذ نهاية القرن العشرين، قام عدد من البلدان بإنتاج مستحضرات تحتوي على مواد نشطة بيولوجيا معزولة من ملفوف الهليون. فيما يلي قائمة غير كاملة بالمكملات الغذائية والأدوية التي تحتوي على مواد خام تم الحصول عليها من البروكلي:

• العنب من شركة Nature's Sunshine Products, Inc.يؤخذ الدواء الأمريكي قرص واحد يوميا لتقوية جدران الأوعية الدموية وتحسين الدورة الدموية. يُزعم أن العنب له تأثير مضاد للأكسدة.
• ماستوفيت من ايفلار.يوصى باستخدام الدواء الروسي على المدى الطويل (من شهرين) لعلاج اعتلال الثدي الكيسي المنتشر و/أو الكيسي الليفي، واضطرابات الإنجاب لدى النساء، والأورام الليفية الرحمية، وكذلك متلازمة ما قبل الحيض.
• Iqualin من شركة Enrich International Inc.دواء آخر من الولايات المتحدة الأمريكية يحتوي على تركيز البروكلي مما يقلل من خطر الالتهابات والتقرحات في الجهاز الهضمي.
• روز الثور من شركة D&F Industries. مكمل غذائي ذو تأثير مضاد للأكسدة.
• مستخلص بذور البروكلي من Solaray.مكمل غذائي في كبسولات مع مستخلص منشط بواسطة الميروزيناز. مصممة لإزالة السموم والوقاية من السرطان والشيخوخة وهشاشة العظام.
• 30% جلوكورافانين (مسحوق الحكمة).تنتج شركة Wisepowder مسحوق جلوكورافانين منقى بنسبة 30%، حيث تقدمه كوسيلة لتعزيز فقدان الوزن وتقليل الأعراض السلبية للسمنة، ومضاد للأكسدة، وكدواء للوقاية من السرطان، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وأيضًا كمادة تخفف من أعراض السمنة. أعراض التوحد والسكري النوع الثاني.

في الطب الشعبي

نطاق استخدامات البروكلي في الطب الشعبي واسع جدًا. بمساعدة ملفوف الهليون يعالجون:

• القرحة الهضمية في الاثني عشر والمعدة (يتم تقليل الألم والقيء والغثيان) ،
• انتفاخ البطن وعسر العاج واضطرابات الجهاز الهضمي (التشتت) ،
• أمراض الكبد, التهاب القنوات الصفراوية,
• مرض السكري من النوع 2 (مع السمنة) ،
• أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق القضاء على رواسب الكوليسترول ،
• حروق الشمس والجروح والأمراض الجلدية ،
• أمراض العيون (عتامة العدسة، الضمور البقعي المرتبط بالعمر).

إن الاستخدام التقليدي لعصير البروكلي الطازج في الطب الشعبي لمكافحة الأمراض المعدية قد تلقى مؤخرًا تأكيدًا تجريبيًا: فقد وجد أن هذا العصير قادر على قمع بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية والسل. تظهر التجربة الشعبية في استخدام البروكلي كفاءة عالية في قمع عدوى هيليكوباكتر بيلوري، بما في ذلك أشكال البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.

المغلي والحقن والمشروبات

في الطب الشعبي هناك وصفة لمغلي البروكلي البسيط جداً، حيث يؤخذ الملفوف والماء بنسبة تقريبية 100 غرام من الخضار / 300 مل من الماء، ومدة الطهي 5 دقائق. في بعض الأحيان يوصف هذا المغلي لعلاج التهاب البروستاتا في نظام "1.5 شهر من الاستخدام المتواصل - استراحة لمدة شهر - شهر من الاستخدام". لكن مدى استصواب استخدام مغلي ملفوف الهليون هو موضوع مثير للجدل حتى بين محبي طرق العلاج التقليدية بسبب تكوين المشتقات الأمينية من البيورين (الجوانين والأدينين) أثناء طهي البروكلي.

الأكثر شيوعا في الطب الشعبي هي الحقن التي تحتوي على عصير البروكلي، المقصود للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك ضخ بذور البروكلي لمكافحة الديدان الطفيلية.

يتم تحضير منقوع بذور الكرنب الهليون على النحو التالي: 1 ملعقة كبيرة. ل. تُسكب البذور في 250 مل من الماء المغلي وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تبرد. يتم بعد ذلك تصفية السائل وتقسيمه إلى جزأين لتناوله في الصباح والمساء، أو شربه مرة واحدة.

لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية، يمكنك تحضير المشروبات التالية المعتمدة على عصير البروكلي مع مكونات إضافية:

• يتم غرس Chokeberry (50 جم من الفاكهة) في الماء المغلي (250 مل) لمدة 20 دقيقة، ثم يتم ترشيح التسريب وتبريده وخلطه مع عصير ملفوف الهليون (120 مل). يجب أن يكون هذا الجزء في حالة سكر خلال النهار، وتستمر الدورة بأكملها من أسبوع ونصف إلى أسبوعين.
• المواد الخام النباتية، والتي تشمل أوراق حشيشة السعال (10 جم)، أوراق البتولا (5 جم)، جذر عرق السوس المجفف (5 جم)، بذور الكتان (10 جم)، مسحوقة في الهاون، مملوءة بالماء المغلي (200 مل) وبعد ذلك يبرد ويخلط مع عصير البروكلي (200 مل). يجب شرب المشروب الناتج طوال اليوم. مدة الدورة 1-1.5 أسابيع.
• تُسحق جذور الناردين (7 جم) وتُسكب بالماء المغلي (250 مل) لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يُصفى السائل ويُخلط مع عصير الملفوف (200 مل). ولمدة اسبوع يتم تناول المنتج 30 مل مرتين يوميا.

في الطب الشرقي

الدكتور يانبوم جيال، يصف تقاليد استخدام المنتجات العشبية في الطب التبتي، حول البروكلي (المعروف أيضًا باسم töpe-tsel، pulgebi، bekor-petsel، mark-netselإلخ) قال إنه منتج حلو ومالح وبارد قليلاً:

باتباع مبادئ التغذية العلاجية، يقوم متخصصو الطب الصيني الحاليون بإدراج البروكلي ضمن الأطعمة الربيعية "التفريغية" لتحسين وظائف الكبد. وينصح بتناول الملفوف المسلوق مع إضافة كمية قليلة من الليمون (الليمون).

في البحث العلمي

يدرس العلماء في مشاريعهم إمكانية صنع أدوية من البروكلي لمرض السكري والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وحتى الفصام.

ثبت أن مستخلص ملفوف الهليون علاج آمن في علاج مرض السكري من النوع الثاني.

وتم اختبار الدواء عالي التركيز لمدة ثلاثة أشهر في تجربة شملت 97 مريضا يعانون من مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك، كان جميع المشاركين في التجربة يعانون من مشاكل الوزن الزائد. أدى تناول مستخلصات البروكلي في المجموعة التجريبية التي تناولت تركيزات عالية من السلفورافان المشتق من الملفوف إلى انخفاض مستويات الجلوكوز بنسبة 10٪ مقارنة بالمجموعة الضابطة. وعلى الرغم من الاختلاف الطفيف في النتائج، وفقًا لقائد المشروع أندرس روزنغرين، فقد يكون هذا كافيًا لإنقاذ المرضى من مشاكل الكلى والرؤية المرتبطة بها.

الاستهلاك المنتظم للبروكلي يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا، حتى لو كانت هناك شروط وراثية لذلك.

وبما أن التغيرات المرضية المؤدية إلى سرطان البروستاتا ترتبط بفقد وفقدان نشاط جين PTEN، فقد قام العلماء بدراسة إمكانية تصحيح الخلل الجيني باستخدام السلفورافان المعزول من البروكلي. تم اختبار المادة أولاً على مزرعة خلايا لسرطان البروستاتا لدى البشر، ثم على قوارض المختبر، وفي المرحلة النهائية من المشروع، على البشر.

في المرحلة الثانية من التجربة، تم إعطاء بعض الفئران التي تم إيقاف جين PTEN لها طعامًا منتظمًا، بينما تم إعطاء البعض الآخر طعامًا غنيًا بالسولفورافان. كانت المجموعة الأولى تعاني من اضطراب وراثي معقد ناجم عن عدم عمل PTEN، وفي المجموعة الثانية قام السلفورافان بتصحيح الخلل بحيث لم يكن هناك فرق ذو دلالة إحصائية مع الفئران السليمة من المجموعة الضابطة الثالثة.

تم إجراء الاختبارات على البشر من خلال تضمين منتجات الاختبار في النظام الغذائي للمرضى في مرحلة ما قبل السرطان. واضطر ممثلو إحدى المجموعات إلى تناول 400 جرام من البازلاء الخضراء كل أسبوع لمدة عام، بينما اضطر الآخرون إلى تناول 400 جرام من البروكلي. وأثر كلا النظامين الغذائيين على عشرات الجينات، لكن نظام الكرنب كان له تأثير أكثر شبها بما أحدثه السلفورافان على الفئران في المرحلة الثانية من التجربة.

يعمل مستخلص البروكلي الغني بالسولفورافان والزنك على تنشيط الميتالوثيونين وNrf2، على التوالي، مما يحمي الجسم من اعتلال عضلة القلب (خلل في عضلة القلب).

في تجربة استمرت 8 أسابيع، تم تقسيم الفئران إلى 4 مجموعات وتعرضت جميعها لنقص الأكسجة على فترات. المجموعة الأولى لم تعالج بأي شيء، والثانية أعطيت الزنك، والثالثة أعطيت خلاصة البروكلي، والرابعة أعطيت خلاصة البروكلي والزنك في نفس الوقت. ثم تم فحص القلب بحثًا عن التغيرات المرضية والتليف والالتهاب والأضرار التأكسدية. في تلك الحيوانات التي لم تعالج بأي شيء، لوحظ بوضوح خلل في القلب. مع العلاج الأحادي، لم تكن التغييرات كبيرة جدًا، ولكن مع العلاج المركب (المستخلص والزنك) تم تسجيل أفضل النتائج.

من الممكن استخدام مستخلص البروكلي في المستقبل لعلاج مرض انفصام الشخصية.

كان لدى العلماء مثل هذه التوقعات بعد إجراء ثلاث دراسات مترابطة.

في المرحلة الأولى، وجد العلماء أنه مقارنة بالأشخاص الأصحاء، فإن المرضى الذين يعانون من أعراض الفصام لديهم استقلاب مختلف في الدماغ. وُجد أن لديهم مستويات أقل بنسبة 4% من الغلوتامات (أحد أهم الناقلات العصبية) وكانوا يعانون أيضًا من نقص (3% و8% في أجزاء مختلفة من الدماغ) الجلوتاثيون (الذي يعد الغلوتامات جزءًا منه).

وفي المرحلة الثانية، حاول الباحثون استخدام الدواء لتغيير توازن الغلوتامات في أدمغة فئران المختبر. لقد منعوا الإنزيم اللازم لتحويل الغلوتامات إلى مكون الجلوتاثيون. أدى إطلاق الغلوتامات إلى زيادة عدد الإشارات التي ترسلها خلايا الدماغ، ولكن هذا كان مشابهًا للنمط النموذجي في مرض انفصام الشخصية. ثم استخدموا السلفورافان، المستخرج من البروكلي، بدلاً من ذلك لزيادة كمية الغلوتامات المحولة إلى الجلوتاثيون. بدأت خلايا الدماغ بإرسال إشارات أقل، وبدا الأمر أشبه بنشاط دماغي صحي.

المرحلة الثالثة هي الاختبار على البشر. تناول 9 متطوعين أصحاء كبسولتين من 100 ميكرومول من السلفورافان على شكل مستخلص البروكلي يوميًا لمدة أسبوع. قد يسبب هذا المستخلص اضطرابًا أو غازات على معدة فارغة، ولكنه جيد التحمل بشكل عام. ونتيجة لذلك، لوحظ أن مستويات الجلوتاثيون لدى الأشخاص زادت بنسبة 30٪. وعلى الرغم من أن الدراسة لم تكتمل (من الضروري تحديد الجرعات المثلى ومعرفة المدة التي يجب تناول المستخلص فيها حتى يظهر التأثير المطلوب)، فقد تم تقييم النتائج على أنها مشجعة.

لفقدان الوزن

1. 1 وفرة من الألياف.وفي البروكلي تبلغ حوالي 2.6 جرام/100 جرام، وهو ما يعادل حوالي 9-10% من القيمة اليومية. على الرغم من أن ملفوف الهليون ليس صاحب الرقم القياسي لهذا المؤشر، إلا أنه يتقدم، على سبيل المثال، على الملفوف الصيني والقرنبيط والملفوف الأحمر والأبيض. لا تتم معالجة الألياف الغذائية بواسطة الإنزيمات الهضمية، ولكنها تملأ القناة الهضمية، وتعمل كجسم للمعالجة بواسطة البكتيريا الدقيقة، وتحسن الوظيفة الحركية المعوية. بشكل عام، يخلق هذا تأثيرًا يسمى "السعرات الحرارية السلبية" - وهي نسبة يستخدم فيها الجسم طاقة أكبر لهضم الطعام والاستفادة منه مقارنة بما يتلقاه من هذا الطعام أثناء الوجبة.
2. 2 وجود حمض الطرطرونيك.يمنع حمض التارترونيك الموجود في ملفوف الهليون تحول الكربوهيدرات إلى رواسب دهنية وكوليسترول، مما يمنع زيادة الوزن والسمنة لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

اليوم، هناك نظامان غذائيان يحتويان على البروكلي الأكثر انتشارًا: النظام الغذائي القاسي لمدة 3 أيام والنظام الغذائي "الناعم" لمدة 10 أيام. يجمع ملفوف الثلاثة أيام بين نوعين من الملفوف: الهليون والقرنبيط. في المجمل، تحتاج إلى تناول 1.5 كجم من الخضار يوميًا مع إمكانية إضافة البهارات الخفيفة وعصير الليمون. ويُسمح أيضًا بتناول الشاي غير المحلى والماء العادي.

النظام الغذائي لمدة 10 أيام أكثر تنوعًا وأسهل في التحمل:

• 1-2 أيام. للإفطار والعشاء - 200 جرام من البروكلي مع الشاي. لتناول طعام الغداء - مرق الدجاج، شرحات الدجاج (150 جم) والملفوف (100 جم).
• 3-4 أيام. للإفطار والعشاء - البروكلي المطهي مع الزبدة (200 جم) والفلفل الحلو (قطعة واحدة) والمياه المعدنية. لتناول طعام الغداء - يخنة البروكلي (150 جم) والطماطم (2 قطعة) والبصل وعصير الفاكهة.
• 5-6 أيام. الإفطار - ملفوف (100 جم) بالقشدة الحامضة، يخنة لحم البقر (100 جم)، زبادي. الغداء - ملفوف الهليون المطهو ​​على البخار (200 جرام) مع الشاي. العشاء - لحم بقري مسلوق (150 جم) مع مياه معدنية.
• 7-8 أيام. الإفطار - بروكلي مطهو على البخار (200 جم) مع بيض مسلوق (قطعتين) وعصير فواكه. الغداء - مرق الدجاج (200 مل) والقرنبيط المسلوق (100 جم). العشاء - ملفوف الهليون (100 جم)، خبز الجاودار (70 جم)، عصير الطماطم.
• 9-10 أيام. للإفطار والعشاء - البروكلي المسلوق (100 جم)، البطاطس المخبوزة (100 جم)، عصير الطماطم. للغداء - ملفوف مسلوق (100 جم)، سمك قليل الدسم (100 جم)، شاي.

في الطبخ

يرجع استخدام البواخر وأجهزة الطهي المتعددة في عملية تحضير البروكلي إلى الرغبة في الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. حتى أن العلماء الصينيين أجروا دراسة خاصة لفحص تأثير خمس طرق مختلفة لتحضير البروكلي على الحفاظ على المركبات المفيدة. ومن الطرق المختبرة ما يلي: الطبخ بالميكروويف، السلق (الغليان)، القلي، القلي والسلق، التبخير. ونتيجة لأي طريقة طهي، باستثناء التبخير، تم تسجيل خسائر كبيرة في فيتامين C والبروتينات القابلة للذوبان والسكريات والكلوروفيل، بالإضافة إلى ذلك، خضع الجلوكوزينات لتغيرات كبيرة.

ومع ذلك، فمن الصعب تحديد خوارزمية طهي واحدة بوضوح كأولوية. على سبيل المثال، يتم الحفاظ على الجلوكوزينات بشكل أفضل عند التبخير لمدة دقيقة واحدة ويبدأ فقدانها بعد دقيقتين. تظل القدرة الإجمالية لمضادات الأكسدة عالية حتى بعد 5-10 دقائق من التبخير. في بعض الحالات، يكون من الأفضل استخدام فرن الميكروويف. وعلى الرغم من أن قلي المنتج هو أسوأ طريقة لتحضيره إذا كان ذلك ضروريًا للحفاظ على أقصى قدر من الفوائد، فإن الاختيار الإضافي يعتمد على المهام المحددة لأخصائيي التغذية.

على الرغم من أنه يمكن تناول البروكلي نيئًا، إلا أن الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيره لا تزال هي السلق والقلي (أو مزيج من هذه الأنواع من المعالجة). مثال على هذا النهج الطهي هو سلطة مع ملفوف الهليون في صلصة المحار.

ينقسم البروكلي (رأس صغير) إلى زهيرات ويتم تقطيع كل منها إلى نصفين. يتم تقطيع الجزر (قطعة واحدة) إلى شرائح. تُضاف الخضار المقطعة إلى الزيت المسخن في مقلاة وتُقلى مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين. ثم أضف السكر (1 ملعقة صغيرة)، صلصة المحار (5 ملاعق كبيرة) والماء (50 مل). يطهى هذا الخليط لمدة 3 دقائق أخرى، وبعد ذلك يقدم مع الكاجو.

يمكنك أيضًا طهي البروكلي بسرعة مع الجمبري والطماطم والجبن والفطر والبيض. يُستخدم هذا الملفوف في صنع الحساء والأوعية المقاومة للحرارة والفريتاتا - وهي عجة البحر الأبيض المتوسط ​​التقليدية المليئة بالخضروات والجبن والنقانق وما إلى ذلك. يتناسب البروكلي جيدًا مع أطباق اللحوم والبطاطس والمعكرونة.

في التجميل

بشكل منفصل، يمكن اليوم شراء مستخلص البروكلي الجاف (بتركيز 0.5٪ إلى 10٪) لصنع مستحضرات تجميل ذات وظائف مختلفة في المنزل:

• تجديد - بسبب عمل مضادات الأكسدة والمواد المجددة التي يمكنها استعادة خلايا البشرة،
• محاذاة النغمة وتبييض الضوء ،
• الترطيب,
• تخفيف الالتهاب،
• حماية خلوية من الأشعة فوق البنفسجية، يتم تفعيلها بفعل مادة السلفورافان.

يستخدم زيت بذور الهليون، الذي يتم الحصول عليه بالضغط البارد، في علاج حب الشباب، ومستحضرات التجميل للعناية بالبشرة الدهنية (لأنه يقلل من إفراز الزهم)، ومنتجات الشفاه، والبلسم المغذي. يوصى أيضًا باستخدام زيت البذور للعناية بالشعر الهش والجاف، والذي، بسبب عمل حمض الأيروسيك من عائلة أوميغا 9، يسمح للشعر بالتألق دون أن يجعله ثقيلًا و"متسخًا". بعد هذا الزيت لا يوجد شعور دهني متبقي. لذلك، ليس من المستغرب أن يضاف زيت بذور البروكلي غالبًا إلى الشامبو والشطف ومنتجات تصفيف الشعر.

خصائص خطيرة من البروكلي وموانع

يحتوي البروكلي على موانع قليلة، والآثار الجانبية التي قد تحدث عند إساءة استخدام المنتج عادة ما تكون مؤقتة. وتشمل هذه تكوين الغازات وتهيج جدران الأمعاء الغليظة بواسطة الألياف النباتية.

ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة، والمرضى الذين يعانون من أمراض البنكرياس، والذين يتناولون أدوية لتقليل تخثر الدم، الحد من استهلاكهم للبروكلي. ويفسر هذا الأخير حقيقة أن فعالية الأدوية يمكن أن تتأثر بفيتامين K الموجود في الخضار.

بالإضافة إلى ذلك، يوصى بالحد من تناول البروكلي للأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية، وهو مرض الغدد الصماء المرتبط بعدم كفاية إنتاج الغدة الدرقية لثلاثي يودوثيرونين وثيروكسين، مما يؤدي إلى تعطيل وتباطؤ عمليات التمثيل الغذائي.

لقد جمعنا أهم النقاط حول الخصائص المفيدة للبروكلي في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بمشاركة الصورة على الشبكات الاجتماعية مع رابط لصفحتنا:

يعد ملفوف الهليون مثيرًا للاهتمام ليس فقط لخصائصه المفيدة، ولكن أيضًا للقصص المرتبطة به، والتي جمعناها في أفضل 5 حقائق مثيرة للاهتمام حول البروكلي:

1. 1 كلمة "القرنبيط" تعني "نورات الملفوف المتفتحة" (الجمع). هذا الاسم مشتق من "القرنبيط" - الاسم الذي يطلق على غصين صغير أو جاف (باللاتينية "bracchium" - "اليد"، "الفرشاة"، "الفرع"). في إنجلترا، منذ القرن الثامن عشر، كان الملفوف يسمى "الهليون الإيطالي"، وفي ألمانيا - "براونر كوبف" ("الرأس البني").

1. 2 لأول مرة، تم استخدام ملفوف الهليون في القرن الخامس قبل الميلاد تقريبًا. أثارها سكان شمال شرق البحر الأبيض المتوسط. في بداية عصرنا، وصف العالم الروماني القديم بليني الأكبر القرنبيط بأنه "نبات مبارك"، ولكن على مدى القرون القليلة التالية، لم ينتشر البروكلي عمليا خارج المنطقة. لقد تم "تجربتها" في وقت متأخر جدًا، أولاً في بيزنطة، ثم في أوروبا الوسطى. وهكذا، في أطروحة فرنسية تم ذكره لأول مرة فقط في عام 1587. وصل ملفوف الهليون إلى المحيط حتى في وقت لاحق - في النصف الثاني من القرن الثامن عشر.
2. 3. في الولايات المتحدة، كان البروكلي يمر بفترات "جيدة" و"سيئة". وقد حاول الرئيس الثالث للولايات المتحدة، توماس جيفرسون، جاهداً زراعتها، ولم يستطع الرئيس الحادي والأربعون، جورج بوش الأب، تحملها، بل وحظر ظهورها في مطبخ البيت الأبيض. وفي السباق الرئاسي عام 1992، أصبحت الرغبة في "إعادة البروكلي إلى البيت الأبيض" شعارًا سياسيًا كتبه أنصار كلينتون على الملصقات. بشكل عام، في السنوات الأخيرة، تمكن البروكلي من الحصول على اعتراف مطرد بين سكان الولايات المتحدة، ومن بينهم، وفقا لاستطلاعات الرأي، 79٪ يحبون البروكلي ويدرجونه بانتظام في نظامهم الغذائي.
3. 4 ومع ذلك، لا يقدّر الجميع طعم البروكلي، وقد أثبت العلماء السبب وراء ذلك. تحتوي الخضروات التي تنتمي إلى جنس Brassicaceae (والتي تشمل البروكلي) على مواد كيميائية يمكن أن تغير المذاق الملحوظ للمنتج المستهلك. وهذا يعتمد على خصائص براعم التذوق والاستعداد الوراثي لمختلف الأشخاص. لذلك، يجد بعض المستهلكين أن البروكلي ليس مريرًا فحسب، بل مثير للاشمئزاز أيضًا.
   وحب البروكلي وكرهه مشترك بين دول بأكملها! على سبيل المثال، في اليابان، يعشقها الأطفال ببساطة. لدرجة أنه عند تعديل الرسوم المتحركة "Inside Out" للجمهور الياباني، اضطر المبدعون إلى استبدال القرنبيط بالفلفل الأخضر في المشهد عندما يرفض رايلي أكل الملفوف (لقطات من Inside Out، © Disney).

1. 5 بسبب مذاقه "المثير للجدل"، كاد البروكلي أن يفسد فكرة جيدة. قام المجربون الأستراليون الذين يمثلون منظمة البحوث العلمية والصناعية، التي تعمل تحت رعاية دول الكومنولث، بتطوير مزيج مفيد جديد - القهوة مع البروكلي (تمت إضافة مستخلص الملفوف إلى مشروب القهوة لزيادة خصائصه المفيدة). إلا أن خبراء القهوة النقية الذين جربوا هذا المشروب لم يقدروا الفكرة. انتشر على شبكات التواصل الاجتماعي رأي مفاده أن مثل هذا المشروب يشبه إلى حد كبير حساء الخضار السيئ وله عمومًا "طعم رهيب". ومع ذلك، فإن النقد العام لم ينشط سوى مجموعة من المطورين الذين لم يتخلوا عن الفكرة، بل بدأوا في تحسين الصفات الحسية للقهوة الصحية.

الاختيار والتخزين

عند اختيار البروكلي يجب التركيز على لون النبات وكثافته. ستكون البراعم الناضجة من ملفوف الهليون الكلاسيكي ذات لون أخضر غني (مع بعض الاختلافات المتنوعة التي تتراوح من اللون الأرجواني إلى المريمية). يشير اللون الشاحب للملفوف إلى أنه لم ينضج بعد. تشير البراعم الصفراء إلى أن الملفوف ناضج جدًا ويجب التخلص منه. من علامات البروكلي الناضج أيضًا وجود براعم صفراء صغيرة على رأس الخضار.

يُعتقد أن الأصناف ذات اللون الأخضر الداكن ذات اللون الأرجواني تحتوي على بيتا كاروتين أكثر من الخضروات الفاتحة، وأن النورات الصغيرة (قطرها 10-15 سم) تتمتع بحلاوة أكبر. تعتبر ساق كثيفة، ولكن ليست خشبية، بدون تكوينات مخاطية ورأس مستدير مع نورات قريبة يصل حجمها إلى 15-20 سم علامة على جودة المنتج.

يعتبر البروكلي الخريفي والشتوي هو الأكثر لذة. الملفوف الذي يتم حصاده في الربيع والصيف وأوائل الخريف له طعم وعصارة أقل وضوحًا. وللحفاظ على الفيتامينات الحساسة للشمس، من الأفضل اختيار الخضروات من أعماق العلبة.

قبل الاستخدام، لا ينبغي فقط شطف الملفوف الذي تم شراؤه تحت الماء الجاري (وهو ما يمكنك القيام به، على سبيل المثال، مع البروكلي في حديقتك الخاصة)، ولكن يوصى بتركه في الماء مع توجيه السيقان للأعلى لمدة نصف ساعة من أجل يكون أكثر عرضة للتخلص من آثار النترات.

لا ينصح بغسل البروكلي قبل تخزينه في الثلاجة (في حجرة بدرجة حرارة 1-3 درجة مئوية) لعدة أيام (حتى أسبوع)، لأن الماء يمكن أن يؤدي إلى ظهور عمليات التعفن. ولكن للحفاظ عليه لفترة طويلة، يتم ممارسة طريقة التجميد، حيث يتم قطع الملفوف إلى النورات والسيقان، ثم سلقه في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق (يتم وضع الخضار على الفور في الماء المغلي)، ثم يتم نقله فجأة إلى الجليد ماء. عندما يبرد البروكلي، يتم تجفيفه ووضعه في حاويات وتجميده (في هذا الشكل، يمكن بسهولة تخزين الملفوف لمدة ستة أشهر إلى سنة).

يُعتقد أن إبقاء البروكلي في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق لا يزال يجعل من الممكن الحفاظ على كمية كافية من مركبات الفلافونويد والكاروتينات واللوتين والبيتا كاروتين، على الرغم من أن فيتامين ب 1 الحساس لدرجة الحرارة، على سبيل المثال، سيبدأ في التحلل بسرعة. سيساعد الكلوروفيل في هذا الإجراء في الحفاظ على إضافة الملح إلى الماء المغلي.

يتم فقدان الفيتامينات C وB2 وB6 وE بسهولة عند تخزين الخضروات في الضوء. كما أن محتوى الفيتامينات يتناقص بسرعة في الخضار المقطعة. لذلك، لفترات طويلة من الزمن، غالبا ما يتم تجميد الملفوف في النورات الكبيرة في حاويات مغلقة. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تجميد البروكلي يقلل من نشاط إنزيم الميروزيناز بمقدار 10 مرات، والذي بفضله يتحول الجلوكورافانين إلى سلفورافان قيم. لذلك، يتم اليوم تطوير طرق لإثراء ملفوف الهليون المجمد بالميروزيناز.

الأصناف والزراعة

يوجد حوالي 200 نوع من البروكلي في العالم، ولكن في بلدنا يتم زراعة جزء صغير فقط من الأصناف والهجينة، على الرغم من أن المناخ مناسب لزراعة ملفوف الهليون في جزء كبير من البلاد. ينمو البروكلي جيداً في المناطق الرطبة وفي التربة الطينية العميقة وعند درجات حرارة تتراوح بين 18-23 درجة مئوية. في ظل ظروف جيدة يمكن حصاد المحصول عدة مرات في السنة، بما في ذلك في فصل الشتاء (وهو ما يعتبر من الخصائص التي تميز البروكلي عن أقاربه كالابريس ورومانسكو).

النوع الكلاسيكي من البروكلي هو نبات يبلغ ارتفاعه من 50 سم إلى 0.9-1 متر، وينتهي ساقه القوي بـ "رأس" مطوي بإحكام، وعادة ما يكون أخضر اللون. اعتمادا على التنوع (الهجين)، قد تكون هناك اختلافات في الألوان في الظلال: الأخضر الفاتح (قيصر، كوروس F1)، الأزرق والأخضر (ناكسوس F1، كاراتو F1)، الرمادي والأخضر (رأس مجعد، أغاسي F1)، وما إلى ذلك. هناك أيضًا ملفوف الهليون من الأنواع غير الكلاسيكية والقرنبيط مع نورات من الزهور البيضاء والأرجوانية (البنفسجية).

يتم إنشاء نباتات هجينة جديدة تعتمد على البروكلي. على وجه الخصوص، تقوم شركة Sakata Seed Company اليابانية، منذ عام 1985، بتطوير هجين من الملفوف الصيني والبروكلي لمدة 8 سنوات، والذي تم تسجيله تحت العلامة التجارية "Broccolini". يشبه النبات بساقه الرقيق الصالح للأكل نبات الهليون، ورأسه يشبه البروكلي. يتشابه طعم البروكوليني مع كلا المحصولين الأصليين، لكن طعمه أحلى قليلًا.

غالبًا ما يُطلق على نوع آخر من الكرنب المزروع ، رومانيسكو ، مزيج من البروكلي والقرنبيط - نبات ذو إزهار جميل رياضيًا يشكل دوامة لوغاريتمية. من حيث محتوى بعض الفيتامينات، فإن هذا الملفوف يفوق البروكلي، ولكن بشكل عام، يعتبر ملفوف الهليون الكلاسيكي صحيًا للغاية بحيث يصعب عليه المنافسة.

وبما أن الاستهلاك المنتظم للبروكلي يمكن أن يساعد في علاج العديد من الأمراض (من مرض السكري ومشاكل الجهاز الهضمي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان)، فإن حقيقة توفر هذا المنتج على مدار السنة تقريبًا يمكن اعتبارها نجاحًا كبيرًا، لذلك لا تهمل الفرصة لجعل البروكلي جزءًا من النظام الغذائي اليومي.

مصدر المعلومات

1. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية،
2. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية،
3. Kensler، T. W.، Egner، P. A.، Agyeman، A. S.، Visvanathan، K.، Groopman، J. D.، Chen، & Talalay، P. (2012). إشارات Keap1 – nrf2: هدف للوقاية من السرطان عن طريق السلفورافان. في المنتجات الطبيعية في الوقاية من السرطان وعلاجه (ص 163-177). سبرينغر، برلين، هايدلبرغ.
4. مون جيه كيه، كيم جيه آر، آهن واي جيه، شيباموتو تي (2010). تحليل ونشاط مضاد لبكتيريا هيليكوباكتر من السلفورافان والمركبات ذات الصلة الموجودة في براعم البروكلي (Brassica oleracea L.). جيه أجريك. الكيمياء الغذائية. 58(11):6672–7. دوى:10.1021/jf1003573
5. ويلر، E.، فرانكي، V.، مينيغاتي، J. وآخرون. يربط تسلسل الحمض النووي الريبي (RNA) أحادي الخلية للخلايا المصابة بفيروس الهربس البسيط 1 تنشيط NRF2 ببرنامج مضاد للفيروسات. نات كومون 10، 4878 (2019) دوى:10.1038/s41467-019-12894-z
6. Fahey JW، Zhang Y، Talalay P. Broccoli براعم: مصدر غني بشكل استثنائي لمحفزات الإنزيمات التي تحمي من المواد الكيميائية المسرطنة. Proc Natl Acad Sci U.S. A. 1997، 16 سبتمبر؛ 94(19): 10367-10372. دوى: 10.1073/pnas.94.19.10367
7. ويتراك، بي جي (2003). “نظرة عامة على الورم الحليمي التنفسي المتكرر”. الرأي الحالي في طب الأنف والأذن والحنجرة وجراحة الرأس والرقبة. 11 (6): 433-441. دوى:10.1097/00020840-200312000-00005
8. أنيكا إس أكسلسون، إميلي تابس، العميد ميشام، شاجي شاكو، هانا أ. نينونين، يونزاو تانغ، جيد دبليو فاهي. يقلل السلفورافان من إنتاج الجلوكوز الكبدي ويحسن التحكم في الجلوكوز لدى مرضى السكري من النوع الثاني. العلوم والطب الانتقالي 14 يونيو 2017: المجلد. 9، العدد 394، eaah4477 DOI: 10.1126/scitranslmed.aah4477
9. تراكا، إم. إتش.، سبينكس، سي. إيه.، دولمان، جي. إف. وآخرون. يقوم سلفورافان إيزوثيوسيانات الغذائي بتعديل التعبير الجيني والربط الجيني البديل في نموذج الفئران قبل السريري PTEN الخالي من سرطان البروستاتا. مول السرطان 9، 189 (2010) دوى:10.1186 / 1476-4598-9-189
10. Wang J.، Zhang J.، Chen L.، Cai J.، Li Z.، Zhang Z.، Zheng Q.، Wang Y.، Zhou S.، Liu Q.، Cai L. Combination of Broccoli Sprout Extract والزنك يوفر حماية أفضل ضد اعتلال عضلة القلب الناجم عن نقص الأكسجة المتقطع مقارنة بالعلاج الأحادي في الفئران. أكسيد ميد خلية لونجيف. 2019 14 ديسمبر;2019:2985901. دوى: 10.1155/2019/2985901.
11. آنا إم. وانغ، سوبيشيا برادان، جينيفر إم. كوغلين، أديتي تريفيدي، سامانثا إل. دوبوا، جيفري إل. كروفورد، توماس دبليو سيدلاك، فريدريك سي. نوسيفورا، جيرالد نيستادت، ليزلي جي. نوسيفورا، ديفيد جي. شريتلين، أكيرا سوا، بيتر ب. باركر. تقييم استقلاب الدماغ باستخدام التحليل الطيفي بالرنين المغناطيسي 7-T لدى المرضى الذين يعانون من الذهان في الحلقة الأولى. جاما للطب النفسي، 2019؛ 76 (3): 314. DOI: 10.1001/jamapsychiatry.2018.3637
12. توماس دبليو سيدلاك، بيندو دي بول، جريجوري إم باركر، ليندا دي هيستر، أديل إم سنومان، يو تانيجوتشي، أتسوشي كاميا، سولومون إتش سنايدر، أكيرا ساوا. تشكل دورة الجلوتاثيون نشاط الغلوتامات المتشابك. وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم، 2019؛ 116 (7): 2701 DOI: 10.1073/pnas.1817885116
13. توماس دبليو سيدلاك، ليزلي جي نوسيفورا، مينوري كوجا، ليندسي إس شافير، سيسيليا هيجز، تيبي تاناكا، آنا إم وانج، جينيفر إم كوغلين، بيتر بي باركر، جيد دبليو فاهي، أكيرا سوا. يعزز السلفورافان الجلوتاثيون ويؤثر على مستقلبات الدماغ في المواد البشرية: دراسة تجريبية سريرية. الطب النفسي العصبي الجزيئي، 2017؛ 3 (4): 214 DOI: 10.1159/000487639.
14. يوان جي إف 1، صن بي، يوان جي، وانغ كيو إم. آثار طرق الطهي المختلفة على مركبات البروكلي المعززة للصحة. J تشجيانغ جامعة العلوم ب. 2009 أغسطس;10(8):580-8. دوى: 10.1631/jzus.B0920051.

إعادة طبع المواد

يحظر استخدام أي مواد دون الحصول على موافقة كتابية مسبقة منا.

لوائح السلامة

الإدارة ليست مسؤولة عن محاولة استخدام أي وصفة أو نصيحة أو نظام غذائي، كما أنها لا تضمن أن المعلومات المقدمة ستساعدك ولن تضرك شخصيًا. كن ذكيا واستشر طبيبك المناسب دائما!