خيار مخلل في وصفة جرة لتر. خيار التخليل في المنزل. "الخيار مع الكشمش الأحمر"

تحاول كل ربة منزل في الصيف تخزين الخضار لفصل الشتاء. يكون الخيار المخلل مطلوبًا دائمًا خلال موسم البرد، لذلك يقوم الكثير من الناس بإعداده. ومع ذلك، إعداد وجبة خفيفة لذيذة ليس بالأمر السهل. للقيام بذلك، تحتاج إلى موهبة، وبالطبع، وصفات الخيار المخلل اللذيذة، والتي بدونها لا يمكنك الاستغناء عنها.

يعد تحضير الخيار لفصل الشتاء أمرًا حساسًا. يمكنك العثور على العديد من التوصيات في الأدب. وهناك العديد من الوصفات اللذيذة للخيار المخلل. ولكل منهم مؤيديه ومعارضيه. ومع ذلك فإن كل واحد منهم على حق بطريقته الخاصة. ولكن من بين مجموعة متنوعة من الوصفات، يمكنك اختيار الخيار الصحيح لنفسك.

بالإضافة إلى ذلك، من المفيد معرفة المبادئ الأساسية للتمليح المناسب. سنتحدث عنهم الآن. للحصاد، تحتاج إلى اختيار الخيار المناسب. ليس نوع الخضار مهمًا جدًا، ولكن الحجم هو المهم. من الأفضل استخدام الخيار الصغير للتخليل. من الأفضل اختيار البثور ذات الأشواك الصغيرة. يجب أن يكون الخيار طازجا بالتأكيد، إذا كان في الثلاجة لفترة من الوقت، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذه الخضروات. في سوق المخللات، تحتاج إلى اختيار خيار سلس من الشكل الصحيح. إنه أكثر ملاءمة لوضعها في حاويات. قبل التمليح يجب نقعها في الماء لمدة 6-12 ساعة. سيساعد ذلك في التخلص من النترات الزائدة وإعداد الخضار لمزيد من التخليل.

كمواد للفراغات، عليك أن تأخذ عينات جميلة فقط، والعينات المعقوفة والصفراء ليست مناسبة: فهي يمكن أن تدمر كل شيء.

مخلل جيد

تعتمد الكثير من عملية التمليح على المحلول الملحي. إذا كان مركزًا جدًا، فسيفقد الخيار مذاقه. كمية صغيرة من الملح ستؤدي إلى تخمير المحلول. لتحضير المحلول الملحي، يجب استخدام الملح الصخري الخشن. غرامة "إضافية" أو المعالجة باليود ليست مناسبة.

عند اختيار وصفات لذيذة للخيار المخلل، يجب عليك أيضا النظر في موقع تخزين الاستعدادات في المستقبل: شقة أو قبو بارد.

أضف بعناية الثوم وسيقان الشبت والبذور والفجل وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى. جميع أنواع المكونات الإضافية تزيد من احتمالية إفساد الطعم. قبل إضافة، يجب غسل جميع الأعشاب جيدا.

المرحلة التحضيرية

بغض النظر عن مدى اختلاف وصفات المخللات اللذيذة، إلا أنها تشترك في شيء واحد: عليك أولاً المرور بالمرحلة التحضيرية.

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بنقع الخيار في الماء العادي قبل إغلاقه. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الجرار. يجب غسلها جيدًا بالصودا وتعقيمها مع الأغطية. يوصي بعض الناس باستخدام أقراص الأسبرين للتخليل. ما إذا كان الأمر يستحق القيام به أم لا، الأمر متروك لك لتقرر. بعد ذلك، ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة، بعد شطفه جيدًا وقطع الحواف. في كل حاوية تحتاج إلى وضع أعشاب الفجل الحار وأوراق الكشمش والكرز وزوجين من حبات الفلفل وبالطبع مظلة من الشبت. من حيث المبدأ، فمن الممكن استخدام التوابل الأخرى. كل هذا يتوقف على الوصفة التي تختارها. المخللات اللذيذة هي مفهوم فردي للغاية، كما تضيف العديد من ربات البيوت الثوم إلى المخللات.

وصفة لأشهى مخلل الخيار المقرمش

لجرة ثلاثة لتر سوف تحتاج إلى:

• خيار متوسط ​​الحجم - 1.1 كجم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل (يمكن تعديل الكمية) - خمس البازلاء؛
• لا ينبغي أن تنجرف في تناول الثوم، ففي المتوسط ​​يكفي 5-6 فصوص؛
• ورق الغار - 3 قطع كافية.
• أوراق الكشمش.
• الطرخون (يعطي رائحة خاصة).
• الفجل الأخضر (الأوراق).

ضعي الخيار والبهارات المغسولة في مرطبانات معقمة. صب الماء في وعاء منفصل وقم بإذابة الملح فيه، وبعد ذلك من الأفضل تصريف السائل حتى لا يكون هناك رواسب. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار. بعد ذلك، نغلق الجرار بأغطية النايلون، والتي يجب غليها أولا.

نرسل الاغلاق النهائي إلى القبو أو الثلاجة، حيث سيتم تخميره. ومن الجدير بالذكر أنه خلال هذه العملية سوف يخرج المحلول الملحي من تحت الغطاء، حتى تتمكن من وضع طبق تحت الجرة. لا يمكن وصف هذه الوصفة للخيار المخلل اللذيذ بأنها سريعة. ستكون الخضروات جاهزة فقط بعد 2.5 شهرًا. أثناء التخزين، قد يصبح المحلول الملحي في الجرار غائما قليلا، ولكن لا يوجد ما يدعو للقلق. سيظل الخيار مقرمشًا ولذيذًا. يمكن تخزين الختم لمدة تصل إلى عامين.

المتداول مع نكهة برميل

كثير من الناس يتعرفون فقط على المخللات التي لها نكهة البرميل. هذه هي أنواع الاستعدادات التي كانت تقوم بها جداتنا وجداتنا العظماء. بالطبع، في الوقت الحاضر، لم يعد أحد يقوم بالتحضيرات بالبراميل لفترة طويلة، لأنه في ظروف الشقق الحديثة أمر مستحيل ببساطة، وليس هناك حاجة للكثير من الخضروات المملحة. ومع ذلك، هناك وصفات لمخللات لذيذة لفصل الشتاء بنكهة البرميل.

مكونات:

• خيار صغير ذو جلد سميك - 1.3 كجم؛
• 5 فصوص من الثوم
• فلفل - 10 بازلاء؛
• يوصى بتناول الفجل الصغير - ورقة واحدة؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• أوراق الكرز - 5 قطع؛
• الشبت - فقط أضف 3 مظلات؛
• ثلاثة فروع (اختياري) من الخضرة.

ضعي الخيار المغسول في أي وعاء أو مقلاة مناسبة، وانقعيه لمدة 3 ساعات (أو طوال الليل) في الماء البارد. نغسل ونقطع جميع الخضر جيدًا ونضيف الثوم المفروم ونخلط جميع البهارات. بعد ذلك، صب ثلث الخليط في الجزء السفلي من الجرة. الآن يمكنك إضافة الخيار. ضعي باقي البهارات في منتصف الوعاء وفوقه. نقوم بتحضير المحلول الملحي حسب الوصفة القياسية بمعدل 3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري لكل وعاء سعة ثلاثة لترات. اسكبيه فوق الخيار، ثم غطي الجزء العلوي من الجرة بعدة طبقات من الشاش. في هذا النموذج، يتم غرس الشغل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين على الأقل. بعد يومين، صفي المحلول الملحي الذي نستخدمه بعد ذلك في التخليل. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد. وأعد ملء الخيار بالخيار البارد فقط. نغلق الجرة وهي ساخنة ونخزنها في مكان بارد. كما ترون، وصفة الخيار المخلل اللذيذ لفصل الشتاء بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت.

خيار "طويل الأمد".

لتحضير جرة سعة ثلاثة لترات يجب أن تأخذ:

• خيار طازج (صغير) - 2 كجم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• ورق الغار - 4 قطع على الأقل؛
• الفلفل الأسود - خمسة إلى ستة البازلاء؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الشبت 2-3 مظلات، ويمكن أيضا استخدام السيقان؛
• خضار الفجل الشاب.

قبل التخليل، يجب أن ينقع الخيار في الماء لمدة خمس ساعات. نضع جميع البهارات والأوراق في قاع الجرة، ونضع الخيار فوقها في صفوف. من أجل الحفاظ بدقة على نسب تحضير المحلول، تحتاج إلى صب الماء في وعاء من الخيار، ثم صبه في وعاء منفصل.

بهذه الطريقة ستحدد بالضبط مقدار السائل الذي تحتاجه. حل الملح في الماء البارد. ثم نسكب المحلول الملحي فوق الخيار. نغلق الجزء العلوي من الجرة النهائية بغطاء من النايلون المسلوق. بعد ذلك، يجب إرسال المخلل إلى التخمير في مكان بارد. تتيح لك هذه الوصفة البسيطة للمخللات اللذيذة الحصول على المنتج النهائي خلال شهرين ونصف. ولكن بعد ثلاثة أو أربعة أيام يمكنك تذوق الخيار المملح قليلاً. إذا لم يكن لديك قبو أو قبو، يمكنك تخزين الجرار في الثلاجة، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى استخدام الجرار لتر. من المهم الحفاظ على النسب بشكل صحيح. هناك ملعقة كبيرة من الملح لكل جرة لتر.

مخلل بأوراق البلوط

نحن نقدم لك وصفة أخرى للخيار المخلل اللذيذ جدًا.

المكونات لجرارين سعة ثلاثة لترات:

1. إذا كنت تأخذ الخضروات الصغيرة، فإن ثلاثة كيلوغرامات كافية.
2. سوف يستغرق حوالي 5 لترات من الماء المالح. تحتاج إلى تحضيره بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من السائل.
3. نحن لا نأخذ أكثر من 3-5 أوراق الفجل.
4. الكشمش من أي نوع - 20 ورقة.
5. الكرز (أوراق شابة) - 15 ورقة.
6. أوراق البلوط (لقشرة مقرمشة) أو الجوز - 10 قطع.
7. 5 مظلات شبت تكفي.
8. من المهم عدم المبالغة في تناول الفلفل الأحمر الحار - 4 قرون.
9. جذر الفجل اختياري في هذه الوصفة.

للحصول على مخللات مقرمشة لذيذة لفصل الشتاء (ترد الوصفات في المقالة)، تحتاج إلى اختيار الأصناف المناسبة من الخضار. ولهذا الغرض يفضل استخدام الخيار ذو البثور والجلد السميك. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى وضع جذر الفجل أو الأوراق، وكذلك أوراق الشجر البلوط أو الجوز.

نحن نغسل جميع البهارات جيدًا وكذلك الخضار. يمكن تقسيم الأوراق الكبيرة إلى عدة أجزاء. قبل التخليل، انقعي الخيار في الماء البارد طوال الليل. يتم ذلك حتى لا تصبح الخضار فارغة بعد التمليح ولا تزيل السوائل الزائدة. سيساعد هذا أيضًا في جعل الخيار مقرمشًا.

بعد المرحلة التحضيرية، استنزاف الماء تماما وغسل الخضروات نفسها. يقطع الفلفل الحار وجذر الفجل. ضعي المكونات والبهارات القياسية للتخليل في المقلاة، ثم طبقة من الخيار، ثم المزيد من البهارات. أضف جميع الخضروات والأوراق بهذه الطريقة، بالتناوب بين الطبقات.

خفف الملح في الماء البارد المنقى واسكب المحلول في المقلاة. يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار والتوابل بالكامل. نضع طبقًا في الأعلى ونضع عليه وعاءًا من الماء سعة ثلاثة لترات حتى لا يطفو الخيار إلى الأعلى ويكون مملحًا جيدًا. في هذا النموذج، نترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى خمسة أيام (كل هذا يتوقف على درجة حرارة الغرفة).

ستظهر قريبًا رقائق بيضاء فوق المحلول الملحي. هذه هي البكتيريا اللبنية. يجب التحقق من جاهزية الخيار حسب الذوق. بعد ذلك، صب المحلول في وعاء نظيف، واشطف الخضروات بالماء الجاري. يمكن التخلص من التوابل والأعشاب، ولن نحتاج إليها بعد الآن.

ضعي الخيار في مرطبانات معقمة ونظيفة. اغلي المحلول الملحي واسكبه فوق قطعة العمل. اترك الجرار في هذا النموذج لمدة خمسة عشر دقيقة. بعد ذلك، استنزاف السائل مرة أخرى. بشكل عام، تحتاج إلى ملء الخيار بالمحلول الملحي ثلاث مرات، وفي المرة الثالثة، أغلق الجرار بأغطية صفيح نظيفة. اقلب الحاويات رأسًا على عقب واتركها تبرد. كما هو الحال مع أنواع المستحضرات الأخرى، يوصى بتغليف البرطمانات حتى تبرد تمامًا.

جمال وصفة الخيار المقرمش اللذيذ هو أنه يسمح لك بعمل لفة يمكن تخزينها في مخزن في شقة في درجة حرارة عادية، ووجود الطابق السفلي في هذه الحالة ليس شرطا أساسيا على الإطلاق.

في البداية ستلاحظ أن المحلول الملحي الموجود في البرطمانات سيكون غائما، لكنه سيصبح تدريجيا شفافا، وسوف تظهر الرواسب في قاع الوعاء.

خيار مخلل مع الطماطم

كما ذكرنا سابقًا، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الوصفات للتخليل. يمكن تحضير المخللات اللذيذة لفصل الشتاء مع الطماطم. وبالتالي، يمكنك الحصول على الفور على اثنين من الخضروات المملحة في وعاء واحد.

مكونات:

1. الطماطم (من الأفضل تناول الخضار متوسطة الحجم) - 1.2 كجم.
2. لنأخذ نفس الكمية من الخيار - 1.2 كجم.
3. ثلاث مظلات الشبت.
4. قرنفل - 4 قطع.
5. أوراق الكشمش (الشباب، الأعلى) - 4 قطع.
6. ورق الغار - 3 قطع.
7. سكر - 3-3.5 ملاعق كبيرة. ل.
8. نستخدم الملح كما في الوصفات الأخرى بما لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة. ل.
9. الماء - 1-1.7 لتر.
10. خل 9٪ - ثلاث ملاعق كبيرة. ل.
11. فلفل - 10 بازلاء.

قبل البدء في الطهي، تعقيم الجرار. يمكنك القيام بذلك للزوجين. للقيام بذلك، ضع قدرًا من الماء على النار، ثم ضع رفًا سلكيًا فوق السائل، حيث سيتم وضع الجرة رأسًا على عقب. عشر دقائق كافية لمعالجة الحاوية بهذه الطريقة. يجب أولا نقع الخيار في الماء لبضع ساعات، ثم شطفه في الماء وقطع الأطراف على كلا الجانبين. بعد ذلك، اغسل الطماطم. الآن يمكنك وضعها في الجرة في طبقات: الخضر والخيار والطماطم. وأضيفي ورق الغار والفلفل في الأعلى.

ضع وعاء المينا بالسائل على النار. بمجرد أن يغلي، اسكبيه فوق الخضار واتركيه لينقع لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، صب الماء في الوعاء. لتسهيل العملية، يجب عليك شراء غطاء بلاستيكي به ثقوب. هذا الملحق البسيط يجعل المهمة أسهل كثيرًا. اغلي الماء ثم املئيه مرة أخرى وأضيفي الخل إلى الجرة ولفيها. لتبرد، ضع الحاوية في مكان دافئ، ملفوفة في بطانية. بعد أن تبرد الجرار تمامًا، ننقل الحفظ إلى مكان لمزيد من التخزين. تعتقد العديد من ربات البيوت أن هذه هي الوصفة لأشهى مخللات الخيار والطماطم.

وصفة الخيار المخلل "البارد".

الوصفة "اللذيذة" للمخللات لفصل الشتاء تسمح لك بتحضير المخللات دون صعوبة كبيرة.

المكونات لجرة ثلاثة لتر:

1. الشبت - 2-3 مظلات كافية.
2. أوراق البلوط للحصول على تأثير مقرمش - 4 قطع.
3. خيار - 2.5 كجم.
4. أوراق الكرز - 3 قطع.
5. نفس العدد من أوراق الكشمش والعنب - 3 قطع لكل منهما.
6. الثوم (لا أكثر) - 5 قطع.
7. الماء - 1.5 لتر.
8. فلفل - 10 بازلاء.
9. لا يجب تجربة الملح، لذلك نأخذ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تسمح لك هذه الوصفة بإجراء التعديلات الخاصة بك، إذا كنت تريد، على سبيل المثال، إضافة التوابل المفضلة لديك. يمكن أن يكون هذا الطرخون والنعناع والمالح والريحان وما إلى ذلك. لكي يكون للخيار النهائي لون أخضر ساطع، تحتاج إلى صب 50 جرامًا من الفودكا في كل جرة.

نغسل الخضار والأعشاب، ثم نضعها في مرطبانات على شكل طبقات، مع وضع البهارات فوقها. سنقوم بمخلل الخيار باستخدام محلول ملحي بارد. للتأكد من ذوبان الملح جيداً، قومي أولاً بتقليبه في كمية قليلة من الماء الدافئ حتى يذوب تماماً، ثم أضيفي الماء البارد. يجب تصفية المحلول الملحي النهائي، على سبيل المثال، من خلال الشاش. ضعي الفلفل فوق الخضر في الجرة ثم اسكبي المحلول الملحي. يجب ترك الحاوية المفتوحة لتتخمر في درجة حرارة الغرفة، مع تغطية الرقبة بالشاش. بعد ذلك، ننقل الجرار إلى مكان أكثر برودة (لا يزيد عن +1 درجة) لمدة عشرة أيام. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة محلول ملحي إلى الأعلى وإغلاقه بأغطية بلاستيكية ساخنة. يتم تخزين المخللات في مكان مظلم وبارد.

خيار مع فلفل رومي

تكمن خصوصية هذه الوصفة في أن أوراق الفجل الحار وغيرها من الخضروات المألوفة في مثل هذه الحالات لا تستخدم في تحضير المخللات. لكن النتيجة خضروات مخللة رائعة.

مكونات:

1. الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
2. خيار - 1.4 كجم.
3. مظلتان من الشبت.
4. الثوم - 5 قطع.
5. سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
6. ملعقة كبيرة من الملح.
7. الماء - 1 لتر.
8. الخل - ملعقة صغيرة.
9. الفلفل الأسود والبهارات.
10. ورق الغار.

نغسل الخيار ونقطعه من الجانبين وننقعه لمدة ساعتين. بعد ذلك، ضعي البهارات والخضروات في الجرار، وأضيفي الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح. يُغلى الماء في الغليان ويُسكب في حاويات. بعد عشر دقائق، صفي السائل. بعد ذلك، خذ الماء النظيف، وقم بغليه وصبه في الجرار. دع الخيار ينقع مرة أخرى. في النهج الثالث، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي: لكل لتر من الماء، تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من الملح و 2.5 ملاعق كبيرة من السكر. يُسكب التتبيلة الطازجة في الجرار ويُضاف الخل. بعد ذلك نغلقها بأغطية من الصفيح. نضع البرطمانات لتبرد في مكان دافئ رأسًا على عقب، ملفوفة في بطانية. النتيجة لذيذة جدًا، تلك التي قدمناها في المقال تتيح لك تحضير المخللات بطرق مختلفة، جرب إحداها - وستتلقى بالتأكيد الكثير من الثناء من عائلتك.

الخطوة 1: تحضير الخيار.

بادئ ذي بدء، نأخذ الكمية المطلوبة من الخيار الطازج، صغيرًا، وإن كان صغيرًا جدًا فهو أفضل، ونغسله جيدًا لإزالة الرمال وأي ملوثات أخرى. ثم ننقل الثمار الخضراء إلى وعاء أو حوض عميق ونملأه بالماء الجاري العادي حتى يغطيه بالكامل اتركها هكذا لمدة ساعتينحيث سيخرج الهواء الموجود في المسام من الخضار.

الخطوة 2: إعداد المخزون.

وفي الوقت نفسه، نقوم بفحص الجرار والأغطية المعدنية العادية بأربطة مطاطية بحثًا عن الصدأ أو الشقوق أو أي أضرار أخرى. ثم نقوم بغسلها جيدًا مع بقية المعدات اللازمة تحت تيارات من الماء الدافئ الجاري. من الأفضل القيام بذلك باستخدام اسفنجة مطبخ ناعمة وصودا الخبز، على الرغم من أنه يمكنك استخدام منظف غسل الأطباق، ولكنه يحتوي على الحد الأدنى من المواد الكيميائية. بعد ذلك، نقوم بتعقيم الحاوية الزجاجية بأي طريقة مناسبة، على سبيل المثال، في الفرن أو الميكروويف أو على الموقد. نغلي الأغطية في قدر صغير ونتركه فيه لحين الاستخدام، ثم نسكب الماء الساخن فوق باقي أدوات المطبخ الصغيرة ونضع كل شيء على سطح نظيف كريستالي.

الخطوة 3: تحضير المكونات المتبقية.

بعد ساعة ونصف، يمكنك البدء في تحضير باقي المكونات اللازمة للتخليل. أولاً، قم بتشغيل شعلتين على نار متوسطة، وضع غلاية كاملة من الماء الجاري على إحداهما، وعلى الثانية قدر عميق به لترين من الماء النقي. باستخدام سكين مطبخ حاد، قشري الثوم واشطفيه ثم ضعيه في وعاء صغير.

يحرق الكشمش الطازج والكرز والفجل وأوراق البلوط وكذلك الشبت بالماء المغلي من الغلاية ويوضع في وعاء عميق ويترك فيه حتى الاستخدام. أيضًا بعد ساعتين نقوم بشطف الخيار مرة أخرى ونرجه من السائل الزائد فوق الحوض ونضعه في وعاء نظيف ونتركه حتى يجف قليلاً.

الخطوة 4: نخلل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات لتر - المرحلة الأولى.

بعد ذلك، خذ وعاءًا بسعة لتر واحد وضع فيه بعض المكونات المحضرة بالتسلسل التالي: 3-5 فصوص من الثوم، وغصن من الشبت مع مظلة، واختياريًا قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف، وربع ورقة من الفجل الحار، نصف ورقة بلوط، و3 قطع من الكشمش، وكذلك الكرز. ثم نبدأ بملء الوعاء بالخيار، محاولين عدم الضغط عليه كثيرًا، لأن ذلك سيؤدي إلى تشوهه وانفجاره. بعد ذلك، باستخدام مغرفة وإبريق سقي واسع العنق، اسكب الماء المغلي على الفور من المقلاة فوق الخضار والأعشاب حتى يغطيها بالكامل. ضعي غطاءً معدنيًا على كل برطمان واتركيه حتى يسخن 15 دقيقة.

الخطوة 5: تحضير التتبيلة.

بعد ربع ساعة، نضع غطاءًا بلاستيكيًا به ثقوب على كل جرة على حدة، ونمسكها بمنشفة مطبخ، ونسكب الماء الذي يبرد قليلاً مرة أخرى في المقلاة. نضع هذا الطبق على نار متوسطة ونغلي السائل وبمجرد أن يبدأ في الغرغرة نسكب الكمية المطلوبة من السكر المحبب والملح بدون اليود. طبخ ماء مالح 3-4 دقائقوبعد ذلك مباشرة ننتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 6: نخلل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات لتر - المرحلة الثانية.

أضف نوعين من حبات الفلفل إلى كل جرة من الخيار المنقوع: الأسود والبهارات. 3-6 حبات لكل وجبة تكفي. بعد ذلك، باستخدام نفس المعدات، أي مغرفة وسقي، صب الخضروات مع ماء مالح ساخن للغاية، بحيث لا تصل إلى نهاية عنق الحاوية الزجاجية بمقدار سنتيمتر واحد.

ثم نضيف ملعقة كبيرة من الخل 9% في كل برطمان، قم بتغطيتها بأغطية دافئة وباستخدام مفتاح خاص، أغلق قطعة العمل بإحكام. نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونرى ما إذا كان الهواء سيخرج، ونعيد إغلاق كل شيء حتى لا تكون هناك فقاعات على الإطلاق.
بعد ذلك، نضع قطعة العمل على الأرض مع أغطية لأسفل، ونلفها ببطانية صوفية، على الرغم من أن سترة قديمة أو معطف فرو ستفي بالغرض أيضًا، ونترك المنتج اللذيذ ليبرد دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. بعد ذلك يمكن تخزين المخللات في مكان أكثر ملاءمة وبارد وجيد التهوية، على سبيل المثال، قبو، قبو، مخزن، وبعد 30-40، ولكن أفضل من 60 يومًا، يمكن تذوقها!

الخطوة 7: يقدم الخيار المخلل لفصل الشتاء في مرطبانات لتر.

يعد تخليل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات لتر خيارًا بسيطًا جدًا لحفظ الخضار لفصل الشتاء. في هذا الشكل، يمكن أن تقف في مكان جيد التهوية من 7 إلى 9 أشهر إلى سنة واحدة دون أن تفقد مذاقها. من الجيد أن تفتح جرة من هذا اللذيذ في الشتاء وتستنشق رائحة الصيف والربيع الرقيقة المحفوظة جيدًا. إن ما تأكله مع المخللات أمر متروك لك، حيث يمكن تقديمها مع أي طبق ساخن أول أو ثاني أو تقديمها كمقبلات مع المخللات الأخرى، وكذلك المخللات. هذه المعجزة لن تترك أي شخص غير مبال، لذا قم بالطهي بكل حب واستمتع!
بالعافية!

لا ينبغي نقع الخيار لأكثر من ساعتين، لأنه سوف يمتص الماء الخام الزائد، وهذا قد يتسبب في "انفجار" المستحضر؛

في كثير من الأحيان، بالإضافة إلى الثوم، يتم إضافة القليل من الخضروات إلى كل جرة، مثل سلطة الفلفل الحلو أو البصل أو الجزر؛

إذا كان لديك أوراق مجففة بدلاً من الأوراق الطازجة، وكذلك الشبت، فيمكنك استخدامها، لكن في هذه الحالة لا تحتاج إلى تسخينها بالماء المغلي؛

أثناء صب التتبيلة، من الأفضل الاحتفاظ بغلاية من الماء المغلي على الموقد، فقط في حالة انسكاب التتبيلة عن طريق الخطأ قليلاً، يمكنك تخفيفها بأمان بالماء المغلي مباشرة في الجرار.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

محتوى

يعد تخليل الخضار أو تخليلها طريقة سهلة للحفاظ عليها لفترة طويلة، على الرغم من أن الطعم يتغير حتماً بسبب الإضافات المختلفة. ومع ذلك، فإن هذه الاستعدادات محلية الصنع لا تزال تحظى بشعبية، وبالتالي فإن القدرة على خيار الملح والمخلل بشكل صحيح بحيث يمكن تخزينها لفترة طويلة ولا تفقد قوتها ستكون مفيدة لكل ربة منزل.

خيار مخلل لفصل الشتاء في مرطبانات لتر

جميع التقنيات الحالية لها نفس الجوهر: معالجة الحاوية الرئيسية حيث يتم وضع قطعة العمل، وتعبئة عدة مرات بالمحلول الملحي، والتدوير النهائي. ومع ذلك، فإن تنويع المكونات ونسبها والحيل المثبتة والدقيقة تجعل كل طبق مميزًا. يعد تعليب الخيار في مرطبانات لتر لفصل الشتاء عملية بسيطة للغاية يمكن أن تتقنها حتى أصغر ربات البيوت، ولكنها تتطلب الانتباه إلى عدد من التفاصيل:

• وفقًا للمحترفين، فإن الخيار المثالي لهذا الغرض لا يزيد طوله عن 7 سم وله بثور كبيرة على السطح بأكمله. ستبقى قوية طوال فصل الشتاء وستنضج بغض النظر عن مدة تخزينها.
• يتطلب تخليل الخيار في مرطبانات لتر لفصل الشتاء إزالة أطراف الثمرة بطول الظفر والتحقق من التلف والبقع الداكنة ونقاط التعفن. إذا لزم الأمر، قطع لهم.
• إذا لم يكن الخيار من حديقتك، ولكن تم شراؤه من متجر، فيجب عليك قبل العمل وضعه في كوب من الماء البارد، وإزالته بعد بضع ساعات. بهذه الطريقة سوف تصبح مقرمشة حتى بعد التمليح لفترة طويلة.
• النسبة الكلاسيكية للملح إلى الماء هي ملعقة كبيرة لكل لتر. بالنسبة لملح البحر، قد يتم تقليل الحجم لأنه أكثر تركيزًا.

خيار مخلل

إذا كنت تتساءل عن كيفية مخلل الخيار في مرطبانات لفصل الشتاء بحيث يبدو وكأنه يأتي من برميل خشبي، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. يجب أن تشمل المكونات الفجل والثوم، ويفضل أن يكون الفلفل الحار (وليس الفلفل الحار!) والخردل. يكتسب المنتج طعمًا حارًا وحامضًا غنيًا ومثاليًا لأطباق اللحوم أو البطاطس.

لجرة لتر عليك أن تأخذ:

• خيار طازج صغير - 1.8-2 كجم؛
• مسحوق الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفجل (أوراق) – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح (بدون اليود) - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• جذر الفجل - 1/3 قطعة؛
• أنابيب الشبت – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زهرة القطيفة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فصوص الثوم - 5 قطع.

عملية تخليل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات لتر:

1. غطي الجزء السفلي بورقة الفجل الحار وزهرة القطيفة المفككة وبعض سيقان الشبت المكسورة والثوم. ليس من الضروري تقطيعها، فالشرائح الكبيرة ألذ.
2. ضع الخيار المنقوع في الأعلى واملأ الجرار حتى الكتفين بالماء. أضف الملح. قم بإزالته وتغطيته إما بغطاء أو فيلم ملتصق.
3. بعد 3 أيام (فترة التخمير المثالية)، يدخل خيار التخليل في الجرار لتر المرحلة الأخيرة: يجب نقل المحلول الملحي إلى قدر ويغلي.
4. نرش الخيار بمسحوق الخردل ونضع فصوص الثوم المتبقية وأنابيب الشبت بينهما.
5. يُسكب المحلول الملحي ويُضاف الفجل ببطء شديد حتى لا تطفو المكونات الجديدة بعيدًا.

خيار مملح قليلاً

سيحب خبراء المذاق المعتدل، الذي يشبه تقريبًا مذاق المنتجات الطازجة، هذا المستحضر لفصل الشتاء - كمية قليلة من الملح، ونسبة عالية من الخضر، في 3 خطوات فقط للحصول على نتيجة مثالية. تستحق المحاولة! يتم الحصول على الخيار المملح قليلاً اللذيذ في مرطبانات لتر لفصل الشتاء من مجموعة المكونات التالية:

• الفلفل الأسود – 2-3 قطع؛
• الطرخون الطازج وأوراق البلوط والشبت - 35 جم إجمالاً؛
• فص ثوم - 1 قطعة؛
• خيار صغير - 1.3 كجم؛
• ملح - ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. نضع الخيار في برطمان معقم ونخففه بالأعشاب والثوم والفلفل.
2. اغلي 700 مل من الماء وخففي الملح فيه.
3. بعد التبريد، صب محلول ملحي في محتويات الجرة وتغطيتها بقطعة سميكة من الشاش.
4. بعد يومين، استبدل الشاش بغطاء وقم بتعقيم الجرة بالخيار.
5. نشمر ونبرد ونخزن في القبو.

خيار مخلل في مرطبانات لتر

تختلف طريقة تحضير الطعام لفصل الشتاء عن التمليح في مذاقها الذي يحدده مكون المادة الحافظة. يتم تقليل كمية الملح المستخدمة في الوصفات بشكل كبير، ويحتل المركز الرائد حمض: الستريك أو الخليك أو حتى أسيتيل الساليسيليك. بعد هذا الإجراء، تصبح الخضروات أكثر هشاشة وتستمر لفترة أطول، لكن الطبق يصبح غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

مع الأسبرين

كانت الطريقة غير المعتادة لربة منزل حديثة لتحضير الخيار لفصل الشتاء في أوعية لتر شائعة جدًا عندما لم يُسمع عن طرق حفظ جديدة. بالإضافة إلى أنه موثوق للغاية، فإن التحضير غير مكلف ولا يتطلب التعقيم. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن حمض أسيتيل الساليسيليك هو دواء يصيب الغشاء المخاطي في المعدة ويخفف الدم، مما يقلل من ضغط الدم.

وصفة الخيار المعلب لجرة 1 لتر هي كما يلي:

• الأسبرين - 1 غرام؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• أوراق الكرز – 4-5 قطع؛
• عناقيد من الكشمش الأحمر – 6-7 قطع؛
• مظلات الشبت – 3 قطع؛
• الخيار - بالعين.

تكنولوجيا العمل:

1. لا يمكن تخمين الكمية التقريبية للمنتج الرئيسي - الخيار. من الأفضل أن تأخذ عينات صغيرة وتملأ الجرة بها بإحكام شديد، مع ترك حوالي 10 سم من الارتفاع.
2. قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة بأوراق الكرز المغسولة ومظلة الشبت. قم بتوزيع الخيار في الأعلى بالتناوب مع المظلات والكشمش المتبقية.
3. نسكب فوقها الماء المغلي، ثم نصفيها بعد ربع ساعة.
4. يُسلق التتبيلة الناتجة ويُضاف الملح والسكر ويُسكب مرة أخرى في الجرة.
5. ضع قطعة من قرص الأسبرين في الأعلى ولف الجرة.

مع الخل

أفضل المخللات لفصل الشتاء في مرطبانات لتر يتم تحضيرها وفقًا لهذه الوصفة التي تم اختبارها من قبل أكثر من ألف ربة منزل. الحيلة ليست فقط مجموعة غنية من التوابل للتتبيلة، ولكن أيضًا... ماذا؟ اكتشف ذلك بنفسك من خلال دراسة مجموعة المكونات وتقنية التحضير خطوة بخطوة:

• خيار صغير - حوالي 2 كجم؛
• بذور الكزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• رأس الثوم - 1/2 قطعة؛
• فصوص - 3 قطع؛
• ساق الشبت الكامل مع مظلة – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - بالعين.
• أوراق الكشمش – 5-6 قطع؛
• جوهر الخل – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. يجب غمر خيار البلد في الماء لمدة نصف ساعة، أما بالنسبة للخيار الذي يتم شراؤه من المتجر، فيجب زيادة الوقت بمقدار 3 مرات.
2. قم بتعقيم الجرة واملأها بالخيار ثم ضع المنتج بإحكام وبالتناوب مع شرائح كبيرة من الفلفل.
3. أضف الشبت ولتر من الماء المغلي.
4. بعد ربع ساعة، اسكب الماء واملأ الجرة بالماء المغلي النظيف.
5. بعد 10 دقيقة. كرر الخطوة السابقة. صب الماء في المقلاة في كل مرة.
6. اترك الجرة مؤقتًا وأضف السكر وأوراق الكشمش إلى المحلول الملحي. يغلي، يضاف الملح.
7. نسكب التتبيلة فوق الخيار، وأخيراً نضيف القرنفل والكزبرة وملعقة من خلاصة الخل. نشمر الأغطية.

يمكن الآن شراء الخضروات الطازجة على مدار السنة، ومع ذلك، فإن خيار الدفيئة الشتوية ليس له أي طعم عمليًا. ولذلك فإن معظم ربات البيوت يفضلن الحفظ.

لا تستغرق عملية التخليل الكثير من الوقت، ومن دواعي سروري فتح وعاء لتر من الخيار المقرمش في الشتاء. تشكيلة كبيرة تسمح لك باختيار الخضار المخللة مع الخل أو بدونه.

الاختيار الصحيح

للاستمتاع بالخيار اللذيذ في الشتاء، عليك أن تعرف كيفية اختياره بشكل صحيح.

فيما يلي بعض النصائح التي يجب اتباعها عند الشراء:

• أعط الأولوية للخضروات الصغيرة التي يصل طولها إلى 10 سم، فهي ألذ بكثير وستبدو أكثر جمالا على الطاولة الاحتفالية؛
• انتبه إلى اللون، يجب أن تكون جميع الثمار خضراء زاهية، وإذا ظهرت الصفرة فهذا خيار قديم ولا يمكن استخدامه في التخليل؛
• ويلعب لون البثور دوراً كبيراً، فيجب أن يكون لونها أبيض وأسود، مما يدل على أن هذا خيار دفيئة ولن يكون مقرمشاً؛
• قبل التخليل، جرب الخضار، لا يمكن تحديد المرارة إلا بهذه الطريقة، تظهر عند عدم كفاية الري.

لا يزال من الأفضل شراء خيار التخليل من ربات البيوت وليس من مبيعات الجملة في المزرعة الجماعية.

النسخة الكلاسيكية

عند التخليل لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، يمكنك الحصول على أربعة حبات خيار مقرمشة، وسيضمن إضافة الخل تخزينها على المدى الطويل.

مكونات:

• خيار - 3 كجم؛
• ملح - 80 جم؛
• سكر - 150 جم؛
• الخل 9٪ - 10 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• التوابل حسب الذوق.

تحضير:

• اغسل الخضار جيدًا وقطع ذيولها وغطيها بالماء المثلج واتركها لمدة 5 ساعات. هذا السر الصغير سيساعدهم على البقاء مقرمشين.

• نقوم بتعقيم الجرار ونضع الشبت وأوراق الفجل في الأسفل.

• ضعي الخيار بإحكام واسكبي فوقه الماء المغلي واتركيه على هذا الشكل لمدة ساعة.
• خذ قدرًا لا يقل حجمه عن 5 لترات وأضف الملح والسكر واسكب الماء من العلب. يوضع على النار ويغلي لمدة 10 دقائق.
• أضف فصين من الثوم إلى كل وعاء، واثنين من البازلاء البهارات و1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل.

• املأ بالمحلول الملحي ولفه.
• اقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة.
• نقوم بتخزينه على هذه الحالة لمدة يومين، ثم نضعه في المخزن.

الخيار مع الفودكا

بالنسبة لكثير من الناس، زيادة حموضة المعدة لا تسمح لهم بالاستمتاع بالخيار المخلل. وصفة التخليل بدون الخل ستساعد. تصبح الخضار مقرمشة تمامًا. لأول مرة، يمكنك إعداد بضعة لتر للاختبار.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• الفودكا - 100 مل؛
• ملح - 50 جم؛
• سكر - 80 جم؛
• توابل

خطوات الطبخ:

1. اغسل الخيار واملأه بالماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. بالنسبة للمحلول الملحي، خذ 1.5 لتر من الماء المغلي، أضف الملح والسكر والحفاظ على النار لمدة 15 دقيقة.
3. نضع الخضار في الجرار مع الشبت وأوراق الفجل والكشمش الأسود والبازلاء البهارات.
4. املأ بالتتبيلة واتركها لمدة 3 ساعات.
5. بعد هذا الوقت، صبها في قدر واتركها حتى تغلي.
6. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى كل حاوية. ل. نسكب الفودكا في التتبيلة ونلفها ونضعها تحت بطانية دافئة لمدة يومين.

لن تكون الفودكا ملحوظة في الطبق النهائي، فمن الضروري تخزين المنتج على المدى الطويل.

الخيار النووي الحراري

وصفة عظيمة للباحثين عن التشويق. للتخليل، ستحتاج إلى خيار صغير، وجوهر بدلا من الخل. تعتمد جميع المنتجات على عبوات سعة ستة لتر. بفضل فارق بسيط، في فصل الشتاء، يمكنك الاستمتاع بالمعلبات المقرمشة.

مكونات:

• خيار - 4 كجم؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• جوهر الخل - 50 جم؛
• الثوم - 12 فص؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجرجير الجورجي - 7 ملاعق صغيرة؛
• توابل

مراحل الطبخ:

1. ننقع الخضار في الماء البارد لمدة 6 ساعات مع تغييره بشكل دوري.
2. خذ 3 لترات من الماء المغلي وأضف الملح وأضف الجوهر في نهاية الطهي.
3. يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى شرائح.
4. في كل جرة نضع مظلات الشبت وأوراق الفجل و 2 فص من الثوم ونقطعها أولاً إلى نصفين. أضف قطع الجزر، واثنين من البازلاء من البهارات، وشرائح من الفلفل الحار والأحمر و1 ملعقة صغيرة. أدجيكا الجورجية.
5. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي وتُعقم لمدة 15 دقيقة لكل منها.
6. نشمر الأغطية واتركها لتبرد.

هل تقوم بإعداد الخيار لفصل الشتاء؟
تصويت

خيار مع الخردل

يمكنك أيضًا الحصول على خيار مقرمش في الشتاء عن طريق التخليل البارد، فلا تحتاج إلى الخل. تحتاج فقط إلى تخزينها في قبو أو ثلاجة. كمية المكونات في الوصفة تعتمد على ثلاثة عبوات لتر.

مكونات:

خيار - 2 كجم؛

• ملح - 1 كوب؛
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخردل المطحون - 3 ملاعق صغيرة؛
• الفلفل الأسود البهارات - 6 البازلاء؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• توابل

طريقة طهو:

• انقعي الخيار لعدة ساعات في الماء البارد، وإذا كان من الحديقة فقط، فلا داعي للقيام بذلك. نختار الخضار من نفس الحجم، وإلا فإنها سوف تكون مملحة بشكل غير متساو.
• تعقيم الجرار والأغطية.

• نقوم بغسل جميع الخضر اللازمة للتتبيلة تحت الماء الجاري.
• ضع جذر الفجل الحار ومظلات الشبت وأوراق الكرز وأوراق الكشمش الأسود والبهارات في قاع الجرة.
• ضع الخيار في منتصف الجرة وكرر طبقة الخضر، باستثناء جذر الفجل. املأ الحاوية حتى النهاية.

• قومي بإذابة الملح في ماء الينابيع، وإذا لم يكن ذلك ممكناً، استخدمي الماء المغلي البارد. نحن نأخذ الملح المطحون الخشن، خاصة للحفظ، وليس باليود بأي حال من الأحوال.
• صب 1 ملعقة صغيرة في كل حاوية. الخردل وملء بمحلول ملحي.
• نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونضعها في الثلاجة أو القبو.

في غضون شهرين ستتمكن من تذوق الخيار اللذيذ والبطاطس الجديدة.

خيار مخلل مقطع شرائح

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• بصل - 300 جم (2-3 بصل)؛
• الفجل المبشور - 50 غرام؛
• ملح - 150 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• عصير الكشمش - 200 غرام؛
• الفلفل الأسود البهارات - 5 البازلاء؛
• الطرخون والشبت - 1 حفنة لكل منهما.

خطوات الطبخ:

نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه إلى حلقات.

• يُقشر الخيار ويُزال منه البذور ويُقطع إلى 4 قطع. يرش الملح على الوجه ويترك طوال الليل في مكان بارد.

• في اليوم التالي نضعهم في مرطبانات، بالتناوب مع طبقة من البصل والفجل والطرخون والشبت.
• يُمزج عصير الكشمش مع 1 لتر من الماء ويُضاف الملح والسكر والبهارات ويترك لمدة يوم.
• بعد الانتظار للوقت المطلوب، قم بتصفية المحلول الملحي في قدر وغليه. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات ويُغلق بأغطية النايلون ويُترك ليبرد.

• يجب تخزين الأطعمة المعلبة في الثلاجة.
• للنكهة، يمكنك إضافة عدد قليل من الكشمش إلى الجرار. سيكون الخيار مقرمشًا وذو طعم حلو وحامض.

كيفية تخزين

بفضل الإغلاق والتعقيم المحكم، يتم تخزين البرطمانات بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة، على سبيل المثال في مخزن المؤن. باتباع هذه النصائح يمكنك الاستمتاع بالأطعمة المحفوظة حتى أواخر الخريف:

1. تأكد من أن المحلول الملحي لا يقطر من أغطية الجرار، وإلا فقد يحدث انفجار.
2. تأكد من عدم تعرض الوعاء لأشعة الشمس المباشرة، لأن ذلك قد يغير طعم المخللات.
3. نقوم بمراقبة محتويات العلب، فإذا أصبحت غائمة أو ظهر العفن، قم برميها بعيداً دون تردد.
4. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء في المخزن 20 درجة.

إذا تم إغلاق الخيار بغطاء من النايلون، فلا يمكن تخزينه إلا في الثلاجة أو القبو.

لقد حان وقت تحضير الخضار والفواكه، وهو ما يحدد إلى حد كبير مدى تنوع ولذيذ القائمة الشتوية لدينا.

هل ستكون هناك إضافات للغداء أو العشاء من السلطات الشهية والفلفل العطري المعلب أو الطماطم والمربى العطرية للشاي ...

من بين كل هذا التنوع، تعتبر الاستعدادات الخيار واحدة من الأكثر شعبية.

بعد كل شيء، مخلل أو مملح، فهي جيدة ليس فقط في حد ذاتها، فهي واحدة من المكونات المهمة لمعظم السلطات، وتستخدم أيضا في إعداد الدورات الأولى والثانية.

مقالة اليوم مخصصة لربات البيوت اللاتي قررن إعداد مستحضرات الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات لتر، فالخيار الصغير المقرمش لذيذ بشكل خاص وفاتح للشهية.

لكن عليك أيضًا توخي الحذر عند اختيار وصفة للتخزين في مثل هذه الحاوية، لأنه إذا تم تخزينها في حاويات سعة ثلاثة لترات دون مشاكل، فإن حاويات اللتر، نظرًا لصغر حجمها، تكون تكلفتها أسوأ، وفي كثير من الأحيان "تنفجر" "، وبالتالي تتطلب الوصفة تعديلاً دقيقًا من حيث كمية المواد الحافظة.

بالمناسبة، لنفس السبب، عند إعداد الخيار في حاويات صغيرة، غالبا ما لا يتم ملء البنوك بمحلول ملحي ساخن فحسب، بل يتم تعقيمها أيضا.

على الرغم من حقيقة أن الوصفات متشابهة جدًا للوهلة الأولى، إلا أن ربات البيوت ذوات الخبرة يعرفن أنه حتى الاختلاف الطفيف في التوابل، وحتى الملح والسكر والخل، يؤثر بشكل كبير على الطعم.

ولا تنس أنه يجب غسل وتعقيم أطباق الإغلاق وغسل الخضار والتوابل جيدًا.

ونصيحة أخرى مفيدة: قبل البدء في الإغلاق، يُنصح بنقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 (ثلاث إلى أربع) ساعات، مما يزيد من "قدرتهم" على التخزين طويل الأمد.

وصفات للخيار المقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات لتر

الخيار "مثل من المتجر"

ستحتاج إلى الجرة الأولى بسعة لتر واحد:

• الخيار (يُنصح باختيار عينات متطابقة وصغيرة الحجم)
• 2 (اثنين) الجداول. كذب 9% خل
• خمس (خمس) حبات من كل من الفلفل الأسود والبهارات
• 1 (واحد) مظلة الشبت (خذها مع البذور والأوراق)
• 1 (واحد) ورق غار
• بذور الخردل (مفضل ولكن اختياري)
• لتحضير التتبيلة لمدة 3 (ثلاثة) لترات من الماء نحتاج إلى:
• 100 (مائة) غرام. ملح
• 200 (مائة) غرام. السكر المحبب

نغسل الخيار جيدًا ونقطع أطرافه. قم بطيها بشكل مضغوط قدر الإمكان في مرطبانات معدة مسبقًا، مع وضع جميع التوابل المشار إليها في الأسفل باستثناء الخل والملح والسكر.

لتحضير التتبيلة، تحتاج إلى إذابة الملح/السكر في الماء المغلي، وبعد الذوبان، صب كل شيء في الخضروات الجذرية المُجهزة.

قم بتغطية الجزء العلوي بأغطية معدنية (معقمة مسبقًا) وقم بتعقيمها.

بمجرد إزالتها، ستبدأ الفقاعات في الارتفاع باستمرار من الأسفل.

ثم أخرجيها، واسكبي في كل منها الكمية الموصوفة من الخل، ثم لفيها. اقلبيها رأسًا على عقب، ولفيها، واتركيها لتبرد.

"الخيار باللغة البلغارية"

لجرة واحدة سعة لتر نحتاج:

• خيار صغير و"نظيف"
• 1 (واحد) فص ثوم
• 1 (واحد) بصلة ليست كبيرة جداً
• 4-5 (أربع إلى خمس) قطع من ورق الغار
• 5 (خمس) حبات من البهارات

• 0.5 (نصف) لتر من الماء
• 3 (ثلاثة) الجدول. كذب 9% خل
• 2(اثنين) شاي. كذب ملح
• 4 (أربع) ملاعق صغيرة كذب السكر المحبب

ضعي التوابل والبصل والثوم في وعاء سعة لتر واحد. اغسلي الخيار، ويفضل أن يكون صغيرًا، ثم ضعيه بإحكام فوق التوابل.

اصنعي التتبيلة - أضيفي الملح/السكر إلى الماء، واغلي كل شيء معًا وبعد الغليان، اسكبي الخل، ثم أطفئيه على الفور.

يُسكب التتبيلة المسلوقة فوق الخيار ويُعقم لمدة 8 (ثماني) دقائق. نشمر.

يفضل الكثير من الناس تعبئة الخيار في مرطبانات لتر لفصل الشتاء دون تعقيم. في هذه الحالة، ستكون الوصفات التالية مثالية:

"دعونا نسحق الخيار"

سوف تحتاج (لجرة لتر واحد):

• الخيار (حاول اختيار الخيار الصغير الذي يكون بنفس الحجم)
• 3 (ثلاثة) الجدول. كذب السكر المحبب
• 1 (واحد) حلوى كذب ملح
• 2 (اثنين) الجداول. كذب 9% خل
• 1 (واحد) فص ثوم
• 4-5 حبات من الفلفل الأسود
• 2 (قطعتين) ورق غار
• 1 (واحد) ورق فجل حار
• 1-2 (واحد أو اثنين) أغصان من البقدونس

تحضير الحاويات والخضروات الجذرية بالطريقة المعتادة. ضعي التوابل المفرزة والمغسولة في وعاء سعة لتر واحد: الفلفل الأسود، الثوم المقشر، أغصان البقدونس، ورق الغار، أوراق الفجل.

"حزم" الخيار في الأعلى ، واسكب الماء المغلي فوقه ، ثم غطيه بغطاء معقم ، واتركه لمدة 10 (عشر) دقائق.

ثم صب الماء في الوعاء المجهز واتركه حتى يغلي مرة أخرى.

نضع السكر مباشرة في الجرة، ونضيف الملح، ونسكب الخل، ثم نسكب الماء المغلي.

انتهينا، دعونا نشمر عنه. اقلبيها رأسًا على عقب، ولفيها، واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا.

الخيار البلغاري

لجرة واحدة سعة لتر واحد ستحتاج:

الخيار، صغيرة وجميلة

• 1 (واحد) بصلة ليست كبيرة جداً
• 1 (واحدة) جزرة صغيرة الحجم
• 1 (واحد) رأس صغير من الثوم
• عدد (1) مظلة شبت
• الأوراق: الكشمش الأسود والفجل والكرز

لتحضير ماء مالح تحتاج:

• 1 (واحد) لتر من الماء
• 3.5 (ثلاثة ونصف) الجدول. كذب السكر المحبب
• 1.5 (واحد ونصف) الجدول. كذب ملح
• 80-90 (ثمانون إلى تسعين) مل. 9% خل

في وعاء سعة لتر واحد وفقًا للقواعد ، ضعي الشبت مع المظلة والثوم الكامل وقشر القشرة العلوية فقط والبصل المقشر والجزر المقطعة إلى 4 (أربعة) أجزاء والخيار في الأعلى.

صب الماء المغلي على كل شيء واتركه لمدة 15 (خمسة عشر) دقيقة. يُسكب الماء في وعاء ويُضاف إليه السكر والملح ويُغلى مرة أخرى.

بمجرد أن يغلي ويذوب السكر والملح، خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي 9% خل.

أضف التتبيلة الساخنة الناتجة إلى الخيار ولفها. كالعادة، تُلف وتُترك رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم خيار، ولكن ليس لديهم أي توابل، هذه الوصفة مفيدة، والتي يتم تحضيرها بأقل قدر من الإضافات الإضافية:

"خيار الفلفل"

للتحضير تحتاج:

• خيار
• عدد (1) مظلة شبت
• 1/3 كوب سكر حبيبات
• 1 (واحد) جدول. كذب ملح
• 3 طاولة. كذب 9% خل
• 1 (واحد) شاي. كذب الفلفل الأسود المطحون

ضعي الشبت (في الأسفل) والخيار في مرطبانات سعة لتر واحد، واسكبي الماء المغلي، واتركيه لمدة 10-15 (عشرة إلى خمسة عشر) دقيقة.

صفي الماء في وعاء وأضيفي السكر/الملح واتركيه يغلي مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

يُسكب الفلفل مباشرة في الجرة ويُسكب الخل ثم يُسكب التتبيلة المغلية. لفها، اقلبها، لفها.

إذا لم يكن لديك الخل في المنزل، ولكن لديك حمض الأسيتيك، فإن لف الخيار في مرطبانات لتر لفصل الشتاء فكرة جيدة، وصفة تحتوي على حمض الأسيتيك.

وصفات مع حمض الخليك

الخيار "ببساطة معجزة"

لجرة سعة 1 لتر تحتاج إلى:

• خيار صغير
• 1 (واحد) بصلة
• 1 (واحد) جزرة
• 1 (واحد) فص ثوم
• خمس (خمس) حبات بازلاء من كلٍ من: البهارات السوداء والبهارات
• غصينات البقدونس
• 1 (واحد) شاي. كذب جوهر الخل
• 1 (واحد) جدول. كذب مع كومة (!) من الملح
• 2 (اثنين) الجداول. كذب بدون شريحة (!) من السكر المحبب
• القرنفل والكرز وأوراق الغار (حسب الرغبة والرغبة).

نضع البهارات في قاع الجرة والخيار عليها (يفضل عموديًا) وفص من الثوم والبصل المفروم والجزر وأغصان البقدونس.

صب الماء المغلي فوق كل هذا واتركه لمدة 10 (عشر) دقائق ، ثم صفي الماء وكرر صب الماء المغلي مرة أخرى ، واتركه لمدة 10 (عشر) دقائق أخرى.

ضعي السكر/الملح في وعاء لتحضير التتبيلة، ثم أضيفي الماء من الخيار واتركيه حتى يغلي.

الآن، صب الماء المغلي في الخيار، وأضف جوهر الخل إلى الجرة، ولفه. لفها رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد تمامًا.

"خيار مخلل"

للتحضير نحتاج:

• خيار
• 1 (واحد) شاي. كذب 70% خل
• 1 (واحد) شاي. كذب زيت نباتي

لتحضير ماء مالح تحتاج:

• 2 (اثنان) لتر من الماء
• 6 (ستة) الجدول. كذب السكر المحبب
• 2 (اثنين) الجداول. كذب ملح
• 30 (ثلاثون) حبة من الفلفل الأسود
• 7-8 (سبعة إلى ثمانية) أوراق الغار

ضعي الخيار المخلل في مرطبانات معقمة سعة لتر واحد واسكبيه فوق التتبيلة المسلوقة المجهزة.

غطيها بأغطية، اضبطها للتعقيم لمدة 5-7 (خمس إلى سبع) دقائق، ثم أضف ملعقة صغيرة من 70٪ خل وزيت نباتي إلى كل جرة ولفها.

يوجد حوالي 0.5 لتر من ماء مالح لجرة واحدة سعة لتر واحد.

عدة وصفات غير عادية

والتي تستحق أيضًا الاهتمام بها.

خيار "بدون خل"

سوف تحتاج:

• خيار
• 1 (واحد) جدول. كذب ملح
• 1 (واحد) بصلة
• حبات الفلفل الأسود
• الشبت

بالنسبة للخيار الصغير، قم بقطع الذيول قليلاً من كل جانب، ثم ضعها في مرطبانات سعة لتر واحد، واملأها بالماء البارد المسلوق (!) واتركها لمدة ساعتين (ساعتين).

بعد الوقت المخصص، صفي التسريب، ودون تسخينه، قم بإذابة الملح فيه (فقط اثارة جيدا). صب المحلول الناتج على الخيار.

اترك دون لف (!) لمدة 3 (ثلاثة) أيام في غرفة دافئة (فقط في درجة حرارة الغرفة). بعد مرور الوقت، اسكبي الماء والملح في وعاء، ثم ضعي الفلفل والشبت والبصل في الوعاء.

قم بغلي التتبيلة المصفاة ثم اسكبها مرة أخرى ولفها.

وبما أن هذا المستحضر لا يحتوي على الخل، فهو مناسب حتى لطاولة الأطفال.

وصفة أخرى بدون خل.

"الخيار في ورق العنب"

للتحضير نحتاج:

• خيار (كما هو الحال في جميع الوصفات الأخرى، صغير)
• أوراق العنب
• بضعة فصوص من الثوم
• بهارات

ماء مالح (محسوب لملء الجرار سعة 1 لتر بكمية 3 قطع):

• 1.3 (واحد وثلاثة) لتر من الماء
• 50 (خمسون) غرام. ملح
• 50 (خمسون) غرام. السكر المحبب

نغسل الخيار وورق العنب. قطعي أطراف الخيار، ضعيها في وعاء واسع، واسكبي عليها الماء المغلي لمدة 1-2 (دقيقة أو دقيقتين)، ثم اشطفيها بالماء البارد.

نضع الثوم المقشر والمتبل في مرطبانات.

نغلف كل خيارة بورقة عنب. نحاول القيام بذلك بعناية عن طريق دس حواف الأوراق ووضعها بإحكام في الطبق حتى لا تنفتح بعد صبها ساخنًا.

نصنع التتبيلة - نضيف الملح / السكر إلى الماء الساخن، وعندما يذوبون، نسكب الخيار في الأوراق ونتركه لمدة 5 (خمس) دقائق، لا أكثر، ليقف.

نسكب الحشوة في وعاء ونغليها مرة أخرى. من الضروري أن تملأها بهذه الطريقة 3 (ثلاث) مرات، وبعد التعبئة الرابعة، قم بلفها على الفور. يترك ليبرد كالمعتاد.

"الخيار مع الكشمش الأحمر"

سنحتاج إلى:

• خيار
• الكشمش الأحمر
• أوراق الفجل
• الطرخون التوابل

لتحضير ماء مالح تحتاج:

• لكل 1 (واحد) لتر من الماء – 50-60 (خمسون وستين) جرامًا. ملح.

ضع جميع البهارات في قاع البرطمانات، واملأ باقي المساحة بالخيار، وضعها أفقيًا، وتتخللها عناقيد وكشمش أحمر فردي (فهي تشغل مساحة في المساحات الفارغة بسهولة).

يُسكب التتبيلة الساخنة من الماء والملح في مرطبانات سعة لتر واحد، ويُغطى بأغطية، ويُوضع للتعقيم لمدة 15 (خمسة عشر) دقيقة. دعونا نشمر.

بفضل الكشمش، يكتسب الخيار طعما لاذعا.

الخيار "سافيلوفسكي"

نحن نحتاج:

• خيار
• الخضر - الشبت والفجل وأوراق الكشمش
• ثوم

لتحضير ماء مالح تحتاج:

• نصف (نصف) كوب سكر حبيبات
• 1 (واحد) لتر من عصير الخيار (المصنوع من الخيار المتضخم).
• 1 (واحد) لتر من عصير التفاح (التفاح الجيف مناسب للتحضير).

تحضير العصير باستخدام العصارة.

• لجرة واحدة (واحدة) بسعة لتر واحد يوجد 2 (اثنين) أكواب من ماء مالح.

تحضير الخيار بوضعه فوق أوراق الأعشاب والثوم.

قم بغلي التتبيلة عن طريق خلط نوعين من العصير مع السكر المحبب، ثم أضفه ساخنًا إلى البرطمانات، وبعد أن يقف لمدة 10 (عشر) دقائق، اسكبه في المقلاة.

تغلي مرة أخرى، صب مرة أخرى. كرر مرة أخرى، بعد التعبئة، نشمر للمرة الثالثة. نتركها لتبرد كالمعتاد، ونقلبها ونغلفها.

في هذه الوصفة، بالإضافة إلى الخيار، من الجيد جدًا استخدام القرع الصغير، في هذا التتبيلة يكتسبون طعمًا لطيفًا ومرونة.

عند تحضير القرع يكون الحساب كالآتي:

• لجرة سعة 1 لتر، 450 جرامًا من الخيار و150 جرامًا من القرع.