وصفة لحم سوليانكا المختلط اللذيذ. كيفية تحضير سوليانكا اللحم المختلط في المنزل. حساء سوليانكا مع وصفة اللحوم الكلاسيكية

عندما نقول "سوليانكا لحم"، فإننا نفترض بشكل أساسي الطبق الأول، ولكن هناك أيضًا طبقًا ثانيًا يحمل نفس الاسم. إنه يشمل بالتأكيد الملفوف، لكننا لن نجد خيارًا مخللًا في المنتجات. بالإضافة إلى اللحوم، هناك أيضًا سمك سوليانكا، وكذلك نباتي - لا يوجد لحم فيه، ولكن يوجد فطر بورسيني أو شانتيريل. لكن الأكثر شيوعًا - والأكثر حبًا - يتم طهيه مع عدة أنواع من اللحوم.

كيفية تحضير سوليانكا اللحم المختلط في المنزل

لسبب ما، يعتقد الكثير من الناس أن الطهاة ذوي الخبرة الذين يعملون في المقاهي والمطاعم هم وحدهم القادرون على طهي الخليط. في الواقع، هذا الطبق الساخن المغذي والعطري يمكن لأي ربة منزل أن تحضره في مطبخها. هناك العديد من وصفات Solyanka، منها ما عليك سوى اختيار تلك التي تريدها - والتي يمكنك تحملها. سوف يتحول إلى لذيذ بنفس القدر.

كيفية تحضير الخليط: نقوم بالطهي في المنزل باستخدام ترسانة الطعام المتوفرة إلى أقصى حد. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون هناك عدة أنواع من اللحوم. حتى لو لم يكن هناك الكثير منه، كلما كانت مكونات اللحوم أكثر تنوعا، كلما كان الطبق ألذ.

أي وصفة لخليط اللحم المختلط تشمل الخيار المخلل (يمكنك تناول المخلل). يُنصح أيضًا بإضافة نبات الكبر الحار (وحتى إضافة القليل من التتبيلة من الجرة إلى المرق)، ولكن يمكنك فعل ذلك إذا كنت لا تحب مذاقها - أو ببساطة لم تكن في متناول يدك. مطلوب البصل .

إذا كنا نتحدث بالفعل عن الخضروات، فيجب علينا أن نقرر كيفية تحضير الخليط - مع البطاطس أو بدونها. لأن هناك الكثير من اللحوم المختلفة ولا توجد بطاطس - فهذه وصفة كلاسيكية. غالبًا ما يشتمل حساء سوليانكا على هذه الخضار في وصفته، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الكثيرين ببساطة لا يستطيعون تخيل الأطباق الأولى بدون البطاطس، بل إنها أكثر إرضاءً معهم.

لذلك، سننظر أولا في الوصفة التي يتم فيها تحضير حساء سوليانكا مع البطاطس والجزر (مما يجعل الطبق أقرب إلى الحساء).

حساء سوليانكا مع وصفة اللحوم الكلاسيكية

تحتوي الوصفة الكلاسيكية بالضرورة على عدة أنواع من اللحوم. من الضروري أن يكون لديك لحم قليل الدهن ودهني ومدخن ونوع من النقانق - وهذا هو الحد الأدنى للمجموعة. يمكنك الجمع والتبادل - على سبيل المثال، الجمع بين النقانق الدهنية والمدخنة في نقانق كراكوف، والتي يمكنك إضافة نقانق الأطفال أو النقانق المسلوقة إليها للحصول على مذاق أكثر ليونة. لطهي اللحوم، فإن الدواجن مناسبة أيضا، فمن الأفضل أن تأخذ الدجاج أو الديك الرومي - فهي، على عكس الأوز والبط، ليس لها طعم مميز.

فيما يلي وصفة بسيطة لخليط اللحم. ستشرح الوصفة خطوة بخطوة بالتفصيل الترتيب وكيفية معالجة المكونات المختلفة ووضعها في مرجل مشترك. لتحضير هذا الطبق سنحتاج إلى:

• 350 جرام لحم بقري
• 150 جرام من لحم الخنزير (أو سجق لحم الخنزير المفروم)؛
• ساق دجاج كبيرة
• 6 نقانق صيد؛
• 150-200 غرام من لحم الخنزير أو لحم الصدر؛
• 3 مخللات متوسطة الحجم؛
• البصل المتوسط؛
• جزرة متوسطة
• 2 بطاطس كبيرة
• جرة زيتون (200 جم)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• حفنة من الأعشاب الطازجة
• ورق الغار
• ملح للتذوق؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ليمون؛
• الكريمة الحامضة.

يجب ألا تشمل الخضر البصل الأخضر و/أو الشبت و/أو البقدونس فحسب، بل يجب أيضًا أن تشمل الكزبرة! سوليانكا ليست هي نفسها بدون رائحتها. بالإضافة إلى ذلك، سيكون حساء اللحوم Solyanka ألذ إذا قمت بإضافة نصف كوب من محلول ملحي الخيار إلى المرق.

1. أولاً، نقوم بطهي مرق اللحم النيئ، ونغلي اللحم البقري أولاً، ثم نضيف لحم الخنزير حتى ينضج كل شيء في نفس الوقت. أخرج اللحم النهائي بملعقة مثقوبة واتركه يبرد ويقطع إلى قطع.
2. نقطع منتجات اللحوم إلى شرائح والنقانق الرفيعة إلى شرائح. ليست هناك حاجة لقطعها رقيقة جدًا.
3. يُقشر البصل والجزر ويُقطع البصل إلى مكعبات ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى بالزيت النباتي ويضاف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
4. قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات وضعها في المرق (يجب أن تغلي بشكل معتدل في هذا الوقت). أضف على الفور قلي الخضار من المقلاة.
5. عندما يغلي، ضعي جميع منتجات اللحوم المفرومة في الحساء. مزيج اللحم Solyanka مستحيل بدون المخللات (أطلقوا اسم الطبق)، مقطعة إلى نصف حلقات (في بعض الوصفات يوصى بتقطيع القشر) وإضافتها مع المحلول الملحي.
6. في المرحلة الأخيرة، أضف ورق الغار، 8-10 حبات فلفل، والملح حسب الرغبة. نغسل الخضر ونقطعها جيدًا ونضيفها مع الزيتون. أي وصفة للحوم سوليانكا لا تكتمل بدونها، ومن الأفضل تناول الزيتون مع البذور: فهو ألذ وطعم أكثر ثراءً.

بعد 5 دقائق، أطفئ النار واتركها تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى على الأقل. وبعد ذلك، يمكنك صب الطبق الساخن في الأطباق، وإضافة ملعقة من القشدة الحامضة السميكة ونصف دائرة من الليمون إلى كل حصة (وإذا أردت، يمكنك إضافة دائرة كاملة).

Solyanka كاستمرار للعطلة

سر كيفية تحضير الخليط بسيط للغاية ويكمن في الاسم نفسه. اجمع كل اللحوم الموجودة في الثلاجة (القليل من كل شيء) واطبخ المرق على هذا الأساس. علاوة على ذلك، الجميع على دراية بالوضع عندما تنتهي الأعياد، وهناك عدة دوائر من شرائح النقانق، وشرائح لحم الخنزير المسلوق أو لحم الخنزير المسلوق، وبقايا الدجاج المدخن وحيدة في الثلاجة...

لا ترتفع اليد لرميها، لكن لا يمكنك تقديمها على الطاولة بهذا الشكل. لذلك، بعد العطلات، غالبا ما يتم إعداد خليط اللحوم، والذي يمكن أن يسمى "بقايا الطعام الحلو". يتم تحضيره بسهولة وبسرعة.

خليط لحم سوليانكا، الوصفة:

1. بالنسبة للمرق، سيكون كافيا لطهي القليل من لحم البقر أو لحم الخنزير مع هيكل الدجاج المدخن: لا يزال هناك ما يكفي من اللحوم، بالإضافة إلى ذلك، فإن المدخن سيعطي نكهة الدخان اللازمة لهذا الطبق. عندما ينضج نخرجه ليبرد قليلا ثم نقطع اللحم وننزع الدجاج من العظم.
2. في مقلاة، يقلى البصل المفروم (يأخذ المزيد، سيكون ألذ) ويقطع الخيار المخلل إلى شرائح أو نصف حلقات، ويضاف معجون الطماطم أو الكاتشب. أثناء عملية القلي، أضيفي مخلل الخيار (يمكن استبداله بالطماطم).
3. نقطع جميع قطع اللحم المتبقية إلى شرائح ونضعها في مرق مغلي مع القلي. أضف الملح والفلفل وورق الغار والمزيد من الأعشاب. لا تنسى حفنة من الزيتون أو الزيتون. سيكون فريق Solyanka جاهزًا خلال 15 دقيقة. تقدم ساخنة مع ملعقة من الكريمة الحامضة والليمون.

يمكن توسيع خيار مواصلة العطلة بشكل أكبر: تعرف ربات البيوت ذوي الخبرة أنه بعد الإراقة الغزيرة في اليوم التالي، فإن أفضل طريقة للتعافي هي طبق من الخليط الساخن المُعد مسبقًا. من الأفضل تحضير هذا الطبق بكمية كبيرة من اللحوم المدخنة: مثل هذا الطعام يساعد الجسم على التعامل مع أعراض الانسحاب (أو ببساطة أكثر مع مخلفات الطعام) مع إشباع وتجديد الفيتامينات المفقودة.

كيفية تحضير سوليانكا لحم مختلط: خذ لحم الخنزير أو اللحم البقري بالعظم (يمكنك تناولهما بالتساوي بحيث تحصل على 0.5 كجم على الأقل) ونفس الكمية من أضلاع لحم الخنزير المدخن، املأها بثلاثة لترات من الماء و طبخ، قشط الرغوة. يجب تقسيم طبقة الأضلاع إلى عدة أجزاء.

لهذه المكونات تحتاج إلى إضافة:

• 200 غرام من لحم الخنزير (يمكن أن يكون دهني)، النقانق المدخنة، نقانق الأطفال؛
• 2 بصل كبير
• 3-4 مخللات
• نصف علبة زيتون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر وصلصة الطماطم.
• ورق الغار والفلفل المطحون والملح.

من الخضر يمكنك أن تأخذ كل ما تجده في الثلاجة. إذا كان هذا خليطًا بعد العطلة، فإن وصفة البهارات تُستكمل بعدد قليل من البازلاء من البهارات واثنين من براعم القرنفل الحار. يمكن وضع القشدة الحامضة والليمون المفروم مباشرة في الأطباق، أو يمكن وضعها في أوعية منفصلة حتى يتمكن الجميع من إضافة ذوقهم الخاص.

عندما يغلي المرق، أضيفي بصلة مقشرة وغير مقطعة. سيؤدي ذلك إلى تحسين الطعم وجعل المرق أكثر وضوحًا. بعد ساعة ونصف نضيف الملح وورق الغار والبهارات. نطهو لمدة 15 دقيقة أخرى، وبعد ذلك نخرج المقلاة من الموقد، ونخرج اللحم، ونصفي المرق، ونتخلص من كل ما تبقى على القماش القطني.

نقطع اللحوم المدخنة إلى شرائح، ونقطع النقانق إلى شرائح، ثم نطهوها على نار خفيفة في مقلاة. نفصل الضلوع الواحدة تلو الأخرى، ونقطع اللحم من العظم إلى قطع متوسطة الحجم. نضعها مع اللحوم المدخنة في المرق المصفى ونضعها على النار.

نقطع البصل الثاني والخيار المخلل إلى نصف حلقات ويقلى بمعجون الطماطم دون أن ننسى إضافة الملح والفلفل. بعد 5 دقائق، أضف إلى المرق. وأخيرًا، أضيفي الزيتون والكبر. بعد 10 دقائق، أطفئي النار، ثم غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى. عند التقديم - كما هو متوقع: القشدة الحامضة والليمون.

معايير سوليانكا الذهبية – للمطعم والروح

عندما يتم تحضير الخليط في المنزل، يتم تحديد الوصفة الأكثر لذة في كل عائلة، بناءً على تفضيلات الأكل. بعض الناس يكرهون نبات الكبر، لكنهم يضيفون المزيد من الزيتون، وبالنسبة للآخرين، تأكد من تقديم أضلاع لحم الخنزير المدخن لهم، والتي يمكنك مضغها بشكل لذيذ عند إخراجها من الطبق.

إلى جانب كل هذا، هناك خليط اللحوم الكلاسيكي - وهو نفس الموضوع الذي نشكل منه الاختلافات المفضلة لدينا. بعد كل شيء، نحن نأكل في المنزل أكثر من المطعم. لكن لا يضر معرفة كيفية طهي هذا الطبق وفقًا لشرائع الطهي. إنها أطول وأكثر صعوبة، ولكن النتائج تستحق العناء.

إذا كانت هذه سوليانكا كلاسيكية، فيجب أن تشمل وصفة اللحوم الكلى. وبالتأكيد لحم البقر، أو الأفضل من لحم العجل - والبعض الآخر، حتى بعد المعالجة الدقيقة، لا يفقد رائحة الأمونيا المميزة.

وصفة سوليانكا اللحوم الكلاسيكية

لتحقيق طعم "المطعم" الكلاسيكي لـ Solyanka، تحتاج إلى:

1. التخلي عن البطاطس والجزر - هذه الخضار "تحلى" الخليط وتقلل من درجة طعمه ؛
2. خذ مكونات اللحوم باهظة الثمن، وسوف يستفيد الطعم فقط من هذا.

بالإضافة إلى ذلك، عند إعداد خليط كلاسيكي، تتطلب الوصفة خطوة بخطوة فترات أطول بين المراحل الفردية وبعض التدابير التحضيرية - على سبيل المثال، نقع الكلى وغليان اللسان.

لذلك، خليط، وصفة كلاسيكية. ضعه على طاولة المطبخ:

• لحم البقر على العظم (حوالي 700 غرام)؛
• لسان البقر؛
• الكلى لحوم البقر.
• لحم الصدر المدخن أو لحم الخنزير (300 غرام)؛
• 4-5 نقانق.

بشكل منفصل، طهي اللسان ولحم البقر. يجب تقسيم الكلى إلى نصفين وقطع الفائض وصب الزبادي أو الكفير أو الحليب الحامض فقط لمدة ساعة ونصف. يتم طهي اللسان حتى ينضج، وبعد ذلك يجب إخراجه من المرق الساخن إلى الماء البارد لتنظيفه بسرعة وبشكل كامل. إذا كان هذا خليطًا من اللحم، فإن الوصفة كلاسيكية، ويجب أن يكون اللسان أيضًا لحم بقري، وسيكون لسان لحم الخنزير دهنيًا جدًا.

الباقي يجب أن يكون في متناول اليد:

• 2 بصل متوسط
• 4 خيار مخلل
• نبات الكبر؛
• معجون الطماطم؛
• زيتون/زيتون؛
• الكزبرة.
• الكريمة الحامضة؛
• ليمون.

الملح والفلفل وورق الغار - غني عن القول. ما عليك سوى تذوق مرق الملح في كل مرحلة، لأنه كلما زاد عدد اللحوم المدخنة، أصبح الطبق أكثر ملوحة.

كيفية طبخ سوليانكا اللحم المختلط، وصفة خطوة بخطوة:

1. نقوم بطهي اللحم البقري لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، وبعد ذلك نخرجه من المرق.
2. نغسل الكلى المنقوعة ونطبخها في ثلاث مياه: نضيفها ونغلي الماء ونصفي المرق ونستبدله بالماء البارد - وهكذا ثلاث مرات. عندما تصبح طرية، تبرد وتقطع إلى شرائح.
3. نقطع اللسان المسلوق والمقشر إلى مكعبات وجميع اللحوم المدخنة إلى شرائح والنقانق إلى دوائر. أخرج اللحم البقري المبرد من العظم وقطعه إلى قطع متوسطة.
4. نقطع الخيار إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. يُسخن الزيت في قدر ويُضاف البصل والخيار ويُقلى ويُضاف صلصة الطماطم وبضع ملاعق كبيرة من المرق ويُترك على نار خفيفة.
5. أضيفي جميع قطع اللحم الباردة إلى القدر، باستثناء اللحم البقري المسلوق. ينضج لمدة 10 دقائق.
6. يُغلى المرق ويُضاف اللحم البقري ومحتويات القدر. بعد اختبار الملح، أضف محلول الخيار الملحي (يجب تسخينه قبل القيام بذلك). يُطهى لمدة 15 دقيقة، ثم يترك على الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى بعد إطفاء الحرارة.

يضاف الزيتون الأسود في هذه الوصفة قبل التقديم مباشرة، إلى جانب الكريمة الحامضة والليمون. ثم يُسكب القليل من الكزبرة المفرومة في طبق.

غالبًا ما تتضمن وصفات المطاعم الخاصة بـ Solyanka الكلاسيكية منتجات اللحوم الذواقة - القليل من كل نوع. هذا هو لحم الصدر والرقبة اللذيذة والكربونات ولحم الخنزير ولحم الخنزير وحتى باليكي وأي لحم نيئ مدخن وجاف. عند إعداد خليط، عند طهي منتجات اللحوم، عليك أن تأخذ في الاعتبار وقت الطهي. إذا كانت هذه اللحوم مدخنة إلى حد ما، فيجب طهيها حتى تصبح طرية، وإضافتها مع اللحوم النيئة.

يجدر تجربة طرق طهي مختلفة. كيفية طهي خليط اللحم: يمكن العثور على الوصفة في كتاب الطبخ أو على الإنترنت أو في دفتر والدتك أو جدتك. يمكنك أخذ العديد من الوصفات وتجربتها ومقارنتها واختيار الوصفة التي تفضلها أكثر. ولكن يمكنك أيضًا تنويع قائمتك وإسعاد منزلك وضيوفك بظلال جديدة من الذوق.

يتم تحضير حساء فريق سوليانكا الوطني بعدة طرق مختلفة. يبتكر الطهاة المحترفون وعشاق تجارب الطهي وصفات جديدة ويستخدمون أيضًا مكونات مختلفة لتحسين مهاراتهم.

في هذه المقالة سوف نكشف أسرار تحضير هذا الطبق ونخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي الحساء - الخليط.

ما هو سوليانكا؟

يُعتقد أن سلف هذا الطبق الرائع كان عبارة عن يخنة قروية بسيطة تضع فيها ربات البيوت المنتجات التي كانت في متناول اليد. حتى أن البعض يربط اسم الحساء البسيط "سيليانكا" بطبق المطعم "سوليانكا"، فيجد فيها سمات مشتركة وطرق تحضير مماثلة. بطريقة أو بأخرى، يتم إعداد الخليط الكلاسيكي في مؤسسات مختلفة وفقا لوصفات مختلفة تماما، مع الحفاظ على السمات المشتركة. أولا، يجب أن يتضمن هذا الطبق مجموعة من أطباق اللحوم الشهية. ثانياً ، لكي يكتسب حساء "فريق سوليانكا الوطني" طعمه اللاذع المميز ، يضاف إليه المخللات والزيتون والليمون. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير هذا الطبق من الخضار والفطر وحتى الأسماك.

إذا كنت لا تعرف كيفية صنع حساء Solyanka، فابدأ بأبسط نسخة كلاسيكية. ونقدم وصفًا تفصيليًا لها أدناه.

منتجات لsolyanka

لكي لا يتحول هذا الطبق الرائع إلى متعة باهظة الثمن، قم بطهيه بعد العيد. كقاعدة عامة، في مثل هذه الأيام، تتراكم بقايا اللحوم المدخنة وأنواع مختلفة من اللحوم والوجبات الخفيفة الحارة والمالحة والمخللة في الثلاجة. وبالتالي، فإن حساء سوليانكا الوطني لا يمكن أن يصبح حلاً اقتصاديًا باهظ الثمن، ولكنه حل اقتصادي رائع. فيما يلي تركيبة تقريبية للمنتجات المستخدمة في الوصفة الكلاسيكية:

بعض ربات البيوت، حتى لا يضيعن وقتًا ثمينًا في تحضير الخضار، يقومون بإعداد الحساء المفضل لديهم في الخريف. لكي تحذو حذوهم، عليك القيام بما يلي:

• يُطحن أو يُبشر كيلوغرامين من الخيار و 300 جرام جزر و 300 جرام بصل ورأس ثوم ويضاف الأعشاب حسب الرغبة.
• اخلطي الخضار. أضف إليهم ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح وكوبًا من الزيت النباتي.
• اطبخي الصلصة على نار متوسطة حتى تغلي. قم بتسخينه لبضع دقائق أخرى، ثم ضعه في مرطبانات معقمة ولفه.
• الآن يمكنك بسهولة تحضير أطباقك المفضلة في الشتاء وإسعاد أحبائك بها.

وصفة سوليانكا لحم مشكل (كلاسيكي)

يقوم بعض الطهاة بإعداد هذا الحساء اللذيذ الرائع دون التقليل من المكونات. هذا هو السبب في أن سوليانكا تشبه أحيانًا الدورة الثانية أكثر من الأولى. لجعل حساءك لذيذًا وعطريًا، حاول اتباع تسلسل الإجراءات:

• ضعي اللحم البقري على العظم (لحم الخنزير) والأضلاع المدخنة في قدر، ثم غطيها بالماء واتركيها حتى تغلي. بعد ذلك، قم بإزالة الرغوة الناتجة بعناية، وخفض الحرارة، وأضف البصل المقشر إلى اللحم واطهي المرق لمدة ساعتين تقريبًا.
• قبل أن يصبح جاهزًا بفترة، أضف الملح إلى الماء وأضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. بعد خمسة عشر دقيقة، أخرجي اللحم والبصل، وصفي المرق من خلال منخل ناعم.
• عندما يبرد لحم البقر (لحم الخنزير)، افصل اللحم عن العظم وقم بتمزيقه إلى ألياف رفيعة.
• قطع النقانق ولحم الخنزير إلى شرائح.
• نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ونضعه في مقلاة ساخنة ونضيف القليل من المرق ونسخنه لبضع دقائق.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى في خليط من الزبدة والزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، أضيفي معجون الطماطم إلى المقلاة، واخلطيه مع البصل، ثم انقلي القلي الناتج إلى المرق.
• ضعي جميع اللحوم والخيار والزيتون والكبر والملح والفلفل في المقلاة. اطبخ الحساء على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
• قبل التقديم، ضعي القليل من القشدة الحامضة وشريحة رقيقة من الليمون على كل طبق.

كما ترون، فإن وصفة خليط اللحوم المختلطة (الكلاسيكية) ليست معقدة للغاية إذا اتبعت تسلسل هذه الخطوات.

Solyanka مع نبات الكبر والفطر

في هذه الحالة، سوف نستخدم مجموعة مختلفة تماما من المنتجات، ولكن طعم طبقنا لن يتأثر على الإطلاق. على العكس من ذلك، سوف تكشف عن نفسها من جانب جديد غير متوقع على الإطلاق. نأمل أن تنال إعجابك بالتأكيد. لذلك، حساء "اللحوم Solyanka".

وصفة:

حساء منتخب سوليانكا الوطني جاهز. حان الوقت لدعوة أسرتك إلى الطاولة. تُزيّن كل حصة بالكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة وشريحة رقيقة من الليمون.

حساء "فريق سوليانكا مع النقانق"

هذه الوصفة هي نسخة مبسطة من الطبق الكلاسيكي. لسوء الحظ، ليس لدينا دائمًا الوقت لإعداد نسخة كاملة من لحم سوليانكا. لذلك، في هذه الحالة سوف نستخدم مجموعة تتكون من الخضار والنقانق.

تحضير الخليط:

• صب ثلاثة لترات ونصف من الماء في قدر كبير. إذا كان لديك مرق الدجاج أو اللحم، يمكنك استخدامه.
• قشري ست حبات بطاطس متوسطة الحجم، قطعيها إلى مكعبات صغيرة واطهيها على نار متوسطة.
• للتتبيلة، قشري جزرة واحدة وابشريها، وقطعي بصلتين أحمرتين إلى نصف حلقات، وابشري أيضًا أربعة خيار مخلل على مبشرة خشنة. تقلى الخضار الطازجة في مقلاة ثم تضاف إليها الخيار المبشور. في النهاية، اخلطي القلي مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
• قطع 200 جرام من النقانق المسلوقة إلى مكعبات وخمسة نقانق صيد و 100 جرام من الزيتون منزوع النواة مقطعة إلى دوائر.
• ضعي جميع الأطعمة المحضرة في المرق وأضيفي الملح والبهارات الضرورية حسب الرغبة.

عندما يصبح الحساء جاهزًا، اسكبيه في أوعية وقدميه مع الكريمة الحامضة (أو المايونيز) وشريحة من الليمون والأعشاب المفرومة.

سوليانكا في طباخ بطيء

نظرا لأن العديد من ربات البيوت الحديثة لا يمكن أن يتخيلن أعمال المطبخ دون أفضل مساعد - طباخ متعدد، قررنا أن نقدم لك هذه الوصفة المثيرة للاهتمام. يتم تحضير حساء منتخب سوليانكا الوطني (نشرنا صورة لهذا الطبق في مراجعتنا) على النحو التالي:

سمك سوليانكا

هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين يحبون أطباق السمك. هذا الطبق سهل التحضير - ما عليك سوى اتباع الخوارزمية الموضحة أدناه. لذلك، دعونا نحاول إعداد حساء "الخليط".

وصفة:

• لطهي مرق السمك القوي، خذ حبتين من البصل وأربع حبات من الفلفل الأسود وورق الغار وجزرة واحدة وملح وجذر بقدونس مجفف وسمكة صغيرة (600 جرام). تُقشر الخضار وتُقطع حسب الرغبة وتُقلى في مقلاة جافة لعدة دقائق. تنظيف السمك، وإخراجه وشطفه. ضعي المكونات المحضرة في قدر واملأها بترين من الماء وأشعل النار فيها. بعد أن يغلي المرق، أزيلي الرغوة من سطحه وأضيفي الملح والفلفل وورق الغار. بعد بضع دقائق، قم بتصفية المرق من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.
• قسّم 400 جرام من شرائح السترليت أو سمك الحفش إلى قطع صغيرة. قطع بصلتين صغيرتين إلى نصف حلقات. قشر حبتين من الخيار المخلل ثم قطعهما إلى شرائح رفيعة.
• سخني مقلاة واقلي البصل المحضر قليلاً مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق. بعد ذلك، صب القليل من مرق السمك فيه، واخلطه جيدًا مع الدقيق واطهي كل شيء معًا لفترة من الوقت. يُضاف معجون الطماطم والخيار إلى المقلاة ويُحرَّك ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• ضع الشواء في المرق واتركه حتى يغلي. ضعي قطع السمك والزيتون والكبر والفلفل والملح في المقلاة. قم بطهي الخليط حتى ينضج. يُقدّم الطبق على المائدة ويُزيّن بشريحة من الليمون والأعشاب المفرومة.

فطر الصوم سوليانكا

هذه الوصفة ستساعد المؤمنين على تفتيح أيام الصيام الصارمة. المذاق الغني للطبق ليس أقل شأنا من طعم الحساء الكلاسيكي، وبالتالي يستمتع بإعداده حتى الأشخاص الذين لا يلتزمون بنظام غذائي خاص. نحن ندعوك لمحاولة إعداد حساء Lenten Solyanka معًا.

وصفة:

تبلي كل حصة بالليمون والأعشاب المفرومة.

Solyanka مع اللسان والكلى

حساء اللحم "سبورنايا سوليانكا" له طعم رائع. إنه مثالي لعشاء عائلي، ويمكنه أيضًا تزيين طاولة عطلتك. أخيرًا، نقدم خيارًا آخر لإعداد طبق رائع مثل حساء "فريق لحم سوليانكا".

• قم بغلي لسان لحم البقر حتى يصبح طريًا (من الأفضل القيام بذلك في اليوم السابق). للقيام بذلك، املأه بالماء البارد واتركه حتى يغلي. نغير الماء ونضعه مرة أخرى على النار. بعد ساعتين يجب إزالة اللسان ووضعه في الماء البارد وإزالة الجلد (مثل الجورب).
• اشطف الكلى (قطعتين) وأزل جميع القنوات والأغشية وقطع الدهون. نقطعها إلى مكعبات ونغطيها بالصودا ونتركها لمدة 20 دقيقة ثم نشطفها مرة أخرى ونسكب الخل ونرش الملح. بعد 40 دقيقة، اغسل وجفف.
• نقطع بصلة واحدة وأربعة خيار مخلل إلى شرائح.
• قطع 300 جرام من لحم البقر (من الأفضل تناول لحم المتن) و 300 جرام من شرائح لحم الضأن إلى قطع. يُقلى اللحم قليلاً في مقلاة ويُضاف 200 جرام من النقانق المدخنة والبصل والخيار وكوب من المرق. تخلط جميع المكونات وتترك على نار متوسطة لعدة دقائق.
• يُسكب معجون الطماطم في المقلاة ويُغلى محتوياته. ينقل المشوي إلى مرق مغلي ويضاف إليه اللسان والكلى ويطهى الحساء حتى ينضج.
• في نهاية الطهي، يجب إضافة الملح والفلفل إلى الخليط، وإضافة الزيتون إليه، والكبر، إذا رغبت في ذلك.

خاتمة

حساء فريق اللحوم Solyanka، الوصفة التي قدمناها في المراجعة، وليس واحدة، يمكن أن تتكون من منتجات مختلفة تماما. ومع ذلك، فإن الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم واللحوم المدخنة والطعم المالح يعطي الطبق النهائي خصائص مشتركة. نأمل أن تكون أوصاف الحساء الواردة في مقالتنا مفيدة لك لإجراء تجارب طهي مثيرة. اعثر على المزيج الأكثر نجاحًا من المكونات - وسيصبح حساء سوليانكا الوطني طبقك المميز.

من بين الأطباق الأولى المعروفة والمفضلة، مثل بورشت، راسولنيك، كابوستنياك، مكان خاص هو وصفة سوليانكا الكلاسيكية مع النقانق واللحوم المدخنة. بدون مبالغة، يمكننا أن نقول أن لحم الخليط هو ملكة الأطباق الأولى. كثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي هذا الطبق الأول أو يخشون تمامًا تناول الوصفة، معتقدين أن هذه العملية طويلة ومعقدة.

نعم، في الواقع، يستغرق تحضير خليط اللحم في المنزل وقتًا أطول من طهي مرق الدجاج الخفيف، وهناك فروق دقيقة ودقيقة في كل من طريقة تقطيع المكونات وترتيب إضافتها. ولكن لا يزال من الممكن جدًا إتقان فن تحضير الخليط اللذيذ حتى بالنسبة لربات البيوت اللاتي ليس لديهن خبرة كبيرة في الطهي.

الشيء الأكثر أهمية هو الوصفة الصحيحة والمنتجات عالية الجودة والمزاج الجيد. ومن أجل إعطائك الثقة بقدراتك، قمت بإعداد وصفة خطوة بخطوة مع صور لتحضير هذا الطبق اللذيذ. حسنًا، دعنا نذهب إلى المطبخ ونطبخ ألذ خليط في العالم؟

المكونات اللازمة

لمدة 4 حصص:

• 1 بصلة صغيرة
• 1 جزرة صغيرة
• 2 مخللات متوسطة الحجم؛
• 300-400 غرام من اللحوم المدخنة والنقانق؛
• 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• زيت نباتي للقلي.

للمرق:

• 1.2-1.5 لتر من الماء
• 3-4 أضلاع لحم الخنزير.
• 1 بصلة صغيرة
• 1 جزرة صغيرة
• ملح؛
• 3-4 حبات فلفل أسود.

للتزيين:

• ليمون؛
• زيتون؛
• خضرة.

خطوات الطبخ

أحد العناصر المهمة جدًا في Solyanka هو مرق اللحم الجيد. أطبخه مع أضلاع لحم الخنزير، لذلك اتضح أنه لذيذ وغني.

ضعي الضلوع في الماء وأشعل النار فيها. عندما يغلي الماء، خففي الحرارة وأزيلي بعناية أي رغوة تظهر.

يُضاف الجزر والبصل المقشر والملح والفلفل إلى المقلاة. غطي المقلاة بغطاء واطهي المرق على الضلوع لمدة 1.5 - 2 ساعة.

بعد ذلك نخرج الضلوع ونبردها ونفصل اللحم عن العظم ونقطعه جيدًا. نقوم أيضًا بإزالة المرق والجزر من المرق. سنستخدم بعد ذلك اللحم، لكن يمكننا أن نقول وداعًا للخضروات المسلوقة.

الآن دعونا نصنع الحشوة للخليط. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى حتى يصبح شفافاً.

يُطحن الجزر على مبشرة ناعمة ويُضاف إلى المقلاة مع البصل ويُمزج ويُقلى كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.

قطع الخيار إلى مكعبات صغيرة. يُضاف إلى البصل والجزر ويُطهى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.

يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.

نقطع اللحوم المدخنة إلى مكعبات صغيرة. يمكنك وضع ما تريد في الخليط. هذه المرة كان لدي نقانق صيد ولحم الخنزير ولحم العجل باليك.

تقلى اللحوم المدخنة على نار عالية لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

تُضاف الخضار مع معجون الطماطم إلى المرق وتُغلى وتُحرّك وتُطهى لمدة 5 دقائق.

لقد عرفنا هذا الطبق منذ العصر السوفييتي. لقد أخبرتك من قبل، ولكن اليوم سنتحدث عن الخليط الكلاسيكي. تم تضمين حساء لحم سوليانكا مع البطاطس في قائمة جميع المطاعم ولا يزال يتمتع بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا.

سر الطبق هو أن السوليانكا تحتوي على أنواع مختلفة من اللحوم واللحوم المدخنة والنقانق. كقاعدة عامة، هذه هي لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن ولحم الخنزير ولحم الصدر وأضلاع لحم الخنزير المدخن والنقانق المسلوقة والمدخنة ونقانق الصيد.

من المكونات التي لا غنى عنها في Solyanka أيضًا المخللات ونبات الكبر والزيتون الأسود والليمون. للوهلة الأولى، حساء لحم سوليانكا مكلف للغاية. ولكن إذا قمت بإعداد الطبق بعد العطلة، عندما يكون هناك العديد من الأطباق الشهية المختلفة، فلن يكون مكلفا على الإطلاق. أعتقد أنك ستستمتع أيضًا بحساء سوليانكا اللذيذ والغني باللحم، خاصة في أيام الشتاء الباردة هذه!

مكونات:

• 400 جرام لحم خنزير على العظم
• 200 جرام ضلوع مدخنة
• 100 جرام نقانق مسلوقة
• 100 جرام سجق مدخن
• 2-3 نقانق
• 2.5-3 لتر من الماء
• 4 بطاطس
• 2 بصل
• 3 خيار مخلل
• 100 جرام زيتون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
• حفنة صغيرة من البقدونس والشبت
• ليمون (للتقديم)
• كريمة حامضة (للتقديم) ،
• 1-2 ورق الغار
• 3 البازلاء من البهارات،
• 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الأسود والبابريكا
• ملح للتذوق

طريقة تحضير شوربة لحم سوليانكا:

دعونا نغسل لحم الخنزير وأضلاع لحم الخنزير. نضعها في قدر ونضيف البصل المقشر ونغطيها بالماء البارد ونغطيها بغطاء.

ضعيه على النار وأزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة قبل الغليان. اسلقي اللحم واللحوم المدخنة لمدة 1.5 ساعة.

قبل 15 دقيقة من الاستعداد، أضف ورقة الغار والبهارات إلى المرق.

ثم قم بإزالة لحم الخنزير والأضلاع من المرق. نتركها تبرد، ونفصل اللحم عن العظام ونقطعه.

قم بتصفية المرق وإعادته إلى النار، وتخلص من البهارات والبصل المسلوق - لم تعد هناك حاجة إليها. يمكن طهي المرق مسبقًا بحيث يستغرق تحضير حساء لحم السوليانكا وقتًا أقل.

نغسل البطاطس ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات.

أضف الخضار إلى المرق واطهيها على نار خفيفة.

قشر الخيار، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو صر. يُسكب بعض المرق المُجهز في المقلاة ويُضاف الخيار المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك.

عندما تنضج البطاطس وتصبح طرية، أضيفي الخيار إلى الخليط.

دعونا نقطع البصل.

اقليها حتى تصبح شفافة في خليط من الخضار والزبدة، باتباع وصفة حساء لحم سوليانكا بالصور. ثم أضيفي معجون الطماطم واقلي المكونات معًا لمدة دقيقة أخرى.

أضف الخليط الناتج إلى الخليط.

دعونا نقطع النقانق والفرانكفورت.