دقيق الشوفان ودقيق الأرز. كل شيء عن الدقيق أو أي دقيق هو الأفضل للخبز. متى تكون منتجات دقيق القمح مفيدة؟

المادة الخام الرئيسية لصنع الخبز هي الدقيق. يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخبز للخبز أنواع الدقيق– دقيق القمح والجاودار والذرة والشعير والشوفان والحنطة السوداء. يمكن استخدام كل أنواع الدقيق تقريبًا لصنع الخبز بشكل فردي. كما يتم استخدام مزيج من أنواع مختلفة من الدقيق على نطاق واسع لإنتاج الخبز بصفات طعم جديدة. في أغلب الأحيان ل صنع الخبزوتستخدم منتجات المخابز دقيق القمح والجاودار بأنواعه المختلفة. يتم استخدام أنواع أخرى من الدقيق بشكل أقل تكرارًا. يستخدم بشكل أساسي لتحضير أنواع الخبز الوطنية أو كإضافة للعجين المصنوع من دقيق القمح.

يتم إنتاج الدقيق صناعياً عن طريق طحن الحبوب الأصلية على بكرات معدنية. في هذه الحالة، تنقسم الحبوب إلى مكونات - القشرة (النخالة الغنية بالفيتامينات B1 وB2 وPP وE)، والبذرة (تركيز المعادن والزيوت والبروتينات) والسويداء الذي يحتوي على مواد نشوية وبروتينات مهمة. للخبز والتي تشكل بنية مرنة عند ملامستها للماء الغلوتين وبالتالي فهي مسؤولة عن جودة العجين والمنتج المستقبلي. عندما يتم ترطيب العجين وعجنه، يشكل الغلوتين شبكة مكانية تحبس فقاعات الغاز الصادرة عن الخميرة (عوامل بيولوجية أخرى، أو يتم الحصول عليها عن طريق إضافة الصودا وعوامل تخمير أخرى)، مما يمنح المنتج النهائي طراوة وطراوة.

ما هو الدقيق الذي يستخدم في الخبز

وينقسم الدقيق إلى درجات مختلفة حسب حجم الحبيبات (الدقيق صغيرو غير مهذبالطحن) ودرجة التطهير من القشور والجراثيم (للحنطة - إضافي, الدقيق من أعلى, أنا, ثانياأصناف و ورق الجدران; للجاودار – المصنف, تقشيرو ورق الجدران). ويتم الحصول على دقيق ورق الجدران عن طريق طحن الحبوب دون فصلها إلى مكونات، كما أن تركيبه يكاد يكون مماثلاً للحبوب التي يصنع منها. في السابق، تم الحصول على دقيق ورق الحائط عن طريق طحن الدقيق على أحجار الرحى. ينتمي دقيق الجاودار المطحون بشكل ناعم ويحتوي على نخالة أقل إلى الصنف "المقشر". دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى ودقيق الجاودار عمليا لا يحتوي على النخالة والجراثيم. ينتج الدقيق المطحون جيدًا من الدرجات الأعلى منتجات أكثر رقة. يتفاعل الدقيق المطحون جيدًا مع الماء بشكل أفضل، ولا توجد نخالة، مما يثقل العجين وبالتالي يمنعه من الارتفاع جيدًا. تحتوي الدرجات الدنيا من دقيق القمح والجاودار على جزيئات أكبر. يتكون دقيق القمح الخشن من جزيئات كبيرة إلى حد ما. لا يستخدم هذا النوع من الدقيق في عجن عجينة الخميرة غير المستساغة، والتي إذا تم عجنها بحبوب خشنة، فإنها لا تعمل بشكل جيد وتصبح المنتجات كثيفة وسرعان ما تصبح قديمة.

الأنسب لصنع الخبز دقيق القمح الأبيض(الدرجة الأولى والأعلى)، يتم الحصول عليها من القمح القاسي. ما هي مزاياها؟ يفضل أصناف القمح القاسي لأنها غنية بالجلوتين. دقيق هذه الأصناف عبارة عن دقيق مطحون جيدًا، ولا يحتوي تقريبًا على نخالة أو جراثيم، كما أنه غني بالجلوتين. يمتص هذا الدقيق المزيد من الرطوبة - لا تصبح المنتجات قديمة لفترة أطول، وترتفع العجينة جيدًا وتشكل فتاتًا ناعمًا بمسامية موحدة. ويعتقد أن خبز القمح ألذ. يُطلق على دقيق القمح القاسي الأبيض اسم "دقيق الخبز". المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل (دقيق القمح الرمادي من الدرجة الثانية)، والتي تحتوي على كمية معينة من النخالة، لها نكهة جوزية، وتحتوي على الفيتامينات والمعادن والدهون والألياف الضرورية جدًا للجسم. لكن هذه المنتجات أكثر كثافة وليست طرية ولذيذة. المنتجات المصنوعة من دقيق ورق الحائط ذات لون بني فاتح وهي أكثر ثراءً بالمواد المغذية.

المنتجات من دقيق الجاودارلديهم طعم خاص وكثيفة للغاية، لأن المواد الراتنجية الموجودة في الدقيق تتداخل مع تكوين الغلوتين. يمكن أن يكون دقيق الجاودار خفيفًا أو منخلًا (يتكون بشكل أساسي من السويداء) ومظلمًا. بناءً على محتوى النخالة والجراثيم الموجودة فيه، ينقسم الدقيق الداكن إلى دقيق مقشر (دقيق ذو محتوى أقل) وورق حائط (بمحتوى أعلى). لجعل منتجات الجاودار رقيق، يضاف دقيق القمح إلى العجين. إن إضافة كمية صغيرة من دقيق الجاودار إلى عجينة القمح سيعطي المخبوزات طعمًا أكثر تشويقًا.

بالرغم من شعيريتكون الدقيق بشكل أساسي من السويداء، وهو مستنفد الغلوتين، ويخرج خبز الشعير مسطحًا وكثيفًا وسريع الجفاف. لكن كمية صغيرة من دقيق الشعير تعطي خبز القمح طعمًا لطيفًا غير عادي. طعم حلو حبوب ذرةيتم تصنيع الدقيق عن طريق طحن الحبوب المجففة ولا يحتوي على البروتينات التي تشكل الغلوتين. لجعل خبز الذرة رقيقًا وناعمًا، يتم استخدام التفكيك بمساعدة عوامل التخمير الكيميائية أو بإضافة بياض البيض المخفوق بإحكام. لتفكيك العجينة بالخميرة، من الضروري إضافة كمية كبيرة من دقيق القمح. دقيق الشوفانكما أن الدقيق لا يشكل الغلوتين ويستخدم بشكل أساسي كمادة مضافة لعجين الخبز، مما يعطي المنتج طعمًا جديدًا ويجعله مقرمشًا. الحنطة السوداءيستخدم الدقيق أيضًا على نطاق واسع مع دقيق القمح.

كيفية تخزين الدقيق؟

يمكن تخزين دقيق القمح (الأبيض) والجاودار (البذور) الذي لا يحتوي على جراثيم لمدة تصل إلى عام في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. يحتوي الدقيق منخفض الجودة على دهون تفسد بمرور الوقت. يمكن تخزين هذا الدقيق في نفس الظروف لمدة 2-3 أشهر. لا تتركي الدقيق مكشوفاً عند الطهي، فإنه يتشبع بالرطوبة، ويفقد خصائصه، ويمكن أن تنمو فيه الحشرات بسهولة.

تحياتي لضيوف الموقع الأعزاء! في هذا المقال ستتعرف على أي دقيق هو الأكثر صحة؟! ما الحبوب؟ سننظر هنا إلى 5 أنواع مختلفة من الدقيق: القمح والجاودار والشوفان والأرز والذرة. لكل منها خصائصها المفيدة ولكل منها عيبها الخاص.

دقيق القمح

ربما يكون هذا الدقيق هو الأكثر شعبية في العالم. في أغلب الأحيان، يتم استخدام دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى لخبز الخبز واللفائف وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإن هذا الدقيق مصنوع من الجزء النشوي من الحبوب (ما يسمى السويداء)، وبالتالي لا يحتوي على مواد مفيدة: الألياف والألياف الغذائية والأملاح المعدنية. كربوهيدرات واحدة فقط. لذلك، لا ينصح الأشخاص المعرضين لزيادة الوزن أو الذين يرغبون في إنقاص الوزن بتناول المخبوزات، لأن الكربوهيدرات الواردة ستتحول على الفور إلى دهون، وتترسب على الخصر أو في أي مكان آخر.

إذا تحدثنا عن دقيق القمح الصحي، فيجب أن نتحدث عن دقيق الحبوب الكاملة. اسمها الثاني هو ورق الجدران الدقيق. وهي مطحونة من الحبوب الكاملة بجميع قشورها، والتي تحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن والألياف. ولهذا السبب يتمتع بخصائص علاجية: فهو ينظف الجسم من السموم ويقوي جهاز المناعة ويعيد محتوى السيليكون في الجسم إلى طبيعته. ومن المعروف أيضًا أنه يعزز فقدان الوزن لأنه... يحتوي على الألياف على شكل النخالة، وهو مفيد لمرض السكري.

على الرغم من أن دقيق الحبوب الكاملة له خصائص خبز سيئة، إلا أنه يستخدم في صنع الخبز والمعجنات. في بعض الأحيان يقومون بخلط دقيق ورق الحائط مع الدرجة الأولى، وبالتالي تصبح المخبوزات أكثر رقةً وأكثر ثراءً، ولكنها في نفس الوقت أقل صحة وأكثر احتواءً على السعرات الحرارية.

دقيق الشوفان

من الواضح أن هذا الدقيق مصنوع من الشوفان الذي يحتوي على النشا والبروتين والدهون بشكل غريب - وهو أمر غير معتاد بالنسبة لأنواع الدقيق الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على فيتامينات ب التي تقوي الجهاز العصبي، بالإضافة إلى الكربوهيدرات سهلة الهضم. إنهم هم الذين يساهمون في إنتاج هرمون السعادة في الجسم - السيروتونين (يحتوي الموز أيضًا على الكثير من فيتامينات هذه المجموعة، فليس من قبيل الصدفة أن يطلقوا عليه عقار السعادة - يمكنك قراءته).

الشيء التالي المهم أن نقوله عن هذا الدقيق هو أنه يحتوي على نوعين من الألياف: الألياف القابلة للذوبان، والتي تخفض مستويات السكر في الدم، وغير القابلة للذوبان، والتي تزيل السموم وتعيد البكتيريا المعوية. بالمناسبة، يوصي الأطباء بدقيق الشوفان (أي الحبوب المطحونة) لأمراض الجهاز الهضمي. كما لوحظ أن تناول الشوفان يقلل من مستويات الكوليسترول، مما له تأثير إيجابي غير مباشر على نظام القلب والأوعية الدموية.

يحتوي الشوفان أيضًا على: فيتامين أ، هـ، السيليكون، السكر، الإنزيمات والبروتينات. ويتم تمثيل الأخير بمجموعة من الأحماض الأمينية الأقرب إلى مجموعة الأحماض الأمينية الموجودة في بروتين العضلات. هذه الحقيقة تجعل هذا المنتج ذو قيمة خاصة. يمكنك قراءة المزيد عن الشوفان في مقالة خصائص الشوفان المفيدة!

طحين الأرز

محصول حبوب شعبي آخر بعد القمح! ليس من الصعب تخمين أي بلد يأكل الأرز أكثر!
يتم زراعته من الأرز المصقول. هذا الأرز لا يحتوي على الغلوتين. لذلك، يتم استخدام دقيق الأرز بشكل أساسي في إنتاج الأطعمة الخالية من الغلوتين، وهو أمر ضروري للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين، وكذلك لأغذية الأطفال (من المعروف أن العصيدة التي تحتوي على الغلوتين تُعطى للأطفال بدقة بعد ستة أشهر). يمكنك الاطلاع على مزيد من التفاصيل حول الخصائص المفيدة للأرز في المقالة.

يتم هضمه بسهولة ويحتل مكانة رائدة بين أنواع دقيق الحبوب الأخرى من حيث محتوى البروتين والنشا. كما أنه يحتوي على الكثير من المعادن: الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها، ويحتوي على فيتامينات ب. يتم استخدامه في علاج التهاب الأمعاء والقولون المزمن وأمراض القلب والأوعية الدموية. على الرغم من قوامه الحبيبي، إلا أن الخبز والبسكويت والكعك الذي يمكن صنعه منه لذيذ ومقرمش. نصيحة: لمنع جفاف المخبوزات، لأن الأرز يمتص الكثير من السوائل، أضيفي المزيد من الماء والبيض إلى العجينة.

دقيق الذرة:

ومن السمات المميزة لهذا النوع من الدقيق محتواه العالي من الألياف، مما يساعد على تقليل نسبة الكوليسترول وإزالة رواسب الدهون من الجسم. تعمل المنتجات المصنوعة منه على تحسين حركية الأمعاء ويوصى بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى الألياف، فإنه يحتوي أيضا على الكثير من البروتين والفيتامينات B، A، E، وكذلك العناصر النزرة: المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والسيليكون وغيرها. يساعد على تقوية القلب والأوعية الدموية، ويفيد في علاج فقر الدم، ويحفز إفراز الصفراء. وبالمناسبة، فإن المنتجات المصنوعة من دقيق الذرة لا توفر الكثير من السعرات الحرارية، وفي نفس الوقت فهي مشبعة للغاية، مما يجعلها مناسبة لمن يفقدون الوزن.

دقيق الجاودار

ربما خمنت بالفعل سبب سعادتي المزدوجة، اليوم 12 يونيو، يوم روسيا، للإجابة على السؤال الرئيسي في المقال؟! هذا صحيح، لأن دقيق الجاودار يحتل المركز الأول، فهو الدقيق الأكثر صحة. وهو خبز الجاودار ومنتجات المخابز المختلفة المصنوعة من عجينة الجاودار الحامضة التي يستهلكها الشعب الروسي منذ زمن سحيق (انظر المطبخ الروسي وخصائصه). نحن نسير في الاتجاه الصحيح! =) ومع ذلك، إذا نظرت إلى الأمور بشكل واقعي، فستجد أن خبز الجاودار لا يحظى بتقدير كبير بشكل خاص اليوم. وقد تم استبداله بمختلف أنواع الحبوب الإنجليزية وحبوب الشوفان، ويأكل الكثيرون عمومًا الأرغفة فقط. لكن عبثا...

دقيق الجاودار منتج قيم للغاية! أنه يحتوي على حمض أميني مهم للغاية ليسين، ضروري لإصلاح الأنسجة، وكمية كبيرة من الألياف، وكذلك الفيتامينات A، B، E، المنغنيز، الزنك. يحتوي على ضعف كمية المغنيسيوم والبوتاسيوم الموجودة في دقيق القمح، بالإضافة إلى 30٪ حديد أكثر. مع الاستخدام المستمر لخبز الجاودار، ينخفض ​​\u200b\u200bمستوى الكوليسترول في الدم، مما يمنع تكوين لويحات دهنية في الأوعية الدموية، ويتم تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسن وظائف القلب. ينظف الأمعاء، ويزيل السموم من الجسم، ويعزز عملية الهضم. بالمناسبة، قيمة الطاقة لهذا الخبز أقل بكثير من خبز القمح.

ضع في اعتبارك أن دقيق الجاودار الخشن (أي الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب الجاودار الكاملة مع القشرة) مفيد بشكل خاص. بهذه الطريقة، يتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. في الوقت نفسه، فإن المخبوزات المصنوعة من هذا الدقيق ستكون كثيفة جدًا في البنية، لأن... يوجد فيه كمية أقل من الغلوتين والغلوتين. بالمناسبة، الكفاس الروسي الحقيقي مصنوع من دقيق الجاودار!

ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة والقرحة الهضمية، لا ينصح بخبز الجاودار والمخبوزات الأخرى.

بالطبع، لا يوجد دقيق صحيح تماما. لا يمكننا أن نطلق إلا على الدقيق عالي الجودة وأفضل من غيره لحل مشكلة معينة. لذا، إذا كنت تعتقد أن أفضل دقيق هو دقيق القمح الأبيض الممتاز، فأنت مخطئ قليلاً. لماذا - الآن سوف تكتشف ذلك.

كل منتج مخبوز له دقيق خاص به

لتلبية احتياجات صناعة الخبز في روسيا، غالبا ما يتم استخدام دقيق القمح والجاودار، على الرغم من وجود العديد من أنواع الدقيق.

دقيق القمحيصنع من ما يسمى بأصناف القمح الطري. في بعض الأحيان يسمح بإضافة أصناف صلبة، ولكن ليس أكثر من 20٪. ينقسم دقيق خبز القمح إلى درجات حسب حجم الطحن ومحتوى الغلوتين والبياض (محتوى الرماد). وفقًا لـ GOST، فإن أعلى درجة من دقيق القمح هي الدرجة الإضافية. التالي بالترتيب التنازلي هو أعلى درجة، والسميد، والدقيق من الدرجة الأولى والثانية، ودقيق ورق الحائط يغلق القائمة.

الدقيق من أعلى درجة و"إضافي" هو الدقيق الأكثر حساسية وجيد التهوية ومناسب لخبز طبقات الكعك والكعك والكعك والكعك الإسفنجي. ويمكن استخدامه أيضًا كمكثف للصلصات.

يعتبر Krupchatka مثاليًا لخبز الكعك وكعك عيد الفصح - بشكل عام لعجين الخميرة. لكنها غير مناسبة للعجين غير المحلى، لأن العجين المصنوع من الحبوب لا يرتفع جيداً، وسرعان ما تصبح المخبوزات قديمة.

يعد دقيق الدرجة الأولى خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يعتزمون خبز الفطائر والفطائر واللفائف والفطائر.

يعتبر دقيق الدرجة الثانية مفيدًا للخبز محلي الصنع وخبز الزنجبيل وملفات تعريف الارتباط. غالبًا ما يتم خلط هذا الدقيق مع دقيق الجاودار.

دقيق ورق الحائط الداكن مع كمية كبيرة من النخالة مناسب لخبز الخبز: فهو لذيذ ويحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات المفيدة.

دقيق الجاودارمقسمة أيضًا إلى أصناف: مصنفة ومقشرة وورق حائط وخاصة. وهو يختلف عن القمح باللون الرمادي ووجود شوائب - جزيئات صغيرة من قشرة الحبوب. لا يوجد عمليا الغلوتين في دقيق الجاودار، لذلك غالبا ما يستخدم في خليط مع دقيق القمح. يتم خبز الخبز والفطائر والفطائر من دقيق الجاودار.

دقيق صحي

دقيق القمح الأبيض المفضل لدى الجميع لا يحتوي عمليا على أي مواد مفيدة. وأنواع أخرى من الدقيق لا تتألق بالفائدة، لذلك يقوم المصنعون في كثير من الأحيان بتحصينها. ولكن هناك أنواعًا مثيرة جدًا من الدقيق في العالم، وهي ليست مناسبة للطهي فحسب، ولكنها أيضًا صحية جدًا. على سبيل المثال، دقيق الحنطة، أو دقيق مكتوب. يتم إنتاجه من أصناف القمح البرية ويستخدم في الخبز، وفي إنتاج المعكرونة، وفي المنزل فهو مناسب لخبز البيتزا وجميع أنواع الكعك والفطائر.

طحين الحنطة السوداءمصنوع من الحنطة السوداء، وله لون بيج غامق وطعم مميز. إذا لم تتمكن من العثور عليه في المتجر، يمكنك بسهولة صنع دقيق الحنطة السوداء في المنزل. كل ما تحتاجه هو غسل الحنطة السوداء وتجفيفها وطحنها في مطحنة القهوة. دقيق الحنطة السوداء يصنع الفطائر والفطائر اللذيذة. يمكنك خبز شرحات فيه، وإضافتها إلى الأوعية المقاومة للحرارة، واستخدامها لصنع العصيدة للأطفال.

دقيق بذور الكتانلها طعم جوزي مثير للاهتمام وخصائص ربط ممتازة. لذلك، فإنهم لا يخبزون الخبز منه فحسب، بل يضيفونه أيضًا إلى اللحم المفروم والحساء والعجة والأوعية المقاومة للحرارة ويستخدمونه أيضًا كخبز.

دقيق الشوفانضروري لخبز بسكويت الشوفان وتحضير هلام الشوفان. يمكنك أيضًا صنعه بنفسك عن طريق طحن رقائق هرقل العادية. بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم، فهي تعتبر ذات قيمة خاصة دقيق اللوز: يعد مخبوزات ممتازة، ويحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير. من السهل صنع دقيق اللوز في المنزل.

دقيق الشعيروهو فقير بالجلوتين ولكنه يعتبر منتجًا غذائيًا. يتم مزجه مع دقيق القمح عند الخبز، ويتم خبز البسكويت والفطائر منه.

دقيق الذرةتحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان، حيث يتم استخدامها على نطاق واسع لإعداد الأطباق الوطنية: ماماليجا، كعك الذرة المكسيكي، أوجالي، عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية، بولاميك الأوزبكي وهوتسول بانوش. يتم التشكيك في قيمة الذرة كمنتج غذائي هذه الأيام نظرًا لأنه يتم زراعتها باستخدام تقنيات الكائنات المعدلة وراثيًا، ولكن إذا كنت تريد ذلك، فمن الممكن جدًا العثور على دقيق الذرة الصديق للبيئة.

طحين الأرزخالي من الغلوتين، وبالتالي لا يسبب الحساسية ويستخدم على نطاق واسع في صناعة أغذية الأطفال. فهو يصنع الخبز المقرمش والمعكرونة اللذيذة والفطائر الرائعة والفطائر والكعك محلية الصنع جيدة التهوية.

وهناك أيضا دقيق كرز الطيوروالتي يصنع منها البسكويت ذو الرقة الغامضة. ولكن لا يتمكن الجميع من العثور على هذا الدقيق: فهم يشترونه في الغالب عبر الإنترنت، لأنه غير متوفر بعد في المتاجر.

دقيق عالي الجودة: كيفية تحديده

تقدم لنا المتاجر اليوم العشرات من أنواع الدقيق. ولكن نادرًا ما يكون من الممكن التحقق من جودة الدقيق مباشرةً في طابق المبيعات: فهو يُباع في أكياس ورقية محكمة الغلق. من ناحية أخرى، هذا أمر جيد، لأن هناك قاعدة ثابتة: لا تشتري الدقيق المعبأ بالبلاستيك أبدًا. في البلاستيك لا يستطيع الدقيق "التنفس" ويكتسب رائحة عفنة، وداخل الكيس تبدأ عمليات التسخين الذاتي للدقيق.

لا يجب عليك شراء الدقيق الذي انتهت مدة صلاحيته. الدقيق الذي تم تخزينه لفترة طويلة يصبح كعكًا يفقد سيولته وتتطور فيه الكائنات الحية الدقيقة. لذلك، اختر حزمة ذات تاريخ تعبئة أحدث (عادة ما يخفي البائعون هذه الحزم في أعماق الرفوف).

يجب عليك فحص الدقيق الذي اشتريته في المنزل وتقييم لونه وتذوقه. ليس من الضروري أن يكون لون الدقيق أبيض دائمًا: فبعض أنواع الدقيق مصنوعة من حبوب ذات قشر، لذا فهي أغمق من الدقيق المصنوع من الحبوب المكررة. يعتمد اللون أيضًا على درجة طحن الحبوب: الدقيق الخشن أغمق. عادة، يكون لون دقيق الخبز من الدرجة الأولى والأعلى أبيض (يُسمح بالصبغة الكريمية)، والصف الثاني أبيض مع صبغة صفراء أو رمادية، ويجب ألا يكون هناك كتل أو نقاط سوداء (جزيئات الأعشاب) أو حشرات أو يرقات في الدقيق.

يجب ألا يكون طعم الدقيق عالي الجودة حامضًا أو حلوًا جدًا أو مريرًا أو ذو طعم عفن أو متعفن. إذا مضغت الدقيق قليلاً، فلن يكون هناك أي شعور بالرمل على أسنانك.

يمكن للدقيق المخزن بشكل غير صحيح أن يفسد. تعتبر الأصناف الأقل من الدقيق أكثر عرضة لذلك، لأنها تحتوي على المزيد من جزيئات الجراثيم الغنية بالدهون. لذلك نكرر النصيحة - اقرأ بعناية كل ما هو مكتوب على العبوات واختر الأحدث.

كجزء من دراسة المعجبين التي أجرتها Roskachestvo، تمت دراسة معايير الجودة والسلامة لـ 25 عينة من دقيق خبز القمح تحت العلامات التجارية التالية: Aladushkin، Aleyka، French Thing، Victoria، GOROSHEK، Gosudarev AMBAR، Domashennaya، Imperial Recipe، LENTA، Lukhovitskaya , NASTYUSHA، OKAY، Ryazanochka، S.PUDOV، Sokolnicheskaya، One Hundred Recipes، Tomsk Mills، Extra، SOUTH OF RUSSIA، ARO، CLEVER، MAKFA، Myllyn Paras، NICE DAY. وشملت العينة العلامات التجارية الفيدرالية الأكثر شعبية بين الروس وعدد من العلامات التجارية الإقليمية الكبيرة. جميع المنتجات المقدمة في الدراسة كانت من أصل محلي. تراوحت تكلفة العينات (شملت الدراسة الدقيق في عبوات تزن 1 و 2 كجم) من 45 إلى 270 روبل لكل وحدة من المنتج وقت الشراء.

معيار نظام الجودة الروسي

إن معيار نظام الجودة الروسي، في معظمه، مطابق لمعايير GOST الحالية، ولكنه يضع متطلبات أكثر صرامة لجودة الغلوتين الخام. بالإضافة إلى ذلك، تضمن المعيار المتزايد معايير المستهلك التي تقيم الدقيق من حيث خصائص الخبز الأساسية. لا يمكن اعتبار الدقيق جديرًا بعلامة الجودة الروسية إلا إذا كان ينتج ما لا يقل عن 500 سم 3 من الخبز (لكل 100 جرام من الدقيق)، وكان المنتج المحضر نفسه يفي بالمعايير القياسية في شكله ولونه ومرونة الفتات. لتقييم نضارة المنتج، تم أيضًا إدخال معلمة إضافية لتحديد العدد الحمضي للدهون في معيار Roskachestvo.

جميع ظلال اللون الأبيض

الدقيق، مثل أي منتج غذائي، يجب أن يلبي خصائصه الحسية الأساسية. وضع كل من GOST ومعيار نظام الجودة الروسي متطلباتهما. يجب أن يكون المنتج عالي الجودة ذو طعم دقيق القمح، ولا يحتوي على شوائب غريبة، ولا يكون مرًا ولا يحتوي على رائحة عفنة. تحدد المعايير الحالية أيضًا لوحة ألوان الدقيق بشكل صارم تمامًا: يُسمح بالخيارات من اللون الأبيض إلى الظلال الكريمية. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن "ينضج" الدقيق عالي الجودة، أي أنه يحتوي على شوائب غريبة. ولم يتم العثور على هذه القرحة وكذلك الرائحة الكريهة في أي من العينات المدروسة. ومع ذلك، فإن المنتج تحت العلامة التجارية كان له لون غير مطابق للدقيق نعم.وفي البضائع محلية الصنع، مائة وصفة، S.PUDOV، جنوب روسيا، ذكيولوحظ طعم غريب - دقيق مرير أو حامض أو طويل الأمد. تم تصنيف جميع هذه المنتجات على أنها متوافقة مع GOST، وهو ما لم يتم تأكيده في النهاية أثناء الاختبارات المعملية، مما يعني أن الشركات المصنعة ضللت المستهلك من خلال وضع العلامات على المنتج.

مرجع

شاركت عينات الدقيق من الدرجات الممتازة والإضافية حصريًا في دراسة المعجبين هذه. هذا هو المنتج الأكثر طلبًا بين الروس. سيتم أيضًا فحص دقيق الصفين الأول والثاني بواسطة Roskachestvo في المستقبل القريب. سيتم نشر نتائج هذه الاختبارات المعملية المستقلة على بوابة Roskachestvo.

النظافة هي مفتاح أعلى مستويات الجودة

بالنسبة للعديد من المستهلكين، ترتبط جودة الدقيق ارتباطًا مباشرًا بدرجته. هناك عدة أنواع من الدقيق، ويمكنك قراءة المزيد عنها. بشكل عام، تعتمد درجة الدقيق على مدى جودة تنظيفه من قشور الحبوب أثناء الإنتاج. كلما ارتفعت الدرجة، يجب أن تكون بقايا هذه القذائف أقل في الدقيق. يتم تحديد كميتها في المنتج من خلال الدراسة المعملية لمعلمة محتوى الرماد. وللقيام بذلك، يتم حرق الدقيق في الأفران، ومن ثم يتم فحص كمية المعادن غير المحترقة الموجودة في البقايا.

هناك معلمة أخرى يتم من خلالها تحديد نوع الدقيق في ظروف المختبر وهي دراسة بياضه. يعتبر الدقيق عالي الجودة أكثر دقة، ويحتوي على عدد أقل من قشور الحبوب، مما قد يعطي المنتج ظلًا داكنًا.

لقد وضع معيار نظام الجودة الروسي لمعايير البياض ومحتوى الرماد للدقيق متطلبات مطابقة لمتطلبات GOST للدقيق الممتاز. ومن دواعي السرور أن جميع المنتجات المقدمة في الدراسة تمكنت من تلبية متطلبات أعلى المعايير لهذه المؤشرات.

مرجع

ومن المهم أن نلاحظ أن محتوى الرماد في دقيق الدرجة الأولى أعلى دائما، مما يعني أنه سيكون أكثر صحة. والحقيقة هي أن الحد الأقصى لتنقية الحبوب لإنتاج الدقيق الممتاز يحرمها من عدد كبير من المواد المهمة للإنسان: البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها. ومع ذلك، فإن المنتج المصنوع من دقيق الدرجة الأولى لن يكون رقيقًا مثل المنتج المصنوع من الدقيق الممتاز.

أن تلتصق أو لا تلتصق

الغلوتين، أو الغلوتين، موجود في كل سنبلة من القمح وهو عبارة عن كتلة مرنة لزجة. على الرغم من التعصب الفردي النادر لهذه المادة والأزياء الحديثة للمنتجات الخالية من الغلوتين، فإن الأمر يستحق أن نفهم أن الغلوتين يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والفيتامينات. بشكل عام، تعد كمية الغلوتين أحد العوامل المحددة التي تميز جودة حبوب القمح، وبالتالي خصائص خبز الدقيق. سيكون الخبز المصنوع من الدقيق الغني بالغلوتين عالي الجودة أكثر تهوية وكثافة ومسامية ورقيقًا. الغلوتين السليم له تأثير إيجابي على ارتفاع العجين، وفي نهاية المطاف، على المنتج النهائي. يتطلب كل من GOST ومعيار نظام الجودة الروسي أن تكون كمية الغلوتين الموجودة في الدقيق الممتاز 28٪ على الأقل من الحجم الإجمالي للمنتج. ومع ذلك، تلعب جودتها أيضًا دورًا لا يقل أهمية في المنتج النهائي. هذا هو السبب في أن المعيار المتزايد لروسكاشيستفو قد شدد هذه المعلمة مقارنة بـ GOST الحالي. تمكنت جميع الشركات المصنعة من توفير الكمية المطلوبة من الغلوتين في المنتجات، ولوحظت جودتها العالية التي تتوافق مع المعيار المتزايد في 14 منتجًا.

مرجع

المعلمة التي تحدد نضارة الدقيق هي الرقم الحمضي للدهون. يؤثر المحتوى العالي من الدهون في الدقيق سلبًا على مدة صلاحيته. مثل هذا المنتج يصبح سريعًا زنخًا ويكتسب طعمًا ورائحة كريهة. كما هو الحال مع رقم البيروكسيد، الذي يحدد نضارة زيت عباد الشمس، فإن الرقم الحمضي يزيد حتما مع مدة تخزين المنتج. ومن المثير للاهتمام أن اللوائح الفنية الحالية ومعايير GOST للدقيق لا تفرض أي متطلبات على العدد الحمضي للدهون. ومع ذلك، تم تضمين هذا المطلب المهم لهذه المعلمة في معيار نظام الجودة الروسي. وكانت جميع المنتجات التي تم اختبارها قادرة على تلبية المعايير المتزايدة.

السقوط الحر

يجب أن تكون العجينة المصنوعة من دقيق عالي الجودة سميكة جدًا. إنزيم خاص، وهو ألفا أميليز، هو المسؤول عن هذه الخاصية للدقيق. يتم تحديد نشاط هذا الإنزيم من خلال ما يسمى بمعامل السقوط، وهذا الاسم له أصل اسمي راسخ. لدراسة هذه الخاصية، يضاف الدقيق إلى السائل وبمساعدة ميكانيكا وأدوات خاصة، يتم تحديد سرعة السقوط الحر لكرة خاصة، والتي يتم إلقاؤها في الكتلة التي تشبه الهلام الناتجة. كلما سقط بشكل أسرع، كلما زاد احتمال أن يكون الدقيق ذو جودة غير كافية. تم تشديد متطلبات معلمة السقوط في معيار نظام الجودة الروسي بشكل كبير مقارنةً بـ GOST الحالي. ومع ذلك، فإن معظم المنتجات كانت قادرة على مطابقتها - 21 عينة من أصل 25.

ترتبط أيضًا خاصية الجزء الكتلي من الرطوبة في المنتج ارتباطًا وثيقًا بمعلمة السقوط. الدقيق، على الرغم من أنه قد يبدو غريبا، إلا أنه يجب أن يحتوي على سائل. علاوة على ذلك، إذا كان هناك الكثير منه، فسوف يفقد الدقيق خصائصه الذوقية وسيكون عرضة لأمراض مختلفة، وإذا كان الدقيق جافًا جدًا، فلن يعمل إنزيم ألفا أميليز. أي أن عدد السقوط سينخفض، مما يعني أن الدقيق سيفقد خصائصه الرابطة. تمت ملاحظة توازن الرطوبة الأمثل في كل منتج تمت دراسته.

مرجع

كما تمت دراسة محتوى كل عينة من العينات المقدمة لمعرفة محتوى العناصر السامة (الكادميوم، الرصاص، الزرنيخ، الزئبق)، المبيدات الحشرية (HCCH، DDT ومستقلباته، مبيدات الزئبق العضوي)، وأنواع مختلفة من مطهرات العفن والحبوب. وأكدت نتائج الاختبارات المعملية عدم تجاوز أي من المعايير المحددة للمعايير الإلزامية.

لا يسمح بالآفات

ومع ذلك، فقد أصيب عدد من العينات بمسببات مرض ما يسمى بمرض البطاطس. يمكن لجراثيم عصية البطاطس التي تثيرها أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى 130 درجة، وبالتالي تنتقل بسهولة إلى منتج الدقيق النهائي. المرض يجعل فتات الخبز ناعمة ورطبة ولزجة. يمكنك أن تقرأ عن كيفية تأثير تلوث الخبز بمسببات أمراض البطاطس على صحة الإنسان. أثناء الاختبارات المعملية، تم العثور على عدد متزايد من أبواغ عيدان البطاطس في الدقيق الوصفة الإمبراطورية، لوخوفيتسكايا، يوم جميل.على الرغم من وجود مسببات أمراض البطاطس في أي دقيق تقريبًا، فإن اكتشاف تركيزها العالي يعد انتهاكًا للمتطلبات الأساسية للوائح الفنية للاتحاد الجمركي 021/2011 "بشأن سلامة الأغذية".

المورقة وجميلة

يعتبر معيار نظام الجودة الروسي، على عكس المعايير الحالية الأخرى، الدقيق في المقام الأول هو العنصر الرئيسي للخبز. ولهذا السبب قام بتضمين سبعة معايير إضافية تحدد أهم خصائص الدقيق في الخبز.

وفقًا لمعايير روسكاتشيستفو، يجب أن يوفر الدقيق الفاخر، من أجل التأهل للحصول على علامة الجودة الروسية، عائدًا حجميًا معينًا من الخبز (500 سم 3 من الخبز لكل 100 جرام من الدقيق)، ويتم خبز المنتج وفقًا للمنهجية التي وضعتها يجب أن يكون لدى GOST الشكل الصحيح المناسب الذي لا يضيع قبل أو بعد تحضيره. تنطبق المعايير أيضًا على قشرة الخبز - يجب أن تكون ناعمة وبنية اللون مع ظلال طفيفة في اللوحة. يجب أن تكون الفتات بدورها بيضاء ومرنة.

من المهم أن نفهم

تم صنع الخبز المخبوز من كل منتج معروض في ظل ظروف متطابقة تمامًا، باستخدام مكونات متطابقة، باستخدام نفس التكنولوجيا، في فرن مجهز بجميع معدات التحكم الحديثة اللازمة. وقد تم إجراء هذه الدراسات في مختبر متخصص معتمد لإجراء مثل هذا الفحص.

ونتيجة لذلك، تم صنع الخبز "القياسي" من تسع عينات فقط من الدقيق، والتي يمكن تسميتها أفضل دقيق للخبز. بالنسبة لستة عشر منتجًا، تم تسجيل الانحرافات عن النماذج التي حددها معيار Roskachestvo.

يجب على كل ربة منزل تحب خبز شيء لذيذ أن تتعرف على هذه المعلومات، لأن جودة وطعم ومظهر مخبوزاتها المستقبلية تعتمد عليها. اليوم سنتحدث عن الدقيق. هل تعرف ما هو الدقيق الأفضل للخبز؟ كيفية اختياره وتخزينه؟ أقترح عليك قراءة النصائح المفيدة من ربات البيوت، أريد أن أخبرك بكل ما أعرفه عن الدقيق.

ما هو نوع الدقيق الموجود وما هو الدقيق الذي تختاره للخبز

تصر جميع الإعلانات التجارية حرفيًا على أن أفضل دقيق لمعظم أنواع المخبوزات هو دقيق القمح الممتاز. يجب ألا تتبع الإعلانات التي تريد فقط أن تبيع لك المنتج الذي تمتلكه الشركة المصنعة.

في الواقع، هناك الكثير من أصناف وأنواع الدقيق وكل منها مناسب إلى حد ما لخبز منتج معين. على سبيل المثال، من الأفضل في الواقع خبز المخبوزات والمعجنات والكعك من دقيق القمح الممتاز. من الأفضل خبز المعجنات اللذيذة وكذلك الفطائر بحشوات مختلفة بما في ذلك الحلويات من الدرجة الأولى. من الأفضل تحضير الزلابية والزلابية والفطائر والفطائر المفضلة لديك من الصف الثاني.

العثور على الدرجة المناسبة من الدقيق ليس بالأمر السهل هذه الأيام، نظرًا لأن معظم الشركات المصنعة تصنعه فقط من أعلى درجة (حتى أن البعض يكتب ببساطة أعلى درجة، على الرغم من أن الأمر ليس كذلك).

هذا إذا كنا نتحدث عن دقيق القمح، ولكن بجانبه هناك العديد من الأنواع الأخرى، والتي سنتحدث عنها بعد قليل. هناك مجموعة كبيرة من الدقيق الذي يمكنك شراؤه أو صنعه في المنزل: اللوز والكتان والجوز والقنب والذرة والشعير والجاودار وفول الصويا وما إلى ذلك. القائمة يمكن أن تكون لا نهاية لها! كل واحد منهم جيد في دوره، لأنه يعطي الطبق طعم ورائحة فريدة من نوعها. لذلك، لا تخف من التجربة للعثور على أفضل دقيق لنفسك، حيث ستصبح كل فطيرة عملاً فنياً، ولن تكون أي فطيرة متكتلة.

دقيق القمح

دقيق القمح هو الضيف الأكثر تكرارا من جميع الأنواع في مطبخنا. يتكون بشكل أساسي من النشا، ولكن بفضل البروتينات الخاصة (الجلوتين والجليادين)، التي تتحد مع السائل وتتحول إلى جلوتين (جلوتين)، نحصل على عجينة يمكننا من خلالها خبز الفطائر اللذيذة والفطائر والخميرة وغيرها من المخبوزات.

لصنع عجينة جيدة من الدقيق والسائل، يجب عجنها حتى تتمكن جزيئات الغلوتين في هذه اللحظة من الاتصال ببعضها البعض وتشكيل سلاسل مرنة طويلة. لمثل هذا التحول، تحتاج إلى كمية كافية من السائل لكمية معينة من الدقيق والعجن والملح والوقت "لراحة" العجين.

في بعض الأحيان، ستحتاج العجينة إلى تقليل تكوين الغلوتين عن طريق إضافة القليل جدًا من السائل إلى العجينة وعجنها لفترة قصيرة.

تحدد كمية البروتين ما إذا كان الدقيق سيكون "ضعيفًا" أو "قويًا". إذا كنا بحاجة إلى "دقيق ضعيف" لتحضير العجينة فيجب أن تكون نسبة البروتين فيها 10-12%. يمكن العثور على هذا المؤشر على كل عبوة - يجب على الشركة المصنعة كتابته. أعتقد أنك رأيت هذا النقش على العبوة من قبل.

الدقيق "الضعيف" هو دقيق الخبز العادي لصنع منتجات الحلويات. كلما قل البروتين، كلما أصبحت العجينة النهائية أكثر تفتتًا وطراوة.

إذا كنت بحاجة إلى تقليل كمية البروتين وزيادة كمية النشا في الدقيق، فمن السهل القيام بذلك في المنزل. هل خمنت بالفعل كيف؟ استبدلي القليل من الدقيق بالنشا (البطاطا أو الذرة). تعتمد كمية النشا على نسبة البروتين التي نحتاج إلى الحصول عليها.

يحتوي الدقيق "القوي" على 13-14% بروتين. غالبًا ما يستخدم لتحضير عجينة الخميرة. وهي مصنوعة من أصناف نادرة وأكثر تكلفة من القمح. إنه يصنع معجنات نفخة ومعجنات شو ومعجنات ممتدة ممتازة، حيث يحتوي هذا الدقيق على المزيد من البروتين، وينتج العجين المزيد من الغلوتين وسلاسل مرنة أطول. تصبح العجينة أقوى وتمتد بسهولة ولا تتمزق.

من الصعب العثور على "الدقيق القوي" هنا، لذلك عليك البحث عن المنتجين الإيطاليين والفنلنديين.

بالإضافة إلى البروتين، يحتوي الدقيق على عنصر مهم آخر - النشا. وهو مثخن ممتاز تتطور خصائصه مع ارتفاع درجة الحرارة (أثناء الخبز) إذا تم إضافة الكمية الصحيحة من السائل. بفضل النشا، يصبح البسكويت والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات والكعك لذيذة ولطيفة. لذلك، يمكنك غالبًا العثور على النشا الذي يستخدم لاستبدال جزء من الدقيق من أجل صنع كعكة إسفنجية أفضل.

أصناف وأنواع دقيق القمح

أعلى درجة. يتكون الدقيق من الجزء المركزي من الحبوب، والذي يحتوي على الكثير من النشا ولكن القليل جدًا من الفيتامينات. فقط منه يمكنك الحصول على كب كيك أو كعكة إسفنجية. علاوة على ذلك، لزيادة كمية النشا، يتم إضافته بالإضافة إلى ذلك، ليحل محل جزء من الدقيق. حجم الجسيمات - 30-40 ميكرون، محتوى الرماد - لا يزيد عن 0.55٪. لون أبيض. يقومون بإعداد المخبوزات، كما سبق ذكره، الكعك والبسكويت والكعك.

الصف الاول. يحتوي على بعض قشور الحبوب المطحونة، لذا فهو أكثر صحة قليلاً من أعلى الدرجات. حجم الجسيمات - 40-60 ميكرون، محتوى الرماد - 75٪. اللون أبيض، وأحيانًا كريمي مع مصفر، ونادرًا ما يكون رماديًا. مناسبة لتحضير المخبوزات اللذيذة (الخبز، اللفائف الخالية من الدهون، الكوليبياك، الفطائر المحشوة والفطائر).

الصف الثاني. تحتوي كتلة الدقيق بالفعل على المزيد من قذائف الحبوب. مما كانت عليه في الأنواع السابقة. الطحن خشن جدًا. تبدو خشنة. اللون رمادي وأحيانًا كريمي وحتى بني. يصنعون منها الفطائر والزلابية والبسكويت والفطائر والفطائر. تبين أن العجينة خشنة، وسرعان ما تصبح المخبوزات قديمة. غير مناسب لصنع البسكويت أو المخبوزات. من الأفضل خلط الصف الثاني مع الدرجة الأعلى أو الأول لجعل المنتجات أكثر روعة. محتوى الرماد - 1.1-1.2%. يتم خلط هذا التنوع مع دقيق الجاودار لصنع مخبوزات الجاودار.

ورق الحائط أو الحبوب الكاملة.الأكثر فائدة، لأنه يحتوي على الأجزاء الأكثر فائدة - الجرثومة والقشرة. حجم الجسيمات 30-60 ميكرون. تبين أن المنتجات المصنوعة منه قاسية، لذلك يتم خلط دقيق الحبوب الكاملة مع الدرجة الأولى أو الثانية أو حتى الأعلى.

كروبتشاتكا. من الصعب جدًا شرائه. يصنعون منه الشعرية والزلابية. غير مناسب لصنع الخبز (المخبوزات غير الخميرة). تصبح المنتجات المصنوعة منه قديمة جدًا بسرعة كبيرة، والعجين نفسه لا يرتفع جيدًا.

كيف يختلف دقيق القمح الكامل عن الدقيق العادي؟

الحبوب الكاملة - تلك التي يتم الحصول عليها عن طريق طحن حبوب القمح لمرة واحدة مع القشرة أو أي حبوب أخرى، تحتوي على مستوى عالٍ إلى حد ما من الغلوتين. ويعتبر من أصح أنواع الدقيق (صحي أكثر من الدقيق العادي). إنه داكن وخشن ويتطلب رطوبة أكثر من المعتاد. قد لا تكون عجينة القمح الكامل مرنة، والمنتج النهائي أكثر خشونة وصلابة. ومن المنطقي استخدام الحبوب الكاملة والدقيق الممتاز للعجين بكميات متساوية، ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك.

ما هو نوع الدقيق الموجود غير القمح؟

1. الحنطة السوداء.لا يحتوي على الغلوتين وهو المفضل لدى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. لطيف جدًا في الاستخدام، وله رائحة جوزية قليلاً. الآن، إذا سألتك ما هو الدقيق الخالي من الغلوتين، فيمكنك الإجابة بثقة - الحنطة السوداء.
2. أرز. يتم تحضيره من حبوب الأرز عن طريق طحن نوعين من الأرز: الأبيض القياسي والبني البني.
3. شعير. له طعم جوزي خفيف ويجعل المخبوزات طرية. إنها مناسبة لصنع الفطائر والكعك والخبز السريع.
4. الذرة. يمتص كمية كبيرة من الماء مما يجعل العجينة لزجة. يُخبز منه الخبز الذي يصبح أكثر كثافة وذو طعم ورائحة مميزة. بالإضافة إلى الخبز، يتم استخدامه لصنع الكعك والكعك والفطائر. حسب درجة الطحن ومحتوى النخالة يتم تقسيمها إلى أصناف: مقشرة ومبذرة وورق حائط. إذا لم تكن تعرف معنى دقيق ورق الحائط من قبل، الآن ستعرف أنه نوع من دقيق الجاودار.
5. حبوب ذرة.هناك نوعان: الطحن الناعم الذي ينتج مخبوزات ذات لون أصفر جميل مع طعم الذرة الرقيق المميز، والطحن الخشن الذي تُخبز منه المخبوزات الكثيفة والمحببة قليلاً. في أغلب الأحيان، تُصنع التورتيلا المكسيكية والخبز والكعك والمخبوزات الأخرى (حتى تلك الغذائية) من دقيق الذرة.
6. الصويا. يمكن أن تكون مقلية (بطعم مشرق) وغير مقلية، والتي أستخدمها لصنع خبز الخميرة. إنه أبيض اللون والمنتجات المصنوعة منه لا تفسد لفترة طويلة ولها قشرة جميلة. يمكن أن يحل محل البيض والحليب في العجين.
7. دقيق الحنطة أو الحنطة.وهي مصنوعة من أصناف القمح البري. يقومون بإعداد الكعك والفطائر والبيتزا.
8. دقيق الشوفان. يمكنك صنعه عن طريق طحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة. يستخدم لعمل بسكويت الشوفان.
9. لوز. مصنوعة من اللوز. من الصعب شراءه، ولكن يمكنك صنعه في المنزل. يمكنك صنع الفطائر منه، بالإضافة إلى المعكرونات الشهيرة.
10. الكتان. له طعم جوزي مميز. في بعض الأحيان يتم استبدال البيض بهذا الدقيق، لأنه يحتوي على خصائص ربط جيدة. أضف إلى الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والخبز.

كيفية اختيار الدقيق

لاختيار منتج دقيق جيد سيتم تخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد خصائصه، وستكون المنتجات المصنوعة منه لذيذة ومفيدة، عليك أن تعرف كيفية الاختيار. ونلفت الانتباه إلى النقاط التالية:

1. بيئة.يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها بيع منتجات الدقيق جافة ونظيفة وخالية من الروائح الأجنبية والرطوبة العالية.
2. الافضل قبل الموعد. يمكن تخزين الدقيق بدون مواد حافظة لمدة 6 أشهر. يجب أن لا تثق في الشركة المصنعة. الذي كتب أن مدة الصلاحية سنة واحدة أو أكثر.
3. لون. يجب أن تتوافق مع الأنواع والتنوع. بالنسبة للقمح عالي الجودة، يكون لونه أبيض مع لون كريمي فاتح. إذا أسقطت قطرة ماء على الدقيق فتحول إلى اللون الأزرق، فهذه علامة واضحة على أنه مصنوع من حبوب غير ناضجة. إذا لم يكن اللون أثناء التجربة أزرقًا بل أحمرًا، فهذا يعني أنه تمت إضافة النخالة إلى التركيبة. إذا لم يتغير اللون، فنحن نتعامل مع منتج عالي الجودة.
4. إلى اللمس. ضغط خليط الدقيق في قبضة يدك. يجب أن أزمة. إذا تحولت الكتلة الموجودة على راحة يدك إلى كتلة بعد فكها، فهذه علامة واضحة على أنها مبللة. لقد فقد مثل هذا المنتج خصائصه الضرورية وليس هناك حاجة لشرائه.
5. يشم. يجب أن يكون لطيفًا ويتوافق مع رائحة الدقيق. يجب ألا تكون هناك رائحة تعفن أو عفن أو عجين حامض.
6. ذوق. دقيق القمح الجيد له طعم حلو. إذا كان هناك شوائب فيه، فيمكنهم أزمة الأسنان.

لماذا الطحين مرير أو كم من الوقت يستمر الطحين؟

بعد شراء منتج الدقيق، عليك معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح، وإلا فقد يتدهور المنتج ويصبح مرًا، ويمتص الروائح الغريبة، ويمتص الرطوبة من هواء الغرفة. هذا المنتج غير مناسب للاستخدام ويجب التخلص منه. لذلك لا ينصح بشراء الدقيق للاستخدام المستقبلي.

1. يجب أن يتم التخزين في مكان جاف وبارد. تقتصر فترة التخزين عمومًا على ستة أشهر تقريبًا. لا تقم بتخزين كتلة الدقيق مفتوحة لتجنب أكسدة الزيوت. وبسبب هذا، يتم انتهاك جميع خصائص المنتج.
2. يجب أن يتم تخزينها في أكياس ورقية أو أكياس الكتان. لا يمكنك تخزينه في البولي ايثيلين!
3. إذا كنت تسكب الدقيق من الكيس، فاختر دائمًا مرطبانًا بغطاء يُغلق بإحكام شديد! ومن الممكن أيضاً تجميد الدقيق لمدة ثمانٍ وأربعين ساعة من أجل التخلص من جميع الحشرات وتدمير بيضها. لا ينصح بخلط الدقيق الذي تم فتحه لفترة طويلة مع الدقيق من العبوة الجديدة، فمن الأفضل التخلص من القديم تماما قبل البدء في دفعة جديدة.
4. لا تخزن بالقرب من المنتجات المنزلية: الصابون ومسحوق الغسيل. ولا تحتاج أيضًا إلى تخزينه بجانب البصل، لأن كل هذه المنتجات تنبعث منها رائحة نفاذة، والدقيق يمتص كل شيء بسرعة كبيرة.
5. يُسمح بتجميد منتجات الدقيق في الفريزر. وبالتالي إطالة مدة الصلاحية مرتين أو ثلاث مرات.
6. لا ينبغي السماح بالتغيرات في درجات الحرارة (خاصة التغيرات المفاجئة عندما يتشكل التكثيف وتصبح كتلة الدقيق رطبة).
7. لا بد من حفظ دقيق الحبوب الكاملة في الثلاجة، لأنه عند درجات حرارة مرتفعة، حتى لو كان في درجة حرارة الغرفة، فإن الزيوت الموجودة في الدقيق تعطيه طعماً مراً.
8. تأكد من التخلص من الدقيق إذا تغير لونه أو رائحته.
9. هناك خدعة واحدة صغيرة: للحماية من الحشرات، ضع ورقة غار صغيرة في وعاء دقيق، لأن هذا النبات هو سلاح للقضاء على الحشرات. لنفس الأغراض، يمكنك وضع رؤوس الثوم بجانب الدقيق.
10. درجة الحرارة المثلى هي +18 درجة. إذا قمت بتخزين كتلة الدقيق عند درجة حرارة 0 درجة، فإن مدة الصلاحية لن تكون 6 أشهر، ولكن عامين.

الآن، يبدو لي أنك تعرف كل شيء عن الدقيق. أنت تعرف كيفية اختيار الدقيق وكيفية تخزينه وأنواعه وأي دقيق هو الأفضل لبعض المخبوزات. يسعدني أن أدعوك إلى أقسام أخرى من موقعي، حيث يمكنك العثور على وصفات خبز لذيذة وتكون قادرًا على تطبيق المعرفة الجديدة المكتسبة من هذه المقالة.