طريقة تحضير شنيتزل الصويا في المنزل. نحن نطبخ لحم الصويا بشكل صحيح. تحضير صلصة الصويا اليابانية

يتم الحصول على بروتين الصويا المركب (TSP) من دقيق الصويا منزوع الدهن، والذي يأخذ مظهر الألياف نتيجة للمعالجة التكنولوجية المعقدة.

يبدو تمامًا مثل الرقائق الجافة (اللحم المفروم) أو القطع ذات الأشكال المختلفة (جولاش وشنيتزل) والتي عند نقعها تزيد 5-6 مرات وتصبح مشابهة لمنتجات اللحوم شبه المصنعة. بروتين الصويا ليس له طعم خاص به، ويمكنك استخدام العديد من المضافات الغذائية (على سبيل المثال، المدرجة في المجموعة) لمنحه طعم اللحوم والأسماك والدجاج والفطر. يمكنك اليوم في كل مكان تقريبًا شراء منتجات الصويا المقدمة على شكل شنيتزل وجولاش ولحم مفروم. فيما يلي بعض الوصفات للأطباق التي يمكنك صنعها منها.

طبخ شنيتزل الصويا

تسلق شنيتزل في الماء لمدة 20 دقيقة، مع إضافة الملح، وورق الغار، وحبوب الفلفل. صفي الماء واعصري الفائض من شرائح شنيتزل. اغمسي شرائح شنيتزل في خليط البيض والماء. ثم دحرجها في الدقيق وأضف القليل من مسحوق النكهة من خليط التوابل. أضف توابل الخضار إذا رغبت في ذلك. تقلى شنيتزل في زيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك قليها مع البصل.

مرق بنكهة الفطر لعصيدة الحنطة السوداء (من جولاش الصويا)

يقلى الدقيق في مقلاة جافة. رائع؛ طحن مع زيت عباد الشمس. يُسلق الجولاش في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ويُضاف إليه ورق الغار والفلفل. استنزاف المياه.

قطع الجولاش بحيث يعطيه شكل الفطر (القبعات والأرجل). يقلى في زيت دوار الشمس مع البصل والجزر. في الماء المغلي، يُمزج الدقيق المقلي مع الجولاش المُجهز مع مسحوق المنكهات أو خليط من التوابل ("الخضار"). ينضج قليلا.

أضف مكعب الفطر، وربما بعض الخضر. في الموسم، يمكنك إضافة عدد قليل من الفطر الحقيقي إلى المرق.

الفطائر والفطائر بالحشوة (من لحم الصويا المفروم والتحضير)

اقلي الفطائر الكبيرة الرقيقة (اقليها جيدًا على جانب واحد فقط).

قم بغلي فول الصويا المفروم لمدة دقيقة واحدة في الماء مع ورق الغار والفلفل. استنزاف المياه. يمكن تمرير اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم. أضيفي إليها البيضة النيئة والبيضة المسلوقة المقطعة والبهارات والبصل المقلي والجزر.

استخدمي اللحم المفروم الجاهز كملء للفطائر (ضعيه على الجانب المقلي من الفطيرة). ثم تقلى الفطيرة المشكلة مع حشوة زيت دوار الشمس حتى تنضج.

تحضير صلصة الصويا اليابانية

في اليابان، يتم تقديم هذه الصلصة مع الطبق الوطني "التمبورا" (الأسماك والخضروات).

يُقطع الزنجبيل جيدًا ويُغلى في كمية صغيرة من الماء. يُضاف النبيذ وصلصة الصويا ويُرفع عن النار ويُبرد ويُخلط مع الفجل المبشور. (قبل ذلك، ضعي الفجل في أوعية تقديم صغيرة.) 3-4 ملاعق كبيرة من نبيذ الحلوى، القليل من الزنجبيل المخلل، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، 3/4 كوب ماء، 1 فجل متوسط ​​الحجم.

لذلك سنحتاج إلى المكونات التالية:

صب حوالي 3 لترات من الماء المغلي الساخن أو الدافئ، ولكن ليس الماء المغلي، في وعاء عميق وكبير إلى حد ما. صب شنيتزل الجافة، التي تشبه البسكويت، في وعاء. قم بتوزيعها في وعاء بحيث تكون مبللة بالتساوي وتترك لمدة ساعة تقريبًا، مع الضغط عليها بشكل دوري حتى تصبح الحواف الجافة الخارجة من الماء مبللة ومنتفخة أيضًا.

أثناء نقع شنيتزل في الماء، قم بتحضير الجزر والبصل.

يُشطف الجزر حوالي 350 جرامًا تحت الصنبور ويُقشر الطبقة العليا ويُبشر على مبشرة متوسطة الحجم.
يُقشر رأس بصل وزنه 200 جرام ويُقطع جيدًا.

بعد ساعة واحدة، نعود إلى شنيتزل لدينا. ضعي مقلاة على الموقد، واسكبي فيها الزيت النباتي، وعندما يبدأ في التسخين قليلاً، ضعي الدفعة الأولى من قطع الصويا. نحن لا نسكب الماء الذي تورم فيه شنيتزل، فسنحتاجه لاحقًا.
تقلى القطع من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بني فاتح (لكن لا تطهو أكثر من اللازم).

رائحة القطع المقلية مثل شرائح الخبز. ثم نضع شنيتزل في مقلاة عميقة وواسعة إلى حد ما (لدي سعة 4 لتر).

بعد قلي جميع القطع ننتقل إلى البصل والجزر. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة بدرجة كافية ويُضاف البصل المفروم والجزر المبشور ويُشعل النار.

يقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلاً. يستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة.

بعد أن وصل الجزر والبصل، في رأيي، إلى المستوى المطلوب من الطهي، صب الماء الذي تورم فيه شنيتزل في المقلاة. أضف الملح حسب الرغبة وحركه وانتظر حتى تغلي هذه الكتلة.

بعد أن يغلي الماء في المقلاة، اسكبي جميع محتوياته في القدر الذي وضعت فيه شنيتزل بعد القلي، ثم ضعيه على النار.

بعد أن يغلي الماء في القدر، أطفئي النار وغطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة. ثم أطفئه. شنيتزل لدينا جاهزة. يذهبون مع أي طبق جانبي على الإطلاق. المرق منهم يسير بشكل جيد مع المرق.

السعر الذي أشرت إليه هو للطبق بأكمله.

وقت الطبخ: PT01H50M 1 ساعة و 50 دقيقة.

التكلفة التقريبية لكل وجبة: 200 فرك.

أهلاً بكم!

لقد قمت بالفعل بتجربة Soy Beef Stroganoff و Peking Soy Meat من Bon Vita، والآن أتيت إلى Soy Schnitzel.

سعريمكن شراء حوالي 60 روبل من المتاجر الكبيرة.

تكوين وقيمة الطاقة:

دقيق الصويا منزوع الدهن (98%)، ماء (2%).

قيمة الطاقة (لكل 100 جرام): 284 سعرة حرارية

تكوين ولون واتساق شنيتزل الصويا هو نفسه تمامًا مثل لحم البقر الصويا ستروجانوف. وبناء على ذلك، فإن الطعم متطابق أيضا. والفرق الوحيد هو أن لحم البقر ستروجانوف مقطع إلى شرائح طويلة رفيعة، وشنيتزل مقطع إلى قطع كبيرة.

عندما تجف، يصبح شنيتزل الصويا قاسيًا جدًا. قبل تحضير طبق منه، يجب غلي شنيتزل في الماء. يشار إلى ذلك على العبوة. وبعد ذلك يصبح طرياً ويزداد حجمه.

تحتوي العبوة على وصفات لصنع شنيتزل الصويا. لقد جربت شنيتزل في العجة، اتضح أنها لذيذة جدًا. وفي المرة الثانية قمت بإعدادها حسب وصفتي الخاصة واتضح أنها ألذ.

لقد قمت بقلي قطع شنيتزل في مقلاة مع صلصة الصويا والثوم. ستحتاج لحزمة واحدة من لحم الصويا إلى 30 مل من صلصة الصويا وفص واحد من الثوم. وقدمت الطبق مع يخنة الخضار. لقد تعاملت مع صديقتي بهذا الطبق وقد أحببته أيضًا. كانت هذه هي المرة الأولى التي تجرب فيها لحم الصويا. لكن بالنسبة لي، يعد هذا بالفعل منتجًا عاديًا أشتريه بانتظام.

كان كيس واحد من شنيتزل الصويا (80 جم) يكفيني لحصتين. لحم الصويا مرضي للغاية، وطعمه يعتمد على طريقة الطهي. شنيتزل الصويا المسلوق لا طعم له تقريبًا، ومن المستحيل تناوله بهذا الشكل. أنت بالتأكيد بحاجة إلى إضافة التوابل.

يشبه اتساق شنيتزل المطبوخ بالفطر أكثر من اللحم. وبشكل عام، ليس لها أي شيء مشترك مع اللحوم، باستثناء الاسم. هذا جيد تمامًا بالنسبة لي، لأنني لا أحب اللحوم ولم آكلها منذ سنوات عديدة.

شكرا لكم جميعا على اهتمامكم بمراجعتي.

ثم يعمل خيالك مدعومًا بالعديد من الوصفات من كتب الطبخ. يمكنك قليها مع البصل والأعشاب والتوابل واستخدامها كحشوة للفطائر والفطائر والكوسة والمعكرونة البحرية والفلفل المحشو وكرات اللحم وما إلى ذلك. يمكنك طهيه مع الخضار، وتحضير أي مرق له، وإضافته إلى أي حساء خضار، وطهي البيلاف معه، وما إلى ذلك. يمكنك طهيه مع أي صلصة، وطهي اللحم بالفرنسية (اخبزيه على حلقات البصل، ورشيه بالجبن المبشور وأضيفي المايونيز)، ويمكنك تتبيله بأي شكل من الأشكال وطهي كباب الشيش في الهواء الطلق.

عليك فقط أن تتذكر أن لحم الصويا يحتوي على القليل جدًا من الدهون، لذا فهو ذو قوام متفتت (الشرحات العادية لا تلتصق جيدًا بسبب هذا)، وقد تبدو جافة بعض الشيء. حاول أن تأخذ هذا العامل في الاعتبار واستخدم الصلصات والتوابل والمرق المختلفة وما إلى ذلك في الوصفات. وإذا انتهى بك الأمر إلى طبق غير لذيذ جدًا، فلا تثبط عزيمتك، ولكن ابحث عن وصفات وباقات نكهات جديدة، وتذكر أن لحم الصويا منتج غذائي صحي رائع، ومصدر للبروتين الكامل (45-50٪) مع نسبة منخفضة من الدهون (أقل من 2%). هذا أحد أفضل المنتجات التي تحتاجها للحفاظ على صحتك وتحسينها!

مرة أخرى أنشر هذا النص مع بعض التغييرات والإضافات المهمة.

حول "اللحوم" الصويا
في الواقع، هذا المنتج هو مجرد نسيج تم الحصول عليه عن طريق طهي دقيق الصويا. كان يطلق عليه اسم اللحوم للراحة، مثل المنتجات الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين (نفس السيتان، وكذلك لحم القمح). تتم إزالة النشويات أثناء المعالجة، مما يترك بروتينًا نقيًا تقريبًا (50-70٪ في المنتج الجاف). بعد الطهي، يتم تقسيم الكتلة إلى قطع وتجفيفها. يباع المنتج النهائي معبأً، بشكل رئيسي 80-100 جرام لكل علبة.

حاليًا، يتم تمثيل سوقنا بشكل أساسي من قبل منتجي "اللحوم" الروس، الذين يزعمون أن فول الصويا غير المعدل المزروع في ألتاي يستخدم لإنتاجه. إن تصديقها أم لا هو خيار شخصي للجميع، ولكن الاختيار صغير - إما أن تأكل المنتج أم لا. بالمناسبة، يواجه مستهلكو اللحوم الحيوانية نفس الاختيار (تناول الطعام أو لا تأكل)، لأن... لتسمين الماشية والدواجن، يتم استخدام فول الصويا "التقني" (العلف)، والذي يبلغ معدله وراثيًا 100٪ تقريبًا.

يتفوق فول الصويا على اللحوم والحليب من حيث القيمة البيولوجية ولا يحتوي على هرمونات أو مضادات حيوية مميزة للحوم. يزيل لحم الصويا السموم والنويدات المشعة من الجسم، ويمتص طعم البهارات، وبالتالي فإن استخدام التوابل سيسمح لك بإعداد أطباق ممتازة من فول الصويا. ويشكل هذا الأخير تهديدًا معينًا لمواهب الطهي للمبتدئين، لأن... الكمية التقليدية من البهارات قد لا تكون كافية. والباقي مجرد إيجابيات. ليس سرا أن منتجات الصويا تشكل حصة الأسد من النظام الغذائي لمرضى السرطان، والأشخاص في المجموعات المعرضة للإصابة بالسرطان (على سبيل المثال، مع التعرض للإشعاع). يقول الأيورفيدا: "تناول الطعام كدواء، حتى لا يصبح الدواء طعامًا لك". يناسب لحم الصويا هذه الفرضية تمامًا، إذ يجب استخدامه لتنظيم مستوى البروتينات وبعض العناصر الدقيقة في النظام الغذائي، ولكن لا ينبغي بناء نظامك الغذائي اليومي عليه.

كما أن لحم الصويا مثالي للتغذية الرياضية، خاصة مع بروتينات الحليب. نسبة عالية من البروتين مع مستويات منخفضة من السموم التي تتشكل أثناء عملية الهضم - مثالية للرياضيين.

""نكهة لحم البقر""

لا يحظى لحم الصويا بشعبية كبيرة بين النباتيين، ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أن الاسم يحتوي على كلمة "لحم" غير صحيحة سياسيًا، على الرغم من أن هذه الحقيقة محيرة - في منتج الصويا الكلاسيكي، لا توجد مكونات أخرى إلى جانب الدقيق والماء. بالطبع، هناك أيضًا أنواع مختلفة من "اللحوم" معروضة للبيع مع إضافات نكهة الطعام (على سبيل المثال، "بطعم اللحم البقري")، والتي تحتوي أحيانًا مرة أخرى على توابل نباتية حصرية (ولكن في أغلب الأحيان - صناعية)، لكن لا أحد يحظر استخدام الأنواع الكلاسيكية فقط. علاوة على ذلك، إذا لم يعد طعم اللحوم الحيوانية ذا صلة منذ فترة طويلة، فيمكن إضافة أي طعم/رائحة إلى المنتج. على سبيل المثال، لا علاقة لجولاش الثوم أو تندوري ماسالا بالمنتجات الحيوانية...

كيف تطبخ بشكل صحيح.

ليس سراً أن لحم الصويا له رائحة وطعم محدد إلى حد ما، وهو أمر غير سار للكثيرين (بما في ذلك مؤلف النص). يمكنك التخلص منه بسرعة وفعالية عن طريق نقع القطع في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة، ثم تصريف الماء، والضغط على اللحم وشطفه بالماء البارد، وبعد ذلك تحتاج مرة أخرى إلى عصر الرطوبة الزائدة. لن يكون لهذه اللحوم رائحة وطعم مميزين.

بعد معالجة الجفاف والعصر، يصبح اللحم جاهزًا للاستخدام (يشار إليه فيما بعد باسم "المجهز"). يمكن تقديمه كطبقين أول وثاني، مقلي على الفحم، مخبوز وحتى مدخن (على الرغم من أنني لم أجرب الأخير ولن أحاول)، وصنع شرحات ونقانق بناءً عليه. بضع كلمات عن النقانق - يمكن دمجها مع منتجات مختلفة وإعطاء أي شكل، وهو أمر مهم جدًا لوجبات التخييم أو وجبات الغداء في العمل والأعياد. السيتان والزيتون والجزر وعشب البحر والمكسرات وغيرها. سوف يمنح طبق المخيم الخاص بك لمسة فريدة من نوعها.

وصفة شريحة لحم الدجاج مع البصل

1 حزمة لحم صويا مقطع إلى قطع كبيرة
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة كاري معتدل
1 كوب ماء مغلي

اخلطي الماء والصلصة والكاري في وعاء. سخني مقلاة واسكبي القليل من الزيت واسكبي "التتبيلة" حتى يغلي الزيت. حرك محتويات المقلاة ، ضعي اللحم المحضر في طبقة واحدة ، غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. ثم اقلبه واقليه حتى تتبخر الرطوبة تمامًا، ثم اقلبه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا قليلاً. ثم نخرجها من المقلاة ونقلي البصل في الخليط المتبقي من الزيت والبهارات. يمكنك رش البصل بالقليل من فتات الخبز، وسيصبح اللحم طريًا ولذيذًا وشهيًا. كثير من آكلي اللحوم لا يستطيعون التفريق بين...

وصفة كباب .

1 كيس شنيتزل الصويا أو شريحة لحم أو جولاش
2-3 بصل متوسط

نقيع:
3-5 أوراق الغار
1 ملعقة صغيرة تندوري ماسالا (ومع ذلك، أي ماسالا سوف تفعل)
1 ملعقة صغيرة مردقوش
1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
1 لتر. عصير الطماطم، أو الطماطم الطازجة المطحونة جيداً.
1 ملعقة كبيرة. خل المائدة (يمكن استبداله بعصير الليمون أو النبيذ الجاف)
1 ملعقة صغيرة الخل البلسمي. (يمكن استبداله بالليمون أو النبيذ الأحمر الجاف)
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
ملح للتذوق.

يمكنك التوصل إلى بقية الوصفات بنفسك. المبدأ بسيط - خذ اللحوم المحضرة، واتركها على نار هادئة في ماء مالح (أو قم بغليها مع البهارات)، ثم قم بإعدادها في مقلاة أو قدر أو وعاء آخر. يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من الطرق - لحم الكاري، أو قليها في الجرجير، أو تحضير أطباق من اللحم المفروم (على سبيل المثال، المعكرونة البحرية، أو بطاطس زرازي مع الفطر المفروم).
بالعافية!