وصفات بورشت لتناول طعام الغداء. كيفية طهي البرش اللذيذ: أبسط وأسرع وصفة مع الصور. أسرار طبخ البرش مع القلي

لا يعد بورشت طبقًا سلافيًا أساسيًا فحسب، بل إنه تقليد عمره قرون نشأ في كييف روس، وتم الحفاظ عليه بعناية ودعمه من قبل المعاصرين. بورشت غني وعطري وغني بالنكهة على الطاولة يتدفق بالدم مع حليب الأم، ولا يمكن تخيل الحياة في العالم السلافي بدونه. لذلك سنلقي اليوم نظرة على وصفة البرش الكلاسيكية مع الصور!

على الرغم من تنوع الشعوب السلافية، فإن البرش متنوع أيضًا ويختلف في الخصائص الوطنية. الجميع جيد بطريقتهم الخاصة. القاسم المشترك بينهم هو مجموعة عديدة من المكونات التي توفر طعمًا غنيًا.

علاوة على ذلك، كل ربة منزل لديها بورشت خاص بها، وهي رؤية شخصية للطبق مع لمسة فريدة من نوعها. وهذا هو فخرها وإنجازها. ليس من قبيل الصدفة أن يرتبط منزل المرء بالتأكيد برائحة البرش المحبوب محلي الصنع.

وبالنظر إلى حقيقة أن الممرضة تحاول جعل القائمة متنوعة وتبحث باستمرار عن وصفات جديدة، فإننا نقدم خيارات لبورشت لذيذ بشكل استثنائي. على أمل أن يأخذوا مكانهم الصحيح في دفتر الوصفات العائلية وأن يتمكنوا من إضافة مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي.

بورشت وفقًا للوصفة الكلاسيكية له مذاق ممتاز ومغذي ومرضي بشكل مدهش. يتم ضمان الصفات الصحية للطبق من خلال ثراء الخضار واللحوم.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية مرق اللحم ووجود البنجر الإلزامي، على الرغم من عدم استخدامه في بعض المناطق. سنقوم بإعداد البنجر بطريقة لا تهيمن على البرش، ولكن مع ذلك، ستدخل فيه الفيتامينات اللازمة للجسم.

لتحضير البرش، يجب أن تكون مستعدًا جيدًا وأن تشتري مكونات طازجة وعالية الجودة. بادئ ذي بدء، يتعلق الأمر باللحوم.

مرق غني مصنوع من لحم البقر، فمن الأفضل شرائه على العظم، ثم سيكون المرق أكثر ثراء.

تحضير الطعام في قدر سعة ثلاثة لترات

• خمسمائة غرام من لحم البقر على العظم؛
• 300 جرام من البطاطس
• بنجر واحد (صغير)؛
• جزرتان متوسطتان (بما في ذلك واحدة للمرق) ؛
• ثلاثمائة غرام من الملفوف الطازج؛
• بصلتان متوسطتان (بما في ذلك واحدة للمرق) ؛
• حبتان من الفلفل الحلو، ويفضل أن تكون حمراء؛
• حزمة صغيرة من معجون الطماطم، ما لا يقل عن ثلاث ملاعق كبيرة. إذا كان لديك عصير الطماطم أو الطماطم الطازجة، عظيم. تحتاجين إلى حوالي خمسمائة مل من عصير الطماطم؛
• التوابل، كما هو الحال دائما، حسب الرغبة والذوق (على شكل ملح، فلفل، ورق الغار)؛
• 50 مل. زيت عباد الشمس؛
• حفنة من الشبت والبقدونس.

كيفية طهي البرش الكلاسيكي

مرق الطبخ

تحضير المشوي

1. ضعي شرائح البنجر في مقلاة ساخنة بالزيت، مع التحريك، واقليها لمدة خمس إلى سبع دقائق.
2. ثم يضاف البصل ويقلى لمدة ثلاث دقائق ثم يضاف الجزر ونصف كمية الفلفل. يقلى كل شيء معًا لمدة عشر دقائق. ليست هناك حاجة للإفراط في طهي الخضار. اضبط الوقت مع مراعاة خصائص الموقد الخاص بك.

   

3. الخضار مقلية - أضف معجون الطماطم. يخنة الخضار معها لمدة 10 دقائق. إذا كنت تستخدم عصير الطماطم، صب 300 مل. (إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحمض، أضفه لاحقًا)، يُطهى على نار خفيفة مع الطماطم لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة.

   

4. بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير البطاطس، وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح متوسطة الحجم، حسب رغبتك.

   

5. رمي البطاطس في المرق.
6. نقطع اللحم ونرسله بعد البطاطس.
7. قشر الملفوف من الأوراق غير الضرورية وقطعه إلى شرائح.

   

8. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة، أضف الملفوف والفلفل الحلو المتبقي وورق الغار والأعشاب المفرومة.

   

9. الملفوف مسلوق - أضف القلي.

   

10. دع البرش يغلي جيدًا وتذوقه وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. ويمكن تعديل الحموضة بإضافة عصير الطماطم وكمية صغيرة من عصير الليمون. وبعد ذلك يجب أن يغلي البرش.
11. دع البرش الجاهز يقف لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.

الرائحة تملأ المنزل كله! بورشت متبل بالقشدة الحامضة، معطر بالأعشاب وأوراق الغار. يدعوك لتناول العشاء. بالعافية!

لمحبي البنجر المتحمسين، ينصح الطهاة ذوو الخبرة بطهيه في زيت دوار الشمس بشكل منفصل عن القلي، مع إضافة كمية صغيرة من المرق أو الماء أو عصير الطماطم أو المعجون.

في هذه الحالة، سيكون للبرشت نكهة أكثر من الشمندر.

هذا ليس طبقًا، ولكنه مجموعة كاملة من العناصر المفيدة. بفضل خصائص مخلل الملفوف، لا يصبح البرش لذيذًا ولذيذًا فحسب، بل يصبح أيضًا صحيًا بلا حدود.

في موسم البرد الحار والشهي سيعطي القوة ويقوي جهاز المناعة. خذ وصفة هذا البرش الرائع.

المكونات اللازمة لتحضير 4-5 حصص

• مرق مطبوخ مسبقاً من خمسمائة غرام من لحم البقر؛
• ثلاثمائة غرام من مخلل الملفوف؛
• لمبة واحدة
• جزر، قطعة واحدة؛
• البنجر، قطعة واحدة؛
• اثنان - ثلاثة بطاطس؛
• زيت دوار الشمس بكمية ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة. ل.
• معجون طماطم - ملعقتان - ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأسود (4 قطع)؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• الخضر، ورق الغار.

طبخ البرش مع مخلل الملفوف

1. قشر البنجر وقطعه إلى شرائح.
2. ضعي البنجر في مقلاة ساخنة واقليه قليلاً في الزيت.
3. يُضاف معجون الطماطم ونصف كوب من عصير الملفوف ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يجب أن تكون الحرارة منخفضة ويجب تغطية المقلاة.
4. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
5. يُضاف الجزر المفروم إلى البصل ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 5 - 7 دقائق.
6. إذا لزم الأمر، اعصري الملفوف وأضيفيه إلى القلي واتركيه على نار هادئة حتى تتبخر كل الرطوبة.
7. ضع المرق على الموقد واغليه.
8. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات متوسطة، ونضعها في المرق، ونطهو لمدة عشر دقائق.
9. نقطع اللحم المطبوخ ونرسله إلى البطاطس.
10. تُضاف الخضار المطهية والبهارات على شكل أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق وتُغلى.
11. بعد الغليان، تذوقي وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
12. تحويل الحرارة إلى معتدلة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. في الوقت المناسب سيكون حوالي 15 - 20 دقيقة.
13. قبل خمس دقائق من الاستعداد، أضف الثوم المفروم ناعما.

إذا كان لديك ما يكفي من القوة، فتأكد من السماح لبورشت بالشراب. وهذا سيجعله أفضل. يتبل بالكريمة الحامضة ويرش بالأعشاب ويأكل لصحتك.

ينصح الطهاة ذوي الخبرة بإزالة الحمض الزائد، إن وجد، مع كمية صغيرة من السكر.

يتمتع بورشت مع لحم الدجاج بطعم دقيق للغاية، كما أنه أكثر غذائية وخفيفة.

بالإضافة إلى طعمها الفريد، لديها ميزة أخرى - يمكن تحضيرها بشكل أسرع. بعد كل شيء، الدجاج لا ينضج لفترة طويلة، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الدواجن.

يمكنك استخدام أي جزء من ذبيحة الدجاج. في كثير من النواحي، يعتمد الاختيار على الوقت الذي تمتلكه ربة المنزل التي لا تعرف الكلل.

إذا لم يكن هناك ما يكفي منه، فإن أرجل الدجاج مثالية أيضًا، ولحسن الحظ فإنها تنضج بسرعة.

نقوم بإعداد مجموعة من المنتجات لمدة ثماني حصص

• ساقين دجاج؛
• اثنان - ثلاثة بطاطس؛
• بنجر واحد
• جزرة واحدة
• مائتي غرام من الملفوف الطازج؛
• 1 بصلة
• معجون طماطم ملعقتين كبيرتين. ملاعق؛
• خل التفاح ملعقة صغيرة؛
• ورقتان أو ثلاث ورق غار؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• زيت دوار الشمس أربع ملاعق كبيرة؛
• حفنة من الخضرة.

عملية الطبخ خطوة بخطوة

1. الخطوة الأولى هي إضافة المرق. اغمري الأرجل في الماء البارد الذي يحتاج إلى لترين إلى لترين ونصف، ثم ضعيها على الموقد. عند الغليان، أزيلي الرغوة، ثم أضيفي الملح، وأضيفي حبات الفلفل، واطهيه على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة، مع فتح الغطاء قليلاً.
2. حان الوقت لبدء تناول الخضار. يُقشر ويُقطع البنجر والجزر والملفوف ويُقطع البصل إلى قطع صغيرة ويُقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. دع البنجر ينضج مع إضافة الزيت وخل التفاح. الوقت الإجمالي لا يقل عن خمس دقائق.
4. يقلى البصل بالزيت حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف الجزر، ويُقلى معًا لمدة ثلاث دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم، ويُترك على نار خفيفة لمدة أربع دقائق أخرى.
5. أخرج اللحم النهائي من المرق.
6. ضعي البطاطس في المرق واتركيها تطهى بمفردها لمدة عشر دقائق.
7. نقطع اللحم المبرد إلى أجزاء ونرسله بعد البطاطس.
8. ضع الملفوف في المرق.
9. أضف البنجر المطهي واتركه يغلي.
10. أضف المشوي وأوراق الغار والأعشاب المفرومة.
11. يغلي، والذوق.
12. يغلي لمدة سبع إلى عشر دقائق أخرى، ثم يرفع عن النار.
13. امنح نفسك عشرين دقيقة للتعافي.

بورشت بالدجاج جاهز. إنها جميلة جدًا وعطرة، أريد فقط تجربتها. يتبل بالكريمة الحامضة عند التقديم واستمتع!

بورشت في طباخ بطيء هو ببساطة رائع - غني ولذيذ. الجهاز نفسه يساهم في هذا. هنا ينضج الطبق حقًا، وهو ما لا يمكن قوله عن فرن الغاز.

لا يسعني إلا أن أتذكر المعجزة الروسية - الموقد بقدراته المتعددة الأوجه.

مكونات البرش في طباخ بطيء لمدة سبع إلى ثماني حصص

• خمسمائة غرام من لحم البقر؛
• أربعمائة غرام من الملفوف الطازج؛
• مائة غرام من البصل؛
• 150 جرام من البطاطس
• مائة غرام. جزر؛
• ثلاثمائة غرام. البنجر؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل وورق الغار - حسب رغبة قلبك؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
• عصير ليمون ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ البرش في طباخ بطيء

1. نقطع البصل المقشر ناعما.
2. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز"، ثم ضع البصل في الوعاء واقليه بالزيت.
3. نقشر الجزر ونقطعه ونضيفه إلى البصل. تقلى لمدة عشر دقائق.
4. أضف مكون الطماطم إلى المعجون. اتركه على نار خفيفة في وعاء مشترك لمدة خمس دقائق. لا تنسى أن تحرك.
5. قشر البنجر وابشره واقليه مع عصير الليمون حتى لا تضيع الألوان الجميلة لطبقنا المفضل. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل. اتركيه ينضج لمدة 15 دقيقة.
6. الآن أنت بحاجة إلى تقطيع اللحم إلى أجزاء.
7. نقطع أيضًا البطاطس المقشرة إلى مكعبات.
8. قطع الملفوف إلى شرائح.
9. ضعي اللحم والبطاطس والملفوف وأوراق الغار وحبوب الفلفل في الطباخ البطيء. صب الماء إلى الحد الأقصى.
10. قم بتشغيل "الحساء والحساء" لمدة ساعة واحدة وانتظر الطهي.
11. عند إيقاف التشغيل، افتح الغطاء، وأضف الثوم المفروم أو الذي تم تمريره من خلال مكبس، وحرك البرش، واتركه لمدة عشر دقائق.

البرش جاهز، حان الوقت للذهاب إلى الطاولة. طاب يومك!

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الملفوف الأكثر كثافة، يوصى بوضعه في الطباخ البطيء لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة قبل إيقاف تشغيله.

يعتبر البرش مع الفاصوليا جيدًا في مرق اللحم وفي النسخة الخالية من الدهون. الفاصوليا تعطي الطبق نكهة فريدة وبعض الطعم. ناهيك عن كتلة الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يثريها البرش المفضل لديك.

يعد هذا خيارًا رائعًا لأولئك الذين يصومون الكنيسة ويريدون خسارة الوزن الزائد. أخيرًا، إنه ببساطة لذيذ!

لذلك، قم بإعداد المكونات لمدة 10 - 15 حصص

• مرق 250 جرامًا من لحم صدر البقر (أولئك الذين يريدون الصيام يأخذون الماء العادي) ؛
• خمس حبات بطاطس؛
• كوبين من الفاصوليا
• بنجر واحد
• جزرة واحدة
• ثلاثمائة غرام من الملفوف؛
• 2 فلفل حلو
• 30 جرامًا من معجون الطماطم؛
• ملعقتان كبيرتان. ملاعق من خل التفاح.
• زيت نباتي للقلي، 50 جرامًا؛
• التوابل والأعشاب.

طبخ البرش مع الفاصوليا

لنبدأ مع الفول.

هناك نسختان من البرش، واختيار الذي يعتمد على رغبات الطباخ. أضف الفاصوليا المطبوخة مسبقًا إلى البرش، أو استخدم المرق الذي تم طهي الفاصوليا فيه.

يستخدم معظم الناس الخيار الأول، الذي يتمتع بميزة المرق الصافي، بينما عند طهي الفاصوليا، يصبح لون الماء داكنًا، حتى لو كنت تستخدم الفاصوليا البيضاء. دعونا نطبخ الفاصوليا مقدمًا أيضًا.

لجعل الفاصوليا تنضج بشكل أسرع، يتم نقعها طوال الليل، ثم طبخها لمدة ساعة ونصف.

الخلاصة - إذا كنت تخطط لطهي البرش مع الفاصوليا، فانقعها واطهيها مسبقًا. نحن على استعداد جيد، لدينا الفاصوليا المسلوقة.

نواصل عملية تحضير الفول اللذيذ

1. يجب تقطيع البنجر إلى شرائح.
2. يخنة مع إضافة الماء والخل ومعجون الطماطم. تستمر العملية من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
3. يقلى الجزر المفروم بالزيت حتى ينضج نصفه.
4. ضعي المرق على الموقد وأضيفي قطع اللحم المطبوخة والمقطعة إلى أجزاء.
5. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات متوسطة، ونضيفها إلى المرق المغلي، ونطهو لمدة عشر دقائق.
6. نقطع الملفوف إلى شرائح ونضيفها إلى البطاطس بعد أن تنضج للمدة المطلوبة.
7. أضف الفلفل الحلو المقطع.
8. أضف الفاصوليا قبل خمس دقائق من أن تصبح البطاطس جاهزة.
9. حان الوقت الآن لإضافة الجزر والبنجر إلى البرش.
10. بعد الغليان، تحتاج إلى تذوقه، إذا لزم الأمر، أضف الملح والفلفل.
11. طبخ لمدة خمس دقائق أخرى.
12. دع المعجزة المحضرة تتخمر لمدة 20 دقيقة، وسوف تتبادل مكونات البرش التحية، وهذا سيجعل الطعم أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام.

يقدم هذا البرش الاستثنائي مع القشدة الحامضة والأعشاب. إنه لذيذ بشكل لا يصدق!

البورش الأوكراني مع بامبوشكي هي قصة منفصلة وفصل في كتاب رائع يسمى "بورشت". غني برائحة خلابة، لن يترك حتى الذواقة المتطورة غير مبالية.

الزلابية المغطاة بالثوم، بجانبها شحم الخنزير المجمد - أوه، كيف يمكنني تحمل ذلك. هيا بنا نطبخ بالفعل، لا أستطيع الانتظار لتجربته!

تحتاج إلى تحضير البرش في قدر سعة أربعة لتر

• مرق لحم البقر مع العظم (800 جرام)؛
• بنجر واحد (كبير)؛
• ربع رأس متوسط ​​من الملفوف؛
• ثلاث حبات بطاطس
• بصلة واحدة
• جزرة متوسطة الحجم
• حبتان من الفلفل الحلو؛
• طماطم واحدة
• 3 فصوص من الثوم؛
• ثلث ليمونة؛
• حفنة واحدة من الشبت والبقدونس.
• الملح والسكر وورق الغار والفلفل الأسود المطحون؛
• 70 جرامًا من الزيت النباتي للقلي.

لصنع الكعك

• 400 جرام دقيق
• كاس من الماء؛
• ملعقة ونصف من الخميرة الجافة؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب.
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
• 2 فص ثوم.

طبخ البرش مع الكعك

1. حسنًا، لقد قمنا بإعداد المرق مسبقًا. سنقوم بالعمليات اللاحقة بالتوازي: العبث بالعجين والخضروات.
2. هناك وقت لتحضير الدونات، لأن ارتفاع العجينة يستغرق وقتا.
3. تحتاج إلى تناول كوب من الماء الدافئ والخميرة المخففة والسكر والملح فيه. أضف الزبدة و 350 جرام من الدقيق. سيتم ضمان أفضل جودة للعجن من خلال العمل بيديك، وهو ما نقوم به - نعجن العجينة أولاً في وعاء، ثم ننقل العجينة إلى الطاولة.
4. نعجنها جيداً حتى تتحول إلى كرة ناعمة. في هذه العملية، مزيج في 50 غراما المتبقية من الدقيق. ثم يجب دهن العجينة بالزيت ووضعها في وعاء مدهون أيضًا بالزيت (حتى لا تلتصق). يغطى ويترك جانبا في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. العجين يستريح، دعونا نعتني بالخضروات التي تحتاج إلى تقشيرها وغسلها وتقطيعها. مكعبات البطاطس والبصل (البصل الصغير) والجزر والبنجر والملفوف والفلفل إلى شرائح. قشر الثوم على الفور واقطع ذيل الطماطم.
6. دعونا نقلي. للقيام بذلك، تحتاج إلى قلي البصل بالزيت، بعد حوالي خمس دقائق أضف الجزر.
7. لقد مرت خمس دقائق - يُضاف البنجر ويُرش أولاً بعصير الليمون ويُسحق بكمية صغيرة من السكر (0.5 ملعقة كبيرة). قم بتحريك الخضار، ليست هناك حاجة للإفراط في الطهي، للقيام بذلك، من الأفضل خفض الحرارة على الفور.
8. أضف ملعقتين من المرق إلى الخضار واتركها على نار خفيفة حتى ينضج البنجر. يستغرق حوالي عشرين دقيقة.
9. ضعي المرق على النار واتركيه حتى يغلي.
10. قطع اللحم المطبوخ إلى قطع.
11. ضعي اللحم والبطاطس في المرق الساخن.
12. تُسلق البطاطس لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم يُضاف إليها الملفوف والفلفل الحلو.
13. بعد الغليان، تحتاج إلى تقليل الحرارة - دعها تنضج.
14. اطحني الطماطم وأضيفيها إلى المقلي لمدة خمس دقائق.
15. بعد ذلك، أضيفي المشوي إلى المرق، وحركيه، واتركيه حتى يغلي. نتذوقه ونضيف ما هو مفقود. ضبط الحموضة بعصير الليمون.
16. يقطع الخضر والثوم. لكي يعطي هذا الروعة عصائره للبورشت بأفضل طريقة، نقوم بطحن الكتلة في الهاون مع قليل من الملح.
17. الخضار جاهزة، أضف الأعشاب. دعها تغلي. ولكن الآن يمكنك إيقاف تشغيله.

بغض النظر عن مدى رغبتك في تجربة هذا البورش العطري، تأكد من تركه يتشرب. سوف يكافأ! بعد كل شيء، لا يزال لدينا الكعك.

صنع المضخات

في هذا الوقت تكون العجينة قد ارتفعت وتضاعف حجمها. يمكنك البدء في الخبز.

1. للقيام بذلك، قم بدهن القالب بالزيت، وقم بتمزيق قطعة من العجين بحجم بيضة، واصنع منها كرة وضعها بإحكام في القالب.
2. ثم تحتاج إلى تغطية القالب وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، وتسمى هذه العملية بالتدقيق.
3. ثم دهن الجزء العلوي من الكعك بالحليب ووضعه في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة). الوقت – 20 دقيقة.
4. لإعطاء الكعك أصالة الثوم، تحتاج إلى حشوها.
5. للقيام بذلك، مرر فصين من الثوم من خلال مكبس، وأضف القليل من الملح والزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من الماء. حرك الحشوة مع الخفق قليلاً بالشوكة.
6. اسكبي الهريسة العطرة فوق الدونات التي لا تزال ساخنة مباشرة في القالب، واتركيها تنقع لمدة 10 دقائق. بعد ذلك يمكنك إخراجها من القالب وتقديمها مع البرش.

وأخيرا وصلوا. ليس هناك المزيد للحديث عنه، عليك فقط المحاولة! بالعافية!

سنكون سعداء إذا كنت تحب وصفاتنا. مشاركة البرش الخاص بك أيضا. شكرا لكم مقدما!

للحصول على الوصفة مع الصور، انظر أدناه.

اليوم لدينا طبق كلاسيكي من المطبخ الروسي والأوكراني في قائمتنا - بورشت أحمر غني مع البنجر. لذيذ جدا! لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير البرش اللذيذ. لذلك، أنا أكشف عن أسراري، لقد وصفت كل تعقيدات عملية تحضير البرش، لذلك تبين أن المنشور ضخم للغاية. لكن استطراداتي الغنائية وصوري خطوة بخطوة يجب أن تضيء عملية القراءة

وصفة بورشت لذيذةبسيط للغاية، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة، والتي بدونها، بالطبع، سوف تصبح صالحة للأكل تمامًا، ولكنها ليست لذيذة جدًا! على الرغم من أن وصفة البرش بسيطة، إلا أن عملية الطهي نفسها تتطلب عمالة كثيفة. من الأفضل أن يساعدك زوجك أو أطفالك أو أختك أو أخيك أو صديقتك أو صديقتك في المطبخ

نعم، يمكنك طهي البرش باستخدام قواعد مرق مختلفة - لحم الخنزير أو أضلاع اللحم البقري، والدجاج، وأي مجموعة حساء. لكنني أفضل طهي البرش من حساء الدجاج ( لا ينبغي الخلط بينه وبين الدجاج اللاحم!) عادة ما يكون حساء الدجاج أقل لحمًا من الدجاج اللاحم، لكن مرق هذا الدجاج ممتاز! سأصف تعقيدات تحضير المرق أدناه. وهنا مجموعة من المنتجات اللازمة للبورشت:

• ½ شوربة دجاج (هذا دجاج، وليس دجاج لاحم) أو مرق مطبوخ مسبقًا؛
• الملفوف الأبيض، حوالي ثلث رأس الملفوف المتوسط؛
• البطاطس، 3-5 قطع متوسطة؛
• بصل 1 رأس؛
• 1 جزرة متوسطة الحجم ونفس البنجر؛
• بضع حبات من الطماطم أو معجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان)؛
• زيت نباتي للقلي؛
• 2-3 فصوص من الثوم والملح والبهارات حسب الرغبة.

طبخ المرق الذهبي

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى طهي المرق. نظرًا لأننا سنطبخه من حساء الدجاج، ومن المعروف أن لحمه قاسٍ إلى حد ما، فسوف نطبخه حتى ينضج اللحم. حوالي 1.5 ساعة. اغسل الدجاج المجمد أو المبرد تحت الصنبور. ضعي نصف الدجاجة في قدر سعة 4.5 لتر واملئيها بالماء البارد. نضعه على النار. بمجرد غليان الماء في المقلاة لمدة 5 دقائق، أطفئ النار. أخرجي المقلاة من النار وأضيفي الدجاج. والآن انتبهوا إلى السر الأول لبورشت اللذيذ: نسكب الماء من المقلاة، ولن نحتاج إليه بعد الآن.نغسل الدجاج مرة ثانية ونضعه في المقلاة.

املأ بالماء البارد مرة أخرى وضعه على أقصى درجة حرارة. عندما يغلي الماء مرة أخرى، يمكن تقليل النار. الآن يبقى طهي دجاجنا لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. بعد ساعة أطفئ النار. نمسك الدجاج ونضعه في طبق منفصل. عندما يبرد قليلا، يجب فصل اللحوم عن العظام وتقطيعها إلى قطع. صفي المرق النهائي من خلال منخل ناعم. لا تنزعج من أن عملية طهي المرق طويلة جدًا. النتيجة سوف ترضيك! مرق ذهبي وغني! بهذه الطريقة يمكنك طهي المرق من أي لحم.

تحضير الخضار

الآن بعد أن أصبح المرق جاهزًا، يمكنك البدء بالخضار. وهذا هو المكان الذي ستحتاج فيه إلى مساعدة مساعديك المفضلين. قرر بنفسك من الذي ستفوض إليه مهمة تقطيع الملفوف وتقشير البطاطس، ثم نقوم بتقطيع البطاطس إلى قطع كبيرة. قم أولاً بإضافة الملفوف إلى المرق ووضع المقلاة على أقصى درجة حرارة.

عندما تقوم والدتي بإعداد البرش، فإنها تضع البطاطس أولاً، ثم الملفوف. أعلم أن الكثير من الناس يفعلون هذا. هذه هي الطريقة التي يحبها أي شخص. أنا أحب البرش بحيث لا تكون البطاطس مسلوقة جدًا، والملفوف، على العكس من ذلك، أكثر ليونة. انظر بنفسك ما يجب وضعه أولاً، البطاطس أو الملفوف

بمجرد أن يغلي مرق الملفوف، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البطاطس المفرومة.

تحضير القلي لبورشت لذيذ

بمفردك أو بأيدي المساعدين الدؤوبين، قم بتقطيع البصل جيدًا. ضعي مقلاة بها زيت نباتي على نار خفيفة ثم أضيفي البصل. بينما يتم قلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، فلنبدأ بالجزر. يجب أن يتم تقشيرها وبشرها على مبشرة خشنة. أضف إلى البصل الذهبي قليلا.

البنجر، مثل الجزر، مقشر ومفروم. يمكنك بشر البنجر أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة. هذا ما يعجبك أضف البنجر إلى الجزر والبصل.

أحد المكونات الرئيسية للبورشت اللذيذ هو معجون الطماطم أو طماطم. إذا كان الصيف، فسيكون عدم استخدام الطماطم الطازجة خطيئة. عندما يكون الوقت بعيدًا عن الصيف بالخارج، أفضّل إضافة معجون الطماطم الطبيعي (بدون النشا والمواد المضافة الكيميائية الأخرى المصنوعة وفقًا لـ GOST) إلى البرش. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إلى الخضار المقلية في المقلاة.

والآن انتبهوا إلى السر الثاني للبورشت اللذيذ: لجعل البرش ذو لون أحمر فاتح، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك 6٪ أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى المقلاة مع البنجر والخضروات الأخرى. سيمنع الحمض الصبغات الحمراء للبنجر والطماطم من التدمير بسبب درجات الحرارة المرتفعة.

المرحلة الأخيرة من تحضير البرش اللذيذ

إلى الخضار المهروسة والمسلوقة بلطف في مقلاة، أضف القلي من المقلاة ولحم الدجاج المفروم (الذي تم فصله عن الدجاج بعد تحضير المرق).

اترك جميع مكونات البرش تنضج معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم أطفئ النار. الآن يمكنك ملح البرش وإضافة البهارات حسب الرغبة. عادة ما أضع خليطًا من الفلفل المطحون الجاف - الأبيض والبهارات والفلفل الحلو. والآن انتبهوا إلى السر الثالث للبورشت اللذيذ: يُضاف الثوم المفروم جيدًا في نهاية عملية طهي البرش.حرك وأخذ عينة وأغلق الغطاء.

عادةً ما أترك البرش يرتاح وأنقعه في رائحة الثوم لمدة 20-30 دقيقة تحت غطاء مغلق. بعد مرور هذا الحد الزمني، يمكنك إعداد الطاولة ودعوة مساعدي الأسرة لتناول العشاء أو الغداء. يقدم البرش اللذيذ مع الكريمة الحامضة الطازجة! البرش الأحمر الغني اللذيذ لن يترك أي شخص غير مبال! شهية طيبة أيها القراء الأعزاء.

وإذا لم تكن شهيتك راضية عن البورش وحده، ففي الدورة الثانية أقدم طبقًا ممتازًا من المطبخ الروسي الكلاسيكي -

يعتبر الطبق القياسي للمطبخ السلافي هو البرش - أحمر وغني وسميك بما يكفي لوضع ملعقة فيه. كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها وأسرار الطبخ، ولكن فيما يلي صور خطوة بخطوة ووصفات لهذا الحساء، والتي يمكن أن تسمى بحق الكلاسيكية.

بورشت كلاسيكي مع البنجر والملفوف

يتكون البرش الكلاسيكي من البنجر الأحمر مع إضافة الملفوف الطازج، وقاعدة الطبق هي مرق اللحم. يُنصح باختيار أنواع اللحوم الأكثر دهونًا، إلا إذا كان الطبق مخصصًا للغذاء أو خاليًا من الدهون.

مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.

الوجبات: 10.

3 ساعات 25 دقيقة.ختم

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة للبرشت الأوكراني الكلاسيكي

يشتهر البرش الأوكراني في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك. بفضل كلاسيكيات الأدب الذين مجدوه في أعمالهم. هذا حساء لحم غني ذو لون أحمر غني. كقاعدة عامة، بالإضافة إلى اللحوم، يتم إضافة شحم الخنزير أيضًا إلى البرش الأوكراني للحصول على قيمة غذائية، مما يجعل الطبق غنيًا جدًا بالسعرات الحرارية، ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق.

مدة الطهي: ساعتان.

الوجبات: 6.

مكونات:

• لحم البقر على العظم - 0.6 كجم؛
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)؛
• رأس ملفوف صغير - 1 قطعة؛
• البطاطس – 3-4 قطع؛
• الجزر - 90 جم؛
• البصل - 60 جم؛
• البقدونس وجذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• شحم الخنزير - 20 جم؛
• كريمة حامضة كاملة الدسم – 130 جم؛
• معجون الطماطم أو الصلصة – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل الطعام – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• البهارات - 4-5 البازلاء.
• فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك؛
• البقدونس والشبت - زوجان من الأغصان؛
• حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - للقلي؛
• زبدة 82.5٪ - 50 جم.

عملية الطبخ:

1. غلي المرق في اللحم. عند الطهي، قم بإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح من البروتين المتخثر بملعقة مثقوبة. بشكل منفصل، اجمع الدهن من اللحم من سطح المرق في كوب.
2. قشر البنجر واشطفه وابشره بشكل خشن أو قطعه إلى شرائح رفيعة. ضعيها في مقلاة واسكبي الخل وأضيفي السكر المحبب ومعجون الطماطم والدهون المجمعة من المرق. يُطهى البنجر تحت الغطاء حتى ينضج جزئيًا ، وإذا لزم الأمر يمكنك إضافة القليل من المرق من المقلاة.
3. يُقطع جذر الكرفس والبقدونس جيدًا ويُقشر الجزر ويُشطف ويُبشر على مبشرة متوسطة الحجم. نقطع البصل إلى نصف حلقات. تُقلى الكتلة بأكملها مع إضافة الزيت النباتي أو شحم الخنزير في مقلاة مسخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. تُضاف البطاطس المقشرة مسبقًا إلى المرق المغلي، والتي يجب تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ويُضاف الملفوف المفروم جيدًا ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، أضف كتلة البنجر المحضرة وأضف المشوي والبازلاء البهارات والملح ورمي ورقة الغار.
5. نذوب الزبدة في مقلاة منفصلة ونقلي الدقيق فيها ونسكب القليل من المرق. يُحرَّك المزيج ويُسكب في الحساء ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
6. يُتبل البرش بدهن الخنزير المفروم جيدًا والمبشور بالثوم المفروم والبقدونس ويُترك حتى يغلي. أطفئه واتركه لينقع تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
7. نسكب الطبق النهائي في أوعية الحساء ونضيف قطع اللحم المطبوخ والأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة.

بالعافية!

بورشت غني لذيذ مع لحم البقر

يعتبر البرش المطبوخ باللحوم الحمراء مرضيًا بشكل خاص. فهو يحل محل الوجبة الكاملة ويشعرك بالشبع لفترة طويلة. عند طهيها، تدخل جميع المواد المفيدة الموجودة في لحم البقر إلى المرق ويتم امتصاصها بسرعة من قبل الجسم.

مدة الطهي: ساعة و 50 دقيقة.

الوجبات: 9.

مكونات:

• لحم البقر – 450 غرام؛
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 3 قطع. (متوسط)؛
• البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الملفوف – 200 غرام؛
• الفلفل الأحمر الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• صلصة الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصلة كبيرة – 1 رأس؛
• السكر المحبب - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• فص ثوم - 1 قطعة؛
• توابل للحساء - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون، الفلفل الأحمر المطحون، الكزبرة - 0.4 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• ملح - حسب ذوقك؛
• زيت عباد الشمس غير المعطر – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. اشطف اللحم (بالعظم أو القطع) بالماء الساخن وضعه في قدر. صب الماء البارد من الفلتر فيه واتركه حتى يغلي مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. يُسكب خليط التوابل حتى يتشبع اللحم برائحة البهارات ويُضاف الملح. يترك على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة.
2. في هذه الأثناء، قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. أضيفي نصف البصلة إلى اللحم واتركي النصف الآخر.
3. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة جدًا.
4. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف البنجر والنصف الثاني من البصل. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. قشر الجزر واشطفه وقطعه أيضًا إلى شرائح رفيعة. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي الجذع الأخضر والبذور، ثم قطعيه ناعماً. يُضاف الجزر والفلفل إلى الخضار في المقلاة ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
6. يُملح الشواء قليلاً ويُضاف السكر المحبب وورق الغار. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من مرق اللحم واترك كل شيء على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يتبخر الماء وتنضج الخضار.
7. تُضاف صلصة الطماطم والثوم إلى القلي، تمر عبر مكبس. يمكنك إضافة القليل من الخل حتى لا يفقد البنجر لونه. أطفئ النار واترك المقلاة مغطاة.
8. عندما يغلي اللحم لمدة ساعة تقريبا، قطعيه وأضيفي إليه البطاطس المقشرة والمغسولة.
9. يُقطع الملفوف جيدًا ويوضع في المقلاة بعد البطاطس.
10. نخرج اللحم من المقلاة ونخرجه من العظم ونقطعه إلى قطع ثم نعيده إلى الحساء.
11. ضع المشوي المحضر في المقلاة، وحرك كل شيء واتركه ليطهى لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق البرش وأضف الملح أو التوابل إذا لزم الأمر. إذا لم يكن هناك حموضة عادية، يمكنك إضافة المزيد من الخل، إذا كان البرش حامضا، يمكنك إضافة القليل من السكر. أطفئ الحساء واتركه.
12. يُسكب في أجزاء ويُضاف قطع اللحم والقشدة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا إلى كل طبق.

بالعافية!

وصفة بسيطة لبورشت اللحم مع لحم الخنزير

عادة ما يتم تحضير البرش الكلاسيكي بلحم الخنزير. للقيام بذلك، اختر الجزء الأكثر بدانة من اللحم أو أضف شحم الخنزير. بدلا من الخل، تستخدم الوصفة عصير الليمون.

مدة الطهي: ساعتان.

الوجبات: 10.

مكونات:

• لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
• ملفوف أبيض - 1 رأس صغير؛
• البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البطاطس – 3 قطع؛
• بصل - 1 رأس؛
• الجزر – 2 قطعة. (صغير)؛
• سكر – 2 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
• ورق الغار – 3 قطع؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 3 لتر؛
• زبدة دهنية – 30 جم؛
• الملح والتوابل والأعشاب - حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. ضعي لحم الخنزير المغسول والمقطع إلى قطع كبيرة في مقلاة عميقة. ضعه على نار عالية. عندما يغلي الماء، يجب دمجه مع الرغوة التي تشكلت أثناء الغليان. اشطف اللحم واملأه بالماء النقي من الفلتر (3 لتر). أضف ورق الغار. اطهي لحم الخنزير لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة.
2. قشر وشطف الخضار. نبشر الجزر والبنجر بشكل خشن ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ونقلي فيها الجزر والبنجر، ثم نضيف البصل. يُضاف السكر المحبب ويُعصر عصير ربع ليمونة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة صلصة الطماطم (2 ملعقة كبيرة) أو الطماطم الكبيرة المفرومة ناعما.
4. تُسكب ملعقة من المرق من المقلاة في المقلاة ويُطهى المزيج على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
5. يقطع الكرنب ناعماً ويضاف إلى مرق اللحم ويملح كل شيء حسب الرغبة.
6. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في قدر مع الحساء بعد أن يغلي الملفوف.
7. عندما تصبح البطاطس طرية، أضيفي المشوي إلى الحساء وأضيفي التوابل واتركيه ليطهى لمدة 5 دقائق.
8. دع البرش يتشرب على الموقد مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ويقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

بالعافية!

بورشت كلاسيكي مع الدجاج

البرش المصنوع من صدور الدجاج يحتوي على سعرات حرارية أقل من اللحوم الدهنية. سوف يروق هذا الحساء لأولئك الذين توقفوا عن تناول اللحوم الحمراء لأي سبب من الأسباب. يتم طهي صدور الدجاج بشكل أسرع، لذا فإن طهي البرش سيستغرق وقتًا أقل.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الوجبات: 8.

مكونات:

• صدر دجاج – 1 قطعة. (كبير)؛
• ماء للمرق - 3 لتر؛
• الملفوف - نصف رأس من الملفوف؛
• البنجر – 2 قطعة. (صغير)؛
• البطاطس – 3-4 قطع؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• صلصة الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل والتوابل والأعشاب - من اختيارك وذوقك.

عملية الطبخ:

1. اغسلي صدر الدجاج وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته بالكامل. ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها حتى يبدأ اللحم بالغليان. عندما يغلي الماء، يجب أن يتم تصريفه مع الرغوة وصب 3 لترات من الماء من الفلتر في المقلاة. أعيدي المقلاة إلى الموقد واطهي اللحم بعد سلقه على نار خفيفة مع إضافة القليل من الملح.
2. للقلي، قشري الخضار واغسليها بالماء البارد. نبشر البنجر والجزر بشكل خشن، ونقطع البصل إلى مكعبات. سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي الخضار فيها وأضيفي صلصة الطماطم أو المعجون واقليها حتى تصبح طرية. أضف البهارات إلى المقلاة.
3. تقشر البطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع الملفوف جيدًا.
4. بعد حوالي نصف ساعة من تصفية المرق الأول، سيتم طهي الثدي. تحتاج إلى إزالة اللحم من الحساء ووضع الملفوف والبطاطس هناك.
5. طبخ لمدة 20 دقيقة. بعد الغليان ثم أضيفي الخضار المشوية إلى المقلاة واغلي الحساء مرة أخرى.
6. نخرج الدجاج المطبوخ من العظام، ونقطعه إلى مكعبات ونضعه في مقلاة. أطفئ النار واترك البرش ينقع لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
7. يُضاف الثوم الذي يمر عبر مكبس والخضار المفرومة جيدًا إلى الحساء. تذوق البرش المحضر وأضف الملح أو التوابل حسب الرغبة.

بالعافية!

فيتامين البرش الأخضر مع حميض

والمثير للدهشة أنه يمكن طهي البرش حتى بدون البنجر. يمكنك تحضير مثل هذا الحساء الأصلي بإضافة الكثير من الأعشاب وبيض الدجاج إليه. طعم البرش الأخضر ليس مثل البرش الكلاسيكي، لكنه ليس أقل شأنا منه من حيث الفوائد.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• مرق الدجاج – 1.5 لتر؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• البصل المصقول - 1 حفنة؛
• حميض - 1 حفنة؛
• بطاطس متوسطة – 2 قطعة؛
• البيض C2 – 3 قطع؛
• البصل - 0.5 رأس؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الملح والتوابل والبهارات - حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. قم بطهي مرق الدجاج مسبقًا بإضافة ورق الغار. بالنسبة للبورشت، يمكنك استخدام مجموعة حساء غير مكلفة أو استخدام الفخذين والظهر، إن أمكن مع الجلد.
2. اغسل الخضر وجففها واقطعها. يُسلق بيض الدجاج (قطعتان) حتى ينضج ويقشر. قشر واغسل البصل والبطاطس.
3. نقطع البصل إلى نصفين، ونقطع نصفه إلى مكعبات صغيرة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة بالزيت النباتي عديم الرائحة. قطع البيض إلى أرباع.
4. ضعي البصل المقلي والأعشاب المحضرة في المقلاة مع المرق المجهز والمصفى.
5. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى البرش الأخضر. يُملح الحساء ويُضاف إليه أي توابل ترغب بها.
6. بعد 20 دقيقة. تُكسر بيضة نيئة مغسولة في المرق وتُقلب وتُطهى حتى تنضج البيضة.
7. يُضاف البيض المفروم إلى الحساء ويُرفع المقلاة عن النار.
8. يقدم مع شريحة من الخبز، ويتبل البرش بملعقة من القشدة الحامضة السميكة.

بالعافية!

البرش البارد الكلاسيكي المصنوع من البنجر والخيار والبيض

يعد البرشت البارد، الذي يُطلق عليه أيضًا حساء البنجر أو خلودنيك، بديلاً جيدًا للبورشت الساخن العادي، وهو خيار ممتاز لفصل الصيف الحار عندما لا ترغب في تناول أطباق ساخنة دهنية. لا يتم استخدام أي لحم في التحضير، لذا فإن الحساء يتناسب تمامًا مع القائمة النباتية.

مدة الطهي: ساعة و 45 دقيقة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• الشمندر – 0.5 كجم؛
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 300 غرام؛
• خيار طازج – 220 جم؛
• البصل الأخضر - 1 حفنة؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• قمم البنجر الصغيرة - 50 جم؛
• القشدة الحامضة (للتقديم) – 40 جم.

للتزود بالوقود:

• المياه النقية – 0.5 لتر؛
• الفجل - 10 جم؛
• زيت عباد الشمس – 20 مل؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك؛
• حبيبات السكر – 10 جم؛
• النبيذ أو التفاح أو الخل البلسمي – 10 مل.

عملية الطبخ:

1. اغسل البنجر والبطاطس واطهيهما دون إزالة الجلد. يجب إزالة البطاطس بعد 30 دقيقة، ويجب طهي البنجر لمدة تصل إلى ساعة واحدة.
2. اغسل البيضة واسلقها بقوة. ضعي الخضار المطبوخة والبيض في الماء البارد واحتفظي بها لتسهيل تقشيرها لاحقًا.
3. قشر البنجر وقطعه إلى شرائح، بينما تبشر قطعة صغيرة من البنجر على مبشرة متوسطة الحجم، وهذا سيعطي لونًا مشرقًا للمرق.
4. ضعي البنجر في قدر وأضيفي الماء. دعونا نقف هكذا لمدة 20 دقيقة.
5. قشر البطاطس، مقطعة إلى شرائح. نقطع الخيار إلى شرائح صغيرة دون تقشيره. قشر البيضة وقطعها إلى عدة قطع.
6. ضع البنجر في منخل واترك الماء يصفى. يُسكب زيت عباد الشمس عديم الرائحة في المرق ويُضاف الفجل والملح والفلفل. أضف الخل والسكر وتذوق لضبط حموضة الطبق بهذه المكونات.
7. اغسل وجفف الخضر. نقطع البصل الأخضر والشبت ونقطع أوراق البنجر إلى شرائح ونقطع القصاصات إلى دوائر صغيرة.
8. رتبي الخضار في أطباق، واسكبي الصلصة، وضعي قطعة من البيض في كل طبق ورشيها بالأعشاب.
9. تضاف الكريمة الحامضة الباردة في النهاية وتقدم.

بالعافية!

بورشت لذيذ بدون ملفوف

إذا تبين في اللحظة الأخيرة قبل تحضير البرش المخطط أنه لا يوجد ملفوف في المنزل، فيمكنك تخطي هذا المكون بأمان وإعداد بورشت رائع بدون ملفوف على ساق الدجاج.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

الوجبات: 9.

مكونات:

• الشمندر – 3 قطع. (صغير)؛
• ساق الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 5 قطع؛
• الماء – 1.6 لتر؛
• بصل - 1 رأس؛
• زيت عباد الشمس غير المعطر - 90 جم؛
• معجون الطماطم - 1 كوب؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل - حسب ذوقك؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

عملية الطبخ:

1. اغسل الساق وقشر واشطف جميع الخضار. ضعي اللحم في مقلاة مع البطاطس المفرومة وأضيفي الماء واطهيه حتى ينضج الطعام. يُملح المرق ويُنزع الرغوة التي تتشكل أثناء عملية الطهي.
2. في هذه الأثناء، نقطع البصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع البنجر إلى شرائح صغيرة. سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي البصل والجزر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً، ثم أضيفي البنجر واقليه أكثر قليلاً.
3. أضف معجون الطماطم إلى المقلاة (يمكنك استخدام محضرة الطماطم محلية الصنع إذا كان لديك). يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. بدون جبل من السكر. إذا بدأ المشوي في الاحتراق، صب ملعقة واحدة من المرق من المقلاة إلى المقلاة.
4. عندما يصبح اللحم والبطاطس في الحساء جاهزين، يُضاف المشوي ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. على نار هادئة.
5. مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى البرش مع ورق الغار والفلفل والبهارات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 2-3 البازلاء من البهارات.
6. اترك الحساء على الموقد المطفأ لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشرب البرش ويتوفر الوقت الكافي لتتطور نكهة التوابل.
7. يُقدّم الطبق ساخنًا ويُضاف إليه الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا إذا رغبت في ذلك.

بالعافية!

وصفة للبورشت مع الكعك بالثوم

تنتج الوصفة بورشت عطري لذيذ جدًا، يتم تناوله كقضمة مع فطائر الثوم الحارة. يُنصح بعدم شراء الكعك، بل يُنصح بتحضيره في المنزل بنفسك.

مدة الطهي: ساعتان.

الوجبات: 8.

مكونات:

بالنسبة للبورشت:

• الماء النقي - للمرق.
• صدر لحم البقر أو الدجاج - بضع قطع مع العظام؛
• البصل - 3 قطع؛
• الشمندر – 3 قطع؛
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 4 قطع؛
• الملفوف - 0.5 رأس؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم – 6 قطع؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الملح والفلفل المطحون الطازج وتوابل الحساء - حسب ذوقك وتقديرك.

للكعك بالثوم:

• حليب – 250 مل؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق – 0.5 كجم؛
• الخميرة الفورية - 11 غرام؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3 فصوص؛
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت - بضع أغصان.
• ملح - 1 قرصة؛
• صفار – 1 جهاز كمبيوتر. (للتشحيم)؛
• الحليب – 1 ملعقة كبيرة. ل. (للتشحيم).

عملية الطبخ:

1. اشطف اللحم وضعه في قدر وأضف الماء. يُطهى على نار عالية حتى الغليان، ثم يُصفى الرغوة والماء. املأ بالماء النظيف وأضف بصلة مقشرة كاملة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج اللحم. لا تنس إزالة الرغوة.
2. اغسل وقشر الخضار والأعشاب.
3. أثناء تحضير المرق، يمكنك وضع عجينة الكعكة. يُمزج الدقيق المنخل والخميرة والسكر والملح ويُخلط. أضف البيض في درجة حرارة الغرفة، زيت عباد الشمس، الحليب الدافئ (ليس ساخنا أو باردا). اعجن العجينة لمدة 25 دقيقة تقريباً. في محضرة الطعام أو باليد حتى تصبح مرنة. نجمع العجينة على شكل كرة، ندهن الوعاء والعجينة بالزيت النباتي، ونغطيها بمنشفة رقيقة ونتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة. يمكنك وضع العجينة على باب فرن مفتوح مع ضبط درجة الحرارة على 70-80 درجة. لا ينبغي أن يكون هناك مسودات في المنزل. يمكنك أيضًا إرسال العجينة للاختبار في وعاء متعدد الطهي بعد دهن الوعاء بالزيت النباتي عند درجة حرارة حوالي 37 درجة.
4. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من الحساء، وأزيليه من العظم، وتخلصي من البصل. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى المرق.
5. نبشر الجزر والبنجر بشكل خشن، ونقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة، ونقطع البصل إلى مكعبات. يقلى كل شيء في الزيت النباتي.
6. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُنزع الجلد ويُقطع جيدًا ويُوضع في مقلاة.
7. يُقطع الملفوف جيدًا ويُضاف إلى الحساء. بعد 5 دقائق. أضف القلي. يتبل بالملح والفلفل ويضاف التوابل ويضاف ورق الغار.
8. في 10 دقائق. يُضاف الثوم والشبت المفروم جيدًا ويُطهى لمدة 5 دقائق. يغطى بغطاء ويترك على الموقد مطفأ.
9. بعد ساعة من بدء تخمير العجينة يتضاعف حجمها. يعجن ويترك لمدة 20 دقيقة أخرى. اعجن مرة أخرى وشكل كعكًا صغيرًا دائريًا، ضعه في قالب أو على صينية خبز على مسافة قصيرة من بعضها البعض. دعها ترتفع لمدة 10 دقائق تقريبًا. دهنها بالصفار الممزوج بالحليب وقليل من السكر. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وتُخبز لمدة 5 دقائق أخرى. قم بدهن الكعك بالصلصة، وأطفئ الفرن واتركه في الفرن المفتوح لبضع دقائق أخرى.
10. لتحضير الصلصة، اخلطي الثوم المفروم والشبت المفروم وقليل من الملح والزبدة المذابة.
11. يُقدّم الطبق النهائي عن طريق تقطيع اللحم إلى طبق وسكب البرش فوقه وإضافة القشدة الحامضة ورش الأعشاب المفرومة الطازجة. ضعي 3-4 قطع دونات بشكل منفصل مع الطبق.

بالعافية!

البرش الكلاسيكي في الجرار لفصل الشتاء

لتحضير البرش، يمكنك تحضير منتج نصف نهائي في الصيف ولفه في مرطبانات. باستخدام هذا المستحضر، يمكنك طهي البرش بشكل أسرع مرتين، حيث سيتم إضافة الجزء النباتي بالكامل تقريبًا معدة مسبقًا. هذه الخدعة ستوفر على أي ربة منزل ساعات من الوقوف أمام الموقد.

وقت الطهي: 1 ساعة.

الوجبات: 6.

مكونات:

• الشمندر – 800 غرام؛
• الملفوف – 800 غرام؛
• البصل – 0.5 كجم؛
• الطماطم – 0.5 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس غير المعطر - 100 مل؛
• ماء – 100 مل؛
• الخل – 50 مل.

عملية الطبخ:

1. قشر وغسل جميع الخضار. ابشر الجزر والبنجر بشكل خشن ثم اقطع الملفوف.
2. قطعي الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم، مع إزالة الأجزاء البيضاء الكثيفة. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. ضعي جميع الخضار في قدر عميق وأضيفي السكر المحبب والملح وزيت عباد الشمس.
4. يُسكب الماء على الخضار ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
5. اغسل الجرار والأغطية بصودا الخبز واشطفها. ضع الوعاء الزجاجي في فرن بارد، واضبط المفتاح على 120 درجة وقم بمعالجة الجرار بالحرارة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. غلي الأغطية لمدة 5 دقائق. وجافة.
6. يُسكب الخل في الخضار في المقلاة ويُحرَّك ويُطهى المزيج لمدة دقيقة أخرى. وتصب في مرطبانات معقمة عندما تكون ساخنة.
7. قم بتغطية الجرار بالأغطية وختمها باستخدام آلة الإغلاق.
8. اقلب قطع العمل رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية دافئة واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا، ثم ضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين.
9. لتحضير البرش، تحتاج إلى غلي اللحم في المرق، وغلي البطاطس فيه لمدة 5 دقائق. قبل نهاية الطهي، أضف الكمية المطلوبة من المنتج من الجرة. يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُطفئ ويُضاف البهارات والملح ويُترك مغطى لمدة 15 دقيقة أخرى.

بالعافية!

بورشت هو أول ما يفكر فيه الكثير منا عندما نسمع كلمة حساء. أحد أشهر أنواع الحساء الموجودة في المطبخ الروسي والأوكراني، بالإضافة إلى مطبخ العديد من دول أوروبا الشرقية. على الرغم من وجود اختلافات في الوصفات والأسماء، إلا أن أهم شيء مشترك بينهما دائمًا هو أن المكون النباتي الرئيسي هو البنجر. سواء أكان البرش اللذيذ مع اللحم أو قليل الدهن، أو مع الملفوف أو الفاصوليا، فإن البرش الأحمر المناسب سيكون دائمًا مع البنجر. وهذا ما يجعله مميزًا ومحبوبًا.

نحن نربط دائمًا البرشت بالعشاء المطبوخ في المنزل، أو الأم أو الجدة في المطبخ، والروائح الفريدة للحوم والخضروات. أعرف الكثير من الأشخاص الذين يعتبر حساءهم المفضل هو البرش. ويمكنني أن أفهم مشاعرهم. بالمناسبة، كل عائلة لديها حيلها وخصائصها الخاصة لإعداد البرش اللذيذ. يضيف البعض الفلفل والبعض الآخر عصير الليمون والخضروات بتسلسلات مختلفة والطماطم والبهارات والثوم والزلابية وشحم الخنزير. إنها متنوعة ويمكن أن تجعل رأسك يدور.

لقد تحدثت مؤخرًا عن إصدار البرش، وفي هذه المقالة أريد أن أتحول إلى البرش مع اللحم، المفضل لدي. وأعتقد أن الكثيرين سيتفقون معي.

أسهل وصفة لصنع البرش مع لحم البقر

بادئ ذي بدء، أريد أن أخبرك بكيفية طهي البرش اللذيذ مع اللحم في مرق اللحم البقري. لحم البقر قليل الدهن ولذيذ وصحي وغني بالحديد والبروتينات ويحتوي أيضًا على فيتامينات ب.المرق المطبوخ من اللحوم مع العظام ناجح بشكل خاص. بالطبع، لا تحتاج إلى غلي عظم واحد، ولكن إذا كان لديك قطعة من اللحم بعظم صغير، فمن المؤكد أن المرق سيكون ممتازًا وسميكًا وغنيًا، ولكن ليس دهنيًا. لذلك، يمكن اعتبار البرش مع اللحم البقري طبقًا آمنًا لشخصيتك، والشيء الرئيسي هو عدم استخدام الكثير من الزيت النباتي عند تحضير القلي.

لبورشت سوف تحتاج:

• لحم البقر - 400-500 غرام (ربما مع العظم)،
• البنجر - 1 كبيرة (أو 2 صغيرة)،
• ملفوف - 300 جرام،
• البطاطس - 3-4 قطع،
• الجزر - 1-2 قطعة،
• البصل - 1 قطعة،
• معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان بدون سطح؛
• الثوم والأعشاب حسب الذوق ،
• ورق الغار - 1-2 قطعة،
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة،
• الملح والفلفل.

تحضير:

1. يبدأ البرش اللذيذ باللحم دائمًا بتحضير المرق. من الضروري شطف قطعة اللحم جيدًا وإزالة أي عظام مكسورة ووضعها على نار متوسطة الحرارة. أثناء عملية الطهي، احرصي على إزالة أي رغوة تظهر على سطح الماء باستمرار. إذا لم تقم بإزالته، سيكون المرق غائما وليس لذيذا. الرغوة عبارة عن بروتين ينطلق من اللحوم عند تسخينها. بمجرد أن يغلي الماء، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة أو أقل قليلا حتى لا يكون هناك غليان نشط، ولكن فقاعات نادرة فقط. بهذه الطريقة سوف ينضج اللحم البقري تقريبًا في الماء وستحصل على مرق لذيذ جدًا. يمكن أن يستغرق الطهي من ساعتين إلى ثلاث ساعات، اعتمادًا على جزء الذبيحة الذي استخدمته. التحقق من النضج عن طريق التحقق من طراوة اللحم.

2. عندما يصبح اللحم طرياً، يمكنك إخراجه من المقلاة ليبرد. بعد ذلك بقليل، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة تكون مناسبة للأكل. في هذه الأثناء نبدأ بإضافة الخضار. قشر البطاطس والبنجر والجزر. نقطع البطاطس على الفور إلى مكعبات ونضعها في وعاء من الماء المغلي. يمكن الآن زيادة النار. اسلقي البطاطس لمدة 10 دقائق.

3. أثناء طهي البطاطس، قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة. لا تجعله طويلاً جدًا، يجب أن تتناسب القطع مع ملعقة كبيرة حتى يكون من المناسب تناول الحساء الجاهز. ضعي الملفوف ليطهى بعد 10 دقائق من البطاطس. ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

إذا كان لديك ملفوف خريفي أو شتوي، فسيستغرق طهيه وقتًا أطول ويكون أكثر صرامة. وفي هذه الحالة يمكن وضعها مع البطاطس أو أمامها.

4. في هذا الوقت، ضعي مقلاة على النار مع كمية قليلة من الزيت النباتي. نقطع البصل جيدًا ونضعه في المقلاة. اقلي البصل حتى يصبح شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي قليلاً.

5. يتم أيضًا قلي الخضار التالية في مقلاة. ستكون هذه جزرة، يجب أن تكون مبشورة على مبشرة خشنة. افعل ذلك مسبقًا حتى لا ينضج البصل كثيرًا أثناء بشره. أضيفي الجزر المبشور إلى البصل واستمري في القلي مع التحريك المستمر. يجب أن يصبح الجزر والبصل طريين، ولكن ليس بنيًا. القشرة المقلية سوف تفسد طعم الحساء.

6. عندما ينضج الجزر قليلاً ويتغير لونه، يحين وقت إضافة البنجر المبشور ومعجون الطماطم. يجب إضافتها معًا لأن البنجر عند طهيه يبدأ في فقدان لونه الأحمر البورجوندي الغني، والحمض الموجود في معجون الطماطم يمنع هذه العملية ويصلح اللون. يضيف بعض الطهاة الخل أو حامض الستريك إلى الحساء لتثبيت اللون، لكن هذه المرة سنكتفي بمعجون الطماطم.

7. اخلطي الخضار جيداً مع معجون الطماطم وخففي الحرارة تحت المقلاة. يُطهى الآن على نار خفيفة حتى ينضج البنجر قليلاً. يمكنك تغطية الغطاء وطهي الخضار على نار خفيفة.

8. أثناء طهي المشوي، تحقق من البطاطس والملفوف. استخدمي ملعقة لالتقاط قطعة من الخضار وحاولي تقطيعها بالسكين، فإذا قطعت بسهولة ولم تقرمش فهي جاهزة. حان الوقت لإعادة اللحم المسلوق المقطع إلى قطع إلى البرش المحضر.

9. نضجت الخضار، وأصبح القلي جاهزًا. حان الوقت لربطهم. يُنقل المشوي إلى المرق المغلي مع الخضار ويُقلب جيدًا. طبخ لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُملح البرش حسب الرغبة ويُضاف ورقة الغار وبعض حبات الفلفل إذا رغبت في ذلك. ثم أطفئ الموقد وقم بتغطية الحساء بغطاء واتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.

10. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى البرش اللذيذ مع اللحم، فقم بقطع الأعشاب الطازجة والثوم جيدًا. أضف إلى الحساء ويقلب. يمكنك إضافة الأعشاب والثوم إلى الأطباق عند التقديم.

حسنًا ، بورشت لحم البقر لدينا جاهز. يمكنك صبها في أطباق وإضافة القشدة الحامضة أو الأعشاب حسب الرغبة. أخرج خبز الجاودار الطازج وادع الجميع إلى الطاولة.

بالعافية!

بورشت مع أضلاع لحم الخنزير - وصفة خطوة بخطوة

إذا اخترت ما أطبخ منه البرش اللذيذ مع اللحم، فسوف أحصل على أضلاع لحم الخنزير في المركز الثاني بعد لحم البقر. لكنها غير مدخنة كما نستخدمها، ولكنها نيئة. منهم سنصنع مرقًا جيدًا ولذيذًا للبورشت، سيكون صحيحًا وغنيًا، لأن الأضلاع تتكون من اللحم والعظام، والعظم، كما تعلمون، هو أفضل صديق للمرق اللذيذ.

سوف تحتاج:

• أضلاع لحم الخنزير - ما يصل إلى 1 كجم.
• البنجر - 1 قطعة (كبير)،
• البطاطس - 3-4 قطع،
• الجزر - 1 قطعة،
• بصل - 1 قطعة،
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة،
• ملفوف - 250-300 جرام (ربع رأس ملفوف)،
• الثوم - 2-3 فصوص،
• الخضر حسب الذوق ،
• ورق الغار,
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. اشطف أضلاع لحم الخنزير جيدًا بالماء الجاري. ثم نقسمها إلى قطع، مع قطع ما بين عظام الضلع ليتبقى ضلع واحد في كل قطعة. يمكن تقطيع الأضلاع الطويلة جدًا إلى نصفين، ولكن تأكد بعد ذلك من شطف اللحم مرة أخرى حتى لا تبقى أي شظايا عظمية. سخني مقلاة واقلي الضلوع على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني الفاتح لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، صب الماء في المقلاة واتركها تطهى لمدة ساعة تقريبًا. اللحم المقلي قليلاً سيعطي المرق لوناً ذهبياً وطعماً لطيفاً.

2. أثناء طهي اللحم، يمكنك تحضير جميع الخضروات. يُقشر الملفوف من الأوراق العلوية ويُقطع إلى شرائح صغيرة. قشر البطاطس واغمرها بالماء البارد لمنعها من أن تصبح داكنة. قشر البنجر والجزر وابشرهما على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى مربعات صغيرة. قشر الثوم واقطعه جيدًا.

3. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من المقلاة واتركيه جانباً. سنضيفه مرة أخرى إلى الحساء لاحقًا بمجرد طهي الخضار.

4. قطّعي البطاطس إلى مكعبات وأضيفيها إلى المرق المغلي واتركيها تطهى لمدة 5-7 دقائق.

5. جرب الملفوف، إذا كان قاسياً من الأصناف المتأخرة، ضعه ليطهى بعد البطاطس بـ 10 دقائق. إذا كان ملفوفًا صيفيًا صغيرًا، أضف الملفوف بعد القلي واطهيه لمدة 7-10 دقائق فقط.

7. ضعي البصل في مقلاة بالزيت الساخن واقليه حتى يذبل ثم أضيفي الجزر والبنجر. امزج كل شيء جيدًا وخفض درجة حرارة التسخين. تُطهى الخضار على نار متوسطة مع التحريك لمدة 10 دقائق.

8. يُضاف معجون الطماطم إلى القلي ويُحرَّك ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى. معجون الطماطم سيعطي الخضار لونًا أحمر ورائحة مميزة. من المهم عدم رفع الحرارة، وإلا فإن كل شيء سيكون مطهوًا أكثر من اللازم ولا طعم له.

9. عندما يصبح الملفوف والبطاطس في المقلاة جاهزين للقلي، يجب أن يصبحا طريين. أضف المشوي إلى الحساء ويقلب. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة حتى تظهر فقاعات بدلاً من أن تغلي على نار هادئة. بعد ذلك يمكنك إضافة الثوم والأعشاب. يُملح الحساء والفلفل ويُضاف ورق الغار.

10. تذوقي جميع الخضار، يجب أن تكون جاهزة وناعمة. بعد ذلك، أخرج المقلاة من النار، وأعد أضلاع لحم الخنزير إلى البرش وقم بتغطيتها بغطاء. دع الحساء يقف لمدة 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف يبرد قليلاً ويصبح مشبعًا برائحة وأذواق جميع المكونات.

يمكنك تقديمه إلى الطاولة!

بورشت أوكراني مع لحم الخنزير والفاصوليا - وصفة فيديو

وبما أننا نفكر في أشهى الطرق لتحضير البورشت باللحم، فلا ينبغي أن نغفل عن البورش الأوكراني. يتم طهيه بالضرورة في مرق اللحم ومع قطع اللحم. لهذا سنضيف أيضًا الفلفل الحلو والفاصوليا، وهذه هي المكونات المهمة للبورشت الأوكراني. ستساعدك وصفة الطبخ الصحيحة على تحضير بورشت لذيذ حقًا، ولكي لا ترتكب أي أخطاء، من الأفضل مشاهدة مقطع فيديو مفصل ومرئي للغاية. ولا تنسي تحضير طبق مقبلات من شحم الخنزير مع الثوم وإضافة ملعقة من القشدة الحامضة. الدمج!

بورشت لذيذ مع اللحم والخضروات - وصفة خطوة بخطوة

يبدو أن ما يمكن إضافته إلى البرش مع اللحم لجعله ألذ، إلى جانب مجموعة الخضار أو الفاصوليا القياسية، كما هو الحال في وصفة البرش الأوكرانية. اتضح أن جذر الكرفس والجزر الأبيض سيساعدنا على إثراء الطعم بشكل كبير. ليس من الصعب العثور على هذه الجذور، بالإضافة إلى أن الكثير منا يزرعها في حدائقه الخاصة. أقترح عليك طهي البرش وفقًا لهذه الوصفة، ثم تقييم الفرق. صدقني، سوف تحب هذا الخيار أيضًا.

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير أو لحم البقر مع العظم - 1-1.3 كجم،
• البطاطس - 3-4 قطع،
• الجزر - 1 قطعة،
• البنجر - 1 قطعة،
• الجزر الأبيض - 1 قطعة،
• سيقان الكرفس - 2 قطعة،
• بصل - 2 قطعة،
• فلفل حلو - 1/2 قطعة (أو صغيرة)،
• طماطم - 400 جرام (معلبة في عصيرها الخاص)،
• معجون الطماطم - 1.5 ملعقة كبيرة،
• أدجيكا حار - 1 ملعقة صغيرة،
• الثوم - 2 فصوص،
• الكزبرة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة،
• ورق الغار - 1-2 قطعة،
• زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة،
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

تحضير:

1. البرش اللذيذ مع اللحم يبدأ باللحم. خذ قطعًا من العظام للطهي. يمكن أن يكون لحم البقر أو لحم الخنزير، والفرق الوحيد سيكون في وقت طهي اللحم. يُطهى لحم البقر لمدة 2-2.5 ساعة تقريبًا ولحم الخنزير - 1-1.5 ساعة. اشطفي اللحم تحت الماء البارد الجاري لإزالة أي شظايا عظمية، ثم ضعيه في قدر وغطيه بالماء البارد. هذا أمر مهم، تحت أي ظرف من الظروف الساخنة. الآن ضعها على الموقد واطهيها. أثناء الغليان ستظهر رغوة رمادية يجب إزالتها حتى يصبح المرق صافياً.

2. بمجرد أن يغلي اللحم، ضعي سيقان كرفس وبصلة صغيرة بدون قشر في المقلاة. استمر في طهي اللحم حتى ينضج تمامًا.

3. أثناء طهي المرق، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات النباتية. قشر البنجر والبطاطس والجزر والجزر الأبيض والبصل. صر الجزر والبنجر والجزر الأبيض. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى مربعات أو حلقات ربع. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ونغطيها بالماء البارد حتى لا تكتسب لوناً داكناً.

يجب أيضًا تحضير الطماطم مسبقًا إذا كان لديك الطماطم الطازجة. يجب غمرها بالماء المغلي وإزالة الجلد. ثم ابشرها أو اطحنها بالخلاط بسرعة منخفضة للحصول على عجينة.

4. عندما ينضج اللحم، أخرجي سيقان البصل والكرفس من المرق. كانت هناك حاجة إليها فقط لطعم ورائحة المرق. الآن يمكنك رميهم بعيدا.

5. أخرجي اللحم من المقلاة أيضًا. نتركها تبرد قليلاً، ثم نفصل البذور ونقطع الباقي إلى قطع صغيرة.

6. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي البصل أولاً. اقليها لمدة دقيقتين حرفيًا.

7. أضف الآن الجزر المبشور واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك.

8. ضعي الفلفل الحلو في المقلاة بعد ذلك. استمر في قلي الخضار لمدة دقيقتين إضافيتين.

9. أضف الآن البنجر المبشور. خففي النار واتركي الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

10. بعد خمس دقائق من الغليان، أضيفي الطماطم إلى عصيرها مع العصير (أو المبشور الطازج) ومعجون الطماطم. امزج كل شيء جيدًا.

11. أضف التوابل العطرية واللذيذة إلى الشواء. الكزبرة المطحونة، الجديكا وملعقة من السكر. حرك كل شيء واستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

13. أضف على الفور جذر الجزر الأبيض الأبيض. إذا لم يكن لديك، فهذا ليس مشكلة كبيرة، يمكنك الطهي بدونه، وسيكون للمرق طعم مختلف قليلاً. أضف ورقتين من ورق الغار واطهيهما أكثر. بمجرد أن يغلي، قم بإزالة الرغوة التي تظهر، والآن ستنتجها البطاطس. بعد الغليان، يُطهى لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج البطاطس نصفًا.

14. أخرجي ورق الغار من السمك وأضيفي الملفوف. يجب طهي الملفوف اعتمادًا على مدى صلابة الصنف. ينضج الملفوف الصغير بسرعة كبيرة، ولكن يجب أن ينضج الملفوف في أواخر الشتاء لمدة 10 دقائق على الأقل، ومن الأفضل تجربة الملفوف نيئًا، ثم أثناء الطهي لفهم متى يصبح جاهزًا.

15. عندما يصبح الملفوف جاهزًا تقريبًا، أضف المقليات واطهيها على نار خفيفة مع فقاعات صغيرة لمدة 5 دقائق أخرى. يمكنك الآن إضافة الثوم لجعل البرش اللذيذ مع اللحم أكثر عطرية.

16. أضف الآن الخضار المفرومة ناعماً. غطيها بغطاء واتركيها لتنقع لمدة 20-25 دقيقة. لن يفقد البرش درجة حرارته، ولكن في نفس الوقت سيكون مشبعًا بشكل رائع بالروائح.

حسنًا، البرش اللذيذ مع لحم الخنزير والخضروات المختلفة جاهز. حان الوقت للخدمة. لا تنسى القشدة الحامضة والخبز الطازج. استمتع بغداء لطيف مع عائلتك!

بورشت بحري - وصفة فيديو لذيذة مع مرق اللحم واللحوم المدخنة

أخيرًا، لا يسعني إلا أن أذكر هذه الوصفة اللذيذة للبورشت باللحم. يتم تحضير البرش البحري ليس فقط مع اللحم المسلوق والمرق، ولكن أيضًا مع إضافة اللحوم المدخنة العطرية ذات اللون البني الذهبي. هل تخيلت بالفعل هذا الطعم والرائحة؟ لمحبي اللحوم المدخنة، هذا البرش هو مجرد هبة من السماء، صدقوني، أنا واحد منهم. من المؤكد أن البرش الكلاسيكي لا يمكن منافسته، لكنه تنوع جدير بالاهتمام.

للطبخ، ستحتاج إلى منتجات معروفة لنا بالفعل، يمكنك رؤية قائمتها في بداية المقال في وصفة البرش مع لحم البقر. ولكن بالإضافة إلى اللحوم على العظم، والتي سنطبخ منها مرقًا دسمًا، ستشارك في التحضير أضلاع مدخنة أو مفصل. البنجر والملفوف والجزر والبطاطس - كل هذه الخضروات المفضلة موجودة في مكانها الصحيح.

تحميل...

إن تناول البرش الشهية بدون شحم الخنزير والقلي مفيد للجميع، بما في ذلك الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يتم قضاء الحد الأدنى من الوقت في إعداده. ما عليك سوى تحضير المنتجات الضرورية وغسلها وتقشيرها وتقطيعها وطهيها. من السهل تذكر وصفة البرش اللذيذ ولا تتطلب جهدًا في هذه العملية. يعد عدد كبير من العناصر الدقيقة والفيتامينات القيمة مخزنًا لصحة الجسم. سوف يسعد الطعم والرائحة المذهلة جميع أفراد الأسرة والضيوف.

بورشت هو حساء مصنوع من الخضار. من بين المكونات المطلوبة البنجر والملفوف. بدون هذه المكونات من المستحيل تخيل طبق كامل بهذا الاسم. لا يزال هناك جدل حول أصله بين مؤرخي منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. وفي الوقت نفسه، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين العديد من الدول، على الرغم من أنه قد يختلف في التكوين.

لقد خدم الرومان شيئًا يذكرنا بشكل غامض بالبورشت الحديث. تم تحضير هذا الحساء على أساس الخضار وكان له لون محمر. عادة، أضاف الرومان منتجات صالحة للأكل مختلفة (الحبوب والتوابل واللحوم) إلى الطعام السائل. سمح لنا هذا النوع من التغذية باكتساب القوة والحصول على جميع الفيتامينات والبروتينات والعناصر الدقيقة الضرورية للصحة. أتاحت العلاقات التجارية التي أقامتها اليونان مع الدول الأخرى توسيع حدود استخدام البنجر. أتيحت الفرصة للسكيثيين والسلاف وغيرهم من الشعوب لابتكار حساء الخضار الأحمر الأصلي.

أكل السلاف القدماء نبات الهوجويد. ويعتقد أن هذا هو ما أطلق عليه اسم حساء الخضار مع البنجر والملفوف. في تلك الأيام كان يطلق عليه الحساء حصريا. لكنهم طهيوه في كثير من الأحيان. وفقًا لإحدى الإصدارات ، اخترع القوزاق وصفة البرش. أصبح طبق الملفوف والبنجر طعامهم المفضل منذ وقت معين وانتشر على نطاق واسع. يوجد اليوم عدد كبير من وصفات البرشت المختلفة. ساهم كل شعب سلافي في تنوعه. يقوم الطهاة المعاصرون بتجربة إضافة العديد من المنتجات الغريبة إلى البرش.

وصفة بسيطة خطوة بخطوة لبورشت لذيذ

يمكن تحضير البرش المعطر والشهي بسرعة كبيرة باستخدام هذه الوصفة. ستحتاج من الأطباق إلى قدر بحجم حوالي 3-4 لتر. لعائلة كبيرة، يمكنك أن تأخذ حاوية أكبر. لكنك ستحتاج أيضًا إلى إضافة كمية الخضار. تحتاج إلى تحضير سكين للتقطيع ولوح تقطيع وملعقة مسبقًا.

المكونات المطلوبة:

• لحم البقر قليل الدهن على العظم - 300 غرام؛
• مياه الشرب – 3-4 لتر؛
• ملفوف - أو رأس واحد؛
• بصل – 1-2 قطعة. (حسب الحجم)؛
• ملح للتذوق؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• البازلاء البهارات – 3-5 قطع.
• القفزات سونيلي - 5-7 جم؛
• البنجر – 2-3 قطع؛
• الجزر - 2-3 قطع. (صغير)؛
• معجون الطماطم – 50-70 جم؛
• البطاطس – 4-5 قطع. (حسب الحجم).

تحضير البرش خطوة بخطوة:

1. اغسل اللحم مع العظم، وأزل العروق والأغشية والبقايا واغمره في وعاء من الماء. أشعل النار واتركها حتى تغلي. ثم قلل مستوى الحرارة واطهيها لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.

2. يتم تقشير وغسل جميع الخضار المذكورة في الوصفة. تتم إزالة الأجزاء الخشنة والأوراق المجففة أو الفاسدة من الملفوف. لم يتبق سوى الأكثر طراوة وطازجة.

3. يُقطع البنجر أولاً إلى شرائح، ثم إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات. للقيام بذلك، يمكن أولا تقطيعها إلى حلقات أو قطعها بالطول. يُقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات. تُسحق البطاطس إلى مربعات. يُقطع الملفوف بسكين أو مبشرة خاصة. ومن المرغوب فيه أن تكون الأغصان رفيعة وليست خشنة.

4. يُخفف معجون الطماطم في مرق الغليان ويُملح حسب الرغبة.

5. نسكب الخضار المقطعة في المقلاة. امزج كل شيء وأضف قفزات سونيلي والبهارات واطهيها حتى تنضج.

6. أطفئ النار واسكب البرش الجاهز في أوعية. يمكن تقديمه مع الفلفل أو الثوم أو الكريما الحامضة.

يختار كل شخص مكونات الطبق حسب تقديره الخاص. عادة يتم إضافة جميع أنواع التوابل كمنتجات إضافية. من المهم عدم المبالغة في ذلك، حتى لا تجعل البرش متخمًا أو محددًا للغاية. يمكن استخدام معجون الطماطم بكميات قليلة - 20-25 جرام. إذا كان هناك أطفال على الطاولة، فمن الأفضل عدم رش الطعام بالفلفل على الإطلاق أثناء عملية الطهي. هناك ما يكفي من هزازات الفلفل على الطاولة للبالغين. لكي لا تبالغ في الملح، لا يجب أن تعتمد على ذوقك إذا كان لديك ذوق في تناول الأطعمة المالحة. يمكنك دائمًا إضافة الملح إلى الطعام المطبوخ.

1. لكي ينضج الطبق في أسرع وقت ممكن، ليست هناك حاجة لاستخدام لحم البقر القديم. يُنصح بإعطاء الأفضلية لحم العجل.

2. لا ينبغي أبدا تذويب اللحوم في الماء البارد. تؤدي هذه الطريقة إلى تدهور طعم المنتج. من الضروري البدء في إزالة الجليد مسبقًا. أفضل بالطريقة الطبيعية.

3. في حالة استخدام قلي البرش، يجب وضعه في الطبق قبل حوالي 10 دقائق من نهاية الطهي.

4. من الضروري مراعاة خصوصيات الخضار أثناء عملية الطهي واتباع تسلسل إضافتها إلى المقلاة. عادة، يتم طهي البطاطس بشكل أسرع، بينما يستغرق الملفوف والبنجر وقتًا أطول للطهي الكامل.

5. يحب بعض الذواقة أوراق الكرنب غير المطبوخة جيدًا (لذلك يكون لها مذاق لطيف على الأسنان). ويريد أشخاص آخرون تناول الخضار المطبوخة جيدًا فقط. يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند تحضير البرش. أنت بحاجة إلى معرفة تفضيلات الأذواق لأحبائك والضيوف الذين يقصدون الطعام.

إذا لم يكن لديك الكثير من وقت الفراغ، ومسألة وجبة غداء شهية مفتوحة، فإن الخيار الأفضل سيكون وصفة بسيطة خطوة بخطوة لبورشت. يمكن تقديم حساء الخضار هذا للضيوف بأمان. وغياب التوابل الحارة يجعل من الممكن إطعامه للأطفال الصغار.

بالعافية! إذا أعجبتك الوصفة، قم بمشاركتها على شبكات التواصل الاجتماعي. حظا طيبا للجميع!