Головна » Водойми в саду » Аварський хінкал рецепт приготування на кефірі. Покроковий рецепт із фото. Як подавати хінкал

Аварський хінкал рецепт приготування на кефірі. Покроковий рецепт із фото. Як подавати хінкал

Алгоритм приготування

Від дочки я дізналася, що всі компоненти страви готуються в строгому порядку.

Спочатку ставиться варитися м'ясо, тому що воно забирає найбільше часу. Класикою є баранина, але наш народ пристосував рецепт хінкалу під себе, тому підійде і яловичина, і курятина. Для посилення смаку вибирають м'ясо на кісточці.
Поки воно вариться, готують соуси: томатно-часниковий та сметанно-часниковий.
За 45 хвилин до готовності м'ясного компонента починають замішувати тісто., яке має півгодини відстоятися при кімнатній температурі. Коли воно «дозріє», м'ясо якраз звариться. Для аварського хінкалу рецепт тесту заснований на кефірі. Інші ж різновиди хінкалу готують із прісного або дріжджового тіста.
До столу подають все окремо: відварене м'ясо, хінкал, один і другий соус, бульйон. Кожен собі підбирає поєднання продуктів індивідуально.

Ну що ж, з основними принципами розібралися, тепер втілимо їх у життя. Я докладно розповім про всі наші дії, а ви повторюйте.

Ось так ми готували хінкал

Необхідне кухонне начиння:нам було досить великої каструлі, нарізної дошки, ножа, терки, двох соусниць, двох глибоких страв, великої миски, преса для часнику, сковороди, сита, шумівки, дошки і качалки, однієї зубочистки і шматка харчової плівки.

складові

Всі продукти ми купували в магазині, тому що ідея приготувати аварський хінкал у нас дозріла ближче до вечора. Ви можете придбати ці інгредієнти і на ринку.

Презентація рецепту дагестанських хінкалі з фото

Відварили м'ясо

Приготували соуси

Спочатку зайнялися помідорним:

Потім приготували сметанний:

Замісили тісто

Відварили хінкалі

Сервірували стіл

Витративши небагато часу, я знайшла відео покрокового рецепту аварського хінкалу. Думаю, вам буде корисно його подивитися.

Відео приготування хінкалу

Виходячи з мого тривалого опису, ви можете подумати, що готувати хінкал довго і клопітно. Але подивіться ролик: дагестанська красуня приготувала його у студії лише за 20 хвилин (думаю, м'ясо було вже вареним!). Найголовніше, що вам необхідно вловити – як варити, виймати та проколювати хінкалі.

Трохи пізніше я дізналася:

у помідорний та сметанний соусидодають подрібнену свіжу зелень, сухі трави та їх суміші;
до хінкалу подають і сирний, і білий соуси., аджику, пасеровані цибуля та морква, заправлені томатною пастою;
охололі хінкалі можна посмажитина вершковому чи рослинному маслі.

Отже, під керівництвом дочки мені довелося приготувати аварські хінкалі - традиційне дагестанське блюдо. На цьому вона не зупиниться. Незабаром у їхньому ресторані день татарської кухні. Там будуть готувати азу з індички чи ситніше – ще не визначилися. Але я впевнена: рецепти цих страв ми відтворюватимемо і на нашій кухні.

Приготувати його можна для простої сімейної вечері або на святковий стіл, щоб здивувати та порадувати гостей. Історія страви досить цікава, що може стати чудовою темою для застільної бесіди. Рецепти хінкал зустрічаються досить різні. У кожному обов'язково є відварена баранина, тісто, ситний наваристий бульйон і соус. Існують способи готування з іншого м'яса і навіть з курки. Вони не є традиційними, але цей факт не робить їх менш смачними та корисними. Іноді додають картоплю, щоб зробити частування більш ситним.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Залежно від способу виготовлення хінкалу може вийти звичайним або пишним. В останньому випадку до тіста слід додавати соду і домашній кефір. В результаті виходить справжній кулінарний шедевр, який буде гідно оцінений. Впоратися з такою роботою може навіть новачок, для цього не обов'язково мати видатні кулінарні навички та досвід. Найважливіше - точно дотримуватися вимог і рекомендацій, а також дотримуватися часу готування і температурний режим.

Хінкал – національна страва багатьох дагестанських народів і кожен готує її по-своєму. У цьому рецепті ми розповімо вам про варіант його приготування, поширений серед аварців.

Насамперед варто зауважити, що через схожу назву багато хто помилково вважає, що ця страва має щось спільне з грузинськими хінкалі, але, насправді, у них немає нічого спільного.

Аварський хінкал, за своєю суттю, - це відварене в м'ясному бульйоні тісто, яке їдять уприкуску з м'ясом і бульйоном, мачаючи його в соус.

Це не просто страва, а повноцінний обід, що складається з першого та другого. Саме через це його так люблять багато жителів Дагестану, адже він дуже простий у приготуванні, але при цьому їм можуть наїстися кілька дорослих чоловіків.

Його також прийнято подавати, якщо збирається багато гостей і саме ця страва за місцевими традиціями має вміти готувати кожна дагестанська дівчина,
бажаючий добре вийти заміж.

складові

Бульйон:

баранина: 1кг;
лавровий лист: 2шт;
перець чорний горошком, сіль: за смаком;

Тісто:

пшеничне борошно: 20 ложок;
кефір: 1 склянка;
сода: 1/2 чайної ложки;
сіль: 1/2 чайної ложки;
часник, зелень: за смаком

Томатний соус:

кілограм помідорів (можна замінити на 3-4 столові ложки томатної пасти);
часник: 5-7 зубчиків;
пучок кропу та петрушки;
сода та сіль;
чорний перець;

Соус зі сметаною та часником:

сметана: 300г;
петрушка: 3 гілочки;
часник: 2 зубчики;
сіль за смаком.

Приготування

Аварський хінкал готується у чотири етапи:

Варимо бульйон.
Готуємо та варимо тісто.
Змішуємо соуси.
Подаємо страву.

Крок 1: приготування бульйону

Кидаємо м'ясо в холодну воду, додаємо на смак сіль, перець, лавровий лист і доводимо все це до кипіння.
Готуємо на середньому вогні протягом 35-40 хвилин, не забуваючи знімати піну. Потім витягаємо м'ясо і обертаємо його у фольгу, щоб воно не остигало. Проціджуємо бульйон
і переливаємо його назад у ємність.

Крок 2: пприготування тіста

Змішати борошно з|із| водою і кефіром і перемішати.
Замішувати тісто слід протягом 5-10 хвилин.
В результаті має вийти щільна грудка, яка не «розтікатиметься».
Розкотити чесно в тонкий шар.
Нарізати на невеликі ромбики, довжиною до 3-4 см.
Перекласти готові ромбики тіста в заздалегідь приготовлений бульйон і довести до кипіння на сильному вогні.
Обов'язково перемішувати тісто, інакше воно швидко злипнеться.
Варити хінкал протягом 3-5 хвилин на сильно вогні.
Витягнути тісто шумівкою і проколоти його зубочисткою, щоб уникнути здуття тіста.

Крок 3:Розкочуємо тісто в тонкий пласт, товщиною приблизно півсантиметра. Нарізаємо його
невеликими шматочками (ромбиками) по 3-4 сантиметри.

Крок 4:Нагріваємо бульйон до кипіння і кидаємо в нього тісто, варимо на сильному вогні 3-5 хвилин, постійно помішуючи.

Крок 5:Витягуємо хінкал і проколюємо його зубочисткою, щоб вони не набрякли.

Крок 6:Готуємо томатний соус. Помідори без шкірки подрібнюємо у блендері або на тертці,
солимо і перчимо на смак. Викладаємо подрібнену масу в нагріту з олією сковорідку,
підсмажуємо та підливаємо трохи води. Готуємо до консистенції пюре та вимикаємо.

Крок 7:Видавлюємо часник, додаємо сіль, цукор до смаку і перемішаємо.

Крок 8:Готуємо соус зі сметани та часнику. Подрібнюємо часник та петрушку,
змішуємо все це зі сметаною. Солимо і перчимо на смак.

Крок 9:Подаємо страви до столу!

Детальний рецепт приготування соусу для аварського хінкалу.

Соус зі сметаною та часником.

Викласти сметану в миску.
Подрібнити часник та петрушку.
Викласти подрібнені інгредієнти у миску зі сметаною.
Додати солі до смаку і перемішати.

Томатний соус.

Відокремити помідори від шкірки. Подрібнити на тертці чи блендері. Посолити, поперчити до смаку.
У нагріту сковорідку налити масло|мастило|, потім викласти подрібнені помідори або томатну пасту.
Підсмажити та додати води.
Довести до консистенції сметани, потім вимкнути.

Видавити туди часник, додати сіль, цукор до смаку і перемішати.

Варіації приготування страви.

Серед безлічі різних рецептів хінкал, ми хотіли б виділити два:
кукурудзинний хінкал (халпама) та листковий (даргінський) хінкал.

Для приготування кукурудзяного хінкалу вам знадобиться:

400 г свіжої або сушеної баранини;
600 грамів кукурудзяного борошна;
1 головка часнику;
400 мілілітрів гарячої води;
300-350 г сиру;
15 грамів рослинної олії;
сіль за смаком.

Приготування:

Для приготування листкового хінкалу вам знадобиться:

500 г борошна;
1-2 чайні ложки сухих дріжджів;
250 мілілітрів теплої води;
2 столові ложки олії;
подрібнений волоський горіх або спеції за смаком (для прикраси).

Приготування:

Аварський хінкал подають разом з м'ясом (баранина, яловичина, а іноді і з куркою), соусом та бульйоном.
Вживають їх руками: тісто макають у соус, відкушують його, потім беруть м'ясо та запивають бульйоном.

Відеорецепт

Є відео, де докладно описано приготування аварського хінкалу. Радимо подивитись.

Аварський хінкал - дуже нескладна в приготуванні страва, яка подається гарячою, і
настільки ситне, що чудово підходить для того, щоб нагодувати величезну кількість людей.

Хінкал - одна з традиційних кавказьких страв, яка набула особливої популярності в даний час. Являє собою відварені в м'ясному бульйоні тестові шматочки, які потім подаються із самим бульйончиком, соусами та вареним м'ясом (в основному використовується яловичина або баранина, рідше – курка). Не варто плутати цю страву з аналогічною за звучанням грузинським стравою - хоч у їх приготуванні і спостерігаються деякі подібності.

При калорійності страви 200-230 кал на 100 г спостерігається великий вміст вуглеводів. Розглянемо покроково та з фото, як приготувати хінкал у кількох різновидах.

Традиційний дагестанський хінкал готується на курячому або м'ясному бульйончику. Так само цей різновид страви має назву аварський хінкал. Тісто для такої страви робиться на основі кефіру. Для нашої страви візьмемо курку, а саме верхню частину тушки без крил.

Склад продуктів для бульйону:

Одна морквина;
Цибуля ріпчаста – дві головки;
Курочка – 600 г;
Сіль – на смак;
Кінза – для подачі.

Для тесту:

Пшеничне борошно – 2,5-3 великі ложки;
Кефір (2,5% жирності) – склянка;
Сіль та харчова сода – по 0,5 маленької ложечки.

Для соусу:

Часник – половинка голівки;
Сметана – 180 г;
Сіль за смаком.

Інструкція приготування:

У глибоку ємність покладіть курку і нарізані на кільця моркву та цибулю. Залийте водою та доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть пінку, присоліть рідину та залиште на маленькому полум'ї на 45 хвилин;
Поки вариться бульйон, замісіть тісто. У посуд налийте теплий кефір і розбавте содою, перемішайте до утворення піни;
Потім поступово додаємо борошно, присолюємо і самостійно замішуємо еластичну тестову масу. Тісто на хінкалі виходить біле і ароматне, чудово розкочується в процесі роботи. Забираємо його в целофановий пакет на півгодини та кладемо у прохолодне місце;
Охолоджену кульку розкачайте на столі. «Скупайте» тестовий пласт у борошні і добре підкатайте до еластичності. Він не повинен прилипати до рук і в результаті повинен мати товщину не менше ніж 5 мм;
Потім за допомогою ножа із тестової заготовки наріжте акуратні прямокутники або ромби, які потрібно зварити. Витягніть курочку з ємності, а бульйон процідіть. «Хінкалін» по одній штуці помістіть у каструлю з бульйончиком і варіть близько 7 хвилин;
За допомогою шумівки виловіть їх і відразу проткніть шпажкою або зубочисткою. Складіть на красиву порційну страву та подайте з соусом. Покладіть поруч із стравами куряче м'ясо;
Соус готується досить легко. Очищені часникові зубчики трьом на тертці і змішуємо зі сметанкою, солимо.

Корисна та поживна страва подається в гарячому вигляді. На свій смак хінкал на кефірі просто неповторний.

Чеченський варіант

Ця страва є борошняними галушками незвичайної форми () з курячим відвареним м'ясом. Їх подають на стіл із часниковим соусом, а так само з гаряченьким бульйончиком з картоплею та смаженою цибулею.

Компоненти:

Ціла курочка – 800 г;
Вода – три літри;
Одна морквина;
Перець чорний горошком – 6-7 штук;
Лавровий лист.

Пшеничне борошно – 200 г;
Вода – 80 мл;
Одне яйце;
Сіль – щіпка.

Соус та картопляний бульйончик:

Одна цибулина;
Картопля – 10 штук;
Рафінована соняшникова олія – дві великі ложки;
Зелена цибуля – 5 пір'їнок;
Часник – 6 зубців;
Сіль за смаком.

Рецепт хінкалу по-чеченськи в домашніх умовах:

Поставте варити куряче м'ясо. Коли вода закипить, зніміть піну і додайте перець, очищену морковину та лаврушку (сіль доки не додавайте). Варіть курку близько години;
Робимо тісто для галушок: у глибокий посуд насипте борошно, що просіює, зробіть у ньому поглиблення і додайте туди масу з яйця, води і солі, все ретельно перемішайте;
Замісіть м'яке тісто. Накрийте його серветкою та залиште «відпочити» хвилин 20;
Далі поділіть його на дві рівні половини. Стіл притрушуємо борошном і з кожної кульки робимо смужку (десь 1,5 см);
Відріжте ножем шматочки шириною приблизно в 0,5 см. Придавіть пальцями кожен шматок, при цьому роблячи як би коржик, і згорніть навпіл вздовж;
Нанесіть смужки на галушки за допомогою вилки. Те саме повторюємо з іншою половиною тіста, накриваємо заготовки тканиною;
Шматочки курочки зварилися. Відлийте десь 100 мл бульйону в окремий посуд;
Подрібніть часник і покладіть його в бульйон, посоліть до смаку;
Дістаньте куряче відварене м'ясо і поріжте його довгими смужками ножем;
Процідіть бульйон і доведіть його до кипіння, покладіть у нього почищену і порізану на кубики картопля. Поки він вариться, почистіть і дрібно поріжте цибулю, підсмажте на сковороді в олії до рум'яності. Окремо поставте закипати ємність із водою для галушок;
Готову картоплю можна подрібнити прямо в бульйоні, при цьому можна використовувати занурювальний блендер;
Посоліть бульйон і додайте до нього обсмажену цибульку. Дайте закипіти та вимикайте;
Відваріть галушки все повністю або частинами окропу. Після випливання через 2 хвилини вироби будуть готові. Вийміть їх за допомогою шумівки;
«Збираємо» їжу: на велику плоску страву ставимо в середину піалу з соусом, а навколо розкладаємо ароматні гарячі хінкалики з курячим м'ясом. Присипте подрібненою зеленою цибулею і подавайте з курячим бульйоном.

Чеченський хінкал – це дуже ситна і апетитна страва, яка особливо сподобається чоловікам.

Практично аналогічно готується лезгінський хінкал (він же кумицький хінкал). Технологія приготування звичайного прісного тесту така ж, як і в вищеописаному рецепті, але далі воно розкочується до товщини приблизно в 2-3 мм і з нього нарізаються тоненькі напівпрозорі ромбики або квадратики, які варяться в м'ясному бульйонці. Подавати страву можна у вигляді супу, не дістаючи хінкалінки з ємності, або ж в окремому посуді. Саме початкова нарізка тіста відрізняє такий тонкий хінкал від інших різновидів.

Хінкал із кукурудзяного борошна

Ця страва ідеально підходить для того, щоб нагодувати велику компанію гостей. Особливо його оцінять чоловіки, адже воно дуже смачне та поживне.

Інгредієнти на 12 порцій:

Кукурудзяне борошно – 8 склянок;
Сметана – банку;
Будь-яке м'ясо – 2 кг;
Манна крупа (Містраль) – склянка;
Часник – 10 зубчиків;
Сода – маленька ложечка;
Сіль – велика ложка;
Аджика.

Схема готування така:

Відваріть будь-яке м'ясо, порізане великими шматками;
Просійте кукурудзяне борошно і додайте до нього манку. Тісто від цього буде дуже пишне та м'яке. Додайте соду, підсоліть;
Залийте борошно окропом і перемішайте ложкою, тестова маса повинна бути еластичною. Скачайте з неї «ковбаску»;
Відривайте шматочки і ліпіть маленькі кругляшки як монет, придавлюючи трошки з одного боку;
Дістаньте м'ясо та зваріть у бульйоні наші заготовки. Вийміть їх, як тільки вони спливуть;
Приготуйте соус зі сметани та часнику, як у попередньому рецепті.

Смачний та ситний кукурудзяний хінкал подайте на великій страві з томатним, часниковим або гострим соусом.

Відео: Рецепт дагестанського хінкалу у вигляді трояндок

Не хінкали, а хінкали! Страва дагестанської кухні "Аварський хінкал" не має такої широкої популярності, як хінкалі. Однак у себе на батьківщині його шанують і цінують понад інші. За смаком найніжніших хинок (коржики з тесту кефіру) визначають здатність майбутньої дружини до домовитості.

М'ясний компонент хінкалу – це телятина, баранина чи курятина (як у нашому випадку). Готується страва у три етапи: бульйон, тісто, подача.

Склад продуктів для тесту включає: свіжий кефір, пшеничне борошно, харчову соду та сіль. Також знадобляться куряча грудка, пучок петрушки разом із стеблами, часник та томатний соус – для подачі.

Тісто! У миску гіркою висипається мука. Туди ж йдуть сіль та харчова сода.