Головна » Цікаво » Котлети із фаршу на сковороді. Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування Рецепт приготування котлет яловичого фаршу

Котлети із фаршу на сковороді. Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування Рецепт приготування котлет яловичого фаршу

Котлети з яловичини вважаються поширеною стравою в даний час, оскільки вони готуються легко, а виходять особливо смачними, м'якими та соковитими. Для приготування страви краще вибирати телятину або м'ясо з шиї або спини, так як воно м'якше і не втрачає соковитості під час смаження. Робити котлетки можна як на плиті, так і в духовці - це залежить від особистих переваг сімейства. Подавати страву можна з будь-якими гарнірами, наприклад, крупами, картоплею, овочевими салатами і так далі.

Щоб страва вийшла м'якою та соковитою, досвідчені кухарі радять перекручувати м'ясо на м'ясорубці або в комбайні кілька разів. Також не зайвим буде додати у фарш цибулину та кілька часточок часнику.

Необхідні інгредієнти:

500 г яловичини (бажано використовувати нежирне м'ясо);
одна картоплина; головка цибулі;
100 мл молока (краще нежирного);
пара зубчиків часнику;
скибочка старого хліба (бажано вибирати чорну);
одне яйце;
сіль та перець за смаком.

Як готувати страву

Хліб розламуємо на невеликі шматочки та заливаємо молоком. Через 5 хвилин він розмокне і вбере практично всю рідину.

Цибулю, картоплю та часник чистимо і ретельно промиваємо. Потім нарізаємо продукти на великі шматочки і перемелюємо у блендері або м'ясорубці. Потім подрібнюємо таким же способом яловичину, яку потрібно заздалегідь порізати, видалити весь жир і добре промити. Також слід перемолоти розмочений хліб.

Перемішуємо всі подрібнені компоненти в тарілці, розбиваємо яйце, додаємо сіль та спеції. Ретельно перемішуємо фарш і даємо йому трохи постояти. У результаті маса має вийти однорідною.

Формуємо з фаршу невеликі котлети (це краще робити мокрими руками, щоб маса не прилипала), щоб вони швидше засмажили. За бажанням їх можна обваляти в борошні, манці або подрібнених сухарях. Потім котлети потрібно класти в розігріте масло і обсмажити на сильному вогні з двох сторін до появи легкої скоринки. Після цього вогонь потрібно зменшити, закрити сковороду кришкою і довести битки яловичі до готовності.

Щоб соковиті котлети з яловичини були з хрусткою скоринкою, готувати їх потрібно, не закриваючи кришку.

Котлети з яловичого фаршу у духовці

Щоб зробити дієтичні котлети з яловичини, краще робити їх у духовці. Так вони не вбиратимуть в себе масло і вийдуть м'якшими і ніжнішими зовні.

Продукти:

половина кілограма філе яловичини;
2 шматочки білого хліба; головка цибулі;
2 зубчики часнику (можна взяти більше);
сіль та мелений перець;
200 мл молока чи води;
панірувальні сухарі для обвалювання.

Спосіб приготування

Спочатку треба залити молоком хліб. Важливо зауважити, що він не повинен бути свіжим – краще використовувати шматочки, попередньо засушені в духовці або на сковороді, інакше котлети розвалюватимуться під час приготування. Тримати хліб у рідині потрібно близько 15 хвилин.

М'ясо очищаємо від жиру та сухожилля, а овочі від лушпиння. Перемелюємо всі інгредієнти, що входять до складу рецепту, через м'ясорубку – зробити це потрібно 2 рази, щоб фарш став м'якшим.

Важливо відмітити, що розмочений хліб також потрібно перемолоти в м'ясорубці. Викладаємо отриманий фарш у тарілку, додаємо сіль та улюблені спеції. За бажанням у нього можна покласти трохи кабачка, картоплі або моркви, тим самим урізноманітнивши страву.

Після замішування фаршу йому потрібно дати трохи постояти в холодильнику, щоб він скріпився і став більш податливим.

Змочуємо руки у воді та ліпимо довгасті котлети, а потім обвалюємо їх у сухарях для панірування. Робити це потрібно, тому що сухарі не дадуть м'ясному соку витекти з котлет під час смаження.

Готувати котлети з фаршу яловичини в духовці слід за температури 150 градусів протягом 30 хвилин. Якщо ви хочете, щоб вони виявилися більш щільними та зажаристими, час приготування можна продовжити.

Котлети із фаршу яловичини на сковороді

Зробити ситні та соковиті котлети з яловичого фаршу неважко - головне дотримуватися технології приготування і правильно смажити страву. Подавати такі котлетки можна з будь-яким гарніром та улюбленими соусами.

Необхідні інгредієнти:

200 г фаршу з яловичини;
одне яйце; головка цибулі;
скибочка білого хліба;
трохи води;
сіль;
спеції за бажанням.

Як готувати

Цибулину очищаємо та ріжемо на кілька частин. Хліб розмочуємо у воді та добре віджимаємо. Перекладаємо продукти в чашу блендера та перемелюємо їх до однорідного стану. Потім розбиваємо яйце та ще раз збиваємо інгредієнти.

Перекладаємо масу в тарілку та додаємо до неї повністю розморожений фарш. Солимо і перчимо суміш, після чого добре її перемішуємо. У результаті повинна вийти однорідна маса, яка буде добре ліпитись.

Ліпимо з фаршу невеликі кульки, обвалюємо в сухарях, після чого надаємо їм бажаної форми. Смажити котлети з фаршу яловичини на сковороді потрібно по парі хвилин з кожного боку, після чого страву потрібно довести до готовності під кришкою на слабкому вогні.

Подавати яловичі биточки краще в гарячому вигляді, поки вони ще соковиті та м'які всередині.

Рецепт приготування яловичих котлет на пару

Щоб приготувати смачну дієтичну м'ясну страву, можна віддати перевагу яловичим котлетам, зробленим на пару. Готуються вони максимально просто і швидко, а результат, напевно, приємно здивує будь-кого.

Інгредієнти, необхідні для приготування:

600 г пісної яловичини;
50 грам олії (використовується вершкове);
одне яйце; сухарі для панірування;
головка цибулі;
100 мл молока;
3 скибочки хліба;
кілька зубчиків часнику; сіль і перець за смаком.

Варіант приготування

Фарш для котлет з яловичини на пару готується так само, як і для биточків, виготовлених на сковороді. Насамперед промиваємо і добре просушуємо м'ясо, після чого нарізаємо його порційними шматочками.

Перекручуємо його в блендері до однорідного стану. Цибулю та часник очищаємо і теж перемелюємо у блендері (за бажанням їх можна дрібно порізати).

Хліб замочуємо у молоці, трохи віджимаємо і додаємо до фаршу. Перемішуємо інгредієнти, солимо та додаємо спеції, після чого ще раз добре вимішуємо суміш. Робимо із неї невеликі котлетки, обвалюємо в сухарях і кладемо на чашу пароварки. Готувати страву потрібно в мультиварці 30 хвилин на режимі "Варка на пару". Якщо биточки вийшли великими, час приготування треба збільшити.

Котлети з яловичини на пару краще готувати одразу перед приготуванням, тому що їх краще подавати у гарячому вигляді.

Рецепт 5

Щоб швидко приготувати вечерю, спробуйте зробити котлети з яловичини у сучасній кухонній техніці.

Інгредієнти:

600 грам фаршу яловичини;
морква;цибулина;
кілька зубчиків часнику;
одне яйце;
сіль та спеції;
сухарі для паніровки.

Спосіб приготування

Цибулю та часник дрібно нарізаємо і перекладаємо в тарілку до розмороженого фаршу. Додаємо в нього натерту на тертці моркву, спеції, яйце та сіль. Ретельно перемішуємо інгредієнти, щоб у результаті вийшла однорідна маса.

Ліпимо з фаршу невеликі котлети, обвалюємо в сухарях, кладемо їх у чашу мультиварки, наливаємо трохи олії та включаємо режим «Спека». Бажано робити биточки маленькими, щоб вони швидше засмажили і не почали розпадатися. Готуються котлети з яловичини в мультиварці 20-30 хвилин при закритій кришці.

Як приготувати смачні котлети

Домашній рецепт смачних котлет з яловичого фаршу у двох варіантах: у духовці та на сковороді. А також докладне фото та відео опис до рецептів цих котлет

1 год 45 хв

200 ккал

5/5 (10)

Домашні котлети та биточки – одна з найпопулярніших та найулюбленіших страв у повсякденному, а також святковому меню. Ця страва з фаршу готується для близьких та коханих, адже якщо готувати їх із любов'ю, котлетки набудуть ще більше ніжності, соковитості та смаку, це доведено багатьма господинями всього світу.

Петро I вдало прорубав вікно в Європу і до кінця XIX століття ми отримали той самий коржик з м'ясного фаршу, який і в наш час прийнято називати котлетою. Вже трохи пізніше котлети було прийнято готувати не тільки з м'яса, а й з риби, овочів, птиці та рису.

Сьогодні ж ми розглянемо котлети з яловичого фаршу, які прийнято вважати найкласичнішим і традиційним способом приготування. Цей рецепт соковитих котлет з яловичини підійде як кулінарам-початківцям, так і більш досвідченим, бажаючим приготувати щось нове і здивувати своїх рідних і близьких.

Давайте ж розглянемо рецепт докладніше і розберемося, як легко приготувати пишні яловичі котлети на сковороді і в духовці щоб вийшло як у професіоналів!

Наше основне завдання зробити котлетки соковитими, адже сухе м'ясо мало кому буде до вподоби. Найкраще робити фарш самому, прокручуючи на великій решітці або ж у блендері. Щоб котлети були м'які, м'ясо слід вибирати з невеликою наявністю жиру, який при обсмажуванні пустить сік, пом'якшить м'ясні волокна, і котлети не будуть жорсткими і сухими. Якщо ж м'ясо без жирових прожилок, то можна прокрутити разом із ним невеликий шматочок сала. Також ми додамо у фарш столову ложку сметани, або трохи молока – це один із головних секретів соковитості котлет із яловичого фаршу.
Щоб фарш не розвалився і не прилипнув до сковороди на самому початку обсмажування, слід викладати його вже на розжарену сковороду, на якій масло починає шкварчати. Починати смажити слід на сильному вогні і обов'язково без кришки, висока температура при обсмажуванні утворює скоринку, яка утримуватиме весь сік і жир усередині котлет. Ну а перед цим фарш слід добре відбити і вимісити (докладніше про це в покроковому посібнику з приготування). Також від прилипання врятує панування фаршу в борошні або сухарях.

Котлети із яловичини на сковороді

Кухонна техніка та начиння:плита, м'ясорубка чи блендер, дерев'яна лопатка, каструлька чи миска.

складові

Приступаємо до готування

Давайте покроково розберемося, як котлетки правильно смажаться на сковороді:

Для початку слід підготувати миску, наповнити її м'якушем хліба (бажано чорним або сірим) і залити його водою. Вода має розмочити хліб.
Очищаємо цибулю від лушпиння і починаємо його нарізати. Якщо ви не великий фанат великих цибулин у котлетах, то ріжемо цибулю великими шматками і пропускаємо його через м'ясорубку разом з м'ясом, але ніхто не заборонить вам нарізати дрібнішу цибулю і просто додати його до готового фаршу.
Встановлюємо м'ясорубку або блендер, пропускаємо фарш разом із цибулею або без через велику решітку.
Додаємо до фаршу 1-2 яйця, столову ложку сметани, розмочений хліб (воду, в якій хліб замочувався, теж слід вилити в миску з фаршем, від цього залежить м'якість і соковитість котлет).
Солимо (на 1 кг м'яса беремо чайну ложку солі з невеликою гіркою), перчимо (трохи менше, приблизно третина чайної ложки).
Тепер важливо добре підготувати фарш до викладання на сковороду. Його необхідно перемішати змоченою у воді рукою, після чого, коли переконайтеся, що всі інгредієнти добре перемішалися.
Залишаємо фарш відпочити хвилин на 10-15, за цей час він промаринується соком цибулі і сіллю з перцем.
Ставимо сковороду на сильний вогонь і заливаємо її дно олією для смаження.
Мокрими руками формуємо котлети овальної або круглої форми (не кулястої, злегка плоскої, плескатої).
Перед тим, як посмажити котлети, пануємо їх у борошні та викладаємо на розпечену сковороду.
Про те, скільки потрібно смажити котлети з яловичини, має сказати їх скоринка. Спочатку достатньо обсмажити з обох боків хвилин по п'ять без кришки. Після цього слід зменшити вогонь до середнього, можна трохи підлити в сковороду води і накрити кришкою. Доводимо котлети до готовності 10-15 хвилин.
Викладаємо готові котлетки на блюдо і даємо їм охолонути і відпочити хвилин 5.

Відеорецепт котлет із яловичини на сковороді

Чи варто говорити про те, що ніякий ресторан із трьома мішленівськими зірками не зможе зрівнятися з домашніми котлетами, які готуються коханими і коханими. Вони доречні як за повсякденним столом, так і за святковим та розхоплюються за лічені хвилини, адже це дуже смачно! Вони завжди будуть одним із основних представників європейської кухні, користуючись успіхом як у дітей, так і у дорослих.

Але не варто забувати і про овочеві котлети, вони також виходять ніжними, смачними та порадують ваших близьких. Є безліч рецептів овочевих котлет, але особливу увагу, як на мене, варто звернути на рецепт котлет з баклажанів і капусти. Також любителів фастфудів може зацікавити рецепт приготування котлет для бургерів.

Є дуже цікава методика приготування котлет без використання яєць - можливо, він зацікавить прихильників пп, цей рецепт ви можете знайти тут і на особистому досвіді переконатися в тому, що навіть без яєць котлети можуть бути дуже смачними та соковитими. Експериментуйте і готуйте з кожним разом тільки смачніше та смачніше!

Рецепт котлет із яловичини в духовці

Для багатьох господинь смажити що-небудь на сковороді - справжнісіньке випробування. Під час смаження утворюється запах, який осідає на одязі, волоссі, руках, і саме це відбиває все бажання щось готувати. Тут ми розглянемо секрет приготування котлет із яловичого фаршу в духовці!

Час приготування: 1,5-2 години.
Кількість порцій:на трьох-чотирьох.
Кухонна техніка та начиння:плита, духовка, м'ясорубка чи блендер, дерев'яна лопатка, каструлька чи миска.

складові

1 кг яловичого м'яса (можна використовувати яловичину зі свининою у різних пропорціях);
2 великі цибулини;
м'якуш хліба;
їдальня човен сметани;
1 чайна ложка солі;

третина чайної ложки меленого чорного перцю;
рослинна рафінована олія;
борошно для паніровки;
1-2 яйця.

Приступаємо до готування

Насамперед м'якуш хліба потрібно покласти в миску і залити його водою. Розм'якший хліб ми додаватимемо у фарш.
Приймаємося за очищення цибулі від лушпиння, нарізаємо його дрібними півкільцями або подрібнюємо в блендері або в м'ясорубці разом з м'ясом.
Встановлюємо м'ясорубку або блендер, нарізаємо м'ясо великими шматочками і прокручуємо його на великій решітці.
Додаємо у фарш яйця, розмочений хліб (воду, в якій замочувався хліб, теж слід злити в миску з фаршем), столову ложку сметани, солимо (на 1 кг м'яса достатньо чайної ложки солі з гіркою), перчимо (приблизно третину чайної ложки).
Тепер слід підготувати фарш. Його потрібно перемішати змоченою гарячою водою рукою, домогтися, щоб усі інгредієнти фаршу перемішалися рівномірно.
Наступним етапом буде вимішування фаршу.
Залишимо фарш відпочити хвилин на 10-15, за цей час він трохи промаринується цибульним соком.
Включаємо духовку на 180 градусів та залишаємо її нагріватися.
Зробити хрумку і золотисту скоринку в духовці не вийде, тому первинне обсмажування доведеться проводити знову на сковороді. Ставимо її на сильний вогонь, заливаємо дно сковороди олією і чекаємо, поки вона не почне шкварчати.
Змочуємо гарячою водою руки і беремося за формування котлет. Ліпимо з фаршу овальної форми котлетки (не кулясті, злегка плескаті), пануємо їх у борошні і викладаємо на розпечену сковороду.
Обсмажуємо котлетки з обох боків по 3 хвилини, домагаючись рум'яної скоринки.
Викладаємо котлети на лист застелений фольгою або пекарським папером і відправляємо їх в духовку.
Періодично перевіряємо їхню готовність дерев'яною паличкою, після чого готові котлети викладаємо на блюдо і даємо їм охолонути хвилин 5.

Варто визнати, що цей спосіб приготування котлет правильний. Первинне обсмажування на сковороді додає котлетам скоринки, а доводячи їх до готовності в духовці, ми отримаємо котлети зовсім іншого рівня! Якщо ж ви не бажаєте торкатися в цьому рецепті до своєї сковороди, то етап з первинним обсмажуванням можна пропустити. З хрусткою скоринкою доведеться розпрощатися, але на смак самих котлет це жодним чином не позначиться.

Приготувати домашні котлети із фаршу яловичини абсолютно нескладно. Однак, легкі в приготуванні биточки не завжди виходять смачними та соковитими. Перепробувавши кілька рецептів, я давно зрозуміла, що чим вони простіші, тим краще виходить страва. Стати пишними та ніжними котлетам допоможуть правильне приготування та деякі його секрети.

Досвідчені господині їх знають, і вміло використовують. У першому покроковому рецепті я поділилася нюансами правильного приготування і пояснила, що й навіщо ми робимо деякі маніпуляції з фаршем.

Котлети з фаршу свинини та яловичини соковиті – рецепт від професіоналів

Як правило, яловичий фарш розбавляють іншими видами м'яса. Найчастіше використовують свинину. Вона, на відміну від яловичини, досить жирна, тому обидва види м'яса відмінно доповнюють один одного.

Знадобиться:

Свинина – 250 грн.
Яловичина – 500 гр.
Молоко – 250мл.
Білий хліб – кілька скибочок.
Велика цибулина.
Яйця – 1-2 шт.
Сіль, перець, олія.
Борошно для паніровки.
Часник – пара часточок за бажанням.

Покроковий рецепт:

Ідеальний варіант, коли фарш із м'яса прокручується самостійно. Але нині в невеликих магазинах роблять цілком пристойний фарш, тому вирішуйте самі, витрачати час або простий купити.

Покришіть цибулину найдрібнішим кубиком. Якщо робите фарш самі, то прокрутіть голівку одночасно з м'ясом. У будь-якому випадку цибулі завжди має бути багато, він надасть особливої соковитості котлеткам. Часто я додаю часник, хоч це не передбачено рецептом. Якщо наважитеся, роздавіть пресом і покладіть одночасно з цибулею.

Убийте яйця, засипте перець, сіль|соль|. Добре перемішайте масу. Кілька разів відбийте: візьміть у руки весь фарш і шльопніть його з силою в миску. Це один із секретів пишності котлет.

Замочіть скибочки хліба у молоці. Корочки обрізати необов'язково, хоча багато хто це робить. Я вважаю це зайвим.

Паніруйте котлетки чи ні, вирішувати вам. Біточки чудово смажаться без панірування. Тут слід мати на увазі, що сухарі вбирають при смаженні багато олії. Тому борошно краще, воно створює захист від зайвого жиру.

Візьміть у долоні трохи фаршу, сформуйте овальну котлетку. Щоб биточки вийшли пишними, кілька разів перекиньте заготівлю з руки в руку – це ще один секрет професіоналів. Обвалюйте заготовки в борошні.

Розжарити на сковорідці олію. Розкладіть заготовки. Смажте на сильному вогні до рум'яної скоринки.

Переверніть котлети, зменште потужність вогню. Продовжуйте смажити до готовності. Якщо зробили великі котлетки, на кілька хвилин прикрийте кришкою сковороду. Але найкраще готувати без неї.

Перевірте готовність страви. Для цього проткніть биточки ножем. Якщо виділяється рожевий сік, доведеться потримати на вогні. У цьому випадку, щоб котлети не пересохли, накрийте кришкою сковороду.

Котлети з яловичини – класичний рецепт на сковороді з хлібом

Як правило, у класичних котлетах роблять фарш дуже дрібного помелу. Для цього через м'ясорубку його пропускають не один раз, а два, а то й тричі.

Продукти:

Яловичина – 600 гр.
Яйця – 2 шт.
Цибулина.
Білий хліб – 3 шматочки.
Молоко (вода) – 150мл.
Перець, сіль, олія, сухарі для панірування.

Приготування:

Подрібніть м'ясо, пропустивши через м'ясорубку. Багато хто відразу закладає цибулю і булочку. Якщо вирішите діяти цим чином, то скибочки хліба розмочіть у воді чи молоці (досить 10-15 хвилин). Цибулину поділіть на 4 частини.
Готовий фарш ще раз подрібніть за допомогою м'ясорубки. Якщо працюєте блендером, то одного разу достатньо.
Цибулю можна покришити дуже дрібним кубиком, тут виходьте з ваших уподобань. Наприклад, я люблю, щоб було багато цибулі, і вона була порубана шматочками.
Вбийте в миску з фаршем яйця, додайте|добавляйте| розмочену булочку, якщо не покладете її відразу. Поперчіть, посоліть.
Ретельно перемішайте масу, пам'ятайте її та відбийте.
Зліпите биточки овальної форми. Обваляйте в сухарях чи борошні.
Опустіть у розпечену олію, коли фарш «схопиться», зменште вогонь.
Обсмаживши перший бік, переверніть і досмажте до готовності. Скільки смажити? Орієнтовний час 4 хвилини, залежно від величини котлет.

Прості та смачні котлети з яловичини: відео-рецепт для бургера

Останніми роками фастфуд полюбили у всіх куточках світу. І нехай скільки завгодно говорять про його шкоду, ми із задоволенням влаштовуємо Макдональс вдома та готуємо гамбургери та інші смаколики швидкої американської їжі.

Смачні котлети з фаршу яловичини - рецепт без хліба з підливкою

Цікавий рецепт приготування знайомої страви. Сподобається любителям гостренького.

Візьміть:

Яловичий фарш – 800 гр.
Великий лук.
Яйце.
Часникові зубчики – 3 шт.
Петрушка – кілька гілочок.
Соняшникова олія, перець, сіль.

Для підливки:

Вершки, 20-30% - 300 мл.
Гірчиця – 3 ложки.
Сіль.

Як приготувати:

Покришіть цибулинку і часточки часнику. Дрібно порубайте гілочки петрушки.
Додайте готовий фарш. Туди ж помістіть яйце.
Ретельно перемішайте фарш, введіть спеції. Знову розмішайте, накрийте миску плівкою та поставте в холодильник.
Через півгодини зліпіть котлети та посмажте.
Коли битки будуть готові, влийте в сковороду соус. Для цього перекладіть гірчицю у вершки, розбовтайте.
Заливши вершки, дочекайтеся закипання підливи. Потім зменште силу вогню, прикрийте сковороду кришкою. Очистіть котлети приблизно 10 хвилин.

Соковиті котлети з фаршу яловичини - рецепт у духовці

У приготування котлет у духовці маса переваг, оскільки ніжні, соковиті, пишні котлети порадують відмінним смаком.

М'ясо яловичини – 500 грн.
Біла булка – 2 скибочки.
Молоко.
Яйця – парочка.
Сіль, олія, перець.

Як готувати:

М'ясо можна подрібнити блендером або порубати в дрібні шматочки ножем. Тут визначтеся самі, спосіб на смак не впливає.
Одночасно замочіть у молоці шматочки булки.
Порубайте кубиком цибулину, або роздавіть у кашку.
З'єднайте всі продукти, вказані в рецептурному списку. Вимісити фарш.
Викладіть заготовки на змащене деко. Перенесіть у духовку, розігріту до 170-180 про З.
Запікайте блюдо 40 хвилин. Зрідка заглядайте в духову шафу, поливайте вироби соком, що виділився. Якщо соку буде недостатньо, плісняйте трохи води, котлети повинні бути соковитими. Якщо почнуть горіти, зменште потужність духовки і опустіть деко нижче.

Домашні котлети з фаршу яловичини рецепт у мультиварці на пару: відео

Парові котлети смачні, незважаючи на відсутність рум'яної скоринки. Дуже ніжні та соковиті, вони втрачають під час приготування більшу частину жиру. Тому для всіх дівчаток, спантеличених зниженням ваги, рекомендую звернути увагу на цей варіант.

Як зробити пишні котлети з яловичого фаршу та курки

Дуже ніжні котлетки, які вважаються дієтичними та низькокалорійними, оскільки у складі страви є нежирне м'ясо. Любіть індичку, замініть нею куряче м'ясо, вона також відповідає канонам правильного харчування. Биточки виходять соковитими та пишними.

Інгредієнти:

Курячі грудки (або філе від інших частин птиці) – 250 гр.
Яловичина – 250 гр.
Маленька морквина.
Цибулина.
Яйце.
Сухарі - 3 великі ложки у фарш + трохи для панірування.
Сіль - ½ маленької ложки.
Молоко – ½ склянки.
Соняшникова олія, сіль. Перець.

Як посмажити:

Фарш на котлети можна зробити рубаним. За бажанням подрібніть м'ясо блендером або м'ясорубкою.
Одночасно з м'ясом пробийте блендером морквину та цибулю.
Викладіть компоненти у миску. Убийте яйце, засипте сухарі.
Посоліть масу, насипте перчик, на сумління перемішайте масу. Дайте постояти хвилин 30, щоб набрякли сухарики.
Котлети можна додатково обваляти в сухарях, але це не обов'язкова умова, вони не розваляться.
Смажте биточки з обох боків до красивої рум'яної скоринки. Закладайте заготовки в розпечену олію, щоб верхній шар добре «схопився», тоді сік з котлет не витіче.

Смачні яловичі котлетки по-турецьки з бараниною

Яловича вирізка – 400 гр.
Баранина – 200 гр.
Цибуля – 100 гр.
Часник – 2 часточки.
Вода – 100 мл.
Лимонний сік – чайна ложка.
Харчова сода – чайна ложка.
Оливкова олія – 2 столові ложки.
Перець - ½ маленької ложечки.

Приготування:

Погасити соду з лимонним соком.
З м'ясної вирізки яловичини та баранини зробіть фарш. Додати погашену соду. Замішуйте фарш, зробивши м'яким та в'язким.
Підливайте воду, тоді фарш не стане липнути до долонь, та й котлети вийдуть соковитішими.
Плісніть у фарш масло|мастило|, і продовжуйте вимішувати ще хвилин п'ять.
Оберніть миску плівкою, відправте на полицю холодильника на добу.
Потріть на тертці з дрібними осередками цибулинку (або роздавити часниковим пресом). Відіжміть зайвий сік. Додати роздавлені часникові зубки.
Перекладіть кашку у фарш, поперчіть і посоліть.
Знову добре перемішайте м'ясо, і знову відправте його в холодильник.
Після закінчення заданого часу сформуйте котлети. Посмажте до повної готовності. Смачного!

Відео: як зробити котлети соковитими - майстер-клас

Із секретами приготування ділиться визнаний гуру від кулінарії Ілля Лазерсон. З його допомогою ваші котлети завжди будуть соковитими та смачними.

Колись котлетою називали смажене на кістці м'ясо. Однак згодом страва змінилася, ставши справжнім делікатесом. Сьогодні їх готують із рубаного чи перекрученого фаршу.

Соковиті котлети з яловичини: покроковий рецепт

складові	Кількість
яловичини -	1 кг
картоплі -	1-2 шт.
цибулі -	1-2 головки
яєць -	1-2 шт.
часнику -	1-2 зубчики
хлібної м'якоті -	100-150 г
свіжого молока -	150-200 мл
солі -	10-15 г
мелений чорний перець або суміш перців.	за смаком
соняшникової олії -	2-3 ст. ложки
борошна або панірувальних сухарів -	300-400 г
води або соусу для гасіння (за бажанням) -	100-150 мл
Час приготування: 85 хвилин	Калорійність на 100 грам: 255 Ккал

Цією стравою, приготованою з яловичої вирізки, можна не тільки ситно нагодувати всю родину, а й поласувати гостей під час святкового застілля.

Поетапне приготування соковитих котлет із яловичини:

Розморожене або охолоджене м'ясо потрібно вимити під проточною водою, а цибулю, картоплю та часник - очистити від лушпиння та шкірки. Потім яловичину та овочі слід нарізати на шматки, зручні для подальшого подрібнення;
Приготувати фарш, прокрутивши м'ясо з овочами у м'ясорубці чи кухонному комбайні. Якщо фарш, що вийшов, недостатньо ніжний, його слід прокрутити повторно;
Хлібну м'якоть залити молоком, дати розм'якшитися протягом декількох хвилин, потім віджати і втрутити в котлетну масу;
Вбити у фарш курячі яйця, додати сіль та спеції;
Як слід вимісити фарш, спочатку великою ложкою, потім - руками;
Глибоку товстостінну сковороду поставити на вогонь, налити в неї олію, розігріти;
У цей же час руками сформувати з фаршу невеликі за розміром котлети і обваляти їх з усіх боків у борошні або панірувальних сухарях;
Смажити по 5-10 хвилин із кожної сторони на середньому вогні. Перевертати котлети потрібно дерев'яною або металевою лопаткою;
Після чого за бажанням їх можна злегка згасити під закритою кришкою, зменшивши під сковородою полум'я і додавши до неї сметанного соусу або води. Соус злегка посолити. Гасити трохи більше 10 хвилин.

Готові котлети з яловичини потрібно викласти на широке блюдо та за бажанням полити соусом. Для поливу можна використовувати той самий соус, в якому вони тушкували або приготувати його окремо. Подавати слід із простим гарніром із овочів або круп.

Рецепт котлет з яловичини та свинини

Домашні котлети найчастіше готують із змішаного фаршу. Для нього в рівних пропорціях беруть свиняче та яловиче м'ясо.

Інгредієнти:

яловичина – 300-400 г;
свинина – 200-300 г;
цибуля - 1 шт.;
куряче яйце - 1 шт.;
м'якоть білого хліба – 100-150 г;
свіже молоко – 150 мл;
вершкове масло|мастило| - 2-3 ст. л;
соняшникова або оливкова олія - 2-3 ст. л;
борошно або сухарі для панірування – 200-300 г;
сіль – 7-10 г;
мелений чорний та запашний перець – за смаком.

Час приготування страви – 45-50 хвилин.

Калорійність 100 г – 270 ккал.

Приготування:

За потреби м'ясо розморозити або відразу взяти охолоджене, промити і нарізати невеликими шматочками. Потім яловичину та свинину змолотити у загальний фарш;
Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору на невеликій кількості вершкового або олії. Цибулю трохи посолити і поперчити, дати трохи охолонути і влити разом з маслом у м'ясний фарш;
М'якуш хліба або батона покласти в глибоку миску, залити молоком, залишити на 2-5 хвилин до розм'якшення, віджати і вмішати у фарш;
Куряче яйце розбити в окремий посуд, відокремити жовток від білка. Жовток також додати до фаршу, готову суміш посолити та поперчити. Сам фарш потрібно вимісити руками, обов'язково відбивши кілька разів про миску;
Білок збити віночком або міксером у міцну піну, влити в фарш, після чого котлетну масу ще раз перемішати;
Сформувати невеликі однакові за розміром котлети та обваляти їх у сухарях чи борошні;
На сковороду влити олію, розігріти, викласти котлети;
Обсмажувати з двох сторін до рум'яної скоринки, потім зменшити вогонь під сковородою, влити до котлет 100 мл води, злегка посолити воду, накрити кришкою і гасити ще 5-7 хвилин.

Подавати котлети зі свинини та яловичини разом із овочевим гарніром.

Рубані котлети з яловичини у духовці

Особливим делікатесом вважаються котлети, виготовлені з рубаного м'яса. Для них найкраще вибрати найсоковитіші шматочки яловичини.

Інгредієнти:

500 г яловичої вирізки;
2 шт. цибулі ріпчастої;
2 зубчики часнику;
2 шт. курячого яйця;
5 г солі;
5 г меленого чорного перцю;
1 пучок петрушки;
70-100 г борошна для обвалення котлет;
2-4 ст. ложки олії для смаження.

Час приготування страви – 50-60 хвилин.

Калорійність 100 г – 184 ккал.

Як готувати:

Мите та охолоджене (щоб легше було різати) м'ясо спершу нарізати на великі шматки, потім позбавити від прожилок і кукіль, а після - нарубати за допомогою гостро заточеної сокири або спеціального ножа. М'ясо потрібно намагатися подрібнити якомога дрібніше, а шматочки при цьому повинні бути приблизно однієї величини, щоб готовий фарш був однорідним за консистенцією;
Цибулю, часник і петрушку вимити, очистити від лушпиння і дрібно нарізати ножем. Змішати все разом у глибокій мисці, додати до котлетної маси яйця та спеції;
Фарш вимісити, а після – прибрати в холодильник хоча б на півгодини;
Після чого слід сформувати маленькі котлети, надавши їм злегка плескату форму;
Потім їх потрібно обваляти в борошні і обсмажити з обох боків по 2-3 хвилини до утворення золотистої скоринки, після – зняти зі сковороди, переклавши на лист;
У розігріту до 180 градусів духовку поставити лист з котлетами. Випікати до 20 хвилин|мінути|.

Окремо можна приготувати будь-який соус. Подавати разом із гарніром із круп або овочів.

Котлети з фаршу яловичини по-італійськи

Для приготування цієї оригінальної м'ясної страви знадобиться кілька смужок шпику чи бекону. Саме вони надають готовим котлетам особливий пікантний смак та соковитість.

Інгредієнти:

яловичий фарш – 600 г;
шпик або шинка, нарізані тонкими довгими скибочками – 150 г;
хліб - 4-6 підсмажених чи підсушених шматка;
олія - 2-3 ст.л;
сіль та перець - за смаком;
зелень та мелені кедрові горішки для сервірування страви.

Час приготування – 40-50 хвилин.

Калорійність 100 г – 250 ккал.

Спосіб приготування:

У двічі перекручений яловичий фарш додають спеції. Потім формують котлети;
Їх обертають по колу шматочками шпику чи шинки. Щоб ті тримали форму, їх скріплюють шпажками;
Котлети смажать на сковороді, по 5-10 хвилин із кожного боку до готовності.

Перед подачею на стіл шпажки акуратно виймають, котлети викладають на підсмажені шматочки хліба, а зверху прикрашають зеленню та горішками.

Котлети з яловичини вийдуть легкими та соковитими, якщо при їх приготуванні дотримуватись кількох випробуваних віками правил:

При виборі м'яса потрібно віддати перевагу шматку з грудини, лопатки чи вирізки. І краще, якщо це м'ясо буде із жирком;
В ідеалі м'ясо на котлети має бути свіжим та охолодженим. Але якщо шматок був заморожений, то розморожувати його потрібно правильно – у прохолодному, захищеному від сонячних променів та гарячого повітря місці. Процес розморожування буде довгим, але м'ясо збереже соки;
Котлетний фарш має бути ніжним. Для цього його прокручують через м'ясорубку кілька разів, а при вимішуванні відбивають об миску або стіл. Рубаний фарш вимішують ретельніше перекрученого в м'ясорубці;
Якщо фарш готується про запас і буде заморожений, до нього не потрібно нічого додавати. Всі інші інгредієнти, крім м'яса, та спеції слід втрутити вже безпосередньо перед ліпленням котлет;
Надати яловичому фаршу соковитості можна в різний спосіб. Найпростіший - додати до нього трохи свинячого фаршу. Але крім нього можна додати сирі овочі: картопля, морква, буряк, гарбуз або кабачок. Овочі потрібно зовсім небагато і вони повинні бути прокручені в м'ясорубці або дрібно натерті. Цибулю додають завжди;
Якщо перед вимішуванням фарш додати 1-2 ст. ложки крижаної води або розтопленого вершкового масла, він стане ще соковитішим;
Щоб котлети з яловичини не розвалилися при жарінні, для скріплення фаршу до нього додають або круто збитий білок одного яйця, або розмочений у молоці хліб. Хліб може бути пшеничним або житнім, але важливо, щоб це була не свіжа, а підсохла булочка;
Перед ліпленням готовий фарш потрібно охолодити протягом півгодини;
При жарінні котлети викладають на вже гарячу, але не перегріту сковороду. Спочатку їх смажать на сильному вогні 2 хвилини, а потім, зменшивши полум'я на половину, ще по 3-5 хвилин із кожної зі сторін;
Готову страву доводять до готовності в духовці чи сковороді під щільною кришкою ще 5-10 хвилин. На цьому ж етапі до нього можна додати соус або сметану.

котлети з яловичини зможуть скласти гідну конкуренцію навіть найвишуканішій страві святкового столу.

Котлети з яловичого фаршу, як відомо, виходять сухуватими і твердими, якщо до яловичого м'яса не додати... А додати можна багато чого. Наприклад, картопля(1-2 бульби перемолоти разом з м'ясом на м'ясорубці або, якщо готовий фарш, дрібно натерти). Замочений у молоці (воді) хліб. Зелень(Підійде зелена цибуля, шпинат, кріп, петрушка, кінза - окремо або мікс). Ще одна добавка - вівсяні пластівці. Нейтральний смак вівсянки залишає пріоритет за м'ясом, діє м'яко та ненав'язливо, але яловичі котлетки виходять соковитими, м'якими та смачними.

складові

фарш яловичий - 1 кг
вівсяні пластівці «Екстра» - 6 ст. ложок
цибуля - 3
яйце - 2
сіль, перець, для смаження рослинна олія

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Вівсяні пластівці в цьому рецепті використовують замість хлібного м'якуша. Замість яєць можна використовувати катофеліну, пропущену через м'ясорубку, вона відмінно скріплює фарш. Іноді можна зустріти дієтичний варіант приготування котлет з яловичого фаршу та цибулі (без хліба та яєць), у цьому випадку у фарш додають трохи знежиреного молока, хоча, на мій смак, все одно виходить жорсткувато.
Крім перерахованого, до складу котлет можуть включатись зелень, зелена цибуля, шпинат. Дуже смачно виходить із додаванням манної крупи.

Зробити котлети м'якими та соковитими можна, накривши їх кришкою після того, як перевернути. Смажити під кришкою потрібно 7 хвилин. Або ж швидко обсмажені котлети скласти в каструлю, налити трохи гарячої води і протушкувати на повільному вогні під кришкою. Котлети пропаряться і будуть соковитими.

До речі, їх можна не лише смажити, а й приготувати в духовці або на парі. Якщо хочете зробити в духовці, то викладіть сформовані котлети на змащене деко маслом, накрийте його фольгою і запікайте при t 190 С близько півгодини. Для приготування на пару, якщо немає пароварки, зробіть імпровізовану з великої каструлі з водою та дуршлагу, який не повинен діставати до води. Викладіть по стінках друшляка котлети, а коли вода в каструлі закипить, вставте друшляк у каструлю, накрийте кришкою і готуйте хвилин 10, потім переверніть на інший бік і тримайте ще стільки ж.

Наведу для колекції ще один рецепт котлет.

Котлети з яловичого фаршу із сиром

Інгредієнти:

фарш яловичий 600г
цибуля ріпчаста 1
яйце 1
м'якуш пшеничного хліба 1 шматок
молоко 1 склянка
сир типу голландського 120 г
сухарі панірувальні 150г
олія для смаження 40г
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

Замочити м'якуш у молоці.
У мисці змішати фарш та яйце, посолити і поперчити до смаку.
Натерти на тертці сир, дрібно нарізати цибулю. Віджатий (не обов'язково) хліб, сир та цибуля додати до фаршу з яйцем і перемішати руками до однорідності. Обваляти в сухарному паніровці і смажити до готовності на розігрітій і змащеній сковороді.

Деякі господині вважають (можливо справедливо), що ніжні котлети можуть вийти тільки в духовці. Для цього треба обмазати притивень маслом (рослинним або вершковим), викласти котлети з яловичого фаршу в сухарях і поставити лист на середню полицю. Випікати до готовності при температурі 200 градусів, зазвичай доведення котлеток до золотистої скоринки займає 30-40 хвилин.

Надрукувати